Comment gagner de l'argent avec du pain d'épice fait à la main. Travaillez dans votre propre cuisine. Et qui invente des slogans lors de la conception d'un produit

Dans ce matériel :

La production de pain d'épice destiné à la vente est un secteur rentable pour le secteur de la confiserie. Et si le but n'est pas de vendre des produits au design décoratif hautement artistique, alors même une personne peu familière avec les subtilités de l'art culinaire peut réussir dans ce métier. Les perspectives du commerce du pain d'épice sont excellentes et le niveau de concurrence dans le secteur privé est encore faible.

Cuisiner du pain d'épice comme une entreprise: les avantages et les inconvénients de l'idée

Faire du pain d'épice comme votre propre entreprise présente un certain nombre d'avantages. Si l'organisateur de l'entreprise n'a pas pour objectif de produire du pain d'épice à l'échelle industrielle, un mini-atelier improvisé pour leur production peut être placé même dans un appartement en ville, ce qui éliminera un élément aussi important que la location d'une chambre des frais de démarrage et de fonctionnement. .

Un facteur important est que la pâte à pain d'épice ne nécessite pas de farine avec certains indicateurs, par exemple, une teneur en gluten réglementée, par conséquent, pendant le processus de production, une partie de la farine de qualité supérieure est remplacée par un analogue plus abordable de grade 1 et même de grade 2, ce qui réduira le coût de production. Le processus technologique de préparation est tout aussi peu exigeant pour les conditions. Par exemple, la levée de la pâte peut avoir lieu à presque n'importe quelle température et humidité. Le pain d'épice pouvant être stocké assez longtemps, les exigences d'efficacité de la vente des produits finis et les conditions de stockage de leurs stocks sont considérablement réduites.

Les matières premières pour la cuisson du pain d'épice sont disponibles, leur transport et leur stockage sont simples et certains processus de production à forte intensité de main-d'œuvre, tels que le pétrissage de la pâte, peuvent être facilement mécanisés avec des moyens disponibles à la maison.

Parmi les lacunes de l'industrie du pain d'épice figurent la forte concurrence des usines de confiserie et la nécessité de respecter strictement les normes sanitaires et hygiéniques - cela s'applique aux locaux, au personnel impliqué, ainsi qu'au transport des produits finis.

De plus, afin de gagner la sympathie du consommateur, un produit de haute qualité doit être fabriqué, ce qui implique l'utilisation d'ingrédients exclusivement naturels et l'absence totale de divers modificateurs et essences synthétiques dans la recette. Ceci, à son tour, rendra le produit plus attrayant pour les acheteurs, mais aussi plus cher.

Technologie de cuisson du pain d'épice

Le pain d'épice est un produit de confiserie de toute forme, du classique rond ou rectangulaire à la fantaisie complexe. Il est cuit à partir d'une pâte à pain d'épice spéciale ; de la confiture, des épices, des fruits et des baies hachés, y compris des fruits confits, des noix, du miel et d'autres ingrédients peuvent être ajoutés comme garniture. Sur le pain d'épice classique, sur leur surface supérieure, un glaçage de confiserie est généralement appliqué. Souvent, ils sont frappés d'un simple dessin et/ou d'un court texte.

Le pain d'épice a tendance à être conservé longtemps, c'est donc une excellente option pour un souvenir sucré.

La technologie de fabrication du pain d'épice n'est pas compliquée et consiste à préparer les matières premières, pétrir la pâte, façonner les produits, les cuire et les décorer. La dernière étape du processus de production est l'emballage du pain d'épice prêt à l'emploi dans un emballage ordinaire ou cadeau.

Comment mettre en œuvre une idée d'entreprise pour la production de pain d'épice à la maison?

L'inscription est-elle obligatoire ?

