Une étude pour déterminer la qualité du lait à la maison. Projet de recherche "Détermination de la qualité du lait classique des producteurs locaux à domicile". Essai avec de l'eau chaude

"Le lait est un aliment incroyable,

préparé par la nature"

IP Pavlov

Le lait est l'un des produits alimentaires les plus importants. Il contient toutes les substances sans lesquelles le corps humain ne peut exister normalement, à savoir : protéines, lipides, glucides, sels inorganiques, vitamines. Le lait est un aliment complet. La digestibilité facile est l'une des propriétés les plus importantes du lait en tant que produit alimentaire. De plus, le lait stimule l'absorption des nutriments d'autres aliments, dont la consommation ajoute de la variété au régime alimentaire, améliore le goût des autres aliments. Le lait a des propriétés thérapeutiques et prophylactiques. La principale signification du lait dans la nature est de fournir une nutrition au jeune organisme né.

La quantité, la qualité, la gamme des produits alimentaires consommés, l'opportunité et la régularité de l'apport alimentaire ont une influence décisive sur la vie humaine dans toutes ses manifestations. C'est pourquoi il est important de consommer des aliments de qualité.

Pertinence Le sujet de recherche choisi est avant tout lié à la large consommation de ce produit et à sa large gamme sur les étagères de la ville. Plus de 500 millions de litres de lait sont consommés chaque année dans le monde. Le lait est donné aux enfants à l'école. En outre, il existe divers programmes pour stimuler la consommation de lait et de produits laitiers, car des millions de personnes souffrent d'un manque de calcium, par exemple, "Lait à l'école", "Trois produits laitiers par jour", "Programme panrusse de stimuler la consommation de lait et de produits laitiers ».

Dans ce travail, j'ai décidé de vérifier si le lait que nous buvons et achetons dans les magasins est de haute qualité et naturel. La santé des gens est la principale richesse de tout État. La consommation d'aliments biologiques est un puissant facteur de maintien de la santé et de la longévité active.

Sujet: Détermination de la qualité du lait à la maison

Cible: pour déterminer si le lait que nous buvons est de haute qualité et naturel

Objet d'étude: Le Lait

Sujet d'étude: le processus de détermination de la qualité du lait

Hypothèse: J'ai supposé que la composition du lait pouvait contenir des impuretés non déclarées par le fabricant et non prévues par la norme. Je suppose que le lait de la plus haute qualité des producteurs locaux.

Tâches:

Étudier le matériel théorique sur la composition et les types de lait.

Étudier les méthodes de détermination de la qualité du lait.

Mener une expérience pour déterminer la qualité du lait.

Comparez la qualité des produits recherchés.

Méthodes de recherche:

1. Théorique : analyse, synthèse, généralisation.

2. Empirique : expérimentation (expérience).

3. Généralisation.

La signification pratique de l'œuvre réside dans le fait que j'ai mené des expériences pour déterminer la qualité du lait à la maison afin de déterminer la possibilité de son utilisation ou son inacceptabilité en nutrition.

Période de recherche : du 02 janvier 2017 au 31 janvier 2017.

CHAPITRE 1. ETUDIER LA THEORIE DU LAIT ENTIER

1.1 Historique de la consommation de lait maternel

Le lait, comme le pain, l'humanité a commencé à utiliser pour se nourrir il y a plus de cinq mille ans. Le lait est le seul aliment des premiers mois de la vie humaine. Il est d'une importance exceptionnelle dans la nutrition d'un adulte. Pour les personnes âgées, affaiblies et malades, le lait est un aliment indispensable.

Il a été établi que ce produit contient plus d'une centaine des composants les plus précieux. Il comprend toutes les substances nécessaires à la vie de l'organisme : protéines, lipides, glucides, sels minéraux, vitamines. Ces composants du lait sont bien équilibrés, ce qui les rend facilement et complètement digestibles.

Le lait est l'un des produits alimentaires humains les plus importants. Le lait et une grande variété de produits laitiers ajoutent de la variété à l'alimentation, améliorent le goût, augmentent la valeur nutritionnelle de nos aliments et ont une grande valeur diététique et médicinale. "Si vous buvez un litre de lait chaque jour pendant 1200 mois, alors vous vous offrirez cent ans de vie !" - en plaisantant, a déclaré le scientifique suédois Nile Gustavson. Ces paroles du scientifique suédois sont confirmées par des données expérimentales, car le lait contient toutes les substances nécessaires à l'organisme.

Depuis l'Antiquité, le lait a également été utilisé comme remède contre de nombreuses maladies : dans le traitement du cœur, des reins et d'autres organes.

Les produits laitiers (yaourt, koumiss, kéfir, etc.) sont un excellent remède pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, de tuberculose ; ils donnent un bon effet en cas d'empoisonnement.

Les anciens Égyptiens utilisaient le lait d'ânesse à des fins médicinales. Les scientifiques de la Rome antique et de la Grèce - ont recommandé le lait pour le traitement de la consommation. Hippocrate a attribué diverses propriétés curatives à différents types de lait, par exemple, la chèvre et la jument - la capacité de guérir la consommation, la vache - de guérir la goutte et l'anémie, l'âne - de nombreuses maladies.

Dans notre pays, le lait de vache entier est le plus souvent consommé et les produits laitiers en sont préparés.

Le lait est le produit le plus précieux de l'univers, car il contribue à la fois au développement physique et spirituel d'une personne. Le lait traite efficacement les troubles mentaux - irritabilité, agitation, surmenage, apaise et soulage l'insomnie. Nos grands-mères savaient que le meilleur remède contre l'insomnie chez un enfant est le lait. L'enfant a reçu un verre de lait chaud avec du miel la nuit, il a dormi profondément et s'est calmé. Si une personne boit du lait la nuit, elle devient alors plus raisonnable, commence à mieux comprendre le monde qui l'entoure, acquiert la vision correcte du bien et du mal, croyaient les sages orientaux. Ils recommandaient également de le boire tard le soir ou tôt le matin, sucré avec du miel ou du sucre, en y ajoutant des épices : fenouil, cardamome, curcuma, cannelle, safran et réglisse. De plus, le lait, auquel certains attribuent la capacité d'augmenter le poids corporel, est en fait, au contraire, capable de protéger le corps contre la prise de poids excessive.

