入り口魚、魚以外の物体およびそれらから作られた製品、感覚刺激および物理的指標を決定する方法、序文。 魚、魚以外の物体およびそれらから作られた製品、官能的および物理的指標を決定する方法 序文 内部状態の決定
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標準化、計量および認証のための州間評議会
標準化、計量および認証のための州間評議会
州間高速道路
標準
魚、魚以外の物品およびそれらの製品 感覚的および物理的指標を決定する方法
公式出版物
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標準情報 |
序文
州間標準化に関する作業を実行するための目標、基本原則、および基本手順は、GOST 1.0-92「州間標準化システム」によって確立されています。 基本規定」および GOST 1.2-97 * 「州間標準化システム。 州間標準化のための州間標準、ルール、および推奨事項。 開発・申請・更新・解約の手順」
標準情報
1 州間技術委員会 MTK 300「水産物、食品、飼料、技術および包装」、連邦国家単一企業「全ロシア水産海洋研究所」（FSUE「VNIRO」）、連邦国家単一企業「太平洋」によって開発された。科学研究所」水産研究センター（FSUE TINRO-Center）、連邦州単一企業大西洋漁業海洋研究所（FSUE AtlantNIRO）、連邦州単一企業極地海洋漁業海洋研究所。 N.M. クニポビッチ」（FSUE「PINRO」）、有限責任会社「カスピ海漁業研究分析センター」（LLC NIiATsRP「Kasp-rybtesttsentr」）
2 連邦技術規制計量庁によって導入
3 標準化、計量および認証のための州間評議会によって採択されました (2008 年 2 月 29 日の議定書第 32 号)
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GOST 7631-2008
ナイフやヘアピンを熱湯に1～2分間浸して予熱します。 各テストの後、ピンは削られるか新しいものと交換され、ナイフは洗浄されます。
6.6.2.2 凍傷を負って冷凍された魚のえらの臭いを測定するには、えらまたはその一部を切り取り、温度 80 °C ～ 90 °C の水中で解凍し、生じる蒸気の臭いを測定します。
6.6.2.3 小魚の匂いは、まず体の断面を作成することによって決定されます。
生の小さな魚や冷やした魚の匂いは、表面の粘液の匂いで判断できます。
または数匹の魚を手で強く握ったり、部分的に押しつぶした直後。
6.6.2.4 貝殻、バルブまたは貝殻に入った非魚類製品の匂いは、次のように測定されます。
カニの場合 - ロゼットと厚い部分の位置で殻を開いた後。
エビ、ロブスター、ロブスター - 首と体の接合部で休憩した後。
二枚貝の場合 - 殻を開いた後、貝柱を切断し、外套膜を切断して間隙液を除去します。
腹足類では - 殻を除去した後。
オキアミとエビの場合 - 生産量全体にわたって。
6.6.2.5 紛争が生じた場合、製品は試食の対象となります。
魚と魚以外の物体は洗浄され、切り刻まれ、必要に応じて内臓が取り除かれ、大きな標本は細かく切られます。
試験サンプルは、包装の有無にかかわらず、好ましくは蒸し水または無塩水中で、異臭や異味のない低沸点で柔らかくなるまで煮沸される。 水で調理する場合の製品と水の比率は1：2です。
二枚貝の試験調理は、蒸した殻の中で、または水の中で、殻が開き、肉が塊になるまで行われます。
蒸しは二重釜で行われ、まずアルミ箔に包まれた製品サンプルが入れられます。
製品サンプルを包装時に水で煮沸する場合、まずサンプルをこれらの目的に使用されるポリマー材料で作られた袋に入れて密封します。
調理中および（または）調理完了後、蒸気、スープ、茹でた製品の匂いが決まります。
茹でた製品をスープから分離して皿に置き、製品と熱いスープの匂いを確認します。
6.6.3 熱処理された調理用製品の匂いは、製品の最も厚い部分の断面または切れ目、または味によって同時に判断されます。
6.6.4 塩漬け、辛味、漬け物、干物、干物、干物、干物、燻製、燻製製品の匂いは、表面や断面で判断するか、骨の間の最も肉質の部分にピンで穴をあけることによって判断します。背びれ、頭、肛門付近、側腹部から背骨に向かって、肛門を通って内部に入り、外傷のある箇所まで。
取り外したピンの表面から臭いが感じられます。 各テストの後、ピンは削られるか、新しいものと交換されます。
乾燥した小魚の匂いも、数匹の魚を一掴みにして強力に圧縮し、部分的に破砕した後に決定されます。
6.6.5 キャビアおよび正味重量が 500 g を超える瓶に詰められたキャビア製品の匂いを測定するには、キャビアの一部を瓶の表面から 2 ～ 3 cm の深さで採取し、同時に瓶から取り出します。瓶の壁からの距離を確認し、瓶の蓋に残ったキャビアが瓶の中のキャビアの損傷した表面から採取されます。
正味重量が 500 g 以下の缶やその他の消費者用容器に包装されたキャビアおよびキャビア製品の匂いは、容器の内容物全体で判断されます。
樽、プラスチック製のバケツ、または容器に詰められた粒状の割れたキャビアの匂いは、容器の中央に漏斗のスリットが現れるまでスパチュラでキャビアを底から容器の高さいっぱいまで持ち上げることによって確認されます。結果として生じる穴の臭いはすぐに判断されます。
卵の匂いは、卵を切った時の表面と内部で決まります。
キャビアおよびキャビア製品の香りは、味の決定と同時に決定されます。
6.6.6 スープ、濃縮物、ソース、ペースト、加水分解物、分離物、酵素調製物およびゼリー状製品の匂いは、次の方法で測定します。 100 cm 3 の製品を、容量のあるグランドストッパーを備えた三角フラスコに入れます。 250cm 3 。 フラスコの内容物を回転運動で数回混合し、フラスコを開けて匂いを測定します。
ゼリー状の製品は、40 °C ～ 60 °C の温度のウォーターバスで溶けるまで予熱されます。
6.6.7 ブイヨン濃縮物およびペーストの匂いは、次の方法で味の測定と同時に測定されます。濃縮物またはペーストをラベルの情報に従って水に溶解し、次に調製したブイヨン 100 cm 3 を注ぎます。内容物を容量 250 cm 3 の三角フラスコに入れ、回転させて数回かき混ぜた後、フラスコを開けて匂いを確認します。
6.6.8 脂肪の臭いは次の方法で測定します。100 cm 3 の脂肪を、容量 250 cm 3 以下の挽き栓付き三角フラスコに注ぎます。 脂肪を回転運動で数回混合し、フラスコを開けて匂いを測定します。
脂肪の匂いの強さが感じられない場合は、脂肪の入ったフラスコを時計皿で閉め、ウォーターバスで60℃以下の温度に加熱し、回転運動で数回かき混ぜてから、時計の皿を動かして匂いを判定します。
6.6.9 飼料小麦粉の匂いは次の方法で測定する。小麦粉 50 g を容量 250 cm 3 以下の乾燥三角フラスコに注ぎ、栓で閉め、一定温度の水浴中で加熱する。 １００℃で５分間加熱し、その後フラスコを開けて匂いを測定する。
6.6.10 天然アンバーグリスの香りは GOST 7636 に従って決定されます。
6.7 味の判定
6.7.1 調理せずに消費することを目的とした製品の味は、匂いの測定と同時に測定されます。
加熱処理せずに消費することを目的とした冷凍または半冷凍の魚および非魚製品の味は、5.10 および 5.13 に従って調理した後に決定されます。
6.7.2 加熱処理後の消費を目的とした製品の味は、ラベルに指定されている方法に従って調理し、製品を消費する温度まで冷却した後に判定されます。
6.7.3 物議を醸す事例では、冷蔵、冷凍、冷凍魚および魚以外の物の味を判定するために、6.6.2.5 に従って試験調理が実施される。
6.7.4 魚または魚以外の物が入った小麦粉製品の味は、製品をフィリングとともに味見し、次にベースとフィリングを別々に味見することによって決定されます。
6.7.5 ひき肉の味は、6.5.2 に従って、成形したひき肉ボールを沸騰した無塩水中で 7 ～ 10 分間煮た後に決定されます。
6.7.6 ブイヨン、ソース、ペースト、加水分解物、分離物、ブイヨン濃縮物およびペーストの味は、6.6.6 および 6.6.7 に従って臭気の測定と同時に測定されます。
6.7.7 食用および医療用脂肪の味は、6.6.8 に従って匂いの測定と同時に測定されます。
6.8 金属缶の内面状態の判定
金属缶の内面の状態の測定は、製品を缶から取り出した直後に行われます。 次に、瓶と蓋を洗浄し、乾燥させ、再び注意深く検査し、黒ずみや錆びた斑点の存在と範囲、瓶内部のはんだ堆積物、ワニスまたはエナメルコーティングの状態と完全性、および縦方向の継ぎ目を記録します。
7 物理的指標の決定方法 7.1 温度測定
7.1.1 製品の温度は、保管室または冷蔵室で直接、またはサンプリングと同時に室から取り出した直後に測定されます。
7.1.2 リモートコントロール装置または金属フレーム内の液体温度計を使用して温度を測定します。
測定は次のように実行されます。
a) 生、冷蔵、冷凍製品の場合:
1 標本の平均重量が 0.1 kg 未満の魚または魚以外の物体が入った容器の中央部分。
1 標本の平均重量が 0.1 ～ 1.0 kg の魚の腹部の開口部。
b) 冷凍および冷凍製品の場合:
ブロックの中央部分または製品の厚い部分に作られた凹み内。
c) 他の種類の製品の場合:
製品の厚い部分に作られたカット。
製品の中央部分で、輸送用または消費者向けの包装に梱包されます。
GOST 7631-2008
7.1.3 測定装置の測定値は、製品から取り外さずに、挿入後 5 分以内、または技術的能力が許せば製品の最高温度または最低温度に達するまで測定されます。
7.2 長さ（高さ）と質量の決定
7.2.1 長さ（高さ）と重量は、GOST 1368、規制および技術文書に従って、5.1 に従って選択された魚または非魚の標本ごとに個別に決定されます。
