入り口塩漬けのきのこ。 冬のきのこを塩漬けにするためのさまざまなレシピ
家でキノコを塩漬けにする方法は？真夏から初秋にかけて、森にはサフランキノコがたくさんあります。 彼らは大家族のトウヒの森で育ちます。 きのこは寒天きのこのオーダーに属します。 しかし、他の対応物とは異なり、汚れることはめったにないため、取り扱いがはるかに簡単です。 収穫のピークは9月です。 多くの主婦が冬にきのこを漬ける方法に興味を持ち、友人や知人から準備のレシピを積極的に学ぶのはこの時期でした。
きのこは鮮やかな赤い色が濃く、その名の由来です。 料理においては、その汎用性と心地よい味わいが高く評価されています。 それらはしばしば煮込まれ、煮られ、漬けられますが、ほとんどの場合、冬の間、さまざまな方法で瓶に塩漬けされます。
きのこの便利な特性
きのこは、ベータカロチンの存在によって提供される明るい色によって区別されます。 血中に入ると、視力を良くするために必要なビタミンA（レチノール）に合成されます。
また、それらの組成は、免疫系に有益な効果をもたらすビタミンB群とアスコルビン酸が豊富です。 きのこの使用は消化を改善するのに役立ちます。 それらは繊維と帯状物質が豊富です。
民間療法では、細菌性のさまざまな炎症を治療するためによく使用されます。 これは、天然の抗生物質であるラクチリオビオリンが存在するために可能です。 それは自然な方法でバクテリアの成長を抑制し、患者の完全な回復につながります。
タンパク質の存在（4％以上）は、これらの森の贈り物を価値のある食品にし、肉の一部を置き換えます。
塩きのこ：ホットウェイ
きのこを温かい方法で塩漬けにする-製品の熱処理に基づいたレシピで、自宅で塩漬けにします。
材料：
- 新鮮なキノコ10kg;
- 500グラム テーブルソルト（ヨウ素添加されていない）;
- 15〜20クローブ;
- 100グラム 黒スグリの葉;
- にんにく3片;
- オールスパイスの15エンドウ豆;
- lavrushkaの葉10-15。
家で冬にキノコを塩漬けにする前に、注意深く選別し、虫食いで甘やかされたキノコを捨てる必要があります。 ワームホールがたくさんある場合は、そのようなバッチをわずかに塩水に数分間浸す必要があります。 すべてがうまくいけば、通常のもので十分です。 洗浄後、レシピで要求されるように、大きな標本はいくつかの部分に切断され、小さな標本は丸ごと残されます。
私たちはストーブに水を入れ、沸騰するとそこできのこを眠らせます。 沸騰した瞬間から最大5分間調理し、定期的に泡を取り除きます。
きのこをふるいにかけ、きのこをふるいにかけ、室温まで冷まします。 次に、塩漬け用に準備した容器にサフランミルクキャップを置き、より均一に塩漬けになるようにします。 各層はたっぷりと塩漬けにし、パセリ、スグリの葉、その他のスパイスで味付けする必要があります。
すべてが整ったら、抑圧を上に置く必要があります。 これには、木製の円または通常の小皿が適しています。 このレシピでは、重いきれいな石または3リットルの水瓶が荷物として機能します。 お皿をガーゼで覆い、圧迫します。
容器を摂氏0度から+7度の寒さの中で1.5ヶ月間置きます。 これには、地下室または地下室が適しています。最悪の場合、冷蔵庫の一番下の棚を使用できます。
家庭での明確な温度インジケーターは、塩水、またはむしろその色です。 きのこの塩漬けの通常の過程では、塩水は常に茶色がかった色をしています。 黒くなった場合は、周囲温度が必要以上に高くなっています。 この場合、きのこはもはや適切ではなく、それらをさらに塩漬けにすることは無意味です。
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1、2ヶ月後は、この冬のレシピで作った塩漬けのきのこなど、美味しいおやつが楽しめます。
塩きのこ：冷たい方法
ほとんどすべての栄養素、ビタミン、ミネラルが最終製品に保存されているため、この塩漬け方法は優れています。
材料：
- きのこ1kg;
- 10個。 lavrushki;
- 20グラム 黒スグリの葉;
- 50グラムの塩;
- オールスパイス20個;
- にんにく2〜4片;
- 黒コショウ。
冬のきのこの冷塩漬けは、若いきのこによく使われます。 きのこはきのこをきちんと洗い、冷水ですすいでください。 次に、ガラスが余分な液体になるように、乾いたタオルの上にそれらを広げる必要があります。
その間に、きのこを塩漬けにするための料理を準備します。 これらの目的には、エナメルを塗った鍋、ガラスの瓶、または木製の樽が最適です。 底にラヴルシュカの香辛料を入れ、塩を少し注ぎます。 経験豊富なきのこピッカーは塩だけで管理しますが、塩漬けのきのこのすでに非常に豊かな自然の味と香りを妨げないように。
きのこを帽子で逆さまに広げ、定期的に塩をまぶします（たっぷりと塩をかける必要があります）。 塩の消費量：原材料のバケツ1つあたり1.5カップの塩。 その後、皿を丸で覆い、ガーゼで覆い、上に圧迫をかけます。
家庭できのこをうまく塩漬けにするには、周囲温度が20度を超えないようにする必要があります。 3日ごとにバレルのガーゼを新しいものに交換します。
きのこは2週間マリネする必要があり、きれいなガラスの瓶に入れます。 このように塩漬けにしたきのこは約2年間食べられます。 レシピによると、瓶をしっかりと詰まらせることは不可能です。
塩きのこ：手っ取り早い方法
きのこの塩漬けは緊急事態とも呼ばれます。 きのこの前菜を作ることが非常に緊急の場合に使用できます。 このように塩漬けにしたきのこはすぐに食品に使われますが、長期保存には適していません。
材料：
- きのこきのこ;
- 塩。
調理方法：
採れたてのきのこは丁寧に選別して洗います。 足が上を向くようにソースパンに入れます。 この位置では、彼らはより速く塩漬けになります。
