入り口柔らかいキャベツをどうするか。 キャベツを白いまま発酵させる方法。 リンゴ、クランベリー、ナナカマドの果実を添えたザワークラウト
教えてください、ザワークラウトやキャベツのピクルスが嫌いな人はいますか? おそらくそのような人を見つけるのは難しいでしょう！ おそらく、私たちが準備しようとしているすべての準備の中で、これらは最も愛され、人気のあるもののいくつかです。
キャベツを発酵させるにはまだ早い。 まだ保管できるほど寒くないです。 発酵させて冷蔵庫で保存しなければ…ですが、今こそキャベツの浅漬けを準備する時期です。 キャベツはすでに強度と必要なビタミンをすべて獲得しているため、美味しく、シャキッとした、健康的なものになります。
キャベツを漬けて、蓋を締めて冬に備えることができます。 しかし今日は、瓶に詰める必要のない、すぐに調理できる白キャベツのピクルスを準備します。 作ったおやつは原則として翌日から食べられます。 冷蔵庫で一ヶ月保存しても味はほとんど変わりません。
この前菜は、休日の前に事前に準備しておくと非常に便利です。 彼女はどんな機会でも、休日のテーブルにいつでも歓迎されます。 誕生日でも新年でも！
キャベツのピクルスの面白いレシピをたくさん集めました。 そして、そのうちの 1 つをすでに皆さんと共有しました。 ビーツとニンジンを使ったとても美味しい一品です。 そして今日は、きっと気に入っていただけると思うさらにおいしいレシピをいくつか紹介します。 これらは非常に単純なレシピと、少し複雑なレシピになります。 そして誰もが自分の好みに合わせてレシピを選ぶことができます。
美味しいキャベツの浅漬け
この非常にシンプルなレシピは、このキャベツを頻繁に調理したくなります。 すぐに準備できて、すぐに食べられておいしい。
必要なものは次のとおりです。
- キャベツ - 2kgあたりフォーク1本
- ニンジン - 1個。
- ニンニク - 4片
マリネの場合:
- 水 - 1リットル
- 塩 - 大さじ2 スプーン
- 砂糖 - 大さじ2〜3。 スプーン
- オールスパイス - 4～5個
- 胡椒の実 - 10個
- クローブ - 5個
- 月桂樹の葉 - 3枚
- 酢 9% - 100 ml (またはリンゴ酢 6% - 150 ml、またはエッセンス 小さじ 1/2)
準備：
1. キャベツを細い千切りにします。 これには、特別なおろし金、ナイフ、またはフードプロセッサーを使用できます。 もしくは普通のナイフで切るだけです。 ただし、できるだけ薄く切る必要があります。
キャベツのピクルスをカリカリにするには、しっかりとした丈夫なフォークを使用して調理します。
2. にんじんの皮をむき、韓国人参おろし器ですりおろします。
3. 大きな容器にキャベツとニンジンを入れて混ぜます。この目的には洗面器を使用するとよいでしょう。 潰す必要はありません。
4. にんにくを薄切りにします。
5. マリネを準備します。 水を沸騰させ、酢以外の材料をすべて加えます。 弱火で5〜7分間煮ます。 火を消します。
6. 酢とニンニクを加えます。
7. 月桂樹の葉を取り出します。 そしてすぐに、熱いうちにキャベツとニンジンに注ぎます。 注意深く混ぜます。 完全に冷めるまで放置します。 内容物を定期的にかき混ぜてください。
8. マリネと一緒に 3 リットルの瓶に移します。 上層部に報告する必要はありません。 冷蔵庫に一晩入れます。 次の日にはキャベツも食べられます。
9. ただし、2〜3日目が最も美味しくなります。
完成したキャベツを食べるときは、オリーブオイルなどを振りかけることができます。 みじん切りの玉ねぎやフレッシュハーブを加えて前菜やサラダとしてもお召し上がりいただけます。 それからビネグレットソースを作ることができます、それはとても美味しくて香りが良いことがわかります。
