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Choucroute. Chou croustillant pour l'hiver : les meilleures recettes avec photos

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant ? Nous vous le dirons en détail et vous donnerons des conseils importants avec des recettes.
Le chou est un produit tout simplement indispensable pour les femmes au foyer, car c'est ce qui est ajouté aux salades, et de délicieux ragoûts, rouleaux de chou ou soupe chaude au chou sont préparés avec l'ajout de ce légume. De nombreuses femmes au foyer aiment mariner le chou et le préparer délicieuse collation, mais tout le monde ne sait pas comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant. Il existe de nombreuses recettes pour le faire assez rapidement ou laisser le chou dans la marinade tout l'hiver. Mais d’abord, il convient de découvrir pourquoi le chou est si utile en général et pourquoi les femmes au foyer le marinent.

Ce produit a été cultivé pour la première fois en Russie, bien que de nombreuses légendes disent que le chou a été importé de La Chine ancienne. En fait, il est tout simplement impossible de savoir d'où vient le chou, mais c'est sous notre climat qu'il s'est le mieux enraciné. Ce légume a été utilisé pour créer le plus différents plats, mais c'est la choucroute qui est devenue l'apéritif préféré des Russes.



De plus, ce produit a non seulement un excellent goût, mais il est également très riche en minéraux et vitamines dont le corps humain a besoin aussi bien en été qu'en hiver. C'était du chou qui était utilisé dans le menu marine, car les marins de l'Antiquité n'avaient pas beaucoup de variété dans leur alimentation et le chou aidait à compenser le manque de vitamines et de micro-éléments. Un autre avantage de la choucroute est qu'elle contient un grand nombre de acide ascorbique, et sans cette vitamine, le système immunitaire fonctionnera très mal.

Quelques conseils pour faire fermenter le chou

Si vous voulez savoir comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant et sucré, cela vaut la peine d'apprendre quelques subtilités du marinage de ce légume pour obtenir un chou mariné vraiment savoureux.

Pour commencer, il convient de considérer que vous ne pouvez fermenter le chou que dans des récipients en émail ou en verre, vous pouvez utiliser à ces fins un pot ordinaire de deux ou trois litres. Mais l’utilisation de bols et casseroles en métal et en aluminium est strictement interdite. Si vous n'avez pas de récipients en verre ou en émail chez vous, un récipient en bois ou même un bol en plastique feront l'affaire.

Lorsque les légumes sont déposés et compactés, vous pouvez les verser avec de la saumure prête à l'emploi, mais légèrement refroidie. Pour préparer une telle saumure, faites bouillir de l'eau et ajoutez tous les ingrédients, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes et éteignez le gaz. Lorsque la salade est remplie de saumure, couvrez-la d'une assiette et placez dessus un pot d'eau ou une autre pression. Lorsque l'oppression est établie, le récipient contenant les légumes est placé dans la cave ou le réfrigérateur, où la collation restera encore deux jours. Dès que le temps requis est respecté, vous pouvez sortir le chou mariné fini et le mettre dans des bocaux en verre préparés, recouverts de couvercles en nylon. Ce chou se conserve uniquement au réfrigérateur, l'apéritif peut être laissé tout l'hiver, car il ne se gâtera pas.

Si vous ne savez pas comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant pour l'hiver et quelle recette il est préférable d'utiliser, vous pouvez essayer de rouler des pots de chou en utilisant cette méthode. Il est à noter que pour rouler le chou mariné dans un bocal, placez un comprimé d'aspirine dans la saumure ; cela se fait après avoir mis le chou dans les bocaux ; l'aspirine empêchera le chou de se gâter, car elle détruit parfaitement les microbes.

Comment saler des morceaux de chou avec l'ajout de betteraves




Le chou peint dans une couleur bordeaux vif ne peut s'empêcher d'attirer le regard et d'éveiller l'appétit. De plus, lorsqu'elles sont salées, les betteraves donnent au chou leur douceur et leur goût délicat, ce qui fait que l'apéritif s'avère très tendre, sucré et croustillant. Et pour préparer une telle collation, vous n'avez besoin que de quelques heures.

Tout d'abord, préparez tous les produits qui seront nécessaires au décapage du chou en morceaux avec l'ajout de betteraves rouges. Pour le marinage, on utilise du chou blanc, mais le chou rouge convient également (environ 2-3 kg), cela vaut également la peine de préparer une betterave grande taille, un peu d'ail pelé, deux cuillères à soupe de gros sel, 1,5-2 litres boire de l'eau, un demi-verre de vin ou de vinaigre de cidre de pomme, du laurier et un verre de sucre semoule.

Pour commencer, les feuilles de chou sont coupées en grands carrés, elles doivent mesurer environ cinq centimètres, des betteraves sont également préparées, elles ne sont pas râpées, mais coupées en lanières très fines. L'ail pelé préparé est coupé en tranches très fines ou simplement coupé en plusieurs morceaux le long de la gousse. Tous les légumes sont placés dans un bocal en couches, d'abord le chou, puis les betteraves, puis l'ail, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de légumes. Une fois le récipient rempli, vous pouvez préparer la saumure.