今、私たちはすべてを完全に塩で満たし、それを室温で1.5〜2時間塩に置きます。 次に、濃い赤のジュースを排出し、きのこを流水で徹底的に洗い、植物油で味付けしたタマネギのハーフリングをテーブルに添えます。
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塩きのこ：乾式
この塩漬けのレシピは、調理プロセス全体に水がまったくないことで区別されます。 塩漬けの前に、きのこは洗われることさえありませんが、単に残骸と土の残留物を完全にきれいにされます。 脚には特に注意が払われています。 それをこすり落とし、鋭利なナイフでカットをリフレッシュし、損傷したエッジを取り除きます。
皮をむいたきのこは、帽子をかぶって塩漬けにするためにボウルに折りたたまれます。 きのこの玉に食卓塩をたっぷりとふりかけ、2つ目の玉を作ります。 ほぼ上に層を作り、蓋まで10cm残ったら、上に木の円を置き、圧迫して押します。
塩漬けの過程で、きのこはジュースを放出し、量が減少します。 これが起こったとき、あなたは新鮮なキノコを上に加えてそれらを塩漬けにし、抑圧でそれらを粉砕することができます。
あなたは2〜3週間後にそのような漬物に身を任せることができます、そしてあなたは抑圧を取り除くことなくそれを地下室に保管する必要があります。
上記の塩漬け方法はきのこ専用で、他の種類のきのこには適していません。 塩漬けにする前に、多くの種類の森のきのこを最初にいくつかの水に浸し、沸騰させてから塩漬けにする必要があります。
みんなボナペティ！
真夏から初秋にかけて、森にはサフランキノコがたくさんあります。 彼らは大家族のトウヒの森で育ちます。 きのこは寒天きのこのオーダーに属します。 しかし、他の対応物とは異なり、汚れることはめったにないため、取り扱いがはるかに簡単です。 収穫のピークは9月です。 多くの主婦が冬にきのこを漬ける方法に興味を持ち、友人や知人から準備のレシピを積極的に学ぶのはこの時期でした。
きのこは鮮やかな赤い色が濃く、その名の由来です。 料理においては、その汎用性と心地よい味わいが高く評価されています。 それらはしばしば煮込まれ、煮られ、漬けられますが、ほとんどの場合、冬の間、さまざまな方法で瓶に塩漬けされます。
きのこは、ベータカロチンの存在によって提供される明るい色によって区別されます。 血中に入ると、視力を良くするために必要なビタミンA（レチノール）に合成されます。
また、それらの組成は、免疫系に有益な効果をもたらすビタミンB群とアスコルビン酸が豊富です。 きのこの使用は消化を改善するのに役立ちます。 それらは繊維と帯状物質が豊富です。
民間療法では、細菌性のさまざまな炎症を治療するためによく使用されます。 これは、天然の抗生物質であるラクチリオビオリンが存在するために可能です。 それは自然な方法でバクテリアの成長を抑制し、患者の完全な回復につながります。
タンパク質の存在（4％以上）は、これらの森の贈り物を価値のある食品にし、肉の一部を置き換えます。
塩きのこ：ホットウェイ
きのこを温かい方法で塩漬けにするのは、製品の熱処理とその後の家庭での塩漬けに基づくレシピです。
材料：
- 新鮮なキノコ10kg;
- 500グラム テーブルソルト（ヨウ素添加されていない）;
- 15〜20クローブ;
- 100グラム 黒スグリの葉;
- にんにく3片;
- オールスパイスの15エンドウ豆;
- lavrushkaの葉10-15。
家で冬にキノコを塩漬けにする前に、注意深く選別し、虫食いで甘やかされたキノコを捨てる必要があります。 ワームホールがたくさんある場合は、そのようなバッチをわずかに塩水に数分間浸す必要があります。 すべてがうまくいけば、通常のもので十分です。 洗浄後、レシピで要求されるように、大きな標本はいくつかの部分に切断され、小さな標本は丸ごと残されます。
私たちはストーブに水を入れ、沸騰するとそこできのこを眠らせます。 沸騰した瞬間から最大5分間調理し、定期的に泡を取り除きます。
きのこをふるいにかけ、きのこをふるいにかけ、室温まで冷まします。 次に、塩漬け用に準備した容器にサフランミルクキャップを置き、より均一に塩漬けになるようにします。 各層はたっぷりと塩漬けにし、パセリ、スグリの葉、その他のスパイスで味付けする必要があります。
すべてが整ったら、抑圧を上に置く必要があります。 これには、木製の円または通常の小皿が適しています。 このレシピでは、重いきれいな石または3リットルの水瓶が荷物として機能します。 お皿をガーゼで覆い、圧迫します。
容器を摂氏0度から+7度の寒さの中で1.5ヶ月間置きます。 これには、地下室または地下室が適しています。最悪の場合、冷蔵庫の一番下の棚を使用できます。
家庭での明確な温度インジケーターは、塩水、またはむしろその色です。 きのこの塩漬けの通常の過程では、塩水は常に茶色がかった色をしています。 黒くなった場合は、周囲温度が必要以上に高くなっています。 この場合、きのこはもはや適切ではなく、それらをさらに塩漬けにすることは無意味です。
1〜2か月後、この冬のレシピに従って調理された塩漬けのきのこなど、おいしいおやつを楽しむことができます。
塩きのこ：冷たい方法
ほとんどすべての栄養素、ビタミン、ミネラルが最終製品に保存されているため、この塩漬け方法は優れています。
材料：
- きのこ1kg;
- 10個。 lavrushki;
- 20グラム 黒スグリの葉;
- 50グラムの塩;
- オールスパイス20個;
- にんにく2〜4片;
- 黒コショウ。
冬のきのこの冷塩漬けは、若いきのこによく使われます。 きのこはきのこをきちんと洗い、冷水ですすいでください。 次に、ガラスが余分な液体になるように、乾いたタオルの上にそれらを広げる必要があります。
