Que faire avec du chou mou. Comment faire fermenter le chou pour qu'il reste blanc. Choucroute aux pommes, canneberges et baies de sorbier

S'il vous plaît, dites-moi, qui n'aime pas la choucroute ou le chou mariné ? Il sera probablement difficile de trouver une telle personne ! Peut-être que parmi toutes les préparations que nous essayons de préparer, celles-ci sont parmi les plus appréciées et les plus populaires !

Il est encore trop tôt pour faire fermenter le chou. Il ne fait pas encore trop froid pour le conserver. A moins de le faire fermenter et de le conserver au réfrigérateur... Mais c'est le moment de préparer le chou mariné. Le chou a déjà gagné en force et en toutes les vitamines nécessaires et il deviendra donc savoureux, croustillant et sain.

Vous pouvez mariner le chou et le préparer pour l'hiver en vissant les couvercles. Mais aujourd'hui, nous allons préparer du chou blanc mariné à cuisson rapide, qui n'a pas besoin d'être roulé dans des bocaux. En règle générale, la collation préparée peut être consommée le lendemain. Et il se conserve bien au réfrigérateur pendant un mois entier sans perdre du tout son goût.

Cet apéritif est très pratique à préparer à l'avance, avant les vacances. Elle est toujours la bienvenue sur la table des fêtes en toute occasion. Que ce soit un anniversaire ou le nouvel an !

J'ai accumulé de nombreuses recettes intéressantes de chou mariné. Et j’en ai déjà partagé un avec vous. C'est un plat très savoureux, préparé avec des betteraves et des carottes. Et aujourd'hui, je vais partager quelques autres recettes délicieuses qui, je pense, vous plairont. Ce seront des recettes très simples et des recettes légèrement plus complexes. Et chacun peut choisir une recette à son goût.

Délicieux chou mariné

Cette recette très simple donne envie de cuisiner ce chou assez souvent. Rapide à préparer, rapide et savoureux à manger.

Nous aurons besoin:

• chou - 1 fourchette pour 2 kg
• carottes - 1 pc.
• ail - 4 gousses

Pour la marinade :

• eau - 1 litre
• sel - 2 c. cuillères
• sucre - 2-3 c. cuillères
• piment de la Jamaïque - 4-5 pcs
• grains de poivre - 10 pièces
• clous de girofle - 5 pcs.
• feuille de laurier - 3 pcs
• vinaigre 9% - 100 ml (ou vinaigre de pomme 6% - 150 ml, ou essence 1 demi cuillère à café)

Préparation:

1. Coupez le chou en fines lanières. Pour cela, vous pouvez utiliser des râpes spéciales, des couteaux ou un robot culinaire. Ou coupez-le simplement avec un couteau ordinaire. Mais il faut le couper le plus finement possible.

Pour rendre le chou mariné croustillant, utilisez des fourchettes serrées et solides pour le cuire.

2. Épluchez les carottes et râpez-les à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.

3. Mélangez le chou et les carottes dans un grand récipient ; il est bon d'utiliser une bassine à cet effet. Pas besoin d'écraser.

4. Coupez l'ail en fines tranches.

5. Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Éteignez le feu.

6. Ajoutez le vinaigre et l'ail.

7. Retirez la feuille de laurier. Et aussitôt, bien chaud, versez-le dans le chou et les carottes. Mélangez soigneusement. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet. Remuez le contenu périodiquement.

8. Transférer dans un pot de trois litres avec la marinade. Il n'est pas nécessaire de rendre compte au sommet. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, vous pourrez manger du chou.

9. Mais ce sera encore plus délicieux les jours 2 et 3.

Au moment de servir, le chou fini peut être saupoudré d'huile d'olive ou autre. Vous pouvez le servir en entrée ou en salade en ajoutant des oignons hachés ou des herbes fraîches. Vous pouvez en faire une vinaigrette, elle s'avère très savoureuse et aromatique.

Le chou lui-même a un goût aigre-doux-salé, il a un croquant agréable et il s'avère très savoureux ! Et même si vous pouvez désormais acheter du chou mariné en magasin toute l’année, il ne sera toujours pas aussi savoureux que votre propre chou fait maison.

