Comment faire du pain kvas à la maison. Kvas maison : pain, seigle, levain, sans levure - les meilleures recettes. Comment faire du kvas à la maison correctement

Il y a bien longtemps, on trouve le même kvas pour lequel il y avait des files d'attente dans les rues de la ville et qui était toujours présent sur la table des fermes rurales.

Mais aujourd'hui, nous avons une excellente occasion de faire du kvas fait maison la boisson numéro un de la maison. Les recettes pour préparer cette merveilleuse boisson au goût unique, telle qu'elle est préparée en Russie depuis longtemps, sont soigneusement transmises de main en main par nos grand-mères et nos mères, ainsi que par des experts culinaires - spécialistes dans leur domaine.

Une boisson qui nous vient de l'Egypte ancienne, a pris racine en Russie, devenant en même temps de la nourriture. Après tout, il existe d'innombrables plats qui incluent du kvas dans leurs recettes.

Le kvas fait maison préparé de vos propres mains a un effet bénéfique sur notre santé. Il régule le métabolisme du corps, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, nous sature d'enzymes, de minéraux et de vitamines et aide à éliminer les toxines du corps. Je vous propose de préparer une bonne boisson - selon une recette traditionnelle de craquelins de seigle Comme je le fais.

Kvas de seigle fait maison

Vous aurez besoin d'un pain pain de seigle, 8 litres d'eau, 55 grammes de levure, 220 grammes de sucre et raisins secs au goût.

• Je sèche d’abord la chapelure au four à feu vif. Ils doivent devenir dorés, mais je m'assure toujours qu'ils ne brûlent pas. Le kvas à base de crackers de seigle, préparé à la maison, est agréable avec son goût aigre-doux de pain de seigle. Il désaltère bien, tonifie et donne de la force. C'est ce que nos ancêtres emportaient avec eux pour la fenaison.
• Ensuite, je fais bouillir de l'eau dans une grande casserole et j'y verse du sucre en remuant. J'ajoute des crackers à l'eau et laisse le tout refroidir et infuser.
• Après m'être assuré que la base a refroidi, je broie la levure en petite quantité jusqu'à ce qu'elle soit liquide et je verse le tout dans la base. Pour cela, il est préférable de prendre de la levure fraîchement pressée. Je remue bien le mélange pour que la levure se répartisse complètement dans l'eau, et mûrisse kvas maison s'est produit uniformément.
• J'attache une fine serviette autour du pot avec le futur kvas pour qu'aucune créature volante ne le convoite, et je le laisse fermenter pendant un jour et demi.
• Si vous aimez que votre kvas ait un goût plus prononcé, vous pouvez le laisser reposer plus longtemps. Je commence à boire ma boisson dans la journée, mais comme je la prépare tout de suite un grand nombre de, puis avec le temps il devient piquant, je le bois aussi avec plaisir et je l'offre à mes amis.
• Après un jour et demi, je filtre la boisson finie dans un autre récipient et j'ajoute plus de sucre au goût. Mais juste un peu pour que la boisson ne soit pas trop forte.
• J'ajoute également une poignée de raisins secs pour que mon kvas maison acquière une saveur spécifique. Les raisins secs donnent à la boisson un arôme particulier et contribuent également à une fermentation supplémentaire, et elle devient gazéifiée. Vous pouvez facilement ajouter des feuilles de cassis et de menthe, des baies de sorbier et du miel au kvas. Cela diversifiera le goût des boissons que vous préparez.
• Je le laisse un autre jour puis, en égouttant les sédiments, je le filtre complètement. Je lave les raisins secs et les remets dans le kvas préparé.
• J'ai mis la boisson dans un sous-sol frais. Dans votre cas, cela pourrait être le garde-manger ou le réfrigérateur.
• J'utilise le moût restant après avoir filtré pour faire du kvas maison une deuxième fois.
• Pour ce faire, je fais bouillir encore 7 litres d'eau et j'y ajoute 100 à 120 grammes de sucre. Je prépare le kvas comme dans la recette précédente en ajoutant 300 grammes de crackers et 40 grammes de levure. La deuxième fois, la boisson s'avère plus savoureuse et acquiert un agréable goût aigre.

Recette de kvas de pain de seigle à la levure

• Coupez le pain de seigle noir en petits morceaux, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pour sécher. Faites attention à ne pas trop cuire ou brûler le pain. Sinon, le kvas fini aura un goût amer.
• Faire bouillir de l'eau. Versez les crackers dans un bocal (de préférence un pot de 3 litres). Pour un tel pot, vous avez besoin d’environ une demi-miche de chapelure. La couche a une épaisseur d'environ 8 à 10 cm.
• Ajoutez du sucre (3-4 cuillères à soupe) et ajoutez de l'eau chaude. Versez de l’eau jusqu’à vos épaules.
• Lorsque l'eau a refroidi à une température de 35-37 degrés, ajoutez de la levure diluée (un demi-sac de sec ou un petit morceau de frais). Pour diluer la levure, versez un peu d'infusion d'un pot dans une tasse et diluez-y la levure. C'est possible et simple eau chaude.
• Remuez bien le tout, couvrez le pot d'une gaze ou d'une serviette pliée en plusieurs couches et laissez poser un jour à un jour et demi.
• Pour une fermentation plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de raisins secs.
• Alors prêt pain kvas souche, bouteille. Ajoutez quelques raisins secs dans chacun et réfrigérez pendant 6 à 8 heures. Je le laisse toute la nuit.

La prochaine portion de kvas peut être préparée sans levure. Ajoutez un peu de crackers frais, une ou deux poignées, 3-4 cuillères à soupe de sucre, quelques raisins secs. Remplissez d'eau et répétez le processus comme décrit ci-dessus.

Pain kvas sans levure

Dans les premières portions de kvas selon la recette ci-dessus, le goût et l'odeur de la levure se font d'abord sentir. Beaucoup de gens n’aiment pas beaucoup ça. Par conséquent, je vais donner une recette de kvas à base de pain de seigle noir sans levure.