Lorsque l'eau commence à bouillir, versez immédiatement toute la quantité de sucre et de sel, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et ajoutez le laurier, puis versez immédiatement le vinaigre et retirez le récipient du feu. Dès que la saumure est retirée du feu, versez-la immédiatement sur le chou et les betteraves préparés et laissez mariner les légumes pendant une journée. Si vous voulez savoir comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant (recettes avec photos), vous devriez vous tourner vers des recettes éprouvées présentées par des ménagères sur des sites culinaires.

Si vous faites le plein de choses utiles pendant la saison froide, nous vous recommandons de préparer des aubergines pour l'hiver.

Vidéo


Chou salé- c'est utile et préparation délicieuse. Il contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments qui protègent le corps du rhume pendant la saison froide. Pour diversifier votre table et prévenir la grippe ou les ARVI, faites le plein de choux salés pour l'hiver.

Quel chou convient au marinage ?

Pour le marinage, vous aurez besoin de variétés tardives de chou, qui sont également stockées pour l'hivernage. Les meilleures variétés sont : Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok et d'autres comme ça. Vous devez également acheter des carottes fraîches et des épices. Certaines recettes demandent également des pommes ou des canneberges.

Comment saler le chou à la maison - recette avec du sel

Cette recette éprouvée rendra votre chou croustillant et savoureux.

  • Retirez les feuilles supérieures du chou. Coupez la tête de chou en quartiers dans le sens de la longueur, puis hachez-la à l'aide d'une déchiqueteuse spéciale ou d'un couteau large et bien aiguisé.
  • Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Pour 1 tête de chou de taille moyenne, il vous faudra 1 grosse ou 2 petites carottes.
  • Mélangez le chou et les carottes et pesez le mélange. Pour chaque kilo de préparation, déposez 8 à 10 grains de poivre et 2 feuilles de laurier. Hachez les feuilles de laurier avant de faire cela.
  • Placer le chou avec les carottes et les épices dans un grand bol et saupoudrer de gros sel. Pour chaque kilogramme de produits salés préparés, prenez 20 grammes (1 cuillère à soupe rase).
  • Frottez le chou avec du sel pour libérer l'humidité.
  • Placer le chou en trois pot d'un litre ou poêle en émail. Pressez un peu les légumes. Placez une soucoupe ou une assiette sur le chou et placez-y un pot d'un litre d'eau - vous obtiendrez une oppression.
  • Couvrez le plat de chou avec une serviette et laissez-le dans une cuisine chaude pendant 2-3 jours. Chaque jour, percez le chou avec un long bâton en bois - l'excès d'air s'échappera du chou.
  • Lorsque le chou devient aigre, retirez-en la pression et couvrez le pot avec un couvercle. Conservez le chou salé au réfrigérateur ou sur un balcon froid.

Le chou salé se marie bien avec n'importe quel plats de viande, et vous pouvez également l'utiliser pour cuisiner des tartes, des kulebyaki, des boulettes.

Comment mariner le chou à la maison - recette avec du sel et du sucre

Ce chou s'avère aigre-doux et est bon servi en entrée.

  • Préparez une saumure avec 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Refroidissez la saumure à température ambiante.
  • Hachez le chou et mélangez-le avec les carottes, le poivre et le laurier. Prenez tous les ingrédients comme dans la recette précédente.
  • Placez le chou dans un bocal et appuyez un peu. Versez de la saumure sur le chou et appliquez une pression.
  • Gardez le chou au chaud pendant 3-4 jours, puis transférez la préparation au froid.

Le chou préparé selon cette recette peut devenir acide s'il est conservé longtemps si vous avez petite famille, puis préparez le plat par petites portions, par exemple à partir de 1 kg de légumes. Ils auront besoin de 1 litre de saumure.

Comment mariner le chou à la maison - recette aux pommes

Vous aurez besoin des produits suivants :

  • chou – 2,5 kg;
  • carottes – 400 g;
  • pommes – 400 g;
  • sel et sucre - 70 g chacun;
  • piment de la Jamaïque et feuille de laurier - au goût.

Hachez le chou et mélangez-le avec les carottes râpées. Saupoudrer le chou de sel et de sucre et frotter avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez quelques grains de poivre et une pincée de feuille de laurier hachée. Disposez le chou dans un bocal. Placez chaque couche de quartiers de pommes dont les gousses ont été préalablement retirées. Si les pommes sont grosses, coupez les quartiers en deux dans le sens de la longueur. Pressez le chou dans les bocaux et laissez fermenter dans un endroit tiède. Piquez le chou avec un bâton pour éliminer l'excès de gaz. Après 5-6 jours, transférez le chou dans un endroit frais.

