Tous types de bases : recette avec du poulet, du porc, du bœuf, de la dinde et du Tatar. Comment bien cuisiner les bases en casseroles. Poulet azu aux cornichons Poulet azu

Azu (la recette sera décrite en détail ci-dessous) est un plat tatar traditionnel composé de morceaux de viande frits dans une poêle ou cuits au four dans une casserole, qui comprend divers ingrédients supplémentaires qui forment une sauce savoureuse et assez épicée.

Il convient de noter que dans les régions orientales de notre pays, un tel dîner est préparé exclusivement à partir d'agneau. Cependant, pour diversifier le goût, les cuisiniers modernes préparent de l'azu, dont la recette ne comprend que des produits simples et des épices, issus de la volaille, du porc ou du bœuf. Afin que vous maîtrisiez les secrets, nous examinerons plus en détail différentes options pour créer ce délicieux plat.

Comment cuisiner des bases de style tatare dans des casseroles

Pour préparer un tel plat, les femmes au foyer auront besoin de petits pots en portions en argile. C'est en eux que le Tatar azu mijotera pendant 70 minutes au four, ce qui rendra le déjeuner le plus délicieux, aromatique et satisfaisant.

Ingrédients requis pour un plat oriental

Pour préparer les bases à la manière tatare avec des pommes de terre, nous aurons besoin de :

• agneau gras - 500 g;
• tubercules de pomme de terre - 6 morceaux moyens;
• tomates salées - 3 pièces;
• concombre mariné - 2 pièces;
• oignon blanc - 1 pièce;
• ail - une grosse gousse;
• pâte de tomate épicée - 2 grandes cuillères;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• huile de tournesol - pour faire frire les oignons;
• légumes verts frais - au goût;
• sel de table - ajoutez à votre discrétion personnelle.

La préparation des aliments

Avant de créer un plat tatare, vous devez préparer tous les produits nécessaires. Pour ce faire, vous devez laver la viande, la nettoyer des pellicules dures et des veines, puis la couper en petits morceaux. Ensuite, vous devez éplucher les tubercules de pomme de terre et les couper en cubes de 1 à 2 centimètres de côté. Vous devez également hacher le concombre mariné et écraser les tomates salées en une pâte, après les avoir préalablement pelées.

Pour rendre les bases en pots aromatiques et savoureuses, il est conseillé de couper les oignons en rondelles et de les faire revenir séparément dans une poêle, assaisonnée d'huile de tournesol.

Le processus de formage et de traitement thermique du plat

Une fois les produits préparés, vous devez prendre des pots en portions (4 à 5 morceaux), puis y placer alternativement de l'agneau gras, des concombres frits, des tubercules de pomme de terre et de l'ail frais, coupés en fines tranches. Ensuite, tous les ingrédients doivent être salés au goût, ajouter les grains de poivre, verser la pulpe de tomate salée, recouvrir de pâte de tomate et verser un peu d'eau claire (1/3 tasse par pot). Après cela, la poterie doit être fermée et placée dans un four très chaud pendant 70 minutes.

Ce plat est meilleur le lendemain. Après tout, pendant ce temps, les pommes de terre et l'agneau seront trempés dans le bouillon aromatique, devenant ainsi plus juteux et moelleux.

Recette de dinde étape par étape

Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de l'oiseau pour préparer ce plat. Dans tous les cas, les bases préparées seront savoureuses et moins caloriques que, par exemple, celles à base de porc. Après tout, tout le monde sait que la dinde est une viande diététique et très saine.

Produits pour un plat dans une poêle

La recette implique l'utilisation d'ingrédients simples et accessibles. Voyons lesquels exactement plus loin :

• filet de dinde - 700 g;
• grosses carottes - 1 pièce;
• Huile de tournesol raffinée - ajoutez à votre discrétion personnelle ;
• grosse tomate fraîche - 1 pièce;
• oignon blanc - 1 pièce;
• sel iodé - au goût;
• poivre moulu et houblon suneli - ajoutez également à votre discrétion personnelle.

