Levain sec. Yaourt maison au levain sec Entrées au lait sec

BONJOUR! me voici! :) Avec mon histoire sur la façon dont j'ai appris à restaurer le levain en un temps record. J'ai reconstitué mon levain à l'état sec, mais exactement la même méthode fonctionnera pour ceux qui reconstituent à partir de pâte froide lorsque le levain a été conservé plusieurs semaines ou mois au réfrigérateur. Dans les deux cas, très peu de micro-organismes vivants restent dans le levain et ils doivent être manipulés de manière particulière afin de ne pas les étouffer accidentellement lors de l'alimentation.

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Avant d'apprendre à préparer des entrées à la maison, je les achetais sèches chez Ed Wood. Il dispose d'excellents levains, tous différents, provenant de différentes régions du monde, et la reconstitution des levains Wood's prend environ 5 jours.

Ensuite, j'ai appris à préparer des entrées au levain à la maison, notamment en utilisant la méthode ultra-rapide de Calwell, en deux jours. J'ai arrêté d'acheter des entrées au levain et j'ai décidé que je ne sécherais jamais mes propres entrées au levain. Pourquoi, si la récupération à partir d'un état sec prend 2 fois plus de temps que la récupération à partir de zéro ?

Mais en août de l'année dernière, j'ai fait éclore du levain pour la première fois en utilisant une recette dans laquelle l'éclosion prend près de 2 semaines. C'est mon levain le plus préféré et le plus précieux - le levain aux lactobacilles de San Francisco. Il produit du pain dont j'apprécie particulièrement le goût et l'arôme, un levain sans lequel je ne pourrais pas faire le genre de pain de seigle que j'aime - aigre, consistant, exceptionnellement agréable à la morsure et au goût.

Un tel levain ne peut pas être développé en 2 jours, et même si sa récupération à partir d'un état séché prend 5 jours, cela représente moins de 2 semaines de récupération à partir de zéro, n'est-ce pas ?

J'ai donc décidé de sécher le levain mûr de San Francisco en suivant les instructions du livre de Nancy Silverton : étaler la pâte en une fine couche et sécher. Puis, si nécessaire, faites-le tremper et nourrissez-le pendant 5 jours comme pour l'élevage du levain (3 fois par jour, environ 1:1, 6 heures, 6 heures, 12 heures). Instructions tirées du livre de Nancy Silverton :

Voici à quoi ressemble un levain étalé sur un tapis en silicone (peut être étalé sur du polyéthylène) lors du séchage à température ambiante (22°C)

Séché (ma couche a été finement étalée et séchée en une journée)

Vous pouvez conserver le démarreur sous forme de tels flocons. Ou vous pouvez le broyer dans un mélangeur en poudre avec une cuillère à café de farine pour le conserver sous forme de poudre. J'ai séché 2 sacs - l'un conservé sous forme de flocons et l'autre sous forme de poudre.

Sous forme sèche, les cultures starter ont une durée de conservation limitée. Comparez cela à la levure sèche du commerce. Au fil du temps, la levure sèche expire également. Les cellules séchées ne durent pas éternellement ; elles continuent de mourir petit à petit. Par conséquent, on pense que les levains secs, au moins séchés d'une manière aussi primitive que celle indiquée ci-dessus, et qui sont simplement stockés dans un pot ou un sac, sont mieux conservés au sec pendant plus d'un an. Les levains secs commerciaux, comme SAF Levain, sont généralement hermétiquement fermés (scellés sous vide, c'est-à-dire sans air) et ont une durée de conservation allant jusqu'à 3 mois à 4 °C et jusqu'à un an s'ils sont stockés à 20 °C.

Mon levain a été conservé dans un sac plastique à 12°C pendant 6 mois (séché le 1er septembre). Et j'ai voulu le restituer « selon la science », c'est-à-dire en moins de 5 jours, en tenant compte de ce que je sais des levains et des bactéries. Et j'ai pu remettre le démarreur d'un état sec à un état de fonctionnement en 24 heures ! Hourra!

