روش معمول نمک زدن کلم. نمک زدن کلم در شیشه ها به روش سرد

با شروع هوای سرد، ساده ترین، بسیار سالم و همچنین خوشمزه ترین سالاد کلم ترش است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک کلم را بردارید، یک پیاز نازک را که به صورت حلقه های نیمه حلقه شده اضافه کنید، با روغن نباتی طعم دار کنید و یک سالاد خوشمزه آماده است.

اما این سوال را ایجاد می کند: ماده اصلی را از کجا می توان تهیه کرد، یعنی کلم ترش.

بسیاری از زنان خانه دار جوان ترجیح می دهند کلم ترشی آماده را از فروشگاه یا بازار بخرند، زیرا معتقدند اینگونه در وقت خود صرفه جویی می کنند. در واقع، شما می توانید کلم را خودتان خیلی سریع و کاملاً ساده بپزید.

پیشنهاد می کنیم از روش بارها و بارها ثابت شده نمک زدن کلم در شیشه ها به روش سرد استفاده کنید. کلم تهیه شده به این شکل ترد، نمک نخورده و بسیار خوشمزه بیرون می آید! خودتان آن را امتحان کنید و خودتان ببینید!

اطلاعات طعم تنقلات سبزیجات

عناصر

• کلم - 1 کیلوگرم؛
• هویج کوچک - 1 عدد؛
• برگ بو - 3-4 قطعه؛
• فلفل دلمه ای - 4-5 عدد؛
• ماریناد
• آب - 1 لیتر؛
• آشپزخانه نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• ماسه شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.

طرز پخت و ترشی سریع کلم به روش سرد در شیشه ها

بیایید با یک نکته نسبتاً مهم شروع کنیم - خرید کلم. هر کلم برای نمک زدن مناسب نیست و این را باید به خاطر داشت. ما یک سر را منحصراً رنگ سفید و یک شکل کمی مسطح انتخاب می کنیم. معمولاً این انواع کلم هستند که برای ترشی ایده آل هستند.

ما در مورد انتخاب تصمیم گرفتیم و اکنون مستقیماً به دستور غذا می رویم - نمک زدن کلم در کوزه ها به روشی سرد.

مزیت این روش این است که لازم نیست حدس بزنید برای خوش طعم شدن کلم از چه مقدار نمک استفاده کنید. همه چیز قبلاً در دستور العمل ما در نظر گرفته شده است!

اول از همه، ماریناد را آماده می کنیم. برای این کار یک قابلمه آب روی اجاق بگذارید، نمک و شکر را طبق دستور اضافه کنید، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. می گذاریم تا بجوشد. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

در ضمن، ما از کلم مراقبت می کنیم.

ورقه های بالایی را از سر کلم بردارید، آن را زیر آب جاری بشویید. سپس برای راحتی خرد کردن، سر کلم را به قسمت هایی تقسیم می کنیم که در دست گرفتن راحت باشد. کلم ما کوچک است، بنابراین کافی بود آن را به چهار قسمت تقسیم کنیم.

کلم ها را در یک کاسه بزرگ می ریزیم و سپس یک هویج شیرین را روی رنده درشت تمیز می کنیم و می شوییم و رنده می کنیم.

کلم و هویج را با هم ترکیب می کنیم، مخلوط می کنیم و با دست کمی می مالیم. پس از آن، ما شروع به پر کردن شیشه های تمیز شسته شده با کلم می کنیم.

به تدریج و با فشار دهنده چوبی یا سیب زمینی خرد کن دراز کنید.

شیشه های پر از کلم را با ماریناد که تا این زمان خنک شده بریزید. باید کلم را کاملا بپوشاند.

کار ما در این مورد کامل است. کلم را در آشپزخانه در دمای اتاق می گذاریم، حدود سه روز دیگر باید نمک زده شود.

در روز دوم، به طور دوره ای (3-4 بار در روز) شروع به سوراخ کردن کلم در شیشه با یک سیخ چوبی (تا ته) کنید تا هوا خارج شود.

از ابتدای تخمیر، بهتر است کوزه ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید تا ماریناد روی میز نریزد.

پس از اینکه کلم را در شیشه ها به روش سرد نمک زدید، آن را با درب پلاستیکی بسته در یخچال قرار دهید.

همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده است و مهمتر از همه، کلم بسیار خوشمزه است!

کلم شور یک غذای سنتی روسی است. همیشه به یک دکوراسیون فوق العاده برای هر جشنی تبدیل می شود، چه روزمره و چه جشن. دستور العمل های کلم نمکی بسیار ساده هستند، اما می توان از آنها برای تهیه یک غذای خوشمزه استفاده کرد. بیایید در مقاله خود به بهترین آنها نگاه کنیم، نحوه انتخاب مواد تشکیل دهنده را بیاموزیم و تمام پیچیدگی های یک فرآیند آشپزی مانند نمک زدن سریع را دریابیم.