1.2. Quelle est la composition du lait entier ?

L'un des principaux composants du lait est la protéine, nécessaire pour renforcer les muscles et les restaurer après un travail acharné. L'autre est la graisse, avec laquelle l'énergie pénètre dans le corps. Cette matière grasse est appelée matière grasse du lait.

Le lait contient également du sucre, un hydrocarbure qui est une autre source d'énergie. C'est ce qu'on appelle le lactose. Il n'est pas aussi sucré au goût que le sucre, mais plus facile à digérer par le corps humain.

Le lait fournit à l'organisme des sels minéraux importants. Ils sont nécessaires à une personne pour renforcer les os et produire du sang frais. Surtout beaucoup de phosphore et de calcium sont contenus dans le lait, et ce dernier y est plus que dans tout autre aliment. De plus, le fer, le cuivre, le manganèse, le sodium, le potassium, le chlore, l'iode, le magnésium, le cobalt et le zinc sont présents dans le lait. Il contient une teneur élevée en vitamines B2, A, B1, C, D. Bien sûr, le lait contient beaucoup d'eau. Cependant, il convient de noter que, malgré le fait que le lait soit un produit liquide, il contient 110 grammes de matière solide pour chaque litre.

1.3. Méthodes de détermination de la qualité du lait

Il est nécessaire de connaître certaines méthodes pour déterminer la qualité du lait.

je. Tournesol. Vous pouvez vérifier la présence de soude ou d'acide dans le lait à l'aide de papier de tournesol. La coloration du papier de tournesol bleu indiquera la présence de soude ou d'autres alcalis dans le lait, le tournesol rouge réagira à un environnement acide résultant de l'ajout d'agents de blanchiment à base d'acide au lait, par exemple l'acide acétylsalicylique. Si la couleur de la bande de papier de tournesol n'a pas changé, la soude, l'acide borique et l'acide salicylique n'ont pas été ajoutés au lait.

II. Iode. La présence d'amidon, qui est ajouté au lait pour lui donner de l'épaisseur, peut être facilement et rapidement déterminée à l'aide d'iode ordinaire. Quelques gouttes d'une solution alcoolique d'iode doivent être versées dans une petite quantité de lait. Si le lait devient bleu, de l'amidon y est mélangé et une couleur jaunâtre-orange indique son absence dans le lait.

III.De l'alcool. Très souvent ce produit est dilué avec de l'eau. Pour le savoir, vous devez verser du lait dans une soucoupe et ajouter deux fois plus d'alcool. Si le produit est de haute qualité, le liquide se transformera presque instantanément (en 5 à 7 secondes) en flocons. Sous l'influence de l'alcool, la caséine protéique du lait a tendance à coaguler. Plus il y a d'eau ajoutée au produit et plus sa concentration est élevée, plus cette protéine se repliera longtemps. Au moment de la formation des flocons de caséine, on peut juger du degré de dilution du lait avec de l'eau. S'il a fallu environ une minute pour la formation de flocons, alors 20% du volume de lait ont été remplacés par de l'eau, un intervalle de temps de 25 à 30 minutes indiquera la teneur en eau de 40% dans le lait, et si les flocons de caséine ont commencé à n'apparaissent qu'après 40 minutes, ce lait est dilué de moitié avec de l'eau.

IV.aigreur.À la maison, il est impossible de vérifier si le produit acheté est naturel ou à base de lait en poudre. Mais vérifier la présence d'antibiotiques et de diverses substances qui ralentissent la croissance des bactéries dans le lait est très simple. Il est nécessaire de verser le lait dans un récipient, de le couvrir hermétiquement et de le mettre là où il fait plus chaud. Un produit pur commencera à devenir aigre en un jour. S'il y a quelque chose de plus dans le lait, il restera inchangé. Cela signifie qu'un agent ou un antibiotique a été ajouté au produit, ce qui ralentit la croissance des bactéries lactiques. Dans la chaleur, la croissance et le développement accrus de ces bactéries commencent. Le lait, qui est fabriqué à partir de lait en poudre, ne s'aigrira pas non plus. Après un certain temps, il sentira désagréable.

V.Le vinaigre. Il arrive que de la craie soit ajoutée au lait. Cela peut être testé en ajoutant du vinaigre au lait. Lorsque la craie interagit avec le vinaigre, de la mousse apparaît.

Chapitre 1 Conclusion

En étudiant la partie théorique, j'ai pris conscience que les gens ont commencé à consommer du lait dès les VIIIe-IXe siècles av. J'ai appris de quelles substances le lait est composé et quels types de lait il existe. De plus, j'ai réussi à découvrir de quelle manière vous pouvez vérifier la qualité du lait à la maison, ce que j'ai décidé de faire.

CHAPITRE 2. CONTRÔLER LA QUALITÉ DU LAIT DE DIFFÉRENTES MANIÈRES

2.1 Recherche sur la qualité du lait

Pour l'expérience, j'ai pris du lait de fabricants bien connus de la République d'Oudmourtie:

Pour les expériences, nous avons utilisé six types de lait.

"Chemin d'Ilyich" village Yakshur, district de Zavyalovsky

Village "natif Lyubava" de Babino, district de Zavyalovsky

"Barbara-beauté", Glazov

"Maison dans le village", Moscou

"Village vert" village de Kez

Izhmoloko, Ijevsk

EXPÉRIENCE N° 1. 2 ml d'échantillons de lait n° 1 à 6 ont été versés dans une tasse. Ajouter 4 ml (soit deux fois plus) d'alcool. Sous l'influence de l'alcool, la caséine protéique du lait a tendance à coaguler. Plus il y a d'eau ajoutée au produit, plus il faudra de temps pour que cette protéine coagule - plus il faut de temps pour que les flocons apparaissent [Annexe].