Et comme vous pouvez le constater, sa préparation n'est absolument pas difficile et cela prendra environ une demi-heure.

Chou mariné instantané au poivron

Le chou préparé selon cette recette peut être considéré comme une maturation précoce. Il développe très rapidement son goût et peut être consommé dès le lendemain.

Nous aurons besoin:

• chou - 1 fourchette (2 kg)
• carottes - 2 mcx (moyennes)
• poivron - 1 morceau (moyen)
• concombre – 1 morceau (moyen)

• eau - 1 litre
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine
• sucre - 3 c. cuillères
• vinaigre 70% - 1 cuillère à dessert, ou 1 c. la cuillère n'est pas pleine

Préparation:

1. Râpez le chou à l'aide d'un robot culinaire, d'une râpe ou d'un couteau.

2. Râpez les carottes et le concombre à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Essayez de garder la paille longue et soignée. De cette façon, la salade sera très belle.

3. Épluchez le poivron et coupez-le en longues et fines lanières.

4. Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient ; il est bon d'utiliser une bassine ou une grande casserole à ces fins.

Il est préférable de mélanger avec les mains pour que les légumes ne soient pas écrasés et que le jus ne coule pas. Pas besoin de les écraser !

5. Placez les légumes dans un bocal propre de trois litres, échaudé avec de l'eau bouillante, en couche assez dense. Compactez-les légèrement avec votre main ou une cuillère. Il n’est pas nécessaire d’empiler les pots jusqu’au bord. Laissez de la place pour la marinade.

6. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau. Ajouter le sel, le sucre. Lorsqu'ils se dissolvent, coupez le gaz et ajoutez du vinaigre. Mélanger.

7. Versez la marinade bouillante sur les légumes. Laisser refroidir.

8. Placer au réfrigérateur. Rangez-le là.

Le chou est prêt le lendemain. C'est délicieux et croustillant. Il peut également être servi avec des oignons émincés et un filet d'huile.

Chou mariné aux betteraves - Chou Gurian

Selon cette recette, le chou s'avère savoureux, croustillant, moyennement épicé et très beau. Bon pour n'importe quelle table de fête et pour un dîner ordinaire avec des pommes de terre bouillies ou tout autre plat. Se conserve très bien et longtemps au réfrigérateur. Le seul inconvénient est qu'il se mange très vite ! Mais il y a encore un avantage que je n'ai pas mentionné ci-dessus : c'est rapide et facile à préparer !

Nous aurons besoin:

• chou - 1 fourchette (2 kg)
• carottes - 1 pièce (moyenne)
• betteraves - 1 pièce (grosse)
• ail - 7-8 gousses
• poivron rouge - 1 pc (ou 1 cuillère à soupe de rouge moulu)

• eau - 1 litre
• sel - 2 c. cuillères
• sucre - 1 verre
• vinaigre de cidre de pomme - 1 verre
• grains de poivre - 6-8 pièces
• feuille de laurier - 3-4 pcs
• huile végétale -0,5 tasse

Préparation:

1. Coupez le chou en morceaux assez gros. Vous pouvez d'abord couper les fourchettes en 4 parties avec la tige. Ensuite, coupez chaque partie en 4 parties supplémentaires.

Pour rendre le chou croustillant, choisissez une fourchette serrée et dense. Dans ce cas, la marinade marinera bien la surface et ne « désintégrera » pas les feuilles.

2. Coupez les betteraves et les carottes en rondelles d'environ 5 cm d'épaisseur. Si les betteraves sont grosses, chaque rondelle peut également être coupée en deux.

3. Épluchez l'ail et coupez-le en longues tranches fines.

4. Retirez les graines du poivron chaud et coupez-les en longues lanières. Lorsque vous travaillez avec du poivre, il est préférable d'utiliser des gants.

5. Préparez une poêle de taille adaptée. Nous y plaçons tous les ingrédients préparés en couches, un par un, en répétant les couches plusieurs fois.

6. Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel et le sucre, les grains de poivre et le laurier. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, retirer la feuille de laurier.

