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Teneur en oméga 3 dans le tableau des huiles végétales. Composition d'huile végétale. Cote de santé pour les acides gras. Où chercher les bonnes graisses

Je suis heureux de vous accueillir sur mon site Jeunesse du visage, du corps et de l'âme. Aujourd'hui à l'ordre du jour dans la rubrique Vitamines pour la jeunesse Et Bénéficiez de tout composé huile végétale . Qu'y a-t-il dedans composition d'huile végétale comprend une grande liste diverses vitamines: E, C et micro- et macroéléments (potassium, sodium, calcium, fer...) tout le monde connaît ou du moins devine. De nos jours, il est devenu très à la mode d'utiliser les termes suivants en relation avec les graisses : Acides gras oméga 3,6,9. Peu de gens connaissent la différence entre ces trois chiffres, mais beaucoup s’efforcent de consommer ces omégas plus souvent. La croyance commune est que tous les « Oméga » vivent dans les poissons de mer gras et dans huile d'olive. Mais l’huile d’olive est-elle vraiment la meilleure et la seule source d’Oméga 3, 6, 9 ? Les acides gras. Je présente à votre attention la notation de l'utilité de l'huile végétale dont la composition a été analysée du point de vue de sa teneur en acides gras.

Tout d’abord, un peu de théorie. Amusez-vous à explorer les différences de structure Les acides gras, leurs molécules, leurs liaisons, leurs relations les uns avec les autres, seul un vrai chimiste le peut, alors croyez-moi sur parole : insaturé acide gras avoir un effet positif sur les structures des parois des vaisseaux sanguins, les améliorer, assurer le fonctionnement du système immunitaire niveau optimal, ne permettent pas au cholestérol de se déposer sur les parois des vaisseaux sanguins et de s'accumuler dans le corps, participent activement à la synthèse de diverses hormones et bien plus encore, nous gardant jeunes, en bonne santé et beaux pendant des décennies. Le métabolisme normal de l'organisme est assuré, entre autres, par des acides insaturés Les acides gras, et la membrane de n'importe quelle cellule sans eux ne se formera pas du tout.

Rappelons maintenant trois notions dans la composition de l’huile végétale :

  • Acides gras oméga-9 – acide oléique.
  • Les acides gras oméga-6 sont l'acide linoléique et l'acide gamma-linolénique.
  • Acides gras oméga-3 – acide alpha-linolénique.

Acides gras oméga-9.

L'acide oléique abaisse le taux de cholestérol total, tout en augmentant le taux de « bon » cholestérol et en réduisant le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang), favorise la production d'antioxydants. Prévient l'athérosclérose, la thrombose et le vieillissement. Si la composition de l'huile végétale contient beaucoup d'acide oléique, le métabolisme des graisses est activé (contribuant à perdre du poids), les fonctions barrières de l'épiderme sont restaurées et une rétention d'humidité plus intense dans la peau se produit. Les huiles sont bien absorbées par la peau et favorisent activement la pénétration d'autres composants actifs dans sa couche cornée.

Les huiles végétales, qui contiennent beaucoup d’acide oléique, s’oxydent moins et restent stables même à haute température. Par conséquent, ils peuvent être utilisés pour la friture, le ragoût et la mise en conserve. Selon les statistiques, les habitants de la région méditerranéenne qui consomment eux-mêmes constamment de l'huile d'olive et des avocats, des noix et des olives sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de maladies. du système cardio-vasculaire, le diabète et le cancer.

  • Amande - 83%
  • Olives – 81%
  • Abricot - 39-70%

A titre de comparaison, l'huile de tournesol en contient 24 à 40 %.

Acides gras oméga-6.

Ils font partie des membranes cellulaires et régulent le taux de divers cholestérols dans le sang. Traiter la sclérose en plaques, le diabète, l'arthrite, maladies de la peau, maladies nerveuses, protection fibres nerveuses, faire face au syndrome prémenstruel, maintenir la douceur et l'élasticité de la peau, la force des ongles et des cheveux. S'ils sont déficients dans l'organisme, le métabolisme des graisses dans les tissus est perturbé (vous ne pourrez alors pas perdre de poids) et l'activité des membranes intercellulaires est perturbée. Le manque d'oméga-6 entraîne également des maladies du foie, des dermatites, de l'athérosclérose vasculaire et un risque accru de maladies cardiovasculaires. La synthèse d'autres acides gras insaturés dépend de la présence d'acide linoléique. S'il n'existe pas, alors leur synthèse s'arrêtera. Fait intéressant, lors de la consommation de glucides, les besoins du corps en aliments contenant des acides gras insaturés augmentent.

  • carthame – 56 – 84%
  • noix – 58 – 78%
  • tournesol – 46 – 72%
  • maïs - 41-48

A titre de comparaison, dans l'huile d'olive, c'est 15 %.

