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maison  /  Orge Fromage au multicuiseur selon Dukan. Recette diététique au fromage. Top des recettes de fromages maison selon Dukan. Fromage à pâte dure Dukan

Fromage au multicuiseur selon Dukan. Recette diététique au fromage. Top des recettes de fromages maison selon Dukan. Fromage à pâte dure Dukan

Une sélection de délicieux fromages maison selon Dukan. 1.Mozzarella maison. De Attack Pour 2 portions : ●1 litre de lait ●125 g de yaourt nature 0% ●1,5 c. sel (plus est possible, selon vos préférences) il s'avère peu salé ●1 cuillère à soupe. essence de vinaigre (25%) Faites chauffer le lait et le sel, mais ne portez pas à ébullition. Ajouter le yaourt, remuer, ajouter le vinaigre, bien mélanger et retirer du feu. Tapisser une passoire de gaze propre pliée en 4 couches environ, verser le lait caillé dedans (ne pas verser le petit-lait !) et bien presser le fromage du petit-lait. Nous formons une boule à partir de la masse pressée. Et mettez-le dans le lactosérum, couvrez d'un torchon et laissez refroidir. Placez le fromage dans une tasse de lactosérum au réfrigérateur pendant 24 heures, puis égouttez le lactosérum. Conserver dans un récipient en plastique fermé. 2. Fromage Philadelphie fait maison. D'Ataki ●1 litre de lait 1,5% ●1 cuillère à café de sel ●1 cuillère à café de sakhzam ●500 ml de kéfir 0% ●1 œuf ●une petite pincée d'acide citrique ou de jus de citron Faites chauffer le lait dans une casserole en ajoutant le sel et le sakhzam à cela. Portez à ébullition et coupez le gaz. Ajoutez maintenant le kéfir (tiède), remuez jusqu'à ce que la masse caille. Placez le mélange dans une passoire sur une étamine (il est préférable d'en faire une couche de 4) et laissez égoutter le lactosérum - cela prendra environ 15 à 20 minutes. Vous ne devez pas extraire le lactosérum vous-même, car il ne doit pas en rester beaucoup dans le fromage. Mais vous pouvez remuer un peu. Dans un autre bol, battre l'œuf avec l'acide citrique (sur la pointe d'un couteau) jusqu'à formation de mousse. Ajoutez maintenant la masse de caillé chaud obtenue à la masse d'œufs et continuez à battre jusqu'à consistance lisse. Placez le fromage Philadelphia au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. 3 Fromages à pâte dure maison. Fromage cottage sec Ataki 0% - 1 kg (j'ai pris Vkusnoteevo), lait écrémé - 1 l, 3 œufs, 1 c. soda, 1,5 c. du sel (plus à mon goût), 3 brins d'aneth (en général, l'additif sauve vraiment la situation, je recommande donc d'ajouter du poivre, des herbes, des cornichons ou des épices au goût). Mélangez le fromage cottage avec le lait et brisez soigneusement tous les grumeaux avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. Portez à ébullition et laissez cuire encore 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps ! Je prépare la masse, la place dans une passoire recouverte de gaze et laisse le liquide s'écouler pendant 2-3 minutes (pas besoin de presser, il faut le liquide qui reste dans la masse, sinon il sera très sec). Cassez les œufs, le soda, le sel et les épices dans un bol séparé à fond épais et ajoutez la masse de caillé. Mélangez bien le tout avec un mixeur (ce ne sera pas facile !) Mettez sur feu moyen pendant 5-7 minutes et remuez, faites fondre. Lorsque la masse commence à s'éloigner des parois, le fromage est prêt (pour moi il a reculé immédiatement). Placez le fromage dans le moule et laissez-le refroidir ! Photo d'Ulyana Lola. "Recettes du régime Dukan" 4. Fromage Adyghe maison. De l'attaque. Un litre de lait 0,5% Un litre de kéfir 0%, 6 œufs, sel, assaisonnements. Portez à ébullition le lait et le kéfir, ajoutez les œufs battus et laissez cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le lactosérum se libère. Placer dans une passoire recouverte de gaze, essorer soigneusement et placer dans une casserole sous presse au réfrigérateur pendant quelques heures. 5. Fromage à la crème. Phase d'attaque. Auteur : Elena Kh. S Ataki 1 litre de kéfir. Pour commencer, prenez un litre de kéfir et mettez-y le feu : littéralement au bout de quelques minutes, le lactosérum commence à se séparer du caillé. Dès que cela se produit, retirez du feu, retirez le caillé soit avec une petite passoire, soit à travers une étamine. Et voilà, vous oubliez le sérum pendant deux jours. Nous ne mettons pas le lactosérum au réfrigérateur. Prenez 2 litres de lait écrémé, portez-le presque à ébullition et versez-y un mince filet de lactosérum aigri à température ambiante pendant 2 jours. Dès que notre lait caillé se forme (ne le portez pas à ébullition, il est plus tendre), versez le tout dans une passoire recouverte de gaze (gardez le petit-lait pour une autre fois). Remuez le caillé pour égoutter rapidement le