Comment mariner le chou à la maison - recette aux canneberges

Hachez 3 kg de chou et mélangez-le avec 100 g de carottes râpées. Salez les légumes (75 g) et broyez-les avec les mains jusqu'à ce qu'ils ne soient plus grande quantité jus Mettez ensuite 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, 100 g de canneberges fraîches, 10-15 grains de poivre, 1 cuillère à café de graines d'aneth sèches dans le chou. Remuez à nouveau le chou, mais très soigneusement pour que les canneberges ne soient pas meurtries. Transférez la pièce dans un bocal et exercez une pression dessus. Gardez le chou au chaud pendant 2-3 jours jusqu'à ce qu'il ait fini de fermenter. N'oubliez pas de percer les légumes avec une pique à brochette en bois. Placez le chou fini au réfrigérateur.

Vous trouverez une autre recette de chou salé dans la vidéo. Il est fermenté avec des betteraves et il s'avère magnifique Couleur rose et un goût inhabituel.

Le chou ne peut pas toujours être conservé au frais pendant les longs mois d'hiver, il est donc d'usage de le saler, de le mariner et d'en préparer des salades d'hiver. Pour le chou mariné, ajouter au mélange différentes sortes acides, et ce n'est pas toujours utile. La meilleure option Il y aura du marinage du chou en bocaux pour l'hiver. Voici les meilleures recettes maison pour mariner le chou, et sur le site Web, vous trouverez des options de cuisson et.

Le chou se marie bien avec les carottes, et les carottes ajoutent non seulement de la saveur à la préparation, mais en ajoutent également plus belle couleur. Arôme agréable du poivre et du laurier sont ajoutés aux herbes. Une telle préparation peut être servie en toute sécurité sur table de fête, il est beau et parfait comme collation avant les plats principaux.

Ingrédients requis :

  • Chou – 2,5-3 kg ;
  • Carottes fraîches - 2 morceaux moyens;
  • Gros sel - 2 c. l.;
  • Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe incomplète. l.;
  • Laurier – 3-5 feuilles ;
  • Poivre noir – 3-5 petits pois ;
  • Eau – 1 litre.

Comment mariner le chou à la maison - recette :

  1. Vous devez d'abord préparer une saumure dans laquelle les légumes seront salés. Pour ce faire, vous devez faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre à l'eau, la garder sur le feu pendant encore 2-3 minutes, puis vous pouvez la retirer du feu et la laisser refroidir complètement ;
  2. Pendant que le liquide refroidit, vous pouvez commencer à préparer les légumes. Lavez le chou, coupez-le en plusieurs morceaux, retirez la tige dure, coupez les nervures épaisses des feuilles et coupez la pulpe elle-même en fines lanières. Vous pouvez utiliser des couteaux ou des broyeurs spéciaux ;
  3. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en fines lanières longues, semblables aux carottes coréennes ;
  4. Mélangez les légumes, écrasez-les un peu avec les mains pour qu'ils libèrent du jus ;
  5. Remplissez les bocaux préparés avec les légumes préparés, en y ajoutant périodiquement du poivre et des feuilles de laurier ;
  6. Après cela, la pulpe est versée avec de la saumure préparée, puis recouverte de couvercles et laissée dans la pièce pendant 3 à 4 jours. Périodiquement, la pulpe doit être percée avec un long bâton ;
  7. Vous pouvez maintenant fermer les bocaux avec des couvercles et les conserver dans un endroit frais.

Comment mariner du chou avec des betteraves

D'autres légumes sont souvent ajoutés au chou. Ils permettent d'obtenir un mélange plus savoureux et aromatique. Les betteraves complètent la saveur et donnent au chou une couleur étonnante, car le chou salé a une teinte pâle. Cette recette utilise non seulement du gros sel et du sucre cristallisé, mais aussi des feuilles de laurier aromatiques, du poivre noir épicé, des clous de girofle et du raifort, ce qui rend le mélange plus appétissant.

Ingrédients requis :

  • Chou blanc – 4 kg ;
  • Betteraves - 2-3 fruits moyens ;
  • Ail – 1 tête ;
  • Raifort – 1-2 racines ;
  • Sel – 100 grammes;
  • Sucre – ½ tasse ;
  • Feuille de laurier – 4 pièces ;
  • Oeillet - 2 parapluies ;
  • Poivre noir – 8-10 pois.

Comment saler le chou en saumure :

  1. Tout d'abord, la saumure est préparée, elle doit être portée à ébullition. eau propre, mettre le sel nécessaire, le sucre, le laurier, le poivre noir, les clous de girofle, laisser refroidir ;
  2. Pendant que la saumure refroidit, vous devez préparer les légumes, laver le chou, couper la tige dure et les veines grossières, le couper en morceaux arbitraires, vous pouvez couper les légumes en fines lanières, cela n'a pas vraiment d'importance ;
  3. Épluchez les betteraves et coupez-les en petits cubes ;
  4. Épluchez le raifort et l'ail, hachez-les finement sur une râpe ou au hachoir à viande ;
  5. Écrasez légèrement le chou pour en libérer le jus, mélangez-le avec l'ail et le raifort ;
  6. Placer la pulpe dans un bocal en ajoutant périodiquement des cubes de betterave ;
  7. Couvrez le pot avec un couvercle et exercez une pression dessus, le mélange doit être salé pendant environ 2-3 jours, pendant cette période il est nécessaire de remuer périodiquement le mélange ;
  8. Après cela, la pièce peut être fermée et placée dans un lieu de stockage permanent.

