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ポルチーニ - 食用キノコ：写真、説明。食用のバターナッツスカッシュの種類

偽ヤマドリタケは、食用キノコと一緒に、経験の浅いキノコ狩りのカゴに入ってしまうことがよくあります。これは、いくつかの理由で発生します有毒種よく見ていないと、外見上、食品に適したものと混同するのは非常に簡単です。逆に、一般的な初期のポルチーニは偽と間違われることが多く、後期の品種はベニテングタケによく似ています。いくつかあります特徴的な機能、形状に加えて、キノコが食用であるか、それとも単にそのように見えるかどうかを判断することができます。

既存のバター品種の特徴

菌類は、植物と動物の多くの特性を組み合わせた真核生物であり、ラテン語では菌類または菌類と呼ばれます。生育場所に応じて牧草地、草原、山地、森林に分けられます。 Suillus と呼ばれるアブラハムシは、有用な種と、条件付きで食用に適したもの、または食用に適さないものを含む 40 種以上があり、森林地帯に生息しています。

イシ科の管状キノコの利点は、その栄養価だけでなく、炭水化物、多数のアミノ酸、ビタミン B 群、レシチンなど、キノコに含まれる要素にもあります。蝶には、そして有害な性質、マイコタ界のすべての生物の特徴であるキチンは、胃腸管に悪影響を及ぼします。

による栄養価含有数の違いで4つのカテゴリーに分かれています便利な要素そして味。この点で、ポルチーニ属のどの種も2番目の位置には属しません。つまり、有用性と味は非常に高いですが、他の多くのキノコより劣ります。もう一つグラデーションがあります。

優れた食用。
食用に適しています。
条件付きで食用可能。
食用には適さない。
有毒。

Suillus 属の菌類は、種に応じて 2 番目と 3 番目の位置を占めます。実際のところ、偽ポルチーニはこの家族には含まれていません。別の種存在しない。これは、似たような形と色を持つミコタ王国の他の代表者に与えられた名前にすぎません。違いは、茎の周りの肉質の輪にあります。これは、若いキノコの胞子ポケットを覆うフィルムが成熟するにつれて現れます。偽油そのようなはありません。したがって、4 番目と 5 番目のカテゴリーは Suillus には当てはまりません。

に良いキノコキノコピッカーの間では、一般的な蝶（晩秋、秋として知られる）、淡い（または白）、粒状（または初期）、黄褐色（または斑入り、沼地苔としてよく知られている）などの人気のある種が含まれます。 Suillus tridentinus（ルファウスまたはトリデンティン）、プロラン（スギまたはシダレ）、シベリア（このタイプは条件付き食用に近い）、そしてロシアとヨーロッパで顕著な成長を遂げています。

条件付きで食用とされる蝶には、黄色がかった蝶、カラマツ、スノーク、灰色など、いくつかの種類があります。それらはすべて、外側のフィルムを徹底的に洗浄し、長時間調理した後にのみ食品に適しています。

良質でおいしい Suillus 種を見分けるにはどうすればよいでしょうか?

この科のキノコのほとんどは、茎に首輪のような毛むくじゃらの縁を持っていますが、一部の種は成長するにつれてこの独特の特徴を失います。そのため、同様の有毒物質や単に食べられないものと混同されやすいのです。森の恵みを集めるときに失敗しないようにするには、周囲に生息するそれぞれの種の特徴を知る必要があります。次のポルチーニはロシアで育ちます。

コモン（ルテウス）

直径5〜12センチメートルの茶色、黄色、または茶色がかった傘でそれを認識でき、そのベタベタした油っぽい皮は非常に簡単に取り除くことができます。時々、色合いが茶色がかった紫色になります。茎は、キノコが成熟するときに海綿状の胞子果肉のベールが破れて形成される苔状の輪によって 2 つの部分に分かれています。リングの上の色は明るく、下は紫がかっています。キャップの下の胞子果肉は筒状で、黄色.

