Protection sûre des plantes contre les maladies et les ravageurs en juillet et août. Notes d'un professeur de biologie et de chimie Nom latin du raifort

Patrie du raifort– l’Europe du Sud-Est, d’où elle s’est répandue dans le monde entier et est même devenue partiellement sauvage. Dans notre pays, le raifort sauvage est connu depuis l'Antiquité. En tant que plante cultivée aujourd'hui, le raifort est répandu en Asie, en Europe et en Amérique et est très apprécié.

Plus important encore, la racine de raifort contient beaucoup de vitamine C, plus que les oranges et les citrons. Il contient des vitamines B1, B2, B6, B9 et PP en plus petites quantités. La teneur en minéraux est importante - calcium, potassium, magnésium, cuivre, fer, soufre, phosphore, chlore. L'huile essentielle présente dans le raifort est riche en phytoncides qui peuvent tuer les bactéries de la dysenterie, qui sont les agents responsables de la fièvre paratyphoïde, de la fièvre typhoïde et de la salmonellose.

Une composition aussi sérieuse du raifort détermine ses propriétés médicinales et patrie du raifort détermine son emplacement.

En petite quantité, le raifort aide à libérer les sucs digestifs, ce qui améliore l'appétit.

L'utilisation du raifort en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, le jus, l'infusion ou la bouillie de racines de raifort sont recommandés pour les troubles des voies biliaires, la gastrite hypocide, l'atonie intestinale, comme diurétique pour les œdèmes d'origines diverses (sauf les œdèmes associés à une pathologie rénale).

Il y a une expérience accompagnée d'une jaunisse avec une infusion de raifort.

En médecine traditionnelle, la racine de raifort est utilisée contre les rhumatismes, la goutte, les calculs vésicaux, l'anémie et comme prévention efficace contre le scorbut et la grippe.

Le raifort mélangé avec du lait aigre est utilisé pour l'hypertension légère et le diabète, et avec du miel pour la séborrhée et l'urticaire.

Le raifort aide à lutter contre de nombreuses maladies infectieuses. Le jus de raifort frais contient beaucoup de lysozyme, une substance protéique qui a la capacité de dissoudre les membranes des microbes, créant ainsi une barrière antibactérienne dans le corps.

Lors d'un travail physique et mental intense, la prise d'une teinture de racines de raifort dans du vin ou de la bière est efficace.

La racine de raifort fraîche est ajoutée comme assaisonnement aux plats de poisson et de viande et utilisée pour préparer des sauces. Lors de la mise en conserve des concombres, des racines et des feuilles de raifort sont utilisées. Les soupes et les salades sont préparées à partir de jeunes feuilles.

Le raifort en Russie est depuis longtemps un habitant indispensable des potagers. Et ce n'est pas un hasard : les racines et les feuilles de raifort étaient nécessairement utilisées pour mariner les légumes, pour les sauces et dans le traitement de diverses affections. De jeunes feuilles de raifort juteuses sont ajoutées aux salades et aux soupes. Et les produits saupoudrés de racines de raifort broyées, sous l'influence de ses vapeurs, conservent longtemps leur fraîcheur.

Aujourd'hui, le raifort a quelque peu perdu son ancienne popularité et est cultivé dans les zones appartenant aux propriétaires de cette merveilleuse plante.
Non seulement nous avons besoin de raifort, mais il aide nos plantes à s'en débarrasser...

Tout le monde connaît le vieil adage "Le raifort n'est pas plus sucré que les radis...", mais j'aimerais logiquement le compléter par les mots "... mais c'est très sain !" Ceci est confirmé par une autre vérité populaire : « Mangez du raifort en conduisant, vous survivrez. »

Le raifort en médecine

Le goût ardent et piquant et l'odeur spécifique et piquante du raifort n'enlèvent rien à ses mérites en tant qu'aliment précieux et médicament efficace. Ce n’est pas pour rien que cette plante a toujours été considérée comme l’un des meilleurs remèdes antiscorbutiques.
Des recherches scientifiques ont montré que le raifort contient une énorme quantité d'acide ascorbique, de vitamines B et d'autres substances utiles : carotène, divers sels minéraux (potassium, sodium, calcium, soufre, phosphore, chlore, magnésium, cuivre, fer) et composés organiques.