• Pour préparer du pain kvas selon cette recette, prenez également du pain de seigle, ou du pain au levain, au levain de houblon.
• Couper en petits morceaux et sécher au four. Pour la première portion de kvas, prenez un peu plus de pain. Versez les crackers dans un pot de trois litres (presque la moitié du pot).
• Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y le sucre (10-15 cuillères à soupe), laissez refroidir et versez les craquelins. Pour une fermentation plus intense, ajoutez une poignée de raisins secs.
• Couvrir le pot de gaze et laisser fermenter. Dans un jour ou deux, la fermentation commencera. Les crackers dans le pot commenceront à remuer de haut en bas, augmentant en intensité chaque jour. La première portion de pain kvas sera prête dans 3 à 4 jours.
• Égoutter le kvas fini du pot. Il n’est pas nécessaire de jeter tous les crackers. Laissez environ la moitié du volume original. Ajoutez-y une poignée de craquelins fraîchement séchés, 2 à 4 cuillères à soupe de sucre, quelques raisins secs, couvrez de gaze et laissez fermenter. Si vous versez une nouvelle portion de kvas le soir, elle est généralement prête le matin. Ensuite, nous répétons le processus jusqu'à ce que nous souhaitions préparer du kvas.

Beaucoup de sucre est ajouté à la première portion de kvas. Ceci est nécessaire pour déclencher le processus de fermentation et éviter que le kvas ne devienne aigre. S'il n'y a pas de raisins secs, vous pouvez ajouter plus de sucre. La prochaine fois, vous pourrez ajouter du sucre à votre pain kvas au goût, 3-4 cuillères à soupe.

Plusieurs petits conseils utiles sur la fabrication de kvas maison à partir de pain de seigle.

• Vous devez préparer le kvas dans des récipients qui ne s'oxydent pas. Si vous faites cuire du kvas dans une poêle, il est préférable de prendre une poêle en émail ou en acier inoxydable.
• Ajoutez du sucre au goût. Si vous l'aimez aigre, ajoutez moins de sucre. Plus sucré - ajoutez du sucre. Ajoutez un peu plus de sucre à la première portion de kvas.
• La richesse de la couleur du kvas dépend non seulement du type de pain, mais également du degré de friture des craquelins. Mais il ne faut quand même pas trop cuire les crackers, le kvas aura à la fois le goût et l'odeur du pain brûlé.
• L'intensité de la fermentation, c'est-à-dire la préparation du pain kvas, dépend de la température de la pièce. Plus la température est élevée, la fermentation démarrera plus vite. Ce point doit donc être pris en compte pour que le kvas ne peroxyde pas.
• Les raisins secs provoquent non seulement le processus de fermentation, mais donnent également un peu d'éclat au kvas et saturent le kvas de dioxyde de carbone.
• Si vous ne préparez pas immédiatement une nouvelle portion de kvas, ne jetez pas les craquelins ramollis restants. Transférez-les dans un bocal et placez-les au réfrigérateur. Avant la cuisson, sortez le pot, faites-le chauffer dans la pièce, ajoutez le sucre et l'entrée pour une nouvelle portion de kvas est prête.

Règles pour préparer du pain kvas maison

1. La levure doit être la plus fraîche et le pain pour le moût doit être du seigle.
2. Le Kvass est préparé dans de l'eau bouillie refroidie.
3. Il est recommandé de conserver le kvas dans un endroit frais.
4. Le kvas prêt doit être consommé dans les 2-3 jours. S'il est conservé plus longtemps, il perd son goût et devient aigre.
5. Le récipient dans lequel le moût est infusé doit être en verre ou en émail ; le kvas ne peut pas être préparé dans des récipients en aluminium, car il s'oxyde.
6. Pour préparer le kvas de baies, seules des baies mûres, sélectionnées et intactes sont utilisées.

Pour ceux qui veulent recevoir la guérison et boisson délicieuse Nous vous conseillons de préparer du pain kvas maison en utilisant les recettes suivantes. Nous serons les premiers à publier une recette de kvas sans levure.

Kvas sans levure

Levain pour kvas sans levure

2 tasses d'eau bouillie refroidie à température ambiante.
0,5 tranches de pain de seigle.
1 cuillère à café Sucre en poudre.
Pour l'entrée, prenez un verre d'eau bouillie tiède, 1 cuillère à café de sucre semoule et une demi-tranche de pain de seigle. Mettez tous les ingrédients dans un pot de 0,5 litre. En même temps, écrasez le pain. Couvrir le pot contenant le levain avec un torchon et laisser fermenter dans un endroit tiède. Sans levure, la fermentation du levain dure un peu plus longtemps : un jour ou deux.

Comment faire du pain kvas sans levure à la maison à partir de levain

1 cuillère à soupe. cuillère de sucre cristallisé
1 à 2 tranches de pain de seigle
0,5 litre de levain préparé
1,5 litre d'eau bouillie réfrigérée

Et ainsi, un jour ou deux se sont écoulés, vous avez goûté le levain et vous êtes assuré qu'il était prêt. Le liquide doit être trouble et avoir un goût piquant. Tout d'abord, prenez un pot de 2 litres, versez-y le levain, ajoutez 2 morceaux de pain de seigle (écrasé), 1 c. cuillère de sucre semoule et ajouter le froid eau bouillante jusqu'aux bords du pot. Fermez le couvercle et laissez reposer pendant une journée. Vous pouvez également mettre des crackers séchés au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un bocal. Dans ce cas, le kvas infusera beaucoup plus longtemps, mais acquerra une couleur dorée presque immédiatement. Un jour ou deux plus tard, après avoir goûté le premier kvas, versez les 2/3 du liquide dans un récipient séparé. Ajoutez le reste du levain dans le pot avec de l'eau bouillie refroidie à température ambiante, ajoutez 1 à 2 morceaux de pain de seigle frais hachés, fermez le couvercle et repartez.

