Comment préparer rapidement de la viande en gelée. Comment préparer de délicieuses viandes en gelée selon une recette simple et peu coûteuse. De l'histoire de la viande en gelée

La viande en gelée est depuis longtemps devenue un plat préféré préparé en semaine et pour la table des fêtes. Mais qui a pensé aux bienfaits de la viande en gelée ? Beaucoup de gens l'aiment simplement pour son goût et sa polyvalence ; les adultes et les enfants le mangent avec appétit. Par conséquent, il vaut la peine d'en apprendre davantage sur les avantages de ce plat traditionnel pour nous, s'il existe des contre-indications et quels dommages il peut causer.

Les premières mentions de viande en gelée remontent au début du XVIe siècle. De nombreux pays proposent un plat similaire. Le plus apparenté en termes de méthode de préparation et d'ensemble de produits est la chair musculaire. Et pourtant, c'est un peu différent de notre viande en gelée.

La viande en gelée est traditionnellement cuisinée pour les tables du Nouvel An et de Noël. De plus, comme auparavant, il se trouve désormais sur la table de chaque famille, quels que soient sa richesse matérielle, son statut social et son niveau de vie. Chaque femme au foyer dispose de son propre ensemble de produits spécifiques pour préparer ce plat de viande savoureux et satisfaisant.

Propriétés utiles et composition de la viande en gelée

Si l'on parle de la composition chimique de la viande en gelée, cela dépend en grande partie des produits à partir desquels elle est cuite. Mais il y a quand même quelque chose en commun. La viande en gelée est cuite longuement pour créer un bouillon riche en substances gélifiantes. Et ce n'est rien de plus que du collagène - une protéine, le principal matériau de construction du tissu conjonctif.

En d’autres termes, le collagène est nécessaire à la réparation cellulaire. Il prévient l'apparition des rides et le vieillissement prématuré de la peau. Lors d'une cuisson prolongée, il est partiellement détruit, mais une partie subsiste. Le collagène prévient la perte d'élasticité de la peau et prévient l'usure du cartilage, qui peut entraîner de graves maladies du système musculo-squelettique. Ce n'est pas pour rien que ce plat est considéré comme un bon prophylactique contre les maladies articulaires.

Présent dans sa composition :

Macro et microéléments : cuivre, bore, rubidium, aluminium, phosphore, vanadium, calcium, fluor, soufre ;

Vitamines : A, B9, B12 ;

Acides aminés;

Les glucides.

Quels sont les bienfaits de la viande en gelée pour le corps ?

La viande en gelée est le plat préféré de presque tous les habitants de notre pays. De plus, c’est très bénéfique pour notre corps et notre santé.

Le principal avantage de ce plat a déjà été évoqué ci-dessus. Il s'agit du collagène, très bénéfique pour la peau et les articulations, qui améliore l'apparence de la peau et la mobilité des articulations.

Les vitamines B sont impliquées dans de nombreux processus qui se produisent dans le corps humain, notamment la formation de l'hémoglobine.

L'acide aminé lysine favorise l'absorption du calcium et possède des propriétés antivirales.

Un autre acide aminé, la glycine, améliore les fonctions cérébrales. De plus, il soulage les tensions, supprime les sentiments de peur et d’anxiété, améliore la mémoire et aide à faire face à la dépression.

Cet acide aminoacétique est nécessaire au corps humain pour un fonctionnement normal et complet. C'est cela qui aide le corps à faire face après un festin abondant, soulage les effets négatifs de l'alcool et soulage la gueule de bois.

Le rétinol, un autre composant important de la viande en gelée, renforce le système immunitaire et aide à préserver et à améliorer la vision. Il appartient aux antioxydants qui protègent le corps de l'action des radicaux libres, supprimant leurs effets négatifs sur le corps, liant et éliminant les substances nocives et toxiques du corps.

Les acides gras polyinsaturés ont un effet positif sur le système nerveux et normalisent son fonctionnement.

Teneur en calories de la viande en gelée

Bien entendu, la teneur en calories du poulet et du porc en gelée sera différente. Mais nous devons quand même admettre que ce plat est riche en calories, ce qui est influencé par le type de viande à partir de laquelle il est cuit, la quantité ajoutée au plat, les épices et les herbes ajoutées, ce qui est choisi comme principal produit gélifiant. S'il s'agit de pattes de poulet, la teneur en calories sera moindre. A l’inverse, la viande en gelée avec des oreilles ou des cuisses de porc est plus calorique.

Par conséquent, la teneur moyenne en calories pour 100 grammes varie de 80 à 250 calories et plus. La viande en gelée pur bœuf est considérée comme la moins calorique. La place du milieu est occupée par la viande de poulet en gelée.

Vous pouvez réduire la teneur en calories en utilisant différents types de viande pour la cuisson, en éliminant la graisse qui se forme sur le dessus lorsqu'elle durcit. Augmenter la quantité de bouillon tout en diminuant la quantité de viande n'est pas une méthode tout à fait acceptable. Cela affectera toujours le goût du plat fini. Pourtant, ce n’est pas de l’aspic.

Le moyen le plus sûr de réduire les calories est de surveiller la quantité de viande en gelée que vous consommez afin que sa consommation n'affecte pas votre silhouette.