長さは、GOST 427 に準拠した定規、または GOST 166 に準拠したノギスを使用して測定され、誤差は 1.0 mm 以内です。
製品の計量は、以下の誤差 g 以内で実行されます。
|
製品の質量が100 gまで。 | ||||||
7.2.2 魚類および魚類以外の物体およびそれらからの製品の長さ（高さ）および重量は、5.10 ～ 5.15 に従って事前準備を行った後に決定されます。
7.2.3 長さを測定するときは、魚または魚製品を平らな面に置き、定規で測定します。
カットされていない - 口先（口を閉じた状態）の上部から尾鰭の中央の光線の基部まで一直線にあります。
斬首 - 頭部の端から尾鰭の中央の光線の基部まで、背骨のレベルで一直線にあります。
屠体 - 頭の部分から尾鰭の部分まで背骨のレベルで直線状にあります。
ピース - セクションの端の間の背骨のレベルで直線に。
骨を含む層は、背骨の高さの頭部分の端から尾部分の端まで直線上にあります。
骨とフィレのない縫い目 - 頭の切り口の端から尾部分の切り口の端までの側線のレベルで、皮膚の側面から直線で。
サイドウォールの厚さは、厚さが増加する方向に端から 1.5 cm の偏差で最も薄い部分をノギスで測定します。
7.2.4 魚以外の物体の長さ（高さ）はノギスまたは測定コンパスで測定され、金属またはプラスチックの定規などのミリメートルスケールに転写されます。
測定は次のように実行されます。
カニ - 直径の殻の最大幅に応じて。
エビ - 眼窩の後端から尾鰭の端までの長さに沿って。
ザリガニ - 目の中央から尾鰭の端までの長さに沿って。
二枚貝軟体動物（ホタテ貝を除く） - 最長の殻の長さに応じて。
ホタテ貝 - 上部バルブと下部バルブの接合部から反対側の丸い端までのシェルの高さに沿って。
腹足類 - 殻の最大の高さに応じて。
ウニ - 殻の直径による。
ナマコ - 本物は水から出て自然に圧縮された状態です。
イカ - 背側の外套膜の最長部分に沿って。
7.3 重度の脱水症状の判定
7.3.1 冷凍製品の深脱水の測定は、サンプル全体の重量を量る、またはサンプル全体の面積を測定し、深脱水した製品の重量を量る、または深脱水した製品の面積を測定することによって行われます。
7.3.2 一括または個別に凍結された製品のサンプルについては、秤でサンプル量の総質量を決定し、ブロックで凍結されたブロックの総表面積、ブロックの端の長さを測定します。定規で。
7.3.3 大量にまたは個別に冷凍された、深い脱水領域を含む製品の重量を測定し、深い脱水領域を含む製品の総質量を決定します。
7.3.4 ブロックの深部脱水の総面積を決定するには、各欠陥領域を長方形に当てはめ、その辺を測定し、領域の面積を計算します。 全体的な
サンプルボリューム内の深い脱水の面積は、すべての欠陥領域の面積を合計することによって計算されます。
重度の脱水 X (%) は、次の式を使用して計算されます。
X= L/?2 100、O)
ここで、Afはサンプル体積中の製品の総表面積、m 2、またはサンプル体積中の製品の総質量、kgです。
M2 は、サンプル体積中の深脱水した製品領域の総面積、m2、またはサンプル体積中の深脱水した製品の総質量、kg です。 計算は小数点第一位まで行われます。 結果は整数に丸められます。
7.4 皮膚の裂傷、切り傷、ひび割れの判定
皮膚の裂傷は面積によって測定され、その面積は長方形に内接され、その面積は平方センチメートルで決定されます。
長方形の長さが0.2cm以下の場合、皮膚の破れを切り傷または亀裂として測定します。 皮膚の切り傷、ひび割れ、破れを定規を使って長さに沿ってセンチメートル単位で測定します。
7.5 飼料粉の粉砕サイズの決定 飼料粉の粉砕サイズの決定 - GOST 7636 による。
7.6 飼料粉中の金属不純物のサイズの測定 飼料魚粉中の金属不純物のサイズの測定 - GOST 7636 に準拠。
7.7 製品の各部分の比率（成分の質量分率）の決定
製品の個々の部分の比率（成分の質量分率）の決定は、GOST 7636に従って実行されます。
7.8 真空値の決定
キャビア入り瓶の真空値の決定 - GOST 7636による。
7.9 比重計による脂肪の相対密度の測定 比重計による脂肪の相対密度の測定 - GOST 7636 による。
7.10 加水分解物の透明性と溶解度の測定 加水分解物の透明性と溶解度の測定 - GOST 7636 に準拠。
7.11 濃縮物（スープキューブ、タブレット）の溶解度の測定 濃縮物（スープキューブ、タブレット）の溶解度の測定 - GOST 7636 による。
7.12 水の質量分率の決定 水の質量分率の決定 - GOST 7636 による。
7.13 パールペースト中の濃厚な残留物の測定 パールペースト中の濃厚な残留物の測定 - GOST 7636 による。
7.14 水中のタンパク質の溶解度の測定 水中のタンパク質の溶解度の測定 - GOST 7636 に準拠。
7.15 鯨ろうの融点の決定 鯨ろうの融点の決定 - GOST 7636 による。
UDC 639.638:006.354 MKS 67.120.30 N29
キーワード：魚類、非魚類、製品、判定方法、官能指標、物理的指標
編集者M.I. マクシモバ テクニカルエディター V.N. プルサコバ コレクター T.I. コノネンコ コンピュータレイアウト I.A. ナレイキナ
2010 年 12 月 16 日に出版のために署名されました。 60x84% でフォーマットします。 オフセット用紙。 アリアル書体。 オフセット印刷。 ユエル。 オーブン l. 1.86。 学術編 l. 1.50。 発行部数は95部。 ザック。 945。
FSUE "STANDARTINFORM"、123995 モスクワ、グラナトニーあたり、4. www.gostinfo.ru [メールで保護されています]
PC 上で FSUE "STANDARTINFORM" と入力 FSUE "STANDARTINFORM" のブランチに印刷されます - と入力します。 「モスクワのプリンター」、105062 モスクワ、リャリンレーン、6。
GOST 7631-2008
この規格の発効（終了）に関する情報は、「国家規格」インデックスに掲載されています。
この規格の変更に関する情報は索引（カタログ）「国家規格」に掲載されており、変更内容は情報索引「国家規格」に掲載されています。 この規格が改訂または廃止された場合、関連する情報は情報索引「国家規格」に掲載されます。
© スタンダードインフォーム、2008 © スタンダードインフォーム、2011
この規格は、連邦技術規制計量局の許可なしに、ロシア連邦領域内で公式出版物として完全または部分的に複製、複製、配布することはできません。
GOST 16317 に準拠した家庭用電気冷凍機器。
電子レンジ;
GOST 4025、GOST 20469に準拠したグリッド穴の直径が3〜5 mmの肉挽き器。
乾燥キャビネット。
缶切り;
チョッピングナイフ。
GOST R 53228-2008 はロシア連邦の領土で発効しています。
GOST 7631-2008
木製スパチュラ。
まな板;
蒸し容器;
フライパン;
乾燥した柔らかい無臭の木材または金属で作られた、中央部分の直径が 6 mm 以下の尖った円錐形のヘアピン。
水浴;
GOST 24788に準拠したホーロー鍋。
GOST 28498 に準拠した金属フレームに入った液体ガラス温度計 (水銀不使用)、目盛 1 °C。
遠隔温度制御装置;
乾湿計;
時計皿;
スライドガラス。
GOST 23932 に準拠した実験用ガラス器具および機器。
GOST 21241に準拠した医療用ピンセット。
スパチュラ;
GOST 28390に準拠した磁器のプレートとソーサー;
GOST 28973 に準拠したステンレス鋼製のカトラリー。
4.2 計量学的特性のパラメータを備えた同様の測定器、技術的特性を備えた機器、およびこの規格で指定されているもの以上の安全要件を備えた材料を使用することが許可されます。
5 検査手順と指標決定の準備
5.1 製品のサンプリングとサンプル量の決定は、GOST 31339 に従って実行されます。
5.2 魚または魚以外の物の長さまたは重量、および外部の損傷を決定する場合、受領者と供給者の合意に従って製品のサンプルサイズを減らすことが許可されます。
5.3 各サンプルユニットは、その包装とラベルが技術規制、規制、技術文書、および協定（契約）の要件に準拠しているかどうかチェックされ、それに従って製品が識別されます。
5.4 サンプルボリュームの各ユニットが検査され、最初に輸送コンテナの外面と内面の状態、断熱材と梱包材、密度と配置の正確さをチェックし、外部損傷の有無を含む色、外観を確認します。製品の匂い、釉薬や保護コーティングの状態、切断の正確さ、深刻な脱水の有無、生きた魚や魚以外の物の生命の兆候の有無、塩水、マリネ、または詰め物の存在、容器の容積を満たし、製品の温度、長さ、および（または）重量を測定します。
5.5 製品の受け入れ場所では、生きた魚と魚以外の物の状態を判断する際に、生きた物の保管条件が規制または技術文書の要件に適合しているかどうかがチェックされます。
5.6 冷凍製品の場合、ブロックの外観（完全性、正しい形状）、釉薬または保護コーティングの状態、梱包の正確さと密度を確認し、製品が保管中または輸送中に解凍されたことを示す可能性のある兆候を視覚的に識別します。 。
製品の解凍の兆候には次のようなものがあります。
冷凍製品が入った容器内に凍結した液体が存在する。
容器の湿気、容器の内外の汚れの有無。
ブロックの形状を変更する;
釉薬の部分的または完全な損失。
5.7 製品の官能特性を決定するために、5.8、5.9 で指定された製品に加えて、以下の製品がサンプルから選択されます。
消費者向けパッケージ 3 ～ 5 ユニットまたは 3 ～ 5 kg。
ブロックの形で冷凍された製品の場合は 1 ～ 2 ブロック。
魚の標本は 3 つまでで、1 つの標本の質量が 2 kg を超えます。