キャベツ自体に甘酸っぱい味があり、シャキシャキとした歯ごたえがあり、とても美味しいです！ そして、今では一年中店でキャベツの漬物を買うことができますが、それでも自家製のキャベツほど美味しくはありません。
ご覧のとおり、準備はまったく難しくなく、約30分かかります。
ピーマン入りキャベツの即席ピクルス
このレシピに従って調理されたキャベツは、早熟であると考えられます。 味のしみ込みが早く、翌日からでも食べられます。
必要なものは次のとおりです。
- キャベツ - フォーク 1 本 (2 kg)
- にんじん - 2本（中）
- ピーマン - 1個（中）
- キュウリ – 1本（中）
- 水 - 1リットル
- 塩 - 大さじ1 山盛りのスプーン
- 砂糖 - 大さじ3。 スプーン
- 酢 70% - デザートスプーン 1 杯、または大さじ 1 杯。 スプーンがいっぱいではない
準備：
1. フードプロセッサー、おろし金、またはナイフを使用してキャベツを千切りします。
2. ニンジンとキュウリを韓国人参おろし器ですりおろします。 ストローを長くてきれいに保つようにしてください。 こうすることでサラダがとても綺麗に仕上がります。
3. ピーマンは皮をむき、細長く切ります。
4. すべての材料を大きな容器に入れて混ぜます。この目的には洗面器または大きな鍋を使用するとよいでしょう。
野菜が潰れないように、汁が漏れないように手で混ぜるのがベターです。 潰す必要はありません！
5. 清潔な 3 リットルの瓶に野菜を入れ、沸騰したお湯で熱し、かなり密な層に置きます。 手やスプーンで軽く押し固めます。 瓶を端まで積み重ねる必要はありません。 マリネのためのスペースを残しておきます。
6. マリネを準備します。 これを行うには、水を沸騰させます。 塩、砂糖を加えます。 溶けたらガスを止めて酢を加えます。 ミックス。
7. 沸騰したマリネを野菜の上に注ぎます。 冷まします。
8. 冷蔵庫に入れます。 そこに保管してください。
キャベツは翌日には完成します。 サクサクしていて美味しいです。 みじん切りの玉ねぎと少量の油を添えて食べることもできます。
キャベツのビーツマリネ - グリアンキャベツ
このレシピによると、キャベツは美味しく、シャキッとしていて、適度にスパイシーで、とても美しいことがわかります。 休日のテーブルにも、茹でたジャガイモやその他の料理を添えた通常のディナーにも適しています。 冷蔵庫での保存が非常に良く、長期間保存できます。 唯一の欠点は、すぐに食べられてしまうことです！ しかし、上では触れなかったもう 1 つの利点があります。準備が早くて簡単です。
必要なものは次のとおりです。
- キャベツ - フォーク 1 本 (2 kg)
- にんじん - 1本（中）
- ビーツ - 1個（大）
- ニンニク - 7～8片
- 赤ピーマン - 1個（または赤ピーマン大さじ1）
- 水 - 1リットル
- 塩 - 大さじ2 スプーン
- 砂糖 - 1杯
- リンゴ酢 - 1 カップ
- 胡椒 - 6～8個
- 月桂樹の葉 - 3～4枚
- 植物油 -0.5カップ
準備：
1. キャベツを大きめのざく切りにします。 まず、フォークを茎に沿って4つの部分に切ります。 次に、各パーツをさらに4つのパーツに切ります。
キャベツをカリカリにするには、しっかりとした密度の高いフォークを選択してください。 この場合、マリネは表面をよくマリネし、葉を「崩壊」させません。
2. ビーツとにんじんを厚さ約5cmの輪切りにします。ビーツが大きい場合は半分に切ります。
3. にんにくの皮をむき、細長く切ります。
4. 熱いピーマンから種を取り除き、細長く切ります。 コショウを扱うときは手袋を使用した方がよいでしょう。
5. 適切な大きさの鍋を用意します。 準備したすべての材料を1つずつ層状に配置し、層を数回繰り返します。