Comment mariner rapidement le chou

À l'automne, la saison des récoltes commence, la ménagère peut rester aux fourneaux pendant des heures et préparer l'hiver. Mais une recette simple pour mariner le chou pour l'hiver ne demandera pas beaucoup de temps à la ménagère. Le plus important est de hacher la pulpe, mais pour cela, vous pouvez utiliser un robot culinaire et un broyeur spécial. La préparation est facile à réaliser et le goût est très bon. Vous pouvez ajouter des carottes au mélange, mais ce n'est pas du tout nécessaire : le mélange s'avère savoureux sans carottes.

Ingrédients requis :

  • Chou frais – 20 kilogrammes ;
  • Carottes – 600 grammes;
  • Sel – 400 grammes.

Comment mariner du chou en bocal :

  1. Lavez le chou, retirez la tige, hachez-le immédiatement par n'importe quelle méthode, vous pouvez le couper en petites lanières, ou vous pouvez le couper en morceaux assez gros, dans tous les cas, la pulpe sera bien salée et restera croustillante ;
  2. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe fine ; vous pouvez également les passer au broyeur ;
  3. Ajoutez une quantité mesurée de sel aux légumes préparés, mélangez bien, placez dans un récipient pour le marinage (il peut s'agir de bocaux en verre, de cuves, de bassines en acier inoxydable, etc.), couvrez et appliquez une pression ;
  4. Conservez le mélange dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ;
  5. Ensuite, vous pouvez le ranger pour un stockage permanent.

Comment saler le chou pour l'hiver dans des bocaux avec du poivre et de l'ail

Le chou préparé selon cette recette ne nécessite pas de longue cuisson et peut être conservé longtemps. mois d'hiver. Le poivre et l'ail ajoutés à la recette rendront la préparation piquante et intéressante en goût. Vous pouvez ajuster vous-même le piquant et, si nécessaire, augmenter ou diminuer la quantité d'épices. Le chou salé en bocaux pour l'hiver est un réservoir de vitamines.

Ingrédients requis :

  • Chou – 3-5 kilogrammes ;
  • Carottes – 1 morceau moyen;
  • Piment fort en cosse – 1-2 gousses ;
  • Ail – 3-5 gousses ;
  • Sel – 20-50 grammes.

Comment saler le chou en bocaux pour l'hiver :

  1. Lavez les légumes, épluchez-les, coupez-les en fines lanières, hachez-les facilement à l'aide d'un broyeur spécial dans un robot culinaire, dans ce cas vous obtenez les fines lanières parfaites ;
  2. Coupez d'abord le poivron en deux, puis retirez les graines, vous pouvez prendre deux gousses et la pièce deviendra épicée ;
  3. Épluchez et hachez finement l'ail, vous pouvez le couper en fines tranches ;
  4. Mélangez tous les légumes, transférez dans un récipient adapté, ajoutez du sel, la quantité peut être modifiée en fonction du goût souhaité du produit final ;
  5. La pulpe doit être écrasée avec les mains jusqu'à ce que les légumes libèrent beaucoup de jus ;
  6. Mettez la pression sur le mélange et remuez périodiquement pendant trois jours, après quoi vous devez essayer le mélange, si le goût est bon, vous pouvez alors transférer le mélange dans des bocaux et le conserver, et si le mélange n'est pas complètement salé, alors vous vous pouvez le laisser encore 1 à 2 jours.

Recette pour mariner le chou en bocaux avec des pommes

Les pommes, pour cette recette, quant à elles, il vaut mieux choisir des variétés vertes tardives, elles ont de l'acidité et se marient bien avec les légumes. En plus des fruits, cette recette ne nécessite que du gros sel et de l'eau. Vous pouvez préparer un grand nombre de cornichons en une seule préparation. Tous les composants ne perdent pas leurs propriétés lors de cette préparation. propriétés utiles et reste croustillant. Cette recette simple pour mariner le chou ne prendra pas beaucoup de temps.

Ingrédients requis :

  • Chou frais de variétés tardives – 10 kg ;
  • Pommes – 0,5 kilogramme ;
  • Carottes – 500 grammes;
  • Gros sel – 250 grammes.