Il est préférable d'enregistrer une entreprise de pain d'épice en tant qu'entreprise individuelle, cependant, si les plans sont d'étendre l'entreprise à tout un réseau, vous devez immédiatement enregistrer une LLC. Le code OKVED doit être choisi 10.72.32 - il réglemente la production de pain d'épice et de pain d'épice.

Ensuite, vous devez contacter le SES pour obtenir l'agrément des locaux et l'agrément de la recette du pain d'épice. Il faudra également conclure une convention pour l'enlèvement des déchets solides et la désinfection des locaux. La production de pain d'épice ne nécessite pas de licence, mais certains permis sont nécessaires - pour cela, vous devez visiter les inspections incendie et environnementales, ainsi que l'administration municipale.

Le système d'imposition optimal dans ce cas, tant pour les entrepreneurs individuels que pour l'enregistrement d'une personne morale, est l'USN.

chambre

Une entreprise de pain d'épice à domicile peut également être organisée dans la cuisine de votre propre appartement, cependant, pour certaines opérations technologiques (levage de la pâte, séchage de la couche émaillée), ainsi que pour le stockage des produits finis, un espace supplémentaire est nécessaire.

Un atelier de production improvisé doit être équipé d'une alimentation en eau froide et chaude, d'un égout, de l'électricité et d'une ventilation. Il ne sera pas superflu de disposer de matériel d'extinction d'incendie (extincteur).

Quel équipement est nécessaire

Pour mécaniser le processus technologique, vous devez acheter un pétrin. Vous aurez également besoin d'un four électrique pour la cuisson des produits et, si nécessaire, d'un équipement d'emballage. De plus, vous aurez besoin de :

• Balance;
• équipement de réfrigération;
• plaques à pâtisserie et autres ustensiles;
• une variété d'ustensiles de cuisine (moules, seringues à confiserie avec embouts);
• uniforme du personnel.

Lors de l'expansion de l'échelle de production, vous devriez penser à acheter du matériel supplémentaire: une machine à gabarits, une machine à émailler pour la décoration, un tambour de revêtement.

Achat de produits

Les fournisseurs de matières premières doivent être sélectionnés en fonction de la haute qualité des produits qu'ils proposent, de leur naturalité et de leur coût raisonnable. La réputation commerciale du fournisseur est également importante - il doit fournir votre production en matières premières en temps opportun.

Personnel

Le personnel de production dépend du volume de cuisson du pain d'épice, alors qu'il est préférable de prendre des personnes expérimentées. La comptabilité peut être confiée à un spécialiste entrant, et laisser l'organisateur commercial s'occuper de la publicité, du marketing et de l'achat des produits.

Référence. Les travailleurs en contact direct avec les produits et les produits finis doivent avoir des carnets médicaux et subir des examens médicaux réguliers.

Comment trouver des clients et promouvoir votre produit ?

Les canaux de distribution pour le pain d'épice prêt à l'emploi sont faciles à trouver. Les produits sont vendus :

• dans les foires ;
• des stands lors des événements de la ville ;
• dans les réseaux sociaux ou en utilisant un site de carte de visite via Internet.

Pour attirer l'attention sur le produit, il sera utile de placer sa publicité dans les médias locaux, sur les portails régionaux, dans les réseaux sociaux et autres ressources à fort trafic.

Combien pouvez-vous gagner dans le commerce du pain d'épice?

S'il y a un flux stable de commandes, le revenu net de la vente de pain d'épice peut atteindre 20 à 30 000 roubles par mois. Le coût d'un pain d'épice fait à la main est en moyenne de 30 à 50 roubles pour un petit exemplaire ou de 75 à 100 roubles pour un grand. Le prix de certaines de leurs variétés peut atteindre 300 voire 500 roubles - cela s'applique aux spécimens de grande taille décorés de manière spéciale. Vous pouvez vendre du pain d'épice dans des ensembles, et les ensembles de vacances, tels que ceux du Nouvel An ou de Pâques, coûteront plus cher que les traditionnels.