Viande en gelée dommages possibles et contre-indications

La viande en gelée est un plat dont l'ingrédient principal est constitué de produits carnés contenant du cholestérol. Les aliments riches en cholestérol contribuent au développement des maladies cardiovasculaires.

Ce plat est souvent servi avec des assaisonnements épicés, qui peuvent être contre-indiqués pour certaines personnes, notamment celles souffrant de maladies hépatiques et gastro-intestinales, ce qui peut provoquer une exacerbation de maladies chroniques.

La plupart d’entre nous achètent des matières premières au marché ou en magasin, qui peuvent contenir des hormones de croissance. Ils peuvent devenir la principale cause du développement de processus inflammatoires dans le corps. Ainsi, l’hormone de croissance peut entraîner une hypertrophie des tissus et provoquer un gonflement.

Il ne faut pas oublier la teneur en calories de ce plat. Par conséquent, comme le recommandent les nutritionnistes, si vous l’aimez vraiment, il ne faut pas en abuser. Il suffit de s'autoriser à manger une portion de viande en gelée une fois par semaine.

Les avantages et les inconvénients de la viande en gelée de porc

Le porc est une viande rouge qui contient un certain nombre d’acides aminés importants, de la vitamine B12 et des minéraux, dont le zinc.

Le porc contient la protéine myoglobine, l'un des composants importants impliqués dans le transfert d'oxygène, qui est la prévention des maladies cardiovasculaires.

Le porc contient beaucoup de graisse, ce qui aide à faire face à la perte de force et à la dépression. Mais c'est le principal inconvénient du porc en gelée. C'est le plat le plus calorique.

De plus, le bouillon de porc contient beaucoup d'histamine, une substance qui peut déclencher des allergies, provoquer des maladies de la vésicule biliaire et augmenter le risque de développer une furonculose.

Les avantages et les inconvénients de la viande en gelée de bœuf

Le bœuf est une viande plus diététique que le porc et ce type de viande peut être consommé pour de nombreuses maladies chroniques. Ce plat, à base de bœuf, contient de la vitamine A, nécessaire au maintien d'une bonne vision.

Comparé à la viande en gelée de porc, le bœuf contient moins de calories, mais reste un plat riche en calories.

Les avantages et les inconvénients de la viande en gelée de poulet

Lors de la cuisson de telles viandes en gelée, on ajoute le plus souvent du poulet entier ou des cuisses, des pilons, des gésiers ou des cœurs. Peu de gens utilisent des pattes de poulet. À savoir, ils ont la plus forte teneur en protéines de collagène. Ils sont également riches en vitamines et microéléments.

Les méfaits de cette viande en gelée peuvent être dus à sa teneur élevée en protéines, qui peut provoquer une augmentation de la tension artérielle.

Qu'est-ce qui est servi avec de la viande en gelée

Traditionnellement, on sert ce plat avec un assaisonnement au raifort ou à la moutarde, ce qui non seulement améliore le goût, mais facilite également la digestion de la viande en gelée.

Lors de la cuisson, ajoutez les oignons, les carottes et les feuilles de laurier au bouillon. Lors de la coupe de viande en gelée, de nombreuses femmes au foyer ajoutent de l'ail frais, des herbes, des carottes bouillies et des pois verts en conserve.

On n’aime pas trop le curcuma et le gingembre dans ce plat. Pourtant, ce ne sont pas des assaisonnements et des épices russes originaux.

Découvrez les bienfaits de la viande en gelée auprès d'un nutritionniste dans cette vidéo.

Toute femme au foyer qui se respecte devrait pouvoir cuisiner de la viande en gelée. De plus, il est peu probable qu'au moins un homme puisse résister à ce plat. Pendant les vacances du Nouvel An, la viande en gelée est une collation très appréciée et recherchée, qui se vend généralement en trombe et se déguste avec grand plaisir. Presque aucune fête du Nouvel An - ou même simplement festive - n'est complète sans ce plat. La viande en gelée de porc n'est pas seulement un plat très savoureux et appétissant au goût incroyable, adapté à toutes les occasions. Cette collation est également très bénéfique pour le fonctionnement normal de nos articulations. Le collagène contenu dans la viande en gelée a un effet bénéfique sur les articulations, les protégeant des dommages et de la destruction. Cependant, l'aspic contient également beaucoup de cholestérol, il n'est donc pas recommandé d'en consommer trop souvent.

