熱々の燻製リブ。 スモークリブ。 料理に使う

豚カルビはさまざまな国の料理に広く使われています。 しかし、スモークリブは特に人気があります。 これは、独立したスナックとして食べたり、さまざまな料理の準備に使用したりできる、本当においしい珍味です。 豚カルビの燻製は自宅でも簡単に作れます。 重要なことは、燻製プロセスのいくつかの特徴を知ることです。

スモークポークリブの成分とカロリー

豚肉には豊富な化学成分が含まれています。 体に必要な元素（カリウム、鉄、カルシウム、マグネシウム、フッ素、リン、ヨウ素）が含まれています。 肉にはビタミンPPやビタミンB群も豊富に含まれており、吸収が良く、気分を改善し、体を力とエネルギーで満たします。

燻製によって調理されたポークリブは、実際にはその特性を失いません。 ただし、肉はカロリーが高いので、少しずつ食べても大丈夫です。 過剰に摂取すると、体重増加や心血管系の問題を引き起こす可能性があります。

燻製製品 100 g には次のものが含まれます。

• プロテイン – 10.0 g。
• 脂肪 – 52.7 g。
• 炭水化物 - 0。

カロリーは514kcalです。

ポークリブの下ごしらえ、マリネ、燻製

燻製には肉が新鮮でなければなりません。 リブは下から選ぶのが良いでしょう。 ここは肉が多めでとても柔らかいです。

マリネする前に、リブを洗い、ナプキンで軽くたたいて水分を取り、内側のフィルムを切り取ります。

温燻用マリネ

水に塩と砂糖を加えて沸騰させます。 肉を冷やした塩水に入れ、冷蔵庫に3日間置きます。 均一な塩漬けを確保するために、リブを 12 時間ごとに裏返します。

マリネから肉を取り出し、ドラフトに吊るして3〜4時間乾燥させます。 ウォッカ、みじん切りのニンニク、コショウを混ぜます。 混合物を乾燥したリブの四方にこすりつけ、フィルムで包み、冷蔵庫でさらに一日冷やします。

ポークリブを熱燻する方法

できれば果樹からの木材チップを 2 つかみ、スモークハウスの底に置きます。

肉を燻製器の上に置きます。 スモークハウスが小さい場合は、リブを丸めて糸で結び、グリルの上に置きます。

蓋をしっかり閉めて、構造物を火の上に置きます。 中火で40〜50分間燻製します。

スモーカーを火から下ろし、完全に冷まします。 肉を取り出し、空気にさらして（少なくとも1時間）、お召し上がりいただけます。

このビデオでは、ホット調理法を使ってリブを調理する別のおいしいレシピを紹介しています。

冷燻法用マリネ

豚カルビ1kgの場合、水1.5リットル、岩塩120g、小さじ1が必要です。 砂糖、大さじ3 l. リンゴ酢、小さじ1 ピーマン、ニンニク2片の混合物。

塩と砂糖を入れた水を沸騰させ、冷まし、酢を加えます。

肉に酢塩水を注ぎ、冷蔵庫に入れて4日間マリネします。

リブを取り外し、ナプキンで乾かし、風通しの良い場所に吊るして8時間乾燥させます。

スパイスとみじん切りニンニクを全面に塗り込み、さらに2〜3時間放置します。 その後、喫煙できます。

豚カルビを冷燻する方法

この方法で調理すると、製品の保存期間が数倍に伸び、味も向上しますが、多くの時間と労力がかかります。 自分の手で建てたり、店で購入したりする固定式燻製室も必要です。

自動ショップスモーカーは作業プロセスを大幅に簡素化します。 肉を燻製するには次のものが必要です。

• 木材チップを特別なコンパートメント（発煙装置）に投入します。
• リブをキャビネットに置きます。
• デバイスをネットワークに接続します。
• 25〜30⁰Сの温度モードを選択します。
• 2日間喫煙します。

このプロセスは自動で行われるため、常時監視する必要はありません。 喫煙中、木材チップは必要な時間間隔でコンパートメントに入ります。 このシステムにより、冷煙の継続的な生成が保証されます。 均一に燻製されており、見た目もとても食欲をそそります。