  1. Lavez le chou, séparez-le en feuilles séparées, retirez le pédoncule, coupez les parties rugueuses, puis coupez-le en petites lanières ;
  2. Épluchez les carottes, il est plus pratique de les râper, vous pouvez en utiliser des grosses ou des petites, l'essentiel est que les morceaux ne soient pas trop épais ;
  3. Lavez les pommes, retirez le trognon, puis coupez-les en fines tranches ;
  4. Combinez tous les fruits et mélangez bien ;
  5. Maintenant, vous devez cuire rapidement la saumure, pour ce faire, vous devez porter l'eau à ébullition, y dissoudre une quantité mesurée de sel ;
  6. Les pots sont préparés à l'avance, ils peuvent simplement être lavés, mais la pièce peut ensuite être stockée en chambre froide, ou les pots peuvent être stérilisés, puis stockés à température ambiante;
  7. Remplissez les bocaux de pulpe en compactant bien ;
  8. Remplissez les bocaux de saumure tiède, roulez-les avec des couvercles en fer et retournez jusqu'à refroidissement complet ;
  9. La préparation sera prête dans une semaine et vous pourrez déjà l’essayer, et vous pourrez la conserver tout l’hiver.

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant

L'aneth ajouté au chou donne à la préparation de la couleur, du goût et, bien sûr, l'arôme d'herbes fraîches. Cette combinaison contient une grande quantité de vitamines qui peuvent être obtenues tout au long des mois d'hiver et dont nous avons vraiment besoin en hiver. Dans ce cas, les pommes ne sont pas coupées mais restent entières. Cette recette permet donc de saler rapidement du chou en bocal, ainsi que des pommes.

Ingrédients requis :

  • Chou blanc – 3 kilogrammes ;
  • Pommes – 1,5 kilogrammes ;
  • Carottes – 200 grammes;
  • Sel – 3 cuillères à soupe. cuillères;
  • Sucre cristallisé – 2-3 cuillères à soupe incomplètes ;
  • Graines d'aneth - 3 c. l.;
  • Eau – 2,5-3 litres.

Instructions de cuisson étape par étape :

  1. Lavez le chou, coupez la tige, coupez-le en tranches ou en fines lanières ;
  2. Lavez les pommes, sélectionnez celles qui sont gâtées, utilisez uniquement de bons fruits,
  3. Lavez les carottes, épluchez la peau, râpez-les ;
  4. Il est maintenant temps de préparer la saumure, de la cuire eau froide ajouter le sucre, le sel, remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent ;
  5. Dans un récipient, mélanger la pulpe de chou, les carottes hachées et les graines d'aneth ;
  6. Placer la pulpe dans un récipient, bien la compacter, verser 0,5 litre de saumure, disposer les pommes bien en une seule couche, puis remettre un peu de pulpe, remplir de saumure, puis à nouveau une couche de pommes et une dernière couche de pulpe , compactez à nouveau le tout correctement, versez le reste de saumure, posez une assiette dessus et appuyez pour que la saumure remonte à la surface ;
  7. La pièce doit être maintenue sous pression pendant environ une semaine, puis le mélange peut être mis dans des bocaux et envoyé dans un lieu de stockage permanent.

Le chou salé est peut-être trop salé, mais avant de le manger, vous pouvez le rincer sous l'eau courante pour éliminer l'excès de sel. Des variétés tardives de chou sont utilisées pour le marinage, dans ce cas, elles se révéleront croustillantes et savoureuses.

On dit ceci à propos de la choucroute : c'est un bon apéritif, et il n'y a pas de honte à la servir, et s'ils la mangent, ce n'est pas dommage. C'est vrai, les Russes aiment beaucoup préparer ce délice pour une utilisation future, et dans les villages, ils salent le chou croustillant dans d'énormes tonneaux pour en avoir assez pour tout l'hiver. "Populaire sur la santé" vous expliquera comment saler le chou dans un pot en saumure. Considérons d'abord un moyen rapide de préparer une collation russe traditionnelle.

Comment saler le chou en saumure dans un bocal?

Il existe de nombreuses façons de préparer ce légume. Traditionnellement, la recette utilise les ingrédients suivants : sel, sucre, grains de poivre et feuilles de laurier. Vous pouvez apporter des modifications à la recette et également utiliser du raifort, des betteraves et de l'ail, le chou deviendra alors piquant. Pour accélérer le décapage, certains ajoutent du vinaigre, puis la collation finie peut être servie le lendemain. Considérons toutes sortes de recettes les préparatifs chou salé dans les banques.

Comment saler rapidement?

Pour cuisson instantanée Il est nécessaire d'utiliser du vinaigre, car les légumes hachés n'auront pas le temps de fermenter sans cet ingrédient en une journée.

Ingrédients: tête de chou blanc, 3 carottes, 3 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, 1,3 litre d'eau, un demi-verre de vinaigre, 100 g de sucre semoule, 2 c. cuillères de sel.

Lavez la tête de chou avec de l'eau. Nous enlevons les feuilles supérieures, elles ont généralement l'air rassis. Armez-vous d'une râpe à chou spéciale. Si ce n'est pas le cas, coupez-le en fines lanières avec un couteau. Plus les fragments sont fins, plus le légume sera salé rapidement et l'apéritif aura l'air plus appétissant.

