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maison  /  Types de taches de vieillesse Salade de chou rouge - belle, saine et très savoureuse. Salade de chou rouge dans différentes recettes et combinaisons de saveurs

La salade de chou rouge est belle, saine et très savoureuse. Salade de chou rouge dans différentes recettes et combinaisons de saveurs

Le chou rouge est un favori des chefs. Après tout, il peut ajouter des couleurs vives à presque toutes les salades. Les végétariens l'adorent, car la tête de chou rouge contient de nombreux minéraux, vitamines, et peut facilement se targuer d'être un trésor. substances utiles. Et c'est précisément ce que les nutritionnistes recommandent aux patients qui ont des problèmes gastro-intestinaux, un taux de cholestérol élevé ou une immunité réduite. Vous avez décidé d'améliorer votre santé corporelle ou simplement de diversifier votre menu ? Utilisez ensuite une variété de recettes de salades de chou rouge.

Facile à préparer

Les bienfaits du chou rouge pour l’organisme sont connus depuis l’Antiquité. De vieux livres de recettes en témoignent. Ils contiennent des recommandations pour consommer ce type particulier de chou avant un grand festin afin d'améliorer la digestion et de neutraliser l'excès de vin. Recherche moderne a confirmé la véracité des conseils. Le chou rouge contient deux fois plus de fibres que le chou blanc.

Caractéristiques de cuisson

Avant de regarder des recettes de salades au chou rouge, vous devez regarder le produit lui-même. Un légume unique avec de nombreuses substances bénéfiques n'a pas reçu cela répandu comme ses proches. Ceci est dicté par les caractéristiques gustatives. Le chou rouge possède les qualités suivantes.

  • Amertume. Les anthocyanes lui donnent ce goût, qui donne au chou son goût originel. violet. Ces substances sont très utiles. Ce sont des antioxydants naturels qui renforcent les vaisseaux sanguins et résistent au cancer.
  • Rigidité. La rigidité accrue du chou est assurée par les fibres, qui sont simplement nécessaires au tube digestif pour normaliser son fonctionnement.

C'est l'amertume et l'âpreté qui font que le chou rouge, malgré ses bienfaits non négligeables, reste moins demandé que ses homologues. Cependant, corriger ces « défauts » n’est pas du tout difficile. Pour que le chou rouge ne suscite que l'admiration pour son goût, retenez cinq recommandations.

  1. Petites têtes de chou. La plus grande quantité les substances utiles sont contenues dans les petites têtes de chou. C'est pourquoi essayez d'acheter des fourchettes à choux denses et petites.
  2. Un déchiquetage correct. Les chefs recommandent de couper les feuilles de chou aussi finement que possible. Cette petite astuce rendra un produit dur beaucoup plus mou.
  3. Broyer avec du sel. Pour ramollir le chou et éliminer l'amertume, le produit râpé doit être salé puis frotté avec les mains. Le chou doit libérer du jus, avec lequel l'amertume disparaîtra.
  4. Ébouillanter avec de l'eau bouillante. C'est une autre méthode pour rendre le chou mou et éliminer l'amertume. Le produit finement haché doit être arrosé d'eau bouillante. Couvrir le chou avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes. Puis égouttez l'eau à l'aide d'une passoire.
  5. Maintenir la luminosité. Le chou a la capacité de colorer en bleu profond tous les aliments voisins. Dans le même temps, il peut lui-même perdre sa luminosité. Pour éviter que cela ne se produise, ajoutez du vinaigre lors de la cuisson, versez du vin rouge ou saupoudrez les ingrédients jus de citron.

Recettes intéressantes de salade de chou rouge

Les chefs disent que produit utile peut être utilisé dans les soupes, le bortsch. Le chou rouge, comme le chou blanc, est fermenté, salé, cuit et mariné. Les rouleaux de chou farcis à base de feuilles de chou violet sont très impressionnants. Le plus souvent, il est utilisé pour les salades. De plus, de nombreuses recettes différentes ont été créées à partir du produit à base de chou rouge.

Facile

Particularités. La recette de salade de chou rouge la plus simple. Ce plat diversifie parfaitement le menu du jour. Et si vous y ajoutez cinq ou six noix, cela deviendra l'un des de délicieuses collations sur les vacances.

Composé:

  • chou rouge - une demi-tête de chou (350-400 g);
  • vinaigre – 30 ml;
  • huile végétale – 40 ml;
  • sel, poivre - une pincée.

Comment cuisiner:

  1. Déchiquetez les fourchettes.
  2. Dans un grand bol, broyez-le avec du sel. Le produit doit devenir mou.
  3. Mélangez l'huile et le vinaigre.
  4. Mélangez le chou râpé avec la vinaigrette préparée.
  5. Placez le plat au réfrigérateur pendant environ trois à quatre heures.

