Champignons salés chauds. Diverses recettes pour saler les champignons pour l'hiver

Comment saler les champignons à la maison?

Du milieu de l'été au début de l'automne, les forêts regorgent de champignons safran. Ils poussent dans les forêts d'épicéas en grandes familles. Les champignons appartiennent à l'ordre des champignons agaric. Mais contrairement à leurs homologues, ils se salissent rarement, ce qui les rend beaucoup plus faciles à manipuler. Le pic de récolte est en septembre. C'est pendant cette période que de nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de mariner les champignons pour l'hiver et apprennent activement des recettes de préparations d'amis et de connaissances.

Les champignons ont une riche couleur rouge vif, à cause de laquelle ils ont reçu leur nom. En cuisine, ils sont très appréciés pour leur polyvalence et leur goût agréable. Ils sont souvent cuits, bouillis, marinés, mais le plus souvent salés dans des bocaux pour l'hiver de différentes manières.

Propriétés utiles des champignons

Les champignons se distinguent par leur couleur vive, qui est apportée par la présence de bêta-carotène. Une fois dans le sang, il est synthétisé en vitamine A (rétinol), nécessaire à une bonne vision.

De plus, leur composition est riche en vitamines B et en acide ascorbique, ce qui a un effet bénéfique sur le système immunitaire. L'utilisation de champignons aide à améliorer la digestion, car. ils sont riches en fibres et en substances zonales.

En médecine traditionnelle, ils sont souvent utilisés pour traiter diverses inflammations de nature bactérienne. Ceci est possible grâce à la présence d'un antibiotique naturel - la lactyriovioline. Il inhibe la croissance des bactéries de manière naturelle et conduit au rétablissement complet du patient.

La présence de protéines (plus de 4%) fait de ces dons de la forêt un produit alimentaire précieux, remplaçant en partie la viande.

Champignons salés : façon piquante

Saler les champignons à chaud - une recette basée sur le traitement thermique du produit, suivi d'un salage à la maison.

Ingrédients:

• 10 kg de champignons frais;
• 500 gr. sel de table (non iodé);
• 15-20 clous de girofle;
• 100 gr. feuilles de cassis;
• 3 gousses d'ail;
• 15 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 10-15 feuilles de lavrushka.

Avant de saler les champignons pour l'hiver à la maison, vous devez soigneusement trier, jeter les champignons vermoulus et gâtés. S'il y a beaucoup de trous de ver, un tel lot doit être trempé dans de l'eau légèrement salée pendant plusieurs minutes. Si tout va bien, alors l'habituel fera l'affaire. Après le nettoyage, les gros spécimens sont coupés en plusieurs parties, les petits sont laissés entiers, comme l'exige la recette.

On met de l'eau sur le réchaud, quand ça bout on s'y endort champignons. Cuire après le moment de l'ébullition jusqu'à 5 minutes, en enlevant régulièrement la mousse qui émerge.

Égoutter les champignons bien cuits à travers un tamis et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, nous remplissons le récipient préparé pour le salage, en posant les bouchons de lait au safran pour qu'ils soient salés plus uniformément. Chaque couche doit être généreusement salée, assaisonnée de persil, de feuilles de cassis et d'autres épices.

Quand tout est en place, il faut mettre l'oppression par dessus. Pour cela, un cercle en bois ou une petite assiette ordinaire convient. Dans cette recette, une lourde pierre propre ou un pot d'eau de trois litres peut servir de charge. Nous couvrons la vaisselle avec une double couche de gaze et fixons l'oppression.

Nous plaçons le récipient pendant 1,5 mois au froid avec une température de 0 à +7 degrés Celsius. Pour cela, un sous-sol ou une cave convient, au pire, vous pouvez utiliser la clayette inférieure du réfrigérateur.

Un indicateur de température clair à la maison est la saumure, ou plutôt sa couleur. Dans le cours normal du salage des champignons, la saumure a toujours une couleur brunâtre. S'il devient noir, la température ambiante est plus que nécessaire. Dans ce cas, les champignons ne conviennent plus et il est inutile de les saler davantage.

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Après un mois ou deux, vous pourrez déguster une délicieuse collation - des champignons salés préparés selon cette recette pour l'hiver.
Champignons salés : façon froide
Cette méthode de salage est bonne car presque tous les nutriments, vitamines et minéraux sont conservés dans le produit final.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons;
• 10 morceaux. lavrushki;
• 20 gr. feuilles de cassis;
• 50 gr de sel;
• 20 morceaux de piment de la Jamaïque;
• 2-4 gousses d'ail;
• un peu de poivre noir.

Le salage à froid des champignons pour l'hiver est plus souvent appliqué aux jeunes champignons. Nous nettoyons correctement les champignons, rinçons à l'eau froide. Ensuite, vous devez les étaler sur une serviette sèche afin que le verre soit en excès de liquide.

Pendant ce temps, préparez les plats pour saler les champignons. À ces fins, une casserole émaillée, un bocal en verre ou un tonneau en bois sont parfaits. Nous mettons des épices avec du lavrushka au fond et versons un peu de sel. Bien que les cueilleurs de champignons expérimentés ne gèrent qu'avec du sel, afin de ne pas interrompre le goût et l'arôme naturels déjà très riches des champignons salés.

Nous commençons à étaler les champignons à l'envers avec des chapeaux, en les saupoudrant périodiquement de sel (vous devez saler généreusement). Consommation de sel : 1,5 tasse de sel pour 1 seau de matières premières. Après cela, couvrez la vaisselle avec un cercle, couvrez de gaze et mettez l'oppression sur le dessus.

Pour réussir le sel des champignons à la maison, la température ambiante ne doit pas dépasser 20 degrés. Tous les trois jours, nous changeons le morceau de gaze sur le baril pour un nouveau.

Il faut faire mariner les champignons pendant deux semaines, puis nous les mettons dans des bocaux en verre propres. Les champignons ainsi salés sont comestibles pendant environ deux ans. La recette dit qu'il est impossible de bien boucher les bocaux.

Champignons salés: un moyen rapide

Le salage rapide des champignons est aussi appelé urgence. Il peut être utilisé lorsqu'il est très urgent de préparer un apéritif aux champignons. Les champignons ainsi salés sont immédiatement utilisés comme aliments, mais ils ne conviennent pas à une conservation à long terme.

Ingrédients:

• champignons de Paris;
• Le sel.

Méthode de cuisson :

Nous trions soigneusement les champignons fraîchement cueillis et les lavons. Nous les mettons dans une casserole pour que les jambes se lèvent. Dans cette position, ils se saleront plus rapidement.

Maintenant, nous remplissons complètement tout de sel et le laissons saler à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures. Ensuite, nous égouttons le jus rouge foncé, lavons soigneusement les champignons à l'eau courante et servons sur la table avec des demi-anneaux d'oignon, assaisonnés d'huile végétale.