EXPERIENCE N°2. Nous versons 5 ml de lait dans des petites tasses. Les échantillons ont été laissés reposer pendant une journée à température ambiante. Le produit pur doit devenir acide et former une couche de crème sur le dessus. S'il n'y a pas de crème, le lait a été dégraissé. Cela ne veut pas dire que le lait n'est pas de bonne qualité. Il n'a presque pas de matières grasses. Si le lait n'est pas acide, il contient quelque chose de plus - peut-être un antibiotique qui ralentit la croissance des bactéries lactiques ou il est fabriqué à partir de lait en poudre. Si le lait devient aigre, mais devient une consistance non uniforme, alors il est dilué avec de l'eau [Annexe].

EXPERIENCE N°3. On ajoute de l'acide acétique, il n'y a pas de réaction, ce qui signifie que la soude ou la craie sont absentes. Lait caillé dans tous les échantillons.

2.3.Résultats de l'étude pour déterminer la qualité du lait

Sur la base de la recherche, un tableau a été créé.

TRAVAIL DE RECHERCHE DÉTERMINATION DE LA COMPOSITION QUALITATIVE DU LAIT À LA MAISON "TRAVAIL DE RECHERCHE "DÉTERMINATION DE LA COMPOSITION QUALITATIVE DU LAIT À LA MAISON" MOU Oktyabrsky Rural Lyceum Auteur de l'étude: Yashin Yaroslav élève de 3e année MOU Oktyabrsky Rural Lyceum Responsable de l'étude: Consultant Baranovova: Vasilyeva Yu.B. PhD, professeur agrégé

Les principaux objectifs de l'étude : étudier le rôle du lait et des produits laitiers dans une alimentation humaine saine ; d'identifier empiriquement la présence d'impuretés (amidon, soude, craie, eau) dans le lait et les produits laitiers ; élaborer des recommandations pour déterminer la qualité du lait et des produits laitiers à la maison. Objet du travail : Objet du travail : élaborer des recommandations pratiques pour déterminer la composition qualitative du lait et des produits laitiers. Hypothèse. Hypothèse. Nous avons supposé que la composition du lait et des produits laitiers pouvait contenir des impuretés non déclarées par le fabricant et non prévues par la norme.

Méthodes de recherche : Méthodes de recherche : lire des livres, travailler avec des encyclopédies, rechercher des informations sur Internet, discuter avec des experts, réflexion indépendante, observation, expérience. Sujet d'étude : Sujet d'étude : la réaction des substances incluses dans les produits laitiers à l'action des réactifs. Objets de recherche : Objets de recherche : lait et produits laitiers.

Outils de recherche : un contenant pour produits laitiers (plastique, verre ou boîte de Pétri), alcool éthylique, iode, vert brillant, bicarbonate de soude, pommes de terre crues, acide acétique, une règle, un ensemble de tubes à essai, une pipette ou une seringue, des bandelettes indicatrices avec une échelle d'acidité de référence (vendu en pharmacie), appareil photo, caméra vidéo, ordinateur.

Le lait est un produit alimentaire de grande valeur Le lait est l'un des aliments les plus sains. Le lait contient tous les nutriments nécessaires au corps humain. La composition du lait comprend: des matières grasses - une source d'énergie, des protéines - un matériau de construction pour notre corps, des sels minéraux et des vitamines. Le lait a une valeur supérieure à celle de nombreux autres produits. Deux verres de lait par jour suffisent à couvrir 30 % des besoins d'un adulte en protéines, 50 % en potassium et 75 % en calcium et phosphore.

Quelle quantité de lait faut-il consommer ? En Russie, la norme de consommation de lait par personne et par an est fixée - c'est kg. C'est cette quantité de lait qui répond aux besoins d'une alimentation saine. En fait, les Russes consomment en moyenne 248 kg et les habitants de la région d'Oulianovsk encore moins - seulement 240 kg de lait par an. En fait - en Russie kg; dans la région d'Oulianovsk - 240 kg Requis - kg

Types de lait Le lait entier est considéré comme le plus précieux - c'est du lait sans ajout de substances, y compris de l'eau avec une teneur en matières grasses naturelles, qui est différente pour chaque animal (de 2,6 à 6%). C'est-à-dire qu'ils traitaient une vache ou une chèvre - et obtenaient ce lait très «correct». Le lait normalisé est un produit obtenu à partir de lait et amené au pourcentage de matière grasse requis en mélangeant ce produit avec du lait d'une teneur en matière grasse différente ou avec du lait écrémé. De plus, ce lait devrait être appelé «boisson lactée» par la norme. Le lait en poudre est obtenu en séchant du lait de vache ordinaire à très haute température (environ 170 degrés). Le lait reconstitué est un lait obtenu en ajoutant de l'eau à de la poudre de lait. Autrement dit, ils ont pris du lait en poudre, l'ont dilué avec de l'eau - et le voici, du lait reconstitué. Dans certains pays, la vente de ce lait est interdite, car lorsque le lait est séché, des substances nocives s'y forment, des micro-organismes bénéfiques meurent et des vitamines sont détruites. En Russie, ce lait devrait s'appeler "boisson au lait", pas du lait.

Types de transformation du lait Sur le chemin de la vache au consommateur, le lait est transformé afin de détruire les microbes et d'augmenter la durée de conservation. Pasteurisation - le lait est chauffé à 90 degrés et chauffé pendant une heure. Ainsi, les bactéries meurent et les substances bénéfiques sont préservées. Stérilisation - le lait est traité à une température supérieure à 100 degrés pendant plusieurs minutes pour détruire toutes les spores et bactéries, et immédiatement refroidi. UHT - le lait est traité à une température de 130 degrés pendant plusieurs secondes, puis refroidi. Il est préférable d'utiliser du lait pasteurisé pour l'alimentation, car il conserve plus de vitamines et de bactéries bénéfiques.

