La crème protéinée est idéale pour un gâteau. Les secrets de la fabrication de la bonne crème protéinée

Les confiseries faites maison se comparent favorablement à leurs homologues achetées en magasin en termes de goût. Chaque femme au foyer a sa propre recette signature. Mais beaucoup conviendront que la crème protéinée pour décorer le gâteau à tous égards est la mieux adaptée à la cuisine à la maison.
Alors, comment faire de la crème protéinée pour décorer un gâteau à la maison.

Une recette simple de crème protéinée pour décorer les gâteaux

Pour faire une crème pour décorer un produit à partir de protéines, vous aurez besoin de:

• protéines - 3 pièces;
• sucre - 120 g;
• 0,5 cuillère à café de jus de citron ;
• sel.

Le jus de citron est nécessaire pour éliminer le goût sucré, le sel - pour faciliter le processus de fouettage.

Les œufs doivent être réfrigérés avant la cuisson. De plus, vous pouvez refroidir le récipient pour le fouetter.

La vaisselle doit être propre et sèche. Utilisez des bols larges en verre ou en métal. Les récipients en aluminium émaillés ne conviennent pas.

1. La crème protéinée pour la décoration des gâteaux est également préparée au bain-marie. Avant cela, les protéines sont un peu battues, puis continuent de battre dans un bain-marie à la chaleur la plus basse.
2. Une fois qu'une mousse luxuriante s'est formée, mettez les plats à l'écart du feu, continuez à travailler jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi. Un indicateur de qualité est la formation d'une masse épaisse et stable.
3. Sans arrêter le travail, ajoutez progressivement du sucre. Il faut s'assurer que le sucre se dissout complètement, sinon la crème ne sera pas assez élastique. Cela affectera le goût, ainsi que l'apparence du produit.
4. A la fin, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, des colorants, des aromates.
   C'est la recette de crème protéinée la plus facile à utiliser à la maison.

Crème protéinée à l'huile pour la décoration de gâteaux

La crème beurre-protéine est idéale pour décorer un gâteau. Il se marie bien avec les biscuits.

Aurait besoin:

• protéines - 3 pièces;
• sucre en poudre - 150 g;
• beurre - 150 g;
• jus de citron, sucre vanillé

Pour réaliser correctement une crème protéinée à l'huile pour la décoration, l'huile doit être à température ambiante. Vous devez le sortir du réfrigérateur à l'avance, vous ne pouvez pas le faire fondre au feu.

1. Les protéines sont fouettées comme d'habitude, à faible vitesse de mixage. Une fois que la masse commence à bouillonner, du sucre en poudre et du sucre vanillé y sont ajoutés. La vitesse du mélangeur est augmentée.
2. Après la formation d'une masse épaisse, de l'huile est progressivement ajoutée au mélange. Le processus se poursuit jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène duveteux. En tant qu'additif, vous pouvez utiliser du chocolat, du cacao, de la purée de fruits.

Crème protéinée à la gélatine pour la décoration de gâteaux

La crème protéinée à la gélatine est idéale pour décorer une confiserie. Vous pouvez aussi en faire un gâteau soufflé.

Les produits suivants sont nécessaires :

• écureuils - 5 pièces;
• gélatine - 2 c. l. ;
• eau - 1 verre;
• sucre - 1,5 tasse;
• jus de citron ou acide citrique.

1. La gélatine est versée avec de l'eau chaude, laissée gonfler. Si, après refroidissement, des grumeaux sont visibles, le mélange doit être chauffé jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous, laissé refroidir à nouveau. La gélatine ne doit pas bouillir !
2. Ajoutez du sucre et du jus de citron aux protéines, mettez-vous au travail. Après avoir augmenté le volume de 3 fois, ajouter progressivement la gélatine.
   Le processus se termine une fois que toute la gélatine a été introduite.

Cette recette de décoration de gâteau à la crème protéinée peut également être utilisée pour la confection de bonbons ou de desserts.

Crème protéinée pour la décoration de gâteaux

Il est utilisé pour lubrifier les gâteaux, remplir les paniers, les tubules.