Les acides gras omega-3.

Les oméga 3 sont essentiels au fonctionnement normal du cerveau. Avec leur aide, il y a un afflux d'énergie nécessaire pour transmettre des impulsions de signal de cellule à cellule. Prise capacités de réflexionà un niveau décent et la capacité de conserver des informations en mémoire, d'utiliser activement votre mémoire - tout cela est impossible sans acide alpha-linolénique. Les oméga-3 ont également des fonctions protectrices et anti-inflammatoires. Ils améliorent le fonctionnement du cerveau, du cœur, des yeux, abaissent le taux de cholestérol, affectent la santé des articulations et sont d'excellents antioxydants. Ils améliorent l'état de l'eczéma, de l'asthme, des allergies, de la dépression et des troubles nerveux, diabète sucré, hyperactivité des enfants, arthrose, cancer...

  • graines de lin - 44%
  • coton - 44%
  • caméline – 38%
  • cèdre - 28%

A titre de comparaison - dans l'huile d'olive - 0%

Résultats.

Les oméga-3 et oméga-6 présentent un inconvénient très important : lorsque les graisses sont chauffées et interagissent avec l'air, elles s'oxydent activement. Un grand nombre d'oxydes toxiques et de radicaux libres se forment, ce qui affecte négativement l'ensemble du corps. Par conséquent, si la composition de l'huile végétale est riche en oméga-3 et oméga-6 - faites frire Vous ne pouvez pas utiliser cette huile. Et il doit être conservé dans un endroit sombre et frais dans un récipient fermé.

Je ne comprends tout simplement pas pourquoi, dans tous les magasins, des bouteilles d’huile de tournesol se trouvent sur les étagères sous les ampoules ! Attention aux dates de péremption ! Frire uniquement dans l'huile d'olive !

Le corps humain adulte ne peut synthétiser lui-même que les oméga-9. Et les oméga-3 et oméga-6 ne peuvent être fournis qu’avec de la nourriture.

Huiles végétales dont la composition comprend tous les Omégas.

Oméga-9/Oméga-6/Oméga-3.

  • Huile de pépins de raisin 25/70/1
  • Kedrovoe 36/ 38/18-28
  • Chanvre 6-16/65/15-20
  • Sésame 35-48/37-44/45-57
  • Lin 13-29/15-30/44
  • Argousier 23-42/32-36/14-27
  • Écrou 9-15/58-78/3-15
  • Tournesol 24-40/46-72/1
  • Ryjikovoe 27/14-45/20-38
  • Huile de soja 20-30/44-60/5-14
  • Coton 30-35/42-44/34-44

Depuis que nous avons récupéré le solde de la consommation du nécessaire Les acides gras pas très simple, la meilleure solution est la variété. Ne vous arrêtez pas à une huile, essayez-en d’autres ! Amateurs d'huile d'olive, sachez qu'elle contient peu d'Oméga-6, et pas d'Oméga-3, que l'organisme ne peut pas synthétiser lui-même. Diversifiez votre alimentation !

Le taux de consommation de graisse végétale est d'au moins 30 grammes par jour.

P.S. Si vous abusez des Omegas, vous pouvez gagner :

  • hypertension artérielle
  • vasoconstriction
  • diminution de l'immunité
  • activation des processus inflammatoires

Oui, et je tiens également à préciser, l'article discutait composition d'huile végétale, qui peut être consommé par voie orale. Il existe des compositions d'huiles plus précieuses qui ne peuvent être appliquées que sur la peau.

Contenu:

Que sont les acides gras oméga-3 et comment ils affectent le corps. Quelles sont les sources d'acides gras et quels sont les dangers de leur carence et de leur excès.

Oméga-3 – acides gras polyinsaturés. Ils appartiennent à la catégorie des éléments essentiels et accompagnent uniquement la nourriture. Les acides gras oméga-3 sont divisés en trois catégories :

  • acide eicosapentaénoïque;
  • l'acide docosahexaénoïque;
  • acide alpha-linoléique.

Chacun de ces acides possède symboles– EPA, DHA et ALA, respectivement. L'ALA est d'origine végétale et se trouve dans le chanvre, les graines de lin et les légumes à feuilles. Le DHA et l'EPA sont des acides d'origine animale. Les sources d'acides gras oméga-3 sont le poisson, le saumon, les sardines et le thon.

Oméga 3 - substance essentielle, qui a un effet multiforme sur le corps, participe aux processus métaboliques et normalise le fonctionnement de nombreux organes et systèmes. Mais où trouve-t-on les acides gras oméga-3 ? le plus grand nombre? Quel effet ont-ils sur l’organisme et quel est le risque de carence et d’excès de la substance ?

