EntréePoissons, objets non-poissons et produits fabriqués à partir de ceux-ci ; méthodes de détermination des indicateurs organoleptiques et physiques ; préface. Poissons, objets non-poissons et produits fabriqués à partir de ceux-ci, méthodes de détermination des indicateurs organoleptiques et physiques préface Détermination de l'état interne
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CONSEIL INTERÉTATS POUR LA NORMALISATION, LA MÉTROLOGIE ET LA CERTIFICATION
CONSEIL INTERÉTATS POUR LA NORMALISATION, LA MÉTROLOGIE ET LA CERTIFICATION
ENTRE ÉTATS
STANDARD
POISSON, OBJETS NON-POISSON ET PRODUITS À PARTIR DE CEUX-CI Méthodes de détermination des indicateurs organoleptiques et physiques
Publication officielle
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Préface
Les objectifs, les principes de base et la procédure de base pour mener à bien les travaux de normalisation interétatique sont établis par GOST 1.0-92 « Système de normalisation interétatique ». Dispositions de base" et GOST 1.2-97 * "Système de normalisation interétatique. Normes, règles et recommandations interétatiques pour la normalisation interétatique. Procédure de développement, d'application, de mise à jour et d'annulation"
Informations standards
1 DÉVELOPPÉ par le Comité technique interétatique MTK 300 « Produits de la pêche, denrées alimentaires, aliments pour animaux, techniques et emballages », Entreprise unitaire d'État fédérale « Institut panrusse de recherche sur la pêche et l'océanographie » (FSUE « VNIRO »), Entreprise unitaire d'État fédérale « Pacifique Institut de recherche scientifique »Centre de recherche sur les pêches (FSUE TINRO-Center), Entreprise unitaire de l'État fédéral Institut de recherche atlantique sur les pêches et l'océanographie (FSUE AtlantNIRO), Entreprise unitaire de l'État fédéral Institut de recherche polaire sur les pêches marines et l'océanographie. N. M. Knipovich" (FSUE "PINRO"), Société à responsabilité limitée "Centre caspien de recherche et d'analyse pour l'industrie de la pêche" (LLC NIiATsRP "Kasp-rybtesttsentr")
2 INTRODUIT par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie
3 ADOPTÉ par le Conseil interétatique de normalisation, de métrologie et de certification (Protocole n° 32 du 29 février 2008)
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GOST 7631-2008
Le couteau ou l'épingle à cheveux est préchauffé 1 à 2 minutes par immersion dans l'eau chaude. Après chaque test, la goupille est grattée ou remplacée par une neuve et le couteau est lavé.
6.6.2.2 Pour déterminer l'odeur des branchies du poisson gelé et congelé, les branchies ou des parties de celles-ci sont découpées et abaissées pour être décongelées dans l'eau à une température de 80 °C à 90 °C, déterminant l'odeur des vapeurs résultantes.
6.6.2.3 L'odeur d'un petit poisson est déterminée en réalisant d'abord une coupe transversale de son corps.
L'odeur des petits poissons crus et réfrigérés peut être déterminée par l'odeur du mucus de surface
ou immédiatement après avoir fortement pressé ou partiellement écrasé plusieurs poissons dans votre main.
6.6.2.4 L'odeur des produits à base d'objets autres que du poisson en coquille, avec valves ou coquille est déterminée :
Chez le crabe - après ouverture de la coquille à l'emplacement de la rosette et du segment épais ;
Dans les crevettes, le homard, le homard - après une pause à la jonction du cou et du corps ;
Chez les bivalves - après avoir ouvert la coquille, couper le muscle adducteur et couper le manteau pour éliminer le liquide des intervalles ;
Chez les gastéropodes - après retrait de la coquille ;
Pour le krill et les crevettes - sur toute la masse de production.
6.6.2.5 En cas de litige, les produits font l'objet d'un essai de cuisson.
Le poisson et les objets autres que le poisson sont lavés, découpés, en enlevant les entrailles si nécessaire, et les gros spécimens sont coupés en morceaux.
Les échantillons d'essai sont bouillis jusqu'à tendreté, avec ou sans emballage, de préférence cuits à la vapeur ou dans de l'eau non salée, exempts d'odeur et de goût étrangers, à faible ébullition. Le rapport produit/eau lors de la cuisson dans l’eau est de 1:2.
Les essais de cuisson des mollusques bivalves sont effectués dans des coquilles cuites à la vapeur ou dans de l'eau jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent et que la viande soit roulée en un morceau.
La cuisson à la vapeur est réalisée à l'aide d'un bain-marie dans lequel sont d'abord placés des échantillons de produits enveloppés dans du papier d'aluminium.
Lors de l'ébullition d'échantillons de produits dans de l'eau emballée, ils sont d'abord placés dans un sac en matériaux polymères prévu à cet effet et scellé.
Pendant la cuisson et (ou) après son achèvement, l'odeur de vapeur, de bouillon et de produits bouillis est déterminée.
Les produits bouillis sont placés sur une assiette, séparés du bouillon, et l'odeur des produits et du bouillon chaud est déterminée.
6.6.3 L'odeur des produits culinaires traités thermiquement est déterminée par une section transversale ou une cassure dans la partie la plus épaisse ou dans l'épaisseur du produit avec détermination simultanée du goût.
6.6.4 L'odeur des produits salés, épicés, marinés, séchés, séchés, séchés, séchés, fumés et fumés est déterminée en surface ou en coupe transversale ou en pratiquant des piqûres avec une épingle sur les parties les plus charnues entre les nageoire dorsale et la tête, ainsi que près de l'anus depuis le côté de l'abdomen vers la colonne vertébrale, vers l'intérieur par l'anus et jusqu'aux endroits de dommages externes.
L'odeur est détectée à la surface de la broche retirée. Après chaque test, la goupille est grattée ou remplacée par une neuve.
L'odeur des petits poissons séchés est également déterminée après une forte compression et un écrasement partiel de plusieurs poissons en une poignée.
6.6.5 Pour déterminer l'odeur du caviar et des produits à base de caviar conditionnés en pots d'un poids net supérieur à 500 g, une partie du caviar est prélevée du pot à une profondeur de 2 à 3 cm de sa surface et en même temps distance de la paroi du pot, et s'il est détecté sur le couvercle du pot, le caviar restant est prélevé de la surface endommagée du caviar dans le pot.
L'odeur du caviar et des produits à base de caviar conditionnés dans des canettes et autres contenants de consommation d'un poids net de 500 g ou moins est déterminée dans tout le contenu du contenant.
L'odeur du caviar granulé et brisé conditionné dans des fûts, des seaux en plastique ou des conteneurs est déterminée en soulevant le caviar avec une spatule du bas jusqu'à toute la hauteur du conteneur jusqu'à ce qu'une fente en entonnoir apparaisse au centre du conteneur, après quoi le L'odeur dans le trou résultant est rapidement déterminée.
L'odeur des œufs est déterminée à la surface et à l'intérieur des œufs lors de leur découpe.
L'odeur du caviar et des produits à base de caviar est déterminée simultanément avec la détermination du goût.
6.6.6 L'odeur des bouillons, concentrés, sauces, pâtes, hydrolysats, isolats, préparations enzymatiques et produits gélatineux est déterminée de la manière suivante : 100 cm 3 de produits sont placés dans une fiole conique munie d'un bouchon rodé d'une capacité de 250 cm 3 ; Le contenu du flacon est mélangé plusieurs fois avec des mouvements de rotation, puis, en ouvrant le flacon, l'odeur est déterminée.
Les produits gélatineux sont préchauffés jusqu'à ce qu'ils soient fondus dans un bain-marie à une température de 40 °C à 60 °C.
6.6.7 L'odeur des concentrés et des pâtes de bouillon est déterminée simultanément à la détermination du goût de la manière suivante : le concentré ou la pâte est dissous dans l'eau conformément aux informations portées sur l'étiquette, puis 100 cm 3 du bouillon préparé sont versés dans une fiole conique d'une capacité de 250 cm 3, le contenu de la fiole est agité plusieurs fois par mouvements de rotation, puis, en ouvrant la fiole, détermine l'odeur.
6.6.8 L'odeur de graisse est déterminée de la manière suivante : 100 cm 3 de graisse sont versés dans une fiole conique à bouchon rodé d'une contenance n'excédant pas 250 cm3 ; la graisse est mélangée plusieurs fois avec des mouvements de rotation, puis, en ouvrant le flacon, l'odeur est déterminée.
Si l'intensité de l'odeur de graisse n'est pas ressentie, le ballon contenant la graisse est fermé avec un verre de montre et chauffé au bain-marie à une température ne dépassant pas 60 ° C, agité plusieurs fois avec des mouvements de rotation, puis, en déplaçant le verre de la montre, l'odeur est déterminée.
6.6.9 L'odeur de la farine fourragère est déterminée de la manière suivante : 50 g de farine sont versés dans une fiole conique sèche d'une capacité ne dépassant pas 250 cm 3, fermée par un bouchon et chauffée au bain-marie à une température de 100°C pendant 5 minutes, puis, en ouvrant le flacon, l'odeur est déterminée.
6.6.10 L'odeur de l'ambre gris naturel est déterminée selon GOST 7636.
6.7 Détermination du goût
6.7.1 Le goût des produits destinés à la consommation sans cuisson est déterminé simultanément à la détermination de l'odeur.
Le goût du poisson et des produits non-poissons congelés ou sous-congelés destinés à être consommés sans traitement thermique est déterminé après préparation conformément à 5.10 et 5.13.
6.7.2 Le goût des produits destinés à la consommation après traitement thermique est déterminé après préparation selon la méthode précisée sur l'étiquetage et refroidissement à la température de consommation du produit.
6.7.3 Dans les cas controversés, pour déterminer le goût du poisson et des objets non-poissons réfrigérés, congelés et congelés, une cuisson d'essai est effectuée conformément au 6.6.2.5.
6.7.4 Le goût des produits à base de farine fourrés avec du poisson ou des objets autres que du poisson est déterminé en goûtant le produit avec la garniture, puis la base et la garniture séparément.
6.7.5 Le goût de la viande hachée est déterminé après avoir fait bouillir des boulettes de viande hachée façonnées pendant 7 à 10 minutes dans de l'eau bouillante non salée conformément à 6.5.2.
6.7.6 Le goût des bouillons, sauces, pâtes, hydrolysats, isolats, concentrés de bouillon et pâtes est déterminé simultanément à la détermination de l'odeur conformément à 6.6.6 et 6.6.7.
6.7.7 Le goût des graisses comestibles et médicales est déterminé simultanément avec la détermination de l'odeur conformément à 6.6.8.
6.8 Détermination de l'état de la surface intérieure des boîtes métalliques
La détermination de l'état de la surface intérieure des boîtes métalliques est effectuée immédiatement après en avoir retiré les produits. Ensuite, les pots et les couvercles sont lavés, séchés et soigneusement inspectés à nouveau, en notant la présence et l'étendue des taches sombres ou rouillées, les dépôts de soudure à l'intérieur du pot, l'état et l'intégrité du vernis ou du revêtement d'émail et du joint longitudinal.
7 Méthodes de détermination des indicateurs physiques 7.1 Détermination de la température
7.1.1 La température des produits est déterminée directement dans les chambres de stockage ou dans la chambre frigorifique ou immédiatement après leur sortie des chambres simultanément au prélèvement d'échantillons.
7.1.2 Mesurer la température à l'aide d'un appareil de télécommande ou d'un thermomètre à liquide dans un cadre métallique.
La mesure est effectuée :
a) pour les produits crus, réfrigérés et surgelés :
Dans la partie centrale d'un récipient contenant du poisson ou des objets non-poissons d'un poids moyen d'un spécimen inférieur à 0,1 kg ;
L'ouverture vanale d'un poisson d'un poids moyen d'un spécimen de 0,1 à 1,0 kg ;
b) pour les produits surgelés et surgelés :
Dans un évidement réalisé dans la partie centrale du bloc ou partie épaissie du produit ;
c) pour les autres types de produits :
Dans une coupe pratiquée dans la partie épaissie du produit ;
Dans la partie centrale du produit, conditionné dans un emballage de transport ou de consommation.