طرز انتخاب و تهیه کلم برای ترشی

مهمترین چیز این است که سبزیجات تازه مناسب را برای آماده سازی انتخاب کنید، در غیر این صورت ممکن است ظرف به اندازه ای که می خواهیم ترد و آبدار نباشد. یک کلم خوب برای دوخت دارای ویژگی های زیر است:

دستور العمل های کنسرو کلم نمکی نیاز به آماده سازی قبلی دارد. از موارد زیر تشکیل شده است:

1. چند لایه رویی سست را از سر جدا کنید، به قطعات بزرگ برش دهید.
2. آسیب قابل مشاهده باید حذف شود.
3. برای برخی از دستور العمل ها، سر کلم باید به نوارهای نازک و باریک با خردکن، چاقو، رنده یا غذاساز خرد شود.
4. سبزیجاتی که طبق دستور تهیه می شوند باید شسته و پوست گرفته شوند. ادویه جات ترشی جات باید مرتب شوند و قطعات خراب را از بین ببرند.

طرز تهیه سریع و خوشمزه کلم ترشی در خانه

دستور العمل های زیادی برای نمک زدن در خانه وجود دارد، هر یک از آنها شامل یک زمان پخت و پز است. محبوب ترین دستور العمل ها برای کلم نمکی سریع. آماده سازی طبق آنها را می توان به عنوان یک میان وعده جداگانه خورد یا به غذاهای دیگر مانند گل گاوزبان یا سالاد اضافه کرد. جالب ترین دستور العمل ها را در نظر بگیرید.

داغ در آب نمک بدون سرکه

روش داغ به شما امکان می دهد تا در اسرع وقت ترشی تهیه کنید، به معنای واقعی کلمه در یک روز می توانید ظرف را امتحان کنید. هر دو چنگال سفید و قرمز برای چنین فضای خالی مناسب هستند. ماده اصلی گاهی اوقات خرد می شود، اما دستور العمل کلاسیک به سادگی شامل برش به قسمت های کوچک است. می توانید ظرف را با سبزی، پیاز سرو کنید.

عناصر:

• یک چنگال متراکم کلم؛
• 1 هویج؛
• چند نخود فلفل؛
• برگ بو - 2-6 قطعه؛
• 1 لیتر آب؛
• 1 خیابان ل نمک سفره؛
• نصف قاشق غذاخوری شکر.

1. کلم باید خرد شود (در صورت تمایل خرد شود).
2. هویج را رنده کنید (به اصطلاح کره ای بهتر است).
3. سبزیجات را مخلوط کنید، در یک شیشه خشک استریل شده در لایه ها قرار دهید، ادویه جات ترشی جات را روی هر کدام قرار دهید.
4. نمک و شکر را در آب داغ حل کنید. آب نمک را تا زمان جوشیدن روی حرارت ملایم نگه دارید. آنها را با سبزیجات پر کنید.
5. یک ظرف باز را به مدت یک تا دو روز در یک کاسه عمیق قرار دهید. پس از آن آن را با درب بپوشانید، اما آن را رول نکنید. بگذارید در سرما نگهداری شود.

فست فود با چغندر گرجی

ظرف طبق این دستور العمل فوق العاده خوشمزه و تند به نظر می رسد، به دلیل رنگ صورتی که به چغندرها چسبیده است، زیبا به نظر می رسد. ظرف برای مدت بسیار طولانی ذخیره می شود، می تواند تمام زمستان بماند. یک ترشی سریع یک افزودنی عالی برای هر غذایی خواهد بود. تهیه آن بسیار آسان است، زمان و تلاش زیادی نمی برد، فقط باید دستورالعمل ها را دنبال کنید.

عناصر:

• دو کیلوگرم کلم تازه؛
• سیر (سر متوسط)؛
• 2 چغندر متوسط ​​(مطلوب)؛
• چندین برگ بو؛
• دانه فلفل؛
• 3-5 میخک؛
• 2 لیتر آب؛
• مخلوطی از رازیانه، دانه های شوید و گشنیز (در کل 3 قاشق چای خوری)؛
• دو قاشق غذاخوری نمک (یددار نشده)؛
• 180 گرم شکر؛
• 150 میلی لیتر سرکه سفره (ترجیحاً سیب طبیعی).

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. سبزیجات را بشویید، برش دهید. کلم را به قسمت هایی برش می زنند و ساقه آن را جدا می کنند و چغندر را در برش های ضخیم می کنند. سیر را باید پوست گرفته و به قطعات بزرگ برش دهید. سبزیجات را در یک کاسه لعابی بریزید.
2. برای تهیه ماریناد، باید آب را بجوشانید، ادویه جات ترشی جات را در آنجا اضافه کنید. آب نمک را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و بقیه مواد را اضافه کنید.
3. مایع را تا 20 درجه خنک کنید.
4. آب نمک را در ظرفی با سبزیجات بریزید، ظلم را روی آن قرار دهید، حدود سه روز نگهداری کنید.
5. پس از اینکه کلم در ظروف ریخته شد، با آب نمک ریخته شده و با درب نایلونی محکم بسته شد. یک شیشه باز را می توان به مدت سه روز نگهداری کرد.

آمادگی برای زمستان در بانک ها

کلم ترش حاوی اسید فولیک و ویتامین C است و این برای بدن بسیار مفید است. سالاد از آن افزودنی عالی برای غذاهای چرب است که مردم اغلب در زمستان می پزند. در زیر یک دستور العمل کلاسیک آورده شده است، اما در صورت تمایل، می توانید برگ بو، سیب، زغال اخته، کلودبری خیس شده، برگ توت، ادویه جات یا هر ماده دیگری که می تواند طعم را بهبود بخشد اضافه کنید.

