Cuisson de la longe de porc sur l'os. Marinade pour longe grillée (steaks de porc). Longe à la sauce mandarine

Frottez bien chaque morceau de viande avec du sel, du poivre et de l'assaisonnement pour viande, laissez reposer 30 minutes pour que la viande soit saturée d'épices.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites revenir la longe de porc à feu vif pendant trois minutes de chaque côté.

Une croûte dorée doit se former sur la viande, grâce à laquelle, une fois cuite, tout le jus de viande restera à l'intérieur et la viande sera juteuse et savoureuse.

Placer la longe de porc sur les os dans un plat résistant à la chaleur (si désiré, la poêle peut être graissée avec de l'huile végétale).

Disposez sur la viande des gousses d'ail pelées, un oignon coupé en demi-rondelles, des brins de romarin et une pomme coupée en tranches.

Couvrir le plat de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes. Une fois le temps écoulé, vérifiez que la longe de porc sur l'os est prête ; pour ce faire, vous devez percer la viande avec un couteau (si du jus léger sort, la viande est prête, si elle est écarlate, vous devez cuire au four pendant encore 7 à 10 minutes).

Une longe de porc avec os très savoureuse et juteuse, cuite au four, est prête.

Je suggère de faire un barbecue à partir de longe de porc maigre à tous égards. La marinade originale pour steak de porc lui donnera goût et jutosité.

N'écoutez pas ceux qui disent qu'on ne peut pas manger de brochette de porc avec un régime. Tout cela n'a aucun sens !!! Cependant, si vous perdez activement du poids, vous ne devriez pas choisir un cou gras pour cuisiner au feu ;

La longe de porc est la coupe qui contient un minimum de graisse intramusculaire. La fine couche de graisse qui entoure un steak de porc avec os s'enlève facilement après la cuisson, de sorte que la teneur en graisse du plat n'est pas grandement affectée.

Même si nous retirons toute la graisse de la viande, il faut quand même savoir quand s'arrêter lorsqu'on mange. Afin de ne pas trop manger du shish kebab, préparez une variété de collations légères pour accompagner la viande. Vous pouvez le faire directement sur le bûcher. Les légumes au four sont les plus nutritifs - vous pouvez trouver la recette dans le lien. Si vous voulez encore plus de débauche culinaire, alors vous devriez cuisiner, c'est là que réside la véritable extravagance du goût.

Recette de shish kebab de longe

Ingrédients

• Plusieurs morceaux de longe de porc, de préférence avec l'os ;

Marinade pour steak de porc

• Légumes verts préférés (coriandre, aneth, basilic, persil - supprimez de cette liste ce que vous n'aimez pas)
• Sel;
• Beaucoup, beaucoup d'oignons ;
• Poivre noir fraichement moulu;
• Huile d'olive;
• Narsharab - environ 2 cuillères à soupe. l.

Comment faire cuire la longe de porc sur le gril

Préparer la marinade pour les steaks de porc

• Nous épluchons les oignons, les lavons et les coupons en bouillie. À ces fins, vous pouvez utiliser un mixeur ou une râpe.
• Hachez finement les légumes verts avec un couteau ; il est préférable de ne pas utiliser de mixeur ici.
• Mélangez l'oignon, les herbes hachées et le reste des ingrédients de la marinade, mélangez le tout.

En règle générale, le marché vend de la longe avec os déjà coupée en morceaux. Si vous devez couper la viande vous-même, faites des steaks d'une épaisseur maximale de 3 cm. Ils cuiront parfaitement sur le gril et ne perdront pas leur jutosité.

En plus de l'os, la longe présente toujours une couche de graisse. Il n'est pas recommandé de couper les deux avant de les faire frire. L'os et le saindoux protégeront la viande du dessèchement (découpée dans un kebab tout préparé).

Enduisez les steaks de porc de marinade et placez-les dans un sac Ziploc hermétique. Vous pouvez faire mariner une longe pour barbecue dans une casserole, mais dans un sachet, une grande surface de viande entre en contact avec la marinade. Réfrigérez la viande épicée et laissez-la reposer pendant au moins 4 heures (de préférence toute la nuit) avant la cuisson.