"Automne doré"

Particularités. L'association de légumes dans cette salade est un véritable boost de vitamines. Un plat au goût aigre-doux peut devenir collation originale pour un menu de tous les jours ou pour des vacances. Pour le préparer, utilisez recette étape par étape salade de chou rouge.

Composé:

  • chou rouge - une demi-fourchette;
  • carottes - une;
  • oignon - un;
  • poivron – un;
  • concombres - deux ou trois cornichons;
  • sucre – 10 g;
  • sel – 5 g;
  • légumes verts - un petit bouquet;
  • mayonnaise – 40 ml;
  • crème sure – 40 ml.

Comment cuisiner:

  1. Hachez le chou et râpez les carottes.
  2. Coupez les concombres et les poivrons en lanières.
  3. Hachez les légumes verts sur une planche.
  4. Mélangez les ingrédients.
  5. Ajoutez du sel et du sucre. Broyez tous les composants avec vos mains.
  6. Ajouter l'oignon haché.
  7. Mélanger séparément la mayonnaise avec la crème sure.
  8. Habillez la salade.

Carotte

Particularités. Le plat a un goût épicé. Les amateurs de cuisine épicée vont l'adorer. Pour préparer une salade piquante de chou rouge et de carottes, utilisez du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin.

Composé:

  • tête de chou rouge - une demi-fourchette;
  • carottes - deux légumes-racines;
  • racine de raifort (hachée) – une demi-cuillère à café ;
  • vinaigre - trois cuillères à soupe;
  • moutarde (poudre) – une demi-cuillère à café ;
  • sel, sucre, pincée de poivre facultatif ;
  • aneth - cinq à six branches.

Comment cuisiner:

  1. Râpez les carottes (uniquement sur une grosse) ou coupez-les en lanières.
  2. Dans une saucière, préparez une vinaigrette composée de vinaigre, de raifort râpé et de moutarde. Ajoutez du sel, un peu de sucre et du poivre noir moulu. Mélangez soigneusement la sauce.
  3. Râpez la fourchette de chou rouge.
  4. Mélanger avec des carottes.
  5. Assaisonner la salade avec la sauce vinaigre-moutarde préparée.
  6. Conservez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour le laisser tremper.

Recette de salade de chou rouge au vinaigre, raifort et moutarde - un mélange très épicé. Par conséquent, laissez-vous guider par vos goûts. Au départ, saisissez seulement la moitié du nombre de composants suggérés. Si vous n'avez pas assez de « zeste », ajoutez le reste.

« Boom de la tomate »

Particularités. Une délicieuse salade que les végétariens vont adorer alimentation saine.

Composé:

  • poivron - un;
  • tête de chou rouge – la moitié ;
  • jus de citron – 15 ml;
  • tomates - deux petits fruits;
  • légumes verts - un tas;
  • poivre, sel;
  • huile d'olive – 40 ml.

Comment cuisiner:

  1. Après avoir frotté la fourchette râpée avec du sel, laissez-la reposer quelques minutes.
  2. A ce moment, coupez le poivron en lanières.
  3. Hachez les légumes verts avec un couteau.
  4. Préparez les tomates, coupez-les en petits cubes.
  5. Connectez les composants.
  6. Ajoutez des assaisonnements selon votre goût.
  7. Saupoudrer les ingrédients de jus de citron.
  8. Assaisonner avec de l'huile d'olive.

"Tendresse du maïs"

Particularités. Une autre recette qui séduira les vrais connaisseurs de plats délicieux et plats sains. Il convient aux végétariens. Le plat s'ajoutera à la collection de recettes pour les amateurs d'alimentation saine. L'algorithme suivant vous aidera à réaliser une salade de chou rouge et de maïs.

Composé:

  • maïs en conserve – 240 g;
  • chou rouge - une demi-fourchette;
  • huile végétale - cinq cuillères à soupe;
  • oignon - une grosse tête;
  • jus de citron - une cuillère à café;
  • raifort (racine) – un morceau mesurant 2-3 cm ;
  • sel - un quart de cuillère à café;
  • verdure.

Comment cuisiner:

  1. Versez de l'eau bouillante sur le chou haché.
  2. Ensuite, pour assurer la plus grande tendreté du plat, broyez le produit avec du sel.
  3. Hachez l'oignon et râpez le raifort sur une râpe fine.
  4. Connectez les composants.
  5. Ajoutez du maïs.
  6. Hachez les légumes verts et ajoutez-les à la salade.
  7. Arrosez les ingrédients mélangés de jus de citron.
  8. Incorporer le beurre.

Oeuf et saucisse

Particularités. La salade peut devenir un dîner copieux à elle seule. Plat savoureux Tous les membres de la famille en profiteront et les œufs de couleur violette raviront les enfants.