عناصر:

• کلم (حدود 1.7-2 کیلوگرم)؛
• هویج بزرگ؛
• یک قاشق غذاخوری نمک

1. چنگال ها را برش دهید، هویج ها را رنده کنید، سبزیجات را روی یک سطح تمیز و خشک قرار دهید.
2. به سبزیجات نمک اضافه کنید و آنها را کاملا له کنید.
3. کلم باید محکم در یک ظرف بسته بندی شود. هر لایه جدید باید خوب فشرده شود تا آب آن خارج شود. با یک پارچه بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید.
4. برای گردش گازها چندین بار در روز، لازم است قطعه کار را با یک گوه چوبی سوراخ کنید. اگر این کار انجام نشود، ظرف تلخ می شود.
5. زمانی که تخمیر متوقف شد ظرف آماده خواهد بود. شما می توانید این را با نحوه توقف خروج گازها درک کنید. پس از آن می توان در شیشه را با درب نایلونی بسته و در یخچال پنهان کرد.

با سیب و زغال اخته در بشکه

اکنون تهیه بشکه چوبی دشوار است، بنابراین می توانید از ظروف لعابی بزرگ برای پخت کلم نمکی سریع استفاده کنید. یک ظرف با سیب و زغال اخته بسیار اصلی و جشن خواهد بود. درست کردن آن بسیار آسان است، فرآیند بیش از یک هفته طول نمی کشد. در زیر یک دستور العمل کلاسیک وجود دارد، اما می توان برخی ادویه های دیگر را در آنجا اضافه کرد.

مواد لازم برای تهیه یک کیلوگرم کلم نمکی:

• هویج و سیب - هر کدام 100 گرم؛
• زغال اخته - 80 گرم؛
• نمک - 30 گرم.

1. کلم را تمیز کرده و برش دهید. بقیه مواد رنده شده را به آن اضافه کنید. نمک، کاملا مخلوط کنید.
2. مخلوط سبزیجات را داخل آن بریزید و خوب فشار دهید تا آب آن خارج شود.
3. بشکه را با تخته چوبی می پوشانیم و ظلم را روی آن می گذاریم. در جای گرم می گذاریم. به طور دوره ای لازم است فوم در حال افزایش برداشته شود.
4. کلم شور را باید با یک جسم تیز چوبی سوراخ کنید تا گازهای اضافی خارج شود. هنگامی که تخمیر به پایان رسید (5-7 روز)، ظرف آماده خواهد بود.

با فلفل دلمه ای، هویج و پیاز در یک شیشه

سالاد فوق العاده خوشمزه و تند، که باید انجام شود. به طور غیرمعمول روی میز به نظر می رسد، با روشنایی خود جلب توجه می کند. دستور العمل های کلم نمکی سفید با سبزیجات بسیار ساده است، اما غذاهای طبق آنها به سادگی عالی هستند. طعم بی نظیری به آنها می دهند. در زمستان، چنین سالادی در هر جشن، به ویژه جشن، به سادگی غیر قابل جایگزین خواهد بود.

مواد لازم برای یک ظرف شیشه ای 3 لیتری:

• کلم - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 600 گرم؛
• فلفل دلمه ای قرمز - 600 گرم؛
• پیاز - 600 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 4 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 50 میلی لیتر سرکه؛
• 1 خیابان ل روغن سبزیجات.

1. لایه های بالایی را از چنگال خارج کنید، خرد کنید، نمک بزنید، فشار دهید تا آب آن خارج شود. سه عدد هویج، پیاز را حلقه حلقه و فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. همه چیز را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید، با روغن نباتی و شکر مزه دار کنید.
2. سرکه و مقداری آب را حل کرده به سبزیجات اضافه کنید.
3. سالاد را پس از استریل کردن در یک شیشه قرار می دهیم، آن را می کوبیم. یک درب کاپرون را روی آن قرار می دهیم، آن را در یخچال قرار می دهیم.

یک دستور ساده با تکه های ترب و سیر

این ترشی طعمی غیر معمول و کمی تند دارد. به دلیل سادگی، سرعت آماده سازی، اصالت نمک زدن ارزش دارد. و افزودن ریشه زنجبیل به دستور غذا طعمی از طعم را به همراه دارد. مواد ویژه موجود در ترکیب باعث ماندگاری ظرف کنسرو شده و همچنین به تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از سرماخوردگی کمک می کند.

عناصر:

• کلم - 6 کیلوگرم؛
• هویج - 0.3 کیلوگرم؛
• 145 گرم نمک؛
• 50-70 گرم شکر؛
• 1.5 سر سیر؛
• ریشه ترب کوهی - 0.2 کیلوگرم؛
• ریشه زنجبیل - 0.15 کیلوگرم.

1. کلم را تکه تکه کنید. هویج، زنجبیل و ترب را رنده کرده و سیر را له کنید.
2. مواد را در ظرف بزرگی بریزید، کاملاً مخلوط کنید تا آب آن خارج شود.
3. مخلوط سبزیجات را در پایین سطل قرار دهید، ظلم قرار دهید.
4. تخمیر سه روز طول می کشد و در طی آن گازها باید به طور منظم از نمک آزاد شوند.