La rentabilité attendue de l'entreprise est de 35 à 60%.

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De l'éducation Je suis géographe, mais je n'ai pas travaillé un jour dans ma spécialité. Dans ceux années c'était un métier trop gourmand. Je devais gagner de l'argent et je suis devenu par hasard rédacteur en chef avec un ami dans une grande maison d'édition. Mais l'essentiel de ma carrière de journaliste a été lié au magazine Forbes, où je travaille depuis son ouverture en Russie en 2004. Et en novembre 2015, j'ai arrêté. Fatigué de la profession, l'a suffisamment apprécié, a appris tout ce qui pouvait être appris et, à l'âge de 41 ans, n'est allé nulle part. Je ne savais pas vraiment ce que j'allais faire.

J'ai écrit sur les petites entreprises dans le magazine, donc les pensées à ce sujet flottaient en quelque sorte dans l'air, mais il n'y avait aucune idée concrète. Et littéralement à la veille du Nouvel An, un de mes amis m'a de nouveau demandé quel genre d'entreprise je voulais. Et je suis déjà si fatigué ces questions, et j'ai répondu à la première chose qui m'est venue à l'esprit : "culinaire". D'une manière ou d'une autre, il est sorti de ma bouche. Mais quand je l'ai dit, j'ai réalisé que c'est ce dont vous avez besoin. Maman m'a appris à cuisiner une fois, j'ai vraiment aimé ça et j'ai toujours cuisiné quelque chose de savoureux à la maison.

Ma poche était vide, mais je n'étais pas du tout préparé à mon renvoi. Je voulais gagner quelque chose pour le Nouvel An. Et moi et ma copineet Nika Miroshkina, collègue de Forbes, ainsi qu'avec monMaman a décidé de faire des biscuits au pain d'épice du Nouvel An, de les peindre, de les emballer joliment et de les vendre à des amis sur Facebook. D'une part, cela rapportera un peu d'argent, et d'autre part, je comprendrai si je l'aime vraiment, si cela vaut la peine de développer dans ce sens.

Chez moi, j'ai déjà fait plusieurs fois des recettes de pain d'épice du livre. J'étais donc sûr de pouvoir cuisiner des produits délicieux et de haute qualité pour des cadeaux dans un four conventionnel.

Pain d'épice à la crème pâtissière

Nous avons acheté les produits nécessaires, farine, tout pour le glaçage- seulement 2400 roubles. Aucun équipement spécial n'était nécessaire. Suite1200 roubles ont été dépensés en carton, colle, rubans, cordeset beau papier d'emballage. Nous l'avons fabriqué nous-mêmes : j'ai découpé et collé les boîtes, un ami les a peintes aquarelle . Cela a pris beaucoup de temps. Mais je ne pouvais pas trouver de boîtes prêtes à l'emploi pour nos produits, ils ne les vendaient tout simplement pas en petits lots qui nous convenaient. Il n'y avait donc pas beaucoup d'options.

J'ai cuit des choux, ils étaient tous au miel,glacé au chocolat.Ils proposaient quatre options : petite, moyenne, grande sous forme de figurines différentes, et vous pouviez également commander des maisons en pain d'épice séparément.

Au début, ils utilisaient des motifs ordinaires qui étaient à la maison - sous la forme de cœurs et d'étoiles. Puis ils ont commencé à les fabriquer eux-mêmes. Ils ont trouvé une belle image, par exemple, un cerf. Ils l'ont copié dans une version simplifiée, l'ont découpé dans du papier, l'ont collé avec du ruban adhésif pour plus de solidité et l'ont appliqué sur la pâte étalée.

Cela semble facile, mais technologiquement, ce fut un long processus :

• 20 minutes suffisent pour préparer la pâte,
• Il a fallu 25 minutes pour le dérouler et le moulerune douzaine de chiffres et demi,
• 20 minutes pour les cuire
• et encore une demi-heure pour refroidir.