Tu auras besoin de:

• protéine - 3;
• sucre - 6 c. cuillères;
• eau - 50,0 ;
• poudre de vanille - 0,5 c. cuillères.

1. Diviser le sucre en 2 parts. Utilisez-en un pour faire du sirop de sucre.
2. Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau, maintenez le feu jusqu'à ce que de grosses bulles se forment. Pour éviter la formation de grumeaux, le sirop doit être remué périodiquement pendant la cuisson. Si, lors du retrait de la cuillère, elle s'étire sous la forme d'un fil, cela indique que vous êtes prêt.
3. Les protéines sont pré-refroidies. Peu de temps avant que le sirop ne soit prêt, commencez à les battre jusqu'à épaississement complet et augmentez la masse de 5 fois.
4. Verser le reste du sucre, la vanilline, continuer à battre. Assurez-vous que le sucre se dissout complètement.
5. Puis, sans interrompre le processus, versez le sirop de sucre. Le processus est poursuivi jusqu'au refroidissement complet.
6. Pour réduire le temps, vous pouvez placer le récipient avec la masse dans de l'eau froide.

Votre crème de décoration cake protéinée est prête.

Comment décorer un gâteau avec de la crème protéinée ?

Pour décorer de manière festive et élégante le gâteau avec de la crème protéinée à la maison, vous aurez besoin de:

• colorants de différentes couleurs;
• spatule à confiserie;
• sac à pâtisserie;
• buses

1. Après imprégnation des gâteaux, procéder à leur lubrification. Utilisez une spatule à pâtisserie. Vous devez graisser les gâteaux sur les côtés et sur le dessus.
2. La masse restante est divisée en plusieurs parties, un colorant de différentes couleurs est ajouté à chacune. Remplissez-en une poche à douille, utilisez des douilles pour réaliser des décorations sous forme de fleurs, de figures, de motifs.
3. Comme colorants, vous pouvez utiliser du jus de betterave ou du vert brillant médical.
4. De plus, vous pouvez décorer le produit avec des copeaux et du chocolat râpé.

Surprenez et ravissez vos proches avec votre talent.

Crème protéinée pour gâteau - pas aussi difficile à préparer qu'il n'y paraît. Si vous suivez quelques règles, tout ira bien pour vous et vous pourrez décorer rapidement et magnifiquement n'importe quel gâteau.

Pourquoi j'aime la crème protéinée ? Tout d'abord, il garde parfaitement sa forme ! Deuxièmement, les fleurs et les détails de celle-ci ont un brillant très agréable. Troisièmement, un gâteau décoré de crème protéinée peut facilement rester sur la table pendant plusieurs heures et ne fuira pas. Le décor du gâteau devient un peu dense à l'extérieur et tendre et délicieux à l'intérieur.

Ainsi, pour faire une crème protéinée pour un gâteau à la maison, nous avons besoin d'œufs, de sucre, d'un peu d'eau et d'acide citrique.

Première règle - les œufs et le bol à fouetter doivent être bien réfrigérés.

Séparez les blancs des jaunes.

Nous allons battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ils ne doivent pas tomber du bol si on le retourne.

Diviser le sucre en deux parties égales. L'un ira dans le sirop, le second dans les protéines. Ainsi, nous allons battre et ajouter du sucre aux protéines par une cuillère à café. Lorsque tout le sucre a été ajouté, fouetter encore quelques minutes jusqu'à l'obtention de pics denses, en même temps faire cuire le sirop.

Mettre la seconde moitié du sucre dans une casserole, ajouter l'acide citrique et l'eau. Remuer et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que des bulles commencent à se former. Nous commençons à faire un test pour une boule molle: nous déposons une goutte de sirop dans un bol d'eau froide, et si une boule se forme, alors le sirop est prêt. L'essentiel est de ne pas digérer le sirop. Sinon, la crème sera amère et il faudra tout recommencer. S'il y a un thermomètre à confiserie, faites bouillir le sirop à une température de 120 degrés et retirez-le.