粒状 (Granulatus)

非常に一般的であり、人気のキノコ、6月から11月にかけて大量に発生します。この種は成熟するとすぐにたるんだり味がなくなったりするため、若いものだけを収集することをお勧めします。若い動物の直径4〜10センチメートルの帽子は明るい赤で塗られており、大きな動物では黄色がかったオレンジ色であることがわかります。形状も凸錐形から丸い枕のような平らな形状に変化します。簡単に剥がせる皮膚は、湿度が高い場合にのみ粘液状になり、それ以外の時間は光沢がありますが、乾燥しています。

このキノコにはバターキノコの特徴的なリングがありません。高さ 8 センチメートルまでの茎は淡黄色で、胞子嚢から放出される液体から茶色がかった縞がよく現れます。このタイプ心地よいナッツのような味とパルプのわずかに酸味のある香りがあり、その色は通常明るく、わずかに黄色がかっています。穀物オイラーの切り口は黒ずみません。

杉 (プロランス)

茎の高さは12センチメートルにもなるかなり大きなキノコです。茶色のキャップの直径は最大15 cmです。特徴- 光沢はありますが、油っぽくなく、ワックス状の皮膚の表面。この種を識別できるもう 1 つの特徴は、黄みがかったオレンジ色の果肉が切ると青に変わることです。茎の表面には茶色の斑点が散在していることが多いため、スギオイラーはポルチーニと混同されることがよくあります。

ホワイト（プラシダス）

小さな群を形成し、主にスギ林や松林に生育します。スイラス科の多くの種と同様に、若い動物の帽子は直径5センチメートルまでのほぼピラミッド形をしていますが、年齢とともに平らになり、中央にサイズ約12センチメートルの小さな穴さえあります。薄黄色の皮は少しぬるぬるしていますが、べたつきはなく滑らかです。キャップに紫色の斑点が現れることがあります。毒キノコそして通り過ぎます。これは、ステムに特徴的なリングがないという事実によっても促進されます。

黄褐色 (Variegatus)

マーシュまたはスナバエとしてよく知られるこのキノコはサイズが大きく、黄色がかった茶色の斑点のあるキャップは、多くの場合 14 センチメートルに達します。その形状はわずかに半円形で、皮膚には特有の油っぽいコーティングがなく、逆に、体が老化するにつれて、ひび割れて剥がれ始めます。成長により10センチほど伸びた足の肉は、切ると必ず青くなります。 Variegatus は松林に単独または群生します。

黄褐色 (Tridentinus)

6月から10月にかけて山麓を中心とした針葉樹林付近に出現します。大きな半円形の傘が特徴で、その直径はしばしば15センチメートルに達します。主な色は明るいオレンジ色で、皮膚は真っ赤な鱗の密な層で覆われており、それがキノコがその特徴的な色を獲得する理由です。

胞子管の海綿状の果肉もオレンジ色です。高さ10cmまでの茎には、胞子カバーからわずかに目立つ輪が残っています。果肉を切ると、元は黄色でしたが、すぐに赤くなります。

偽ポルチーニ茸 - これらのキノコは何ですか?

多くの人は、スイルス家の代表者を偽り、条件付きで食用にできると分類しています。同じカラマツや灰色（アエルギナセンス）も非常に心地よい味と香りがあり、沸騰したお湯でしばらく煮るだけです。したがって、他の科に属する類似のキノコは、偽ポルチーニとして食べられないか、有毒であると考える方がより正確です。

これはまず第一に、Chalciporus属に属するコショウキノコ（Piperatus）です。オイル缶がどのように見えるかを知っていれば、同様の形状の手袋を混同することは難しくありませんが、高さ6センチメートル、キャップの直径8センチメートルを超えないそのサイズによって区別できます。この種は体色が全体的に茶色で、中の果肉は黄色です。傘の皮はスイカ科特有のつややかな光沢を持っていますが、ぬめりはありません。もう1つの類似点は、6月から10月までの成長期です。

採れたキノコはかなりいい香り、しかし非常に辛く、胡椒のような味。切ると赤くなります。ピペラトゥスは依然として食品に適していますが、熱湯で茹でて乾燥させた後、料理に辛みを加える調味料として少量しか使用できません。バター料理のように調理すると胃腸疾患が発生します。そのような食品に含まれる物質は中毒を引き起こすため、そのようなおやつは子供にとって特に望ましくありません。

一部の種類のポルチーニと混同される可能性のあるもう 1 つのキノコは、パンサーベニテングタケ (Amanita pantherina) です。成長の場 - 落葉樹林。茶色または濃い茶色の半円形の長い帽子を持っています。その端に沿って、初期の胞子ブランケットからの薄いテリーに簡単に気づくことができます。これは、成体生物の白い高い（最大12センチメートル）脚にリングを形成することがよくあります。

