EntréeRecette de carré d'agneau au four. Carré d'agneau : recette pour la cuisson au four, conseils utiles. la recette Carré d'agneau pané
Le tendre carré d’agneau cuit très rapidement à la poêle. Pour vous assurer que la viande n'est pas trop séchée et savoureuse, utilisez cette recette simple. C'est un véritable plat gourmand que vous pouvez facilement préparer vous-même chez vous.
Contenu de la recette :
Qu'est-ce qu'un carré d'agneau ? Il s'agit forcément d'un jeune agneau qui n'a pas atteint l'âge d'un an. Cette viande a un goût laiteux prononcé. La partie de longe est coupée en côtes, composée généralement de 7 à 8 côtes. La viande de l'animal est rose vif, tendre, juteuse et moyennement grasse. Cela peut être attribué à produits diététiques. Pour sa polyvalence, l’agneau est très apprécié dans de nombreuses cuisines du monde entier. Parce que les plats s'avèrent délicieux sous toutes leurs formes : bouillis, frits, mijotés, cuits au four.
Le carré d’agneau étant l’un des types de viande les plus chers, il serait dommage qu’il ne soit pas savoureux et sec. Si vous le cuisinez correctement, le carré sera tendre et savoureux et ne laissera personne indifférent. Ce plat est originaire de France. Bien qu'il soit préparé avec succès dans de nombreuses cuisines du monde entier. Et dans les restaurants chers, les chefs préparent des carrés de pain pour beaucoup d'argent. Cependant, à la maison, le plat peut être préparé tout simplement. Pour cela, il suffit d’acheter un agneau bien nourri, et bien sûr de trouver la bonne recette.
Dans cette revue, je vais vous expliquer comment faire cuire un carré d'agneau dans une poêle. Ce plat vous ravira par son goût aussi bien lors d'un repas quotidien régulier que lors d'un festin festif exclusif et exotique.
- Teneur en calories pour 100 g - 192 kcal.
- Nombre de portions - 7-8
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Carré d'agneau - 1 côte avec 7-8 os
- Sel - 1 c. sans dessus
- Poivre noir moulu - une pincée
- Huile ou graisse végétale - pour la friture
Préparation pas à pas du carré d'agneau à la poêle :
1. Lavez la viande et séchez-la bien avec une serviette en papier. Si vous avez confiance en la qualité du produit, il est préférable de ne pas le laver, mais simplement de l'essuyer avec une serviette propre. De cette façon, la viande sera mieux cuite et ne perdra pas son jus. Après cela, coupez la viande en côtes.
2. Placez la poêle sur le feu, versez de l'huile ou ajoutez de la graisse. S'il y a un peu de gras sur les côtes, vous pouvez le couper et le faire fondre pour y cuire des carrés de viande.
3. Placez les côtes levées dans une poêle bien chauffée afin qu'elles ne se touchent pas. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites-les frire à feu moyen pendant littéralement 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Retournez l'agneau de l'autre côté et faites-le frire à la même chaleur jusqu'à ce qu'il soit doré. Il n'est pas nécessaire d'assaisonner le plat avec du sel de l'autre côté. La viande cuit très rapidement, alors ne la faites pas trop cuire sur la cuisinière, sinon elle deviendra sèche. Vérifiez l'état de préparation comme suit. Utilisez un couteau pour couper la chair, le jus doit couler. blanc. Cela signifie que le carré est prêt. S'il ressort du sang, poursuivez la cuisson encore une minute et vérifiez à nouveau la cuisson.
L'agneau est consommé immédiatement après la cuisson, car une fois refroidi, la graisse se solidifie rapidement et la viande devient moins savoureuse. Lavez-le uniquement avec des boissons chaudes.
C'est quoi, un carré d'agneau ? D'où vient le nom, que se cache-t-il derrière ?Nous vous proposons plusieurs recettes de carré d'agneau avec des photos et des actions étape par étape. Vous trouverez ci-dessous les méthodes de cuisson au grill, au four et à la poêle. Un carré d'agneau moyen ne prend pas plus de 10 minutes à cuire.