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Champignons salés : méthode sèche

Cette recette de salage se distingue par l'absence totale d'eau pendant tout le processus de cuisson. Avant le salage, les champignons ne sont même pas lavés, mais simplement soigneusement nettoyés des débris et des résidus de terre. Une attention particulière est portée à la jambe. Il est gratté, la coupe est rafraîchie avec un couteau bien aiguisé et les bords endommagés sont enlevés.

Les champignons pelés sont pliés dans un bol pour être salés avec des chapeaux levés. Une boule de champignons est généreusement saupoudrée de sel de table, puis une deuxième boule est formée, etc. Nous faisons des couches presque jusqu'au sommet, et lorsqu'il reste 10 cm au couvercle, nous posons un cercle en bois sur le dessus et le pressons avec oppression.

Au cours du salage, les champignons libèrent du jus et diminuent de volume. Lorsque cela se produit, vous pouvez ajouter des champignons frais sur le dessus et les saler, en les écrasant avec oppression.

Vous pouvez vous offrir de tels cornichons après 2-3 semaines et vous devez les stocker dans la cave sans supprimer l'oppression.

Les méthodes de salage ci-dessus ne concernent que les champignons, elles ne conviennent pas aux autres types de champignons. Avant le salage, de nombreuses variétés de champignons forestiers doivent d'abord être trempées dans plusieurs eaux, bouillies, puis salées.

Bon appétit à tous !

Du milieu de l'été au début de l'automne, les forêts regorgent de champignons safran. Ils poussent dans les forêts d'épicéas en grandes familles. Les champignons appartiennent à l'ordre des champignons agaric. Mais contrairement à leurs homologues, ils se salissent rarement, ce qui les rend beaucoup plus faciles à manipuler. Le pic de récolte est en septembre. C'est pendant cette période que de nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de mariner les champignons pour l'hiver et apprennent activement des recettes de préparations d'amis et de connaissances.

Les champignons ont une riche couleur rouge vif, à cause de laquelle ils ont reçu leur nom. En cuisine, ils sont très appréciés pour leur polyvalence et leur goût agréable. Ils sont souvent cuits, bouillis, marinés, mais le plus souvent salés dans des bocaux pour l'hiver de différentes manières.

Les champignons se distinguent par leur couleur vive, qui est apportée par la présence de bêta-carotène. Une fois dans le sang, il est synthétisé en vitamine A (rétinol), nécessaire à une bonne vision.

De plus, leur composition est riche en vitamines B et en acide ascorbique, ce qui a un effet bénéfique sur le système immunitaire. L'utilisation de champignons aide à améliorer la digestion, car. ils sont riches en fibres et en substances zonales.

En médecine traditionnelle, ils sont souvent utilisés pour traiter diverses inflammations de nature bactérienne. Ceci est possible grâce à la présence d'un antibiotique naturel - la lactyriovioline. Il inhibe la croissance des bactéries de manière naturelle et conduit au rétablissement complet du patient.

La présence de protéines (plus de 4%) fait de ces dons de la forêt un produit alimentaire précieux, remplaçant en partie la viande.

Champignons salés : façon piquante

Le salage des champignons à chaud est une recette basée sur le traitement thermique du produit, suivi d'un salage à domicile.

Ingrédients:

• 10 kg de champignons frais;
• 500 gr. sel de table (non iodé);
• 15-20 clous de girofle;
• 100 gr. feuilles de cassis;
• 3 gousses d'ail;
• 15 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 10-15 feuilles de lavrushka.

Avant de saler les champignons pour l'hiver à la maison, vous devez soigneusement trier, jeter les champignons vermoulus et gâtés. S'il y a beaucoup de trous de ver, un tel lot doit être trempé dans de l'eau légèrement salée pendant plusieurs minutes. Si tout va bien, alors l'habituel fera l'affaire. Après le nettoyage, les gros spécimens sont coupés en plusieurs parties, les petits sont laissés entiers, comme l'exige la recette.

On met de l'eau sur le réchaud, quand ça bout on s'y endort champignons. Cuire après le moment de l'ébullition jusqu'à 5 minutes, en enlevant régulièrement la mousse qui émerge.

Égoutter les champignons bien cuits à travers un tamis et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, nous remplissons le récipient préparé pour le salage, en posant les bouchons de lait au safran pour qu'ils soient salés plus uniformément. Chaque couche doit être généreusement salée, assaisonnée de persil, de feuilles de cassis et d'autres épices.

Quand tout est en place, il faut mettre l'oppression par dessus. Pour cela, un cercle en bois ou une petite assiette ordinaire convient. Dans cette recette, une lourde pierre propre ou un pot d'eau de trois litres peut servir de charge. Nous couvrons la vaisselle avec une double couche de gaze et fixons l'oppression.

Nous plaçons le récipient pendant 1,5 mois au froid avec une température de 0 à +7 degrés Celsius. Pour cela, un sous-sol ou une cave convient, au pire, vous pouvez utiliser la clayette inférieure du réfrigérateur.

Un indicateur de température clair à la maison est la saumure, ou plutôt sa couleur. Dans le cours normal du salage des champignons, la saumure a toujours une couleur brunâtre. S'il devient noir, la température ambiante est plus que nécessaire. Dans ce cas, les champignons ne conviennent plus et il est inutile de les saler davantage.

Après un mois ou deux, vous pourrez déguster une délicieuse collation - des champignons salés préparés selon cette recette pour l'hiver.
Champignons salés : façon froide
Cette méthode de salage est bonne car presque tous les nutriments, vitamines et minéraux sont conservés dans le produit final.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons;
• 10 morceaux. lavrushki;
• 20 gr. feuilles de cassis;
• 50 gr de sel;
• 20 morceaux de piment de la Jamaïque;
• 2-4 gousses d'ail;
• un peu de poivre noir.

Le salage à froid des champignons pour l'hiver est plus souvent appliqué aux jeunes champignons. Nous nettoyons correctement les champignons, rinçons à l'eau froide. Ensuite, vous devez les étaler sur une serviette sèche afin que le verre soit en excès de liquide.

Pendant ce temps, préparez les plats pour saler les champignons. À ces fins, une casserole émaillée, un bocal en verre ou un tonneau en bois sont parfaits. Nous mettons des épices avec du lavrushka au fond et versons un peu de sel. Bien que les cueilleurs de champignons expérimentés ne gèrent qu'avec du sel, afin de ne pas interrompre le goût et l'arôme naturels déjà très riches des champignons salés.

Nous commençons à étaler les champignons à l'envers avec des chapeaux, en les saupoudrant périodiquement de sel (vous devez saler généreusement). Consommation de sel : 1,5 tasse de sel pour 1 seau de matières premières. Après cela, couvrez la vaisselle avec un cercle, couvrez de gaze et mettez l'oppression sur le dessus.