7. Ajoutez le vinaigre et l'huile.

8. Versez le contenu de la casserole avec la marinade bouillante préparée.

9. Couvrir d'une assiette plate que l'on appuie légèrement pour que la saumure soit au-dessus et que tout le contenu de la casserole soit caché en dessous.

10. Laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

11. Servir comme collation.

Cet apéritif est très coloré et lumineux et peut décorer n'importe quelle table de fête. Vous pouvez le préparer à l’avance, car il se conserve bien. On prépare souvent cette collation pour le nouvel an ! Et elle arrive toujours au bon endroit ce jour-là !

Comme la collation est épicée, les hommes l'aiment beaucoup. Vous pouvez le rendre encore plus épicé en ajoutant un poivron rouge supplémentaire ou du poivron rouge moulu.

Chou épicé mariné au gingembre

Les propriétés bénéfiques combinées à ses qualités uniques sont peut-être connues de tous. Avez-vous essayé de faire du chou mariné au gingembre ? Non? Vous avez beaucoup perdu ! Faites-le une fois et vous donnerez ensuite la recette à tout le monde !

Nous aurons besoin:

• chou – 1 fourchette (2 kg)
• carottes - 1 pc.
• poivron - 1 pièce
• gingembre – 70 gr
• ail – 4-5 gousses

Pour la marinade :

• eau - 1,5 litre
• sel -3 cuillères à soupe. cuillères
• sucre - 5 c. cuillères
• huile végétale - 5 c. cuillères
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• feuille de laurier - 3 pcs
• vinaigre de cidre de pomme - 150 ml

Préparation:

1. Coupez le chou en fines lanières. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Coupez le poivron en longues et fines lanières.

2. Coupez l'ail en longues lanières fines.

3. Épluchez le gingembre et coupez-le en cercles très fins et translucides.

4. Placez le tout dans une casserole de taille appropriée et mélangez délicatement. Pas besoin d'écraser.

5. Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, retirer la feuille de laurier et ajouter le vinaigre.

6. Versez la marinade bouillante sur le contenu de la casserole. Appuyez fermement avec une plaque plate, que nous utilisons comme pression. La saumure doit recouvrir complètement tous les légumes.

7. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir complètement. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Au bout de 24 heures, une délicieuse et belle collation est prête !

8. Vous pouvez conserver ce chou pendant un mois au réfrigérateur. Eh bien, s’il le faut, bien sûr !

Cet apéritif, tout comme les précédents, séduira tout le monde sans exception. Et le gingembre lui donnera un tout nouveau goût piquant unique. Vous savez à quel point le gingembre mariné est délicieux. Et ici, il est également combiné avec du chou. La recette est bonne à s'en lécher les doigts !

Chou mariné aux carottes et à l'ail - Kryzhavka ukrainienne

Il y a longtemps, notre voisin m'a partagé cette recette. J'ai aimé à la fois le goût et le nom original. Après un certain temps, avec l'avènement d'Internet dans ma vie, j'ai appris qu'un nom aussi intéressant - "kryzhavka" vient du mot "kryzh", c'est-à-dire croix. Et tout s'est avéré très simple, car c'est en 4 morceaux que l'on coupe le chou quand on veut le faire mariner selon cette recette.

Nous aurons besoin:

• chou - (petites fourchettes, un peu plus d'un kilo)
• carottes - 2 mcx (moyennes)
• poivron - 1 morceau (facultatif)
• ail - 4-5 pcs
• cumin - 0,5 cuillère à café

Pour la marinade :

• eau - 1 litre
• sucre - 3 c. cuillères
• sel - 2 c. cuillères
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 150 ml (ou 9% - 100 ml, ou moins d'une cuillère à café d'essence)
• piment de la Jamaïque -4 pcs
• grains de poivre - 5-6 pcs
• huile végétale - 0,5 tasse

Préparation:

1. Coupez le chou en 4 parties en laissant la tige.

2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajouter le chou haché et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

3. Retirez les morceaux de chou à l'aide d'une écumoire et placez-les dans l'eau froide pour qu'ils refroidissent le plus rapidement possible. Dès que l’eau devient chaude, il faudra la changer à nouveau en froide. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le chou soit complètement refroidi.

4. Hachez l'ail le plus finement possible, vous pouvez utiliser un presse-ail.

5. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Si vous ajoutez du poivron, coupez-le en fines lanières.

6. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sucre, du sel et du poivre. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le vinaigre, l'huile et les carottes. Éteignez immédiatement le feu.

7. Placer le chou dans une poêle adaptée, saupoudrer de cumin et d'ail. Et versez la marinade avec les carottes.

8. Couvrir d'une assiette pour que la marinade recouvre complètement le chou et couvrir d'un couvercle.

9. Laisser refroidir complètement. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant une journée. Nous l'y stockons.

10. Au moment de servir, coupez le chou en petits morceaux, versez dessus la marinade aux carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser de l'huile et saupoudrer d'herbes fraîches, d'ail frais ou d'oignons.

Chou mariné aux légumes et pommes - une recette très savoureuse

Nous aurons besoin:

• chou - 1 fourchette (2 kg)
• carottes - 3-4 pcs (moyennes)
• poivron - 3-4 pcs
• pommes aigre-douces - 3-4 pcs.
• ail - 1 tête
• piment - 1 gousse

Pour la marinade :

• eau -2 litres
• sel -4 cuillères à soupe. cuillères
• sucre - 1 verre
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 3/4 tasse
• grains de poivre - 15 pièces
• piment de la Jamaïque -5-6 pièces
• clous de girofle -5-6 pièces
• feuille de laurier - 3-4 pcs

Préparation:

1. Coupez d'abord le chou en 4 parties, puis chaque partie en deux, dans le sens de la longueur ou de la largeur, selon votre préférence. Il n’est pas nécessaire de retirer la tige, ainsi les feuilles adhéreront mieux.

2. Épluchez le poivron et coupez-le également en 8 morceaux avec de longues plumes. Piment fort - en deux moitiés. Il est préférable de retirer les graines (utilisez des gants pour cela).

3. Coupez les carottes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur maximum.

4. Coupez l'ail en longues tranches fines.

5. Coupez la pomme en 4 à 6 morceaux selon la taille, mais juste avant de la mettre dans un récipient pour qu'elles ne noircissent pas.

6. Vous pouvez faire mariner le chou avec les légumes et les pommes soit dans une grande casserole, soit dans des bocaux. Je fais mariner dans une casserole. Par conséquent, j'y mets d'abord du chou et je le saupoudre d'un peu d'ail. Puis à nouveau les carottes, les poivrons, les piments forts et l'ail. Et les pommes iront en dernier.

6. Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau. Mettez tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre, dans l'eau chaude.

7. Faites bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez le vinaigre. Attendez qu'il bout à nouveau et coupez le gaz.

8. Coupez les pommes, vous pouvez directement avec les pépins. Et versez immédiatement la marinade bouillante dessus. Retirez la feuille de laurier.

9. Couvrir d’une grande assiette plate de taille adaptée. pour que les légumes et les pommes ne flottent pas. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir complètement.

10. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Après 2-3 jours, un délicieux chou mariné avec des légumes et des pommes est prêt.

Le chou s'avère savoureux et croustillant. Tous les légumes et bien sûr les pommes sont également très savoureux.

Chou mariné géorgien

Je suggère également de regarder la recette vidéo. Je ne la décrirai pas, car elle ressemble beaucoup à la recette déjà évoquée ci-dessus. Il n'y a que de petits ajouts à la recette, mais tout est préparé presque de la même manière.

Ici, admirez à quel point cela s'avère beau !

Caractéristiques de la préparation d'un délicieux chou mariné

• Vous pouvez mariner non seulement le chou blanc. Presque toutes les variétés conviennent à cela. Ils font mariner à la fois le chou rouge, le chou de Pékin (chim-chim coréen ou chamcha) et le chou coloré.
• Pour mariner, choisissez des fourchettes serrées et denses. À partir de telles têtes de chou, la collation s'avère toujours croustillante et savoureuse.
• Vous pouvez couper les fourchettes en lanières, en gros ou en petits morceaux, ou même en quartiers
• Vous pouvez faire mariner uniquement du chou ou le mariner avec d'autres légumes, comme des carottes, des poivrons, des betteraves, des pommes, des prunes, des airelles ou des canneberges.