Choisir le "bon" lait Dans les magasins modernes, une grande variété de produits laitiers. Ce sont des yaourts, du fromage blanc et caillé, des glaces... Mais pour entretenir sa santé, il est important de manger des produits laitiers de qualité. Ce n'est un secret pour personne que de nombreux fabricants leur ajoutent divers additifs alimentaires, tels que de l'amidon, du soda, de la craie ou simplement diluent du lait avec de l'eau. Pour empêcher le lait de devenir aigre pendant une longue période, des antibiotiques y sont ajoutés, qui inhibent la croissance de bactéries indésirables, mais détruisent en même temps les bactéries bénéfiques. J'ai décidé d'enquêter sur le lait et les produits laitiers que nous consommons, de mener une série d'expériences pour déterminer leur qualité.

Amidon dans le lait et les produits laitiers L'amidon est mélangé pour épaissir le lait, la crème et la crème sure. L'amidon est naturel (naturel) - il se trouve dans les légumes, les fruits, les céréales, les noix et est totalement sans danger pour le corps humain. L'amidon modifié est une poudre blanche, insipide et inodore qui peut augmenter les niveaux d'insuline pendant le processus digestif, entraînant des déséquilibres hormonaux et des allergies dans le corps.

Dans les encyclopédies, j'ai appris qu'il est possible de déterminer la présence d'amidon dans le lait et les produits laitiers à l'aide d'iode. Cette réaction chimique a été découverte pour la première fois en 1814 par Jean-Jacques Colin et Henri-François Gauthier de Clobri. L'iode, entrant dans une réaction chimique avec l'amidon, devient bleu (violet). Afin de vérifier cela, nous avons pris une pomme de terre crue (elle contient beaucoup d'amidon) et avons mis quelques gouttes d'iode sur la coupe. Au bout de quelques minutes, l'iode a vraiment viré au bleu. Conclusion : les expériences de détection de l'amidon dans le lait à l'aide d'iode donneront des résultats fiables. Confirmation de la réaction de l'iode à l'amidon

Expérience 1. Expérience sur la détection de l'amidon dans le lait Pour l'expérience, plusieurs types de lait de différents fabricants ont été prélevés, de l'iode a été déposé dans les échantillons et ils ont été observés pendant plusieurs minutes. Nous avons été satisfaits des résultats de l'expérience. Le lait n'a pas changé de couleur en bleu, mais est devenu légèrement jaunâtre. Conclusion : aucun des échantillons de lait ne contient d'amidon.

Nous avons pris les types de produits laitiers suivants : crème sure, kéfir, beurre, mayonnaise, fromage cottage, crème glacée et plusieurs échantillons de yogourt. Nous avons répété l'expérience sur la détection de l'amidon dans les produits laitiers à l'aide d'iode. Expérience 2. Expérience sur la détection de l'amidon dans les produits laitiers

Le deuxième produit contenant de l'amidon était la crème glacée GOST. La composition réelle s'est avérée différente de la composition indiquée sur l'étiquette. L'amidon n'est pas répertorié dans la composition de la crème glacée, mais lorsqu'il est coloré à l'iode, le produit a changé de couleur en bleu violet. Il s'est avéré que tous les producteurs de matières premières ne sont pas honnêtes avec le consommateur. Côtes d'amidon…

Expérience 3. Détection du lait dilué dans l'eau Très souvent, les fabricants diluent le lait avec de l'eau. Pour savoir s'il en est ainsi, nous avons décidé de mener des expériences. Nous avons réalisé une partie des expériences dans le laboratoire du Département de microbiologie, virologie, épizootologie et expertise vétérinaire et sanitaire de l'Académie agricole d'État d'Oulianovsk nommée d'après V.I. PENNSYLVANIE. Stolypine. Pour les expériences, nous avons utilisé trois types de lait pour les aliments pour bébés: 1 - Lait "Krepysh", stérilisé, 3,2%. 2 - Lait "Krepysh", stérilisé, fortifié, 3,2%. 3 - Lait "Agusha", stérilisé, 2,5%.

Étudions la réaction des protéines du lait (caséine) à l'alcool 2 ml des échantillons de lait 1, 2, 3 ont été versés dans une boîte de Pétri 4 ml (soit 2 fois plus) d'alcool (teinté en "vert" pour plus de clarté) ont été ajoutés . Sous l'influence de l'alcool, la caséine protéique du lait a tendance à coaguler. Si le produit est de haute qualité, le liquide se transformera en flocons presque instantanément (en 3 à 7 secondes). Plus il y a d'eau ajoutée au produit, plus il faudra de temps pour que cette protéine coagule - plus il faudra de temps pour que les flocons apparaissent.

Les résultats des expériences sur la détermination du lait dilué avec de l'eau 1 - des flocons se sont formés après 4 à 6 secondes, 2 - des flocons se sont formés après 2 à 3 secondes, 3 - des flocons ne se sont pas formés. Conclusion. L'échantillon de lait sous 3 est fortement dilué avec de l'eau. C'est du lait d'Agusha, stérilisé, 2,5 %.

Expérience 4. Test d'acidification Nous avons versé du lait dans des éprouvettes de 5 ml. Pour la précision de l'expérience, trois tubes de chaque échantillon ont été prélevés. Les échantillons ont été laissés au repos pendant une nuit à température ambiante. Le produit pur doit devenir acide et former une couche de crème sur le dessus. S'il n'y a pas de crème, le lait a été dégraissé. Cela ne signifie pas que le lait est de mauvaise qualité. Il n'a presque pas de matières grasses. Si le lait n'est pas acide, il contient quelque chose de plus - peut-être un antibiotique qui ralentit la croissance des bactéries lactiques ou il est fabriqué à partir de lait en poudre. Si le lait devient aigre, mais devient une consistance hétérogène, il est alors dilué avec de l'eau.