GOST 7631-2008
7.1.3 Les lectures de l'appareil de mesure sont effectuées sans le retirer du produit, au plus tôt 5 minutes après son insertion ou, si les capacités techniques le permettent, jusqu'à ce que la température maximale ou minimale du produit soit atteinte.
7.2 Détermination de la longueur (hauteur) et de la masse
7.2.1 La longueur (hauteur) et le poids sont déterminés séparément pour chaque spécimen de poisson ou d'objets non-poissons sélectionnés conformément à 5.1, selon GOST 1368, documents réglementaires et techniques.
La longueur est déterminée avec une règle selon GOST 427 ou avec un pied à coulisse selon GOST 166 avec une erreur ne dépassant pas 1,0 mm.
La pesée des produits est effectuée avec une erreur, g, pas plus de :
|
avec une masse de produits jusqu'à 100 g ; | ||||||
7.2.2 La longueur (hauteur) et le poids des objets et produits à base de poisson et non-poissons sont déterminés après préparation préliminaire conformément à 5.10 - 5.15.
7.2.3 Lors de la détermination de la longueur, le poisson ou les produits à base de poisson sont placés sur une surface plane et mesurés avec une règle :
Non coupé - en ligne droite depuis le haut du museau (avec la bouche fermée) jusqu'à la base des rayons médians de la nageoire caudale ;
Décapité - en ligne droite au niveau de la colonne vertébrale depuis le bord de la section de tête jusqu'à la base des rayons médians de la nageoire caudale ;
Carcasse - en ligne droite au niveau de la colonne vertébrale depuis la section de la tête jusqu'à la section de la nageoire caudale ;
Pièce - en ligne droite au niveau du dos entre les bords des sections ;
La couche avec l'os est en ligne droite depuis le bord de la section de tête au niveau de la colonne vertébrale jusqu'au bord de la section de queue ;
Couture sans os ni filet - en ligne droite du côté de la peau au niveau de la ligne latérale depuis le bord de la tête coupée jusqu'au bord de la coupe de la partie queue.
L'épaisseur du flanc est mesurée au pied à coulisse dans sa partie la plus fine avec un écart par rapport au bord de 1,5 cm dans le sens de l'épaisseur croissante.
7.2.4 La longueur (hauteur) des objets autres que des poissons est mesurée avec un pied à coulisse ou un compas de mesure, puis transférée sur une échelle millimétrique, qui peut être une règle en métal ou en plastique.
Les mesures sont effectuées :
Crabe - selon la plus grande largeur de la coquille en diamètre ;
Crevettes - sur toute la longueur, depuis le bord postérieur de l'orbite jusqu'à l'extrémité de la nageoire caudale ;
Écrevisse - sur toute la longueur, du milieu de l'œil jusqu'à l'extrémité de la nageoire caudale ;
Mollusques bivalves (sauf pétoncles) - selon la longueur de coquille la plus longue ;
Pétoncle - le long de la hauteur de la coquille, depuis la jonction des valves supérieure et inférieure jusqu'au bord arrondi opposé ;
Gastéropodes - selon la plus grande hauteur de la coquille ;
Oursin - par le diamètre de la coquille;
Concombre de mer – authentiquement dans un état naturellement comprimé hors de l'eau ;
Calmar - le long de la plus longue longueur du manteau, sur la face dorsale.
7.3 Détermination d'une déshydratation sévère
7.3.1 La détermination de la déshydratation profonde dans les produits congelés est effectuée en pesant l'échantillon entier ou en mesurant la surface de l'échantillon entier et en pesant le produit avec une déshydratation profonde ou en mesurant les zones du produit avec une déshydratation profonde.
7.3.2 Pour un échantillon de produits congelés en vrac ou individuellement, déterminer la masse totale du volume de l'échantillon sur une échelle, et congelés en blocs - la surface totale des blocs, en mesurant la longueur des bords du bloc avec une règle.
7.3.3 Les cas de produits congelés en vrac ou individuellement, présentant des zones de déshydratation profonde, sont pesés, déterminant la masse totale des produits présentant une déshydratation profonde.
7.3.4 Pour déterminer la superficie totale d'assèchement profond des blocs, placez chaque zone défectueuse dans un rectangle, mesurez ses côtés et calculez l'aire de la zone. L'ensemble
La zone de déshydratation profonde dans le volume de l'échantillon est calculée en additionnant les zones de toutes les zones défectueuses.
La déshydratation profonde X, %, est calculée à l'aide de la formule
X= L/?2 100, O)
où Af est la surface totale du produit dans le volume de l'échantillon, m 2, ou la masse totale du produit dans le volume de l'échantillon, kg ;
M2 est la superficie totale des zones de produits présentant une déshydratation profonde dans le volume de l'échantillon, m2, ou la masse totale des produits présentant une déshydratation profonde dans le volume de l'échantillon, en kg. Les calculs sont effectués jusqu'à la première décimale. Le résultat est arrondi à un nombre entier.
7.4 Détermination des déchirures, coupures et fissures cutanées
Les déchirures cutanées sont mesurées par superficie, pour laquelle elles sont inscrites dans un rectangle et leur superficie est déterminée en centimètres carrés.
Lorsque la longueur du rectangle est inférieure ou égale à 0,2 cm, la rupture cutanée est mesurée comme une coupure ou une fissure. Les coupures, fissures et déchirures de la peau sont mesurées sur toute la longueur avec une règle en centimètres.
7.5 Détermination de la taille de broyage de la farine alimentaire Détermination de la taille de broyage de la farine alimentaire - selon GOST 7636.
7.6 Détermination de la taille des impuretés métalliques dans la farine alimentaire Détermination de la taille des impuretés métalliques dans la farine alimentaire pour poisson - selon GOST 7636.
7.7 Détermination du rapport des parties individuelles du produit (fraction massique des composants)
La détermination du rapport des parties individuelles du produit (fraction massique des composants) est effectuée selon GOST 7636.
7.8 Détermination de la valeur du vide
Détermination de la valeur du vide dans les bocaux avec caviar - selon GOST 7636.
7.9 Détermination de la densité relative de graisse avec un pycnomètre Détermination de la densité relative de graisse avec un pycnomètre - selon GOST 7636.
7.10 Détermination de la transparence et de la solubilité des hydrolysats Détermination de la transparence et de la solubilité des hydrolysats - selon GOST 7636.
7.11 Détermination de la solubilité du concentré (cubes de bouillon, comprimés) Détermination de la solubilité du concentré (cubes de bouillon, comprimés) - selon GOST 7636.
7.12 Détermination de la fraction massique de l'eau Détermination de la fraction massique de l'eau - selon GOST 7636.
7.13 Détermination des résidus denses dans la pâte de perles Détermination des résidus denses dans la pâte de perles - selon GOST 7636.
7.14 Détermination de la solubilité des protéines dans l'eau Détermination de la solubilité des protéines dans l'eau - selon GOST 7636.
7.15 Détermination du point de fusion du spermaceti Détermination du point de fusion du spermaceti - selon GOST 7636.
CDU 639.638:006.354 MKS 67.120.30 N29
Mots clés : poissons, objets non-poissons, produits, méthodes de détermination, indicateurs organoleptiques, indicateurs physiques
Editeur M.I. Maksimova Rédacteur technique V.N. Prusakova Correcteur T.I. Kononenko Disposition informatique I.A. Naleykina
Signé pour publication le 16 décembre 2010. Format 60x84%. Papier offset. Police Arial. Impression offset. Uel. four l. 1,86. Éd. académique. l. 1h50. Tirage 95 exemplaires. Zach. 945.
FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moscou, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protégé]
Tapé en FSUE "STANDARTINFORM" sur un PC Imprimé dans la succursale de la FSUE "STANDARTINFORM" - tapez. "Imprimeur de Moscou", 105062 Moscou, voie Lyalin, 6.
GOST 7631-2008
Les informations sur l'entrée en vigueur (la fin) de cette norme sont publiées dans l'index « Normes nationales ».
Les informations sur les modifications apportées à cette norme sont publiées dans l'index (catalogue) « Normes nationales », et le texte des modifications est publié dans les index d'information « Normes nationales ». En cas de révision ou d'annulation de cette norme, les informations pertinentes seront publiées dans l'index d'information « Normes nationales ».
© Standartinform, 2008 © STANDARDINFORM, 2011
Cette norme ne peut être entièrement ou partiellement reproduite, répliquée et distribuée en tant que publication officielle sur le territoire de la Fédération de Russie sans l'autorisation de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie.
Appareils de réfrigération électroménagers conformes à GOST 16317 ;
Four micro-onde;
Un hachoir à viande avec un diamètre de trou de grille de 3 à 5 mm conformément à GOST 4025, GOST 20469 ;
Armoire de séchage ;
Ouvre-boîte;
Couteau;
GOST R 53228-2008 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie.
GOST 7631-2008
Spatule en bois ;
Planches à découper;
Récipient vapeur ;
Poêle à frire;
Une épingle à cheveux pointue en forme de cône en bois ou en métal sec, mou et inodore avec un diamètre dans la partie médiane ne dépassant pas 6 mm ;
Bain d'eau;
Poêle émaillée selon GOST 24788 ;
Thermomètre en verre liquide (sans mercure) dans un cadre métallique conforme à GOST 28498 avec une graduation de 1 °C ;
Dispositif de contrôle de température à distance ;
Psychromètre ;
Verre de montre;
Verre coulissant ;
Verrerie et équipement de laboratoire selon GOST 23932 ;
Pincettes médicales selon GOST 21241 ;
Spatules;
Assiettes et soucoupes en porcelaine selon GOST 28390 ;
Couverts en acier inoxydable conformément à GOST 28973 ;
4.2 Il est permis d'utiliser des instruments de mesure similaires avec des paramètres de caractéristiques métrologiques, des équipements avec des caractéristiques techniques et des matériaux avec des exigences de sécurité non inférieures à celles spécifiées dans la présente norme.
5 Procédure d'inspection et préparation à la détermination des indicateurs
5.1 L'échantillonnage et la détermination du volume d'échantillon des produits sont effectués conformément à GOST 31339.
5.2 Lors de la détermination de la longueur ou du poids du poisson ou des objets non-poissons, ainsi que des dommages externes, il est permis de réduire la taille de l'échantillon de produits comme convenu entre le destinataire et le fournisseur.
5.3 Chaque unité d'échantillonnage est vérifiée pour la conformité de son emballage et de son étiquetage avec les exigences des réglementations techniques, des documents réglementaires, techniques, ainsi que des accords (contrats), selon lesquels les produits sont identifiés.
5.4 Chaque unité du volume de l'échantillon est inspectée, en vérifiant d'abord l'état des surfaces externes et internes du conteneur de transport, des matériaux d'isolation et d'emballage, la densité et l'exactitude du placement, et en déterminant la couleur, l'apparence, y compris la présence de dommages externes, l'odeur du produit, l'état de la glaçure ou du revêtement protecteur, l'exactitude de la découpe, la présence d'une déshydratation profonde, la présence de signes de vie dans les poissons vivants et les objets non-poissons, la présence de saumure, de marinade ou de garniture, leur remplissage du volume du récipient, mesurer la température, la longueur et (ou) le poids du produit.
5.5 Sur les lieux de réception des produits, lors de la détermination de l'état des poissons vivants et des objets non-poissons, la conformité des conditions de conservation des objets vivants avec les exigences des documents réglementaires ou techniques est vérifiée.
5.6 Pour les produits surgelés, déterminer l'apparence du bloc (intégrité, forme correcte), l'état du glaçage ou du revêtement protecteur, l'exactitude et la densité de l'emballage, et identifier visuellement les signes pouvant indiquer que le produit a été décongelé pendant l'entreposage ou le transport. .