Grâce aux substances antibiotiques, le raifort constitue une barrière contre les agents pathogènes de diverses maladies infectieuses. Il est donc particulièrement important d’utiliser régulièrement cette plante en hiver pour prévenir les maux de gorge et lors d’une épidémie de grippe. Et l'activité antitumorale du raifort est pertinente toute l'année.

Les propriétés curatives du raifort sont très diverses : il stimule l'appétit et améliore le métabolisme, stimule la fonction intestinale et a un effet diurétique et cholérétique. Les préparations à base de raifort sont utilisées dans le traitement de la gastrite à faible acidité, des calculs vésicaux, des rhumatismes, de la goutte, du diabète et des formes légères d'hypertension.
En médecine traditionnelle, le jus de raifort au miel est prescrit pour traiter le foie.
Frotter avec une teinture de racines de raifort broyées (alcool, vodka ou clair de lune) aide à soulager les rhumatismes et les douleurs articulaires.
Les racines de raifort bouillies avec de la bière et les baies de genièvre sont efficaces contre l'hydropisie.
Le raifort râpé est utilisé à la place des emplâtres à la moutarde, et mélangé à moitié avec des tons de pomme râpée et nettoie la peau terne et poreuse. De plus, en tant que remède externe, le raifort aide à éliminer les taches de vieillesse, la calvitie, l'otite moyenne, la stomatite et la radiculite.

Cultiver du raifort

Le raifort sauvage pousse partout en Europe et en Asie.
Le raifort (Armoracia) est un genre de plantes vivaces de la famille des crucifères, comprenant 2 espèces. Le plus commun Raifort(Armoracia rusticana), ses formes culturelles sont cultivées.
Pour obtenir de bons rendements de racines de haute qualité, le raifort est généralement cultivé sous forme de plante âgée de 1 à 2 ans. Les racines plus anciennes deviennent dures et des zones pourries y apparaissent.

La simplicité du raifort est aussi son grand avantage. Cette plante peut vivre sur n’importe quel sol, mais préfère les terreaux fertiles avec suffisamment d’humidité. Dans les zones trop humides, le raifort est planté sur un lit surélevé. Les sols argileux lourds aggravent le goût du raifort et rendent la récolte des racines plus difficile.

Les racines mûres du raifort sont déterrées à la fin de l'automne (elles se conservent bien tout l'hiver dans un endroit froid) ou au début du printemps, jusqu'à ce que les feuilles aient poussé.
Le raifort hiverne bien en raison de sa haute résistance au gel.

Le seul ravageur que j'ai observé sur le raifort sont les altises crucifères - elles indiquent leur apparition par des trous sur les feuilles. Les petites altises dérangent le raifort, comme les autres membres de la famille des crucifères, par temps très chaud.

Propagation du raifort

La plupart des formes cultivées de raifort ne produisent pas de graines ; elles se reproduisent par voie végétative.
La racine de raifort, épaisse et ramifiée, possède des bourgeons dormants. Par conséquent, après la récolte du raifort, les morceaux de racines restants dans le sol germent rapidement. Cela vous permet de cultiver du raifort au même endroit pendant de nombreuses années, en creusant régulièrement les racines.

Des boutures (environ 20 cm de long, de l'épaisseur d'un crayon ou un peu plus) coupées dans une fine racine annuelle de raifort donnent vie à de nouvelles plantes. Dans ce cas, il est important de noter immédiatement le haut et le bas de chaque coupe : la coupe supérieure est réalisée droite, et la coupe inférieure oblique.

Les boutures de raifort peuvent être plantées tout au long de la saison : au printemps, en été et au début de l'automne (afin qu'elles aient le temps de s'enraciner et de germer avant l'arrivée du froid).
Les boutures de raifort sont plantées obliquement: leur sommet droit est enfoui dans le sol d'environ 3 à 5 cm et la partie inférieure biseautée de 12 à 15 cm.

Les bourgeons apicaux de la racine sont également utilisés pour la reproduction du raifort. Ils peuvent être coupés et utilisés pour la multiplication même en hiver.
J'ai mené l'expérience suivante : à la mi-janvier, j'ai coupé les bourgeons apicaux et racinaires éclos des racines de raifort conservées au réfrigérateur, ainsi que de courts morceaux de racine (environ 2-3 cm de long). J'ai séché un peu les tranches et les ai plantées dans un bol avec un substrat léger. Ces morceaux de racines ont commencé à développer des racines et des pousses très rapidement. Il ne reste plus qu'à transplanter les jeunes plants dans des pots individuels, où ils pousseront jusqu'à leur plantation en pleine terre.

