Comment faire du fromage au lait de vache. Recette de fromage maison à base de fromage cottage et de lait

Depuis de nombreuses années, nous cultivons le stéréotype selon lequel la production de fromage à pâte dure est un processus technologiquement complexe qui ne peut être répété à la maison sans connaissances et équipements particuliers. Par conséquent, le meilleur moyen de sortir de cette situation est d’acheter le produit.

Cependant, ce n'est pas le cas. Il est tout à fait possible de fabriquer du fromage à pâte dure en cuisine en un temps relativement court, sans avoir de connaissances particulières. Dans le même temps, vous pouvez être totalement confiant dans la sécurité des composants. Examinons de plus près les options pour préparer une délicieuse gourmandise.

Sera-t-il possible de fabriquer à la maison un produit de la bonne consistance ?

De nombreux habitants de pays où les traditions fromagères sont très fortes (France, Suisse) ont répondu depuis longtemps à cette question. Dans les petits villages le long des sentiers touristiques, il y aura toujours plusieurs magasins qui proposeront des fromages à pâte dure faits maison de presque toutes les marques célèbres, mais avec leur propre touche.

En effet, il est tout à fait possible de préparer ce produit à la maison. L'essentiel est de suivre exactement la recette et de faire attention aux nuances suivantes :

• Il est préférable d’acheter du fromage cottage fait maison plutôt qu’au supermarché. Dans ce cas, il est préférable de choisir la teneur maximale en matières grasses ;
• le lait est également bon à prendre sous la vache sans traitement thermique. Heureusement, acheter un produit fait maison n’est plus si difficile désormais ;
• la masse du fromage fini doit être d'au moins 500 grammes, sinon il est impossible d'obtenir un affinage normal ;
• La dureté du produit obtenu dépendra uniquement de la presse que vous utilisez. Par conséquent, ce paramètre peut être ajusté expérimentalement ;
• durée de conservation du fromage à pâte dure fait maison Emballé dans du papier, il se conserve environ 7 jours au réfrigérateur. L'équivalent acheté en magasin dure plus longtemps grâce aux conservateurs.

recette de fromage au lait

Le plus simple, le moins cher et en même temps suffisant option savoureuse deviendra le « fromage Adyghe ».

Procédure de préparation :

Faire du fromage à pâte dure à partir de fromage cottage à la maison

De nombreuses recettes de fromages à pâte dure nécessitent des entrées spéciales qui ne sont pas si faciles à obtenir. Mais vous pouvez vous en passer si vous utilisez du fromage cottage.

Ingrédients:

• fromage cottage – 1 kilogramme;
• beurre – 100 grammes;
• lait – 1 litre;
• 2 oeufs;
• une cuillère à café de sel et de soda.

Le temps de cuisson du début à la préparation complète sera d'environ 70 minutes.

Teneur en calories - 317 kilocalories pour 100 grammes.

Comment cuisiner:

• le lait est versé dans une casserole et porté à ébullition à feu modéré ;
• après les premiers signes d'ébullition du lait, on y verse du fromage cottage râpé au tamis ou à la fourchette ;
• à feu moyen, la composition est bouillie pendant 10 minutes ;
• La masse épaisse et chaude est versée dans un tamis préalablement préparé et recouvert de gaze. Le fromage est légèrement pressé pour éliminer l'excès de liquide ;
• le produit chaud obtenu est remis dans la casserole ;
• ajoutez le beurre mou (préalablement conservé à température ambiante), le sel et le soda, un œuf en les mélangeant séparément ;
• les ingrédients sont bien mélangés et la poêle avec eux est chauffée à feu moyen pendant environ une minute;
• retirez la casserole du four et laissez la friandise refroidir jusqu'à ce que température ambiante;
• Placez le fromage à pâte dure presque fini dans un moule préalablement graissé et placez-le au réfrigérateur sous pression pendant 2 heures. Après cela, égouttez le liquide pressé ;
• pour réaliser plus meilleur goût Vous pouvez laisser le fromage mûrir un autre jour à une température de 5 à 10 degrés.

Comment faire du fromage marbré

La principale caractéristique du fromage marbré est sa couleur et son motif uniques obtenus lors de la coupe. On pensait auparavant qu’il était impossible de faire cela à la maison, mais cela s’est avéré ne pas être le cas.

Produits requis :

• 400 grammes de crème sure;
• 6 œufs de poule ;
• 2 litres de lait ;
• 150 millilitres de jus de carotte ;
• une cuillère à soupe de sel.

Le temps de cuisson est d'environ 50 minutes de processus actif et 6 heures de maturation.

La teneur en calories sera d'environ 325 kilocalories pour 100 grammes de fromage.

Procédure de préparation :

• La première étape consiste à diviser les produits en 2 parties pour que la première contienne : 200 grammes de crème sure, 3 œufs, un litre de lait, tout le jus, une demi-cuillère à soupe de sel. En conséquence, le reste ira dans la deuxième partie ;
• le premier récipient est rempli de lait que l'on porte à ébullition ;
• ajouter du sel (une demi-cuillère);
• la crème sure, les œufs et le jus mélangés dans un bol sont progressivement ajoutés à une casserole avec du lait bouillant ;
• Le mélange bout pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le caillé soit complètement séparé du lactosérum. Dans ce cas, les composants sont constamment mélangés ;
• une passoire est recouverte de gaze et le contenu de la casserole y est versé pour égoutter le liquide ;
• La deuxième partie de la masse de fromage est préparée de manière tout à fait similaire, mais le jus est exclu des ingrédients, la couleur sera donc blanche ;
• Après avoir éliminé le liquide de la première partie du fromage, déplacez la masse dans un bol, versez à la place la deuxième partie et laissez égoutter le lactosérum pendant 10 minutes ;
• verser la première partie du bol dans une passoire avec le mélange de gaze et de fromage léger. On mélange soigneusement les ingrédients pour obtenir le motif dont on a besoin (sans enthousiasme) ;
• suspendez la gaze au-dessus de l'évier pendant 20 minutes (cela éliminera l'excès d'humidité) ;
• Placez le fromage fini dans le moule et appuyez pendant 6 heures, après quoi le fromage à pâte dure marbré est transféré au réfrigérateur.

Délicieuse gourmandise avec moule maison

Ce type de fromage a un coût énorme et tout le monde ne peut donc pas l'acheter. Tout cela est dû au goût, qu’il est presque impossible de décrire avec des mots. Cependant, il existe un moyen de goûter ce délice en le préparant à la maison. Pour cela vous aurez besoin de :

• culture particulière P. Roqueforti. Il s’agit d’un type de moisissure sûr et bénéfique pour le corps, que l’on trouve assez facilement dans les magasins en ligne. Un sac suffit pour 1000 litres, il nous faut donc le bord d'une cuillère à café ;
• 8 litres de lait ;
• 0,25 cuillère à café de starter mésophile ;
• la même quantité de présure ;
• 0,25 cuillère à café de chlorure de calcium ;

Le temps de préparation sera d'environ 16 jours, la partie active du processus ne prenant pas plus de 2 heures.

Teneur en calories - 340 kcal pour 100 grammes.

Méthode pour faire du fromage bleu à pâte dure à la maison :

• le lait est porté à une température uniforme de 27 à 33 degrés. Le processus est contrôlé à l'aide d'un thermomètre culinaire spécial ;
• Après cela, le levain et la moisissure se répandent. Cependant, vous ne pouvez pas les mélanger, deux cuillères sont utilisées pour les ajouter ;
• prenez une écumoire de taille appropriée et mélangez lentement le produit ;
• en même temps, on verse du chlorure de calcium dissous dans 100 grammes d'eau;
• sans arrêter le processus de mélange, l'enzyme est ajoutée ;
• laisser la casserole avec son contenu pendant 2 heures ;
• la masse épaisse obtenue est transférée dans une passoire recouverte de gaze ;
• La gaze est suspendue pendant 60 minutes pour éliminer le liquide. Pour une telle quantité de lait, un sachet de masse de fromage ne suffit pas, il y en aura plusieurs. Par conséquent, il est nécessaire de prendre soin à l’avance des zones de suspension et de drainage ;
• chaque sachet de produit accompagné de la gaze est placé sous presse pendant 12 heures ;
• après cela, le fromage est cassé en petits morceaux et salé ;
• le produit salé est disposé sous des formes préparées et placé au réfrigérateur pendant 48 heures ;
• au bout de deux jours, à l'aide d'un bâton en bois, on fait des trous dans le fromage pour laisser passer l'air nécessaire au moule ;
• le produit est déplacé dans des récipients dotés de trous de drainage et, à une température de 10 degrés (cave ou réfrigérateur réglé en conséquence), mûrit pendant environ 2 semaines ;
• et ce n'est que maintenant que vous pouvez vous procurer du fromage bleu à pâte dure tout prêt, en faire plaisir à vos amis et connaissances, puis être surpris de son coût énorme en magasin.