La viande en gelée peut être préparée à partir de bœuf, de poulet ou de dinde, mais aujourd'hui, nous avons à notre agenda une viande en gelée de porc riche et délicieuse. Ce plat est un apéritif froid copieux et nutritif et un excellent ajout à divers plats d'accompagnement. Le niveau de compétence dans la préparation de la viande en gelée est déterminé avant tout par la manière dont elle est préparée - avec l'ajout de gélatine ou sans gélatine. Le summum du savoir-faire est bien sûr la viande en gelée sans gélatine, qui sera abordée dans notre article. Préparer de la viande en gelée de porc sans gélatine n'est pas si difficile : il suffit de choisir la bonne viande et les bons os, de les verser avec la bonne quantité d'eau et de cuire un certain temps. Dans ce cas, la viande en gelée durcira d'elle-même grâce aux substances gélifiantes libérées par les os lors de la cuisson. Pour préparer la viande en gelée de porc, il est préférable de prendre les cuisses, le jarret, la tête, les queues et les oreilles. Un point important de la cuisson qui influence le durcissement de la viande en gelée est l'eau. La viande ne doit être remplie que d'eau froide. L'essentiel dans ce processus est de calculer correctement la quantité d'eau. Il n'est pas nécessaire que l'eau recouvre complètement la viande, sinon vous risquez de vous retrouver avec une viande en gelée très liquide qui ne pourra pas prendre sans gélatine. Mais très peu d'eau est également mauvaise, car la viande en gelée s'avérera plutôt fraîche. C’est peut-être le moment le plus difficile de tout le processus de préparation. Mais tout vient avec l'expérience. Il est généralement admis que l'eau doit être à environ 2 cm au-dessus du niveau de la viande. Et surtout, faites cuire la viande en gelée pendant au moins 6 à 8 heures. Cela vous permettra d'obtenir un bouillon parfumé et riche qui durcira parfaitement.

Préparer de la viande en gelée demande sans aucun doute de la patience. Malgré le temps de cuisson, la viande en gelée est pratique car la cuisinière et le réfrigérateur font l'essentiel du travail à votre place. Lorsque vous achetez de la viande et des os, choisissez uniquement des morceaux frais : ils donneront un bouillon savoureux et, par conséquent, une délicieuse viande en gelée. Le porc fait maison est la clé de l'excellent goût de la viande en gelée, alors faites attention à l'origine de la viande lors de l'achat. Pour que le plat ait une bonne consistance de gelée, il est préférable d'utiliser des cuisses, des jarrets et des queues.

Avant de cuire de la viande en gelée, il est recommandé de nettoyer soigneusement le porc et de le tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois. Cela éliminera les caillots de sang et autres particules, vous laissant avec un bouillon clair et donc une belle viande en gelée claire. Pour éviter la turbidité de la viande en gelée, il est également recommandé d'égoutter la première eau après la cuisson des produits, d'écumer régulièrement la mousse qui se forme lors de la cuisson, d'éviter que le bouillon ne bout intensément et de filtrer le bouillon avant de le verser dans des moules à travers. étamine pliée en 2 à 4 couches. Les « attributs » constants de la délicieuse viande en gelée sont les oignons, les carottes, l'ail, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Les oignons (avec les écailles sèches) et les carottes donneront au bouillon une couleur dorée appétissante, et l'ail et les épices donneront un excellent arôme. L'ajout d'herbes, comme le céleri ou la racine de persil, améliorera également la saveur du plat final.
Ainsi, pour préparer de la viande en gelée, il faut verser de l'eau froide sur la viande avec les os dans une casserole, porter à ébullition à feu vif, écumer la mousse, baisser le feu et laisser cuire environ 4 heures. Après cela, vous devez ajouter des légumes au bouillon (une heure avant la fin de la cuisson) et des épices (une demi-heure avant la fin de la cuisson). Il est recommandé de saler le plat environ une heure avant de retirer la casserole du feu. Le bouillon fini doit être laissé refroidir pendant une demi-heure, après quoi vous pouvez commencer à « démonter » la viande en gelée, ce qui consiste à séparer la viande des os. La viande hachée doit être mélangée avec de l'ail finement haché, placée dans des moules et versée avec un bouillon filtré. Vous pouvez laisser la couche de viande séparément ou mélanger la viande avec le bouillon. Laissez refroidir la viande en gelée à température ambiante, puis placez le plat au réfrigérateur pour le durcissement final. En moyenne, la viande en gelée se congèle pendant environ 10 heures. N'utilisez en aucun cas le congélateur pour faire durcir de la viande en gelée, car cela gâcherait le goût du plat.

Si vous souhaitez rendre votre viande en gelée exclusive et unique, nous vous conseillons de la décorer pour que tous les convives aient le souffle coupé. Pour ce faire, posez du film plastique au fond du moule à viande en gelée et placez au fond des figures de légumes découpées à l'aide de moules métalliques, par exemple des étoiles de carottes, des flocons de neige de radis et des sapins de Noël au poivron vert. Après cela, versez la viande en gelée selon les instructions, et lorsqu'elle est prête, retournez-la sur une assiette. La viande en gelée peut également être agrémentée d'herbes et de tranches d'œufs durs. La viande en gelée est traditionnellement servie coupée en morceaux avec de la moutarde et du raifort.

Chaque femme au foyer a ses propres recettes pour préparer de la viande en gelée, ce qui rend ce plat si unique. Nous partagerons également des recettes avec vous. Nous vous proposons de commencer par le jarret de porc en gelée qui, grâce à son goût, donnera sans aucun doute une longueur d'avance à toutes les entrées de la table du Nouvel An. Lorsque vous choisissez un jarret, assurez-vous qu’il soit rose à l’intérieur et clair en surface, sans aucune tache. En appuyant sur la peau, vous devriez sentir son élasticité. Vous n'avez pas à vous soucier du durcissement d'une telle viande en gelée - le jarret contient une grande quantité de substances gélifiantes.

