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Faire de la mozzarella à la maison. Fromage mozzarella maison. Fromage mozzarella maison

Tout le monde aime la pizza, et la vraie pizza italienne est faite avec du fromage mozzarella frais et mou.

De plus, la mozzarella apparaît souvent dans les recettes de toutes sortes de salades fraîches.

C'est un type de fromage très savoureux et surtout intéressant en termes de texture.

Très tendre et savoureux.

Il est tout à fait possible d’en trouver aujourd’hui dans les rayons, mais son prix est très élevé.

Alors essayez de préparer de la mozzarella à la maison.

Ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue.

Recette de fromage mozzarella maison

Alors, comment faire du fromage mozzarella tendre et savoureux à la maison ?

Ingrédients:

4 litres de lait (il vaut mieux prendre gras, rustique, mais issu d'une vache éprouvée) ;
1,5 cuillères à café d'acide citrique ;
175 ml d'eau ;
(il est préférable de l’acheter en pharmacie ; veillez à lire la notice avant utilisation).

Comment faire du fromage Mozzarella à la maison :

Alors, d’abord, diluez l’acide citrique dans l’eau. Ce composant est nécessaire pour donner au fromage la consistance souhaitée.

L'eau doit être froide, de préférence bouillie, car l'eau de Javel peut tuer certains composants de l'acide, vous n'y arriverez pas.

Alors, remuez la quantité requise d'acide dans 125 ml d'eau jusqu'à dissolution complète.

Maintenant, prenez l'eau restante (50 millilitres restants) et dissolvez-y l'enzyme.

Le montant exact sera indiqué sur l’emballage, mais seule une petite quantité sera nécessaire, environ une petite pincée.

Remuer la poudre jusqu'à dissolution.

Versez le lait dans la casserole, il ne doit pas être chaud, la température maximale est de 17 degrés, si cette valeur est dépassée, le lait caillera immédiatement lorsqu'on ajoutera de l'acide, ce qui n'est pas encore nécessaire.

Commencez à verser progressivement la solution d'acide citrique dans le lait. Versez-le en un mince filet, remuez constamment le lait.

Placez maintenant la casserole sur le feu, le feu doit être doux. Il est préférable de prendre un thermomètre spécial pour contrôler la température. Vous devez chauffer le lait à 35-38 degrés, pas plus.

Versez l'enzyme dissoute dans l'eau dans le lait chauffé et mélangez bien le tout. Remuez le tout pendant 2-3 minutes. Le feu doit être minime, puis (après 3 minutes) il peut être éteint.

Couvrez la casserole avec un couvercle et attendez environ 30 à 40 minutes. Le processus de pliage doit commencer. Vous formerez une sorte de caillot - une masse de caillé. Dans ce cas, la masse ne doit pas coller aux doigts.

Attrapez le caillot à l'aide d'une passoire ou d'une écumoire, secouez l'excès de liquide.

Chauffez le lactosérum obtenu (ce qui reste après le pliage) à environ 85-90 degrés. Versez-en un peu (environ un verre) et ajoutez du sel (au goût). Vous conserverez le fromage fini dans cette composition.

Trempez le fromage dans le lactosérum chauffé. Portez des gants épais pour éviter de vous brûler les mains.

Après environ 10 à 20 secondes, retirez le caillot, souvenez-vous-en et étirez-le. Il ne faut pas que ça casse.

Le fromage Mozzarella est l'un des produits italiens les plus populaires. C’est très bon dans les salades, et il est difficile d’imaginer une vraie pizza sans. Mais ce n'est pas bon marché. Alors pourquoi ne pas essayer de le préparer à la maison ? Croyez-moi, la mozzarella maison sera encore plus savoureuse que la mozzarella chère du commerce. Vous vous demandez comment est fabriquée la mozzarella ? D'ailleurs, ce fromage est considéré comme l'un des plus simples à préparer. Si vous apprenez à la cuisiner, la mozzarella à la maison deviendra l'un des fromages les plus populaires et préférés. Il faudra très peu d'efforts pour obtenir un produit de haute qualité et très savoureux. Ces boules blanches plairont à coup sûr à toute votre famille. Après les avoir préparés vous-même, vos proches apprécieront votre talent culinaire. Nous vous expliquerons en détail comment préparer la mozzarella à la maison, et vous dévoilerons également tous les secrets de sa préparation. Vous apprendrez également beaucoup de choses intéressantes sur ce produit populaire du soleil d’Italie, apprécié et apprécié dans le monde entier.

N'ayez pas peur de ne pas réussir ! La recette du fromage mozzarella est la plus accessible possible à chaque femme au foyer. L'essentiel est de surveiller la température et de bien mélanger la pâte du futur fromage. Et bien sûr, cela vaut la peine de considérer quelques secrets de sa préparation. Nous vous dévoilerons de manière très détaillée et claire chaque étape de la production de mozzarella à la maison. Après cela, tout ce que vous avez à faire est d'acheter un thermomètre, de trouver la bonne casserole, des gants épais, d'acheter les ingrédients nécessaires et vous pouvez commencer en toute sécurité.

Nous vous proposons la recette de mozzarella la plus abordable à la maison. En fait, la mozzarella est très simple à préparer. L'ensemble du processus vous prendra environ une demi-heure. En même temps, vous obtiendrez un fromage très savoureux et délicat qui pourra être utilisé pour faire des pizzas, des salades et d'autres plats. Il se compose d'ingrédients simples et toujours disponibles. Des difficultés ne peuvent survenir qu'avec la recherche de l'enzyme. Mais il est tout à fait possible d’en trouver. Si vous le commandez en ligne, vous devrez attendre 3 à 6 jours. Mais vous obtiendrez au final un excellent résultat et pourrez vraiment faire plaisir à toute votre famille avec un produit fait maison savoureux et sain.