Verser le sirop chaud sur les blancs d'œufs en un mince filet en continuant de battre. Nous versons le sirop le long du mur, ne le versons pas sur le fouet, le sirop risque d'éclabousser. Battez après avoir versé tout le sirop, jusqu'à ce que la crème ait refroidi. Il s'avère qu'une crème protéinée si stable et brillante pour le gâteau.

Si nécessaire, vous pouvez colorer la crème finie, mais si vous avez besoin d'une couleur, il est préférable de colorer la crème au stade du fouettage, après avoir versé le sirop. Utilisez uniquement des colorants en gel.

Je décore la plupart de mes gâteaux avec cette crème protéinée. Ce sont les gâteaux que j'ai mangés pour la Saint-Valentin.

A l'aide de différentes douilles, vous pourrez réaliser des bordures, des fleurs et n'importe quel décor pour vos gâteaux. Rien n'est impossible, l'essentiel est de commencer, et il n'est jamais trop tard pour le faire !

La crème protéinée est l'une des principales crèmes de confiserie qui, comme son nom l'indique, est préparée à base de blancs d'œufs et de sucre. La plupart d'entre nous connaissent son goût depuis l'enfance, car c'était la crème protéinée qui était traditionnellement garnie des fameux paniers-gâteaux.

La recette de base implique l'utilisation de blancs d'œufs frais et de sucre, qui sont battus jusqu'à ce qu'une masse épaisse et pelucheuse se forme. En plus de la principale, il existe d'autres façons de préparer la crème - au bain-marie, avec l'ajout de crème, de beurre et d'autres ingrédients.

La crème protéinée est utilisée pour garnir les gâteaux, éclairs et autres desserts. De plus, il peut être utilisé pour décorer des gâteaux et comme dessert indépendant.

Crème protéinée - la recette principale étape par étape

Cette crème est autrement appelée "crue". Le fait est que les ingrédients ne subissent aucun traitement thermique, mais sont utilisés crus. Par conséquent, il est extrêmement important de choisir les œufs les plus frais et les plus propres.

Informations sur le goût Sirop et crème

Ingrédients

• blancs d'œufs - 3 pièces;
• sucre en poudre - 130 g;
• quelques gouttes de jus de citron.

Comment faire de la crème protéinée à la maison

Placez les protéines refroidies dans un bol et battez-les avec un mélangeur, d'abord à basse vitesse, puis augmentez-la progressivement.

Lorsque les protéines forment des pics stables, sans cesser de fouetter, ajoutez-y le sucre en poudre tamisé par petites portions.

Avec la dernière portion de poudre, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et battez jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute. La crème est prête !

Crème protéinée au bain-marie

Ce type de crème est plus sûr que le précédent, car les protéines ici se prêtent au traitement thermique. Par conséquent, si des œufs pas parfaitement propres et frais sont utilisés pour la cuisson, il est préférable d'opter pour cette recette.

Ingrédients:

• protéines de gros œufs de poule - 4 pièces;
• sucre - 1 tasse (environ 200 g);
• sucre vanillé - 1 sachet;
• acide citrique - une grosse pincée.

Cuisson:

Préparez un bain-marie - versez de l'eau dans une casserole et faites-la bouillir à feu moyen.

Placez tous les ingrédients dans un bol propre et sec et battez-les avec un mélangeur pendant 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

Transférer le bol au bain-marie et continuer à battre à basse vitesse.

Lorsque la masse devient suffisamment mousseuse, tournez le mélangeur à une vitesse plus élevée et continuez à battre pendant encore 5-6 minutes.

Retirez ensuite la crème du bain-marie et battez encore 2-3 minutes.

Lorsque les pics en surface sont bien stables, la crème est prête. Il peut être utilisé pour les gâteaux et pâtisseries, il garde parfaitement sa forme, vous pouvez utiliser des douilles culinaires pour réaliser de belles décorations sur le gâteau.

Crème protéinée pour éclairs

L'éclair est un dessert d'origine française, qui est une pâtisserie à base de pâte à choux avec un intérieur creux. Traditionnellement, ils sont remplis de crème. Le plus souvent, on utilise de la crème pâtissière ou de la crème au chocolat, mais des protéines peuvent également être utilisées. Ensuite, le dessert deviendra plus léger et plus aéré.