La résistance au froid du raifort permet de planter ses boutures racinées dans le jardin au printemps avec les primeurs.

Lors de la culture du raifort, il est important d'enlever les rosettes de feuilles en excès de la plante, en n'en laissant pas plus de deux (afin que non pas les sommets, mais les racines se développent mieux), et également de couper les tiges florales émergentes. De nombreuses formes cultivées de raifort ont des fleurs stériles.

En conclusion, on ne peut manquer de mentionner le caractère décoratif du raifort : ses grandes feuilles ondulées sur de longs pétioles forment des touffes vertes hautes et luxuriantes.

Elena Yurievna Ziborova (Samara)

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Le raifort est une plante herbacée vivace de la famille des Brassica, dotée d'une racine puissante et charnue. Sa tige est dressée, ramifiée à l'apex, atteignant 120 cm de hauteur, creuse, cannelée. Les feuilles basilaires sont grandes, allongées ou ovales allongées, dentelées le long du bord, avec une base en forme de cœur. Les feuilles caulinaires inférieures sont pennées, les supérieures sont oblongues-lancéolées ou linéaires, entières. Les fleurs sont bisexuées, régulières, blanches, en grappes multifleuries, rassemblées en inflorescence paniculée. Le raifort fleurit en mai-juin. Le fruit est une gousse ovale allongée et gonflée.

De nombreuses variétés de raifort cultivé ont été développées ; les amateurs le cultivent dans des parcelles de jardin. Il faut cependant tenir compte du fait que le raifort a tendance à pousser rapidement, c'est pourquoi il est généralement placé en périphérie des parcelles.

Ses parents sont la moutarde, le cresson et le radis. Il existe différentes opinions sur l’origine du raifort. Il était connu des anciens Romains, Grecs et Égyptiens. La plante se propage facilement et se trouve désormais à l’état sauvage dans de nombreux pays. La plupart des botanistes considèrent le raifort comme une plante aromatique originaire de Russie.

À partir de 1500 avant JC il était utilisé par les Grecs comme plat et assaisonnement, l'un des plus amers et piquants. On croyait que le raifort stimulait non seulement l'appétit, mais activait également la vitalité. On l'utilisait pour fabriquer des onguents destinés à traiter les rhumatismes.

À des fins médicinales, on utilise des racines de raifort, récoltées à l'automne. Pour éviter qu'ils ne se dessèchent, ils sont stockés dans des caves, dans des caisses remplies de sable humide. Les racines de la plante sont inscrites dans les pharmacopées de nombreux pays étrangers, notamment la France, la Suisse, le Brésil et quelques autres.

Le raifort se récolte à la fin de l'automne avant les gelées ou au printemps. Il est recommandé de conserver à une température de –1 à +1 degrés, saupoudré de sable sec. Le raifort est utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson, les saucisses. Les feuilles sont utilisées pour mariner et mariner les légumes. Épice russe traditionnelle – raifort râpé. Il améliore le goût des plats et stimule l'appétit.

Propriétés utiles du raifort

Le raifort contient des fibres, des huiles essentielles, des phytoncides, beaucoup de vitamine C, ainsi que des vitamines B1, B2, B3, B6, de l'acide folique, ainsi que des macro et microéléments tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le sodium, le phosphore, le fer, manganèse , cuivre et arsenic, la racine de raifort contient également du sucre, divers acides aminés, une substance protéique bactéricide - le lysozyme et des composés organiques.

Le raifort contient cinq fois plus de vitamine C que les oranges et les citrons. En termes de teneur en acide ascorbique, le raifort n'est pas inférieur aux fruits de cassis, et seul le poivron rouge mûr en contient davantage.

Le glycoside sinigrine a été trouvé dans les racines, dont le clivage produit de l'huile de moutarde allylique et du lysozyme, qui a un effet bactéricide. L'huile de moutarde allylique provoque l'odeur et le goût piquants du raifort, a un effet local prononcé, provoque une hyperémie cutanée et des douleurs brûlantes et, avec une action prolongée, peut provoquer des brûlures et une gangrène. Ses vapeurs provoquent une toux sévère et des larmoiements. Pris par voie orale à petites doses, il augmente la sécrétion du tractus gastro-intestinal et stimule l'appétit. À forte dose, il peut provoquer une gastro-entérite grave.

L'acide ascorbique, l'enzyme myrosine et l'huile essentielle de moutarde allylique ont été trouvés dans les feuilles et les racines.

