انواع خیار در فضای باز بهترین برای کنسرو هستند. کدام گونه از خیارها برای ترشی و کنسرو کردن در زمستان مناسب هستند. از چه انواع خیار می توان برای ترشی زمستان استفاده کرد؟

هر کدبانویی دستور العمل ثابت شده خود را برای سبزیجات ترشی دارد. اما در کنار اسرار آشپزی، باید بتوانید انواع مناسب خیار را برای کنسرو کردن و ترشی انتخاب کنید و تنها در این صورت سبزی ترد و معطر خواهید داشت.

خیارهای بلند و با پوست صاف برای سالاد مناسب هستند اما برای ترشی مناسب نیستند. انواع سالاد در تابستان به صورت تازه مصرف می شود. هنگامی که حرارت داده می شود، پوست نرم می شود و طعم آن بدتر می شود.

خیارشورها دارای تعداد زیادی غده و خار روی پوست خود هستند. هنگام برش، پالپ متراکم و دارای تعداد کمی دانه است. آنها وقتی از باغ جمع آوری می شوند خوشمزه هستند و برای ترشی و انواع کنسروهای خوشمزه ایده آل هستند.

قرقره تا 10 سانتی متر، با محتویات متراکم زیر پوست. تعداد زیادی غده با سنبله روی سطح وجود دارد، وزن سبزه 90 گرم است.

ویازنیکوفسکی

متعلق به "گارد قدیمی" انواع است و در همه جا کشت می شود. خیارها دراز، تا 11 سانتی متر، کمی غده ای، معطر هستند. هسته متراکم و ترد است.

شگفت آور

خیارهای دراز به وزن 120 گرم طول - 10-12 سانتی متر از نظر زمان - اواسط اوایل اولین دسته 50 روز پس از ظاهر شدن شاخه ها برداشت می شود. یک تنوع خوشمزه مناسب برای ماریناد و ترشی.

ساحلی

در دهه 90 قرن گذشته در بازار ظاهر شد و عمدتاً در پشته های باز کشت می شد. در اواسط اولیه، سبزی ها پس از 50-51 روز حذف می شوند. خیارهای مثلثی با نوارهای سفید تار، سطح آن ناهموار است، هیچ خار وجود ندارد. میوه ها متراکم، تلخ و بدون فضای خالی هستند.

ترد

کاملاً مطابق با نام خود است، گوشت آن متراکم، خوشمزه و ترد باقی می ماند. طراحی شده برای تخت های زمین باز، نتایج خوبی در تونل ها نشان می دهد.

توسط حشرات گرده افشانی می شود و در حدود 50 روز بالغ می شود. بازده پایدار است، تا 9 کیلوگرم در 1 متر مربع. متر Zelentsy در اندازه 8-10 سانتی متر برداشت می شود؛ اینها برای نمک زدن بشکه ای مناسب هستند. پوست دارای غده های بزرگ، رنگ سبز تیره غنی است. باغبانان طعم کریسپی را ستایش می کنند و خاطرنشان می کنند که طعم آن تنها با ترشی بهبود می یابد.

خیارهای محبوب برای آماده سازی زمستان

ساکنان تابستان محصولات مورد علاقه خود را در لیست دارند - محصولاتی که با رشد خوب، عملکرد دوستانه و طعم عالی متمایز می شوند.

هرمان

به گرده افشانی، مولد، بی تکلف نیاز ندارد. پرورش یافته در هلند، از سال 2001 در بازار شناخته شده است. غوره ها به رنگ سبز روشن، با غده های کوچک هستند. تا 20-25 کیلوگرم سبزی در هر متر مربع از بستر برداشت می شود.

هکتور F1

خیار اولیه محبوب از گروه هیبریدها. شرایط - 30-35 روز. بوته ها فشرده هستند، تخمدان های نوع بسته نرم افزاری در گره ها تشکیل می شوند. مقاوم در برابر بیماری های عمده، کاشت متراکم در باغ مجاز است. اندازه سبزه کوچک 8-10 سانتی متر است سطح آن دارای غده های بزرگ و خارهای سفید است. پالپ ترد است، طعم آن آبدار است، با رایحه خیار مشخص.

شجاعت F1

ترکیبی از انتخاب داخلی، با قدرت بوته ها و رشد نامحدود متمایز می شود. پارتنوکارپیک. در انگورهای جانبی تا 6-8 سبزی تشکیل می شود. میوه ها به رنگ سبز پر رنگ با شکوفه ای به سختی قابل مشاهده هستند، 100-140 گرم. طعم شیرین، با عطر دلپذیر است.

ققنوس

مولد، دیررس. برای بسترهای باز، گرده افشانی شده توسط حشرات توصیه می شود. سبزهای استوانه ای تا 12-15 سانتی متر را تشکیل می دهد. بوته ها قدرتمند، با انگورهای بلند هستند. برای مدت طولانی میوه می دهد؛ توصیه می شود برداشت سیستماتیک را سازماندهی کنید، در غیر این صورت خیارها رشد می کنند.

دلو

گیاهی با انگورهای با طول متوسط ​​و برگهای پنج ضلعی قدرتمند. میوه های بیضی شکل با غده های فراوان تولید می کند. پوست بلوغ قهوه ای دارد. طول - 12-14 سانتی متر، رنگ - سبز با راه راه های سفید. سبزی ها آبدار و بدون تلخی هستند. برداشت از روز 50 شروع می شود، میوه دهی طولانی است.

بازی

عالی در ترشی و ماریناد، ترد و خوش طعم. Zelentsy دراز هستند، بیش از 11 سانتی متر، 68-72 گرم. خار کم است. خیار در 450-50 روز می رسد. تاریخ برداشت تمدید شد در پشته های باز نشان می دهد.

شب های مسکو

یک هیبرید نامشخص و قوی که با مقاومت در برابر عفونت ها و عملکرد بالا مشخص می شود. تخمدان ها را به صورت دسته ای، تا 3-4 سبز تشکیل می دهد. گلها عمدتا ماده هستند و برای مدت طولانی میوه می دهند.

ماریندا F1

یک هیبرید مولد از انتخاب هلندی که 25-30 کیلوگرم در متر مربع عملکرد دارد. خود گرده افشانی، با عملکرد پایدار و پایدار سبزه. میوه های خار سفید تقریباً 40-45 روز پس از سبز شدن برداشت می شوند. میوه ها برای مدت طولانی. یکی از بهترین انواع خیار برای آماده سازی زمستان.

هیبرید برای ترشی و کنسرو

تعداد کمی از اشکال هیبریدی از این محصول پرورش داده شده اند که به طور خاص برای حفاظت و نمک زدن طراحی شده اند. خیارهای ترکیبی مولد و مقاوم به بیماری در مناطق مختلف فدراسیون روسیه رشد می کنند.

لیلیپوتی F1

با مراقبت مناسب از هیبرید، غوره از نیمه دوم ژوئن برداشت می شود. Zelentsy 7-9 سانتی متر، سلی بزرگ، با خارهای سفید کوچک هستند. ایده آل برای ترشی، مارینادها خوشمزه هستند. بی تکلف، مولد (10-12 کیلوگرم در هر 1 متر مربع)، اما تغییرات دما را تحمل نمی کند.

Zyatek F1

زودرس، در گلخانه ها نتیجه می دهد، در بسترهای هوای آزاد به خوبی میوه می دهد. به طعم عالی معروف است. این هیبرید به راحتی رشد می کند، زیرا نیازی به گرده افشانی ندارد و در هر آب و هوایی میوه می دهد. خیارها 12-14 سانتی متر هستند و تعداد زیادی غده دارند. خارها نرم هستند، خاردار نیستند. سبزی را با ترشی و غوره بچینید. برداشت در 40 روز.

نمک سیبری F1

این هیبرید در بین محصولات پرورشی جدید به دلیل مقاومت در برابر شرایط نامساعد جوی متمایز است. به طور خاص برای مناطق کشاورزی پرخطر پرورش داده شده است، بی تکلف است. خیارها کوتاه، 6-8 سانتی متر، متراکم هستند. پوست سبز روشن، غده ها و خارها کوچک است، از نظر ژنتیکی بدون تلخی، طعم عالی دارد.

Maryina Roshcha F1

یک هیبرید از نوع دسته ای است که زود شروع به تولید می کند. دوره باردهی طولانی است. در همان زمان، تا 10-12 غوره سبز روی بوته می رسد. میوه های خار سفید زمرد به طول 10-12 سانتی متر، با پوست ضخیم و تفاله آبدار خوش طعم هستند.