Dévoilons quelques secrets qui vous aideront à ne pas gâcher votre fromage fait maison :

• N'utilisez pas de poêle en aluminium ou en fonte, sinon le produit aura un goût métallique ;
• n'importe quelle gaze peut être réutilisée après l'avoir d'abord lavée eau froide avec de l'eau de Javel puis bouillante ;
• il est préférable d'utiliser des conteneurs en plastique pour le fromage. Ils ne sont pas chers du tout, ont n'importe quelle forme et sont équipés de trous de drainage ;
• Vous pouvez fabriquer vous-même la presse en toute sécurité. Une canette d’eau ou une bouteille fera l’affaire. En moyenne, 1 kilo de fromage nécessite une presse de 2 kilos. Cependant, ce paramètre peut être ajusté à votre convenance.

Bon appétit!

Beaucoup de gens pensent qu’acheter du fromage est beaucoup plus facile que de le préparer soi-même. Lors de l’achat, nous ne pensons pas souvent à sa composition, à la quantité de conservateurs qu’il contient ou à son goût. En fait, le fromage à pâte dure fait maison sera le plus produit naturel. Le processus de cuisson est simple et ne prend pas beaucoup de temps. Si votre famille essaie au moins une fois le fromage à pâte dure fait maison, il est peu probable que vous puissiez manger autre chose.

Vaut-il la peine de faire du fromage à pâte dure de ses propres mains ?

Si vous vous posez soudainement une telle question, nous ne pouvons vous recommander qu'une seule réponse - bien sûr, cela en vaut la peine. Ce n'est même pas une question de prix : cela vous coûtera plus ou moins. Tout réside dans la qualité de ce produit et son goût intéressant. Puisque le fromage à pâte dure sera fait maison, vous pourrez tout faire à votre guise. Vous serez absolument sûr que le produit est réel, sans additifs, et qu'il peut être administré aux enfants sans crainte.

Avantages du fromage fait maison

En règle générale, 100 grammes de produit contiennent environ 250 à 350 calories. Mais cela n'arrive pas toujours - la teneur en calories du fromage à pâte dure dépend de la teneur en matières grasses des produits que vous utiliserez (lait, fromage cottage). Si vous n'avez pas besoin de calories, vous pouvez maîtriser la technologie de fabrication fromage diététique, dans lequel il y en aura un minimum. En même temps, sa préparation est simple, et ce ne sera pas pire qu'un bon fromage gras.

Fabriquer son propre fromage à pâte dure

Ainsi, pour obtenir un cercle de fromage à pâte dure à la maison il vous faudra :

• lait – 1 litre
• fromage cottage sec – 1 kg.
• 2 oeufs
• 1 c. un soda
• 100 grammes de beurre
• sel au goût

Maintenant la préparation proprement dite.

1. Versez toute la masse de fromage cottage dans une casserole et pétrissez-la un peu avec la main pour qu'il ne reste aucun résidu. gros morceaux. Il est préférable d'utiliser une poêle en aluminium. Ainsi, la masse ne collera pratiquement pas aux parois du récipient et ne brûlera pas.
2. Versez ensuite le lait sur le tout et mettez sur feu doux, tout en remuant la masse. Dès qu'il commence à bouillir (vous verrez des bulles), vous devrez passer le fromage cottage dans une passoire afin que les morceaux, même les plus petits, ne disparaissent pas avec le liquide. Vous pouvez même appuyer un peu avec votre main pour que le sérum disparaisse complètement.
3. Après vous être débarrassé du liquide, remettez le fromage cottage dans la poêle et ajoutez-y l'huile. Dans un bol, fouetter ensemble le reste des ingrédients jusqu'à consistance lisse : sel, œufs, soda. A votre demande en ce mélange vous pouvez ajouter d'autres épices : poivre noir, herbes hachées, paprika, etc. Ils ajouteront du fromage bonne odeur et un goût inhabituel.
4. Versez la masse d'œufs dans le mélange de caillé et de lait. Placez la casserole sur feu doux et, en remuant, surveillez jusqu'à ce que la masse épaississe et devienne visqueuse et homogène. Il est très important de ne pas quitter le feu et de ne pas manquer l'essentiel : le fromage à moitié fini peut coller à la poêle. Au début, vous remarquerez que la masse de caillé se transformera en air, à mesure que la soude commencera à agir. Au bout de 2-3 minutes, le fromage cottage fondra progressivement et le tout deviendra un mélange homogène. La cuisson prend généralement environ 10 minutes.
5. Nous transférons le fromage à pâte molle et chaude sous une forme régulière, puis le mettons au réfrigérateur pour qu'il durcisse complètement.

Il est préférable de recouvrir le récipient d'un film alimentaire pour faciliter le retrait ultérieur du fromage.

Pour plus de piquant, vous pouvez réaliser un fromage insolite. Pour ce faire, lubrifiez la chaise berçante et la planche à découper. huile végétale, et pendant que le fromage est élastique, étalez-le (faire un rectangle). Saupoudrez ensuite le mélange d'ail haché et d'aneth haché. Roulez-le et enveloppez-le soigneusement dans du film.

Après une journée, du fromage à pâte dure fait maison peut être consommé.

Comment faire du fromage à pâte dure à l'aide d'une presse ?

Pour faire du fromage maison exactement comme du fromage du commerce, il vous faudra également :

• 1 kg de fromage cottage faible en gras ;
• 600 à 700 ml de lait ;
• 3 oeufs;
• 0,5 c. sel;
• 0,5 c. bicarbonate de soude;
• 100 grammes de beurre (beurre).

Caractéristiques du choix des produits pour la fabrication du fromage à pâte dure

Pour fabriquer soi-même ce fromage à la maison, il faut d'abord faire attention à la composition du fromage cottage. Il doit être totalement dégraissé et même sec. Il est déconseillé d'utiliser du fromage cottage du magasin. Ce n’est pas du tout adapté à la fabrication du fromage. Le fromage cottage naturel fait maison (même faible en gras) donnera un fromage plus savoureux. Il est recommandé d'utiliser lait fait maison. Vous pouvez acheter des œufs ou en utiliser des faits maison. Quant à l’huile, assurez-vous qu’elle ne contient aucun additif et qu’elle ne soit pas à tartiner.

Le processus de fabrication du fromage à pâte dure sous pression

Le processus de cuisson lui-même est similaire au précédent. Tout d'abord, nous broyons le fromage cottage (enlevons tous les grumeaux). Versez le lait dans une casserole en aluminium et placez sur feu doux. Quand il commence à bouillir, ajoutez toute la masse de fromage cottage. En remuant, portez le tout à ébullition et laissez bouillir 1 à 2 minutes.

Ensuite, nous mettons une passoire dessus poêle en émail et recouvrez-le de 2 couches de gaze, à travers lesquelles nous filtrons la masse de caillé et de lait. Pour plus d'effet, vous pouvez appuyer un peu sur la gaze avec vos mains pour que tout le sérum s'écoule. Après cela, placez le fromage cottage dans une cocotte en fonte ou tout autre récipient à parois épaisses, ajoutez le sel, les œufs, le beurre, le soda et mélangez avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Placer sur feu doux et remuer constamment jusqu'à ce que la masse commence à se séparer des parois du chaudron. A ce stade, vous pouvez considérer que votre fromage à pâte dure est presque prêt.

Ensuite, cela vaut la peine de donner une forme à la masse de fromage cottage. Pour cela, vous avez besoin d'un récipient spécial (s'il n'y en a pas, vous pouvez mettre le fromage cottage dans n'importe quel récipient en émail pratique, par exemple une tasse). On recouvre le récipient avec un chiffon en coton sec, on y met beaucoup de fromage cottage et on met une soucoupe dessus, ou un cercle en bois, mais cela doit correspondre au diamètre du récipient. A ce stade, la masse de fromage cottage est envoyée sous presse, où elle reste 5 heures.