lactosérum. On transfère le caillé encore chaud dans un mixeur (j'en ai un submersible) et à ce stade on peut réaliser 2 versions de cream cheese. Option 1 : ajoutez un peu de yaourt allégé au lait caillé et battez, puis ajoutez-en davantage jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (il est important de comprendre qu'après refroidissement au réfrigérateur, le fromage à la crème deviendra encore plus épais). Vous pouvez ajouter du sel et vos herbes préférées. Option 2 : ajouter le lait au lait caillé, battre et amener à la consistance désirée. Le goût sera crémeux, sans l'acidité du fromage cottage. Vous pouvez immédiatement ajouter du sakhzam et de l'arôme, ou après refroidissement, vous pouvez le mélanger avec de la crème anglaise (œuf, lait, amidon, arôme, sakhzam) ou simplement avec des jaunes battus avec du sakhzam. La crème convient aux gâteaux, petits pains et dessert Tiramisu. 6. Fromage fondu de Svetlana Mak. Stage Attack Vous aurez besoin de : 500 g de fromage cottage allégé, 0,5 c. lait écrémé, 0,5 c. soda, sel au goût, aneth au goût. Katya avait aussi du beurre, mais nous n'en utilisons pas dans le régime Dukan. Broyer le fromage cottage avec du soda, ajouter le lait et bien mélanger avec un mixeur. Chauffer dans une casserole à feu doux en remuant constamment. Lorsque le mélange commence à fondre, ajoutez le sel et l'aneth. Amenez jusqu'à ce que le fromage cottage soit complètement dissous (la masse devient homogène, comme une fine semoule), en remuant constamment. Versez le fromage chaud dans des petits moules, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. A l'intérieur, sous la croûte, il s'est avéré qu'il y avait une masse très visqueuse, du vrai fromage fondu ! 7. Fromage blanc aux cornichons. Attaque. fromage blanc 0% (j'avais une Petite Maison au Village), moutarde (au goût), concombre mariné. Râpez le concombre sur une râpe fine. Mélanger avec du fromage cottage et de la moutarde. Placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour faire tremper les ingrédients ensemble. Le matin, vous pouvez l'appliquer sur n'importe quoi, par exemple sur du pain. Le goût est similaire à celui du « fromage blanc d'Almette aux concombres marinés ». Et si vous ne le mettez pas au réfrigérateur, vous pouvez l’utiliser comme sauce pour les plats de viande et de poisson. 8. Fromage fait maison «Premier» de Sergei. Attaque Fromage cottage à pâte molle 0% - 1 kg Lait écrémé 1,5% - 1 l Oeuf - 3 pcs Soda - 1 c. Sel - 1,5 c. Épices au goût. Pour faire un bon fromage, le fromage blanc doit être sec et non gras. Placer le fromage cottage dans le lait, porter à ébullition et cuire pendant 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Si le fromage cottage n'était pas gras et sec, il commencera immédiatement à fondre légèrement et à s'étirer un peu. Placer le mélange fini dans une passoire recouverte de gaze. Laissez le liquide s'écouler. La masse ressemblera à une pâte à modeler douce et extensible au toucher. Le liquide s'écoule d'un tel fromage cottage bouilli en 2-3 minutes. Pour accélérer le processus, vous pouvez presser la masse à la main. Dans un bol séparé à fond épais, mais non émaillé, mettez le fromage cottage égoutté, les œufs, le sel, le soda et mélangez bien le tout avec vos mains. Placer ce mélange sur feu moyen et faire fondre en remuant constamment. Une fois fondue, la masse commencera à s'étirer. Ainsi, il est bon de faire bouillir ce mélange pendant environ 5 à 7 minutes (sans cesser de remuer). Le fromage fond mieux en remuant constamment. Lorsque la masse commence à traîner derrière les parois du plat, le fromage est prêt. 9. Fromage aux champignons fait maison. En alternant 500 grammes de fromage cottage sec 0% 2 œufs 2-3 cuillères à soupe de yaourt épais 0% sel au goût 1 cuillère à café de soda niveau persil 5 brins, peut-être de l'aneth. hachez finement 200 grammes de champignons de Paris. Mélangez tous les ingrédients et battez le tout avec un mixeur plongeant. Placer la poêle au bain-marie, cuire en remuant (environ 15 minutes) et à ce moment la masse va fondre et devenir homogène (vous pouvez placer la poêle dans une poêle après l'avoir remplie d'eau). Si même une fois fondue la masse n'est pas complètement homogène, vous pouvez réutiliser le mixeur. Hachez finement les champignons et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres (un peu de sel, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu). Lorsque la masse de caillé est complètement fondue, ajoutez le persil et les champignons frits, mélangez bien. Versez immédiatement dans des moules ou des bocaux en verre. Laissez le fromage refroidir complètement et placez-le au réfrigérateur. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail (hachées)