موفقیت فصل F1

به دلیل باردهی فراوان و قابلیت اطمینان آن مشهور است. پرورش داده شده توسط پرورش دهندگان شرکت کشاورزی Manul. تا اواخر پاییز سبزه می دهد. نوع قرقره، تخمدان ها به صورت دسته ای، هر کدام 3-6 قطعه تشکیل می شوند. شاخه های جانبی به شدت رشد می کنند، که به شما امکان می دهد زمان برداشت را افزایش دهید. سبزه های خار سفید 8-11 سانتی متر طعم بالا.

شکر سفید F1

یک هیبرید اصلی با سبزی های شیری مایل به کرم. خیارهای شیرین و متراکم در شیشه های مختلف شگفت انگیز به نظر می رسند. واریته شکر سفید توسط پرورش دهندگان اورال توسعه یافته و برای مناطقی با آب و هوای سخت توصیه می شود. در 48-50 روز می رسد. میوه ها 10 تا 12 سانتی متر و با غده های کم روی پوست هستند. یک هیبرید مولد که نیازی به مراقبت پیچیده ندارد.

در میان هیبریدها، ساکنان تابستانی به خیار Ginga F1 و Little Raccoon F1 اشاره می کنند. از یک خط انتخاب ویژه از غورباغه ها، Son of the Regiment F1، Ecole F1، Temp F1، Sankina Love F1 را برجسته خواهیم کرد.

بهترین گونه های جهانی: نام ها و ویژگی ها

فونتانل

یک هیبرید بی تکلف که در هر فصلی سبزی تولید می کند. طعم عالی و سهولت در کشت دارد. در پناهگاه ها تا 22-25 کیلوگرم در هر 1 متر مربع جمع آوری می کنند. متر، در پشته ها - تا 10 کیلوگرم. میوه ها در همان زمان نمی رسند، طول آن 10-12 سانتی متر است، تلخی، فضای خالی، عطر وجود دارد. هنگام نمک زدن، کرانچ مشخصه باقی می ماند.

بوته

زودرس، با اندازه فشرده، شاخه های کوتاه. گلهای ماده غالب است. سبزه ها هر روز در طول دوره باردهی جمع آوری می شوند، در غیر این صورت رشد می کنند. میوه هایی با پوست ضخیم، 9-12 سانتی متر، سلی، خار سیاه.

عزیزم

خیارهای کوچک 7-10 سانتی متری در 38-40 روز می رسند. بلوغ سفید است، با غده های خاردار بزرگ که روی پوست سبز تیره قرار دارند. تا 45-50 سبزی از بوته برداشته می شود. به دلیل زودرسی، تطبیق پذیری و ایمنی در برابر عفونت ها ارزشمند است.

زوزولیا

این تنوع بیش از چهار دهه است که شناخته شده است. در تمام مناطق رشد می کند و نظرات مثبت ساکنان تابستان را دریافت می کند. سبزی هایی به طول 20-24 سانتی متر تولید می کند، خمیر آن متراکم و دارای تعداد زیادی دانه کوچک است. عطر دلپذیری دارد. بافت ضعیف است؛ در فناوری کشاورزی بدون نیشگون گرفتن و نیشگون گرفتن انجام می دهند. برای نگهداری، میوه ها را برش می دهند.

تام شست

خیارها را بدون گرده افشانی (پارتنوکارپیک) تشکیل می دهد، نتایج بسیار خوبی در گلخانه ها و روی بستر نشان داده است. 12-14 کیلوگرم در 1 متر مربع می دهد. متر، برای مدت طولانی (تا 1.8-2 ماه) میوه می دهد. غوره ها 7-9 سانتی متر هستند و روی پوست سبز تیره نوارهای سفید مایل به کوچکی دارند. کیفیت طعم "عالی" رتبه بندی می شود.

ماشا F1

در 38-40 روز برداشت می کند. میوه ها استوانه ای شکل، با پوست بسیار متراکم هستند. طول 7-9 سانتی متر، خمیر آبدار، با کرانچ. تلخی وجود ندارد. از 1 متر مربع آنها تا 11-12 کیلوگرم را حذف می کنند.

در یک یادداشت!

در دوره برداشت، خیار هر روز چیده می شود، در غیر این صورت بیش از حد رشد می کند.

رقیب

گونه ای قدرتمند و گرده افشانی زنبور عسل. در 45 روز می رسد. سبزه ها به صورت توده ای، سبز تیره، با خارهای کوچک هستند. تا 12-14 سانتی متر رشد می کند.مقاوم در برابر باکتریوز و سفیدک پودری.

قوانین جمع آوری خیار برای نگهداری

جمع آوری درست سبزیجات برای نگهداری یک هنر است. توصیه های اساسی:

1. توصیه می شود سبزی ها را صبح، قبل از نور شدید خورشید جمع آوری کنید.
2. روز قبل، گیاهان با آب گرم آبیاری می شوند.
3. میوه ها بدون آسیب رساندن به مژه ها یا برگرداندن آنها با احتیاط برداشته می شوند.
4. در طول دوره برداشت انبوه، سبزی ها هر روز حذف می شوند تا بیش از حد رشد نکنند. تعدادی از هیبریدها فاقد تلخی و عدم امکان رشد در سطح ژنتیکی هستند. در صورت برداشت بی موقع، گونه های قدیمی زرد می شوند و پوست میوه درشت تر می شود
5. توصیه می شود در همان روز پس از برداشت میوه ها آماده سازی شود.

(گلخانه). همه گونه ها به زودرس، اواسط فصل و اواخر تقسیم می شوند. اگر در مورد استفاده صحبت می کنیم، می توانیم 3 نوع را نیز تشخیص دهیم:

• سالاد.
• مناسب برای آماده سازی زمستان.
• جهانی.

نهال خیار سالاد را معمولاً زود و در زمین بسته می کارند. توصیه می شود خیارها را برای ترشی و کنسرو در زمین باز پرورش دهید و زمانی که به اندازه متوسط ​​رسید برداشت کنید.

تمام انواع خیار شور با پوست نازک و خمیر الاستیک و متراکم متمایز می شوند. اغلب آنها جوش های سیاه دارند.

بهترین دانه های خیار برای ترشی

کیفیت بذر خیار تا 8-6 سال ماندگاری دارد. اگر از بذرهای خود استفاده می کنید باید در نظر داشته باشید که در سال دوم یا سوم بهترین جوانه زنی را دارند. برای اطمینان از زنده بودن دانه ها، توصیه می شود این موارد را بررسی کنید:

شما باید بذر را از قبل خریداری کنید. اغلب آنها برای کاشت آماده می شوند، یعنی نیازی به پردازش اضافی نیست. بازار آنقدر حجم بذر این محصول را عرضه می کند که انتخاب آن می تواند مشکل جدی ایجاد کند. هنگام خرید، توصیه می شود متن روی بسته بندی را با دقت بخوانید تا متوجه شوید برای چه چیزی در نظر گرفته شده است. همچنین دانستن تفاوت‌های بین واریته و هیبرید (با علامت‌گذاری F1 یا F2) مهم است. این واریته سالهاست که تولید شده و پایدار است؛ هیبرید برای یک سال در نظر گرفته شده است. این بدان معنی است که نمی توان تعیین کرد که چه چیزی از دانه های جمع آوری شده از هیبرید رشد می کند.

بهتر است بذر را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. اگر خیار برای ترشی در زمین باز پرورش داده می شود، مهم است که بذرها پهنه بندی شوند (برای یک منطقه خاص)، مقاوم در برابر هوای سرد، رطوبت کم، باد و تغییرات دما باشند. کیفیت تحمل سایه نیز مفید در نظر گرفته می شود.

از نظر خارجی، دانه های خیار باید "پر" باشند و روی سطح آب کمی نمک شناور نشوند.

باغبانان باتجربه مدتهاست که به گونه هایی به نام دسته ای توجه کرده اند. آنها تخمدان های زیادی را تشکیل می دهند، میوه ها کوچک، خوشمزه و مناسب برای کنسرو هستند.

خیار برای ترشی و کنسرو

انواع زیر برای ترشی و کنسرو کلاسیک در نظر گرفته می شود:

• "زیبا"؛
• "نژینسکی"؛
• "مورمسکی"؛
• "موویر"؛
• "آبشار"؛
• "بهار"؛
• "شگفت آور"؛
• "رقیب"؛
• "اروفی".

"رقیب" به ارقام اولیه اشاره دارد، میوه ها تا 12 سانتی متر رشد می کنند. "Erofey" یک رقم جهانی با یک نوع گلدهی مخلوط است، میوه ها کوچک (6-7 سانتی متر)، سلی هستند.