6. マリネを準備します。 水を沸騰させ、塩と砂糖、胡椒、月桂樹の葉を加えます。 5〜7分間茹で、月桂樹の葉を取り除きます。
7. 酢と油を加えます。
8. 準備した沸騰したマリネを鍋の内容物に注ぎます。
9. 平らな皿で覆い、塩水を上に置き、鍋の中身全体がその下に隠れるように軽く押し下げます。
10. 冷めてから冷蔵庫に4〜5日間置きます。
11. おやつとしてどうぞ。
この前菜はとてもカラフルで明るく、休日のテーブルを飾ることができます。 保存がきくので、作り置きしておくと便利です。 私たちは新年にこのお菓子をよく作ります。 そしてこの日はいつも正しい場所に来てくれます！
スパイシーな味わいなので男性にも大人気です。 追加の赤唐辛子または挽いた赤唐辛子を追加すると、さらに辛くすることができます。
キャベツのピリ辛生姜漬け
そのユニークな性質と組み合わされた有益な特性は、おそらく誰もが知っています。 キャベツの生姜漬けを作ってみたことがありますか？ いいえ？ あなたはたくさんのものを失いました！ 一度作ったら、レシピをみんなにプレゼントしましょう！
必要なものは次のとおりです。
- キャベツ – フォーク 1 本 (2 kg)
- ニンジン - 1個。
- ピーマン - 1個
- 生姜 – 70グラム
- ニンニク – 4～5片
マリネの場合:
- 水 - 1.5リットル
- 塩 - 大さじ3。 スプーン
- 砂糖 - 大さじ5。 スプーン
- 植物油 - 大さじ5 スプーン
- 挽いた黒コショウ - 小さじ0.5
- 月桂樹の葉 - 3枚
- リンゴ酢 - 150 ml
準備：
1. キャベツを細い千切りにします。 韓国人参おろし器を使って人参をおろす。 ピーマンを細長く切ります。
2. にんにくを細長く切ります。
3. 生姜の皮をむき、非常に薄い半透明の円形に切ります。
4. 適切な大きさの鍋にすべてを入れ、軽く混ぜます。 潰す必要はありません。
5. マリネを準備します。 水を沸騰させ、酢以外の材料をすべて加えます。 5〜7分間煮て、月桂樹の葉を取り出し、酢を加えます。
6. 沸騰したマリネを鍋の中身の上に注ぎます。 平らな板でしっかりと押さえていきます。 塩水はすべての野菜を完全に覆う必要があります。
7. 蓋をして、完全に冷めるまで放置します。 それから冷蔵庫に入れてください。 24時間後、美味しくて美しいスナックが完成します。
8. このキャベツは冷蔵庫で1か月間保存できます。 もちろん、そうしなければならない場合には！
この前菜も、前菜と同様に、例外なく誰にとっても魅力的です。 そして、生姜を加えることで、まったく新しい、独特のピリッとした味わいが生まれます。 紅生姜の美味しさがわかりますね。 そしてこちらもキャベツと合わせています。 レシピは指でなめるのが良いです！
ニンジンとニンニクを添えたキャベツのピクルス - ウクライナのクリジャフカ
昔、近所の人がこのレシピを教えてくれました。 味も名前も気に入りました。 しばらくして、私の人生にインターネットが登場してから、「kryzhavka」という興味深い名前が「kryzh」、つまり十字架という言葉に由来していることを知りました。 そして、このレシピに従ってマリネしたいときにキャベツを4つに切るので、すべてが非常に簡単であることがわかりました。
必要なものは次のとおりです。
- キャベツ - (小さなフォーク、1キロ強)
- にんじん - 2本（中）
- ピーマン - 1個（お好みで）
- ニンニク - 4～5個
- クミン - 小さじ0.5
マリネの場合:
- 水 - 1リットル
- 砂糖 - 大さじ3。 スプーン
- 塩 - 大さじ2 スプーン
- リンゴ酢 6% - 150 ml (または 9% - 100 ml、または小さじ 1 杯未満のエッセンス)
- オールスパイス 4個
- 胡椒の実 - 5～6個
- 植物油 - 0.5カップ
準備：
1.キャベツはヘタを残して4等分に切ります。