Les produits laitiers allégés font partie des éléments nutritionnels lors de ce régime protéiné. La recette du fromage maison Dukan comprend une petite quantité d'ingrédients, sa préparation n'est donc pas difficile.

Fromage cottage fondu

Le fromage fondu selon Dukan est un produit riche en protéines qui peut être consommé dès le stade d'Attaque. Pour le préparer, prenez 600 g de fromage cottage (il doit être sec et faible en gras) et 40 ml de lait à 1,5 % de matière grasse. Vous aurez également besoin de 1 cuillère à café. soda, la moitié de la norme de sel et 2 œufs. Vous pouvez utiliser des épices sèches pour ajouter un goût piquant.

Placer le fromage cottage dans un bol en métal, saupoudrer de bicarbonate de soude et bien frotter avec une cuillère. La masse résultante doit se déposer (cela prendra 1 heure). Ajoutez ensuite les œufs, les épices, le lait, le sel de table ou le sel marin au mélange. Pétrir le mélange avec les mains jusqu'à obtenir une consistance plus ou moins homogène. Placer les plats dans un bain-marie et chauffer le mélange en remuant constamment. Pendant le traitement thermique, les particules de fromage cottage doivent se dissoudre complètement. Lorsque la consistance de la masse devient homogène, versez-la dans un moule, laissez-la refroidir et mettez-la au réfrigérateur.

Fromage à pâte dure à base de kéfir

Comment faire du fromage selon Dukan ? La recette ci-dessous est à base de kéfir (1 l) et de lait (3 l). Les deux produits doivent avoir un pourcentage minimum de matières grasses. Vous aurez également besoin d'œufs (5 pièces) et de sel (ajoutez-en au goût, en moyenne 3 à 4 cuillères à café sont consommées pour la quantité de nourriture indiquée).

Versez le lait dans une grande casserole, placez sur feu moyen et portez à ébullition. Battez les œufs avec le kéfir, versez le mélange obtenu dans le lait, salez et portez à ébullition à feu vif en remuant. Vous devrez cuire le fromage pendant environ 5 à 7 minutes (à partir du moment où vous ajoutez la masse d'œufs) - le lactosérum doit bien se séparer de la masse épaisse, alors déterminez vous-même le temps. Tapisser une passoire de plusieurs couches de gaze et y verser le mélange de fromage. Placez une passoire sur le récipient pour que le lactosérum y coule petit à petit (cela prendra environ un quart d'heure). Couvrir le dessus du fromage avec les bords de la gaze et appliquer une pression (le poids de la charge est d'environ 5 kg). Le liquide sera libéré pendant 5 à 6 heures. Placez le fromage au réfrigérateur.

