Pâte à nouilles maison. Recette de nouilles maison, comment cuisiner des nouilles maison

Et sur les pages Carnet de notes Je partage des recettes que j'utilise moi-même et que je cuisine pour ma famille et mes invités.

Aujourd'hui, nous avons une recette pâte à nouilles maison. J’avoue que je n’ai jamais utilisé de recette de nouilles aux œufs maison auparavant ; je les ai pétries à l’œil nu avec des œufs, de l’eau, de la farine et du sel. Eh bien, quand une assistante machine à pain est apparue dans ma cuisine, j'ai commencé à chercher proportions parfaites ingrédients pour la recette pâte à nouilles maison dans une machine à pain. Alors, pour les mettre et les sortir de la machine à pain pâte prête pour des nouilles aux œufs maison, sans rien ajouter par la suite. De plus, pendant que la machine à pain s'occupe de la pâte, vous disposez de 15 à 20 minutes gratuites. Une machine à pain facilite même la vie des personnes qui, en raison de certaines circonstances, ne peuvent tout simplement pas pétrir la pâte. Nous faisons des massages à la maison depuis la naissance de mon fils. Je pense que notre masseuse préférée Elena Aleksandrovna ne sera pas offensée par moi si je la mentionne ici 😉 Alors, en lui parlant, elle s'est plainte de ne pas chouchouter sa famille avec des raviolis ou des nouilles maison, car les masseurs ont parfois des mains après les séances de massage, ça fait tellement mal que je ne peux même pas m'embêter avec le test ! Et là c'est tellement beau, la machine pétrit la pâte ! Je le fais même dans ma machine à pain.

J'ai été un peu distrait. J'ai aimé ce ratio pour les nouilles aux œufs maison :

• farine de blé, de préférence dur – 450 g,
• œuf de poule – 3 pièces,
• eau -110 ml,
• sel de table – ½ c.

Mais, par expérience, je dirai que cette proportion de pâte est conçue pour une famille nombreuse ou pour préparer des nouilles maison comme deuxième plat ou accompagnement, ainsi que pour préparer des nouilles maison pour une utilisation future. Les nouilles faites maison peuvent être séchées et conservées comme n’importe quelle pâte. Les nouilles faites maison peuvent, comme pour les lagman, être bouillies jusqu'à tendreté, aromatisées à l'huile et congelées, puis simplement réchauffées ou ajoutées en fin de cuisson.

Quand je cuisine des nouilles aux champignons maison, des nouilles aux boulettes de viande maison ou une soupe de nouilles maison la volaille(poulet, dinde, oie), puis je réduis les ingrédients pour recette de pâte maisonœuf nouillesà peu près autant, et même cela peut être un peu trop :

• Farine de blé - 250 g,
• eau – 60 ml,
• œuf – 2 pièces,
• sel – 10 g.

Je vous rappelle que dans 1 verre il y a 250 ml de 130 g de farine, si vous la versez non pas par dessus, mais jusqu'au riz. Et dans 1 cuillère à café rase il y a exactement 10 g de sel.

Toute pâte pour nouilles maison, pâtes, raviolis, manti, raviolis doit passer par plusieurs étapes de préparation, à savoir :

1. Pétrir la pâte
2. Faire mûrir la pâte
3. Étaler la pâte
4. Couper la pâte en nouilles ou en flans pour produits à base de pâte

Décidez vous-même comment pétrir la pâte pour les nouilles faites maison, à la main, à l'aide d'une machine à pain ou d'un robot culinaire.

Comment cuisiner pâte à nouilles maison dans la machine à pain :

Placez tous les ingrédients des nouilles en même temps dans la machine à pain.

et choisissez le mode dont vous disposez : « Pâtes », « Dumplings », « Pâte » ou tout autre programme dans lequel le pétrissage commence immédiatement, par exemple « Cupcake » ou « Pizza ».

La pâte à nouilles est pétrie à la machine à pain pendant environ 20 minutes.

Il s'avère élastique et plastique. Pour que la pâte pour nouilles ou raviolis devienne élastique, elle doit mûrir ou reposer pendant environ 20 à 30 minutes.

Pour ce faire, il faut le saupoudrer de farine, le recouvrir d'un film alimentaire ou le mettre dans un sac en plastique afin qu'une croûte altérée ne se forme pas. Ou vous pouvez simplement recouvrir la boule de pâte avec un bol renversé. Il arrive que vous rencontriez de la farine de mauvaise qualité et que la pâte commence à « flotter », vous devez alors augmenter la quantité de farine lorsque vous pétrissez la pâte pour les nouilles faites maison.