傘の皮には、表面から簡単に除去できる鱗片の軽い斑点があり、胞子果肉は通常のバターナッツのような管ではなく、板で表されます。キノコはとても有毒です！

経験の浅いキノコ狩りであっても、ポルチーニ茸を他の種類のキノコと混同することは決してありません。なぜなら、その名前がそれ自体を物語っているからです。この種のキノコはすべて、ぬるぬるした皮膚を持っています。ポルチーニ茸の数は40以上さまざまな種類。一般的にポルチーニ茸は、ポルチーニ科の管状キノコと呼ばれています。

それらは主に落葉樹、混合樹木、および松林、しかし、これに加えて、それらは地球上のどこでも見つけることができます。温暖な気候、さらにはアフリカやオーストラリアでも。

オイルにはどんな種類があって、どのように違うのかを見ていきましょう。

最も知られていないポルチーニ茸はヤギ茸です。多くの場合、キノコ狩りの人はそれらに注意を払いません。これらは非常に美味しくて絶対に安全なキノコなので、無駄です。

これらのキノコは7月から9月に採取されます。わずかに粘液性の粘着性のあるキャップを持っています。すべてのポルチーニと同様に、ヤギは菌根形成者であり、隣にいるととても気持ちいいです。針葉樹砂質の土壌で。大雨の後、キノコが大群で発生します。

外見的には、ヤギはフライホイールキノコに似ていますが、より凸状の帽子があり、その上は茶色の粘着性の皮で覆われています。キノコの茎と管状層は赤色です。キノコの果肉は黄色で、壊れた場所はわずかに赤くなります。

知っていましたか？ ワームは単純にヤギを崇拝します。よくある写真は空き地にヤギの絨毯が敷かれているものですが、実際には撮るものは何もありません。キノコを切った後にきれいな茎が見えたとしても、それはその傘に虫食いがないという意味ではありません。数十個のキノコに虫食いがないかチェックすると、完全にがっかりするでしょう。

若くて無傷のキノコから準備します キノコ粉末。これを行うには、乾燥キノコをコーヒーグラインダーで単純に粉砕します。 新鮮なキノコよりも味と香りがはっきりしているため、料理を準備するときは、粉末を最小限の量で追加する必要があります。

ベリーニポルチーニはどのようなものですか? 直径6〜14 cmの滑らかな白または茶色の傘があり、若いキノコは半球状の傘を持ち、成熟するにつれて平らな凸状になり、中央部分はより飽和した色になります。彼女について内部短い緑がかった黄色のプレートが見え、その上に角ばった形の細孔があります。
キノコには白っぽい黄色の小さくてエレガントな茎があり、基部に向かってより湾曲して細くなっています。蝶は白っぽい肉、心地よい繊細な味、そして顕著なキノコの香りを持っています。

このキノコは松や針葉樹林に生息しており、土壌の組成をあまり選びません。単独でも集団でも生育します。秋の森でしか見られないベリーニのポルチーニ。

白いバターディッシュのキャップは直径12 cmまであり、若い標本ではキャップはより凸状ですが、キノコが成熟するにつれて、キャップは平らになり、場合によっては凹面になることもあります。

知っていましたか？ 若いキノコの傘は白っぽい黄色ですが、時間が経つにつれて暗くなり、灰色がかったまたは黄白色になり、湿気の多い天候では鈍いオリーブ色になることさえあります。

白いオイル缶のキャップは滑らかで少しぬるぬるしていて、少し光沢があります。皮はキャップから簡単に剥がせます。キノコの果肉は白または黄色がかっており、割るとワインレッドになります。

オイラーレッグは紡錘形または円筒形であり、白。年齢が上がると、紫褐色の斑点や結節で覆われ、それらが融合して隆起を形成することがあります。

黄褐色のバターディッシュは、端が丸まった半円形のキャップを持っています。キノコが成長するにつれて、黄褐色の傘はクッションのような形になり、直径5〜14 cmに達することがあります。若い標本の傘はオリーブまたは灰がかったオレンジ色です。成長するにつれて、傘はひび割れ、小さな鱗片で覆われますが、成熟すると完全に消えます。
黄褐色の油の果肉から、キノコの成熟度がわかります。 最初は灰黄色、後に灰オレンジ色、次に茶色がかった赤色で、成熟すると明るい黄土色になり、わずかにぬるぬるした色になります。キノコの皮は緻密で、剥きにくいです。