Vous pouvez fabriquer une presse maison à la maison. Pour ce faire, vous devez placer un récipient contenant une masse de fromage cottage au fond d'un seau ou d'une casserole. Un bol ou tout autre récipient surélevé est placé sur le piston, et un petit seau ou une casserole d'eau est placé dessus, qui servira de presse. Pour qu'une telle presse soit exactement au centre, vous devrez enrouler les serviettes et les placer entre les récipients.

Une fois le temps écoulé, nous vidons le lactosérum de la casserole ou du seau et essuyons le récipient pour le sécher. Nous remplaçons le tissu en coton par une masse de fromage cottage et réassemblons la structure déjà familière. La seule chose qui change, c'est le poids de la presse elle-même. Cela devrait augmenter. La dureté du fromage dépend de la masse. Une charge plus lourde éliminera plus d'humidité du produit, c'est-à-dire augmentera la conservation du fromage à pâte dure fait maison.

Notre produit doit rester dans cet état pendant 24 heures. Ainsi, on obtient un excellent fromage fait maison. Reste l’étape de sa maturation. Pour ce faire, le fromage à pâte dure est posé sur une planche de bois ou sur une assiette recouverte d'un linge en coton. Laissez-le dans un endroit frais pendant environ 1 à 2 semaines. Il faudra retourner le fromage de temps en temps. Ce sera la dernière étape de préparation du solide fromage sain dans des conditions domestiques normales. Le résultat devrait être d'environ 600 à 700 grammes de produit fini.

D'ailleurs, si vous voulez faire du fromage avec teinte jaune, alors vous devrez ajouter un peu de safran à la masse. Le fromage est prêt à manger ! Bon appétit!

Je veux vous offrir des plats très savoureux et tranquilles recettes simples fromages faits maison. Souvent, tout ce dont vous avez besoin est du lait et de l’acide citrique.

Fromage à la crème maison

Ingrédients pour faire du fromage à la crème maison :
1 litre de crème

Recette de fromage à la crème maison :

1. Pour faire du fromage à la crème de vos propres mains, nous devons prendre la crème et la mettre dans un endroit chaud pendant 2 jours.
2. Lorsque la crème est devenue aigre, passez-la à travers une étamine, essorez l'excès de lactosérum, remettez la masse obtenue dans une gaze dans le bol et placez-la sous presse (poids 2 à 3 kg).
3. Au bout de 30 minutes, retirez la presse et retirez le fromage frais de la gaze.

C'est tout. Le fromage à la crème fait maison est prêt. Simple et très savoureux.

Fromage tofu maison

Ingrédients pour faire du tofu maison :
1 litre de lait de soja, 1 gros citron

Recette de tofu maison :

1. Alors commençons : prenez une grande casserole, versez-y du lait de soja et mettez-la sur feu moyen. N'oubliez pas de remuer de temps en temps cuillère en bois, sinon le lait brûlera et le fromage fait maison ne sera pas savoureux.
2. Dès que le lait commence à bouillir (jusqu'à ce que la mousse apparaisse et que le lait monte), retirez la casserole du feu et pressez le jus de citron dans le lait. Laissez le lait tranquille jusqu'à ce qu'il caille complètement.
3. Maintenant, nous prenons un tamis, mettons un chiffon en coton dessus et y mettons notre lait caillé. Laisser jusqu'à ce que le lactosérum soit égoutté et qu'il ne reste plus que du tofu dans la passoire.
4. Lorsque la majeure partie du lactosérum s'est échappée, enveloppez le tofu dans un linge et essorez soigneusement le lactosérum restant. Pour que notre tofu ait une consistance dense, nous devons en extraire autant de liquide que possible.
5. Nous transférons le tofu maison dans un autre torchon, le plaçons dans une casserole et plaçons une presse dessus (un poids pesant 800 g). Laisser agir 30 minutes - pendant ce temps le fromage prendra forme et deviendra dense.
6. Retirez le tofu fait maison fini du tissu et vous pourrez le manger. Bon appétit.

Fromage maison Adyghe

Ingrédients pour faire du fromage maison Adyghe :
3 litres de lait pasteurisé, 1 litre de kéfir, 2 c. sel

Recette pour faire du fromage maison Adyghe :

1. On prend du kéfir, bien sûr il vaut mieux en avoir un plus épais, on le verse dans une casserole et on le met sur feu doux. Et attendez que le caillé se sépare du lactosérum et flotte à la surface. Ensuite, nous prenons de la gaze, filtrons tout le lactosérum et mettons le fromage cottage de côté.
2. Laissez le lactosérum acidifier pendant 2 jours à température ambiante. S'il fait très chaud, nous ne le laissons qu'une journée.
3. Versez le lait pasteurisé dans une grande casserole et mettez le feu. Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez le lactosérum aigre. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le lait caille et que le fromage remonte à la surface. Retirez ensuite la casserole du feu et filtrez le fromage à travers une étamine dans un autre bol propre. Ajouter le sel et bien mélanger. Nous attachons la gaze et le fromage ensemble et les suspendons au-dessus de l'évier pendant 30 minutes pour évacuer le reste de l'excès de liquide.
4. À partir du fromage, nous formons une tête de la taille souhaitée et la plaçons sous presse (1 kg). Nous égouttons l'eau libérée et mettons le fromage fait maison Adyghe sous pression au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Paneur maison

Ingrédients pour faire du paner maison :
5 litres de lait, 1 c. acide citrique

Recette de Paner maison :

1. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition ; lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez l'acide citrique.
2. Après ébullition, éteignez le feu, remuez un peu le lait et laissez reposer 2 à 3 minutes.
3. Maintenant, nous prenons une passoire, la recouvrons de gaze pliée en deux couches et y jetons le caillé obtenu. Nous attachons fermement la gaze et la plaçons sous une presse pesant 2 à 3 kg pendant 30 minutes.
4. Au bout de 30 minutes, retirez le délicieux paner maison de la gaze.

Fromage dur fait maison

Ingrédients pour faire du fromage à pâte dure maison :
1 kg de fromage cottage, 1 litre de lait, 50-100 g de beurre, 1 c. sel, 0,5 c. soda, 0,25 c. curcuma, curry, 0,3 c. poivre noir, asafoetida sur la pointe d'un couteau

Recette pour faire du fromage à pâte dure maison :

1. Mettez le lait sur le feu et portez-le à ébullition, puis ajoutez le fromage cottage et portez-le à nouveau à ébullition, puis éteignez-le immédiatement.
2. Filtrer la masse obtenue à travers une gaze pliée en deux couches et essorer soigneusement le liquide restant.>
<3. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le mélange de caillé et faites revenir 1 à 2 minutes en brisant les grumeaux. Nous devons l'amener à une consistance visqueuse. Sans cesser de remuer, ajoutez le sel, le soda et les assaisonnements. Ensuite, nous transférons la masse chaude dans un moule (j'ai utilisé un bol) et la refroidissons.
4. Une fois le fromage à pâte dure fait maison refroidi, vous pouvez le manger.

Fromage de campagne fait maison

Ingrédients pour faire le fromage du village :
1 litre de lait, 500 g de fromage blanc, 100 g de beurre fondu, 1 œuf battu, 1 c. soda, sel

Recette pour faire du fromage de campagne :

1. Tout d'abord, nous portons le lait à ébullition, puis y ajoutons le caillé et remuons continuellement jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer.
2. Placez la masse de caillé obtenue dans une passoire, égouttez le lait écrémé et transférez la masse dans une casserole. Ajoutez l'œuf, le bicarbonate de soude et le sel à la masse de caillé chaud tout en broyant constamment.
3. Transférez le mélange préparé dans un moule et mettez-le au réfrigérateur.

Fromage à pâte molle maison à l'aneth

Ingrédients pour faire du fromage à pâte molle maison à l'aneth :
1 litre de lait à 3,2% de matière grasse, 2 c. l. beurre, vinaigre de cidre de pomme, 1 c. aneth séché, sel

Recette de fromage à pâte molle maison à l'aneth :

1. Portez le lait à ébullition. Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez le sel, le vinaigre, l'aneth et le beurre. Remuer et porter à nouveau à ébullition.

2. Placez la gaze pliée en deux sur un bol et filtrez-y le lactosérum séparé. Couvrir le fromage obtenu avec de la gaze et appliquer une forte pression.

