EntréeCuire le cou de porc au four. Cou de porc cuit au four
Le cou est la partie tendre et la plus délicieuse du porc. Une fine couche de graisse entre les fibres donne de la jutosité à la viande.
Cette partie de la carcasse est cuite au four, grillée, en steaks ou très délicieux kebab.
Cou de porc au four en papillote - principes de base de la cuisine
Le cou de porc au four en papillote s'avère juteux et incroyablement savoureux. Vous pourrez agréablement surprendre vos convives avec ce plat. La préparation des ingrédients prend un peu de temps. Le porc est ensuite cuit au four pendant quelques heures.
Pour cuisiner cou de porc Au four, les épices et les assaisonnements sont utilisés en papillote. Le plat deviendra juteux si vous ne coupez pas toute la graisse de la viande. Mais vous pouvez vous concentrer sur vos propres préférences. Cuire le porc dans un plat résistant à la chaleur à parois épaisses en métal ou en céramique. La marinade de viande est préparée dans un récipient qui ne s'oxyde pas.
L'état de préparation du porc est facile à déterminer. La viande est percée avec le long tranchant d'un couteau et si l'ichor ne s'écoule pas, le plat est prêt.
Le porc peut être cuisiné avec des champignons, des légumes ou du fromage. Le résultat sera un plat principal à part entière, qu'il ne sera pas dommage de servir même pour table de fête.
Recette 1. Cou de porc au four en papillote
Ingrédients
huile végétale;
kg de cou de porc;
sel de mer;
deux feuilles de laurier ;
quatre gousses d'ail;
romarin et poivre noir;
60 litres de crème sure ou de mayonnaise.
Méthode de cuisson
1. Écrasez l'ail épluché au presse, mélangez la pulpe avec les feuilles de laurier cassées, les épices et le sel.
2. Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Lubrifiez un morceau de porc avec un mélange épicé et de la crème sure ou de la mayonnaise. Laisser mariner plusieurs heures ou laisser toute la nuit dans un endroit frais.
3. Enveloppez ensuite le cou de porc dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés. Montez ensuite la température à 180°C et laissez cuire encore une heure.
4. Faites une entaille dans le papier d'aluminium, dépliez-le et mettez-le au four encore un quart d'heure. Servir la viande coupée en tranches avec salade de légumes ou des pommes de terre bouillies.
Recette 2. Cou de porc au four en papillote avec champignons et légumes
Ingrédients
cou de porc - 1,5 kg;
épices;
champignons - 200 g;
thym séché - quelques brins;
grosse carotte;
ail - trois gousses;
pommes de terre - dix tubercules.
Méthode de cuisson
1. Rincez le cou de porc et séchez-le avec des serviettes. Maintenant, faites mariner le porc. Pour ce faire, salez-le, saupoudrez de différentes épices, ajoutez du thym.
2. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en tranches. Faites des piqûres dans la viande et farcissez-la généreusement de morceaux d'ail. Enduire de tous les côtés huile végétale. Laisser au frais plusieurs heures, voire mieux, toute la nuit.
3. Retirez la viande et placez-la dans une poêle recouverte de papier d'aluminium.
4. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en 6 à 8 morceaux dans le sens de la longueur. Coupez les carottes pelées en grosses rondelles, rincez les champignons et divisez-les en 4 parties. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre, arrosez légèrement d'huile végétale et placez-les dans la poêle avec la viande.
5. Mettez le porc au four pendant une heure et demie. A la fin, ouvrez et laissez cuire encore 15 minutes. Déterminez l'état de préparation en perçant la viande avec un couteau bien aiguisé ; si l'ichor ne ressort pas, le plat est prêt.
Recette 3. Cou de porc au four en papillote à la moutarde
Ingrédients
quatre gousses d'ail;
moutarde - 30 g;
vidange beurre ou graisse fondue - 30 g;
cou de porc avec couches de saindoux - 800 g;
deux feuilles de laurier.
Méthode de cuisson
1. Rincez un morceau de cou de porc sous l'eau courante et séchez-le. On fabrique une sorte d'accordéon à partir d'un morceau de viande en réalisant des coupes transversales profondes. Cela permettra à la viande de bien mariner. Frotter le porc avec un mélange de sel et d'épices et laisser reposer toute la nuit. Insérez les tranches d'ail dans les fentes. Enveloppez bien le cou avec un film alimentaire et laissez-le dans un endroit frais.
2. Le lendemain, retirez le film du morceau de porc et préparez le produit pour la cuisson. Beurrer le papier d'aluminium et en tapisser un moule profond. Y déposer le porc mariné.
3. Enduire le produit de moutarde, l'envelopper dans du papier aluminium et cuire au four à température moyenne pas moins d'une heure.
4. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, déroulez le papier d'aluminium et versez sur le plat le jus formé sur la plaque à pâtisserie. Servir le cou chaud.
Recette 4. Cou de porc au four en papillote avec tomates
Ingrédients
kg de cou de porc;
cinq gousses d'ail;
150 g de fromage ;
80 ml de sauce soja ;
100 ml d'huile végétale ;
200 g de tomates ;
30 g de moutarde.
Méthode de cuisson
1. Lavez un morceau de cou de porc, séchez-le et placez-le sur une planche à découper. Coupez le porc en parts égales sans le couper complètement.
2. Frottez la viande avec du sel, des épices et du poivre. Épluchez l'ail et coupez les gousses en fines tranches. Nous faisons de petites coupes et y insérons des tranches d'ail.
3. Préparez la marinade. Mélangez le jus de citron fraîchement pressé avec la sauce soja, l'huile végétale et la moutarde. Bien mélanger.
4. Placez le porc dans un bol profond et versez la marinade sur la viande. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur toute la nuit.
5. Couvrez le plat de cuisson de papier d'aluminium et pliez-le en deux. Transférez la viande dans le moule. Lavez les tomates, essuyez-les avec un torchon et coupez-les en rondelles. Le fromage était divisé en fines tranches. Placez les rondelles de tomates et les tranches de fromage dans les fentes.