黄褐色のキノコの円筒形または棍棒状の足は長さ3〜9 cmに達し、バターディッシュはほのかなキノコの香りがしますが、同時に松葉の強い香りがします。

知っていましたか？ その魅力的な外観と絶対的な安全性にもかかわらず、黄褐色のバターディッシュは、あまり美味しくないため、キノコ狩りの箱に入るのはめったになく、したがってピクルスの形でのみ食べられます。

黄褐色のオイラーは砂地によく生育し、6月から11月にかけて森林内で見られます。キノコは単独でも小さなグループでも成長します。

黄色がかったオイラーは、その説明が他のすべてのボケ科の説明とそれほど変わりませんが、暖かさを愛し、砂質土壌のある森林で見られます。キノコは単独で成長することもあれば、大きなグループで成長することもあります。 5月から11月にかけての大雨の後、黄色がかったポルチーニを集めることができます。キノコの傘の直径は3〜6 cmです。

重要！ その高い味にもかかわらず、黄色がかったバターディッシュは、その皮に重度の下痢を引き起こす物質が含まれているため、条件付きで食用であると考えられています。

若いキノコはほぼ球形の傘を持っていますが、成熟すると開いてクッションの形になります。キノコの傘の色は、年齢に応じて、黄褐色、灰黄色、黄土色、さらにはチョコレートになります。キャップの表面は非常にぬるぬるしており、皮は簡単に剥げます。

黄色がかったオイラーには、直径 3 cm に達する脚があり、油の輪があり、その上は白く、その下は黄色です。若いキノコではリングは白ですが、年齢が上がると紫色になります。菌管は心地よい黄土色がかった黄色をしていますが、時間が経つとほぼ茶色になります。

キノコの白い果肉が黄色くなることがあります。傘の部分と茎の上部はオレンジ色または大理石色で、根元はわずかに茶色です。黄色がかったバターキノコは非常においしいため、人間だけでなくあらゆる昆虫の幼虫も好んで食べるため、キノコを丸ごと見つけるのは非常に困難な作業です。

粒状のバターディッシュは孤独を許容しないため、友人の会社でのみ会うことができます。キノコは主に松林、つまり草に生息しています。
他のキノコに比べて傘のベタつきが少ないため、完全に乾いているように見えることもあります。キノコの丸い凸状の傘は直径約10cmに達します。

若い標本は赤みがかったまたは茶色がかった茶色のキャップを持ち、オイラーが成熟するにつれて黄色または黄土色になります。培養物には薄くて短い管があり、淡色または淡黄色の管状層を形成します。

キノコは厚い黄褐色の果肉を持ち、味が良く、割れても色が変わりません。キノコの黄色の茎は長さ8 cmに達し、上部は白く、穀物といぼで覆われています。

外観的には、粒状オイラーは本物のオイラーと似ていますが、主な違いはステムにフィルム状のリングがないことです。粒状のバターディッシュは、高い味覚特性を備えた食用キノコで、生、漬け物、塩漬けなどで食べられます。

杉のバターディッシュの傘の直径は3〜15 cmで、若いキノコは球形を誇っていますが、年齢とともにまっすぐになり、クッションの形になります。
キャップの色は茶色で、雨や湿気の多い日はぬるぬるしますが、乾きが早く光沢が出ます。

ヒマラヤスギの果肉は白または黄色で、味はわずかに酸っぱく、心地よいアーモンドフルーツの香りがします。その管と毛穴の色はオリーブ黄土色、汚れた黄色、またはオレンジがかった茶色です。

スギチョウの茎は基部が太く、上に向かって先細り、長さは4～12センチメートルに達し、スギ、オークスギ、または針葉樹林で見られます。キノコを収集する時期は、松の開花の始まりと一致します。

知っていましたか？ 最近では、科学者たちは、頭痛を解消し、痛風の発作を鎮めるのにも役立つポルチーニの特別な樹脂状物質を発見しました。

カラマツチョウはカラマツの近くに住んでいます。カラマツポルチーニは7月から11月にかけて森林で見られます。このタイプのポルチーニは生産性に優れ、大規模なグループで成長します。
カラマツのオイラーは、滑らかでぬるぬるしたレモンイエローまたはオレンジオークルイエローのキャップをしており、剥がすのが非常に困難です。海綿状部分の色は黄色から黄褐色で、押すとピンク褐色の斑点ができます。

上部のキノコの円筒形の茎はリングで装飾されており、その上はレモンイエロー、その下は黄褐色です。オイラーの果肉は黄色ですが、割ると茶色になります。きのこは穏やかな香りと心地よい味が特徴です。