Faire frire des brochettes de porc sur le gril

Placez les morceaux sur le gril et faites frire le shish kebab de longe sur des charbons ardents (il ne doit pas y avoir de feu). Les steaks jusqu'à 2 cm d'épaisseur sont cuits pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à 3 cm – 40 à 45 minutes. De fins morceaux de porc (environ 1 cm) seront prêts en 20 minutes environ.

Pour accélérer le rôtissage de la viande sur des charbons, couvrez le gril avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

Après avoir retiré les steaks du feu, comme toute autre viande, il faut les laisser reposer (oui, ils sont fatigués !). Servir les brochettes de longe avec de la laitue et des légumes frais. Il est conseillé aux personnes qui surveillent de près leur poids de couper et de jeter toute la graisse visible, aussi appétissante qu'elle puisse paraître.

La recette pour cuisiner ce morceau de viande peut être trouvée n'importe où. Ce plat est populaire en Russie et à l'étranger. Vous pouvez préparer de nombreux plats différents à partir de la longe. Dans cet article, nous examinerons plusieurs porcs aux pommes et viande en pâte.

La longe est de la viande avec du saindoux, qui est coupée de la cinquième côte jusqu'à l'os pelvien. La partie la plus précieuse est considérée comme celle qui présente le bord. La viande de qualité a une surface sèche. La couleur grisâtre indique qu'il a été gelé.

Longe de porc - recette d'un saindoux incroyable

Pour cela, vous avez besoin d'une longe d'environ 2,5 kg. Pour le marinage, préparez un mélange des ingrédients suivants : 400 g de gros sel, 2 litres d'eau, épices sèches : poivre noir et rouge, paprika, basilic, ail, coriandre, piment. Indispensable également pour donner une belle couleur au saindoux. Tout ce qui précède (à l'exception de la longe) doit être combiné, porté à ébullition et attendre encore 5 minutes.

Séparez soigneusement le porc de l'os, coupez-le en cubes et placez-le dans une solution bouillante avec des épices et des pelures d'oignon. Il faut placer une assiette sur la viande, un petit poids dessus et laisser bouillir environ 30 minutes. Laissez-le ensuite dans la poêle pendant une journée entière. Après le temps spécifié, retirez et laissez le liquide s'écouler sur la grille. A ce moment-là, préparez les épices à frotter : ail frais (1 tête), feuille de laurier, piment (pour ceux qui aiment les pois noirs, herbe d'origan (sèche), coriandre et autres assaisonnements au choix. Broyez et broyez tout cela. Puis graissez Chaque morceau de ce mélange et mettez-le dans un sac en cellophane ou enveloppez-le dans un film et mettez-le au congélateur.

Avec des pommes àlonge de porc

La recette de ce plat est idéale pour les occasions spéciales : réveillon, anniversaire, etc. Le goût de ce plat est délicat et aromatique, grâce aux pommes. Choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées.

Voici la recette de la « Longe avec os et pommes ». Ingrédients : longe - 800 g, pommes 4 pcs., poivre noir et sel, miel - 1 table. cuillère.

1. Lavez la longe et séchez-la avec une serviette.

2. Frottez avec du poivre et du sel.

3. Badigeonner de miel sur tous les côtés et laisser reposer 40 minutes. Pour ceux qui ont faim ou qui sont pressés, cela peut prendre 30 minutes.

4. Faites des coupes (mais pas jusqu'à l'os).

5. Coupez les pommes en tranches moyennes.

6. Placez les tranches dans les coupes.

7. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tranches de pomme restantes) - et dans un four préchauffé (180 degrés) pendant 60 minutes.

8. 15 à 20 minutes avant la fin, ouvrez le papier d'aluminium pour que la longe prenne un beau « bronzage ».

Servir avec des légumes et des herbes ou une compote de pommes (avec lesquelles la viande a été cuite). Vous pouvez servir de la purée de pommes de terre ou du riz en accompagnement. Vous pouvez le cuisiner de la même manière avec d'autres couches : avec des pruneaux ou des champignons et des oignons, ou avec diverses baies. Cela change le goût de la viande, et à chaque fois vous obtenez un nouveau plat.