Les étapes sont comme ça

(1) D’abord, le levain doit être tremper. Ceux. restaurer les cellules microbiennes séchées et fragiles à un état vivant « humide » grâce à des membranes cellulaires élastiques. Le sac indique que 150 ml de levain liquide ont été prélevés et séchés en poudre. J'ai environ 50 ml de poudre (3 cuillères à soupe)

Ceux. pour le restaurer et le tremper, il faut ajouter de l'eau jusqu'à un volume de 150 ml. J'ai donc ajouté de l'eau (filtrée, bouillie et refroidie à 22 °C), ajouté encore 1/2 cuillère à café. sucre (2-3g), pour nourrir les microbes et une légère pression osmotique sur les cellules, et laissé 1 heure à 22C pour que le tout gonfle et soit mouillé.

(2) maintenant les microbes doivent être activés et autorisés à se multiplier. L'activation se produit lorsque les bactéries sortent d'un état léthargique et produisent à nouveau maximum quantité d'acide (par heure) et quand la levure produit maximum la quantité de gaz qui fait mousser la pâte (également par unité de temps).

Comme vous vous en souvenez, le levain était séché avec en chantant, ceux. optimalement acide et déjà dépourvue de nutriments, donc cette poudre il ne reste pratiquement plus de nourriture pour les bactéries - sucre, vitamines, etc. Mais, comme vous vous en souvenez, dans le levain séché (comme dans la levure séchée), de nombreuses bactéries sont mortes : certaines pendant le séchage, d'autres pendant le stockage. Autrement dit, vous devez vous nourrir très soigneusement et progressivement, blanc farine.

La farine blanche contient très peu de micro-organismes sauvages par rapport à la farine noire, donc la farine blanche n'infectera pas le levain reconstitué avec des micro-organismes putréfiants. Et en y incorporant une infime quantité de pâte sans levain ou de farine sans levain, le levain reconstitué conserve l'acidité « aigre » nécessaire au fonctionnement optimal des microbes du levain.

La plupart des méthodes de régénération des cultures starter en 5 jours prennent beaucoup de temps car la culture starter sèche contenant un petit nombre de cellules vivantes est alimentée. trop pâte fraîche. Dans la pâte sans levain, des processus de fermentation putréfactive se produisent, inhibant les microbes encore faibles du levain séché. Ceux. le processus de restauration s'avère aussi long que le processus d'élaboration d'un levain à partir de zéro !

J'ai donc ajouté 1 cuillère à soupe au liquide dans le verre. farine blanche et laissé fermenter 12 heures à 22°C. Pendant le processus de fermentation, d'activation et de reproduction, j'ai remué le liquide avec une fourchette de temps en temps. Et elle a fermenté ! Levain après 12 heures

(3) à ce stade, le levain a déjà commencé à mousser, mais il contient plus de levures que de bactéries lactiques. Cela est dû au fait que différents micro-organismes tolèrent différemment le séchage et le stockage à différentes températures. Il est nécessaire de continuer à rafraîchir le levain pour que restaurer les bonnes proportions de LAB à la levure. De sorte qu’il contient 40 à 100 fois plus de cellules LAB que de cellules de levure. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe supplémentaire à 150 ml de levain dans un verre. farine blanche et 50 ml d'eau. On agite et laisse 4 heures à 22C.

Le levain a fermenté rapidement et a entièrement retrouvé son aspect. Un levain de San Francisco parfaitement travaillé et mûr a exactement le même aspect, avec exactement le même arôme avant séchage.

(4) préparer une portion de démarreur de travail San Francisco. Le levain de travail de San Francisco est obtenu après 8 à 12 heures de fermentation après avoir nourri le levain dans un rapport d'environ 1:1. Il était tard, presque minuit, j'ai donc pris 200 g de levain, mélangés aux 90 g de farine blanche et 110 g d'eau nécessaires et j'ai laissé fermenter toute la nuit. Ce matin, il y avait du levain de San Francisco absolument parfait dans la tasse. Il a augmenté d'une fois et demie en volume (c'est le maximum pour les entrées liquides) et est devenu exceptionnellement mousseux et délicieusement aigre.

En 24 heures, le levain de San Francisco est passé de sec à un levain très aromatique et délicieux avec juste la bonne acidité. HURRAAAAAA !!!

Commencez tôt le matin 8 heures après le rafraîchissement. Idéalement, le pH du starter devrait être compris entre 3,9 et 4,5 unités pH. 3,9 - pour le levain sur farine noire, de seigle ou de blé, et 4,4-4,6 pour le levain sur farine de blé blanc (voir page 90, Calvel, 2001, The Taste of Bread)

12 heures après le rafraîchissement - idéalement aigre, vigoureusement moelleux et riche de manière optimale en micro-organismes nécessaires à la fermentation de la pâte.