با عسل و لیمو

دستور العمل های کلم نمکی با لیمو و عسل در حال حاضر بسیار محبوب هستند. این غذا بسیار خوش طعم و معطر است و عسل لطافت خاصی به آن می دهد. مقدار لیموی ذکر شده در دستور غذا را می توان به صلاحدید شما تغییر داد، اسید کم یا زیاد اضافه کنید. مصرف مایع عسل مطلوب است. آب دستور پخت باید جوشانده شود، حتی برخی آب چشمه را اضافه می کنند.

عناصر:

• کلم؛
• هویج بزرگ؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 4 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• لیمو متوسط

1. کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید، لیمو را به قطعات کوچک خرد کنید. همه مواد را در یک کاسه لعابی ترکیب کنید، خوب فشار دهید.
2. در یک ظرف جداگانه، آب نمک را با عسل رقیق کنید، بجوشانید.
3. مخلوط سبزیجات را در کوزه ها بچینید، بکوبید، ماریناد بریزید، با درب های نایلونی ببندید و یک روز در تاریکی اصرار کنید.

به زبان ارمنی

ظرف طبق این دستور غذا نه تنها شور، بلکه تند نیز ظاهر می شود. این یک افزودنی عالی برای گوشت، کباب خواهد بود. دستور العمل های کلم نمکی معطر به زبان ارمنی به مواد خاصی نیاز دارد، اما اکنون به دست آوردن آنها دشوار نخواهد بود. مقدار آنها را می توان با توجه به ترجیحات شخصی تغییر داد، به عنوان مثال، برخی از آنها بدون سیر یا دارچین تهیه می شوند.

عناصر:

• 2.5 کیلوگرم کلم؛
• 50 گرم سیر؛
• 200 گرم هویج؛
• 1 چغندر؛
• 100 گرم ریشه کرفس؛
• 2 فلفل تند؛
• گشنیز 20 گرم؛
• برگ گیلاس؛
• 3 لیتر آب؛
• 150 گرم نمک؛
• 10 عدد. دانه فلفل؛
• 2 برگ بو؛
• نصف چوب دارچین

1. ابتدا باید استارتر را آماده کنید. آب را جوش می دهیم، نمک، همه ادویه ها را داخل آن می ریزیم، آن را خنک می کنیم.
2. کلم را به قطعات برش دهید، بقیه سبزیجات را به صورت دایره برش دهید. فلفل را به صورت حلقه ای، ریشه کرفس را به صورت نواری و سیر را به صورت مکعب های کوچک برش می دهیم.
3. کف بشکه یا ماهیتابه را با برگ های گیلاس می پوشانیم، کلم را محکم می گذاریم و آن را با مخلوط سبزیجات لایه می دهیم.
4. ظرف را با آب نمک سرد بریزید، آن را به مدت دو تا سه روز در دمای اتاق زیر فشار بگذارید.

دستور پخت کلم چینی به زبان کره ای

این یک غذای تند خاص است که برای خبره های عجیب و غریب جذاب است. بر اساس آن، یکی دیگر از غذاهای معروف کره ای تهیه می شود - کیمچی، که مدت هاست نه تنها در کره، بلکه در سایر کشورهای جهان نیز مورد علاقه بوده است. هیچ مشکلی در فرآیند تولید وجود ندارد. تهیه صحیح مهم ترین ماده مهم است و چاشنی ها طعم آن را بهبود می بخشد.

عناصر:

• کلم چینی - 3 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز تند؛
• سیر - 3 سر؛
• نمک - 250 گرم.

1. سر کلم را داخل آب فرو می کنیم و بیرون می آوریم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم. حل کنید و نمک بزنید، بگذارید یک روز بماند و سپس بشویید. برای راحتی، بهتر است بلافاصله آنها را به مربع های کوچک برش دهید.
2. سیر را خرد کرده و با همان مقدار فلفل مخلوط می کنیم تا خمیر یکدستی به دست آید. او باید هر قطعه را مالش دهد.
3. ظرف به مدت یک روز گرم نگه داشته می شود و سپس در یخچال قرار می گیرد.

کالری کلم شور

مزیت کلم نمکی سریع نه تنها طعم نفس گیر، بلکه توانایی مفید برای بدن است، زیرا کالری کمی دارد. هر 100 گرم محصول بسته به مواد افزوده شده 19 تا 50 کالری دارد. یک گزینه عالی برای کسانی که رژیم دارند. بسیاری از ویتامین های A، C، B، آهن، پتاسیم وجود دارد. استفاده از کلم ترشی به عادی سازی عملکرد روده کمک می کند. برای زخم معده، سرماخوردگی توصیه می شود.

چه زمانی کلم را طبق تقویم قمری 2019 نمک نمک بزنید

می توانید در ماه اکتبر ترشی را به شماره های 2 تا 5، 9، 12، 14، 17، از 20 تا 22، 30 درست کنید. تاریخ های آبان ماه زیر نیز برای این کار مناسب هستند: 1، از 6 تا 8، 11، 13، 15-16، 18، 20-21، 29. پخت و پز در ماه کامل توصیه نمی شود، بهتر است این کار را برای ماه در حال رشد انجام دهید. کلم نمکی آب آن را به خوبی خارج می کند و عطر ادویه ها را جذب می کند. روزهایی که ماه در باکره است، سرطان، حوت برای حفاظت مناسب نیست. اگر می خواهید یک غذای ترد درست کنید، بهتر است در روز پنجم یا ششم ماه جدید طبخ کنید.