Les propriétés curatives du raifort sont connues depuis longtemps en médecine. Le raifort améliore l'activité intestinale, possède des propriétés cholérétiques, expectorantes et antiscorbutiques. Il est prescrit pour les rhumes, divers processus inflammatoires, les maladies du tractus gastro-intestinal, les maladies du foie, la goutte, les rhumatismes, les maladies de la vessie et de la peau.

En médecine traditionnelle, la radiculite a longtemps été traitée avec du raifort. Pour ce faire, de la bouillie de raifort fraîchement râpée était étalée sur un chiffon et appliquée sur le point sensible comme un pansement à la moutarde.

Le raifort est très utile à ajouter à l’alimentation pour prévenir les maladies respiratoires aiguës. En cas d'hypothermie, afin de prévenir les rhumes, il est recommandé d'appliquer des cataplasmes au raifort sur les pieds et les jambes. Les guérisseurs traditionnels recommandent d'utiliser du raifort avec du miel comme médicament contre la toux : mélangez du raifort finement râpé avec du miel dans des proportions égales et donnez au patient une cuillère à café pleine 2 à 3 fois par jour.

Dans le livre « Régime anti-cancer du Dr Laskin », la vapeur de raifort est mentionnée comme remède et prévention contre les métastases.

Le médecin conseille de râper la racine de raifort sur une râpe fine et de respirer la vapeur de raifort plusieurs fois par jour pendant 5 à 15 minutes.

Le jus des racines fraîches est utilisé depuis longtemps comme diurétique, notamment en Inde, et également comme diurétique contre l'inflammation du nerf sciatique. Si vous avez du gumboil ou une inflammation des gencives, prenez 1 c. raifort fraîchement râpé, ajoutez 1 verre d'eau (vous pouvez aussi ajouter un verre de vin) et laissez infuser 4 heures. Filtrez ensuite la perfusion et rincez-vous la bouche toutes les 30 minutes. Le flux disparaîtra rapidement.

Le jus de raifort dilué avec du sucre ou du miel est utilisé pour rincer la bouche et la gorge en cas de processus inflammatoires et de maux de gorge. Le jus de racine est instillé dans les oreilles pour l'inflammation et l'écoulement purulent, et pour le traitement des plaies purulentes, le gruau est utilisé sous forme de compresse - comme agent irritant et distrayant local.

Alors que nous mangeons du raifort avec de la viande en gelée et traitons nos diverses maladies avec ses racines, aux États-Unis, des scientifiques ont placé le raifort dans la catégorie des produits d'importance stratégique pour la médecine, la défense et l'industrie spatiale. Des recherches menées par des scientifiques japonais ont montré que les substances contenues dans les rhizomes du raifort préviennent activement l'apparition des caries. Le raifort contient des substances qui empêchent la croissance des bactéries responsables des caries. Actuellement, des scientifiques japonais travaillent à la création d'un nouveau dentifrice à base de rhizome de raifort. Il n'y a qu'un seul hic : les scientifiques ne savent pas encore comment neutraliser « l'arôme » du raifort, atypique pour un dentifrice.

Formule florale

Formule de la fleur de raifort : *H2+2L4T2+4P(2).

En médecine

Le raifort n'est pas une plante de la pharmacopée, cependant, ces dernières années, l'intérêt pour le raifort en tant que plante médicinale a considérablement augmenté dans la médecine officielle nationale, en particulier après la découverte de substances antibactériennes - phytoncides et lysozyme.

Contre-indications et effets secondaires

En grande quantité et avec une utilisation fréquente de raifort (sous forme d'assaisonnement alimentaire ou d'infusions médicinales), des effets secondaires sont possibles, principalement des processus inflammatoires des reins et du tractus gastro-intestinal. Vous devez être prudent lorsque vous râpez du raifort : ses vapeurs peuvent provoquer une toux sévère, une inflammation des yeux et un larmoiement. L'utilisation du raifort est contre-indiquée en cas d'acidité accrue du suc gastrique, d'ulcère gastrique, de colite et d'autres maladies.

En cosmétologie

En cosmétologie, l'infusion de raifort élimine les taches de rousseur, les taches et le bronzage du visage, et blanchit également la peau.