3. Après 40 à 45 minutes, sortez le fromage à pâte molle fait maison à l'aneth de l'étamine et vous pourrez le manger.

Fromage mascarpone maison

Ingrédients pour faire du mascarpone maison :
1 litre de crème 20% de matière grasse, 3 c. l. jus de citron

Recette de mascarpone maison :

1. Chauffer la crème à 80 °C, puis ajouter jus de citron, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

2. Nous plions la gaze en 6 couches et la plaçons sur le plateau. Placez le fromage cottage obtenu sur une étamine et laissez toute la nuit pour que tout le lactosérum s'égoutte.

3. Le mascarpone maison sera prêt le lendemain.

Mascarpone maison

Ingrédients pour faire du mascarpone maison :
800 g de crème sure (ou crème) 20% de matière grasse, 200 ml de lait, 2 c. jus de citron

Recette pour faire du mascarpone maison à la maison :

1. Versez le lait dans la crème sure et mélangez avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Mettre sur le feu et porter à 70 - 75 °C en remuant constamment. Après cela, ajoutez le jus de citron, remuez, baissez le feu et attendez que la crème sure caille (cela prendra environ quelques minutes), mais ne faites pas bouillir.

2. Éteignez le feu, mais laissez la casserole sur le feu pendant 5 à 7 minutes.

3. Maintenant, nous prenons une passoire et y mettons de la gaze, pliée en 3 couches et y jetons la masse résultante pour que tout le liquide s'écoule.

4. Après 50 minutes, vous pouvez presser un peu la masse. Vérifiez si le liquide ne s'est pas complètement écoulé, puis laissez le mélange encore quelques minutes (vous pouvez le remuer délicatement avec une cuillère).

5. Placez le mascarpone maison dans un récipient propre avec un couvercle hermétique et conservez-le au réfrigérateur.

Fromage à la crème mascarpone maison

Ingrédients pour faire du fromage à la crème mascarpone maison :
200 g de fromage blanc 18% MG, 200 ml de crème 33% MG

Recette de fromage à la crème mascarpone maison :

1. On passe le fromage cottage 2 fois au tamis pour obtenir une masse de caillé, puis on y ajoute de la crème. Battez le tout avec un mixeur (mixeur) à basse vitesse jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

2. Le fromage à la crème mascarpone maison est prêt. Bon appétit.

Fromage fait maison

Ingrédients pour faire du fromage maison :
1 litre de lait, 3 c. l. crème sure, 2 c. l. jus de citron, 1 c. sel, 200 ml d'eau bouillie

Recette de fromage maison :

1. Mettez le lait sur feu vif, puis ajoutez la crème sure et remuez. Dès que le processus de caillage commence, nous devons ajouter du jus de citron à la masse, mélanger et maintenir le feu pendant encore une minute pour que le lactosérum soit complètement séparé.

2. Couvrir le tamis de gaze et verser la masse obtenue dessus en laissant le lactosérum s'écouler complètement.

3. Nous enveloppons le fromage fait maison avec de la gaze et plaçons un poids dessus pendant 1 heure. Au bout d'une heure, coupez le fromage maison en petits morceaux et placez-le dans la saumure. Gardez le fromage dans la saumure pendant au moins 30 minutes. Nous le stockons également en saumure.

4. Préparez la saumure : dissolvez le sel dans l'eau.

Fromage fait maison

Ingrédients pour faire du fromage maison :
1 litre de lait, 200 g de crème sure, 3 œufs, 2 c. l. sel

Recette de fromage maison :

1. Portez le lait à ébullition, puis, sans retirer du feu, ajoutez du sel.

2. Dans un autre bol, battez les œufs avec la crème sure, puis ajoutez le mélange obtenu au lait bouillant. En remuant constamment, pour que la masse ne brûle pas, porter à ébullition puis laisser bouillir encore 5 minutes. Pendant ce temps, le lactosérum se séparera de la masse et le fromage commencera à s'épaissir.

3. Couvrir la passoire de gaze pliée en 4 couches et verser dessus la masse obtenue. Ensuite, nous attachons la gaze et la suspendons pendant environ 3 heures pour que le lactosérum s'écoule complètement.

4. Placer le fromage maison dans la même gaze sous presse. Rendement en fromage : 400 - 500 g.

Mozzarella maison

Ingrédients pour faire de la mozzarella maison :
2 litres de lait gras, 2 c. l. jus de citron, sel, présure sur la pointe d'un couteau, 1,5-2 litres d'eau

Recette de mozzarella maison :

1. Versez un demi-verre d'eau dans une casserole et diluez-y la présure.

2. Faites chauffer le lait à 70 °C et ajoutez-y le jus de citron et l'enzyme diluée. Mélanger. Ne pas porter à ébullition.

3. Égouttez le lactosérum obtenu et pressez la masse de fromage avec vos mains.

4. Dans une autre casserole, faites chauffer l'eau à 90 °C et retirez immédiatement du feu, salez, mélangez et plongez le fromage dans l'eau pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage devienne mou et très visqueux. Ensuite, vous devez pétrir et étirer le fromage en le plongeant plusieurs fois dans l'eau chaude pendant 2 minutes. La masse doit être presque homogène. Placez le mélange sur une planche à découper, pétrissez-le avec les doigts et pliez-le dans une enveloppe. Remettez-le ensuite dans l'eau chaude pour le ramollir.

5. Nous étalons du film alimentaire sur la table. Nous sortons le fromage de l'eau, le plaçons sur un film et le roulons en forme de saucisse, l'enveloppons étroitement dans un film puis l'attachons fermement avec de la ficelle à plusieurs endroits pour obtenir des boules séparées.

6. Les boules obtenues sont du fromage mozzarella fait maison, mis dans un récipient contenant du lactosérum et mis au réfrigérateur, où nous le conservons.

Fromage sandwich maison

Ingrédients pour faire un sandwich au fromage maison :
1 kg de fromage cottage, 1 litre de lait, 2 œufs, 5 c. l. crème sure épaisse, 2 c. sel

Recette de sandwich au fromage maison :

1. Versez le lait dans le fromage cottage, remuez et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Après cela, nous plaçons la masse sur un tamis avec de la gaze, filtrons le lactosérum, puis extrayons la masse.

2. Maintenant, prenez une poêle en aluminium et mettez-y le fromage cottage égoutté. Ajoutez les œufs, la crème sure et le sel, mélangez bien le tout avec vos mains. Ensuite, mettez la masse sur le feu et faites bouillir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la masse devienne homogène et visqueuse (elle doit traîner derrière la vaisselle en un seul morceau).

3. Placez le fromage sandwich maison fini sur une assiette, nivelez-le et mettez-le au réfrigérateur. Une fois le fromage refroidi, retournez-le sur une assiette.

Fromage brun maison "Brunost"

Ingrédients pour faire du fromage brun maison "Brunost":
1,5 l de lactosérum frais maison, 250 g de crème sure 30% de matière grasse

Recette du fromage brun maison « Brunost » :

1. Pour faire du fromage brun maison "Brunost", nous aurons besoin de lactosérum frais provenant du paneer, de la ricotta, du fromage cottage et d'autres fromages faits maison.

2. Nous mettons le lactosérum sur le feu et cuisons jusqu'à ce qu'il reste 500 ml de sa quantité initiale. Et pour que notre lactosérum ne brûle pas, on le passe au fond de la casserole, de temps en temps, avec une spatule en bois. Après cela, ajoutez la crème, mélangez et laissez cuire jusqu'à formation d'un caillot.

3. Maintenant, vous devez mélanger la masse obtenue avec un presse-purée pour la broyer. Transférer le mélange dans un mixeur et battre. Transférez ensuite la masse fouettée dans une poêle et faites-la chauffer pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment. Lorsque vous voyez la pâte commencer à s'agglutiner, transférez-la dans la poêle. Laissez le fromage refroidir, puis emballez-le dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Fromage fondu maison

Ingrédients pour faire du fromage fondu maison :
400 g de fromage cottage légèrement humide, 100 g de beurre mou, 2 œufs, 1 c. soda à la chaux vive

Recette de fromage fondu maison :

1. Pétrissez très soigneusement le fromage cottage avec vos mains (vous devriez obtenir une pâte). Ajoutez ensuite le soda, l'œuf et mélangez à nouveau soigneusement, pétrissez. Après cela, ajouter le beurre à la masse et bien pétrir à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

2. Placer la masse homogène préparée sur feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que tous les grumeaux fondent. N'oubliez pas de remuer constamment pour qu'il ne brûle pas, sinon notre fromage fondu maison se gâterait. Si vous le souhaitez, selon votre goût, vous pouvez préparer du fromage fondu non pas pur, mais avec quelques additifs, par exemple des champignons, des légumes, des herbes ou du jambon. Pour ce faire, broyez l'ingrédient que vous avez choisi et ajoutez-le à la masse. Mélanger.