2. 大きな鍋に水を沸騰させます。 ざく切りにしたキャベツを加えて中火で10分ほど煮ます。
3. 穴あきスプーンを使用してキャベツの部分を取り出し、冷水に入れてできるだけ早く冷やします。 水が温かくなったら、すぐに再び冷たい水に変える必要があります。 キャベツが完全に冷めるまで同様に続けます。
4. ニンニクをできるだけ細かく刻みます。ガーリックプレスを使用できます。
5. 韓国人参おろし器を使って人参をおろす。 ピーマンを加える場合は、細切りにします。
6. マリネを準備します。 これを行うには、水を沸騰させ、砂糖、塩、コショウを加えます。 5〜7分間煮ます。 酢、油、ニンジンを加えます。 すぐに火を消してください。
7. 適切な鍋にキャベツを入れ、クミンとニンニクを振りかけます。 そしてニンジンのマリネを注ぎます。
8.マリネ液がキャベツを完全に覆うように皿をかぶせ、蓋をします。
9. 完全に冷めるまで放置します。 その後、冷蔵庫に一日置きます。 私たちはそこに保管します。
10. 食べるときは、キャベツを小さめに切り、ニンジンと一緒にマリネを注ぎます。 必要に応じて、油を注ぎ、新鮮なハーブ、新鮮なニンニク、または玉ねぎを振りかけることができます。
野菜とリンゴのキャベツのピクルス - とてもおいしいレシピ
必要なものは次のとおりです。
- キャベツ - フォーク 1 本 (2 kg)
- にんじん - 3～4本（中）
- ピーマン - 3～4個
- 甘酸っぱいリンゴ - 3〜4個。
- ニンニク - 1個
- 唐辛子 - 1ポッド
マリネの場合:
- 水 -2リットル
- 塩 - 大さじ4。 スプーン
- 砂糖 - 1杯
- リンゴ酢 6% - 3/4 カップ
- 胡椒 - 15個
- オールスパイス - 5～6個
- クローブ - 5～6個
- 月桂樹の葉 - 3～4枚
準備：
1. キャベツを4等分に切り、さらに縦半分または横半分に切ります。 茎を取り除く必要はありません。そうすることで葉がよりよく付きます。
2.ピーマンは皮をむき、羽の長い8等分に切ります。 唐辛子 - 2つの半分に分けます。 種は取り除いたほうが良いです（このときは手袋を使用してください）。
3. にんじんを0.5cm以下の厚さに切ります。
4. にんにくを細長く切ります。
5. リンゴを大きさに応じて4〜6等分に切りますが、色が黒くならないように、容器に入れる直前に切ります。
6. 大きな鍋または瓶にキャベツを野菜やリンゴと一緒にマリネします。 私は鍋でマリネします。 そこで、まずはキャベツを入れて、ニンニクを少々ふりかけます。 次に、ニンジン、ピーマン、唐辛子、そして再びニンニク。 そしてリンゴは最後に残ります。
6. マリネを準備します。 水を沸騰させる。 酢以外のマリネの材料をすべて熱湯に入れます。
7. マリネを5〜7分間煮て、酢を加えます。 再度沸騰するまで待ってガスを止めます。
8. リンゴを切ります。種を直接取り出すこともできます。 そしてすぐに沸騰したマリネをその上に注ぎます。 月桂樹の葉を取り除きます。
9. 適切なサイズの大きな平らなプレートで覆います。 野菜やリンゴが浮かないように。 蓋をして、完全に冷めるまで放置します。
10. 冷蔵庫に入れます。 2〜3日後、野菜とリンゴが入ったおいしいキャベツのピクルスが完成します。
キャベツがシャキシャキして美味しく仕上がります。 どの野菜も、もちろんリンゴもとても美味しいです。
グルジア風キャベツのピクルス
動画レシピを見ることもお勧めします。 すでに上で説明したレシピと非常に似ているため、説明は省略します。 レシピに少しだけ追加がありますが、すべてがほぼ同じように調理されます。
さあ、その美しさに感嘆してください。
おいしいキャベツの浅漬けの作り方の特徴
- 白キャベツだけでなく漬けることもできます。 ほぼすべての品種がこれに適しています。 赤キャベツ、北京キャベツ（韓国のチムチム、またはチャムチャ）、カラーキャベツの両方をマリネします。