Ingrédients:
1,5 kg de jarret de porc,
2-3 oignons,
2 carottes,
3-5 gousses d'ail,
sel,
poivres,
Feuille de laurier.

Préparation:
Versez de l'eau froide sur la viande et portez l'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, égouttez-la, rincez la viande sous l'eau courante, puis remplissez la casserole avec de l'eau neuve. Portez à nouveau l'eau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux. Couvrir la casserole avec un couvercle en laissant un petit trou pour que la vapeur s'échappe. Après 5 à 6 heures, ajoutez les carottes et les oignons pelés au bouillon. Les bulbes peuvent également être mis dans leurs coques, en les lavant soigneusement - cela donnera au bouillon une belle teinte. Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez du sel et des épices.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle et divisez-la en morceaux. Mélangez la viande avec l'ail haché et placez-la dans un plat en gelée. Garnir de tranches de carottes et verser le bouillon égoutté. Laissez la viande en gelée refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

Peu de gens savent que la tradition de la cuisson de viande en gelée sur des cuisses de porc remonte au XVIIe siècle, lorsque des paysans économes et économes essayaient d'utiliser toutes les parties des animaux après l'abattage, afin qu'aucun produit de valeur ne soit jeté. La gelée de cuisse de porc est une entrée abordable, peu coûteuse et extrêmement savoureuse qui peut devenir une véritable décoration pour une soirée festive. Ne négligez pas l'ajout de céleri et de racine de persil au plat - ces légumes verts peuvent donner à la viande en gelée un arôme épicé unique.

Ingrédients:
1,5 kg de pieds de porc,
1 oignon,
2 carottes,
1 racine de persil,
1 céleri-rave,
4 feuilles de laurier,
3-4 baies de genièvre (facultatif),
3-4 gousses d'ail,
feuilles d'aneth,
sel.

Préparation:
Rincer et nettoyer les pattes de porc. S'il y a des poils dessus, il faut les flamber. Divisez les cuisses en deux parties, placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau. Laissez bouillir l’eau en éliminant toute mousse au fur et à mesure qu’elle se forme. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Ajoutez ensuite les légumes et laissez cuire encore 2 heures. Ajoutez les feuilles de laurier et les baies de genièvre, le cas échéant. Cuire encore 30 à 60 minutes.
Hachez la viande finie et placez-la dans des moules, saupoudrez d'aneth haché. Salez le bouillon de viande et mélangez avec l'ail passé au pressoir. Laissez infuser un peu, filtrez et versez le bouillon sur la viande. Cool.

La viande en gelée de porc peut être préparée à partir de différentes parties de l'animal, y compris la tête. La tête de porc est extrêmement rarement appréciée des consommateurs, et c'est en vain, car la viande en gelée qui en est faite est tout simplement excellente. De plus, le coût de cette partie de la carcasse est plusieurs fois inférieur à celui des autres morceaux de viande, la viande en gelée s'avère donc assez économique. Une tête de porc produit environ 1,5 à 2 litres de viande en gelée. La viande en gelée de tête de porc est également appelée chair de porc. Sa principale différence avec la viande en gelée préparée à partir d'autres types de viande est son épaisseur extraordinaire. Le Seltz peut compléter le menu de tous les jours et devenir un plat de table des fêtes. Lorsque vous achetez une tête de porc, demandez au boucher de la couper immédiatement en plusieurs morceaux, car le faire à la maison sera très problématique.

Viande en gelée de tête de porc

Ingrédients:
1/2 tête de porc (4-5 kg),
2 carottes,
2 oignons,
5-6 grains de poivre noir,
3-4 feuilles de laurier,
3-4 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe de sel ou au goût.

Préparation:
Rincez soigneusement la tête de porc, retirez les yeux et la langue. Pour préparer de la viande en gelée, il est préférable de couper une demi-tête de porc en 3-4 morceaux. Mettez la viande dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition à feu vif. Égouttez l'eau, ajoutez à nouveau de l'eau, couvrez partiellement avec un couvercle et laissez cuire 4,5 heures.
Ajoutez les oignons et les carottes pelés, et après encore une demi-heure, ajoutez les épices et le sel. Cuire encore 30 minutes. Laissez le bouillon fini refroidir légèrement, puis démontez la tête en enlevant le cartilage et les os. La viande doit être hachée et placée dans des moules à viande en gelée, mélangée à de l'ail, hachée finement ou passée au pressoir. Coupez les carottes bouillies en tranches et placez-les sur la viande. Filtrez le bouillon et versez-le sur la viande. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Aujourd'hui, la viande en gelée de porc est servie comme plat de fête traditionnel, mais si vous plongez dans l'histoire, cette nourriture n'a pas toujours été considérée comme digne d'être célébrée en Russie. Dans les maisons riches, après un festin, les restes de viande étaient collectés, versés dans un bouillon et infusés au froid - une telle nourriture de seconde classe était généralement servie aux serviteurs. Les chefs français ont donné à la viande en gelée un nouveau goût et une nouvelle sophistication, à l'instar de tout ce que les Français sont venus en Russie. Nous vous invitons à préparer une viande en gelée très inhabituelle, qui est une combinaison de gelée délicate et d'épis cartilagineux croustillants. La gelée d'oreilles de porc est un plat pour les vrais gourmets, que, comme on dit, vous ne pourrez pas arracher par les oreilles. Ce type de viande en gelée sera certainement apprécié par les amateurs de cartilage de viande sous toutes ses formes.