Les signes de produits de décongélation peuvent inclure :
Présence de liquide congelé dans les récipients contenant des produits surgelés ;
Humidité du contenant, présence de taches à l'intérieur et à l'extérieur du contenant ;
Changer la forme du bloc ;
Perte partielle ou totale de glaçure.
5.7 Pour déterminer les caractéristiques organoleptiques des produits, en plus de celles spécifiées en 5.8, 5.9, les produits suivants sont sélectionnés dans l'échantillon :
3 à 5 unités d'emballage de consommation ou de 3 à 5 kg ;
1-2 blocs pour les produits surgelés sous forme de blocs ;
Pas plus de trois spécimens de poisson - avec une masse d'un spécimen dépassant 2 kg.
Si nécessaire, il est permis d'augmenter le nombre d'unités de produits dans les emballages de consommation, mais pas plus de deux fois.
5.8 Pour déterminer les caractéristiques organoleptiques du caviar, des produits semi-finis, des produits culinaires, des graisses, de la farine de poisson et d'autres produits séchés broyés destinés à l'alimentation humaine et animale, un échantillon moyen de produits est prélevé conformément à GOST 31339.
5.9 Pour déterminer les caractéristiques organoleptiques des mammifères aquatiques crus, un carré de saindoux d'une longueur de côté de 15 cm est découpé dans la partie dorsale et latérale de la carcasse.
5.10 Avant la détermination des caractéristiques organoleptiques, les produits doivent être débarrassés des matériaux d'emballage.
5.11 Les produits réfrigérés doivent être débarrassés de la glace, et les produits salés, épicés et marinés doivent être débarrassés de la saumure, de la garniture, des épices grossièrement broyées et du sel de table non dissous (si disponible).
5.12 Les contenants de consommation contenant les produits sont ouverts immédiatement avant de déterminer les caractéristiques organoleptiques.
5.13 Le produit doit être conservé jusqu'à ce que son épaisseur atteigne la température ambiante, à moins qu'une température différente ne soit requise pour la détermination.
5.14 La détermination des caractéristiques organoleptiques des produits surgelés et sous-congelés conformément aux exigences des documents réglementaires et techniques est effectuée à l'état congelé et sous-congelé, puis après décongélation à une température dans l'épaisseur du produit de 0° C à 5°C.
5.15 Les produits surgelés et surgelés sont décongelés :
À l'antenne;
Immersion des échantillons dans de l'eau à une température ne dépassant pas 35 °C, s'ils sont protégés par un emballage étanche ;
Au four à micro-ondes en mode décongélation jusqu'à ce que la température du produit ne dépasse pas 5 °C.
5.16 Les produits qui doivent être amenés à la préparation culinaire sont préparés de la manière spécifiée sur l'étiquetage avant de déterminer les caractéristiques organoleptiques.
5.17 Les produits soumis à des tests organoleptiques sont utilisés pour déterminer les indicateurs physiques et chimiques (le cas échéant).
6 Méthodes de détermination des indicateurs organoleptiques 6.1 Détermination de l'apparence et de la couleur
6.1.1 L'apparence et la couleur du produit sont déterminées par inspection du produit.
6.1.2 La couleur des produits, autres que celles spécifiées en 6.1.5-6.1.11, est déterminée sur la surface ou la section transversale réalisée directement lors de l'inspection.
Chez le poisson, l'incision est pratiquée dans la partie la plus charnue.
6.1.3 Selon le type de poisson, pour caractériser l'apparence, la présence de jaunissement sous-cutané, la qualité du saignement et les modifications de la forme du corps du poisson et d'autres signes sont déterminés conformément aux exigences des documents réglementaires et techniques.
6.1.3.1 La détermination du jaunissement sous-cutané, y compris le jaunissement de la viande dû à l'oxydation des graisses, est effectuée après avoir retiré la peau du poisson :
De toute la surface - pour les poissons pesant jusqu'à 0,5 kg inclus,
Dans les endroits de jaunissement - chez les poissons pesant St. 0,5 kg.
Pour déterminer le jaunissement qui a pénétré dans l'épaisseur de la viande, des coupes transversales sont pratiquées sur le poisson.
Le jaunissement dû à l'oxydation s'accompagne d'une odeur de graisse oxydée.
En cas de litige, une cuisson d'essai est effectuée pour les poissons réfrigérés, congelés et surgelés conformément au 6.6.2.5.
6.1.8 L'apparence de la farine fourragère est déterminée selon GOST 7636.
6.1.9 La couleur et l'apparence de la chitine, du chitosane et d'autres produits séchés broyés destinés à l'alimentation humaine et animale sont déterminés en visualisant un échantillon moyen placé en couche mince sur une feuille de papier blanc conformément à GOST 6656.
Chez les poissons vivants - par le mouvement naturel du corps, des mâchoires, des branchies, la capacité de nager ;
Dans les objets vivants non-poissons (crustacés, mollusques, échinodermes) - par les mouvements naturels du corps, des valves de coquilles, des aiguilles, par la capacité de nager et (ou) de se déplacer, par la présence de réactions naturelles caractéristiques de chaque espèce à la mécanique influences.
6.3 Détermination du degré de remplissage de l'estomac avec de la nourriture
Le degré de remplissage de l'estomac du poisson avec de la nourriture est déterminé visuellement après avoir coupé l'abdomen et retiré les entrailles, en évaluant la quantité de nourriture dans l'estomac en points :
0 - l'estomac est vide ;
1 - l'estomac est rempli de nourriture avec moins de la moitié de son volume ;
2 - l'estomac est rempli de nourriture à la moitié de son volume ;
3 - l'estomac est complètement rempli de nourriture ;
4 - l'estomac est étiré jusqu'à ce que la nourriture soit visible.
6.4 Détermination des corps étrangers
La présence d'impuretés étrangères dans les produits est déterminée simultanément à la détermination de l'apparence, de la couleur et du goût.
6.5 Détermination de la cohérence
6.5.1 La consistance du poisson et des objets non-poissons, crus et réfrigérés, est déterminée en pressant le produit avec les doigts ou en appuyant sur une section transversale.
La consistance du poisson et des objets non-poissons congelés et sous-congelés est déterminée après décongélation conformément à 5.14.
Dans des cas controversés, la consistance des produits, à l'exception de la viande hachée, des joints de caviar, du foie, des cœurs, est déterminée en appuyant sur le tissu musculaire d'une section transversale réalisée dans la partie la plus charnue. En même temps, la structure du tissu musculaire est examinée sur la surface coupée.
6.5.2 La consistance de la viande hachée est déterminée en pressant avec une spatule sur la surface du produit, en faisant attention à sa capacité à conserver sa forme et à revenir à son état d'origine après avoir retiré la pression.
Dans les cas controversés, la consistance de la viande hachée congelée est déterminée de la manière suivante : la viande hachée est décongelée à une température de moins 1°C - moins 2°C, passée deux fois dans un hachoir à viande avec un diamètre de trou de grille de 3 à 5 mm et la viande hachée est façonnée en 10 boules de 20 à 25 g chacune. Les boules sont plongées dans l'eau bouillante et cuites 10 minutes à faible ébullition. En fin de cuisson, toutes les boules doivent conserver leur forme.
6.5.3 La consistance des produits bouillis-congelés à partir d'objets autres que du poisson est déterminée simultanément avec la détermination du goût lors de la mastication après décongélation du produit conformément à 5.15.
6.5.4 La consistance des produits salés, épicés, marinés, fumés, fumés, séchés, suspendus (séchés), séchés-séchés, fraîchement séchés et séchés à base de poisson et d'objets non-poissons est déterminée par :
Presser la partie la plus charnue avec les doigts ou plier le produit ;
Appuyer avec les doigts sur le dos des poissons pesant 100 g ou moins ;
Appuyer sur les bords de la section transversale du produit dans sa partie la plus charnue ;
Mâcher avec détermination simultanée du goût.
6.5.5 La consistance du caviar granulé d'esturgeon et de saumon et du caviar punché est déterminée par :
Examen externe des œufs et détermination du degré de séparation des œufs les uns des autres ;
Observation de la vitesse et du degré de décalage du caviar par rapport aux parois lors de l'inclinaison du pot de caviar ;
Appuyez doucement sur la surface des œufs avec une spatule ;
Mâcher du caviar en même temps qu'en déterminer le goût ;
Levage du caviar en fûts, seaux en polymère et conteneurs avec une spatule sur toute la hauteur du conteneur.
6.5.6 La consistance du caviar pressé est déterminée par :
Insérer une spatule dans le pot de caviar ;
En touchant le caviar directement sur une spatule ;
En appuyant sur la surface des œufs avec une spatule et en mâchant les œufs tout en déterminant le goût.
6.5.7 La consistance des œufs salés et du lait est déterminée par :
Inspection externe de la surface et découpe des joints de caviar ou de laitance ;
En pressant le caviar ou le joint de lait avec les doigts ;
Mâcher du caviar ou du lait en même temps que déterminer le goût.
6.5.8 La consistance des produits culinaires est déterminée par :
En pressant le produit avec les doigts, si nécessaire, avec une coupure, une coupure, une cassure, ou en appuyant sur le produit avec une spatule ;
Mâcher le produit en même temps que déterminer le goût.
Dans les cas controversés, la détermination de la consistance des produits culinaires à plusieurs composants est effectuée séparément pour chaque composant du produit.
6.5.9 La consistance des pâtes, sauces, gelées et autres produits similaires est déterminée par :
Lors de l'insertion d'une spatule ou d'un couteau dans le produit ;
Au toucher - directement sur la spatule ;
Mâcher simultanément avec la détermination du goût ;
Selon la mobilité des produits liquides légèrement agités dans un bécher en verre.
6.5.10 La consistance du bouillon concentré (comprimés, cubes) est déterminée en les pressant avec les doigts.
6.6 Détection d'odeur
6.6.1 L'odeur des poissons vivants est déterminée à la surface et dans les branchies, et celle des objets vivants autres que les poissons - à la surface.
6.6.2 L'odeur du poisson cru, réfrigéré, congelé et congelé, ainsi que des objets et produits non à base de poisson qui en sont fabriqués, est déterminée par :
En surface et chez les poissons - dans les branchies ;
Dans l'épaisseur du produit et sur la coupe réalisée directement lors de la détermination.
En cas de contestation, l'odeur est déterminée par un test de cuisson conformément au 6.6.2.5.
6.6.2.1 La détermination de l'odeur dans l'épaisseur du produit s'effectue à l'aide d'un couteau ou d'une épingle à cheveux. Un couteau ou une épingle est inséré dans la partie la plus charnue entre la nageoire dorsale et la tête, près de l'anus depuis l'abdomen vers la colonne vertébrale, à l'intérieur par l'anus, dans les endroits de blessures et de blessures externes, dans différentes zones ou endroits où des blocs ou briquettes congelés sont brisés.
L'odeur est déterminée à la surface d'un couteau ou d'une épingle à cheveux retiré.
Mis en vigueur par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 20 octobre 2016 N 1438-st
Norme interétatique GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999)
"COMPOSITES POLYMÈRES. PROCÉDÉ DE DÉTERMINATION DU MODULE DE CISAILLEMENT DANS LE PLAN PAR MÉTHODE DE TORSION"
Composites polymères. Méthode de détermination du module de cisaillement dans le plan par torsion
Introduit pour la première fois
Préface
Les objectifs, les principes de base et la procédure pour mener à bien les travaux de normalisation interétatiques sont établis dans GOST 1.0-2015 "Système de normalisation interétatique. Dispositions de base" et GOST 1.2-2015 "Système de normalisation interétatique. Normes interétatiques, règles et recommandations pour la normalisation interétatique. Règles pour le développement, l'adoption, les mises à jour et les annulations"
Informations standards
1 Préparé par l'Entreprise unitaire d'État fédérale « Institut panrusse de recherche pour la normalisation des matériaux et des technologies » (FSUE « VNII SMT ») en collaboration avec la société par actions ouverte « NPO Stekloplastik » (OJSC « NPO Stekloplastik ») avec la participation de l'Association des personnes morales « Union des fabricants de composites » (Soyuzkompozit) et de l'organisation autonome à but non lucratif « Centre de normalisation, de normalisation et de classification des composites » (ANO « Standartkompozit ») sur la base de sa propre traduction en russe de la version anglaise de la norme spécifiée au paragraphe 4
2 Présenté par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie
3 Adopté par le Conseil interétatique de normalisation, de métrologie et de certification (protocole du 28 juin 2016 N 49)
4 Par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 20 octobre 2016 N 1438-st, la norme interétatique GOST 33843-2016 (ISO 15310 :1999) est entrée en vigueur en tant que norme nationale de la Fédération de Russie le 1er juillet. , 2017.