• L'ail est presque toujours ajouté et les oignons sont ajoutés moins souvent. Si vous ajoutez des oignons, le chou aura un goût « d’oignon ».
• une variété de poivrons, de coriandre, de cumin, de romarin, de feuilles de laurier et de clous de girofle sont utilisés comme épices
• parfois, au lieu d'un mélange d'épices, des épices toutes faites sont ajoutées pour préparer les carottes coréennes, et dans l'une des recettes nous avons même utilisé du gingembre
• Il est conseillé de retirer la feuille de laurier après avoir fait bouillir la marinade afin qu'elle ne dégage pas d'amertume. Même si quelqu'un ne nettoie pas. Mais quand j'étudiais, on m'apprenait à faire le ménage.
• Vous pouvez utiliser de la pomme, du raisin, du vinaigre de table 9%, de l'essence. Vous pouvez remplacer tout cela par du jus de citron ou encore du jus de kiwi.

Et toute cette diversité vous aidera à préparer des versions complètement différentes de chou mariné. Changez un peu les épices et le goût sera complètement nouveau. Ajoutez certains légumes, et l'apéritif prendra une nouvelle couleur et de nouvelles notes gustatives. Et en manipulant les poivrons, on obtient une entrée épicée, pas trop épicée et pas du tout épicée.

J'aime beaucoup « jouer » avec toutes ces couleurs de cette riche palette. Parce que grâce à cela, vous vous sentez à chaque fois comme un artiste et vous pouvez peindre absolument n'importe quel tableau « délicieux » appelé « Chou mariné ». Et même si le nom n’est pas entièrement poétique, il est très culinaire !

Bon appétit!

Savez-vous comment préparer une délicieuse choucroute ? Vous devez préparer à l'avance la saison de la choucroute. Je vais donc vous montrer une recette de choucroute maison très savoureuse. Je l'ai reçu de ma grand-mère, il n'y a donc aucun doute sur son exactitude.

La choucroute maison s'avère très savoureuse, vous n'aurez qu'à vous lécher les doigts ! La recette est testée depuis de nombreuses années !

Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses options différentes pour sa préparation. Ma méthode peut être considérée comme classique - elle s'avère savoureuse et croustillante. Une portion d'huile de tournesol et d'oignons hachés en feront un plat divin.

Choucroute pour l'hiver à la maison - combien de sel

La principale question qui intéresse toutes les femmes au foyer. C'est vraiment important. Si vous ajoutez du sel, le plat ne sera pas savoureux. Si vous ne le signalez pas, tout va mal tourner. La norme classique est de 1 cuillère à soupe rase pour 1 kilogramme.

Ce dont vous avez besoin pour faire de la choucroute

1. Chou d'hiver . Les variétés d'été ne conviennent pas au marinage. Je choisis des « spécimens » plats et aplatis qui ressemblent à des rouleaux de chou. Ils sont exactement ce dont vous avez besoin pour la fermentation, ils ne vous décevront pas.
2. Sel. Pierre ordinaire, mais pas de mer ni iodée. Il n’y a pas besoin de mauvaises surprises en la matière.
3. Carotte. Râpé sur une râpe coréenne, il donnera au plat fini un aspect appétissant et un goût agréable.
4. Poivre noir et piment de la Jamaïque . Je l'ajoute définitivement pour le goût et le piquant.
5. Piment fort en cosses. Ingrédient facultatif, pour ceux qui l’aiment « plus épicé ».
6. Feuille de laurier. Une petite quantité ajoutera sa propre touche de goût.
7. Graines d'aneth. A volonté pour un amateur. Certaines personnes ne peuvent pas imaginer le goût sans cela.

Quel est le meilleur moment pour saler le chou en octobre 2017

Le meilleur moment pour le décapage est lorsque la Lune croît. Il ne faut pas négliger cette règle, afin de ne pas chercher plus tard la raison de l'échec. Par conséquent, nous nous armons du calendrier lunaire et sélectionnons les dates. En octobre, ces jours sont du 1er au 3 octobre et du 23 au 31 octobre.

