Comment et quoi cuisiner à partir de girolles. Que faire avec des girolles ? Recettes de cuisine simples. Que faire des girolles noires : le salage pour l'hiver

Les girolles sont des champignons sauvages connus pour leur saveur délicate et leur texture dense. Pendant la saison, les champignons peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché ou marché à proximité. Dans ce cas, vous devez acheter des girolles uniquement auprès de fournisseurs fiables, avec les documents nécessaires (que le magasin doit fournir à votre demande).

La préparation des girolles est très simple, il existe de nombreuses recettes éprouvées pour des plats de girolles délicieux et sains. Et les bienfaits de ces champignons sont tout simplement indéniables !

Les avantages et les inconvénients des girolles

Les chanterelles ont de nombreuses propriétés bénéfiques. En voici quelques uns:

1. Le principal avantage des girolles par rapport aux autres champignons est une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments utiles. La pulpe de ces champignons contient des vitamines A, C, D, du groupe B, du manganèse, du zinc, du fer et d'autres oligo-éléments.
2. En raison de leurs propriétés bénéfiques, les girolles sont largement utilisées en médecine (principalement en médecine traditionnelle). Les champignons sont particulièrement utiles dans la lutte contre les maladies oculaires, ainsi que dans le traitement des maladies du foie, des vaisseaux sanguins et de diverses inflammations.
3. Les girolles sont des champignons faibles en calories, riches en fibres, elles sont donc indispensables dans l'alimentation diététique.
4. Les bienfaits des plats de girolles dépendent directement du mode de préparation. Il est clair que les champignons frits sont moins sains que les champignons bouillis ou en compote.

Si vous respectez les règles d'une alimentation saine : moins de sel, de sucre et de graisse, alors les plats à base de girolles seront un complément agréable à votre alimentation.

En plus des avantages visibles, les girolles présentent également quelques inconvénients qu'il faut connaître :

1. Les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux ne devraient pas abuser des girolles, ainsi que d'autres champignons. C’est un produit assez « lourd » à digérer. Les fibres contenues dans les champignons peuvent exercer une pression supplémentaire sur le corps.
2. Les girolles ne peuvent pas être conservées longtemps à température ambiante, car cela les amène à accumuler des substances nocives pour le corps humain. La conservation est possible uniquement au réfrigérateur, et pendant une semaine maximum.
3. Il existe des champignons qui ressemblent visuellement à nos girolles, mais qui ne sont pas comestibles et même toxiques. Il faut être extrêmement prudent lors de la collecte et de l’achat de champignons et suivre la règle d’or : « Si vous n’êtes pas sûr, ne les prenez pas ».
4. Les girolles, comme tout autre champignon, sont contre-indiquées pour les enfants de moins de 3 ans. Chez les petits organismes, ils peuvent provoquer une réaction allergique et des troubles digestifs.

Les plats de chanterelles peuvent être nocifs si vous ne respectez pas les règles décrites ci-dessus.

Règles de cuisson des girolles

Quelle que soit la méthode de préparation de ces merveilleux champignons que vous choisissez, lors de la préparation des girolles et pendant la cuisson, vous devez respecter plusieurs règles importantes :

1. Les girolles n'ont pas besoin d'être lavées avant la cuisson. Sinon, vous risquez d'avoir des champignons mous et informes dans le plat. Vous devez les essuyer délicatement avec une serviette en papier ou éliminer l'excès de saleté avec une brosse. Il est conseillé de nettoyer les champignons avant la cuisson, préservant ainsi le merveilleux arôme du plat.
2. Si vous ajoutez des champignons marinés à la salade, vous devez d'abord les rincer, éliminant ainsi l'excès d'acide.
3. Quant aux épices, il vaut mieux les minimiser que d’en faire trop. La crème sure, l'ail et les herbes se marient mieux avec les girolles.
4. Il est déconseillé de mélanger les girolles avec d'autres types de champignons.

Comment cuisiner les girolles ?

Les plats de girolles peuvent être préparés de différentes manières : friture, ragoût, cuisson au four, conservation pour l'hiver. Et comme la soupe aux girolles est délicieuse ! Vous trouverez sa recette ci-dessous. Quelles sont les règles et caractéristiques de la cuisson des girolles selon chacune de ces méthodes ?

Frire et ragoût

Tout d'abord, nous nettoyons les champignons de la saleté, les essuyons avec une serviette en papier et les jetons immédiatement dans une poêle chaude et graissée. Le temps de cuisson prendra jusqu'à une demi-heure. Dès qu'une croûte dorée apparaît sur les champignons, ajoutez votre sauce préférée.

Les girolles frites avec des pommes de terre sont très savoureuses. La plupart des recettes recommandent de faire frire les girolles et les pommes de terre séparément, dans des poêles différentes, et de ne les combiner qu'en toute fin de cuisson, environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Si cette opération vous semble trop compliquée, vous pouvez ajouter les pommes de terre coupées en fines tranches dans la poêle à mi-cuisson environ, soit une quinzaine de minutes après les champignons.

La friture est le seul mode de cuisson permettant de mélanger les girolles avec d'autres types de champignons.

Pour le ragoût, les girolles sont préparées de la même manière que pour la friture. Ensuite, les girolles doivent être mijotées à feu doux dans leur jus. Après vingt minutes, vous pouvez ajouter des légumes et laisser mijoter encore dix minutes, jusqu'à ce que les légumes soient prêts. À la fin, ajoutez du sel, du poivre et d'autres assaisonnements au goût. Comme le montre la pratique, les girolles cuites les plus délicieuses sont obtenues dans de la crème sure.

Cuisson des champignons

Lors de la cuisson des girolles, la tâche principale est de ne pas trop les cuire. Les champignons maximum sont cuits pendant 20 à 25 minutes à partir du moment de l'ébullition. Vérifier l'état de préparation des champignons est très simple : s'ils se déposent au fond, il est temps de les retirer de la poêle.

Les girolles bouillies sont rarement consommées séparément, elles sont généralement utilisées pour préparer des salades, des garnitures pour tartes et divers plats complexes.

Faire mariner les champignons

Les girolles marinées sont une merveilleuse décoration pour une table de vacances d'hiver. Dans le même temps, les champignons peuvent être servis soit comme plat séparé, soit dans le cadre d'une variété de salades.

Pour donner aux champignons un arôme inhabituel, ajoutez quelques clous de girofle et de la cannelle à la marinade.

Il existe plusieurs méthodes de marinade :

• sous sa forme naturelle ;
• sous forme transformée ;
• cuisson directement dans la marinade.

Lorsque les bocaux de champignons sont prêts, ils doivent être conservés dans un endroit frais.

Chanterelles au four

Les girolles cuites au four raviront les gourmets les plus exigeants. Habituellement, les champignons sont servis en tandem avec un plat d'accompagnement (riz, pommes de terre, pâtes). Les girolles cuites au four peuvent servir de plat à part.

Cuisiner des champignons de cette manière est si simple que même les enfants peuvent vous aider à créer un chef-d'œuvre culinaire. A noter que le plat ainsi préparé est assez copieux.

Chanterelles dans une mijoteuse

Les girolles cuites à la mijoteuse conserveront le maximum de leurs propriétés bénéfiques. De plus, le plat peut être préparé pratiquement sans huile ni épices, ce qui plaira particulièrement aux partisans d'une alimentation saine et à ceux qui tentent de perdre du poids. Grâce aux différentes fonctions du multicuiseur, les champignons peuvent être bouillis, frits, mijotés et cuits à la vapeur.

Il existe une grande variété de plats de girolles, mais les plus délicieux et les plus populaires sont probablement : les girolles à la crème sure, la soupe aux champignons, les spaghettis aux girolles et la salade de champignons.