Composé:

  • saucisse fumée – 60 g;
  • chou - quart de fourchette;
  • légumes verts - un tas;
  • œufs durs - deux morceaux;
  • ail - une ou deux gousses;
  • mayonnaise – 75 ml.

Comment cuisiner:

  1. Hachez la tête de chou rouge avec un couteau et frottez les bâtonnets de chou avec du sel.
  2. Râpez les œufs et coupez le saucisson.
  3. Hachez l'ail et hachez les herbes sur une planche.
  4. Combinez tous les ingrédients obtenus et mélangez avec de la mayonnaise.

"Goût parfait"

Particularités. C'est ainsi que se caractérise une salade, associant des produits qui semblent incompatibles à première vue. Mais leur combinaison oblige les gourmets à reconsidérer sérieusement leurs idées sur la compatibilité des composants.

Composé:

  • poulet (filet bouilli) – 250 g;
  • chou - une demi-tête de chou;
  • noix - trois à cinq morceaux;
  • légumes verts - un tas;
  • sel;
  • ail - deux gousses;
  • mayonnaise – 25 ml;
  • bouillon de poulet – 25 ml;
  • pain - deux ou trois morceaux.

Comment cuisiner:

  1. Préparez le chou. Pour cette salade, il est préférable d'enlever l'amertume en la brûlant.
  2. Ajouter l'ail pressé au pressoir.
  3. Faire bouillir la poitrine, la couper petites pièces.
  4. Préparez la vinaigrette en mélangeant le bouillon, la mayonnaise, les noix hachées et les herbes hachées dans un récipient séparé.
  5. Habillez la salade.
  6. Coupez les tranches de pain en petits cubes.
  7. Sécher le pain dans une poêle sans ajouter d'huile.
  8. Ajouter les croûtons préparés à la salade.

"Le luxe d'hiver"

Particularités. Cette salade est très simple à préparer. Il sauvera l'hôtesse si des invités apparaissent sur le pas de la porte. La composition est capable de saturer le corps en vitamines lors des froides journées d'hiver et de le protéger du rhume.

Composé:

  • betteraves - deux petits légumes-racines;
  • chou rouge - une demi-tête;
  • oignon vert - un bouquet;
  • pruneaux – 120 g;
  • huile d'olive - deux cuillères à soupe;
  • huile végétale (pour la friture) – trois cuillères à soupe ;
  • sel, poivre si désiré.

Comment cuisiner:

  1. Préparez le produit à base de chou rouge en éliminant l'amertume en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus.
  2. Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant cinq à sept minutes.
  3. Râpez les betteraves fraîches sur une râpe grossière.
  4. Faites cuire le légume dans l'huile végétale. Les betteraves doivent devenir molles.
  5. Hachez les plumes d'oignon.
  6. Coupez les pruneaux trempés en morceaux.
  7. Connectez tous les composants.
  8. Assaisonner avec de l'huile d'olive.

Haricot

Particularités. L'association chou et haricots rouges est très originale et savoureuse. Une salade de chou rouge moelleuse et tendre avec de la mayonnaise et des haricots sera appréciée des invités et des membres de la famille.

Composé:

  • haricots rouges – 120 g;
  • chou rouge - une demi-petite tête de chou;
  • sel, assaisonnements;
  • mayonnaise – 60 ml;
  • croûtons - 30 g.

Comment cuisiner:

  1. Les haricots doivent être trempés toute la nuit dans de l'eau froide.
  2. Le matin, rincez-le, retirez les coques et laissez cuire.
  3. N'oubliez pas le chou haché additionné de sel.
  4. Combinez les deux composants, ajoutez des craquelins.
  5. Assaisonner la salade de mayonnaise.

Vous pouvez préparer vos propres crackers ou utiliser des crackers prêts à l'emploi. Mais dans ce dernier cas, choisissez un produit au goût neutre qui ne perturbera pas la tendreté de la salade.

"Délice de poisson"

Particularités. Si vous souhaitez cuisiner originale et plat copieux, ajoutez le poisson rouge au chou. Une salade lumineuse décorera non seulement la table, mais vous ravira également par sa combinaison de saveurs.

Composé:

  • poisson rouge – 220 g;
  • chou rouge - quart de fourchette;
  • fromage à pâte dure – 220 g;
  • crème sure (ou mayonnaise) – 50 ml;
  • herbes, épices.

Comment cuisiner:

  1. Retirez délicatement la peau et les arêtes du poisson rouge salé.
  2. Coupez-le ensuite en petits cubes.
  3. Hachez le chou et ajoutez-y un peu de sel avec vos mains.
  4. Coupez le fromage à pâte dure en cubes.
  5. Pour la vinaigrette, préparez la sauce en mélangeant la crème sure et les herbes.
  6. Mélanger et mélanger les ingrédients.

N'oubliez pas que dans cette recette, le poisson, le chou et, dans une certaine mesure, le fromage contiennent déjà du sel. N'en faites pas trop. Et ne l’ajoutez pas du tout à la vinaigrette.