自家製燻製室で喫煙する場合は、火が均一に燃えるようにする必要があります。 特に喫煙してから最初の10時間はそうです。 火は弱火で一定でなければなりません。 燻製室内の温度は 30⁰С を超えてはなりません。 少なくとも1日はこの方法で喫煙する必要があります。

プロセスが完了したら、肉をすぐに取り出さないでください。 燻製室で冷まします。 その後、8時間換気する必要があります。

食欲旺盛！

記事の評価:

私のお気に入りの温燻製料理の 1 つはリブです。いくつかのレシピを試した結果、シンプルで、そして最も重要な、迅速な調理方法を 1 つ思いつきました。 このノートでは私のものを公開します。

ホットスモークポークリブのレシピ

材料

• 豚カルビ – 1kg
• 塩 - 50〜100g
• 挽いたコショウの混合物
• 乾燥ニンニク

燻製用の塩漬けリブ

燻製する前に、豚バラ肉を下処理して塩漬けにする必要があり、まず冷水でよく洗い、豚バラ肉の膜（バラ肉の白い膜）をバラします。 膜をナイフでこじ開け、慎重に剥がす必要があります。これはリブの塩漬けを良くするために必要です。

次に、塩とスパイスを混ぜ、この混合物でリブの四方を徹底的にこすります。 塩の一部を皿の底に注ぎ、リブを並べ、残りをリブの上に注ぎます。 リブを冷蔵庫に一晩置きます。 リブを塩漬けした後、冷水でよく洗い、肉をテストし、塩が目立ちすぎる場合は、リブをさらに1〜2時間浸す必要があります。 私の場合は、よく洗うだけで十分でした。 その後、ナプキンでリブを乾燥させ、数時間ドラフトに吊るして余分な水分を取り除きます。

まずスモークハウスを準備する必要があります。トレイをホイルで覆い、木材チップを加えます。 通常、このような数のリブの場合、ブナまたはハンノキの木材チップを 4 ～ 5 つかんで十分ですが、桜の木から添加剤を作ることもでき、軽いフルーティーな樹脂の色合いが得られます。 リブをスモーカーに置き、ホイルでゆるく覆います。 燻製室内の温度は約100～110℃、燻煙時間は35～45分です。 燻製後は、強い煙の香りが消え、スモーキーな風味がリブ全体に均一に行き渡るように、リブを 1 ～ 2 時間休ませる必要があります。

ホットスモークリブはジャガイモとの相性が抜群で、スープに加えたり、ビールのおつまみとして食べたりできます。 別に、ホットスモークラードと鶏肉のレシピに慣れることをお勧めします。 以下は、このブログの著者によるヒントとテクニックを含む、ホットスモーカーでリブを燻製する詳細なビデオレシピです。

スモークハウスから本物の珍味、冷製スモークポークリブを手に入れるには、まず市場で新鮮な肉を買う必要があります。 市場への旅行を成功させるには、肉の鮮度と品質を決定するパラメータと、この肉に問題がある可能性があるものを知る必要があります。

経験豊富な喫煙者は、色、肉の外観（上部と切り口）、肉の匂い、粘稠度、水分などの官能指標によって豚カルビの原産地を判断することをお勧めします。

その前に、肉全般に関する一般的な概念をいくつか見てみましょう。

• 肉片の色は、動物の年齢、性別、肥育、屠殺方法などの特徴によって異なります。 若い豚の肉は淡いピンク色でなければなりません。 濃い赤色は豚の古い年齢を示しています。
• 18〜20度の温度で上層で製品の匂いを確認し、次に切開して深層で匂いを嗅ぐことができます。 この方法は、骨の上に比較的薄い肉の層があり、骨が最初に腐ってしまうリブに非常に効果的です。 豚肉はほとんど無臭であるため、奇妙な、理解できない「臭い」を感じた場合は、そのような肉を摂取しないでください。
• 肉の密度も、18〜20℃の温度で指で押してチェックします。 新しい製品では、結果として生じるへこみはすぐに平らになるはずです。 古くなった肉では、このような穴が平らになるまでにかなりの時間がかかります。