6. Couvrir d'une deuxième feuille de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé. Cuire au four une heure à 200 C. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire encore un quart d'heure pour former une délicieuse croûte sur le dessus.
Recette 5. Cou de porc au four en papillote avec légumes
Ingrédients
aubergine;
400 g de cou de porc ;
ampoule;
50 g de persil et coriandre ;
100 ml d'huile végétale ;
trois gousses d'ail;
30 ml jus de citron;
trois tomates charnues;
poivron
Méthode de cuisson
1. Hachez les aubergines au préalable, placez-les dans un bol profond et saupoudrez de sel pour éliminer l'amertume.
2. Épluchez les légumes restants et coupez-les en cubes moyens ou de toute autre manière. Écrasez l'ail avec le dos d'un couteau et hachez-le finement.
3. Coupez le cou de porc en steaks. Nous les lavons et les séchons avec des serviettes en papier. Arrosez le porc de jus de citron et de sel. Laissez la viande mariner 10 minutes.
4. Faites revenir tous les légumes hachés dans une poêle, sauf les tomates. Nous plaçons les produits dans la poêle dans l'ordre suivant : d'abord l'oignon, puis le poivron et les aubergines préalablement rincées du sel.
5. Mélangez les légumes rôtis dans un récipient profond, tomates fraîches, ail écrasé et herbes finement hachées. Salez le mélange, ajoutez les assaisonnements au goût et mélangez.
6. Placez la poêle sur feu vif et faites revenir les steaks des deux côtés. Trois minutes sur chacun suffiront.
7. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et l'enduire d'huile. Disposez des steaks frits et des légumes sur la déco.
8. Enveloppez les aliments dans du papier d'aluminium et repliez les bords.
9. Cuire le cou de porc au four pendant environ 15 minutes à 180°C. Si vous n'avez pas fait frire les légumes, laissez le plat au four encore dix minutes.
Recette 6. Cou de porc au four en papillote avec pruneaux et ail des ours
Ingrédients
80 ml d'huile d'olive ;
kg de cou de porc;
5 g de moutarde sèche ;
12 pièces. pruneaux;
moitié piment Chili;
ail sauvage - 5 pièces;
poivre fraîchement moulu;
gousse d'ail;
sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Lavez les pruneaux, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer un quart d'heure.
2. Placez les épices sèches dans un petit bol. Hachez finement l'ail des ours et le piment. Transférez le mélange d'ail sauvage et de poivre obtenu dans un mortier. Nous envoyons également ici un mélange d'épices, pressons l'ail dans une presse et versons huile d'olive. Broyez soigneusement le tout avec un pilon.
3. Lavez le cou, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le en forme d'accordéon.
4. Égouttez l'infusion des pruneaux et séchez-la. Frottez la viande avec notre mélange épicé. Placez quelques pruneaux dans chaque coupe.
5. Enveloppez le porc dans du papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
6. Préchauffez le four à 200 C. Sans dérouler le papier d'aluminium, placez la viande dans un moule et enfournez. Cuisson pendant une heure. Déchirez ensuite le papier d'aluminium sur le dessus, découvrez la viande et faites cuire encore 15 minutes pour former une croûte dorée sur le dessus.
Recette 7. Cou de porc au four en papillote avec oignons
Ingrédients
un kilo et demi de cou de porc;
six oignons;
poivre et sel marin.
Méthode de cuisson
1. Rincez le cou de porc sous le robinet pour éliminer le sang. Frottez ensuite le morceau de viande avec un mélange de sel et de poivre ; vous pouvez utiliser d'autres épices selon votre goût.
2. Pour la marinade d'oignons, coupez l'oignon épluché en rondelles ou demi-anneaux. Mettez l'oignon dans un bol et ajoutez-y un peu de vinaigre et d'eau. Mélangez et laissez le tout mariner 15 minutes.
3. Frottez le cou de porc avec la marinade d'oignons. Pré-pressez l'oignon et placez-le sur la surface de la viande. Faites mariner le cou de porc pendant environ une heure ou deux.
4. Lubrifiez le porc avec de la mayonnaise et de la moutarde. Couvrir la poêle de papier d'aluminium, y déposer un morceau de cou de porc et recouvrir d'une deuxième feuille de papier d'aluminium. Cuire au four environ deux heures jusqu'à cuisson complète.
- Ne faites pas mariner les aliments dans des récipients en aluminium, car ils s'oxydent et les aliments peuvent acquérir un goût métallique.
- Le temps de marinage et de cuisson dépend de la taille du morceau de cou de porc.
- Il est préférable de cuire le cou de porc en un morceau entier pour que la viande devienne juteuse et moelleuse.
- Pour garder la viande tendre, laissez-la dans la marinade toute la nuit.
Le porc est probablement le type de viande le plus populaire et que tout le monde aime. Pour moi, la meilleure partie est le cou de porc. Il me semble qu'il n'y a rien de plus tendre, de plus juteux et de plus savoureux. J’aime aussi beaucoup que le cou soit très facile à préparer et que cela ne prenne pas beaucoup de temps. Vous pouvez tout faire avec, mais le plus meilleur plat- C'est un cou de porc cuit au four. Le résultat est une tendreté indescriptible de la viande, elle fond tout simplement dans la bouche. Il est préférable de cuire le cou de porc au four avec des pommes de terre, tout le merveilleux jus de viande saturera le coussin de pommes de terre et lui donnera son arôme. Et vous conviendrez que c'est très pratique, on obtient immédiatement du cou de porc accompagné d'un accompagnement. Je tiens à souligner que ce plat est assez festif, qu'il est magnifique sur la table et qu'il est préférable de réaliser le cou lui-même en morceaux portionnés. En général, je ne fais pas cuire la viande au four jusqu’à ce qu’elle soit croustillante ; j’aime quand elle reste tendre et juteuse. Ainsi, dans cette recette de cuisson du cou de porc, la viande s'est avérée tout simplement délicieuse en goût.