Fromage Adyghe dans une mijoteuse

Le fromage Adyghe selon la recette de Dukan peut être préparé dans une mijoteuse. Prenez du lait aigre - 2 litres (le produit doit avoir une teneur minimale en matières grasses). Vous aurez également besoin d'œufs (3 morceaux) et d'environ 15 g de sel. Versez le lait aigre dans le bol. Battre les œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Versez-les dans le lait et remuez avec une spatule en silicone. Activez le mode Cuisson (le temps de cuisson optimal est de 25 minutes). Placer le fromage dans une passoire recouverte de gaze et exercer une pression dessus. Vous pouvez frotter le bloc obtenu avec du gros sel ou sauter cette étape. Placez le fromage au réfrigérateur.

Tout le monde peut fabriquer du fromage Dukan - le processus est extrêmement simple et ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Toutes les recettes peuvent être utilisées dans l’alimentation quotidienne (sans régime).

En apparence, il n'est pas très différent des variétés courantes de fromages du commerce : à pâte dure, jaunâtre et parfois même trouée. Le goût est très similaire, d’autant plus qu’on n’a pas vraiment besoin de choisir, mais qu’on a envie de grignoter du fromage. On peut dire que le fromage Dukan conserve les propriétés du fromage ordinaire : il fond même légèrement sur la pizza et se coupe parfaitement en tranches. L'essentiel est de tout préparer correctement, en suivant une technologie simple.

Fromage selon la recette de Dukan.

Nous aurons besoin:

  • 0,5 litre de lait écrémé. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser 1 %.
  • 500 g de fromage blanc 0% matière grasse (faible en matière grasse). Fromage cottage aux céréales !
  • 1 œuf de poule.
  • 0,5 cuillère à café un soda
  • 0,5 cuillère à café sel.
  • Une pincée de curcuma ou de paprika pour la couleur, mais c'est facultatif.
  • Toutes épices et herbes au goût (origan, basilic, romarin).

Préparation de fromage allégé selon Dukan.

Première étape: Mettez le fromage cottage dans une casserole et versez le lait dessus. Chauffer jusqu'à PRESQUE ébullition, le mélange doit être très très chaud. Vous verrez du lactosérum clair se séparer de la masse. Égouttez ensuite le tout dans une passoire recouverte d'une serviette propre ou d'une gaze pliée en plusieurs couches. Attendez que le lactosérum s'écoule et pressez-le un peu avec une cuillère. La masse doit être très sèche. Préparez à l'avance un récipient en plastique ou tout autre récipient pour mouler le futur fromage à pâte dure. Il est préférable de le recouvrir d'un film plastique.

Seconde phase: Placez la masse de caillé bouilli, l'œuf, le soda, le sel et le curcuma (facultatif) dans une casserole en acier inoxydable. Placer sur feu doux. Peu à peu, la masse commencera à fondre et vous devrez alors immédiatement commencer à la remuer avec une cuillère en bois. Remuer assez vite pour éviter de brûler. Cela doit être fait jusqu'à ce que la masse devienne lisse et homogène, comme du fromage fondu. Tous les grains devraient disparaître, mais en réalité, cela n'arrive pas toujours. Tout dépend de la qualité du fromage cottage. Si vous souhaitez plus de tendreté, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ; de nombreuses personnes parviennent à éliminer le plus possible les grains. Même s'il reste quelques grains, mais que la masse a déjà pris la forme souhaitée, vous pouvez la retirer du feu. Ajoutez vos légumes verts ou herbes préférés.
Placez le mélange légèrement refroidi dans un récipient préparé. Et immédiatement au réfrigérateur.

