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自宅でモッツァレラを作ります。自家製モッツァレラチーズ。自家製モッツァレラチーズ

誰もがピザが大好きですが、真のイタリアのピザは新鮮で柔らかいモッツァレラチーズで作られます。

さらに、モッツァレラはあらゆる種類の新鮮なサラダのレシピによく登場します。

これは非常に美味しく、そして最も重要なことに、食感が興味深いタイプのチーズです。

とても柔らかくておいしいです。

現在でも店頭で見かけることは十分にありますが、価格は非常に高価です。

ぜひ自宅でモッツァレラチーズを作ってみてください。

一見したほど難しくはありません。

自家製モッツァレラチーズのレシピ

では、柔らかくておいしいモッツァレラチーズを自宅で作るにはどうすればよいでしょうか？

材料：

4リットルの牛乳（脂肪が多く素朴ですが、実績のある牛から取る方が良いです）。
クエン酸小さじ1.5。
水175ml。
（薬局で購入した方が良いです。使用前に必ず説明書を読んでください）。

自宅でモッツァレラチーズを作る方法:

そこで、まずクエン酸を水で薄めます。この成分は、チーズに望ましい粘稠度を与えるために必要です。

漂白剤は酸の一部の成分を殺す可能性があるため、水は冷たく、できれば沸騰させてください。そうしないと成功しません。

したがって、必要な量の酸を125 mlの水に完全に溶解するまでかき混ぜます。

次に、残りの水（残り 50 ミリリットル）を取り、その中に酵素を溶解します。

正確な量はパッケージに記載されていますが、必要な量はほんのひとつまみ程度です。

粉末が溶けるまでかき混ぜます。

牛乳を鍋に注ぎます。熱くてはいけません。最高温度は17度です。この値を超えると、酸を加えるとすぐに牛乳が固まりますが、これはまだ必要ありません。

クエン酸溶液を牛乳に徐々に注ぎ始めます。細い流れに注ぎ、牛乳を絶えずかき混ぜます。

鍋をコンロの上に置きます。火は弱くなるはずです。温度を管理するには特別な温度計を使用することをお勧めします。牛乳を35〜38度に加熱する必要はありませんが、それ以上加熱する必要はありません。

水に溶かした酵素を温めた牛乳に注ぎ、よく混ぜます。すべてを2〜3分間かき混ぜます。火は最小限にし、その後（3分後）止めてください。

鍋に蓋をして30～40分ほど待ちます。折り畳むプロセスを開始する必要があります。一種の凝血塊、つまりカードの塊が形成されます。この場合、塊が指にくっついてはいけません。

ザルまたは穴付きスプーンを使用して凝固物を捕らえ、余分な液体を振り落とします。

得られたホエイ（折りたたんだ後に残ったもの）を約85〜90度に加熱します。それを少し（グラス約1杯）注ぎ、塩を加えます（味をみてください）。完成したチーズをこの組成物に保存します。

加熱したホエイにチーズを浸します。手を火傷しないように、厚手の手袋を着用してください。

約10〜20秒後、血栓を取り出し、それを思い出して、伸ばします。壊れてはいけません。

モッツァレラチーズは最も人気のあるイタリア製品の一つです。サラダに入れるととても美味しく、これなしで本物のピザを想像するのは難しいです。しかし、安くはありません。それなら家でも作ってみてはいかがでしょうか？信じてください、自家製モッツァレラは、高価な店で買うモッツァレラよりもさらにおいしいでしょう。モッツァレラチーズがどのように作られるのか気になりますか？ちなみに、このチーズは最も調理が簡単なチーズの1つと考えられています。調理方法を学べば、自宅のモッツァレラは最も人気のあるお気に入りのチーズの1つになるでしょう。高品質で非常においしい製品を得るために、ほとんど労力はかかりません。ご家族みんなで楽しめる白いボールです。自分で料理を作れば、あなたの愛する人はあなたの料理の才能を高く評価するでしょう。自宅でモッツァレラを作る方法を詳しく説明し、その準備の秘密もすべて明らかにします。また、世界中で高く評価され愛されている、太陽が降り注ぐイタリアの人気商品について、たくさんの興味深いことを学ぶことができます。

成功しないことを恐れないでください。モッツァレラチーズのレシピは、すべての主婦が可能な限りアクセスしやすいものです。主なことは、温度を監視し、将来のチーズのペーストを完全に混合することです。そしてもちろん、その準備の秘密をいくつか考慮する価値があります。家庭でのモッツァレラチーズ製造の各段階を詳細かつ明確に明らかにします。その後は、温度計を購入し、適切な鍋と厚手の手袋を見つけ、必要な材料を購入するだけで、安全に始めることができます。