Recettes de pain kvas maison

Étant donné que le kvas acheté en magasin peut difficilement être qualifié d'utile, de nombreuses personnes veulent savoir comment préparer du kvas à la maison. Après tout, le pain kvas fait maison est beaucoup plus savoureux et plus sain. De plus, préparer du kvas à la maison n'est pas difficile pour les femmes au foyer expérimentées.

Recette de kvas de craquelins

Comment faire du kvas maison à partir de crackers :
Les crackers de seigle (1 kg) sont frits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau tiède et laisser dans un endroit chaud pendant quelques heures, en remuant de temps en temps. La perfusion est drainée. Les craquelins restants sont à nouveau versés avec de l'eau, laissés pendant 1 à 2 heures et versés dans l'infusion obtenue précédemment. Le moût obtenu est refroidi à 20 degrés. Ajouter le sucre (pour 3 litres d'eau - 1,5 tasse de sucre) et la levure (40 g), diluées avec le même moût. Laisser dans un endroit tiède pendant 12 heures. Le kvas fini est versé dans des bocaux ou des bouteilles et conservé dans un endroit frais.

Recette de kvas Boyarsky

Comment préparer le kvas Boyarsky à la maison
Ingrédients : 1 kg de pain de seigle rassis, 5 litres d'eau, 1,3 sucre, 60 g de levure, 1 cuillère à soupe de farine de blé, menthe au goût.
Préparez le démarreur. Pour ce faire, diluez la levure avec un verre d'eau tiède et placez-la dans un endroit tiède. Versez de l'eau bouillante sur la menthe séchée et laissez infuser. Coupez le pain en tranches, versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir à 30-40 degrés. Ajouter le levain, l'infusion de menthe et laisser reposer une journée, puis filtrer, ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution complète. Versez le kvas dans des bouteilles, fermez-les bien et conservez-les au froid.

Recette de kvas Borodinsky

Faire du kvas Borodinsky à la maison
Ingrédients : 3 litres d'eau, 2 morceaux de pain Borodino, 15 g de levure, 1 cuillère à café de farine, une poignée de raisins secs
Comment préparer le kvas Borodino. Coupez le pain en tranches et séchez-le légèrement au four. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser le moût pendant 3 heures. Dissoudre la levure avec la farine et ajouter au moût. Partez pour une journée. Souche. Versez dans des bouteilles, ajoutez une touche à chacune. Gardez au chaud pendant 3 heures, puis mettez les bouteilles au réfrigérateur. Après 3-4 jours, vous pouvez boire du kvas. Le kvas Borodino est prêt.

Kvas vigoureux au raifort

Faire du kvas avec du raifort, des raisins secs et du miel à la maison
Ingrédients : 4 l d'eau, 800 g de crackers de seigle, 20 g de levure, 100 g de miel, 100 g de raifort râpé, 50 g de raisins secs
Comment préparer du kvas vigoureux au raifort. Versez de l'eau bouillante sur les crackers et laissez reposer 3 à 4 heures. Souche. Ajouter la levure et laisser fermenter 5 à 6 heures. Ajouter le raifort râpé et le miel. Mélanger, verser dans des bouteilles en ajoutant du zeste à chacune. Laissez infuser 2 heures. Le kvas vigoureux au raifort est prêt.

Recette de kvas de betterave

Comment faire du kvas de betterave à la maison
Ingrédients : 1 kg de betteraves, 2 litres d'eau, 20 g de sucre, 1 morceau de pain noir, une gousse d'ail, sel au goût
Comment préparer le kvas de betterave. Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière. Placer dans un pot de 3 litres et remplir d'eau. Ajoutez un morceau de pain noir, du sucre, un peu de sel. Couvrir le pot de gaze et placer dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail au kvas presque fini. Le kvas de betterave est prêt.

Par temps chaud, le vrai kvas désaltère parfaitement, soulage la fatigue et redonne rapidement des forces. Celui-ci est aussi délicieux boisson naturelle facile à préparer à la maison, grâce à une technologie vieille de plusieurs siècles. J'attire votre attention sur deux recettes de kvas à base de pain : l'une avec de la levure, l'autre sans.

Conseils généraux :

• Vous pouvez faire du kvas à partir de n'importe quel type de pain, mais les meilleures boissons sont préparées à partir de pains de seigle noir sans ajout de graines de carvi, d'aneth, etc. ;
• utilisez uniquement des récipients en verre, en plastique ou en émail ;
• préparez de la chapelure pour le kvas sans huile ni épices;
• Lors de la fermentation dans des récipients bien fermés, n'oubliez pas de surveiller le niveau de dioxyde de carbone pour haute pression les bouteilles ne se sont pas cassées.

Kvas de pain avec de la levure

Une option classique simple.

Ingrédients:

• pain de seigle – 0,5 kg;
• eau – 5 litres;
• sucre – 250 grammes;
• levure pressée - 20 grammes (ou 5 grammes de sec).

Les amateurs de boissons sucrées peuvent augmenter de 2 à 3 fois la quantité de sucre ajoutée à la huitième étape.

1. Tranchez le pain petites pièces et faire frire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Plus le pain est séché, plus le kvas ressent de l'amertume et plus la couleur est foncée, mais il ne faut pas trop le sécher.

2. Faites bouillir de l'eau, puis laissez-la refroidir à température ambiante et versez-la dans un récipient de fermentation.

3. Ajouter les crackers, couvrir le col du récipient avec de la gaze et laisser reposer 48 heures dans un endroit sombre à température ambiante. Si vous devez préparer du kvas rapidement, vous pouvez faire bouillir le mélange pendant 20 à 30 minutes, puis le laisser refroidir à 25-30°C.

4. Diluez la levure selon les instructions figurant sur le paquet.

5. Filtrez le moût de kvas à travers une étamine en pressant bien les craquelins.

6. Versez le moût filtré dans un récipient de fermentation, ajoutez 200 grammes de sucre et la levure diluée, mélangez bien.

