Comment faire mariner du porc pour le barbecue. Jus de pomme et marinade d'ananas pour porc mariné. Trucs et secrets pour préparer les marinades les plus simples pour les brochettes de porc

La viande cuite sur des charbons ardents est un plat autosuffisant. Mais je sais comment l'améliorer ! Je vous propose cinq solutions presque idéales pour faire mariner une brochette de porc afin que la viande soit juteuse, moelleuse et savoureuse. Pourquoi « presque » ? Car généralement, le cuisinier parvient rarement à « arracher » un morceau du chef-d'œuvre de viande qu'il a créé avec un subtil arôme de fumée. Pendant qu'il éteint le grill, la splendeur du kebab s'étale depuis longtemps sur les assiettes ou participe même activement au processus de digestion. Mais ici aussi, il existe une merveilleuse issue - faites confiance à la préparation kebab juteuxà quelqu'un d'autre. Mais assurez-vous de noter les recettes de marinades de porc, elles vous seront utiles plusieurs fois.

Méthode pour faire mariner le shish kebab de porc avec des oignons et des épices

Plus il y a d'oignons, plus la brochette de porc sera juteuse et savoureuse. Je vais vous expliquer comment faire mariner la viande de deux manières : régulière et rapide. Les deux options sont simples et gagnant-gagnant.

Ingrédients:

Comment faire mariner délicieusement le shish kebab dans des oignons :

Vous savez probablement déjà comment choisir la viande pour le barbecue, mais permettez-moi de vous le rappeler encore une fois. Pour rendre le plat juteux et tendre, il est préférable de choisir du porc moyennement gras - cou, épaule ou jambon. Le filet peut s'avérer un peu sec. Mais si vous comptez le faire griller sur des braises, enfilez simplement une petite tranche de saindoux sur les brochettes entre les morceaux de viande. Avant de faire mariner le porc, lavez-le soigneusement et séchez-le de l'humidité à l'aide de papier absorbant par exemple. Coupez-les en petits morceaux pour pouvoir les enfiler sur des brochettes puis les manger. Optez pour le double de la taille d’une boîte d’allumettes, mais je la coupe généralement un peu plus petite.
Préparez la marinade. Le secret de cette recette réside dans grandes quantités oignon N'ayez pas peur d'en abuser avec cet ingrédient. Si vous prévoyez de préparer le plat en un jour et demi, coupez l'oignon en rondelles d'épaisseur moyenne. Ou en demi-anneaux lorsque les bulbes sont gros. Mais si vous partez en pique-nique dans quelques heures, mieux vaut râper l'oignon. La procédure, bien sûr, est « en larmes », mais vos sacrifices ne seront pas vains. Une de mes amies enfile un masque de plongée en râpant des oignons pour ne pas pleurer. C'est drôle de voir une telle excentricité. Mais, selon elle, c'est un moyen à 100 % de se protéger contre les larmes inutiles des femmes. Je vous suggère d'être patient. Ou utilisez un mixeur pour hacher l'oignon. Transférer les rondelles d'oignon ou la purée dans un bol.
Préparez la deuxième partie de la marinade aromatique. J'avais un mélange d'épices tout prêt pour le barbecue. Il contient du poivre noir, de la coriandre, du basilic, du thym, du paprika doux, du cumin. Vous n'avez pas de bouquet d'épices tout fait ? Prenez environ une demi-cuillère à café de chacune des herbes aromatiques répertoriées. Ou vous pouvez utiliser un autre assaisonnement selon votre goût. Ajoutez des épices à huile végétale. J'ai utilisé de l'huile d'olive, mais l'huile de tournesol fonctionnerait également. N'ajoutez pas encore de sel, cela pourrait rendre le plat dur.
Bien mélanger.
Versez l'huile aromatique dans un bol. Répartissez-le parmi les ingrédients avec vos mains. Couvrir avec un couvercle ou serrer avec du polyéthylène de qualité alimentaire. Et mettez-le dans un endroit frais. Le temps de marinage pour la méthode express est de 2 à 3 heures. Si vous coupez l'oignon en rondelles, conservez la viande au réfrigérateur pendant environ une journée. Ou au moins 10 à 12 heures.
Enfiler le porc sur des brochettes en l'alternant avec des rondelles d'oignon. Si vous avez préparé selon une recette express, badigeonnez simplement le dessus du kebab avec le reste de la marinade.
Cuire sur des braises. Retournez-le de temps en temps. Il est préférable de saler le kebab déjà préparé. Ou vous pouvez saupoudrer de sel pendant la cuisson (côté déjà frit). Pour éviter que le plat ne brûle, saupoudrez périodiquement les morceaux de porc du liquide restant après la marinade. eau propre ou de la bière. Vérifiez la cuisson avec un couteau. Si du jus complètement clair sort de la coupe, sans aucune trace de sang, le plat est prêt.

Kiwi pour de délicieuses brochettes de viande dure

Cette marinade « magique » rend même la viande la plus dure douce et juteuse. Il peut être utilisé pour griller ou rôtir du porc, du bœuf ou de l'agneau.

Quels produits seront nécessaires :

• porc - 1 kg;
• kiwi ( petite taille) - 1 PC.;
• oignons - 2-3 bulbes moyens;
• ail - 3 gousses;
• sel - 1-1,5 c. (goût);
• mélange de poivre (moulu) - 1-2 c.

Recette détaillée de la marinade :

1. Épluchez plusieurs petits oignons. Lavez soigneusement. Et puis coupé en anneaux ou demi-anneaux d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
2. Hachez l'ail épluché en fines tranches. Si vous n'en avez pas de frais, remplacez-le par un assaisonnement sec. Vous aurez besoin d'environ 1 cuillère à café.
3. Retirez la peau du kiwi avec un couteau. Lave le. Réduire en pâte à l'aide d'un mixeur. Ou simplement râper finement.
4. Préparez l'ingrédient principal. Lavez-le soigneusement. Retirez les veines et les films (le cas échéant). Sécher avec du papier absorbant. Couper en portions pour griller ou en brochettes. Placez ensuite dans un récipient profond en verre ou en émail approprié.
5. Ajouter l'oignon haché, l'ail et la purée de kiwi au porc. Ajoutez également du poivre moulu ou d'autres épices au goût. Remuer. Couvrez le bol. Faire mariner la viande dans un endroit froid pendant 30 à 40 minutes ( cou de porc, filet) jusqu'à 2 heures (jambon, épaule) selon sa dureté. Il s'agit d'une méthode de marinade express. Le porc ne doit pas être laissé dans un mélange de kiwi et d'épices pendant la nuit ou pendant une journée. C’est un cas où le meilleur est l’ennemi du bien. Les morceaux de viande trop cuits se transformeront en bouillie.
6. Ajoutez du sel avant la cuisson. Enfilez les tranches de viande sur des brochettes ou faites-les griller comme vous le feriez normalement. J'ai fait un barbecue comme ça le week-end dernier. La viande était juteuse et appétissante. Et même mon mari a mangé ce porc avec plaisir, même s'il préfère l'agneau.

Marinade à base de bière

Ne dites pas aux hommes dans quoi vous allez faire mariner votre kebab. Dans 99 cas sur 100, la réaction des « membres du club de la bière » est facile à prévoir. Ils ne permettront jamais une manière aussi « barbare » de traiter leur boisson préférée. Mais la plupart d'entre eux accepteront facilement le fait que leur consommation de bière a diminué d'exactement 1 litre lorsqu'ils goûteront au kebab juteux et aromatique préparé selon cette recette. Le porc sera moelleux, fondant dans la bouche et aura une saveur agréable.