ご家庭で最も手頃な価格のモッツァレラチーズのレシピを提供します。実際、モッツァレラチーズの作り方はとても簡単です。プロセス全体には約 30 分かかります。同時に、ピザ、サラダ、その他の料理を作るのに使用できる、非常に美味しく繊細なチーズが得られます。シンプルでいつでも手に入る材料で構成されています。酵素を探す場合にのみ困難が生じることがあります。しかし、それを見つけることは十分に可能です。ネットでご注文の場合は3～6日ほどお時間がかかります。しかし、最終的には素晴らしい結果が得られ、美味しくて健康的な自家製製品で家族全員を本当に満足させることができるでしょう。

モッツァレラチーズ：レシピ

モッツァレラを作るには次のものが必要です。

全乳 8 ～ 10 リットル (低温殺菌は絶対にしないでください。チーズにはなりません)。
レンネット酵素 – 100グラム。（店頭にない場合はネットでご注文も可能です。）
レモン半分。
飲料水 – 100 g。（塩素や不純物を含まない、最も精製された水を使用する必要があります。ボトル入りの方が良いです。水道水は使用しないでください。硬すぎます）。
塩大さじ2。
バジルまたはディル - お好みで。

必要な設備はガスコンロまたは電子レンジです。大きな鍋、調理用温度計、厚手の手袋も必要です。わずか30分で独自のモッツァレラチーズを準備できます。

いくつかの重要な秘密

ここで、従うべきチーズ製造の重要な秘密を見てみましょう。

UHTミルクは避けてください。これではチーズは作れません。低温殺菌されたものも摂取すべきではありません。脂肪含有量がかなり高い自家製牛乳を購入することをお勧めします。
ちなみに、古典的なレシピに従ってモッツァレラを準備する場合、使用されるのは牛乳ではなく水牛の乳です。しかし、これはあなたにとって必要ではありません。家庭では、脂肪含有量の高い高品質の牛乳に限定することはかなり可能です。
レンネットはチーズを作るのに非常に重要です。そのおかげで、チーズはカールし、望ましい食感が得られます。酵素は薬局や市場（スパイス店）で探すことも、インターネットで簡単に注文することもできます。名前は異なる場合があります。
レモンの代わりに通常のクエン酸（小さじ3分の1）を使用できます。

ご覧のとおり、自宅でモッツァレラチーズを作ることは、そのシンプルさにもかかわらず、技術的プロセスのいくつかの特殊性を伴います。信じてください、私たちがあなたに提供するレシピである自家製モッツァレラチーズは、味や粘稠度において市販のものとそれほど変わりません。もちろん、オリジナルのイタリアチーズは水牛のミルクを使用しています。しかし、牛乳に対する利点は、カゼイン含有量が高いことだけです。これはチーズの味にほとんど影響を与えません。

準備段階

自宅でモッツァレラチーズを素早く効率的に作る方法を疑問に思っている場合は、このプロセスの準備手順に厳密に従う必要があります。調理の準備段階にもぜひご注目ください。できるだけ慎重に準備する必要があります。最終的な結果はこれに依存します。手順をスキップしたり、温度管理を無視したりしないでください。チーズの品質は、チーズを調理する温度がどれだけ正確であるかによって決まります。したがって、必ず調理用温度計を購入してください。

材料の準備はできるだけ簡単です。

レモンを絞って果汁を採取する必要があります。
酵素を水で希釈する必要があります。必要以上に追加することを恐れないでください。酵素の過剰摂取はまったく安全です。

調理手順

そこで、温度計を購入し、鍋を取り出し、すべての材料を準備しました。これで、この素晴らしいイタリアのチーズを安全に準備し始めることができます。準備の各段階ではテクノロジーを最も正確に遵守する必要があることをもう一度強調します。

モッツァレラチーズを作る手順:

殺菌していない牛乳を60〜70度に加熱します。同時に、かなり頻繁にかき混ぜます。
希望の温度に達したら、レモン汁と、事前に希釈した酵素を注ぎます。これらの成分は牛乳を早く凝固させるのに役立ちます。
ホエイが分離し始めるまで待ちます。気づいたらすぐに。分離したら牛乳が沸騰しないようにすぐに火を止めてください。ここで、約 15 分間待つ必要があります。
今、あなたが得たものを注意深く見てください。均一なチーズのパンケーキが形成されるはずです。その粘稠度はかなり粘度が高いはずです。美容液の色に注目してください。調理技術に正しく従った場合は、黄色がかった少し濁った色になるはずです。
次に、ホエーを排出し、チーズを完全に絞る必要があります。この作業はチーズが熱いうちに行う必要があることに注意してください。したがって、厚手の手袋を使用する必要があります。温度を少し下げるには、定期的に冷水の入った容器に手を浸します。
これで、濃厚なチーズの塊ができました。温める必要があります。加熱が可能な限り均一であることが重要です。電子レンジはこの目的に最適です。最大出力をオンにして、チーズをオーブンに 1 分間放置します。およその時間を示しました。それは、電子レンジの能力と最終製品の収量によって異なります。チーズの塊が大きいほど、温めるのに時間がかかります。いかなる状況でもチーズが沸騰しないように注意してください。沸騰したら駄目になるよ！
電子レンジがない場合は、チーズを水と一緒に加熱することもできます。約1.5リットルの水が必要になります。 90度に加熱します。ストーブを消してください。水に塩を加え、その中にチーズボールを丸ごと入れます。熱湯に5分ほどつけておきます。
これからは手袋のみを使用して作業することになります。チーズの塊を水または電子レンジから取り出します。手にはしなやかで柔らかい塊があるはずです。
次に、チーズの塊を特別な注意を払ってこねます。恐れずに伸ばしたり捏ねたりしてください。可塑性が低下していることに気付いた場合は、チーズボールを再度加熱する必要があります。この方法はステップ 6 または 7 とまったく同じです。チーズの均一性と心地よい濃厚な粘稠度を実現する必要があります。
チーズを練りながら、慎重に中程度の厚さの層を形成します。封筒の形に折ります。その後、もう一度伸ばしてよく揉むことを繰り返します。これらの簡単な操作のおかげで、チーズは特徴的な繊維状の質感を持ちます。
お好みでバジルやディルなどを加えてもいいですね。これらの野菜のおかげで、チーズに心地よい香りが生まれます。
次に、チーズを小さなボールの形に成形します。または、しこりを 1 つだけ残すこともできます。しかし、それでもボールを使用することが望ましいです。サラダや他の料理に入れるととても面白く見えます。ボールを素早く形成するには、通常の粘着フィルムを使用します。ボールを形成するとき、チーズはまだ熱いはずです。冷えたチーズは密度が高くなりすぎて、可塑性がなくなります。もうそこから何かを生み出すことはできなくなります。そこで、熱いチーズの塊からソーセージを丸め、ラップで包みます。次に、糸を使用して、必要なサイズのボールを分離し、十分にしっかりと結びます。
電子レンジを使用してチーズを加熱した場合は、必ずホエーに塩を加えてください。
これでモッツァレラチーズの完成です。必ず蓋をしっかりと閉めた容器に入れて、塩漬けホエーに入れて保管してください。完成したチーズの賞味期限は1週間以内です。冷蔵庫に保管する必要があります。冷凍も可能です。

ちょっとした歴史

イタリアのチーズメーカーは、おそらく最も繊細なチーズの 1 つであるエリートモッツァレラを発明しました。このチーズは味が優れているだけでなく、非常に健康的でもあります。科学者によると、モッツァレラを定期的に摂取すると、体を約1年若返らせることができるそうです。

この素晴らしいチーズはどこから来たのでしょうか？その故郷はイタリアのカンパニア地方と考えられています。ティレニア海の丘陵地帯の海岸とナポリ湾の美しい絵のように美しい島々に位置しています。この地域には明るく勤勉な人々が住んでいます。ちなみに、ここはヨーロッパで最も恐ろしい火山の一つ、ヴェスヴィオ火山がある場所です。しかし、この恐ろしい地域は彼らをまったく怖がらせません。ここの人々は最高のものを信じて働き、シンプルで入手しやすいものを楽しむことに慣れています。ここではほぼ一年中、恵まれた太陽が降り注いでいます。海は住民に新鮮さを与え、雄大な丘では牛やヤギが草を食んでいます。素晴らしい香りのミルクが生産されます。この小さな地域には、カプリ島、プロチダ島、イスキア島といった地中海で最も有名なリゾートがいくつかあります。

カンパニアの精神は雄大なナポリに完全に吸収されました。この古代都市には、驚くべき多彩な歴史があります。彼は一世代以上の偉大な政治的、文化的人物を見てきました。特別なスケールで多くの料理の傑作が生まれたのはここです。

カンパニア州では、香り高いシナモンとクローブが加えられた世界的に有名なノシロナッツリキュールが生産されています。ここで、素晴らしい半甘口赤ワインのファレルノ、白ワインのラクリマエクリスティやカプリビアンコが生産され始めました。繊細なチーズやよく熟成させたシャープなチーズ以上にワインに合うものは何でしょうか? ピリ辛のプロヴォローネやカチョカヴァッロと同様に、そのシンプルさで素晴らしいモッツァレラのレシピが発明されたのはカンパニア州でした。これらのチーズには辛味と抑制がたくさんあります。彼らは、少なくとも少量のチーズを含まない料理を想像することはできません。