必要に応じて、消費者向け包装に含まれる製品の単位数を増やすことは許可されますが、2 倍を超えてはなりません。
5.8 キャビア、半製品、調理品、脂肪、飼料魚粉、その他の食品および飼料粉砕乾燥製品の官能特性を測定するために、GOST 31339に従って製品の平均サンプルが採取されます。
5.9 生の水生哺乳類の官能特性を測定するために、屠体の背部と側部から一辺の長さ 15 cm の正方形のラードを切り出します。
5.10 官能特性を測定する前に、製品は梱包材から取り除かれなければなりません。
5.11 冷蔵製品からは氷を取り除き、塩味、スパイシーな漬け物からは塩水、詰め物、粗く砕いたスパイス、未溶解の食塩（入手可能な場合）を取り除いてください。
5.12 製品が入った消費者向けの容器は、感覚特性を測定する直前に開封されます。
5.13 測定に別の温度が必要な場合を除き、製品は、製品の厚さが周囲温度に達するまで保管しなければなりません。
5.14 規制文書および技術文書の要件に従った冷凍および亜凍結製品の官能特性の測定は、冷凍および亜凍結状態で行われ、その後製品の厚さの温度が 0°から解凍された後に行われます。 ℃～5℃
5.15 冷凍および冷凍製品は解凍されます。
放送中;
防水パッケージで保護されている場合、サンプルを 35 °C を超えない温度の水に浸す。
製品の温度が5℃を超えなくなるまで、電子レンジで解凍モードにします。
5.16 すぐに調理できるようにしなければならない製品は、官能特性を決定する前に、ラベルに指定されている方法で調理されます。
5.17 官能検査を受けた製品は、物理的および化学的指標 (提供されている場合) を決定するために使用されます。
6 官能指標の決定方法 6.1 外観と色の決定
6.1.1 製品の外観および色は、製品の検査によって決定されます。
6.1.2 製品の色は、6.1.5～6.1.11 で指定されたもの以外は、検査時に直接作成された表面または断面で判断されます。
魚の場合、切り込みは最も肉の部分に行われます。
6.1.3 魚の種類に応じて、外観、皮下の黄変の有無、出血の質、魚の体の形状の変化、その他の兆候を特徴付けるために、規制文書および技術文書の要件に従って決定されます。
6.1.3.1 脂肪の酸化による肉の黄変を含む皮下の黄変の測定は、魚から皮を取り除いた後に行われます。
全面から - 0.5kgまでの魚用、
黄ばんだ場所 - セントの体重の魚で。 0.5kg。
肉の厚さに浸透した黄変を判断するために、魚を横方向に切ります。
酸化による黄変は油脂の酸化臭を伴います。
紛争が生じた場合には、6.6.2.5 に従って、冷蔵魚、冷凍魚、冷凍魚について試験調理が行われる。
6.1.8 飼料粉の外観は GOST 7636 に従って決定されます。
6.1.9 キチン、キトサン、その他の食品および飼料の粉砕乾燥製品の色と外観は、GOST 6656 に従って白い紙の上に薄層に置かれた平均サンプルを観察することによって決定されます。
生きている魚では、体の自然な動き、顎、鰓蓋、泳ぐ能力によって。
魚以外の生きた物体（甲殻類、軟体動物、棘皮動物） - 体、貝弁、針の自然な動き、泳ぐ能力および（または）移動する能力、機械に対する各種に特徴的な自然な反応の存在影響を及ぼします。
6.3 食べ物による胃の充満度の決定
魚の胃が餌でどの程度満たされているかは、腹部を切り内臓を取り除いた後、胃の中の餌の量をポイントで評価して視覚的に判断されます。
0 - 胃は空です。
1 - 胃はその体積の半分未満の食物で満たされています。
2 - 胃はその体積の半分まで食べ物で満たされています。
3 - 胃が食べ物で完全に満たされている。
4 - 食べ物が見えるまで胃を伸ばします。
6.4 異物の判定
製品中の外来不純物の存在は、外観、色、味の判定と同時に判定されます。
6.5 整合性の判定
6.5.1 魚類および魚類以外の物の粘稠度は、生および冷蔵品にかかわらず、製品を指で絞るか、断面を押すことによって決定されます。
冷凍および半冷凍された魚類および非魚類の粘稠度は、5.14 に従って解凍後に決定されます。
物議を醸しているケースでは、ミンチ肉、キャビアジョイント、レバー、ハツを除く製品の粘稠度は、最も肉厚な部分に作られた横方向の切開の筋肉組織を押すことによって決定されます。 同時に切断面から筋肉組織の構造を検査します。
6.5.2 ひき肉の粘稠度は、製品の表面をヘラで押し、その形状を保持し、圧力を解除した後に元の状態に戻る能力に注意して測定します。
物議を醸すケースでは、冷凍ひき肉の粘稠度は次の方法で決定されます。ひき肉はマイナス1℃〜マイナス2℃の温度で解凍され、グリッド穴の直径が3〜3の肉挽き機に2回通されます。ひき肉は5 mmで、それぞれ20〜25 gの重さの10個のボールに成形されます。 ボールを沸騰したお湯に浸し、弱火で10分間調理します。 調理の最後には、すべてのボールがその形を保っているはずです。
6.5.3 魚以外の物品からのボイル冷凍製品の稠度は、5.15 に従って製品を解凍した後に咀嚼したときの味の決定と同時に決定される。
6.5.4 魚および魚以外の物からの塩味、辛味、漬け物、燻製、燻製、乾燥、吊るし（乾燥）、乾燥乾燥、生乾燥、および乾燥製品の稠度は、以下によって決定されます。
一番肉厚な部分を指で絞ったり、製品を曲げたりします。
100g以下の魚の背に沿って指で押します。
製品の断面の最も肉厚な部分の端を押します。
噛むと同時に味を判断する。
6.5.5 粒状のチョウザメおよびサーモンキャビアおよびパンチングキャビアの稠度は、以下によって決定されます。
卵の外部検査と卵同士の分離度の測定。
キャビアの入った瓶を傾けたときのキャビアの壁からの遅れの速度と程度の観察。
スパチュラで卵の表面をそっと押します。
味を決めると同時にキャビアを噛みます。
バレル、ポリマーバケツ、コンテナ内のキャビアを、コンテナの高さ全体に沿ってスパチュラで持ち上げます。
6.5.6 プレスされたキャビアの粘稠度は次によって決定されます。
キャビアの瓶にスパチュラを挿入します。
キャビアをスパチュラで直接触れます。
卵の表面をヘラで押して噛みながら味を決める。
6.5.7 塩漬けの卵と牛乳の濃度は次によって決定されます。
キャビアまたは白子の接合部の表面と切り口の外部検査。
キャビアまたはミルクのジョイントを指で絞ることによって。
味を決めると同時にキャビアやミルクを噛む。
6.5.8 調理製品の稠度は以下によって決定されます。
必要に応じて、指で製品を絞るか、切り込み、切断、破断、またはスパチュラで製品を押します。
味を決めると同時に製品を噛む。
物議を醸すケースでは、多成分の調理製品の稠度の測定は、製品の各成分ごとに個別に実行されます。
6.5.9 ペースト、ソース、ゼリーおよびその他の同様の製品の稠度は、以下によって決定されます。
ヘラやナイフを製品に差し込む場合。
触ってみると - スパチュラに直接触れます。
味を決定すると同時に咀嚼する。
ガラスビーカー内で軽く振ったときの液体製品の流動性による。
6.5.10 濃縮ブロス（錠剤、立方体）の粘稠度は、指で絞ることによって決定されます。
6.6 臭気の検出
6.6.1 生きた魚の匂いは表面とえらで決まり、魚以外の生きた物の匂いは表面で決まります。
6.6.2 生、冷蔵、冷凍、凍結した魚、および魚以外の物体およびそれらから作られた製品の匂いは、次の基準によって決定されます。
表面と魚のえらの中にあります。
製品の厚さ、および測定中に直接作成された断面で。
紛争の場合、臭いは 6.6.2.5 に従ってテスト調理によって決定されます。
6.6.2.1 製品の厚さの臭気の測定は、ナイフまたはヘアピンを使用して実行されます。 ナイフまたはピンを、背びれと頭の間の最も肉厚な部分、腹部から脊椎に向かって肛門に近い部分、肛門を通って内部、傷や外傷のある場所、さまざまな領域または場所に挿入します。凍ったブロックや練炭が壊れます。
匂いは、取り外したナイフやヘアピンの表面で判断されます。
2016 年 10 月 20 日付けの連邦技術規制計量庁の命令により発効 N 1438-st
州間規格 GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999)
「ポリマー複合材料。ねじり法による面内せん断係数の決定方法」
ポリマー複合材料。 ねじりによる面内せん断弾性率の求め方
初めて導入されました
序文
州間標準化に関する作業を実行するための目標、基本原則および手順は、GOST 1.0-2015「州間標準化システム。基本規定」および GOST 1.2-2015「州間標準化システム。州間標準化のための州間標準、規則および推奨事項。規則」で確立されています。開発、導入、更新およびキャンセルについて」
標準情報
1 連邦国家単一企業「全ロシア材料技術標準化研究所」（FSUE「VNII SMT」）とオープン合資会社「NPO Stekloplastik」（OJSC「NPO Stekloplastik」）が参加して作成。法人協会「複合材製造業者組合」（Soyuzkompozit）および自主非営利団体「複合材の標準化、標準化および分類センター」（ANO「Standartkompozit」）の英語版のロシア語への独自の翻訳に基づく第4項に規定する基準の
2 連邦技術規制計量庁により導入
3 標準化、計量および認証のための州間評議会によって採択されました (2016 年 6 月 28 日付けの議定書 N 49)
4 2016 年 10 月 20 日付 N 1438-st の連邦技術規制計量庁の命令により、州間規格 GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999) は、7 月 1 日にロシア連邦の国家規格として発効されました。 、2017年。
5 この規格は ISO 15310:1999、「繊維強化プラスチック複合材料 - プレートねじり法による面内せん断弾性率の決定」、MOD) から変更されたものです。