Avantage

Lors de l’évaluation du rôle biologique de l’ALA, du DHA et de l’EPA, il convient de souligner prochain effet sur le corps:

  • Accélération des processus métaboliques.
  • Aide à la construction des systèmes nerveux et endocrinien.
  • Participation à la formation des membranes cellulaires.
  • Protection contre les processus inflammatoires et prévention de leur développement.
  • Combler le déficit énergétique nécessaire au plein fonctionnement des organes vitaux.
  • Réduire la pression et la maintenir à un niveau sûr.
  • Protège la peau et réduit le risque de développer des maladies cutanées.
  • Effets anti-inflammatoires et antioxydants.
  • Améliorer l'état des cheveux, réduire leur fragilité, prévenir la chute des cheveux.
  • Éliminer l'excès de cholestérol du corps.
  • Améliorer l'acuité visuelle, réduisant le risque de développer des maladies oculaires.
  • Protéger le cœur et réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires.
  • Améliorer l'état de la peau, lui donner fermeté et élasticité.
  • Normalisation de la glycémie.
  • Éliminer le risque de développer des maladies articulaires et réduire les symptômes.
  • Aide à lutter contre la fatigue chronique, augmente l'endurance, augmente les performances. Les produits alimentaires contenant des acides gras oméga-3 augmentent la résistance à l’activité physique.
  • Prévention des perturbations dans le fonctionnement de la centrale système nerveux: élimine les troubles et les sautes d'humeur fréquentes.
  • Production accrue de certaines hormones.
  • Activité mentale accrue.
  • Aide au développement fœtal.

Besoin quotidien

Couvrir besoin quotidien doit entrer dans le corps 1 à 2,5 grammes de substance par jour. Cela dépend beaucoup de l’âge et de la santé. Les médecins recommandent d'augmenter la dose si vous rencontrez les problèmes suivants :

  • hypertension;
  • dépression;
  • athérosclérose;
  • manque d'hormones;
  • maladies oncologiques;
  • La maladie d'Alzheimer;
  • problèmes du système cardiovasculaire;
  • maladies du cerveau.

De plus, les besoins de l’organisme en oméga-3 augmentent pendant la saison froide, lorsque davantage d’énergie est dépensée pour tous les processus. Il est plus facile d’obtenir la portion requise du poisson – il suffit de la prendre 3-4 fois par semaine.

Digestibilité et principes de cuisine

Pour assurer une absorption optimale des acides gras, l’organisme doit recevoir des enzymes qui assurent l’utilisation efficace des AGE. Groupe de composants requis dans enfance vient avec le lait maternel. Chez un adulte, les enzymes vitales sont produites en quantité suffisante. Les aliments riches en oméga-3 pénètrent dans l’estomac, sont digérés et l’acide est absorbé dans la partie supérieure de l’intestin.

Lors de l'élaboration d'un régime, il convient de prendre en compte les éléments suivants :

  • En mangeant 22-25 pour cent NLC est perdu. C'est pour cette raison que les fabricants de produits pharmaceutiques produisent graisse de poisson sous forme de gélule. Cela garantit que la substance ne se dissout que dans la partie supérieure de l'intestin. Grâce à la capsule, une absorption à 100% est assurée.
  • Pour une meilleure digestibilité, il est recommandé de suivre un certain nombre de règles de conservation et de préparation des aliments. Les AGPI ont peur de la chaleur, de la lumière et de l'oxygène. C'est pourquoi il est utile de savoir quels aliments contiennent des oméga-3 et de les conserver au réfrigérateur et dans des contenants hermétiques. Lors de la friture, les qualités bénéfiques des aliments sont détruites. Pour préserver les substances importantes, la cuisson doit se faire de manière douce.
  • Après avoir pénétré dans l’organisme, les AGE interagissent avec la vitamine D. Une combinaison d’oméga-3 et de rétinol ou oméga-6 est considérée comme bénéfique. De plus, la digestibilité s’améliore lorsqu’elle est combinée avec des aliments protéinés.

Sources d'acides gras oméga-3

Tout le monde devrait savoir ce que contiennent les acides gras oméga-3. Grâce à cela il est possible de former bonne alimentation nutrition et éviter la carence d’un élément utile. La plus grande quantité d’acides gras essentiels se trouve dans le poisson et les fruits de mer. Où nous parlons de sur les poissons « d’origine marine ». S'il est cultivé dans une ferme, la teneur en acide utile est minime. Ceci s'explique par un régime spécial créatures marines. Les poissons riches en acides gras oméga-3 comblent rapidement les carences de l’organisme en acides gras vitaux. élément important et élimine les problèmes évoqués ci-dessous.