- マリネには、しっかりとした密度の高いフォークを選択する必要があります。 そのようなキャベツの頭から、スナックは常にカリカリでおいしいことがわかります。
- フォークを短冊状、大小の断片、または 4 分の 1 に切ることもできます。
- キャベツだけをマリネすることも、ニンジン、ピーマン、ビーツ、リンゴ、プラム、リンゴンベリー、クランベリーなどの他の野菜と一緒にマリネすることもできます。
- ニンニクはほとんどの場合加えられますが、玉ねぎはあまり加えられません。 玉ねぎを加えるとキャベツに「玉ねぎ」の味が加わります。
- さまざまな唐辛子、コリアンダー、クミン、ローズマリー、月桂樹の葉、クローブがスパイスとして使用されます。
- 場合によっては、スパイスを混合する代わりに、既製のスパイスを加えて韓国人参を準備することもあります。レシピの 1 つでは生姜も使用しました。
- 苦味を出さないように、マリネを沸騰させた後、月桂樹の葉を取り除くことをお勧めします。 誰かが片づけないのに。 でも、勉強しているときに掃除の仕方を教えてもらいました。
- リンゴ、ブドウ、食酢9%、エッセンスを使用できます。 これらすべてをレモン汁やキウイジュースに置き換えることもできます。
そして、この多様性はすべて、まったく異なるバージョンのキャベツのピクルスを準備するのに役立ちます。 スパイスを少し変えると全く新しい味わいになります。 特定の野菜を追加すると、前菜は新しい色と味を帯びます。 そして、ピーマンを操作することで、スパイシーで、辛すぎず、まったく辛くない前菜が得られます。
私はこの豊富なパレットのすべての色で「遊ぶ」のが本当に好きです。 これのおかげで、いつでもアーティストになったような気分になり、「キャベツのピクルス」というどんな「おいしい」絵も描くことができるからです。 名前は完全に詩的ではありませんが、非常に料理的です。
食欲旺盛！
おいしいザワークラウトの作り方を知っていますか？ ザワークラウトの季節に向けて事前に準備する必要があります。 そこで、とっても美味しい自家製ザワークラウトのレシピをご紹介します。 祖母から譲り受けたものなので、その正しさに疑いの余地はありません。
自家製ザワークラウトはとてもおいしいことがわかり、指をなめるだけです。 レシピは何年にもわたってテストされてきました。
今日では、その準備のためのさまざまなオプションを見つけることができます。 私の方法は古典的であると考えられます - それは美味しくてサクサクしていることがわかります。 ひまわり油と玉ねぎのみじん切りを少し加えると、神聖な料理に変わります。
自宅の冬のザワークラウト - 塩の量
すべての主婦に興味のある主な質問。 これは本当に重要です。 塩を入れると料理が美味しくなくなります。 報告しないとすべてがダメになってしまいます。 古典的な基準は、1 キログラムあたり大さじ 1 杯です。
ザワークラウトを作るのに必要なもの
- 冬キャベツ 。 夏品種は漬け物には不向きです。 ロールキャベツのような、平べったい「標本」を選びます。 これらはまさに発酵に必要なものであり、あなたを失望させることはありません。
- 塩。通常の石ですが、海やヨウ素化されたものではありません。 この件に関して、不快な驚きを抱く必要はありません。
- にんじん。韓国のおろし金ですりおろすと、完成した料理に食欲をそそる外観と心地よい味が与えられます。
- 黒胡椒とオールスパイス胡椒 。 私は味と辛味のために間違いなくそれを追加します。
- ポッドに入った唐辛子。 具材はオプションで、「スパイシー」がお好みの方向け。
- 月桂樹の葉。 少量加えると独特の風味が加わります。
- ディルの種子。 素人の勝手に。 これなしではその味を想像できない人もいるでしょう。