• vous devez faire cuire le glaçage au chocolat, cela prend environ 20 minutes,
• en recouvrir les biscuits au pain d'épice et les laisser sécher. Certaines parties avec nous ont séché pendant presque une journée;
• après cela, vous devez peindre le pain d'épice avec un glaçage blanc - c'est encore 1,5 heure;
• et séchez-les à nouveau pendant 12 heures.

Tout mon petit appartement était occupé par nos produits à différents stades de production. et emballage . En conséquence, la seule place libre dans la maison était mon lit.

Au total, nous avons environ Dix ordres. Pour la plupart, ils étaient amis et amis d'amis sur Facebook. La plus grosse commande a été faite par mon amie des cours de yoga, elle avait besoin de 35 gros biscuits au pain d'épice comme cadeaux pour ses proches. Pour nous, c'était une somme folle.

Nous avons commencé à travailler le 21 décembre. Et avant la fin de l'année, moins les dépenses, ils gagnaient9 mille roubles pour trois. Puis les commandes se sont épuisées. Nous avons supposé qu'il y aurait plus de Noël, mais nous nous sommes trompés.

D'un point de vue commercial, ces chiffres étaient ridicules. Mais c'était mon expérience, et pour moi c'était utile. L'idée était de voir si je pouvais commencer à travailler à domicile commeboulanger pâtissier. j'ai compris que je pouvaismais en aucun cas à la maison, et je veuxessayez-vous à ce domaine. Maintenant, je travaille comme boulanger depuis la deuxième année, alors maintenant je fais ça de manière professionnelle, mais sans éducation spéciale.

Escalopes de friture

J'irais à l'école pour devenir boulanger si j'avais de l'argent. Mais ce n'était pas le cas, et j'avais besoin de commencer à travailler plus vite. Au début, j'ai essayé d'obtenir un emploi dans la cuisine comme aide-cuisinier, mais sans expérience, personne ne voulait embaucher. Puis un autre de mes amis proches, qui était à l'époque gérant d'un petit restaurant de hamburgers avec une cuisine ouverte, m'a invité. Il fallait faire frire des escalopes et ramasser des hamburgers. Et j'ai décidé d'essayer. L'argent, bien sûr, y était ridicule, comme ailleurs dans ce marché, mais l'ambiance y était bonne. J'ai fini par faire des hamburgers pendant sept mois.

Puis j'ai réalisé que je voulais toujours faire du pain, j'ai téléchargé mon CV ridicule sur des sites d'emploi et j'ai commencé à chercher des postes vacants. J'ai réussi tant bien que mal à persuader le chef de production d'une des boulangeries d'une grande chaîne d'épiceries de m'engager avec mon expérience. C'était une petite boulangerie où ils ont cuit seulement des tartes et des petits pains. Les petits volumes m'ont permis de passer en douceur du niveau domestique à la production à petite échelle.

Dans quelques moisJ'ai été transféré au sein de ce réseau dans une plus grande boulangerie, oùen plus des petits pains cuits au four.Ici j'ai un mentor nommé Azim , qui m'a littéralement tout appris sur ce sujet.Quatre mois plus tard, jeproposé de devenir technologue déjà dans leur troisième boulangerie.

J'ai maintenant changé d'emploi etJe participe au lancement d'une nouvelle production de boulangerie.À l'avenir, bien sûr, je veux ma propre entreprise. Mais il faut investirselon les estimations les plus approximatives -au moins 4-5 millions de roubles.

1. Il est conseillé d'ouvrir une boulangerie à domicile s'il y a une grande cuisine. Lorsqu'il fait moins de 10-15 mètres carrés, il est difficile d'organiser le processus. Vous avez besoin d'un endroit où tout est plié, refroidi, séché, emballé. J'ai également eu la chance que mon mari soit en voyage d'affaires pendant la période de mon expérience.