Ce que nous cuisinerons :

• porc désossé - 2 kg;
• bière (légère) - 1 l;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• assaisonnements pour barbecue - 2 cuillères à café ;
• sel - 2 c. (goût).

Instructions étape par étape pour cuisiner le shish kebab dans de la bière :

1. La partie du cou, la longe ou le jambon se sentiront mieux en « compagnie » avec cette marinade. Lavez la viande. Épongez l’excès d’humidité. Retirez tous les films et la graisse suspendue. Coupez la chair de porc en tranches adaptées au mode de cuisson choisi. Nous marinerons dans un récipient profond. Il vaut mieux mettre de côté le plastique (même alimentaire). Parce qu'il sera difficile de le laver plus tard. Je vous conseille de choisir du verre, de la céramique ou du métal (obligatoirement avec de l'émail). Placer les morceaux de porc dans un bol.
2. Versez la bière dessus.
3. Là, dans un bol, mettez quelques feuilles de laurier et quelques cuillères à café d'épices. Vous pouvez utiliser des assaisonnements prêts à l'emploi. Ils comprennent généralement un mélange moulu de poivrons, coriandre, basilic, thym, cumin et paprika. Vous pouvez également ajouter un peu d'ail.
4. Mélangez avec vos mains. Placez une assiette plate sur le futur kebab. Et mettre la pression dessus. Par exemple, un pot d'eau de trois litres. Faites mariner le porc dans un endroit froid pendant 4 à 5 heures. Et puis commencez à faire frire le juteux et viande délicieuse. Et n’oubliez pas d’ajouter du sel, car aucun sel n’a été ajouté à la marinade. À propos, vous pouvez cuisiner un kebab ainsi mariné aussi bien à la poêle qu'au four. Cela s'avère génial !

Comment faire mariner le shish kebab dans de l'eau minérale

On ne sait pas si ce sont les bulles contenues dans l'eau minérale ou la présence même d'eau dans la marinade qui rendent la viande si moelleuse et juteuse. Mais le fait demeure : la brochette de porc ainsi marinée sera toujours incomparable et la plus douce. Il est préférable de la faire mariner le soir, pour que la viande ait le temps de bien infuser toute la nuit et d'absorber l'eau mélangée aux épices.

Liste des produits requis :

• viande (porc) - 1 kg;
• oignons - 2 pièces;
• graines de coriandre (coriandre) - 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu - 1 c. (vous pouvez en faire plus, au goût) ;
• sel - 1 cuillère à café;
• paprika moulu - 1 cuillère à café;
• eau minérale (hautement gazeuse) - 0,5 l.

Comment faire cuire le shish kebab de porc avec de l'eau minérale :

1. Coupez la viande bien lavée en morceaux assez gros. Mais gardez à l’esprit que plus la coupe est grosse, plus le kebab frira longtemps. Placez-le dans un récipient ou un seau spacieux et profond.
2. Épluchez l'oignon. Et coupez-le en rondelles, demi-anneaux ou quarts d'épaisseur moyenne.
3. Transférer sur la viande. Ajoutez-y toutes les épices sèches - grains de coriandre, paprika, poivre noir moulu. Vous pouvez ajuster leur quantité à votre guise. Ajoutez également du sel immédiatement. L'eau minérale empêchera la viande de devenir dure, même si vous la salez immédiatement. Mélangez avec vos mains. Je vous conseille même d'écraser un peu les ingrédients pour que le jus sorte de l'oignon.
4. Versez eau minérale. Il doit recouvrir complètement la viande. Il vous reste de l'eau minérale ? Conservez-le pour arroser le porc pendant la cuisson. Eh bien, pour l'extinction d'urgence des charbons s'ils s'enflamment soudainement. Couvrir hermétiquement le récipient. Et mettez-le au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
5. Préparez le shish kebab façon traditionnelle, en versant le reste de la marinade et de l'eau minérale.

Faire mariner le porc pour le barbecue dans le vin

Le vin donne à la viande de la jutosité, du moelleux, une couleur intense et appétissante, un arôme unique et un goût acidulé subtil. Ce kebab est une tentation même pour un végétarien passionné. Il vaut mieux mariner dans le vin partie cervicale carcasses ou côtes.

Liste de ce qui est nécessaire :

• porc - 1 kg;
• vin rouge (sec) - 250-300 ml;
• oignons - 4-6 pièces;
• mélange de poivre moulu - 1 cuillère à café ;
• sel - 1 c. (goût).

Préparation:

1. Rincer le morceau de viande sous l'eau courante. Essayez d'éliminer tous les fragments d'os et petits débris. Retirez les films et les veines. Coupez d'abord le porc en lanières de 5 à 6 cm de large, puis divisez-le en rectangles. Placer dans un bol profond.
2. Épluchez et rincez les oignons. Divisez en deux. Râpez-en une moitié. Ou réduisez-le en pâte à l’aide d’un mélangeur. Et coupez le reste en rondelles épaisses.
3. Ajouter l'oignon haché à la viande. Ajoutez-y du sel et du poivre noir moulu. Remuer pour répartir uniformément les épices dans les morceaux de porc.
4. Versez lentement le vin rouge sec. En parallèle, massez la viande pour que la marinade soit mieux absorbée par les fibres.
5. Après avoir versé tout le liquide, placez les rondelles d'oignon dessus. Cet oignon sera nécessaire pour faire frire le shish kebab. Il est donc important qu’il ne soit pas complètement immergé dans la marinade. Sinon, il va ramollir.
6. Mariner à température ambiante dans les 3-4 heures. Ou conservez le bol dans la cuisine pendant 60 minutes, puis réfrigérez-le pendant encore 6 à 12 heures.
7. Enfiler sur des brochettes en alternant viande et oignons. Cuire sur des braises. Le plat s'avère extrêmement juteux !

Bonne saison des barbecues enfumés !

Qui n'aime pas délicieux kebab? Je pense qu'il y a peu de gens qui sont indifférents au kebab savoureux, doux, juteux et aromatique. Mais comment faire mariner la viande pour que le kebab soit exactement comme ça ? Lisez la réponse à cette question dans cet article. 4 récupérés ici meilleures recettes marinade pour brochette de porc.

En fait, il existe de nombreuses recettes de marinades. Et il existe d'innombrables opinions sur la façon de bien mariner la viande. Choisissez donc la marinade selon vos goûts, ou mieux encore, expérimentez et trouvez meilleure marinade pour moi-même. Lire dans cet article recettes détaillées marinade de porc à l'oignon et au vinaigre, marinade au citron, eau minérale, bière, kéfir.

De plus, le porc pour barbecue peut être mariné dans de l'ayran (tan), du jus de grenade, de la mayonnaise, de la sauce soja, du jus de tomate, du kiwi, de la moutarde, etc. La base de toute marinade est l'oignon, ou plutôt le jus d'oignon. Pour que l'oignon libère son jus, vous devez bien l'écraser ou le hacher en pâte. Viennent ensuite les épices, ici un vaste champ d'expérimentation s'ouvre.

Il y a des discussions et des débats sur le sel. Certaines personnes pensent qu'il faut ajouter du sel pendant le processus de grillade ou à la fin de la marinade. En effet, le sel extrait le jus de la viande et la rend sèche. Mais en même temps, la viande ne doit pas rester salée au milieu. D'autres pensent que vous pouvez saler la marinade, ce qui n'affectera pas la jutosité du kebab fini. Je crois que la marinade peut être salée pendant une heure si c'est une marinade rapide. Si vous laissez mariner la viande toute la nuit, salez-la une heure avant de la faire frire.