Pour réussir le sel des champignons à la maison, la température ambiante ne doit pas dépasser 20 degrés. Tous les trois jours, nous changeons le morceau de gaze sur le baril pour un nouveau.

Il faut faire mariner les champignons pendant deux semaines, puis nous les mettons dans des bocaux en verre propres. Les champignons ainsi salés sont comestibles pendant environ deux ans. La recette dit qu'il est impossible de bien boucher les bocaux.

Champignons salés: un moyen rapide

Le salage rapide des champignons est aussi appelé urgence. Il peut être utilisé lorsqu'il est très urgent de préparer un apéritif aux champignons. Les champignons ainsi salés sont immédiatement utilisés comme aliments, mais ils ne conviennent pas à une conservation à long terme.

Ingrédients:

• champignons de Paris;
• Le sel.

Méthode de cuisson :

Nous trions soigneusement les champignons fraîchement cueillis et les lavons. Nous les mettons dans une casserole pour que les jambes se lèvent. Dans cette position, ils se saleront plus rapidement.

Maintenant, nous remplissons complètement tout de sel et le laissons saler à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures. Ensuite, nous égouttons le jus rouge foncé, lavons soigneusement les champignons à l'eau courante et servons sur la table avec des demi-anneaux d'oignon, assaisonnés d'huile végétale.

Champignons salés : méthode sèche

Cette recette de salage se distingue par l'absence totale d'eau pendant tout le processus de cuisson. Avant le salage, les champignons ne sont même pas lavés, mais simplement soigneusement nettoyés des débris et des résidus de terre. Une attention particulière est portée à la jambe. Il est gratté, la coupe est rafraîchie avec un couteau bien aiguisé et les bords endommagés sont enlevés.

Les champignons pelés sont pliés dans un bol pour être salés avec des chapeaux levés. Une boule de champignons est généreusement saupoudrée de sel de table, puis une deuxième boule est formée, etc. Nous faisons des couches presque jusqu'au sommet, et lorsqu'il reste 10 cm au couvercle, nous posons un cercle en bois sur le dessus et le pressons avec oppression.

Au cours du salage, les champignons libèrent du jus et diminuent de volume. Lorsque cela se produit, vous pouvez ajouter des champignons frais sur le dessus et les saler, en les écrasant avec oppression.

Vous pouvez vous offrir de tels cornichons après 2-3 semaines et vous devez les stocker dans la cave sans supprimer l'oppression.

Les méthodes de salage ci-dessus ne concernent que les champignons, elles ne conviennent pas aux autres types de champignons. Avant le salage, de nombreuses variétés de champignons forestiers doivent d'abord être trempées dans plusieurs eaux, bouillies, puis salées.

Bon appétit à tous !

Les champignons Ryzhik sont des champignons populaires que les cuisiniers apprécient pour leur goût et leur polyvalence en cuisine. Ils sont frits, mijotés, marinés et salés. Aujourd'hui, nous allons parler des moyens de saler un produit sain pour l'hiver.

Le champignon a une couleur orange foncé brillant ou orange rougeâtre, parfois il y a une teinte verdâtre sur le chapeau. La calotte lamellaire des spécimens matures peut atteindre 15 cm de diamètre et la tige peut atteindre 9 cm de hauteur. La forme du capuchon est ronde, avec des bords légèrement courbés et un centre déprimé. La peau est collante et lisse au toucher.

La pulpe contient un jus laiteux qui, dans le contexte, donne une couleur bleu verdâtre aux assiettes de champignons. Les plus populaires sont les champignons qui poussent dans les forêts de conifères. Le jus laiteux ajoute une netteté unique au riche goût de champignon, avec une certaine acidité.
Dans la recette classique sans utilisation d'épices, une subtile odeur d'aiguilles de pin est ajoutée à l'arôme du produit.

Il est conseillé aux cueilleurs de champignons expérimentés de cueillir eux-mêmes les champignons plutôt que de les acheter dans un magasin. Premièrement, le produit peut s'avérer vieux et vermoulu, et deuxièmement, collecté dans une zone contaminée.

Les champignons ont la capacité d'absorber tout ce qui se trouve dans l'atmosphère, y compris les gaz d'échappement des voitures. Par conséquent, ils doivent être collectés loin des zones industrielles et des autoroutes.

Les champignons du pin ont une teinte plus brune dans la couleur du chapeau, l'épinette peut être verdâtre.

Pour ne pas se tromper de choix, il faut savoir que le chapeau du champignon est lamellaire, du jus d'orange laiteux apparaît sur la coupe, avec une odeur caractéristique de résine. Il est préférable de collecter des spécimens de taille moyenne.
De toute l'abondance de champignons, ce sont ces champignons qui sont considérés comme les plus faciles à digérer, malgré leur teneur en calories. Tout d'abord, c'est une source de protéines qui peut remplacer la viande si pour une raison quelconque elle ne peut être consommée (jeûne, croyances morales et éthiques).

Les champignons sont également riches en fibres, vitamines et minéraux, acides aminés. Même après le salage, ils conservent un arôme aigre-doux et un goût épicé particulier.

Le saviez-vous? D'après les archives annalistiques survivantes sur les Vikings, on sait que les guerriers fous les plus courageux ont utilisé une décoction de champignons hallucinogènes avant la bataille. En transe, ils ont entendu la voix du dieu Odin, n'ont pas ressenti de douleur lorsqu'ils étaient blessés et n'ont pas ressenti de peur.

Recette de cuisine étape par étape avec photo

La méthode chaude est préférée par de nombreuses ménagères, car elle permet l'utilisation de gros champignons debout. Le traitement thermique prend plus de temps, mais ne nécessite pas la même sélection minutieuse que la méthode à froid.

Outils de cuisine

Pour cuisiner, vous aurez besoin des éléments suivants :

• casserole - 2 pièces;
• passoire;
• assiette;
• bocal 3 litres.

Pour le salage, il est conseillé de choisir de petits champignons, mais si vous en avez de gros, ils peuvent être coupés en plusieurs morceaux. Ainsi, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• champignons - 5 kg;
• sel - 250 g;
• piment de la Jamaïque (pois) - 15 pièces;
• poivre noir (pois) - 15 pièces;
• - 15 pièces.

préparation aux champignons

La préparation des matières premières pour le salage consiste à nettoyer des débris adhérents, il est également nécessaire d'éliminer les spécimens endommagés par les vers. Pour nettoyer et couper les champignons, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé, cela coupera uniformément et n'effritera pas le corps fragile du champignon.