Mozzarella : recette

Pour faire de la mozzarella, vous aurez besoin de :

8 à 10 litres de lait entier (Jamais pasteurisé ! Il ne fera pas de fromage).
Enzyme présure – 100 gr. (Si vous ne le trouvez pas en magasin, vous pouvez simplement le commander en ligne).
Un demi citron.
Eau potable – 100 g. (Il faut prendre l'eau la plus purifiée, sans chlore ni impuretés. C'est mieux si elle est en bouteille. Il ne faut pas prendre l'eau du robinet. Elle est trop dure).
2 cuillères à soupe de sel.
Basilic ou aneth - comme vous le souhaitez.

L'équipement dont vous avez besoin est une cuisinière à gaz ou un micro-ondes. Vous aurez également besoin d'une grande casserole, d'un thermomètre de cuisson et de gants épais. Vous pouvez préparer votre propre mozzarella en seulement une demi-heure.

Quelques secrets importants

Voyons maintenant les secrets importants de la fabrication du fromage qui doivent être suivis :

Évitez le lait UHT. Ça ne fera pas de fromage. Vous ne devriez pas non plus en prendre des pasteurisés. Il est préférable d'acheter du lait fait maison avec une teneur en matières grasses assez élevée.
D’ailleurs, lors de la préparation de la mozzarella selon la recette classique, ce n’est pas du lait de vache qui est utilisé, mais du lait de bufflonne. Mais cela n’est pas nécessaire pour vous. A la maison, il est tout à fait possible de se limiter au lait de vache de qualité et riche en matières grasses.
La présure est très importante pour la fabrication du fromage. Grâce à lui, le fromage s'enroule et la texture souhaitée est obtenue. Vous pouvez rechercher l'enzyme en pharmacie, au marché (dans un magasin d'épices), ou simplement la commander sur Internet. Le nom peut varier.
Vous pouvez remplacer le citron par de l'acide citrique ordinaire (un tiers de cuillère à café).

Comme vous pouvez le constater, fabriquer du fromage mozzarella à la maison, malgré sa simplicité, est associé à certaines particularités du processus technologique. Croyez-moi, la mozzarella maison, dont nous vous proposerons la recette, ne sera pas très différente en goût et en consistance de celle du commerce. Bien sûr, le fromage italien original utilise du lait de bufflonne. Mais son avantage par rapport au lait de vache réside uniquement dans sa teneur élevée en caséine. Cela a peu d'effet sur le goût du fromage.

Étapes de préparation

Si vous vous demandez comment préparer du fromage mozzarella à la maison rapidement et efficacement, vous devez suivre strictement les étapes de préparation de ce processus. Assurez-vous de faire attention à la préparation du processus de cuisson. Vous devez vous préparer aussi soigneusement que possible. Le résultat final en dépend. Vous ne devez sauter aucune étape et négliger le régime de température. La qualité du fromage dépendra de la précision de la température de cuisson du fromage. Assurez-vous donc d’acheter un thermomètre de cuisson.

La préparation des ingrédients est la plus simple possible :

Vous devez presser le citron et obtenir le jus.
Vous devez diluer l'enzyme dans l'eau. N'ayez pas peur d'en ajouter plus que ce dont vous avez besoin. Une surdose de l’enzyme est absolument sans danger.

Étapes de cuisson

Alors, vous avez acheté un thermomètre, sorti une casserole et préparé tous les ingrédients. Vous pouvez maintenant commencer en toute sécurité à préparer ce merveilleux fromage italien. Nous soulignons une fois de plus que chaque étape de préparation nécessite le respect le plus précis de la technologie.

Étapes pour faire de la mozzarella :

Chauffez le lait de vache non pasteurisé à 60-70 degrés. En même temps, remuez-le assez souvent.
Lorsque la température souhaitée est atteinte, versez le jus de citron, ainsi que l’enzyme préalablement diluée. Ces ingrédients aideront le lait à cailler rapidement.
Attendez que le lactosérum commence à se séparer. Dès que vous le remarquez. Lorsqu'il se sépare, éteignez immédiatement le feu pour que le lait ne bout pas. Vous devez maintenant attendre environ 15 minutes.
Maintenant, regardez attentivement ce que vous avez. Une galette de fromage homogène doit se former. Sa consistance doit être assez visqueuse. Faites attention à la couleur du sérum. Si vous avez correctement suivi la technologie de cuisson, elle devrait être un peu trouble, avec une teinte jaune.
Maintenant, vous devez égoutter le lactosérum et bien presser le fromage. Veuillez noter que cela doit être fait pendant que le fromage est bien chaud. Vous devrez donc utiliser des gants épais. Pour baisser légèrement la température, plongez périodiquement vos mains dans un récipient d'eau froide.
Vous avez maintenant un morceau de fromage dense. Il faudrait le réchauffer. Il est important que le chauffage soit le plus uniforme possible. Un four à micro-ondes est idéal à cet effet. N'hésitez pas à allumer la puissance maximale et à laisser le fromage au four pendant 1 minute. Nous avons indiqué des horaires approximatifs. Cela dépendra de la puissance de votre micro-ondes et du rendement de votre produit final. Plus le morceau de fromage obtenu est gros, plus il faudra de temps pour le réchauffer. Assurez-vous que le fromage ne bout en aucun cas ! Ce sera ruiné s'il bout !
Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez réchauffer le fromage avec de l'eau. Vous aurez besoin d'environ un litre et demi d'eau. Chauffez-le à 90 degrés. Maintenant, éteignez le poêle. Salez l'eau et mettez-y la boule de fromage entière. Laissez-le dans l'eau chaude pendant environ 5 minutes.
Désormais, vous travaillerez exclusivement avec des gants. Retirez le morceau de fromage de l'eau ou du micro-ondes. Vous devriez avoir une masse souple et molle dans vos mains.
Pétrissez maintenant la masse de fromage avec un soin particulier. N'ayez pas peur de l'étirer et de le pétrir. Si vous remarquez que la plasticité diminue, vous devez à nouveau réchauffer la boule de fromage. La méthode est exactement la même qu'à l'étape 6 ou 7. Vous devez obtenir une homogénéité et une consistance dense et agréable du fromage.
Tout en pétrissant le fromage, formez délicatement une couche d'épaisseur moyenne. Pliez-le en forme d'enveloppe. Répétez ensuite l'étirement et pétrissez soigneusement. Grâce à ces manipulations simples, le fromage aura une texture fibreuse caractéristique.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du basilic ou de l'aneth. Grâce à ces légumes verts, le fromage aura un arôme agréable.
Ensuite, vous pouvez façonner votre fromage en petites boules. Ou vous pouvez simplement laisser une seule bosse. Mais il est quand même préférable d’utiliser des ballons. Ils seront très intéressants dans les salades et autres plats. Afin de former rapidement des boules, vous pouvez prendre du film alimentaire ordinaire. Le fromage doit être encore chaud au moment de former les boules. Le fromage froid deviendra trop dense et peu plastique. Vous ne pourrez plus en tirer quoi que ce soit. Alors, roulez un saucisson à partir d'un morceau de fromage chaud et enveloppez-le dans un film alimentaire. Ensuite, à l'aide d'un fil, nous séparons les boules de la taille requise et les attachons suffisamment étroitement.
Si vous avez chauffé le fromage au four à micro-ondes, assurez-vous de saler le lactosérum.
Le fromage mozzarella est maintenant prêt. Assurez-vous de le conserver dans du lactosérum salé, dans un récipient bien fermé avec un couvercle. La durée de conservation du fromage fini ne dépasse pas une semaine. Il doit être conservé au réfrigérateur. La congélation est également autorisée.