Épluchez les carottes et râpez-les. Dans un grand bol, pétrir les tranches de chou et de carotte avec les mains pour en libérer le jus. Mettez ensuite une casserole avec la quantité d'eau requise sur la cuisinière, dissolvez le sel, le sucre, ajoutez les épices. La marinade doit bouillir. Après refroidissement à température ambiante, le vinaigre est ajouté et agité. Le chou et les carottes tranchés sont placés dans un bocal rempli jusqu'au sommet de saumure. Le dessus du pot doit être recouvert d'un couvercle lâche et d'une gaze. Placez le récipient dans un plateau (assiette ou bol, car de la saumure en sortira pendant le processus de fermentation). Laissez saler le chou à température ambiante pendant environ 24 heures. Si la maison est très chaude, après 10 heures, placez le pot dans un endroit frais. Cette collation rapide et facile peut être consommée le lendemain.

Comment mariner du chou au raifort en saumure

Cette recette sera appréciée par beaucoup - l'apéritif s'avérera vigoureux grâce à l'ajout de raifort. Préparons les ingrédients : vous aurez besoin de 1 kg de chou blanc, 2 grosses carottes, prenez 80 grammes de raifort, 20 grammes de sel et moitié moins de sucre. Pour la saumure, vous aurez besoin de 1 litre d'eau. Pour les épices, vous pouvez prendre quelques feuilles de laurier et des grains de poivre noir.

Comment saler - description du processus

Râpez finement le chou et placez-le dans un bol. Râpez le raifort sur une râpe fine et râpez les carottes sur une râpe grossière. Nous envoyons les légumes dans les tranches de chou et les écrasons soigneusement avec nos mains pour libérer le jus. Placer les tranches dans un bocal avec les épices (pas trop serrées). Préparons la saumure - portez l'eau à ébullition, dissolvez le sel et le sucre. Laissez le liquide refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud et versez-le dans le pot. La saumure doit recouvrir les légumes. Couvrez le dessus du récipient avec un chiffon propre. Nous plaçons le conteneur dans la palette. Le premier jour, le chou doit être salé à l'intérieur à température ambiante, puis transporté dans un endroit frais. Temps de préparation – 3-6 jours. Plus le chou fermente longtemps, plus son goût est riche.

Aux betteraves, ail et raifort

Ingrédients dont vous aurez besoin suivant: 2 kg de chou, 2 carottes, 1 betterave moyenne, 4 gousses d'ail, 50 g de raifort, une cuillère à soupe de miel, 25 g de sel, 3 feuilles de laurier, un litre et demi d'eau.

Râpez le chou et placez-le dans un bol. Épluchez les betteraves et les carottes, râpez-les sur une râpe à gros trous et mélangez-les avec le chou haché. Nous écrasons l'ail et râpons le raifort sur une râpe fine. Nous combinons tous les légumes ensemble et les pressons avec nos mains pour favoriser la libération du jus. Remplissez le pot de légumes presque jusqu'en haut (laissez un peu d'espace libre jusqu'au goulot).

Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, refroidissez la saumure. Remplissez le pot de légumes hachés en vous assurant que la saumure recouvre le chou. Couvrez le récipient avec un chiffon propre et laissez-le dans la pièce pendant une journée. Ensuite, l'apéritif doit être salé dans un endroit frais pendant 3 à 6 jours.
Les secrets du décapage

1. Pour rendre le snack croustillant, il est important de faciliter la libération des gaz formés lors de la fermentation. Pour ce faire, vous devez périodiquement percer le contenu du pot avec un bâton en bois.
2. La température optimale pour le décapage est de 20 à 22 degrés. Si la maison est chaude, il est préférable de conserver le chou à température ambiante pendant 12 heures maximum, puis de le transférer à la cave.
3. Quand aussi haute température Du mucus peut se former dans le pot et s'il est trop faible, le processus de fermentation se déroulera très lentement.

Vous savez maintenant comment saler rapidement le chou dans des bocaux en saumure. Une méthode rapide consiste à ajouter du vinaigre, si cet ingrédient ne vous dérange pas, utilisez-le. Si vous ne souhaitez pas utiliser ce produit, soyez patient : le salage doit se poursuivre pendant au moins 3 jours. Nous vous recommandons de goûter périodiquement pour garantir une saveur optimale. Dès que le produit a fermenté jusqu'à l'état souhaité, mettez-le au réfrigérateur.

Le chou salé en hiver est tout simplement une réserve de vitamines ! Un produit aussi facile à préparer est toujours demandé au menu. Vous pouvez simplement l'assaisonner avec de l'huile végétale et la déguster avec des pommes de terre bouillies, ou préparer de nombreuses salades et vinaigrettes. Casserole, chou braisé, soupe aux choux ou bortsch, on ne peut pas compter tous les plats ! Ainsi que les modalités de sa préparation.

Aujourd'hui, quand les légumes sont vendus toute l'année, il n'est absolument pas nécessaire de saler le chou dans des fûts, des seaux et d'inventer un lieu de stockage adapté. C'est tout à fait possible saler deux ou trois pots, mettez-les calmement au réfrigérateur, et au fur et à mesure qu'ils sont détruits, faites cuire davantage.