2017年10月にキャベツを塩漬けするのに最適な時期はいつですか
ピクルスに最適な時期は月が満ちる頃です。 後で失敗の理由を探す必要がないように、このルールを無視しないでください。 したがって、私たちは旧暦で武装し、日付を選択します。 10 月の場合、これらの日は 10 月 1 ～ 3 日と 10 月 23 ～ 31 日です。
製品数
- 千切りキャベツの塊 – 1 kg
- ニンジン – 2本
- 岩塩 – 大さじ1 トップなし
- 黒エンドウ豆とオールスパイス 数粒
- 月桂樹の葉 – 1～2枚
- ディルシードと唐辛子（お好みで）
おばあちゃんのシャキシャキキャベツの漬け方
ヒント：この段階で、必要に応じて、クランベリー、薄くスライスしたリンゴ、またはピーマンを追加できます。
- コショウ、月桂樹の葉、ディルシードを加えます。
- ガラスまたはエナメルのボウルに移します。 これはガラス瓶やホーロー鍋などです。 アルミニウム製の調理器具はこれらの用途には適していません。
- ここで重要なことは、野菜混合物をボウルにしっかりと詰めることです。 必要に応じて、拳やプッシャーを使って自分を助けてください。 混合物をできるだけしっかりと置き、押すとジュースが出てきます。
アドバイス: 手と作業用具は清潔でなければなりません。そうしないと、細菌や微生物が侵入する可能性があります。
- 上に受け皿や皿をかぶせ、ゴミやユスリカが飛ばないようにガーゼで覆います。 上に重りとして重いものを置きます。 これは、水の入った瓶、シリアル、またはそのような目的（抑圧）のための特別なきれいな石である可能性があります。
- 暖かい場所に２～３日放置します。 発酵が始まり果汁が溢れる可能性があるため、皿はボウルに入れる必要があります。 泡が現れた場合は、すべてが正しく行われたことを意味します。 清潔なスプーンで取り除き、皿の内容物を1日2回細い棒で穴を開ける必要があります。 発酵の不快な臭いを怖がらせないでください。それが本来あるべき姿です。
アドバイス: 必ず穴を開けてください。そうしないとすべてが台無しになります。
ご覧のとおり、複雑なことは何もありません。 私が話した微妙な点のいくつかを知っておく必要があるだけです。 ビネグレットソース、キャベツスープ、キャベツスープ、サラダなどに加えると素晴らしい料理になります。 私たちと一緒に料理をしてみませんか。そうすれば、最高の方法で成功するでしょう! またお会いしましょう、ご来店を楽しみにしています！
ディスカッション: コメント 5 件
結果を投稿してください、アレフティナ。 すべてが完璧にうまくいきますように！
答え
レシピがうまくいったときはいつも嬉しいです。 ぜひ訪れてください:)
答え
ザワークラウトはとても健康的で、冬の間はいつも3リットルの瓶をいくつか用意しています。 今年は10リットルの木の桶を買ったので実験してみますが、木の方が美味しいと言われています。
答え
あなたのレシピは素晴らしいキャベツになりました！ それが、上弦の月とキャベツを発酵させる時が来たと感じた方法です））））しかし、それは次のようなものでした：私は立っていたので、「煮込むために」キャベツを刻んでいました、そして、ザワークラウトの味を本当に感じました、自家製の香り豊かなひまわり油で味付けしました...うーん...とても欲しかったです！ あなたのレシピを見たのを思い出して見に行きました）そして同時に新キャベツ用の千切りキャベツを煮込みました）そして市場で新鮮なバターを買いました。 そして3日後の今日、シャキシャキキャベツが完成しました！ 乾杯乾杯！ 私はゆでたジャガイモを持って行きました、いいえ、飛んでいっただけです）しかし、冷蔵庫に隠しておきたいものもありました））））詳細と微妙なことをありがとう、何も複雑ではないようですが、あなたは役に立ちましたアドバイス。 そして、すべてがうまくいきました）そして、昨シーズン、私は適切なザワークラウトを数回しか手に入れられませんでしたが、残りは柔らかすぎるか塩分が多すぎました。そして、これはちょうどいいです！ 今はいつもうまくいくといいのですが ;)