En incisant la partie dure la plus basse de la patte, on peut voir si la caméline est mangée par les vers. Après le nettoyage à sec, les matières premières sont trempées dans l'eau pendant une demi-heure, cela est nécessaire pour laver les grains de sable des plaques de capuchon. Ensuite, les grandes casquettes et les jambes sont coupées en deux parties ou plus, les petits corps sont laissés intacts. Puis rincez à nouveau à l'eau froide.

Le saviez-vous?Les amateurs de lait de safran salé étaient Pierre Ier, Tchaïkovski, Chaliapine, Belinsky.

Après le temps spécifié, le produit est salé et prêt à l'emploi.

Vidéo: comment mariner des champignons pour l'hiver

Ancienne recette insolite: comment mariner des champignons dans une bouteille

En France, les champignons en bouteille étaient plus valorisés que les champagnes. Le coût du produit était déterminé par la taille des champignons: les petits chapeaux ne dépassant pas 2 cm de diamètre semblaient beaucoup plus attrayants que ceux qui avaient atteint la taille de la bardane. De plus, les jeunes champignons sont plus propres et plus juteux que les vieux spécimens.

La littérature a conservé d'anciennes recettes décrivant le marinage en bouteilles. Voici l'un d'entre eux:

Ingrédients:

• champignons - jusqu'à 300 g par récipient;
• sel - jusqu'à 40 g.

Cuisine:

1. Nous sélectionnons des matières premières de la bonne taille, les nettoyons soigneusement, les lavons des petits grains de sable.
2. Pour plus de commodité, nous versons du sel dans une assiette à fond plat, y plongeons chaque champignon et enfonçons la bouteille dans la gorge.
3. Nous y envoyons le reste du sel.

Nous conservons les champignons au frais jusqu'à ce que l'astringence apparaisse dans leur arôme.

Comment mariner les champignons à froid

Avant le processus lui-même, les matières premières sont soigneusement nettoyées de la saleté et du feuillage.

Pour la méthode sèche, l'absence d'humidité est importante, les champignons sont donc nettoyés avec une éponge humide et une vieille brosse à dents. Si, néanmoins, vous les avez lavés, séchez-les soigneusement avant de les saler. Suite d'actions :

1. Pour le salage à sec, utilisez n'importe quel récipient, à l'exception du métal.
2. La matière première pelée est coupée en morceaux (si nécessaire) et décalée en couches avec des bouchons de sel vers le haut, de sorte que chaque instance en soit bien recouverte.
3. Les épices ne peuvent pas être ajoutées ici, en utilisant uniquement du sel - 40 g pour 1 kg de matières premières.
4. Ensuite, la surface de la matière première salée est recouverte de gaze, mise sous pression dans un endroit frais.

Au bout d'une dizaine de jours, le produit peut déjà être dégusté. Lorsque le cornichon est prêt, il est transféré dans des bocaux en verre, bien enfoncé et envoyé pour stockage.

Important! Veuillez noter que les champignons poussent principalement sur des sols sablonneux ou sablonneux, il peut donc y avoir de petits grains de sable dans les plaques de couverture.

Étapes du salage humide :

1. Pelés et lavés dans plusieurs eaux, les champignons sont trempés une heure dans de l'eau salée.
2. Ensuite, ils sont également décalés avec du sel en couches avec des chapeaux baissés.
3. Couvrir de gaze ou de tout tissu dense et mettre sous oppression dans un endroit frais.
4. De temps en temps, l'état du produit est vérifié, au moindre signe de moisissure sur la surface, le tissu est changé et l'oppression est lavée.

La méthode humide implique une période de préparation plus longue - elle peut être disposée dans des bocaux après 30 à 40 jours.

Une petite réserve peut être conservée au réfrigérateur, en mode de 0 à +6°C, une cave convient également. Pour un stockage à long terme (le salage chaud et froid peut être conservé jusqu'à deux ans), le produit est roulé dans des bocaux stériles avec les mêmes couvercles.

De nombreuses ménagères, afin de prolonger la durée de conservation sans conservation sous le couvercle, doublent la quantité de sel lors de la cuisson.
Les champignons doivent être stockés dans une pièce sombre, où il n'y a pas de conditions pour le développement de moisissures, à une température ne dépassant pas +10 °C. De temps en temps, il faut faire attention à la couleur de la saumure : un produit frais a une couleur brune, si le liquide est noir, le produit devient dangereux, il ne faut pas le manger.

Quels sont les champignons utiles

Les champignons ne sont pas seulement savoureux, mais aussi utiles en raison de leur composition. Le produit est utilisé en association avec des médicaments pour le traitement de nombreuses maladies.

• vitamines : bêta-carotène, B1, B2, C, PP, niacine ;
• minéraux : potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer ;
• lactariovioline (antibiotique);

• protéines - 2,9 g;
• graisses - 0,8 g;
• glucides - 1 g;
• fibre - 2,2 g.

La teneur en calories des champignons salés est de 23 kcal pour 100 g de produit.

Ryzhiki pour l'hiver - 4 recettes. Comment saler les champignons en bocaux, des recettes simples

Dans notre famille, nous préparons toujours beaucoup de champignons pour l'hiver. Nous les congelons, faisons mariner diverses variétés dans des bocaux et, bien sûr, les salons. Nous préférons les champignons au sel. Nous salons un peu plus de volnushki et de champignons laitiers, mais nous salons les bouchons de lait au safran dans un fût de chêne entier de 20 litres. Nous pensons qu'ils sont salés - les plus délicieux.

Il existe plusieurs façons de mariner les champignons. Les principales sont la méthode à froid, le salage à chaud et la méthode dite rapide. Lors du décapage des champignons à froid, ils changent de couleur et deviennent sombres, avec une méthode de décapage à chaud et rapide, la couleur est préservée.

Pour saler de toutes les manières dont vous avez besoin de champignons frais. Si vous cueillez vous-même des champignons, alors pour avoir moins de travail avec eux à la maison, inspectez-les lorsque vous les coupez. Ne prenez pas de champignons vermiformes, coupez soigneusement les restes d'argile ou de terre des jambes. Retirez les gros débris et les feuilles.

Bien sûr, il est préférable de ne pas ramasser de très gros champignons, avec un diamètre de chapeau ne dépassant pas 5 cm.Pendant le salage, ces champignons conserveront complètement leur apparence et ils sont agréables à servir et à manger.

Si vous avez de la chance et que vous ramassez des cèpes, ils resteront intacts et beaux dans n'importe quelle taille, pratiquement sans perdre leur beauté à la suite de tous les traitements et manipulations avec eux. Ces champignons poussent dans les forêts de pins, ils sont denses, la tige est épaisse, le champignon est charnu, lourd, leur chapeau est légèrement fermé.

Dans les forêts d'épicéas, poussent des champignons de structure plus fine, il est préférable de les ramasser pas très gros. Les gros champignons pendant le salage devront être coupés en 2 à 4 parties, et le chapeau lamellaire se cassera pendant le traitement. Les champignons seront savoureux, mais leur apparence en souffrira.