Ingrédients:
- cou de porc environ 1 kg
- 1 carotte
- 2 oignons
- 7 pommes de terre moyennes
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 petite tomate
- verdure
- fromage à pâte dure environ 50 g
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café
- assaisonnements au goût
- sel, poivre au goût
- quelques gousses d'ail, facultatif
Méthode de cuisson
Coupez le cou de porc en tranches d'environ un centimètre et demi d'épaisseur. Graisser avec de l'huile végétale sur toutes les faces (il faudra 1,5 cuillère à soupe), ajouter un peu de sel et de poivre et laisser reposer.
Coupez les pommes de terre et les carottes en fines lanières (je les ai râpées pendant Carottes coréennes), coupez l'oignon en demi-rondelles. Mélangez le tout, ajoutez un peu de sel et de poivre, ajoutez le reste de l'huile végétale et mélangez.
Dans un plat allant au four (vous pouvez le tapisser de papier sulfurisé), placez d'abord les pommes de terre en superposant légèrement les morceaux de porc dessus. Ajoutez un demi-verre eau chaude, couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four bien chauffé à 190 C pendant environ 1h30.
Pendant ce temps, coupez le fromage et la tomate en petits cubes. Ajoutez-y des herbes hachées, de la moutarde, de la mayonnaise, du sel, du poivre et des assaisonnements. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Au bout d'une heure et demie, sortez le cou de porc avec les pommes de terre du four et retirez délicatement le papier d'aluminium.
Déposez délicatement une cuillère à café de notre mélange de fromages aromatiques sur chaque morceau de viande. Et remettez le cou de porc au four sans papier d'aluminium pendant 15 à 20 minutes.
Dès que le fromage fond, notre plat est prêt au four. Si vous aimez votre viande plus croustillante, laissez le cou de porc au four un peu plus longtemps, mais ne le séchez pas. Bon appétit.
Le cou est la partie tendre et la plus délicieuse du porc. Une fine couche de graisse entre les fibres donne de la jutosité à la viande.
Cette partie de la carcasse est cuite au four et également grillée, des steaks ou un délicieux kebab sont préparés.
Cou de porc au four en papillote - principes de base de la cuisson
Le cou de porc au four en papillote s'avère juteux et incroyablement savoureux. Vous pourrez agréablement surprendre vos convives avec ce plat. La préparation des ingrédients prend un peu de temps. Le porc est ensuite cuit au four pendant quelques heures.
Pour cuire le cou de porc au four dans du papier d'aluminium, utilisez des épices et des herbes. Le plat deviendra juteux si vous ne coupez pas toute la graisse de la viande. Mais vous pouvez vous concentrer sur vos propres préférences. Cuire le porc dans un plat résistant à la chaleur à parois épaisses en métal ou en céramique. La marinade de viande est préparée dans un récipient qui ne s'oxyde pas.
L'état de préparation du porc est facile à déterminer. La viande est percée avec le long tranchant d'un couteau et si l'ichor ne s'écoule pas, le plat est prêt.
Le porc peut être cuisiné avec des champignons, des légumes ou du fromage. Le résultat sera un plat principal à part entière, qu'il ne sera pas dommage de servir même sur une table de fête.
Recette 1. Cou de porc au four en papillote
Ingrédients
huile végétale;
kg de cou de porc;
sel de mer;
deux feuilles de laurier ;
quatre gousses d'ail;
romarin et poivre noir;
60 litres de crème sure ou de mayonnaise.
Méthode de cuisson
1. Écrasez l'ail épluché au presse, mélangez la pulpe avec les feuilles de laurier cassées, les épices et le sel.
2. Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Lubrifiez un morceau de porc avec un mélange épicé et de la crème sure ou de la mayonnaise. Laisser mariner plusieurs heures ou laisser toute la nuit dans un endroit frais.
3. Enveloppez ensuite le cou de porc dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés. Montez ensuite la température à 180°C et laissez cuire encore une heure.
4. Faites une entaille dans le papier d'aluminium, dépliez-le et mettez-le au four encore un quart d'heure. Servir la viande coupée en tranches avec une salade de légumes ou des pommes de terre bouillies.
Recette 2. Cou de porc au four en papillote avec champignons et légumes
Ingrédients
cou de porc – 1,5 kg;
épices;
champignons – 200 g;
thym séché - quelques brins;
grosse carotte;
ail - trois gousses;
pommes de terre - dix tubercules.
Méthode de cuisson
1. Rincez le cou de porc et séchez-le avec des serviettes. Maintenant, faites mariner le porc. Pour ce faire, salez-le, saupoudrez de différentes épices, ajoutez du thym.
2. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en tranches. Faites des piqûres dans la viande et farcissez-la généreusement de morceaux d'ail. Enduire tous les côtés d’huile végétale. Laisser au frais plusieurs heures, voire mieux, toute la nuit.
3. Retirez la viande et placez-la dans une poêle recouverte de papier d'aluminium.
4. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en 6 à 8 morceaux dans le sens de la longueur. Coupez les carottes pelées en grosses rondelles, rincez les champignons et divisez-les en 4 parties. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre, arrosez légèrement d'huile végétale et placez-les dans la poêle avec la viande.
5. Mettez le porc au four pendant une heure et demie. A la fin, ouvrez et laissez cuire encore 15 minutes. Déterminez l'état de préparation en perçant la viande avec un couteau bien aiguisé ; si l'ichor ne ressort pas, le plat est prêt.
Recette 3. Cou de porc au four en papillote à la moutarde
Ingrédients
quatre gousses d'ail;
moutarde – 30 g;
vidange beurre ou graisse fondue – 30 g ;
cou de porc avec couches de saindoux – 800 g;
deux feuilles de laurier.