州間規格として採用された国際規格への参照は、「規範的参照」セクションおよび規格の本文で、対応する州間規格への参照に置き換えられ、斜体で強調表示されています。
この規格のタイトルは、一般に受け入れられている用語に準拠するために、国際規格のタイトルから変更されています。
この規格の構造と適用される国際規格の構造の比較は、追加付録 DB に記載されています。
構造変更の理由については、付録 DB の注記に説明があります。
この州間規格の作成に基づいて作成された国際規格の公式コピー、および参照先の国際規格は、連邦技術規制計量庁で入手できます。
適用される国際規格で参照として使用される国際規格と参照州間規格の適合性に関する情報は、追加付録 DV に記載されています。
6 初めて導入されました
1使用エリア
この規格はポリマー複合材料に適用され、ねじり法を使用して面内せん断弾性率を決定する方法を指定します。 この方法を等方性材料に適用すると、測定されるせん断弾性率はせん断方向に依存しません。
この方法は、熱硬化性マトリックスと熱可塑性マトリックスの両方を含む繊維強化複合材料に適用できます。
この方法は、せん断強度の決定には適用できません。
異なる繊維形状および/または異なる繊維方向および層構造を有する層状材料は、厚さ全体にわたって均一な強化要素を備えていなければなりません。
材料の主軸がある場合は、スラブの端に対して直角に向ける必要があります (3.8 を参照)。
この方法は、指定された全体寸法に鋳造することによって製造されたサンプル、またはテストプレートまたは製品の平らな部分から機械的に切り出されたサンプルに適用できます。
2 規範的参照
この規格では、次の規格への規範的な参照が使用されます。
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) ポリマー複合材料。 試験片作製用のプレートの作製。 一般的な技術要件
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) ポリマー複合材料。 試験片作製用のプレスによるプレートの作製
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) ポリマー複合材料。 試験片製造用の射出成形プレートの製造
GOST 166-89 (ISO 3599-76) キャリパー。 仕様
GOST 6507-90 マイクロメーター。 仕様
GOST 12423-2013 (ISO 291:2008) プラスチック。 コンディショニング条件とサンプル（サンプル）の試験
GOST 28840-90 材料の引張、圧縮、曲げを試験するための機械。 一般的な技術要件
注 - この規格を使用する場合、インターネット上の連邦技術規制計量庁の公式ウェブサイト、または年次情報索引「国家規格」を使用して、公共情報システム内の参照規格の有効性を確認することをお勧めします。 、今年の 1 月 1 日時点で発行された、および今年の月刊情報インデックス「国家標準」の号について説明します。 参照標準が置き換えられた (変更された) 場合、この標準を使用するときは、置き換えられた (変更された) 標準に従う必要があります。 参照規格が置き換えられずに取り消された場合、参照規格に影響を与えない部分には、参照規格に対する参照規定が適用されます。
3 用語と定義
この規格では、次の用語と対応する定義が使用されます。
3.1 スラブ（プレート）の弾性変形 w、mm：荷重点が支持点に対して移動する距離（図 1）。
図 1 - テスト原理
3.2 サンプル厚さ h、mm: サンプル厚さの平均値。
3.3 面せん断弾性率、面せん断弾性率 G 12、GPa：等方性材料の補強材の方向とは異なる方向のせん断弾性率。この値はスラブの弾性変形範囲内で測定されます。 0.1時間と0.3時間。
3.4 試験速度、mm/min: 支持点に対する荷重要素の移動速度。
3.5 スパン S、mm: 2 つの支持点間の平均距離 S 1 および 2 つの荷重点間の距離 S 2 (図 2)。
図 2 - 支持点と荷重点の位置
3.6 断面長さ D、mm: スラブの正反対の角の間の距離。次の式を使用して計算されます。
D=(a" 2 +a"" 2) 1/2 、
ここで、a"、a"" は各方向のサンプルの平均幅 (mm) です。
3.7 試験片幅 a"、a""、mm: 各方向の平均試験片幅 (図 1 を参照)。
3.8 試験片座標軸: 図 3 に示す、試験対象の材料の座標軸。
注 繊維の長軸に平行な方向は「方向 1」として示され、この軸に垂直で粒子面内の方向は「方向 2」として示されます。 「方向１」は角度ゼロ（０°）方向または縦方向とも呼ばれ、「方向２」は直角（９０°）方向または横方向とも呼ばれる。 同様の定義が、好ましい繊維配置を備えた材料に関して、および方向 (長さなど) が製造プロセスに関連する場合に使用されます。
図 3 - 繊維強化材料の対称軸
4 手法の本質
試験片は2点で支持されます。 サポートは、スラブの対角の対角隅に近接して配置されます。 スラブは、試験サンプルが所定の変形に達するまで、対角線上にある 2 点 (図 1 を参照) から一定の荷重速度で弾性変形を受けます。 荷重点における合計の力は、荷重点に対する弾性変形の依存性として測定されます。
5 装備
5.1 GOST 28840 に準拠した試験機。所定の一定速度 (1±0.2) mm/min でサンプルをロードします。
5.1.1 サポートポイントとローディングポイント
図 2 に示すように、2 つの支持点と 2 つの荷重点が取り付けられています。支持点と荷重点は、必要な位置から 0.5 mm 以内に調整する必要があります。
支持点と荷重点は剛性の高いトラバース上に取り付けられ、トラバースは互いに直角に設置されます。 荷重点は、固定支持点に対して同時にかつ均等に、剛性ビームへの取り付けに従って移動します。
支持点と荷重点の半径 r は (2.0±0.2) mm である必要があります (図 4 を参照)。 コーンの高さ H の推奨値は 20 mm、主円の半径 R は 10 mm です。
図 4 - 支持点と荷重点の設計案
5.1.2 荷重および弾性変形の指標。その測定誤差は最大スケール値の誤差の ±2% を超えてはなりません (GOST 33345 を参照)。
注 - トラバース ヘッドの動きを使用してスラブの弾性変形を測定する場合、複合荷重の方向の変化 (つまり、変位などの追加のすべての弾性変形によって発生する誤差) を補正することをお勧めします。試験装置内、サポートビームの曲がり、センサーの荷重に沿った変位、局所的な圧痕など）。
5.2 マイクロメーターとノギス
5.2.1 GOST 6507 に準拠したマイクロメーター。±0.01 mm の精度で厚さを測定します。
5.2.2 GOST 166 に準拠したノギス。0.1 mm の精度で幅を測定します。
6 試験の準備
6.1 試験片
6.1.1 形状と寸法
試験片は正方形で平らでなければなりません。
6.1.1.1 プレート試験片
プレートの形のサンプルの主なパラメータを表 1 に示します。
表1
試験サンプルの厚さは平均値から 5% を超えて逸脱してはなりません。 幅の対応する最大偏差値は 1% です。
6.1.1.2 その他の試験片
サンプルの厚さが表 1 に示す要件を満たさない場合、サンプルの幅は次の式を満たす必要があります。
注 厚させん断弾性率の値は、面内せん断弾性率の測定値に大きな影響を与えるべきではありません。 サンプルの厚さは、材料の構造が厚さ全体にわたって均一である場合に、より厚い材料から機械加工することによってのみ薄くすることができます。 サンプルの機械的処理は推奨されません。
6.1.2 試験片の準備
試験サンプルは、試験対象の材料の規制文書または技術文書に別途記載がない限り、GOST 33345、GOST 33347、および GOST 33350 の要件に従って製造されます。 製品の平らな部分からサンプルを作成することにより、サンプルに機械的処理を施すことができます。
6.1.3 サンプルはねじれのない平らな表面を持っていなければなりません。 サンプルの表面や端には傷、穴、へこみ、バリがあってはなりません。 試験片は、端部、正方形のプレート、および平らなプレートの直線部分を目視検査することによって、これらの要件を満たしているかどうかチェックされます。
6.2 試験片の数
少なくとも 5 つのサンプルがテストされます。
6.3 サンプルのコンディショニング条件
試験サンプルは、試験される材料の規制文書または技術文書に指定されているように調整されます。 この情報がない場合、サンプルは GOST 12423 に準拠した標準雰囲気のいずれかで調整されます。
7 テスト
7.1 試験対象の材料の規制文書または技術文書に指定されている条件に従って、大気条件下でサンプルを試験します。 この情報がない場合は、GOST 12423 から最も適切な条件セットが選択されます。
7.2 各試験サンプルの幅を、サンプルの端の軸に沿った等距離の 3 点で 0.5 mm の精度で測定します。 すべてのサンプルの各方向 (a" と a"") の平均値を計算します。
7.3 次の式を使用してテスト スパン S を計算します。
ここで、D は式 (1) を使用して計算された断面長さです。
7.4 支持点と荷重点の間の距離 (スパン) を 0.5 mm の精度で値 S に調整します。
7.5 各サンプルの厚さ h を端から 25 mm の距離で各辺の中点で 0.02 mm 単位で測定し、平均値を計算します。 サンプルの厚さが平均値の±5%を超える場合、試験サンプルは不合格となります。
7.6 試験速度を (1±0.2) mm/min に設定します。
7.7 試験サンプルを 2 つの支持点に対して対称に配置します。 2 つの荷重点をサンプルと最初に接触させます。
7.8 荷重点の位置の最大変位は 0.5 時間を超えてはなりません。
7.9 試験中、可能であれば自動記録システムを使用して弾性変形および対応する荷重が記録され、荷重対弾性変形の完全なグラフが作成されます。