Ingrédients:

• blancs d'œufs - 3 pièces;
• sucre - 1 tasse;
• eau potable - 100 ml;
• une pincée de sel;
• quelques gouttes de jus de citron.

Cuisson:

Mélanger l'eau avec le sucre et mettre à feu vif.

En remuant continuellement le sirop, faites-le bouillir pendant 10-15 minutes. La préparation peut être vérifiée en laissant tomber le sirop dans de l'eau froide. Si vous pouvez en faire une boule, le sirop est prêt.

Mélangez les blancs avec le sel et le jus de citron, battez-les jusqu'à formation de pics stables.

Sans cesser de battre, versez le sirop bouillant dans la crème.

Battez la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, puis remplissez-en les éclairs.

Crème de protéines et crème

Cette version de la crème aura un goût crémeux délicat et il est facile de la préparer. Il est important de considérer qu'ici, comme dans la recette principale, des protéines brutes sont utilisées. Par conséquent, une attention particulière doit être portée à la qualité des œufs.

Ingrédients:

• écureuils frais - 4 pièces;
• sucre - un verre et demi;
• crème épaisse (au moins 25%) - 1 tasse.

Cuisson:

1. Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre et battre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Sans cesser de fouetter, versez la crème en un mince filet.
3. Le résultat est une masse lisse et brillante - c'est la crème protéinée au beurre. Il est parfait pour décorer les desserts.

réseau de teasers

Crème protéinée à l'huile

Délicate et délicieuse, rappelant la crème glacée, la crème est principalement utilisée pour décorer divers desserts. Voyons comment faire une crème protéinée avec du beurre.

Ingrédients:

• écureuils - 3 pièces;
• sucre en poudre - 150 g;
• beurre - 150 g;
• jus de citron - quelques gouttes.

Cuisson:

Préparez le beurre - sortez-le du congélateur pour qu'il se réchauffe à température ambiante.

Placez les blancs dans un bol propre et sec, puis mélangez-les légèrement au fouet (il doit également être propre et sec).

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron aux protéines et battez le tout à basse vitesse pendant 3-4 minutes.

Augmentez un peu la vitesse et ajoutez progressivement du sucre en poudre aux protéines en continuant de battre.

Lorsque des pics stables commencent à se former à la surface de la masse protéique, réduisez un peu la vitesse et ajoutez le beurre ramolli petit à petit, sans cesser de battre.

Lorsque tout le beurre est dans la crème, continuer à battre encore 1 à 2 minutes jusqu'à consistance lisse. La crème pour le gâteau est prête !

Colorants pour crème protéinée

Très souvent, sur les confiseries, vous pouvez voir des décorations en crème protéinée colorée. Les charges pour divers gâteaux, tubes et, bien sûr, les motifs sur le gâteau peuvent être colorés. Faire de la crème protéinée colorée à la maison n'est pas du tout difficile. Pour cela, des colorants prêts à l'emploi ou naturels que vous pouvez fabriquer vous-même conviennent.

Pour colorer la crème, les ingrédients suivants conviennent :

• Jus de carotte. Il colorera la crème finie d'une couleur jaune vif.
• Le colorant orange peut également être fabriqué à partir de carottes. Pour ce faire, râpez-le sur une râpe fine, puis faites-le frire dans une grande quantité de beurre (le rapport beurre / carottes est de 1: 1). Lorsque les carottes deviennent molles et que l'huile devient orange, mettez la masse sur une étamine et pressez bien. Le liquide résultant est le colorant.
• Le safran ou le curcuma donneront à la crème une riche teinte jaune. Pour ce faire, la poudre d'épices doit être diluée dans une petite quantité d'eau et insistée pendant une journée. Cela fera une teinture naturelle.
• La betterave est connue pour colorer intensément les aliments d'une riche couleur rose. Pour en faire un colorant naturel, vous devez râper les betteraves, verser une petite quantité d'eau (pour couvrir) et faire bouillir pendant 30 à 40 minutes. Filtrer le bouillon fini. Il sera le colorant.
• Le jus, le sirop et la purée de fruits rouges donneront à la crème une couleur rouge.
• Le jus de grenade et le vin rouge deviendront également rouges.
• Une décoction de chou rouge est un colorant bleu.
• Le jus de myrtilles ou de raisins noirs donnera à la crème des teintes bleues et violettes.
• Les épinards peuvent être utilisés pour faire de la teinture verte. Pour ce faire, pressez-le à travers de la gaze et utilisez le jus obtenu comme colorant. Ou vous pouvez broyer les feuilles d'épinards à l'état de purée - cela colorera également la crème en vert.
• Le café ou le chocolat fondu colorera la crème dans les tons bruns appropriés.