Nombre de produits

• Masse de chou râpé – 1 kg
• Carottes – 2 pcs.
• Sel gemme – 1 cuillère à soupe. sans dessus
• Quelques petits pois noirs et piment de la Jamaïque
• Feuille de laurier – 1-2 pcs.
• Graines d'aneth et piment fort (facultatif)

La façon de grand-mère de mariner le chou croustillant

Astuce : A ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des canneberges, des pommes tranchées finement ou des poivrons.

• Ajouter le poivre, le laurier et les graines d'aneth.
• Transférer dans un bol en verre ou en émail. Cela pourrait être un bocal en verre, une casserole en émail. Les ustensiles de cuisine en aluminium ne conviennent pas à ces fins.
• Maintenant, l’essentiel est de bien compacter le mélange de légumes dans le bol. Aidez-vous de votre poing ou d'un poussoir, selon vos envies. Placez le mélange le plus étroitement possible ; une fois pressé, le jus devrait apparaître.

Conseil : les mains et les ustensiles de travail doivent être propres, sinon des bactéries et micro-organismes pourraient pénétrer.

• Couvrir d'une soucoupe ou d'une assiette, couvrir de gaze pour empêcher les débris ou les moucherons de voler. Placez quelque chose de lourd dessus comme poids. Il peut s'agir d'un pot d'eau, de céréales ou d'une pierre propre spéciale destinée à de tels usages (oppression).
• Laisser dans un endroit chaud pendant deux à trois jours. Les plats doivent être placés dans un bol, car le processus de fermentation commencera et le jus pourrait déborder. Si de la mousse apparaît, cela signifie que vous avez tout fait correctement. Il doit être retiré avec une cuillère propre et le contenu du plat doit être percé avec un mince bâton deux fois par jour. Ne vous laissez pas effrayer par l’odeur désagréable de la fermentation, c’est comme ça que ça devrait être.

Conseil : veillez à percer, sinon tout sera gâché.

Comme vous pouvez le constater, rien de compliqué. Il vous suffit de connaître certaines des subtilités dont j'ai parlé. C'est un excellent plat ; il peut être ajouté à la vinaigrette, à la soupe aux choux, à la soupe aux choux et aux salades. Essayez, cuisinez avec nous et vous réussirez de la meilleure façon possible ! A bientôt, j'attends votre visite avec impatience !

Discussion : 5 commentaires

La choucroute est très saine, je prépare toujours quelques pots de trois litres pour l'hiver. Cette année, j'ai acheté une baignoire en bois de 10 litres, je vais expérimenter, on dit que c'est meilleur en bois.

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1. Publiez vos résultats, Alevtina. Que tout se passe parfaitement !

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Votre recette s'est avérée un chou merveilleux ! C'est comme ça que j'ai senti que la lune croissait et qu'il était temps de faire fermenter le chou)))) Mais c'était comme ça : j'étais debout, alors je hachais du chou « pour mijoter », et puis j'ai vraiment ressenti le goût de la choucroute, et assaisonné avec de l'huile de tournesol aromatique maison... mmm .. Tellement voulu ! Je me suis souvenu que j'avais vu ta recette, et je suis allé la regarder) Et en même temps j'ai fait mijoter le chou haché pour du chou nouveau) Et j'ai acheté du beurre frais au marché. Et aujourd'hui, après trois jours, notre chou croustillant est prêt ! Bravo, bravo ! J'y suis allé avec des pommes de terre bouillies, non, je me suis juste envolé) Mais il restait aussi quelque chose à cacher dans le réfrigérateur)))) Merci pour les détails et les subtilités, cela n'a l'air d'être rien de compliqué, mais vous avez donné des informations utiles conseil. Et tout s'est passé comme il se doit) Et la saison dernière, je n'ai eu la bonne choucroute que quelques fois, et le reste du temps, elle était soit trop molle, soit trop salée. Et celle-ci est parfaite ! J'espère que ça marchera toujours maintenant ;)

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1. C'est toujours agréable quand une recette se déroule bien. Venez visiter :)

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Le plus important dans le salage du chou est de ne absolument pas le saler pendant la pleine lune.

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De nombreuses familles préparent de la choucroute pour l'hiver. C'est un excellent ajout à de nombreux plats principaux. De plus, la choucroute conserve la plupart de ses vitamines et nutriments.