Longe de porc : nouvelle recette

La recette de la poitrine en pâte est recommandée pour un déjeuner ou un petit-déjeuner copieux. Ingrédients : longe - 300 g, pâte feuilletée (prête) - 300 g, moutarde (prête) - 1 table. cuillère, œuf - 1 pièce, poivre et sel. Coupez la viande en tranches, badigeonnez-la de moutarde, de sel et de poivre. Décongelez un peu la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 5 mm. Placez la viande uniformément dessus et roulez-la en rouleau. Badigeonner le dessus de jaune. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier huilé. Placer au four pendant 20-25 minutes à une température de 200-210 degrés.

Si vous décidez de cuisiner un plat aussi délicieux que la longe de porc, vous trouverez une recette (et plusieurs) dans les magazines, sur Internet et dans les livres de cuisine.

15.03.2018

La longe est livrée avec ou sans os. Il peut être frit dans une poêle, mais il est préférable de cuire la longe de porc au four. Ce sera bien plus savoureux ! Grâce à nos conseils, vous apprendrez rapidement à préparer un tel délice. Commençons!

Pour le préparer, vous pouvez utiliser différentes épices et expérimenter la marinade. L'essentiel est de connaître la recette de base pour préparer la longe de porc en morceaux au four. Nous vous suggérons de commencer votre connaissance d'un tel plat avec, puis d'improviser avec des composants supplémentaires.

Ingrédients:

• longe - 0,5 kg;
• huile végétale - 30 ml;
• sel;
• marjolaine - 1 cuillère à café;
• poivre moulu - une demi-cuillère à café;
• thym - 4-5 brins;
• ail frais - 5 gousses.

Préparation:

Encore meilleur avec du fromage !

La longe elle-même présente de nombreux avantages gastronomiques. Pour souligner le goût du porc cuit au four, vous pouvez y ajouter des ingrédients supplémentaires. Très souvent, une recette à base de fromage est utilisée pour cuire la longe de porc au four. Essayez également de le faire dans cette combinaison.

Conseil! Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter le goût de la viande avec des champignons hachés.

Ingrédients:

• longe de porc - 800-900 g;
• fromage - 150 g;
• vin blanc mi-doux - 1/4 verre;
• mayonnaise - 35-40 ml;
• jus de grenade - 2 cuillères à café. cuillères;
• cerise - 4-5 pièces;
• laitue - un bouquet;
• poivron rouge - 2 pièces.

Préparation:

Une méthode qui n'échoue jamais - la longe cuite en papillote

Une longe de porc étonnamment délicieuse au four en papillote est en fait très facile à préparer. Le papier d'aluminium empêche l'humidité de s'évaporer, la viande est bien cuite à la vapeur et s'avère tendre.

Ingrédients:

• longe - 1,5 kg;
• ail - une tête entière;
• chérie - 1 table. cuillère;
• sel;
• poivre moulu de différents types;
• romarin - 2 brins.

Préparation:

Selon la méthode de découpe de la carcasse, la longe peut être munie d'un os. Si le morceau est gros, la longe de porc cuite au four est réalisée en forme d'accordéon ou de livre. Pour lui donner un aspect si original, des coupes y sont pratiquées, dans lesquelles sont insérés des morceaux d'agrumes, du fromage et des tranches de tomates. Voici comment cuire la longe de porc elle-même au four.

Ingrédients:

• longe avec os - un morceau pesant jusqu'à 400 g;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• adjika ou autre sauce tomate - 5 table. cuillère;
• sauce soja - 1 table. cuillères;
• diverses épices et poivre - une pincée;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à café.

Préparation:

Longe de porc sur os au four peut être préparé selon différentes recettes selon sa taille. Comme vous le savez, la longe de porc est l'une des parties les plus délicieuses et les plus précieuses de la carcasse de porc. Selon le mode de découpe, la longe de porc peut être avec ou sans os. Un morceau de longe désossé est souvent utilisé pour la cuisson.