En cuisine

Le raifort est le plus largement utilisé en cuisine comme assaisonnement épicé. Les racines de raifort râpées sont utilisées pour l'alimentation et les feuilles sont utilisées comme épice pour mariner et mariner les concombres, les tomates, les champignons, les betteraves rouges et pour la choucroute. Les racines de cette plante ont longtemps été utilisées pour préparer des assaisonnements - raifort, ainsi que dans diverses sauces, kvas au raifort, raifort. Le raifort mélangé à d'autres ingrédients est un assaisonnement indispensable pour les gelées de viande et de poisson, et est également servi avec de la viande frite, des saucisses, de la viande fumée, du jambon, du porc gras, du bœuf bouilli, de la langue, du rosbif, du poisson, des saucisses grasses et d'autres entrées froides. . Il est également ajouté à diverses mayonnaises, fromage cottage, yaourt, choucroute et concombres. Un mélange de raifort râpé avec de la crème sure et des pommes est un bon assaisonnement pour le poisson, notamment la carpe, la morue, l'anguille et le saumon. Le raifort frais râpé ou une sauce préparée à partir de celui-ci avec des additifs adoucissants est l'assaisonnement préféré des plats de viande de nombreux peuples de différents pays. Par exemple, en France, le bœuf bouilli sauce au raifort est un plat de fête indispensable.

Classification

Le raifort (latin Armoracia rusticana) est une espèce boréale du genre Raifort (latin Armoracia) de la famille des Crucifères ou Brassica (latin Cruciferae, ou Brassicaceae). Le genre ne contient que 4 espèces de plantes herbacées vivaces, réparties principalement en Eurasie, deux espèces (raifort Gulavnikov, ou raifort des prés et commun, également connu sous le nom de rustique) - dans la partie européenne de la Russie et de la Sibérie.

Description botanique

Plante herbacée vivace, atteignant 40–120 (150) cm de hauteur pendant la floraison, avec une grande rosette basale de feuilles. Il possède une puissante racine à plusieurs têtes, épaisse, charnue, blanchâtre et ramifiée, de 1,2 à 5 cm de diamètre et de plus de 100 cm de longueur. Les feuilles basales sont longuement pétiolées, très grandes, de 30 à 60 cm de long, oblongues, crénelées ; Les feuilles caulinaires inférieures sont à pétiole court, pennées disséquées, les supérieures sont sessiles, oblongues. La plante entière est nue. Les fleurs sont rassemblées en grappes à fleurs multiples. Les sépales sont disposés en groupes de 4, largement ovales. La corolle est constituée de 4 pétales blancs obovales. Étamines 6. Pistil avec ovaire supère, d'un carpelle. La formule de la fleur de raifort est *H2+2L4T2+4P(2). Les fruits sont des gousses elliptiques oblongues (4-6 mm de long), dans chacun des deux nids dont sont formées 4 graines. Fleurit en juin – juillet. Les fruits mûrissent en août-septembre. Il se reproduit principalement par voie végétative et produit très peu ou pas de graines.

Diffusion

Le raifort commun pousse à l'état sauvage dans la zone médiane, dans le Caucase du Nord et en Sibérie, dans les endroits humides, notamment le long des berges des rivières (Volga, Don, Dniepr). En Russie, le raifort (pays) est cultivé comme plante de jardin presque partout, même dans le Grand Nord. Préfère les endroits humides et bien éclairés, n'est pas pointilleux sur le sol, cependant, un sol fertile est nécessaire pour la formation de bonnes racines massives.

Régions de distribution sur la carte de la Russie.

Approvisionnement en matières premières

À des fins médicinales, on utilise principalement des racines (d’un diamètre d’au moins 1,5 cm), qui peuvent être déterrées à partir de la deuxième année de vie de la plante. La récolte s'effectue généralement à la fin de l'automne, après la mort des feuilles, ou au début du printemps, avant leur apparition. Les racines sont utilisées fraîches. Ils sont déterrés, secoués du sol et triés, et de nouvelles boutures sont laissées pour la plantation. Conservez-le, comme tous les légumes-racines, dans des boîtes contenant de la terre, du sable ou des copeaux de tourbe dans une pièce sombre et fraîche ou au sous-sol. Les boutures sont plantées immédiatement ou stockées de la même manière. Température de stockage 0 o à +3 o C.