Un peu d'histoire

Les fromagers italiens ont inventé peut-être l'un des fromages les plus délicats : la mozzarella d'élite. Ce fromage a non seulement un goût excellent, mais il est également très sain. Selon les scientifiques, si vous consommez régulièrement de la mozzarella, vous pouvez rajeunir votre corps d'environ un an.

D'où vient ce merveilleux fromage ? Sa patrie est considérée comme la région Campanie en Italie. Elle se trouve sur la côte vallonnée de la mer Tyrrhénienne et sur les belles îles pittoresques du golfe de Naples. Cette région abrite des gens joyeux et travailleurs. À propos, c'est ici que se trouve l'un des volcans les plus redoutables d'Europe : le Vésuve. Mais ce formidable quartier ne leur fait pas du tout peur. Ici, les gens sont habitués à croire au meilleur, à travailler et à profiter de choses simples et accessibles. Le soleil béni brille ici presque toute l'année. La mer apporte de la fraîcheur aux habitants, et les vaches et les chèvres paissent sur les majestueuses collines. Ils produisent un merveilleux lait aromatique. C'est dans cette petite région que se situent certaines des stations balnéaires méditerranéennes les plus prestigieuses : Capri, Procida et Ischia.

L'esprit de la Campanie était pleinement absorbé par la majestueuse Naples. Cette ville ancienne a une histoire étonnante et colorée. Il a vu plus d'une génération des plus grandes personnalités politiques et culturelles. C'est ici que sont nés de nombreux chefs-d'œuvre culinaires d'une ampleur particulière.

C'est en Campanie que l'on produit la célèbre liqueur de noix Nocillo, à laquelle sont ajoutées de la cannelle aromatique et des clous de girofle. C'est ici que le glorieux vin rouge mi-doux Falerno, ainsi que les vins blancs Lacrimae Christi et Capri bianco, ont commencé à être produits. Et quoi de mieux avec le vin qu'un fromage fort délicat ou bien affiné ? C'est en Campanie qu'a été inventée la recette de la mozzarella, brillante par sa simplicité, ainsi que le piquant provolone et le caciocavallo. Il y a tellement de piquant et de retenue dans ces fromages ! Ils ne peuvent tout simplement pas imaginer un seul plat qui ne contienne pas au moins un peu de fromage.

La mozzarella est devenue une carte de visite sans valeur de la Campanie. Alors que le provolone et le caciocavallo sont fabriqués à partir de lait de vache, la recette originale de mozzarella utilise du lait de bufflonne entier. Elle contient beaucoup de caséine, ce qui confère à la mozzarella sa densité et sa viscosité caractéristiques. Le nom du fromage est associé au terme mozzare. Cela signifie « couper », « arracher ». Ce terme reflète l'une des principales opérations de production de mozzarella. Il est très important de le former manuellement. On pense que la meilleure façon de pétrir et de façonner ce fromage est du bout des doigts.

Ce produit a une histoire assez ancienne. La première mention en remonte au VIe siècle. Si l'on en croit les chroniques historiques, le principal mérite du fait que les Italiens aient reconnu ce fromage délicat appartient aux soldats d'Hannibal lui-même. Chronique du XIIe siècle. On raconte que les moines du monastère de Saint-Laurent donnaient du pain avec de la provatura et de la mozza à de nombreux pèlerins. Les historiens modernes pensent que ces noms cachent les fromages provolone et mozzarella.