本物のキンポウゲは砂質の土壌で育ちます。ポルチーニの採集シーズンは 5 月に始まり 9 月に終わります。子実体は単独またはグループで成長します。

重要！ 医師は、胃腸管に何らかの疾患がある人には、バターの大量摂取を控えるようアドバイスしています。問題はそのキノコです大量のキニーネが染み込んだ繊維が含まれているため、食物の消化が困難になるだけでなく、消化器系の炎症を引き起こす可能性があります。

本物のバター皿は、10センチメートルの帽子で飾られています。帽子は、最初は凸面で、その後ほぼ平らになり、中央に小さな突起があり、チョコレート色で、時にはわずかに紫がかっています。キノコは放射状の繊維状の粘膜で覆われており、簡単にはがれます。若いキノコの筒は淡黄色ですが、時間が経つと色が濃くなり、濃い黄色になります。

キノコの毛穴は淡い黄色ですが、キノコが成熟するにつれて明るい黄色になり、その後茶色がかった黄色になります。管状層は円筒形の茎に付着しており、長さは10〜25cmに達し、上部はレモンイエローの色合い、下部は茶色です。キノコが成長するにつれて、最初に傘の端と茎を接続する白い膜状の毛布が、紫または黒茶色のリングの形でその上に残ります。

本物のバターディッシュの果肉は非常にジューシーで柔らかく、ポルチーニ茸の果肉に似た高い味の特徴を持っています。リアルと偽給油者これらは互いに似ていないため、混同することはほとんど不可能です。

注目すべきバターディッシュは、直径5〜15センチメートルに達する、幅広の粘着性のある肉質の鱗状の傘を持っており、傘の皮は非常に簡単に剥がせます。キノコは短い茎を形成し、最大長さは11 cmに達し、内側はリング接着剤で装飾されています。
漬けたり、干したり、煮たりするのに適したおいしい食用キノコです。

塗装されたオイル缶には直径3～15センチのキャップがあり、キャップの縁には民間のベッドカバーの残骸であるフレークが見られる。キノコの傘は幅広の円錐形または枕形です。その色は以下に依存します気象条件：湿度が高いと暗くなり、乾燥すると明るくなります。また、キノコの傘は昆虫に感染すると色が変わります。
若いペイントされた蝶は、赤、レンガ色、ワインレッド、バーガンディレッドの帽子を持ち、小さな灰褐色または茶色の鱗で覆われています。キノコの黄色の茎は長さ12 cmに達することがあり、リング上のゾーンは茎を下ってメッシュを形成するチューブで切断されます。

黄色い果肉の密度が増し、割ると赤くなりますが、とても美味しいです。カラーバター皿は、予備加熱処理をしなくても食べられます。

ルビーバタフライは、オークの森でのみ生息する非常に珍しい食用キノコです。若いキノコには半球状のレンガ色または黄褐色の傘があり、時間が経つと開いてほぼ平らになります。管状の膜胞を持っています。真菌の管と孔はピンクがかった赤色で、損傷しても色が変わりません。
棍棒の形または円筒形のピンクの脚は底に向かって先細りになっており、赤いコーティングで覆われています。

キノコの肉は黄色がかっており、空気に触れても色が変わらず、顕著なキノコの味や香りはありません。

黄褐色のオイラーは、オレンジがかったオレンジの半円形またはクッション型のキャップを持ち、オレンジがかった赤の鱗で覆われています。
この真菌のカスケード状に付着した黄色または黄オレンジ色の管は、広い角張った孔で覆われています。キャップは、下から上に向かって先細になっている紡錘形の黄オレンジ色の脚によって所定の位置に保持されています。キノコの鮮やかな黄色の緻密な肉は、割ると赤くなり、かろうじて知覚できるキノコの香りを放ちます。

真っ赤な美しさはアルプスにあります、西シベリア、アルタイ、西シベリア、ヨーロッパで。

レッドオイラーは、に生える小さなキノコです。混交林繊細で柔らかい味わいと心地よいキノコの香りで私たちの味覚を喜ばせます。真菌はカラマツの下に定着し、カラマツとともに菌糸体を形成します。 7月から11月まではアカヤマドリ狩りが楽しめます。
経験豊富なキノコ狩りの人は、草の中では赤い蝶の赤みがかった赤い粘着性の帽子に気づかないことは不可能であると主張しています。キノコは孤独を許容しないので、オイル缶を1つ見つけたら、間違いなく箱ごと集めます。