モッツァレラはカンパニア州の無価値な名刺になってしまった。プロヴォローネとカチョカヴァッロは牛乳から作られますが、モッツァレラのオリジナルレシピでは全脂肪水牛の乳が使用されます。モッツァレラに特有の密度と粘度を与えるカゼインが多く含まれています。チーズの名前はモッツァレという用語に関連付けられています。「切り取る」「引きちぎる」という意味です。この用語は、モッツァレラの生産における主要な作業の 1 つを反映しています。手動で作成することが非常に重要です。このチーズをこねて形を整える最良の方法は、指先を使うことだと考えられています。

この製品にはかなり古い歴史があります。それについての最初の言及は6世紀に遡ります。歴史的年代記を信じるなら、イタリア人がこの繊細なチーズを認識したという事実の主な功績は、ハンニバルの兵士自身にあるということになります。 12世紀の年代記。聖ロレンツォ修道院の修道士たちはプロヴァトゥーラとモッツァを添えたパンを多数の巡礼者に与えたという。現代の歴史家は、これらの名前にはプロヴォローネチーズとモッツァレラチーズが隠されていると信じています。

優しさそのものの化身

優しさを味わってみませんか？続いてモッツァレラチーズを試してみます。カンパニア料理の優しさと洗練をすべて体現しています。このチーズの成功は、調理が非常にシンプルで簡単であるという事実にもあります。もちろん、カンパニアのエメラルド色の草原に放牧された水牛の乳から作られたオリジナルチーズは絶品です。ただし、このチーズの製造には牛乳の使用も許可されています。カンパニア州のチーズ職人は、全脂肪の水牛ミルクを慎重に選び、濾過し、低温殺菌し、発酵させます。すべての材料は巨大な金属製の容器に入れられ、わずか 34 ～ 38 °C の温度で煮込まれます。蒸気を利用して加熱されます。 1時間後、牛乳が固まり始めます。それを小さな部分に分割し、沈殿させます。次に、全体を特別なスパチュラで慎重に部分に分割し、塩漬けホエーの中で熟成させます。次に、チーズを大きなテーブルに注意深く並べ、約30分間乾燥させます。マスターはすべての段階を注意深く監視します。乾燥中に、チーズのいわゆる「熟成」が起こります。酸味が際立っています。イタリア人は特に冬にこのチーズの酸味を好みます。

チーズの品質を確認するのは非常に興味深いです。このために、チーズメーカーは100グラムを必要とします。チーズを加熱し、そこから細い糸を引きます。チーズが高品質であれば、糸の長さは少なくとも1メートルである必要があります。どの工程も非常に簡単そうに見えますが、職人にはかなりの経験が必要です。彼らの任務は、繊細であると同時に十分に成熟したチーズを生産することです。これを行うには、チーズを90℃に加熱し、徹底的に練ります。質量は可能な限り弾力性がある必要があります。この繊細なチーズは文字通り「紡がれ」、余分な液体を絶えず取り除きます。その後、チーズは最終的な非常に認識可能な形になります。

モッツァレラの独特の味の秘密は、モッツァレラが誕生するまでのほぼすべての段階で手作業でのみ調理されることにあります。このおかげで、特別なジューシーさと柔らかさが得られます。カンパニア州では、文字通りすべての住民が幼い頃からモッツァレラの哲学を植え付けられています。この高貴で人気のある製品は、家族全員が指先だけで作り上げています。特別な独特の味の詳細のおかげで、このチーズはエリートのカテゴリーに入りました。太陽とカンパニアの香りを含んだ、小さくて密度の高い白いボールは世界中で見つかります。チーズをより長く保存するために、チーズは密閉された容器に入れて特別な塩溶液に入れて輸送されます。イタリアのチーズメーカーは、それを壊れやすく高価な宝物であるかのように、非常に注意深く扱います。

モッツァレラの丸い形の心地よさ、弾力と滑らかさが好きな人は多いです。外見的には、高貴で高価な磁器に似ています。このおいしいチーズをカットすると、何層もの層が現れ、そこから香り豊かなミルクのしずくがにじみ出ます。本物のモッツァレラは、見た目の密度と繊維質にもかかわらず、口の中でとろけます。この珍味はとても健康的です。私たちの体にとって非常に重要なタンパク質、脂肪、カルシウム、リンが含まれています。タンパク質が豊富に含まれています。