その間に、きのこを塩漬けにするための料理を準備します。 これらの目的には、エナメルを塗った鍋、ガラスの瓶、または木製の樽が最適です。 底にラヴルシュカの香辛料を入れ、塩を少し注ぎます。 経験豊富なきのこピッカーは塩だけで管理しますが、塩漬けのきのこのすでに非常に豊かな自然の味と香りを妨げないように。
きのこを帽子で逆さまに広げ、定期的に塩をまぶします（たっぷりと塩をかける必要があります）。 塩の消費量：原材料のバケツ1つあたり1.5カップの塩。 その後、皿を丸で覆い、ガーゼで覆い、上に圧迫をかけます。
家庭できのこをうまく塩漬けにするには、周囲温度が20度を超えないようにする必要があります。 3日ごとにバレルのガーゼを新しいものに交換します。
きのこは2週間マリネする必要があり、きれいなガラスの瓶に入れます。 このように塩漬けにしたきのこは約2年間食べられます。 レシピによると、瓶をしっかりと詰まらせることは不可能です。
塩きのこ：手っ取り早い方法
きのこの塩漬けは緊急事態とも呼ばれます。 きのこの前菜を作ることが非常に緊急の場合に使用できます。 このように塩漬けにしたきのこはすぐに食品に使われますが、長期保存には適していません。
材料：
- きのこきのこ;
- 塩。
調理方法：
採れたてのきのこは丁寧に選別して洗います。 足が上を向くようにソースパンに入れます。 この位置では、彼らはより速く塩漬けになります。
今、私たちはすべてを完全に塩で満たし、それを室温で1.5〜2時間塩に置きます。 次に、濃い赤のジュースを排出し、きのこを流水で徹底的に洗い、植物油で味付けしたタマネギのハーフリングをテーブルに添えます。
塩きのこ：乾式
この塩漬けのレシピは、調理プロセス全体に水がまったくないことで区別されます。 塩漬けの前に、きのこは洗われることさえありませんが、単に残骸と土の残留物を完全にきれいにされます。 脚には特に注意が払われています。 それをこすり落とし、鋭利なナイフでカットをリフレッシュし、損傷したエッジを取り除きます。
皮をむいたきのこは、キャップをかぶせて塩漬けにするためにボウルに折りたたまれます。 きのこの玉に食卓塩をたっぷりとふりかけ、2つ目の玉を作ります。 ほぼ上に層を作り、蓋まで10cm残ったら、上に木の円を置き、圧迫して押します。
塩漬けの過程で、きのこはジュースを放出し、量が減少します。 これが起こったとき、あなたは新鮮なキノコを上に加えてそれらを塩漬けにし、抑圧でそれらを粉砕することができます。
あなたは2〜3週間後にそのような漬物に身を任せることができます、そしてあなたは抑圧を取り除くことなくそれを地下室に保管する必要があります。
上記の塩漬け方法はきのこ専用で、他の種類のきのこには適していません。 塩漬けにする前に、多くの種類の森のきのこを最初にいくつかの水に浸し、沸騰させてから塩漬けにする必要があります。
みんなボナペティ！
Ryzhikキノコは人気のあるキノコで、料理人はその味と料理の多様性を高く評価しています。 それらは揚げられ、煮込まれ、マリネされ、塩漬けにされます。 今日は、冬に向けて健康的な製品を塩漬けにする方法についてお話します。
きのこは明るい濃いオレンジ色または赤みがかったオレンジ色で、キャップに緑がかった色合いがある場合があります。 成熟した標本のラメラキャップは直径15cmに達する可能性があり、茎は高さ9cmに達する可能性があります。 キャップの形状は丸く、エッジがわずかに曲がっており、中央がくぼんでいます。 肌はべたつき、手触りが滑らかです。
果肉には乳白色のジュースが含まれており、これはキノコのプレートに緑がかった青色を与えます。 最も人気のあるのは針葉樹林で育つキノコです。 乳白色のジュースは、酸味があり、濃厚なキノコの味に独特の切れ味を加えます。 
香辛料を使わない定番のレシピでは、松葉のほのかな香りが香りに加わります。
経験豊富なきのこピッカーは、店頭で購入するのではなく、自分できのこを選ぶことをお勧めします。 第一に、製品は古くて虫食いであることが判明する可能性があり、第二に、汚染された場所に集められます。
きのこには、車の排気ガスなど、大気中にあるすべてのものを吸収する能力があります。 したがって、それらは工業地域や高速道路から離れて収集する必要があります。
松茸は帽子の色がより茶色がかっており、トウヒは緑がかっています。
選択を間違えないようにするには、きのこの帽子が層状で、乳白色のオレンジジュースがカットに現れ、樹脂の特徴的な香りがあることを知っておく必要があります。 中型の標本を収集することをお勧めします。 
豊富なキノコの中で、カロリーが含まれているにもかかわらず、最も消化しやすいと考えられているのはこれらのキノコです。 まず第一に、それは何らかの理由で肉を消費できない場合に肉を置き換えることができるタンパク質の供給源です（断食、道徳的および倫理的信念）。
きのこには、食物繊維、ビタミン、ミネラル、アミノ酸も豊富に含まれています。 塩漬け後もほろ苦い香りと独特のスパイシーな味わいが残ります。
知ってますか？ ヴァイキングについての生き残った年代記から、最も勇敢な凶暴な戦士が戦いの前に幻覚誘発性のキノコの煎じ薬を使用したことが知られています。 トランス状態で、彼らはオーディン神の声を聞き、怪我をしたときに痛みを感じず、恐れを感じませんでした。
写真付きのステップバイステップの料理レシピ
ホットメソッドは、大きくて立っているキノコを使用できるため、多くの主婦に好まれています。 熱処理には時間がかかりますが、冷間法と同じように慎重に選択する必要はありません。
キッチンツール
料理には次のアイテムが必要です。
- ソースパン-2個;
- ザル;
- 皿;
- 瓶3リットル。
塩漬けの場合は、小さなきのこを選ぶことをお勧めしますが、大きなきのこがある場合は、いくつかに切ることができます。 したがって、次の材料が必要になります。
- きのこ-5kg;
- 塩-250g;