調理するときは、キノコの皮を取り除いてください。熱処理不快な黒色になり、皮をむいたポルチーニは明るいクリーム色になります。

灰色のオイラーは、若い落葉樹林や松林で見られます。キノコは大きなグループで成長します。
クッション型で中央に結節があり、灰白色で、ライトグリーンオイラーのキャップは直径 10 cm に達することもあり、湿った粘液層で覆われています。キノコの灰褐色または灰白色の管状層は、茎に向かって下降する幅広の管で構成されています。

若いキノコの茎は幅広のフェルトリングで囲まれており、時間の経過とともに消えます。かさは剥がすのが難しい皮で覆われていますが、キノコを熱湯に数分間浸すことで簡単に剥がすことができます。

シベリア石油缶

シベリアオイラーキノコの粘膜キャップは直径4〜10cmに達することがあり、若いキノコのキャップは広い円錐形をしていますが、成熟したキノコは枕の形をしており、色はオリーブイエローまたはイエローオリーブです。キノコの傘は放射状の茶色の繊維で形成されています。キノコの茎と肉の色は黄色または灰黄色です。この記事は役に立ちましたか?

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途中から夏の間そして9月末頃まで、私たちの森では膨大な数の植物を見つけることができます。おいしいキノコ。ポルチーニは特に優れており、キノコ狩りをする人は誰一人としてそれを軽視しません。残念ながら、経験の浅い組み立て者には危険が待ち構えているかもしれません。事実は、偽の油が存在し、それによる中毒は何も良いことをもたらさないということです。しかし、私たちの記事では、これらの「狼男」を区別する信頼できる方法がいくつかあります。

外観

一般的な蝶は、光沢のある黄色がかった帽子が森の苔の中で見逃されにくいため、すぐに目を引きます。彼らの特徴は、家族全体として成長することです。給油業者を見つけましたか? おそらく、さらに十数匹が近くに潜んでいるでしょう。

ただし、見つけたキノコはすべて注意深く研究する必要があります。特にキャップの色は慎重にチェックする必要があります。すべての偽ポルチーニは、かさが特定の紫色をしているという点で、食用の「仲間」とは異なります。

見つけたキノコをひっくり返すだけで、驚くべきことがたくさん見つかります。食用であれば、内側に白っぽい膜があり、その下に良質なバターの特徴である多孔質構造が隠れています。しかし、彼らの危険な親戚にはそれがありません。すべての偽ポルチーニは層状構造を持っています裏見分けやすい帽子です！

さらに、プレートは灰色がかった色をしているため、経験豊富なキノコピッカーにはそれが見えるようになります。本物の蝶は帽子をかぶっています若くして心地よい黄色がかった色をしており、その裏面（多孔質構造でなければならないことをもう一度思い出してください）はまったく同じ方法で塗装されています。

彼らの「偽」の親戚をトウヒ樹液菌と混同すべきではありません。彼はよく次の場所で見つけることができます外観それは偽ポルチーニにいくらか似ています。このあまり知られていないキノコは、灰色がかったキャップに粘液のコーティングがあり、裏、層状構造が特徴です。驚くべきことは、あまり一般的ではありませんが、食用のキノコであるということです。しかし、目の前に何があるか正確にわからない場合は、受け入れないでください。

毒を盛るとどうなるか

偽バターが誤って摂取した場合に危険である可能性があることは、すでに何度か指摘しました。健康に重大な害を及ぼす可能性のある非常に危険で強力な毒素が含まれています。

誤って食べた場合、中毒の最初の兆候は激しい頭痛と発熱を伴う吐き気です。キノコ料理を食べた後にこのような症状を感じた場合は、すぐに医師に連絡してください。

たった 1 つの偽蝶茸が誤ってローストに混入しただけで、多くの問題を引き起こしたり、病院のベッドに直行させられたりする可能性があります。そこでもう一度、キノコ狩りの基本ルールを思い出してもらいたいと思います。よくわからない場合は、受け入れないでください。 1 つのキノコでバスケットが空になることはありませんが、あなたの命と健康を救うことができます。

2017-10-25 イーゴリ・ノビツキー

もちろんそれだけではありません食用キノコロシアで発見されたポルチーニ。しかし、他の種はすべてはるかに希少で、キノコ狩りや料理人の両方にあまり知られていません。

ポルチーニ茸 - 写真と説明

すべての種類の蝶は互いによく似ており、主にサイズと色、帽子の形状が異なります。この属の典型的な代表は、一般的なオイラー（真、秋、黄色としても知られています）です。他のすべてのタイプの説明は、通常のオイラーとの違いを列挙することになります。