Le processus de préparation des produits nécessaires

Pour préparer un plat aussi savoureux et nutritif, vous devez laver la viande de dinde, puis la séparer des os et de la peau, en la déchiquetant en fins morceaux. Après cela, vous devez hacher finement la tomate fraîche, râper les carottes sur une râpe grossière et hacher les oignons.

Ingrédients pour frire et ragoût

Pour préparer les bases, il est conseillé d'utiliser une casserole profonde. Il faut y verser (environ 1/3 de verre à facettes) et le réchauffer légèrement. Ensuite, vous devez mettre toute la viande dans le plat et la faire frire à découvert pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps. Une fois que la dinde est devenue un peu plus molle et a changé de couleur, vous devez la superposer avec tous les légumes préalablement transformés : carottes râpées, oignons et tomates. Les produits doivent également être salés, poivrés et assaisonnés d'épices. Dans cette composition, le plat doit être fermé et mijoté pendant 16 minutes. Passé ce délai, les bases doivent être remuées et cuites encore un quart d'heure. Il est conseillé de le servir chaud avec un accompagnement tel que des pâtes, du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre.

Comment cuisiner les bases du bœuf ?

Le bœuf azu aux concombres est cuit sur une cuisinière à gaz dans une casserole. Ce plat doit être préparé en deux étapes. Voyons comment exactement plus loin.

Ingrédients nécessaires pour un plat tatar

Nous aurons besoin:

• jeune bœuf gras - 500 g;
• gros concombres marinés - 3 pièces;
• oignons blancs - 2 pièces;
• grosses carottes - 1 pièce;
• eau bouillie - 2 verres;
• huile végétale inodore - pour la friture;
• sel de mer, poivre rouge et noir, coriandre moulue - ajouter au goût ;
• crème sure grasse - 260 g;
• sauce tomate épicée - 2 grandes cuillères.

La préparation des aliments

La chair du jeune bœuf gras doit être lavée, coupée en morceaux fins et longs, assaisonnée de toutes les épices nécessaires et maintenue sous pression pendant une heure. À ce stade, vous devez couper les carottes en cercles, les cornichons en petits cubes et les oignons en rondelles.

Processus de traitement thermique

Comme mentionné ci-dessus, il est préparé avec des concombres par étapes. Vous devez d’abord préparer la sauce. Pour ce faire, mélangez la crème sure grasse, la pâte de tomate et l'eau claire dans une casserole. Ensuite, ils doivent être mélangés et portés progressivement à ébullition. Après cela, vous devez ajouter des cornichons hachés à la sauce et les laisser mijoter pendant 5 minutes.

Lorsque la viande est bien trempée, elle doit être frite dans une poêle avec de l'huile végétale en ajoutant les carottes et les oignons. Faites cuire ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 16 à 18 minutes). Ensuite, le bœuf et les légumes doivent être placés dans une poêle avec la sauce et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (environ 35 à 42 minutes). Vous pouvez servir le plat fini à table avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix.

Bases de cuisine à base de porc maigre

La recette peut inclure des ingrédients complètement différents. Aujourd'hui, nous examinerons la méthode la plus délicieuse et la plus inhabituelle qui implique l'utilisation de champignons frais.

Ingrédients requis

Pour un plat aussi copieux et riche en calories, vous devrez acheter les produits suivants :

• porc maigre - 500 g;
• champignons frais - 4 gros morceaux;
• pâte de tomate épicée - 2 grandes cuillères;
• mayonnaise grasse - 2 grandes cuillères;
• oignon blanc - 1 grosse tête;
• eau potable - 2/3 tasse;
• sel, poivre et herbes - ajouter au goût ;
• huile de tournesol - un peu, pour la friture.

Traitement du produit

La recette de base du porc, qui implique l'utilisation de champignons, prend très peu de temps libre aux femmes au foyer. Mais avant de traiter thermiquement tous les ingrédients, ils doivent être bien préparés. Pour ce faire, vous devez laver la viande et la couper en cubes moyens. Ensuite, vous devez couper les champignons frais en fines tranches et les oignons en demi-anneaux.