Méthode de cuisson
1. Rincez un morceau de cou de porc sous l'eau courante et séchez-le. On fabrique une sorte d'accordéon à partir d'un morceau de viande en réalisant des coupes transversales profondes. Cela permettra à la viande de bien mariner. Frotter le porc avec un mélange de sel et d'épices et laisser reposer toute la nuit. Insérez les tranches d'ail dans les fentes. Enveloppez bien le cou avec un film alimentaire et laissez-le dans un endroit frais.
2. Le lendemain, retirez le film du morceau de porc et préparez le produit pour la cuisson. Beurrer le papier d'aluminium et en tapisser un moule profond. Y déposer le porc mariné.
3. Enduisez le produit de moutarde, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites cuire à température moyenne pendant au moins une heure.
4. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, déroulez le papier d'aluminium et versez sur le plat le jus formé sur la plaque à pâtisserie. Servir le cou chaud.
Recette 4. Cou de porc au four en papillote avec tomates
Ingrédients
kg de cou de porc;
cinq gousses d'ail;
150 g de fromage ;
80 ml de sauce soja ;
100 ml d'huile végétale ;
200 g de tomates ;
30 g de moutarde.
Méthode de cuisson
1. Lavez un morceau de cou de porc, séchez-le et placez-le sur une planche à découper. Coupez le porc en parts égales sans le couper complètement.
2. Frottez la viande avec du sel, des épices et du poivre. Épluchez l'ail et coupez les gousses en fines tranches. Nous faisons de petites coupes et y insérons des tranches d'ail.
3. Préparez la marinade. Mélangez le jus de citron fraîchement pressé avec la sauce soja, l'huile végétale et la moutarde. Bien mélanger.
4. Placez le porc dans un bol profond et versez la marinade sur la viande. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur toute la nuit.
5. Couvrez le plat de cuisson de papier d'aluminium et pliez-le en deux. Transférez la viande dans le moule. Lavez les tomates, essuyez-les avec un torchon et coupez-les en rondelles. Le fromage était divisé en fines tranches. Placez les rondelles de tomates et les tranches de fromage dans les fentes.
6. Couvrir d'une deuxième feuille de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé. Cuire au four une heure à 200 C. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire encore un quart d'heure pour former une délicieuse croûte sur le dessus.
Recette 5. Cou de porc au four en papillote avec légumes
Ingrédients
aubergine;
400 g de cou de porc ;
ampoule;
50 g de persil et coriandre ;
100 ml d'huile végétale ;
trois gousses d'ail;
30 ml de jus de citron ;
trois tomates charnues;
poivron
Méthode de cuisson
1. Hachez les aubergines au préalable, placez-les dans un bol profond et saupoudrez de sel pour éliminer l'amertume.
2. Épluchez les légumes restants et coupez-les en cubes moyens ou de toute autre manière. Écrasez l'ail avec le dos d'un couteau et hachez-le finement.
3. Coupez le cou de porc en steaks. Nous les lavons et les séchons avec des serviettes en papier. Arrosez le porc de jus de citron et de sel. Laissez la viande mariner 10 minutes.
4. Faites revenir tous les légumes hachés dans une poêle, sauf les tomates. Nous plaçons les produits dans la poêle dans l'ordre suivant : d'abord l'oignon, puis le poivron et les aubergines préalablement rincées du sel.
5. Mélangez les légumes rôtis, les tomates fraîches, l'ail écrasé et les herbes finement hachées dans un récipient profond. Salez le mélange, ajoutez les assaisonnements au goût et mélangez.
6. Placez la poêle sur feu vif et faites revenir les steaks des deux côtés. Trois minutes sur chacun suffiront.
7. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et l'enduire d'huile. Disposez des steaks frits et des légumes sur la déco.
8. Enveloppez les aliments dans du papier d'aluminium et repliez les bords.
9. Cuire le cou de porc au four pendant environ 15 minutes à 180°C. Si vous n'avez pas fait frire les légumes, laissez le plat au four encore dix minutes.
Recette 6. Cou de porc au four en papillote avec pruneaux et ail des ours
Ingrédients
80 ml d'huile d'olive ;
kg de cou de porc;
5 g de moutarde sèche ;
12 pièces. pruneaux;
un demi piment fort;
ail sauvage – 5 pièces;
poivre fraîchement moulu;
gousse d'ail;
sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Lavez les pruneaux, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer un quart d'heure.
2. Placez les épices sèches dans un petit bol. Hachez finement l'ail des ours et le piment. Transférez le mélange d'ail sauvage et de poivre obtenu dans un mortier. Ici, nous envoyons également un mélange d'épices, de l'ail pressé dans une presse et versons de l'huile d'olive. Broyez soigneusement le tout avec un pilon.
3. Lavez le cou, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le en forme d'accordéon.
4. Égouttez l'infusion des pruneaux et séchez-la. Frottez la viande avec notre mélange épicé. Placez quelques pruneaux dans chaque coupe.
5. Enveloppez le porc dans du papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
6. Préchauffez le four à 200 C. Sans dérouler le papier d'aluminium, placez la viande dans un moule et enfournez. Cuisson pendant une heure. Déchirez ensuite le papier d'aluminium sur le dessus, découvrez la viande et faites cuire encore 15 minutes pour former une croûte dorée sur le dessus.
Recette 7. Cou de porc au four en papillote avec oignons
Ingrédients
un kilo et demi de cou de porc;
six oignons;
poivre et sel marin.
Méthode de cuisson
1. Rincez le cou de porc sous le robinet pour éliminer le sang. Frottez ensuite le morceau de viande avec un mélange de sel et de poivre ; vous pouvez utiliser d'autres épices selon votre goût.
2. Pour la marinade d'oignons, coupez l'oignon épluché en rondelles ou demi-anneaux. Mettez l'oignon dans un bol et ajoutez-y un peu de vinaigre et d'eau. Mélangez et laissez le tout mariner 15 minutes.
3. Frottez le cou de porc avec la marinade d'oignons. Pré-pressez l'oignon et placez-le sur la surface de la viande. Faites mariner le cou de porc pendant environ une heure ou deux.