- オールスパイス（エンドウ豆）-15個;
- 黒コショウ（エンドウ豆）-15個;
- -15個
きのこの準備
塩漬けの原料の準備は、付着した破片を取り除くことであり、ワームによって損傷した標本を取り除くことも必要です。 きのこをきれいにして切るには、鋭く研ぎ澄まされたナイフが必要です。これは均等に切れ、壊れやすいキノコ体を崩さないようにします。
脚の一番下の硬い部分を切開することで、アマナズナが虫に食べられているかどうかを確認できます。 ドライクリーニング後、原料を30分水に浸します。これは、キャッププレートから砂粒を洗い流すために必要です。 次に、大きなキャップと脚を2つ以上の部分にカットし、小さなボディをそのまま残します。 その後、冷水で再度すすぎます。
知ってますか？塩味のサフランミルクの愛好家は、ピーターI、チャイコフスキー、シャリアピン、ベリンスキーでした。
指定された時間の後、製品は塩漬けにされ、使用できるようになります。
ビデオ：冬にきのこを漬ける方法
珍しい古いレシピ：きのこを瓶に漬ける方法
フランスでは、瓶詰めのきのこはシャンパンよりも高く評価されていました。 製品のコストはきのこのサイズによって決定されました。直径2cm以下の小さなキャップは、ごぼうのサイズに成長したものよりもはるかに魅力的に見えました。 さらに、若いキノコは古い標本よりもきれいでジューシーです。
文献には、瓶詰めのピクルスを説明する古いレシピが保存されています。 そのうちの1つは次のとおりです。
材料：
- きのこ-コンテナあたり最大300g;
- 塩-40gまで。
クッキング：
- 適切なサイズの原材料を選択し、慎重に洗浄し、小さな砂粒から洗い流します。
- 便宜上、底が平らな皿に塩を注ぎ、各きのこをその中に浸し、ボトルを喉に押し込みます。
- 残りの塩をそこに送ります。
きのこを冷やして漬ける方法
プロセス自体の前に、原材料から汚れや葉を徹底的に取り除きます。
乾式法では水分がないことが重要なので、きのこは湿らせたスポンジと古い歯ブラシできれいにします。 それにもかかわらず、あなたがそれらを洗ったならば、それから塩漬けする前にそれらを完全に乾かしてください。 アクションのさらなるシーケンス：
- 乾燥塩漬けには、金属以外の容器を使用してください。
- 皮をむいた原材料は（必要に応じて）細かく切り分けられ、塩のキャップをかぶせて層状にシフトされるため、各インスタンスはそれで十分に覆われます。
- ここにスパイスを加えることはできません。塩だけを使用します。原材料1kgあたり40gです。
- 次に、塩漬けの原料の表面をガーゼで覆い、涼しい場所に圧力をかけます。
重要！ きのこは主に砂質または砂質土壌で成長するため、キャッププレートに小さな砂粒が含まれている場合がありますのでご注意ください。
湿式塩漬けの段階：
- きのこは皮をむいて数回の水で洗い、塩水に1時間浸します。
- それから彼らはまた帽子を下にして層に塩でシフトされます。
- ガーゼまたは緻密な布で覆い、涼しい場所に圧迫します。
- 時々、製品の状態がチェックされ、表面のカビのわずかな兆候で、生地が変更され、抑圧が洗浄されます。
湿式法は、より長い準備期間を伴います-それは30-40日後に瓶に配置することができます。 少量の供給品を冷蔵庫に保管できます。0〜 + 6°Cのモードでは、セラーも適しています。 長期保存（温塩漬けと冷塩漬けの両方を最大2年間新鮮に保つことができます）の場合、製品は同じ蓋付きの滅菌ジャーに丸められます。
多くの主婦は、蓋の下に保存せずに貯蔵寿命を延ばすために、調理中の塩の量を2倍にします。 
きのこは、カビが発生する条件のない暗い部屋で、+10°Cを超えない温度で保管する必要があります。 時々、塩水の色に注意を払う必要があります。新鮮な製品は茶色になります。液体が黒い場合、製品は危険になり、食べることができなくなります。
便利なきのこは何ですか
きのこはおいしいだけでなく、その組成からも便利です。 この製品は、多くの病気の治療のために薬と組み合わせて使用されます。
- ビタミン：ベータカロチン、B1、B2、C、PP、ニコチン;
- ミネラル：カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄;
- ラクタリオビオリン（抗生物質）;
- タンパク質-2.9g;
- 脂肪-0.8g;
- 炭水化物-1g;
- 繊維-2.2g。
塩漬けのきのこのカロリーは、製品100gあたり23kcalです。 
私たちの家族では、冬に向けていつもたくさんのきのこを用意しています。 私たちはそれらを冷凍し、瓶の中でさまざまな品種をマリネし、そしてもちろんそれらを塩漬けにします。 私たちは塩よりきのこを好みます。 ボルヌシキとミルクマッシュルームをもう少し塩漬けにしますが、サフランミルクキャップをオーク全体の20リットルの樽に塩漬けにします。 私たちは彼らが塩辛い-最もおいしいと信じています。
きのこを漬ける方法はいくつかあります。 主なものは、コールド法、ホットソルティング、そしていわゆるファスト法です。 きのこを冷やして漬けると色が変わって暗くなり、熱くて速く漬ける方法で色が保たれます。
あなたが新鮮なキノコを必要とする方法のいずれかで塩漬けのために。 きのこを自分で選ぶ場合は、家での作業を減らすために、きのこを切るときに調べてください。 虫食いのきのこをとらないでください。足から粘土や土の残骸を注意深く切り取ってください。 大きな破片や葉を取り除きます。
もちろん、キャップの直径が5cm以下のあまり大きくないきのこを集めるのが最善です。塩漬けの間、そのようなきのこは完全にその外観を保持し、提供して食べるのが楽しいです。
運が良ければ、ポルチーニのキノコを集めると、あらゆるサイズのキノコが無傷で美しいままになり、すべての処理や操作の結果として美しさを失うことはありません。 そのようなキノコは松林で育ち、密集していて、茎は太く、キノコは肉厚で重く、帽子はわずかに閉じられています。