De nombreuses femmes au foyer se posent la question : pourquoi leur choucroute s'avère-t-elle trop molle ? Cela peut se produire pour les raisons suivantes :

• Si le chou a été congelé, il deviendra non seulement mou, mais aura également une odeur désagréable et un goût sucré.
• Le chou à partir duquel vous avez réalisé les préparations contenait une grande quantité de nitrates.
• La douceur et le croquant insuffisant peuvent indiquer que des variétés précoces de chou ont été utilisées dans les préparations.
• La douceur de la choucroute s'explique peut-être par la préparation hâtive de têtes de choux fraîchement cueillies au jardin. Avant la récolte, les têtes de chou coupées doivent reposer pendant un certain temps.
• Pendant le processus de fermentation, le chou doit être percé périodiquement pour libérer l'excès de dioxyde de carbone. Si cela n'est pas fait, la choucroute perdra sérieusement non seulement son goût, mais deviendra également plus douce.
• Pour éviter que la choucroute ne devienne trop molle, utilisez uniquement de grosses têtes de chou fortes pour la préparation.
• Après le déchiquetage, n'écrasez (ou n'écrasez) en aucun cas le chou. Il vous suffit de le mélanger avec du sel.
• Pour la préparation, utilisez exclusivement des récipients en bois, en verre ou en émail.

Si vous suivez ces règles simples, votre chou sera toujours assez ferme et croustillant.

L'automne est considéré comme une période dorée non seulement en raison de la décoration jaune de la nature, mais aussi en raison de sa récolte. Parallèlement aux premiers jours froids, une période très chaude arrive pour les jardiniers et les jardiniers - il ne suffit pas de récolter la récolte, il faut encore la conserver pour se régaler de préparations maison savoureuses et saines en hiver.

En Russie, la choucroute est très populaire à cet égard. Ce plat ancien est non seulement l'un des moins chers et des plus délicieux, mais aussi assez facile à préparer. La principale chose que vous devez choisir est une bonne recette culinaire et un jour propice. Si, pour résoudre le premier problème, les femmes au foyer recourent aux conseils d'amis, aux méthodes éprouvées de grand-mère ou à des sites thématiques, alors seul le calendrier lunaire peut aider à déterminer une bonne journée pour le décapage.

Comme chacun le sait, le satellite naturel de la Terre a un impact énorme sur la nature de notre planète et sur les processus qui s’y déroulent. En particulier, selon les astrologues, la croissance des plantes, ainsi que la qualité et le goût des produits faits maison, dépendent des phases de la lune. Si le chou est salé un jour favorable, vous pouvez le sentir immédiatement - il s'avère très aromatique et croustillant. Par conséquent, avant de préparer un plat, assurez-vous de consulter le calendrier lunaire.

Les légumes marinés sont préparés depuis l'Antiquité, il existe donc une grande variété de recettes différentes. Et il y a des centaines d'années, nos ancêtres ont découvert une certaine tendance entre la qualité des cornichons obtenus et les phases de la Lune.

L'expérience séculaire des femmes au foyer a montré que la choucroute s'avère douce et plus aigre si elle est cuite pendant la lune décroissante ou la pleine lune. Cependant, certaines sources déconseillent de saler le produit lorsque la pleine Lune apparaît dans le ciel nocturne.

Pour que la préparation craque sous vos dents, vous devez commencer à la préparer le cinquième ou le sixième jour après la Nouvelle Lune - cette période est considérée comme la plus réussie et la plus favorable.

Les fans particulièrement scrupuleux du calendrier lunaire prennent même en compte la constellation sous l'influence de laquelle se trouve l'étoile nocturne le jour prévu du salage. Parmi tous les jours qui tombent pendant la période de la Lune croissante, il est recommandé de choisir ceux qui passent sous le signe du Bélier, du Taureau, du Sagittaire ou du Capricorne, mais selon les astrologues, il faut éviter la Vierge, le Cancer et les Poissons. Les autres constellations du cercle du zodiaque sont considérées comme neutres.