7. Couvrez le récipient sans serrer avec un couvercle afin que le dioxyde de carbone puisse s'échapper librement, puis placez-le dans un endroit sombre à une température de 18 à 25 °C pendant 14 à 16 heures.

8. Versez le kvas dans un récipient de stockage, par exemple des bouteilles ou des bocaux en plastique, ajoutez les 50 grammes de sucre restants et remuez. Si vous utilisez plusieurs bouteilles, répartissez le sucre uniformément, il est nécessaire pour créer du dioxyde de carbone dans la boisson.

9. Fermez hermétiquement les récipients et placez-les dans un endroit sombre à température ambiante pendant 4 à 5 heures.

10. Refroidissez le pain kvas fait maison à une température de 8 à 11°C, en transférant les bouteilles au réfrigérateur ou au sous-sol. Ceci est nécessaire pour arrêter le processus de fermentation. Après 3-4 heures, vous pouvez commencer la dégustation. Durée de conservation – jusqu'à 3 jours.

Pain kvas sans levure

Une boisson naturelle sans odeur ni goût de levure. Les raisins secs sont utilisés en entrée.

Ingrédients:

• pain noir – 0,5 kg;
• sucre – 300 grammes;
• eau – 5 litres;
• raisins secs non lavés – 50 grammes.

1. Coupez le pain en morceaux et séchez-le au four, l'essentiel est que les craquelins ne brûlent pas, sinon le kvas deviendra amer.

2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez des craquelins et 250 grammes de sucre, remuez.

3. Refroidissez le moût obtenu à 22-25°C, puis versez-le dans un récipient de fermentation en remplissant au maximum 90 % du volume.

4. Ajoutez les raisins secs, puis mélangez à nouveau, couvrez le col avec de la gaze et transférez le pot dans un endroit sombre à une température de 18-25°C.

5. Si les raisins secs sont de haute qualité, la fermentation commencera dans 1 à 2 jours, les craquelins dans le pot bougeront, puis de la mousse, un sifflement et une légère odeur aigre apparaîtront à la surface.

6. Deux jours après le début de la fermentation, filtrez le kvas fait maison à travers une étamine, ajoutez 50 grammes de sucre, mélangez, versez dans des bouteilles pour le stockage, ajoutez 2-3 raisins secs dans chacune et fermez hermétiquement avec des couvercles.

7. Conservez la boisson pendant 8 à 12 heures dans un endroit sombre et chaud pour obtenir du gaz, puis transférez-la au réfrigérateur ou au sous-sol. Après avoir refroidi le pain kvas à 8-11°C, vous pouvez procéder à la dégustation. Durée de conservation jusqu'à 4 jours.

Le Kvass a toujours été considéré comme l'une des boissons les plus courantes lors d'une fête véritablement russe. Les Slaves maîtrisaient la production de cette boisson unique par ses propriétés il y a plus de mille ans, avant même la formation Russie kiévienne. Elle était considérée comme la boisson la plus honorable de la Russie.

Actuellement, on préfère le cuisiner à la maison selon des recettes anciennes, et tout cela grâce à ses propriétés étonnantes : il résiste parfaitement à la soif, soulage la fatigue, il est recommandé la médecine traditionnelle comme un merveilleux remède pour restaurer la force. Bien qu'autrefois, ils préparaient des fruits, du miel et des baies, le pain était à juste titre considéré comme le plus populaire.

Une autre importance du kvas est sa faible teneur en calories (seulement 25-27 kcal), qui aide à lutter contre l'excès de poids.

Pain kvas maison avec levure

Sans une entrée bien préparée, il est impossible de préparer du vrai kvas. Les principaux ingrédients de la fabrication du levain sont le pain, l’eau, le sucre et la levure. Le pain noir (seigle) est meilleur, la levure peut être pressée ou sèche. Lorsque vous utilisez uniquement du pain de seigle, il s'avère foncé et lorsque vous utilisez du pain de blé et de seigle, il s'avère clair.

Préparez des craquelins en cubes à partir d’une demi-miche de pain. Il est préférable et plus rapide de le faire sur une plaque à pâtisserie au four, en les amenant à une croûte jaune.

Placez les crackers dans un bocal en verre d'un litre et versez-y de l'eau bouillante, en vous rappelant qu'ils augmentent de volume lorsqu'ils sont mouillés. Habituellement, vous devez en mettre un peu plus d’un demi-pot. Avec l’expérience, la quantité correcte de placement dans le conteneur viendra.

Le résultat final devrait être une pâte de pain ayant une consistance similaire à celle de la crème sure. Ajoutez ensuite 60 à 70 g de sucre à cette bouillie et mélangez soigneusement le tout jusqu'à dissolution complète.

Couvrir le récipient de gaze et laisser refroidir à une température de 20-27 °C. Le contenu doit refroidir jusqu'à environ 35°C. Lorsque la composition atteint la température souhaitée, ajoutez 20 g de levure sèche ou 30 g de levure ordinaire. Après avoir bien mélangé, couvrir le récipient d'un linge et laisser fermenter. Après 50 à 70 heures, le démarreur est prêt à l'emploi.

Le processus de préparation du kvas noir commence dès que l'entrée est prête. Remplissez un récipient en verre de 3 litres avec 3-4 poignées de crackers frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés (de préférence au four).

Préparez du sirop de sucre et ajoutez-le dans un récipient avec de la chapelure. Remplissez environ les ¾ du pot avec de l'eau tiède. Nous remplissons le reste de levain. Couvrir d'un linge épais et placer dans un endroit frais et sombre. Au bout de 3 jours, filtrez le contenu et la boisson est prête. Nous le mettons au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, et le marc sera utile comme entrée pour la prochaine fois.

Kvas sans levure

Considérez une recette de pain kvas sans levure à la maison. Faire une telle boisson n'est pas très différent de préparer une boisson traditionnelle. Mais il présente un avantage indéniable : il n'y a pas de goût spécifique de levure.

Comme dans la première recette, pour le kvas, l'entrée (moût) est préparée au début.