Après quelques heures, la masse durcira et pourra être coupée. Si vous hachez un tel fromage et le saupoudrez sur une pizza dukan ou une omelette, il se transformera pendant la cuisson en la même croûte de fromage, même s'il fondra dans le sens habituel. Cependant, c'est un fromage Dukan très savoureux. Je le recommande vivement !

Le plus difficile pour les filles, c’est de faire un régime. Il y a tellement de tentations et d’odeurs devant vous et il est si difficile d’y résister. Ici, il vous suffit de choisir un régime dans lequel vous pouvez vous offrir quelque chose de savoureux. Ceux qui aiment vraiment le fromage sont particulièrement malchanceux. Il est riche en calories et, en règle générale, n'est pas autorisé dans les régimes, mais avec le régime Dukan, vous pourrez déguster un délicieux morceau de fromage, mais vous devrez le préparer à la maison. Et c'est loin d'être un inconvénient, puisque le fromage s'avère tendre, savoureux, et même ceux de la maison ne refuseront pas un morceau aussi appétissant.

Dans cet article, vous découvrirez quelques exemples de recettes. Ce qui est génial, c'est que vous pouvez en manger à absolument n'importe quelle étape de votre alimentation.

Recette de fromage maison

Pour cuisiner, vous devez préparer les produits suivants :

  • 3 litres de lait écrémé
  • 1 litre de kéfir allégé
  • 6 œufs
  • 4 cuillères à café de sel (pas de tas), de préférence grossier

Le fromage se prépare tout simplement :

  1. Tout d'abord, vous devez porter le lait à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle. En attendant, pendant que vous préparez le lait, vous devez mélanger les œufs avec le kéfir, il serait préférable de le faire avec un mixeur ou un mixeur. Tapisser une passoire de gaze.
  2. Une fois que votre lait bout, vous devez y verser le mélange obtenu de kéfir et d'œufs et y ajouter du sel. Porter à ébullition à feu vif. La consistance du fromage doit se séparer remarquablement du lactosérum. Le temps de cuisson à partir du moment où l'on verse le kéfir avec les œufs est de 6 à 7 minutes.
  3. Une fois le fromage prêt, égouttez-le dans une passoire et laissez-le reposer sur le mélange préparé afin que l'excès d'humidité disparaisse (environ 15 minutes).
  4. Mettez le fromage sous pression. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une casserole avec de l'eau (il est préférable que le poids soit d'au moins 6 litres d'eau). Vous devrez conserver le fromage sous pression pendant 6 à 7 heures (au réfrigérateur).

Après cuisson et énergie dépensée, votre fromage est prêt. Il s'avérera très tendre et savoureux. Vous apprécierez certainement la beauté de votre alimentation. N'ayez pas peur de consacrer votre temps personnel, cela en vaut la peine. De plus, pour le goût, vous pouvez ajouter des épices et des assaisonnements, le fromage aura alors un goût encore plus raffiné.

Essayez de faire du fromage cottage. Cela s'avère également très savoureux. Mais contrairement à la première recette, il s'agit d'un fromage à pâte dure. Ce serait superbe sur un sandwich.

recette de fromage à la crème


Ce dont tu auras besoin:

  • un demi-litre de lait – 0% de matière grasse ;
  • Pour un demi-kg de fromage cottage, vous devez acheter du fromage cottage aux grains secs ;
  • 2 œufs ;
  • Une demi-cuillère de sel et de soda ;
  • assaisonnements et herbes pour tout le monde ;

Comment faire de délicieux fromages à pâte dure à la maison :

  1. Tout d'abord, vous devez verser le lait dans une casserole, y mettre le fromage cottage et le réchauffer. Dès que le mélange devient chaud, placez-le sur une étamine et laissez l'excès d'humidité s'évaporer.
  2. Ensuite, vous devez attendre que la masse refroidisse et bien presser le lactosérum.
  3. Mélangez ensuite les œufs, le sel, les épices, le soda et ajoutez la consistance obtenue à la masse.
  4. Il est maintenant temps de mettre le tout dans une casserole à feu doux, d’attendre qu’il fonde, tout en éliminant les grumeaux en excès.
  5. Transférez immédiatement le mélange fondu fini dans un moule (recouvert d'un film alimentaire) et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement. Votre fromage est prêt.