Une recette simple pour une délicieuse soupe aux girolles

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• casserole de trois litres,
• girolles fraîches,
• carotte,
• ampoule,
• un verre de crème,
• une cuillère à soupe de farine,
• 4-5 pommes de terre,
• légumes verts, sel, poivre - au goût.

Préparation du bouillon

Nous nettoyons les champignons de l'excès de saleté et les plongeons dans une casserole remplie d'eau froide. Immédiatement après l'ébullition, versez l'eau, rincez les girolles et remplissez d'eau propre jusqu'à un peu plus de la moitié de la casserole. Après ébullition, faites cuire le bouillon 15 minutes à feu doux.

Faisons le plein

Hachez finement l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la farine. Faire revenir 5 minutes et ajouter les carottes râpées et la crème. Laisser mijoter le tout pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter les dés de pommes de terre dans la poêle avec les girolles et saler. Ajouter la vinaigrette et cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. A la fin, ajoutez des herbes et du poivre à votre goût.

Bon appétit!

Les girolles ont une couleur jaune vif, parce que... ils contiennent beaucoup de carotène. DANS Chanterelles contient de nombreux minéraux, du zinc et du cuivre, des vitamines PP, B1, B2, A, de la provitamine D et des acides aminés. Les girolles sont utiles pour ceux qui souffrent d'obésité et ont des problèmes de pancréas. Séché girolles utilisé en fongothérapie.

En médecine populaire champignons Ils sont considérés comme l'un des meilleurs médicaments et, en termes de teneur en vitamines, les champignons sont supérieurs à de nombreux fruits et légumes. Pilaf aux girolles.

Chanterelles bouillies aux épices

Chanterelles bouilli avec des épices - c'est la meilleure base pour la plupart des plats de girolles. Avant de cuire les champignons, les girolles doivent être débarrassées des débris forestiers, coupées les extrémités des pattes, qui ne peuvent pas être lavées du sol, et rincées abondamment plusieurs fois à grande eau. Je les retire de l'eau avec mes mains, de cette façon tout le sable restera dans le récipient avec de l'eau. Les gros champignons peuvent être hachés.

Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition, ajoutez immédiatement du sel et des épices au goût. Vous pouvez le mettre dans un litre d'eau 2 cuillères à café de gros sel, plusieurs parapluies à l'aneth, 2-3 pcs. clous de girofle, 4-5 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, j'ajoute un morceau d'anis étoilé et 2-3 feuilles de laurier.

Selon la taille des champignons, je fais cuire les girolles environ 30 à 40 minutes à feu doux, après ébullition. Je laisse refroidir les champignons dans cette marinade pour que les girolles soient bien saturées de l'arôme des épices.

Ensuite, je sors les girolles de la marinade, les place dans un bocal et ferme le couvercle. Sans marinade, ils se conservent 2-3 jours. Parmi ceux-ci girolles bouillies vous pouvez préparer rapidement votre plat préféré, qu'il s'agisse de pilaf ou de salade, de sauce aux champignons ou de tarte ; ils conviennent pour préparer rapidement une variété de plats sains et savoureux.

Chanterelles aux légumes cuites à la marmite

brocoli ou chou-fleur
haricots bouillis
pommes de terre - 1 pc.
oignon - 0,5 oignon
girolles- 150g.
bouillon de légumes - 2/3 tasse
carottes râpées - 3 c. l.
fromage - 50 g.
beurre - 1 cuillère à soupe. l.

mayonnaise ou crème sure, sel, poivre, herbes au goût

Faire revenir l'oignon dans une poêle dans de l'huile végétale, puis ajouter girolles, au bout d'une quinzaine de minutes, ajoutez le chou-fleur bouilli en petits bouquets. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'herbes hachées et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes. Ensuite on le met en couches dans une marmite : pommes de terre tranchées, haricots bouillis, carottes râpées, chou-fleur aux girolles et oignons, un peu d'épices, le tout est rempli de bouillon, il faut déposer un morceau de beurre dessus, saupoudrer avec du fromage râpé, puis versé avec de la crème sure, saupoudrée d'herbes dessus. Mettez la casserole au four. L'état de préparation est vérifié après 40 minutes. Remarque : rincez la casserole à l'eau bouillante avant de l'utiliser.

Épices pour un plat en pot: 1/2 cuillère à soupe. gingembre, 1 c. cardamome, 1 cuillère à soupe. coriandre, 1/2 cuillère à soupe. poivron rouge, feuille de laurier.

Ingrédients:
2 oeufs
1 tasse de farine
1 verre de kéfir
1 cuillère à café de soda
sel - au goût

Remplissage:
200 g de girolles légèrement frites ou bouillies
2-3 oignons, coupés en cubes
sel, poivre, herbes - au goût

Préparation:
Mélangez le kéfir avec le soda et laissez reposer 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez bien. Graisser la poêle avec de l'huile, saupoudrer de farine et verser la moitié de la pâte.

Nous déposons le préparé Garniture aux chanterelles avec les oignons et les épices et versez dessus la seconde moitié de la pâte. Placer dans un four préchauffé et cuire au four tarte aux champignons 35-40 minutes à 170 C. Vous pouvez réaliser n'importe quelle garniture à votre goût.

Tartes de pommes de terre aux girolles

Préparez une purée de pommes de terre en utilisant l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies, ajoutez de la farine pour former une pâte visqueuse.

Pour la garniture, laver et cuire à l'eau salée avec des épices girolles, égoutter dans une passoire, hacher et faire revenir avec les oignons émincés dans l'huile végétale. Avec les mains mouillées, divisez la pâte en boules, faites-en des gâteaux plats, déposez-y la garniture et pincez les bords. Faites frire les tartes des deux côtés dans de l'huile végétale. La garniture peut également être préparée à partir de chou frit à l'ail.

Pour la pâte : 10 pommes de terre, 4-5 c. farine, sel.

Pour remplissage:
girolles bouillies, 2 oignons, huile végétale, aneth, persil, sel. Peut être servi avec une sauce pesto.

Peut être cuit au four.

Brocoli aux girolles

Placer le brocoli démonté en fleurons dans l'eau bouillante et cuire quelques minutes. Champignons frais hachés girolles cuire dans un peu d'eau directement dans une poêle, laisser bouillir l'eau, puis ajouter les épices : graines d'aneth moulues, coriandre, noir et piment de la Jamaïque, oignons émincés et faire revenir les champignons dans l'huile végétale. Ajouter les fleurons de brocoli bouillis et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes dans une poêle avec les champignons et les épices. Vous pouvez servir avec de la sauce soja ou de la sauce pesto.

Poivre - 4 pcs., Beurre - 100 g, Chanterelles- 200 g, Oignons - 2 pcs., persil, céleri, aneth.

Faire revenir les champignons avec les oignons, ajouter le persil, le céleri, l'aneth, le sel, la coriandre, les graines d'aneth et le poivre au goût. Retirez les graines des poivrons en coupant d'abord la tige. Placer la garniture aux champignons au milieu de chaque poivron, mettre dans une casserole, ajouter un peu d'eau. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Remplir poivrons farcis aux champignons sauce à base de légumes frits : oignons et carottes râpées additionnées d'une cuillerée de farine diluée avec de l'eau. Des épices sont ajoutées au goût.

Chanterelles mijotées à la crème sure

Lavez les girolles à l'eau froide, coupées en fines tranches dans le sens de la longueur ; mettez un gros morceau de beurre et des champignons dans une poêle et faites-les revenir légèrement, puis ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir le tout, puis ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter les girolles 20 minutes sous le couvercle. Pendant que tout mijote, diluez 2 cuillères à soupe. farine avec de l'eau froide et 2 c. crème sure, ajoutez le tout aux champignons et laissez mijoter les girolles encore 3 minutes. Chanterelles mijotées à la crème sure servi avec de la purée de pommes de terre, des pâtes, des haricots ou du riz bouilli.