8 結果の処理
8.1 面内せん断弾性率
平面内のせん断弾性率を計算するには、ひずみ値 w 1 および w 2 で荷重 F 1 および F 2 をそれぞれ使用します (図 5 を参照)。
次の式を使用して、G 12 面でのせん断下での標準サンプルの弾性率を計算します。
,
,
ここで、w 1、w 2 - 変形値、mm (w 2 = 0.1h、w 2 = 0.3h);
F 1、F 2 - 対応する荷重、N;
a"、a" - 各方向のサンプルの平均幅、mm。
h - サンプルの平均厚さ、mm;
K - ジオメトリ補正係数 (K = 0.82);
G 12 - 平面内でのせん断弾性率。これも等方性材料の G (GPa) に等しい。
図 5 - 荷重対変形曲線
注 - スパン対対角比の値が 0.95 以外の場合、幾何補正係数 K の値は次の式を使用して計算されます。
K=3s 2 -2s-2(1-s) 2 ln(1-s)、
ここで、S は測定された平均スパンです。
Dは対角線の長さです。
8.2 統計パラメータ
検定結果の平均値が計算され、必要に応じて、信頼確率 0.95 の標準偏差と信頼区間も計算されます。
弾性率は小数点以下第３位まで求められます。
9 試験報告書
テストレポートには以下を含める必要があります。
b) 種類、供給元、製造元を含む、試験対象の材料のマーキングを完了するために必要なすべてのデータ。
c) 試験片の形状と寸法。
d) サンプル調製方法。 必要に応じて、テスト条件とコンディショニング手順。
e) テストされたサンプルの数。
f) スパン長 S を使用。
g) テスト速度。
h) 試験機の校正精度 (GOST 33345 を参照)。
i) 必要に応じて、個別の検査結果。
j) 個々の結果の平均。
k) 必要に応じて、平均値の標準偏差と 95% 信頼区間。
I) テストの日付。
適用はい
(参考)
9 精度
この試験手順への準拠を確認する際に得られる測定精度に関する資料とデータは、付録 A に記載されています。
付録 A (参考用)。 方法の正確さ
次の材料がテストされました。
材料 No. 1: 一方向ファイバーグラス/エポキシ。
材料 N 2: シート多層複合物 (プリプレグ) (ガラス繊維/フィラー/ポリエステル プラスチック);
材料 No. 3: ツイストグラスファイバー/エポキシ。
材質 No. 4: 無延伸グラスファイバー/ポリプロピレン。
材料 No. 5: グラスファイバー/ナイロン、射出成形。
材料 No. 6: 一方向炭素繊維/エポキシ。
材料の再現性、再現性および平均せん断弾性率の値を表 DA.1 に示します。
表 DA.1
|
材料 |
再現性条件 |
再現性条件 |
結果の平均値、GPa |
||
材料の平均値のパーセンテージとしての再現性と再現性の値を表 DA.2 に示します。
表 DA.2
|
材料 |
平均に対する割合としての値 |
|||
|
再現性条件 |
再現性条件 |
|||
DBアプリケーション
(参考)
この規格の構造とその中で適用される国際規格の構造の比較
表 DB.1
|
この規格の構造 |
国際規格 ISO 15310:1999 の構造 |
||||||
|
サブセクション |
副条項 |
サブセクション |
副条項 |
||||
|
6.1.1.1 - 6.1.1.2 | |||||||
|
アプリケーション |
アプリケーション | ||||||
|
ノート 1 国際規格のセクション 6、7、および 8 は、GOST 1.5-2001 (7.9.7 項) の要件に従って結合されています。 2 追加の付録 DA、DB、および DV は、州間規格の設計のために確立された要件に従って導入され、その構造が変更された場合に国際規格に関連して修正されています。 |
|||||||
DV申請
(参考)
適用される国際規格の参考として使用される国際規格と州間基準の準拠性に関する情報
表 DV.1
|
参照州間高速道路規格の指定 |
適合度 |
参照国際規格の指定と名称 |
|
GOST 12423-2013 |
ISO 291:2008「プラスチック - 調整および試験のための標準雰囲気」 |
|
|
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) | ||
|
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) |
ISO 2818:1994「プラスチック - 機械加工による試験片の調製」 |
|
|
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) |
ISO 1268:2005「プラスチック - ガラス強化プラスチックからの試験用の低圧樹脂結合積層板またはパネルの製造」 |
|
|
注 - この表では、標準への準拠度について次の表記規則を使用しています。 MOD - 修正された標準。 NEQ - 非同等の標準。 |
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参考文献
GOST 7631-2008
グループ H29
州間規格
魚、魚以外の物品およびそれらの製品
感覚的および物理的指標を決定する方法
魚、魚以外の物体およびそれらからの製品。 感覚的および身体的特徴の識別方法
MKS 67.120.30
導入日 2009-01-01
序文
州間標準化に関する作業を実行するための目標、基本原則、および基本手順は、GOST 1.0-92「州間標準化システム。基本規定」および GOST 1.2-97*「州間標準化システム。州間標準化のための州間標準、規則および推奨事項」によって確立されています。 . 開発・申請・更新・解約の手順」
________________
* 2010 年 5 月 1 日、GOST 1.2-2009 が発効しました。
標準情報
1 州間技術委員会 MTK 300「魚製品、食品、飼料、技術および包装」、連邦国家単一企業「全ロシア水産海洋研究所」（FSUE「VNIRO」）、連邦国家単一企業「太平洋」によって開発科学水産研究センター (FSUE TINRO-Center)、連邦国家単一企業大西洋漁業海洋研究所 (FSUE AtlantNIRO)、N.M. クニポビッチにちなんで名付けられた連邦国家単一企業極地海洋漁業海洋研究所 (FSUE "PINRO") ）、有限責任会社「カスピ海漁業研究分析センター」（LLC NIiATsRP「Kasprybtestcenter」）
2 連邦技術規制計量庁によって導入
3 標準化、計量および認証のための州間評議会によって採択されました (2008 年 2 月 29 日の議定書第 32 号)
以下の者が採択に投票しました。
国の略称 | 国家標準化団体の略称 |
|
アゼルバイジャン共和国 | アズゴスタンダート |
|
アルメニア共和国 | 貿易経済発展省 |
|
ベラルーシ共和国 | ベラルーシ共和国の国家規格 |
|
ジョージア | グルツシュタート |
|
カザフスタン共和国 | カザフスタン共和国ゴスタンダルト |
|
キルギス共和国 | キルギス標準 |
|
モルドバ共和国 | モルドバ-標準 |
|
ロシア連邦 | 連邦技術規制計量庁 |
|
タジキスタン共和国 | タジク語標準 |
|
トルクメニスタン | 主要国家サービス「トルクメンスタンダールリ」 |
|
ウズベキスタン | 代理店「ウズゴスタンダート」 |
|
ウクライナ | ウクライナのゴスポトレブスタンダール |
4 感覚刺激および物理的指標の決定に関する GOST 7631-85 の代わり
5 2008 年 8 月 18 日付けの連邦技術規制計量庁の命令により、N 178-st GOST 7631-2008 は、2009 年 1 月 1 日にロシア連邦の国家標準として発効されました。
6 再出版。 2010 年 7 月
この規格の発効（終了）に関する情報は、「国家規格」インデックスに掲載されています。
この規格の変更に関する情報は索引（カタログ）「国家規格」に掲載されており、変更内容は情報索引「国家規格」に掲載されています。 この規格が改訂または廃止された場合、関連する情報は情報インデックス「国家規格」に掲載されます。
1使用エリア
1使用エリア
この規格は、魚類、魚類以外の物体およびそれらから作られた製品（以下、製品という）に適用され、感覚的および物理的指標を決定するための方法を確立します。
この規格は、食品、皮革、毛皮、および水生哺乳類の工業原料を除き、缶詰食品および保存食、乾燥スープ、海藻、海草およびそれらから作られた製品には適用されません。
この規格は、感覚的および物理的指標を決定するという点で、GOST 7636 と組み合わせて使用されます。
2 規範的参照
この規格では、次の州間規格への規範的な参照が使用されています。
GOST 166-89 キャリパー。 仕様
GOST 427-75 金属測定定規。 仕様
GOST 745-2003 包装用アルミホイル。 仕様
GOST 1341-97 野菜羊皮紙。 仕様
GOST 1368-2003 魚。 長さと重量
GOST 1760-86 サブパーチメント。 仕様
GOST 2874-82 飲料水。 衛生要件と品質管理*
______________
GOST R 51232-98「飲料水。品質管理の組織と方法に関する一般要件」。
GOST 4025-95 家庭用肉挽き器。 仕様
GOST 6656-76 消費者向けフォーマットの筆記用紙。 仕様
GOST 6709-72 蒸留水。 仕様
GOST 7636-85 魚類、海洋哺乳類、海洋無脊椎動物およびその加工品。 分析方法
GOST 14919-83 家庭用電気ストーブ、電気ストーブ、電気フライキャビネット。 一般的な技術条件
GOST 16317-87 家庭用電気冷凍機器。 一般的な技術条件
GOST 20469-95 家庭用電気肉挽き機。 仕様