De gros morceaux de longe de porc sur l'os sont souvent cuits sous la forme d'un « livre » ou d'un « accordéon ». Des entailles peu profondes sont pratiquées dans la viande avec un couteau, dans lequel sont insérés des tomates, du fromage, des oranges et des citrons. Des tranches de longe de porc jusqu'à 2 cm d'épaisseur, de la largeur d'une paume et comportant un os sont cuites au four après marinage. De plus, les légumes sont souvent cuits en tandem avec des mélanges de viande et de légumes ou simplement des pommes de terre. Dans ce cas, en plus de la viande, vous obtenez également un délicieux accompagnement.

Toutes les marinades qui conviennent notamment pour mariner la viande et peuvent également être utilisées pour mariner la longe de porc.

Aujourd'hui, je veux vous montrer comment préparer longe de porc sur l'os au four étape par étape une recette simple mais très savoureuse. Toute l'astuce réside dans la marinade épicée à base d'adjika. La longe de porc marinée dans cette marinade s'avère très juteuse, douce et incroyablement aromatique.

Ingrédients:

• Longe de porc avec os – 1 pièce, poids environ 300 g.,
• Adjika – 5 cuillères à soupe. des cuillères,
• Ail – 2 gousses,
• Sauce soja – 3 c. des cuillères,
• Épices : paprika, poivre noir, mélange d'épices pour viande - une pincée,
• Sucre – 1 cuillère à café

Longe de porc sur os au four - recette

Une fois tous les ingrédients préparés, vous pouvez commencer la cuisson de la longe de porc avec os. Préparons une marinade à base d'adjika. Rien de plus simple à préparer. Placez la quantité requise d'adjika dans un bol.

Pressez-y l'ail. Dans mon adjika, que j'ai utilisé pour faire mariner le porc, la quantité d'ail est petite, donc de l'ail supplémentaire dans cette recette ne sera pas superflu. Si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez ne pas l'ajouter à la marinade et remplacer l'adjika lui-même par n'importe quelle autre sauce tomate.

Versez la sauce soja.

Ajoutez des épices. Dans cette marinade d'épices j'ai utilisé du paprika, du poivre noir et un mélange d'épices pour la viande. Si vous avez des herbes fraîches dans la maison, par exemple du persil, de l'aneth, du basilic, de la marjolaine, du romarin, vous pouvez également les ajouter en les hachant finement avec un couteau.

Ajoutez du sucre aux ingrédients de la marinade. Au lieu du sucre, vous pouvez prendre à peu près la même quantité de miel. La douceur de ces produits uniformisera et adoucira le goût aigre-salé de la marinade.

À l'aide d'une cuillère, incorporer la sauce marinée au porc épicée à base d'adjika.

Préparez la longe de porc avec os pour la marinade. S'il a été conservé au congélateur, assurez-vous de le décongeler. Il est conseillé de décongeler la viande indépendamment à température ambiante et sans utiliser de micro-ondes, elle sera donc plus savoureuse et plus juteuse. Rincer la viande fraîche avec de l'eau et la sécher avec des serviettes (essuie-tout). S'il y a des films rugueux sur les bords de la viande, ils doivent être coupés.

Badigeonner de marinade tous les côtés de la longe de porc avec os.

Couvrir le bol d'un film et placer au réfrigérateur. La viande doit mariner pendant au moins une heure, mais plus elle reste longtemps dans la marinade, plus elle deviendra douce et savoureuse. Placer la longe de porc dans un moule légèrement graissé de tournesol ou de beurre. Placez-y la viande.

Cuire l'os au four à 180°C pendant environ 20 minutes.

Fin et déjà mariné, il cuira donc assez rapidement. La longe de porc avec os est servie chaude en plat séparé. En plus de cela, il est traditionnellement servi avec des accompagnements, des herbes et des salades de légumes.

C'est tout, vous savez maintenant comment cuisiner une longe de porc délicieuse et juteuse. En utilisant cette recette, vous pouvez également faire cuire un morceau de longe de porc pesant 1 à 1,5 kg. Dans ce cas, il est préférable de cuire la viande dans un sac à rôtir ; il faut donc également augmenter le temps de cuisson.

Bon appétit. Je serai heureux si cela recette de longe de porc avec os au four vous l'avez aimé et vous le trouverez utile. Et la prochaine fois, je préparerai certainement une recette d'entrecôte de longe de porc à la poêle.

Longe de porc sur os au four. Photo