Chanterelles cuites aux oignons dans une marmite

500 g de girolles,
1-2 oignons,
1 cuillère à soupe. une cuillère de beurre,
1/2 tasse de crème sure,
sel, épices au goût.
Frottez les parois intérieures de la marmite avec de l'ail, mettez des morceaux de beurre au fond, des champignons frais hachés grossièrement et mélangés avec des oignons hachés, versez de la crème sure dessus. Champignons aux oignons dans une casserole saupoudrer d'herbes et cuire au four bien chauffé.

Pizza aux girolles

Pâte levée 140
Chanterelles 270
Tomates fraîches 10
Mayonnaise/crème sure
Oignons, fromage, huile d'olive, légumes verts

Les girolles sont frites avec des oignons. La pâte est roulée en un gâteau plat et cuite. Placer les girolles avec les oignons, les tranches de tomates, l'aneth haché et le persil sur le pain plat cuit, verser sur la crème sure, la mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé. Pizza aux champignons cuire au four pendant 5 à 7 minutes. à une température de 200.

Chanterelles cuites à la crème sure.

250 g de girolles
2 oignons moyens
2 cuillères à soupe de crème sure
sel au goût
10 morceaux de pommes de terre

Lavez les champignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans le beurre (10 minutes). Ajoutez ensuite l'oignon émincé, remuez et laissez mijoter les girolles encore 10 minutes. Ajouter la crème sure. Placez les pommes de terre hachées dans une casserole, disposez les champignons et recouvrez de pommes de terre. Ajouter le bouillon de champignons. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Nouilles aux girolles

nouilles - 250-300 g.
oignons - 1-2 pcs.
poivron doux - 1-2 pcs.

Sandwichs chauds aux girolles et fromage :

petits pains frais aux graines de sésame - 2 pièces;
champignons frais Chanterelles- 100g;
tomate, concombre, oignon - 1 pc.
fromage à pâte dure - 100 g;
herbes, sel, poivre, huile d'olive ou végétale.
Temps de cuisson - 15-20 minutes.

Préparation:
1. On commence par hacher les oignons et les champignons. À propos, au lieu de champignons frais, vous pouvez utiliser de petits champignons en conserve ou des champignons au miel. Ensuite, bien sûr, il n’est pas nécessaire de les couper.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon émincé, faites-le revenir un peu, puis ajoutez les champignons. Si nous utilisons des champignons marinés, vous pouvez sauter cette étape ou faire frire un oignon. C'est comme tu l'aimes - les champignons girolles avec ou sans oignons.
3. Pendant que les champignons et les oignons sont frits dans l'huile, préparez les petits pains. Pour ce faire, vous devez les couper en deux et appuyer un peu sur le noyau vers l'intérieur.
4. Champignons Chanterelles Faire revenir avec l'oignon en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Avec le temps, cela prend 7 à 10 minutes. Oui, et n'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre au goût.
5. Mettez ensuite le concombre, la tomate et le sel tranchés finement dans les petits pains. Placez ensuite dessus les champignons et les oignons frits.
6. Saupoudrez les sandwichs de fromage râpé et placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés. Pendant 7 à 10 minutes.
7.Lorsque le minuteur sonne, après avoir mesuré le temps imparti, sortez les sandwichs, disposez-les dans une assiette et décorez d'herbes hachées.

Julienne

Vous devez d'abord préparer la sauce. La farine est sautée avec du beurre, placée dans de la crème sure bouillie, agitée, salée et poivrée (au goût) et cuite pendant 3 à 5 minutes. Ensuite ils prennent les girolles, les coupent, les cuisent jusqu'à ce qu'ils soient cuits, les mettent dans une casserole, versent la sauce dessus et les mettent au four pendant min. pendant 5 à 8. (jusqu'à ce qu'une croûte brun clair apparaisse). Saupoudrer d'herbes fraîches.

Julienne de champignons et fromage

Préparé Chanterelles coupé en tranches et frit dans le beurre. Ajouter la farine de blé frite au beurre. Bien mélanger. Placer dans des cocottes et remplir d'un mélange de crème sure, de jus de citron et de sel. Saupoudrer de persil finement haché. Saupoudrer de fromage à pâte dure râpé. Cuire au four. Le plat est servi chaud, dans les mêmes cocottes, posé sur des assiettes. Chanterelles 400-500 g, beurre 80-100 g, farine de blé 1 c. cuillère, crème sure 6-8 table. cuillères, fromage 120-150 g, jus de citron, sel.

Recette de pizza aux girolles

Préparez la pâte : 2 tasses de farine, 200 g d'égouttoir. beurre, 200 g de crème sure. C'est ce que l'on utilise pour pétrir la pâte sans levain.

Remplissage: Champignons nettoyer, laver et cuire, hacher finement et faire frire dans l'huile. Salez ensuite et ajoutez le reste des épices au goût, les oignons hachés et la crème sure, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Abaissez ensuite la pâte, transférez-la sur une plaque à pâtisserie, graissez-la avec du jaune et étalez-la Chanterelles. Nous cuisons au four.

Au lieu de champignons, vous pouvez utiliser d'autres garnitures. Par exemple, avec des aubergines, des tomates, du fromage et des oignons, etc.

Pizza aux Chanterelles et au Chou

Pâte : 1 cuillère à soupe. eau (lait de préférence), 20 g de levure, 1 cuillère à soupe de sucre. Mélangez tout cela et laissez fermenter. Ajoutez 2 cuillères à soupe. farine, sel, 100 g de margarine fondue, 1 œuf battu. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.
Garniture : faire revenir les oignons (rondelles) et le chou (pailles) avec Chanterelles, fromage (râpé), poivron (coupé en dés), tomates (tranchées), 3 c. mayonnaise, 2-3 œufs, 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.
Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Abaisser la pâte et disposer en une seule couche une partie des tomates, le chou et les champignons avec les oignons, les poivrons, le reste des tomates, la mayonnaise, le fromage. Laisser agir 15 à 20 minutes. dans le four.

Chanterelles marinées ou autres

Pour que les champignons soient légers et beaux, vous devez acheter des champignons jeunes, ou mieux encore, de très petits champignons. Recette pour 0,5 kilogramme Chanterelle

Champignons Chanterelles ou autres champignons - 0,5 kg
ail - 4-5 gousses
sel - 1 cuillère à soupe.
sucre - 1 c.
jus de citron - 4 c.
eau - 200-250 ml
Feuille de laurier
piment de la Jamaïque - 3-4 pcs
grains de poivre noir - 8-10 pcs.
1 cuillère à café huile végétale

Mode de cuisson :

Chanterellesépluchez, lavez, coupez les gros. Écrasez l'ail.
Mettez les champignons, l'ail, l'huile végétale, le laurier, le poivre, le sel, le sucre et l'eau dans une casserole. Tout sauf le jus de citron.
Placez la casserole avec le couvercle fermé sur feu moyen, laissez bouillir, réduisez le feu à doux et gardez encore 5 minutes. Retirez la casserole du feu, ajoutez le jus de citron, couvrez avec un couvercle et placez au frais pendant 3 à 4 heures.
mariné Chanterelles prêt! Assaisonnez-les avec de l'huile végétale, saupoudrez d'oignons hachés et dégustez une merveilleuse collation.
Gardez-les Chanterelles besoin dans la marinade dans laquelle ils ont été préparés, veillez à les réfrigérer. Sans stérilisation, le produit peut être conservé plusieurs jours. Si vous souhaitez conserver plus longtemps, vous devez effectuer toute la procédure de stérilisation. Cette recette peut également être utilisée pour faire mariner d'autres champignons : champignons au miel, pleurotes, cèpes et cèpes. Préparatifs pour l'hiver.