トウヒの森では、構造が薄いキノコが育ちます。それほど大きくないものを集めるのが良いでしょう。 塩漬けの大きなきのこは2〜4個に切る必要があり、ラメラの帽子は加工中に壊れます。 きのこは美味しくなりますが、見た目は悪くなります。
それでは、きのこを塩漬けにする主な方法をすべて見てみましょう。そうすれば、きのこに慣れて、正しい選択をすることができます。
冬のきのこを冷たい方法で瓶に入れて塩漬けにする方法-簡単なレシピ
きのこの塩漬けの特徴は、きのこを熱処理しないことです。 そして塩漬けには2つの方法があります。 1つはきのこを洗うとき、もう1つはきのこが水と接触しない、いわゆる「乾式」法です。
最初に最初の方法を見てみましょう。
必要になります（便宜上、1 kgのキノコの計算が行われます）：
- きのこ-1kg
- 塩-不完全な大さじ2杯（50グラム）
- にんにく-3-4クローブ（オプション）
- ディル-オプション
- コショウの実-15エンドウ
- クローブ-4個
- 西洋わさびの葉
クッキング：
1.まず、きのこを選別して洗います。 私たちはそれらを森のゴミから取り除き、暗くなった足の切り口を切り取り、そこから地球の残骸を取り除きます。 ワームのキノコを取り除きます。 多くの場合、茎だけが虫食いなので、帽子を保存して茎を切り落とすことができます。
そのようなきのこを捨てるのが残念な場合は、冷たい塩水に5〜7分間入れてください。 利用可能なすべてのワームはキノコから出てきます。 しかし、収穫段階ですでにそのようなキノコを拒否するのが最善です。
2.きのこをタオルの上に置き、水がすべてガラスになるようにします。
3.きのこはすぐに瓶に塩漬けにするか、最初にソースパンで漬けてから瓶に移すことができます。
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きのこは塩漬けの過程でジュースを与えて落ち着くので、2番目の方法がより好ましいです。 そして、あなたが好きなだけそれらを銀行に入れることが可能になるでしょう。 結局のところ、それらを冷蔵庫に保管すると、秋の場所は常に金でその重量に見合う価値があります。
4.ソースパンで塩漬けにする方法を考えてみましょう。 底に西洋わさびの半分のシートを置きます。 わさびはカビが発生しないので、いつもすべての漬物に入れています。 他のすべてのグリーンは、必要に応じて使用できます。 私はいつもディルを追加します。 しかし、きのこの自然な味を保ちたいので、多くの人はこれをしません。 個人的にはディルの軽い香りは全く気になりませんが、私も好きです。
同じ理由で、誰かが追加し、誰かがスグリの葉、オークの葉を置くことを拒否します（これは常に良いです）が、原則として、私はすぐにオークの浴槽に塩を入れます、そして私は葉を置く必要はありません。
ニンニクも同じ物議を醸す瞬間を引き起こします。 スパイスとスパイスのために少し加えます。 しかし、きのこを漬けるときはにんにくは役に立たないと誰かが思っています。
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そして最近、私はヘザーの小枝とトウヒの小枝を追加し始めました。 私はそれを下と上に、そして時には真ん中に置きます。 これは、ある祖母から提案されたもので、その際にどういうわけか会話を交わしました。 彼女は、小枝がキノコの香りを森のように保ち、カビを防ぐと言いました。
一般的に、何を追加するかは好みの問題です！ そして、彼らが言うように、味は主張しません。 主なものはきのこと塩です！ そして、あなたが好きなように、他のすべて。 材料の構成に書いたものだけを追加します。 あなたはすべて同じことを試すことができます。 そして、あなたがすでにあなた自身の経験を持っているなら、それから追加するか、またはその逆で、提案から何かを削除してください。
5.スパイスとニンニクを約3つの部分に分けます。 1つは下部用、1つは中央用、もう1つは上部用です。
6.そして、底がレイアウトされ、私たちは鍋にキノコを置き始めます。 ここでも、コンセンサスはありません。誰かが帽子をかぶって、誰かを上に向けて寝かせます。 この質問は基本的なものではないと思います。 あなたが正しいと思うように、そうです！
2、3層ごとに塩を振りかける必要があります。 塩を大まかに希望の数の部分に分け、それに軽く層を追加します。 そして、きのこが汁を出すと、塩水全体が同じ味になり、きのこはすべて均一に塩漬けになります。
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塩の消費量は、きのこのバケツあたり1.5カップの塩でなければならないと考えられています。 しかし、正直なところ、私はスプーンやグラスで塩を測定することは決してありません。私はそれを「目で」注ぎます。 しかし、これは経験があればすでに実行できます。 そして、初心者のために、あなたがキノコを塩漬けにしたことがないならば、比率を保ってください。
7.層の真ん中に、ディルの小枝、ニンニク、黒胡椒、クローブのつぼみをもう少し入れます。
8.きのこの層を広げ、塩を振りかけます。
9.ディル、西洋わさび、残りのスパイスとニンニクを上に置きます。
10.ガーゼを上に2、3層に重ねて、すべてのキノコを完全に覆うようにします。 玉石または水の瓶の形でチーズクロスと抑圧の上にプレートを置きます。
しばらくすると、きのこが汁を出して塩と混ざり、塩漬けになります。 きのこを涼しい場所に置いておくには2週間かかります。 2、3日ごとに、ガーゼをお湯ですすぐ必要があります。さらに良いのは、ガーゼを新しいものに交換することです。