すべてのヤマドリタケは、古典的なキャップの形をした子実体を持っています。大人のキノコは中程度または大きいサイズ。キャップは若いうちは半球形ですが、年齢とともに平らになります。ポルチーニの重要な特徴の 1 つは、帽子を覆う粘液層です。

バターフィッシュの主要な標識。これによって他のものと区別するのが最も簡単です。森のキノコ- これは管状の膜胞です。キノコの説明で一番多いのはバターです重要な兆候、初心者のキノコ狩りは彼をとても愛しています。帽子の下にチューブがあるため、バターディッシュをキノコやベニテングタケと混同する可能性はなく、森の中で有毒なチューブキノコに遭遇する可能性は宝くじに当たるよりもさらに低いです。

チョウチョウウオの足は円筒に近い形をしています。ほとんどの種では、プライベートベールの残骸がその上に保存されています。

バターナッツかぼちゃの果肉は淡黄色または白灰色で、切ると青みがかった色や赤みがかった色になることがあります。傘もヘタも食べられます。

すべての種類のバターウィードは針葉樹と共生関係を形成しており、針葉樹のプランテーションの外では生育できません。蝶は温帯のいたるところに生息しています気候帯北半球。また、アフリカやオーストラリアを含むより南部の地域にポルチーニが意図せず持ち込まれた例も多数あります。

次に、最も人気のあるいくつかの種類のバタフライキノコの説明を簡単に見てみましょう。

すべてのポルチーニは食用であるという事実により、それらの種の違いを特に覚えておく必要はありません。覚えておくべき主な点は、バターマッシュルームには管状の膜胞があり、有毒な層状キノコと区別できるということです。また、ポルチーニは針葉樹の隣でのみ成長することを覚えておく必要があります。

それぞれの食用キノコには独自の性質があると考えられていますが、毒のダブル、ポルチーニ茸に少しでも似ている有毒な管状キノコを見つけることは不可能であるため、偽ポルチーニ茸は存在しません。

蝶全般、特に蝶は最も人気のある森のキノコの 1 つです。スープ、揚げ物、煮込み、塩漬け、漬け物、ソース、おかずなど、あらゆる形での使用に適しています。若いポルチーニはマリネまたは塩漬けにすると特においしいと考えられています。ポルチーニ茸は冬の間乾燥させることができますが、乾燥すると色が濃くなるため、この形で使用されることはほとんどありません。

バターはどんな調理加工品でもフライドポテトやマッシュポテトによく合い、肉や魚の付け合わせとしても最適で、さまざまなサラダにもよく合います。調理前にキャップからベタベタした皮を取り除く必要はありませんが、取り除くと風味が向上します。

優れた味に加えて、ポルチーニは優れた栄養価と健康上の利点も特徴です。ビタミンB群が豊富で、食物繊維、炭水化物、アミノ酸、脂肪酸そしてエッセンシャルオイル。脂肪種子に含まれるすべての物質は体に容易に吸収され、脂肪種子に含まれるレシチンはコレステロールの沈着も防ぎます。

ただし、ポルチーニにはキチンも多く含まれており、この物質は私たちの体に吸収されないため、ポルチーニを乱用する価値はまだありません。

自宅でポルチーニを育てる

ここに写真が掲載されているポルチーニ茸は、典型的な菌根菌であり、生きている木の根系と共生してのみ成長することができます。そしてこの場合私たちが話しているのは針葉樹だけを扱っています（松が最適です）。したがって、キノコを栽培する工業技術はポルチーニには適していません。近くで入手可能な場合は、アマチュア目的でのみ栽培できます針葉樹林、または少なくとも単一の松。

可能な限り近い、広範なアマチュア手法自然条件ライフオイルを使用すると、キノコを安定して収穫できます。自家栽培には樹齢15年までの若木が最適です。古い松や杉は地面から引き抜きすぎてしまいます栄養素、ポルチーニが正常に発達する機会を残しません。

白蝶茸の栽培は、菌糸体のための土を準備することから始まります。これを行うには、針葉樹のすぐ近くのエリアを選択します（日陰が望ましいですが、極端な場合は日当たりの良い場所です）。この領域では、土壌の最上層を除去し、準備された土壌のいくつかの層に置き換える必要があります。