3. Versez le fromage fondu fait maison fini dans un récipient préalablement préparé avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Après quoi, vous pourrez manger immédiatement.

Fromage fondu maison à l'aneth

Ingrédients pour faire du fromage fondu maison à l'aneth :
500 g de fromage cottage, 120 ml de lait, 2 c. l. beurre, 0,5 c. soda, aneth haché, sel

Recette de fromage fondu maison à l'aneth :

1. Ajoutez du soda et du lait au fromage cottage fait maison (de préférence) et mélangez bien à l'aide d'un mixeur.

2. Versez la masse obtenue dans une casserole et placez sur feu doux en remuant constamment. Lorsque le fromage cottage commence à fondre, ajoutez immédiatement le sel, le beurre et l'aneth haché. Gardez-le sur le feu jusqu'à ce que le fromage cottage soit complètement dissous - la masse doit être aussi épaisse que de la bouillie de semoule.

3. Versez le mélange chaud dans des moules et mettez-les au réfrigérateur.

Fromage maison marbré

Ingrédients pour faire du fromage marbré maison :
1 litre de lait, 1 kg de fromage blanc, 50 g de beurre, 3 œufs, 4 c. l. crème sure, 1 petite carotte, 0,3 c. jus d'ail, 1 des. l. sel, 1 c. un soda

Recette de fromage marbré maison :

1. Râpez les carottes sur une râpe fine.

2. Versez le lait dans le fromage cottage, ajoutez les carottes hachées et mettez le mélange sur le feu. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 à 7 minutes.

3. Placez la masse obtenue sur une étamine et laissez le liquide s'écouler. Après cela, ajoutez l'œuf, le beurre, le sel, la crème sure, le soda et le jus d'ail. Mélangez bien le tout, remettez sur feu doux et laissez cuire 5 à 7 minutes.

4. Placez le fromage maison marbré fini dans un bol profond et laissez-le durcir complètement. Une fois le fromage durci, utilisez un couteau fin pour le séparer des bords du bol et transférez-le dans une assiette plate. Tous.

Ricotta crémeuse maison

Ingrédients pour faire de la ricotta crémeuse maison :
1 l de lait, 400 ml de crème, 200 g de crème sure

Recette de ricotta crémeuse maison :

1. Prenez une grande casserole, versez-y le lait, ajoutez la crème et la crème sure, mélangez bien le tout, fermez le couvercle et mettez-le dans un endroit chaud pour la fermentation. Cela prendra environ 6 heures. Un lait caillé épais devrait se former.

2. Après cela, mettez la poêle sur feu doux et faites-la chauffer. Il n'est pas nécessaire de remuer pour ne pas abîmer le caillé. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne pas porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser mûrir 12 heures. Pendant la maturation, du lactosérum devrait se former.

3. Au bout de 12 heures, versez délicatement le lactosérum dans une passoire avec une gaze pliée en 4 couches. Nous attachons la gaze et la suspendons au-dessus d'un bol profond pendant 6 heures pour que tout le lactosérum s'écoule. Après cela, retirez la gaze et mettez la ricotta crémeuse maison finie sur une assiette.

Ricotta au kéfir maison

Ingrédients pour faire de la ricotta au kéfir maison :
1 litre de lait, 100-150 ml de kéfir, 4 c. l. jus de citron, 2 c. sucre, 1 c. sel

Recette de ricotta au kéfir maison :

1. Nous chauffons le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne le faisons en aucun cas bouillir. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le kéfir et le jus de citron. Remuer et laisser le lait caillé pendant 30 minutes.

2. Après quoi, nous le mettons dans une passoire dans une étamine, puis suspendons l'étamine au-dessus de l'évier pour que tout le reste du lactosérum s'écoule. Toute la ricotta est prête.

Fêta maison

Ingrédients pour faire de la feta maison :
400 g de lait naturel en poudre, 100 g de crème sure, 1 c. sel, 0,5 c. vinaigre, 3 pcs. présure abomine, 600 ml d'eau tiède

Recette pour faire de la feta maison à la maison :

1. Dissoudre le lait en poudre dans l'eau, bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Ajoutez ensuite la crème sure et mélangez bien à nouveau.

2. Dissoudre au préalable les comprimés de présure dans de l'eau froide.

3. Ajouter l'abomine au mélange de lait et bien mélanger. Ensuite, nous ajoutons du vinaigre et mélangeons. Tous les ingrédients doivent être ajoutés assez rapidement pour que le mélange de lait n'ait pas le temps de refroidir.

4. Enveloppez la poêle dans une couverture chaude et laissez reposer 12 heures. Au bout de 12 heures, placez la masse de lait dans une passoire avec une gaze pliée en deux et égouttez le lactosérum. Une fois le liquide égoutté, enveloppez le fromage dans une gaze et placez-le sous un poids de 3 kg pendant 5 à 10 heures.

5. Coupez le fromage en morceaux.

6. Préparez la saumure : refroidissez l'eau et ajoutez du sel au goût.

7. Placez les morceaux de fromage préparés dans un bocal et remplissez soigneusement de saumure. Laisser reposer au moins une semaine pour que le fromage acquière bon goût.

Fêta maison

Ingrédients pour faire de la feta maison :
2 litres de lait, 200 g de crème sure, 8 comprimés de pepsine, 3 c. l. eau bouillante

Recette de feta maison :

1. Dissoudre la crème sure dans un verre de lait. Et mettez le reste du lait sur le feu et faites-le chauffer à 35-38 °C. Retirez ensuite du feu, ajoutez la crème sure préparée et mélangez bien avec un fouet.

2. Dissoudre les comprimés de pepsine dans l'eau tiède et ajouter au mélange, bien mélanger. Laissez le mélange fermenter pendant 5 à 6 heures ou toute la nuit.

3. Égoutter le lactosérum obtenu. Placer la masse fermentée par portions à l'aide d'une cuillère dans une passoire avec de la gaze. Si vous versez toute la masse d'un coup (n'utilisez pas de cuillère), il sera alors difficile pour le lactosérum épais de s'infiltrer à travers l'étamine et il faudra très longtemps pour s'égoutter.

4. Ensuite, après environ 1 à 2 heures, nous transférons la masse dans un sac en lin et plaçons dessus un poids de 3 kg pendant la nuit.

5. Le matin, placez la feta finie sur un plat et coupez-la en petits morceaux. Si votre fromage est trop mou, il faut le raffermir. Comment faire? Prenez des morceaux de feta, frottez-les avec du sel et laissez égoutter le lactosérum. Cette méthode aidera à éliminer l'excès de liquide et à ajouter du goût salé au fromage.
Si votre fromage, au contraire, s'avère assez dur et friable à la fois, alors mettez les morceaux de fromage dans du petit-lait salé ou de l'eau froide salée et laissez reposer 1 heure.

6. Préparez la saumure : eau ou lactosérum (200 ml), ajoutez du sel (1 à 1,5 cuillère à café) et dissolvez-la.

Fromage marbré maison

Ingrédients pour faire du fromage marbré maison :
2 l de lait, 400 g de crème sure, 150 ml de jus de carotte et de pomme, 6 œufs

Recette pour faire du fromage marbré maison :

1. Divisez tous les ingrédients en 2 parties égales.

2. Portez à ébullition le lait (1 l), ajoutez le sel, puis le jus. Battez la crème sure avec les œufs puis versez-la lentement dans le lait bouillant en remuant constamment. Cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le lactosérum se sépare du caillé.

3. Versez la masse de fromage obtenue dans une passoire recouverte de gaze et attendez que le lactosérum s'écoule. Transférez ensuite le mélange dans un bol propre.

4. Nous préparons la deuxième partie des ingrédients de la même manière, mais les laissons dans une passoire. On y met la première partie et on remue un peu pour égoutter le liquide. Couvrir de gaze et placer un poids de 1 kg. On laisse le fromage maison pendant 1 heure, puis on le met au réfrigérateur avec la charge pendant 5 heures./div>

Vous pouvez toujours acheter du fromage prêt à l'emploi en magasin. De plus, ce produit est présenté dans un vaste assortiment, vous pouvez choisir pour tous les goûts. Mais comme chacun le sait, avec le produit production maison, aucun produit en magasin ne peut rivaliser. Le fait maison aura toujours meilleur goût. Nous allons maintenant vous expliquer comment faire du fromage maison à partir de lait.

recette de lait

Ingrédients:

• lait – 1 litre;
• gros œufs de poule – 2 pièces;
• sel – 2-3 cuillères à café ;
• crème sure – 250 ml.