ویدئو

دستور العمل های کلم نمکی متنوع است، بنابراین از شما دعوت می کنیم ویدیویی را تماشا کنید که یکی از ساده ترین آنها را نشان می دهد. حتی یک تازه کار می تواند با استفاده از آن یک غذای خوشمزه بپزد. این مواد تمام اسرار خرد کردن کلم را برای ترشی سریع نشان می دهد، بسیاری از ظرافت ها توضیح داده شده است. دیدن این ویدیو برای کسانی است که می خواهند کلم ترشی کنند.

کلم شور یکی از غذاهای پرطرفدار در سفره ماست، زیرا نه تنها یک پیش غذای عالی است، بلکه افزودنی به هر غذای جانبی است. با این حال، تنها زنان خانه دار ماهر و با تجربه می توانند به درستی کلم ترد و سفید را بپزند.

ترفندهای زیادی در روش نمک زدن کلم فوری وجود دارد: سرهای به درستی انتخاب شده، نسبت های مناسب نمک، شکر، در صورت لزوم - سرکه، روش خرد کردن. همه اینها در نهایت به نتیجه مطلوب منجر می شود.

برخی از زنان خانه دار نمک و کلم ترش را با هم اشتباه می گیرند، با این حال، این دو فرآیند پخت و پز کاملاً متفاوت هستند. نمک زدن به نمک زدن سریع اشاره دارد و کلم ترش طولانی مدت است و از یک تا چند هفته طول می کشد.

کلم را با هویج، چغندر، سیب، فلفل سیاه و برگ بو نمک می زنند. قبل از گذاشتن در شیشه، سبزیجات خرد شده را باید به شدت له کنید تا تا آنجا که ممکن است آب آن خارج شود، این کار پخت را تسریع می کند.

حتی در قدیم اعتقاد بر این بود که برای اینکه کلم ترشی خوشمزه شود، باید صبر کنید تا سبزیجات به اولین یخبندان برسد. بنابراین در این موضوع عجله نکنید.

ترشی سریع کلم: یک دستور العمل ساده

اگر می خواهید سبزی ها را سریع ترشی کنید، سرکه را به آب نمک اضافه کنید. این دستور پخت سریع ترشی برای کسانی است که زمان یا فضای زیادی برای نگهداری ترشی ندارند.

تنها در هفت تا هشت ساعت، کلم نمکی آماده را روی میز خود خواهید داشت، حداقل برای کوفته، حداقل برای گل گاوزبان یا پای.

اجزاء:

سر کلم را با چاقوی تیز یا وسیله مخصوص خرد می کنیم. اگر آن را داشته باشید، روند را تا حد زیادی تسریع می کند. هویج و سه عدد هویج را روی بزرگترین رنده تمیز می کنیم. سیر را در یک کاسه فلزی قرار می دهیم، روی آن را با یک نعلبکی می پوشانیم و آن را تکان می دهیم، تلاش می کنیم، آن را باز می کنیم و از قبل بدون پوسته جدا می کنیم.

آب نمک را در یک فنجان بزرگ رقیق می کنیم: نمک، روغن نباتی، شکر، فلفل و سرکه را مخلوط کنید، در آب جوشیده بریزید. هم بزنید تا همه چیز کاملا حل شود. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید.

تمام سبزیجات آماده شده را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم، با دست کمی ورز می دهیم و ماریناد حاصل را می ریزیم. روی کاسه را با درب بزرگ می پوشانیم و روی آن ظلم می گذاریم و می گذاریم دو تا سه ساعت بماند.

هم بزنید، دوباره بپوشانید. بعد از هفت ساعت می توانید کلم آماده را سر میز سرو کنید.

نحوه ترشی تکه های کلم با چغندر

کلم را می توان نه تنها با افزودن هویج ریز خرد کرد، بلکه در قطعات بزرگ با چغندر نیز نمک زد. از این ترشی برای پای باز، پای، پخت کلم، خورش گوشت و ماهی استفاده می شود.

اجزاء:

• کلم - 3.5 کیلوگرم؛
• چغندر - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• ریشه ترب - 2 عدد؛
• نمک - 100 گرم؛
• شکر - 0.5 فنجان؛
• دانه فلفل - 6 عدد؛
• برگ لورل - 5 عدد؛
• میخک - 3 دانه؛
• آب - 2 لیتر.

برای این دستور برای نمک زدن کلم فوری، بهتر است یک سر بزرگ و سفت بردارید، آن را به قطعات بزرگ برش دهید. چغندرها را بشویید و پوست بگیرید، به مکعب های کوچک خرد کنید. در آب جوشیده سرد شده، آب نمک را رقیق می کنیم: نمک، میخک، شکر، فلفل، برگ بو. سیر پوست کنده را از طریق پرس فشار دهید.