モッツァレラの種類

このチーズはその多様性に驚かされます。彼はとても多様です。そのすべての種類は、数多くのイタリア料理でうまく使用されています。まずはサラダとイタリアン名物ピザです。イタリアのオリジナルモッツァレラの特徴は、DOP (Denominazione di Origine Protetta) ブランドが与えられていることです。イタリア製のオリジナル商品であることは、水牛の頭をイメージしたラベルと黄色と青のロゴでわかります。このチーズは非常に価値が高いですが、値段もかなり高価です。さらに、誰もが憧れるブランドを獲得するには、最も厳しい要件を満たさなければなりません。これを割り当てるには、次のことが考慮されます。

生産地。
気候;
塩漬けの程度。
塩自体の品質。
チーズ生産の伝統。

醸造においては人的要因も重要です。マスターチーズメーカーは、チーズ醸造技術のすべての要件に厳密に従わなければなりません。彼が実験を始めたり、伝統的なレシピを無視したりすると、当然、最終的にはチーズに行き着くでしょう。しかし、それはもうモッツァレラではありません。

すでに述べたように、古典的なイタリアのモッツァレラチーズは黒水牛のミルクから醸造されます。これらは特別なユニークな品種の動物です。太陽が降り注ぐカンパニア州の香り豊かな牧草地で、古代の特別な技術を使用して栽培されています。

モッツァレラ・ディ・ラッテ・ディ・ブファラ- このチーズも水牛の乳から作られています。しかし、南イタリアではもう栽培されていません。このマークは、何らかの理由で切望されていた DOP マークを取得できなかったチーズにも与えられます。

モッツァレラ・コン・ラッテ・ディ・ブファラ- モッツァレラチーズの珍しいマーキングです。つまり、このチーズは水牛の乳から作られていますが、牛乳も加えられているということです。

トラディショナルなモッツァレラチーズ- このブランドは牛乳から作られるモッツァレラを生産しています。ヨーロッパやロシアでは非常に人気があります。このチーズは、保存条件の点でそれほど厳しいものではありません。また、その製造では、以前のブランドのチーズほど出発原料の品質が要求されません。ロシアやヨーロッパ諸国で最もよく見られたのはこのブランドでした。ほとんどの場合、その隣に「モッツァレラカードチーズ」というラベルが貼られていました。繊細なカードノートを持つ製品です。長年の伝統的なレシピに従って醸造される、イタリアの伝統的なチーズとして高く評価されています。塩水またはホエーに浸した特徴的なロールまたはボールの形で販売されるのが最も多いのはこのタイプのモッツァレラです。ピザによく使われるチーズもこのカテゴリーに含まれます。独立した料理としてもお使いいただけます。このタイプのチーズは他のチーズより脂肪分がわずかに少ないです。約40％です。

ディラテ用モッツァレラチーズ-この名前は文字通り「ミルクの花」と訳されます。脂肪分の少ない牛乳から作られたモッツァレラです。マグラという用語がラベルに記載されています。これは、この製品の脂肪含有量が20％以下であることを意味します。ただし、ラベルに「レッジェーラ」という文字があれば、脂肪含有量が 20 ～ 35% であることを意味します。ロシアの場合、英語の「light」または「light」という言葉がよく使われます。このチーズは、体重をコントロールし、高カロリーで脂肪の多い種類のチーズを摂取しないように努めている人々の間で非常に人気があります。

サイズと形

モッツァレラはサイズや形が異なる場合があります。私たちは伝統的にこのチーズが小さなボールで提供されることに慣れていますが、時には大きなボールで提供されることもあります。

イタリアでは、いくつかの種類のモッツァレラチーズボールがあります。

ボッコンチーニ。かなり大きなボールです。
チリエギニ。そちらのほうが小さいです。それらのサイズは、大きなサクランボのサイズに可能な限り近いです。
ペルリーニ。一番小さなモッツァレラチーズのボールです。

モッツァレラは、鞭毛、ロール、または三つ編みの形で販売することもできます。多くの場合、これらの三つ編みやロールは、軽く燻製にしたり、焼いたり、揚げたりして提供されます。トマトやオリーブオイルを加えてもよい。

南イタリアでは、モッツァレラディブファラカンパーナと呼ばれる珍味が非常に人気があります。このおいしい製品は、デザートとしても食前酒としてもお召し上がりいただけます。その粘稠度は、非常に繊細なカッテージチーズやアイスクリームを彷彿とさせます。ワインとの相性抜群です。

興味深いのは、さまざまなメーカーのモッツァレラが、さまざまな料理の組み合わせでよりよく現れることです。たとえば、北イタリアでロカテッリというブランドで生産されているモッツァレラチーズはキャンティとよく合います。オルデンバーガーブランドのモッツァレラチーズはピザ作りに最適です。イタリア人は一般に、まったく別の料理にモッツァレラを加えるのが大好きです。マルゲリータピザ、ジャガイモのニョッキ、キャロットケーキ、エキゾチックなメカジキのロールに最適です。