5 Cette norme est modifiée à partir de l'ISO 15310:1999, "Composites plastiques renforcés de fibres - Détermination du module de cisaillement dans le plan" par la méthode de torsion de la plaque", MOD).
Les références aux normes internationales, qui sont adoptées comme normes interétatiques, sont remplacées dans la section « Références normatives » et dans le texte de la norme par des références aux normes interétatiques correspondantes et sont mises en évidence en italique.
Le titre de cette norme a été modifié par rapport au titre de la norme internationale afin de se conformer à la terminologie acceptée.
Une comparaison de la structure de cette norme avec la structure de la norme internationale appliquée est donnée dans l'annexe DB supplémentaire.
Une explication des raisons du changement de structure est donnée dans les notes de l'Annexe DB.
La copie officielle de la norme internationale sur la base de laquelle cette norme interétatique a été élaborée, ainsi que les normes internationales auxquelles les références sont données, sont disponibles auprès de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie.
Des informations sur la conformité des normes interétatiques de référence avec les normes internationales utilisées comme référence dans la norme internationale appliquée sont données dans l'annexe supplémentaire DV.
6 Présenté pour la première fois
1 domaine d'utilisation
Cette norme s'applique aux composites polymères et spécifie une méthode de détermination du module de cisaillement dans le plan à l'aide de la méthode de torsion. Lorsque cette méthode est appliquée à des matériaux isotropes, le module de cisaillement mesuré est indépendant de la direction du cisaillement.
Cette méthode est applicable aux composites renforcés de fibres avec à la fois une matrice thermodurcie et une matrice thermoplastique.
Cette méthode n'est pas applicable pour déterminer la résistance au cisaillement.
Les matériaux en couches avec différentes formes de fibres et/ou différentes directions de fibres et structures de couches doivent avoir des éléments de renforcement uniformes sur toute l'épaisseur.
Les axes principaux du matériau, le cas échéant, doivent être dirigés perpendiculairement aux bords de la dalle (voir 3.8).
Cette méthode est applicable aux échantillons fabriqués par moulage selon des dimensions hors tout spécifiées ou découpés mécaniquement à partir de plaques d'essai ou de sections plates de produits.
2 Références normatives
Cette norme utilise des références normatives aux normes suivantes :
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) Composites polymères. Réalisation de plaques pour la réalisation d'éprouvettes. Exigences techniques générales
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) Composites polymères. Réalisation de plaques par pressage pour la réalisation d'éprouvettes
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) Composites polymères. Production de plaques moulées par injection pour la production d'éprouvettes
Étriers GOST 166-89 (ISO 3599-76). Caractéristiques
GOST 6507-90 Micromètres. Caractéristiques
GOST 12423-2013 (ISO 291:2008) Plastiques. Conditions de conditionnement et tests des échantillons (échantillons)
GOST 28840-90 Machines pour tester les matériaux en traction, compression et flexion. Exigences techniques générales
Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il est conseillé de vérifier la validité des normes de référence dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet ou à l'aide de l'index d'information annuel « Normes nationales » , publié à compter du 1er janvier de l'année en cours, et sur les numéros de l'index d'information mensuel « Normes nationales » pour l'année en cours. Si la norme de référence est remplacée (modifiée), alors lorsque vous utilisez cette norme, vous devez être guidé par la norme de remplacement (modifiée). Si la norme de référence est annulée sans remplacement, alors la disposition dans laquelle il y est fait référence est appliquée dans la partie qui n'affecte pas cette référence.
3 Termes et définitions
Les termes suivants avec les définitions correspondantes sont utilisés dans cette norme :
3.1 déformation élastique de la dalle (plaque) w, mm : La distance parcourue par les points de chargement par rapport aux points d'appui (Figure 1).
Figure 1 - Principe du test
3.2 épaisseur de l'échantillon h, mm: valeur moyenne de l'épaisseur de l'échantillon.
3.3 module d'élasticité en cisaillement plan, module de cisaillement dans le plan G 12, GPa : Module d'élasticité en cisaillement des matériaux isotropes dans une direction différente de la direction du matériau de renfort, cette valeur est mesurée dans la déformation élastique de la dalle dans l'intervalle 0,1h et 0,3h.
3.4 vitesse d'essai, mm/min : vitesse de déplacement des éléments de chargement par rapport aux points d'appui.
3,5 travée S, mm : Distance moyenne S 1 entre deux points d'appui et distance S 2 entre deux points de chargement (Figure 2).
Figure 2 - Positions des points d'appui et des points de chargement
3.6 longueur de section D, mm : Distance entre les coins diamétralement opposés de la dalle, calculée à l'aide de la formule
D=(une" 2 +une"" 2) 1/2 ,
où a", a"" est la largeur moyenne de l'échantillon dans chaque direction, en mm.
3.7 largeurs des éprouvettes a", a"", mm : largeurs moyennes des éprouvettes dans chaque direction (voir Figure 1).
3.8 axes de coordonnées de l'éprouvette : axes de coordonnées du matériau testé, comme indiqué sur la Figure 3.
NOTE Une direction parallèle au grand axe des fibres est indiquée comme « direction 1 », et une direction perpendiculaire à cet axe, ainsi que dans le plan du grain, est indiquée comme « direction 2 ». La « direction 1 » est également appelée direction d'angle zéro (0°) ou direction longitudinale, et la « direction 2 » est également appelée direction d'angle droit (90°) ou direction transversale. Une définition similaire est utilisée pour un matériau avec une disposition de fibres préférée et dans les cas où la direction (par exemple, la longueur) est pertinente pour le processus de fabrication.
Figure 3 - Axes de symétrie pour un matériau renforcé de fibres
4 Essence de la méthode
L'éprouvette est appuyée en deux points. Les supports sont placés à proximité immédiate des coins diagonaux opposés de la dalle. La dalle subit une déformation élastique à un taux de chargement constant à partir de deux points situés sur la diagonale opposée (voir Figure 1) jusqu'à ce que l'échantillon d'essai atteigne une déformation donnée. La force totale aux points de chargement est mesurée comme la dépendance de la déformation élastique aux points de chargement.
5 Équipement
5.1 Machine d'essai conforme à GOST 28840, permettant le chargement de l'échantillon à une vitesse constante donnée (1 ± 0,2) mm/min.
5.1.1 Points d'appui et points de chargement
Deux points d'appui et deux points de chargement sont installés comme indiqué sur la figure 2. Les points d'appui et les points de chargement doivent être ajustés à 0,5 mm près de la position requise.
Les points de support et de chargement sont montés sur une traverse rigide et les traverses sont installées perpendiculairement les unes aux autres. Les points de chargement sont déplacés en fonction de leur fixation à la poutre rigide simultanément et de manière égale par rapport aux points des supports fixes.
Le rayon r des points de support et de chargement doit être de (2,0 ± 0,2) mm (voir Figure 4). La valeur recommandée pour la hauteur du cône H est de 20 mm et le rayon du cercle principal R est de 10 mm.
Figure 4 - Conception proposée des points de support et de chargement
5.1.2 Indicateurs de charge et de déformation élastique, dont l'erreur de mesure ne doit pas dépasser ± 2% de l'erreur de la valeur d'échelle maximale (voir GOST 33345).
Remarque - Lors de l'utilisation du mouvement de la tête transversale pour mesurer la déformation élastique d'une dalle, il est recommandé de corriger les changements de direction du complexe de chargement (c'est-à-dire les erreurs qui se produisent en raison de toutes les déformations élastiques supplémentaires, par exemple les déplacements dans l'appareil de test, flexion de la poutre de support, déplacement le long de la charge du capteur et indentation locale).
5.2 Micromètres et pieds à coulisse
5.2.1 Micromètres conformes à GOST 6507, fournissant une mesure d'épaisseur avec une précision de ± 0,01 mm.
5.2.2 Pieds à coulisse conformes à GOST 166, permettant une mesure de largeur avec une précision de 0,1 mm.
6 Préparation aux tests
6.1 Éprouvettes
6.1.1 Forme et dimensions
Les éprouvettes doivent être carrées et plates.
6.1.1.1 Échantillon de plaque
Les principaux paramètres de l'échantillon sous forme de plaque sont présentés dans le tableau 1.
Tableau 1
L'épaisseur de l'échantillon testé ne doit pas s'écarter de plus de 5 % de la valeur moyenne. La valeur d'écart maximale correspondante pour la largeur est de 1 %.
6.1.1.2 Autres éprouvettes
Si l'épaisseur de l'échantillon ne répond pas aux exigences indiquées dans le tableau 1, alors les largeurs de l'échantillon doivent satisfaire à l'équation suivante :
NOTE Il convient que la valeur du module de cisaillement en épaisseur n'influence pas de manière significative la valeur mesurée du module de cisaillement dans le plan. L'épaisseur de l'échantillon ne peut être réduite par usinage à partir de matériaux plus épais que lorsque la structure du matériau est uniforme sur toute son épaisseur. Le traitement mécanique des échantillons n'est pas recommandé.
6.1.2 Préparation des éprouvettes
Les échantillons de test sont fabriqués conformément aux exigences de GOST 33345, GOST 33347 et GOST 33350, sauf indication contraire dans le document réglementaire ou la documentation technique du matériau testé. Les échantillons peuvent être soumis à un traitement mécanique en les réalisant à partir de sections plates du produit.
6.1.3 Les échantillons doivent avoir une surface plane sans torsion. Les surfaces et les extrémités des échantillons ne doivent pas présenter de rayures, de trous, de bosses ou de bavures. La conformité des éprouvettes à ces exigences est vérifiée par inspection visuelle des sections droites des extrémités, des plaques carrées et des plaques plates.
6.2 Nombre d'éprouvettes
Au moins cinq échantillons sont testés.
6.3 Conditions de conditionnement des échantillons
Les échantillons d'essai sont conditionnés comme spécifié dans le document réglementaire ou la documentation technique du matériau testé. En l'absence de ces informations, les échantillons sont conditionnés sous l'une des atmosphères standards selon GOST 12423.
7 Tests
7.1 Tester des échantillons dans des conditions atmosphériques conformément à celles spécifiées dans le document réglementaire ou la documentation technique du matériau testé. En l'absence de ces informations, l'ensemble de conditions le plus approprié est sélectionné parmi GOST 12423.
7.2 Déterminer la largeur de chaque échantillon d'essai avec une précision de 0,5 mm en trois points équidistants le long de l'axe de l'extrémité de l'échantillon. Calculez la valeur moyenne pour chaque direction (a" et a"") pour tous les échantillons.
7.3 Calculer l'étendue d'essai S à l'aide de la formule suivante :
où D est la longueur de la section transversale, calculée à l'aide de la formule (1).
7.4 Ajuster la distance (portées) entre les points d'appui et de chargement à la valeur S avec une précision de 0,5 mm.
7.5 Mesurer l'épaisseur de chaque échantillon h à 0,02 mm près au milieu de chaque côté à une distance de 25 mm du bord et calculer la valeur moyenne. Si l'épaisseur de l'échantillon dépasse ± 5 % de la valeur moyenne, l'échantillon d'essai est rejeté.
7.6 Régler la vitesse de test sur (1 ± 0,2) mm/min.
7.7 Placer l'échantillon d'essai symétriquement par rapport à deux points d'appui. Mettre deux points de chargement en contact initial avec l'échantillon.