Je vais probablement lui donner un autre jour d'alimentation à température ambiante (1:1, 6h6h12h à 22°C), en retirer le seigle et le transférer dans un stockage standard dans un réfrigérateur ordinaire à 3-6°C avec un rafraîchissement une fois par semaine ou plus souvent. , tel qu'utilisé.

Et j'essaierai probablement cette méthode de restauration des starters sur d'autres starters que j'ai sous forme sèche - des starters commerciaux de différentes sociétés. Après tout, leur durée de conservation sous forme sèche n'est pas éternelle, ils doivent donc être restaurés puis séchés à nouveau 1 à 2 fois par an afin de conserver à la maison des réserves de ferments régionaux uniques.

Et comment vas-tu? dites-moi! Tu me manques terriblement et je veux tout savoir.

Entrée de yaourt est un produit spécial qui contient des bactéries spéciales du lait fermenté impliquées dans le processus de fermentation. Ils doivent contenir ce qu'on appelle le bacille bulgare, car il permet de transformer le lactose et le sucre en acide lactique, ce qui a un effet positif sur l'état des intestins. Cet ingrédient est vendu aussi bien en magasin qu'en pharmacie. Son prix est généralement relativement bas.

Le levain au yaourt contient également de nombreuses bifidobactéries, qui non seulement améliorent l'état des intestins, mais renforcent également le système immunitaire. C’est pourquoi le yaourt fait maison est l’un des produits laitiers les plus sains. Ses qualités positives sont les suivantes :

• le yaourt fait maison est totalement naturel, puisque vous n'y ajouterez pas divers conservateurs et additifs nocifs ;
• vous pouvez être sûr que vous mangerez du yaourt frais si vous le préparez vous-même ;
• un produit fait maison à base de levain contient une grande quantité de protéines, qui sont facilement absorbées par l'organisme ;
• si vous êtes intolérant au lactose, vous aimerez probablement le yaourt fait maison, car ce produit laitier fermenté contient une quantité minime de cette substance ;
• En utilisant du yaourt, vous pouvez faire face à la constipation chez les adultes et les enfants, ainsi qu'améliorer la microflore intestinale.

Afin de préparer un yaourt vraiment savoureux et sain, vous devez choisir la bonne entrée. Par conséquent, lorsque vous achetez des ingrédients pour un plat au lait fermenté, étudiez attentivement la liste des fabricants de levain, ses variétés, et lisez également les avis des consommateurs. Nous vous parlerons des variétés du produit dans notre article pour vous faciliter le choix.

Variétés

Il existe de nombreuses variétés de yaourts, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients. Lorsque vous choisissez de faire du yaourt ou du kéfir de vos propres mains, faites attention au fabricant. Il est préférable de privilégier les entreprises connues dont les produits apparaissent souvent dans les rayons des magasins. Il vaut mieux ne pas acheter de levain auprès d'entreprises peu connues. Voici une liste de produits des meilleurs fabricants qui sont populaires auprès des femmes au foyer :

• « Vivo » (« Vivo » );
• "Lactine" ("Lactine");
• "Narine" ;
• « Lactoferme » ;
• « Evitalia » ;
• "Yaourt."

S'il n'est pas possible de trouver du yaourt starter dans vos magasins, vous pouvez toujours le commander sur la boutique en ligne. Assurez-vous de faire attention à la date de péremption !

En plus du fabricant, le levain de yaourt présente également des différences de consistance. Il existe des levains secs et liquides. Le levain sec est aussi appelé « vivant ». Il a une durée de conservation plus longue que le liquide et donne au yaourt un goût particulier.

À son tour, le yaourt liquide a une durée de conservation beaucoup plus courte et donne également au yaourt fini un goût complètement différent. Cependant, si vous avez des problèmes de santé, un yaourt à base de levain liquide vous aidera à renforcer votre système immunitaire, tout comme un produit à base de levain sec.

Comment faire du yaourt avec et sans entrée à la maison ?

Vous pouvez faire du yaourt à la maison avec ou sans levain. Ce produit savoureux peut être administré aux nourrissons, aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes dont l'immunité est réduite. Vous pouvez préparer du yaourt à l’aide d’une yaourtière et d’une mijoteuse. Nous allons vous expliquer comment procéder dès maintenant.