11. 2週間後、きのこを塩水と一緒に瓶に移し、冷蔵庫に入れて保管することができます。
また、地下室やピットがある場合は、シフトすることはできませんが、キノコをソースパンやバレルに直接保管してください。 2週間で食べられます。 つまり、総塩漬け時間は1ヶ月です。
きのこ漬けの乾式
この方法は、きのこを洗うときに洗わずに乾かすという点で、以前の方法とは異なります。 原則として、特にキノコが高地にある場合、これは難しくありません。 私が言ったように、それらは苔の松林で育ちます、そしてあなたがそれらを集めるとき、それらはきれいできれいです。 もちろん、木から落ちた針や葉はバスケットに落ちます。 きのこをきれいにするのは彼らからです。
また、脚に土が残っていないことを確認してください。
材料の構成は前のレシピと同じです。 基本的に、調理プロセス自体のように。
この塩漬けの方法では、キャップを付けたきのこを置き、各層を塩漬けにすることをお勧めします。
塩漬けのプロセスは少なくとも2〜3週間続きます。 この間、きのこは大きく縮みます。 そして、あなたが行ってより多くのキノコを手に入れたら、それらを塩漬けにして同じ容器に直接報告することができます。
必ず最上層をガーゼで覆ってください。ガーゼも3日ごとに交換する必要があります。 そして抑圧も必要です。 それがなければ、キノコはジュースを与えず、塩漬けプロセスは発生しません。
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最初のケースと2番目のケースの両方で、キノコは色が変わり、緑がかった茶色になることに注意してください。 私の父はこれらのきのこを「カエル」と呼んだ。 多くの人がこの状況に混乱しており、熱処理を使用してキノコを塩漬けにすることを好みます。
冬の赤毛-ホットレシピ
この方法では、家族できのこを塩漬けにします。 きのこが美しい色を保っているからです。 そして、最初の方法によると、キノコは熱処理を受けていないため、すべての有用な特性を保持しているという事実にもかかわらず、私たちはまだこの方法を選択しています！
したがって、私は最小限の熱処理でキノコを塩漬けにします。 母もきのこを塩漬けにします。 そして彼女は、電車の中で母親が偶然出会った一人の祖母から、このように塩漬けをするように教えられました。 そして今、私たちは何年もの間、この方法でキノコを塩漬けにしてきました。 残念ながら名前がわからない祖母に感謝します。
必要なもの：
- きのこ-5kg
- 塩-250グラム
- にんにく-3〜4クローブ
- クローブ-7-8個
- 黒胡椒-15個
- 赤唐辛子-オプション
- ディル
- 西洋わさびの葉
そして、私が上で言ったように、最近私はヘザーのいくつかの枝と若いクリスマスツリーを追加し始めました。 ただし、これはオプションです。
クッキング：
1.きのこを並べ替えて洗い、森の残骸を取り除き、そこに残っている地面を足から切り取ります。 また、虫食いのこを選択する必要があります。使用しない方がよいでしょう。
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森の中のきのこを集めて、すぐに汚れを落とし、虫を捨てるようにしています。 そして家で私はそれらを約半分のバケツに注ぎ、それを水で満たします。 そして、すすぐだけで、草や針が浮き上がり、それらを取り除くと、すべてのキノコがきれいになります。 これにより、処理時間が大幅に短縮されます。 そして、これは4つの大きなバスケットにキノコを集めるときに非常に重要であり、それらはすべて可能な限り迅速に処理する必要があります。
2.私はすべてを「目で」行うので、このカテゴリーで説明します。 洗ったキノコのバケツ約5リットルを洗面器に入れました。 私は5リットルのソースパンで水を沸騰させます。 そして、きのこを沸騰したお湯の入った盆地に注ぎます。 同時に、きのこはわずかにパチパチ音を立て始めます。
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やさしく、傷つけないように、すりわり付きのスプーンで1〜2分以内で混ぜます。 この間、パチパチという音が止まり、きのこができあがります。
この段階で、きのこを茹でることができます。 これを行うには、水を沸騰させ、その中にきのこを入れます。 泡をすくい取りながら5分間調理します。 ただし、きのこは泡立ちが少ないので、特別な撮影はありません！
でも、加工時間を2〜3倍に短縮したので、きのこをやけどするだけです。 この方法は証明されています。やけどに費やす時間が少なすぎることを恐れないでください。 Ryzhikは生でも食べることができ、塩で塩を加えるだけです。
3.そして、1〜2分後、赤い色になった水を注意深く排水します。 そして、きのこをザルに入れます。 見た目を傷つけないように注意してください。 生のキノコのバケツから、2つの完全に火傷したザルが得られます。
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4.私たちは水を排水する機会を与えます。 そして、それらを流域に戻します。 それらを少し横になって冷まし、触れたときに手が耐えられるようにします。 次に塩を注ぎます。 この量のために、私は1.5から2握りの塩を注ぎます。 きのこが小さい場合は、2握りの塩が必要です。大きく刻んだ場合は、1.5杯です。
黒胡椒5〜6個、クローブ2個、赤唐辛子の小片を追加します。
きのこをスプーンでつぶさないように、中身を手でやさしく混ぜます。 そしてジンジャーブレッドを味わいます。 食べられるだけでなく、美味しい！ 味わうには十分に塩辛いはずですが、塩辛すぎてはいけません。 一般的には、別のキノコを試してから別のキノコを試してみたいほど味が好きなはずです...