7.8 Le déplacement maximum de la position des points de chargement ne doit pas dépasser 0,5 h.
7.9 Pendant l'essai, la déformation élastique, ainsi que la charge correspondante, sont enregistrées à l'aide, si possible, d'un système d'enregistrement automatique, ce qui donne lieu à un graphique complet de la charge en fonction de la déformation élastique.
8 Traitement des résultats
8.1 Module d'élasticité en cisaillement dans le plan
Pour calculer le module d'élasticité sous cisaillement dans un plan, les charges F 1 et F 2 sont utilisées aux valeurs de déformation w 1 et w 2, respectivement (voir Figure 5).
Calculer le module d'élasticité d'un échantillon standard sous cisaillement dans le plan G 12 à l'aide de la formule
,
,
où w 1, w 2 - valeurs de déformation, mm (w 2 = 0,1h, w 2 = 0,3h) ;
F 1, F 2 - charges correspondantes, N ;
a", a" - largeur moyenne de l'échantillon dans chaque direction, mm ;
h - épaisseur moyenne de l'échantillon, mm ;
K - coefficient de correction géométrique (K = 0,82) ;
G 12 - module d'élasticité sous cisaillement dans un plan, également égal à G pour les matériaux isotropes, GPa.
Figure 5 - Courbe charge/déformation
Remarque - Pour les valeurs de rapports envergure sur diagonale autres que 0,95, la valeur du facteur de correction géométrique K est calculée à l'aide de la formule
K=3s 2 -2s-2(1-s) 2 ln(1-s),
où S est la portée moyenne mesurée ;
D est la longueur de la diagonale.
8.2 Paramètres statistiques
La valeur moyenne des résultats des tests est calculée, ainsi que, si nécessaire, l'écart type et l'intervalle de confiance pour une probabilité de confiance de 0,95.
Le module élastique est déterminé à la troisième décimale.
9 Rapport d'essai
Le rapport d'essai doit contenir :
b) toutes les données requises pour compléter le marquage du matériau testé, y compris le type, la source, le fabricant ;
c) forme et dimensions de l'éprouvette ;
d) méthode de préparation des échantillons ; conditions d'essai et procédures de conditionnement, le cas échéant ;
e) nombre d'échantillons testés ;
f) longueur de travée S utilisée ;
g) vitesse d'essai ;
h) précision de l'étalonnage de la machine d'essai (voir GOST 33345) ;
i) les résultats des tests individuels, si nécessaire ;
j) la moyenne des résultats individuels ;
k) écarts types et intervalles de confiance à 95 % des moyennes, si nécessaire ;
I) date du test.
Demande OUI
(informatif)
9 Précision
Les matériaux et les données sur la précision des mesures obtenues lors de la vérification de la conformité de cette procédure d'essai sont donnés en annexe A.
Annexe A (pour référence). Précision de la méthode
Les matériaux suivants ont été testés :
Matériau n°1 : fibre de verre/époxy unidirectionnel ;
Matériau N 2 : feuille de composé multicouche (préimprégné) (fibre de verre/charge/plastique polyester) ;
Matériau n°3 : fibre de verre torsadée/époxy ;
Matériau n°4 : fibre de verre/polypropylène non orientée ;
Matériau n°5 : fibre de verre/nylon, moulé par injection ;
Matériau n°6 : Fibre de carbone/époxy unidirectionnelle.
Les valeurs de répétabilité, de reproductibilité et de module de cisaillement moyen des matériaux sont données dans le tableau DA.1.
Tableau DA.1
|
Matériel |
Conditions de répétabilité |
Conditions de reproductibilité |
Valeur moyenne du résultat, GPa |
||
Les valeurs de répétabilité et de reproductibilité en pourcentage de la valeur moyenne des matériaux sont données dans le tableau DA.2.
Tableau DA.2
|
Matériel |
Valeur en pourcentage de la moyenne |
|||
|
Conditions de répétabilité |
Conditions de reproductibilité |
|||
Application de base de données
(informatif)
Comparaison de la structure de cette norme avec la structure de la norme internationale qui y est appliquée
Tableau DB.1
|
Structure de cette norme |
Structure de la norme internationale ISO 15310:1999 |
||||||
|
Sous-section |
Sous-clause |
Sous-section |
Sous-clause |
||||
|
6.1.1.1 - 6.1.1.2 | |||||||
|
Applications |
Applications | ||||||
|
Remarques 1 Les sections 6, 7 et 8 de la norme internationale sont combinées conformément aux exigences de GOST 1.5-2001 (clause 7.9.7). 2 Des annexes supplémentaires DA, DB et DV ont été introduites conformément aux exigences établies pour la conception de la norme interétatique, modifiée par rapport à la norme internationale lorsque sa structure change. |
|||||||
Demande de vidéo numérique
(informatif)
Informations sur la conformité des normes interétatiques de référence avec les normes internationales utilisées comme référence dans la norme internationale appliquée
Tableau DV.1
|
Désignation de la norme interétatique de référence |
Degré de conformité |
Désignation et nom de la norme internationale de référence |
|
GOST 12423-2013 |
ISO 291 :2008 « Plastiques – Atmosphères standard pour le conditionnement et les essais » |
|
|
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) | ||
|
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) |
ISO 2818:1994 "Plastiques - Préparation des éprouvettes par usinage" |
|
|
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) |
ISO 1268:2005 "Plastiques - Préparation de panneaux ou de panneaux stratifiés liés à la résine basse pression pour essais à partir de plastiques renforcés de verre" |
|
|
Remarque - Ce tableau utilise les conventions suivantes pour le degré de conformité aux normes : MOD - normes modifiées ; NEQ - normes non équivalentes. |
||
Bibliographie
GOST 7631-2008
Groupe H29
NORME INTER-ÉTATS
POISSON, OBJETS NON-POISSON ET PRODUITS À PARTIR DE CEUX-CI
Méthodes de détermination des indicateurs organoleptiques et physiques
Poissons, objets non-poissons et produits dérivés. Méthodes d'identification des caractéristiques sensorielles et physiques
MKS 67.120.30
Date d'introduction 2009-01-01
Préface
Les objectifs, les principes de base et la procédure de base pour mener à bien les travaux de normalisation interétatiques sont établis par GOST 1.0-92 "Système de normalisation interétatique. Dispositions de base" et GOST 1.2-97* "Système de normalisation interétatique. Normes, règles et recommandations interétatiques pour la normalisation interétatique " Procédure de développement, d'application, de mises à jour et d'annulations"
________________
* Le 1er mai 2010, GOST 1.2-2009 est entré en vigueur.
Informations standards
1 DÉVELOPPÉ par le Comité technique interétatique MTK 300 « Produits de la pêche, denrées alimentaires, aliments pour animaux, techniques et emballages », Entreprise unitaire d'État fédérale « Institut panrusse de recherche sur la pêche et l'océanographie » (FSUE « VNIRO »), Entreprise unitaire d'État fédérale « Pacifique Centre de recherche scientifique et halieutique (FSUE TINRO-Center), Institut de recherche atlantique de l'entreprise unitaire de l'État fédéral sur les pêches et l'océanographie (FSUE AtlantNIRO), Institut de recherche polaire de l'entreprise unitaire de l'État fédéral sur les pêches marines et l'océanographie du nom de N.M. Knipovich" (FSUE "PINRO" ), Société à responsabilité limitée « Centre caspien de recherche et d'analyse pour l'industrie de la pêche » (LLC NIiATsRP « Kasprybtestcenter »)
2 INTRODUIT par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie
3 ADOPTÉ par le Conseil interétatique de normalisation, de métrologie et de certification (Protocole n° 32 du 29 février 2008)
Les personnes suivantes ont voté pour l'adoption :
Nom court du pays | Nom abrégé de l'organisme national de normalisation |
|
La République d'Azerbaïdjan | Azgosstandart |
|
République d'Arménie | Ministère du Commerce et du Développement économique |
|
la République de Biélorussie | Norme d'État de la République de Biélorussie |
|
Géorgie | Gruzstandart |
|
La République du Kazakhstan | Gosstandart de la République du Kazakhstan |
|
République du Kirghizistan | Norme kirghize |
|
La République de Moldavie | Moldavie-Standard |
|
Fédération Russe | Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie |
|
La République du Tadjikistan | Norme tadjike |
|
Turkménistan | Service principal de l'État "Turkmenstandartlary" |
|
Ouzbékistan | Agence "Uzgosstandart" |
|
Ukraine | Gospotrebstandart de l'Ukraine |
4 AU LIEU DE GOST 7631-85 concernant la détermination des indicateurs organoleptiques et physiques
5 Par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 18 août 2008 N 178-st GOST 7631-2008 est entré en vigueur en tant que norme nationale de la Fédération de Russie le 1er janvier 2009.
6 RÉPUBLIQUE. juillet 2010
Les informations sur l'entrée en vigueur (la fin) de cette norme sont publiées dans l'index « Normes nationales ».
Les informations sur les modifications apportées à cette norme sont publiées dans l'index (catalogue) « Normes nationales », et le texte des modifications est publié dans les index d'information « Normes nationales ». En cas de révision ou d'annulation de cette norme, les informations pertinentes seront publiées dans l'index d'information « Normes nationales »
1 domaine d'utilisation
1 domaine d'utilisation
Cette norme s'applique aux poissons, aux objets non-poissons et aux produits fabriqués à partir de ceux-ci (ci-après dénommés produits) et établit des méthodes de détermination des indicateurs organoleptiques et physiques.
Cette norme ne s'applique pas aux conserves et conserves, aux soupes sèches, aux algues, aux herbiers marins et aux produits qui en sont issus, à l'exception des produits culinaires, ainsi qu'au cuir, à la fourrure et aux matières premières techniques provenant de mammifères aquatiques.
Cette norme est utilisée conjointement avec GOST 7636 en termes de détermination des indicateurs organoleptiques et physiques.
2 Références normatives
Cette norme utilise des références normatives aux normes interétatiques suivantes :
Étriers GOST 166-89. Caractéristiques
GOST 427-75 Règles de mesure en métal. Caractéristiques
GOST 745-2003 Feuille d'aluminium pour l'emballage. Caractéristiques
GOST 1341-97 Parchemin végétal. Caractéristiques
GOST 1368-2003 Poisson. Longueur et poids
GOST 1760-86 Sous-parchemin. Caractéristiques
GOST 2874-82 Eau potable. Exigences hygiéniques et contrôle qualité*
______________
GOST R 51232-98 "Eau potable. Exigences générales pour l'organisation et les méthodes de contrôle de la qualité."
GOST 4025-95 Hachoirs à viande ménagers. Caractéristiques
GOST 6656-76 Papier à lettres aux formats grand public. Caractéristiques
GOST 6709-72 Eau distillée. Caractéristiques
GOST 7636-85 Poissons, mammifères marins, invertébrés marins et leurs produits transformés. Méthodes d'analyse
GOST 14919-83 Cuisinières électriques domestiques, cuisinières électriques et armoires à frire électriques. Conditions techniques générales
GOST 16317-87 Appareils de réfrigération électroménagers. Conditions techniques générales
GOST 20469-95 Hachoirs à viande électriques domestiques. Caractéristiques
GOST 21240-89 Scalpels et couteaux médicaux. Exigences techniques générales et méthodes d'essai
GOST 21241-89 Pincettes médicales. Exigences techniques générales et méthodes d'essai
GOST 23932-90 Verrerie et équipement de laboratoire. Conditions techniques générales
GOST 24104-2001 Balances de laboratoire. Exigences techniques générales*
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* GOST R 53228-2008 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie.
GOST 24788-2001 Ustensiles ménagers en acier émaillé. Exigences techniques générales
GOST 26678-85 Réfrigérateurs et congélateurs électriques domestiques à compression de la série paramétrique. Conditions techniques générales
GOST 28390-89 Produits en porcelaine. Caractéristiques
GOST 28498-90 Thermomètres en verre liquide. Exigences techniques générales. Méthodes d'essai
GOST 28973-91 Couverts en acier inoxydable et plaqué argent. Exigences générales et méthodes de contrôle
GOST 29329-92 Balances pour pesée statique. Exigences techniques générales*
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* GOST R 53228-2008 est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie.