Une marinade savoureuse et rapide pour le porc aux oignons et au vinaigre.

Beaucoup de gens aiment la marinade au vinaigre, mais beaucoup pensent aussi que le vinaigre rend la viande dure. Je tiens à dire tout de suite que le vinaigre n'est pas un ingrédient nécessaire dans cette recette. Il convient de l'ajouter si vous préparez une marinade rapide. Autrement dit, nous l'avons cuisiné, une heure plus tard, nous avons fait frire le kebab. Si vous souhaitez faire mariner la viande pendant la nuit, vous n'avez pas besoin d'ajouter de vinaigre. En cas de contact prolongé avec le vinaigre, la viande peut devenir dure.

Un ingrédient important de cette marinade est l'oignon, ou plutôt le jus d'oignon, qui rendra la viande savoureuse et aromatique. Et bon ensembleépices pour barbecue. C'est la méthode utilisée pour faire mariner le porc destiné au barbecue dans de nombreux restaurants caucasiens.

Pour cette marinade il vous faudra :

• porc (de préférence cou) - 2 kg
• oignon - 1,5 kg
• vinaigre - 2 c.
• sel - 2 c.
• thym - 1 c.
• feuille de laurier moulue - 1 c.
• paprika rouge - 1 c.
• poivre noir moulu - 1 c.
• huile végétale - 3 c.

Préparation de la marinade avec l'oignon et le vinaigre.

Lavez la viande et coupez-la en portions pesant 60 à 70 grammes. L'avantage du cou est qu'il est assez gras et que les brochettes s'avèrent juteuses et moelleuses. Si vous essayez de maintenir votre silhouette, choisissez de la viande maigre, mais faites-la mariner un peu plus longtemps.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.

Placez l'oignon sur les morceaux de viande et écrasez-le avec vos mains pour libérer le jus d'oignon. Incorporer l'oignon à la viande afin que chaque morceau de viande puisse être imbibé de jus d'oignon. La viande du kebab doit être mélangée avec les mains, tout en pétrissant un peu la viande, comme si vous lui faisiez un massage. De cette façon, la viande marinera mieux et absorbera les bonnes saveurs.

Salez la viande. Habituellement, le kebab est salé dans la proportion de 1 cuillère à café. sel pour 1 kg de viande. Et ajoutez toutes les épices à la viande et aux oignons : paprika, poivre noir, laurier, thym (ramollit très bien la viande). Dans le Caucase, on ajoute généralement du thym ; cette herbe se marie très bien avec le porc et rend le kebab plus tendre et épicé.

Versez maintenant toute cette richesse avec de l'huile végétale. L'huile est un conducteur pour les épices. Ce n'est qu'avec de l'huile végétale que les épices révéleront leur arôme et satureront bien la viande.

Et ajoutez du vinaigre à la viande. Il est important de se rappeler que vous n’avez besoin que d’un peu de vinaigre, juste un tout petit peu.

Il ne reste plus qu'à bien mélanger le mélange et à le mettre au réfrigérateur pour mariner. Ce kebab peut être frit en seulement 30 minutes si la viande était suffisamment fraîche et grasse. Si vous avez des doutes sur la qualité du produit, il vaut mieux le laisser mariner un peu plus longtemps, environ 2 heures.

Lorsque la viande est marinée, vous pouvez la mettre sur des brochettes et la faire griller sur des braises. Assurez-vous qu'il n'y a pas de feu ouvert sous la viande. Lorsque la graisse fondue touche les braises, une flamme s’enflamme. Vous pouvez rapidement éteindre le feu avec une pincée de sel, qui absorbe presque instantanément les graisses. Le feu ne s'allumera plus à l'endroit où vous l'avez salé. Si vous versez de l'eau sur les braises, la température baisse, ce qui affecte la torréfaction et le goût du kebab. Et à l'endroit où il y avait de l'eau, la graisse peut s'enflammer à nouveau.

Vous n’avez pas besoin de retourner le kebab très souvent, environ toutes les minutes et demie. Mais ne gardez pas le kebab trop longtemps sans le retourner, pour qu'il ne brûle pas.

Lorsque la viande est bien cuite, retirez-la des brochettes et servez-la avec légumes frais et la sauce. Bon appétit!

Shish kebab au citron, oignon et eau minérale.

L'eau hautement gazeuse ramollit très bien le porc, c'est pourquoi l'une des marinades les plus délicieuses est considérée comme une marinade à l'eau minérale. Dans cette recette, en plus des oignons (qui sont dans toutes les marinades) et du soda, du jus de citron est également utilisé. Cet ingrédient ne convient pas à tout le monde. Certaines personnes pensent que le citron ne s’associe qu’au poisson et qu’il n’est pas nécessaire de l’ajouter à la viande. D'autres prétendent que le citron donne un goût piquant particulier.

Je noterai qu'une marinade au citron rendra votre viande très savoureuse, il suffit de ne pas en faire trop avec du citron. Si vous ajoutez trop de jus de citron, la viande sera trop acide, ce qui ne pourra plus être qualifié de savoureux kebab.

Pour cette marinade il vous faudra :

• porc - 2 kg
• eau minérale hautement gazeuse - 250 ml (verre plein à facettes)
• oignons - 7 pcs. moyenne
• le jus d'1 citron
• gros sel de mer - 1 cuillère à soupe. ou à déguster
• assaisonnement pour barbecue - au goût ou 2 c.

Préparation.

Comme d'habitude, on lave la viande, on enlève, si nécessaire, les pellicules et les veines. Coupez la viande en morceaux de taille moyenne. Les morceaux trop petits peuvent brûler ou sécher rapidement. Trop gros morceaux l'intérieur restera brut. Il est optimal qu'un morceau de viande pèse environ 60 grammes. C'est également bon pour le barbecue lorsque chaque morceau a une couche de graisse, ce qui donnera une jutosité supplémentaire.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.

Salez l'oignon et écrasez-le bien avec les mains pour que l'oignon libère son jus. Le jus d'oignon est le composant principal de la marinade de porc. Si vous hachez simplement l'oignon et le mélangez avec de la viande, le kebab ne sera pas aussi savoureux que lorsqu'il est mariné avec du jus d'oignon. Les oignons simplement hachés, dans l'ensemble, n'ajoutent rien à la marinade, il est important d'en extraire le jus.

Parfois pour meilleur contact avec de la viande, l'oignon est réduit en pulpe ou le jus en est extrait et le gâteau est jeté. Vous pouvez utiliser n’importe laquelle de ces méthodes.

Ajoutez des oignons bien écrasés à la viande. Ajoutez également vos épices préférées ou prenez des assaisonnements pour barbecue prêts à l'emploi. Mélangez bien le tout avec vos mains.

Lorsque la viande est mélangée avec des oignons et des épices, vous devez ajouter jus de citron et de l'eau minérale hautement gazeuse. Mélangez à nouveau le tout. Couvrez maintenant la viande et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant 5 à 10 heures. Pendant ce temps, vous devrez le remuer plusieurs fois.

Une fois la viande marinée, il est temps de sortir dans la nature. Allumez un feu, attendez que les braises s'éteignent et se couvrent de cendres grises. Disposez les morceaux de viande sur des brochettes et faites-les frire en n'oubliant pas de les retourner pour une cuisson homogène.