باغبان باتجربه نژینسکی را بهترین رقم می دانند. مقاوم است و نیازی به مراقبت ندارد و توسط حشرات گرده افشانی می شود.

سایر گونه های "سلسله" نژین با همین ویژگی ها متمایز می شوند:

• "نژینکا"؛
• "عصر"؛
• "صحنه"؛
• "نوسوفسکی".

از نظر ظاهری، خیارهای هر یک از این گونه ها تمام ویژگی های "ترشی" را دارند: اندازه متوسط، پوست نازک و پالپ نسبتاً متراکم، یعنی از نظر ظاهری، انواع خیار شور مانند عکس زیر است:

این خیارها وقتی ترشی و نمک زده می شوند، قوی و ترد می شوند. یک مزیت اضافی فرصت به دست آوردن دانه های با کیفیت بالا است.

انواع خیار برای زمین باز، خود گرده افشان برای ترشی: "Zozulya"، "Zador"، "Orpheus"، "Alliance". طرفداران خیارهای کنسرو شده بسیار کوچک می توانند "غربچه پاریس" یا "لیلیپوت" را پرورش دهند. آنها بسیار مولد، با طعم عالی هستند.

برای کسانی که منطقه آنها توسط خورشید روشن نمی شود، بهترین انواع خیار برای ترشی می تواند: "Muromsky 36" یا هیبریدهای "Secret of the Firm F1" و "Moscow Evenings F1" باشد.

"Muromsky 36" خیارهای کوچک سبز روشن (6-8 سانتی متر طول) هستند که در برابر افت کوتاه مدت دمای هوا مقاوم هستند.

"Secret of the Company F1" و "Moscow Evenings F1" گونه های جهانی با میوه های متوسط ​​هستند.

چگونه خیار را برای ترشی و کنسرو در خانه پرورش دهیم؟

کسانی که باغ ندارند می توانند آن را پرورش دهند به شرطی که تنوع آن به درستی انتخاب شود. خیار باید خود گرده افشان، قوی و دارای میوه های کوچک باشد. خیارهای نوع قرقره با این خصوصیات مطابقت دارند.
شما باید در ماه فوریه برای بالکن خیار بکارید. «بالکن» و «خیار شهری» برای ترشی و کنسرو مناسب هستند. انگورهای آنها کاملا فشرده است و میوه ها به صورت دسته هایی از زیر بغل رشد می کنند. این گونه ها با اندازه میوه کوچک، طعم و عطر عالی متمایز می شوند و برای نگهداری در کوزه ها برای زمستان مناسب هستند.

در خانه رشد کرده است. پس از کاشت در بالکن، هر گیاه را به سیمی که در ارتفاع 1.5-1.7 متری بالای جعبه قرار دارد، می‌بندند. به طور دوره ای باید پیچک ها را بردارید و خاک را شل کنید. 2 یا 3 بار در هفته خیارها را در بالکن با آب در دمای اتاق آبیاری کنید. توصیه می شود ساقه ها را نیز اسپری کنید. هنگامی که خیارها به سمت سیم رشد کردند، قسمت بالایی آن را بگیرید.

دو نوع برای رشد روی طاقچه مناسب است: "روسی" و "ریتووا" که انگورهای آنها تا 2 متر رشد می کنند.

آنها را می توان در ماه های فوریه، آوریل، اوت و اکتبر کاشت. 2 روش کاشت وجود دارد: برای نهال و بلافاصله برای مکان دائمی. اگر نهال ها رشد می کنند، خیارها تنها پس از ظاهر شدن 3 یا 4 برگ واقعی به مکان دائمی پیوند می زنند.

خاک باید حاصلخیز باشد: 4 سطل خاک باغچه، ¼ سطل کمپوست، نیم لیتر ماسه درشت. خیارها را باید با آب گرم آبیاری کنید، دمای اتاق در روز نباید کمتر از 25 درجه سانتیگراد و در شب از 17 درجه سانتیگراد باشد.

صرف نظر از روش کاشت، هر گیاه بالای پنجمین برگ واقعی نیشگون می گیرد. پس از حدود 20 روز، 2 مژه به طور همزمان از سینوس شروع به رشد می کنند، که باید بسته شوند یا روی یک "نردبان" ساخته شده از چوب یا فلز هدایت شوند.

ساقه ها برای بار دوم زمانی که 4-5 برگ واقعی روی آنها رشد کرده اند نیشگون می گیرند. آفت ها دوباره از سینوس ها رشد خواهند کرد. ابتدا گلهای بی ثمر (گلهای نر) و سپس با تخمدانها (گلهای ماده) ظاهر می شوند. گرده افشانی به صورت دستی انجام می شود - گل نر به گل ماده اعمال می شود. بلافاصله پس از گرده افشانی، خیار شروع به رشد می کند. با مراقبت مناسب می توان تا چهل میوه از یک گیاه برداشت کرد.

هیبریدهای خیار برای کنسرو - ویدئو

طی یک مطالعه فن خیار ترشی، ویژگی‌های کیفی و ایمنی 48 محصول از برندهای زیر مورد بررسی قرار گرفت: 6 سوتوک، آرو، ASSORTEL، BILLA، Bonduelle، Clever، EKO، FINE LIFE، Gartenz، GLOBUS، Green Ray، Hengstenberg، ISKA، Kühne، Lorado، LUTIK، Stollenwerk، SunFeel، VITALAND، Boyarin، Valdai Cellar، Veres، تخت موفق باشید، D، هر روز، باغبانان، اول از همه، چهارراه، پیکانتا، فصل پنجم، سفره خودسرانه، متشکرم برای خرید شما، مارینادوف، فصل جدید، سبزی تزار، ساده، فصل مخملی، تاریخچه، قیمت قرمز، رسیده-رسیده، کاسویک، املاک، مرزه!، استیو، مربای ترشی، سولون، عمو وانیا. بیشتر محصولات در روسیه و هند تولید می شد. علاوه بر این، مطالعه طرفداران شامل نمونه هایی از آلمان، بلاروس و ویتنام بود. 9 نمونه با برندهای خود زنجیره‌های خرده‌فروشی تولید شد. تمامی محصولات بر اساس 29 پارامتر کیفیت و ایمنی تست شده اند. هزینه نمونه های انتخاب شده از 60 تا 290 روبل در هر شیشه در زمان خرید متغیر بود.

استاندارد سیستم کیفیت روسیه

استاندارد سیستم کیفیت روسیه برای خیار شور، در مقایسه با GOST فعلی، الزامات سخت گیرانه تری را برای طعم، رنگ و بوی محصولات تعیین می کند. با توجه به الزامات استاندارد دولتی، نمونه هایی با میزان سرکه کاهش یافته و کالیبراسیون دقیق اندازه خیار در یک شیشه را می توان محصولی باکیفیت در نظر گرفت. استاندارد Roskachestvo، بر خلاف GOST، علاوه بر این، خیار ترشی را از نظر محتوای مواد تند و معطر به شکل طبیعی آنها بررسی می کند و محتوای شیرین کننده ها را مجاز نمی داند. سطح مورد نیاز بومی سازی تولید برای اعطای نشان کیفیت روسیه حداقل 75 درصد هزینه محصول است.

سبز بودن کافی نیست

بو، طعم، رنگ، قوام سبزیجات و حتی شفافیت ماریناد در یک شیشه در کشور ما توسط GOST فعلی تنظیم می شود. برای اینکه محصولی با کیفیت بالا در نظر گرفته شود، کافی نیست که یک محصول صرفاً دارای رنگ سبز، بو و طعم مشخص باشد. ویژگی‌های ارگانولپتیکی محصولات بر اساس فهرستی دقیق از ویژگی‌های کیفی به وضوح تعریف شده ارزیابی می‌شوند. در عین حال، استاندارد Roskachestvo تقریباً همیشه الزاماتی را تعیین می کند که دقیق تر از GOST هستند.

به عنوان مثال، طعم و بوی خیار شور، طبق GOST، باید "خوشایند، کمی ترش یا ترش، شیرین و ترش، نسبتاً شور، با عطر ادویه ها" باشد. استاندارد Roskachestvo اجازه نمی دهد که مزه و بوی ترش آشکار محصولات. از نظر قوام، طبق GOST، خیارها باید متراکم، الاستیک، با گوشت ترد، بدون فضای خالی با دانه های توسعه نیافته باشند. در عین حال ، GOST مخالف حضور تعداد کمی از خیارها با خمیر کمتر متراکم نیست ، اما در استاندارد Roskachestvo چنین "تحمل" وجود ندارد. پر کردن، یعنی ماریناد، طبق GOST باید "بی رنگ یا با رنگ مشخص، با یا بدون ذرات ادویه" باشد. در اینجا، GOST اجازه می دهد تا مقدار کمی از ذرات معلق خمیر را ایجاد کند، که باعث کدر شدن جزئی پر شدن می شود، اما استاندارد Roskachestvo اینطور نیست. در نهایت، با توجه به رنگ خیار، هر دو استاندارد مطابقت دارند. خیارشورهای مرغوب باید رنگ یکنواخت داشته باشند، از سبز تا زیتونی، بدون لکه، لکه های سبز یا سوختگی.