4. Lubrifiez le porc avec de la mayonnaise et de la moutarde. Couvrir la poêle de papier d'aluminium, y déposer un morceau de cou de porc et recouvrir d'une deuxième feuille de papier d'aluminium. Cuire au four environ deux heures jusqu'à cuisson complète.
- Ne faites pas mariner les aliments dans des récipients en aluminium, car ils s'oxydent et les aliments peuvent acquérir un goût métallique.
- Le temps de marinage et de cuisson dépend de la taille du morceau de cou de porc.
- Il est préférable de cuire le cou de porc en un morceau entier pour que la viande devienne juteuse et moelleuse.
- Pour garder la viande tendre, laissez-la dans la marinade toute la nuit.
Si vous prévoyez non pas un buffet, mais une table de fête à part entière avec des entrées froides, des salades et des desserts, alors dans ce scénario, il est difficile d'imaginer un repas sans un vrai plat chaud. Le porc cuit au four, garni d'herbes et de légumes, dégageant une chaleur et un arôme inégalé d'épices et de viande, deviendra un véritable plat central sur la table. Toute l'attention sera concentrée dessus jusqu'à ce que tous les invités et les membres de la famille essaient de manger suffisamment de viande juteuse et délicieuse.
L'art de préparer du porc tendre et aromatique cuit au four est un indicateur du talent d'un vrai chef.
Bien qu'il existe de nombreuses options pour cuire le porc au four, encore plus de types de viande et d'épices sont utilisés, ils ont tous une chose en commun : vrai amour le créateur culinaire lui-même pour un si magnifique plat chaud.
Si vous vous demandez encore quel plat chaud sera suffisamment festif pour le Nouvel An ou un anniversaire, mettez tous vos doutes de côté. Le porc cuit au four se classe facilement au premier rang en termes de popularité parmi nos cuisiniers amateurs. Cela est particulièrement vrai pour le Nouvel An. Porc ou pain de viande au four, jambon juteux ou cou farci, pour nous en Nouvelle année C'est un plat symbolique et festif, semblable à la salade Olivier.
Le porc cuit au four peut être complété par des légumes qui seront cuits avec, des champignons, des épices et des herbes, voire d'autres types de viande. Il y a tellement de secrets culinaires différents autour des recettes de préparation de cette viande que parfois on ne sait pas quelle est la meilleure façon de l'aborder. Vous pouvez cuire le porc dans du papier d'aluminium ou du papier, ouvert ou dans une manche, dans une pâte ou une couche végétale. Il peut s'agir d'un morceau entier ou d'un accordéon tranché original avec des tomates et du fromage, il peut même s'agir d'une garniture savoureuse enveloppée dans de la viande. Les limites sont fixées par votre imagination et vos compétences.
Pour un plat tel que le porc cuit au four, plusieurs principaux types de viande de porc sont traditionnellement utilisés : le cou, le jambon, l'épaule et le carbonate. Parfois, des morceaux sont vendus sous le nom de « porc rôti », mais il s’agit le plus souvent des mêmes parties du corps. Le goût de la viande cuite dépendra de la partie que vous utiliserez. La carbonade plus maigre peut s'avérer sèche, il est donc conseillé de la mariner et de la farcir ; elle peut être utilisée pour faire d'excellents petits pains, par exemple avec des champignons. Le cou, plus tendre et plus gras, est merveilleusement cuit en un seul morceau ; il ne risque pas de se dessécher à cause des stries grasses, mais il diminue également considérablement en taille, bien qu'il reste très juteux. Le jambon est également une viande assez maigre et nécessite une marinade supplémentaire ou une cuisson dans des conditions où le jus de la viande ne peut pas s'évaporer librement. Je parle de contenants scellés et de toutes sortes d'« emballages » pour la viande.
Dans tous les cas, pour préparer du porc au four, il faut s'armer d'ustensiles adaptés, car un morceau de viande de fête est généralement gros, avec du papier d'aluminium ou un manchon, des épices et des sauces, et aussi du temps pour la préparation préalable de la viande, ou plutôt pour mariner.
Il est difficile de contester le fait qu’une viande marinée toute la nuit avant d’être mise au four n’aura pas meilleur goût qu’un morceau immédiatement cuit. Bien qu'il y ait recettes rapides. Après tout, il n’est pas toujours possible de contrôler le temps et les invités peuvent être plus qu’inattendus. Une chose est claire : vous devriez disposer de quelques heures pour la préparation et le processus de rôtissage du porc.
Regardons le plus différentes recettes choisir « celui-là » et le cuisiner.
Porc cuit au four en gros morceau avec miel, sauce barbecue et moutarde de Dijon
Le porc cuit au four dans des épices aromatiques est également appelé porc bouilli. C'est une viande très savoureuse et juteuse qui peut être consommée chaude, servie en plat principal ou froide pour des sandwichs. Beaucoup de gens ont probablement vu que les magasins vendent du porc bouilli dans les rayons saucisses. Ainsi, elle est également préparée au four, la seule chose est qu'il est encore difficile de faire confiance aux options achetées en magasin, car on ne sait pas exactement à quel point la viande est fraîche, comment elle a été préparée et si des additifs nocifs ont été utilisés. Le porc cuisiné par vous-même sera bien sûr plus sain et plus savoureux, car vous saurez exactement ce que vous avez mis dedans et quand vous l'avez cuit. Cette viande peut pour vous remplacer complètement le jambon et la saucisse.
Quant à l'option de service chaud, ce porc cuit au four est plutôt un plat de fête pour les invités ou les membres de la famille lorsque beaucoup de monde se réunit à table. Habituellement, un très gros morceau de viande est cuit, d'un à deux kilogrammes, afin qu'il y en ait assez pour tout le monde. Après tout, de nombreuses personnes pourraient vouloir des suppléments. Surtout s'il s'agit de porc selon cette recette.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- porc (glucides, jambon, cou) - 1,5 kg,
- poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café,
- ail - 3-4 gousses,
- paprika - 1 cuillère à café rase,
- Sauce BBQ - 3 cuillères à café,
- miel - 2 cuillères à café,
- Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe,
- sel - 2 cuillères à soupe.