Les AGE sont également présents dans les aliments végétaux. Le plus acide se trouve dans les noix, les graines de lin, l’avoine, le germe de blé et les légumes verts. Pour saturer votre alimentation en substances utiles, vous devez connaître les choses suivantes : les caractéristiques de la cuisine avec les oméga-3, les produits qu'elle contient. Un tableau pour vous aider est fourni ci-dessous :

En plus de celles énumérées ci-dessus, il convient de souligner d’autres sources d’Oméga-3 (g/100 grammes de produit) :

  • graisse de poisson - 99,8;
  • graines de lin (huile) – 55;
  • huile de caméline - 37;
  • Foie de morue - 15;
  • noix – 7;
  • caviar (noir et rouge) – 6,9;
  • haricots secs - 1,8;
  • huile d'avocat - 0,94;
  • haricots secs - 0,7;
  • Lentilles - 0,09;
  • noisettes - 0,07.

Obtenir le plus grand avantageà partir de ces produits, ils doivent être consommés crus ou marinés. Ragoût, ébullition, friture, cuisson au four entraînent une diminution la valeur nutritionnelle. Lorsque l’on considère où se trouvent les acides gras oméga-3, il convient de noter poisson en boite, qui ne perdent pas leurs qualités. L'avantage du produit est la présence d'huiles végétales qui maintiennent les AGE intacts.

Quels sont les dangers des pénuries et des excès ?

Si le régime est mal formé (végétarisme, régimes, jeûne) ou s'il y a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal risque élevé de développer un déficit en AGE. La façon la plus simple de reconnaître une carence consiste à observer les symptômes suivants :

  • douleurs dans les muscles, les tendons et les articulations ;
  • pellicules;
  • sensation de soif;
  • fatigue accrue du corps, diminution des performances;
  • problèmes capillaires (fragilité et chute de cheveux) ;
  • l'apparition d'une éruption cutanée, une desquamation, un dessèchement;
  • états apathiques et dépressifs ;
  • détérioration de l'état des plaques à ongles, diminution de leur densité ;
  • des problèmes de selles, qui se manifestent sous forme de constipation;
  • perturbations des processus de cicatrisation des plaies ;
  • croissance progressive pression artérielle;
  • affaiblissement du système immunitaire, augmentant le risque de rhume et de maladies virales ;
  • détérioration de la mémoire et de l'attention, distraction excessive;
  • diminution de la vision;
  • retard dans les processus de développement mental et de croissance;
  • ralentir les processus de récupération.

Si vous ne savez pas quels aliments contiennent des acides gras oméga-3 et n'en saturez pas votre alimentation, alors l'apparition des symptômes décrits est une réalité. De plus, la pénurie éléments utiles sur une longue période, cela conduit au développement de problèmes du système nerveux central et de maladies psychoneurologiques.

Excès de la substance en question - un événement rare , qui est souvent associée à une utilisation incontrôlée de médicaments contenant une teneur élevée en acides gras polyinsaturés. De plus, une surdose d'une substance n'est pas moins dangereuse qu'une carence. Le problème se manifeste ainsi :

  • Selles molles, diarrhée.
  • Diminution de la coagulation sanguine, ce qui entraîne des saignements prolongés. Cela est possible même avec des coupes mineures. Le plus grand danger vient des hémorragies internes – dans l’estomac ou les intestins.
  • Dysfonctionnements du tractus gastro-intestinal.
  • Diminution progressive du niveau de pression.

Règles d'utilisation par les enfants et les femmes enceintes

Selon les résultats de recherches, le corps de la mère donne à l’enfant pendant la grossesse 2,2-2,5 grammes NLC. C'est pourquoi les femmes enceintes et les enfants devraient consommer activement du poisson contenant des acides gras oméga-3. Cependant, vous devez éviter de manger du chinchard et de l’espadon en raison de leur forte teneur en mercure. Les enfants méritent une attention particulière. Ils doivent prendre des suppléments sous la supervision de professionnels de la santé ou de parents pour éviter un surdosage.

Les acides gras oméga-3 ont et un certain nombre de contre-indications. Ils ne sont pas recommandés aux personnes souffrant de maladies anticoagulantes. Si vous êtes prédisposé ou souffrez d’une telle maladie, vous devriez consulter votre médecin.

Résultats

Il est obligatoire pour chaque personne de savoir à quel point les acides gras oméga-3 sont bénéfiques, quels aliments en contiennent et quelle quantité ils doivent être consommés quotidiennement. Une bonne organisation de l'alimentation en termes de remplissage en acides gras est le moyen de bonne santé et la jeunesse.

) nous avons analysé en détail la production et la composition des huiles, examiné leurs modifications, déterminé l'effet des acides gras essentiels polyinsaturés oméga-3, oméga-6 sur l'organisme et démystifié le mythe de la « vitamine F ».

Vous trouverez ci-dessous la composition et les caractéristiques des huiles comestibles les plus couramment trouvées en magasin, ainsi que des huiles dont la composition est souvent inscrite sur les emballages du produit fini.