Comment faire des nouilles colorées maison ?

C'est très simple, remplacez une partie de l'eau (ou la totalité) par du jus de légumes : jus de carotte, betterave, oseille…. Et puis vous obtiendrez de la pâte colorée pour les nouilles faites maison.

Comment faire des nouilles maison

Je divise la pâte affinée pour nouilles maison en 4 parties.

Je roule chacun en un gâteau fin.

Je saupoudre les gâteaux de pâte (couches) de farine et les sèche sur la table pour qu'ils soient faciles à couper et que la pâte ne colle pas lors de la coupe.

Il est important de ne pas trop sécher nos gâteaux pour qu'ils ne se cassent pas.

Ensuite, je roule chaque couche en un rouleau aplati.

et coupez les nouilles maison avec un couteau en fines lanières.

Ces bandes de nouilles faites maison doivent être séparées les unes des autres et séchées. S'il y a beaucoup de nouilles, vous pouvez les sécher au four en fine couche sur une plaque à pâtisserie à 70 degrés.

Processus de cuisson test, pétrir, rouler et couper pour les nouilles maison dans un bouillon de poulet, vous pouvez regarder la recette vidéo sur YouTube :

Une machine spéciale rend le processus de fabrication et de découpe des nouilles maison très simple. coupe-nouilles. À l'aide d'un coupe-nouilles, vous pouvez étaler et couper finement la pâte pour les pâtes et les raviolis. La recette vidéo vous expliquera comment faire des nouilles maison à l'aide d'un coupe-nouilles Imperia :

Et pourtant, dans préparer des nouilles maison pour Lagman les œufs ne sont pas utilisés, la pâte pour ces nouilles est préparée à partir de eau bouillante et de la farine. Eh bien, pour bien préparer des nouilles pour lagman, tout comme des nouilles faites maison, vous avez besoin d'une expérience en dessin :

Profitez de votre créativité et de délicieuses nouilles faites maison !

P.S. Si le réseau est occupé, vous ne pourrez peut-être pas y accéder, réessayez plusieurs fois :)

Cette proportion de produits est adaptée pour nourrir une famille de 4 personnes. Et si vous avez une famille nombreuse ou si vous souhaitez préparer des nouilles, doublez les ingrédients.

Ici en Moldavie, les nouilles maison sont préparées sans eau. Mais si vous ajoutez un peu d'eau à la pâte, elle s'étalera simplement plus facilement. Il est conseillé de prendre des œufs faits maison, mais si vous n’en avez pas, ceux du commerce feront l’affaire.

1) Cuisine pâte à nouilles maison. Tamisez la farine dans un bol ou sur la table en tas, faites un puits au milieu, versez l'œuf battu, ajoutez une pincée de sel. À l'aide d'une fourchette, remuez le mélange. Lorsque la pâte devient épaisse, vous pouvez mettre la fourchette de côté et commencer à pétrir la pâte ferme avec vos mains. Vous devez pétrir jusqu'à ce qu'il devienne lisse et cesse de coller à vos mains.

2) Maintenant que la pâte est pétrie, il faut la laisser reposer une demi-heure, recouverte d'un torchon propre, d'un bol, ou enveloppée dans un sac plastique pour éviter la formation d'une croûte.

3) Chacun a sa propre façon de couper les nouilles. Je suis formé et habitué à procéder de cette façon, mais je vais certainement essayer d’autres options.

Eh bien, la pâte s'est reposée, maintenant elle est devenue plus souple et moelleuse. Mais toujours dense, alors pour faciliter l'étalement, je divise la boule de pâte en deux parties et je roule chacune à tour de rôle. Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler une couche de 1 à 2 mm d'épaisseur.

4) Saupoudrez généreusement la couche étalée de farine des deux côtés et roulez-la en relique.
Transférer sur une planche et couper les nouilles à la largeur désirée. Certaines personnes aiment les gros et d’autres les petits. Chaque morceau coupé doit être déroulé et saupoudré de farine.