GOST 31339-2006 Poisson, objets non-poissons et produits dérivés. Règles d'acceptation et méthodes d'échantillonnage
Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il est conseillé de vérifier la validité des normes de référence dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet ou selon l'index d'information publié annuellement « National Standards", qui a été publié au 1er janvier de l'année en cours, et selon les index d'information mensuels correspondants publiés dans l'année en cours. Si la norme de référence est remplacée (modifiée), alors lorsque vous utilisez cette norme, vous devez être guidé par la norme de remplacement (modifiée). Si la norme de référence est annulée sans remplacement, alors la disposition dans laquelle il y est fait référence est appliquée dans la partie qui n'affecte pas cette référence.
3 Exigences relatives aux conditions de détermination des indicateurs organoleptiques et physiques
3.1 La détermination des caractéristiques organoleptiques et physiques des produits est effectuée dans une salle spécialement équipée, et en son absence, par accord des parties, dans des conditions excluant toute influence sur les résultats des déterminations.
L'aménagement des locaux doit garantir l'utilisation rationnelle de l'espace de production et le bon emplacement des équipements et des stocks.
3.2 La pièce dans laquelle les indicateurs sont déterminés doit être protégée des courants d'air, des odeurs étrangères, du bruit et équipée d'une ventilation.
3.3 Les surfaces des murs de la pièce doivent être constituées de matériaux résistants à l'humidité, non absorbants et non toxiques, faciles à laver et à désinfecter.
Les murs de la pièce et les équipements doivent être blancs ou de couleurs pastel claires.
3.5 L'éclairage de la pièce doit être assuré par la lumière naturelle du jour, sans lumière directe du soleil ni lumière artificielle avec un spectre proche de la lumière naturelle.
L'éclairage de la pièce doit être d'au moins 300 lux, l'éclairage du lieu de travail doit être d'au moins 500 lux.
3.6 La détermination des caractéristiques organoleptiques et physiques des produits doit être effectuée par des spécialistes formés pour de telles études.
4 Exigences relatives aux instruments, équipements et matériaux de mesure
4.1 Pour conserver et préparer les échantillons et effectuer les déterminations, utiliser :
- réfrigérateurs et congélateurs électriques domestiques à compression de la série paramétrique conformément à GOST 26678 ;
- les appareils de réfrigération électroménagers conformes à GOST 16317 ;
- four micro-onde;
- un hachoir à viande avec un diamètre de trou de grille de 3 à 5 mm conformément à GOST 4025, GOST 20469 ;
- armoire de séchage ;
- cuisinière électrique selon GOST 14919 ;
- ouvre-boîte;
- un couteau coupant ;
- une spatule en bois ;
- planches à découper;
- un récipient pour cuire à la vapeur ;
- feuille d'aluminium selon GOST 745 ;
- poêle à frire;
- une épingle pointue en forme de cône en bois ou en métal sec, tendre et inodore, d'un diamètre dans la partie médiane ne dépassant pas 6 mm ;
- bain d'eau;
- poêle émaillée selon GOST 24788 ;
- thermomètre en verre liquide (sans mercure) dans un cadre métallique conforme à GOST 28498 avec une graduation de 1 °C ;
- dispositif de contrôle de la température à distance ;
- psychromètre ;
- règle de mesure conforme à GOST 427 avec une valeur de division de 1 mm ;
- étrier selon GOST 166 ;
- verre de montre ;
- lame de verre ;
- verrerie et équipement de laboratoire selon GOST 23932 ;
- scalpel médical selon GOST 21240 ;
- pincettes médicales selon GOST 21241 ;
- papier à lettres selon GOST 6656 ;
- parchemin selon GOST 1341 ;
- sous-parchemin selon GOST 1760 ;
- échelles selon GOST 29329;
- balances de laboratoire selon GOST 24104 ;
- des spatules ;
- assiettes et soucoupes en porcelaine selon GOST 28390 ;
- couverts en acier inoxydable conformément à GOST 28973 ;
- eau potable selon GOST 2874 ;
- eau distillée selon GOST 6709.
4.2 Il est permis d'utiliser des instruments de mesure similaires avec des paramètres de caractéristiques métrologiques, des équipements avec des caractéristiques techniques et des matériaux avec des exigences de sécurité non inférieures à celles spécifiées dans la présente norme.
5 Procédure d'inspection et préparation à la détermination des indicateurs
5.1 L'échantillonnage et la détermination du volume d'échantillon des produits sont effectués conformément à GOST 31339.
5.2 Lors de la détermination de la longueur ou du poids du poisson ou des objets non-poissons, ainsi que des dommages externes, il est permis de réduire la taille de l'échantillon de produits comme convenu entre le destinataire et le fournisseur.
5.3 Chaque unité d'échantillonnage est vérifiée pour la conformité de son emballage et de son étiquetage avec les exigences des réglementations techniques, des documents réglementaires, techniques, ainsi que des accords (contrats), selon lesquels les produits sont identifiés.
5.4 Chaque unité du volume de l'échantillon est inspectée, en vérifiant d'abord l'état des surfaces externes et internes du conteneur de transport, des matériaux d'isolation et d'emballage, la densité et l'exactitude du placement, et en déterminant la couleur, l'apparence, y compris la présence de dommages externes, l'odeur du produit, l'état de la glaçure ou du revêtement protecteur, l'exactitude de la découpe, la présence d'une déshydratation profonde, la présence de signes de vie dans les poissons vivants et les objets non-poissons, la présence de saumure, de marinade ou de garniture, leur remplissage du volume du récipient, mesurer la température, la longueur et (ou) le poids du produit.
5.5 Sur les lieux de réception des produits, lors de la détermination de l'état des poissons vivants et des objets non-poissons, la conformité des conditions de conservation des objets vivants avec les exigences des documents réglementaires ou techniques est vérifiée.
5.6 Pour les produits surgelés, déterminer l'apparence du bloc (intégrité, forme correcte), l'état du glaçage ou du revêtement protecteur, l'exactitude et la densité de l'emballage, et identifier visuellement les signes pouvant indiquer que le produit a été décongelé pendant l'entreposage ou le transport. .
Les signes de produits de décongélation peuvent inclure :
- la présence de liquide congelé dans des récipients contenant des produits surgelés ;
- humidité du conteneur, présence de taches à l'intérieur et à l'extérieur du conteneur ;
- changer la forme du bloc ;
- perte partielle ou totale de glaçure.
5.7 Pour déterminer les caractéristiques organoleptiques des produits, en plus de celles spécifiées en 5.8, 5.9, les produits suivants sont sélectionnés dans l'échantillon :
- 3 à 5 unités d'emballage consommateur ou de 3 à 5 kg ;
- 1-2 blocs pour les produits surgelés sous forme de blocs ;
- pas plus de trois spécimens de poisson - avec une masse d'un spécimen dépassant 2 kg.
Si nécessaire, il est permis d'augmenter le nombre d'unités de produits dans les emballages de consommation, mais pas plus de deux fois.
5.8 Pour déterminer les caractéristiques organoleptiques du caviar, des produits semi-finis, des produits culinaires, des graisses, de la farine de poisson et d'autres produits séchés broyés destinés à l'alimentation humaine et animale, un échantillon moyen de produits est prélevé conformément à GOST 31339.
5.9 Pour déterminer les caractéristiques organoleptiques des mammifères aquatiques crus, un carré de saindoux d'une longueur de côté de 15 cm est découpé dans la partie dorsale et latérale de la carcasse.
5.10 Avant la détermination des caractéristiques organoleptiques, les produits doivent être débarrassés des matériaux d'emballage.
5.11 Les produits réfrigérés doivent être débarrassés de la glace, et les produits salés, épicés et marinés doivent être débarrassés de la saumure, de la garniture, des épices grossièrement broyées et du sel de table non dissous (si disponible).
5.12 Les contenants de consommation contenant les produits sont ouverts immédiatement avant de déterminer les caractéristiques organoleptiques.
5.13 Le produit doit être conservé jusqu'à ce que son épaisseur atteigne la température ambiante, à moins qu'une température différente ne soit requise pour la détermination.
5.14 La détermination des caractéristiques organoleptiques des produits surgelés et sous-congelés conformément aux exigences des documents réglementaires et techniques est effectuée à l'état congelé et sous-congelé, puis après décongélation à une température dans l'épaisseur du produit de 0° C à 5°C.
5.15 Les produits surgelés et surgelés sont décongelés :
- à l'antenne;
- en immergeant les échantillons dans de l'eau à une température ne dépassant pas 35 °C, s'ils sont protégés par un emballage étanche ;
- au four à micro-ondes en mode décongélation jusqu'à ce que la température du produit ne dépasse pas 5 °C.
5.16 Les produits qui doivent être amenés à la préparation culinaire sont préparés de la manière spécifiée sur l'étiquetage avant de déterminer les caractéristiques organoleptiques.
5.17 Les produits soumis à des tests organoleptiques sont utilisés pour déterminer les indicateurs physiques et chimiques (le cas échéant).
6 Méthodes de détermination des indicateurs organoleptiques
6.1 Détermination de l'apparence et de la couleur
6.1.1 L'apparence et la couleur du produit sont déterminées par inspection du produit.
6.1.2 La couleur des produits, autres que celles spécifiées en 6.1.5-6.1.11, est déterminée sur la surface ou la section transversale réalisée directement lors de l'inspection.
Chez le poisson, l'incision est pratiquée dans la partie la plus charnue.
6.1.3 Selon le type de poisson, pour caractériser l'apparence, la présence de jaunissement sous-cutané, la qualité du saignement et les modifications de la forme du corps du poisson et d'autres signes sont déterminés conformément aux exigences des documents réglementaires et techniques.
6.1.3.1 La détermination du jaunissement sous-cutané, y compris le jaunissement de la viande dû à l'oxydation des graisses, est effectuée après avoir retiré la peau du poisson :
- de toute la surface - pour les poissons pesant jusqu'à 0,5 kg inclus,
- aux endroits de jaunissement - chez les poissons avec une masse de St. 0,5 kg.
Pour déterminer le jaunissement qui a pénétré dans l'épaisseur de la viande, des coupes transversales sont pratiquées sur le poisson.
Le jaunissement dû à l'oxydation s'accompagne d'une odeur de graisse oxydée.
En cas de litige, une cuisson d'essai est effectuée pour les poissons réfrigérés, congelés et surgelés conformément au 6.6.2.5.
6.1.3.2 Les modifications de la forme du corps et des mâchoires des poissons saumons sont déterminées conformément aux exigences des documents réglementaires ou techniques.
6.1.3.3 La qualité de la saignée du thon, de l'espadon, du voilier, du maquereau et du marlin est déterminée par une coupe transversale réalisée dans la partie la plus charnue. Le poisson correctement saigné doit avoir une ligne clairement visible entre la chair claire et la chair foncée une fois coupé.
La couleur de la chair des autres espèces de poissons exsangues lors de la découpe doit être conforme aux exigences des documents réglementaires et techniques.
6.1.4 L'état d'entre-mue des crustacés est déterminé par la dureté et la couleur de la coquille et évalué conformément aux exigences des documents réglementaires ou techniques.
6.1.5 L'apparence et la couleur du caviar dans l'emballage de consommation sont déterminées par la visualisation de l'ensemble du contenu.
La couleur du caviar granulé et poinçonné dans des fûts, des seaux et des récipients en polymère est déterminée simultanément avec la détermination de l'odeur et du goût en visualisant une partie de la masse de caviar.
6.1.6 L'apparence et la couleur des hydrolysats, isolats, sauces, pâtes, préparations enzymatiques, extraits, bouillons et concentrés sont déterminées en visualisant au moins 50 cm de produits dans un cylindre en verre transparent (récipient).
6.1.7 La couleur des préparations grasses et liquides de vitamines, la transparence de la graisse est déterminée selon GOST 7636.