En plus des ingrédients décrits ci-dessus, n'importe quelle confiture peut être utilisée pour donner à la crème la couleur désirée.

Crème protéinée à la confiture

La crème selon cette recette est un peu plus difficile à préparer que la crème habituelle, mais le résultat plaira certainement. Le produit fini aura non seulement une belle couleur, mais aussi une saveur fruitée ou de baies. Vous pouvez utiliser de la confiture ou de la confiture.

Ingrédients:

• écureuils - 3 pièces;
• gélatine - 1 cuillère à café;
• sucre - 90 g;
• quelques cuillères à soupe de n'importe quelle confiture (selon la couleur souhaitée de la crème finie et le goût).

Cuisson:

Faire gonfler la gélatine dans un peu d'eau.

Mettez ce mélange sur le feu le plus lent et remuez constamment jusqu'à ce que la gélatine se dissolve.

Faire chauffer la confiture, la passer au tamis et y dissoudre le sucre.

Faites bouillir la confiture à feu doux pendant 5-6 minutes, ajoutez-y la masse de gélatine et mélangez.

Battre les blancs d'œufs comme d'habitude jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Par petites portions, ajoutez-y une masse de confiture, sans cesser de fouetter.

Vous obtiendrez une crème protéinée colorée au goût fruité.

Si vous essuyez la confiture à travers un grand tamis ou si vous la broyez dans un mélangeur, la crème finie contiendra de petites inclusions de fruits, comme sur la photo.

Conseil

• Les protéines fouetteront mieux si elles sont pré-refroidies.
• Le bol et le fouet doivent être parfaitement propres et secs. Il est également conseillé de les pré-refroidir.
• Au stade final du fouettage des protéines, vous pouvez leur ajouter un peu de liqueur - cela donnera à la crème finie une saveur unique.
• Les œufs sont mieux choisis frais. Les protéines des vieux œufs battent pire.
• Pour que les protéines battent bien, on leur ajoute une pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre.
• Choisissez un récipient plusieurs fois plus grand que le volume initial des protéines, car elles augmenteront considérablement pendant le processus de fouettage.
• Pour fouetter, mieux vaut choisir un bol en verre ou émaillé. N'utilisez certainement pas de plats en aluminium - à cause de cela, la crème deviendra grise.
• Battez d'abord les blancs d'œufs à basse vitesse puis augmentez-la progressivement.
• Il est important de s'assurer que lors du fouettage, le fouet touche toute la protéine (le long des parois du bol et à son fond).
• La crème finie est conservée au réfrigérateur pendant 36 heures maximum.

Au sens traditionnel, la crème protéinée est une crème à base de blancs d'œufs et de sucre. Cependant, il existe de nombreuses autres façons de le préparer : la technologie peut changer - par exemple, la crème est infusée ; d'autres ingrédients sont ajoutés - beurre, confiture ou crème, etc.

Quelle que soit la recette utilisée par l'hôtesse, la crème protéinée est toujours savoureuse et même assez saine. Utilisez-le pour farcir des gâteaux et des tubes, ou pour décorer des desserts. Il peut également être servi comme dessert indépendant, garni de fruits. Mais pour enduire les gâteaux, il est préférable de choisir une crème différente, car la protéine sera trop aérée.