Processus de cuisson sur la cuisinière

Pour créer un tel dîner, vous devez prendre une casserole, puis y mettre des morceaux de porc, des oignons blancs et des champignons frais. Tous les ingrédients ci-dessus doivent être frits dans de l'huile végétale sans ajouter d'eau pendant une demi-heure. A ce moment, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Pour ce faire, vous devez mélanger dans un bol de la mayonnaise riche en matières grasses, de la pâte de tomate épicée, de l'eau potable, ainsi que toutes les épices et herbes hachées nécessaires. Une fois la viande et les légumes frits, versez la sauce dessus, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pas plus d'un quart d'heure. Ce plat peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement ou tout simplement avec du pain de blé.

Faire des basiques à partir de poitrines de poulet

Le poulet azu, dont la recette est présentée ci-dessous, s'avère très tendre et savoureux. Pour préparer un tel plat, vous devez acheter à l'avance tous les ingrédients nécessaires, que vous trouverez toujours dans n'importe quel supermarché à proximité.

Produits requis

Ainsi, pour préparer les bases du poulet, nous aurons besoin de :

• filet de poulet - 750 g;
• concombres marinés - 200 g;
• pâte de tomate épicée - 3 grandes cuillères;
• raisins secs sans pépins - 120 g;
• eau claire - un verre;
• sel, poivre noir, aneth séché, sucre cristallisé - ajouter au goût ;
• huile végétale inodore - pour la friture (70 ml.);
• petites jeunes pommes de terre - à votre discrétion.

Préparation des ingrédients

Avant le traitement thermique, il est nécessaire de préparer tous les ingrédients achetés. Pour ce faire, vous devez laver les petites pommes de terre nouvelles, puis les couper en quartiers, directement avec la peau. Ensuite, coupez le filet de poulet en cubes, hachez les concombres marinés et ébouillantez les raisins secs sans pépins avec de l'eau bouillante.

Cuisson

Une fois les produits traités, vous devez prendre une casserole, y verser un peu d'huile et ajouter les pommes de terre. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, vous devez placer les poitrines de poulet dans un chaudron et les faire cuire dans l'huile pendant 20 minutes maximum. Après cela, vous devez ajouter à la viande de la pâte de tomate épicée, des concombres marinés, des épices, des raisins secs sans pépins et des pommes de terre préalablement frites. Tous les ingrédients doivent être versés avec un verre d'eau, couverts et laissés mijoter pendant environ un quart d'heure. Pendant ce temps, les produits deviendront mous et absorberont les arômes des épices. Il est conseillé de servir les bases de poulet avec des pommes de terre uniquement chaudes, accompagnées de pain plat tatar frais.

Tout d’abord, préparons le poulet. Nous utilisons n'importe laquelle de ses parties. Coupez la viande de poulet en petites portions.

Versez un peu d'huile végétale (environ 4 cuillères à soupe) dans une poêle à parois épaisses. Transférez les morceaux de poulet préparés dans la poêle.

Ajoutez immédiatement l'ingrédient poulet, en vous concentrant sur vos préférences gustatives. Nous commençons à faire frire le poulet en remuant de temps en temps.

En parallèle, préparez le reste des ingrédients pour la base. Ainsi, les tubercules de pomme de terre doivent être lavés puis pelés.

Coupez les tubercules de pomme de terre préparés en cubes ou en cubes de taille moyenne.

Versez le reste de l'huile végétale dans la poêle, dans laquelle nous ajoutons ensuite les tubercules de pomme de terre à frire. Ce processus empêchera les pommes de terre de se désagréger à l'avenir lors de la cuisson.

Pendant ce temps, nos morceaux de poulet sont frits, versez le bouillon dans la poêle. Son absence est compensée par de l'eau bouillie ordinaire.

Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de concentré de tomate (ou de sauce, ketchup).

Hachez immédiatement le concombre mariné pour l'essentiel.

Placez les quartiers de pommes de terre frites dans une casserole.

Ajouter les cubes de concombre marinés. Couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter environ 35 à 40 minutes.

Enfin, assaisonnez la base de poulet finie avec des herbes fraîches ou séchées.

Un plat appétissant de la cuisine nationale tatare – les bases sont prêtes ! Bon appétit!

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Un déjeuner ou un dîner fait maison doit être copieux et savoureux. La viande de poulet occupe une place prépondérante dans la préparation des plats du quotidien. Le menu régulier et les plats de diverses cuisines nationales sont préparés à partir de poulet. Comment cuisiner des plats de poulet continuer à lire.

Plats de poulet / Recettes de poulet : azu, bozartma, poella

Recette Azu au poulet

Ingrédients:

• 1 PC. cuisse de poulet
• 5-6 pièces. patates
• 3 pièces. carottes
• oignon
• 3 pièces. concombres marinés
• ail
• épices
• poivre
• huile végétale

Mode de cuisson :

1. Coupez les oignons et les carottes en lanières.
2. Dans un chaudron, faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Ajoutez le jambon coupé en morceaux et les concombres râpés.
3. Laisser mijoter le tout à couvert pendant 10 à 15 minutes.
4. Épluchez les pommes de terre et râpez-les ou coupez-les en petits cubes.
5. Salez, poivrez et assaisonnez le plat d'épices. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe. bouillon ou eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Recette de poulet Bozartma

Ingrédients:

• 400 gr. filet de poulet de la cuisse
• 2 cuillères à soupe. l. beurre fondu
• oignon
• citron
• feuilles d'aneth et de menthe
• Safran
• poivre

Mode de cuisson :

1. Couper la viande de poulet en morceaux égaux et faire revenir légèrement dans l'huile.
2. Alors faire frire dans une casserole oignon, ajouter le poulet et verser de l'eau.
3. T suturer jusqu'à ce que vous soyez prêt.
4. Au moment de servir, verser sur l'infusion de safran et parsemer d'herbes fraîches.
5. Garnir de tranches de citron.

la recette Paella au poulet

Ingrédients:

• 4 choses. pilons de poulet
• 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive
• 3 cuillères à soupe. bouillon
• oignon
• 3 dents ail
• 2 cuillère à café paprika moulu
• 2 PC. poivron
• 200 gr. riz
• 300 gr. tomates pelées salées

Mode de cuisson :

1. Coupez les pilons en deux et retirez la peau.
2. Broyer l'oignon et l'ail.
3. Coupez les tomates et les poivrons en cubes.
4. Frire dans l'huile poulet, oignons, ail, tomates et poivrons.
5. Faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Salez et ajoutez les épices.
6. Ajouter le riz, Faire frire un peu avec le reste des ingrédients.
7. Ajoutez ensuite du bouillon ou de l'eau, fermez le couvercle et réduisez le feu.
8. Laisser mijoter la paella pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud.

Recette Zama au poulet

Ingrédients:

• poussin
• 2 cuillères à soupe. haricots verts
• 3-4 pièces. oignons
• 2 pièces. carottes
• racine de persil
• céleri-rave
• 4 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
• citron
• feuilles d'aneth
• persil
• pincée de poivron rouge

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le poulet dans de l'eau salée.
2. Retirez ensuite le poulet et coupez-le en morceaux.
3. Placer dans le bouillon pendant environ 20 minutes.
4. Versez le jus de citron, salez un peu, portez la soupe à ébullition et retirez du feu.
5. Battez l'œuf avec la crème sure.
6. Placez le poulet dans le bouillon, puis versez l'œuf et la crème sure par portions en remuant constamment., empêchant la protéine de cailler. Assaisonnez la soupe avec des épices.