答え
キャベツの塩漬けで最も重要なことは、満月の日は絶対に塩をかけないことです。
答え
冬に向けてザワークラウトを準備する家庭も多いでしょう。 これは、多くのメイン料理に加えるのに最適です。 さらに、ザワークラウトはビタミンや栄養素のほとんどを保持しています。
多くの主婦は、なぜザワークラウトが柔らかすぎるのかという疑問を心配しています。 これは次の理由で発生する可能性があります。
- キャベツを冷凍すると、柔らかくなるだけでなく、臭みや甘みが強くなります。
- あなたが調製したキャベツには大量の硝酸塩が含まれていました。
- 柔らかさと不十分な歯ごたえは、初期の品種のキャベツが調理に使用されたことを示している可能性があります。
- ザワークラウトが柔らかい理由は、庭で採れたばかりのキャベツを急いで調理したためかもしれません。 収穫する前に、キャベツの切り口はしばらく横になるはずです。
- 発酵プロセス中、過剰な二酸化炭素を放出するために、定期的にキャベツに穴をあけなければなりません。 これを行わないと、ザワークラウトはその味を大幅に失うだけでなく、柔らかくなってしまいます。
- ザワークラウトが柔らかくなりすぎるのを防ぐために、準備には丈夫で大きなキャベツのみを使用してください。
- 千切り後のキャベツは絶対に潰さない（潰さない）こと。 塩と混ぜるだけでいいのです。
- 準備には、木製、ガラス、ホーロー製の容器のみを使用してください。
これらの簡単なルールに従えば、キャベツは常に非常にしっかりしていてシャキシャキしたものになります。
秋は、自然の黄色の装飾だけでなく、収穫のためにも黄金の時期とみなされます。 最初の寒い日とともに、庭師や園芸家にとって本当に暑い時期がやって来ます。作物を収穫するだけでは十分ではなく、冬に美味しくて健康的な自家製料理を楽しんでもらうためには、まだ保存する必要があります。
ロシアでは、この点でザワークラウトが非常に人気があります。 この古代料理は最も安価で美味しいだけでなく、調理も非常に簡単です。 選択する必要がある主なことは、良いレシピと縁起の良い日です。 最初の問題を解決するために、主婦が友人のアドバイス、祖母の実証済みの方法、またはテーマ別のサイトに頼る場合、ピクルスに適した日を決定するのに役立つのは旧暦だけです。
誰もが知っているように、地球の天然衛星は、地球の性質とそれに伴って起こるプロセスに大きな影響を与えます。 特に占星術師によれば、植物の成長や自家製製品の品質や味は月の満ち欠けに左右されるそうです。 好都合な日にキャベツを塩漬けにすると、すぐにそれを感じることができます - それは非常に香りが良くてシャキッとしていることがわかります。 したがって、料理を準備する前に必ず旧暦を確認してください。
漬物は古くから作られており、レシピも多種多様です。 そして数百年前、私たちの祖先は、出来上がったピクルスの品質と月の満ち欠けの間にあるパターンがあることを発見しました。
何世紀にもわたる主婦の経験によると、月が欠けているときや満月のときに調理すると、ザワークラウトは柔らかくなり、酸味が増します。 ただし、満月が夜空に現れたときに製品に塩をかけることを推奨していない情報源もあります。
準備を歯で噛み砕くためには、新月の5日後または6日目に準備を始める必要があります。この時間が最も成功し、有利であると考えられています。
特に太陰暦の熱心なファンは、塩漬けが予定される日に夜の星がその影響下にある星座を考慮に入れています。 上弦の月の期間に当たる日の中で、牡羊座、牡牛座、射手座、山羊座の日を選ぶことが推奨されていますが、占星術師によれば、乙女座、蟹座、魚座は避けるべきだそうです。 黄道帯の残りの星座は中立とみなされます。