همه سبزیجات آماده را مخلوط می کنیم ، ماریناد را روی آن می ریزیم و با یک بشقاب یا درب با قطر کمتر از خود کاسه می پوشانیم تا کلم محکم فشرده شود. سنگ سنگینی روی آن می گذاریم یا کوزه آب می گذاریم تا ظلم حاصل شود.

ترشی را به مدت دو روز به جای خنک تاریک می فرستیم. سپس پیش غذا را در ظرف های شیشه ای بریزید و با درب پلاستیکی ببندید. می گذاریم در زیرزمین سرد یا یخچال نگهداری شود.

سعی کن آشپزی کنی ما مجموعه خوبی از دستور العمل ها را از ماسه، ژله یا خمیر پفکی آماده کرده ایم. با ما آزمایش کنید!

نحوه درست تهیه سالاد "پاییز" از سبزیجات برای زمستان را بخوانید.

مربای مخروطی صنوبر را امتحان کردید؟ آن را بپزید، شیرینی فوق العاده ای است که ایمنی را تقویت می کند.

سبزیجات را بدون سرکه مرینیت کنید

این فرآیند به خودی خود بسیار پر زحمت است، لازم است تمام سبزیجات، ادویه ها، ظروف، تجهیزات کار را آماده کنید و چاقوها را به خوبی تیز کنید. پس از خرد کردن سبزیجات، بلافاصله باید آنها را در یک شیشه قرار دهید.

اجزاء:

• کلم - 3 عدد؛
• هویج - 6 عدد؛
• برگ لورل - 10 عدد؛
• فلفل سیاه - بسته بندی؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 2.5 لیتر.

بیایید نگاهی دقیق تر به روش سریع ترشی کلم بدون سرکه بیندازیم. نمک و شکر را در آب جوشانده شده حل می کنیم، پس از آن همه چیز را از طریق گاز صاف می کنیم و می گذاریم تا کاملا خنک شود.

ورقه های خراب شده بالایی را از سر کلم جدا می کنیم، آن را از وسط نصف کرده و به نوارهای بلند و نازک خرد می کنیم. همه چیز را در یک کاسه لعابی بزرگ قرار می دهیم.

هویج و پوست من را روی رنده خرد کنید و به ظرف اضافه کنید. روی آن را با ادویه بپاشید.

سبزیجات خرد شده منم، با استفاده از قدرت بدنی، ممکن است به چندین روش نیاز داشته باشید، همه اینها به آبدار بودن سبزیجات بستگی دارد. مخلوط حاصل را محکم داخل شیشه های استریل شده آماده فشار می دهیم.

هرچه سفت تر درست کنید کلم سریعتر پخته می شود. روی آن آب نمک بریزید، با یک درب پلاستیکی اما شل بپوشانید و شیشه ها را در کاسه هایی روی حرارت قرار دهید. سه روز دیگه پیش غذا آماده میشه. به طور دوره ای باید نمک را با چوب چوبی سوراخ کرد تا هوا آزاد شود.

کلم آماده است!

کلم ترد در دو روز

در منابع مختلف، می توانید دستور العمل های زیادی برای تهیه کلم نمکی پیدا کنید، اما همیشه ترد و خوشمزه به نظر نمی رسد. اغلب به نظر می رسد نرم، به اندازه کافی نمک نیست و به دلایلی - خاکستری است. برای جلوگیری از چنین نتیجه ای، به این دستور غذایی خاص توجه کنید، که هرگز شکست نمی خورد.

اجزاء:

• کلم - 1 عدد؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شوید خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• هویج - 1 عدد.

نمک و شکر بزرگ یددار را در آب جوشیده سرد شده حل کنید. چنگال های کلم را از وسط نصف کرده و با یک چاقوی تیز شروع به خرد کردن تا حد امکان نازک می کنیم. اگر لایه های ضخیم وجود دارد، آنها را کنار بگذارید.

هویج ها را از خاک می شوییم و با یک لیسه فلزی تمیز می کنیم، این به میزان قابل توجهی در وقت شما صرفه جویی می کند و لایه برداشته شده نازک تر از چاقو می شود. سبزی آماده شده را روی رنده خرد کنید.

محصولات آماده شده را در یک قابلمه بزرگ با کناره های بلند می ریزیم و با دست ورز می دهیم و در آب نمک می ریزیم.

درب را می بندیم و می گذاریم تا چهل و هشت ساعت نمک زده شود و به صورت دوره ای باز کرده و با یک چوب سوشی چوبی سوراخ می کنیم تا هوا خارج شود.

کلم فوری آماده را در کوزه ها می چینیم، با یک درب می پوشانیم و آن را در یخچال قرار می دهیم.

کلم را داغ نمک بزنید

یک روش بسیار سریع برای نمک زدن کلم با استفاده از سبزیجات و میوه های خاص وجود دارد. ظرف چند ساعت، حداکثر یک روز، ظرف آماده می شود.

اجزاء:

• کلم - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیب - 3 عدد؛
• زغال اخته - 100 گرم؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 50 میلی لیتر؛
• روغن - 1 فنجان؛
• آب - 1 لیتر؛
• سیر - 1 سر؛
• شکر - 250 گرم.