Recette : Poulet aux haricots verts

Ingrédients:

• poulet
• 700 gr. haricots verts
• 500 gr. tomates
• 4 choses. oignons
• coriandre, persil, basilic
• poivre

Mode de cuisson :

1. Coupez le poulet en portions, ajoutez de l'eau et faites bouillir.
2. Coupez l'oignon et les haricots en morceaux, ajoutez-les au bouillon et faites bouillir.
3. Ébouillantez les tomates et épluchez-les.
4. Passer les tomates dans un hachoir à viande, puis chauffer un peu dans une poêle jusqu'à épaississement.
5. Versez la sauce tomate sur le poulet, ajoutez les herbes fraîches, toutes les épices et portez à ébullition.
6. Servir avec du pain de seigle.

Recette vidéo " Pilaf au poulet dans une mijoteuse"

Cuisinez avec plaisir et soyez en bonne santé !

Toujours vôtre Alena Tereshina.

Le poulet azu est une recette qui nous vient de la cuisine tatare. Pour préparer ce plat, utilisez de la volaille réfrigérée. Si vous décidez de cuisiner ce plat à partir d'un produit surgelé, vous devez le décongeler au préalable au réfrigérateur. La viande décongelée dans l’eau ou au micro-ondes sera plus sèche et plus dure.

Alors passons à la cuisine : rincez la viande de poulet, séchez-la et coupez-la en petits cubes. Faites frire dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés et transférez les morceaux de poulet dans un chaudron ou une poêle profonde à parois épaisses.

Pendant que la viande rôtit, lavez et épluchez les pommes de terre. Couper en petites tranches ou en cubes et faire bouillir jusqu'à moitié cuit. Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles pour préparer des bases de poulet, lavez-les simplement soigneusement. Il n’est pas nécessaire de retirer la fine peau.

Préparation de légumes frits. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Séchez les concombres et coupez-les en fines lanières. Lavez les tomates et faites une entaille en forme de croix sur le côté du fruit opposé au pédoncule. Placer dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis retirer délicatement avec une écumoire et laisser refroidir les tomates. Retirez la peau du fruit et coupez-le en petits cubes.

Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les morceaux de tomates et laissez mijoter encore 10 minutes. Transférez le rôti fini dans un chaudron au-dessus de la viande. Faites revenir légèrement les cornichons dans une poêle propre et déposez-les sur les légumes rôtis, recouvrez de quartiers de pommes de terre mi-cuits. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Épluchez l'ail, écrasez-le avec un couteau et placez-le dessus. Il faudra le retirer après la cuisson.

Étape 1 : préparez les pommes de terre.

Rincez soigneusement les jeunes pommes de terre sous l’eau courante pour éliminer toutes sortes de saletés et de terre. Séchez le légume avec du papier absorbant, coupé en tranches d'un diamètre approximatif allant jusqu'à 2 à 2,5 centimètres et transférer dans un bol profond. Allumez le feu à feu moyen et placez-y une poêle avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale. Faites chauffer la graisse et placez-y très soigneusement les pommes de terre hachées.
Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et à moitié cuit, ce processus prendra environ de 7 à 10 minutes tout dépend de la température de votre poêle. Il est donc préférable de préparer les pommes de terre en même temps que de faire frire le poulet. Remuez périodiquement les pommes de terre avec une spatule de cuisine en bois pour éviter que les légumes ne brûlent dans la poêle.

Étape 2 : préparez le filet de poulet.

Rincez le filet de poulet sous l'eau courante, séchez-le avec du papier absorbant, placez-le sur une planche à découper et retirez les fines membranes et les petits cartilages. Coupez ensuite la viande en portions d'un diamètre d'environ 4 à 5 centimètres et placez-la dans un bol profond.
Allumez le feu à feu moyen, placez dessus un chaudron avec un peu d'huile végétale, ça suffit 2 cuillères à soupe. Placez la viande hachée dans la graisse chaude et faites-la revenir en remuant avec une spatule de cuisine en bois pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement beige clair. Il n'est pas nécessaire de préparer cet ingrédient à ce stade de la préparation.
Une fois que la viande a pris la couleur souhaitée, ajoutez de la pâte de tomate et de l'eau ou du bouillon, bien sûr de préférence n'importe quel type de bouillon, comme un bouillon de légumes, de viande ou de volaille. Placez le chaudron sur la cuisinière, allumé à un niveau élevé, laissez bouillir le liquide et vissez la cuisinière au niveau le plus bas. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter le filet de poulet pendant 10 à 12 minutes.