Shish kebab de porc au kéfir.

Le kéfir devient de plus en plus un ingrédient de la marinade pour barbecue. Le kéfir donne à la viande un certain goût crémeux que beaucoup de gens apprécient.

Pour la marinade au kéfir il vous faudra :

• porc - 2 kg
• oignons - 7 pcs. moyenne
• kéfir - 1 litre
• ail - 3 têtes
• persil - 1 bouquet
• sel - 1 cuillère à soupe.
• mélange de poivrons - au goût

Préparation.

Épluchez l'ail et lavez le persil. Broyer l'ail et les herbes dans un mixeur.

Coupez la viande en morceaux moyens (environ 50-70 g), salez et poivrez. Vous pouvez ajouter d'autres épices si vous le souhaitez. Le cumin, l'anis étoilé, la coriandre, le thym, le paprika et le basilic se marient bien avec le porc. Ou vous pouvez utiliser un mélange d'épices pour barbecue prêt à l'emploi.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le dans la viande. Mélangez maintenant bien le tout avec vos mains, tout en écrasant l'oignon pour qu'il libère son jus. Chaque morceau de viande doit être assaisonné.

Ajoutez maintenant les herbes hachées et l'ail à la viande et mélangez le tout avec vos mains. Et la dernière étape consiste à ajouter du kéfir. Versez simplement 1 litre de kéfir sur toute la viande préparée et mélangez avec les mains pour que toute la viande soit dans la marinade.

Ceci termine la préparation de la marinade. Laisser mariner la viande 2 heures à température ambiante ou réfrigérer toute la nuit. Après cela, vous pouvez griller le kebab et savourer le goût de la viande !

Marinade à la bière pour shish kebab de porc.

Beaucoup d'hommes aiment la marinade avec de la bière. Pendant la cuisson, l'alcool s'évapore, ne laissant que le goût et l'odeur particuliers du houblon et du malt. Par conséquent, si vous voulez manger un kebab tendre avec l'arôme de la bière, lisez cette recette simple.

Ingrédients:

• porc - 1 kg
• bière légère - 300-500 ml
• oignon blanc - 3-4 pcs.
• sel, poivre - au goût
• origan ou épices pour barbecue - au goût

Préparation.

Coupez la viande en morceaux (environ 2,5 cm de large). S'il y a suffisamment de couches de graisse dans la viande, le kebab deviendra plus juteux. La viande idéale pour le barbecue est le cou de porc, il est moelleux et assez gras.

Salez et poivrez la viande. Il est préférable d'utiliser du poivre fraîchement moulu, il est plus aromatique que le poivre déjà moulu. Si vous n’avez pas de moulin à poivre, vous pouvez moudre les grains de poivre dans un mortier ou les écraser dans une serviette à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Vous pouvez également utiliser des oignons. Mais les oignons blancs ont une odeur moins piquante, alors utilisez-les si possible. Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le à la viande. Vous pouvez également ajouter des épices au kebab ou à l'origan.

Versez de la bière légère sur la viande et les oignons. Utilisez vos mains pour bien mémoriser les oignons et mélangez le tout. Il est important que la bière enveloppe chaque morceau de tous les côtés, alors prenez le temps de bien mélanger la viande et la marinade.

Couvrir le récipient avec le futur chef-d'œuvre et faire mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Il vaut mieux le garder là toute la nuit. Il ne vous reste plus qu'à faire frire ce délicieux kebab et à le manger avec votre sauce et vos légumes préférés. Bon appétit!

J'espère que vous avez choisi la recette à votre goût. Écrivez quel type de brochettes vous avez acheté et quelle marinade vous avez utilisée. Sur ce, je vous dis au revoir, rendez-vous dans le prochain article ! Si vous avez aimé l'article, partagez-le avec vos amis. Pour ce faire, cliquez simplement sur les boutons réseaux sociaux ci-dessous. Recettes pour d'autres plats principaux

La saison estivale avec les pique-niques commence ici au début du printemps. Dès que la neige fond, le premier soleil se réchauffe, le premier week-end arrive et c'est ainsi que l'été commence. Et il y a une part de vérité dans cette blague. Pour la plupart des Russes, le premier pique-nique est le plus souvent programmé pour coïncider avec les vacances de mai. Et bien sûr, aucun pique-nique n’est complet sans barbecue. Des charbons qui couvent doucement, une légère fumée sur le gril et beaucoup de viande aromatique, juteuse et enivrante avec une croûte croustillante et bien frite. Que faut-il d’autre pour considérer les loisirs de plein air comme un succès ?

Si vous êtes l'heureux propriétaire d'un morceau du cou le plus tendre d'un jeune animal fraîchement abattu, alors tout ce que vous avez à faire pour préparer le kebab est simplement de hacher la viande et de l'enfiler sur des brochettes, en l'arrosant légèrement de jus de citron et en saupoudrant avec un minimum d'épices. Mais que doivent faire ceux qui n’ont pas autant confiance dans la qualité de la viande, de la volaille ou du poisson choisi ? C'est dans ce cas que cela nous aide et les marinades arrivent. Dures et tendres, épicées et douces, mais toujours épicées, aromatiques et lumineuses, les marinades nous aident à rendre la viande plus juteuse, moelleuse et savoureuse. Alors, comment préparer une marinade pour un barbecue ?

Les marinades sont utilisées pour tremper et mariner la viande au tout début de la préparation du barbecue. La base de la plupart des marinades est constituée d'acides alimentaires (vinaigre, acide citrique, vin) ou d'huiles végétales riches en enzymes adoucissantes, comme l'huile d'olive. Mais le goût et l'arôme principaux de la marinade, et donc du shish kebab, proviennent de légumes épicés, d'herbes, d'épices et de sauces. Oignons et ail, feuilles tendres de jeune persil frais, basilic, coriandre, brillant épices orientales, vos sauces préférées, l'adjika et la moutarde, tous ces produits contribueront à donner à votre kebab les nuances de goût et d'arôme les plus incroyables.

Il existe une infinité de recettes différentes pour préparer une marinade pour barbecue, mais il n'est pas nécessaire de s'y tenir trop strictement. Laissez libre cours à votre imagination, inventez et essayez de nouveaux goûts, n'ayez pas peur d'expérimenter, votre expérience et vos goûts vous diront toujours la bonne décision.

Pour ceux qui préparent un barbecue pour la première fois ou qui souhaitent essayer un goût nouveau et intéressant, mais qui ont peur des expériences indépendantes, « Culinary Eden » a préparé aujourd'hui une sélection de marinades réussies et éprouvées qui vous aideront certainement à préparer des plats savoureux et juteux. et barbecue très aromatique.

1. Le simple jus d’oignon est une excellente marinade pour toute viande pas trop dure. Grâce aux enzymes spéciales contenues dans les oignons, le jus d'oignon ramollit parfaitement la viande, la rendant plus juteuse et aromatique. Les oignons blancs, les plus amers, sont les meilleurs. Il suffit de le couper en cercles, de le saupoudrer de gros sel et de vos épices préférées, puis de bien pétrir avec vos mains jusqu'à ce que le jus se libère. Mélangez l'oignon bien écrasé avec la viande et, en appuyant fermement avec les doigts, écrasez le tout. Il est important d'écraser la viande avec le jus d'oignon le plus soigneusement possible, afin que le jus sature complètement votre kebab.