2. Rien de spécial n'est nécessaire de la part de l'équipement, un mélangeur domestique et un four suffisent. Mais si possible, il est préférable d'acheter ou de fabriquer un petit rack pour les feuilles avec les produits. Un tel "lit" à plusieurs étages permettra d'économiser de l'espace. En production, on l'appelle une "épingle à cheveux".

3. Ce serait bien d'organiser un tandem, sinon vous devrez être un homme-orchestre : c'est délicieux à cuire, et joliment décorer, et emballer de manière originale, et se vend bien. Idéalement, faites appel à une autre personne pour rechercher les commandes. J'ai beaucoup entendu parler de cela par des hommes d'affaires sur lesquels j'ai déjà écrit, et mon exemple personnel a confirmé l'importance de ce conseil. Si j'avais une grande cuisine et une personne à promouvoir, je pense que nous pourrions gagner 70 000.

4. Il est important d'évaluer sobrement vos points forts. J'avais plusieurs connaissances qui étaient prêtes à rejoindre le processus si nécessaire. Nous avons donc immédiatement eu des opportunités de « croissance ». En partie, nous avons testé cette idée dans la pratique lorsque nous avons impliqué ma mère pour travailler sur des commandes plus importantes.

5. La production culinaire à domicile ne peut pas être un complément au travail. Et travailler et exécuter les commandes est réel, ne refusant que de dormir et de se reposer.

Le pain d'épice est une confiserie à base de farine que beaucoup de gens adorent. Un produit sucré est fabriqué à partir d'une pâte spécialement préparée.

La production de pain d'épice avec garniture - miel, noix ou autre est également réalisée.Il y a un grand nombre d'amateurs de friandises sucrées. C'est pourquoi l'idée d'entreprise, qui implique la production de pain d'épice, connaît un grand succès.

Classification

Les produits de pain d'épice, qui sont actuellement fabriqués en Russie, ont plus d'une douzaine de types. Les plus populaires dans ce cas sont les pains d'épice suivants:

vitré;
- Toula ;
- décoré;
- avec farce;
- classique.

Idée d'affaires

Rentable et très rentable est notre propre confiserie, dont la principale spécialisation est la production de pain d'épice. Pour mettre en œuvre une telle idée d'entreprise, vous aurez besoin d'un capital de démarrage initial, dont la taille peut varier de moyenne à grande. Lors de la première étape, il est important de choisir la recette du pain d'épice.

Après tout, la capacité de produire un produit unique et au goût inégalé reconnaissable est la clé d'une position de leader sur ce marché. Cependant, il n'est pas toujours rentable de passer du temps à chercher une recette individuelle. Parfois, il suffit d'appliquer des méthodes éprouvées de préparation de délices en organisant la production des types de pain d'épice les plus populaires.

La recette d'un produit populaire peut être facilement trouvée dans un livre de cuisine ou lue sur diverses ressources. Les ingrédients usuels sont : la farine de blé, les matières premières sucrées (sucre, mélasse, miel), les matières grasses, la levure chimique, diverses épices, ainsi que les garnitures (confiture, confiture).

Avant l'introduction en masse d'une nouvelle recette, des lots d'essai doivent être réalisés. Ce n'est que dans le cas où ils ont réussi un «test» parmi des connaissances, des amis et des parents que de délicieuses sucreries devraient être introduites dans les affaires.

Organisation de sa propre entreprise

Une entreprise qui implique la production de pain d'épice, puis leur vente, nécessite la location d'un local pour l'atelier de production. De plus, des investissements dans l'équipement nécessaire seront nécessaires.

Lorsque vous ouvrez votre propre production dans les locaux de quelqu'un d'autre, il existe un certain risque. Le propriétaire peut résilier le contrat à tout moment. Dans ce cas, une assurance est obligatoire. Le contrat de location doit préciser les conditions exactes de sa validité afin de disposer d'un délai supplémentaire pour transporter le matériel vers le nouvel atelier, si nécessaire.