Dans la yaourtière

Pour préparer du yaourt avec une entrée dans une yaourtière, vous n'aurez pas besoin de beaucoup de temps ni d'efforts. Pour ce faire, préparez la quantité requise de lait et de levain, lisez attentivement les instructions sur l'emballage des ingrédients, puis vous pourrez ajouter le levain au liquide en mélangeant soigneusement les ingrédients. Ensuite, le mélange obtenu doit être versé dans une yaourtière et laissé infuser pendant huit à dix heures. Après le temps requis, votre yaourt au levain sera prêt à être consommé.

Pour préparer un produit dans une yaourtière sans levain, il faut lui trouver un substitut. Le plus souvent, les yaourts « vivants » sont utilisés en entrée, de préférence sous une forme très fraîche.

Dans une mijoteuse

Si vous n’avez pas de yaourtière, vous pouvez également préparer du yaourt au levain dans une mijoteuse. Préparez les ingrédients nécessaires, à savoir :

• 1 litre de lait frais ;
• levain sec – un sachet.

Faites bouillir le lait et refroidissez-le à trente degrés. Ajoutez ensuite le levain au liquide, remuez et versez le mélange dans des bocaux stérilisés. Vous devez verser de l'eau dans le bol du multicuiseur et y abaisser les bocaux pour que le liquide atteigne les épaules de la canette, puis mettre le multicuiseur en mode « Chauffage ». Laissez les pots de yaourt dans la mijoteuse pendant six à huit heures, puis retirez-les et fermez les couvercles et mettez-les au réfrigérateur. Cela arrêtera le processus de maturation et votre yaourt sera épais et savoureux.

yaourt grec

De nombreuses femmes au foyer pensent que le yaourt grec est très difficile à préparer soi-même. En fait, ce n'est pas vrai. Pour déguster un produit aussi délicieux, il faut prendre un litre de lait frais ou UHT, le porter à ébullition, puis le refroidir à température ambiante. Ensuite, vous devez ajouter le levain, mélanger soigneusement le contenu du récipient et l'envelopper dans des couvertures chaudes, après l'avoir recouvert d'un couvercle. Laissez le mélange reposer pendant cinq heures.

Après le temps requis, vous devez filtrer le mélange à travers une étamine et envelopper le caillot obtenu. Laissez le paquet pendre pendant deux heures afin que le liquide puisse s'écouler tout seul, après quoi le yaourt grec sera prêt à l'emploi.

En utilisant du yaourt levain, vous pouvez toujours préparer de délicieux produits laitiers fermentés qui non seulement raviront vous et votre famille par leur goût, mais contribueront également à améliorer la santé intestinale et à renforcer le système immunitaire. Dégustez avec plaisir les yaourts au levain tout préparés !

Komsomolskaya Pravda a décidé de tester l'une des cultures starter les plus populaires sur notre marché - un produit sous la marque Vivo. Des experts de l’Institut de microbiologie et de virologie de l’Académie nationale des sciences d’Ukraine nous ont aidés dans nos recherches.

Le plus gros le meilleur!

Le levain est un produit relativement nouveau sur notre marché et très utile ! Les produits laitiers fermentés fabriqués avec son aide restaurent la microflore intestinale et renforcent le système immunitaire.

Les nutritionnistes disent que dans le cas du lait fermenté, l'expression « plus il y en a, mieux c'est » est tout à fait justifiée. Le fait est que les bactéries lactiques ne disparaissent pas dans le corps, mais agissent pour son bénéfice. Une fois dans les intestins, ils commencent à le nettoyer des toxines et à améliorer le fonctionnement de l'ensemble du tractus gastro-intestinal.

Les bactéries lactiques sont à l'origine de la fermentation lactique, explique la nutritionniste Larisa Butkova. - Ils décomposent le sucre et forment de l'acide lactique, qui empêche le développement d'agents pathogènes, élimine les toxines et améliore l'immunité. Les bactéries lactiques ont des propriétés anti-sclérotiques, anticancéreuses et anti-allergiques. Ils interagissent entre eux et avec d'autres substances, libérant diverses enzymes nécessaires à la digestion et aux processus métaboliques.

Les bactéries lactiques sont largement connues en médecine et sont utilisées pour produire divers médicaments. Ils sont prescrits pour la dysbactériose, la diarrhée, les intoxications alimentaires et d'autres troubles du système digestif.