L'incarnation de la tendresse elle-même

Envie de goûter la tendresse ? Alors essayez la mozzarella. Il incarne toute la tendresse et la sophistication de la cuisine de Campanie. Le succès de ce fromage réside aussi dans le fait qu’il est très simple et facile à préparer. Bien sûr, le fromage original, fabriqué à partir du lait de bufflonnes qui paissaient dans les prairies émeraude de Campanie, est tout simplement parfait. Mais dans la préparation de ce fromage, l'utilisation de lait de vache est également autorisée. Les fromagers de Campanie sélectionnent soigneusement le lait de bufflonne entier, le filtrent, le pasteurisent et le fermentent. Tous les ingrédients sont mijotés dans d’énormes récipients métalliques à une température de seulement 34 à 38 °C. Ils sont chauffés à la vapeur. Au bout d'une heure, le lait commence à cailler. Il est divisé en petites portions et laissé décanter. Ensuite, la masse entière est soigneusement divisée en portions à l'aide de spatules spéciales et envoyée à mûrir dans du lactosérum salé. Ensuite, le fromage est soigneusement disposé sur d'immenses tables et séché pendant environ une demi-heure. Le maître surveille attentivement toutes les étapes. Pendant le séchage, ce que l'on appelle le « vieillissement » du fromage se produit. Il a une acidité prononcée. Les Italiens aiment particulièrement le goût aigre de ce fromage en hiver.

Il est très intéressant de vérifier la qualité du fromage. Pour cela, le fromager prend 100 grammes. fromage chauffé et en tire un mince fil. Si le fromage est de haute qualité, la longueur du fil doit être d'au moins 1 mètre. Toutes les étapes semblent très simples, mais elles nécessitent une expérience considérable de la part des artisans. Leur tâche est de produire un fromage délicat, mais en même temps suffisamment affiné. Pour ce faire, le fromage est chauffé à 90 °C et pétri soigneusement. La masse doit être aussi élastique que possible. Ce fromage délicat est littéralement « filé », éliminant constamment l'excès de liquide. Le fromage prend alors sa forme définitive et très reconnaissable.

Le secret du goût unique de la mozzarella réside dans le fait qu’elle est préparée exclusivement à la main à presque toutes les étapes de sa naissance. Grâce à cela, il acquiert une jutosité et une douceur particulières. En Campanie, chaque habitant est littéralement imprégné de la philosophie de la mozzarella dès la petite enfance. Ici, ce produit noble et populaire est créé par des familles entières, du bout des doigts. Grâce à ses détails gustatifs uniques, ce fromage est entré dans la catégorie élite. Partout dans le monde, vous pouvez trouver ces petites boules blanches denses qui contiennent le soleil et le parfum de la Campanie. Pour conserver le fromage plus longtemps, il est transporté dans une solution salée spéciale dans des récipients bien fermés. Les fromagers italiens le traitent avec beaucoup de soin, comme s'il s'agissait d'un trésor fragile et coûteux.

Beaucoup de gens aiment la forme ronde agréable de la mozzarella, son élasticité et sa douceur. Extérieurement, elle ressemble à de la porcelaine noble et chère. La coupe de ce délicieux fromage révèle de nombreuses couches à travers lesquelles suintent des gouttelettes de lait parfumées. La vraie mozzarella fond tout simplement dans la bouche, malgré son apparente densité et sa fibre fibreuse. Cette friandise est très saine. Il contient des protéines, des graisses, du calcium et du phosphore si importants pour notre corps. Il contient beaucoup de protéines.

Types de mozzarella

Ce fromage étonne par sa diversité. Il est très diversifié. Tous ses types sont utilisés avec succès dans de nombreux plats italiens. Ce sont tout d’abord les salades et la fameuse pizza italienne. La particularité de la mozzarella italienne originale est qu'elle porte la marque DOP (Denominazione di Origine Protetta). Le produit original d'Italie est reconnaissable à l'étiquette avec l'image d'une tête de buffle, ainsi qu'au logo jaune et bleu. Ce fromage est très apprécié, mais son prix est considérable. De plus, pour qu'il reçoive la marque tant convoitée, il doit répondre aux exigences les plus strictes. Pour l'attribuer, sont pris en compte :

lieu de sa production;
climat;
le degré de salage ;
la qualité du sel lui-même ;
traditions de production de fromage.

Le facteur humain est également important dans sa préparation. Le maître fromager doit suivre strictement toutes les exigences de la technologie de fabrication du fromage. S’il commence à expérimenter ou à négliger la recette traditionnelle, il se retrouvera bien sûr avec du fromage. Mais ce ne sera plus de la mozzarella.

La mozzarella italienne classique, comme nous l'avons déjà mentionné, est préparée à partir de lait de bufflonne noire. Ce sont des animaux d'une race particulière et unique. Sur les pâturages parfumés de la Campanie ensoleillée, ils sont cultivés selon une technologie ancienne et spéciale.

Mozzarella au lait de bufflonne- ce fromage est également fabriqué à partir de lait de bufflonne. Mais on ne les cultive plus dans le sud de l’Italie. Cette marque est également attribuée aux fromages qui, pour une raison quelconque, n'ont pas reçu la très convoitée marque DOP.

Mozzarella au lait de bufflonne- C'est un marquage rare de la mozzarella. Cela signifie que ce fromage est fabriqué à partir de lait de bufflonne, mais du lait de vache y a également été ajouté.

Mozzarella traditionnelle- cette marque produit de la mozzarella, à base de lait de vache. Il est très populaire en Europe et en Russie. Ce fromage est moins exigeant en termes de conditions de conservation. De plus, sa production n'impose pas des exigences aussi élevées en matière de qualité des ingrédients de départ que dans les marques de fromage précédentes. C'est cette marque que l'on retrouve le plus souvent en Russie et dans les pays européens. Le plus souvent, l'étiquette « Fromage caillé mozzarella » était apposée à côté. C'est un produit aux notes délicates de caillé. Il est très apprécié en tant que fromage traditionnel italien, brassé selon une recette traditionnelle de longue date. C'est ce type de mozzarella qui est le plus souvent vendu sous forme de rouleaux ou de boules caractéristiques trempés dans de la saumure ou du lactosérum. Cette catégorie comprend également le fromage souvent utilisé pour la pizza. Il peut également être utilisé comme plat indépendant. Ce type de fromage a une teneur en matières grasses légèrement inférieure à celle des autres. C'est environ 40 %.