Arachide

Les graines d'arachide contiennent jusqu'à 40 à 50 % d'huile, qui a le goût de l'huile d'amande. DANS production alimentaire cette huile est utilisée principalement comme additif au beurre de margarine, au chocolat, aux pâtes à tartiner et à d'autres produits, notamment les produits à base de pâte. A partir de 100 kg de matières premières, on obtient jusqu'à 50 kg d'huile grasse. L'huile d'arachide obtenue par pression directe contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments.

Huile de pépins de raisin ou huile de raisin

C'est une huile végétale obtenue par extraction à chaud de pépins de raisin. La méthode de pressage à froid est rarement utilisée dans la pratique en raison du rendement relativement faible du produit final. L'huile de pépins de raisin a une légère saveur de vin. L'arôme spécifique de cette huile la rend particulièrement appréciée en cuisine, pour ajouter du piquant à certains plats finis.

En termes de valeur nutritionnelle, cette huile n'est pas inférieure à l'huile de tournesol. La teneur en acides gras insaturés oméga-6 et oméga-9 est élevée : linoléique – 72%, oléique – 16%. La teneur en acides essentiels oméga-3 est très faible, inférieure à 1 %. Contient également de petites quantités de vitamine E.

Propriétés bénéfiques de l'huile de raisin : elle est cytoprotectrice, antioxydante et régénératrice. L'huile de pépins de raisin commence à fumer à des températures élevées (environ 216°C), elle peut donc être utilisée dans des méthodes de transformation alimentaire à haute température, telles que la friture.

Moutarde

L'huile produite à partir de graines de moutarde est une huile végétale précieuse à haute teneur en substances biologiquement actives. Cette huile contient une grande quantité d’acides gras polyinsaturés, jusqu’à 96% (!), dont : Oméga-3 essentiels – 14% ( linolénique), et Oméga-6 – 32 % ( linoléique). Oméga-9 – 45% ( oléique). De tels indicateurs de contenu sont supérieurs à de nombreuses huiles, y compris celle de tournesol.

Il convient de noter que les acides essentiels oméga-6 se trouvent dans presque toutes les huiles non raffinées. Mais les oméga-3 essentiels sont extrêmement rares : dans l’huile de lin, de moutarde, de caméline, mais aussi dans l’huile de poisson.

L'huile de moutarde a un goût léger et agréable. Ce n’est pas amer, comme beaucoup le pensent.

Malgré sa haute valeur biologique, l’huile de moutarde est plutôt un produit exotique sur la table russe. Les nutritionnistes appellent cette « délicatesse impériale » (l'huile de moutarde était préférée par Nicolas II) un médicament tout fait. Cependant, l’effet de cette huile sur le corps est controversé. Malgré la teneur la plus élevée en acides polyinsaturés essentiels, l'huile de moutarde non raffinée contient acide érucique(L'acide oméga-9), dont on pense actuellement qu'il n'est pas utilisé par le système enzymatique des mammifères, a tendance à s'accumuler dans divers tissus et peut provoquer des troubles cardiovasculaires et certains autres troubles. L'acide érucique se trouve également dans les huiles de colza et de colza. Pour l'éliminer, les huiles sont raffinées. La vente d'huile de colza non raffinée est interdite dans l'Union européenne et dans plusieurs autres pays.

Maïs

Obtenu à partir de germes de maïs. En termes de teneur en substances biologiquement actives précieuses, cette huile est proche de l'huile de tournesol. Comme l’huile de tournesol, cette huile contient peu, jusqu’à 1 %, d’acides gras polyinsaturés oméga-3. Teneur élevée en acides oméga-6 et oméga-9 ( linoléique 40 – 56 %, oléique 40 – 49 %). Il est également riche en antioxydant α-tocophérol ( vitamine E).

Les propriétés bénéfiques de l’huile de maïs sont similaires à : fonctionnalités bénéfiques tournesol. Voir « huile de tournesol » ci-dessous.

Chaleur La nature fumée de cette huile la rend adaptée à la friture, y compris la friture. L'huile est utilisée dans l'industrie de la boulangerie, pour préparer des salades, de la mayonnaise et de la margarine.

Lin

Huile de graines de lin à séchage rapide avec l'un des niveaux les plus élevés d'acides gras polyinsaturés précieux oméga-3 et oméga-6, qui ne sont pas produits dans l'organisme. ( Linoléique 15 – 30 %, linolénique 44 – 61 %) Et aussi des Oméga-9 (oléique 13 – 29%). Par valeur biologique l'huile de lin est leader parmi les huiles végétales et appartient à produits diététiques nutrition. Contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. Il a un goût et un arôme spécifiques et inhabituels.

Il est recommandé d'ajouter de l'huile de lin sous sa forme pure aux salades, vinaigrettes, céréales, sauces, Choucroute. Pour les maladies cardiovasculaires, les médecins conseillent de remplacer l'huile de tournesol par de l'huile de lin. Réduit le niveau de «mauvais cholestérol», prévient le développement de l'arthrose, améliore la circulation sanguine, a un effet cartioprotecteur et antiarythmique, améliore la nutrition des tissus, réduit l'intensité des processus inflammatoires, est recommandé pour les maladies du foie et des voies biliaires, a un effet positif sur les ongles et les cheveux, ainsi que Système endocrinien.