Et examinons donc toutes les principales façons de saler les champignons, afin que vous, après vous être familiarisé avec eux, puissiez faire le bon choix.

Comment saler les champignons pour l'hiver dans des bocaux à froid - une recette simple

Une caractéristique du salage des champignons de cette manière est que nous ne les soumettons pas à un traitement thermique. Et il y a deux façons de saler. La première consiste à laver les champignons et la seconde est la méthode dite "à sec", dans laquelle les champignons n'ont aucun contact avec l'eau.

Regardons d'abord la première méthode.

Il nous faudra (par commodité, le calcul est donné pour 1 kg de champignons) :

• champignons - 1kg
• sel - 2 cuillères à soupe incomplètes (50 gr)
• ail -3-4 gousses (facultatif)
• aneth - facultatif
• grains de poivre - 15 petits pois
• clous de girofle - 4 pièces
• feuille de raifort

Cuisine:

1. Pour commencer, nous trions les champignons et les lavons. Nous les nettoyons de la litière forestière, coupons la coupe sombre de la jambe, retirons les restes de la terre. Retirez les champignons de vers. Très souvent, seule la tige est vermoulue, de sorte que le chapeau peut être conservé et la tige coupée.

S'il est dommage de jeter de tels champignons, mettez-les pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau froide salée. Tous les vers disponibles sortiront du champignon. Mais il est préférable de rejeter ces champignons déjà au stade de la récolte.

2. Mettez les champignons sur une serviette pour que toute l'eau soit en verre.

3. Vous pouvez saler les champignons immédiatement dans des bocaux, ou vous pouvez d'abord les mariner dans une casserole, puis les transférer ensuite dans des bocaux.

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La deuxième méthode est préférable, car les champignons donneront du jus et se déposeront pendant le processus de salage. Et il sera possible de les mettre en banque autant que vous le souhaitez. Après tout, si vous les conservez au réfrigérateur, la place à l'automne vaut toujours son pesant d'or.

4. Considérez la méthode de salage dans une casserole. Déposez une demi-feuille de raifort sur le fond. Le raifort ne permet pas aux moisissures de se développer, donc je le mets toujours dans tous les cornichons. Tous les autres verts peuvent être utilisés à volonté. J'ajoute toujours de l'aneth. Mais beaucoup ne le font pas, car ils veulent préserver le goût naturel des champignons. Personnellement, le léger arôme d'aneth ne me dérange pas du tout, mais je l'aime même.

Pour la même raison, quelqu'un ajoute, et quelqu'un refuse de mettre des feuilles de cassis, des feuilles de chêne (c'est toujours bon), mais en règle générale, je sale immédiatement dans un bac en chêne et je n'ai pas besoin de mettre de feuilles.

L'ail provoque également le même moment controversé. J'en rajoute un peu pour les épices et les épices. Mais quelqu'un pense que l'ail est inutile pour mariner les champignons.

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Et récemment, j'ai commencé à ajouter un brin de bruyère et un brin d'épinette. Je le mets en bas et en haut, et parfois au milieu. Cela m'a été suggéré par une grand-mère, avec qui nous avons en quelque sorte eu une conversation à l'occasion. Elle a dit que les brindilles gardent les champignons sentant la forêt et empêchent la moisissure.

En général, ce qu'il faut ajouter est une question de goût ! Et les goûts, comme on dit, ne se disputent pas. L'essentiel est les champignons et le sel! Et tout le reste, comme vous le souhaitez. J'ajoute seulement ce que j'ai écrit dans la composition des ingrédients. Vous pouvez tout de même essayer. Et si vous avez déjà votre propre expérience, ajoutez, ou vice versa, supprimez quelque chose de ce qui est proposé.

5. Divisez les épices et l'ail en environ 3 parties. Un pour le bas, un pour le milieu et un pour le haut.

6. Et ainsi le fond est disposé et nous commençons à déposer les champignons dans la casserole. Ici aussi, il n'y a pas de consensus, quelqu'un les pose chapeau bas, quelqu'un lève. Je considère que cette question n'est pas fondamentale. Comme vous le pensez, c'est bien, c'est bien !

Toutes les deux ou trois couches doivent être saupoudrées de sel. Divisez grossièrement le sel en le nombre de parties souhaité et ajoutez-y légèrement des couches. Ensuite, lorsque les champignons donneront du jus, toute la saumure aura le même goût et tous les champignons seront salés uniformément.

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On pense que la consommation de sel devrait être de 1,5 tasse de sel par seau de champignons. Mais pour être honnête, je ne mesure jamais le sel avec des cuillères ou des verres, je le verse « à l'œil ». Mais cela peut déjà être fait quand il y a de l'expérience. Et pour commencer, si vous n'avez jamais salé de champignons, gardez les proportions.

7. Mettez quelques brins d'aneth, un peu d'ail, des grains de poivre noir et des clous de girofle au milieu des couches.

8. Continuez à étaler les couches de champignons et saupoudrez-les de sel.

9. Mettez l'aneth, le raifort et le reste des épices et de l'ail sur le dessus.

10. Mettez de la gaze sur le dessus en deux ou trois couches afin qu'elle recouvre complètement tous les champignons. Mettez une assiette sur l'étamine et l'oppression sous la forme d'un pavé ou d'un pot d'eau.

Au bout d'un moment, les champignons donneront du jus, qui se mélangera avec du sel, et le salage se produira. Il faudra deux semaines pour conserver les champignons dans cette position dans un endroit frais. Tous les deux ou trois jours, vous devrez rincer la gaze à l'eau chaude, ou mieux encore, la changer pour une neuve.

11. Après deux semaines, il sera possible de transférer les champignons dans des bocaux avec la saumure et de les mettre au réfrigérateur pour les conserver.

Et s'il y a un sous-sol ou une fosse, vous ne pouvez pas vous déplacer, mais stockez les champignons directement dans une casserole ou un tonneau. Vous pouvez manger dans deux semaines. C'est-à-dire que le temps total de salage est d'un mois.

Méthode sèche de marinage des champignons

Cette méthode diffère de la précédente en ce que lors du nettoyage des champignons, nous ne les lavons pas, mais les nettoyons à sec. En principe, ce n'est pas difficile, surtout si les champignons sont des hautes terres. Comme je l'ai dit, ils poussent dans les forêts de pins en mousse, et quand vous les ramassez, ils sont propres et bien rangés. Bien sûr, les aiguilles et les feuilles qui tombent des arbres tombent dans le panier. C'est d'eux que nous nettoyons les champignons.

Assurez-vous également qu'il ne reste plus de terre sur la jambe.

La composition des ingrédients est la même que dans la recette précédente. Fondamentalement, comme le processus de cuisson lui-même.