ちなみに、ピッツェリアのオーナーである有名なラファエロ・エスポジートが女王にちなんで名付けられたマルゲリータピザを用意したのは、モッツァレラチーズの使用のおかげでした。このピザでは、彼はイタリア国旗の色をすべて再現しました。彼はモッツァレラチーズの助けを借りて白という色を生み出しました。赤いトマトと緑のジューシーなバジルが引き立てられています。このおいしいフラットブレッドはその後絶大な人気を博し、それは今日まで続いています。

神秘的なイタリアのモッツァレラチーズを発見したい場合は、必ずその複雑な調理法をマスターし、その繊細なカードの風味が映える料理のレシピを蓄えてください。

自家製モッツァレラチーズ。

自家製モッツァレラチーズを作るには、次のものが必要です。

クエン酸（牛乳1リットルあたり小さじ0.5杯）。
冷たい沸騰した水（250 ml）、できれば濾過したもの。酵素は塩素の影響で死滅します。蒸留水を使用することもできます。
自家製または農場の牛乳 1 リットル（レシピでは 2 リットルを使用）。
キッチン用温度計
各種調理器具・調理器具（鍋、スプーン、ナイフなど）
牛乳を発酵させる酵素。

1つ発酵には牛乳100リットルで十分ですが、牛乳2リットルを使用したため、袋の2/100が必要になります。より正確に測定するには、酵素のパケット全体を 50 ml で希釈する必要があります。冷水（20度以下）で沸騰させた溶液を注射器で1ml取ります。

とても重要です！
もちろん、使用する牛乳は自家製または農場の「生」でなければならず、沸騰させず、できれば低温殺菌していないものでなければなりません。低温殺菌する場合は、60度以下で約30分間加熱する場合に限ります。この条件が満たされない場合、結果として得られる製品はあまり美味しくなく、加熱したときに本来の伸びが得られない可能性があります。牛乳と酵素も決めていますので、残りは安全に店頭で購入できます。目の前の仕事に取り組む - 料理 自家製モッツァレラチーズを使用して ペプシン名東.

自家製モッツァレラチーズの作り方：

1. まず、クエン酸を水（125 ml）で希釈する必要があります。クエン酸は牛乳の活性酸度（pH）を下げるために使用され、加熱するとチーズが伸びます。

2. 次に、17度に冷やした牛乳に、スプーンで常にかき混ぜながら、調製したクエン酸溶液をゆっくりと慎重に注ぎます。クエン酸を一度に全部入れてかき混ぜないと牛乳が固まってしまうことがあります。

3. 先に調製した酵素溶液を加えます。残りの水（125ml）.
4. 準備したミルクを好みの温度 (32 度) に加熱します。

5. 希釈した酵素溶液を牛乳に注ぎます。
6. すべてを3分間よく混ぜます。
7. 出口での製品の量を（ほぼ5％）増やすには、得られた牛乳混合物に塩化カルシウム1アンプル（薬局で購入）を追加することができます。それほど重要ではない場合、この項目は除外できます。
8. 容器に蓋をし、約 30 ～ 40 分間牛乳混合物に触れないでください。
9. 血栓が形成されるまで待ちます。完成した発酵乳が汚れていなければ、結果を確認できます。完全な発酵。
10. 得られた塊をナイフで直接鍋の中で約5 x 5 cmの正方形に切り、それを斜めに切って立方体のようなものにします。

11. 得られた発酵混合物をストーブで加熱しますが、できれば湯煎で約 42 ～ 43 度に加熱します。その間、鍋の中身を絶えずかき混ぜ、得られたチーズ (これはチーズです) の破片が残らないように注意します。くっつくことから。

12. 完成したチーズの塊を、穴付きスプーンまたは手で、準備しておいた小さな穴のあるふるいまたはザルに移します。

13. 濾した塊を軽く押しながら、残りのホエーを排出します。チーズがふるいの穴に押し込まれないように、あまり強く押しすぎないでください。

14. ホエーフリーチーズの塊をふるいから取り出し、皿に置きます。粘稠度は生地と同様である必要があります。

15. 鍋に残ったホエーの 1/3 を別の容器、たとえば容器に注ぎ、塩を加えて味を調え、完全に溶けるまでよく混ぜてから冷却します。
16. 残りのホエイの 2/3 を 70 ～ 80 度の温度に加熱します。

17. チーズの総質量から必要な部分を分離し、鍋で加熱したホエーの中に入れます。

18. 絶えずかき混ぜ（約15秒）、チーズ片が準備が整っているかどうかを確認する必要があります。チーズ片を液体から取り出し、引き裂かないようにしてください。裂ける場合は、チーズ片を加熱し続ける必要があります。ホエーに入れて練ります。調理中に火傷をしないように、シリコン手袋を使用するとよいでしょう。