علیرغم سختگیری این الزامات، کاملاً تمام محصولات مورد مطالعه توانستند کیفیت بالای طعم، رنگ، بو و قوام خود را نشان دهند.

مهم!

در طول مطالعه fan-out، تمام محصولات ارائه شده برای استفاده از رنگ های مصنوعی مورد بررسی قرار گرفتند. به طور کلی، استفاده از رنگ ها برای تعدادی از شرکت ها یک روش نسبتاً رایج است. این توسط شرکت های روسی و خارجی که مشغول بسته بندی مجدد خیار هندی یا ویتنامی هستند پذیرفته شده است. این محصول بسیار نمکی و عمیق نگهداری شده از آسیا در بشکه های بزرگ به کشورمان می رسد. برای پاکسازی خیارها از آثار نگهداری، سبزیجات به مدت 24 ساعت کاملاً خیس می شوند یا با آب شسته می شوند. همراه با محلول، مواد مفید و رنگ از محصول حذف می شود. خیار ظاهری غیرقابل فروش و سفید رنگ به خود می گیرد. برای بازگرداندن آنها به سایه طبیعی خود، تولید کنندگان سبزیجات را رنگ می کنند. استفاده از رنگ‌های طبیعی بر اساس مقررات فنی جاری مجاز است (به شرطی که سازنده با استفاده از برچسب محصول مصرف‌کنندگان را در مورد استفاده از آن‌ها مطلع کند)، استفاده از رنگ‌های مصنوعی ممنوع است. در طی آزمایشات آزمایشگاهی، هیچ اثری از مواد مصنوعی در هیچ یک از نمونه های ارائه شده یافت نشد.

خيار شور...

خیارشور جزو دسته ترشی هاست. بنابراین، منطقی است که درصد کلرید سدیم در محصول در الزامات GOST و استاندارد سیستم کیفیت روسیه لحاظ شده باشد. بر اساس این اسناد، یک محصول نمکی مرغوب باید دارای 1 تا 2 درصد نمک باشد. توجه به این نکته مهم است که این مرزها بر اساس ترجیحات طعم روس ها تنظیم شده است - در کشور ما، مصرف کنندگان یک محصول نسبتاً کمی نمک را ترجیح می دهند. در عین حال، نمک قوی ماریناد به یک نگهدارنده طبیعی تبدیل می شود؛ تأثیر مثبتی بر ماندگاری محصول دارد که برای سازنده مفید است. در طی آزمایشات آزمایشگاهی، تأیید شد که تقریباً تمام محصولات ارائه شده، به استثنای موارد نادر، مطابق با تمام الزامات استاندارد نمک زده شده اند. کارشناسان بیشترین نمک را در یک شیشه با نام تجاری پیدا کردند EKO– 3.51 درصد از جرم کل محصول. انحرافات جزئی از افزایش استانداردهای کیفیت برای محتوای کلرید در سه محصول شناسایی شد. در عین حال خیار لورادوبه عنوان "ساخته شده بر اساس GOST" علامت گذاری شدند که نتوانستند از آن پیروی کنند. این نقض حقوق مصرف کنندگان برای اطلاعات قابل اعتماد در مورد برچسب محصول است.

مهم!

محصولات موجود در هر شیشه خیار علاوه بر طعم ترش و شیرین، طعم و دسته گل معطر خاص خود را دارند. مواد تند و معطر مورد استفاده در تولید مسئول آن هستند: تکه های پیاز، سیر، فلفل، شوید و سایر گیاهان. محتوای آنها نه با مقررات فنی فعلی و نه توسط GOST استاندارد نشده است. استاندارد Roskachestvo الزاماتی را برای محتوای چنین موادی در حجم حداقل 1.5٪ وزنی محصول تعیین کرده است. انحراف از این هنجار به میزان کمتر می تواند منجر به این واقعیت شود که خیارها طعم ضعیف و بدی خواهند داشت یا عطر محصول توسط کنسانتره ها و اسانس های مختلف ارائه می شود. سطوح نسبتاً پایینی از مواد اضافی در 13 محصول یافت شد. تولید کننده خیار بیشترین ادویه را تقریباً 12 درصد به شیشه اضافه کرد انبار والدای.

...و شیرین

بدون توجه به دستور پخت، مقدار و وجود ادویه جات ترشی، در هر شیشه خیار شور به نسبت های مختلف می توان شکر را که طعم شیرینی ایجاد می کند، یافت. امروزه برخی از شرکت ها هنگام تولید محصولات از شیرین کننده ها به جای شکر استفاده می کنند. این توسط مقررات فنی فعلی یا GOST ها منع نشده است. اما از دیدگاه مصرف‌کننده، شکر طبیعی گران‌تر از شکر مصنوعی بهتر است: تضمین شده است که ایمن است. استاندارد افزایش یافته Roskachestvo اجازه نمی دهد محصول حاوی هیچ گونه شیرین کننده باشد. در آزمایشات آزمایشگاهی، شیرین کننده در 13 محصول یافت شد. مهم است که این محصولات را نمی توان بی کیفیت یا ناایمن نامید: همه این تولیدکنندگان با برچسب زدن به محصولات خود هشدار دادند که از شیرین کننده ها در تولید محصول استفاده شده است.

حقایق ناخوشایند بیشتری در طول مطالعه خیارهای Aro، Green Ray، VITALAND، Ogorodnikov، اول از همه، Crossroads، با تشکر از خرید شما، به سادگی، فصل مخملی، Kasvik، مربای ترشی آشکار شد. هنگام برچسب زدن به این محصولات، تولیدکنندگان یا «فراموش کردند» که محصول از شیرین کننده‌ها استفاده می‌کرده و آنها را در ترکیب نشان نمی‌دادند، یا کاملاً دروغ می‌گفتند و با استفاده از برچسب‌های خود می‌گفتند که شکر طبیعی در تولید محصول استفاده شده است. این حقایق ممکن است به عنوان نقض حقوق مصرف کننده در مورد اطلاعات قابل اعتماد نشان داده شده بر روی برچسب در نظر گرفته شود.

ارجاع:

هر یک از نمونه های ارائه شده نیز از نظر محتوای فلزات سنگین (سرب، آرسنیک، کادمیوم و جیوه) مورد بررسی قرار گرفت. غلظت آنها در محصولات از مقادیر خطرناک تجاوز نمی کند. کارشناسان همچنین به دنبال مقادیر باقی مانده از آفت کش های خطرناک در کالاها - DDT و متابولیت های آن و ایزومرهای HCHC بودند. پیدا نشدند.

سورپرایز زیاد

همانطور که آزمایش‌های آزمایشگاهی نشان داده‌اند، یک شیشه خیار شور معمولی می‌تواند شگفتی‌های مختلفی را برای مصرف‌کنندگان به ارمغان آورد. و این در مورد جرم محصول خالص نیز صدق می کند. هر سازنده باید وزن خیار را مستقیماً در رابطه با حجم یا وزن شیشه روی برچسب محصول خود نشان دهد. همه شرکت کنندگان در مطالعه فن در این بخش کوشا بودند، اما برخی کاملاً صادق نبودند. استانداردهای سیستم کیفیت GOST و روسیه شامل این شرط است که در یک محصول با کیفیت بالا، سهم خیار باید حداقل 50٪ از وزن کل شیشه باشد. پس از توزین کنترل هر نمونه، بیشترین سبزیجات در محصول یافت شد Veres– این شیشه ۷۸ درصد با خیار پر شده بود. محصولات 9 برند نیازهای افزایش یافته را برآورده نکردند. شایان ذکر است که تولید کنندگان محصول ASSORTEL، باهوش، اوگورودنیکوف، مارینادوف، تاریخدر بسته بندی آنها وزن واقعی نادرست محصول یا اطلاعات مربوط به انطباق با GOST را نشان دادند که توسط کارشناسان تأیید نشد.

مهم!