2. Utilisez le vinaigre avec une extrême prudence lors de la préparation de la marinade. Trop de vinaigre et le fait de ne pas laisser la viande reposer assez longtemps peuvent rendre vos brochettes sèches et dures. Il est préférable de ne pas utiliser du tout de vinaigre de table ordinaire, mais de le remplacer par du bon vinaigre de fruits ou de vin. Si tu as raison Si vous pensez toujours que l'arôme piquant du vinaigre n'interfère qu'avec le goût de la viande elle-même, remplacez simplement le vinaigre par du jus de citron, son acide et ses enzymes ramolliront parfaitement n'importe quelle viande, et l'arôme léger et délicat ne fera que souligner le goût de votre kebab.

3. La marinade la plus simple est à base de citron et d'oignon. Cette marinade est parfaite pour le porc. Coupez trois gros oignons en rondelles, écrasez-les légèrement avec du gros sel et mélangez-les à la viande. Pressez ½ citron dans un verre et complétez avec de l'eau. Ajoutez vos épices préférées, mélangez bien, versez dans la viande et les oignons et souvenez-vous de tout avec vos mains. Laisser mariner 5 à 10 heures.

4. Pour le porc ou le veau, vous pouvez également préparer une marinade au miel, qui donnera à votre kebab un arôme oriental éclatant. Chauffer légèrement 1 cuillère à soupe au bain-marie. une cuillerée de miel. Lorsque le miel devient liquide, ajoutez 3 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de gingembre frais ou sec, ½ cuillère à café de graines de cumin, 2 gousses d'ail écrasées, poivron rouge au goût. Faites mariner la viande pendant 5 à 8 heures.

5. Pour les viandes dures (bœuf sur, gibier), une marinade à base de vin rouge est parfaite. Mélangez un verre de vin rouge sec avec 2 c. cuillères de jus de citron, ajoutez ¼ cuillère à café de moutarde sèche et du sucre au goût. Coupez l'oignon en rondelles, placez-le dans un bol profond, remplissez du mélange préparé et ajoutez vos épices préférées, comme les clous de girofle, le laurier et le romarin. Porter la marinade à ébullition et laisser refroidir. Faites mariner la viande pendant 10 à 12 heures.

6. Afin de ramollir rapidement même la viande la plus dure, vous aurez besoin d'une marinade de kiwi. Épluchez la moitié du kiwi mûr et écrasez la pulpe jusqu'à obtenir une purée homogène. Mélangez la purée de kiwi avec un verre d'huile végétale, ajoutez ½ cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue et 20 g. persil finement haché. Faites mariner la viande pendant 1 à 3 heures dans un endroit frais. Il ne faut pas faire mariner la viande dans cette marinade plus de 3 heures !

7. Une marinade originale à la fécule permettra de préserver toute la jutosité de votre viande. Râpez deux grosses tomates ou hachez-les au mixeur. À l'aide d'une gaze, pressez le jus clair de la masse de tomates. Ajoutez 5 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja, 1c. cuillère de miel, 1 cuillère à café d'amidon, 1 cuillère à café de paprika moulu, 1 cuillère à café. une cuillerée d'huile de sésame, du sel et du poivron rouge au goût. Hachez finement 50 gr. poireaux et 4 gousses d'ail. Ajouter les légumes à la marinade et bien mélanger. Faites mariner la viande pendant 5 à 6 heures. Soyez prudent lors de la friture, cette marinade brûle rapidement.

8. Poisson et filet de poulet J'adorerai la marinade aux herbes. Coupez deux oignons en rondelles, saupoudrez de gros sel et écrasez-les soigneusement avec les mains. Hachez finement 50 grammes. feuilles de menthe et de coriandre. Écrasez une gousse d'ail. Mélanger tous les ingrédients, ajouter 150 ml. huile d'olive et 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron. Le temps de marinade dans cette marinade est de 2 à 4 heures.

9. Une autre excellente marinade pour les brochettes de poisson est préparée avec du yaourt. Mélangez trois cuillères à soupe de yaourt nature avec 3 cuillères à soupe. cuillères concentré de tomate, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de sauce soja, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive, 4 gousses d'ail hachées, 2 c. à soupe de gingembre frais râpé, ½ cuillère à café de cardamome moulue, 1 cuillère à café de paprika moulu, sel et poivron rouge au goût. Mélangez soigneusement le tout. Enduire le poisson d'une épaisse couche de marinade et laisser mariner 4 à 6 heures dans un endroit frais.

10. Pour les brochettes de légumes, une marinade à l'huile est utile. 4 cuillères à soupe. mélanger des cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 oignon finement haché, 2 gousses d'ail hachées, 1 c. cuillère de légumes verts finement hachés. Ajoutez quelques-unes de vos épices préférées et mélangez soigneusement. Badigeonner les légumes de cette marinade lors de la friture sur les brochettes et avant de servir.

Nous espérons sincèrement que nos conseils d'aujourd'hui sur la façon de cuisiner vous aideront plus d'une fois à faire plaisir à vos amis et à votre famille avec un plat aussi savoureux et aromatique que le shish kebab bien mariné. Et « Culinary Eden » sur ses pages est toujours heureux de vous proposer de nombreuses nouveautés et des idées intéressantes pour préparer une variété de plats.

Zhalnin Dmitry

Je n’exagérerai pas si je dis que tout le monde aime le barbecue. Commençant par vacances de mai, tout le monde se précipite vers la nature, pour faire un barbecue. Beaucoup de ceux qui ont cette opportunité installent toutes sortes de barbecues sur leur terrain près de la maison.

Bien entendu, le barbecue classique est cuit sur des braises. Mais comme tout plat, il a subi de nombreuses interprétations. Aujourd'hui, il est fabriqué à partir de n'importe quelle viande et poisson. Ils cuisent non seulement sur des charbons ouverts, mais aussi au four, dans une poêle, dans une machine à kebab électrique et même dans un bocal. Il est impossible de décrire toutes les méthodes de cuisson dans un seul article, je ne parlerai donc que des types de viande marinée pour les brochettes. Mais si vous êtes intéressé par des informations supplémentaires, par exemple sur le processus de friture lui-même, posez des questions dans les commentaires. Je vais certainement vous répondre.

Chaque famille a bien sûr sa propre recette signature pour une viande savoureuse, moelleuse et aromatique. Et dans cet article, je vais essayer de rassembler les recettes de marinades les plus intéressantes.

Mais d'abord, voyons quelle viande choisir.

Choisir de la viande pour le barbecue

La viande est le premier élément d’un excellent barbecue. Ce n'est pas difficile de choisir.

Marinade simple au vinaigre pour barbecue

Produits pour 1 kg. porc:

• 2 oignons ;
• 50 gr. 9 % de vinaigre ;
• 100 ml. eau;
• une cuillère à café et demie de sucre - utilisée pour donner à la viande un goût plus délicat. Facultatif;
• Épices pour barbecue selon vos goûts - vendues en paquets prêts à l'emploi ou au poids.

Coupez la viande en morceaux d'environ 5 cm sur 5 cm. Hachez grossièrement l'oignon, car il faudra ensuite peler la viande. Sinon, l'oignon brûlera très rapidement sur les braises et laissera des zones carbonisées peu attrayantes sur la viande. Il est bien sûr préférable de hacher l'oignon dans un mixeur, d'en extraire le jus et d'ajouter ce jus à la viande.

Placez la viande hachée et les oignons dans un bol spacieux pour faciliter le mélange. Ajoutez les épices et le sel, mélangez bien le tout avec vos mains.