19. できあがったチーズに、ボール、結び目など、希望する最終形状を与えます。

20.成形後、完成した「工芸品」を事前に冷却したホエーに浸します。これを行わないと、結果として得られるチーズの形状が保たれます。「浮いてしまう」。

21. 少なくとも一晩冷蔵庫に置きます。

22. 既製のチーズは、新鮮なもの、ホエーから抽出したもの、またはあらかじめ乾燥させたものを食べることができます。乾燥チーズは徐々に黄色くなり始めることを考慮する必要があります。
2リットルの全乳から約270グラムが得られます。チーズ。

調理後にはホエイがたくさん残りますので、それをうまく利用して、とてもおいしい黄金色のパンケーキを作ったり、スープを作ったり、パンを焼いたりすることができます。

このレシピでは、おいしい自家製製品だけでなく、独立した製品として、またはさまざまな料理（ピザ、サラダ、サンドイッチ、サンドイッチ、キャセロールなど）の材料として、あらゆる形で食べることができる非常においしいモッツァレラチーズも生成されます。もっと ...）。

皆さん、ご賞味あれ！

モッツァレラはイタリア原産のチーズと考えられており、伝統的なレシピによれば水牛の乳から作られます。しかし、経験豊富な主婦は、牛乳またはヤギ乳をベースにした製品を準備するための効果的な方法を開発しました。同時に、組成物の味の性質は変化しません。遵守しなければならない機能が多数あります。最もおいしいレシピを見て、実用的な推奨事項を示し、モッツァレラチーズを加えて調理できる料理に焦点を当ててみましょう。

モッツァレラチーズ：このジャンルの古典

クエン酸 - 25グラム。
飲料水 - 180 ml。
脂肪乳（3.2％から） - 4.3リットル。
レンネット - 実際

チーズに特有の粘稠度を与えるには、クエン酸粉末を温水 (150 ml) で希釈し、顆粒が溶けるまで待ちます。レンネットを残りの水（30ml）で希釈します。正確な量はメーカーによってパッケージに記載されており、原則として約1つまみが必要です。粉末が完全に溶けたら、次のステップに進みます。
幅の広い鍋を選び、そこに牛乳を注ぎます。コンポーネントが熱くないか熱くないかを確認してください。そうしないと、クエン酸を加えると製品が固まってしまいますので、今のところは必要ありません。木べらでかき混ぜながら、クエン酸溶液を牛乳に注ぎます。
バーナーを最小出力に設定し、鍋を火の上に置きます。体温を監視できるように体温計を用意してください。牛乳を37度に加熱しますが、この数値を超えないようにしてください。加熱した乳製品に酵素を注ぎ、滑らかになるまで混合物をかき混ぜます。さらに3分間調理し、ストーブを止めます。
容器の蓋をして 45 分間待ちます。その間に混合物が固まり始めます。塊から血栓がどのように形成されるかがわかります。指を混合物に浸します。組成物が皮膚に付着しないようにしてください。生じた凝固物を穴付きスプーンで取り除き、ザルに入れて余分な液体を排出します。
残りのホエーを鍋に入れて火にかけ、88度に加熱します。総量350 mlを注ぎ、塩を加え、得られた溶液に最終生成物を保存できます。ザルに入れておいたチーズの塊を、ホエーと一緒に一般的な容器に入れます。
15分後、厚手のゴム手袋をはめてチーズを取り出し、手でこねます。製品をさまざまな方向に伸ばし、生地のようにこねます。適切に調理されたモッツァレラチーズは手にくっつかないはずです。この後、再度組成物を中に送り込み、20秒後に取り出して捏ねます。モッツァレラが柔らかく噛みごたえのある状態になるまで繰り返します。
望ましい効果が得られたら、モッツァレラチーズを巻いてソーセージにするか、スライスに切るか、個々のボールに丸めます。必要に応じて、刻んだオリーブ、ケッパー、ソーセージ、ハードチーズ、ハム、パプリカ、お好みの調味料を加えます。この動きにより、家族全員が気に入る独自の代表的なチーズを作成できるようになります。
保存期間を 1 週間延長するホエーを作るには、次のレシピを使用します。チーズを調理して残ったホエイを等しい部分に分けます。全体量の3分の1を取り、必要に応じて塩、コショウを加えます。冷やして中にモッツァレラチーズのスライスを加え、冷蔵保存します。