هر یک از نمونه های ارائه شده در مطالعه با توجه به مجموعه کاملی از الزامات اجباری برای عقیم سازی صنعتی مورد مطالعه قرار گرفت. علاوه بر این، محصولات از نقطه نظر میکروبیولوژیکی به طور کامل مورد بررسی قرار گرفته اند. طی آزمایشات آزمایشگاهی مشخص شد که خیارها حاوی کپک و باکتری خطرناکی نیستند. هاگ های میکروارگانیسم هایی که باعث بوتولیسم می شوند نیز در هیچ یک از نمونه های ارائه شده در مطالعه یافت نشد.

سرکه می سوزد

در طی این مطالعه فن، پارامتر کسر جرمی اسیدهای قابل تیتراسیون از نظر محبوب ترین اسید برای مارینادها در روسیه - اسید استیک مورد مطالعه قرار گرفت. در واقع میزان سرکه در هر یک از نمونه های مورد مطالعه در شرایط آزمایشگاهی تعیین شد. این شاخص، مانند محتوای نمک در ماریناد، بر اساس ترجیحات طعم روس ها و خواص نگهدارنده اسید تنظیم شده است. از نقطه نظر GOST، مقدار اسید بهینه در محصول باید 0.5-0.7٪ باشد. استاندارد Roskachestvo این الزامات را در محدوده 0.4 تا 0.6٪ تعیین می کند. شایان ذکر است که در کشورهای دیگر نگرش نسبت به اسیدیته ماریناد کاملاً متفاوت است. به عنوان مثال، خیار شور فرانسوی مجاز است تا 3.5٪ اسیدهای قابل تیتراسیون داشته باشد. جوانه های چشایی روس ها معمولاً برای چنین طعم "شدید" آماده نیستند. اسیدیته بالای یک محصول ممکن است نشان دهنده ناایمن بودن بالقوه آن باشد: مقدار زیادی سرکه بر عملکرد سیستم گوارش انسان تأثیر منفی می گذارد. از سوی دیگر، محتوای اسید کم می تواند باعث ایجاد اختلال در میکرو فلور در شیشه شود که می تواند منجر به رشد باکتری در سبزیجات شود. با توجه به نتایج مطالعه، 17 نمونه نتوانستند نیازهای افزایش یافته Roskachestvo را برآورده کنند. محصولات از نظر محتوای اسیدهای قابل تیتراسیون با استانداردهای GOST نشان داده شده روی برچسب مطابقت نداشتند. مارینادوف، فصل جدید، استویف،این بدان معناست که تولید کنندگان این کالاها حقوق مصرف کنندگان را در مورد اطلاعات قابل اعتماد نشان داده شده روی برچسب نقض کرده اند.

مهم!

31 نمونه از خیار ترشی ارائه شده در مطالعه فن با عنوان "ساخت روسیه" برچسب گذاری شد. در همان زمان، برچسب 17 محصول، یعنی بیش از نیمی از این لیست، تاریخ تولید محصول را به اطلاع مصرف کننده می رساند که برای عرض های جغرافیایی آب و هوایی ما معمول نیست. در مقیاس صنعتی، از اردیبهشت تا مهرماه امکان کشت و برداشت خیار برای ترشی در کشورمان وجود دارد. بنابراین، خیارهای "داخلی" تولید شده، به عنوان مثال، در نوامبر یا فوریه، به احتمال زیاد محصولات بسته بندی شده ای هستند که از کشورهای جنوب آسیا به روسیه آمده اند.

کالیبر بزرگ

اندازه خیار در یک شیشه برای هر مصرف کننده ای به یکی از بارزترین معیارها در هنگام انتخاب محصول تبدیل می شود. در واقع، بسته به طول آن، از سبزیجات برای حل مشکلات آشپزی کاملاً متفاوت استفاده می شود. یک خیار کوچک به خودی خود یک میان وعده عالی است. بزرگتر، وقتی خرد شود، در تهیه فهرست گسترده ای از غذاها استفاده می شود: از سوپ گرفته تا همبرگر. اعتقاد بر این است که خیارهای 1-3 سانتی متری برای تزئین ظروف مناسب هستند، سبزیجات به طول 3-6 سانتی متر سبزیجات "میان وعده" و سبزیجات طولانی تر از 9 سانتی متر "سالاد" هستند. مواردی که یک شیشه حاوی نمونه هایی به طول 1 تا 12 سانتی متر باشد منجر به تاری دید مصرف کنندگان از محصول می شود.

GOST فعلی در کشور خیارهایی با طول حداکثر 9 سانتی متر را به عنوان محصولات درجه یک تعریف می کند. استاندارد Roskachestvo شبکه ابعادی سفت تری ایجاد کرده است که طبق آن یک شیشه باید حاوی خیارهایی با طول بین 3 تا 7 سانتی متر باشد. از 5 تا 9 سانتی متر را شامل می شود. این طبقه بندی است که بسته به هدف مصرف آن، اندازه محصول را کاملاً دقیق تعیین می کند. تنوع نسبتاً زیادی در اندازه های خیار در 13 محصول مشاهده شد. همچنین در 7 نمونه محصول انحراف از اندازه های مندرج روی بسته بندی مشخص شد. LUTIK، Ogorodnikov، اول از همه، Pikanta، از خرید شما متشکرم، فصل جدید، فصل پنجم،که نقض حقوق مصرف کننده است.

جالب هست!نحوه تشخیص خیار هندی از خیار روسی را می توانید بخوانید

چه کسی در بین ما خیار ترد را دوست ندارد: تازه، کم نمک، کنسرو، شور؟ بیشتر آنها را به شکل نمک استفاده می کنیم. هیچ میز تعطیلات خوبی بدون پیش غذای مانند ترشی کامل نمی شود. آنها تقریباً در همه سالادها از پاییز تا بهار وجود دارند؛ بدون آنها، یک وینگرت یک وینگرت نیست.

اما خانم های خانه دار با تجربه این را می دانند هر گونه خیار برای کنسرو کردن مناسب نیست. می توانید از همین دستور برای پوشاندن خیارهای مختلف استفاده کنید و نتیجه کاملاً متفاوت خواهد بود. خیار همیشه چاق و ترد نمی شود، دلیل آن در تنوع صحیح انتخاب شده برای ترشی نهفته است. در این بررسی ما در مورد اینکه کدام گونه از خیارها باید در زمین باز برای ترشی کاشته شوند صحبت خواهیم کرد.

خیار سه هدف دارد:

• سالاد فقط تازه استفاده شدهچنین خیارهایی دارای خارهای سفید کوچک هستند یا روی پوست ضخیم کاملاً صاف وجود ندارند (که اجازه نمی دهد آب نمک از داخل میوه به خوبی عبور کند)، پوست آنها سفید تا سبز تیره است. وقتی نگهداری شوند، نرم و بی مزه می شوند.
• ترشی، اندازه کوچک.آنها برای مصرف تازه مناسب هستند، اما پوست آنها متراکم است، می توان گفت خشن است، اما در آب نمک شگفت انگیز، سخت، ترد هستند، نام بهترین گونه ها در زیر آورده شده است.
• جهانی، اینها عمدتاً شامل آخرین نسل هیبریدی می شوند.خیار تا اندازه 100 میلی متر هم برای تازه خوری و هم برای ترشی ترجیحاً ترشی استفاده می شود.

خیارهای متوسط ​​تا طول 15 سانتی متر با پوست ضخیم برای ترشی انتخاب می شوند. هنگام فشار دادن میوه با ناخن، پوست باید به راحتی سوراخ شود. میوه باید خار سیاه داشته باشد. وجود آنها روی خیارها است که باعث ایجاد تخلخل برای پوست متراکم می شود و باعث نفوذ بهتر آب نمک در داخل خیار می شود و به میوه های ترشی تردی بسیار دوست داشتنی می دهد.

شرح بهترین انواع ترشی، کدام یک را انتخاب کنیم؟

بهترین خیارهای ترشی که در آزمون زمان ایستاده اند، انواع باستانی روسی در نظر گرفته می شوند؛ توضیحات و ویژگی های آن در زیر آورده شده است:

نژینسکی

یک رقم قدیمی اوکراینی که به دلیل طعم بالا، بهره وری و مقاومت به خشکی هنوز محبوبیت خود را از دست نداده است. سبزی زودرس (47-55 روز).بر خلاف هیبریدها، شما می توانید دانه های خود را از آن جمع آوری کنید. بر اساس آن، انواعی از به اصطلاح "سلسله نژینسکی" پرورش داده شد که برای ترشی نیز مناسب هستند: Nezhinsky-12، Nezhinsky Kuban، Era، Nosovsky، Nezhinka.