L'huile de lin est obtenue principalement par pression à froid et n'est pas raffinée. Par conséquent, choisir le bon produit dans le magasin ne sera pas difficile.

L'huile de lin rancit rapidement, elle ne doit pas être soumise à un traitement thermique, mais il est préférable de la conserver dans un endroit frais et sombre. L'huile rance ne doit pas être consommée car elle contient substances toxiques: époxydes, aldéhydes et cétones.

Olive (huile de Provence, huile de bois)

Huile d'olive à haute teneur en acides gras monoinsaturés, notamment esters d'acide oléique(Acides oméga-9). C'est un produit diététique précieux et facilement digestible, contenant un complexe de vitamines, de micro-éléments ainsi que des acides gras essentiels oméga-6. Il a un goût excellent et est largement utilisé en cuisine.

Il est recommandé d'ajouter l'huile d'olive sous sa forme pure aux salades, soupes, plats principaux et de la consommer à jeun. Réduit le niveau de « mauvais cholestérol », prévenant ainsi l’infarctus du myocarde, les maladies coronariennes et d’autres maladies cardiovasculaires. Aide à maintenir la glycémie, renforce le système immunitaire, réduit l'intensité des processus inflammatoires et le risque de cancer, stimule la croissance osseuse, est utile pour les troubles digestifs, les maladies du foie et des voies biliaires, est un antioxydant et ralentit le processus de vieillissement.

L'huile d'olive extra vierge non filtrée peut être considérée comme la meilleure Huile d'olive extra vierge non filtrée, ou classe supplémentaire filtrée Olio d"oliva l"extravergine / Huile d'olive vierge extra vierge supplémentaire. L’huile d’olive « goutte à goutte » pressée à froid est considérée comme encore plus précieuse. première pression à froid.

Les qualités d'huile suivantes sont considérées comme ayant moins de valeur et sont commerciales :

  • Raffiné- raffiné.
  • Huile d'olive de grignons- le gâteau, c'est-à-dire obtenu par extraction au moyen de solvants.
  • Huile d'olive pure ou Huile d'olive- un mélange d'huiles naturelles et raffinées.

Palme (huile de palmiste)

Huile végétale obtenue à partir de la partie charnue du fruit du palmier à huile. L’huile extraite des graines de ce palmier est appelée huile de palmiste. On ne le trouve pas dans les rayons des magasins et n'est pratiquement jamais utilisé sous sa forme pure, mais entre dans la composition de nombreux produits finis. Grâce à la teneur élevée en acides gras monoinsaturés notamment, oléique, huile de palme a une stabilité oxydative élevée, ce qui lui permet de prolonger la durée de conservation des produits. Fondamentalement, l'huile de palme est soumise à une modification : l'huile hydrogénée qui en résulte graisse végétale utilisé dans la production alimentaire pour fabriquer une large gamme de produits.

Tournesol

L'huile la plus populaire et la plus répandue en Russie, obtenue à partir de graines de tournesol. Cette huile ne contient que 1 % d’acides gras polyinsaturés oméga-3. Mais la teneur en acides oméga-6 et oméga-9 est très élevée ( linoléique 46 – 62%, Ô acide leique 24 – 40 %). Par rapport aux autres graines oléagineuses, la teneur en antioxydant α-tocophérol ( vitamine E) dans l'huile de tournesol non raffinée est l'un des plus élevés : de 46 à 60 mg pour 100 g d'huile.

L'huile de tournesol non raffinée, obtenue par pression directe, est un puissant antioxydant, ralentit le processus de vieillissement de l'organisme, réduit le taux de cholestérol, participe à la synthèse des protéines, renforce les défenses de l'organisme, a des effets cardioprotecteurs et antiarythmiques, réduit les processus inflammatoires dans l'organisme, améliore la nutrition des tissus et a un effet positif sur la digestion.

Conclusion ? L'huile d'olive est positionnée dans les médias comme « la plus saine », mais ce n'est pas tout à fait vrai. En comparant les compositions de différentes huiles, on arrive à la conclusion que pour obtenir tous les composants nécessaires à l'organisme, il vaut mieux combiner différentes huiles ou alterner leur utilisation. Par exemple, l'huile d'olive contient de petites quantités de tocophérols ( vitamine E), alors que pour le tournesol, ce chiffre est beaucoup plus élevé. Dans le même temps, afin de donner à l'organisme des acides oméga-3 essentiels et rares, vous devez consommer de l'huile de lin, vous pouvez essayer l'huile de moutarde raffinée, l'huile grasse est également recommandée poisson de mer ou de l'huile de poisson. Le complexe d'acides essentiels oméga-6 reconstituera presque toutes les huiles : tournesol, raisin, graines de lin, olive, maïs... Des substances biologiquement actives précieuses : les vitamines et les microéléments sont contenus dans toute huile non raffinée ou brute obtenue par extraction directe.