Entrées sèches

Il est logique de supposer que les bactéries vivantes (pour lesquelles nous achetons en fait des cultures de démarrage) doivent se trouver dans un milieu nutritif. Avec les levains liquides, tout semble clair, mais les levains secs soulèvent des questions chez le commun des mortels. En regardant cette poudre, beaucoup se demandent : où se trouve le milieu nutritif et comment ces bactéries peuvent-elles être vivantes ?

Les levains secs sont des micro-organismes lyophilisés, c'est-à-dire séchés d'une manière spéciale », a expliqué Oksana Poltavskaya, chercheuse au département de physiologie des micro-organismes industriels de l'Institut de microbiologie et de virologie de l'Académie nationale des sciences d'Ukraine, à Komsomolskaïa Pravda. Ukraine. "Avec cette méthode de traitement, les micro-organismes sont immergés en animation suspendue et peuvent être en "hibernation" jusqu'à un an ! Une fois dans le lait, les bactéries se réveillent et commencent à se multiplier. En raison de leur activité vitale, nous obtenez un produit laitier fermenté « vivant ».

Vérification du produit

Pour l'étude, nous avons prélevé deux échantillons de levains secs de la marque Vivo - Symbilact et yaourt. Les experts de l'Institut de microbiologie et de virologie ont testé des échantillons pour déterminer la composition quantitative des bactéries dans le levain sec, ainsi que dans le produit fini lors de la fermentation d'une portion par litre et de trois litres de lait. Dans ce cas, l'étude de la composition bactérienne a été réalisée pour trois groupes de bactéries : les bactéries lactiques, les bifidobactéries et les bactéries propioniques.

Ici, il faut dire que certains fabricants recommandent de fermenter aussi bien 1 litre que 3 litres avec une portion de levain, mais cela peut difficilement être considéré comme un bon conseil. Le fait est que lors de la préparation de trois litres de produit, la concentration de bactéries bénéfiques diminue souvent. En conséquence, les avantages du produit sont réduits.

Mais revenons à nos recherches. Les experts étaient entièrement satisfaits de ses résultats. Les deux entrées se sont révélées très bonnes, de haute qualité et le nombre de micro-organismes bénéfiques est beaucoup plus élevé que dans les produits prêts à l'emploi du commerce. Mais tout d’abord.

Ainsi, la culture starter pour la production de yaourt classique comprend deux cultures : le bacille bulgare et le streptocoque thermophile, explique Oksana Poltavskaya. Ce sont des bactéries lactiques, donc lors du traitement des résultats, leur nombre total est pris en compte. Ainsi, l'examen a montré que les bactéries lactiques dans un gramme de levain et dans le yaourt fini (et lors de la fermentation d'un ou trois litres de lait !) se sont révélées être 100 fois plus nombreuses que le minimum requis (avec un minimum de 107 KUO /g, l'examen a montré 109 KUO/g G).

Composition qualitative des bactéries bénéfiques

La culture starter Symbilakt Vivo s’est avérée être un produit unique. Premièrement, comme dans le cas du yaourt, le nombre de bactéries lactiques est 100 fois supérieur au minimum requis aussi bien dans le levain sec que lors de la fermentation d'un litre de lait et lors de la fermentation de trois litres.

Deuxièmement, ce produit contient un ensemble complet de cultures starter : il s'est avéré que Simbilact Vivo est enrichi à la fois en bifidobactéries et en bactéries propioniques. Les experts disent qu'un tel produit est très utile : après tout, chaque culture lui apporte ses propres propriétés et, par conséquent, le produit s'avère de meilleure qualité.

Et enfin, il convient de noter que dans le starter Simbilact Vivo, le nombre de bifidobactéries n'a pas diminué lors de la fermentation de trois litres de lait, et cela n'arrive pas souvent. Le fait est qu'en règle générale, les bactéries lactiques présentes dans le lait se développent plus rapidement et suppriment légèrement la croissance des bifidobactéries, pour lesquelles cet environnement n'est pas si naturel. De plus, n'oubliez pas que les bifidobactéries sont des anaérobies stricts et que le lait ne présente toujours pas de conditions strictes sans oxygène. Néanmoins, chez Simbilact Vivo, le nombre de bifidobactéries s'est avéré être le même que dans le levain sec - 100 000 unités par millilitre de produit. Cela indique que dans ce cas, différents types de bactéries entretiennent une relation symbiotique, c’est-à-dire qu’elles non seulement ne se font pas concurrence, mais favorisent même leur développement mutuel. Mais néanmoins, pour obtenir un produit optimal pour la santé, le fabricant recommande d'utiliser une portion de levain pour 1 litre de lait.