Ventes

La demande de pain d'épice n'a pas tendance à diminuer avec le temps. Au contraire, il y a de plus en plus d'amateurs du produit sucré, qui est un mets traditionnel en Russie. C'est pourquoi vous ne devriez pas vous soucier de la façon de vendre les produits finis.

Les principaux canaux de vente non seulement du pain d'épice, mais également de tous les produits de confiserie sont les points de vente au détail spécialisés dans la vente de produits alimentaires. Les bonbons peuvent être vendus dans de petits kiosques vendant des produits de boulangerie, ainsi que dans des épiceries et des supermarchés, des épiceries et des étals de marché. Intéressé par les biens et les acheteurs en gros.

Pour une entreprise prospère, tout type de canal de distribution sera bon, car le pain d'épice est un produit extrêmement populaire. Dans ce cas, un facteur de succès important sera la réputation de l'entreprise. Plus le pain d'épice est savoureux, plus vous obtiendrez de succès dans votre entreprise.

Équipement

La technologie de production du pain d'épice, quelle que soit la recette utilisée, se compose de plusieurs étapes. Au départ, la pâte est pétrie. Après cela, le remplissage est fait. Les prochaines étapes sont la formation du pain d'épice, la cuisson du produit, son refroidissement et son emballage.

L'équipement pour la production de pain d'épice est:
- mélangeur ;
- ustensiles pour la préparation de la farce et du sirop ;
- digesteur ;
- machine à jigger;
- cuire;
- tambour de revêtement ;
- machine à vitrer ;
- ligne de conditionnement.

En plus de ce qui précède, il existe des équipements supplémentaires. Il peut être acheté ou loué. L'équipement supplémentaire est un système de ventilation, le transport et une variété de petits stocks. De plus, vous aurez besoin d'une combinaison pour le personnel.

Avant d'acheter les matières premières à partir desquelles le produit sucré sera fabriqué, ainsi que l'équipement nécessaire, vous devrez corréler vos capacités financières avec la liste d'assortiment, les canaux de distribution, ainsi que la taille des locaux loués. Vous avez également besoin des conseils d'un spécialiste expérimenté qui peut donner des conseils et des recommandations sur la planification d'entreprise. Le cas doit être abordé de manière professionnelle, sans espérer la chance ou la chance.

Frais d'entreprise

Pour ouvrir une production de pain d'épice, des investissements seront nécessaires, dont le montant sera d'environ trois millions de roubles. Le montant est assez important, cependant, investi judicieusement, il rapportera des dividendes décents. Un capital initial sera requis pour :

Achat d'équipements ;
- rénovation des locaux ;
- achat de matières premières ;
- l'achat d'équipements supplémentaires ;
- recrutement;
- matériel de bureau ;
- le paiement des consultations et des services d'avocats et de technologues ;
- enregistrement de l'organisation.

Avec un tel investissement, la productivité de la ligne technologique en un quart de travail sera de cinq cents kilogrammes de produits finis. Avec la vente ininterrompue de produits de confiserie, les investissements financiers seront amortis en un an et demi à deux ans.

Une nouvelle tradition - le pain d'épice peint en cadeau - gagne en popularité en Russie. La femme d'affaires de Tula, Elena Nikishova, a décidé de créer sa propre entreprise dans la production et la vente de belles et douces friandises.

L'histoire d'Elena est comme des milliers d'autres. Après la naissance de son deuxième enfant, elle a pris un congé de maternité, et quand est venu le temps d'aller travailler, il s'est avéré qu'en fait, il n'y avait nulle part où aller - son entreprise a fermé. Après avoir été au chômage pendant quelques mois, Elena est arrivée à la conclusion qu'elle devait créer sa propre entreprise. Mais quoi? Et puis une chance s'est présentée : lorsqu'elle est venue à l'anniversaire de ses amis, elle a reçu en cadeau un pain d'épice coloré joliment emballé en forme de fleur. Lorsqu'on leur a demandé où ils les obtenaient, ils lui ont expliqué qu'ils avaient commandé au maître et que ce plaisir n'était pas bon marché. Elena a décidé d'apprendre à faire cuire un tel pain d'épice.