لایه بالایی برگ ها را از سر جدا می کنیم، در صورت لزوم، مناطق آسیب دیده را قطع می کنیم. سیر و هویج و سیب را تمیز می کنیم. بهتر است میوه ها را نه شیرین، بلکه ترش - Semerenko یا Antonovka مصرف کنید. کلم را به صورت نواری و بقیه محصولات را به صورت ورقه های نازک خرد می کنیم. محصولات آماده شده را در یک کاسه بزرگ میناکاری شده در لایه ها پخش می کنیم: کلم، هویج، زغال اخته، با سیب پایان می دهیم. طبق این طرح، چندین لایه می سازیم.

در یک کاسه فلزی، تمام مواد باقیمانده را مخلوط کرده، روی آتش بگذارید و به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشانید. سبزیجات خرد شده را با ماریناد داغ بریزید، با یک درب چوبی بپوشانید و ظلم را تنظیم کنید. در اینجا دستور العملی برای ترشی کردن کلم به روش گرم و فوری آورده شده است.

1. اگر کمی کلم از یک شیشه امتحان کردید و به نظر می رسید که به اندازه کافی آماده نیست، آن را نیم ساعت دیگر بگذارید - یک ساعت و دوباره امتحان کنید، زیرا فرآیند تخمیر مداوم است و طعم به سرعت تغییر می کند.
2. برای نمک زدن با کیفیت بالا، فقط به نمک درشت نیاز است، نمک خوب خوب نیست.
3. در طول دوره تخمیر، سبزیجات باید کاملاً با ماریناد پوشانده شوند. اگر لایه بالایی خشک است، فشار را افزایش دهید یا مایع بیشتری به شیشه اضافه کنید.
4. برای اینکه کلم به خوبی نمک زده شود، توصیه می شود آن را برای ماه در حال رشد بپزید.
5. مناسب ترین ظرف برای نمک زدن بشکه چوبی است.
6. اگر پیش غذا را در اتاق سرد بگذارید تا تخمیر شود، زمان پخت ممکن است چند روز افزایش یابد.
7. اگر در طی فرآیند تخمیر هوا آزاد نشود ، کلم فوری با طعم تلخی تبدیل می شود.
8. کفی که روی شیشه ظاهر می شود باید با قاشق سوراخ دار جدا شود، به محض اینکه ظاهر نشد، نمک آماده است.

نوش جان!

یکی نیست دستور پخت کلم ترشی فوری. و این تعجب آور نیست، زیرا همه بدون استثنا کلم شور را دوست دارند! علاوه بر این که فوق العاده خوشمزه است، سالم نیز هست! ما چندین روش برای ترشی سریع کلم ارائه می دهیم که به لطف آنها می توانید یک کلم واقعاً باشکوه - ترد، آبدار و آبدار طبخ کنید.

دستور العمل مرحله به مرحله برای ترشی سریع کلم

برای دستور العمل روزانه کلم نمکی برای شیشه 1 لیتری، باید 0.6 کیلوگرم کلم را ریز خرد کنید. هویج 0.25 کیلوگرمی را رنده کنید. سپس کلم را با دقت خرد کرده و با هویج رنده شده مخلوط می کنیم. برای طعم دادن، دانه های زیره یا شوید و همچنین فلفل سیاه به آنها اضافه می شود. کلم محکم در شیشه قرار می گیرد.

آب نمک در حال آماده شدن است. 2 قاشق غذاخوری در 1 لیتر آب داغ ریخته می شود. نمک و شکر، 1 قاشق غذاخوری بریزید. 70% اسانس سرکه. آب نمک هم زده می شود تا دانه ها کاملا حل شوند و تا دمای اتاق خنک شوند. سپس، در یک جریان نازک، آب نمک را باید در یک شیشه کلم ریخته و دوباره مهر و موم کرد. با کمک یک چوب بلند چوبی که کلم را از داخل آن سوراخ می کند، هوای اضافی آزاد می شود. در نتیجه آب نمک باید کلم را کاملاً بپوشاند. شیشه با قطعه کار با درب بسته شده و به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد. اما این برای اهداف بیمه است. بعد از 5-6 ساعت می توان کلم را میل کرد. هنگام استفاده از آن، خوب است آن را با حلقه های پیاز و روغن نباتی پر کنید. کلم سریع در یخچال نگهداری می شود و با گذشت زمان فقط ترد تر می شود.

دستور "سریع"
در دستور پخت سریع کلم ترشیدریافت غذای آماده را در روز بعد امکان پذیر می کند. درست است، چنین کلم برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. اما بعید است بیشتر از یک ماه دروغ بگویی! خانواده اش در همان روزهای اول او را جارو خواهند کرد. برای نمک زدن 5 کیلوگرم کلم و 0.5 کیلوگرم هویج مصرف می شود. کلم خرد شده و هویج رنده می شود. سبزیجات را مخلوط کرده و 5 حبه سیر ریز خرد شده، 2 تا 3 غلاف فلفل قرمز نازک خرد شده (بدون دانه و ساقه) به آنها اضافه می کنند. همه اینها کاملاً مخلوط شده و به یک سطل یا تابه لعابی منتقل می شود.