Ingrédients:

• pain de seigle ou blé-seigle;
• eau de source ou en bouteille;
• sucre;
• raisins secs non lavés.

Nous préparons des crackers à partir d'un demi-pain, comme pour le traditionnel. L'essentiel est de ne pas trop cuire, sinon le kvas aura un goût amer. Placez les crackers préparés dans un récipient agréé et versez 2 litres d'eau bouillante.

Ajoutez-y le sirop préparé de 75 g de sucre et mélangez bien le tout. Couvrir de gaze et laisser refroidir à température ambiante. Ajoutez 25 g de raisins secs non lavés au mélange refroidi. Il est préférable de verser le contenu dans un récipient en verre, de couvrir d'un linge et de mettre dans un endroit sombre et chaud.

La durée de la fermentation varie en fonction de la qualité du pain, des raisins secs et de l'eau et peut durer de 8 heures à une journée. Les premiers signes de fermentation seront l'apparition de mousse, odeur aigre et éventuellement un sifflement. 3 jours après le début de la fermentation, filtrez le contenu à travers 5 à 7 couches de gaze.

Si vous souhaitez une boisson gazeuse, elle doit avoir un goût légèrement sucré. Versez maintenant dans des bouteilles en laissant un peu d'espace et laissez reposer dans un endroit chaud et sombre pendant encore 5 heures. Dès que les bouteilles deviennent « dures », mettez-les au réfrigérateur pour arrêter la fermentation et permettre à la saveur de se stabiliser.

La recette de grand-mère

En général, « cuisiner » tout type de kvas ne diffère pas beaucoup de recette traditionnelle. Certaines différences dans les ingrédients et de petits changements dans le processus de préparation confèrent à cette boisson universelle un goût particulier.

La méthode « grand-mère » ne fait pas exception. Comment faire du kvas maison à partir de pain de seigle selon la méthode de votre grand-mère ?

Composition requise :

• pain - 1 kg;
• eau de source - 10 l;
• 200 g de sucre semoule ;
• levure - 25 g;
• raisins secs non lavés - 50 g.

Nous préparons également des crackers. Placez-les dans un seau en émail et remplissez-le d'eau bouillante. Laisser reposer 4 heures, puis filtrer soigneusement, ajouter le sucre et la levure. Mélangez soigneusement la composition obtenue. Couvrir la casserole d'un linge épais et placer dans un endroit chaud et frais pour fermenter pendant 5 heures.

Dès que la mousse apparaît, il faut filtrer et verser dans des bouteilles, y ajouter 3 raisins secs et fermer hermétiquement. Placer dans un endroit frais pour mûrir pendant trois jours.

Recette du pain Borodino

Le nom de ce type de boisson vient du nom du pain utilisé pour fabriquer des crackers.

Composition requise :

• 100 g de pain Borodino ;
• 3 litres d'eau de source ou en bouteille ;
• 1 c. farine;
• 15 g de levure ;
• 50 g de raisins secs non lavés.

Comment préparer du pain kvas Borodinsky à la maison ? Nous coupons le pain en morceaux et le séchons (attention, ne le faites pas frire) au four. Placer les crackers dans un bol en émail, remplir d'eau bouillante et laisser reposer trois heures. Ajouter la levure mélangée à la farine. Couvrez le récipient avec un linge épais et placez-le dans un endroit chaud pendant une journée. Après une journée, filtrez sur une étamine multicouche et versez dans des bouteilles en ajoutant deux raisins secs dans chacune. Laissez infuser trois heures et mettez les bouteilles dans un endroit frais. En cinq heures, tout est prêt.

Une boisson savoureuse et naturelle est composée uniquement d'ingrédients de haute qualité.

1. Le pain doit être naturel, sans aucun additif. Sèche naturellement en deux jours.
2. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source, de puits ou en bouteille.
3. Les biscottes pour la cuisine sont préparées sans huile ni épices.
4. Les raisins secs ne doivent pas être lavés, car les levures restent sur leur peau, favorisant la fermentation.
5. Le sucre ajoute non seulement de la saveur, mais libère également du dioxyde de carbone, ce qui lui confère un effet gazéifié.
6. Le récipient de préparation et d'utilisation doit être uniquement en émail, en verre ou en plastique.

Il existe de nombreuses façons différentes de préparer du pain kvas. Et chacune de ces recettes devient une excellente aide pour notre corps, surtout lors des chaudes journées d'été ou après une maladie.

Qui d’entre nous, par une chaude journée d’été, ne s’est pas exclamé : « Oh, j’aimerais bien avoir du kvas froid maintenant ! » Boire du kvas, bien sûr, n'est pas un problème - vous pouvez l'acheter dans un tonneau près d'une maison voisine ou en bouteille dans différents contenants et noms. Mais, selon les médecins, le kvas proposé sous cette forme est complet substances chimiques, colorants, conservateurs et autres produits chimiques, pas du tout utiles. Il ne reste plus qu'à préparer le kvas de vos propres mains, ce sera certainement naturel.

S’il vous semble que ce processus est compliqué et que vous ne parvenez pas à le gérer, alors ce n’est absolument pas vrai ! Vous lirez dans cet article comment préparer simplement et délicieusement du kvas de vos propres mains.

Ce dont vous avez besoin pour faire du kvas à la maison

Pour préparer un kvas savoureux, aromatique et naturel, vous n’aurez pas besoin de grand-chose. Il vous faudra : du pain de seigle (noir, le pain Borodino convient), de l'eau, du sucre, de la levure et un pot de 3 litres.

Comment faire du kvas à partir de pain Borodino

Coupez le pain en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, disposez-le sur une plaque à pâtisserie et séchez au four à feu doux. En retournant périodiquement les morceaux, amenez-les à l'état « légèrement frits ». C'est-à-dire que le pain déjà noir devrait frire un peu et noircir.

Important : ne laissez pas le pain se transformer en charbon ! Oui, la couleur du kvas sera riche, mais il y aura une amertume inappropriée pour le kvas.