Les nouilles cuites doivent être placées sur une surface plane saupoudrée de farine et bien séchées à température ambiante. Les nouilles faites maison se conservent, comme toutes les autres pâtes, en les mettant dans un sac. Si vous cuisinez immédiatement des nouilles fraîchement préparées, vous devez les faire bouillir grandes quantités arroser avec l'ajout de plante. huiles

Les nouilles maison prêtes sont servies avec diverses sauces, ainsi que très soupe savoureuse avec des nouilles maison. Dans notre pays, cette soupe s'appelle « Zama » et elle est préparée uniquement avec des nouilles.

Faire des nouilles maison, c'est simple et délicieux ! À la prochaine!

Faites plaisir à vos proches délicieuse recette nouilles aux œufs maison de cet article.

nouilles maison- Très plat savoureux. Elle se distingue non seulement par son goût riche et agréable, mais aussi par le fait que, contrairement aux pâtes du commerce, elle est saine et fabriquée à partir de produits naturels.

Les nouilles aux œufs peuvent constituer un repas complet à elles seules. Dans ce cas, il est complété par de la sauce ou de l'huile végétale. Le jus de betterave ou le jus d'épinards sont souvent mélangés à la pâte. Cela donne aux nouilles une teinte rose ou verte intéressante. Il s'avère très délicieuses pâtes maison.

IMPORTANT : De plus, le premier plat de nouilles aux œufs peut être incroyablement riche et agréable au goût. Les plus populaires sont le bouillon de poulet et les soupes chinoises.

Pour cuisiner des nouilles, vous n'avez besoin d'aucun ensemble d'ingrédients inhabituels. Tout se trouve en magasin, mais si vous en avez l'occasion, achetez des nouilles maison oeufs de poule. Non seulement ils complèteront le goût, mais ils donneront également aux nouilles une belle couleur jaune.

Tu auras besoin de:

• Farine- 220 g (plus encore 20 g de farine pour saupoudrer le produit fini, choisir de la farine premium, veiller à la tamiser).
• Œuf- 2 pièces. (comme déjà mentionné, il est préférable d'utiliser des œufs faits maison).
• Huile- 1 cuillère à café (n'importe lequel huile végétale, cela donnera de l'élasticité aux nouilles).
• Sel- 0,5 cuillère à café (pour compléter le goût, mais il ne peut pas du tout être utilisé dans la recette).

Préparation étape par étape :

1. Préparez tous les produits nécessaires et un mixeur avec un bol. (Vous pouvez également pétrir la pâte à nouilles à la main, mais ce processus est plus long et demande plus de travail).
2. Versez la farine dans un mixeur, préalablement tamisée manuellement au tamis.
3. Ajouter le sel, incorporer les œufs et l'huile végétale.
4. Activez le mode mélange des aliments et attendez que la masse se transforme en grumeaux - c'est la base de la pâte.
5. Versez la pâte du mixeur sur une surface et pétrissez à la main pour obtenir un gros morceau. Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il « repose » pendant une demi-heure.
6. Après un certain temps, le morceau doit être coupé en plusieurs parties. Chaque partie doit être étalée très finement avec un rouleau à pâtisserie et découpée en bandes de la largeur souhaitée avec un couteau. Les nouilles finies sont saupoudrées de farine.

Recette préparation étape par étape nouilles avec photo

Nouilles aux œufs maison : recettes

Une autre recette de nouilles maison nécessite le strict respect des proportions des ingrédients :

• Pour 100 g de farine, ajoutez 1 œuf à la pâte (il est conseillé de privilégier les œufs maison).
• De plus, 100 g de farine « nécessitent » 1/4 c. sel (n'utilisez pas de sel supplémentaire, mais du sel de table ordinaire ou du sel marin).
• Pour 100 g de farine, 0,5 cuillère à café doit également être ajoutée à la pâte. n'importe quelle huile végétale.

Pétrir la pâte à la main :

• Tamisez la farine (obligatoire !) et versez-la en tas
• Faites un trou dans la lame et ajoutez progressivement l'huile et les œufs, pétrissez la quantité de pâte requise.
• Vous pouvez également pétrir la pâte à l'aide d'une machine à pain en mode « Pétrissage de la pâte ».
• La pâte finie doit absolument reposer, comme on dit, pour « se reposer ». Pour ce faire, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• Après cela, utilisez un couteau ordinaire ou spécial pour couper la feuille de pâte étalée en nouilles courtes ou longues.

Nouilles aux œufs bricolage

Calories des nouilles aux œufs

Les nouilles aux œufs sont un plat sain, mais comme elles contiennent de la farine de blé, elles sont assez riches en calories. Cependant, en utilisant de la farine complète dans la recette, vous pouvez tirer encore plus d'avantages du plat.