Étape 3 : préparez le plat.

Si vous préparez la viande et les pommes de terre en même temps, elles seront presque entièrement cuites en 10 à 12 minutes environ. Passé ce délai, retirez le couvercle du chaudron et ajoutez les pommes de terre à la viande.
Suivez avec des raisins secs.
Ensuite, prenez la quantité requise de concombres marinés, coupez les endroits où étaient fixées les tiges et les inflorescences, placez-les sur une planche à découper et coupez le légume en cubes d'un diamètre approximatif allant jusqu'à 1 centimètre.
Placer les tranches dans le chaudron avec le reste des ingrédients.
Maintenant, pour rendre les bases aromatiques, versez l'aneth séché dans le chaudron, ajoutez du sel, du sucre, du poivre noir moulu au goût et mélangez très soigneusement les ingrédients avec une spatule en bois de cuisine jusqu'à consistance lisse. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter l'aza à feu doux jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée et soit complètement cuite. 25 à 30 minutes. Passé ce temps, éteignez le feu et laissez infuser le plat 10 à 15 minutes et dresser sur des assiettes.

Étape 4 : servez les bases de poulet.

Le poulet azu est servi chaud. L'ajout traditionnel à ce plat est le lavash et la crème sure, qui sont versés séparément dans une saucière ou un petit bol. Ce plat aromatique peut également être servi avec une salade de légumes frais ou avec des légumes frais tranchés. Pour ce plat, les apéritifs idéaux seraient des vins rouges corsés, ainsi que du jus de grenade, de pomme ou de raisin pour les enfants. Cuisinez avec plaisir et dégustez ! Bon appétit!

- – Si vous le souhaitez, vous pouvez envoyer le chaudron au four préchauffé à 180 degrés, également pendant 25 à 30 minutes.

- – Les bases traditionnelles sont préparées à partir d'agneau, de viande de cheval ou de bœuf, vous pouvez également utiliser ces types de viande, mais n'oubliez pas qu'elles doivent être cuites séparément et plus longtemps, le bœuf jusqu'à 45 minutes, l'agneau et la viande de cheval pendant 40 minutes. - 50 minutes, selon la jeunesse des individus. Vous pouvez également utiliser du porc, il doit être mijoté pendant 25 à 30 minutes puis ajouter tous les autres ingrédients.

- – Les épices et herbes indiquées dans ce plat peuvent être complétées par n'importe quelle composition de votre choix adaptée aux plats de viande. Par exemple, vous pouvez ajouter du curcuma pour la couleur, du paprika pour l'arôme, du piment de la Jamaïque, du houblon suneli, de la marjolaine, du basilic séché et haché, de la menthe, et ce ne sont là que quelques options.

- – Vous pouvez utiliser de vieilles pommes de terre au lieu de nouvelles, mais ces pommes de terre doivent être coupées un peu plus finement et frites un peu plus longtemps, car elles ont une texture plus dense et contiennent moins d'humidité.

- – Parfois, pour ajouter du goût, la viande est mijotée avec des oignons puis combinée avec des ingrédients préparés individuellement.

- – Parfois, avant d'ajouter les cornichons, on les fait mijoter dans un peu de bouillon ou d'eau.

- – À la place du concentré de tomates, vous pouvez utiliser des tomates fraîches ; pour la quantité d'ingrédients ci-dessus, environ 5 tomates juteuses hachées au mixeur. Si vous décidez d'utiliser des tomates fraîches, réduisez la quantité de bouillon ou d'eau de 400 à 200 millilitres.