Salutations mes chers lecteurs! Je ne sais pas pour vous, mais enfant, j'aimais beaucoup les paniers à gâteaux, ou plutôt la crème. J'ai toujours léché la crème et jeté la base de sable avec de la confiture à la poubelle. Ayant mûri, je n'ai pas pu oublier ce goût d'enfance pendant très longtemps, j'ai donc tenté de faire la même crème à la maison, mais maintenant cela ne fonctionnait pas pour moi. Mais cela n'a pas fonctionné pour la simple raison que je ne connaissais tout simplement pas certaines des nuances. À l'époque de ma jeunesse, je ne savais pas qu'Internet existait dans le monde et je n'avais pas non plus d'ordinateur.

Mais aujourd'hui, je peux dire avec fierté que je peux cuisiner un dessert aussi délicieux et que son goût est exactement le même que lorsque j'étais enfant. Et aujourd'hui, je vais vous dire comment cuisiner une crème protéinée à la maison, puis je vous ai préparé une recette étape par étape avec une photo. J'espère vraiment que mon article vous aidera et que vous pourrez fabriquer cette crème pour vos chefs-d'œuvre créatifs.

Oui, une telle crème protéinée peut être utilisée non seulement pour les paniers, mais aussi pour décorer des gâteaux, en faire de belles couleurs et de beaux motifs. Tout ce qui peut vous arrêter n'est que votre incrédulité en vous-même et en vos forces.

Comment faire une crème protéinée pour la décoration de gâteaux à la maison

Des produits

• Blancs d'œufs - 2 pcs.
• Sucre - 140 gr.
• Eau - 50 ml.
• Acide citrique - 1\4 cuillère à café
• Vanilline - 1 sachet

Une recette étape par étape pour faire de la crème anglaise à partir de protéines

Je vous propose de regarder une vidéo de la façon dont je cuisine un gâteau à la meringue :

Et dans cette vidéo, vous pouvez voir comment je cuisine une crème protéinée pour les paniers à gâteaux :

Avant de préparer la crème, je voudrais parler de quelques points dont dépend la qualité de votre crème. Premièrement, il est souhaitable que les protéines soient refroidies, afin qu'elles se transforment plus rapidement en une mousse moelleuse.

Deuxièmement, il est très important que la crème fasse bien bouillir le sirop de sucre. La quantité de produits indiquée est suffisante pour un petit gâteau. Si vous souhaitez augmenter la quantité de crème, prenez les produits indiqués 2 à 3 fois plus, en respectant les proportions. Si vous prenez un peu plus d'eau, le sirop devra cuire plus longtemps, si vous prenez moins de sucre, la crème protéinée ne conservera pas sa forme.

Donc, nous commençons d'abord à préparer le sirop de sucre. Versez le sucre dans une casserole ou une petite casserole, versez l'eau et placez sur feu vif.

Cuire le sirop à feu vif jusqu'à ce qu'une boule molle se forme. Il faut vérifier comme suit : prélever un peu de sirop dans une cuillère à café et le tremper dans de l'eau froide. Si vous pouvez rouler une boule molle hors du sirop, alors le sirop est prêt. Si les proportions sont correctes, cela vous prendra environ 5 à 7 minutes.

Pendant que le sirop cuit, séparez les œufs en blancs et en jaunes. Vous n'aurez pas besoin des jaunes dans cette recette, nous les avons donc mis de côté. Ajoutez une pincée de sel aux protéines et battez au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche duveteuse.

Plus loin, en continuant à battre les blancs, versez de l'eau bouillante en un mince filet ! Sirop. Lorsque tout le sirop est versé, continuer à battre encore un peu. Je bats les blancs jusqu'à ce que je commence à sentir comment le mélangeur commence déjà à fonctionner en tension. Vous le sentirez vous-même, car fouetter la crème deviendra progressivement de plus en plus difficile. Dans de nombreuses sources, les auteurs conseillent de fouetter la crème protéinée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, mais je n'ai tout simplement pas la patience pour cela.

À la fin, ajoutez un peu d'acide citrique, battez la crème pendant quelques minutes de plus.