6.1.8 L'apparence de la farine fourragère est déterminée selon GOST 7636.
6.1.9 La couleur et l'apparence de la chitine, du chitosane et d'autres produits séchés broyés destinés à l'alimentation humaine et animale sont déterminés en visualisant un échantillon moyen placé en couche mince sur une feuille de papier blanc selon GOST 6656, du parchemin selon GOST 1341 ou sous- parchemin selon GOST 1760.
6.1.10 La couleur du spermaceti cristallin est déterminée en visualisant le produit placé sur une feuille de papier blanc selon GOST 6656, un parchemin selon GOST 1341 ou un sous-parchemin selon GOST 1760.
6.1.11 La couleur des préparations nacrées et nacrées est déterminée à la lumière naturelle du jour en plaçant de 5 à 10 g du produit sur un verre transparent incolore, sous lequel est placée une feuille de papier blanc.
6.1.12 La couleur de la colle de poisson solide est déterminée en observant les plaques de colle en lumière transmise.
6.1.13 La couleur de l'ambre naturel est déterminée selon GOST 7636.
6.2 Détermination des signes vitaux des poissons vivants et des objets vivants non-poissons
Les signes de vie sont déterminés par :
- chez les poissons vivants - par le mouvement naturel du corps, des mâchoires, des branchies, la capacité de nager ;
- dans les objets vivants non-poissons (crustacés, mollusques, échinodermes) - par les mouvements naturels du corps, valves des coquilles, aiguilles, par la capacité de nager et (ou) de se déplacer, par la présence de réactions naturelles caractéristiques de chaque espèce à influences mécaniques.
6.3 Détermination du degré de remplissage de l'estomac avec de la nourriture
Le degré de remplissage de l'estomac du poisson avec de la nourriture est déterminé visuellement après avoir coupé l'abdomen et retiré les entrailles, en évaluant la quantité de nourriture dans l'estomac en points :
0 - l'estomac est vide ;
1 - l'estomac est rempli de nourriture avec moins de la moitié de son volume ;
2 - l'estomac est rempli de nourriture à la moitié de son volume ;
3 - l'estomac est complètement rempli de nourriture ;
4 - l'estomac est étiré jusqu'à ce que la nourriture soit visible.
6.4 Détermination des corps étrangers
La présence d'impuretés étrangères dans les produits est déterminée simultanément à la détermination de l'apparence, de la couleur et du goût.
6.5 Détermination de la cohérence
6.5.1 La consistance du poisson et des objets non-poissons, crus et réfrigérés, est déterminée en pressant le produit avec les doigts ou en appuyant sur une section transversale.
La consistance du poisson et des objets non-poissons congelés et sous-congelés est déterminée après décongélation conformément à 5.14.
Dans des cas controversés, la consistance des produits, à l'exception de la viande hachée, des joints de caviar, du foie, des cœurs, est déterminée en appuyant sur le tissu musculaire d'une section transversale réalisée dans la partie la plus charnue. En même temps, la structure du tissu musculaire est examinée sur la surface coupée.
6.5.2 La consistance de la viande hachée est déterminée en pressant avec une spatule sur la surface du produit, en faisant attention à sa capacité à conserver sa forme et à revenir à son état d'origine après avoir retiré la pression.
Dans les cas controversés, la consistance de la viande hachée congelée est déterminée de la manière suivante : la viande hachée est décongelée à une température de moins 1°C - moins 2°C, passée deux fois dans un hachoir à viande avec un diamètre de trou de grille de 3 à 5 mm et la viande hachée est façonnée en 10 boules de 20 à 25 g chacune. Les boules sont plongées dans l'eau bouillante et cuites 10 minutes à faible ébullition. En fin de cuisson, toutes les boules doivent conserver leur forme.
6.5.3 La consistance des produits bouillis-congelés à partir d'objets autres que du poisson est déterminée simultanément avec la détermination du goût lors de la mastication après décongélation du produit conformément à 5.15.
6.5.4 La consistance des produits salés, épicés, marinés, fumés, fumés, séchés, suspendus (séchés), séchés-séchés, fraîchement séchés et séchés à base de poisson et d'objets non-poissons est déterminée par :
- presser la partie la plus charnue avec les doigts ou plier le produit ;
- appuyer avec les doigts sur le dos des poissons pesant 100 g ou moins ;
- en appuyant sur les bords de la section transversale du produit dans sa partie la plus charnue ;
- mastication avec détermination simultanée du goût.
6.5.5 La consistance du caviar granulé d'esturgeon et de saumon et du caviar punché est déterminée par :
- examen externe des œufs et détermination du degré de séparation des œufs les uns des autres ;
- surveiller la vitesse et le degré de décalage du caviar par rapport aux parois lors de l'inclinaison du pot de caviar ;
- en appuyant doucement sur la surface des œufs avec une spatule ;
- mâcher du caviar en même temps que déterminer le goût ;
- soulever le caviar en fûts, seaux en polymère et conteneurs à l'aide d'une spatule sur toute la hauteur du conteneur.
6.5.6 La consistance du caviar pressé est déterminée par :
- insérer une spatule dans un pot de caviar ;
- tester le caviar au toucher directement sur une spatule ;
- en appuyant sur la surface des œufs avec une spatule et en mâchant les œufs tout en déterminant le goût.
6.5.7 La consistance des œufs salés et du lait est déterminée par :
- inspection externe de la surface et découpe des joints de caviar ou de laitance ;
- presser le joint de caviar ou de lait avec les doigts ;
- mâcher du caviar ou du lait en même temps que déterminer le goût.
6.5.8 La consistance des produits culinaires est déterminée par :
- en pressant le produit avec les doigts, si nécessaire par une coupure, une incision, une cassure, ou en appuyant sur le produit avec une spatule ;
- mâcher le produit simultanément à la détermination du goût.
Dans les cas controversés, la détermination de la consistance des produits culinaires à plusieurs composants est effectuée séparément pour chaque composant du produit.
6.5.9 La consistance des pâtes, sauces, gelées et autres produits similaires est déterminée par :
- lors de l'insertion d'une spatule ou d'un couteau dans le produit ;
- au toucher - directement sur la spatule ;
- la mastication simultanément à la détermination du goût ;
- par la mobilité des produits liquides lorsqu'ils sont légèrement agités dans un bécher en verre.
6.5.10 La consistance du bouillon concentré (comprimés, cubes) est déterminée en les pressant avec les doigts.
6.6 Détection d'odeur
6.6.1 L'odeur des poissons vivants est déterminée à la surface et dans les branchies, et celle des objets vivants autres que les poissons - à la surface.
6.6.2 L'odeur du poisson cru, réfrigéré, congelé et congelé, ainsi que des objets et produits non à base de poisson qui en sont fabriqués, est déterminée par :
- en surface, et chez les poissons - dans les branchies ;
- dans l'épaisseur du produit et sur la coupe réalisée directement lors de la détermination.
En cas de contestation, l'odeur est déterminée par un test de cuisson conformément au 6.6.2.5.
6.6.2.1 La détermination de l'odeur dans l'épaisseur du produit s'effectue à l'aide d'un couteau ou d'une épingle à cheveux. Un couteau ou une épingle est inséré dans la partie la plus charnue entre la nageoire dorsale et la tête, près de l'anus depuis l'abdomen vers la colonne vertébrale, à l'intérieur par l'anus, dans les endroits de blessures et de blessures externes, dans différentes zones ou endroits où des blocs ou briquettes congelés sont brisés.
L'odeur est déterminée à la surface d'un couteau ou d'une épingle à cheveux retiré.
Le couteau ou l'épingle à cheveux est préchauffé 1 à 2 minutes par immersion dans l'eau chaude. Après chaque test, la goupille est grattée ou remplacée par une neuve et le couteau est lavé.
6.6.2.2 Pour déterminer l'odeur des branchies du poisson gelé et congelé, les branchies ou des parties de celles-ci sont découpées et abaissées pour être décongelées dans de l'eau à une température de 80 °C à 90 °C, déterminant ainsi l'odeur des vapeurs résultantes.
6.6.2.3 L'odeur d'un petit poisson est déterminée en réalisant d'abord une coupe transversale de son corps. L'odeur des petits poissons crus et réfrigérés peut être déterminée par l'odeur du mucus superficiel ou immédiatement après une forte compression ou un écrasement partiel de plusieurs poissons dans la main.
6.6.2.4 L'odeur des produits à base d'objets autres que du poisson en coquille, avec valves ou coquille est déterminée :
- chez un crabe - après ouverture de la coquille à l'emplacement de la rosette et du segment épais ;
- dans les crevettes, le homard, le homard - après une pause à la jonction du cou et du corps ;
- chez les bivalves - après ouverture de la coquille, coupe du muscle adducteur et coupe du manteau pour éliminer le liquide des intervalles ;
- chez les gastéropodes - après avoir retiré la coquille ;
Pour le krill et les crevettes - sur toute la masse de production.
6.6.2.5 En cas de litige, les produits font l'objet d'un essai de cuisson.
Le poisson et les objets autres que le poisson sont lavés, découpés, en enlevant les entrailles si nécessaire, et les gros spécimens sont coupés en morceaux.
Les échantillons d'essai sont bouillis jusqu'à tendreté, avec ou sans emballage, de préférence cuits à la vapeur ou dans de l'eau non salée, exempts d'odeur et de goût étrangers, à faible ébullition. Le rapport produit/eau lors de la cuisson dans l’eau est de 1:2.
Les essais de cuisson des mollusques bivalves sont effectués dans des coquilles cuites à la vapeur ou dans de l'eau jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent et que la viande soit roulée en un morceau.
La cuisson à la vapeur est réalisée à l'aide d'un bain-marie dans lequel sont d'abord placés des échantillons de produits enveloppés dans du papier d'aluminium.
Lors de l'ébullition d'échantillons de produits dans de l'eau emballée, ils sont d'abord placés dans un sac en matériaux polymères prévu à cet effet et scellé.
Pendant la cuisson et (ou) après son achèvement, l'odeur de vapeur, de bouillon et de produits bouillis est déterminée.
Les produits bouillis sont placés sur une assiette, séparés du bouillon, et l'odeur des produits et du bouillon chaud est déterminée.
6.6.3 L'odeur des produits culinaires traités thermiquement est déterminée par une section transversale ou une cassure dans la partie la plus épaisse ou dans l'épaisseur du produit avec détermination simultanée du goût.
6.6.4 L'odeur des produits salés, épicés, marinés, séchés, séchés, séchés, séchés, fumés et fumés est déterminée en surface ou en coupe transversale ou en pratiquant des piqûres avec une épingle sur les parties les plus charnues entre les nageoire dorsale et la tête, ainsi que près de l'anus avec les côtés de l'abdomen vers la colonne vertébrale, à l'intérieur par l'anus et aux endroits des blessures externes.
L'odeur est détectée à la surface de la broche retirée. Après chaque test, la goupille est grattée ou remplacée par une neuve.
L'odeur des petits poissons séchés est également déterminée après une forte compression et un écrasement partiel de plusieurs poissons en une poignée.
6.6.5 Pour déterminer l'odeur du caviar et des produits à base de caviar conditionnés en pots d'un poids net supérieur à 500 g, une partie du caviar est prélevée du pot à une profondeur de 2 à 3 cm de sa surface et en même temps distance de la paroi du pot, et s'il est détecté sur le couvercle du pot, le caviar restant est prélevé de la surface endommagée du caviar dans le pot.
L'odeur du caviar et des produits à base de caviar conditionnés dans des canettes et autres contenants de consommation d'un poids net de 500 g ou moins est déterminée dans tout le contenu du contenant.
L'odeur du caviar granulé et brisé, conditionné dans des fûts, des seaux ou des récipients en plastique, est déterminée en soulevant le caviar avec une spatule du bas jusqu'à toute la hauteur du récipient jusqu'à ce qu'une fente en entonnoir apparaisse au centre du récipient, après dont l'odeur dans le trou résultant est rapidement déterminée.