ترد

هیبرید گرده افشانی زنبور عسل با دوره رسیدگی متوسط ​​(50 روز). میوه ها در طول تابستان فراوان است، اندازه سبزی ها تا 100 میلی متر است.

ساحلی

خیار پرمحصول زودرس متوسط ​​(47-51 روز)، در سطح میوه غده های بزرگی وجود دارد و طول آنها تا 120 میلی متر می رسد.

مورومسکی

یکی از قدیمی ترین گونه های روسی از شهر موروم می آید. زودرس، گرده افشانی توسط زنبورهای بسیار زودرس (32-42 روز).

خاور دور

رسیدن متوسط ​​(40-55 روز)گرده افشانی شده توسط زنبورها، میوه ها دارای سل متوسط ​​تا 15 سانتی متر هستند.

شگفت آور

هیبرید سل متوسط ​​زودرس بزرگ، خیار به طول 12 سانتی متر،با عملکرد دوستانه از برداشت.

خربزه پاریسی

زودرس (40-45 روز)، هیبرید گرده افشانی زنبور عسل. سبزی های درشت به اندازه 11 سانتی متر طعم تلخی ندارند.

ویازنیکوفسکی

زنبور گرده افشانی، رقم اولیه (40-55 روز)، خیارهای ریز غده ای تا 11 سانتی مترمقاوم در برابر سرماخوردگی کوتاه مدت

این گونه ها با زمان آزمایش شده اند و تقریباً هرگز در برداشت شکست نمی خورند. هنگام آزمایش انتخاب‌های جدید در طرح، باغبانان هنوز هم به این قدیمی‌ها مکانی در باغ می‌دهند - فقط در صورت امکان. آنها هم از نظر اندازه و هم از نظر طعم برای ترشی ایده آل هستند.

همه انواع ترشی تمایل به زرد شدن سریع میوه ها دارند، بنابراین آنها به برداشت منظم (هر 2 روز یکبار) نیاز دارند، که همچنین تشکیل تخمدان های جدید خیار را تحریک می کند.

محبوب ترین خیار برای آماده سازی زمستان

محبوب ترین انواع خیار عبارتند از:

هرمان

- تخمدان هیبریدی نوع توفت زودرس پارتنوکارپیک (41-47 روزه)، سبزی غده ای متوسط ​​تا طول 10 سانتی متر،طعم شیرین و کاملاً بدون تلخی.

هکتور

هیبرید فوق زودرس (30-36 روزه) دارای بوته های فشرده و تخمدان پرزدار است. خیارهای غده ای بزرگ به اندازه 10-12 سانتی متر رنگ تیره دارندو رایحه خیار برجسته.

زوزولیا

هیبرید خود گرده افشان اولیه (46-48 روزه)، میوه های دراز غده ای بزرگ به اندازه 14-22 سانتی متر. با آبیاری ناکافی، تلخی در خیار ظاهر می شود.

شجاعت

- یک هیبرید زودرس (38-44 روز) که نیازی به گرده افشانی ندارد و در هنگام رشد نیاز به حداقل توجه دارد. اندازه میوه ها تا 15 سانتی متر می رسد.

ققنوس

هیبرید دیررس (55-65 روز) گرده افشانی زنبور عسل با میوه های تا 16 سانتی متر، پوست ضخیم این گیاه به خوبی با تغییرات دما، گرما و خشکی سازگاری دارد. میوه ها برای مدت طولانی زرد نمی شوند.

دلو

نیاز به گرده افشانی، اواسط اولیه (43-48 روز)، تخمدان تک نوع. میوه ها غده ای بزرگ، تا اندازه 12 سانتی متر، از نظر طعم عالی هستند.

بازی

گرده افشانی شده توسط زنبورها، با توجه به دوره رسیدن به اواسط فصل (48-52 روز) تعلق دارد. دارای میوه های غده ای تا اندازه 11 سانتی متر است.

شب های مسکو

هیبرید خود گرده افشان متوسط ​​(42-45 روز) میوه ها سلی هستند و اندازه آنها به 14 سانتی متر می رسد.

ماریندا

یک هیبرید خود گرده افشان و پرمحصول با دوره رسیدگی متوسط ​​(40-55 روز). میوه ها غوره های غلیظی بزرگ تا طول 10 سانتی متر هستندشکلی یکدست دارند و اصلا تلخی ندارند.

بهترین گونه های جهانی: نام ها و ویژگی ها

بهترین انواع برای استفاده جهانی شامل موارد زیر است:

فونتانل

هیبرید گرده افشانی زنبور عسل با دوره رسیدگی متوسط ​​(55-48 روز)، میوه های غده ای کوچک به طول 12 سانتی متردر برابر طیف وسیعی از بیماری ها مقاوم است.

بوته

گرده افشانی زنبور عسل، زودرس، با میوه های بیضی شکل به طول 9-12 سانتی متر. آنها ماندگاری طولانی دارند.

عزیزم

- زودرس (40-43 روز) گرده افشانی زنبور عسل،با میوه های سلی بزرگ بیضی شکل تا طول 9 سانتی متر.

گونه های بوته ای خیار بوته های فشرده کوچکی هستند که فقط برای کشت در زمین باز در نظر گرفته شده اند. برداشت اصلی در 3 هفته اول باردهی برداشت می شود.

تام شست

کرک زودرس (41-39 روزه) با تخمدان دسته دار، سبزی های ریز غده ای به طول 11 سانتی مترهیچ حفره ای در پالپ ندارند

ماشا

هیبرید خود گرده افشان فوق زودرس (35-39 روزه) با نوع تخمدان توفتیو باردهی طولانی مدت غوره های لوله ای درشت بدون تلخی و طعم عالی هستند.

دلپینا

زودرس (40-45 روز) هیبرید پرمحصول با میوه هایی تا طول 12 سانتی مترمقاوم در برابر درجه حرارت بالا، بنابراین برای کشت مکرر تابستان توصیه می شود.

رقیب

- رقم اواسط اولیه (43-53 روز)، مولد. میوه ها غده ای بزرگ و تا 12 سانتی متر طول دارند.

خیارشور - بهترین نوع برای ترشی انبوه

نمک پاشی گونه ای منحصر به فرد است که به دلیل تراکم مطلوب تفاله میوه و طعم آن، بهترین نوع برای ترشی محسوب می شود. توسعه یافته در ایستگاه آزمایشی ولگوگراد VNIIR به نام. N.I. واویلووا.

این یک نوع اواسط اولیه است برداشت را می توان 40-45 روز پس از سبز شدن انجام دادزنبور گرده افشانی، مناسب ترین برای رشد در زمین باز است.

بوته ها متوسط ​​هستند، شاخه ها قدرت رشد نامحدودی دارند، بنابراین برای تشکیل بهتر شاخه های جانبی نیاز به نیشگون گرفتن دارند.

خیارهای سبز تیره و غلیظ با نوارهای سفید روی پوست نازک با خارهای سیاه دارای طول 9-14 سانتی متر و وزن تا 120 گرم است. Zelentsy عطر و بوی خیار برجسته ای دارد و عاری از تلخی است. وقتی ترشی می شوند، متراکم، ترد و طعم عالی دارند.

بهره وری، با توجه به تکنولوژی کشاورزی، 4-5 کیلوگرم بر متر مربع است.

ترشی در برابر اکثر بیماری ها از جمله سفیدک پودری کاملاً مقاوم است بنابراین در کشت مشکلی ایجاد نمی کند.

هم از طریق نهال و هم از طریق کاشت مستقیم بذر در خاک کشت می شود. برای رشد بهتر است از بسترهای گرم استفاده کنید.برای انجام این کار، در پاییز، شاخه‌ها، علف‌های هرز، رویه‌های گوجه‌فرنگی و فلفل، سیب‌های افتاده و برگ‌ها را در کف یک سنگر حفر شده به عمق 0.6 متر قرار می‌دهند، لایه‌ای از زمین را روی آن می‌ریزند، سپس هوموس یا کمپوست را می‌ریزند، سپس دوباره زمین در بهار، به محض مساعد شدن هوا، بستر را با یک فیلم (ترجیحاً سیاه) می پوشانند تا خاک به سرعت گرم شود؛ می توانید از قبل بستر را با آب جوش بریزید. در پایان ماه آوریل، برش های ضربدری روی فیلم ایجاد می شود، بذرها یا نهال ها کاشته می شوند و روی قوس های نصب شده با فیلم یا آگروفیبر پوشانده می شوند. سوراخ برای کاشت هر 0.5-0.6 متر ساخته می شود.