Avec cette méthode de salage, il est recommandé de déposer les champignons avec les chapeaux vers le haut et de saler chaque couche.

Le processus de salage se poursuivra pendant au moins 2-3 semaines. Pendant ce temps, les champignons vont beaucoup rétrécir. Et si vous êtes allé chercher plus de champignons, ils peuvent être salés et rapportés directement dans le même récipient.

Assurez-vous de couvrir la couche supérieure avec de la gaze, qui doit également être changée tous les trois jours. Et l'oppression est également nécessaire. Sans cela, les champignons ne donneront pas de jus et le processus de salage ne se produira pas.

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Il convient de noter que dans le premier et le deuxième cas, les champignons changeront de couleur et deviendront vert-brun. Mon père appelait ces champignons "grenouilles". Beaucoup sont confus par cette circonstance et préfèrent saler les champignons en utilisant un traitement thermique.

Rousses pour l'hiver - une recette chaude

Selon cette méthode, nous salons les champignons dans notre famille. Juste parce que les champignons conservent leur belle couleur. Et malgré le fait que selon la première méthode, les champignons conservent toutes leurs propriétés utiles, puisqu'ils ne subissent pas de traitement thermique, nous choisissons toujours cette méthode !

Par conséquent, je sale les champignons avec un traitement thermique minimal. Ma mère sale aussi les champignons. Et elle, à son tour, a appris à saler comme ça par une grand-mère, que sa mère a rencontrée tout à fait par accident, dans le train. Et maintenant, depuis de nombreuses années, nous saleons les champignons de cette manière. Un grand merci à ma grand-mère, dont nous ne connaissons malheureusement pas le nom.

Nous aurons besoin:

• champignons - 5 kg
• sel - 250 gr
• ail - 3-4 gousses
• clous de girofle - 7-8 pièces
• grains de poivre noir - 15 pièces
• piment rouge - facultatif
• aneth
• feuille de raifort

Et comme je l'ai dit plus haut, j'ai récemment commencé à ajouter quelques branches de bruyère et un jeune sapin de Noël. Mais ceci est facultatif.

Cuisine:

1. Triez et lavez les champignons, débarrassez-les des débris forestiers, coupez le sol restant des pattes. Vous devez également sélectionner des champignons vermiformes, il vaut mieux ne pas les utiliser.

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J'essaie de ramasser des champignons dans la forêt et de les nettoyer immédiatement de la saleté et de jeter les vers. Et à la maison, je les verse dans un seau, environ la moitié, et le remplis d'eau. Et puis je viens de rincer, l'herbe et les aiguilles flottent, je les enlève et tous les champignons sont propres. Cela réduit considérablement leur temps de traitement. Et cela est très important lorsque vous ramassez des champignons dans 4 grands paniers, et ils doivent tous être traités le plus rapidement possible.

2. Puisque je fais tout « à l'œil », je dirai dans cette catégorie. J'ai mis environ un seau de cinq litres de champignons lavés dans une bassine. Je fais bouillir de l'eau dans une casserole de cinq litres. Et je verse des champignons dans une bassine d'eau bouillante. Dans le même temps, les champignons commencent à crépiter légèrement.

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Doucement, pour ne pas les abîmer, mélangez-les avec une écumoire, pas plus de 1-2 minutes. Pendant ce temps, le crépitement s'arrête, ce qui signifie que les champignons sont prêts.

À ce stade, les champignons peuvent être bouillis. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et placez-y les champignons. Cuire 5 minutes en écumant la mousse. Cependant, les champignons ne donnent pas beaucoup de mousse, il n'y a donc rien de spécial à tirer !

Mais je réduis le temps de traitement de deux ou trois fois, et donc je n'ébouillante que les champignons. La méthode a fait ses preuves, n'ayez pas peur que trop peu de temps soit consacré à l'échaudage. Ryzhik peut être mangé même cru, il suffit de le saler avec du sel.

3. Et donc après 1-2 minutes, égouttez soigneusement l'eau, qui a acquis une couleur rouge. Et puis jetez les champignons dans une passoire. Faites juste attention à ne pas abîmer le look. À partir d'un seau de champignons crus, deux passoires échaudées complètes sont obtenues.

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4. Nous donnons la possibilité de vidanger l'eau. Et versez-les dans la bassine. Laissez-les s'allonger un peu et refroidir, afin que la main endure quand vous les touchez. Versez ensuite le sel. Pour cette quantité, je verse de 1,5 à 2 poignées de sel. Si les champignons sont petits, vous avez besoin de deux poignées de sel, s'ils sont hachés gros, puis un et demi.

Ajouter 5-6 grains de poivre noir, 2 clous de girofle, un petit morceau de piment rouge.

Mélangez délicatement le contenu avec vos mains pour ne pas écraser les champignons avec une cuillère. Et on goûte le pain d'épice. Non seulement vous pouvez le manger, mais c'est aussi délicieux ! Il doit être suffisamment salé au goût, mais pas trop salé. En général, vous devriez tellement aimer le goût que vous avez envie d'essayer un autre champignon, puis un autre...

Cela signifie que vous avez tout salé correctement !

5. Pendant que les champignons salent, nous préparons les plats dans lesquels nous les préparerons pour l'hiver. J'ai un fût de chêne de 20 litres. Les champignons sont obtenus dans ce domaine - juste en mangeant trop!

Mais, bien sûr, tout le monde n'a pas ce luxe.

Par conséquent, vous pouvez saler immédiatement dans des bocaux si vous conservez les champignons au réfrigérateur. Ou dans une grande casserole si vous la conservez dans un endroit frais. La température de stockage idéale se situe entre 0 et 7 degrés.

6. Mettez une feuille de raifort au fond du récipient préparé. Un brin de bruyère et un brin d'épinette, le cas échéant. Sinon, ce n'est pas nécessaire, pendant de nombreuses années, j'ai salé des champignons sans eux, et tout allait bien aussi!

Au-dessus d'eux, déposez les brins d'aneth.

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7. On étale les champignons au fur et à mesure qu'ils tombent. Chapeau haut ou bas, peu importe.

8. Nous sommes maintenant engagés dans le prochain lot. Tout est dans le même ordre. Jusqu'à ce que nous remplissions complètement tout le récipient, qu'il s'agisse de bocaux, d'une casserole ou d'un tonneau.

9. Si le récipient est grand, mettez de l'aneth toutes les deux ou trois couches de champignons. Appuyez légèrement sur les couches avec vos mains pour libérer le jus.

10. Assurez-vous de disposer une feuille de raifort et d'aneth sur le dessus. Et j'ai également répandu des brindilles d'épicéa et de la bruyère.