Diluez le vinaigre avec de l'eau et versez-le sur la viande. Le mélange de vinaigre et d'eau doit recouvrir tous les morceaux. Laissez-le dans la cuisine pendant environ une heure. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 12 heures. En principe, vous pouvez faire frire le shish kebab dans une marinade au vinaigre après 3 heures.

Marinade à l'eau minérale - options avec jus de citron ou mayonnaise

N'importe quelle eau minérale gazeuse fera l'affaire, à l'exception de l'eau salée.

Produits pour 1 kg. viande:

• 2 oignons ;
• une eau minérale et demie;
• une cuillère à soupe d'huile végétale ;
• cuillère à soupe rase de sel;
• épices pour barbecue.

On fait tout comme dans la recette précédente. Ajouter l'huile végétale et bien mélanger le tout avec les épices et le sel. Vous devez verser suffisamment d'eau minérale pour recouvrir complètement la viande.

Si vous voulez expérimenter, pressez le jus d'un citron. Hachez le zeste restant pas très finement et ajoutez-le également à la viande. Avant de les faire frire, comme les oignons, il faut les retirer.

Aimez-vous la mayonnaise? Mélangez-le avec de l'huile végétale, mélangez bien le tout et remplissez-le d'eau minérale.

Laissez infuser 12 heures. Et le kebab au jus de citron peut être frit après 4 heures.

Marinade au kéfir

Le kéfir pour cette marinade doit être pris avec une teneur en matières grasses de 2 à 3 %. Il est préparé de la même manière que les précédents : sel, épices, oignons et kéfir pour enrober la viande. Le kéfir peut être dilué eau minérale dans n'importe quelle proportion.

Pour le piquant, vous pouvez ajouter des gousses d'ail hachées, de l'adjika sec, de la moutarde sèche (1 cuillère à café sans dessus par kg de viande), de la sauce soja (3 cuillères à café), du piment fort ou encore du miel (1 cuillère à soupe). Tout dépend de vos goûts et de votre envie d'expérimenter.

Marinade pour shish kebab à l'oeuf

Pour 1 kg. 2 œufs de poule suffiront pour la viande.

Cassez les œufs et battez-les avec un fouet ou une fourchette. Versez le mélange dans la viande préparée et mélangez bien le tout. Vous pouvez faire frire après 4 heures. Les œufs enveloppent la viande et celle-ci ne perd pas son jus lors de la friture. Et leur goût ne se fait pas du tout sentir dans le kebab fini.

Marinade pour shish kebab au kiwi

Si vous décidez de cuisiner du shish kebab selon cette recette, n'oubliez pas : soit 1 kg. viande, vous devez prendre 1 kiwi moyennement mûr. Faire mariner la viande à partir de 30 minutes, mais pas plus d'une heure, sinon il s'effondrera tout simplement sur votre brochette. Cette marinade est aussi appelée « rapide ».

Les ingrédients sont standards - oignons, sel, épices. Épluchez le kiwi et coupez-le en morceaux moyens.

Vous pouvez également ajouter n'importe quoi à cette marinade sauf du vinaigre ou du jus de citron. Le kiwi possède déjà sa propre protéine, qui peut décomposer presque instantanément les fibres animales.

Et enfin quelques autres recettes intéressantes kebab pour ceux qui aiment expérimenter. Pour 1 kg. Viande, seuls les oignons, le sel et les épices sont nécessaires.

Marinade au jus de tomate

500 ml de jus de tomate, 100 ml de vinaigre de cidre de pomme (si vous n'en avez pas, il vaut mieux prendre du vin blanc sec plutôt que du vinaigre de table ordinaire), 0,5 cuillère à café chacun. muscade moulue, coriandre et poivre noir. Laisser mariner 12 heures.

Marinade « Bloody Mary »

1 cuillère à soupe. jus de tomate maison, 2 gousses d'ail, 1 petite gousse rouge piment, 0,5 cuillère à soupe. vodka, mais 1 cuillère à soupe. l. Sauce Worcestershire et jus de citron, 1 cuillère à café chacun. sel, poivre noir moulu, graines de céleri (peuvent être remplacées par 1 cuillère à soupe de céleri-rave râpé) et raifort râpé (peut être remplacé par 1 cuillère à soupe de raifort de table préparé), 5 cuillères à soupe. l. huile d'olive. Laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.

Marinade au vin ou la même au basilic

Une bouteille de vin rouge sec. Laisser mariner 12 heures. Idéal pour le bœuf.

Une bouteille de vin blanc sec, un bouquet de basilic violet coupé, 1 c. poivre blanc sec. Laisser mariner 4 heures.

Marinade au jus de grenade

2 tasses de jus de grenade - vendu en magasin, 0,5 tasse de vodka, un bouquet de coriandre, un bouquet de menthe, 1 c. poivre noir moulu. Laisser poser 12 heures.

Marinade au jus d'orange

2 cuillères à soupe. jus d'orange fraîchement pressé, 1 gousse de piment rouge, 2 gousses d'ail, 0,5 c. poivre noir moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame au moment de servir. Laisser mariner 2 heures.

Marinade au kvas

1 litre de kvas de haute qualité sans additifs chimiques, meilleur que fait maison, 2 c. l. miel, 1 c. poivre noir moulu. Mélangez bien le miel avec le kvas et versez sur la viande préparée. Laisser mariner 3 heures.

Marinade aux pommes

1 bouteille de vin blanc sec, 1 kg de pommes acidulées, 3 c. l. miel, 1 c. poivre noir moulu, 3 c. l. huile végétale.
Épluchez les pommes et retirez les pépins. Râpez-les sur une râpe grossière. Frottez la viande avec les oignons et les poivrons, placez-la dans un récipient et garnissez de pommes.
Mélangez le miel, le vin et l'huile végétale et versez sur la viande. Laisser mariner 3 heures.

Marinade en saumure

1 litre de saumure de concombres ou de tomates marinés, 1 c. poivre noir moulu, 1 c. l. poivron rouge moulu. Vous pouvez ajouter des morceaux des mêmes légumes marinés. Laisser mariner 12 heures.

Marinade à la crème

500 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 20 %, 1 c. l. basilic séché, 3 gousses d'ail, 1 c. poivre noir moulu. Laisser poser 3 heures.

marinade arabe

Un bouquet de basilic, une demi-cuillère à café de cannelle, de cumin, de poivre noir moulu, 2 c. l. huile végétale, jus d'1 citron. Versez le jus pendant 20 minutes avant de faire frire. Et faites mariner le kebab lui-même pendant 4 heures.

Marinade à la bière

0,5 l de bière légère, 100 ml d'huile végétale, un demi citron, 1 c. moutarde, une demi-cuillère à café. poivre rouge et noir moulu.
Versez la bière sur la viande et laissez reposer 1h30. Puis égouttez la bière, mélangez la viande avec les épices, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles, compactez légèrement et versez un mélange d'huile et de jus de citron. Passez la nuit.

Marinade Tkemal

300 ml de sauce Tkemali, 1 c. l. miel, 3 c. l. huile végétale, 0,5 c. poivre noir moulu. Laisser mariner 2 heures.