"Inquiéter"

Particularités. Cette salade est parfois appelée « Chèvre dans le jardin ». Le plat, avec sa combinaison de couleurs vives et fraîches, rappelle le jardin d’un résident d’été. La principale caractéristique de ce chef-d'œuvre culinaire– disposer tous les ingrédients dans une assiette sans mélanger.

Composé:

  • Carottes coréennes – 150 g;
  • concombre frais – 150 g;
  • saucisse (ou jambon, poulet fumé) – 150 g ;
  • pois en conserve – 150 g;
  • chou blanc – 150 g;
  • oignons verts- paquet;
  • chou rouge – 150 g;
  • aneth - un bouquet;
  • sel;
  • mayonnaise – 75 ml.

Comment cuisiner:

  1. Dans des bols séparés, hachez les deux types de chou. Souvenez-vous-en avec du sel ajouté.
  2. Coupez le concombre en petites lanières.
  3. Mélanger l'oignon et l'aneth, hacher finement.
  4. Coupez la saucisse en cubes.
  5. Sur un grand plat plat, disposez tous les ingrédients en tas en respectant la palette de couleurs. Il y a de la verdure au centre. Des saucisses sont placées dessus. Puis des toboggans de pétales s'étendent depuis le centre : une bande de chou blanc, des légumes verts, une toboggan de rouge, des pois, des carottes, du concombre. Et répétez à nouveau toutes les rayures, en commençant par le « pétale » blanc et en terminant par le concombre.
  6. Dans une saucière, préparez une vinaigrette composée de mayonnaise, de sel, d'assaisonnements ou de poivre.

Au miel et au gingembre

Particularités. Une salade fraîche et très saine, associant gingembre, chou et pommes, soutiendra l'organisme dans heure d'hiver, renforcera le système immunitaire. Ce plat n'empêchera pas les rhumes une chance, et avec sa palette lumineuse et colorée, il vous rappellera les chaudes journées d'automne.

Composé:

  • gingembre (racine) – 10 g;
  • chou - une demi-fourchette;
  • pomme - un fruit;
  • huile d'olive – deux à trois cuillères à soupe ;
  • pistaches pelées – 60 g;
  • miel - une demi-cuillère à soupe;
  • sel;
  • vinaigre de vin - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

  1. Commencez par préparer le chou.
  2. Coupez la pomme en petits morceaux et mélangez les deux ingrédients.
  3. Râpez le gingembre sur une râpe fine et ajoutez-le au mélange pomme-chou.
  4. Préparez la sauce en mélangeant le miel, l'olive et le vinaigre de vin.
  5. Salez la salade, ajoutez les pistaches concassées et assaisonnez avec la sauce préparée.

Aux pommes et céleri

Particularités. Facile, délicieuse salade sera un excellent ajout aux plats de viande. Vous pouvez l'assaisonner avec de la mayonnaise ou la vinaigrette suggérée dans la recette.

Composé:

  • chou - une demi-tête de chou;
  • carottes - deux morceaux;
  • pomme - deux fruits;
  • céleri (racine) – un petit morceau;
  • graines de citrouille – 5 g;
  • mayonnaise – 50 ml;
  • yaourt nature – 50 ml;
  • moutarde – 20 ml;
  • herbes, assaisonnements.

Comment cuisiner:

  1. Essayez de couper tous les légumes en morceaux égaux.
  2. N'oubliez pas de broyer le chou avec du sel.
  3. Râpez le céleri.
  4. Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, les herbes hachées et les épices.
  5. Mélangez les ingrédients.
  6. Assaisonner la salade de sauce.
  7. Saupoudrer de graines dessus.

Pour faire une salade de chou rouge à la maison, il faut la râper avec les mains. Et il est capable de tacher non seulement les composants voisins du produit, mais également les doigts. Les gants vous éviteront les taches bleu-violet. Mais les chefs disent que dans ce cas, le chou peut acquérir un goût légèrement « caoutchouteux ». Par conséquent, ils recommandent de travailler à mains nues. Et puis lavez-vous les doigts avec de l'acide citrique.

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SALADE DE CHOU AU CONCOMBRE ET SAUCISSE


chou rouge - 300 g
concombre - 1 pc.
saucisse – 200 g
oignons verts - un bouquet
mayonnaise - au goût
sel - au goût

1. Hachez le chou rouge, salez et écrasez-le légèrement avec les mains.
2. Coupez le concombre en quartiers et ajoutez-le au chou.
3. Hachez les oignons verts et ajoutez-les au saladier avec les légumes.
4. Coupez la saucisse en cubes. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de saucisse que vous aimez.
5. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et assaisonnez de mayonnaise au goût.
Servir frais.