"J'ai découvert où ils enseignent la technique de la cuisson du pain d'épice", explique Elena. "Je suis allé à 10 cours à Moscou. Mon mari a dû débourser. Ce sont des figurines volumineuses comme des maisons en pain d'épice. En principe, pour toute femme qui sait comment pour cuisiner et manipuler le four, il n'y a rien de super compliqué."

Les premières commandes, comme cela arrive toujours, ont été distribuées entre parents et amis. En deux mois, Elena "s'est trompée" et a gagné une image de clients potentiels. Elle n'a pas eu à acheter d'équipement spécial. Elle avait déjà un four de qualité. La seule chose qui devait être refaite était l'une des armoires de cuisine - pour un séchoir à pain d'épice. Et, bien sûr, achetez divers moules à pâtisserie, ainsi qu'une seringue pour appliquer le glaçage. Bientôt, de vraies commandes ont commencé à arriver. Soit cinquante "fraises" pour des vacances d'enfants, soit des "voitures" avec un logo pour une fête d'entreprise.

"J'ai commencé à vendre mon pain d'épice au printemps 2015, se souvient Elena. C'était juste la veille de Pâques. On m'a demandé de faire du pain d'épice sous forme d'œufs de Pâques, de gâteaux de Pâques, de lapins de Pâques et de poulets. Mais à la fin , il s'est avéré que j'ai gagné environ 40 000 roubles. Et après cela, après avoir pesé le pour et le contre, j'ai décidé d'enregistrer un entrepreneur individuel.

Pourquoi IP ? Elena a estimé que ce serait beaucoup plus rentable: il y a moins de déclarations, et les taxes sont fixes, et il n'y avait pas beaucoup de documents à collecter pour l'ouverture, et tout coûtait 800 roubles. Maman - comptable - aide au reporting. Ainsi, depuis juillet 2015, sa micro-entreprise est pleinement opérationnelle. Les revenus sont devenus assez stables. Elena n'a fait aucune publicité supplémentaire : elle s'est appuyée sur le bouche à oreille, ainsi que sur les réseaux sociaux dans lesquels ses amis agissaient comme publicitaires.

Toute la production est située dans la cuisine - donc pas de loyer ni de frais supplémentaires.

Le plus petit pain d'épice d'Elena coûte 30 roubles, le plus grand et le plus peint peut coûter 1000 ou plus. Les maisons en pain d'épice coûtent entre 1 500 et 2 000 roubles. Elena fixe elle-même les prix, mais en tenant compte des concurrents, qui, par exemple, sont apparus beaucoup à Tula cette année seulement.

"Un sujet distinct", partage Elena, "est la production de glaçage. "Au début, j'ai essayé des recettes standard à base de sucre en poudre et de protéines, ainsi que des colorants. Mais il y avait beaucoup de problèmes avec cela. Par conséquent, je suis passé à l'utilisation de sucre prêt à l'emploi. -masse d'étirage de protéines - glaçage fabriqué en Italie. Je dois aller à Moscou pour cela, mais c'est beaucoup plus efficace et fiable. J'y achète aussi des épices en vrac, car dans le vrai pain d'épice, en plus du gingembre, on utilise des clous de girofle , cannelle, anis, coriandre, cardamome, noix de muscade, poivre, aneth, zeste d'orange (orange amère), purée d'amandes amères, citron, menthe, vanille, cumin, sel et, bien sûr, miel boîtes pour emballer des ensembles et soudoyer constamment de nouveaux intéressants découpes pour figurines.

Avant sa grossesse, elle travaillait au centre de service Jaguar/Land Rover en tant que coordonnatrice de service et prépare et vend maintenant du pain d'épice.