1. Grand poêle en émail verser 3 litres d'eau et porter à ébullition.

2. Éteignez et mettez 2 tranches de pain dans l'eau.

3. Laisser refroidir à température ambiante.
Astuce : en plus du pain, vous pouvez ajouter à l'eau une poignée de menthe sèche, de mélisse, de cornets de houblon, de raisins secs, etc.

4. Pendant que le contenu de la casserole refroidit, lavez soigneusement le pot de 3 litres.

5. Mettez-y 1 cuillère à café. levure sèche (attention à la date de péremption !) et 3 c. Sahara.
Astuce : Au lieu de la levure sèche, vous pouvez utiliser de la levure humide et comprimée. Vous aurez besoin d’un très petit morceau. Si vous avez un sachet de levure de 100 grammes, coupez-en une fine section transversale de plastique d’environ 2 mm. Cette quantité est suffisante pour faire du kvas.

6. Ensuite, versez le contenu refroidi de la casserole à travers une étamine dans un bocal. À l'aide d'une cuillère à long manche (pratique à utiliser cuillère en bois ou une spatule à long manche) mélanger et placer dans un endroit chaud, recouvert d'un couvercle en plastique.

7. Après quelques minutes, vous remarquerez que des chaînes de petits ballons se précipitent vers le haut depuis le fond du pot - le processus de fermentation a commencé.
Important : le contenu du pot doit être versé « jusqu'aux cintres ». La fermentation produit beaucoup de mousse, qui peut déborder sur les bords du pot.

8. Après un jour, voire deux, vous remarquerez que l'activité de fermentation a considérablement diminué ou s'est complètement arrêtée. Prenez deux bouteilles propres d'un litre et demi.

9. À l'aide d'un entonnoir, versez 1 cuillère à soupe dans chacun. sucre et soigneusement, en essayant de ne pas déranger les sédiments, versez le kvas.

10. Fermez les bouteilles et secouez-les vigoureusement pour dissoudre le sucre ajouté au kvas.

11. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures et vous êtes prêt à boire !

Le Kvass s'avère être une belle couleur thé-ambre, avec un arôme d'herbes ou un goût de raisins secs.

Important : ne versez pas les sédiments restants du pot, cela vous sera très utile !

Conseil : si vous avez beaucoup de monde qui veut boire du kvas et qu'il est rapidement absorbé, alors un jour après avoir mis le premier pot en fermentation, répétez le processus.

Comment faire du kvas gazeux ?

Après avoir prélevé un échantillon de kvas réfrigéré, vous avez réalisé que le kvas est bon, mais il n'a pas ce piquant et cette carbonatation qui le rendent si agréable. Ce défaut peut être facilement corrigé. C'est pourquoi vous aurez besoin des sédiments du pot que vous avez conservés. La prochaine fois, versez le kvas dans des bouteilles de manière à ce qu'il en reste un peu. espace libre(n'ajoutez pas environ 3-4 cm au niveau souhaité). Garnissez les bouteilles de kvas et ajoutez une petite quantité du reste du levain. Laissez les bouteilles de kvas dans le température ambiante, puis transférez le kvas du pain Borodino au réfrigérateur de vos propres mains. Lorsque vous souhaitez boire du kvas après refroidissement, ouvrez la bouteille avec précaution : le kvas sera assez bruyant, mais comme il est délicieux.

Kvass désaltère parfaitement dans la chaleur estivale. Les amateurs d'okroshka à base de kvas évalueront également son goût avec des notes de plaisir assez élevées.

Nos recettes pour faire du pain kvas à la maison vous aideront lorsque, par une chaude journée, vous aurez envie de vrai kvas russe : leur pain et leurs craquelins.

• Eau - 1 litre
• Pain de seigle - 500 grammes
• Raisins secs - 0,5 tasse
• Sucre - 4 tasses
• Levure sèche - 1,5 cuillère à soupe. cuillères

Prenons tous les ingrédients dont nous avons besoin. Mettons une cuve d'eau sur le feu ; si vous n'avez pas une si grande casserole, vous pouvez tout diviser en deux portions. L'eau doit être portée à ébullition.

A ce moment, vous devriez faire frire le pain. Faites frire le pain dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'il noircisse. Le plus important est de s’assurer que le pain ne brûle pas. Cependant, pour le pain kvas, vous avez besoin de morceaux de pain de seigle, apportés précisément aux charbons noirs.

Lorsque l'eau bout, retirez la cuve du feu, ajoutez une poignée de raisins secs et tout le pain. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser toute la nuit.

Le lendemain matin, retirez le couvercle, retirez le pain de la cuve (jetez le pain) et ajoutez le mélange sucre et levure préparé dans un bol à part. Mélangez bien le tout. Couvrir la cuve d'un film plastique et laisser infuser encore 6 heures. Remuez le liquide toutes les deux heures. Après cela, vous devrez retirer les raisins secs de la cuve.

Prenez une autre casserole, une étamine et filtrez le pain kvas.

Vous obtiendrez ce kvas. Versez-le dans des bouteilles en plastique, fermez et mettez au réfrigérateur. Laissez le kvas reposer au réfrigérateur pendant 2-3 jours, après quoi le kvas peut être bu.

Recette 2 : pain kvas à la maison

• Levain en portions
• Raisins secs 10-15 pcs.
• Sucre 4-6 cuillères à soupe. cuillère
• Biscottes au goût
• Kvas 3 cuillères à soupe. cuillère
• Eau 2,8 l

Versez le démarreur dans un pot propre de trois litres. Il doit recouvrir le fond du pot d'environ 5 à 7 cm. Si vous préparez du kvas pour la première fois, vous devez d'abord préparer l'entrée : versez 2 cuillères à soupe dans un pot d'un litre. l. sucre, croûtons de pain noir pour un tiers du pot, ¼ c. levure sèche, eau, mélangez le tout et laissez reposer une journée.

Ajoutez des craquelins de pain noir dans le pot. Je les prépare moi-même : je coupe une miche de pain noir en petits morceaux et je les fais frire au four jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ensuite, je les mets dans un sac et je les utilise au besoin.