Ingrédients:
1 kg d'oreilles de porc,
1 oignon,
1 carotte,
5 grains de poivre noir,
3 feuilles de laurier,
2 gousses d'ail,
sel au goût,
persil.

Préparation:
Rincez et nettoyez soigneusement les oreilles de porc, surtout dans les endroits difficiles d'accès. Placez les oreilles bien dans une casserole et remplissez-la d'eau. Porter à ébullition, retirer la mousse obtenue à l'aide d'une écumoire, couvrir partiellement avec un couvercle et cuire environ 3 heures. Ajoutez ensuite les légumes épluchés et, une demi-heure avant la préparation, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Salez le bouillon en fin de cuisson.
Disposez joliment les carottes tranchées au fond des moules à viande en gelée, et déposez dessus les oreilles de porc hachées mélangées à l'ail haché. Versez le bouillon égoutté et saupoudrez de persil. Laissez durcir au réfrigérateur.

Enfin, la dernière sur la liste des options de gelée de porc est la viande en gelée de queue de porc. Beaucoup de gens sous-estiment inutilement cette partie inesthétique de la carcasse, tandis que la viande en gelée additionnée de queues de cochon durcit très rapidement, car les tendons contiennent beaucoup de substances gélifiantes. Comme les queues de porc contiennent très peu de viande, il est préférable de les utiliser avec d'autres parties de la carcasse, comme les cuisses.

Ingrédients:
500 g de queues de porc,
1 kg de pieds de porc,
1 carotte,
1 oignon,
1 cuillère à café de grains de poivre,
2-3 gousses d'ail,
sel.

Préparation:
Bien rincer les queues et les cuisses de porc, retirer les poils, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Attendez 5 minutes après l'ébullition et égouttez l'eau en la remplaçant par de l'eau propre. Avant de faire cela, il est préférable de rincer la viande sous l'eau courante.
Cuire à couvert pendant 3 heures, puis ajouter les oignons et les carottes épluchés. Après quelques heures, ajoutez les grains de poivre et laissez cuire encore 1 heure. Ajoutez du sel au goût avant de terminer la cuisson. Retirez la viande des queues et hachez-la avec la viande des cuisses. Mélangez la viande avec l'ail finement haché, disposez-la dans des moules et versez le bouillon égoutté. Attendez qu'il soit complètement pris au réfrigérateur et servez.

La viande en gelée de porc est une merveilleuse entrée hivernale qui décorera votre table et ravira toutes les personnes réunies avec son goût merveilleux. Utilisez nos conseils pour préparer de la viande en gelée de porc et vous pouvez être sûr que votre famille et vos amis vous remercieront plus d'une fois pour ce plat.

recette de viande en gelée et la recette de gelée, c'est la même chose. Mais ne confondez pas la viande en gelée avec l'aspic, car la gélatine ou l'agar-agar sont utilisées dans la fabrication de l'aspic. Bien que la viande en gelée avec de la gélatine soit bien sûr également possible, ils préparent par exemple du poulet en gelée avec de la gélatine.

Comment bien cuire la viande en gelée, comment rendre la viande en gelée savoureuse, comment congeler la viande en gelée, comment... Bien souvent, les jeunes ménagères ont peur de ce plat soi-disant complexe et ne savent pas cuisiner la viande en gelée. Pendant ce temps, la recette pour faire de la viande en gelée est assez simple. La viande en gelée peut être préparée à partir de presque toutes les viandes. Cuisson viande en gelée de poulet, viande en gelée de boeuf, viande en gelée de porc, viande en gelée de dinde. Dans le même temps, la préparation de la viande en gelée dépend en grande partie des ingrédients carnés utilisés. Pour la viande en gelée, on utilise les parties de la carcasse qui contiennent suffisamment de substances gélifiantes. Ces substances se trouvent généralement dans la peau et les tissus conjonctifs des animaux et des oiseaux. C'est pourquoi ça arrive pieds de porc en gelée, jarret de porc en gelée, jarret de porc en gelée, pattes de poulet en gelée, tête de porc en gelée. Si vous êtes intéressé par une recette de gelée de bœuf, vous devrez vous approvisionner en cuisses de bœuf, parures de bœuf, voire en queues. Vous pouvez ajouter un ingrédient tel que des oreilles de porc à la recette de gelée de cuisse de porc. Ils le font et poisson en gelée. En règle générale, la gélatine et les têtes, nageoires, queues et épines des esturgeons sont également utilisées car elles gélifient bien le bouillon.

Très souvent les ménagères se posent la question : combien de temps faire cuire la viande en gelée ? Bien sûr, cela dépend beaucoup du type de viande pour la viande en gelée. Mais en moyenne, pour que la gelée de porc ou la gelée de bœuf soit garantie de congeler, il faut au moins cinq heures. Viande en gelée de poulet, ou comme on l'appelle dans le nord, gelée de poulet - le moins possible.