Composition chimique

Le raifort contient des stéroïdes : dans les racines - β-sitostérol, campestérol, flavonoïdes ; dans les feuilles et les fleurs - kaempférol, quercétine, 3- À PROPOS-β-D-glucosyl-β-D-xyloside du kaempférol, 3- À PROPOS-β-D-glucosyl-β-D-xyloside de quercétine ; en feuilles - 3- À PROPOS-kaempférol glucoside, 3- À PROPOS-le glucoside de quercétine ; en fleurs - 3- À PROPOS-β-D-glucoside kaempférol, thioglycosides ; dans les racines il y a de la sinigrine, de la gluconasturcine, des isothio- et des thiocyanites ; dans les racines - acides allylthiocyanique et allylisothiocyanique, allylthiocyanate, autres composés azotés, huile de moutarde - jusqu'à 0,2%.

Propriétés pharmacologiques

La teinture de racines de raifort possède de nombreuses propriétés médicinales précieuses : anti-inflammatoire, immunomodulatrice, antimicrobienne. Le jus de racine de raifort présente une activité antibactérienne, enzymatique, protocide et antifuginale et une action antibiotique. De plus, les préparations à base de racines de raifort ont un effet stimulant sur les organes digestifs, augmentent la sécrétion gastro-intestinale et augmentent l'appétit.

Utilisation en médecine traditionnelle

En Russie et en Russie, le raifort est traditionnellement largement utilisé dans la médecine populaire. Le jus de racine était utilisé comme agent antibactérien contre la grippe, les maux de gorge - pour se rincer la bouche et la gorge, l'amygdalite, les maux de dents, il était placé dans les oreilles en cas d'inflammation et d'écoulement purulent. Le jus de raifort frais et sa teinture aqueuse sont efficaces dans le traitement de la gastrite anacide, de la dysenterie, des maladies du foie et de l'hypertension, et comme adjuvant dans le traitement de l'hépatite virale. La racine, bouillie dans de la bière avec des baies de genièvre, était utilisée contre l'hydropisie. En médecine traditionnelle, le raifort était utilisé comme moyen d'augmenter l'appétit, pour améliorer le fonctionnement du tube digestif, pour les œdèmes, les maladies rénales, les maladies de la vessie et comme expectorant pour l'inflammation des voies respiratoires supérieures. Pour le scorbut, la tendance aux saignements, l'épuisement physique et mental, le paludisme, la teinture de racines de raifort a été utilisée en interne, et le gruau sous forme de compresse comme agent irritant et distrayant local a été utilisé en externe pour la radiculite, la goutte, les rhumatismes, ainsi que quant au traitement des plaies purulentes. Les lotions au raifort râpé sont utilisées pour les contusions et les infections fongiques de la peau, et appliquées sur la poitrine lors des crises de toux asthmatique. Dans les cosmétiques pour la maison, le raifort est utilisé comme remède contre les taches de rousseur. Des lotions ou des masques sont également utilisés pour éliminer les taches de vieillesse, et en mélange avec des pommes râpées, ils sont recommandés pour les peaux ternes et poreuses.

Référence historique

En Russie, le raifort a commencé à être cultivé au IXe siècle ; il a longtemps été utilisé comme épice et comme plante médicinale, et en Europe, le raifort a gagné en popularité au début du XVe siècle. Pierre le Grand a publié un décret selon lequel chaque ferme devrait disposer de plusieurs quarts de vodka au raifort, en particulier pour les personnes effectuant un travail physique. Le raifort a acquis une popularité particulière en Allemagne et dans les pays baltes. Les Britanniques appelaient le raifort « raifort » et l’utilisaient uniquement à des fins médicinales. Dans les livres de médecine du XVIIe siècle, le jus de raifort est mentionné comme le principal remède contre le cancer. Actuellement, le raifort est cultivé dans de nombreux pays du monde, principalement comme légume.

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Le raifort est une plante herbacée dont la racine est utilisée par l'homme depuis l'Antiquité comme additif alimentaire épicé. Dans d'autres langues européennes, le nom de cette culture ressemble à ceci :

• Allemand– Kren, Corée, Pfefferwurzel, Bauernsenf ;
• Anglais- Raifort;
• Français- grue, raifort.

Apparence

Le raifort est une plante vivace et peut atteindre 1,5 mètre de hauteur au cours de sa vie. La plante a une tige droite et ramifiée et des feuilles longues et larges. De petites inflorescences blanches forment des glands duveteux. Les graines de raifort mûrissent en petites gousses.

Types

Le genre « raifort » regroupe 3 espèces de plantes :

• armoracia lacustris;

Ce dernier type de raifort est aussi appelé « ordinaire » ou « campagnard ». C'est ce qui pousse dans nos jardins et constitue un ingrédient invariable dans certains plats traditionnels de la cuisine russe.