Champignons marinés, Chanterelles

Ingrédients : champignons - 1 kg ; eau - 1,5 litre; vinaigre 9% - 8 c. l.; sucre cristallisé - 2 c. l.; sel - 1,5 cuillère à soupe. l.; clous de girofle - 1 pièce; poivre noir - 1 cuillère à café; pois piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café; cannelle - un petit morceau; coriandre moulue - 1 cuillère à café;
Mode de cuisson :
Chanterelles laver soigneusement. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre et toutes les épices, mettez Chanterelles. Portez à nouveau à ébullition, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 2 à 3 minutes. Retirez la casserole du feu. Chanterelles laisser dans la marinade et réfrigérer quelques jours. Servir Chanterelles avec des oignons et de l'huile végétale.

Haricots aux Chanterelles

Faites frire les champignons et les oignons déjà bouillis dans l'huile végétale, ajoutez les carottes râpées. Lorsque les carottes sont prêtes, ajoutez les haricots, les herbes, les épices, le sel et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à tendreté. 5 minutes avant la fin, ajoutez le basilic, les clous de girofle, le poivre, la coriandre. J'aime les girolles, les champignons au miel, les champignons, les cloches forestières, les shiitake.

Compote de légumes aux girolles

3-4 tiges d'oignons verts, chou, 2 gousses d'ail, 3 c. cuillères de légumes verts, quelques haricots verts, champignons, carottes, poivrons doux. 0,5 tasse de pois verts, c. cuillère de fécule de maïs, 0,5 tasse d'eau, sel.

Coupez les feuilles de chou en travers. Lavez les cosses de haricots. Hachez finement l'oignon et l'ail. Chanterelleséplucher, laver et couper en fines lanières, hacher les légumes verts. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle, ajoutez progressivement l'un après l'autre l'ail dans la poêle, Chanterelles, petits pois, choux, oignons verts et sautés (les produits doivent rester assez durs), ajouter la fécule diluée dans le bouillon refroidi. Laisser mijoter 5 à 10 minutes et servir avec du riz moelleux.

Salade de Chanterelles et Concombres

Bouquet de laitue ; un bouquet d'oignons verts, 2 concombres frais, 4 œufs durs ; 200 grammes en conserve champignons; aneth, persil.

Pour faire le plein :
crème sure avec mayonnaise 2:1.

Préparation:
Broyez les légumes verts, les concombres, le sel et le poivre, attendez, égouttez le liquide, ajoutez les œufs et les champignons, assaisonnez.

Salade de haricots et girolles

Pommes de terre bouillies, carottes et oignons sautés, haricots bouillis, champignons bouillis, herbes, mayonnaise.

Coupez les champignons et tous les ingrédients sauf les haricots en cubes et assaisonnez de mayonnaise, saupoudrez d'herbes.

Chou-fleur au four avec girolles

Le chou-fleur bouilli est salé, roulé, pané dans un mélange de flocons d'avoine et d'épices (poivre noir et tout à votre goût : cumin, coriandre, paprika, graines d'aneth moulues). Dans une poêle, commencez à faire revenir l'oignon dans l'huile végétale, et lorsqu'il devient transparent (à moitié prêt), disposez le chou-fleur en une couche uniforme, disposez dessus les tranches de chou Chanterelles, salez et versez la crème sure dessus, ajoutez l'ail haché et les herbes si vous le souhaitez. Couvrir avec un couvercle et mettre au four. Au moment de servir, le plat est saupoudré de coriandre fraîche et d'aneth.

Riz pilaf sauvage ou brun aux girolles.
Lasagne aux girolles.

Recettes à base d'herbes de campagne

Ingrédients:

Oignon - ½ tête

Oignon rouge - 1 tête

Branche de céleri - 1 pièce

Bouillon de poulet - 1,5 l

Chanterelles - 300 g

Ail - 4 gousses

Persil - 20 g

Crème - 100 ml

Beurre - 100 g

Huile d'olive - 50 ml

Sel - au goût

Préparation:

Faites revenir légèrement l'oignon et le céleri finement hachés dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Ajoutez 200 g de girolles hachées et faites revenir jusqu'à ce que les girolles soient prêtes. Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le frire avec les champignons et les légumes pendant quelques minutes afin que le riz absorbe les jus de champignons, de légumes et l'huile. Versez ensuite un tiers du bouillon, salez et poivrez et laissez sur feu doux en remuant constamment et en ajoutant du bouillon par petites portions si nécessaire.

Dans une autre poêle, faites revenir les 100 g de girolles entières restantes dans un mélange d'olive et de beurre. Lorsque les girolles commencent à frire, ajoutez l'ail finement haché, le sel et le poivre et maintenez le feu encore quelques minutes, éteignez et saupoudrez de persil finement haché.

Lorsque le riz est légèrement moelleux, éteignez le feu et versez la crème en l'incorporant au mélange de riz avec une spatule. Avant de servir le risotto, décorez-le de girolles frites.

Chanterelles mijotées à la crème sure

Ingrédients:

Chanterelles - 600 g

Crème sure - 200 g

Oignon - 1 pièce

Beurre - au goût

Sel - au goût

Préparation:

Lavez les girolles, laissez les petites entières et hachez les grosses. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir légèrement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons et le sel. Faites frire en remuant de temps en temps pendant environ 20 à 25 minutes. Une fois l'eau presque évaporée, réduisez le feu au minimum, ajoutez la crème sure et remuez. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes.

Pommes de terre nouvelles au four aux carottes et girolles

Ingrédients:

Jeunes pommes de terre - 10 pièces

Jeunes carottes - 10 pièces

Chanterelles - 1 tasse

Thym frais - au goût

Romarin frais - au goût

Poivre noir moulu - au goût

Sel de mer - au goût

Huile d'olive - au goût

Préparation:

Écrasez le thym, le romarin, le sel, le poivre noir dans un mortier et ajoutez l'huile d'olive. Assaisonnez le mélange préparé avec des tranches de pommes de terre, des carottes et des girolles. Mélangez bien le tout, placez dans la casserole et couvrez de papier d'aluminium. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient cuites.

Polenta aux girolles

Ingrédients:

Maïs frais - 50 g

Gruau de maïs - 100 g

Lait - 300 g

Parmesan râpé - 20 g

Chanterelles - 120 g

Beurre - 15 g

Épices - au goût

Préparation:

Versez le lait dans une poêle ou une casserole et faites bouillir en versant les céréales dans le lait. Ajouter les épices et les grains de maïs frais. Cuire en remuant jusqu'à ce que les céréales soient cuites (environ 15 minutes). Assaisonnez la palenta avec du parmesan.

Faire revenir les girolles dans le beurre en ajoutant une gousse d'ail entière, qu'il faudra jeter après la friture. Placer la polenta finie sur une assiette, garnir de girolles et arroser d'huile d'olive.

Tarte aux girolles et pommes de terre

Ingrédients:

Lait - 100 g

Kéfir - 200 g

Margarine - 100 g

Oeuf de poule - 2 pièces

Farine de blé - 300 g

Levure chimique - 1 sachet

Pommes de terre - 3 pcs.

Oignon - 1 pièce

Chanterelles -1 kg

Sel - au goût

Sucre au goût

Préparation:

Mélangez le lait et le kéfir avec la margarine fondue, ajoutez 1 œuf, 0,5 cuillère à café de sel, la même quantité de sucre, un paquet de levure chimique, mélangez bien le tout, ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un sachet et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans l'huile végétale, ajoutez du sel. Hachez moyennement les girolles et faites-les revenir avec les oignons pendant 15 minutes jusqu'à ce que tout le liquide sorte. Râpez le fromage sur une râpe moyenne.