Au fait, les amis, quelle huile préférez-vous ? Sur quoi se basent les préférences ? Respectez-vous des règles strictes en matière de lecture des étiquettes ou ne vous en souciez-vous pas du tout ?

Plus d’articles sur le thème des huiles végétales :

  • Programme pédagogique sur les huiles végétales. Partie 4 : Quand des substances cancérigènes se forment dans les aliments frits dans l'huile

Ainsi, « oméga 3 » est « linolénique » et « oméga 6 » est « linoléique ».
Comparons cela avec le tableau ci-dessus, et en effet, l'huile de lin contient beaucoup d'acide gras linolénique, c'est-à-dire beaucoup d'oméga 3.

Mais que voit-on à proximité ? Les oméga 3 sont seulement 5 fois moins présents dans le beurre et la graisse de porc !

De combien d’oméga 3 avez-vous besoin par jour ? Total de 1 gramme à 2,5 grammes. Sachant qu’une cuillère à café contient 5 grammes d’huile, une cuillère à café suffit à couvrir les besoins quotidiens en oméga 3. l'huile de lin.

De plus, les acides gras oméga 3 se retrouvent dans de nombreux aliments : graines, noix, poisson. Et pour satisfaire ses besoins quotidiens, il faut manger moins de 100 grammes de poisson, par exemple. Ainsi, on comprend que la lumière n’a pas convergé comme un coin sur l’huile de lin.

L’huile de lin serait en fait bénéfique si elle n’était pas si nocive. Le fait est qu'en raison de sa faible teneur en antioxydants (contrairement à l'huile de tournesol, riche en vitamine E), l'huile de lin s'oxyde terriblement rapidement.

Différents fabricants donnent des chiffres différents, mais le fait est que même au réfrigérateur, l'huile de lin ne peut pas être conservée plus de 2 semaines selon une information, 2 mois selon une autre. Si l'huile a été conservée au chaud, par exemple dans un magasin, elle est garantie de se gâter. Et les délais de production, de mise en bouteille et de vente sont généralement plus longs.

La grande majorité de l’huile de lin que vous voyez dans les rayons est gâtée !

C'est important. Voyons pourquoi cela est très nocif et comment vous pouvez le comprendre.

Pourquoi est-ce nocif ?

Que se passe-t-il lorsque l’huile de lin s’oxyde/se détériore ? Revenons à Wikipédia :

L'huile de lin a une importance technique importante : on en fabrique des vernis à séchage rapide, des huiles siccatives et des siccatifs liquides.

Il est largement utilisé pour la production de linoléum naturel et de peintures à l'huile utilisées en peinture. L’huile de lin traitée thermiquement est utilisée comme huile siccative naturelle la plus simple.

En gros, lorsque vous consommez de l'huile gâtée, vous buvez du vernis et de l'huile siccative. Est-ce que cela vous viendrait même à l'esprit de boire du vernis « pour le bien de votre santé » ? Ce n’est pas nécessaire.

MISE À JOUR 2 : trouvé . Tout n’est pas aussi rose qu’on le souhaiterait.

Les scientifiques ont prouvé que les acides gras oméga-3 vitaux sont mieux absorbés par produits naturels, plutôt que de additifs alimentaires. Heureusement, la plupart de ces produits sont assez abordables et peuvent être trouvés dans n’importe quel magasin. Ainsi, pour le bien de la beauté et de la santé, il suffit d'ajouter seulement quelques éléments à votre alimentation.

Quel est l'avantage

Les acides oméga-3 sont Les acides gras, qui sont des nutriments essentiels. Il s'agit d'un groupe de trois graisses : l'acide alpha-linolénique (ALA), l'acide docosahexaénoïque (DHA) et l'acide eicosapentaénoïque (EPA). Le corps les utilise pour réguler la coagulation sanguine, construire les membranes cellulaires et maintenir la santé cellulaire. Ce sont des graisses bénéfiques pour le système cardiovasculaire, elles aident à réduire le niveau de triglycérides et de lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le sang - ce qu'on appelle mauvais cholestérol.

De plus, les acides gras oméga-3 peuvent supprimer diverses inflammations. D'une part, l'inflammation fait partie intégrante de la réponse immunitaire de l'organisme. D’un autre côté, les recherches montrent qu’ils sont également à l’origine de nombreuses maladies graves, notamment les maladies cardiovasculaires et auto-immunes.