植物材料は最下部に配置され、適切なおがくず、草、葉、松葉。 2番目の層には、野生のポルチーニが育つ針葉樹林から運ばれた土が敷かれます。これは最適な状態を維持するために必要です酸塩基バランス土壌。極端な場合には、普通の庭の土でも十分です。最後に菌糸体を播種します。

菌糸体は専門店（インターネットを含む）で購入できますが、自分の手で集めたキノコの胞子で済ますこともできます。多くのキノコ栽培者は、2 番目の方法がさらに好ましいと考えています。バターキノコのある開拓地で森の土を集めたら、すぐに黄色いバターキノコの古い帽子を取ることができます。このようにして、使用される土壌に最大限に適応した種子が得られます。

自宅でポルチーニ菌糸体を自分で入手するには、古い熟したキノコの傘を取り、徹底的に粉砕し、松のおがくずと泥炭の特別な基質と混合する必要があります。おがくずがキノコが採取された近くの特定の木から得られる場合が最適です。

菌糸体の取得は次のように行われます。よく乾燥した泥炭を3リットルの瓶に入れ、半分まで満たして少し圧縮する必要があります。次に、1.5リットルの栄養溶液を瓶に注ぐ必要があります（水1リットルあたり小さじ1杯の砂糖とイースト）。瓶に送る前に、溶液を沸騰させる必要があります。瓶の残りの容積はおがくずで満たされ、蓋でしっかりと閉じられます。

5〜6時間後、基質は溶液からの栄養素で飽和し、その後水を排出できます。この後、基質を粉砕したキノコの傘と完全に混合します。次に、通気用の小さな穴のある蓋で瓶を閉め、約24度の温度で3か月間放置する必要があります。

プロジェクト「Good IS!」をご覧の皆様、こんにちは。 "、セクション " "！

もう夏真っ盛り、ということで「焼き」の始まりです！そして、いくつか思い出させるために有用な情報キノコについて、今日はこれについて話します ポルチーニ。私たちの原生林では、それらなしではどうやって生きていけるのでしょうか？確かに、人気と味の点で、ポルチーニはそれ自体、さらにその親戚であるものよりも特に劣っていません。それで…

油缶（緯度。 スイルス) - キノコ科の管状キノコの属 ポルチーニ科 (緯度ポルチーニ科).

オイラーは、キャップを触ると油っぽい（滑りやすい）ことからその名前が付けられました。

バターディッシュマッシュルームと他のポルチーニマッシュルームの主な違いは、キャップが滑らかで、触れると皮が簡単に剥がせることです。さらに、傘の下には軽いベールがある場合があり、成体のキノコでは茎の上部に初期の存在の痕跡のみが残ります。

オイラーの説明

バター缶のキャップは滑らかで、凸型から平らな形状まであり、その表面は通常、粘着性またはぬるぬるしていて、簡単に剥がせる皮が付いています。キャップの下に専用のカバーがある場合があります。

膜芽胞（傘の肉の多孔質部分）は傘から簡単に分離でき、黄色または白色で、付着しているか、茎に沿って下降しているように見えます。

脚はしっかりしていて、滑らか、あるいは粒状で、時にはリング（プライベートベールの名残）があることもあります。

果肉は白っぽいか黄色がかっていて、切ると青から赤に色が変わります。

さまざまな黄色の胞子粉末。

散布オイラー

すべての種類のバターウィードは、主に 2 つまたは 5 つの円錐形の松やカラマツを含む針葉樹で菌根を形成します。

ほとんどの種類の油糧種子は、温帯北半球ではありますが、在来種と移入種は世界の多くの地域、さらにはアフリカやオーストラリアなどの大陸でも見られます。

オイラーの便利な特性

カロリーは油っぽい- 19.2kcal。

バターの栄養価：タンパク質 - 0.9 g、脂肪 - 0.4 g、炭水化物 - 3.2 g。

気をつけてください、蝶たちよ！

その上有益な特性、ポルチーニはいくつかありますマイナスの影響体に。したがって、バター皿の繊維にはキチンが染み込んでおり、これらのキノコの良好な消化性が妨げられます。したがって、バターを大量に摂取することはお勧めできません。専門家らによると、キチンは人間の胃腸管で消化されないだけでなく、消化液や消化可能な物質が到達しにくくなるという。特に、キノコのタンパク質は主に難溶性物質に属しているため、キノコの消化性は低下します。

医師はキノコを消化しやすい食品と考えています。