C'est tout, la crème pâtissière protéinée est prête, maintenant vous pouvez l'utiliser comme bon vous semble. Vous pouvez les décorer avec des gâteaux ou des pâtisseries, ou vous pouvez faire une meringue très savoureuse et aérienne.

Recettes de crème et autres décorations de confiserie

crème protéinée pour la décoration de gâteaux

50 minutes

250 kcal

5 /5 (4 )

Pendant très longtemps, j'ai voulu essayer de faire de la crème à partir de blancs d'œufs et, enfin, décorer mes gâteaux indescriptibles. Et puis j'ai trouvé une merveilleuse recette. On ne peut pas dire que tout s'est bien passé la première fois, car travailler avec des protéines, comme vous le savez, n'est pas facile. Mais l'expérience m'a néanmoins conduit à la consistance idéale.

J'espère que cet article aidera vraiment ceux qui aiment cuisiner des confiseries comme moi. Après tout, j'ai essayé de rendre tout aussi accessible et simple que possible, afin que chaque femme au foyer obtienne la crème parfaite du premier coup. Commençons!

• Appareils et ustensiles de cuisine : bol, fouet ou mixeur, verre, plat, spatule en bois.

Avant de faire de la crème protéinée, vous devez envoyer tous les ustensiles de cuisine nécessaires dans un endroit froid. Pour ce faire, laissez le bol et fouettez pendant 20-30 minutes au réfrigérateur. Vous devez battre la masse immédiatement après avoir sorti tous les appareils réfrigérés.

Produits requis

Comment faire de la crème protéinée pour décorer un gâteau à la maison

Je divise la recette de la crème protéinée pour décorer les gâteaux en trois étapes.

Sirop de cuisson

Mieux vaut commencer par cette partie de la crème. Pendant que le sirop cuit, nous allons préparer le mélange de protéines.

Préparation du mélange de protéines

Tout doit être fait très soigneusement pour que le jaune ne pénètre en aucun cas dans le mélange, sinon rien ne battra. Si vous êtes un cuisinier inexpérimenté, prenez un autre bol. Conduisez une protéine ici et versez-la dans un bol. Ainsi, si vous faites une erreur, il sera plus facile de la corriger.

Nous mélangeons - nous conjurons

Maintenant, nous avons deux bols de protéines et de sirop. Il est temps de les connecter. Pour cela, vous avez besoin En un filet très fin, versez le liquide caramel dans les protéines, tout en gardant le mélangeur en marche.
Lorsque tout le sirop entre dans la masse, il deviendra un peu plus fluide - c'est normal. Maintenant, pendant encore 10 minutes, nous continuons à battre notre future crème à grande vitesse.

Au bout d'un moment, vous remarquerez que votre crème de décoration de gâteau brillante et brillante conserve déjà bien sa forme, elle convient donc pour former des fleurs, des inscriptions et pour mettre en œuvre des idées audacieuses que vous pouvez obtenir à partir des ressources Internet. Les paniers et les éclairs peuvent également être remplis avec ce délicieux. Choisissez cette option pour la base des sommets des cupcakes, qui sont complétés par des fruits frais.

Ce produit peut être fabriqué non seulement en blanc. Je m'empresse de vous expliquer comment préparer une crème protéinée multicolore pour décorer un gâteau! La teinture est pratique pour cela : vous pouvez utiliser des teintures naturelles si vous savez comment les utiliser, mais les choses iront plus vite avec celles achetées en magasin. Ces derniers sont de deux types : liquides et secs.

Ces colorants sont introduits dans le mélange de crème de différentes manières. Si vous en prenez des liquides, versez-les dans la protéine avant de la pétrir pour la première fois. Et comment préparer une crème protéinée avec des colorants secs ? Ils doivent être ajoutés à la crème au stade du mélange des ingrédients pour le sirop. En d'autres termes, vous colorez d'abord le sirop lui-même. Et dans le cas de liquide ou d'hélium - un mélange de protéines.

Comme je l'ai déjà noté, les ustensiles de cuisine doivent être laissés au réfrigérateur avant de faire de la crème protéinée. Je vous déconseille de le faire au congélateur. Si vous sortez le bol et les fouets du congélateur, leur dessus durci commencera à fondre et à libérer l'excès d'humidité, ce qui est très mauvais pour les protéines.