Origine du nom du plat
Carré d'agneau - qu'est-ce que c'est ? Le nom original du plat a plusieurs histoires d’origine.
Une version dit que le mot « caret » vient de Rome antique. C'était le nom donné à la formation de troupes sous la forme figure géométrique- carré. Les guerriers devaient se tenir proches les uns des autres, les baïonnettes pointées vers le haut. Puisque les côtes de jeune agneau relevées sont disposées sur le plat, c'est de là qu'est née l'association.
Traduit de différentes langues, le nom du plat fait référence aux côtes d'agneau. Par exemple, pour agneau « ça sonne comme carré d'agneau », et dans langue anglaise Le plat s'appelle carré d'agneau.
Description du plat
Alors c'est quoi, un carré d'agneau ? Et comment est-il préparé ? Selon recette classique, la préparation du carré d'agneau se fait sans le diviser en parties, c'est-à-dire qu'il est entièrement cuit. Il est important de noter que quelle que soit la méthode choisie traitement thermique la viande finie d'un jeune mouton est tendre, juteuse, avec un goût riche et arôme agréable.
Afin de souligner le goût de l'agneau, les chefs ajoutent diverses épices et de l'ail. Par exemple, le romarin ou, par exemple, le thym se combinent comme par magie avec une pulpe tendre.
Le carré d'agneau fini impressionne vraiment par sa solennité festive, surtout si les côtes d'agneau sur le plat se lèvent.
Un carré d'agneau de 100 g contient une assez petite quantité de kcal - seulement 191 kcal. Idéal pour ceux qui adhèrent image saine vie.
Secrets de cuisine
Aujourd'hui, dans n'importe quel supermarché ou marché, vous pouvez trouver à la fois des fragments entiers de carcasses et des parties transformées sans les os. Pour les ménagères novices ou celles qui n'en ont pas grande quantité temps, il est préférable de choisir la deuxième option. Si vous achetez une coupe entière, demandez à un employé de l'épicerie de couper une partie de la colonne vertébrale afin qu'il ne reste que les côtes et la longe.
Lors du choix de la viande, il est important de faire attention à sa couleur : si la viande est claire, cela signifie que l'agneau a été tué alors qu'il était encore jeune. Le plat s'avérera plus savoureux et tendre.
Viande bonne qualité après avoir appuyé avec le doigt, il reprend presque immédiatement sa forme originale. La surface du carré doit être brillante et humide.
Il ne faut pas cuire un carré d'agneau trop longtemps, sinon la viande deviendra sèche et caoutchouteuse. Il se marie bien avec les légumes, ainsi qu'avec le riz et les pommes de terre.
Cuire sur le grill
Pour préparer un carré d'agneau sur le grill, vous devez prendre les ingrédients suivants :
- carré d'agneau - 1000 g;
- sel - 1 cuillère à café;
- romarin frais - 3 tiges;
- huile d'olive - 100 ml;
- thym frais - 3 tiges ;
- ail - 5 gousses;
- poivre moulu - facultatif.
Les ingrédients sont fournis pour faire 3 portions. Teneur calorique du plat : 191 kcal pour 100 g.
Et maintenant recette étape par étape les préparatifs:
- Nous nettoyons la viande du film et de l'excès de graisse. Couper en portions (chacune avec 2-3 côtes).
- Versez l'huile dans un récipient profond, ajoutez le thym, l'ail et le romarin. Mélanger.
- Enduisez le carré d'agneau du mélange obtenu et laissez mariner 15 minutes.
- Allumez le gril et faites revenir le carré d'agneau 5 minutes maximum de chaque côté.
Conseil! Pour un meilleur rôtissage, éloignez la viande des braises rouges et faites-la cuire à feu moyen ou doux sur le gril.
La photo montre un carré d'agneau cuit sur le grill.