Mozzarella ou pour di latte- ce nom se traduit littéralement par « fleur de lait ». Il s'agit de mozzarella, fabriquée à partir de lait de vache avec moins de matières grasses. Le terme magra se trouve sur son étiquette. Cela signifie que la teneur en matières grasses de ce produit ne dépasse pas 20 %. Mais si vous trouvez l'inscription leggera sur l'étiquette, cela signifie que la teneur en matières grasses est de 20 à 35 %. Pour la Russie, le mot anglais « light » ou « light » est souvent utilisé. Ce fromage est très apprécié de ceux qui préfèrent contrôler leur poids et s'efforcent de ne pas consommer de fromages riches en calories et gras.

La taille et la forme

La mozzarella peut varier en taille et en forme. Bien que nous soyons traditionnellement habitués à ce que ce fromage soit proposé en petites boules, on le retrouve parfois en boule plus grosse.

En Italie, il existe plusieurs types de boules de mozzarella :

Bocconcini. Ce sont des boules assez grosses.
Ciliegini. Ils sont plus petits. Leur taille est aussi proche que possible de celle des grosses cerises.
Perlini. Ce sont les plus petites boules de mozzarella.

La mozzarella peut également être vendue sous forme de flagelles, de rouleaux ou de tresses. Souvent, ces tresses ou petits pains sont servis légèrement fumés, cuits au four ou frits. Des tomates et de l'huile d'olive peuvent y être ajoutées.

Dans le sud de l'Italie, un mets délicat appelé Mozzarella di bufala Campana est très populaire. Ce délicieux produit peut être servi aussi bien en dessert qu'à l'apéritif. Dans sa consistance, il rappelle beaucoup le fromage cottage ou la glace très délicat. Cela va très bien avec le vin.

Il est intéressant de noter que la mozzarella de différents fabricants se révèle mieux dans différentes combinaisons de plats. Par exemple, la mozzarella, produite dans le nord de l'Italie sous la marque Locatelli, se marie bien avec le Chianti. Et la mozzarella de marque Oldenburger est parfaite pour faire des pizzas. Les Italiens aiment généralement ajouter de la mozzarella à des plats complètement différents. Il est parfait pour la pizza Margherita, les gnocchis de pommes de terre, le gâteau aux carottes et les rouleaux d'espadon exotiques.

D'ailleurs, c'est grâce à l'utilisation de la mozzarella que le célèbre Raffaello Esposito, propriétaire de la pizzeria, a préparé la pizza Margherita, qui porte le nom de la reine. Sur cette pizza, il a recréé toutes les couleurs du drapeau italien. C'est avec l'aide de la mozzarella qu'il a créé la couleur blanche. Il était avantageusement mis en valeur par des tomates rouges et du basilic vert juteux. Ce délicieux pain plat a alors acquis une énorme popularité, qui perdure encore aujourd'hui.

Si vous souhaitez également découvrir la mystérieuse mozzarella italienne, assurez-vous de commencer à maîtriser les subtilités de sa préparation, et faites également le plein de recettes de plats dans lesquels brillera sa délicate saveur de caillé.

Fromage mozzarella maison.

Pour faire de la mozzarella maison, vous aurez besoin de :

Acide citrique (0,5 cuillère à café pour 1 litre de lait).
Eau bouillie froide (250 ml), de préférence filtrée, car l'enzyme meurt sous l'influence du chlore. Vous pouvez également utiliser de l'eau distillée.
1 litre (notre recette utilisait 2 litres) de lait maison ou de ferme.
Thermomètre de cuisine
Divers ustensiles et ustensiles de cuisine (casseroles, cuillères, couteaux, etc.)
Enzyme pour la fermentation du lait.

Un 100 litres de lait suffisent pour fermenter, puisque 2 litres de lait ont été utilisés, il faudra prendre 2/100 du sachet. Pour mesurer plus précisément, vous devez diluer la totalité du sachet d’enzyme dans 50 ml. eau bouillie froide (inférieure à 20 degrés) et prélever 1 ml de la solution préparée avec une seringue.

Très important!
Le lait utilisé doit bien entendu être fait maison ou fermier « cru », non bouilli et de préférence non pasteurisé. Si vous le pasteurisez, alors seulement en le chauffant à une température ne dépassant pas 60 degrés - environ 30 minutes. Si cette condition n'est pas remplie, le produit obtenu risque de ne pas s'avérer très savoureux et de ne pas s'étirer comme il le devrait lorsqu'il est chauffé. Nous avons également choisi le lait et l'enzyme, le reste peut être acheté dans les magasins. Vous pouvez maintenant procéder en toute sécurité. à la tâche à accomplir : cuisiner fromage mozzarella maison en utilisant Pepsine Meito.

Comment faire du fromage mozzarella maison :

1. Tout d'abord, vous devez diluer l'acide citrique dans l'eau (125 ml). L'acide citrique est utilisé pour abaisser l'acidité active (pH) du lait afin que le fromage obtenu s'étire lorsqu'il est chauffé.

2. Ensuite, versez lentement et soigneusement la solution d'acide citrique préparée dans le lait refroidi à 17 degrés, tout en remuant constamment avec une cuillère. Si vous versez tout l'acide citrique d'un coup et ne remuez pas, le lait risque de cailler.

3. Ajoutez la solution enzymatique préalablement préparée àeau restante (125 ml.).
4. Chauffez le lait préparé à la température souhaitée (32 degrés).