これは、すべてを正しく塩漬けにしたことを意味します！
5.きのこが塩漬けになっている間、冬に備えて料理を準備しています。 私は20リットルのオーク樽を持っています。 きのこはこれで得られます-食べ過ぎです！
しかし、もちろん、誰もがそのような贅沢を持っているわけではありません。
そのため、きのこを冷蔵庫に入れておけば、すぐに瓶に入れて塩漬けにすることができます。 または、涼しい場所に保管する場合は、大きなソースパンに入れます。 理想的な保管温度は0〜7度です。
6.準備した容器の底に西洋わさびのシートを置きます。 ヘザーの小枝とトウヒの小枝（ある場合）。 そうでなければ、それは必要ありません。何年もの間、私はそれらなしでキノコを塩漬けにしてきました、そしてすべても大丈夫でした！
それらの上にディルの小枝を置きます。
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7.きのこが落ちるときに広げます。 帽子の上下は関係ありません。
8.これで次のバッチに従事します。 すべてが同じ順序です。 瓶、鍋、樽など、容器全体が完全に満たされるまで。
9.容器が大きい場合は、きのこを2、3層ごとにディルを入れます。 層を手で軽く押して、ジュースを放出します。
10.わさびとディルのシートを上に並べてください。 そして、トウヒの小枝と杢も広げました。
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11.必ず最上層をガーゼで覆い、中身を軽く押します。 すべてのキノコは、おいしい香りの赤みがかった塩水で覆われている必要があります。 なんらかの理由で塩水とジュースが足りない場合は、ザルが立っていて、そこから水が排出された鍋から少し加えます。 グラスを数杯追加する必要があるかもしれません。 または多分ジュースで十分でしょう。
杢を上に乗せたら、中身を平板で覆って押し下げます。そうしないと、ひどく刺す可能性があります。 プレートに適切な弾圧をかけるために、プレートを離れた方が一般的に良いです。
塩漬けのキノコが瓶に入っていない場合は、キノコが完全に塩水に入るように圧迫する必要があります。 ブラインは、常に赤みがかった色を保持する必要があります。 灰色になったら気温が高すぎてカビが発生し始めています。
もちろん、このカビはひどいものではありません。 実際に形成されたガーゼはいつでも変更できます。 そして、きのこの最上層を洗って、それらの上に沸騰したお湯を注ぐことさえできます。 これらのキノコは食用です。
しかし、あなたは認めなければなりません、それはより良いです、すべてが正しく行われるとき、私たちはそれを正しく保管します、そして私たちがこれまで取り組んできた私たちのキノコはどんなカビにもアクセスできなくなります。
蓋付きの塩漬けのきのこで鍋を覆うことができるような抑圧を持ってみてください。 冷蔵庫の瓶に入れて保管する場合は、プラスチックの蓋で閉じてください。
しかし今、私たちがそれを地下室やピットに保管する場合、ここではカバーが単に必要であり、義務的です。
12.キノコをすぐにピットに降ろし、1か月半は触れないようにします。 塩辛くて美味しくて美味しくなりますように。
13.割り当てられた時間の後、塩漬けのキノコを取り出し、サラダボウルに入れ、細かく刻んだ玉ねぎと植物油で味付けするか、サワークリームと一緒に食べます。 そして、きのこよりも美味しくて芳香の強いきのこはありません。 信じてくれよ！
きのこをすばやく簡単に漬ける方法
ご存知のように、きのこは7月中旬から始まり、9月に終わり、時には10月上旬にさえ、いくつかの層で成長します。 追いかけるとこんなに遅い層があり、早朝からすでに地面は軽い霜で覆われています。
冬に塩を加えるのに適しているのはこれらのきのこです。 ピット内はすでに冷え込んでおり、保管温度も適切に設定されています。
しかし、7月にきのこが収穫されたらどうしますか？ そうです、瓶に漬けて冷蔵庫に保管してください。 または、簡単に塩漬けにして、同じ日にすぐに食べます。 どうやってするの？
そして、それを作るのは簡単です！ 塩漬けに必要な量のきのこを取ります。 私たちはそれらを洗い、森林の残骸を取り除きます。 次に、ソースパンに入れ、好きなスパイスとハーブを加えて、濃厚に塩漬けにします。
次に、すべてを混ぜ合わせ、その上にもう少し塩を加えます。 鍋の大きさに応じて、平板または受け皿で覆います。 そして2時間放置します。 これ以上の時間は必要ありません。さもないと、きのこは塩辛くなり、非常に塩辛くなります。
割り当てられた時間の後、冷たい流水でキノコをすすいでください。 ザルで水を切り、すべての水を流します。
これで、キノコを油で味付けし、みじん切りにした新鮮な玉ねぎを振りかけることができます。 すべて、素晴らしいおいしいおやつが用意されています！ 茹でたじゃがいもを添えて、美味しさと森の香りを楽しみながら、楽しく食べられます！
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ここでは、きのこの有益な特性については特に詳しく説明しません。 記事全体がそれについて書かれています。 私はそれだけを言います
スプルース、松林のグループでのリジクの「入れ子」。 「サイレントハンティング」のファンは、草の中や苔が生えている場所で探す必要があることを知っています。 シーズンは7月から10月までです。 この種は、他の森林の「兄弟」と混同することはほとんど不可能です。 色は黄ピンクまたはオレンジレッドです。 カットポイントで、赤みを帯びた乳白色のジュースが現れます。 空中では変化し、緑色になります。 赤毛は数百年前に人気を博しました。 彼らは王や庶民の食卓に出席していました。 きのこはフランスに輸出され、莫大な費用がかかりました。
有益な機能
きのこの鮮やかな飽和色は、摂取するとレチノールになるベータカロチンの含有量が高いためでした。 さらに、グループB、Cのビタミンが含まれています。これらは、臓器や体のシステムが適切に機能するために必要な繊維、灰分、糖類が豊富です。
Ryzhikiは事前に浸す必要はありません。 逆に、これを行うと、美的品質が失われ、帽子が変形します。
塩漬け方法
きのこの調理は、冷製法と温製法の2つの主要な技術に従って行われます。
- 寒い。 この製品は、すべての有用な特性を完全に保持しています。 香りは変わりません。 特徴的なのは、はぜや滅菌を行わずに長期間保管できることです。 この技術は、乾式法または湿式法とも呼ばれます。
- 熱い。 熱処理が必要なため、ある程度の時間がかかります。 その主な利点は、さまざまなサイズの子実体が収穫に適していることです。