SALADE AU MAÏS ET BÂTONNETS DE CRABE


1 paquet de bâtonnets de crabe 120-150g
1 tête (petite) chou rouge
1 pot Maïs en conserve
100 grammes de fromage à pâte dure comme le russe, le Golandsky.
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe (sans lame) de crème sure
1 jaune d'oeuf dur
Oignons verts au goût.



1.Ouvrez une boîte de maïs. Égoutter le jus. Mettez le maïs dans un saladier. Retirez le crabe de l'emballage et coupez-le en petits cubes. Placer dans un saladier.

2. Hachez finement les oignons verts.

3. Coupez le fromage à pâte dure (comme le Golandsky, le Stary Golandets, le Rossiysky) en petits cubes.

4. Coupez finement le chou rouge comme pour une salade. Ajouter au reste des ingrédients et mélanger toute la salade.
Pour ceux qui souhaitent ajouter autre chose à cette salade, je vous informe :
- ne mettez pas d'œufs. Dans les 10 premières secondes, les œufs deviendront violets, voire bleus. Manger un tel spectacle n'est pas très agréable.
— si vous n'avez pas de chou rouge, vous pouvez utiliser du chou blanc, mais le chou rouge a meilleur goût.
5. Préparons la vinaigrette.
Mélangez le jaune dur avec la crème sure et la moutarde à l'aide d'une simple fourchette. Il n'est pas nécessaire d'ajouter autre chose.

Assaisonnez la salade avec la sauce obtenue. À mon avis, cela ne vaut pas la peine d'être salé. Il y a suffisamment de sel dans les bâtonnets de crabe et le fromage.
Sers immédiatement. Très savoureux lorsqu'il est servi froid.

SALADE AUX POMMES ET RAISINS

200 g. chou rouge;
100 g de raisins verts
1 pomme verte ;
oignons verts;
sucre (au goût);
sel;
huile d'olive;
citron.

Râpez finement le chou et écrasez-le légèrement avec du sel. Épluchez les pommes, coupez-les, retirez le trognon et coupez-les en lanières, arrosez de jus de citron. Hachez finement les oignons verts. Ajouter les raisins, le sucre au goût, assaisonner avec de l'huile.

SALADE AUX POIVRONS, FROMAGE MAÏS ET POIS

chou (rouge)
poivron doux (rouge)
fromage (mini-mini Bocconcini)
carotte
concombre
petits pois
maïs
oignon
graines
sésame
vinaigre balsamique
beurre ou mayonnaise + guacomole

SALADE AUX NOIX ET À L'AIL

Pour une salade de chou bleu aux pommes et noix, prenez :

Chou bleu 1 tête

Pommes aigres 1 pièce

Noix 4-5 pièces

Ail 2 gousses

Mandarine 1pc

Mayonnaise

Sucre 1 cuillère à café

Sel au goût

Aneth ou autres légumes verts.

Faire une salade de chou bleu.

1. Hachez finement le chou.

2. Pelez et coupez les pommes en lanières.

3. Épluchez les noix et hachez-les

4.Passer l'ail dans un presse-ail.

5. Épluchez les mandarines et coupez-les finement.

6. Ajouter le sel, le sucre, assaisonner de mayonnaise et bien mélanger.

Placez la salade obtenue sur une feuille de chou. Assaisonner d'aneth finement haché et servir.

SALADE DE DINDE,PRUNEAUX,NOISETTES

Salade de filets

dinde au rouge

chou, copieux et

inhabituel. Cubes

filet de dinde frit

avec du miel, combiné avec

chou rouge, coupé en deux

noisettes, tranches de pruneaux,

Ils fondent simplement dans la bouche. Sauce épicée au piment, vinaigre de vin et légumes

huile, rend cette salade lumineuse et mémorable. Ce genre de salade de filet

dinde, adaptée à tout dîner de famille, et diversifiera votre

table de fête et beaucoup se souviendront de lui pour son goût inhabituel.

Ingrédients : pour 4 à 6 portions

Chou rouge (450g)

Filet de dinde (300g)

Pruneaux dénoyautés (100g)

noisettes (100g)

Piment (1 pièce)

Vinaigre de vin (5 cuillères à soupe)

Jus de baies (3 cuillères à soupe)

Sucre (1 cuillère à soupe)

Miel (1 cuillère à café)

Coriandre moulue (1/2 cuillère à café)

Huile végétale (5-6 cuillères à soupe)

Verts, sel au goût

Mode de cuisson :

Préparons ensemble aujourd'hui une salade de filet de dinde épicée à base de dinde et de chou rouge.

1. Pour préparer cette salade de filet de dinde, il faut couper une tête de chou rouge en deux, puis en quartiers et le hacher finement.

2. Salez, saupoudrez de sucre, versez 1 cuillère à soupe de vinaigre et écrasez légèrement. Laissez le tout mariner 30 minutes.