GOST 21240-89 医療用メスとナイフ。 一般的な技術要件とテスト方法
GOST 21241-89 医療用ピンセット。 一般的な技術要件とテスト方法
GOST 23932-90 実験用ガラス器具および機器。 一般的な技術条件
GOST 24104-2001 実験用スケール。 一般的な技術要件*
______________
* GOST R 53228-2008 はロシア連邦領土で施行されています。
GOST 24788-2001 ホーロー鋼製家庭用器具。 一般的な技術要件
GOST 26678-85 パラメトリックシリーズの家庭用電気圧縮冷蔵庫および冷凍庫。 一般的な技術条件
GOST 28390-89 磁器製品。 仕様
GOST 28498-90 液体ガラス温度計。 一般的な技術要件。 試験方法
GOST 28973-91 ステンレス鋼製、銀メッキのカトラリー。 一般的な要件と管理方法
GOST 29329-92 静的計量用のはかり。 一般的な技術要件*
______________
* GOST R 53228-2008 はロシア連邦領土で施行されています。
GOST 31339-2006 魚、魚以外の物体およびそれらからの製品。 受入ルールとサンプリング方法
注 - この規格を使用する場合、インターネット上の連邦技術規制計量庁の公式ウェブサイト、または毎年発行される情報索引「National」に従って、公共情報システム内の参照規格の有効性を確認することをお勧めします。 「基準」は、今年の 1 月 1 日時点で発行され、その年に発行された対応する月次情報インデックスに基づいています。 参照標準が置き換えられた (変更された) 場合、この標準を使用するときは、置き換えられた (変更された) 標準に従う必要があります。 参照規格が置き換えられずに取り消された場合、参照規格に影響を与えない部分には、参照規格に対する参照規定が適用されます。
3 感覚的指標および物理的指標を決定するための条件の要件
3.1 製品の官能特性および物理的特性の測定は、特別に設備の整った部屋で、当事者の合意によりその部屋が存在しない状態で、測定結果への影響を排除した条件で行われます。
施設のレイアウトは、生産スペースの合理的な使用と、機器と在庫の正しい位置を確保する必要があります。
3.2 指標が測定される部屋は、隙間風、異臭、騒音から保護され、換気装置が装備されていなければなりません。
3.3 部屋の壁の表面は、簡単に洗浄および消毒できる、防湿性、非吸収性、非毒性の材料で作られていなければなりません。
部屋の壁や設備は白または明るいパステルカラーにする必要があります。
3.5 室内照明には、直射日光のない自然光、または自然に近いスペクトルの人工光を使用する必要があります。
部屋の照度は少なくとも 300 ルクス、職場の照度は少なくとも 500 ルクスである必要があります。
3.6 製品の感覚的および物理的特性の決定は、そのような研究の訓練を受けた専門家によって実行される必要があります。
4 測定器、装置および材料の要件
4.1 サンプルの保存と調製、および測定の実行には、以下を使用します。
- GOST 26678に準拠したパラメトリックシリーズの家庭用電気圧縮冷蔵庫および冷凍庫。
- GOST 16317に準拠した家庭用電気冷凍機器;
- 電子レンジ;
- GOST 4025、GOST 20469に準拠したグリッド穴の直径が3〜5 mmの肉挽き器。
- 乾燥キャビネット。
- GOST 14919に準拠した電気ストーブ;
- 缶切り;
- 切断ナイフ;
- 木製のスパチュラ。
- まな板;
- 蒸すための容器。
- GOST 745に準拠したアルミホイル;
- フライパン;
- 乾燥した柔らかい無臭の木材または金属で作られた、中央部分の直径が 6 mm 以下の尖った円錐形のピン。
- 水浴;
- GOST 24788に準拠したホーロー鍋;
- GOST 28498 に準拠した金属フレームに入った液体ガラス温度計 (水銀不使用)、目盛り 1 °C。
- 遠隔温度制御装置;
- 乾湿計;
- GOST 427 に準拠した目盛り値 1 mm の測定定規。
- GOST 166に準拠したキャリパー;
- 時計皿;
- スライドガラス;
- GOST 23932に準拠した実験用ガラス器具および機器。
- GOST 21240に準拠した医療用メス;
- GOST 21241に準拠した医療用ピンセット。
- GOST 6656に準拠した筆記用紙。
- GOST 1341に基づく羊皮紙;
- GOST 1760に基づくサブパーチメント;
- GOST 29329に準拠したスケール;
- GOST 24104に準拠した実験用スケール。
- スパチュラ;
- GOST 28390に準拠した磁器の皿と受け皿。
- GOST 28973に準拠したステンレス鋼製のカトラリー。
- GOST 2874に基づく飲料水;
- GOST 6709に準拠した蒸留水。
4.2 計量学的特性のパラメータを備えた同様の測定器、技術的特性を備えた機器、およびこの規格で指定されているもの以上の安全要件を備えた材料を使用することが許可されます。
5 検査手順と指標決定の準備
5.1 製品のサンプリングとサンプル量の決定は、GOST 31339 に従って実行されます。
5.2 魚または魚以外の物の長さまたは重量、および外部の損傷を決定する場合、受領者と供給者の合意に従って製品のサンプルサイズを減らすことが許可されます。
5.3 各サンプルユニットは、その包装とラベルが技術規制、規制、技術文書、および協定（契約）の要件に準拠しているかどうかチェックされ、それに従って製品が識別されます。
5.4 サンプルボリュームの各ユニットが検査され、最初に輸送コンテナの外面と内面の状態、断熱材と梱包材、密度と配置の正確さをチェックし、外部損傷の有無を含む色、外観を確認します。製品の匂い、釉薬や保護コーティングの状態、切断の正確さ、深刻な脱水の有無、生きた魚や魚以外の物の生命の兆候の有無、塩水、マリネ、または詰め物の存在、容器の容積を満たし、製品の温度、長さ、および（または）重量を測定します。
5.5 製品の受け入れ場所では、生きた魚と魚以外の物の状態を判断する際に、生きた物の保管条件が規制または技術文書の要件に適合しているかどうかがチェックされます。
5.6 冷凍製品の場合、ブロックの外観（完全性、正しい形状）、釉薬または保護コーティングの状態、梱包の正確さと密度を確認し、製品が保管中または輸送中に解凍されたことを示す可能性のある兆候を視覚的に識別します。 。
製品の解凍の兆候には次のようなものがあります。
- 冷凍製品が入った容器内に凍結した液体が存在する。
- 容器の湿気、容器の内側と外側の汚れの存在。
- ブロックの形状を変更する。
- 釉薬の部分的または完全な損失。
5.7 製品の官能特性を決定するために、5.8、5.9 で指定された製品に加えて、以下の製品がサンプルから選択されます。
- 消費者向けパッケージ 3 ～ 5 ユニットまたは 3 ～ 5 kg。
- ブロック状に冷凍された製品の場合は 1 ～ 2 ブロック。
- 魚の標本は 3 つまで - 1 つの標本の質量が 2 kg を超えるもの。
必要に応じて、消費者向け包装に含まれる製品の単位数を増やすことは許可されますが、2 倍を超えてはなりません。
5.8 キャビア、半製品、調理品、脂肪、飼料魚粉、その他の食品および飼料粉砕乾燥製品の官能特性を測定するために、GOST 31339に従って製品の平均サンプルが採取されます。
5.9 生の水生哺乳類の官能特性を測定するために、屠体の背部と側部から一辺の長さ 15 cm の正方形のラードを切り出します。
5.10 官能特性を測定する前に、製品は梱包材から取り除かれなければなりません。
5.11 冷蔵製品からは氷を取り除き、塩味、スパイシーな漬け物からは塩水、詰め物、粗く砕いたスパイス、未溶解の食塩（入手可能な場合）を取り除いてください。
5.12 製品が入った消費者向けの容器は、感覚特性を測定する直前に開封されます。
5.13 測定に別の温度が必要な場合を除き、製品は、製品の厚さが周囲温度に達するまで保管しなければなりません。
5.14 規制文書および技術文書の要件に従った冷凍および亜凍結製品の官能特性の測定は、冷凍および亜凍結状態で行われ、その後製品の厚さの温度が 0°から解凍された後に行われます。 ℃～5℃
5.15 冷凍および冷凍製品は解凍されます。
- 放送中;
- サンプルが防水パッケージで保護されている場合、サンプルを 35 °C を超えない温度の水に浸す。
- 製品の温度が 5 °C を超えなくなるまで、電子レンジで解凍モードで使用します。
5.16 すぐに調理できるようにしなければならない製品は、官能特性を決定する前に、ラベルに指定されている方法で調理されます。
5.17 官能検査を受けた製品は、物理的および化学的指標 (提供されている場合) を決定するために使用されます。
6 官能指標の決定方法
6.1 外観と色の決定
6.1.1 製品の外観および色は、製品の検査によって決定されます。
6.1.2 製品の色は、6.1.5～6.1.11 で指定されたもの以外は、検査時に直接作成された表面または断面で判断されます。
魚の場合、切り込みは最も肉の部分に行われます。
6.1.3 魚の種類に応じて、外観、皮下の黄変の有無、出血の質、魚の体の形状の変化、その他の兆候を特徴付けるために、規制文書および技術文書の要件に従って決定されます。
6.1.3.1 脂肪の酸化による肉の黄変を含む皮下の黄変の測定は、魚から皮を取り除いた後に行われます。
- 全面から - 0.5kgまでの魚用、
- 黄ばんだ場所 - St.の塊を持つ魚。 0.5kg。
肉の厚さに浸透した黄変を判断するために、魚を横方向に切ります。
酸化による黄変は油脂の酸化臭を伴います。
紛争が生じた場合には、6.6.2.5 に従って、冷蔵魚、冷凍魚、冷凍魚について試験調理が行われる。
6.1.3.2 サケ魚の体と顎の形状の変化は、規制または技術文書の要件に従って決定されます。