Ajoutez du sucre dans le pot. La quantité de sucre dépend du kvas que vous préférez : s'il est sucré, vous devez ajouter 6 cuillères à soupe. l., si acide, alors 4 c. l. Il y aura suffisamment de sucre.

Ajouter les raisins secs prélavés et pelés et 3 c. kvas sec acheté.

Verser dans un pot eau propre. Je prépare toujours le kvas avec de l'eau de source ; si cela n'est pas possible, vous pouvez utiliser de l'eau bouillie ordinaire. Mélangez le tout dans le pot et couvrez-le de gaze.

Pendant le processus de cuisson, le kvas « jouera » et un peu de liquide va certainement s'écouler. Par conséquent, notre pot doit être placé dans une assiette ou un plat creux. Placez le pot dans un endroit lumineux et laissez agir deux jours.

Le troisième jour, le kvas est prêt, versez-le délicatement dans un pot propre. Du contenu de notre pot de trois litres, on obtient un pot plein de kvas de deux litres. Placez-le au réfrigérateur et conservez-le jusqu'à consommation complète. Boire et ajouter du kvas aux plats - frais.

Après avoir égoutté le kvas, le levain restera dans le pot, qui doit être soigneusement mélangé et placé dans un bol séparé. Nous utiliserons cette entrée lors de la préparation d'un nouveau kvas, l'entrée doit être conservée au réfrigérateur.

Recette 3 : pain kvas maison à la levure

• Pain (environ un tiers de miche de Borodino) - 4 tranches.
• Sucre (6 cuillères à soupe - pour le levain, 4 - pour le kvas prêt à l'emploi) - 10 cuillères à soupe. l.
• Levure (deux sachets instantanés de 11 g chacun) - 22 g
• Raisins secs (environ ; je mets 8 à 10 raisins secs dans chaque bouteille) - 30 g
• Eau - 3,5 l

Commençons par le démarreur. Coupez une miche de pain Borodino en chapelure - des cubes d'environ deux ou trois centimètres de côté. Placer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et sécher au four à 150 degrés jusqu'à ce qu'il soit presque noir. Si vous voulez du kvas léger, vous pouvez prendre des craquelins de blé ou des craquelins Borodino et les sécher non pas jusqu'à ce qu'ils noircissent, mais simplement jusqu'à ce qu'ils deviennent des craquelins.

Une fois les crackers refroidis, versez-en trois ou quatre poignées dans un bocal d'un litre, ajoutez 6 cuillères à soupe. l. sucre (pour le kvas, j'utilise habituellement du sucre blanc), versez de l'eau bouillante. Vous devez verser de l'eau bouillante avec précaution, en secouant périodiquement le pot pour qu'il n'éclate pas. Et ne faites pas d'appoint : le levain va fermenter et peut « s'échapper ».

Dès que le contenu du pot a refroidi presque à température ambiante, versez toute la levure. Couvrir le pot avec une serviette en papier ou une gaze et laisser reposer trois jours.

Au bout de trois jours, versez le levain dans un pot de trois litres, ajoutez encore 4 cuillères à soupe. l. sucre, ajouter eau froide un peu pas au sommet - et partez encore deux ou trois jours. Vous verrez par vous-même comment le kvas commence à fermenter et à « fonctionner ».
Dès que ce « travail » s’arrête, la boisson est prête.

Filtrez le kvas dans bouteille en plastique ou un autre récipient à col étroit et hermétique, ajoutez une poignée (8 à 10 morceaux) de raisins secs dans chaque bouteille, fermez hermétiquement et laissez reposer un autre jour.

Après cela, ouvrez soigneusement ! Le Kvas est prêt.

Recette 4 : comment faire du pain kvas à la maison

• Pain Borodino 5 tranches
• Raisins secs 1 poignée
• Sucre 3 cuillères à soupe. l.
• Levure sèche 0,5 c.
• Eau purifiée 3 l

Coupez le Borodinsky ou autre pain de seigle en petits morceaux.

Séchez le pain au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement brûlé - cela donnera du kvas belle couleur et le goût. Après avoir grillé, versez les crackers dans un bocal ou une poêle.

Ajouter le sucre et les raisins secs lavés dans le pot. Les raisins secs ajoutent du piquant au kvas.

Versez de l'eau bouillie, mais refroidie à 70 degrés, sur les craquelins. Laissez infuser le futur kvas pendant quelques heures dans un endroit chaud.

Dans un autre bol, dissoudre la levure sèche et le sucre dans un demi-verre d'eau tiède. Lorsque la levure prend vie, vous pouvez l'ajouter au pot et remuer.

Couvrir le pot de gaze pour protéger la boisson de la poussière ou des insectes, placer-le dans un endroit très Endroit chaud, vous pouvez le poser sur un rebord de fenêtre au soleil. Laissez le kvas fermenter pendant environ 1 jour, mais pas moins de 12 heures.

Filtrez ensuite le kvas à travers deux couches de gaze, versez-le dans des bouteilles et fermez bien. Placer au réfrigérateur pour mûrir pendant un autre jour ou moins. Pour ajouter encore plus de piquant, vous pouvez jeter deux ou trois raisins secs supplémentaires dans les bouteilles.

Pour une nouvelle portion de kvas, vous pouvez utiliser tous les ingrédients décrits ci-dessus, ou vous pouvez sélectionner une partie de l'entrée (pain fermenté) et ne plus ajouter de levure à la nouvelle portion, mais sinon suivre la recette.

Recette 5 : pain kvas maison sans levure

• tranches de pain de seigle – 250 g,
• eau – 2,5 l,
• sucre semoule – 180 g,
• raisins secs – 15-20 pcs.

Séchez-le dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il devienne doré. Si les crackers brûlent, la boisson aura un goût amer.

Versez le sucre cristallisé dans l'eau bouillante, remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve, éteignez et laissez refroidir à la température du corps.