آب نمک برای ریختن به این ترتیب تهیه می شود. 5 قاشق غذاخوری را در 2.5 لیتر آب حل کنید. نمک، 1.5 فنجان شکر، 3 قاشق غذاخوری. سرکه سفره و 1 لیوان روغن نباتی. آب نمک را به جوش می آورند و داغ روی کلم می ریزند. ظلم روی قطعه کار گذاشته می شود و روز بعد می توانید کلم شور را امتحان کنید. اما اگر اجازه دهید 2-3 روز اصرار کند، آنگاه به سادگی الهی می شود.

دستور العمل برای کلم نمکی در شیشه ها

این روش برای نمک زدن کلم در کوزه ها با درزهای بعدی در نظر گرفته شده است. کلم و هویج برای دستور غذا به همان نسبتی که در روش قبلی وجود داشت گرفته می شود. نمک در این محاسبه اضافه می شود: برای 1 کیلوگرم کلم - 1 قاشق چایخوری. نمک. کلم را خرد کرده، آسیاب کرده و به مدت 40-60 دقیقه در یک لگن یا کاسه بزرگ می گذاریم. پس از آن، آب آزاد شده باید از آن خارج شود و محکم در شیشه های شیشه ای از قبل شسته شده و خشک قرار داده شود.

سپس کلم را در کوزه ها با آب نمک داغ می ریزند که حاوی 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب است. شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری. سرکه 6 درصد، نخود سیاه و فلفل دلمه ای. کوزه های پر شده به مدت 12-15 دقیقه در آب جوش استریل می شوند و با درب پیچیده می شوند. دستور تهیه سریع ترشی کلم در شیشه هادر تمام زمستان حتی در دمای اتاق به خوبی حفظ می شود.

دستور تهیه برش های کلم نمکی
اغلب زمانی که نیازی به خرد کردن نیست (یعنی کلم) انجام می شود. در این مورد، کلم را به قطعاتی با اندازه دلخواه برش می دهیم و در کوزه ها تا می کنیم. هویج را به صورت دایره ای برش می دهیم و تکه های کلم را با آن مخلوط می کنیم. مقدار هویج در ترشی می تواند کاملاً هر چیزی باشد. شیشه های پر شده را با آب جوش پر می کنند و 15-20 دقیقه می گذارند.

سپس آب از قوطی ها در یک قابلمه تخلیه می شود و 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه می شود. نمک و شکر 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد و آب نمک برای چند دقیقه بجوشانید. برای طعم دادن، می توان دانه فلفل سیاه و برگ بو را به آب نمک اضافه کرد. بانک ها با آب نمک در حال جوش پر می شوند و بلافاصله با درب ها پیچیده می شوند.

دستور العمل نمک زدن سریع کلم برای زمستاندر گوری

برای این روش نمک پاشی باید یک چغندر را پوست کنده و در صفحات نازکی به ضخامت حدود 0.3-0.5 سانتی متر برش دهید و یک کلم کوچک را بسته به اندازه به 6-8 تکه برش دهید و از کنده عبور دهید. چند حبه سیر به صورت درشت بریده می شود. کرفس شسته می شود و همچنین به قطعات بریده می شود (به هر حال، شما به هیچ وجه نمی توانید کرفس را به دستور غذا اضافه کنید).

ته ظرف های آماده شده ابتدا قسمتی از چغندر، سپس کلم، سپس سیر با کرفس، دوباره چغندر و ... قرار می گیرد تا ظرف پر شود. ظروف با کلم با آب نمک داغ تهیه شده از 1 لیتر آب و 1 قاشق غذاخوری ریخته می شود. نمک. جای خالی "" به مدت یک روز در جای خنک باقی می ماند و می توانید آن را امتحان کنید.

دستور تهیه ترشی گل کلم

گل کلم کمتر خوشمزه و شور نیست. برای برداشت زمستانه، ابتدا سرهای گل کلم به روش نمک پاشی کاملاً شسته می شوند، از برگ ها پاک می شوند و به گل آذین جدا می شوند. کلم آماده شده در آب نمک جوش به مدت 3-4 دقیقه (10 گرم نمک یا 1 گرم اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب) بلانچ می شود. پس از آن، کلم خنک می شود، محکم در ظرف مناسبی قرار می گیرد و با آب نمک سرد ریخته می شود. برای نمک زدن، آب نمک در محاسبه تهیه می شود: برای 1 لیتر آب - 50 گرم نمک خوراکی و 3 گرم اسید سیتریک. از بالا، گل کلم را با گاز یا بوم می پوشانند و بر آن ظلم می کنند. قطعه کار به مدت 1-2 روز در دمای اتاق پیر می شود تا زمانی که تخمیر شروع شود (کف روی سطح ظاهر می شود ، آب نمک کدر می شود). و می توانید آن را برای نگهداری بیشتر به جای سرد منتقل کنید.

نکات مفید برای ترشی سریع کلم:
- نمک نقش مهمی در نمک زدن کلم دارد. برای این کار بهتر است از سنگ نمک درشت استفاده کنید. آسیاب بسیار ریز و نمک یددار برای این منظور کاملاً نامناسب است.
- آب نمک باید به طور کامل کلم را بپوشاند، در غیر این صورت تیره می شود، هوا می شود و شروع به خراب شدن می کند.
- برای بدست آوردن کلم شور ترد و آبدار، نمک زدن آن در ماه در حال رشد توصیه می شود.