Résultats du test d'acidification 1 - 1,5 mm de crème se sont formés pour 5 ml de lait ; 2 - crème formée 1,0 mm pour 5 ml de lait; 3 - la crème ne s'est pas formée dans le lait, le lait ne s'est pas aigre en un jour. Conclusions : 1. L'échantillon de lait 2 contient une teneur en matières grasses réduite, inférieure à l'échantillon 1, bien que l'étiquette indique le même pourcentage de teneur en matières grasses - 3.2. 2. L'échantillon de lait 3 contient des impuretés qui ne lui permettent pas de devenir acide - il s'agit peut-être d'antibiotiques ou le lait est fabriqué à partir de lait en poudre.

Expérience 5. Identification des impuretés de soude et de craie dans le lait Pour éviter que le lait ne se gâte pendant longtemps, les fabricants y ajoutent de la craie ou de la soude. Vous pouvez détecter ces impuretés dans le lait en ajoutant de l'acide acétique - le lait deviendra instantanément aigre (caillé). L'apparition de mousse indiquera la présence de craie ou de soude dans le lait - c'est ainsi qu'une réaction chimique avec l'acide se produit.

Pour vérifier l'exactitude de l'expérience, nous avons ajouté une petite quantité de soude au lait. Lorsque de l'acide acétique a été ajouté à ce lait contenant de la soude, nous avons observé de la mousse. La présence de craie dans le lait se fait également mousser au feutre. Conclusion : les résultats de l'expérience d'identification des impuretés de soude et de craie dans le lait sont fiables. Vérification de la pureté de l'expérience

Expérience 6. Détermination de la présence d'impuretés de soude et de craie dans le lait dans des conditions de laboratoire Pour détecter la soude dans le lait, des bandelettes indicatrices ont été prélevées dans le laboratoire de l'Académie. Ces bandes ont été trempées dans du lait, et en comparant la couleur de la bande avec une échelle de référence, l'acidité du lait a été déterminée. L'acidité de 6-7 unités est considérée comme la norme. Valeur de 0 à 7 - environnement acide ; 7 - neutre ; de 7 à 12 - alcalin. Les résultats de l'expérience ont montré ce qui suit : échantillon 1 - pH = 7 (la bandelette de test a changé de couleur en légèrement orange) ; échantillon 2 - pH = 6 (la bandelette de test a changé de couleur en jaune vif) ; échantillon 3 - pH = 6 (la bandelette de test a changé de couleur en jaune vif). Conclusion : Des impuretés de soude n'ont été trouvées dans aucun des échantillons.

Nous vérifions la pureté de l'expérience Nous vérifions la fiabilité de l'expérience en ajoutant de la soude au lait. Après avoir plongé la bandelette réactive dans du lait additionné de soude, on constate un changement de couleur vers le vert, ce qui correspond à un milieu alcalin (pH=9). Conclusion : les résultats de l'expérience d'identification des impuretés de soude et de craie dans le lait sont fiables.

Conclusions et recommandations pratiques : 1. Au cours des expériences, notre hypothèse a été confirmée. Dans la composition d'échantillons individuels de lait et de produits laitiers, des impuretés non déclarées par le fabricant et non prévues par la norme nationale ont été trouvées. 2. La détection des impuretés d'amidon dans le lait est réalisée en ajoutant 2 à 3 gouttes d'iode au lait (2 ml). La présence d'impuretés est indiquée par un changement de couleur du lait en bleu ou gris. 3. Pour détecter le lait dilué avec de l'eau, ajoutez 4 ml d'alcool à 2 ml de lait. La réaction est prise en compte par la vitesse de caillage. Le lait non dilué caille instantanément. 4. Pour identifier le lait à teneur réduite en matières grasses laitières, un test de décantation est effectué pendant la journée à température ambiante. La réaction est prise en compte par le degré d'acidification du lait. S'il n'y a pas de couche de crème, le lait est écrémé. Lorsque le processus d'acidification est ralenti ou absent, des antibiotiques sont ajoutés au lait ou il est fabriqué à partir de poudre de lait. 5. Détection des impuretés de craie et de soude dans le lait Ajouter de l'acide acétique (2-3 gouttes) à 2,5 ml de l'échantillon. L'apparition de mousse indique la présence d'impuretés. 6. Une autre façon de détecter la soude dans le lait repose sur l'utilisation de bandelettes indicatrices (vendues en pharmacie). La réaction est détectée en changeant la couleur de la bandelette de test et en la comparant à l'échelle de référence. L'acidité de 6-7 unités est considérée comme la norme. Le dépassement de la norme signifie la présence d'impuretés de soude dans le lait.

Références : 1. Bolushevsky S.V. Expériences scientifiques en cuisine / S.V. Bolushevsky, M.Ya. Iakovlev. – M. : Eksmo, – 96 p. : ill. - (Expériences pour les enfants). 2. Grande encyclopédie étudiante. Oxford / Per. de l'anglais. WV Saptsina, AI Kima, TV Safronova et autres - M.: CJSC "ROSMEN-PRESS", - 664 p. 3. Grand livre "Pourquoi". - M. : ROSMEN, - 367 p. 4. GOST Lait cru de vache. Caractéristiques. Fonds électronique de documentation juridique, réglementaire et technique Lait [Ressource électronique] - Mode d'accès : Service des statistiques de l'État [Ressource électronique] - Mode d'accès : Comment vérifier la qualité du lait à domicile [Ressource électronique] - Mode d'accès : Comment déterminer la qualité du lait [ressource électronique] ressource] - Mode d'accès : opredelit-kachestvo-moloka/ opredelit-kachestvo-moloka/ 8. Comment le lait est fabriqué [ressource électronique] - Mode d'accès : takoe-vosstanovlennoe-molokohttp:// takoe- vosstanovlennoe-moloko 9. Réaction qualitative à l'iode - expérience vidéo dans la Collection Unifiée de Ressources Éducatives Numériques [Ressource électronique] - Mode d'accès : 5bfd-693c-ba9d-58449cf690f9/ 10. Lait. Wikipédia [Ressource électronique] - Mode d'accès : Ode sur le lait [Ressource électronique] - Mode d'accès : html répondant aux exigences modernes d'une alimentation saine » [Ressource électronique] – Mode d'accès :

Coopération avec UGSHA eux. PENNSYLVANIE. Stolypin PS: Nous exprimons notre gratitude pour l'aide à l'organisation du projet à un employé du Centre d'innovation de recherche en microbiologie et biotechnologie du Département de microbiologie, virologie, épizootologie et expertise vétérinaire et sanitaire, Académie agricole d'État d'Oulianovsk nommée d'après V.I. PENNSYLVANIE. Stolypin, Ph.D., professeur agrégé Vasilyeva Yu.B., ainsi que les tuteurs étudiants Satdarova Dinara, Shkalikova Maria, Shabulkina Ekaterina.