古くなったリブを燻製しても望ましい結果が得られないことは明らかです。

燻製用のリブの準備

このプロセスには、リブを塩漬けまたはマリネすることが含まれます。 まず、ワークの内側にある硬い白いフィルムを取り除きます。 そしてこの前に、リブを幅5〜7 cmのストリップにチョップ（カット）することをお勧めしますもちろん、各マスターは自分の裁量で喫煙用の部分を作る権利があります。

スモークリブを準備する前に、燻製プロセスをどのように実行するか（冷たいか熱いか）を決定する必要があります。

スモーカーを購入した後、リブは燻製で作る最も美味しい料理の一つであるため、リブをどのように燻製するかという疑問が生じます。 彼らはどんなテーブルでも名誉ある場所に値します。 燻製には、冷凍していない若い豚のカルビを食べるのが良いでしょう。 どちらの方法で燻製するかは、製品の脂肪含有量によって異なります。冷燻した場合に赤身すぎるリブは、数日で煙の中で乾燥して硬くなりすぎるため、熱燻する方が良いでしょう。

素晴らしいカルビを買えるのは幸運ですか? 次に、それらを正しく処理する必要があります。 非常に鋭いナイフを使用して、肋骨全体に全長に沿って均等に切り込みを入れ、繊細な軟骨を切り込みます。 胸肉を切り離して均等なリブを作ります。 胸肉を冷蔵庫に入れておくと、スターターとして美味しいボルシチを作るのに使えます。

写真に示すように、リブを反対側にひっくり返したら、リブをきれいにし、喫煙を妨げるフィルムを取り除く必要があります。 ナイフでこじってフィルムを取り外し、ナプキンを使ってよく掴みます。

小さな燻製室では、スペースを節約するために、リブを筒状に丸めて糸で結び、ほどけないようにすることができます。

リブの塩漬け

リブに塩を加えるには、ドライとウェットの 2 つの方法があります。 乾式塩漬けは長期保存を促進しますが、多くの重大な欠点があります。軟組織は大量の水分を失い、組織が硬くなり、塩味が不均一になります。 湿式塩漬けでは、保存期間に悪影響を与える水分を失わないため、製品はより速く塩漬けされ、均一にジューシーになります。

• 豚カルビ 1.5～2kg
• 塩 100～150グラム
• ブラックペッパー
• 月桂樹の葉

準備したリブを塩と調味料の混合物にたっぷりと浸し、ガラスまたはエナメルの容器に入れて圧力をかけ、3〜6度の温度で3〜4日間置きます。 温度が高いとリブが劣化する可能性があり、温度が低いと塩漬けがゆっくりと不均一に進行します。

毎日肉を裏返し、出てきた液体を排出します。 塩漬けした後、リブを温水で洗い、定期的に水を変えながら、一日中新鮮な水と冷水に浸します。 最後に、冷と温の両方を乾燥させて燻製します。

熱燻製「酔っぱらった」リブ

• 若い豚カルビ 1.5 ～ 2 kg
• 塩 120グラム
• 砂糖 20グラム
• 月桂樹の葉 2～3枚
• ブラックペッパー
• ニンニク
• ウォッカ 50グラム
• 水1リットル

塩と砂糖を水に溶かし、泡を取り除くことを忘れずに沸騰させます。 冷却して濾した溶液をリブの上に注ぎ（肉が完全に覆われる必要があります）、容器を冷蔵庫または地下室に2〜3日間置きます。 毎日、均等に塩を加えるためにリブを裏返す必要があります。 塩漬けした後、肉をペーパータオルに浸し、1〜2時間吊るして乾燥させます。

おいしい料理を自分でたくさん作ることができます。 自宅でリブを燻製するのは手早く、簡単で、おいしいです。 完成した料理は魅惑的な香りを放ち、信じられないほどの味わいです。 才能のある主婦は、お祝いのテーブルに出すためのおいしい料理を準備するために使用できるレシピを複数持っています。 牛カルビの知識があれば、豚カルビの調理も簡単にできるでしょうが、いくつかのニュアンスがあります。

ポークリブを燻製する準備をする

料理を美味しくするには、リブの燻製方法のニュアンスをすべて知る必要があります。 ゆっくりと適切な量の煙で調理した場合にのみ美味しくなります。 燻製プロセス中の温度は200度でなければなりません。 調理時間は約4時間ですが、時間に余裕がある場合は、もう少し放置しておいてもいいでしょう。 スモークハウスでリブを燻す方法がわからない場合は、スモークハウスに長く置くほど風味がジューシーになるということを覚えておいてください。