5. Versez une solution d'enzyme diluée dans le lait.
6. Mélangez soigneusement le tout pendant 3 minutes.
7. Pour augmenter la quantité de produit à la sortie (de près de 5%), il est possible d'ajouter une ampoule de chlorure de calcium (à acheter en pharmacie) au mélange de lait obtenu, bien mélanger à nouveau si la quantité est bonne. pas si important, alors cet élément peut être exclu.
8. Couvrez le récipient avec un couvercle et ne touchez pas le mélange de lait pendant environ 30 à 40 minutes.
9. Attendez qu'un caillot se forme, le résultat peut être vérifié avec un doigt propre. Le lait fermenté fini ne doit pas se salir. Après cela, vous pouvez passer à l'étape suivante. S'il est sale, vous devez attendre. fermentation complète.
10. Coupez le caillot obtenu directement dans la poêle avec un couteau en carrés d'environ 5 x 5 cm. Coupez-le ensuite en biais pour obtenir quelque chose comme des cubes.

11. Chauffez le mélange fermenté obtenu sur la cuisinière, mais mieux encore au bain-marie, à environ 42-43 degrés, tout en remuant constamment le contenu de la casserole et en essayant d'empêcher les morceaux du fromage obtenu (c'est du fromage) de rester ensemble.

12. Transférez la masse de fromage finie avec une écumoire ou vos mains dans un tamis ou une passoire préparé avec de petits trous.

13. Égouttez le lactosérum restant en appuyant légèrement sur la masse égouttée. N'appuyez pas trop fort pour éviter de presser le fromage à travers les trous du tamis.

14. Retirez la masse de fromage sans lactosérum du tamis et placez-la sur une assiette. La consistance doit être semblable à celle de la pâte.

15. Le lactosérum restant dans la casserole doit être divisé en parties. 1/3 du lactosérum doit être versé dans un autre récipient, par exemple un récipient, ajouter du sel au goût et bien mélanger jusqu'à dissolution complète, puis laisser refroidir.
16. Chauffez les 2/3 restants du lactosérum à une température de 70 à 80 degrés.

17. Séparez le morceau requis de la masse totale de fromage et placez-le dans le lactosérum chauffé dans une casserole.

18. En remuant constamment (environ 15 secondes), vous devez vérifier que le morceau de fromage est prêt. Retirez-le du liquide et essayez de l'étirer, et si c'est le cas, vous devez continuer à chauffer le morceau de fromage. dans le lactosérum et le pétrir. Pour éviter de vous brûler pendant la cuisson, vous pouvez utiliser un gant en silicone.

19. Donnez au fromage obtenu la forme finale souhaitée, par exemple des boules, des nœuds, etc.

20.Après le moulage, plongez les « objets artisanaux » finis dans du lactosérum préalablement refroidi - pour préserver la forme du fromage obtenu. Si cela n'est pas fait, il deviendra immédiatement légèrement."va flotter".

21. Placer au réfrigérateur au moins toute la nuit.

22. Le fromage prêt à l'emploi peut être consommé frais, extrait du lactosérum ou pré-séché. Il ne faut pas oublier que le fromage séché commence progressivement à jaunir.
À partir de 2 litres de lait entier, vous obtenez environ 270 grammes. fromage.

Après la cuisson, il reste beaucoup de lactosérum, qui peut être utilisé avec succès. Il donne de très savoureuses crêpes dorées, vous pouvez faire de la soupe, faire du pain, etc.

Cette recette donne non seulement un délicieux produit fait maison, mais aussi un fromage mozzarella très savoureux, qui peut être consommé sous n'importe quelle forme, soit comme produit indépendant, soit comme ingrédient dans divers plats (pizza, salades, sandwichs, sandwichs, ragoûts et bien d'autres). plus ...).

Bon appétit à tous !

La mozzarella est considérée comme un fromage italien originaire qui, selon une recette traditionnelle, est fabriquée à partir de lait de bufflonne. Cependant, des ménagères expérimentées ont développé des méthodes efficaces pour préparer un produit à base de lait de vache ou de chèvre. Dans le même temps, les qualités gustatives de la composition restent inchangées. Un certain nombre de caractéristiques doivent être respectées. Examinons les recettes les plus délicieuses, donnons des recommandations pratiques et soulignons les plats qui peuvent être préparés avec l'ajout de fromage mozzarella.

Fromage mozzarella : un classique du genre

acide citrique - 25 gr.
eau potable - 180 ml.
lait gras (à partir de 3,2%) - 4,3 l.
présure - en fait