3. Coupez les pruneaux en lamelles, versez le jus de baies, portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir. Hachez finement les noisettes.

4. Coupez le filet de dinde en cubes, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés dans l'huile végétale, ajoutez du sel et du miel et saupoudrez de coriandre dessus.

5. Préparez la sauce pour la salade de filet de dinde : Hachez finement le piment, ajoutez le vinaigre, le bouillon de pruneaux, le sel et ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile végétale.

6. Dans un bol profond, mélangez les cubes de filet de dinde frit, le chou rouge, les noisettes, les pruneaux et versez dessus la sauce épicée. Mélangez bien le tout.

7. Placer le filet de dinde préparé et la salade de chou rouge dans un saladier et servir.

8. Si vous le souhaitez, saupoudrez la salade de filet de dinde de persil finement haché et décorez de brins d'herbes.

La patrie du chou rouge est considérée comme la Méditerranée, où il est cultivé depuis des temps immémoriaux. Même les anciens Romains et Grecs le considéraient comme le meilleur remède contre de nombreuses maladies. Il est prouvé depuis longtemps que les feuilles de chou sont un réservoir de micro-éléments utiles qui aident à réduire considérablement le risque de développer une maladie cardiaque et à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, ainsi qu'à lutter contre l'insomnie et les maux de tête. Le chou doit sa couleur originelle à la présence de pigments végétaux – les anthocyanes, antioxydants connus. Les anthocyanes éliminent les toxines et les déchets du corps et rajeunissent les cellules de la peau. Les nutritionnistes incluent invariablement ce savoureux légume faible en calories (seulement 24 kcal pour 100 g) dans leurs programmes de santé.


Lorsque vous achetez du chou rouge, assurez-vous qu'il est frais. La tête de chou doit être dure et élastique, avec une surface brillante sans taches brun foncé. Plus les têtes de chou sont petites et denses, plus elles sont aromatiques et plus nutriments. Si le chou n’a pas été entièrement utilisé lors de la cuisson, la partie restante doit être enveloppée dans un film et conservée au réfrigérateur. Dans un endroit frais, les têtes de choux se conservent plusieurs mois. Mais gardez à l’esprit que vous ne devez pas les conserver à proximité de tomates ou de pommes fraîches, qui émettent de l’éthylène gazeux. Sous son influence, le chou commence à se faner rapidement.

La salade de chou rouge peut être soit une collation indépendante, soit un merveilleux ajout aux plats de viande. Le fait est que ce légume, contrairement aux pommes de terre, riz blanc ou les pâtes, que nous avons l'habitude d'utiliser comme accompagnement, aident l'organisme à absorber pleinement la viande. Les compagnons idéaux du chou rouge dans les entrées qui mettent en valeur son goût sont la cannelle, les clous de girofle, le cumin, l'anis, les oignons, les canneberges, les pruneaux et les agrumes.

Les salades de chou frais sont mieux assaisonnées huile d'olive avec l'ajout de jus de citron. Pour ajouter une note sucrée au goûter, vous pouvez mélanger le beurre avec de la gelée de groseille ou du miel. Le chou rouge est coriace car il contient beaucoup de fibres - près d'une fois et demie plus que les variétés de chou blanc. Pour rendre les feuilles plus douces, elles sont arrosées de eau chaude ou écrasez soigneusement le chou râpé avec du sel. Ce ne sera plus dur, conservant toutes les vitamines. Le chou rouge s'avère très savoureux lorsqu'il est cuit avec des oignons, des carottes, du bacon frit et des champignons. Il est également mariné et fermenté avec des variétés aigres de pommes et de canneberges.

Pour 2 personnes : chou rouge - 400 g, carottes - 1 pièce, racine de gingembre - 1 pièce, vinaigre - 250 ml, piment - 1 cuillère à café, sucre - 100 g, sel - 1 c.

Épluchez et hachez la racine de gingembre. Mélangez 2 cuillères à soupe. l. gingembre, sel, vinaigre, poivre et sucre (le sucre doit se dissoudre). Lavez le chou et les carottes, épluchez-les et hachez-les. Placer les légumes dans un saladier, verser dessus la marinade préparée. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire. Laisser au frais pendant une journée. Garnir la salade finie d'herbes si vous le souhaitez.

Teneur en calories par portion 175 calories

Temps de cuissonà partir de 24 heures

6 points

Pour 12 personnes : chou rouge - 1 kg, bœuf - 600 g, betteraves - 1 pièce, carottes - 1 pièce, pommes de terre - 4 pièces, oignons - 1 pièce, concentré de tomate - 50 g, jus de citron - 1 cuillère à café, huile végétale , sel, poivre noir moulu


Placer le bœuf dans une casserole avec de l'eau (3,5-4 l). Porter à ébullition. Cuire environ 2 heures. Retirez le bœuf, retirez les os, coupez-le en morceaux et remettez-le dans le bouillon. Hachez finement l'oignon, hachez les betteraves et les carottes. Faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5 à 7 minutes. Entrer concentré de tomate et du jus de citron. Sel et poivre. Ajouter de l'eau et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Hachez les pommes de terre et le chou rouge et ajoutez-les au bouillon. Cuire jusqu'à cuisson complète. Ajouter les oignons, les betteraves et les carottes mijotés dans une poêle au bouillon et porter à ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser le bortsch pendant 15 à 20 minutes.