塩漬けにする前に、きのこを準備する必要があります。 ナイフでキャップと脚を注意深く清掃します。 汚染がひどい場合は、流水でよくすすいでください。
クラシック
特殊性。 マリネは水を必要としません。 乾燥調理したきのこはサラダに使うのにとても便利です。 あなたはそれらを新鮮なハーブ、生またはゆで野菜と組み合わせることができます。
材料：
- きのこ1kg;
- 塩40g。
クッキング
- きのこを容器に重ねて入れ、各層に塩を加えます。 私たちは圧力をかけられたままにします。
- 寒いところに持っていきます。
- 10日後、私たちはワークピースを味わいます。
ドライピクルスの場合は、小さな子実体を選択することをお勧めします。 それらを細かく切る必要はありません。
辛い
特殊性。 準備ができたきのこは、茹でたジャガイモや揚げたジャガイモ、温かい肉料理にぴったりです。 スパイスを試すことができます。 きのこは酢がなくてもサクサクします。
材料：
- きのこ2kg;
- 40gのスグリの葉;
- にんにく4片;
- 20ベイリーフ;
- オールスパイスのエンドウ豆30個;
- 塩100g。
クッキング
- きのこを容器に入れて層状に広げ、スパイス、スパイス、塩と交互に入れます。
- ガーゼで覆い、6時間抑圧したままにします。 その後、きのこの新しい部分を追加します。
- 敷設が終了したら、ワークを入れた容器を常温で保管します。 ガーゼは3日ごとに交換します。
- 2週間後、きのこを無菌の瓶に入れます。 プラスチック製の蓋で閉じます。 寒いところに持っていきます。
冷やして調理したきのこは、高温では「やさしい」ものではありません。 したがって、10°C未満で保管する必要があります。 パントリー、セラー、冷蔵庫で十分です。 このような条件下で、ワークピースは2年間立つことができます。
酢付き
特殊性。 温かい調理法は、2年以上のスナックの長期保存を保証します。 カビのリスクはほぼゼロに減少します。
材料：
- きのこ2kg;
- 800-900mlの水;
- 塩40-50g;
- 砂糖50g;
- 酢100-125ml;
- 4つの月桂樹の葉;
- 4つのクローブ;
- オールスパイスと黒胡椒。
クッキング
- 塩水を準備します。沸騰したお湯にスパイス、塩、砂糖を加えます。
- きのこをマリネに入れて5分煮ます。
- 酢を加え、同じ量をさらに調理します。
- 私たちは滅菌ジャーにレイアウトし、巻き上げて、温めます。
- 完全に冷却した後、冷蔵します。
- 1ヶ月半後にサンプルをとることができます。
酢に加えて、アスコルビン酸またはクエン酸が防腐剤として適しています。 酢のエッセンスを使用する場合は、少量を追加する必要があります。 きのこ1kgには小さじ1杯で十分です。
ホエーのピクルス
特殊性。 このようなきのこは、発酵過程で生成される乳酸によって体に完全に吸収されるため、優れています。
材料：
- きのこ2.5kg;
- ディルシード30g;
- にんにく5片;
- 塩80g;
- 砂糖40g;
- 100-120mlの血清;
- 西洋わさびとスグリの葉、西洋わさびの根。
クッキング
- 私たちは段階的に行動します：緑を切り刻み、にんにくを細かく刻み、西洋わさび3つ。
- きのこを塩、香辛料、香辛料と交互に重ねて容器に入れます。
- ホエイと砂糖を混ぜます。砂糖は完全に溶けるはずです。 きのこを入れます。
- きのこをガーゼで覆い、圧迫されたままにします。 ガーゼは3日ごとに交換します。
- 私たちは3〜4週間寒さを保ちます。
瓶の中のブランクとは異なり、漬けたキノコはカビが生える可能性があります。 この場合、新しいガーゼを温水で塩で洗い流す必要があります。 また、カビでキノコの層を取り除く必要があります。 残りはドライマスタードを振りかけます。
トマト
特殊性。 そのようなレシピの結果は、シチューや他の多成分料理への追加である、食欲をそそる香りのよいサラダです。 リジキは甘いです。 じゃがいも、ご飯、パスタを補完することがあります。 このレシピには大きなきのこが適しています。 熱処理中、小さなもののように形が崩れることはありません。 カットする必要すらありません。 それらは柔らかくてプラスチックであることが判明するので、それらは瓶に収まります。
材料：
- きのこ2kg;
- タマネギ300g;
- にんじん300g;
- トマトペースト150g;
- 150mlの植物油;
- 150mlの水;
- 塩40-50g;
- 砂糖30〜40 g;
- スパイスとスパイス。
クッキング
- まず、きのこを40分煮る必要があります。 次に冷水で洗い、ザルに入れて液体を取り除きます。
- きのこにトマトペースト、ひまわり油、香辛料、香辛料を混ぜます。
- すりおろしたにんじんと細かく刻んだ玉ねぎ、塩、砂糖を加えます。
- 混合物を弱火で60分間煮ます。
- 滅菌容器に入れて、丸めて、温めます。
- 完全に冷やしてから寒いところに持ち出します。
きのこを他のきのこと組み合わせてはいけません。それらは自給自足であり、「銀行の隣人」を容認しません。
ガラス瓶だけでなく、ほとんどすべての容器がブランクに適しています。 たとえば、ソースパンでキノコを塩漬けにすることができます。 表面が平らで、外部からの損傷がなく、錆や穴がはるかに少ない必要があります。 そうしないと、酸化プロセスが始まり、製品の劣化につながる可能性があります。 調理なしの方法を使用する場合は、木製の浴槽が適しています。 このオプションは、十分な空きスペースがある民家を与えるのに最適です。 きのこを調理する元の方法は、ボトルに入った大使です。 首に押し込める小さな子実体を選びます。
缶詰には、新鮮なキノコを使用する必要はなく、冷凍のものも適しています。 冷凍庫では、それらは1つの層に配置され、わずかに凍結されます。 その後、バッグに移され、保管されます。 きのこが過剰な水で飽和しないように、凍結する前にきのこを濡らさないことが非常に重要です。 それらは解凍後、塩漬けの直前に洗浄されます。
カビの発生を防ぐために、定評のある民俗法が使用されています。 はぜの前に、スプーン一杯の植物油を瓶に加えます。 酢やクエン酸と一緒に、それは防腐剤として機能します。 杢またはトウヒの小枝は、下部のバレルまたはパンに配置されます。 それらはカビが現れることを許さず、収穫に森の香りを与えます。
きのこは体に役立つという事実にもかかわらず、それらの使用には禁忌があります。 胃や腸の急性疾患に苦しむ人々にはお勧めできません。 大量に、それらは妊娠中の女性、子供、高齢者によって使用されるべきではありません。