Divisez la pâte en deux parties inégales (deux tiers et un tiers), étalez une partie de manière à ce que les bords de la pâte chevauchent le côté du plat allant au four. Disposez la garniture en couches : pommes de terre (laissez de préférence égoutter le beurre), puis champignons et oignons et saupoudrez uniformément de fromage. Étalez la deuxième partie de pâte et recouvrez-en la tarte, scellez les bords, faites un trou au milieu. Badigeonner la tarte d'œuf légèrement battu. Cuire au four 15 minutes à 200 degrés, puis encore 20 minutes à 180 degrés.

Salade tiède de girolles, feta et pâtes

Ingrédients:

Chanterelles - 500 g

Huile d'olive - 9 c. je

Ail - 2 gousses

Échalote - 170 g

Thym frais haché - 2 cuillères à café

Citrons - 1 pièce

Pâtes spaghetti - 500 g

Sel - au goût

Poivre noir fraîchement moulu - au goût

Vinaigre de vin blanc - 3 cuillères à soupe

Persil haché - 15 g

Fromage feta - 200 g

Ciboulette - 30 g

Préparation:

Coupez les champignons en petits morceaux. Hachez finement les échalotes et l'ail et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Augmentez le feu et ajoutez les champignons, le thym et le zeste de citron râpé. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le liquide soit presque complètement évaporé. Parallèlement, faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée avec de l'huile d'olive, égouttez-les et séchez-les bien. Ajoutez du vinaigre aux champignons, puis salez et poivrez. Incorporer délicatement les pâtes chaudes, la feta, le persil et la ciboulette hachée. Sers immédiatement. La salade peut également être servie froide.

Chanterelles au salami croustillant, sauce au vin rouge, cumin et coriandre

Ingrédients:

Chanterelles - 800 g

Ail - 2 têtes

Huile d'olive - 2 cuillères à soupe

Beurre - 40 g

Feuilles d'origan fraîches - ½ bouquet

Salami - 200 g

Vin rouge doux - 300 ml

Vin rouge sec - 600 ml

Bouillon de poulet - 500 ml

Coriandre moulue - 1 cuillère à café

Ciboulette - au goût

Cumin moulu - 1 cuillère à café

Sel - au goût

Poivre noir moulu - au goût

Sel de mer - au goût

Préparation:

Répartissez uniformément les tranches de salami sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four préchauffé à 80 degrés pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le salami soit sec et croustillant.

Pour la sauce, mélanger les vins dans une casserole et amener à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance de sirop. Versez le bouillon de poulet dans une casserole séparée et faites chauffer jusqu'à ce qu'il devienne plus épais et plus riche. Mélangez le vin et le bouillon dans un récipient, ajoutez le cumin et la coriandre.

Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Récupérez-les dans une passoire et laissez sécher 2 minutes. Mélangez l'ail, l'huile et les champignons et faites revenir le mélange pendant encore 30 secondes à feu vif. Assaisonner d'épices et ajouter les oignons.

Servir les champignons au centre du plat avec les tranches de salami dessus. Assaisonnez le plat avec du sel marin et des feuilles d'origan. Arroser de sauce.

Purée de soupe aux girolles

Ingrédients:

Chanterelles - 600 g

Carottes - 1 pièce

Oignon - ½ tête

Gingembre - ½ cuillère à café

Cube de bouillon - 1 pièce

Huile d'olive - 100 ml

Fromage cheddar - 30 g

Thym frais - 1 bouquet

Préparation:

Dissoudre 1 cube de bouillon (de légumes ou de bœuf) dans un litre d'eau bouillante ; vous pouvez utiliser du bouillon naturel. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Hachez finement un demi-oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. couleur dorée. Placer les légumes dans le bouillon et réduire le feu de moitié. Faites revenir les girolles dans la même poêle où ont été frits les oignons et les carottes. Saupoudrer de sel marin au goût. Râpez le gingembre frais sur une râpe fine (une demi-cuillère à café) et ajoutez-le aux champignons, laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.

Placer les champignons dans le bouillon et cuire 10 minutes à feu moyen (l'eau doit bouillir de moitié) et 10 minutes à feu doux. Ajoutez le fromage à la soupe bouillante et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Éteignez le feu, laissez refroidir et broyez le tout dans un mixeur. Avant de servir, ajoutez la crème chaude et décorez de feuilles de thym.

Chanterelles marinées aux raisins secs

Ingrédients:

Chanterelles - 1 kg

Échalotes - 5 pièces

Ail - 5 gousses

Graines de coriandre - 1 cuillère à soupe

Poivre noir - 1 cuillère à soupe

Raisins secs légers - ½ tasse

Vinaigre de cidre de pomme - 1 verre

Huile d'olive - 1 verre

Gros sel - 1 cuillère à café

Préparation:

À l’aide de vos mains, déchirez les gros champignons dans le sens de la longueur en petits morceaux égaux pour qu’ils ressemblent à des pétales. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, ajoutez les champignons et laissez cuire 1 minute. Retirer du feu et utiliser une écumoire pour transférer les champignons dans une passoire. Rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que les champignons soient chauds et laisser égoutter.

Dans une poêle bien chauffée, faites revenir légèrement les graines de coriandre. Mettez les grains de poivre noir dans un mortier et broyez-les.

Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et ajoutez l'ail et l'oignon hachés. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, sans le laisser dorer. Ajouter la coriandre, le poivre noir, les raisins secs, le vinaigre, le reste de l'huile d'olive et le sel. Remuer et porter à ébullition.

Ajouter les champignons, remuer et retirer du feu. Transférer dans des bocaux ou des récipients en plastique, fermer hermétiquement et réfrigérer pendant 24 heures.

Jambon aux girolles et sauce crémeuse à la moutarde

Ingrédients:

Jambon - 400 g

Chanterelles - 300 g

Champignons - 200 g

Beurre - 20 g

Échalotes - 3 pièces

Moutarde de Dijon - au goût

Persil - ⅓ bouquet

Bouillon de poulet - ½ l

Sel - au goût

Poivre noir moulu - au goût

Crème 35% - au goût

Huile d'olive - 20 ml

Vin blanc sec - ¼ tasse

Farine de blé - 1 cuillère à soupe

Préparation:

Faites chauffer une petite quantité de beurre et d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les échalotes finement hachées, les champignons hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les girolles, remuer et saupoudrer légèrement de farine. Verser le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Assaisonner de sel, ajouter de la crème et de la moutarde au goût.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez le jambon émincé. Faites dorer des deux côtés et versez un peu de vin blanc. cuire jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

Servir le jambon chaud, napper de sauce et parsemer de persil. Peut être servi avec du riz.

Bouillie de couscous aux girolles, potiron et pignons de pin

Ingrédients:

Chanterelles - 500 g

Citrouille - 300 g

Fromage feta - 150 g

Pignons de pin - 2 cuillères à soupe

Romarin séché - une pincée

Thym frais - une pincée

Couscous - 400 g

Préparation:

Faites revenir le romarin dans le beurre et l'huile d'olive ; dès qu'il commence à dégager son arôme, ajoutez les girolles. Couvrir avec un couvercle. Placer sur feu doux. Ne laissez pas l'eau bouillir et ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.

Épluchez le potiron frais et râpez-le sur une râpe grossière. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne. Placez le potiron, saupoudrez de feuilles de thym de 2-3 brins et couvrez avec un couvercle. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la citrouille soit tendre, environ 10 minutes. Broyez le fromage feta dans un bol avec une fourchette et ajoutez de l'eau.