Ces substances ont été utilisées dans la prévention et le traitement de la maladie d'Alzheimer, de l'asthme, du trouble bipolaire, du lupus, de l'hypertension artérielle, de l'eczéma, du diabète, de l'arthrose et de l'ostéoporose, du psoriasis et de la polyarthrite rhumatoïde. Il est recommandé de prendre des oméga-3 pendant la grossesse.

Il est important de rappeler que ce type d’acide gras n’a pas seulement important Pour la santé, les oméga-3 sont également irremplaçables. DANS corps humain ils ne sont pas synthétisés par eux-mêmes, il est donc très important qu'ils soient accompagnés de nourriture.

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Signes que vous manquez d'acides oméga-3

Les nutritionnistes estiment que la plupart des oméga-3 n’en consomment pas suffisamment. Un manque grave d'acides gras de ce type est signalé par :

Douleur articulaire;

Fatigue accrue ;

Peau sèche et démangeaisons ;

Cheveux et ongles cassants ;

Incapacité à se concentrer.

De plus, un manque d’acides oméga-3 peut entraîner le diabète de type 2, la dépression et les maladies cardiovasculaires.

Il y a un autre aspect au problème : parfois une personne consomme de fortes doses de ces acides, mais les symptômes de carence subsistent. On peut ici parler d’une mauvaise absorption des oméga-3. Pour leur assimilation complète, l'organisme doit disposer des éléments suivants en quantité suffisante. nutriments comme la vitamine B6, la vitamine B3, la vitamine C, le magnésium et le zinc.

La vitamine E protège les acides gras oméga-3 de l’oxydation, elle devrait donc également être présente dans votre alimentation. De plus, l'activité des graisses oméga-3 réduit la consommation de graisses saturées et hydrogénées : viandes grasses par exemple, margarines et produits qui en sont issus.

Les gras oméga-3, comme toutes les huiles polyinsaturées, sont extrêmement sensibles à la chaleur, à la lumière et à l’oxygène. Ils s’oxydent ou, plus simplement, deviennent amers. Cela affecte non seulement leur goût et leur odeur, mais également leur valeur nutritionnelle.

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Où chercher les bonnes graisses

Les médecins recommandent de consommer 500 à 1 000 mg d'acides oméga-3 par jour. Soit dit en passant, ce n’est pas si difficile et c’est aussi délicieux. Les fruits de mer sont l’une des meilleures sources d’oméga-3. Par exemple, dans un pot de 100 grammes de thon en conserve propre jus contient exactement autant d’acides gras. Riche également en poissons gras oméga-3 : flétan, hareng, truite, maquereau, saumon, sardines.

Les huîtres, les homards, les calmars et les crevettes sont une autre excellente source d’acides gras oméga-3. Ce qui est bien, c’est que ces produits ne vous font pas vous sentir mieux. Et le corps reçoit également une bonne quantité de protéines de haute qualité.

Un facteur important est l’origine des fruits de mer. Seuls ceux qui sont pris dans conditions naturelles. Poissons élevés dans environnement artificiel, mange farine de poisson et des additifs d'algues, ce qui le rend moins sain.

Où d'autre?

Sources végétales

Les graines de citrouille et de lin, les noix et les cacahuètes sont également riches en acides oméga-3, tout comme l'huile qui en est extraite. La graine de lin considéré comme particulièrement généreux avec ce type de graisse. Il peut être ajouté aux bouillies et aux salades, cuire du pain, des petits pains et des tartes avec eux. Les gras oméga-3 se trouvent également dans les huiles de soja, de moutarde et de colza.

Il y a des oméga-3 dans les légumes, surtout beaucoup de ces acides dans les feuilles vertes : choux de Bruxelles et chou blanc, par exemple, épinards, persil et menthe. Une bonne source est la citrouille. Il est conseillé aux végétariens de manger plus de haricots, en particulier de haricots rouges, pour obtenir leurs acides gras oméga-3.

Viande et oeufs

La viande est une bonne source potentielle d’acides oméga-3, mais ce n’est pas si simple. Si l'animal était nourri à l'herbe, alors oui, il y aura beaucoup de bonnes graisses dans la viande. S'il était nourri avec des céréales, il contiendrait moins d'oméga-3. Si vous utilisez des aliments composés, il n’y aura presque pas d’oméga-3.

Dans les œufs, les acides oméga-3 se trouvent principalement dans les jaunes, que beaucoup évitent de manger en raison de la présence de graisses saturées et de cholestérol.

Soigneusement!

Il est important de se rappeler que tout, même le plus substance utile, à fortes doses, se transforme en poison. Des études ont montré le danger AVC hémorragique et des saignements chez les personnes atteintes de maladies anticoagulantes dues à une consommation excessive d'acides oméga-3, donc si vous êtes prédisposé à de telles maladies, vous voudrez peut-être être prudent. Et dans tous les cas, avant de prendre un quelconque complément alimentaire ou de modifier radicalement votre alimentation, vous devez consulter votre médecin.