Pour donner au fromage une consistance visqueuse caractéristique, diluez la poudre d'acide citrique avec de l'eau tiède (150 ml) et attendez que les granulés se dissolvent. Diluer la présure dans le reste d'eau (30 ml). La quantité exacte est indiquée par le fabricant sur l'emballage ; en règle générale, environ 1 pincée est nécessaire. Une fois la poudre complètement dissoute, passez à l’étape suivante.
Sélectionnez une grande casserole et versez-y le lait. Assurez-vous que le composant n'est pas chaud ou brûlant. Sinon, lors de l’ajout d’acide citrique, le produit caillera ; vous n’en avez pas besoin pour l’instant. Versez la solution d'acide citrique dans le lait en remuant avec une spatule en bois.
Réglez le brûleur à puissance minimale et placez la casserole sur le feu. Préparez un thermomètre pour surveiller votre température. Faites chauffer le lait à 37 degrés, ne dépassez pas ce chiffre. Versez l'enzyme dans le produit laitier chauffé, remuez le mélange jusqu'à consistance lisse. Cuire encore 3 minutes, puis éteindre le feu.
Couvrez le récipient et attendez 45 minutes, pendant lesquelles le mélange commencera à cailler. Vous verrez comment un caillot se forme à partir de la masse. Trempez votre doigt dans le mélange, la composition ne doit pas coller à la peau. Retirez le caillot obtenu avec une écumoire et placez-le dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
Mettez le lactosérum restant dans la casserole sur le feu, chauffez à 88 degrés. Versez 350 ml du volume total, ajoutez du sel, vous pouvez conserver le produit final dans la solution obtenue. Placez un caillot de fromage qui a reposé dans une passoire dans un récipient commun contenant du lactosérum.
Au bout d'un quart de minute, enfilez des gants en caoutchouc épais, retirez le fromage et pétrissez-le avec vos mains. Étirez le produit dans différentes directions, pétrissez-le comme de la pâte. La mozzarella bien cuite ne doit pas coller à vos mains. Après cela, renvoyez la composition à l'intérieur, après 20 secondes, sortez-la et pétrissez. Répétez jusqu'à ce que la mozzarella soit douce et moelleuse.
Après avoir obtenu l'effet souhaité, roulez la mozzarella en boudin, coupez-la en tranches ou roulez-la en boules individuelles. Si vous le souhaitez, ajoutez des olives hachées, des câpres, des saucisses, du fromage à pâte dure, du jambon, du paprika et vos assaisonnements préférés. Ce déménagement vous permettra de créer votre propre fromage signature qui plaira à toute la famille.
Pour fabriquer du lactosérum qui prolongera la durée de conservation jusqu'à une semaine, utilisez la recette suivante. Divisez le lactosérum restant de la cuisson du fromage en sections égales. Prélevez un tiers du volume total, ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez. Laisser refroidir, ajouter les tranches de mozzarella à l'intérieur et conserver au froid.

Avant de commencer à former les boules, il est important de s'assurer que la composition est complètement prête. Mettez des gants en silicone, retirez le fromage du lactosérum, coupez un morceau. Étirez-le autant que possible. Si la composition se brise immédiatement, le fromage n'est pas prêt. Dans les cas où l'étirement se produit sans difficulté et uniformément, vous pouvez commencer à dérouler les boules.
Vous pouvez fabriquer n'importe quel objet à partir de mozzarella, qu'il s'agisse de nœuds, de cercles ou de cubes. Tout dépend des préférences personnelles. En un mot, sculptez ce qui vous plaît. Après avoir formé les figurines, plongez-les dans le lactosérum pré-réfrigéré. Cette étape ne peut être ignorée, sinon les créations perdront leur forme.
Placer les boules/cubes préparés dans un récipient alimentaire et réfrigérer pendant 10 heures. Après la date de péremption, commencez à manger en utilisant une écumoire pour récupérer la quantité de fromage nécessaire pour une portion. La mozzarella peut être consommée fraîche ou séchée. Il est important de se rappeler que le fromage séché jaunit avec le temps.

Pour préparer la mozzarella sans tracas, suivez ces conseils pratiques. Des ménagères expérimentées ont mis au point des astuces qui vous faciliteront la tâche.

Pendant le processus de cuisson, utilisez uniquement de l’eau filtrée. Le liquide qui circule dans les canalisations contient une grande quantité d’impuretés et de métaux lourds. L’eau du robinet contient également du chlore, qui tue les bactéries bénéfiques et rend le fromage « mort ». De plus, lors de l'utilisation de liquide du robinet, la durée de conservation du plat fini ne dépasse pas 2 jours.
Comme mentionné précédemment, la recette traditionnelle fait appel au lait de bufflonne. Cependant, comme vous le savez, il est impossible de l’obtenir en Russie. Remplacez l'ingrédient par du lait de chèvre ou de vache fait maison, la qualité du fromage ne changera pas. L'essentiel est de choisir un produit contenant le maximum de matières grasses. Ne préparez jamais de mozzarella avec du lait UHT. Certaines femmes au foyer pasteurisent elles-mêmes le produit; dans ce cas, la température de chauffage pendant une demi-heure ne doit pas dépasser 60 degrés.
Lorsque vous arrivez au stade de chauffer le mélange de fromages sur la cuisinière, si cette option n'est pas disponible, vous pouvez utiliser le micro-ondes. Pour effectuer correctement les manipulations, prenez un fromage en grains et placez-le dans un bol en verre. Réglez la puissance de l'appareil sur environ 1 000 W et ne réchauffez pas le produit pendant plus de 70 secondes. La masse doit être chauffée uniformément, ne la laissez pas bouillir. La durée de chauffage dépend des caractéristiques de température de l'appareil ; à 700 W, la composition doit être mijotée pendant 90 secondes.

Salade de mozzarella et poisson rouge

fromage - 120 gr.
sel et poivre au goût
assaisonnements - à votre discrétion
Tomates cerises - 8 pcs.
oignon violet - une demi-tête
persil frais - 10 gr.
aneth frais - 15 gr.
mayonnaise ou crème sure (pour la vinaigrette) - en fait
saumon ou saumon (légèrement salé) - 80 gr.

Lavez les tomates, coupez-les en 2 parties. Versez de l'eau sur le poisson rouge en écumant l'excès de sel. Coupez le saumon ou le saumon en fines tranches et placez-les dans un bol profond avec les tomates.
Si vous avez formé de petites boules de mozzarella, il n’est pas nécessaire de les écraser. Envoyez la composition dans son ensemble vers d'autres composants. Sinon, le fromage devra être coupé en cubes.
Lavez le persil et l'aneth, hachez-les, mélangez-les avec de la crème sure/mayonnaise (vous pouvez remplacer la vinaigrette par de l'huile d'olive). Hachez l'oignon doux. S'il y a de l'amertume, versez de l'eau bouillante sur le produit.
Mélanger tous les ingrédients en une seule masse, saler et poivrer au goût. Ajoutez vos assaisonnements préférés, servez-le seul ou garnissez des tartelettes de salade.

vinaigre de table avec une concentration de 6% - 25 ml.
miel liquide - 10 gr.
Tomates cerises - 8 pcs.
basilic frais - 1 bouquet
mozzarella - 220 gr.
huile d'olive - 30 ml.
poivre, sel - au goût

Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux, mélangez-les aux boules de mozzarella. Si les morceaux de fromage sont suffisamment gros, coupez-les en cubes. Lavez un bouquet de basilic, séchez-le, coupez-le le long des feuilles.
Ensuite, préparez une sauce avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du miel. Si vous le souhaitez, ajoutez 20 g. yaourt nature. Battre le mélange avec un mixeur ou un mixeur. Mélanger tous les ingrédients (sauf la sauce), disposer sur un plat plat.
Vous pouvez ajouter des olives ou des olives noires à la salade. Salez, poivrez, versez sur la sauce. Servir froid, garnir une salade de pain ou remplir une tarte avec le mélange.