Peut être servi avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Teneur en calories par portion 225 kcal

Temps de cuissonà partir de 180 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points

Pour 5 personnes : chou rouge - 1 tête, viande hachée - 500 g, riz - 1 tasse, carottes - 1 pièce, oignon - 1 pièce, sauce tomate - 2 c. l., crème sure - 4 c. l., huile végétale, sel


Faire bouillir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Hachez l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale (en laisser un peu pour la décoration). Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Mélangez la viande hachée, le riz, les légumes. Étalez la garniture sur les feuilles de chou, roulez-la dans une enveloppe et placez-la dans une casserole profonde. Connecter sauce tomate, crème sure et 500 ml d'eau. Versez la sauce préparée sur les rouleaux de chou. Ajoutez du sel. Laisser mijoter 30 à 40 minutes. Saupoudrer les rouleaux de chou finis avec le reste des carottes et des oignons hachés.

Teneur en calories par portion 315 kcal

Temps de cuissonà partir de 60 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points

Pour 6 personnes : chou rouge - 1 kg, tomates - 400 g, oignons - 100 g, crème sure - 150 g, légumes verts (au choix), huile végétale, sel, poivre noir moulu


Épluchez et hachez l'oignon. Faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Pelez les tomates et essuyez-les. Hachez finement le chou. Placer le chou dans la poêle avec les oignons et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter la purée de tomates, cuire encore 10 à 15 minutes en remuant. Ajouter la crème sure, le sel et le poivre. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit. Peut être servi avec des légumes verts en accompagnement de n'importe quel Plat de viande ou un plat de volaille comme des crêpes au poulet.

Teneur en calories par portion 140 calories

Temps de cuissonà partir de 45 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 6 points

Pour 3 personnes : chou rouge - 500 g, pommes vertes - 2 pcs., jus de pomme - 100 ml, vinaigre de pomme - 20 ml, yaourt nature - 100 ml, persil - 1 bouquet, huile d'olive, cannelle moulue, sucre


Râpez le chou et versez dessus jus de pomme et du vinaigre. Placer dans une poêle. Ajoutez de la cannelle et du sucre au goût. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Cool. Lavez les pommes, coupez-les en tranches, retirez les pépins. Mélanger le chou et les pommes, assaisonner avec de l'huile d'olive. Disposez la salade dans des assiettes, versez sur le yaourt. Garnir de brins de persil.

Teneur en calories par portion 80 kcal

Temps de cuissonà partir de 30 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 6 points

Pour 3 personnes : chou rouge - 600 g, fromage feta - 200 g, noix - 100 g, citrons - 1 pc., huile d'olive, sel


Lavez le chou et hachez-le. Ajoutez du sel. Écrasez avec vos mains pour libérer le jus. Écrasez les noix en en laissant quelques-unes pour la décoration. Coupez le fromage en cubes. Coupez le citron en deux et pressez-en le jus. Mélanger le chou, le fromage et les noix hachées. Mélanger. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Garnir la salade de moitiés de noix.

Teneur en calories par portion 180 calories

Temps de cuissonà partir de 15 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Pour 3 personnes : chou rouge - 400 g, concombres - 1 pièce, tomates - 1 pièce, poivron - 1 pièce, carottes - 1 pièce, oignon - 1 pièce, vinaigre balsamique, sel


Hachez finement le chou, salez et écrasez-le avec les mains pour libérer le jus. Épluchez les carottes, le concombre et l'oignon et coupez-les en lanières. Retirez les graines des tomates et des poivrons et hachez-les. Mélanger les légumes et bien mélanger. Assaisonner avec du vinaigre balsamique au goût (ou de l'huile).

Teneur en calories par portion 75 calories

Temps de cuissonà partir de 20 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Pour 6 personnes : chou rouge - 1 tête, filet de saumon rose - 700 g, chou-fleur - 700 g, oignon - 1 morceau, ail - 2 gousses, huile végétale, sel, poivre noir moulu


Coupez une partie du chou rouge avec la tige. Faire bouillir le reste de la tête de chou dans de l'eau salée jusqu'à ce que les feuilles deviennent plastiques. Épluchez l'oignon et hachez-le. Faire revenir dans l'huile végétale. Coupez le poisson en petits cubes. Placer dans une poêle avec l'oignon et faire revenir légèrement. Passer l'ail dans un presse-ail. Faire bouillir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (ne pas verser le bouillon). Démonter en inflorescences et hacher. Mélangez le poisson chou-fleur, l'oignon et l'ail. Sel et poivre. Déposez la garniture sur chaque feuille de chou et enroulez les enveloppes. Placer dans une casserole profonde et verser le bouillon de chou. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète pendant 30 à 40 minutes.