カプトを漬けるのに最適な時期が秋であることは周知の事実ですが、より適切な時期を見つけることは可能でしょうか? 10月になると、漬物に使用される品種がすべて熟し、野菜の価格はまだ高くありません。 専門家は、重量が 4 キログラム以下、3 キログラム以上のポンプを選択することを推奨していることに注意してください。 今月の見頃は10日から21日までです。
漬物作りに良い時期が続きます。 秋の初霜で獲れた野菜を使っても美味しく仕上がります。 月の満ち欠けだけでなく、曜日によっても料理の出来が左右されると言われています。 したがって、ザワークラウトを長期保存するには、水曜日か週の終わりに近い金曜日か土曜日に作ります。 2018 年 11 月の上弦の月は 8 日から 21 日まで観察されます。これを他の基準と合わせて考慮して、将来的に満足できる結果が保証されるようにしてください。
発酵プロセスは、冬の最初の月の 8 日から 20 日の間に最大限の成功を収めて行われます。 現時点では、キャベツだけでなく、冬に備えて他の野菜や果物も準備できます。「小さな青い」ものから始めて、通常のリンゴで終わります。 経験豊富なシェフの観察によると、最もおいしいザワークラウトは、上弦の月の途中で調理した場合に得られます。 12月だとこの日が14日になります。
ザワークラウトは健康的でおいしい料理と考えられています。 冬の間のビタミン不足を補うため、ロシアの王子たちによっても作られていました。 その準備には多くの規則がありますが、すべての方法は同じ基準に準拠しています。 しかし、すべての発酵技術に従うと、キャベツが鼻臭くなることがあります。 塩水は白濁しており、同時に奇妙なぬるぬるした糸が入っています。 これを回避するにはどうすればよいでしょうか?
出現理由
発酵はビタミン組成を保存する最も許容できる方法と考えられています。 しかし、なぜ鼻のついたキャベツがレシピに登場するのでしょうか? 主な理由は次のとおりです。
- サワー種には特別な品種を選ぶことが重要です。 キャベツの頭が白い晩生品種が適しています。 葉が緑色の野菜を選ぶと苦味が出てしまいます。 キャベツの頭は密度が高く、ジューシーで、茎が小さい必要があります。 キャベツの葉の甘みがピクルスの味わいを引き立てます。
- キャベツが臭う場合は、砂糖の添加が原因である可能性があります。 ぬるぬる状態を引き起こす可能性があります。
- 摂氏20度から25度の温度で発酵が起こると、前菜は心地よい味を獲得します。
- サワードウを準備するときは、容器をすすぐことが重要です。 さらに、食器は天然素材を選択することをお勧めします。プラスチックは避けることをお勧めします。 木製でもガラスでも構いません。
- キャベツがべたべたになったときは、塩の量と質をチェックする必要があります。 スパイスは少量であってはならず、細かく粉砕してはいけません。 粗塩は発酵に適しています。
しかし、キャベツが臭くなった主な理由は、調理技術に準拠していないことです。 空気が過剰になると間違ったバクテリアが増殖し、その結果、スナックをすくうと不快な臭いが発生したり、塩水に粘液が現れたりします。
何ができるのか
すでに調理済みの料理を保存するにはどうすればよいですか？ 見た目や品質が変わってしまったキャベツはどうすればいいのでしょうか？ 仕事の結果をすぐに捨ててはいけません。 このようなスナックを自然な形で食べることはできなくなりましたが、キャベツスープなどのいくつかの料理を準備するために使用できます。
特定のレシピに鼻白キャベツを使用するには、皿に加える前によくよくすすぐ必要があります。
民俗標識
塩漬けに関しては男性を信頼し、満月には料理をしないのが最善であるという意見があります。 これは科学的に証明されていませんが、多くの人がキャベツの臭いを避けるための民間迷信を信じています。