Préparation

Faire bouillir le lait additionné de sel. Pendant ce temps, battez les œufs, vous n’avez pas besoin d’essayer trop fort, il est important de simplement remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Une fois le lait bouilli, réduisez le feu, versez le mélange d'œufs, remuez et ajoutez la crème sure. Il est impossible d’arrêter de s’en mêler. Après environ 5 minutes, des caillots caillés commenceront à se former, avec du lactosérum entre les deux. Maintenant, nous jetons le tout dans une passoire recouverte de gaze, pliée en 3-4 couches. Laissez le liquide s'écouler. À la fin, nous mettons une presse - il est pratique de mettre une assiette plate ordinaire et d'y placer une bouteille d'eau. Nous attendons que le fromage refroidisse, puis le mettons au réfrigérateur. Si vous l'avez préparé le soir, le fromage au lait fait maison sera prêt le matin !

Fromage au lait dur fait maison

Ingrédients:

• fromage cottage sec faible en gras – 1 kg;
• lait fait maison – 700 ml;
• oeufs – 3 pièces;
• bicarbonate de soude- 1 cuillère à café;
• beurre 82,5% de matière grasse;
• sel – ½ cuillère à café ;
• poivre noir moulu.

Préparation

Frottez le fromage cottage avec vos mains pour éliminer les gros grumeaux. Versez le lait dans une casserole (de préférence en aluminium) et mettez-le sur le feu. Dès que les premiers bulbes commencent à apparaître, ajoutez-y du fromage cottage. Le feu devrait être petit. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir pendant environ une minute et demie. Placez maintenant une passoire sur une autre casserole vide, recouvrez-la de gaze préalablement pliée en deux. Placez la masse de caillé dans une passoire et laissez égoutter le lactosérum. Cela prendra environ 5 minutes. Placez la masse de caillé obtenue dans une cocotte en fonte, ajoutez les œufs, le beurre ramolli, le soda, le sel et le poivre (c'est mieux s'il est fraîchement moulu). Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. On y met le feu (cela devrait être un peu plus que le minimum) et on remue constamment. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser une spatule en bois. Dès que la masse commence à traîner derrière les murs, le fromage est prêt ! Cela prend environ 6 à 7 minutes. Placez le fromage sur un film alimentaire graissé avec de l'huile végétale, enveloppez-le en lui donnant la forme souhaitée. Dès que le fromage a refroidi, mettez-le au réfrigérateur. Le lendemain, il sera prêt à l'emploi. Cette quantité de produit donne environ 650 à 700 g de fromage. Il peut être enveloppé dans un chiffon propre et conservé au réfrigérateur jusqu’à un mois.

Fromage fait maison à base de lait aigre dans une mijoteuse

Ingrédients:

• lait aigre - 3 l.;
• oeufs – 3 pièces;
• sel – 2 cuillères à café.

Préparation

Mélangez le lait aigre, le sel et les œufs. Placez la masse dans le récipient multicuiseur, sélectionnez le mode « Cuisson » sur l'appareil et la durée - 20 minutes. Ceci est nécessaire pour que le lactosérum se sépare. Une fois le processus terminé, placez la masse caillée obtenue dans une passoire. Lorsque le lactosérum arrête presque de couler, placez une assiette et un récipient d'eau dessus. Ainsi, sous la presse, du liquide sortira quand même. Placez le fromage obtenu au réfrigérateur pendant 12 heures, après quoi le fromage au lait caillé fait maison est complètement prêt à l'emploi.

Fait maison à partir de lait

Ingrédients:

Préparation

Placez le kéfir dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que la masse soit divisée en lactosérum et fromage cottage. Égoutter le mélange dans une passoire. Laissez le lactosérum obtenu à température ambiante pendant 2 jours. Après cela, faites bouillir le lait, versez le lactosérum et laissez sur feu doux pendant 10 minutes. Passé ce temps, du fromage se formera à la surface. Séparez-le du lactosérum, ajoutez du sel et remuez bien. Placer la masse de fromage sous presse et laisser reposer 12 heures. Le fromage Adyghe maison est maintenant prêt !

Vous avez sûrement toujours pensé qu'il était très difficile de fabriquer du fromage fait maison à partir de lait. Dissipons ce mythe. Savoureux, sain (sans aucun danger additifs alimentaires), tendre - c'est ce que le fromage est fabriqué à partir de lait, préparé à la maison selon la recette présentée ci-dessous. Il est préférable de fabriquer ce fromage à partir de lait de chèvre. Mais le lait de vache naturel est également excellent.

Ingrédients:

Lait- 2 litres

Crème sure 20%— 0,5 litre

Œufs— 5-6 pièces

Sel- 1 cuillère à café.

Comment faire du fromage maison avec du lait

1 . Nous mettons le lait sur le feu. Il faudra le porter à ébullition.

2 . Pendant que le lait bout, préparez l'entrée. Lavez soigneusement les œufs et formez-en une tasse.

3 . Battre les œufs avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

4 . Ajouter la crème sure.

5 . Mélanger. Nous recevons une entrée pour du fromage fait maison. Du sel peut être ajouté à l'entrée ou au lait, selon vos envies. D'ailleurs, vous pourrez ensuite ajuster la quantité de sel à votre goût. Avec une cuillère à café, ce fromage s'avère légèrement salé.

6 . Lorsque le lait bout, versez-y le levain.

7 . Cuire à feu doux pendant 10 minutes. En remuant constamment. Le lait est caillé et le lactosérum est séparé de la masse de caillé.

8 . Placez la gaze pliée en 3-4 couches dans un tamis ou une passoire. Vidange. La masse de fromage reste sur la gaze, le lactosérum coule.

Entrée de fromage à la maison

Dans un premier temps, l'entrée au fromage est préparée à partir d'œufs et de crème sure, comme décrit en détail ci-dessus. Ensuite, vous devez laisser 0,5 litre de lactosérum, qui reste après avoir égoutté le lait caillé de la casserole à travers une étamine. Ce pot de sérum peut être conservé au réfrigérateur.

La prochaine fois que vous préparerez du fromage maison, ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % au lactosérum (il doit être à température ambiante). L'entrée au fromage est prête.

De cette façon, vous aurez toujours du levain de fromage fait maison dans votre réfrigérateur.

9 . Couvrir le dessus du fromage maison avec de la gaze.

10 . Puis avec une assiette plate.

11. Et posez la presse sur la plaque du dessus. Dans notre cas, il s'agit d'un pot d'eau de trois litres. Laisser agir 5 à 6 heures.

Un délicieux fromage fait maison est prêt

Bon appétit!

Recettes et secrets du fromage au lait maison

Les amateurs de fromages connaissent bien les nombreuses variétés et la richesse de leurs saveurs. Il existe tellement de variétés, du fromage cottage au parmesan parfumé, en passant par les fromages fondus, et les fromages légers comme la mozzarella et la feta, et les durs au beurre, et avec la moisissure blanche et bleu-gris, vous pouvez les énumérer pendant longtemps, mais tout le monde ne peut pas faire du fromage maison à partir de lait. Et encore, pour la simple raison que je n'ai jamais essayé d'inventer cette protéine produit délicieux dans votre cuisine.

Tout est très simple, économique et sain, puisque seulement vous n'ajouterez pas divers produits chimiques nocifs, exhausteurs de goût, etc. à votre fromage. Chaque fromager, même amateur, a sa technologie, chacun ses secrets, mais délicieuses recettes ils ne nous le cacheront pas. Essayons donc de nous vanter auprès de nos proches de nos inventions de l'art du fromage.

Fromage au lait de chèvre maison

Quelques mots sur la manière de diversifier le fromage au lait fait maison. Ce fromage se marie bien avec les herbes, ainsi que le cumin et la coriandre. Ces assaisonnements peuvent être ajoutés à l’intérieur ou roulés dans un morceau de fromage fini et laissés durcir. Tout d'abord, vous devriez essayer de préparer du fromage de chèvre en utilisant une recette simple et rapide :

• Lait de chèvre – 2 litres.
• Vinaigre alimentaire – 4 cuillères à soupe.
• Sel – au goût, environ 40 grammes.