Zakharova Ekaterina

Travail de recherche sur le thème "Détermination de la qualité du lait à la maison". Le but du travail: l'acquisition de la capacité de déterminer la qualité du lait. Tâche : apprendre à distinguer un produit de haute qualité d'un produit de mauvaise qualité.

Télécharger:

Aperçu:

département d'éducation

District de Vyksa, région de Nijni Novgorod

Établissement d'enseignement budgétaire municipal

école secondaire n ° 8

Nomination : recherche

Détermination de la qualité du lait

à la maison

Lycée MBOU n°8

Tête : Volkova

Elena Viatcheslavovna,

Prof

école primaire

G.Vyksa

2011

1. Fixer des objectifs, des problèmes et des méthodes de recherche p. 3

2. Justification du sujet p. quatre

3.Méthodes de détermination de la qualité du lait p. Onze

5.Savez-vous quoi ? Avec. 22

6. Conclusions p.24

7. Candidatures p.25

8. Revue de littérature p. 28

Sujet :

Déterminer la qualité du lait à la maison

Cible:

Acquérir la capacité de déterminer la qualité du lait

Une tâche:

Apprendre à distinguer un produit de qualité d'un produit de mauvaise qualité

Formulation du problème :

Le lait, l'un des plus importantsproduits qu'une personne consomme. C'est une matière première pour la production de produits laitiers fermentés, de fromages, de beurre.

Consomme-t-on toujours du lait de qualité ?

Est-il possible de déterminer la qualité du lait à la maison?

Méthodes de recherche de problèmes :

1. Expérience
2. Observation
3. Étude
4. Correspondance des faits
5. Analyse des résultats
6. Traitement des résultats
7. Compilation des notes
8. Analyse de la littérature
9. Énoncé des conclusions

Le lait est un aliment incroyable

préparé par la nature.

Académicien IP Pavlov

SUJET JUSTIFICATION

Le lait, comme le pain, l'humanité a commencé à utiliser pour se nourrir il y a plus de cinq mille ans. Le lait est le seul aliment des premiers mois de la vie humaine. Il est d'une importance exceptionnelle dans la nutrition d'un adulte. Pour les personnes âgées, affaiblies et malades, le lait est un aliment indispensable.

Il a été établi que ce produit contient plus d'une centaine des composants les plus précieux. Il comprend toutes les substances nécessaires à la vie de l'organisme : protéines, lipides, glucides, sels minéraux, vitamines. Ces composants du lait sont bien équilibrés, ce qui les rend facilement et complètement digestibles.

Le lait est l'un des produits alimentaires humains les plus importants. Le lait et une grande variété de produits laitiers ajoutent de la variété à l'alimentation, améliorent le goût, augmentent la valeur nutritionnelle de nos aliments et ont une grande valeur diététique et médicinale. "Si vous buvez un litre de lait chaque jour pendant 1200 mois, alors vous vous offrirez cent ans de vie !" - en plaisantant, a déclaré le scientifique suédois Nile Gustavson. Ces paroles du scientifique suédois sont confirmées par des données expérimentales, car le lait contient toutes les substances nécessaires à l'organisme.

Depuis l'Antiquité, le lait a également été utilisé comme remède contre de nombreuses maladies : dans le traitement du cœur, des reins et d'autres organes.

Les produits laitiers (yaourt, koumiss, kéfir, etc.) sont un excellent remède pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, de tuberculose ; ils donnent un bon effet en cas d'empoisonnement.

Les anciens Égyptiens utilisaient le lait d'ânesse à des fins médicinales. Les scientifiques de la Rome antique et de la Grèce - ont recommandé le lait pour le traitement de la consommation. Hippocrate a attribué diverses propriétés curatives à différents types de lait, par exemple, la chèvre et la jument - la capacité de guérir la consommation, la vache - de guérir la goutte et l'anémie, l'âne - de nombreuses maladies.

Dans notre pays, le lait de vache entier est le plus souvent consommé et les produits laitiers en sont préparés.

Le lait est le produit le plus précieux de l'univers, car il contribue à la fois au développement physique et spirituel d'une personne. Le lait traite efficacement les troubles mentaux - irritabilité, agitation, surmenage, apaise et soulage l'insomnie. Nos grands-mères savaient que le meilleur remède contre l'insomnie chez un enfant est le lait. L'enfant a reçu un verre de lait chaud avec du miel la nuit, il a dormi profondément et s'est calmé. Si une personne boit du lait la nuit, elle devient alors plus raisonnable, commence à mieux comprendre le monde qui l'entoure, acquiert la vision correcte du bien et du mal, croyaient les sages orientaux. Ils recommandaient également de le boire tard le soir ou tôt le matin, sucré avec du miel ousucre, ajout d'épices : fenouil, cardamome, curcuma, cannelle, safran et réglisse. De plus, le lait, auquel certains attribuent la capacité d'augmenter le poids corporel, est en fait, au contraire, capable de protéger le corps contre la prise de poids excessive.

Quelle est la composition du lait entier ?