Teneur en calories par portion 275 calories

Temps de cuissonà partir de 60 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points

Pour 2 personnes : chou rouge - 300 g, orange - 100 g, pamplemousse - 150 g, carottes - 50 g, jus d'orange - 30 ml, vinaigre de vin - 1 c. l., huile de sésame - 50 ml, légumes verts (tous) - 1 bouquet


Râpez le chou. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Mélangez les légumes. Mélangez le jus d'orange, le vinaigre et l'huile. Versez la marinade sur les légumes et placez au réfrigérateur pendant 6 heures. Épluchez l'orange et le pamplemousse et divisez-les en tranches. Retirez le film et coupez chaque tranche en 4 à 5 morceaux. Ajoutez les agrumes aux légumes, remuez. Saupoudrer la salade d'herbes et servir.

Teneur en calories par portion 95 calories

Temps de cuissonà partir de 6 heures

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Pour 5 personnes : chou rouge - 200 g, tomates - 2 pcs., concombres - 2 pcs., avocat - 1 pc., pain pita rond fin - 5 pcs., filet de poulet - 500 g, ail - 1 gousse, cannelle moulue - 0,5 cuillère à café l ., huile végétale, sel, poivre noir moulu


Coupez le filet de poulet en petits cubes. Mélangez 4 cuillères à soupe. l. beurre avec de la cannelle, deux pincées de sel et une pincée de poivre. Placer les morceaux de filet dans le mélange préparé, laisser reposer 2 heures, puis faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Râpez le chou. Passer l'ail dans un presse-ail. Épluchez les tomates, les concombres, les avocats et coupez-les en cubes. Mélangez tous les légumes hachés et le filet frit. Placez la garniture sur le lavash. Assaisonner avec de l'huile au goût (vous pouvez utiliser de la crème sure ou de la mayonnaise).

Rouler et servir.

Teneur en calories par portion 195 calories

Temps de cuissonà partir de 130 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 6 points

  • chou rouge - 1 pc. (200-300g),
  • chou blanc - 300 g,
  • oignon vert - 1 bouquet,
  • concombre frais - 1 pièce,
  • poivron rouge - 2 pcs.,
  • maïs en conserve - 100 g,
  • huile de sésame (ou huile d'olive) - au goût,
  • sel - 1 cuillère à café,
  • poivre noir moulu - au goût,
  • sucre - 1 cuillère à café.

Processus de cuisson :

Lavez le chou blanc, séchez-le et coupez-le en fines lanières. Si possible, à la place chou ordinaire prends le jeune. La salade sera plus tendre et plus juteuse. Saupoudrer le chou haché directement sur la planche avec du sel et du sucre au goût. N'oubliez pas d'utiliser vos mains pour qu'il laisse s'échapper le jus.

Transférez le chou dans un saladier. Nous rassemblerons toute la salade d'un coup dans un saladier.


Coupez le chou rouge en fines lanières. Saupoudrez de sel et rappelez-vous. Le chou rouge est généralement sucré. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sucre.


Lavez le concombre frais et coupez-le en lanières.


Lavez un bouquet d'oignons verts et hachez-les finement. J'ai lu quelque part dans un livre qu'il serait plus correct de couper les oignons verts avec des ciseaux pour les salades. Il semble que de cette façon, l'oignon conserve autant que possible son jus et ne devienne pas lent. Je vous laisse le choix du découpage.


Placer le chou blanc, le chou rouge, le concombre haché et l'oignon dans un saladier.


Ajoutez du maïs en conserve aux ingrédients de la salade.


Rouge poivron couper en lanières. Ajouter au saladier. Si vous ne pouvez pas acheter de poivrons frais, utilisez-en des surgelés, mais pour la salade, veillez à utiliser des poivrons rouges. Il a un goût particulier et ajoutera de la luminosité à la collation.


Mélanger tous les produits, ajouter du sel et du poivre noir moulu, huile de sésame. Bien mélanger. Vous devez remuer le plat exactement au moment où vous ajoutez de l'huile à la salade. Le chou rouge a tendance à colorer le reste des ingrédients. En ajoutant de l'huile, nous évitons la coloration et maintenons la luminosité de tous les composants.


La salade de chou rouge peut être complétée par du persil ou de l'aneth haché. Un excellent substitut à un plat d'accompagnement.


Avec cette salade, servez une côtelette ou un steak, ou la même escalope, et vous n'avez besoin de rien d'autre. Excellente salade printanière vitaminée.