Lorsque les girolles sont presque prêtes (au bout de 15-20 minutes), ajoutez-y le potiron et la sauce. Saupoudrer de pignons de pin. Ajoutez du sel au goût. Il est conseillé d'utiliser du sel marin. Préparez le couscous et mélangez-le avec les girolles, la sauce potiron et la feta.

Soupe de champignons à la sauce gremolata

Ingrédients:

Cèpes séchés - 150 g

Beurre - 4 cuillères à soupe

Bouillon de légumes - 1 l

Huile d'olive - 100 ml

Noisettes - 50 g

Ail - 1 gousse

Chanterelles - 700 g

Eau bouillante - 1 verre

Oignons - 200 g

Carottes - 1 pièce

Persil haché - ½ tasse

Zeste de citron râpé - 1 cuillère à soupe

Champignons - 400 g

Zeste d'orange râpé - 1 cuillère à soupe

Préparation:

Faire tremper les cèpes dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Égoutter et couper en gros morceaux. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et les carottes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez 400 grammes de champignons, saupoudrez de sel. Faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes. Ajouter les cèpes et faire revenir 3 minutes. Ajouter la moitié du bouillon de légumes aux champignons et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Refroidissez et placez le tout dans un mixeur (en ajoutant le reste du bouillon).

Sauce gremolata. Hachez finement le persil, ajoutez l'ail pressé, les noix hachées, puis le zeste de citron et d'orange râpés. Mélangez le tout avec de l'huile d'olive. Poivrer et saler au goût. Laisser de côté dans un bol.

Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle et ajoutez les champignons frais. Faire revenir à feu doux pendant 10 minutes avec l'oignon. Servir la soupe dans des bols, garnie de champignons frits et de sauce gremolata.

Huile de chanterelle

Ingrédients:

Beurre - 12 cuillères à soupe

Chanterelles - 350 g

Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe

Ail - 1 gousse

Poivre de Cayenne - une pincée

Sel - au goût

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les girolles finement hachées et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et que l'huile soit claire. Ajouter la pâte de tomate, l'ail finement haché, le poivre de Cayenne et le sel. Cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le beurre soit doré.

Transférer le mélange dans un mixeur et réduire en pâte. Transférer ensuite dans un petit bol de service, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris.

Lasagne aux champignons

Ingrédients:

Chanterelles - 500 g

Champignons - 300 g

Huile végétale - 40 ml

Fromage à la crème - 45 g

Lait - 400 ml

Tomates - 350 g

Basilic séché - 1 cuillère à café

Ail - 3 gousses

Sel - 1 cuillère à café

Farine de blé - 40 g

Origan - 1 cuillère à café

Feuilles de lasagnes

Oignons verts - 2 bottes

Préparation:

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, hachez l'ail et faites revenir le tout dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons hachés et cuire en remuant pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé. Ajoutez ensuite les girolles, salez et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.

Préparez la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajouter la farine, remuer, porter à ébullition et retirer du feu en ajoutant progressivement le lait froid au mélange chaud en remuant très bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Placer le mélange sur feu doux et cuire en remuant constamment (surtout dans les coins de la casserole) jusqu'à épaississement. Ajoutez une pincée de muscade et du sel. La sauce ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide.

Épluchez les tomates et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur, ajoutez une cuillère à café d'herbes aromatiques séchées.

Cuire les feuilles de lasagne selon les instructions. Beurrer la poêle avec du beurre puis superposer les lasagnes. La première couche est constituée de feuilles. Garnir de 3-4 cuillères à soupe de béchamel, puis de champignons et d'un tiers de sauce tomate. Couvrir de feuilles et répéter encore trois fois dans le même ordre. La dernière couche est constituée de béchamel et de fromage râpé. Le dessus des lasagnes peut être décoré de champignons coupés en 3-4 tranches dans le sens de la longueur.

Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 35 à 40 minutes.

Salade de champignons aux herbes

Ingrédients:

Chanterelles - 200 g

Tomates cerises - 100 g

Salade verte - 1 bouquet

Origan - ½ cuillère à café

Basilic - ½ cuillère à café

Ail - 2 gousses

Vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe

Huile d'olive - 1 cuillère à soupe

Sucre - une pincée

Fromage râpé - 2 cuillères à soupe

Pignons de pin - 1 cuillère à soupe

Sel - au goût

Poivre noir - au goût

Vinaigre de vin blanc - ½ cuillère à café

Préparation:

Faire revenir les champignons dans l'huile végétale pendant 2 minutes. Ajouter l'origan, la gousse d'ail hachée et faire revenir jusqu'à tendreté. Coupez les tomates en deux ou en quartiers. Disposer les feuilles de laitue, les tomates et les champignons dans des assiettes. Salez, poivrez, saupoudrez de basilic.

Mélangez le vinaigre balsamique avec le vin, l'huile d'olive et le sucre. Verser la vinaigrette sur la salade, saupoudrer de fromage et de noix.

Le menu familial du jour, ainsi que les repas de fêtes, peuvent être variés avec des plats de girolles. De telles friandises s'avèrent toujours appétissantes, savoureuses, aromatiques et satisfaisantes. Cuisiner ne vous prendra pas beaucoup de temps si tous les produits ont été préparés à l'avance.

Un dîner rapide ou un déjeuner copieux pour votre ménage sera garanti si vous utilisez des recettes étape par étape avec des photos de préparation de délicieux plats de girolles. Même les friandises des Fêtes avec de tels cadeaux forestiers peuvent être préparées par tout le monde, y compris les jeunes femmes au foyer qui commencent tout juste leur voyage culinaire.

Les meilleurs plats de girolles faits maison n'ont pas besoin de recommandations supplémentaires, car ils ont longtemps été testés par l'expérience et le temps. Pour cuisiner, vous pouvez prendre soit des champignons frais, soit marinés, séchés ou surgelés - tout dépend de vos préférences et de votre imagination.

Un plat préparé à partir de girolles avec de la crème sure dans une poêle est simple et accessible à tous. Vous pouvez le cuisiner tous les jours, car vous ne vous en lasserez jamais.

• 1 kg de girolles ;
• 4 oignons;
• 300 ml de crème sure ;
• Sel - au goût ;
• 1 c. poivre noir moulu;
• 2 cuillères à soupe. l. persil haché;
• Huile végétale.

La recette d'un plat simple de girolles est décrite par étapes.

1. Triez les girolles, lavez-les, coupez les extrémités des cuisses et placez-les dans une poêle sèche et chaude.
2. Faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et ajouter de l'huile végétale.
3. Continuez à faire frire pendant 10 minutes, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et continuez à faire frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Salez et poivrez, remuez, ajoutez la crème sure et remuez à nouveau.
5. Laisser mijoter les champignons dans la crème sure à feu doux sous un couvercle fermé pendant 15 minutes.
6. Saupoudrer d'herbes hachées, remuer, éteindre le feu et laisser la casserole sur le feu pendant 7 à 10 minutes pour infuser un peu.

Recette de girolles surgelées au fromage

Un plat préparé selon une recette à base de girolles surgelées s'avère très savoureux. Une simple cocotte de pommes de terre aux champignons et au fromage décorera même une table de fête.

• 1 kg de pommes de terre bouillies ;
• 800 g de girolles surgelées ;
• 200 ml de crème;
• 3 oeufs;
• 300 g de fromage à pâte dure ;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail ;
• Huile végétale;
• 1 c. mélange de poivrons moulus.

Un plat simple de girolles est préparé selon la recette avec photo.

Épluchez les pommes de terre bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et coupez-les en tranches.