Beaucoup de gens aiment manger du fromage fondu le matin. Imaginez à quel point ce fromage peut être délicieux vous-même. L'essentiel ici est qu'il n'y a rien de compliqué et que vous puissiez facilement cuisiner à la maison.

recette de fromage à la crème


De quels ingrédients vous aurez besoin pour cette recette de fromage à la crème :

  • Un demi-kg de fromage cottage sec faible en gras
  • 1 cuillère à café un soda
  • 2 cuillères à soupe. l. lait écrémé
  • 2 oeufs
  • 0,5 cuillère à café sel
  • herbes, épices au goût

Mode de cuisson :

  1. Tout d'abord, vous devez mélanger du fromage cottage avec du soda et laisser reposer une heure. Après cela, vous devez ajouter les œufs, le lait, le sel et les épices. Le tout doit être soigneusement mélangé (à la main ou avec un mixeur).
  2. Ensuite, placez la masse obtenue dans un bain-marie. Cuire à feu doux en remuant constamment. On attend que tout soit homogène et fondu. Ensuite, vous devez tout verser dans un moule et laisser refroidir le mélange. Le résultat était un fromage fondu très savoureux. C'est parfait pour le petit-déjeuner du matin.

Vous pouvez expérimenter différentes épices et additifs, mais n'en abusez pas. Si vous n'êtes plus au régime, mais que vous aimez vraiment le fromage, vous pouvez remplacer le lait écrémé, le fromage cottage, le kéfir par un peu de matière grasse. Cela dépendra de vous. Bon appétit!

Attaque

Alternance

Stabilisation

Consolidation

Alors, que vous le vouliez ou non, avant de commencer à fabriquer du fromage, vous devrez écouter une courte conférence :)

Et tout cela parce qu'il existe de nombreuses nuances dans la préparation du fromage fondu selon Dukan, et que l'option « mélanger simplement tous les ingrédients » ne fonctionnera pas toujours avec succès.

Je ne suis pas chimiste, je vais donc argumenter en tant que personne, disons, qui a bien étudié à l'école et qui est encline à l'analyse. Ne jugez pas strictement :)

Commençons.

Nous avons d'abord besoin choisissez du fromage cottage pour fondre. Il doit être aussi sec que possible. C’est bien si c’est granuleux (à ne pas confondre avec le truc granuleux qui flotte dans la crème !). Le fromage cottage devrait avoir de l'acidité.

Nous avons besoin de fromage cottage classique ordinaire avec des grains secs et un minimum de lactosérum. Habituellement, celui-ci est vendu en rondelles ou versé dans des récipients, où vous verrez immédiatement la quantité de liquide au fond ; il ne devrait y en avoir presque pas. Le fromage peut également être fabriqué à partir de fromage cottage ordinaire à partir d'une briquette, mais c'est une loterie. Aujourd'hui, il est difficile de dire quoi que ce soit sans ambiguïté en raison de toutes sortes de fraudes dans la production - on ne sait jamais quelle technologie est utilisée et de quoi est fabriqué le fromage cottage. Vous devez choisir par expérience.

Pourquoi le liquide nous dérangerait-il ? Nous faisons fondre le fromage avec du bicarbonate de soude, c'est-à-dire dans un environnement alcalin. Si vous l'ajoutez au fromage cottage humide, il sera instantanément éteint par le lactosérum acide et les grains n'atteindront même pas le point de fondre ; le milieu ne deviendra pas alcalin, mais plus neutre. Vous devrez ajouter beaucoup de soda, ce qui pourrait affecter le goût.

Deuxième instant. Quelle quantité de soda dois-je mettre ? Cela dépend aussi de l'acidité de votre fromage cottage et il est très difficile de nommer la quantité exacte pour que les grains se dissolvent et que le soda n'ait pas d'odeur. Vous devrez observer le processus et l'ajuster dans chaque cas spécifique.