Chauffer à feu très doux lait de chèvre dans une casserole. Vous devez remuer un peu constamment. Pour que le lait commence à cailler - se transforme en fromage, vous devez verser du vinaigre et remuer continuellement. Le fromage doit devenir épais, se transformer en un seul morceau, seul un léger brassage empêchera le fromage de tomber en morceaux.

Éteignez le feu et placez le fromage sur une étamine en laissant bien égoutter le lactosérum. Plus il s’écoule de lactosérum, plus le fromage de chèvre sera sec. Mélangez le fromage avec du sel et placez-le sous une forme qui vous convient, laissez durcir au réfrigérateur.

Fromage au lait de vache fait maison

Depuis lait de vache vous pouvez préparer presque toutes les variétés de fromages connues et inconnues. Par exemple, vous pouvez toujours avoir du fromage au lait fait maison comme la feta dans votre réfrigérateur, car il est rapide et facile à préparer et vous ne dépenserez pas beaucoup d'argent pour sa production. La quantité approximative de fromage à la sortie est de 300 grammes.

• Lait de vache - 1 litre.
• Oeufs – 3 pièces.
• Sel – 2 cuillères à soupe.

Commençons par porter le lait à ébullition à feu doux, afin d'éviter la formation d'une « peau ». Pendant que le lait bout, diluez-y le sel, laissez-le et travaillez sur le reste des ingrédients. Battez bien les œufs avec la crème sure, puis versez ce mélange dans le lait en remuant constamment pour que les aliments ne brûlent pas.

Au bout de 10 minutes, des morceaux de fromage apparaîtront à la surface, qu'il faudra mettre sur une étamine, puis laisser égoutter le lactosérum pendant plusieurs heures. Ensuite, vous devez donner une forme au fromage, pour cela nous faisons ce qu'on appelle une presse : sans le retirer de la gaze, nous mettons le fromage sur une planche, le recouvrons d'une autre planche de cuisine, et dessus nous mettons un pot ou casserole avec de l'eau, au moins 1 litre, et cachez-la au réfrigérateur. Le lendemain, vous pourrez déguster librement du fromage au lait fait maison. Cette recette est très similaire à ce que nous avons regardé avec photos étape par étape dans la première version. Seulement, il s'avère salé.

Fromage fait maison à base de lait et de fromage cottage

À partir du lait et du fromage cottage, vous pouvez inventer un type de fromage tel que le suluguni ou le fromage Adyghe. Ils sont très similaires, notamment dans la méthode de préparation. Il y a une condition : le fromage Adyghe ne doit pas être bouilli plus d'une demi-heure, mais pour le suluguni, le lait doit être bouilli plus longtemps.

• Lait – 1 litre. Le lait pour la recette provient du magasin, avec une teneur en matières grasses supérieure à 3 %.
• Beurre – 100 grammes.
• Fromage cottage – 1 kilogramme.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Oeufs – 3 pièces.
• Soda – 1 cuillère à café.

Tout d'abord, vous devez faire bouillir le lait à feu doux, après ébullition, ajouter le fromage cottage et cuire en remuant pendant environ 1 heure à 40 minutes. Nous mettons le tout dans une passoire et laissons égoutter le lactosérum pendant environ plusieurs heures.

Nous mettons la masse de fromage dans la poêle, où nous ajoutons les produits suivants, ils doivent être à température ambiante, comme le fromage : œufs, beurre et sel. Mélangez bien et remettez le mélange sur le feu pendant une demi-heure à puissance moyenne. Au bout de 10 minutes, retirez le fromage maison du lait, transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement durci. Une petite astuce : graissez un bol ou un moule avec de l'huile pour que le fromage se détache plus facilement. Et vous aurez besoin de lactosérum pour préparer de délicieuses crêpes au fromage.

Fromage fait maison à base de lait et de kéfir

Très simple et recette économique fromage, sous le nom exotique de « paneer ». Au lieu du kéfir, vous pouvez utiliser du yaourt nature sans additifs, ou du jus de citron ou du lactosérum.

• Lait de vache maison - 1 litre.
• Kéfir – 200 millilitres.

Nous devons faire bouillir le lait à feu moyen, puis verser le kéfir très lentement et soigneusement, en remuant constamment. Laissez-le sur le feu pendant un moment, et lorsque le caillé apparaît à la surface, placez-le sur une étamine et laissez-le égoutter. Beaucoup de gens recommandent de ne pas se débarrasser du lactosérum, car il peut être utilisé pour faire une montagne de délicieuses crêpes, ou préparer de l'okroshka, boissons saines. Et aussi – préparez du fromage cottage faible en gras.

Laissez le fromage dans une gaze, attachez-le bien, placez-le sur une planche de cuisine, vous avez besoin d'une presse dessus - placez une autre planche à découper sur le fromage, sur laquelle nous plaçons pot d'un litre plein d'eau. Vous pourrez déguster de délicieux fromages au lait faits maison après seulement quelques heures passées sous pression et 1 heure au réfrigérateur.

Fromage au lait caillé fait maison

• Lait – 1 litre.
• Aneth - un demi-bouquet.
• Oeuf – 1 pièce.
• Sel - au goût, pas plus d'1 cuillère à café, pour que le fromage ressemble à du fromage Adyghe.

Mettons le lait aigre pendant quelques jours dans un endroit sombre, peut-être juste sous la table de la cuisine. Battez bien l'œuf avec du sel, hachez finement les légumes verts et ajoutez-les à l'œuf. Maintenant, nous ajoutons les produits à lait aigre et mettre sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le caillé apparaisse à la surface et que le lactosérum se sépare.

Placez le mélange dans une étamine et une passoire et laissez égoutter le lactosérum. Ensuite, nous le transférons dans un moule et le laissons sous presse (n'importe quel récipient rempli d'eau peut servir de presse) pendant plusieurs heures. Ensuite, nous mettons notre fromage au lait fait maison au réfrigérateur, essayons et dégustons.

Fromage à pâte dure fait maison à base de lait

• Lait – 1 litre.
• Oeufs – 2 pièces.
• Beurre – 100 grammes.
• Fromage cottage fait maison – 800 grammes.
• Sel – 1 cuillère à café.
• Soda – 1 cuillère à café.
• Assaisonnements et épices préférés - vous pouvez utiliser du paprika, du cumin, de la coriandre, des herbes séchées, du curry, du curcuma.

Le lait doit être mélangé avec du fromage cottage et mis à feu doux jusqu'à ce que le lait commence à bouillir (ne pas porter à ébullition). Ensuite, nous le mettons sur une étamine, extrayons le lactosérum, laissons le reste du liquide s'écouler, en laissant le fromage dans une passoire pendant une heure ou deux.

Pendant ce temps, mélangez les œufs, le sel avec le soda, les assaisonnements et les épices dans un bol. Lorsqu'il reste un excès de lactosérum dans la poêle, remettez le fromage cottage sur feu doux, ainsi que le beurre, et ajoutez également le mélange d'œufs. Vous devez constamment remuer le mélange de fromage pour que les aliments ne brûlent pas au fond de la casserole. La masse commencera à s’épaissir, à s’étirer et à devenir homogène – c’est le signe qu’il est temps de l’éteindre.

Nous le transférons dans un moule, le mettons au réfrigérateur, le laissons refroidir et l'essayons.

Fromage fait maison à base de lait et de crème sure « Mascarpone »

Vous pouvez fabriquer ce fromage vous-même, car on ne peut pas l’acheter partout et il coûte cher. Et c’est idéal pour préparer un dessert comme le Tiramisu, alors préparons le mascarpone à la maison avec quelques ingrédients.

• Lait – 200 millilitres.
• Crème sure – 700 millilitres (teneur élevée en matières grasses, environ 30 %).
• Jus de citron – 2 cuillères à café.

Faites chauffer le lait avec la crème sure à feu moyen, ne portez pas à ébullition en remuant constamment. Une fois que la température du mélange atteint 70 degrés, ajoutez le jus de citron et laissez-le sur le feu pendant encore 10 minutes, puis éteignez-le, mettez-le sur une étamine, laissez-le égoutter tout seul, puis, au bout d'une heure, pressez-le Bien. Laissez-le refroidir au réfrigérateur sous forme, et vous pourrez le déguster avec des toasts ou dans des desserts.

Fromage au lait de vache maison "Mozzarella"

Faire du fromage maison à partir de lait comme la Mozzarella semble irréaliste, mais tout est beaucoup plus simple que vous ne l'imaginez. Après tout, il existe des recettes simples et complexes de petites boules de protéines, si délicieuses dans les salades et simplement avec des croûtons chauds, sur une pizza. L'essentiel est de trouver et d'acheter l'enzyme requise en pharmacie, dans notre cas la pepsine.