Prairie de raifort ou gulavnikov

Depuis l'Antiquité, le raifort ou raifort commun est utilisé pour traiter le rhume.

Où pousse-t-il ?

L'Europe, ou plus précisément sa partie orientale, est considérée comme la patrie du raifort. Plus tard, il a été introduit en Amérique et dans les pays asiatiques. Une grande quantité de raifort pousse en Russie, notamment en Sibérie et dans le Caucase. Bien que considérée comme une plante cultivée, on la voit souvent pousser dans des endroits sauvages, comme les berges des rivières et les marécages.

Le raifort est une plante sans prétention, elle pousse donc dans les jardins et à l'état sauvage.

Vide

En été, le raifort se consomme principalement cru et est ajouté au plat juste avant de servir. Cependant, il existe de nombreuses façons de préparer le raifort pour une utilisation future.

Comment cuisiner à la maison

Le raifort maison est préparé comme suit :

1. Déterrez les racines de raifort, lavez-les et épluchez-les soigneusement. Broyez le raifort à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe par kilogramme de racines tordues. sel et 1,5 cuillère à soupe. sucre, mélanger.
3. Diluer le mélange avec de l'eau bouillante jusqu'à obtenir la consistance d'une bouillie et verser dans des bocaux en verre préparés.
4. Déposez un peu de jus de citron ou d'acide acétique dans chaque récipient.
5. Roulez les canettes.

Conserver dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois.

Où et comment choisir ?

Il est préférable de cultiver du raifort sur votre propre parcelle - vous pouvez alors être sûr à 100 % de la qualité de la matière première. Cependant, si vous êtes privé de cette opportunité, le raifort peut être acheté sur le marché. Lors de l'achat, faites attention au fait que les racines sont fortes, juteuses et sans traces de maladies ou d'insectes nuisibles.

Caractéristiques

• marron clair à l'extérieur et blanc cassé à l'intérieur ;
• a un goût brûlant;
• a une odeur piquante et âcre.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

Valeur nutritionnelle et teneur en calories 100 g. produit brut

Vous pouvez en apprendre davantage sur les propriétés bénéfiques de la racine de raifort et sa comparaison avec le radis grâce à un extrait de l'émission « Live Healthy ! »

Composition chimique

La composition chimique du raifort comprend : les vitamines PP, E, C, B9, B6, B2, B1, le fer, le phosphore, le potassium, le magnésium, le calcium.

Caractéristiques bénéfiques

• a un effet antibactérien;
• stimule la libération d'acide chlorhydrique;
• est une source précieuse de vitamine C ;
• considéré comme un agent antiscorbutique efficace ;
• régule le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• stimule l'appétit;
• est un bon diurétique ;
• a un effet cholérétique;
• soulage l'inflammation de la peau et des muqueuses.

Depuis l’Antiquité, la racine de raifort est utilisée pour stimuler la production de sucs gastriques.

Nuire

• Le raifort est un produit très épicé, il est donc strictement déconseillé aux personnes souffrant de maladies graves de l'estomac ou des intestins.
• Manger de grandes quantités de raifort peut provoquer une forte augmentation de la tension artérielle.

Contre-indications

• grossesse;
• période de lactation;
• enfance;
• maladies thyroïdiennes;
• dysfonctionnement du foie ou des reins;
• maladies du tractus gastro-intestinal.

Le raifort est contre-indiqué dans les maladies du tractus gastro-intestinal, pendant la grossesse et pendant l'allaitement.

Huile

Les racines de raifort contiennent de l'huile essentielle qui peut combattre des maladies graves telles que la dysenterie, la fièvre typhoïde, la fièvre paratyphoïde et la salmonellose. De plus, l’huile essentielle de raifort peut affecter les vaisseaux sanguins : les contracter ou les dilater, selon la concentration.

Jus

Le jus de raifort est largement utilisé en médecine traditionnelle. Ce remède curatif aide à lutter contre diverses maladies inflammatoires de la gorge et de la cavité buccale, ainsi qu'en cas de lésions cutanées.

Application

En cuisine

• Les sauces et jus de viande épicés pour la viande, la volaille et le poisson sont préparés à base de raifort ;
• utilisé pour la mise en conserve de champignons et de légumes ;
• est un ingrédient obligatoire des plats russes traditionnels - gelée de viande et aspic de poisson ;
• le raifort est le composant principal de l'assaisonnement maison du même nom ;
• servi avec des entrées froides.