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11. Assurez-vous de couvrir la couche supérieure avec de la gaze et appuyez légèrement sur le contenu. Tous les champignons doivent être recouverts d'une saumure rougeâtre délicieusement odorante. Si, pour une raison quelconque, la saumure et le jus ne suffisaient pas, ajoutez-en un peu de la casserole dans laquelle se trouvait la passoire et où l'eau de celle-ci a été drainée. Vous devrez peut-être ajouter quelques verres. Ou peut-être que le jus suffira.

Si vous mettez de la bruyère dessus, appuyez dessus en recouvrant le contenu d'une assiette plate, sinon vous risquez de vous piquer gravement. Il est généralement préférable de laisser la plaque afin d'y mettre une oppression appropriée.

Si les champignons salés ne sont pas dans un bocal, l'oppression doit être obligatoire pour que les champignons soient complètement dans la saumure. La saumure doit conserver une couleur rougeâtre pendant tout le temps. S'il devient gris, la température de l'air est trop élevée et le processus de formation de moisissures y a commencé.

Bien sûr, ce moule n'est pas terrible. Vous pouvez toujours changer la gaze sur laquelle il s'est réellement formé. Et vous pouvez même laver la couche supérieure de champignons, verser de l'eau bouillante dessus. Ces champignons sont comestibles.

Mais avouez, c'est mieux, quand tout est fait correctement, on le stocke correctement, et nos champignons, sur lesquels on a tant travaillé, seront inaccessibles à toute moisissure.

Essayez d'avoir une telle oppression que vous pouvez couvrir le pot de champignons salés avec un couvercle. Si nous le stockons dans un bocal au réfrigérateur, fermez-le simplement avec un couvercle en plastique.

Mais maintenant, si nous le stockons dans un sous-sol ou une fosse, alors ici la couverture est simplement nécessaire et obligatoire.

12. Nous baissons immédiatement les champignons dans la fosse et ne les touchons pas pendant un mois et demi. Pour qu'ils soient bien salés et deviennent savoureux, délicieux.

13. Après le temps imparti, nous sortons nos champignons salés, les mettons dans un saladier, assaisonnons avec de l'oignon finement haché et de l'huile végétale, ou mangeons avec de la crème sure. Et il n'y a pas de champignons plus savoureux et plus aromatiques que les champignons. Croyez-moi sur parole !

Un moyen rapide et facile de mariner les champignons

Comme vous le savez, les champignons poussent en plusieurs couches, à partir de la mi-juillet et se terminant en septembre, et parfois même début octobre. Il y a une telle couche tardive lorsque vous les poursuivez, et le sol est déjà recouvert d'un léger gel depuis le petit matin.

Ce sont ces champignons qui sont bons à saler pour l'hiver. Il fait déjà froid dans la fosse et la température de stockage est parfaitement réglée.

Mais que faire quand les champignons ont été récoltés en juillet ? C'est vrai, mariner dans un bocal et conserver au réfrigérateur. Ou faites un salage rapide et dégustez immédiatement, le jour même. Comment faire?

Et c'est facile à faire ! Nous prenons la quantité de champignons nécessaire au salage. Nous les lavons et les nettoyons des débris forestiers. Mettez ensuite dans une casserole, ajoutez les épices et les herbes que vous aimez et salez abondamment.

Ensuite, mélangez le tout et ajoutez un peu plus de sel sur le dessus. Couvrir avec une assiette plate ou une soucoupe, selon la taille de la casserole. Et laisser reposer 2 heures. Il ne faut plus de temps, sinon les champignons vont trop saler et devenir très salés.

Après le temps imparti, rincez les champignons à l'eau courante froide. Égoutter dans une passoire et laisser toute l'eau s'écouler.

Vous pouvez maintenant assaisonner les champignons avec de l'huile et saupoudrer d'oignons frais hachés. Tout, une merveilleuse collation savoureuse est prête! Vous pouvez le manger avec plaisir, en le servant avec des pommes de terre bouillies et en appréciant le merveilleux goût et l'arôme de la forêt !

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Je ne m'attarderai pas spécifiquement sur les propriétés bénéfiques des champignons. Des articles entiers ont été écrits à ce sujet. je dirai seulement que

Ryzhik "nichant" en groupes dans des forêts d'épicéas et de pins. Les amateurs de "chasse silencieuse" savent qu'il faut les chercher dans l'herbe et dans les endroits où pousse la mousse. La saison s'étend de juillet à octobre. Cette espèce est presque impossible à confondre avec d'autres "frères" de la forêt. Ils sont de couleur jaune-rose ou orange-rouge. Au point de coupe, un jus laiteux apparaît, qui a des nuances de rouge. Dans l'air, ça change - ça devient vert. Les rousses ont acquis leur popularité il y a des centaines d'années. Ils étaient présents aux tables des rois et des gens du commun. Les champignons étaient exportés vers la France et coûtaient de l'argent fabuleux.

Caractéristiques avantageuses

La couleur brillante et saturée des champignons était due à la teneur élevée en bêta-carotène qui, lorsqu'il est ingéré, devient du rétinol. De plus, ils contiennent des vitamines des groupes B, C. Ils sont riches en fibres, substances de cendres, saccharides, nécessaires au bon fonctionnement des organes et des systèmes corporels.

Ryzhiki ne nécessite pas de pré-trempage. Au contraire, si cela est fait, ils perdront leurs qualités esthétiques, les chapeaux seront déformés.

Méthodes de salage

La cuisson des champignons est réalisée selon deux technologies principales - les méthodes froides et chaudes.

1. Froid. Le produit conserve pleinement toutes ses propriétés utiles. L'arôme reste inchangé. Une caractéristique distinctive est le stockage à long terme sans sertissage ni stérilisation. Cette technologie est également appelée méthode sèche ou humide.
2. Chaud. Nécessite un certain temps car il implique un traitement thermique. Son principal avantage est que les fructifications de différentes tailles conviennent à la récolte.

Avant le salage, les champignons doivent être préparés. Nettoyez soigneusement les chapeaux et les pattes avec un couteau. En cas de forte contamination, bien rincer à l'eau courante.

Classique

Particularités. La marinade ne nécessite pas d'eau. Les champignons cuits à sec sont très pratiques à utiliser dans les salades. Vous pouvez les combiner avec des herbes fraîches, des légumes crus ou bouillis.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons;
• 40 g de sel.

Cuisine

1. Nous mettons les champignons dans un récipient en couches, salez chaque couche. Nous partons sous pression.
2. Nous le sortons au froid.
3. Dix jours plus tard, nous dégustons la pièce.

Pour le marinage à sec, il est préférable de sélectionner de petits organes de fructification. Ils n'ont pas besoin d'être coupés en morceaux.

Épicé

Particularités. Les champignons prêts feront une bonne compagnie pour les pommes de terre bouillies ou frites, les plats de viande chauds. Vous pouvez expérimenter avec des épices. Les champignons s'avèrent croustillants, même malgré l'absence de vinaigre.