Pré-décongeler les champignons surgelés, coupés en tranches, écraser les gousses d'ail avec le dos d'un couteau.

Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, râpez le fromage à pâte dure sur une râpe grossière.

Versez 3-4 cuillères à soupe dans la poêle. l. huile végétale, ajouter l'ail, faire revenir 1 minute. et rangez-le.

Ajouter les demi-rondelles d'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient transparentes et ajouter les champignons.

Faites revenir 15 minutes en remuant constamment, puis ajoutez du sel et du poivre à la fin.

Battre les œufs avec du sel et un mélange de poivre moulu jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la crème, le fromage râpé et mélanger au fouet.

Disposer les tranches de pommes de terre dans un plat résistant à la chaleur, puis une couche de champignons et d'oignons et recouvrir de sauce au fromage.

Placer la poêle dans un four préchauffé et cuire au four à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse à la surface de la cocotte.

Servez ce plat avec une salade de légumes ou des légumes en conserve.

Recette d'un plat snack à base de girolles marinées

Un plat de collation de girolles marinées a un goût épicé particulier. Il est généralement préparé pour les fêtes festives avec des boissons fortes.

• 500 g de filet de poulet ;
• 300 g de girolles marinées ;
• 1 tête d'oignon violet ;
• 1 PC. carottes;
• Huile végétale - pour la friture ;
• Mayonnaise;
• Sel et poivre noir moulu ;
• 2 brins de persil vert.

La recette pour faire des girolles marinées est assez simple, vous devez suivre la description étape par étape.

1. Le filet de poulet est lavé et placé dans de l'eau bouillante additionnée de sel et de laurier.
2. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à tendreté, laisser dans l'eau jusqu'à refroidissement complet.
3. Ensuite, il est retiré, essuyé avec une serviette en papier et coupé en fines tranches.
4. Les oignons et les carottes sont épluchés et coupés : oignons en demi-anneaux moyens, carottes en lanières.
5. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et placer sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
6. Les girolles marinées sont lavées à l'eau froide et coupées en fins cubes.
7. Ajouter le filet, les champignons, les carottes et les oignons et remuer.
8. Ajoutez du poivre noir moulu et du sel au goût, ajoutez la mayonnaise et mélangez jusqu'à consistance lisse.
9. Au moment de servir, garnir la salade de brins de persil vert.

Deuxième plat de girolles à la viande, cuites à la mijoteuse

Si vous souhaitez cuisiner quelque chose de savoureux pour le déjeuner et avoir un multicuiseur dans la cuisine, nous vous proposons une excellente option pour un deuxième plat de girolles - de la viande aux champignons.

• 700 g de porc ;
• 800 g de girolles bouillies ;
• Sel - au goût ;
• 100 ml d'eau + 1 cuillère à soupe. eau;
• ½ cuillère à soupe. l. épices préférées;
• ½ c. poivre noir moulu.

Préparer un plat de girolles est assez simple, car le processus principal se fera dans une mijoteuse.

1. Préparez la viande : lavez, séchez et coupez en portions.
2. Placez dans le bol multicuiseur, activez le programme « Cuisson » ou « Friture » pendant 20 minutes, en ajoutant d'abord de l'eau.
3. Coupez les champignons en plusieurs morceaux et ajoutez-les à la mijoteuse.
4. Salez, poivrez, ajoutez vos épices préférées et mélangez.
5. Réactivez le mode « Friture » pendant 15 minutes.
6. Une fois les champignons et la viande dorés, activez le mode « Ragoût » pendant 40 minutes, versez 1 cuillère à soupe. arroser et attendre le signal de fin.
7. Servir chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Plat de girolles à la viande cuite en marmite

Un plat de girolles à la viande, cuites en marmite, sera un excellent régal et ravira votre foyer. Un plat copieux, aromatique et savoureux décorera même une table de fête.

• 1 kg de girolles bouillies ;
• 3 oignons ;
• 4 gousses d'ail;
• 100 g d'oignons verts ;
• 300 g de fromage et crème sure;
• Huile végétale;
• 4 cuillères à soupe. l. beurre;
• Poivre noir moulu et sel - au goût.

Nous préparons un plat de girolles en pots selon la recette avec photo.

1. Coupez les girolles en morceaux, faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile végétale avec des demi-rondelles d'oignon et des cubes d'ail jusqu'à évaporation du liquide.
2. Transférer dans un bol séparé, ajouter les oignons verts hachés, le sel et le poivre, remuer.
3. Badigeonner l'intérieur des casseroles de beurre et ajouter les champignons.
4. Versez la crème sure, mettez le fromage râpé dessus et fermez avec des couvercles.
5. Préchauffez le four à 180°C, placez les casseroles et enfournez pour 40 à 50 minutes.

Recette de girolles sèches aux pommes de terre et oignons

Le premier plat de girolles sèches est très savoureux. La soupe aux champignons surprendra et ravira vos proches par son arôme unique et riche.

• 2 litres d'eau ;
• 200 g de pommes de terre ;
• 100 g de carottes ;
• 30-40 g de girolles séchées ;
• 70 g d'oignons blancs ;
• Sel - au goût ;
• 2 cuillères à soupe. l. légumes verts hachés;
• Feuille de laurier et 5 grains de poivre noir.

La recette pour préparer un plat à base de girolles sèches est décrite par étapes, qu'une jeune ménagère peut facilement gérer.

1. Faire tremper les girolles sèches toute une nuit dans du lait tiède, puis les presser et les couper en cubes.
2. Placer dans l'eau bouillante et cuire 20 minutes à feu doux.
3. Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes et coupez-les en cubes (les carottes et les oignons sont plus petits).
4. Ajouter aux champignons et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.
5. Salez au goût, ajoutez toutes les épices, mélangez et laissez cuire 2-3 minutes.
6. Avant de servir, verser dans des assiettes portionnées et garnir d'herbes.

Plat diététique de girolles bouillies avec du riz

Dans la cuisine russe, il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats diététiques à base de girolles, dont le pilaf.

• 1 cuillère à soupe. riz;
• 2 cuillères à soupe. eau;
• 400 g de girolles bouillies ;
• 8 gousses d'ail;
• 100 g de carottes ;
• 200 g d'oignons ;
• 5 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• Épices et sel - au goût.

Un plat de girolles bouillies sous forme de pilaf est préparé selon la recette suivante :

1. Ajoutez l'huile végétale dans une casserole profonde et faites-la chauffer.
2. Ajouter les oignons coupés en dés, et après quelques minutes ajouter les carottes coupées en lanières.
3. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez les girolles coupées en morceaux.
4. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant constamment pour éviter de brûler.
5. Le riz est lavé plusieurs fois et égoutté au tamis.
6. Placer dans une casserole, ajouter le sel et les épices, ainsi que les gousses d'ail entières et non pelées.
7. De l'eau chaude est versée après 5 minutes. couvrez la casserole avec un couvercle, baissez le feu et faites cuire le plat pendant 20 minutes.
8. Le feu est éteint, la casserole est laissée sur le feu pour laisser infuser le pilaf pendant 20 minutes.
9. Le plat est placé chaud dans des assiettes portionnées et servi à table.

Plat de girolles fraîches ou salées avec pommes de terre et oignons

Préparer un plat de girolles avec l'ajout de pommes de terre est un processus tout à fait simple. Essayez de le préparer une fois et découvrez à quel point le plat s'avère savoureux et satisfaisant.

• 800 g de pommes de terre ;
• 4 oignons;
• 700 g de girolles ;
• 1/3 c. Carvi;
• Sel;
• 40 ml d'huile végétale ;
• 30 ml de ghee ;
• 8 à 10 grains de poivre noir.

Le deuxième plat de girolles aux pommes de terre est préparé selon la description étape par étape.