Alors, mariner le chou pour l'hiver en bocaux. Il existe plusieurs façons de le préparer.

Façon froide de mariner le chou

La principale différence est le froid et le chaud. Le froid est le plus simple. En même temps, il existe plusieurs principes du froid.

Salage à sec

Le plus traditionnel est le vieux « sec » fiable. Pour cela, il suffit de préparer les légumes et les plats.

  • chou;
  • carottes dans un rapport de 1:4 ;
  • sel à raison de 20 grammes pour 1 kg de légumes.

Hachez les légumes, mélangez dans un récipient profond et pétris bien tes mains. Le processus de pétrissage est similaire à celui du pétrissage de la pâte. Vous devez écraser jusqu'à ce que beaucoup de jus se forme. Vous pouvez « pétrir » le chou séparément, puis ajouter les carottes. Dans ce cas, le cornichon fini aura un goût plus vigoureux. Si vous remuez le tout d'un coup, le goût sera plus sucré et la saumure acquerra une belle couleur carotte.

Laissez-le ensuite fermenter dans la pièce en perçant le chou plusieurs fois par jour avec un éclat. Au bout de 3-4 jours, mettez les bocaux au réfrigérateur.

Chou mariné en saumure

La recette du marinage en saumure est simple. Préparer les produits :

  • ] chou - fourchettes pesant environ 2 kg;
  • carottes - un demi-kilo;
  • eau - 4 litres;
  • sel - 8 cuillères à soupe;
  • sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe.

C'est l'ensemble. De plus, vous aurez besoin de deux pots de trois litres, d'un récipient profond, par exemple d'une bassine, d'un râpe à chou ou d'un couteau et d'une râpe spéciaux pour les carottes coréennes.

Maintenant, le processus lui-même. La première chose à faire est cuire la saumure. Étant donné que la méthode est froide, la saumure doit donc être froide. Cela signifie que vous devez le préparer à l'avance afin qu'au moment où les légumes sont hachés, il ait déjà refroidi. Portez l'eau à ébullition et ajoutez le sel et le sucre. Attendez qu'ils soient complètement dissous, mais ne retirez pas du feu. Ensuite, laissez simplement refroidir.

Le chou à mariner doit provenir de variétés d'hiver. Ses fourchettes sont denses, juteuses, croustillantes et un peu sucrées. Les têtes de chou qui ont la forme d’une boule aplatie en haut et en bas sont particulièrement bonnes.

Hachez finement tout le chou et râpez les carottes. Mélangez-les dans un bol et mélangez un peu pour que les légumes soient répartis uniformément entre eux. Maintenant, tout cela doit être emballé très étroitement dans des bocaux.

Les bocaux, bien entendu, doivent être soigneusement lavés et, mieux encore, stérilisés. Légumes nécessaires appuyer très fort au fur et à mesure que le récipient est rempli, de sorte qu'il ne reste absolument aucun petit vide dans le contenu. De cette façon, remplissez les deux pots jusqu’au goulot.

Et la dernière chose est de le remplir de saumure. Il faudra le verser progressivement. Les légumes étant très serrés, le liquide pénétrera assez lentement jusqu’au fond du pot. Par conséquent, après avoir versé une certaine quantité, vous devrez attendre que toute l’eau soit partie et en ajouter davantage. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit rempli jusqu'en haut de saumure.

Ensuite, il suffit de laisser les bocaux en cuve de fermentation pendant deux ou trois jours. Pendant tout ce temps, le chou doit être périodiquement percé pour permettre aux gaz formés lors de l'acidification de s'échapper. Le troisième jour, vous devriez essayer les cornichons pour voir s'ils sont prêts. La température dans l'appartement peut être différente et le temps de cuisson en dépend. Une fois que le goût est celui souhaité, vous devez fermer les bocaux avec des couvercles et les mettre au réfrigérateur. Là, ils seront parfaitement stockés en hiver.

Comment saler le chou

La recette de salage de cette façon est bien sûr plus simple. Vous n'avez pas besoin de consacrer beaucoup d'efforts à « pétrir » les légumes : remplissez-les simplement de saumure froide et laissez-les reposer pendant plusieurs jours. De plus, vous pouvez le faire non seulement dans des bocaux en verre. Parce que vous devez farcir très étroitement les légumes à mariner, et le faire dans un bocal n'est pas très pratique. Peut être utilisé récipients en plastique de qualité alimentaire, poêle ou canette en émail, fûts en céramique. Le processus de pose du chou sera beaucoup plus facile.

Bien sûr, cette quantité de chou ne suffira pas pour tout l'hiver et il est peu probable que le volume du réfrigérateur permette d'y stocker un grand nombre de canettes. Mais vous pouvez progressivement, selon vos besoins, ajouter du sel un pot de plus à la fois, et ainsi, la choucroute sera au menu tout l'hiver.