Les bactéries propioniques sont des micro-organismes très utiles qui participent moins à la fermentation, mais contribuent à l'organisme sous forme de substances utiles et ont un effet positif sur la digestion. La teneur en bactéries de l'acide propionique dans Simbilact Vivo est également assez décente - 10 000 KUO/g. Autrement dit, concluent les experts, il s'agit d'un produit indispensable pour une personne ayant des problèmes de digestion et d'intestins, et tout simplement un produit très utile pour les personnes en bonne santé.

D'AILLEURS

Vivo - cultures de démarrage produites dans le pays. Ils ont été développés par l'Entreprise d'État des ferments bactériens de l'Institut technologique du lait et de la viande (Kiev). Ces levains sont sur le marché depuis 2008 et ont gagné en popularité non seulement auprès des consommateurs ukrainiens, mais également auprès des consommateurs étrangers.

JUSQU'AU POINT

Cuisiner à la maison

Les cultures starter Vivo sont utilisées pour préparer des produits laitiers fermentés vivants faits maison. Ces produits sont de haute qualité, avec une fraîcheur garantie et l'absence de divers additifs. En raison de la teneur élevée en bactéries bénéfiques vivantes et en acide lactique, les produits laitiers fermentés faits maison suppriment le développement de microbes pathogènes et putréfiants dans les intestins, aidant ainsi à restaurer la microflore, à renforcer le système immunitaire et à normaliser la digestion.

Faire des yaourts maison est très simple. Pour ce faire, vous devez faire bouillir le lait, le refroidir à +37.. +40 degrés, puis le mélanger avec le levain sec de la bouteille dans une casserole ou un bocal. Pour éviter que le lait ne refroidisse, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le fermenter 6 à 9 heures dans un endroit chaud, sans courants d'air.

Si vous possédez une yaourtière, votre implication personnelle est réduite au minimum. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter le levain au lait, de mélanger, de verser dans la yaourtière - et après 6 à 8 heures, le yaourt est prêt !

Ainsi, très peu de temps sera consacré, mais chaque membre de la famille pourra profiter du résultat, adultes et même les plus petits.

Pour que le processus de préparation du lait fermenté maison se déroule « sans accroc », les experts conseillent de suivre quelques règles simples : stériliser la vaisselle, se laver soigneusement les mains et utiliser du lait bouilli, stérilisé ou ultra-pasteurisé.

Beaucoup de gens pensent que le lait T est « non vivant » et que pour la fermentation, vous devez acheter du lait de muguet fait maison sur le marché, explique Oksana Poltavskaya. - Théoriquement, c'est vrai : le lait fait maison est vraiment plus « vivant ». Mais il ne faut pas oublier qu'en termes de contamination par la microflore indésirable, ce lait laisse très souvent à désirer. Si vous êtes partisan du lait fait maison, vous devez le faire bouillir longtemps afin de vous débarrasser des micro-organismes nocifs.

La qualité du caillé d'un produit laitier fermenté est également affectée par la teneur en matières grasses du lait, ajoute l'expert. Il s’avère que toutes les bactéries lactiques ne peuvent pas se développer correctement dans le lait riche en matières grasses.

Combien coûte le levain sec (prix moyen pour 1 paquet) ?

Moscou et région de Moscou.

Un produit tel que le levain sec peut être qualifié de produit auxiliaire, car en soi il n'est pas utilisé dans l'alimentation, mais n'est utilisé qu'en boulangerie dans le processus de production de pain et de produits de boulangerie à partir de farine fraîche. Le fait est que les propriétés de la farine de seigle sont nettement inférieures, par exemple, à celles d'un produit de type blé. Il est donc tout simplement impossible de préparer du pain de seigle savoureux et aéré sans levain.

Puisque, en raison des spécificités de la farine de seigle, la cuisson du pain devient quasiment impossible, les boulangers utilisent du levain sec. Cependant, le levain de seigle était connu des hommes il y a des milliers d'années. L’histoire du pain au levain a commencé dans l’Égypte ancienne, où l’on a commencé à cuire du pain à l’aide de levains naturels. Il convient de noter que les Égyptiens utilisaient les restes de pâte de seigle, qui servaient auparavant à la cuisson du pain, comme levain.