La technologie de fabrication du fromage n'est pas difficile, mais la mozzarella nécessite certaines conditions de stockage. Ne mettez pas le produit sur une assiette et mettez-le au réfrigérateur. La composition est conservée uniquement dans du lactosérum salé et réfrigéré. Dans cet état, le fromage durera 3 à 7 jours, mais il doit être consommé le plus rapidement possible.

Vidéo : comment faire du fromage mozzarella

4 litres de lait entier (de la ferme ou du marché) ;
1/4 comprimé de présure ;
1/4 tasse d'eau froide filtrée (à mélanger avec de la présure) ;
1,5 cuillères à café d'acide citrique ;
1 tasse d'eau froide filtrée (à mélanger avec de l'acide citrique) ;
Sel - au goût.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, préparons le fromage cottage. Commencez par dissoudre la présure dans un quart de tasse d'eau. Je préfère les comprimés de présure aux enzymes liquides car ils sont plus faciles à conserver jusqu'à ce qu'on en ait à nouveau besoin.

Dissoudre une cuillère à café et demie d'acide citrique dans un verre d'eau filtrée.

Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen à 33-36 degrés C, puis ajoutez la solution d'acide citrique.

À l'aide d'une écumoire, remuez délicatement le lait. Nous surveillons la température.

Laissez le lait chauffer jusqu'à 38 degrés Celsius, en continuant de remuer lentement, et ajoutez la solution de présure.

Remuez le lait très soigneusement – nous commençons déjà à voir du caillé, il suffit de remuer plusieurs fois de haut en bas pour être sûr que rien ne colle au fond de la casserole. Ne mélangez pas vigoureusement – déplacez la cuillère doucement et lentement.

Lorsque le lait atteint 40-41 g. C, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Ne dépassez pas cette température, sinon le fromage deviendra plus dur. Laissez la poêle reposer pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, le caillé va complètement cailler et se combiner en une masse solide ; le lactosérum aura une teinte jaunâtre.

Placez une passoire sur le bol. Si vous n'avez pas de passoire grillagée, mais avec des trous plus grands, recouvrez-la d'un morceau de gaze plié en quatre. Notre tâche est de séparer le caillé du lactosérum.

À l'aide d'une écumoire, transférez le fromage cottage dans une passoire. Laissez le lactosérum s'écouler.

Soulevez la passoire et appuyez légèrement sur la masse de caillé avec votre main pour faire sortir le lactosérum.

Nous touchons très soigneusement avec nos mains (c'est le mot clé lorsqu'on travaille avec du fromage cottage), en extrayant le lactosérum du fromage cottage.

N'en faites pas trop, le fromage ne doit pas être trop sec. Que ce soit doux.

Nous divisons tout le « lingot » de fromage cottage en morceaux de 3 à 5 cm.

Pour l’étape suivante, nous avons besoin d’eau chaude – aussi chaude que nos mains peuvent le supporter. Faites chauffer l'eau dans un grand bol. Je l'ai chauffé à 80 degrés C - s'il fait trop chaud pour vous, mettez des gants médicaux en caoutchouc, il sera plus facile de travailler avec du fromage chaud. Une température plus basse est possible, mais pas inférieure à 60 degrés C.

Portez l'eau à ébullition et laissez-la refroidir. Utilisez un thermomètre et soyez prudent lorsque vous testez l'eau avec vos mains.

Ajoutez environ une cuillère à café de sel à l'eau, le fromage aura alors un meilleur arôme. N'importe quel sel fera l'affaire, sauf le sel iodé. Transférez délicatement les morceaux de caillé dans l'eau chaude.

À l'aide d'une écumoire, remuez délicatement le caillé en le soulevant de temps en temps pour voir s'il est prêt à être pétri.

Il sera prêt lorsqu'il aura l'air un peu fondu, comme sur la photo ci-dessus.

Maintenant, la partie amusante commence : nous allons étirer et pétrir notre fromage !

Nous prenons une portion de fromage cottage qui tient dans nos paumes et commençons à l'écraser, à l'étirer et à la pétrir.

Si le fromage commence à refroidir et à perdre de son élasticité, replongez-le dans l'eau chaude.

Nous continuons ainsi jusqu'à ce que le fromage se transforme en un morceau élastique, lisse et brillant.

Si vous ne la pétrissez pas suffisamment, les morceaux de mozzarella auront une surface rugueuse et feuilletée.

Ce processus peut prendre de 5 à 20 minutes.

Formez progressivement le fromage en boule ou dans toute autre forme souhaitée (parfois le fromage étiré est noué).

Voilà à quoi cela devrait ressembler. Conservez les boules de mozzarella dans du lactosérum (saumure) légèrement salé au réfrigérateur.

C’est très savoureux de verser une boule de mozzarella fraîche avec de l’huile d’olive, de la saupoudrer de sel et d’épices et de la manger encore chaude – directement des mains du fromager.

Savourez le bon goût du fromage italien ancien.
Bon appétit!