Ce n'est un secret pour personne que le meilleur moment pour mariner le kaput est l'automne - est-il possible de trouver un moment plus approprié ? En octobre, toutes les variétés utilisées pour le marinage sont mûres et les prix des légumes ne sont toujours pas élevés. Veuillez noter que les experts recommandent de choisir des pompes ne pesant pas plus de quatre et pas moins de trois kilogrammes. Le meilleur moment ce mois-ci est du 10 au 21.

Une bonne période pour préparer les cornichons se poursuit. Vous obtiendrez un résultat savoureux même si vous utilisez des légumes attrapés par les premières gelées d'automne. Les gens disent que la qualité du plat fini est influencée non seulement par la période du cycle lunaire, mais même par le jour de la semaine. Par conséquent, pour conserver la choucroute pendant longtemps, préparez-la le mercredi ou vers la fin de la semaine, le vendredi ou le samedi. La Lune croissante de novembre 2018 sera observée du 8 au 21 - tenez-en compte ainsi que d'autres critères pour que le résultat vous plaise à l'avenir.

Le processus de fermentation se déroulera avec un maximum de succès entre le 8 et le 20 du premier mois d'hiver. A cette époque, vous pouvez non seulement préparer du chou, mais aussi faire le plein d'autres légumes et fruits pour l'hiver : en commençant par les « petits bleus » et en terminant par les pommes habituelles. Selon les observations de chefs expérimentés, la choucroute la plus délicieuse est obtenue si vous la faites cuire sur la Lune croissante au milieu de la phase. En décembre, ce jour sera le 14.

La choucroute est considérée comme un plat sain et savoureux. Il était également préparé par les princes russes, car il compensait bien le manque de vitamines pendant la période hivernale. Il existe de nombreuses règles pour sa préparation, mais toutes les méthodes respectent les mêmes normes. Mais parfois, si toutes les technologies de fermentation sont respectées, le chou s'avère morveux. La saumure est trouble et en même temps elle contient d'étranges fils visqueux. Comment éviter cela ?

Raisons de l'apparition

La fermentation est considérée comme le moyen le plus acceptable de préserver la composition en vitamines. Mais pourquoi le chou morveux apparaît-il dans la recette ? Les principales raisons sont les suivantes :

1. Il est important de choisir des variétés spéciales pour le levain. Les variétés tardives à têtes de chou blanches conviennent. Si vous choisissez un légume aux feuilles vertes, le plat aura un goût amer. Les têtes de chou doivent être denses, juteuses et avoir de petites tiges. Les feuilles de chou doux donnent un bon goût au marinage.
2. Si le chou est morveux, une cause possible peut être l'ajout de sucre. Cela peut provoquer un état visqueux.
3. L'apéritif acquiert un goût agréable si la fermentation se produit à une température de vingt degrés Celsius à 25 degrés.
4. Il est important de rincer le récipient lors de la préparation du levain. De plus, il est préférable de choisir des plats en matériaux naturels ; il est conseillé d'éviter le plastique. Le bois ou le verre feront l'affaire.
5. Lorsque le chou devient morveux, vous devez vérifier la quantité et la qualité du sel. L’épice ne doit pas être petite et ne doit pas être finement moulue. Le gros sel convient à la fermentation.

Mais la principale raison pour laquelle le chou s'est avéré morveux est le non-respect de la technologie de cuisson. L'excès d'air provoque la croissance de mauvaises bactéries, ce qui entraîne une collation avec une odeur désagréable et du mucus apparaissant dans la saumure lors du ramassage.

Ce qui peut être fait

Comment conserver un plat déjà cuit ? Que faire d'un chou qui a changé d'aspect et de qualité ? Vous ne devriez pas jeter immédiatement le résultat de votre travail. Vous ne pouvez plus manger une telle collation sous sa forme naturelle, mais elle peut être utilisée pour préparer certains plats, par exemple la soupe aux choux.

Pour utiliser du chou morveux dans certaines recettes, il faut bien le rincer avant de l'ajouter au plat.

Signes folkloriques

Il existe une opinion selon laquelle il est préférable de confier le salage aux hommes et de ne pas cuisiner lorsque la lune est pleine. Cela n'a pas été prouvé scientifiquement, mais beaucoup de gens croient aux superstitions populaires pour éviter l'apparition de chou morveux.