Khrenovukha - teinture ukrainienne traditionnelle

Sandwichs au raifort maison

Coupez une miche de pain blanc en tranches. Tartiner chaque tranche de beurre. Mettez 2 cuillères à soupe dans un bol. raifort maison. Ajoutez 1 c. mayonnaise, sel au goût et mélanger. Déposez le mélange obtenu sur les tranches de pain au-dessus du beurre et lissez-le. Coupez deux tomates en tranches, poivrez, saupoudrez de vos épices et herbes préférées. Placer les tomates sur le pain. Décorez les sandwichs avec des gouttes de mayonnaise et des herbes fraîches.

Aspic de boeuf

• Broyer 2 gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient en purée. Coupez une petite carotte en gros morceaux.
• Coupez l'oignon en 4 parties. Rincer 1 kg de veau, le mettre dans une casserole, verser 1,5 litre de bouillon de viande, ajouter les légumes (sauf l'ail) et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures. Ajoutez ensuite le laurier, salez et poivrez selon votre goût et laissez cuire encore une demi-heure.
• Versez 30 g de feuilles de gélatine avec de l'eau froide. Retirez la viande et les légumes de la poêle, filtrez le bouillon et incorporez-y la pulpe d'ail. Versez la gélatine et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
• Hachez finement la viande bouillie, quelques brins d'aneth et de persil, puis déposez le tout au fond d'une assiette creuse. Verser le bouillon, laisser refroidir à température ambiante.
• Placez le moule au réfrigérateur. Au bout d'environ 2 heures, la viande en gelée durcira. Avant de servir, décorez le plat avec des herbes fraîches. Servir avec du raifort.

En médecine

À des fins médicinales, des teintures de raifort dans de l'alcool ou de l'eau sont utilisées.

Quand perdre du poids

Il existe aujourd’hui de nombreux régimes différents basés sur la consommation de grandes quantités d’aliments épicés. Le raifort est l'un des aliments chauds les plus accessibles, sa popularité parmi ceux qui perdent du poids est donc très élevée. De plus, le raifort aide à normaliser les processus digestifs et ainsi à se débarrasser de plusieurs kilos en trop.

Elixir de jouvence pour personnes obèses - 1 kg de céleri-rave, 100 g de miel, 100 g d'ail, 2 citrons et 100 g de racine de raifort

Croissance

• Malgré le fait que le raifort soit une plante vivace, les jardiniers préfèrent le planter chaque année et le récolter à l'automne. Cela est dû au fait que les racines d'une vieille plante deviennent dures et petites, c'est-à-dire impropres à la nourriture.
• Il est préférable de faire pousser du raifort à partir de racines annuelles coupées en boutures de 20 à 30 cm. Dans ce cas, la partie supérieure du segment est coupée droite et la partie inférieure est coupée en biais.
• Sur 1 m2 de terrain vous pouvez faire pousser 5 ou 6 buissons de raifort.
• Le raifort est planté en automne ou au début du printemps, après la fonte des neiges.
• Avant la plantation, les boutures sont débarrassées des bourgeons et des racines, laissant 15 mm en haut et 30 mm en bas.
• Le raifort est planté dans un sol pré-creusé et fertilisé.
• Les boutures sont plantées en biais et saupoudrées d'une couche de terre meuble de plusieurs centimètres d'épaisseur.
• Le raifort a besoin d'un arrosage et d'un désherbage périodiques.
• Pour empêcher la plante de pousser sur toute la parcelle de jardin au fil du temps, vous devez limiter la zone de sa croissance avec une clôture fiable.

Variétés

Dans différentes régions de Russie, la préférence est donnée à différentes variétés de raifort. Voici les plus populaires :

• Letton;
• Souzdal ;
• Tatar;
• Atlante ;
• Sauvage;
• Boris Eltsine ;
• Volkovski ;
• Tolpoukhovsky.

Voir la vidéo suivante pour plus d'informations sur le raifort.

• Le raifort est un aphrodisiaque naturel et a un effet bénéfique sur la force masculine.
• Le raifort appartient à la même famille de plantes que le chou.
• Les gens mangent du raifort depuis l’Antiquité.
• L'euphémisme « raifort » a toujours créé de grandes difficultés pour les traducteurs du russe.