Les chefs professionnels conseillent de cuisiner un carré d'agneau aux agrumes. Pour ce faire, faites cuire des moitiés d'oranges ou de pamplemousses avec des côtes d'agneau. Vous pouvez également verser du jus d'agrumes sur la viande elle-même juste avant de servir. De petites tranches d'agrumes peuvent être déposées à côté du carré d'agneau au moment de servir le plat.
Cuire au four
Pour préparer le plat au four, prenez les ingrédients suivants :
- viande d'agneau - 1 kg;
- marteau noir. poivre - 1/2 cuillère à café;
- huile végétale - 3 c. l.;
- jus de citron- 2 cuillères à soupe. l.;
- sel, romarin, thym, thym.
Comment cuire un carré d'agneau au four ? Facile et vraiment simple :
- Préparez la viande et retirez l'excédent de gras. Vous pouvez le couper ou le laisser entier.
- Versez l'huile dans un récipient séparé, ajoutez les épices, le poivre et le sel. Enduisez les côtes levées de la marinade obtenue et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Laisser reposer 30 minutes dans le four éteint (!). La viande doit être bien marinée.
- Préchauffer le four à 240 degrés. Cuire au four pendant 15 minutes.
Vous pouvez le servir sur la table !
Vous pouvez servir le carré d'agneau seul ou en combinaison avec du cuit au four ou légumes frais. Un excellent ajout à l'agneau serait le pilaf aux raisins secs et aux épices.
Cuire dans une poêle
Si vous n'avez pas de grill ni de four, mais que vous souhaitez vraiment cuisiner un plat, vous pouvez utiliser une poêle standard. Pour cela nous avons besoin de :
- côtes d'agneau - 1 kg;
- sauce tomate - 2 cuillères à café;
- sel - 1 cuillère à café;
- huile d'olive - 4 cuillères à café;
- poivre moulu - 1/2 cuillère à café;
- épices selon vos envies.
Les proportions des ingrédients sont présentées pour préparer trois portions du plat. La quantité de l'un ou l'autre ingrédient peut être augmentée ou diminuée en fonction de préférences gustatives:
- Mélanger la moutarde avec sauce tomate, poivre, huile d'olive et du sel.
- Coupez la grille en petites portions. Enduisez soigneusement chaque morceau du mélange de moutarde et de beurre obtenu.
- Laissez la viande mariner pendant 20 minutes. Graisser généreusement la poêle avec de l'huile et bien chauffer.
- Placez le carré d'agneau dans une poêle bien chaude et faites-le frire à feu vif. Faites frire chaque côté pendant 3 minutes maximum. Cuire à feu moyen encore quelques minutes.
Nous avons maintenant compris de quoi il s'agit : un carré d'agneau et comment le cuisiner. La viande tendre est une excellente option pour un plat gastronomique pour une famille ou dîner de fête. Pour maximiser le goût de l'agneau, vous pouvez ajouter divers additifs aromatiques. Il s’accorde par exemple parfaitement avec le thym et le romarin. Les herbes comme le safran, la menthe, la racine de gingembre, aussi bien sèches que fraîches, ne seront pas superflues. N'en faites pas trop en ajoutant des épices - deux assaisonnements suffiront.
Surprenez vos proches en cuisinant un carré d'agneau !
Les amis, vous souhaitez savoir comment cuire rapidement et délicieusement un tendre carré d'agneau dans une poêle ? Alors cette recette est faite pour vous ! N'ayons pas un goût juteux et délicat viande molle se gâter par une cuisson prolongée au four ou sur une grille. Ne perdons pas un temps précieux en sauces et marinades, car un carré de jeune agneau est déjà le plus délicieux. Je propose de le faire simplement frire sous forme de steaks dans une poêle à surface régulière.
De cette façon, l'agneau cuit rapidement, la viande n'est pas trop séchée, mais douce et juteuse. Si vous êtes un vrai gourmet sophistiqué ou un amateur de plats délicieux, assurez-vous de les cuisiner et de les essayer. Mais d’abord, découvrons de quel genre de plat il s’agit ?