وقتی خطر یخبندان از بین رفت، پناهگاه برداشته می شود.مراقبت بیشتر شامل آبیاری، کود دهی، بستن عصاهای در حال رشد به پرده نصب شده و برداشت منظم است.

پرورش خیار ترشی باعث ناامیدی نخواهد شد - خوشمزه و قابل اعتماد است.

خیارهای زیادی برای ترشی وجود دارد، درست مانند کلم سفید، هر رقم + و - خود را دارد. انتخاب گونه ای که متناسب با ذائقه و اندازه میوه شما باشد چندان سخت نیست، البته بهتر است از انواع قدیمی و اثبات شده شروع کنید و در عین حال سعی کنید انواع جدیدی را بکارید.با ترشی های خود رشد دهید، نگهداری کنید و شگفت زده کنید!

نگهداری نه تنها یک منبع برای زمستان است، بلکه یک سنت خانوادگی است. بسیاری از مردم با شرایطی آشنا هستند که کل خانواده در آشپزخانه جمع می شوند تا مارینیت کنند، استریل کنند و بپزند.
چه کسی دوست ندارد در زمستان خیارشور را ترد کند؟ پس باید کمک کنیم. خانم های خانه دار جوان اغلب این سوال را می پرسند: "چگونه خیارهای مناسب را انتخاب کنیم تا هم خوشمزه و هم ترد شوند؟" مانند هر تجارت دیگری، رازهایی در اینجا وجود دارد که اکنون آنها را از حالت طبقه بندی خارج می کنیم.
اگر خودتان باغبان نیستید، اول از همه، باید خودتان میوه ها را بخرید. از کجا می توانم آنها را بخرم؟ این بهترین در بازار است، زیرا با خرید خیار از خود سازنده، می توانید اطلاعات مورد نیاز خود را دریافت کنید. بهترین زمان برای چنین خریدی صبح است، زمانی که کالاها تازه شروع به چیدن در قفسه ها کرده اند. اگر میوه‌ها را عصرانه بخرید، بعد از اینکه در تمام طول روز ماندند، آن‌ها را به مدت 5 تا 6 ساعت در آب کم نمک خیس کنید، این کار باعث می‌شود که آنها به تازگی اولیه خود بازگردند.
خیارهای مناسب برای کنسرو کردن چه خصوصیاتی باید داشته باشند؟ چگونه انتخاب درستی داشته باشیم؟
اول از همه، میوه باید تازه باشد. برای اینکه خیار خرد شود، باید فقط سبزیجات آبدار و تازه بخرید. برای این کار باید میوه ای را که دوست دارید لمس کنید. یک خیار آبدار در لمس سفت و قوی خواهد بود. یک میوه نرم و لخت نشان می دهد که برای اولین بار در فروش نبوده است و چنین خیار در شیشه ها خرد نمی شود.
بسیاری از مردم می دانند که همه انواع خیار برای تهیه خانگی مناسب نیستند. کدام یک را بهتر انتخاب کنیم؟
خیار برای سالاد، ترشی و مصارف جهانی در دسترس است.
انواع سالاد فقط برای مصرف خام مناسب است، آنها برای غلتاندن در شیشه مناسب نیستند. چنین میوه هایی دارای پوست ضخیم هستند و بنابراین ماریناد به خوبی به آنها نفوذ نمی کند. چنین گونه هایی برای فروش ایده آل هستند، زیرا آنها برای مدت طولانی تازه می مانند و ارائه خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند.
انواع جهانی برای مصرف تازه و کنسرو شده در نظر گرفته شده است.
اما خیار شور به طور خاص برای نگهداری پرورش داده شد. آنها پوست نازکی دارند که جذب سریع آب نمک را تسهیل می کند. اما این گونه ها دارای اشکالاتی نیز هستند - آنها به سرعت پژمرده و زرد می شوند. بر این اساس، عمر مفید آنها به طور قابل توجهی کوتاهتر است.
چگونه انواع سالاد با انواع ترشی یا جهانی متفاوت است؟ بله، اول از همه - خارهای روی میوه. خیارهای سالاد همیشه خارهای روشن دارند، اما انواع ترشی و جهانی خارهای تیره دارند.
یک خیار مناسب چگونه است؟ اگر خود میوه روشن، سبز و رنگ کناره ها و انتهای آن روشن تر باشد، برای آماده سازی مناسب است. در عین حال روی آن نباید لکه های زرد و قرمز وجود داشته باشد. شکل خیار برای کنسرو باید صاف، مستطیلی، بدون ضخیم شدن یا آسیب مکانیکی قابل مشاهده باشد.
چگونه پوست نازک را تشخیص دهیم؟ اگر مطمئن نیستیم که خیار مورد علاقه ما از نوع ترشی است، باید آن را از نظر پوست نازک بررسی کنیم. این کار فقط از طریق آزمایش امکان پذیر است. برای این کار یک خیار بردارید و سعی کنید پوست را با ناخن سوراخ کنید. اگر پوست آن به راحتی جدا شود به این معنی است که میوه دارای پوست نازکی مانند خیار شور است.
آیا اندازه مهم است؟ خیار در سه اندازه وجود دارد: ترشی - 3-5 سانتی متر، غوره - 5-9 سانتی متر و سبزی - 9-14 سانتی متر میوه ها از 7 تا 12 سانتی متر برای کنسرو در ماریناد مناسب هستند. اگر نمونه های بزرگتری دارید، خیار را به صورت حلقه یا تکه هایی به اندازه دلخواه ببرید.

"خیارهای شکسته" (میان وعده به سبک چینی)

این پیش غذای خوش طعم برای هر سفره ای حتی در سفره های تعطیلات مناسب است. و در طول روزه به عنوان افزودنی به غذاهای غلات یا سیب زمینی آب پز عمل می کند.

شما نیاز دارید: 10 خیار بزرگ، 4 حبه سیر، 1 غلاف فلفل تند یا 5 غلاف<<огонька>> از یک قابلمه روی پنجره، 3 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 6٪، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سس سویا، 4 قاشق غذاخوری. قاشق روغن کنجد، 2 قاشق چایخوری شکر، 3 قاشق چایخوری کنجد برشته شده. 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

خیارها را خوب بشویید و با حوله خشک کنید. هر خیار را از طول برش دهید و دانه ها را با قاشق چایخوری بردارید. یک وردنه بردارید و خیارها را به آرامی روی قسمت لاغر بکوبید تا ترک بخورند. بعد از آن گرفتن

از یک چاقوی بزرگ استفاده کنید و خیارها را به قطعات کوچک خرد کنید. در ظرفی بریزید، نمک بپاشید، روی سرکه بریزید، خوب مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه در آن را ببندید.

بعد از نیم ساعت، آب آزاد شده را آبکش کرده، خیارها را فشار دهید، شکر، سیر خرد شده، فلفل چیلی را به حلقه های نازک برش دهید. در سس سویا و روغن کنجد بریزید، خوب مخلوط کنید.

در ظرف سالاد بریزید و کنجد بپاشید.

خیار شکم پر تازه

برای 10 خیار - 2 هویج بزرگ، رنده شده روی یک رنده درشت، 150 گرم پنیر، ریز خرد شده، شوید، پیاز سبز، جعفری. خیارها را نصف کنید، هسته آن را بردارید. سپس همه چیز از جمله هسته خیارها را با هم مخلوط کنید و خیارها را با این گوشت چرخ کرده پر کنید و روی سس مایونز بریزید. این سالاد غنی شده تأثیر مفیدی بر پریستالیس اندام های گوارشی دارد و متابولیسم را افزایش می دهد.

خیار سبز با تربچه

خیارهای کوتاه و غلیظ را انتخاب کنید. آنها را از طول به چهار قسمت برش دهید. در هسته هر ربع چندین برش عرضی ایجاد کنید و یک دایره تربچه را در هر یک از آنها قرار دهید. با گیاهان ریز خرد شده بپاشید. خیارهای آماده شده به این شکل را در یک بشقاب کشیده قرار دهید و برگ های کاهو را دور لبه ها قرار دهید. درست قبل از سرو نمک.

خیارهای زود پز کم نمک

اگر می خواهید روز بعد خیارهای کم نمک بخورید، روی آنها آب نمک جوشیده بریزید. اما برای اینکه خیارها قوی بمانند، 2 تا 3 مشت برگ بلوط را کف شیشه و روی آن قرار دهید. خیارها باید بر این اساس آماده شوند: پوست بینی و ساقه آن را جدا کنید، می توانید خیار را با چاقو از وسط سوراخ کنید. محلول قوی می شود: برای هر 2.5 لیتر آب، 280 گرم نمک. این مقدار آب نمک برای ترشی 3 کیلوگرم خیار کافی است.