Valeur nutritionnelle des nouilles aux œufs :

Vidéo : « Nouilles aux œufs faites maison »

Des nouilles de haute qualité achetées dans un magasin peuvent être préparées à la maison, par exemple en cuisinant une délicieuse soupe avec elles, ou en les faisant bouillir séparément et en les servant avec de la sauce, avec de la viande, du poisson, des plats de légumes, des champignons ou. C’est encore plus savoureux de cuisiner tous ces plats avec des nouilles maison.

Les nouilles faites maison ont meilleur goût, du moins, non seulement parce que vous les préparez vous-même, mais aussi parce que vous vous efforcez d'utiliser des produits de la plus haute qualité et de tout faire de la meilleure façon possible.

Les nouilles faites maison sont fabriquées à la main à partir de pâte finement roulée à l'aide d'un couteau ou d'un coupe-nouilles fait maison (un appareil très utile dans un tel cas ; certaines personnes ont même de tels appareils à la maison depuis l'époque soviétique).

Nous vous parlerons des options de recettes pour préparer la pâte pour les nouilles faites maison, à partir desquelles vous pourrez préparer les plats les plus délicieux et les plus sains à la maison.

La pâte pour nouilles faites maison peut être préparée non seulement à partir de farine de blé, mais également à partir d'un mélange de farine de blé avec de la farine de diverses autres céréales, avec des additifs si vous le souhaitez. De telles nouilles contiendront beaucoup moins de gluten (ce qui est contre-indiqué pour certains) ; de plus, par exemple, les nouilles de sarrasin sont intéressantes non seulement pour les amateurs de cuisine pan-asiatique, mais sont également très adaptées à la nutrition pour le diabète et les problèmes de surpoids.

La pâte la plus simple pour les nouilles maison à base de farine et d'eau sans œufs - recette

Ingrédients:

• farine d'épeautre ou de papier peint à grains entiers - environ 2 mesures ;
• eau – 1 mesure.

Préparation

Pétrir la pâte à partir de farine tamisée et froide eau propre(vous pouvez utiliser un mixeur avec un accessoire en spirale). Bien mélanger. La pâte doit être bien ferme. Étalez la pâte en fines couches et réalisez des nouilles avec un couteau ou à l'aide d'un coupe-nouilles. Ne dispersez pas les nouilles trop près - étalez les nouilles en une seule couche pour les faire sécher sur du papier propre, au moins pendant 3 heures. Les nouilles faites maison sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente pendant environ 5 à 8 minutes.

Si vous souhaitez augmenter la qualité des nouilles, vous pouvez prendre 2 mesures de farine de blé et mélanger avec 1 mesure de flocons d'avoine et/ou d'orge. Si vous ne trouvez pas de farine d'orge en vente, vous pouvez l'obtenir en la broyant ordinairement. orge perlée dans un moulin domestique tel qu'un moulin à café.

Pâte de nouilles aux œufs - recette

Ingrédients:

• farine de blé ou mélangée avec des flocons d'avoine et/ou de l'orge – environ 2 tasses de 250 ml ;
• eau – 1 verre;
• œuf de poule – 1 pc.

Préparation

Pétrir la pâte avec de la farine tamisée et de l'eau froide et propre. Ajoutez un œuf. Pétrir soigneusement, mais pas longtemps, à l'aide d'un mixeur muni d'un accessoire en spirale à basse vitesse. Étalez la pâte en une fine couche et coupez les nouilles à l'aide d'un couteau ou d'un coupe-nouilles. Placez les nouilles sur une feuille de papier et laissez-les sécher (voir ci-dessus).

Les nouilles aux œufs sont plus nourrissantes et riches en calories que les nouilles simples ; elles sont également remarquables car elles sont moins pâteuses pendant la cuisson. Cuire les nouilles aux œufs jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 à 10 minutes.

Les Chinois adorent les nouilles, où elles sont préparées à partir de farine de diverses céréales et même de farine de légumineuses. Les nouilles de riz et de sarrasin sont particulièrement populaires en Chine.

Pâte pour chinois - recette maison

Ingrédients:

• farine de sarrasin – 1 mesure;
• farine de blé – 1 mesure;
• eau – 1 mesure.