Si la viande en gelée n'a pas congelé, cela se produit pour deux raisons : soit vous avez versé trop d'eau et le bouillon s'est avéré faible en gras ; ou vous n'avez pas assez cuit le bouillon pour la viande en gelée. C'est là que la gélatine peut vous aider. Ajoutez de la gélatine dissoute dans l'eau à la viande en gelée et la viande en gelée durcira définitivement.

Si vous suivez un régime, choisissez des plats faibles en gras et êtes intéressé par leur teneur en calories, la viande en gelée n'est clairement pas pour vous. Si vous en avez toujours vraiment envie, nous pouvons vous recommander une recette de Poulet en Gelée de Poulet - c'est la moins grasse. Notre recette de poulet en gelée vous expliquera comment cuisiner de la viande de poulet en gelée. Il convient également de noter que la viande en gelée est souvent servie avec du raifort ou de la moutarde, et les bienfaits de la viande en gelée ne font qu'en augmenter. Si vous n'êtes toujours pas sûr et avez peur de cuisiner de la viande en gelée, une recette avec photo vous aidera !

Comment cuisiner de la viande en gelée : les trois questions les plus fréquentes.

Comment bien cuire la viande en gelée de porc ? Utilisez une grande casserole d'au moins cinq litres.

Comment faire cuire de la viande en gelée à la mijoteuse ou de la viande en gelée à la cocotte minute ? Utilisez le mode "Extinction".

Comment bien cuire la viande en gelée pour qu'elle durcisse définitivement ? Surveillez l'état du bouillon : si le bouillon pour viande en gelée devient collant, la viande en gelée va durcir.

Le Kholodets est l'une des entrées froides les plus populaires sur la table des fêtes russes. Vous pouvez le servir simplement au déjeuner, par exemple, avec de la purée de pommes de terre à la place des saucisses du commerce. Par conséquent, savoir cuisiner de la viande en gelée sera utile à chaque femme au foyer. Voici les recettes les plus réussies pour ce plat.

Il y a plusieurs décennies, pour préparer la viande en gelée, on utilisait uniquement les queues, les pattes, les oreilles, les têtes et d'autres parties de la carcasse de viande, qui ne peuvent être préparées autrement que par une longue cuisson et une gélification. Mais les ménagères modernes ont amélioré la recette classique en ajoutant de la pulpe de viande ainsi qu'une grande quantité d'épices.

Ingrédients inclus dans la recette

La recette classique comprend toujours des cuisses et des oreilles de porc. Sans ces composants gélifiants, la viande en gelée ne durcira tout simplement pas. En plus d'eux, vous pouvez utiliser d'autres parties de viande de la carcasse de porc. De nombreux cuisiniers ajoutent un poulet entier aux oreilles et aux cuisses, à partir duquel une grande quantité de viande peut être coupée.

En plus de 2 oreilles, 2 cuisses et un gros poulet, des légumes sont pris pour cuire le bouillon. Il suffit d'utiliser 3 morceaux de carottes et d'oignons. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, l'oignon est toujours jeté, mais les carottes peuvent être découpées en formes et joliment placées dans des récipients contenant de la viande en gelée.

L'ail haché (au goût), les grains de poivre et les feuilles de laurier complètent parfaitement la gelée. Le bouillon fini est filtré de tous ces composants et ensuite versé sur la viande. Le liquide est salé au tout début de la cuisson.

Combien de temps faut-il pour cuire de la viande en gelée ?

Il est difficile de dire avec certitude combien de temps cuire la viande en gelée. Cela dépend de la taille des morceaux de viande, du niveau de chaleur du poêle et de certains autres facteurs. En moyenne, le plat prend de 4 à 8 heures à préparer. Pendant le processus, assurez-vous de retirer la mousse de la surface du bouillon.

Si vous utilisez une cocotte minute, la viande sera cuite en seulement 2 heures. Certes, dans cet appareil, le bouillon sera plus trouble. Pour plus de transparence, il est recommandé d'égoutter le premier liquide après ébullition.

Comment démonter et servir le plat ?

Tout d'abord, des parties de la carcasse sont toujours retirées du bouillon, la viande en est retirée et doit être coupée en petits morceaux. Les os et les tendons sont jetés. La viande est placée dans des récipients en gelée pratiques et le bouillon filtré de la poêle est versé dessus. Au moment de verser, vous pouvez décorer avec des tranches d'œufs et des carottes bouillies.

Il est préférable de laisser la viande en gelée durcir au réfrigérateur toute la nuit. Avant de servir, la couche supérieure de graisse en est retirée. Vous pouvez décorer la gelée avec des herbes finement hachées. La sauce à la moutarde ou à la crème sure et au raifort est servie séparément.

Bœuf

Pour un tel plat, il faut prendre non seulement une cuisse de bœuf, mais aussi la pulpe. 600 g de filet suffiront. Les ingrédients restants sont : 2 litres d'eau purifiée, un oignon, 12 grains de poivre noir, des carottes, du sel, quelques feuilles de laurier, une tête d'ail.