Notre tâche est de battre les œufs à sec, sans une seule goutte d'eau.

Pour la même raison et nous ajoutons du sucre petit à petit et seulement après la formation de beaux pics blancs. Après tout, le sucre cristallisé, une fois dissous, abandonnera également son humidité, ce qui empêchera la crème d'acquérir une consistance épaisse. Un autre point important concernant le matériau de la vaisselle - l'option idéale est : métal, cuivre et verre. Le revêtement en plastique et en aluminium peut provoquer une crème défaillante.

Si vous ne savez pas comment faire de la crème aux œufs et au sucre lorsque vous n'avez pas de mélangeur mécanique, ne vous inquiétez pas. Le fouet devra travailler plus longtemps, mais l'effet ne devrait pas être pire. Avant la première étape de fouettage, je recommande d'ajouter un peu de sel aux protéines. Cela rendra le processus plus facile et plus rapide.

Comment décorer un gâteau avec de la crème protéinée à la maison ? Cela ne peut être fait qu'en ajoutant du sirop de sucre au mélange d'œufs. Lorsque tout le liquide sur le feu a bouilli pendant plusieurs minutes, vous pouvez vérifier si le sirop est prêt. Prenez un verre d'eau du réfrigérateur. Trempez-y une goutte du mélange. Lorsque vous remarquez que des cercles avec des limites claires se forment en bas, cela signifie que tout est prêt.
L'essentiel est que ces grumeaux soient mous - pour ce faire, écrasez-les avec vos doigts. Si les cercles deviennent tout de suite durs, vous avez trop cuit votre sirop, et il vaut mieux tout recommencer.

Une telle recette de crème protéinée est acceptable pour les enfants, car le sirop, en chauffant les blancs d'œufs crus à 120 ° C, les rend totalement sûrs.

Étonnamment, vous pouvez faire des gâteaux décorés d'une crème protéinée forte et épaisse uniquement avec l'ajout de ce sirop. Parce que le sirop chaud, pénétrant dans la protéine brute avec un mélange intensif avec le fouet du mélangeur, commence à le brasser, pour ainsi dire, et la masse s'avère bien collée et dense.

Il convient également de noter la durée de conservation d'un tel produit. Après sa préparation, vous n'aurez pas plus de 2 jours, mais il est préférable de commencer à décorer dans les premières heures après le pétrissage. Étant longtemps au réfrigérateur, la masse commence à se déposer et la décoration ne fonctionnera pas.

Recette vidéo de crème protéinée pour la décoration de gâteaux

Après avoir regardé cette recette vidéo, vous arriverez à un véritable sauveur qui vous montrera et vous dira ce qu'est la crème protéinée pour décorer un gâteau, donnera les proportions idéales de la recette, vous dira les secrets, les subtilités et les nuances de sa préparation, et combinera le tout. cela en une seule vidéo.

Je tombe souvent sur des critiques de cuisiniers à domicile selon lesquelles il est particulièrement difficile de comprendre à quoi devrait ressembler la consistance des protéines sans sucre et avec lui, quelle couleur devrait avoir le sirop lorsqu'il est prêt et comment ne pas manquer ce point important.

De plus, la perception visuelle vous aidera à décorer rapidement des gâteaux avec de la crème protéinée à la maison. Je ne peux que vous souhaiter bonne chance et encore de délicieux gâteaux.

Crème de gâteau protéiné (Recette étape par étape) | Recette de glaçage fouetté

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2015-05-08T10:23:54.000Z

Invitation à discuter de la crème et des améliorations possibles

Peut-être avez-vous des secrets - je serai heureux de les lire et de les essayer. En tant qu'amateur de sucreries, je suis toujours intéressé à apprendre quelque chose de nouveau dans le monde de l'art de la confiserie. Il est très intéressant de voir comment d'autres personnes réalisent une décoration de gâteau ou de cupcake avec de la crème protéinée. Créons ensemble !