Ingrédients:

• 2 kg de champignons;
• 40 g de feuilles de cassis;
• quatre gousses d'ail;
• 20 feuilles de laurier;
• 30 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 100 g de sel.

Cuisine

1. Nous répartissons les champignons dans des récipients en couches, en les alternant avec des épices, des épices et du sel.
2. Couvrir de gaze, laisser sous oppression pendant six heures. Après cela, ajoutez une nouvelle portion de champignons.
3. Après avoir terminé la pose, nous gardons le récipient avec la pièce à température ambiante. Nous changeons la gaze tous les trois jours.
4. Après deux semaines, nous déposons les champignons dans des bocaux stériles. Fermer avec des couvercles en plastique. Nous le sortons au froid.

Les champignons cuits à froid ne sont pas "amicaux" avec des températures élevées. Par conséquent, ils doivent être conservés en dessous de 10°C. Un garde-manger, une cave ou un réfrigérateur feront l'affaire. Dans de telles conditions, la pièce peut rester debout pendant deux ans.

Au vinaigre

Particularités. La méthode de cuisson à chaud garantit une conservation à long terme des collations - plus de deux ans. Le risque de moisissure est réduit à presque zéro.

Ingrédients:

• 2 kg de champignons;
• 800-900 ml d'eau;
• 40-50 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 100-125 ml de vinaigre;
• quatre feuilles de laurier;
• quatre clous de girofle ;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.

Cuisine

1. Préparez la saumure: ajoutez les épices, le sel, le sucre à l'eau bouillie.
2. Jeter les champignons dans la marinade et cuire pendant cinq minutes.
3. Ajouter le vinaigre et cuire la même quantité de plus.
4. Nous déposons dans des bocaux stériles, roulons, réchauffons.
5. Réfrigérer après refroidissement complet.
6. Vous pouvez prélever un échantillon au bout d'un mois et demi.

En plus du vinaigre, les acides ascorbique ou citrique conviennent comme conservateur. Si de l'essence de vinaigre est utilisée, elle doit être ajoutée en plus petites quantités. Une cuillère à café suffit pour 1 kg de champignons.

Lactosérum mariné

Particularités. Ces champignons sont bons car ils sont parfaitement absorbés par l'organisme grâce à l'acide lactique produit pendant le processus de fermentation.

Ingrédients:

• 2,5 kg de champignons;
• 30 g de graines d'aneth;
• cinq gousses d'ail;
• 80 g de sel;
• 40 g de sucre;
• 100-120 ml de sérum;
• feuilles de raifort et de cassis, racine de raifort.

Cuisine

1. Nous agissons étape par étape: hachez les verts, hachez finement l'ail, trois raifort.
2. Nous déposons les champignons dans un récipient en couches, en alternant avec du sel, des épices et des épices.
3. Mélanger le lactosérum avec le sucre, qui doit être complètement dissous. Nous le remplissons de champignons.
4. Nous couvrons les champignons avec de la gaze, laissons sous oppression. Nous changeons la gaze tous les trois jours.
5. Nous gardons au froid pendant trois à quatre semaines.

Contrairement à un blanc dans un bocal, les champignons marinés peuvent moisir. Dans ce cas, vous devez rincer la nouvelle gaze à l'eau tiède avec du sel. Vous devez également retirer la couche de champignons avec de la moisissure. Le reste est saupoudré de moutarde sèche.

tomate

Particularités. Le résultat d'une telle recette est une salade appétissante et parfumée, un ajout à un ragoût ou à un autre plat à plusieurs composants. Les Ryzhiki sont sucrés. Peut accompagner les pommes de terre, le riz, les pâtes. Les gros champignons conviennent à cette recette. Pendant le traitement thermique, ils ne perdront pas leur forme, comme les petits. Ils n'ont même pas besoin d'être coupés. Ils tiendront dans des bocaux, car ils se révéleront mous et en plastique.

Ingrédients:

• 2 kg de champignons;
• 300 g d'oignon;
• 300 g de carottes ;
• 150 g de concentré de tomate;
• 150 ml d'huile végétale;
• 150 ml d'eau;
• 40-50 g de sel;
• 30-40 g de sucre;
• épices et épices.

Cuisine

1. Tout d'abord, vous devez faire bouillir les champignons pendant 40 minutes. Ensuite on les lave à l'eau froide et on les met dans une passoire pour se débarrasser du liquide.
2. Nous mélangeons des champignons avec de la pâte de tomate, de l'huile de tournesol, des épices et des épices.
3. Ajouter les carottes râpées et l'oignon finement haché, le sel, le sucre.
4. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 60 minutes.
5. Nous étendons dans des récipients stériles, roulons, réchauffons.
6. Nous sortons dans un endroit froid après refroidissement complet.

Vous ne devez pas combiner les champignons avec d'autres champignons, ils se suffisent à eux-mêmes et ne tolèrent pas les "voisins à la banque".

Presque tous les récipients conviennent aux ébauches, pas seulement aux bocaux en verre. Vous pouvez par exemple saler des champignons dans une casserole. Il doit avoir une surface plane sans aucun dommage externe, beaucoup moins de rouille ou de trous. Sinon, le processus d'oxydation peut commencer, ce qui entraînera une détérioration du produit. Si la méthode sans cuisson est utilisée, une cuve en bois convient. L'option est optimale pour donner, une maison privée, où il y a suffisamment d'espace libre. La façon originale de cuisiner les champignons est l'ambassadrice en bouteilles. De petits organes de fructification sont sélectionnés qui peuvent être poussés dans le cou.

Pour la mise en conserve, il n'est pas nécessaire d'utiliser des champignons frais, les surgelés conviennent également. Au congélateur, ils sont disposés en une seule couche et légèrement congelés. Ensuite, ils sont transférés dans des sacs et laissés pour stockage. Il est très important de ne pas mouiller les champignons avant de les congeler, afin qu'ils ne soient pas saturés d'eau en excès. Ils sont lavés après décongélation, juste avant le salage.

Pour prévenir l'apparition de moisissures, des méthodes folkloriques éprouvées sont utilisées. Une cuillerée d'huile végétale est ajoutée aux bocaux avant le sertissage. Associé au vinaigre ou à l'acide citrique, il agit comme conservateur. Un brin de bruyère ou d'épicéa est placé dans un tonneau ou une casserole au fond. Ils ne laissent pas apparaître de moisissures et donnent à la vendange un arôme forestier.

Malgré le fait que les champignons soient utiles pour le corps, il existe des contre-indications à leur utilisation. Ils sont déconseillés aux personnes souffrant de maladies aiguës de l'estomac et des intestins. En grande quantité, ils ne doivent pas être utilisés par les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées.