入り口カフェの典型的なビジネスプラン。 レストラン開業のちょっとした秘密。 飲食店を開業するには何が必要ですか？
自分の企業を組織するというアイデア、それを実行する意欲と能力があるが、実際に実行するには、適切なビジネス組織スキームのみが必要な場合があります。 このような場合は、カフェの事業計画に集中できます。 計算を含む例は、ビジネスを開始するために必要な初期データを決定し、それがもたらす可能性のある最終結果を予測するのに役立ちます。 既製のサンプルは、急速に変化する市場の傾向に関する指針を提供し、非標準的で需要の高いアクティビティを提供できます。 また、初期投資、利益、回収期間の計算を含む質の高いカフェの事業計画は、計画されたプロジェクトへの投資家を惹きつけるのに役立ちます。
まとめ
コーヒーを飲む文化は十年ごとに変化します。 現在では、単なる刺激的な飲み物ではなく、友人や知人、同僚、愛する人との楽しい時間を過ごすためのパートナーとなっています。 コーヒーを飲みながら現代アートの創作を楽しんでみてはいかがでしょうか。
とりわけ、コーヒーショップの設立は、成功して収益性の高いビジネスであるだけでなく、大きな発展の可能性も秘めています。 種類も盛り方も添え方も豊富で、いつもの楽しみを多様化できるアクティビティがいっぱい。
オリジナルのインテリア、フレンドリーでクリエイティブなスタッフ、展示会、クリエイティブな夜が特別な雰囲気と文化を生み出し、訪問者を魅了し、快適な滞在と精神的な成長をもたらします。
実装が成功すれば、プロジェクトはさまざまな方向に発展する可能性があります。 文学カフェ、演劇カフェ、アーティストのためのコーヒーショップ、ジャズの生演奏のあるコーヒーショップなど、ネットワークの高度に専門化されたブランチを作成することが可能です。
ビジネスプランと計算サンプルを特定の外部および内部条件、特定の初期値に適合させることで、成功するビジネスを組織し、時間内に競争上の地位を獲得し、投資された可能性をすべて活用することができます。 ただし、この例には、ほとんどの潜在的な市場に共通する説明と計算が含まれています。 存在の詳細と特定の条件を完全に説明するには、文書に競合分析を補足する必要があり、既製カフェの事業計画が適用される地域に関連する原材料と固定資産の価格が記載されている必要があります。編集されました。
製品説明
このプロジェクトは、「文化の島」を目指す文学喫茶「むらかみ」の創設を目指すもの。 カフェの既製の事業計画に含まれている主な目標は、若者に文学への愛と現代美術への関心を植え付け、若い才能を支援し、文化社会の形成に貢献することです。
コーヒーショップのサービス範囲:
- 高品質のコーヒーとコーヒー入り飲料。
- 写真展を開催。
- 文学の夜。
- クロスブッキング。
コーヒーショップの顧客は、週に 3 回、文学の夜、ミニパフォーマンス、写真展や現代前衛芸術家の絵画展など、リラックスできるラウンジ ミュージックに合わせて高品質のコーヒーとコーヒー入りドリンクを楽しむことができます。若い才能が自分自身を表現し、コーヒーショップの顧客がアートの現代トレンドを知ることができるイベントが開催されます。 これらの活動には利益もコストもかかりません。
このコーヒーショップはまた、顧客に、読んだ本を交換するクロスブッキングという社会運動への参加を呼びかけています。 店内にはオリジナルの本棚が設置されており、誰でも読み終わった本を置いたり、誰かが置いていった本と交換したりすることができます。 コーヒーショップのリラックスした落ち着いた雰囲気は、快適に読書をするのに最適な条件を提供します。
コーヒーとコーヒー入り飲料の種類、レシピ、価格：
ドリンク名 | レシピ | 価格、こする。 |
エスプレッソ「リーダー」 | コーヒー粉を入れたフィルターに高温加圧水を通過させて作るコーヒー飲料。 | |
アメリカーノ「ヴァンガード」 | エスプレッソにお湯を注いで、より長くお楽しみいただけます。 | |
モカチーノ「ハルキ」 | コーヒーにミルクとココアを加えたドリンク。 | |
エスプレッソ マキアート「サウス オブ ザ ボーダー」 | エスプレッソにミルクの泡をかぶせたもの。 | |
バニララテ「アフターグロウ」 | バニラエッセンスと濃厚なクリーミーな泡を加えたラテ。 | |
ラテ「ノルウェイの森」 | エスプレッソ、ホワイトチョコレート、ミルク、ミルクフォーム。 |
地方都市ではこの種のテーマ別の店が十分に発達していないため、コーヒーショップの主な競争上の利点はその専門性である。 このカフェの事業計画はオリジナルと考えられます（計算例）。 テイクアウトのコーヒーもコーヒーショップのサービスに含めることができます。
生産量の増加に伴う生産コストは、原材料の卸売購入による固定単価と変動費の両方を削減します。 コーヒーショップの価格設定コンセプトには、お店の独自性を考慮したトレードマークアップを伴う原価ベースの方法が含まれています。 イベントのクリエイティブな雰囲気とオリジナリティに重点が置かれています。
SWOT分析
利点 | 欠陥 |
特別な雰囲気 創業当時の独自の文化 品質の高いコーヒーとドリンク クロスブッキング 自分自身を表現する機会 文化交流の機会 | まだ形成されていないイメージ 常連客が少ない サプライヤーとの確立された関係の欠如 |
可能性 | |
範囲の拡大 新しい投資家とのつながりを構築する 最も収益性の高いサプライヤーの選択 常連のお客様 | 競合他社の潜在的な危険性 社会におけるそのような文化の拒否 |
対象者
同社は、特に次のような低所得および中所得の視聴者をターゲットにしています。
- クリエイティブな若者および大学生（17 ～ 25 歳）向け。
- 現代アートに興味のある中年層（26～45歳）向け。
私たちのコーヒーショップの潜在的な顧客は、自分自身を探している、アートのトレンドに興味がある、インスピレーションを求めている、同じ考えを持つ人々、または居心地の良い孤独を探しているクリエイティブな人です。
コーヒーショップの場所
コーヒーショップの場所は、市内中心部に近いショッピングセンター内、教育機関に近く、混雑したエリアにあることが予想されます。 当該物件は5年間の契約で賃貸契約をさせていただきます。 レンタル価格は18万ルーブルです。 年に。
セールスプロモーション
顧客へのインセンティブは以下の方法で実施されます。
ゲームの刺激 | コーヒーショップへの来客数を増やし、その存在を人々に知らせることができる魅力的なイベントを実施します。 |
サービスインセンティブ | オリジナルのイベントに参加する機会は、顧客がコーヒーショップを訪れ、その後友人や家族にその情報を広めるきっかけとなるはずです。 |
お土産 | 定期訪問者は、一定の訪問回数に達すると無料のコーヒーが提供されます。 |
カフェのビジネスプラン（計算付きサンプル）は、財務部分のコストと利益を計算することにより、あらゆる方法で変更できる基本的なオプションを提供します。
価格設定ポリシー
製品の価格は、潜在的な需要量、コスト、利益に基づいて計算されます。 価格原則とマークアップ率は会社自身によって設定されます。 ユニドカフェの事業計画（計算例付き）、ファーストフードカフェ、その他のレストラン事業など、企業ごとに異なります。
企業での販売量と価格は次のように計算されます。
コーヒー飲料の価格の計算 |
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名前 | 比重、％ | 価格/部分、こすります。 | レベル バーゲン。 ナビ、% | 年間生産量（個） |
エスプレッソ「リーダー」 | ||||
アメリカーノ「ヴァンガード」 | ||||
モカチーノ「ハルキ」 | ||||
バニララテ「アフターグロウ」 | ||||
ラテ「ノルウェイの森」 | ||||
平均販売価格: | ||||
広告
ビジネスを開業する際の主な問題の 1 つは、開業について、そしてその後のニュース、イベント、プロモーションについて一般 (特に潜在的な顧客) に知らせることです。
- 内側 - 1;
- 外側 - 1;
- 街の周り - 3.
バナーの設置費用は2,000ルーブルです。
1*2=2,000 (年間摩擦)
生産計画
プロジェクトの設備購入のための設備投資
設備の種類 | 価格、こする。 | 数量、個 | コスト、こする。 | 付加価値税なしのコスト、こすります。 |
コーヒーメーカー | ||||
冷蔵庫 | ||||
食器セット | ||||
スプリットシステム | ||||
バーカウンター | ||||
コーナーソファ | ||||
音楽システム | ||||
プロジェクター | ||||
現金自動預け払い機 | 5000,00 | |||
コンピューター | ||||
装置の修理と運用にかかる年間コストは、装置コストの 2% です。
必要な設備のリストは、レストランの種類によって異なります。 したがって、たとえば、ファーストフードカフェの事業計画を実行するには、まったく異なる固定資産リストのコストを計算する必要があります。
投資プロジェクトの初期投資の総額と構成の計算 |
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費用の種類 | 条件付き 指定 | 金額、千ルーブル | 付加価値税抜きの価格、千ルーブル。 |
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設備投資総額 | |||||
含む により： | |||||
自己資金 | |||||
設備投資 | |||||
含む により： | |||||
自己資金 | |||||
実質投資総額 | |||||
以下の理由によるものを含む: | |||||
自己資金 | |||||
プロジェクトへの投資は次のような構造になっています。
資本投資 - 290.72千ルーブル。
運転資本への投資 - 114.40千ルーブル。
プロジェクトに必要な投資総額は405.12千ルーブルです。
資本投資は信用資源を犠牲にして行われ、流動資産への投資は自己資金を犠牲にして行われます。
生産能力
既存の機器を使用して、企業は 1 日あたり次のことを実装できます。
(千ルーブル単位) |
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索引 | |||||
1.材料費 | |||||
2. 家賃 | |||||
3. 主要要員の給与 + 統一社会税 | |||||
4. サポートスタッフの給与 + 統一社会税 | |||||
5. 管理職の給与 + 統一社会税 | |||||
6. 設備修理費 | |||||
総運営コスト | |||||
減価償却費 | |||||
総流通コスト | |||||
レストラン企業では、提供されるサービスの機能や範囲に関係なく、経費項目は基本的に似ています。 同様の企画費を充当し、こどもカフェの事業計画を試算することも可能です。
企業における減価償却費は残存価額減価償却法を用いて計算されます。
減価償却を考慮した年別の固定資産コストの計算 | ||||||
索引 | ||||||
年初の固定資産、こすります。 | ||||||
減価償却費 | ||||||
年末の固定資産、こすります。 | ||||||
組織計画
事業を始めたばかりで、最初は売上もわずかで、お金もなく、会計士をスタッフに入れる必要もないため、企業の経営は非常勤の取締役に任されています。
取締役として、取締役は財務責任者であり、当局に対して企業の利益を代表し、銀行口座の開設、契約書およびその他の文書の作成、命令の発行、従業員の雇用および解雇の命令、インセンティブの適用などを行います。罰則。
取締役は会計士として、資金の受け取り、会計、発行、保管の業務を実行する責任を負います。 また、会計記録を保管し、受け取った情報の正確性をチェックし、リソースを支出する際の法的原則の遵守を監視します。 高等教育を受けており、レストランビジネスにおける会計の知識。
生産要員の数は機能の実現可能性に基づいて決定されます。 給与体系は公定給与に基づいており、手当や賞与は実績や最終成果に応じて決定されます。 成果を達成すると、報酬システムが変更され、その構造にドリンクの売上の一部が含まれる場合があります。 従業員数の計算は、喫茶店が周辺部または中心部に近い場所にあることを前提としていますが、企業の立地に客の流れが多い場合には、従業員数を拡大する必要があります。 。 たとえば、高速道路にある雇用センターのカフェの事業計画 (計算例) を実行する予定があるとします。
役職 | 人々の数 | 給料/月、こする。 | 関税に応じた月給、こすります。 | 追加給与、ボーナス月給あり | 月ごとの給与計算、こする。 | その年の給与、千ルーブル。 | ひとつの社会貢献 |
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量、こする。 |
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経営者 |
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取締役会計士 | ||||||||||
主要人員： |
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イベントエンターテイナー | ||||||||||
サポートスタッフ： |
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掃除婦 | ||||||||||
コーヒーショップの営業時間：10:00～22:00。 毎日。
財務計画
Cafe (計算例付き) では、利益の創出と回収期間を考慮して、信用資源を供給するのに十分な量の資金の流れを確保するプロジェクトの能力を評価することができます。 事業計画の策定期間は5年間です。
同社はすべての固定資産を信用資源を利用して購入する予定だ。 その銀行は年率 18% で融資を提供しています。 起業家は、過去の活動による積立金や財務実績がないという事実に基づいて、カフェのオープンを計画していると想定されます。
ローン利息の支払いの計算:
指標 | ||||
銀行へのローンの利息を支払うためにかかる費用の額 | ||||
ローン返済額 | ||||
年間支払い回数 | ||||
銀行の年間金利 | ||||
銀行の月利率 | ||||
月当たりのインフレ率係数 | ||||
信用資源の使用に対する過払い額は65.27千ルーブルです。
コーヒーショップの運営は多大な費用がかかるビジネスです。 VATを除く製品価格に占める変動費の割合は80％です。 予定されている収益を考慮すると、この事業の経済的持続可能性は非常に低いマージンを持っていると言えます。 顧客または投資家がこの事業計画に示されている指標に満足できない場合は、例と規制文書に基づいて、実際の現実に合わせて同様の作業を自分で行うことができます。たとえば、次のような事業計画を計算します。道端のカフェ。 計算を含む例は方向付けのみを目的としています。
予定売上収益：
製品販売による収益 (RUB) |
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索引 | |||||
エスプレッソ「リーダー」 | |||||
アメリカーノ「ヴァンガード」 | |||||
モカチーノ「ハルキ」 | |||||
エスプレッソ マキアート「サウス オブ ザ ボーダー」 | |||||
バニララテ「アフターグロウ」 | |||||
ラテ「ノルウェイの森」 | |||||
投資プロジェクトの予想利益の計算を含むカフェのビジネス プランでは、次のような結果の指標が示されます。
指標 | |||||
1. 売上収益 | |||||
3. 総運営費 | |||||
減価償却費 | |||||
税引前利益 | |||||
所得税 | |||||
純将来価値の利益 | |||||
割引係数 | |||||
純利益（現在価値） | |||||
キャッシュフロー（将来価値） |
割引キャッシュフローと回収期間の計算
DPのつぼみ。 記事 | DPのつぼみ。 記事のバッテリー。 | 係数。 ディスアイ | DPプレゼント 記事 | DPプレゼント 記事のバッテリー。 | |||
投資回収期間を計算すると、割引を考慮すると、プロジェクトは 7 年 7 か月で元が取れることがわかります。 カフェ事業計画書が提供する期間（試算付きサンプル）は推定期間を超えており、レストラン企業にとっては非常に長いですが、利益が企業設立の主な目的ではなく、主な目標であることを考慮する必要があります。文化的に啓発された青少年の教育と現代美術の発展。
今日、最も有望で急速に成長しているビジネス分野の 1 つはケータリングです。 この業界の売上高はダイナミックに増加しており、概して前向きな傾向があります。
ロススタットが監督する統一部門間情報統計システム（EMISS）によると、2016年のレストラン市場は2015年と比較してわずかな成長を示し、その規模は1兆3,500億ルーブルを超えた。 2017 年も成長は続きます。 同時に、ロシアの公共ケータリング市場は、特にモスクワやサンクトペテルブルクから離れた地域では依然として飽和にはほど遠い。
したがって、今日カフェを開くことは実現可能で有望なビジネスです。 プロジェクトを開始する前に、徹底的な分析を行い、事業計画を作成する必要があります。
今回は、子どもも親も安心してくつろげる、イタリア料理のファミリーカフェを分析していきます。
成功要因:
- お手頃価格
- ファミリー形式
- 迅速なサービス
- 便利な場所
- モダンなインテリア
- 素敵な雰囲気
初期投資額は、 3 170 000 ルーブル
損益分岐点に達するのは、 3 仕事の月。
返済期間は 12 数か月。
月平均純利益 366 000 ルーブル
売上利益率 21 % .