Préparation:
1. Le secret de la cuisson du porc au four selon cette recette est que la viande est préalablement marinée dans de la saumure liquide. De cette façon, il est mieux salé et saturé d'humidité, ce qui lui permet d'être tendre et juteux, même si vous utilisez du carbonate ou du jambon assez sec.
Tout d’abord, lavez soigneusement un morceau de porc frais et séchez-le avec une serviette en papier. Or, pour que la viande soit salée non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur, il faut la percer. Un outil d'attendrisseur spécial ou un couteau fin et long convient pour cela.
Faites des coupes verticales fréquentes de haut en bas, mais pas complètement.
2. Vous devez maintenant mettre la viande dans un grand bol dans lequel il sera possible de la remplir de marinade. Recette de marinade : 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Placez la viande dans un récipient et remplissez-le d'eau salée jusqu'à ce qu'elle la recouvre complètement. Maintenant, couvrez et réfrigérez pendant 2-3 heures.
3. Lorsque vous retirez la viande de la saumure, essuyez-la d'abord soigneusement avec du papier absorbant afin qu'il ne reste plus d'eau. Vous pouvez maintenant le frotter avec des épices.
4. Dans une tasse ou une assiette séparée, fouetter ensemble le miel, la sauce et les épices sèches. Pressez-y l'ail, vous pouvez le râper sur une râpe fine. Maintenant, mélangez bien le tout. Veuillez noter que la moutarde n'est pas incluse dans cette sauce.
Enduisez la viande avec le mélange obtenu sur tous les côtés et frottez-la soigneusement.
5. Placez maintenant la viande avec la couche la plus grasse vers le bas et étalez la moutarde de Dijon sur le dessus. Ce sera le beau côté de notre rôti de porc.
6. Placez maintenant le porc dans un plat allant au four graissé. Pour que le porc cuit au four soit cuit à l'intérieur et ne se dessèche pas à l'extérieur, il doit être cuit à couvert. Couvrez donc le plat de cuisson avec un couvercle, si disponible. S'il n'y a pas de couvercle, fabriquez-en un en papier d'aluminium en repliant fermement les bords.
7. Cuire la viande au four à 180 degrés pendant environ une heure. Au bout d'une heure, sortez le porc, ouvrez-le et percez-le avec un couteau ou une brochette ; si le jus est clair, la viande est prête ; si elle est rosée, mettez-la au four encore 20 minutes.
Maintenant, vous devez faire dorer la croûte pour que la viande soit appétissante. Pour ce faire, retirez simplement le couvercle ou le papier d'aluminium et remettez la viande au four. Le gril ou la convection permet de dorer la viande rapidement. Si votre poêle ne le permet pas, augmentez simplement la température pendant quelques minutes, mais surveillez attentivement la viande pour qu'elle ne brûle pas.
Une fois la croûte dorée, retirez le porc. Le porc fini cuit au four doit rester sous le couvercle pendant un moment, si vous allez le servir chaud, la viande refroidira un peu et elle sera prête à manger et en même temps elle sera mieux coupée en tranches.
Servir le porc en le coupant en tranches et en le décorant d'herbes. Les invités seront ravis.
Si vous souhaitez utiliser ce porc bouilli comme viande froide, laissez-le refroidir complètement avant de le couper. Il deviendra plus dense et vous pourrez le couper beaucoup plus fin, juste pour les sandwichs.
Bon appétit!
Cou de porc juteux cuit au four dans une manche
Une autre façon simple de rendre le porc cuit au four juteux et tendre est de le cuire dans un sac à rôtir. Le manchon retient parfaitement tous les jus de viande à l'intérieur du morceau et évite que la viande ne se dessèche ; tous les arômes restent également à l'intérieur et imprègnent la viande de part en part.
Pour cuire du porc dans la manche, vous aurez besoin de :
- cou de porc - 1,5 kg,
- ail - 4 gousses,
- feuille de laurier - 2 pièces,
- coriandre moulue - 3 cuillères à café,
- Herbes provençales - 3 cuillères à café,
- sel - 3 cuillères à café.
Préparation:
1. Pour garder la viande tendre et juteuse, nous utilisons à nouveau la méthode de salage humide. Cela prend tout son sens dans les recettes de rôti de porc où un seul morceau est cuit. grande taille. De plus, il soulage la viande de la sécheresse excessive, parfois inhérente au porc.
La viande propre et essorée doit être trempée dans la marinade afin qu'elle la recouvre complètement. La recette de cette marinade est simple : ajoutez 3 cuillères à café de sel, deux cuillères à café de coriandre et 2 cuillères à café d'herbes de Provence dans 1 litre d'eau chaude. Ajoutez 2 feuilles de laurier à l'eau et remuez bien le tout. L'essentiel est que l'eau soit chaude et bouillante. Cela révélera le goût et l'arôme des épices.
Plongez la viande dans la saumure seulement après qu'elle ait refroidi, la faire bouillir n'est pas notre objectif. Laissez le msa saler quelques heures. Minimum - 3 heures, maximum - toute la nuit.
2. Une fois la viande reposée pendant le temps imparti, retirez-la et épongez-la soigneusement avec un torchon. Ajoutez ensuite quelques pincées de sel, une cuillère à café de coriandre et une cuillère à café d'herbes de Provence. Cela donnera une saveur supplémentaire lors de la cuisson.
3. C'est maintenant l'heure de l'ail. Coupez les clous de girofle épluchés en 4 dans le sens de la longueur et utilisez-les morceaux pointus il faut farcir le porc. Pour ce faire, prenez un couteau fin et long et faites des perforations dans la viande de haut en bas. Placez un morceau ou deux d'ail dans chaque trou.