Marinade à l'ananas

Un demi ananas frais, 2 c. l. miel, 3 gousses d'ail, 1 c. curry et gingembre moulu, 0,25 c. vinaigre de cidre de pomme, 100 ml de sauce soja.
Coupez l'ananas en petits cubes. Couper la viande en morceaux, bien mélanger avec le curry, le gingembre et l'ail passés au pressoir. Placer dans une casserole en ajoutant l'ananas et en compactant légèrement. Mélangez bien le miel, le vinaigre et la sauce soja, versez sur la viande et laissez mariner 3 heures.

Marinade au vinaigre balsamique

0,5 cuillère à soupe. huile d'olive, 2 c. l. vinaigre balsamique, gousse d'ail, 1 c. l. miel, 0,5 cuillère à soupe. l. moutarde, une demi-cuillère à café. origan séché et romarin. Laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.

Bon appétit!

Dites à VK

Pour que ça marche plat savoureux sur des braises ou au four, il vaut la peine de choisir la bonne marinade pour brochette de porc. Il existe un grand nombre d'options de marinage : recette arménienne, géorgienne, abkhaze, classique et bien d'autres. Tous impliquent l'utilisation de diverses épices, légumes, herbes aromatiques et assaisonnements.

Comment faire mariner une brochette de porc

Pour rendre un plat au charbon de bois plus savoureux et plus moelleux, vous devez bien faire mariner le porc pour le barbecue. En soi, cette viande est considérée comme molle, mais la marinade renforce cette propriété, rendant les fibres de porc encore plus tendres. De plus, le processus de marinage suppose que la viande acquerra de nouveaux goûts, les herbes et les épices rehausseront son arôme et la rendront appétissante.

Il existe de nombreuses options pour faire mariner la viande pour une brochette de porc. Vous pouvez commencer par la chose la plus simple et la plus rapide : saupoudrer les morceaux de viande de sel et de poivre noir moulu, essayez d'ajouter d'autres épices si vous le souhaitez. Une option courante et classique est la marinade oignon-vinaigre, à base de jus de tomate. Aujourd'hui, les garnitures à base de jus de fruits - grenade, pomme, kiwi - deviennent populaires.

L'option la plus simple consiste à utiliser du jus de citron avec des oignons et des poivrons. Cette marinade aigre donne viande légère amertume, mais la salinité est augmentée en versant de l'ail et de la sauce soja. Les marinades sucrées sont également populaires - elles sont utilisées pour cela jus de tomate. Le kéfir et l'eau minérale rendent la viande plus juteuse grâce aux bulles de dioxyde de carbone. La marinade de tomates rend le porc légèrement sucré et le vin rouge le rend acidulé.

La bonne procédure de marinage est la suivante : coupez la viande réfrigérée en portions, mélangez toutes les épices, jus et assaisonnements, plongez la viande dans ce mélange ou frottez-la de tous les côtés, en la garnissant d'oignons et de légumes. Il vaut la peine de plonger complètement le porc dans la marinade afin qu'il le recouvre uniformément. Après un certain temps d'infusion, les morceaux sont retirés, enfilés sur des brochettes et frits sur des charbons. Pour conserver la jutosité du porc, arrosez périodiquement la surface avec le reste de la sauce pendant la friture.

Combien de temps mariner

Après avoir sélectionné les produits à verser, la question naturelle sera de savoir combien de temps faire mariner la brochette de porc ? La durée de l'infusion dépend de la décision des cuisiniers. Les processus les plus rapides durent jusqu'à 3 heures, en moyenne les pièces durent 3 à 5 heures et idéalement 1 à 2 jours. Plus vous conservez la viande longtemps dans le mélange mariné, plus la saveur sera riche et plus la consistance deviendra douce.

Recette de marinade de brochettes de porc

Il est facile de trouver des recettes appropriées pour faire mariner le shish kebab de porc, car il y en a tellement que n'importe quel cuisinier peut gérer ce processus. Vous pouvez choisir une recette de cuisine basée sur l'utilisation d'herbes, d'adjika, de vin ou encore d'oignons avec de la bière. Des options distinctes sont proposées recette étape par étape ou une recette avec photo pour montrer clairement aux chefs comment faire mariner les préparations de viande pour obtenir le plat le plus délicieux.

Avec de l'oignon

• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 20 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.

L'option la plus simple pour préparer de la viande cuite au four est la brochette de porc dans une marinade d'oignons, qui ne nécessite pas beaucoup de temps. En raison de l'attribution Jus d'oignon la viande n'est pas tannée, mais est détruite entre les fibres, ce qui la rend tendre et moelleuse. Pour 1 kg de viande, vous devez prendre 1 kg d'oignon pour obtenir le goût riche de la collation finale. Pour réaliser cela, vous aurez besoin d'un mixeur ou d'un robot culinaire.

Ingrédients:

• oignons – 1 kg;
• poivre noir moulu – 20 g;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sel - une pincée;
• sucre – 5 g;
• jus de citron – 40 ml;
• coriandre - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes, broyez la feuille de laurier ou émiettez-la avec les mains.
2. Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, faites mariner la viande toute la nuit et laissez-la au réfrigérateur.
3. Au lieu du jus de citron, il est permis de prendre du vinaigre de table à 6 ou 9 %.

Avec du vinaigre

• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 306 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette suivante vous aidera à apprendre à préparer une marinade au vinaigre. Elle diffère des options habituelles en ce qu’elle implique l’utilisation de vinaigre de vin blanc plutôt que d’essence de table. La combinaison d'un composant aussi doux avec des épices et des légumes épicés rend la garniture aromatique et épicée, ce qui donne le goût nécessaire au porc. Les invités et les amis apprécieront davantage cette version originale que la version classique.

Ingrédients:

• ail – 3 gousses;
• oignons – 2 pièces;
• vinaigre de vin blanc – 40 ml ;
• huile de sésame– 60 ml ;
• sucre – 10 g;
• piment – ​​3 gousses;
• clous de girofle – 2 g;
• romarin - une pincée;
• cannelle – 10 g;
• thym - une pincée;
• thym - une pincée;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Presser l'ail au presse, hacher finement l'oignon, couper le piment en deux.
2. Mélanger tous les ingrédients, verser sur la viande toute la nuit et réfrigérer.
3. Le matin, égouttez-les dans une passoire, égouttez-les et assaisonnez avec de l'aneth frais haché si vous le souhaitez.

Avec de la mayonnaise

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 200 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Les instructions ci-dessous vous apprendront comment préparer une marinade pour shish kebab de porc avec de la mayonnaise. C'est l'une des recettes les plus simples et les plus courantes, pour laquelle il vaut mieux prendre de la sauce mayonnaise provençale entière sans additifs, mélanger avec ketchup aux tomates. Il serait bon de choisir ce dernier marqué pour barbecue, car il contient les épices nécessaires, mais le classique convient également.

Ingrédients:

• oignons – 4 pièces;
• assaisonnement pour grillades - sachet;
• fumée liquide – 10 ml;
• mayonnaise – 40 ml;
• ketchup – 40 ml;
• moutarde de table – 10 ml;
• ail – 3 gousses.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez les morceaux de viande ainsi que l'assaisonnement.
2. Lubrifiez-les avec un mélange de mayonnaise, de ketchup à la moutarde et d'ail écrasé.
3. Laisser reposer 2 heures dans un endroit frais.

Marinade rapide

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 31 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Une recette étape par étape pour une marinade rapide est simple, même pour les cuisiniers débutants, car elle implique d'utiliser des ingrédients hachés et de les verser sur des morceaux de viande préparés. Cette base, comme le suggère la recette arménienne, est de l'oignon, complété par de la coriandre hachée, du jus de citron et assaisonnements aromatiques. Contrairement aux autres marinades, celle-ci s'avère liquide, et vous apprendrez plus loin comment la préparer correctement.