خیار شور به سبک دهقانی

خیار ترشی - 3 - 4 عدد، پیاز - 1 سر، روغن نباتی، شوید، جعفری، فلفل به مزه.

خیارشورها را از دانه ها و پوست جدا کنید و ریز خرد کنید و کمی فشار دهید. پیاز ریز خرد شده، شوید، جعفری، فلفل آسیاب شده را به خیارها اضافه کنید و با روغن نباتی مزه دار کنید.

خیارهای کم نمک

خیارهای کوچک - 1 کیلوگرم، توت سیاه - 3-4 برگ، یک دسته ساقه شوید، سیر - 4-5 حبه، ترب کوهی رنده شده به مزه، نمک (50 گرم در هر 1 لیتر آب)، استویا به مزه.

خیارها را چند ساعت در آب یخ خوب بشویید، ساقه‌ها را جدا کرده، با چنگال سوراخ کنید و در ظرفی غیر اکسید کننده قرار دهید، ترب رنده شده، سیر خرد شده را بپاشید و با ساقه شوید و برگ‌های توت بچینید. محلول نمکی داغ را روی خیارها بریزید و بگذارید یک روز بماند. این خیارها به عنوان پیش غذا برای هر وعده غذایی مناسب هستند. آنها به خصوص اگر با سیب زمینی آب پز سرو شوند بسیار خوشمزه هستند.

خیار شکم پر

خیار تازه - 3-4 عدد، گوجه فرنگی - 1-2 عدد، کلم تازه - 100-150 گرم، روغن زردآلو - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق، جعفری و شوید، نمک به مزه.

خیارها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید و با قاشق چایخوری هسته آن را جدا کنید. کلم تازه، هسته خیار، گوجه فرنگی، سبزی را ریز خرد کرده، با روغن زردآلو و نمک مزه دار کرده و مخلوط کنید. نصف خیار را با این مخلوط پر کنید. با گوجه فرنگی و سبزیجات تزئین کنید.

خیار شکم پر

600 گرم خیار، 100 گرم سیب زمینی آب پز جوان، 100 گرم هویج، 30 گرم برگ سیر، 1 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، گیاهان، نمک.

خیارهای تازه را از طول برش دهید و با قاشق تفاله آن را بردارید. سیب زمینی های پخته شده را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج ها را رنده کنید، سیر و سبزی ها را ریز خرد کنید، نمک اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

خیارها را با سبزیجات پر کنید و روی آنها روغن بریزید و با جعفری تزئین کنید.

خیارهای کم نمک

برای آب نمک: 2 لیتر آب، 80-120 گرم نمک درشت، شاخه های شوید، ترب کوهی، مویز.

خیارهای تازه را با آب سرد بشویید، "تهویه ها" را برش دهید. شوید و سایر برگ های آماده شده را کف ظرف قرار دهید و سپس خیارها را بچینید. نمک را در آب حل کنید. برخی افراد از آب جوشیده استفاده می کنند. برای این کار، نمک را در آب جوش حل کنید، اجازه دهید آب نمک خنک شود و آن را روی خیارها بریزید. خوب حالا فقط باید کمی صبر کنید و خیارهای کم نمک آماده هستند. اگر نمی توانید صبر کنید تا خیارهای کم نمک را بچشید، مثلاً در عصر، روی آنها آب نمک داغ بریزید.

پنکیک و پنکیک

پنکیک ارزن

برای خمیر: آرد - 0.5 فنجان، مخمر - 40 گرم، آب - 0.5 لیتر، دانه کتان آسیاب شده - 50 گرم، میخک - 2-3 گرم.

برای خمیر: مارگارین گیاهی - 50 گرم.

فرنی ارزن: ارزن - 1.5 فنجان، آب - 3 فنجان، نمک - 1 قاشق چایخوری. قاشق، استویا به مزه.

ارزن مرتب شده را در هفت آب بشویید، در آب نمک جوشانده (3-4 قسمت آب در هر 1 قسمت غلات) بریزید. وقتی آب جوش آمد، نمک و استویا را اضافه کنید و فرنی را بپزید تا کاملا بپزد. سپس فرنی را خنک کنید، آسیاب کنید تا صاف شود یا از صافی بمالید. سپس مارگارین و خمیر آب شده را داخل فرنی بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید ور بیاید. خمیر تمام شده را از بالا به پایین مخلوط کنید. وقتی خمیر دوباره بلند شد، بدون هم زدن، بلافاصله شروع به پخت پنکیک کنید.

پنکیک نخودی

مواد لازم: پوره نخود 1 پیمانه، آرد 1.5 پیمانه، 1 قاشق چایخوری. نمک بدون اسلاید 3 قاشق غذاخوری. ل آب برای مخمر، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 10 گرم مخمر. سس: 3 تا 4 حبه سیر خرد شده، 3 تا 4 قاشق غذاخوری آب.

پوره نخود را بجوشانید، خنک کنید، با همه محصولات ترکیب کنید. اجازه دهید در جای گرم (2 ساعت) دم بکشد، پنکیک ها را روی یک ورقه پخت روغنی بپزید.

با سس سیر قابل سرو است.

پنکیک

نمک، شکر، آرد و کمی روغن نباتی را در آب گرم جوشیده بریزید. همه چیز را با همزن کاملاً مخلوط کنید.

1. عدس پخته شده: له کنید، پیاز تفت داده شده را اضافه کنید، نمک به مزه، شاید کمی فلفل دلمه ای.

2. به همین ترتیب از لوبیا می توانید شوید را اضافه کنید.

3. سیب زمینی ها را آب پز کنید، له کنید، پیاز تفت داده شده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

پنکیک قرمز

آرد گندم - 4 فنجان، زعفران آسیاب شده - 250-500 میلی گرم، بذر کتان - 50 گرم، میخک - 2-3 گرم، آب - 4 فنجان، مارگارین گیاهی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، مخمر - 20-25 گرم، استویا و نمک به مزه.

خمیر مایه را در آب گرم حل کرده و 2 فنجان آرد را در آن خمیر کرده و در جای گرم قرار دهید. وقتی خمیر بالا آمد، هم بزنید و آب باقیمانده را در آن بریزید و ۲ پیمانه دیگر آرد، میخک و زعفران را اضافه کنید. هم بزنید و در جای گرم قرار دهید. پس از ور آمدن خمیر، مارگارین ذوب شده، استویا و نمک را به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به مدت 15-20 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید. پنکیک را طبق معمول بپزید.

پنکیک بی ضرر

جو رول شده، دانه خشخاش، عسل، آب: جو دوسر نورد شده در آسیاب قهوه آسیاب می شود، با آب پر می شود تا به قوام خمیر پنکیک معمولی، دانه های خشخاش، عسل یا شکر اضافه شود. پنکیک ها در ماهیتابه تفلون پخته می شوند، می توانید کمی روغن نباتی به خمیر اضافه کنید.

پنکیک هویج

آرد گندم - 2 فنجان، دانه کتان آسیاب شده - 50 گرم، میخک - 3 گرم، زعفران - 500 میلی گرم، آرد گندم سیاه - 1 فنجان، آب - 3 فنجان، مخمر - 50 گرم، هویج - 4-5 عدد استویا و طعم نمک .

2 لیوان آب گرم در قابلمه بریزید، مایه خمیر را در آن رقیق کنید، آرد گندم را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، بگذارید ور بیاید.

هویج را در آب نمک بجوشانید، خنک کنید و از صافی بمالید. پوره هویج را در خمیر مناسبی بریزید، بذر کتان، میخک، زعفران، استویا، نمک، آرد گندم سیاه را اضافه کنید، هم بزنید، در جای گرمی بگذارید تا دوباره بلند شود، پنکیک ها را به روش معمول بپزید.

به جای پنکیک، می توانید چوب برس بپزید.

پنکیک جو دوسر

آرد - 1.5 فنجان، آرد جو دوسر - 0.5 فنجان، دانه کتان آسیاب شده - 50 گرم، میخک - 3 گرم، زعفران - 500 میلی گرم، آب - 3 فنجان، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، مخمر - 30 گرم، نمک، استویا به مزه.

مخمر را در آب گرم حل کنید. آرد گندم و جو را با هم مخلوط کنید. آن را داخل آب بریزید و هم بزنید. بگذارید خمیر بلند شود. مارگارین له شده با نمک و استویا را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید. بگذار دوباره بیاید. پنکیک را طبق معمول بپزید.