Le lait entier contient des quantités presque égales de protéines, de graisses et de glucides. La composition moyenne du lait est approximativement la suivante :

Eau - 87,2%,

matière sèche - 12,8%, dont

graisses - 3,9%,

écureuils - 3,4 (caséine - 2,7, albumine - 0,6, globuline - 0,1),

sucre de lait - 4,7%.

vitamines dans le lait il y en a environ 30. Il y a surtout beaucoup de vitamines A et B, et enrichi et D. Le lait a tout ce dont vous avez besoin pour construire le sang des tissus nerveux, des muscles et des os. Le lait n'est pas un mélange mécanique de différentes substances. Toutes les substances qui y sont contenues sont soit dissoutes, soit comme les graisses et les protéines sont en solution dans les plus petites particules. Le lait est un mélange homogène et fin.

La qualité du lait dépend de nombreux indicateurs : alimentation, méthodes de transformation, méthodes de soin des animaux. D'une vache de la même race, en fonction des conditions climatiques, de l'alimentation, de son contenu, une quantité de lait différente est obtenue, sa qualité est également différente. La composition du lait varie selon la période de l'année, l'âge de la vache et ses caractéristiques individuelles. Les aliments ont un impact sur la qualité, certains d'entre eux (rutabaga, navet, chou et fourrage, fanes, betterave à sucre et ensilage) peuvent donner au lait un goût et une odeur désagréables, surtout lorsqu'ils sont servis en grande quantité.

Le lait de Nizhny Novgorod diffère par sa composition et sa qualité de nombreux autres producteurs russes. Cela est dû aux conditions agro-climatiques de notre région, mais le programme de qualité "Achetez Nizhny Novgorod!", Adopté par le gouvernement de la région de Nizhny Novgorod en 2007, joue un rôle encore plus important.

Le 1er janvier 2009, un nouveau règlement sur le lait est entré en vigueur, selon lequel tous les produits laitiers doivent répondre à de nouvelles exigences de qualité. Seul le lait entier sera utilisé pour la production de produits laitiers. Les produits laitiers naturels des producteurs de Nizhny Novgorod seront marqués d'un label de qualité spécial. L'étiquette du produit indiquera qu'il ne contient pas de colorants artificiels ni de lait en poudre. Les produits de haute qualité reçoivent le label de qualité sous la forme d'un emblème représentant une feuille verte et une goutte d'eau bleue portant la mention "Sans ingrédients artificiels ni OGM".

C'est ce signe spécial sur l'emballage, qui symbolise la pureté de la nature et tout ce qui pousse sur la terre de Nizhny Novgorod, nourrit et nourrit ses habitants.

Comment éviter la tromperie ?

Que devez-vous savoir lorsque vous achetez un produit aussi nécessaire que le lait pour nous?

Vous devez connaître certaines méthodes pour déterminer sa qualité. Chaque acheteur peut le faire. Je veux donner quelques recommandations qui vous aideront à acheter un produit de qualité.

Chaque acheteur doit faire attention à l'emballage - c'est la marque du produit, qu'ilmoins cher, moins de lait sera stocké.

Je veux aussi faire mes devoirs.

Méthodes de détermination de la qualité du lait

Comment déterminer si nous achetons du lait de qualité ou non ?

Pour l'expérience, j'ai pris l'échantillon de lait entier fait maison n ° 1

et du lait de producteurs bien connus de Nizhny Novgorod :

Lait "Northern Valley" - échantillon n ° 2

Lait "Merry Milkman" - échantillon n ° 3

Lait "Vyksa" - échantillon n ° 4

Et les a comparés.

Expérience 1 :

La qualité du lait peut être déterminée par son apparence

Matériel : bécher en verre 250 ml.

Progrès:

1. Versé dans un verre de lait jusqu'au milieu du volume.

2. Elle a soigneusement examiné le lait pour détecter la présence d'impuretés, d'impuretés et a noté l'uniformité.

3. Laisser reposer le lait pendant 3 à 5 minutes et noter la présence de sédiments. (Voir annexe n° 1)

Expérience 2 :

Déterminer la consistance du lait

Matériel : éprouvettes chimiques

Progrès:

1. Versez du lait dans un tube à essai jusqu'au milieu du volume.

2. J'ai fermé le tube à essai et je l'ai secoué légèrement pour mouiller les parois.

3. Laissez le lait s'écouler et évaluez le résultat en 1 à 2 minutes. (Voir annexe n° 1)

Expérience 3 :

Déterminer l'odeur du lait

Matériel : un tube à essai avec un bouchon.

Progrès:

1. J'ai versé un peu plus de la moitié de son volume dans un tube à essai de lait, je l'ai fermé avec un bouchon de liège.

2. J'ai ouvert le tube à essai et l'ai immédiatement reniflé. L'odeur est déterminée par de courtes inhalations répétées. (Voir annexe n° 1)

Expérience 4 :

Un lait de qualité détermine sa couleur.

Matériel : éprouvettes chimiques, une feuille de papier blanc.

Progrès:

1. Versez du lait dans des tubes à essai.

2. Elle a apporté une feuille de papier blanche au tube à essai et a comparé la couleur. (Voir annexe n° 1)

Expérience 5 :

Déterminer le goût du lait

Matériel : gobelet en verre, eau potable.

Progrès:

1. Versez 10-20 ml de lait dans un verre.

2. Elle a pris une gorgée de lait dans sa bouche, en essayant de le distribuer dans toute la bouche, et l'a retenu pendant un moment. Défini le goût.

Après chaque échantillon de lait, rincez-vous la bouche avec de l'eau et faites de courtes pauses entre les déterminations individuelles. (Voir annexe n° 1)

Après avoir effectué toutes ces expériences, j'ai compilé un tableau et y ai entré les données (voir annexe n ° 1).

Expérience 6 :

Détermination du degré de pureté du lait

Matériels et équipements :

Tubes à essai volumétriques, filtres en coton, entonnoir, verre.

Progrès:

1. Placez un filtre en coton dans l'entonnoir.

2. J'ai abaissé l'entonnoir dans un verre pour recueillir le lait filtré.

3. Versez 50 ml de lait sur le filtre.

4. Une fois que tout le lait a été filtré, retirez délicatement le filtre et posez-le sur un morceau de papier pour le faire sécher.