1. Lavez les champignons et faites-les bouillir avec le cumin et le poivre pendant 20 minutes, égouttez-les dans une passoire et coupez-les en lanières.
2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes et disposez-les sur un torchon.
3. Faites chauffer le ghee dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles et, en remuant, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une autre poêle, ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Ajouter les champignons et les oignons aux pommes de terre, remuer, saler et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
7. Il faut dire que des modifications peuvent être apportées à la recette. Ainsi, le plat peut être réalisé à partir de girolles salées, ce qui lui donnera une nouvelle saveur. Dans ce cas, le processus de cuisson ne diffère que par le fait que les champignons salés ne doivent pas être bouillis.

Plat de girolles fraîches à l'ail

Quel plat peut-on préparer à partir de girolles fraîchement ramenées de la forêt pour qu'il soit savoureux et satisfaisant ? Si vous êtes absolument sûr que les champignons sont comestibles et qu'un faux double ne s'y est pas glissé, alors les girolles peuvent être cuites sans bouillir. Il suffit de les faire revenir un peu dans l'huile d'olive.

• Feuilles de laitue;
• 500 g de girolles fraîches ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. beurre;
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
• 2 gousses d'ail ;
• Persil;
• 100 g de fromage à pâte dure.

Ravitaillement:

• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 2 c. vinaigre de vin blanc;
• 1 c. vinaigre balsamique;
• Sel et poivre noir moulu - au goût.

Un plat de girolles fraîches est préparé selon la recette étape par étape proposée.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

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Les champignons occupent une place d’honneur dans la cuisine russe. Ils sont préparés comme plat indépendant, placés dans des salades, des soupes, des sauces, mais également séchés et salés. Ils sont combinés avec de la viande, du poisson, des fruits de mer, du riz et des légumes. Les gourmets accordent une préférence particulière aux girolles. Même les plats simples qui les contiennent donnent toujours envie de saisir rapidement une cuillère ou une fourchette.

Comment cuisiner les girolles

Les cadeaux sains et savoureux de la forêt seront inoubliables même pour un cuisinier inexpérimenté. Comment cuisiner les girolles ? Il faut tenir compte du fait qu’ils contiennent beaucoup d’eau et qu’ils s’évaporent beaucoup lorsqu’ils sont frits ou bouillis. Mijotés, frits, bouillis, en conserve, ils sont délicieux dans tous les plats. Il n'y a aucun problème à les préparer pour le processus culinaire. La règle principale est la suivante : le produit ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus de 24 heures ; avant la cuisson, il doit être bien lavé, bouilli avec du vinaigre et du sel, sinon il aura un goût amer. Un moment agréable : parmi ces cadeaux de la forêt il n'y a pas de vers.

Comment faire frire les girolles

Les champignons rouges sont triés, nettoyés, baignés d'eau froide et lavés. Tout ce qui est douteux doit être coupé et supprimé. Comment cuisiner des girolles poêlées ? Ajoutez des oignons légèrement cuits aux cadeaux forestiers et commencez à les faire frire. Combien faire frire - vos yeux et votre nez vous le diront : il n'y a pas d'excès d'eau dans la poêle, la couleur est dorée, l'odeur est agréable - la nourriture est complètement prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mettre au congélateur pour une utilisation ultérieure. Une version intéressante de la salade séduira les gourmets.

Ingrédients:

• champignons – 500 g;
• poitrine fumée – 100 g;
• pain – 3 pièces;
• ail - 2 gousses;
• huile végétale (pour la friture);
• feuilles de laitue (frise, romaine);
• sel.

Préparation du goûter :

1. Faites frire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et retirez-la de la poêle.
2. Lavez les champignons, hachez-les, faites-les frire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité.
3. Coupez le pain en morceaux et faites-le frire dans l'huile.
4. Déchirez grossièrement les feuilles de laitue, tapissez-en une grande assiette de service, ajoutez de l'huile d'olive et disposez le reste des ingrédients dessus.

Comment faire cuire des girolles à la crème sure

Les champignons à la crème sure révèlent leur saveur au maximum. Comment cuisiner de tendres girolles ? Faites-les d'abord frire avec l'ajout de beurre, et quand ils sont presque prêts, ajoutez le produit laitier fermenté. Si vous souhaitez un goût original, la sauce peut facilement être complétée par des oignons, de l'ail, des herbes et mijotée. Les experts recommandent d'abord d'évaporer l'humidité dans une poêle sèche, puis de procéder ensuite à la friture principale, afin que le goût ne soit pas aqueux, mais aussi crémeux que possible. Le plat se marie bien avec les pommes de terre, le poulet, les légumes, mais il existe aussi une option tarte.

Ingrédients pour la pâte :

• farine – 400 g;
• crème sure – 200 g;
• beurre – 100 g;
• œufs – 2 ;
• sel – 1 c.

Ingrédients de remplissage :

• champignons - 1 kg;
• jaune d'œuf – 1 ;
• crème - 2-3 c. je;
• sel.

La préparation ne prend pas beaucoup de temps :

1. Pétrir en une pâte lâche.
2. Lavez les produits forestiers, coupez-en gros. Dans une poêle, ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, vous devez le couper, le mélanger avec le jaune et la crème.
3. Divisez la pâte. Placez-en la majeure partie au fond du moule et formez les côtés.
4. Couvrir la garniture avec le reste de pâte et pincer les bords.
5. Cuire au four à 180°C.

Une autre option de crème sure est une excellente soupe au goût riche et brillant. Pour cela vous aurez besoin de :

• champignons – 250 g;
• bouillon de bœuf - 1,5 l;
• crème – 200 g;
• riz – 2 cuillères à soupe. je;
• oignons, carottes - 1 pièce;
• pommes de terre – 2-3 pièces ;
• ail, sel, persil - au goût.

Mode de cuisson :

1. Hacher et faire revenir les carottes et les oignons.
2. Coupez les pommes de terre en petits morceaux.
3. Lavez les champignons, coupez-les en gros morceaux et faites-les revenir si vous le souhaitez.
4. Placer les ingrédients dans le bouillon et porter à ébullition.
5. Cuire pendant 15 à 20 minutes en couvrant la poêle ou la mijoteuse avec un couvercle.
6. Ajoutez du persil.
7. Une cuillerée de crème contribuera à ajouter un goût particulier à la soupe aux champignons.

Comment faire cuire des girolles avec des pommes de terre

Les champignons aux pommes de terre sautées deviennent toujours une décoration de table. Combien de temps faire frire les girolles ? Il est préférable de cuire dans une poêle pendant environ une demi-heure. Tout d'abord, il faut faire revenir les pommes de terre coupées en lanières, de préférence dans du saindoux, assaisonner avec des oignons et faire revenir un peu. Les girolles doivent être bouillies avec l'ajout de vinaigre, sinon elles risquent de devenir amères, puis mises dans la même poêle, ajouter du beurre et amener le produit jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La cocotte de pommes de terre et de champignons deviendra le plat maison préféré de votre famille. Il est préférable de s'approvisionner en produits à l'avance :

• produits forestiers frais ou surgelés – 500 g ;
• poulet – 200 g;
• crème sure 20% – 250 ml;
• beurre)82,5%) – 30 g;
• pommes de terre - 5-6 gros tubercules;
• verdure.

Mode de cuisson :

1. Lavez soigneusement les champignons et coupez les gros en deux.
2. Coupez les pommes de terre pelées en cubes.
3. Avant de faire revenir les girolles, faites fondre le beurre dans une poêle et mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Placer les pommes de terre, les champignons et les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Versez la crème sure et le sel.
5. Gardez le plat au four pendant 40 minutes à une température de 180-200 degrés.