4. Vous devez maintenant attacher un morceau de viande avec un fil épais. Le porc rôti au four a tendance à rétrécir et à se déformer légèrement à cause des traînées de graisse. Le cou y est particulièrement sensible. De plus, une fois déliée, elle a tendance à prendre un aspect plat, car la viande est molle et peu dense, comme la carbonade.
Prenez un fil épais et non teint, de préférence en coton, et nouez un morceau en forme de maille. Cela peut être fait en jetant des boucles dessus, en croisant les fils au milieu.
5. Prenez ensuite un manchon de cuisson de taille suffisante pour laisser quelques centimètres de la viande au film de tous les côtés. Placez la viande à l'intérieur, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier de la saumure. Nouez ensuite les extrémités des manches.
Pour permettre à la vapeur de s'échapper en petite quantité pendant la cuisson, découpez ou percez 3 à 4 petits trous dans la partie supérieure du manchon.
6. Le four doit être préchauffé à 180 degrés à l'avance. Ce règle importante. ce qui permet de cuire rapidement la surface de la viande et de verrouiller tous les jus à l'intérieur.
Placer la viande dans le fourreau sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule et enfourner environ 1 heure, cela peut prendre un peu plus de temps. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en coupant la manche et en perçant la viande avec un cure-dent ou un couteau. Le jus qui coule doit être clair.
Pour rendre la viande plus appétissante, laissez-la reposer encore 10 minutes au four avec la manche déjà ouverte, jusqu'à ce que face supérieure ne brunira pas. Après avoir retiré la viande, laissez-la reposer enveloppée dans une manche et laissez-la refroidir légèrement. Après environ 15 minutes, vous pouvez le mettre sur un plat et commencer à le découper pour la table.
Servir le porc cuit au four dans une manche avec légumes frais, salades et autres accompagnements, par exemple.
Savourez un bon repas chaud en famille !
Porc tendre au four - pain de viande avec sauce aux poivrons, ail et grenade
Le porc cuit au four ne doit pas nécessairement être un morceau entier exceptionnellement gros. Comment ignorer une autre option pour le préparer sous forme de rouleau ? Le même morceau de cou de porc de 1,5 à 2 kg est pris et coupé en spirale, la garniture est ajoutée et la viande est roulée en rouleau. Dans ce cas, la viande est aromatisée non seulement par les épices dans lesquelles vous l'avez marinée, mais également par la garniture. Et la garniture peut être composée de légumes, de champignons, de bacon, de fromage, d'épices et d'herbes. Et il y a tellement d’autres choses que vous pouvez mettre dans un pain de viande.
Un si beau plat décorera n'importe quelle fête. Et le préparer n'est pas trop difficile, comme cela peut paraître à première vue.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- cou de porc - 2 kg,
- poivron - 1 pièce,
- ail - 6 gousses,
- mayonnaise - 100 grammes,
- moutarde - 2 cuillères à café,
- graine de moutarde - 1 cuillère à café,
- feuille de laurier - 2 pièces,
- sauce grenade - 2 cuillères à soupe,
- Poivre à goûter,
- sel au goût.
Préparation:
1. Avant de commencer à enrouler le pain de viande, occupons-nous de la garniture. Nous utiliserons des poivrons doux et de l'ail pour la garniture.
Coupez l'ail en petits morceaux avec un couteau. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en petits cubes.
2. Quelle que soit la viande que vous cuisinez, assurez-vous de la laver avant. Séchez la viande lavée avec du papier absorbant ou des serviettes. Maintenant gros morceau il faut le couper en spirale pour qu'il se déplie et devienne plat.
3. Badigeonner les deux côtés du morceau de viande plat sauce à la grenade. Par exemple, Narsharab.
4. Salez et poivrez la viande des deux côtés. Roulez-le en rouleau et enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans un bol. Placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour faire mariner la viande.
5. Mélangez la sauce dans une tasse séparée. Pour ce faire, ajoutez 2 cuillères à café de moutarde, 100 grammes de mayonnaise, une cuillère à café de graines de moutarde et émiettez 2 feuilles de laurier avec vos mains. Puis mélangez bien le tout.
6. Sortez la viande du réfrigérateur au bout d'une heure, déroulez le rouleau et étalez la sauce préparée à l'intérieur.
7. Maintenant, répartissez uniformément l'ail sur la couche de sauce et poivron. Ensuite, roulez le rouleau avec la garniture vers l'intérieur, en essayant de le rendre plus serré.
8. Après avoir roulé le rouleau, étalez la sauce sur tous les côtés.
9. Enveloppez maintenant le porc dans deux couches de papier d'aluminium. Placez le paquet sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four. Préchauffer le four à 180 degrés. Et faites cuire la viande pendant 1,5 à 2 heures.
10. Passé ce délai, vérifiez la cuisson de la viande en la perçant avec une brochette ou un couteau. Si le jus est clair, alors le porc cuit au four est prêt. Vous pouvez maintenant couper la couche supérieure de papier d'aluminium et mettre la viande au four pendant encore 10 minutes afin que la couche supérieure dore également.
La viande est maintenant prête et peut être servie. Coupez-le en morceaux de 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur et servez-le à vos invités.
Bon appétit!
Porc cuit au four en pâte feuilletée
Lorsque votre objectif est de préparer un plat tel qu'un morceau de porc entier cuit au four, mais de manière à laisser une impression durable sur les invités et à rendre les vacances inoubliables et vos talents culinaires une légende, alors vous devez y prêter attention. recette originale. Directement de France façon traditionnelle cuire le porc dans pâte feuilletée. Pas comme ça, mais avec de la mozzarelda, du jambon et des herbes aromatiques. Rien que de le voir, on a l'eau à la bouche.
Porc au four à la poire - recette originale des fêtes
Peut-être avez-vous essayé de cuisiner et porc bouilli classique dans les épices, vous cuisinerez peut-être même un pain de viande aromatique avec des légumes. Avez-vous essayé de cuisiner du porc cuit au four avec des poires fraîches et sucrées ? Non? Vous devriez absolument essayer de cuisiner ce plat.