L'odeur des œufs est déterminée à la surface et à l'intérieur des œufs lors de leur découpe.
L'odeur du caviar et des produits à base de caviar est déterminée simultanément avec la détermination du goût.
6.6.6 L'odeur des bouillons, concentrés, sauces, pâtes, hydrolysats, isolats, préparations enzymatiques et produits gélatineux est déterminée de la manière suivante : 100 cm de produit sont placés dans une fiole conique munie d'un bouchon rodé d'une capacité de 250 cm3 ; Le contenu du flacon est mélangé plusieurs fois avec des mouvements de rotation, puis, en ouvrant le flacon, l'odeur est déterminée.
Les produits gélatineux sont préchauffés jusqu'à ce qu'ils soient fondus dans un bain-marie à une température de 40 °C à 60 °C.
6.6.7 L'odeur des concentrés et des pâtes de bouillon est déterminée simultanément à la détermination du goût de la manière suivante : le concentré ou la pâte est dissous dans l'eau conformément aux informations portées sur l'étiquette, puis 100 cm de bouillon préparé sont versés dans un fiole conique d'une capacité de 250 cm3, le contenu de la fiole est mélangé plusieurs fois avec des mouvements de rotation, puis, en ouvrant la fiole, détermine l'odeur.
6.6.8 L'odeur de graisse est déterminée de la manière suivante : 100 cm de graisse sont versés dans une fiole conique à bouchon rodé d'une capacité n'excédant pas 250 cm3 ; la graisse est mélangée plusieurs fois avec des mouvements de rotation, puis, en ouvrant le flacon, l'odeur est déterminée.
Si l'intensité de l'odeur de graisse n'est pas ressentie, le ballon contenant la graisse est fermé avec un verre de montre et chauffé au bain-marie à une température ne dépassant pas 60 ° C, agité plusieurs fois avec des mouvements de rotation, puis, en déplaçant le verre de la montre, l'odeur est déterminée.
6.6.9 L'odeur de la farine fourragère est déterminée de la manière suivante : 50 g de farine sont versés dans une fiole conique sèche d'une capacité n'excédant pas 250 cm, fermée par un bouchon et chauffée au bain-marie à une température de 100°C pendant 5 minutes, puis en ouvrant le flacon, l'odeur est déterminée.
6.6.10 L'odeur de l'ambre gris naturel est déterminée selon GOST 7636.
6.7 Détermination du goût
6.7.1 Le goût des produits destinés à la consommation sans cuisson est déterminé simultanément à la détermination de l'odeur.
Le goût du poisson et des produits non-poissons congelés ou sous-congelés destinés à être consommés sans traitement thermique est déterminé après préparation conformément à 5.10 et 5.13.
6.7.2 Le goût des produits destinés à la consommation après traitement thermique est déterminé après préparation selon la méthode précisée sur l'étiquetage et refroidissement à la température de consommation du produit.
6.7.3 Dans les cas controversés, pour déterminer le goût du poisson et des objets non-poissons réfrigérés, congelés et congelés, une cuisson d'essai est effectuée conformément au 6.6.2.5.
6.7.4 Le goût des produits à base de farine fourrés avec du poisson ou des objets autres que du poisson est déterminé en goûtant le produit avec la garniture, puis la base et la garniture séparément.
6.7.5 Le goût de la viande hachée est déterminé après avoir fait bouillir des boulettes de viande hachée façonnées pendant 7 à 10 minutes dans de l'eau bouillante non salée conformément à 6.5.2.
6.7.6 Le goût des bouillons, sauces, pâtes, hydrolysats, isolats, concentrés de bouillon et pâtes est déterminé simultanément à la détermination de l'odeur conformément à 6.6.6 et 6.6.7.
6.7.7 Le goût des graisses comestibles et médicales est déterminé simultanément avec la détermination de l'odeur conformément à 6.6.8.
6.8 Détermination de l'état de la surface intérieure des boîtes métalliques
La détermination de l'état de la surface intérieure des boîtes métalliques est effectuée immédiatement après en avoir retiré les produits. Ensuite, les pots et les couvercles sont lavés, séchés et soigneusement inspectés à nouveau, en notant la présence et l'étendue des taches sombres ou rouillées, les dépôts de soudure à l'intérieur du pot, l'état et l'intégrité du vernis ou du revêtement d'émail et du joint longitudinal.
7 Méthodes de détermination des indicateurs physiques
7.1 Détermination de la température
7.1.1 La température des produits est déterminée directement dans les chambres de stockage ou dans la chambre frigorifique ou immédiatement après leur sortie des chambres simultanément au prélèvement d'échantillons.
7.1.2 Mesurer la température à l'aide d'un appareil de télécommande ou d'un thermomètre à liquide dans un cadre métallique.
La mesure est effectuée :
a) pour les produits crus, réfrigérés et surgelés :
- dans la partie centrale d'un récipient contenant du poisson ou des objets non-poissons d'un poids moyen d'un spécimen inférieur à 0,1 kg ;
- dans l'anus d'un poisson d'un poids moyen d'un spécimen de 0,1 à 1,0 kg ;
b) pour les produits surgelés et surgelés :
- dans un évidement pratiqué dans la partie centrale du bloc ou partie épaissie du produit ;
c) pour les autres types de produits :
- dans une découpe pratiquée dans la partie épaissie du produit ;
- dans la partie centrale du produit, conditionné dans un emballage de transport ou de consommation.
7.1.3 Les lectures de l'appareil de mesure sont effectuées sans le retirer du produit, au plus tôt 5 minutes après son insertion ou, si les capacités techniques le permettent, jusqu'à ce que la température maximale ou minimale du produit soit atteinte.
7.2 Détermination de la longueur (hauteur) et de la masse
7.2.1 La longueur (hauteur) et le poids sont déterminés séparément pour chaque spécimen de poisson ou d'objets non-poissons sélectionnés conformément à 5.1, selon GOST 1368, documents réglementaires et techniques.
La longueur est déterminée avec une règle selon GOST 427 ou avec un pied à coulisse selon GOST 166 avec une erreur ne dépassant pas 1,0 mm.
La pesée des produits est effectuée avec une erreur, g, pas plus de :
des produits | |||||||||||
7.2.2 La longueur (hauteur) et le poids des objets et produits à base de poisson et non-poissons sont déterminés après une préparation préliminaire conformément à 5.10-5.15.
7.2.3 Lors de la détermination de la longueur, le poisson ou les produits à base de poisson sont placés sur une surface plane et mesurés avec une règle :
- non coupé - en ligne droite depuis le haut du museau (avec la bouche fermée) jusqu'à la base des rayons médians de la nageoire caudale ;
- sans tête - en ligne droite au niveau de la colonne vertébrale depuis le bord de la section de tête jusqu'à la base des rayons médians de la nageoire caudale ;
- carcasse - en ligne droite au niveau de la colonne vertébrale depuis la section de tête jusqu'à la section de la nageoire caudale ;
- pièce - en ligne droite au niveau du dos entre les bords des tranches ;
- couche avec os - en ligne droite depuis le bord de la section de tête au niveau de la colonne vertébrale jusqu'au bord de la section de queue ;
- couche sans os ni filet - en ligne droite depuis le côté de la peau au niveau de la ligne latérale depuis le bord de la tête coupée jusqu'au bord de la coupe de la partie queue.
L'épaisseur du flanc est mesurée au pied à coulisse dans sa partie la plus fine avec un écart par rapport au bord de 1,5 cm dans le sens de l'épaisseur croissante.
7.2.4 La longueur (hauteur) des objets autres que des poissons est mesurée avec un pied à coulisse ou un compas de mesure, puis transférée sur une échelle millimétrique, qui peut être une règle en métal ou en plastique.
Les mesures sont effectuées :
Crabe - selon la plus grande largeur de la coquille en diamètre ;
- crevettes - sur toute la longueur depuis le bord postérieur de l'orbite jusqu'à l'extrémité de la nageoire caudale ;
- écrevisse - sur toute la longueur depuis le milieu de l'œil jusqu'à l'extrémité de la nageoire caudale ;
- mollusques bivalves (à l'exception des pétoncles) - sur la longueur la plus longue de la coquille ;
- pétoncle - le long de la hauteur de la coquille depuis la jonction des valves supérieure et inférieure jusqu'au bord arrondi opposé ;
- gastéropodes - selon la plus grande hauteur de la coquille ;
- oursin - par le diamètre de la coquille ;
- concombre de mer - sur toute la longueur, dans son état naturel comprimé hors de l'eau ;
- calmar - le long de la plus longue longueur du manteau sur la face dorsale.
7.3 Détermination d'une déshydratation sévère
7.3.1 La détermination de la déshydratation profonde dans les produits congelés est effectuée en pesant l'échantillon entier ou en mesurant la surface de l'échantillon entier et en pesant le produit avec une déshydratation profonde ou en mesurant les zones du produit avec une déshydratation profonde.
7.3.2 Pour un échantillon de produits congelés en vrac ou individuellement, déterminer la masse totale du volume de l'échantillon sur une échelle, et congelés en blocs - la surface totale des blocs, en mesurant la longueur des bords du bloc avec une règle.
7.3.3 Les cas de produits congelés en vrac ou individuellement, présentant des zones de déshydratation profonde, sont pesés, déterminant la masse totale des produits présentant une déshydratation profonde.
7.3.4 Pour déterminer la superficie totale d'assèchement profond des blocs, placez chaque zone défectueuse dans un rectangle, mesurez ses côtés et calculez l'aire de la zone. La surface totale de déshydratation profonde dans le volume de l'échantillon est calculée en additionnant les surfaces de toutes les zones défectueuses.
La déshydratation profonde,%, est calculée à l'aide de la formule
où est la surface totale du produit dans le volume de l'échantillon, m, ou la masse totale du produit dans le volume de l'échantillon, kg ;
- la superficie totale des zones de produits avec présence d'une déshydratation profonde dans le volume de l'échantillon, m, ou la masse totale de produits avec présence d'une déshydratation profonde dans le volume de l'échantillon, kg.
Les calculs sont effectués jusqu'à la première décimale. Le résultat est arrondi à un nombre entier.
7.4 Détermination des déchirures, coupures et fissures cutanées
Les déchirures cutanées sont mesurées par superficie, pour laquelle elles sont inscrites dans un rectangle et leur superficie est déterminée en centimètres carrés.
Lorsque la longueur du rectangle est inférieure ou égale à 0,2 cm, la rupture cutanée est mesurée comme une coupure ou une fissure.
Les coupures, fissures et déchirures de la peau sont mesurées sur toute la longueur avec une règle en centimètres.
7.5 Détermination de la taille de mouture des farines animales
Détermination de la taille de mouture de la farine alimentaire - selon GOST 7636.
7.6 Détermination de la taille des impuretés métalliques dans les farines alimentaires
Détermination de la taille des impuretés métalliques dans la farine de poisson alimentaire - selon GOST 7636.
7.7 Détermination du rapport des parties individuelles du produit (fraction massique des composants)
La détermination du rapport des parties individuelles du produit (fraction massique des composants) est effectuée selon GOST 7636.
7.8 Détermination de la valeur du vide
Détermination de la valeur du vide dans les bocaux avec caviar - selon GOST 7636.
7.9 Détermination de la densité relative de graisse avec un pycnomètre
Détermination de la densité relative de graisse avec un pycnomètre - selon GOST 7636.
7.10 Détermination de la transparence et de la solubilité des hydrolysats
Détermination de la transparence et de la solubilité des hydrolysats - selon GOST 7636.
7.11 Détermination de la solubilité du concentré (cubes de bouillon, comprimés)
Détermination de la solubilité du concentré (cubes de bouillon, comprimés) - selon GOST 7636.
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7.15 Détermination du point de fusion du spermaceti
Détermination du point de fusion du spermaceti - selon GOST 7636.
Texte du document électronique
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publication officielle
Poissons et produits à base de poisson. Méthodes d'analyse
étiquetage, emballage : sam. GOST. -
M. : Standartinform, 2010