Ingrédients:

• oignons – 5 pièces;
• eau – un demi-verre;
• persil - un bouquet;
• coriandre - un bouquet;
• citron – ½ morceau;
• gros sel – 10 g;
• coriandre moulue – 10 g;
• muscade – 10 g;
• poivron rouge – 10 g;
• poivre noir – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les oignons, coupez-les en cubes, hachez les légumes verts, pressez le jus du citron.
2. Mélangez tous les ingrédients et faites mariner le porc pendant 3 heures.

Avec du citron

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 23 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Comment préparer une marinade pour le porc au citron et à l'oignon sera indiqué ci-dessous. La combinaison originale de jus de citron et de rondelles d'oignon rendra la viande juteuse et aromatique, et lorsque vous mordez, vous sentirez les fibres délicates. La menthe fraîche ajoute un piquant à la garniture, qui ressemble à un léger frisson rafraîchissant et souligne le goût appétissant. viande frite.

Ingrédients:

• oignons – 2 pièces;
• citron – 1 pièce;
• ail – 5 gousses;
• menthe fraîche - 2 tiges.

Mode de cuisson :

1. Coupez les oignons en rondelles, pressez l'ail au presse.
2. Ébouillantez le citron avec de l'eau bouillante et coupez-le en deux. Laissez une partie pour la décoration, pressez le jus de la seconde. Déchirez la menthe avec vos mains.
3. Frottez les tranches de viande avec le jus, l'ail, saupoudrez de rondelles d'oignon et de feuilles de menthe. Laisser sous film et presser pendant 4 heures, embrocher le kebab mélangé aux rondelles d'oignon, faire revenir jusqu'à cuisson complète.
4. Au moment de servir, garnir de tranches de citron.

Classique

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 18 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Une marinade de porc classique est facile à réaliser car elle utilise un minimum d'ingrédients que toute ménagère qui se respecte peut trouver. Une simple sauce barbecue préservera le goût naturel de la viande, lui donnant une nouvelle note subtile de goût exquis et mettant en valeur l'arôme naturel. Cette option séduira tous ceux qui l'essayeront, car elle ne fera que rehausser le goût naturel du porc.

Ingrédients:

• vinaigre 9% – 100 ml ;
• sel – 20 g;
• poivre noir moulu - une pincée;
• oignons - un demi-kilo;
• verre d'eau.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les oignons, hachez-les finement, ajoutez de l'eau.
2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser reposer 15 minutes.
3. Versez sur les morceaux de porc pendant 3 heures et faites revenir jusqu'à cuisson complète.

Grenade

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 200 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette traditionnelle géorgienne suggère de préparer une marinade pour shish kebab avec du jus de grenade, ce qui donnera à la viande un goût nouveau et unique. Une combinaison de jus acidulé et astringent de fruits sains avec un mélange d'épices classiques rend le kebab piquant, épicé et très aromatique. De même, vous pouvez préparer une marinade avec du jus d'airelles ou toute autre baie aigre.

Ingrédients:

• oignons – 4 pièces;
• jus de grenade– 650 ml ;
• huile végétale – 40 ml;
• houblon-suneli – 20 g;
• graines de coriandre – 5 g;
• poivre noir – 5 g;
• sel – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Coupez les oignons en rondelles et mélangez-les avec le porc.
2. Saupoudrer d'épices et de coriandre écrasée. Après avoir mélangé, versez le jus avec l'huile végétale et pétrissez à nouveau.
3. Couvrir d'une assiette, mettre sous pression, réserver 2 jours en remuant de temps en temps.

De l'eau minérale

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 181 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade de porc à l'eau minérale, qui selon la recette est mélangée à de la mayonnaise provençale entière, a un agréable goût aigre-épicé. Vous pouvez le diversifier en incluant des tranches de tomates et des tranches rouges poivron, ce qui mettra en valeur le goût du kebab de porc et le rendra plus appétissant. Tous les invités apprécieront le plat nutritif.

Ingrédients:

• mayonnaise – 250 ml;
• crème sure – 20 ml;
• eau minérale gazeuse – 20 ml ;
• poivre noir – 20 g;
• sel – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez la mayonnaise avec la crème sure, ajoutez les épices et l'eau minérale.
2. Placez les morceaux de viande et maintenez pendant que les braises cuisent. Si vous le souhaitez, ajoutez des rondelles d'oignon, des tranches de tomates et des poivrons lors de la friture.

Avec du kéfir

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 15 personnes.
• Teneur calorique du plat : 105 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Une autre recette simple de marinade pour kebab au kéfir vous aidera à préparer un plat délicieux et appétissant, en préservant la jutosité et le moelleux de la viande. Cette option fonctionnera pour la plupart des types de viande, pas seulement pour le porc. Vous pouvez la diversifier en ajoutant de la bière brune pour lui donner une légère teinte maltée et une couleur caramel à la croûte. Sans cela, vous obtiendrez une surface légèrement dorée.

Ingrédients:

• kéfir - un demi-litre;
• ail – 20 g;
• sel – 25 g;
• miel liquide – 15 ml;
• citron – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Broyez l'ail pelé dans un mixeur, salez, ajoutez le jus de citron et le miel.
2. Versez le kéfir, remuez, faites mariner la viande pendant 3-4 heures, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Du kiwi

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 228 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette de garniture arménienne a une autre variante - la marinade de kiwi pour shish kebab, qui donne à la viande un goût aigre-doux exquis. En raison de la teneur en acide du fruit, le porc se relâche, ce qui rend ses fibres plus douces et plus tendres. Pour garantir que la viande conserve son piquant épicé, du poivre noir moulu traditionnel est utilisé, en le diluant avec du piment de la Jamaïque ou du poivre blanc si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• kiwi – 1 kg;
• oignons – 3 pièces;
• huile végétale – 20 ml;
• sel – 20 g;
• poivre noir – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Épluchez le kiwi, hachez-le au mixeur, à la fourchette ou sur une râpe.
2. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles, salez.
3. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner la viande pendant une demi-heure.

Pour que la marinade préparée pour la brochette de porc ne déçoive pas le cuisinier, vous devez écouter les conseils des professionnels :

• pour un kebab juteux, il n'est pas nécessaire de couper la viande trop finement pour qu'elle ne se transforme pas en purée lors de la marinade ;
• Lorsque vous faites frire sur des braises, vous devez vous assurer que le kebab ne se dessèche pas et saupoudrer du reste de sauce ;
• la marinade d'oignons classique peut être facilement variée en ajoutant de la coriandre, de la marjolaine, du basilic et de la sauge ;
• sauce délicieuse considéré comme un mélange de beurre, d'oignon rouge, de basilic, de sauge, de vin blanc, d'huile d'olive et de sucre ;
• une agréable garniture épicée peut être préparée à partir d'oignons, d'ail, de yaourt nature, de gingembre moulu, de coriandre, de cumin, de coriandre et de cardamome ;
• Il est préférable de servir le shish kebab avec tomates fraîches, Lavash et légumes verts du Caucase ;
• marinade au vin peut être réalisé avec du vin blanc, du champagne ou de la prune ;
• en plus de la base de kéfir, vous pouvez réaliser une garniture à base de bronzage, de mayonnaise, de lait cuit fermenté ;
• La mayonnaise aux oignons est considérée comme une sauce universelle pour tout kebab de viande.

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