Préparation

Mélangez la farine de blé et de sarrasin, tamisez et pétrissez la pâte avec de l'eau (ou avec l'ajout d'un œuf) ; si vous souhaitez alléger les nouilles, vous pouvez ajouter du riz ou de la fécule de maïs, mais pas plus de 1/4 du total. volume. Étalez la pâte en une couche et préparez des nouilles avec un couteau ou un coupe-nouilles.

Les nouilles de riz faites maison sont préparées de la même manière (elles ne sont pas cuites plus de 8 minutes).

Vous pouvez également ajouter des épices moulues (par exemple, un mélange de curry), de la pâte de tomate ou de la pâte d'herbes fraîches finement râpées à la pâte pour nouilles maison, préparée selon l'une des recettes ci-dessus. De tels additifs donnent non seulement de nouvelles couleurs et de nouveaux goûts aux nouilles, mais augmentent également considérablement leur caractère sain.

Peu de gens ont eu l’occasion de goûter aux nouilles que nos parents préparaient à la maison. Mais tout est meilleur quand on le prépare soi-même. De nombreuses femmes au foyer ne les cuisinent pas, non pas parce qu’elles ne savent pas cuisiner des nouilles faites maison, ni parce que les magasins regorgent de nouilles toutes faites. Et pour cause, les nouilles à la maison ont un processus de préparation assez complexe. Eh oui, en effet, faire de la pâte à nouilles maison n'est pas aussi simple que... Mais faites connaître à vos proches le goût de notre enfance !

Ingrédients pour les nouilles :

• Oeuf - 1 pièce;
• Sel - 1 pincée;
• Farine - 100 gr.;
• Beurre - 1 c.

Recette pour faire des nouilles maison :

1. Bien sûr, vous connaissez déjà la séquence de cuisson, car le processus peut vous rappeler la cuisson. Mais les règles sont plus importantes comment faire cuire des nouilles maison - il n'y aura que des proportions d'ingrédients correctement sélectionnées. Veuillez noter que notre recette utilise un gros œuf. Par conséquent, les proportions les plus correctes peuvent être considérées comme les proportions d'un gros œuf, cent grammes de farine, une pincée de sel et une cuillère à café de beurre. température ambiante. Si, pour une raison quelconque, vous n'utilisez pas de beurre, vous pouvez prendre de l'huile végétale, mais pas plus d'une cuillère à café. Avec ces proportions, la pâte sera très élastique et difficile à pétrir. C'est juste. Si vous avez des petits œufs, vous pouvez ajouter une à deux cuillères à café d'eau bouillie. N'oubliez pas que la pâte pour les nouilles faites maison doit être serrée.
Mettez la farine dans un bol ou directement sur le comptoir. Battez l'œuf et le sel dans le puits que vous avez fait à la main.

2. Tout d’abord, utilisez une fourchette pour mélanger l’œuf avec un peu de farine et ajoutez le beurre. Le beurre n'a pas besoin d'être fondu. Ne le mettez pas au réfrigérateur et il sera mou.

3. Pétrissez très bien la pâte.
Conseil: Vous pouvez déterminer l'état de préparation d'un tel test en pratiquant une petite incision. Si vous coupez la pâte et ne voyez aucune couche à l’intérieur, alors elle est prête. Et si vous n'avez pas le temps de pétrir la pâte ou si vous êtes simplement paresseux, placez-la dans un sac en plastique pendant 30 minutes. Passé le temps spécifié, la pâte sera presque prête. Au minimum, il vous suffit de le pétrir pendant quelques minutes.

4. Coupez la pâte obtenue en deux. Grâce au beurre, il peut être étalé sur un plan nu sans farine. La crêpe aux nouilles maison est faite comme le chebureki, c'est-à-dire très fine. Vous pouvez voir vos mains à travers.

5. Laissez la crêpe roulée sur la table pendant 10 minutes. Retournez-le ensuite et enregistrez en même temps. De cette façon, nous sécherons un peu la pâte afin de pouvoir préparer au mieux les nouilles maison. De cette façon, les vermicelles ne resteront pas collés lors de la découpe.
Roulez la crêpe comme un rouleau.

6. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez finement les nouilles.

Les pâtes finies peuvent être ajoutées à la soupe.
Vous savez maintenant comment faire des nouilles maison, mais n'oubliez pas qu'après la coupe, vous devez séparer chaque vermicelle. Vous pouvez également utiliser des nouilles préparées à la maison pour cuisiner