1. Le premier bouillon de cuisse de bœuf est égoutté. Lorsqu'il y a de l'eau neuve dans la casserole, vous pouvez la saler et envoyer le produit cuire.
2. Après 5 à 6 heures, les légumes (les oignons ne sont pas pré-pelés) et la pulpe de viande sont versés dans le bouillon. Faites cuire les ingrédients ensemble pendant environ une heure supplémentaire. Au goût, vous pouvez saler le bouillon et y ajouter du poivre.
3. La viande est séparée des os, finement hachée et placée dans de petits bols. De l'ail passé au pressoir et du bouillon égoutté sont ajoutés aux morceaux de bœuf.
4. Les formulaires remplis sont conservés dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

Pour que la viande finisse au fond, les ingrédients présents dans les bols ne sont pas mélangés lors du versement du bouillon.

Viande en gelée de poulet - recette étape par étape

Il s’agit d’une version faible en calories de la viande en gelée. Il n’utilise pas de porc, mais seulement des parties de carcasse de poulet. Prendre : 2 kg d'ailes, cuisses et cous assortis, branche de céleri, sel, 3 gousses d'ail, 3 pcs chacune. carottes et oignons, 6 grains de poivre noir.

1. Tous les légumes sont coupés grossièrement. L'ail peut être coupé en fines tranches. Le céleri n'est pas haché.
2. Les légumes et la viande lavée sont versés avec de l'eau, salés et placés à feu moyen pendant 2,5 heures. Il est important d'éliminer constamment la mousse de la surface du liquide.
3. Lorsque la viande commence à se détacher des os, du poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés au bouillon.
4. Le poulet est retiré du bouillon fini. La viande est séparée des os et placée dans un moule.
5. Le poulet est garni de bouillon filtré.
6. Le plat est réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

La viande en gelée de poulet est servie avec n'importe quelle sauce épicée.

Gelée de pieds de porc

Pour ce plat, les cuisses sont utilisées avec les sabots. Il n'y aura pas d'autre viande dans la friandise, ce sera donc économique. Prendre : 2 kg de cuisses, un oignon, du sel, 6 grains de poivre, quelques feuilles de laurier, une carotte, une demi-tête d'ail.

1. Les pattes sont d'abord trempées dans de l'eau froide pendant 1,5 heure, après quoi elles sont soigneusement nettoyées avec un couteau. La transparence et le goût du bouillon en dépendront.
2. La viande propre est coupée en 3 parties, placée dans une casserole et remplie d'eau.
3. Après 3 heures, les légumes pelés, le poivre, les feuilles de laurier et le sel sont envoyés dans le récipient.
4. La future viande en gelée est cuite encore 4 heures jusqu'à ce que la viande commence à se désintégrer en fibres.
5. Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez les gousses d'ail râpées sur une râpe fine dans la poêle.
6. La viande refroidie est séparée des os et placée sur de petites assiettes.

Le plat restera sur l'étagère inférieure du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Jarret de porc et poulet

Cette recette contiendra beaucoup de viande dans la viande en gelée. Par conséquent, cela plaira particulièrement à la moitié la plus forte de la famille. Pour préparer le plat il faut prendre : un jarret de porc, du sel, 2 cuisses, 7 grains de poivre, 2 oignons, 1 grosse cuillère de sel, une carotte, un bouquet d'herbes fraîches, du céleri-rave, 4 feuilles de laurier.

1. La viande lavée et nettoyée est placée dans une grande casserole et cuite pendant 3 heures. Ensuite, le sel et tous les autres ingrédients sont ajoutés au récipient. Les légumes verts sont finement hachés, le céleri-rave est coupé en gros morceaux.
2. Après encore 3,5 heures, la viande est finement hachée et placée dans un bol, après quoi elle est remplie de bouillon soigneusement filtré.
3. La friandise n'est servie qu'après avoir complètement durci au réfrigérateur.

S'il y a trop de viande, le porc bouilli peut être utilisé pour un autre plat et seul le poulet peut être ajouté à la viande en gelée.

Comment cuisiner dans une mijoteuse ?

La poêle miracle aidera également la ménagère lors de la cuisson de la viande en gelée. Un modèle de n’importe quelle marque fera l’affaire. La recette comprendra : une cuisse de porc, de l'oignon, du sel, 9 grains de poivre, environ 800 g de jarret de bœuf, 450 g de cuisses de poulet, du laurier, 4 gousses d'ail, 2 carottes.

1. Le soir, les composants de viande nettoyés sont coupés en gros morceaux et placés dans le bol de l'appareil. Dans le programme « Soupe », le mélange est porté à ébullition. À ce stade, il est important d’en retirer la mousse.
2. Des carottes entières, des feuilles de laurier, des poivrons, des oignons et du sel sont ajoutés au bouillon bouillant. Le programme « Extinction » et le chauffage automatique sont activés. Le capot de l'appareil se ferme. Après cela, vous pouvez vous coucher en toute sécurité.
3. Le matin, de l'ail haché est ajouté au bouillon, après quoi le liquide est porté à ébullition.
4. La viande refroidie est retirée des os et hachée finement, puis placée dans des récipients pratiques.
5. Les morceaux sont remplis de bouillon filtré.