ボールの形成を開始する前に、構成が完全に準備されていることを確認することが重要です。シリコン手袋を着用し、ホエーからチーズを取り出し、一片に切ります。できるだけ伸ばしてください。組成物がすぐに壊れる場合、チーズは準備ができていません。無理なく均等に伸びたら、ボールを広げ始めます。
結び目、円、立方体など、モッツァレラからあらゆるアイテムを作ることができます。それはすべて個人の好みによって異なります。一言で言えば、好きなものを彫ってください。形を整えたら、あらかじめ冷やしておいたホエーに浸します。このステップを省略しないと、作品の形が崩れてしまいます。
準備したボール/キューブを食品容器に入れ、10時間冷蔵庫で冷やします。賞味期限切れ後は、穴あきスプーンを使って1回分に必要な量のチーズを掴んで食べ始めてください。モッツァレラは生でも乾燥でも食べられます。乾燥チーズは時間が経つと黄色くなることに注意してください。

手間をかけずにモッツァレラチーズを準備するには、次の実践的なヒントに従ってください。経験豊富な主婦が、あなたの作業を簡単にする裏技を考え出しました。

調理プロセス中は、ろ過した水のみを使用してください。パイプ内を流れる液体には多量の不純物や重金属が含まれています。水道水には塩素も含まれており、有益なバクテリアを殺し、チーズを「死滅」させます。さらに、水道液を使用する場合、完成した料理の保存期間は2日を超えません。
前述したように、伝統的なレシピでは水牛のミルクが必要です。しかし、ご存知のとおり、ロシア国内で入手することは不可能です。材料を自家製ヤギ乳や牛乳に置き換えても、チーズの品質は変わりません。主なことは、脂肪含有量が最大の製品を選択することです。 UHT牛乳でモッツァレラを調理しないでください。主婦自身が製品を低温殺菌する人もいます。この場合、30分間の加熱温度は60度を超えてはなりません。
チーズ混合物をストーブで加熱する段階になったとき、このオプションが利用できない場合は、電子レンジを使用できます。操作を正しく実行するには、チーズカードを取り、ガラスのボウルに置きます。デバイスの電力を約 1000 W に設定し、製品を 70 秒以内にウォームアップします。塊は均一に加熱されるべきであり、沸騰させないでください。加熱時間はデバイスの温度特性によって異なりますが、700 Wでは組成物を90秒間煮る必要があります。

モッツァレラチーズと赤魚のサラダ

チーズ - 120グラム
塩とコショウの味
調味料 - あなたの裁量で
チェリートマト - 8個
紫玉ねぎ - 半個
新鮮なパセリ - 10グラム。
新鮮なディル - 15グラム。
マヨネーズまたはサワークリーム（ドレッシング用） - 実際には
サーモンまたはサーモン（軽く塩味） - 80グラム。

トマトを洗い、2つに切ります。赤身魚に水を注ぎ、余分な塩分を取り除きます。サーモンまたはサーモンを薄いスライスに切り、トマトと一緒に深いボウルに置きます。
モッツァレラチーズを小さなボール状に成形した場合は、潰す必要はありません。コンポジション全体を他のコンポーネントに送信します。それ以外の場合は、チーズを立方体に刻む必要があります。
パセリとディルを洗い、みじん切りにし、サワークリーム/マヨネーズと混ぜます（ドレッシングをオリーブオイルに置き換えることもできます）。甘い玉ねぎをみじん切りにします。苦みがある場合は熱湯を注いでください。
すべての材料をひとまとめにし、塩、こしょうで味を調えます。お好みの調味料を加えて、そのまま食事として、またはサラダタルトにトッピングしてください。

濃度6％の食卓酢 - 25 ml。
液体蜂蜜 - 10グラム。
チェリートマト - 8個
フレッシュバジル - 1束
モッツァレラチーズ - 220グラム
オリーブオイル - 30ml。
コショウ、塩 - 適量

チェリートマトを洗い、半分に切り、モッツァレラチーズボールと混ぜます。チーズ片が十分に大きい場合は、立方体に切ります。バジルの束を洗い、乾燥させ、葉に沿って切ります。
次に、オリーブオイル、酢、はちみつからソースを作ります。お好みで20g加えてください。ナチュラルヨーグルト。混合物をミキサーまたはブレンダーで混ぜます。すべての材料を混ぜ合わせ（ソースを除く）、平らな皿に置きます。
サラダにオリーブや黒オリーブを加えてもいいでしょう。塩、コショウをし、ソースの上に注ぎます。冷やしてお召し上がりいただくか、サラダにパンをトッピングするか、タルトにこの混合物を詰めてください。

チーズを作る技術は難しくありませんが、モッツァレラチーズは一定の保存条件が必要です。お皿などに乗せて冷蔵庫に入れないでください。この組成物は、塩を加えて冷やしたホエーにのみ保存されます。この状態でチーズは3〜7日間保存できますが、できるだけ早く食べなければなりません。