De nos jours, trouver des poires fraîches et juteuses dans les magasins et sur le marché, même en plein hiver, n'est plus un problème. Par exemple, les poires Conférence préférées de tous. Et si vous cuisiniez du porc au four avec des poires pour le Nouvel An. Ce sera très simple et ne prendra pas beaucoup de temps. Mais ça vaut la peine de se préparer un peu.
Pour le porc aux poires il vous faudra :
- cou de porc ou carbonate - 1,5 kg,
- vin rouge doux - 100 ml,
- poire - 2 pcs.
- piment doux sauce - 2 cuillères à soupe,
- vinaigre balsamique - 1 cuillère à café,
- curry - 1 cuillère à café,
- origan sec - 1 cuillère à café,
- sel et poivre au goût.
Préparation:
1. Coupez le porc frais, lavé et bien séché en forme d'accordéon. Faites des coupes de haut en bas pour que la viande s'ouvre comme un livre.
2. Frottez la viande de tous les côtés avec du sel, du poivre noir moulu et de l'origan séché et placez-la dans un récipient profond.
3. Versez 100 ml de vin rouge sur la viande et laissez mariner un moment. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire. Laissez mariner au moins une heure si vous êtes en vacances aujourd'hui, ou toute la nuit si vous vous préparez à l'avance.
5. Coupez les poires en tranches.
6. Préparez un plat allant au four. Un moule ou une plaque à pâtisserie fera l'affaire. Placez deux couches de papier d'aluminium au fond et placez la viande dessus. Placez plusieurs tranches de poire dans les fentes pratiquées dans la viande pour remplir le tout de manière égale. Enveloppez ensuite la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 200 degrés pendant au moins une heure.
7. Il est maintenant temps de préparer la sauce. Pour ce faire, mélangez la sauce chili douce, le vinaigre balsamique et ajoutez le curry dans une tasse. Mélangez bien le tout.
8. Au bout d'une heure, retirez la viande et vérifiez la cuisson avec une brochette ou un couteau. Si c’est prêt, il est temps d’étaler la sauce sur la viande et de la remettre au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Cela peut prendre environ 20 minutes. Gardez un œil sur la viande.
9. La viande finie aura un goût à la fois sucré et épicé. Le curry lui donnera un arôme unique et les poires mettront en valeur à merveille le porc tendre et bien cuit.
Avant de servir la viande, laissez-la reposer un peu et refroidir légèrement. Cela deviendra encore plus savoureux. Vos invités et les membres de votre famille se réjouiront certainement !
Il y a trop de façons de cuisiner du porc au four pour que nous puissions toutes les connaître, mais j'ai essayé de vous parler des particularités notables et recettes intéressantes, dont les résultats rendront vos vacances uniques.
Informations sur le goût Plats principaux de viande
Ingrédients
- Cou de porc – 800 g;
- Sel – 2 cuillères à soupe ;
- Poivre noir – 5-6 pcs.;
- Feuille de laurier – 2-3 pièces ;
- Assaisonnement aux herbes italiennes sèches – 1 cuillère à café ;
- Poivre noir moulu - au goût ;
- Eau – 1 litre.
Comment faire cuire un cou de porc entier rôti au four
Préparez la marinade pour le cou de porc. Versez un litre d'eau fraîche filtrée dans une casserole. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre noir. 
Ajoutez du sel. Placez la casserole sur le feu, portez à ébullition l'eau avec le sel, le poivre et le laurier. Faire bouillir pendant 3-4 minutes et éteindre. Refroidissez la marinade. 
Lavez un morceau de cou de porc et placez-le dans une casserole avec la marinade. Laisser reposer au moins 5 à 6 heures, de préférence toute la nuit. 
Une fois le cou de porc mariné, retirez-le de la poêle et séchez-le légèrement avec une serviette en papier. Frottez soigneusement sur toutes les faces avec un assaisonnement sec à votre goût ou simplement avec différentes herbes sèches : basilic, romarin, origan. Vous pouvez prendre de l'ail sec. 
Placez la viande dans un manchon à rôtir et fixez les extrémités avec des clips. Je n'ai pas de pochette, mais un sac à pâtisserie. Recommande fortement. C'est beaucoup plus confortable que les manches.
Vous pouvez faire cuire le plat en papillote. Il existe ici plusieurs variantes : soit enveloppez le morceau de viande mariné dans du papier d'aluminium, soit placez-le dans un moule et recouvrez-le de papier d'aluminium.
Certaines femmes au foyer préparent également un accompagnement de pommes de terre. Les tubercules de pomme de terre simplement épluchés sont mis dans un moule, les pommes de terre se révéleront aromatiques et très savoureuses. 
Préchauffer le four à 190-195 degrés. Placez-y le cou de porc. Faites cuire la viande pendant une heure. Ouvrez ensuite le sac et faites une piqûre avec un couteau fin ou une longue brochette en bois. Si le jus qui coule du porc est léger, la viande est prête. S'il est rose, laissez le cou au four encore 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, il atteindra l'état souhaité. L’essentiel à ce stade est de ne pas dessécher le cou. Pendant le processus de cuisson, beaucoup de jus se forme. Lorsque vous retirez la viande du sac, ne versez pas ce jus, mais utilisez-le pour préparer des sauces ou des soupes. Certains coupent le sachet en fin de cuisson pour que la viande dore. Je ne fais pas ça de peur que ça sèche. Et la croûte se forme quand même. 
Lorsque vous sortez la viande du four, n'ouvrez pas le sac, mais laissez le porc bouilli refroidir complètement. Une fois la viande refroidie, placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, la viande sera moelleuse, élastique et parfaitement coupée en fines tranches. Trancher le cou de porc et servir. 
Croyez-moi, le cou de porc cuit au four est très savoureux et peut facilement remplacer n'importe quelle saucisse la plus chère.