材料とカルビ自体の下ごしらえは、スキップできない重要なステップです。そうでないと、すべての作業がゼロになってしまいます。 食品の温度は室温である必要があります。 次に、冷水でリブを洗います。 メンブレンは背面から取り外す必要があります。 これを行うには、鋭利なナイフを用意し、平らな面をテーブルに向けてリブを置きます。 骨から隅から隅まで取り除く必要があります。 メンブレンに損傷がない場合は、非常に簡単かつ迅速に取り除くことができます。 それ以外の場合は、もう少し時間を費やす必要があります。 膜を完全に取り除いたら、リブを再び冷水ですすいでください。

次に、ペーパータオルを取り、少し乾かします。 それぞれの料理レシピは異なりますが、専門家は常に小さなトリックを使用する必要があることを知っています。製品を通常のマスタードで処理する必要があります。 臭いも消えるので高価な調味料を買う必要もなく、お得です。 しかし、マスタード自体は表面に付着しており、クラストは黄金色で香りがよいです。

材料

ポークリブを燻製する前に、すべての材料を集める必要があります。 したがって、次のものが必要になります。

• 主な材料は豚カルビです。
• ニンニク;
• パプリカ;
• カーネーション。
• キャラウェイ;
• 挽いた黒胡椒。
• お酢;
• 塩;
• 食品フィルム。
• 薪;
• おがくず;
• 燻製所。
• 場合によっては液体の煙。

段階的な調理手順

最初の一歩: 豚カルビは背中側から購入します。そちらのほうが厚いです。 重ねて選択することをお勧めしますが、いかなる場合でも脂っこいものはありません。 次に、長さに応じていくつかの部分に切ります。 冷水で洗い、残った骨を取り除き、タオルで拭いて余分な水分を取り除きます。 民間業者から製品を購入するのは危険です。肉の品質が悪く、獣医師の検査に合格していない可能性があります。 独特の臭みを持った新鮮なお肉をお召し上がりください。

第二段階喫煙用のリブ。 乳鉢を取り、クローブとクミンを入れ、こねて、挽いたコショウとパプリカを加えます。 スパイスの量は好みに応じて選択します。 次に、ニンニクの皮をむいてみじん切りにします。 準備したスパイス混合物をリブにこすりつけ、塩を加えます。 肉に塩と調味料を染み込ませるために、ラップにしっかりと包み、冷蔵庫で2〜3時間放置します。

3番目のステップ燻製室の準備中。 格子を使用すると、自家製または購入したモデルを使用できます - これが最良の選択肢です。 細かく折った枝を火室に入れて火をつけます。 果樹（リンゴ、ナシ、プラム、ハンノキ）からおがくずを採取します。 喫煙中に火を続けるために、生のおがくずを買いだめしてください。 マリネしたリブをグリルの上に一層に置きます;これを行う前に、フィルムを取り外します（フィルムはすでにその機能を果たしています）。 火は熱くなりすぎてはいけませんが、温度は100度を下回らない同じ温度にする必要があります。 製品に穴を開けて準備ができているかどうかを確認します。血汁が放出されず、簡単に穴を開けることができたら、料理の準備ができています。 リブが少し冷めたら、お召し上がりいただけます。

ポークリブの燻製方法に関するビデオ:

「液体スモーク」を使用する

レシピは簡単で、調理時間も異なります。 これを行うには、製品を調味料でこすります;この前に、リブを「」と混ぜます。 原材料の消費量：製品1kgあたり大さじ5杯。 次に、同じ方法ですべてを行います。ラップで包み、冷蔵庫に入れます。ただし、少なくとも1日は寒い場所に保管する必要があります。 次に、料理の準備が整うまでオーブンまたはグリルで焼きます。

この料理は準備が簡単です。 簡単なレシピで誰でも自宅で作ることができます。 愛する人のために自宅でポークリブを美味しく簡単に調理しましょう。 スモークハウスを使えば、フレンドリーなテーブルを囲むゲストをいつも喜ばせる料理が作れます。