6.1.3.3 マグロ、メカジキ、バショウカジキ、サバ、カジキの血抜きの質は、最も肉厚な部分の断面によって決まります。 適切に血抜きされた魚は、切ったときに明るい肉と暗い肉の間の線がはっきりと見えるはずです。
他の無血魚種を切断したときの肉の色は、規制および技術文書の要件に準拠する必要があります。
6.1.4 甲殻類の脱皮間状態は、殻の硬さと色によって決定され、規制または技術文書の要件に従って評価されます。
6.1.5 消費者向け包装におけるキャビアの外観と色は、内容物全体を見て判断されます。
樽、ポリマー製のバケツ、容器に入った粒状の打ち抜きキャビアの色は、キャビアの塊の一部を観察することで匂いと味を測定すると同時に測定されます。
6.1.6 加水分解物、分離物、ソース、ペースト、酵素調製物、抽出物、ブロスおよび濃縮物の外観および色は、透明なガラスシリンダー (容器) 内の製品を少なくとも 50 cm 見ることによって決定されます。
6.1.7 脂肪および液体ビタミン製剤の色、脂肪の透明度は、GOST 7636に従って決定されます。
6.1.8 飼料粉の外観は GOST 7636 に従って決定されます。
6.1.9 キチン、キトサン、その他の食品および飼料の粉砕乾燥製品の色と外観は、GOST 6656 に準拠した白い紙、GOST 1341 に準拠した羊皮紙、またはサブGOST 1760 に準拠した羊皮紙。
6.1.10 結晶鯨の色は、GOST 6656 に準拠した白い紙、GOST 1341 に準拠した羊皮紙、または GOST 1760 に準拠したサブ羊皮紙の上に置かれた製品を観察することによって決定されます。
6.1.11 真珠光沢のある製剤および真珠光沢のある製剤の色は、5 ～ 10 g の製品を無色透明のガラスの上に置き、その下に白い紙を置き、自然光の下で測定します。
6.1.12 固形魚糊の色は、糊板を透過光で観察することによって決定されます。
6.1.13 天然琥珀の色は、GOST 7636 に従って決定されます。
6.2 生きた魚および生きた非魚体の生命兆候の判定
生命の兆候は次によって決定されます。
- 生きている魚の場合 - 体の自然な動き、顎、鰓蓋、泳ぐ能力によって。
- 魚以外の生きた物体（甲殻類、軟体動物、棘皮動物）の場合 - 体、貝弁、針の自然な動き、泳ぐ能力、移動する能力、それぞれの種に特徴的な自然反応の存在機械的な影響。
6.3 食べ物による胃の充満度の決定
魚の胃が餌でどの程度満たされているかは、腹部を切り内臓を取り除いた後、胃の中の餌の量をポイントで評価して視覚的に判断されます。
0 - 胃は空です。
1 - 胃はその体積の半分未満の食物で満たされています。
2 - 胃はその体積の半分まで食べ物で満たされています。
3 - 胃が食べ物で完全に満たされている。
4 - 食べ物が見えるまで胃を伸ばします。
6.4 異物の判定
製品中の外来不純物の存在は、外観、色、味の判定と同時に判定されます。
6.5 整合性の判定
6.5.1 魚類および魚類以外の物の粘稠度は、生および冷蔵品にかかわらず、製品を指で絞るか、断面を押すことによって決定されます。
冷凍および半冷凍された魚類および非魚類の粘稠度は、5.14 に従って解凍後に決定されます。
物議を醸しているケースでは、ミンチ肉、キャビアジョイント、レバー、ハツを除く製品の粘稠度は、最も肉厚な部分に作られた横方向の切開の筋肉組織を押すことによって決定されます。 同時に切断面から筋肉組織の構造を検査します。
6.5.2 ひき肉の粘稠度は、製品の表面をヘラで押し、その形状を保持し、圧力を解除した後に元の状態に戻る能力に注意して測定します。
物議を醸すケースでは、冷凍ひき肉の粘稠度は次の方法で決定されます。ひき肉はマイナス1℃〜マイナス2℃の温度で解凍され、グリッド穴の直径が3〜3の肉挽き機に2回通されます。ひき肉は5 mmで、それぞれ20〜25 gの重さの10個のボールに成形されます。 ボールを沸騰したお湯に浸し、弱火で10分間調理します。 調理の最後には、すべてのボールがその形を保っているはずです。
6.5.3 魚以外の物品からのボイル冷凍製品の稠度は、5.15 に従って製品を解凍した後に咀嚼したときの味の決定と同時に決定される。
6.5.4 魚および魚以外の物からの塩味、辛味、漬け物、燻製、燻製、乾燥、吊るし（乾燥）、乾燥乾燥、生乾燥、および乾燥製品の稠度は、以下によって決定されます。
- 最も肉厚な部分を指で絞ったり、製品を曲げたりする。
- 重さ100g以下の魚の背に沿って指で押す。
- 製品の断面の最も肉厚な部分の端を押す。
- 噛むと同時に味を判断する。
6.5.5 粒状のチョウザメおよびサーモンキャビアおよびパンチングキャビアの稠度は、以下によって決定されます。
- 卵の外部検査と卵同士の分離の程度の決定。
- キャビアの入った瓶を傾けたときのキャビアの壁からの遅れの速度と程度を監視します。
- スパチュラで卵の表面を優しく押します。
- 味を判断すると同時にキャビアを噛む。
- 容器の高さ全体に沿ってスパチュラを使用して、樽、ポリマーバケツ、容器内のキャビアを持ち上げます。
6.5.6 プレスされたキャビアの粘稠度は次によって決定されます。
- キャビアの瓶にスパチュラを挿入する。
- スパチュラに直接触れてキャビアをテストする。
- 卵の表面をヘラで押し、味を判断すると同時に卵を噛むことによって。
6.5.7 塩漬けの卵と牛乳の濃度は次によって決定されます。
- キャビアまたは白子の接合部の表面および切り口の外部検査。
- キャビアまたはミルクのジョイントを指で絞る。
- 味を判断すると同時にキャビアやミルクを噛む。
6.5.8 調理製品の稠度は以下によって決定されます。
- 必要に応じて、製品を指で絞り、切り込み、切り込み、破断を行うか、スパチュラで製品を押します。
- 味を判断すると同時に製品を咀嚼する。
物議を醸すケースでは、多成分の調理製品の稠度の測定は、製品の各成分ごとに個別に実行されます。
6.5.9 ペースト、ソース、ゼリーおよびその他の同様の製品の稠度は、以下によって決定されます。
- 製品にヘラやナイフを差し込んだとき。
- 触って - スパチュラに直接塗ります。
- 味の決定と同時に咀嚼する。
- ガラスビーカー中で軽く振ったときの液体製品の流動性による。
6.5.10 濃縮ブロス（錠剤、立方体）の粘稠度は、指で絞ることによって決定されます。
6.6 臭気の検出
6.6.1 生きた魚の匂いは表面とえらで決まり、魚以外の生きた物の匂いは表面で決まります。
6.6.2 生、冷蔵、冷凍、凍結した魚、および魚以外の物体およびそれらから作られた製品の匂いは、次の基準によって決定されます。
- 表面と魚の - えらの中。
- 製品の厚さおよび測定中に直接行われた断面。
紛争の場合、臭いは 6.6.2.5 に従ってテスト調理によって決定されます。
6.6.2.1 製品の厚さの臭気の測定は、ナイフまたはヘアピンを使用して実行されます。 ナイフまたはピンを、背びれと頭の間の最も肉厚な部分、腹部から脊椎に向かって肛門に近い部分、肛門を通って内部、傷や外傷のある場所、さまざまな領域または場所に挿入します。凍ったブロックや練炭が壊れます。
匂いは、取り外したナイフやヘアピンの表面で判断されます。
ナイフやヘアピンを熱湯に1～2分間浸して予熱します。 各テストの後、ピンは削られるか新しいものと交換され、ナイフは洗浄されます。
6.6.2.2 凍傷を負って冷凍された魚のえらの臭いを測定するには、えらまたはその一部を切り取り、温度 80 °C ～ 90 °C の水中で解凍し、発生する蒸気の臭いを測定します。
6.6.2.3 小魚の匂いは、まず体の断面を作成することによって決定されます。 生の小さな魚や冷やした魚の匂いは、表面の粘液の匂い、または数匹の魚を手で強く圧縮したり部分的に押しつぶした直後の匂いによって判断できます。
6.6.2.4 貝殻、バルブまたは貝殻に入った非魚類製品の匂いは、次のように測定されます。
- カニの場合 - ロゼットと厚い部分の位置で殻を開いた後。
- エビ、ロブスター、ロブスター - 首と体の接合部で休憩した後。
- 二枚貝の場合 - 殻を開いた後、貝柱を切断し、外套膜を切断して間隙液を除去します。
- 腹足類の場合 - 殻を取り除いた後。
オキアミとエビの場合 - 生産量全体にわたって。
6.6.2.5 紛争が生じた場合、製品は試食の対象となります。
魚と魚以外の物体は洗浄され、切り刻まれ、必要に応じて内臓が取り除かれ、大きな標本は細かく切られます。
試験サンプルは、包装の有無にかかわらず、好ましくは蒸し水または無塩水中で、異臭や異味のない低沸点で柔らかくなるまで煮沸される。 水で調理する場合の製品と水の比率は1：2です。
二枚貝の試験調理は、蒸した殻の中で、または水の中で、殻が開き、肉が塊になるまで行われます。
蒸しは二重釜で行われ、まずアルミ箔に包まれた製品サンプルが入れられます。
製品サンプルを包装時に水で煮沸する場合、まずサンプルをこれらの目的に使用されるポリマー材料で作られた袋に入れて密封します。
調理中および（または）調理完了後、蒸気、スープ、茹でた製品の匂いが決まります。
茹でた製品をスープから分離して皿に置き、製品と熱いスープの匂いを確認します。
6.6.3 熱処理された調理用製品の匂いは、製品の最も厚い部分の断面または切れ目、または味によって同時に判断されます。
6.6.4 塩漬け、辛味、漬け物、干物、干物、干物、干物、燻製、燻製製品の匂いは、表面や断面で判断するか、骨の間の最も肉質の部分にピンで穴をあけることによって判断します。背びれと頭、そして腹部の側面を背骨に向けた肛門付近、肛門を通って内部、そして外傷のある場所まで。
取り外したピンの表面から臭いが感じられます。 各テストの後、ピンは削られるか、新しいものと交換されます。
乾燥した小魚の匂いも、数匹の魚を一掴みにして強力に圧縮し、部分的に破砕した後に決定されます。
6.6.5 キャビアおよび正味重量が 500 g を超える瓶に詰められたキャビア製品の匂いを測定するには、キャビアの一部を瓶の表面から 2 ～ 3 cm の深さで採取し、同時に瓶から取り出します。瓶の壁からの距離を確認し、瓶の蓋に残ったキャビアが瓶の中のキャビアの損傷した表面から採取されます。