DÉBUT. Quand Anya attendait un enfant, son mari est décédé. Les idées sur la famille idéale se sont effondrées. Anya avait besoin d'un métier dans lequel elle pourrait s'exprimer. C'est ainsi qu'est venue l'idée de se lancer dans la cuisine - de faire des biscuits au pain d'épice.

Il a fallu plusieurs mois de la conception à la mise en œuvre. Anna a fait ses premiers biscuits au pain d'épice lorsque son fils Seryozha avait trois mois - il a maintenant presque six mois.

CUISINE. Zakharenko a essayé plusieurs recettes de pâte trouvées sur Internet. J'ai opté pour celui qui me plaisait le plus. Il contient du miel, du beurre, de la cannelle, du gingembre, des œufs, de la farine et du sucre.

Les colorants sont importés, ils ne gâchent pas le goût du pain d'épice lors de la peinture.

La peinture est faite avec de la glaçure. Anya le cuisine elle-même. Travailler avec le glaçage est le plus laborieux: vous devez appliquer soigneusement le dessin, il n'y a pas de place à l'erreur, sinon le pain d'épice sera gâté. Si Anya applique une décoration ou des lettres d'un émail d'une couleur différente sur une couche d'émail d'une couleur, elle attend d'abord que la base sèche. Le processus de séchage de toutes les couches dure 12 à 14 heures.

Pour cette raison, de nombreuses surfaces sont nécessaires sur lesquelles le pain d'épice peut reposer. Par conséquent, la famille d'Anya Zakharenko lui a attribué la plus grande pièce pour travailler. Il a plusieurs tables et étagères.

Prix. Dépend de la taille et de la complexité de la conception. Le plus petit coûte 40 à 50 roubles, le plus grand - 300 roubles. Vous pouvez acheter un ensemble, par exemple, Pâques coûte 600 roubles.

ENTREPRISE. Anya Zakharenko fait des biscuits au pain d'épice à la main, elle n'utilise pas de formes traditionnelles pour découper la pâte. Son assortiment comprend du pain d'épice sous la forme de l'emblème des clubs de football, des poussettes, des biberons et des tétines, des voitures, des abeilles, des tulipes. Le pâtissier novice a posté des photos de pain d'épice sur le réseau social Instagram. Là, ces photos ont été vues par ses amis et collègues. Ils étaient les premiers clients.

Anya demande aux clients de commander deux jours à l'avance. Habituellement, le pain d'épice est commandé pour les anniversaires, Pâques, le 8 mars et le 23 février, les mariages. L'auteur réfléchit à la conception des futurs produits, les cuit et les peint. Pendant tout ce temps, sa mère garde le fils d'Anya, Seryozha.

"Parfois, je suis tellement emporté par le travail que j'oublie la nourriture. Je ne me souviens que lorsque ma mère me rappelle que je dois manger pour qu'il y ait du lait pour nourrir mon fils », explique Zakharenko.

Toute la famille participe à la fabrication du pain d'épice. Papa, avec Anya, va faire les courses, maman soigne Serezha et livre parfois les commandes aux clients.

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«Maman me gronde pour les bas prix. Mais je ne veux pas les intimider pour plus de profit », note la jeune fille. Le coût de son pain d'épice est vraiment inférieur à celui du marché.

Anya gagne en moyenne 25 à 30 000 roubles par mois en pain d'épice. Le maximum jusqu'à présent est d'environ 45 000 roubles, qui sont tombés lors de la célébration de la Saint-Valentin et du 23 février. C'est le revenu net. De plus, elle dépense en moyenne environ 30 000 roubles en ingrédients.

Désormais, la jeune maman songe à rester en affaires après la fin du décret. « J'aimerais vraiment ouvrir ma propre confiserie, où tout le monde pourrait acheter mon pain d'épice. Il y a quelque chose sur quoi travailler », dit Anya.