5. Comparé la contamination d'une boule de coton avec une norme standard. (Voir annexe n°2)

Expérience 7 :

Détermination de la présence d'impuretés dans le lait

Matériel et équipement : éprouvettes de lait, filtres en coton, acide acétique

Progrès:

1. Lait filtré à travers des filtres en coton.

3. Regardé ce qui arrive au lait. L'apparition de bulles dans le lait indique la présence d'impuretés nocives. (Voir annexe n°2)

Expérience 8 :

Détermination de la présence d'amidon dans le lait

Matériel et équipement : éprouvettes de lait, solution d'iode.

Progrès:

1. Versez 5 à 10 ml de lait dans un tube à essai.

Le lait additionné d'amidon devient bleu et le lait pur devient jaune. Le lait dilué a un goût farineux ou féculent très difficile à dissimuler. (Voir annexe n°2)

Après avoir effectué toutes ces expériences, j'ai compilé un tableau et y ai entré les données obtenues (voir annexe n ° 2).

J'ai choisi ce sujet parce que j'aime beaucoup le lait. Il sature le corps de vitamines, me donne la force d'une bonne étude. J'aimerais en savoir plus sur les propriétés bénéfiques du lait et en parler pour que tous les enfants boivent du lait et soient en bonne santé.

Le lait devrait être inclus dans le régime alimentaire de chaque élève. Un seul verre de lait compense en partie le petit-déjeuner manqué par l'écolier.

Les propriétés bénéfiques du lait sont écrites dans la littérature scientifique. J'ai décidé de savoir si les élèves de notre classe boivent des boissons lactées, connaissent-ils leurs qualités bénéfiques ? Selon notre classe, quelles boissons sont saines ? Et lesquels sont délicieux et préférés ?

Les élèves de la 4e année "b" de l'école secondaire n ° 8 de Vyksa ont évalué les boissons saines et préférées.

Ainsi, selon mes camarades de classe, les trois meilleures boissons saines comprenaient : - le lait (Hooray ! En premier lieu !) ;

Thé;

Cacao (voir annexe n°3)

Mais les boissons suivantes ont été nommées comme boissons préférées :

Jus;

Thé;

Eau gazéifiée (voir annexe n°3).

En analysant les résultats de l'enquête, je me suis rendu compte que de nombreux élèves de la classe consomment des boissons peu utiles voire nocives pour l'organisme de l'enfant. Par conséquent, avec l'enseignant de la classe, nous avons décidé d'organiser une heure de cours en classe sur le thème «À propos d'une alimentation savoureuse et saine» avec la participation d'un pédiatre et du chef de la cafétéria de l'école. Et organisez également une excursion à l'usine laitière de Vyksa.

1. Les humains ont commencé à manger du lait animal au 8-9 millénaire avant notre ère, lorsque les peuples qui habitaient le Moyen-Orient ont réussi à domestiquer les moutons et les chèvres. Au 7ème millénaire, sur le territoire de la Turquie moderne, les gens ont commencé à faire paître des vaches, intégrant ainsi l'un des produits modernes les plus populaires dans leur alimentation.
2. La deuxième épouse de Néron, qui était connue comme une grande beauté, emmenait toujours 500 ânes avec elle en voyage afin de pouvoir prendre des bains de lait qui améliorent la peau.
3. Le lait de vache est le type de lait le plus consommé - sa production annuelle dépasse 400 millions de tonnes !
4. Un ancien signe que le lait aigre plus rapidement pendant un orage est toujours valable aujourd'hui, alors que les conditions de production et de stockage du lait ont radicalement changé.
5. Les types de lait les plus gras sont le lait de phoque (la teneur en matières grasses dépasse 50%) et les baleines (jusqu'à 50% de matières grasses). Le lait le moins gras est donné par les ânesses et les juments.
6. À partir du soja, on produit ce que l'on appelle du lait de soja, qui est consommé ou utilisé en cuisine de la même manière que le lait de vache. Il contient des acides aminés, des vitamines et des minéraux utiles, mais sa teneur en calcium est faible. À cet égard, les fabricants saturent souvent le lait de soja avec des sels de calcium.
7. De toutes les protéines végétales, la protéine d'amande est la plus proche de la protéine du lait maternel et est donc souvent utilisée pour la production de laits maternisés pour enfants. L'ânesse est l'animal domestique dont la composition du lait est la plus proche du lait humain.
8. 250 ml de lait contiennent 300 mg de calcium. C'est autant que 7 sardines, 2,5 tasses de brocoli cru, 3 tasses d'arachides ou 4 tasses de haricots noirs.

Fin de formulaire

Conclusion :

1. Les échantillons de lait que nous avons étudiés ont montré qu'ils répondent aux normes de qualité applicables au lait.

1. Les échantillons de producteurs de Nizhny Novgorod ne diffèrent pas beaucoup en termes d'indicateurs du lait entier fait maison. Une petite quantité d'amidon est autorisée dans le lait conditionné (échantillon n° 4). Il est ajouté pour créer la consistance du produit.

1. Si vous n'avez pas la possibilité de boire du lait entier fait maison, vous pouvez utiliser du lait des producteurs de Nizhny Novgorod avec un label de qualité.

1. 25% des camarades de classe que j'ai interrogés considèrent le lait comme un produit nécessaire à l'organisme de l'enfant, mais malheureusement seuls 10% des enfants interrogés consomment et adorent les boissons lactées au quotidien.

1. J'espère que mon travail aidera les enfants à découvrir les bienfaits du lait et des produits laitiers. Ils l'incluront certainement dans leur alimentation. Ainsi, ils tomberont moins malades et apprendront mieux !!!

Demande n° 1

Demande n° 2

Ressources internet :

1. http://www.LifeOkey.ru/view_post.php?id=86

2.http:// www.nachalka.com/nod/284

3. http://psylib.org.ua/books/aurob04/txt14.htm