正味重量が 500 g 以下の缶やその他の消費者用容器に包装されたキャビアおよびキャビア製品の匂いは、容器の内容物全体で判断されます。
樽、プラスチック製のバケツ、または容器に詰められた粒状の壊れたキャビアの匂いは、容器の中央に漏斗のスリットが現れるまでスパチュラでキャビアを底から容器の高さいっぱいまで持ち上げることによって確認されます。結果として生じる穴の匂いがすぐに判断されます。
卵の匂いは、卵を切った時の表面と内部で決まります。
キャビアおよびキャビア製品の香りは、味の決定と同時に決定されます。
6.6.6 ブイヨン、濃縮物、ソース、ペースト、加水分解物、分離物、酵素製剤およびゼリー状製品の匂いは、次の方法で測定します。製品 100 cm を、容量 100 のグランドストッパー付き三角フラスコに入れます。 250cm3; フラスコの内容物を回転運動で数回混合し、フラスコを開けて匂いを測定します。
ゼリー状の製品は、40 °C ～ 60 °C の温度のウォーターバスで溶けるまで予熱されます。
6.6.7 濃縮ブロスおよびペーストの匂いは、次の方法で味の測定と同時に測定されます。濃縮物またはペーストをラベルの情報に従って水に溶解し、調製したブロス 100 cm を容器に注ぎます。容量 250 cm3 の三角フラスコを使用し、フラスコの内容物を回転運動で数回混合し、次にフラスコを開けて匂いを確認します。
6.6.8 脂肪の臭いは次の方法で測定します。 100 cm の脂肪を、容量 250 cm3 以下の挽き栓付き三角フラスコに注ぎます。 脂肪を回転運動で数回混合し、フラスコを開けて匂いを測定します。
脂肪の匂いの強さが感じられない場合は、脂肪の入ったフラスコを時計皿で閉め、ウォーターバスで60℃以下の温度に加熱し、回転運動で数回かき混ぜてから、時計の皿を動かして匂いを判定します。
6.6.9 飼料小麦粉の匂いは、次の方法で測定する。小麦粉 50 g を容量 250 cm 以下の乾いた三角フラスコに注ぎ、栓で密閉し、水浴中で 200℃ の温度で加熱する。 100℃で5分間加熱し、フラスコを開けて匂いを測定します。
6.6.10 天然アンバーグリスの香りは GOST 7636 に従って決定されます。
6.7 味の判定
6.7.1 調理せずに消費することを目的とした製品の味は、匂いの測定と同時に測定されます。
加熱処理せずに消費することを目的とした冷凍または半冷凍の魚および非魚製品の味は、5.10 および 5.13 に従って調理した後に決定されます。
6.7.2 加熱処理後の消費を目的とした製品の味は、ラベルに指定されている方法に従って調理し、製品を消費する温度まで冷却した後に判定されます。
6.7.3 物議を醸す事例では、冷蔵、冷凍、冷凍魚および魚以外の物の味を判定するために、6.6.2.5 に従って試験調理が実施される。
6.7.4 魚または魚以外の物が入った小麦粉製品の味は、製品をフィリングとともに味見し、次にベースとフィリングを別々に味見することによって決定されます。
6.7.5 ひき肉の味は、6.5.2 に従って、成形したひき肉ボールを沸騰した無塩水中で 7 ～ 10 分間煮た後に決定されます。
6.7.6 ブイヨン、ソース、ペースト、加水分解物、分離物、ブイヨン濃縮物およびペーストの味は、6.6.6 および 6.6.7 に従って臭気の測定と同時に測定されます。
6.7.7 食用および医療用脂肪の味は、6.6.8 に従って匂いの測定と同時に測定されます。
6.8 金属缶の内面状態の判定
金属缶の内面の状態の測定は、製品を缶から取り出した直後に行われます。 次に、瓶と蓋を洗浄し、乾燥させ、再び注意深く検査し、黒ずみや錆びた斑点の存在と範囲、瓶内部のはんだ堆積物、ワニスまたはエナメルコーティングの状態と完全性、および縦方向の継ぎ目を記録します。
7 物理的指標の決定方法
7.1 温度測定
7.1.1 製品の温度は、保管室または冷蔵室で直接、またはサンプリングと同時に室から取り出した直後に測定されます。
7.1.2 リモートコントロール装置または金属フレーム内の液体温度計を使用して温度を測定します。
測定は次のように実行されます。
a) 生、冷蔵、冷凍製品の場合:
- 1 標本の平均重量が 0.1 kg 未満の魚または魚以外の物体が入った容器の中央部分。
- 1 標本の平均重量が 0.1 ～ 1.0 kg の魚の肛門内。
b) 冷凍および冷凍製品の場合:
- ブロックの中央部分または製品の厚い部分に作られた凹み内。
c) 他の種類の製品の場合:
- 製品の厚い部分に作られたカット。
- 製品の中央部分にあり、輸送用または消費者向けの包装に梱包されています。
7.1.3 測定装置の測定値は、製品から取り外さずに、挿入後 5 分以内、または技術的能力が許せば製品の最高温度または最低温度に達するまで測定されます。
7.2 長さ（高さ）と質量の決定
7.2.1 長さ（高さ）と重量は、GOST 1368、規制および技術文書に従って、5.1 に従って選択された魚または非魚の標本ごとに個別に決定されます。
長さは、GOST 427 に準拠した定規、または GOST 166 に準拠したノギスを使用して測定され、誤差は 1.0 mm 以内です。
製品の計量は、以下の誤差 g 以内で実行されます。
製品 | |||||||||||
7.2.2 魚類および魚類以外の物体およびそれらからの製品の長さ（高さ）および重量は、5.10～5.15 に従って事前準備を行った後に決定されます。
7.2.3 長さを測定するときは、魚または魚製品を平らな面に置き、定規で測定します。
- カットされていない - 口先（口を閉じた状態）の上部から尾鰭の中条の基部まで一直線。
- 頭なし - 頭の部分の端から尾鰭の中央の光線の基部まで、背骨のレベルで一直線にあります。
- 屠殺体 - 頭の部分から尾鰭の部分まで背骨のレベルで一直線にある。
- 部分 - セクションの端の間の背骨のレベルで直線に。
- 骨のある層 - 背骨の高さの頭部分の端から尾部分の端まで直線で。
- 骨とフィレのない層 - 頭の切り口の端から尾の部分の切り口の端まで、側線のレベルで皮の側面から直線で。
サイドウォールの厚さは、厚さが増加する方向に端から 1.5 cm の偏差で最も薄い部分をノギスで測定します。
7.2.4 魚以外の物体の長さ（高さ）はノギスまたは測定コンパスで測定され、金属またはプラスチックの定規などのミリメートルスケールに転写されます。
測定は次のように実行されます。
カニ - 直径の殻の最大幅に応じて。
- エビ - 眼窩の後端から尾鰭の端までの長さに沿って。
- ザリガニ - 目の中央から尾鰭の端までの長さに沿って。
- 二枚貝（ホタテ貝を除く） - 最長の殻の長さに沿って。
- ホタテ貝 - シェルの高さに沿って、上部バルブと下部バルブの接合部から反対側の丸い端まで。
- 腹足類 - 殻の最大の高さに応じて。
- ウニ - 殻の直径による。
- ナマコ - 水の外で自然に圧縮された状態で全長に沿って。
- イカ - 背側の外套膜の最長部分に沿って。
7.3 重度の脱水症状の判定
7.3.1 冷凍製品の深脱水の測定は、サンプル全体の重量を量る、またはサンプル全体の面積を測定し、深脱水した製品の重量を量る、または深脱水した製品の面積を測定することによって行われます。
7.3.2 一括または個別に凍結された製品のサンプルについては、秤でサンプル量の総質量を決定し、ブロックで凍結されたブロックの総表面積、ブロックの端の長さを測定します。定規で。
7.3.3 大量にまたは個別に冷凍された、深い脱水領域を含む製品の重量を測定し、深い脱水領域を含む製品の総質量を決定します。
7.3.4 ブロックの深部脱水の総面積を決定するには、各欠陥領域を長方形に当てはめ、その辺を測定し、領域の面積を計算します。 サンプルボリューム内の深脱水の総面積は、すべての欠陥領域の面積を合計することによって計算されます。
重度の脱水率 (%) は、次の式を使用して計算されます。
ここで、はサンプル体積中の製品の総表面積、m、またはサンプル体積中の製品の総質量、kgです。
- サンプル体積中の深い脱水が存在する製品領域の総面積、m、またはサンプル体積中の深い脱水が存在する製品の総質量、kg。
計算は小数点第一位まで行われます。 結果は整数に丸められます。
7.4 皮膚の裂傷、切り傷、ひび割れの判定
皮膚の裂傷は面積によって測定され、その面積は長方形に内接され、その面積は平方センチメートルで決定されます。
長方形の長さが0.2cm以下の場合、皮膚の破れを切り傷または亀裂として測定します。
皮膚の切り傷、ひび割れ、破れを定規を使って長さに沿ってセンチメートル単位で測定します。
7.5 飼料粉の粉砕サイズの決定
飼料粉の粉砕サイズの決定 - GOST 7636による。
7.6 飼料粉中の金属不純物のサイズの測定
飼料魚粉中の金属不純物のサイズの測定 - GOST 7636 による。
7.7 製品の各部分の比率（成分の質量分率）の決定
製品の個々の部分の比率（成分の質量分率）の決定は、GOST 7636に従って実行されます。
7.8 真空値の決定
キャビア入り瓶の真空値の決定 - GOST 7636による。
7.9 比重計による脂肪の相対密度の測定
比重計による脂肪の相対密度の測定 - GOST 7636による。
7.10 加水分解物の透明性と溶解性の測定
加水分解物の透明性と溶解性の測定 - GOST 7636 に準拠。
7.11 濃縮物（スープキューブ、タブレット）の溶解度の測定
濃縮物（スープキューブ、タブレット）の溶解度の測定 - GOST 7636による。
.
7.15 鯨鯨の融点の測定
鯨鯨の融点の決定 - GOST 7636による。
電子文書テキスト
Kodeks JSC によって作成され、以下に対して検証されています。
公式出版物
魚および魚製品。 分析方法
ラベル貼り、包装：土 ゴスト。 -
M.: スタンダードフォーム、2010