La préparation du levain frais nécessite une période de temps assez longue, pendant laquelle il faut surveiller en permanence l'état du produit. Une seule erreur et le levain sera irrémédiablement ruiné, et le boulanger devra recommencer tout le processus, ce qui prend en moyenne environ 10 jours. Pour économiser du temps et des matières premières dans la pâtisserie moderne, le levain sec est généralement utilisé.

Cependant, les levains secs ne sont pas utilisés uniquement dans la production industrielle. Les femmes au foyer modernes achètent souvent des machines à pain ménagères et aiment préparer du pain et divers produits de boulangerie à la maison. Lors de la cuisson du pain de seigle à l'aide d'une machine à pain, le levain sec deviendra un produit auxiliaire indispensable qui contribuera à donner à la pâte la consistance souhaitée.

Il convient de noter que le levain sec affecte non seulement l'apparence des produits de boulangerie finis, mais également son goût et son arôme. Lorsque du levain sec est ajouté à la pâte, le produit cuit final aura un goût et un arôme distinctifs. À la maison, il est vraiment plus facile, plus rapide et plus pratique d'utiliser des levains secs, qui sont une substance pulvérulente, pour cuire du pain.

En fonction du résultat souhaité, un certain type de levain sec est choisi. De plus, le type de l'un ou l'autre levain sec différera principalement par sa composition chimique, qui peut contenir à la fois du malt fermenté ou de la farine de seigle, ainsi qu'un mélange d'acides, par exemple citrique, lactique et ascorbique. En règle générale, les entrées sèches contiennent exclusivement des ingrédients naturels qui, en plus du goût et de l'arôme, saturent les produits de boulangerie finis d'un certain nombre de composés bénéfiques pour le corps humain.

Teneur calorique du levain sec 330 kcal

Valeur énergétique du levain sec (Rapport protéines, graisses, glucides - bju) :

: 11 g (~44 kcal)
: 2 g (~18 kcal)
: 67 g (~268 kcal)

Ratio énergétique (b|w|y) : 13%|5%|81%

Salutations à tous les lecteurs du site ! Les produits laitiers fermentés sont réputés pour leurs bienfaits pour le corps humain. Un représentant particulièrement savoureux parmi l'équipe du lait fermenté est le yaourt. Le yaourt nature restaure la composition de la flore intestinale, localise la dysbiose et est également efficace dans le traitement des allergies. Et tout simplement incroyablement savoureux ! Nous vous invitons à préparer un produit aussi sain et savoureux que tous les enfants et adultes adorent, avec notre blog chef Alena. Nous vous avons déjà expliqué comment cuisiner yaourt fait maison dans une mijoteuse, aujourd'hui nous allons faire du yaourt au levain sec. Je recommande également de regarder une recette simple

Ingrédients:

• Lait 6% UHT – 1 l
• Ferment « Yaourt Vivo » – 1 bouteille

Comment faire du yaourt maison :

Pour préparer du yaourt nature, nous n'avons besoin que de 2 ingrédients. L'une des conditions pour préparer un produit de qualité est la stérilité, afin que des bactéries inutiles ne se développent pas dans l'environnement laitier. Par conséquent, les pots de yaourt doivent être stérilisés de la manière qui vous convient. Je verse 50 ml d'eau dans des bocaux et les mets au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes. Ensuite, je vide l'eau des bocaux.

Si vous utilisez du lait UHT, faites-le simplement chauffer dans une casserole propre à 40 degrés. Si le lait est pasteurisé, faites-le bouillir, filtrez-le de la mousse et refroidissez-le à 40 degrés.

Ajouter le levain au lait et bien mélanger avec une cuillère propre et sèche. Les cultures de démarrage sèches « Vivo » et « Evitalia » sont les plus populaires et disponibles à l'achat.

Versez le mélange préparé dans des pots stériles, ne vissez pas les couvercles. Placez les pots dans une yaourtière, fermez-la et allumez-la pendant 8 heures.

Placez le yaourt fini au réfrigérateur pendant trois heures, en vissant les couvercles sur les bocaux. A des fins médicinales, il est recommandé de consommer un pot de yaourt 20 minutes avant les repas 2 à 3 fois par jour.

Le yaourt est délicieux dans sa forme originale, mais si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter de la confiture, des baies et du miel.

Bon appétit!

Pour la visualisation, je propose une autre recette intéressante de notre site de cuisine