Une grosse erreur est de préparer du fromage fondu à partir d'une grande quantité de fromage cottage à la fois. Surtout si vous essayez une nouvelle marque de fromage cottage. Si quelque chose ne va pas, ce sera dommage pour les produits jetés. 200-300 g, à mon avis, sont optimaux. Et quand vous aurez compris, cuisinez autant que vous le souhaitez.

Étape suivante - chauffer du fromage. Un bain-marie prend plus de temps. Si vous avez une casserole à fond épais, faites-y cuire le fromage. En remuant vigoureusement, rien ne brûlera. Le fromage fond pendant 10 à 15 minutes. Si vous disposez d'un mixeur plongeant, utilisez-le pour accélérer le processus et obtenir un produit plus lisse.

Quelle quantité de lait dois-je ajouter ? Cela dépend de la consistance souhaitée pour le fromage. Plus il y a de lait, plus c'est tendre. N'oubliez pas qu'en refroidissant, le fromage s'épaissit et, s'il n'y a pas assez de lait, il peut même durcir au réfrigérateur pour pouvoir être coupé.

Et maintenant, pour m’entraîner, je vais clarifier certains points en cours de route.

Nécessaire:

  • Fromage cottage faible en gras (j'en ai 0,5%) - 300 g
  • Soda - à partir de 1/2 cuillère à café + (j'ai utilisé encore 1/4 cuillère à café pendant la fonte)
  • Sel 0,5-1 c. au goût, ne pas tout ajouter d'un coup
  • Lait - 60-120 g (ou plus, selon la consistance)

Préparation:

Voilà à quoi ressemble mon fromage cottage.

Versez 300 g dans la poêle, c'est bien si le fromage blanc n'est pas froid, la réaction ira plus vite.

Ajoutez une demi-cuillère à café de soda et mélangez.

Avec quoi mélanger ?

La pratique a montré qu'il est préférable d'utiliser vos doigts et de pétrir de gros morceaux de fromage cottage.

Il faut que le contact avec le soda soit le plus bon possible, si vous ne cassez pas les gros grains de fromage cottage, alors le soda ne pénétrera pas à l'intérieur.

Comme mon fromage cottage vient du réfrigérateur, j'ai mis la casserole dans de l'eau tiède pour que, encore une fois, la réaction de la soude et de l'acide soit plus rapide.

Si vous écoutez, vous entendrez un léger sifflement : c'est la soude qui réagit avec l'acide.

Laissez le tout pendant 1 heure.

Une heure plus tard, voici la photo.

Le fromage cottage semblait devenir plus transparent.

Ajouter le lait, remuer et mettre sur feu doux.

J'ai immédiatement versé 50 grammes.

Nous ajouterons plus de lait pendant le processus si nécessaire.

Si vous n'avez pas de casserole à fond épais, vous pouvez la mettre au bain-marie, cela prendra plus de temps.

Petit à petit, le fromage cottage commence à se transformer en fromage.

Ensuite, estimant que les particules ne se dissolvaient plus, même si la masse s'était bien réchauffée, j'ai réalisé qu'il n'y avait pas assez d'alcali et j'ai ajouté encore 1/4 cuillère à café. un soda

Il m'a fallu environ 100 g de lait, concentrez-vous sur cette quantité, mais ce n'est pas un dogme. Si votre masse se transforme rapidement en liquide et coule, alors il est important de ne pas trop remplir de liquide.

Lorsque la masse est devenue pâteuse, j'ai tout mélangé avec un mixeur plongeant.

La photo ci-dessous montre mon fromage après avoir ajouté du bicarbonate de soude et remué.

Pendant tout ce temps, il était à feu doux.

Goûtez le fromage pour le sel.

Ici, je dirai aussi que mon fromage n'avait pas d'odeur de soda. Autrement dit, le rapport a été choisi correctement.

Si vous avez fait une erreur et ajouté trop de soda, vous pouvez la neutraliser en ajoutant une solution d'acide citrique, dont j'ai parlé dans la recette. Dosez littéralement en gouttes, mélangez et goûtez. N'abusez pas de l'acide.