Les conteneurs sont placés au froid pendant plusieurs heures.

Viande en gelée festive à base de trois types de viande

Un plat cuisiné selon cette recette aura un goût de viande particulièrement riche. Il contient les produits suivants : 3 jarrets de porc, 2 oignons, du sel, un poulet entier, une tête d'ail, 2 carottes, 1,8 kg d'agneau avec l'os, un bouquet d'herbes, 4 feuilles de laurier.

1. Le porc et l'agneau sont lavés, coupés en gros morceaux et envoyés cuire pendant 3 heures.
2. Ensuite, du poulet coupé en deux et des légumes entiers sont ajoutés au bouillon.
3. La masse est cuite encore 3 heures et salée presque avant la fin.
4. Des herbes hachées, des gousses d'ail passées au pressoir et des feuilles de laurier sont ajoutées au bouillon fini, après quoi on le laisse infuser.
5. La viande est retirée du liquide refroidi, retirée des os et coupée en morceaux, après quoi elle est placée dans des bols à salade.
6. Le bouillon filtré est versé dessus.
7. Le plat durcira au réfrigérateur pendant la nuit.

Le matin, la gourmandise est servie avec de la moutarde française.

Des pieds et des oreilles de porc

Il s'agit d'une recette très simple de cuisses et d'oreilles de porc en gelée. En plus des parties énumérées de la carcasse (1 morceau chacune), on utilise les éléments suivants : oignon, sel, carotte, 5-6 gousses d'ail.

1. Après lavage et nettoyage, les composants de viande et les légumes sont placés dans une casserole remplie d'eau, puis cuits à feu doux pendant 4 heures. Vous devez constamment retirer la mousse du mélange.
2. Une fois le temps recommandé écoulé, la viande est séparée des os et hachée finement. Les carottes sont hachées au sens figuré.
3. Les morceaux de viande, les tranches de légumes et l'ail finement haché sont placés dans des bols et remplis de bouillon filtré.

Après durcissement, la viande en gelée peut être servie.

Comment cuisiner de la viande en gelée avec de la gélatine ?

Afin de ne pas vous soucier de savoir si la viande en gelée durcira à cause des composants gélifiants naturels, vous pouvez utiliser de la gélatine. Ce plat peut même être préparé avec de la viande de lapin (1,7 kg). A prendre également : un gros oignon, une feuille de laurier, 4 grains de poivre, 20 g de racine de persil séchée, 35 g de gélatine, des carottes.

1. La carcasse de lapin est coupée en 8 parties, placée dans une casserole et remplie d'eau. Tous les autres ingrédients y sont également ajoutés.
2. Le plat est cuit pendant 3,5 heures.
3. 45 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, la gélatine est trempée dans l'eau.
4. La viande finie légèrement refroidie est séparée des os et démontée en morceaux.
5. La gélatine est ajoutée au bouillon, après quoi ce dernier est chauffé mais pas porté à ébullition.
6. Le liquide filtré est versé dans des récipients contenant de la viande et les récipients sont rangés au froid.

La viande en gelée se marie bien avec les pommes de terre bouillies et le pain noir.

recette végétarienne

Il existe une option pour la viande en gelée, même pour les végétariens. Bien entendu, il contiendra beaucoup de légumes. La recette comprend : 140 g d'asperges de soja, un bouillon de légumes, 180 g de viande de soja, 2 gousses d'ail, un bouquet d'herbes fraîches, 3 petites cuillères d'huile d'olive, une gousse de piment, une pincée de coriandre et de muscade, 2 petites cuillères de gélatine.

1. Les asperges sont trempées dans de l'eau froide puis hachées finement.
2. Le poivre est finement haché, les verts sont lavés.
3. La viande de soja est bouillie dans de l'eau salée pendant 12 minutes, après quoi elle est séparée en morceaux à la main.
4. Les asperges et l'huile sont combinées sous la forme, des légumes sont ajoutés.
5. La gélatine est diluée dans un demi-verre de bouillon chaud. Cela va gonfler pendant 25 minutes. Ensuite, le reste du bouillon est versé dans le mélange et les composants sont cuits ensemble pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ébullition.
6. Les légumes, les asperges et la viande sont versés avec un liquide chaud et après refroidissement, le récipient est envoyé au réfrigérateur pendant la nuit.

Avant de servir, le plat est coupé en portions.

Quelques secrets de délicieuses viandes en gelée

Il existe plusieurs façons de rendre la viande en gelée particulièrement savoureuse et riche :

• Pour rendre le bouillon clair, vous ne pouvez pas cuire d'ingrédients surgelés.
• Il est préférable d'égoutter la première eau après ébullition, de rincer la viande et de la remettre dans la casserole.
• Une petite pincée d'acide citrique permettra au bouillon de devenir parfaitement clair.
• L'oignon dans la coque, qui est cuit avec la viande, donnera une couleur dorée à la gelée.
• Le goût sera amélioré par une variété d'épices : coriandre, muscade, herbes italiennes, poivre noir moulu et autres. Vous pouvez en ajouter un ou les combiner ensemble.

Pour que la viande en gelée soit toujours suffisamment salée, à la dégustation, le bouillon doit paraître trop salé.