Versez le sirop dans le pot presque jusqu'en haut et ajoutez les raisins secs lavés.

Nous attachons le col du pot avec plusieurs couches de gaze et le plaçons dans un endroit sombre.

Après 1 à 2 jours, un processus de fermentation intensif commence - les craquelins montent jusqu'au cou. Après 3-4 jours, le kvas acquiert un goût piquant - il est déjà prêt.

Nous le filtrons et le versons dans un autre récipient et le mettons à refroidir.

Retirez la moitié des crackers du pot et ajoutez-en des frais. Et puis versez à nouveau de l'eau tiède et douce et ajoutez les raisins secs. Nous le mettons également dans un endroit sombre, mais après 10 à 12 heures, le kvas sera prêt. Ainsi, vous pouvez préparer cette boisson quotidiennement.

Recette 6 : kvas maison à partir de crackers (avec photo)

Cette recette de pain au kvas maison peut être préparée à la maison à partir de craquelins et de pain rassis.

• craquelins - 1 kg
• eau - 10 litres
• sucre - 250 gr
• levure sèche active - 1 c.
• raisins secs - 3 c.

Nous récupérons des provisions de croûtes de pain, morceaux et autres restes de pain que nous n'avons pas laissé manger aux moisissures pendant le long hiver. Ces restes de pain sèchent parfaitement directement sur le rebord de la fenêtre, sont placés dans un sac en tissu et conservés jusqu'à des temps meilleurs. Il est clair que le pain avec des noix, du fromage et d'autres additifs gras ne convient pas au kvas.

Cuire les croûtes et les morceaux de crackers au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noirs sur les bords.

Faire bouillir 10 litres d'eau dans une grande casserole (pendant trois 3 pots d'un litre kvas) et y mettons nos morceaux de crackers brûlés. Mélanger. Maintenant, vous devez attendre que l'eau refroidisse et retire tout du pain. matériel utile. Il vaut mieux laisser infuser jusqu'au matin. Cette infusion s'appelle le moût.

Nous le filtrons et pressons le pain. Maintenant, cela ne me dérange pas de le jeter. Même si, dans les zones rurales, cela peut être alimenté la volaille ou du bétail.

Versez le moût dans des bocaux. À température ambiante, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de sucre dans chaque pot et, littéralement, sur la pointe d'un couteau, de la levure sèche de n'importe quelle marque. Protégez-vous des rayons directs du soleil !

Ajoutez 10 raisins secs ordinaires dans chaque pot. On pense que les raisins secs améliorent la fermentation. Remuer et laisser à température ambiante pendant une journée.

La mousse et les bulles qui apparaissent indiquent que le processus a commencé. Il ne sert à rien de garder le kvas au chaud plus longtemps. Cela va peroxyder. Filtrez les raisins secs et versez le kvas dans des bouteilles en pet. Une masse épaisse au fond du pot, il y reste environ 150 ml. On y remet les raisins secs. Il s'agit d'une entrée prête à l'emploi pour le futur kvas. Versez le moût nouveau refroidi, ajoutez le sucre et quelques raisins secs frais. C'est tout. Nous n'aurons plus besoin de levure.

Nous mettons les bouteilles et les canettes au réfrigérateur. Nous prélevons un échantillon de kvas dans des bouteilles. Il faut savoir que la fermentation se poursuit au réfrigérateur. Kvass perd sa douceur et devient plus fort. Pour les enfants, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre dans les biberons. Pour l'okroshka, le kvas aigre et vieilli est bon. Nous avons organisé le processus de mise en bouteille continue du kvas.

Recette 7, étape par étape : kvas maison à base de pain

• pain "Borodinsky"
• levure sèche
• sucre

Pour le kvas, nous n'avons pas besoin de pain, mais de craquelins. Par conséquent, nous couperons le pain en petits morceaux afin qu'ils rentrent dans notre récipient prévu pour la préparation du kvas - dans mon cas, il s'agit d'une bouteille de trois litres (le rendement du kvas est d'environ 2 litres en 1-2 jours).

Nous mettons nos crackers au four pour les faire sécher, je ne dirai pas combien de temps, car... je ne l'ai pas détecté. En général, tout dépend de vos goûts. Par exemple, je l'aime légèrement grillé, et puis le kvas s'avère être d'une belle couleur :

Une fois les crackers prêts, versez-les dans un pot d'un demi-litre. pour faire du levain. Ajoutez la levure, quelques cuillères à soupe de sucre et remplissez d'eau.

Laisser reposer au moins une journée pour commencer le processus de fermentation. Après cela, nous contrôlons le processus de fermentation visuellement et sonorement (sifflement).

Égoutter le liquide, ajouter de l'eau fraîche, du sucre, quelques craquelins et laisser reposer un autre jour. (en principe, le processus de fermentation a déjà commencé, tout cela pour ne pas sentir le goût et l'odeur de la levure) S'il y a une odeur, répétez.

Une partie du pain devrait descendre et la boisson devrait sentir le kvas.

Si votre boisson s'avère blanchâtre et différente de celle de la photo, ne vous laissez pas déranger, j'ai photographié le levain presque fini.

Après cela, versez le contenu du pot dans un récipient plus grand et remplissez la moitié de la bouteille avec de l'eau. Encore une fois, ajoutez du sucre et des craquelins - ce sont désormais les principaux et uniques ingrédients du kvas.

Une fois prêt (déterminé par le goût, 1 à 2 jours), égouttez le kvas fini et ajoutez les ingrédients.

Une fois que le levain s'est formé en quantité suffisante, vous pouvez augmenter la quantité d'eau jusqu'à une bouteille pleine.

Il ne reste plus qu'à filtrer le kvas :

ajoutez du sucre au goût et dégustez ! Si de petites particules pénètrent soudainement dans le kvas fini, ne vous inquiétez pas : c'est du pain, il est comestible.

Au fil du temps, à mesure que la quantité de levain augmente, la vitesse de préparation du kvas augmentera. Comme les sédiments de chapelure s'accumulent au fond de la bouteille :