Le carré d'agneau est un morceau de longe avec les côtes d'un jeune animal. C’est l’une des viandes de qualité les plus chères, c’est pourquoi il serait dommage qu’elle se gâte à la cuisson. Il est généralement vendu en un seul morceau de 7 à 8 côtes. Les plats préparés à partir de cette partie de la carcasse d'agneau sont très savoureux et très appétissants.
Contrairement à l'agneau classique, la longe n'a pas de ténacité accrue, mauvaise odeur, des veines denses et une abondance de graisse. La viande est tendre et inodore. Cela peut même être qualifié de diététique.
Comment choisir l'agneau pour le carré
Lorsque vous choisissez de la viande pour un carré de viande, concentrez-vous sur les indicateurs suivants.
- Un bon agneau a une chair rouge. Une teinte plus foncée indique que le bélier a été tué à un âge plus avancé. En conséquence, la viande légère est la carcasse jeune et la plus tendre. C'est exactement celui que vous devez acheter.
- Les os d'un jeune agneau sont blancs avec une teinte rose. Chez un bélier adulte, ils sont simplement blancs, tandis que chez un vieux bélier, ils sont gris ou avec une teinte jaune.
- Même un vieux bélier se révélera par la taille des côtes et la distance qui les sépare : elles sont grandes et situées à un intervalle important. Les côtes d'un jeune agneau sont petites et rapprochées.
Il est temps de passer à la cuisson elle-même, voyons comment cuire un carré d'agneau à la poêle. La recette est fournie avec des photos étape par étape pour votre commodité.
- Carré de jeune agneau - un morceau de 7-8 côtes
- Huile végétale - pour la friture
- Sel, poivre moulu - au goût
Cuisson pas à pas du carré d'agneau à la poêle
Servez le plat immédiatement dans le feu de l'action, car... La viande est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est fraîchement préparée. Par conséquent, je ne recommande pas de le faire frire pour une utilisation future.
Servir le carré de côtes d'agneau avec vos sauces préférées ou tout simplement frais salade de légumes. Bien qu'il se marie aussi bien avec tous les plats d'accompagnement : purée de pommes de terre, spaghettis, légumes grillés.
Vidéo - carré d'agneau à la poêle
Bon appétit!
Le carré d'agneau peut être préparé en portions ou cuit en un seul morceau. J'ai opté pour la dernière option, de cette façon la jutosité est préservée. La jutosité peut également être obtenue grâce à un court traitement thermique, ce qui donne une viande rose. Mais cette option ne convient pas à tout le monde.
Préparons les produits. Le plat d’accompagnement a été choisi pour être plus léger et de goût quelque peu neutre.
L’étape la plus exigeante en main-d’œuvre est le nettoyage.
Nous avons coupé les veines et les couches graisseuses. Nous nettoyons chaque côte des veines. Je suis tombé sur des options sur Internet sans nettoyage approfondi... Comme le conseillent les experts culinaires, vous pouvez préparer une version maison, moins esthétique, mais au moins attractive pour ceux qui aiment "travailler" les os, la graisse fondue donne le plus de goût. . Pour une couronne spectaculaire, il est préférable de dégager les côtes.
Nous traitons les deux pièces.
Sel et poivre.
Placer dans un sac avec des brins de menthe pour le marinage.
Nous connectons deux pièces en forme de couronne. Je n'ai pas coupé les morceaux de viande intercostale sans veines, je les ai placés à l'intérieur de la couronne. Ces morceaux peuvent également être coupés.
Nous attachons la couronne avec du fil.
Cuissons. J'ai un micro-ondes à convection. Commençons avec Température maximale, 5-10 minutes, la croûte scelle la viande, puis réduisez la température à 180-160, faites cuire.
Hachez les légumes.
Nous l'étalons autour de la couronne et à l'intérieur. Les légumes empêcheront la viande de se dessécher.
Couvrir les os de papier d'aluminium. Les os étaient assez bien nettoyés, donc il n’y avait rien à brûler ; le papier d’aluminium servait plutôt de filet de sécurité.
Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Le carré d'agneau est prêt. Bon appétit!