Chou mariné aux betteraves

Lors du salage, vous pouvez utiliser non seulement du chou et des carottes. La préparation à base de betteraves est originale. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, mais celle-ci est la plus courante. Mais vous devez être prudent lorsque vous ajoutez des betteraves. Le fait est que cela peut donner une certaine douceur au chou et que le produit fini aura un goût spécifique. Les betteraves doivent donc être placées selon pour 2 kg de chou littéralement 100 grammes.

La méthode de cuisson que vous devez choisir est la saumure. Mais lorsque vous mettez des légumes dans des bocaux, vous devez ajouter de l'ail et du cumin et mettre une feuille de raifort au fond. Mettez-en quelques-uns dans la saumure graines de moutarde. Ces additifs ajouteront du piquant, auront un effet astringent pour neutraliser les propriétés adoucissantes des betteraves et égayeront le goût particulier. Sinon, l’ensemble du processus restera inchangé. En hiver, cette recette est encore plus utile, puisque les betteraves ajouteront leurs vitamines et que la présence d'ail rehaussera action préventive vitamine C.

Chou mariné aux pommes et canneberges

Mais dans le chou et les carottes, il est bon de mettre quelques tranches d'une pomme d'hiver aigre, par exemple Antonovka. Tout le monde connaît aussi la recette avec canneberges ajoutées. À cette fin, il est préférable d'acheter des baies non pas dans un magasin, mais sur le marché. Ce n'est pas du tout difficile à faire en hiver. Il faudra le mettre dedans en remuant le chou et le tasser pas si fort, sinon toutes les baies éclateront. Les canneberges ne changeront en rien le goût du cornichon fini, mais elles auront l'air originales sur la table et ajouteront du piquant lorsqu'elles frapperont la langue.

Recette pour saler le chou dans l'eau

Une autre recette de choucroute. C’est à bien des égards similaire à la cuisson en saumure, mais vous n’êtes pas obligé de cuire la saumure elle-même.

Les produits et leurs proportions sont les mêmes que dans la recette avec de la saumure. Seulement, si dans le cas de la saumure, la quantité d'eau versée dans le chou n'a pas d'importance - le sel et le sucre sont placés à l'avance dans la casserole, alors vous devrez ici mesurer la quantité d'eau contenue dans le pot. En moyenne, un pot de trois litres rempli de légumes nécessitera 2 litres de liquide.

Ainsi, les légumes préparés sont placés dans des bocaux ou autres récipients de manière connue. Ensuite, tout le contenu est versé à froid eau bouillante tout le chemin vers le sommet. En fonction de la quantité d'eau versée, vous devez verser du sel directement dans le pot, en fonction de la proportion par litre de liquide 2 cuillères à soupe.

Vous pouvez désormais le configurer pour qu'il se promène, comme toujours. Il faut aussi le percer et le garder au chaud plusieurs jours. Ensuite, vous devez à nouveau remettre le sucre cristallisé directement dans le pot. En vous rappelant la quantité d'eau versée dans le pot, calculez le sucre à 1 cuillère à soupe par litre.

Laissez le sucre se dissoudre complètement et s'infiltrer dans les légumes, cela prendra plusieurs heures. Et puis fermez les bocaux et mettez-les au froid. Vous pouvez accélérer le processus de dissolution du sucre. Pour ce faire, versez un peu de saumure dans un autre récipient, dissolvez-y tout le sucre nécessaire et versez-le.

Cette recette est presque la même que celle de la saumure, mais en beaucoup plus simple.

Recette de morceaux de chou salés

Il n'est pas nécessaire de hacher le chou pour le mariner. Vous pouvez le saler en le coupant en tranches grosses ou pas très grosses. Beaucoup de gens préfèrent cette recette de marinage pour l'hiver. Bien entendu, les simples bocaux en verre ne conviennent pas pour cela. Bon à utiliser émaillé, céramique ou plastique canettes, barils. Vous pouvez même utiliser des seaux en plastique de qualité alimentaire. Ou des pots de plus de trois litres à col large.

Au fond du récipient, vous devez mettre des feuilles de chou, des tiges, des pommes et des carottes entières de taille moyenne. Il est préférable de couper une partie des carottes et du chou. Ensuite, disposez les morceaux de têtes de chou en les saupoudrant de légumes hachés. Au fur et à mesure qu'il se remplit, compactez-le en appuyant avec vos mains. Placez le chou et les carottes hachés tout en haut et pressez bien également.

Versez ensuite de la saumure froide sur tout le contenu. La suite du processus est similaire aux recettes précédentes.

Les grands contenants peuvent être stockés sur un balcon froid, à moins qu'ils ne soient en verre. Bien sûr, si l'hiver s'avère glacial. Parce que la congélation et la décongélation rendront le produit non comestible. Les pots de cinq litres tiendront au réfrigérateur.

Comme vous pouvez le constater, vous pouvez saler le chou en utilisant des méthodes complètement différentes. Il existe de nombreuses recettes. Voie froide- juste un des options possibles. Avec ce salage, le produit sera préparer plusieurs jours. La méthode à chaud permet au produit d'être prêt en quelques heures. Cependant, la préférence est souvent donnée au salage à froid.