• Lait entier – 2 litres.
• Pepsine – ¼ cuillère à café.
• Eau – 2 litres.
• Jus de citron – 2 cuillères à café.
• Sel – 2 cuillères à café.

Tout d'abord, vous devez diluer la pepsine dans 100 millilitres d'eau. Maintenant, mettez le lait sur le feu et faites-le chauffer sans le porter à ébullition. Ajouter la pepsine et le jus de citron, remuer. Lorsque le fromage apparaît à la surface et que le lactosérum commence à se séparer sensiblement, éteignez-le et placez le fromage cottage sur une étamine, en évacuant bien l'excès d'humidité.

Faites chauffer à nouveau le lactosérum et ajoutez du sel. Trempez le fromage dans une gaze dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et répétez la même procédure trois fois. Ensuite, nous formons des boules de mozzarella, les laissons refroidir et cachons notre fromage au lait fait maison au réfrigérateur. N'oubliez pas que pour conserver la mozzarella plus longtemps, vous devez la conserver dans un pot contenant du lactosérum refroidi.

Fromage au lait maison à l'ail et aux carottes

• Lait – 1 litre.
• Fromage cottage – 1 kilogramme.
• Beurre – 70 grammes.
• Crème sure – 3 cuillères à soupe.
• Oeufs – 3 pièces.
• Sel – 1 cuillère à café.
• Soda – 1 cuillère à café.
• Ail - 3 gousses.
• Carotte – 1 morceau, petite taille.

En fin de compte, ce fromage ressemblera à du marbre, et avec du pain grillé ou des croûtons, ou simplement pour des sandwichs sur la route, il s'avérera tout simplement délicieux. Râpez les carottes sur une râpe fine, mélangez-les avec du fromage cottage et du lait. Placer sur feu doux et réserver 10 minutes en remuant. Placer sur une étamine et laisser égoutter le lactosérum et le jus. Essorez l'excès d'humidité.

Ajoutez du soda, des œufs, du sel, de l'ail et du beurre avec de la crème sure au fromage cottage. Mélangez soigneusement les ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. Le fromage commencera à se transformer en un seul morceau, placez-le dans une passoire et laissez-le refroidir. Ensuite, nous le transférons dans un moule et le mettons au réfrigérateur une fois durci.

Si vous ou votre famille n'aimez pas le goût de l'ail, vous n'êtes pas obligé d'en ajouter du tout, mais vous pouvez hacher des légumes verts finement hachés ou ne rien ajouter du tout sauf des carottes. Ce plat a l'air et le goût délicieux, ainsi que sain.

Fromage au lait fait maison « fromage à la crème »

• Lait – 100 millilitres.
• Fromage cottage – 200 grammes (il est préférable de prendre du fromage fait maison pour que le fromage ressemble à du fromage fondu, tendre, mais un peu gras).
• Beurre – 30 grammes.
• Amidon (vous pouvez prendre de la farine) – 1 cuillère à soupe.
• Oeuf – 1 pièce.
• Soda - un peu moins d'une demi-cuillère à café.
• L'assaisonnement au curcuma est pour la couleur, et si vous voulez que le goût se fasse sentir, ajoutez-en davantage.

Ce fromage fait maison à base de lait et de fromage cottage se prépare très rapidement, mais il s'avère tout simplement merveilleux, sa consistance et son goût ressemblent à ceux du fromage à la crème cher du commerce. Pour le préparer, vous devez préparer la sauce béchamel et mélanger également certains ingrédients avec un mixeur. Alors : mélangez le fromage cottage avec l'œuf, le soda et le sel pour obtenir une masse homogène.

Préparons la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine en remuant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez le lait, mélangez à nouveau, si vous le souhaitez, ajoutez vos assaisonnements préférés, faites bien chauffer, mais ne portez pas à ébullition.

Au bout de 5 minutes, lorsque la sauce ressemble à 20% de crème sure, ajoutez le fromage cottage avec l'œuf, le soda et le sel, mélangez et faites bien chauffer pendant 5 minutes, toujours sans porter à ébullition. Ajoutez du curcuma pour la couleur ou tout autre ingrédient préféré, par exemple des herbes ou de la viande fumée, de l'ail, etc.

Transférez le fromage dans un bocal et laissez-le refroidir au réfrigérateur, ou dégustez-le chaud, étalé sur des toasts de pain blanc.

Fromage fait maison à base de lait, yaourt et crème « Fromage-Blanc »

• Lait, au moins 3% de matière grasse – 2 litres.
• Yaourt sans additifs, naturel – 300 millilitres.
• Crème, 20% de matière grasse – 250 millilitres.
• Jus de citron – 2 cuillères à café.

Faites chauffer le lait et la crème à feu doux en remuant de temps en temps, sans porter à ébullition. Dans une assiette, mélangez le jus de citron avec le yaourt. Ajoutez le mélange de yaourt au lait et à la crème, remuez et laissez sur feu doux, sans porter à ébullition.

Au fur et à mesure que le mélange chauffe, il commencera à cailler et des morceaux de fromage apparaîtront à la surface. Lorsque le lactosérum s'est visiblement séparé, éteignez le feu et laissez reposer. Endroit chaud pendant 1 heure à couvert dans une casserole. Après cela, vous devez placer le fromage dans une passoire que nous recouvrons de plusieurs couches de marquage et attendre que l'excès d'humidité s'écoule. D’ailleurs, il vaut mieux laisser le lactosérum et faire de délicieuses crêpes.

Plus le lactosérum s'écoule, plus le fromage sera sec ; le fromage sec est particulièrement nécessaire pour la cuisson des cheesecakes, et le fromage plus humide est nécessaire pour les sandwichs. On le laisse plusieurs heures - une journée, sous pression : on transfère le fromage dans un moule, on y pose une planche à découper, sur laquelle on place un pot d'un litre rempli d'eau. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Fromage fait maison à base de lait et de lactosérum « A la Ricotta »

• Lait – 1 litre.
• Lactosérum – 5 litres.
• Vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe.

Le lactosérum s'est donc avéré utile pour fabriquer du fromage fait maison, que nous avons obtenu, excusez la tautologie, à partir de fromage. Ainsi, dans une grande casserole, vous devez bien réchauffer le lait mélangé au lactosérum, mais ne pas le faire bouillir, baisser le feu et mélanger légèrement. Ajoutez maintenant le vinaigre de vin, faites chauffer encore 7 minutes, puis couvrez hermétiquement avec un couvercle, retirez du feu et laissez sur le feu pendant une journée.

Le lendemain, mettez le fromage cottage sur une étamine, essorez l'excédent et laissez le fromage reposer pendant environ 2-3 heures afin qu'il ne devienne pas trop sec. Ne pars pas pour plus pendant longtemps. Vous pouvez maintenant le mettre dans le moule et déguster immédiatement de délicieux sandwichs.

Fromage au lait fait maison « caillé sucré »

• Lait cuit au four – 1 litre.
• Crème sure moyennement grasse – 1 tasse.
• Sucre de canne – 2 cuillères à soupe.
• Oeufs – 1 pièce.
• Sauce soja – 1 cuillère à soupe.
• Assaisonnements et épices - au goût. Par exemple, cannelle et clous de girofle, muscade.

Mettez le lait sur feu doux et, sans le porter à ébullition, faites-le bien chauffer en remuant de temps en temps. Pendant ce temps : mélanger les assaisonnements avec le sucre et broyer avec l'œuf. Ici, une fois le sucre fondu, ajoutez une cuillerée de sauce soja.

Mélangez le lait chauffé et un mélange d'œufs, de sucre et d'assaisonnements avec la sauce. Lorsque la masse caillée apparaît à la surface, éteignez le feu et laissez dans la casserole pendant 40 minutes.

Placez ensuite le fromage sur une étamine et égouttez excès de liquide, si nécessaire, vous pouvez extraire le lactosérum. Maintenant, nous le mettons dans une assiette et le mettons sous presse (vous pouvez le faire avec tout ce qui pèse plus de 1 kilogramme, par exemple, recouvrir un moule de fromage avec une planche, mettre un pot d'un litre d'eau ou une casserole, ou un poids sur le dessus). Refroidir au réfrigérateur et servir avec n'importe quoi, idéal pour les crêpes sucrées.