2. 事業、製品またはサービスの説明
3. 販売市場の説明
我が国の人口動態は年々改善しており、家族数は増加し、出生率も増加しています。 現在の生活リズムでは、親子が一緒に夜を過ごす時間を確保することがますます難しくなってきています。 そして味の好みの多様性がさらなる障害を生み出します。 したがって、このプロジェクトの関連性を過大評価することはできません。
対象者は主に子供を持つ家族です。
不安定な経済状況では、あるセグメントから別のセグメントへの顧客の再分配が発生します。 したがって、これまで高級なレストランを訪れていた人々は、より低価格帯のレストランに移りつつあります。 そして、公共の場所で食事をする習慣はいつでも国民の間に残っています。 価格と品質の最適なバランスが観察されれば、市場の大きな部分を獲得することが可能です。
4. 販売およびマーケティング
5. 生産計画
プロジェクトの目標は、ファミリー向けカフェのオープンです。
事業者登録
カフェを運営するには以下の課題を解決する必要があります:
- 消防署およびSESから許可を取得する。
- 全従業員の健康証明書の登録。
- 書類の収集（賃貸借契約書、特定の敷地内にケータリング施設を設置する許可、職員による健康診断の結果）。
- レジの登録。
- ゴミ撤去、消防点検、火災警報器、非常ボタン（防犯）、除害・消毒、会計サポート等の契約締結。
- 製品の供給に関する契約を締結します。
場所の選択
市内のあらゆるエリアにある大型ショッピングセンター。
大型ショッピングセンターでは最初の1～2ヶ月間はレンタル休暇を設けています。 つまり、施設の準備中は施設の支払いが免除されます。
敷地の特徴
- 面積: キッチン - 40 平方メートル、訪問者用ホール - 100 平方メートル、ゲームルーム - 60 平方メートル。
- キッチンへの水と電気の供給の有無。
- 換気、空調、下水道。
- 収容人数: ホール - 60 席、プレイルーム - 15 人の子供。
室内は明るい要素を取り入れた柔らかな色調でまとめられています。 本堂と子供部屋のゾーニングを明確にしました。
モバイル ゲームとテーブルゲームの両方を選択できます。 アクティブな人のために、柔らかい表面、ブランコ、迷路、滑り台を備えたスポーツ複合施設や遊び場を設置できます。 ボードゲームの中でも、パズル、モザイク、組み立てセットは最適です。
6. 組織体制
あらゆる種類のビジネスを組織する場合、最も重要な要素の 1 つは人材です。 このプロジェクトには 13 人のチームが必要です。
- マネージャー;
- 調理人 - 2 名。
- ウェイター - 4 人。
- 管理者 - 2 名。
- 乳母/アニメーター - 2 名。
- 食器洗いと掃除を担当するキッチンスタッフ - 2 名。
会計業務は外部委託いたします。
キッチンはケータリング施設の名刺であるため、シェフの選択には特に注意を払うことが重要です。 子どもたちと関わる人材の人選にも注目してください。 彼らは経験があり、特に敏感で、気配りがあり、フレンドリーである必要があります。 結局のところ、休息の質、そしてそれに応じて親によるカフェの認識は子供の気分に依存します。
従業員の主な目標は、顧客に何度もあなたの施設に戻りたいという願望を育むことです。
人員に対する基本的な要件:
- 医療記録の入手可能性;
- 経験;
- きちんと感。
- 正確さ;
- 正直;
- 勤勉。
- 応答性。
- 親しみやすさ。
管理者とマネージャーを除くすべての従業員には固定給が支払われます。 マネージャーの給与のボーナス部分は 2%、管理者は 1% です。 ウェイターはチップを受け取ります。
ボーナス部分と 24 か月分の保険料を考慮した給与の詳細な計算が財務モデルに表示されます。
7. 資金計画
財務モデルでは、24か月間の詳細な販売計画、財務実績、業績の経済指標の予測が示されています。
レストラン事業は創業以来、継続的な成功を収めてきました。 これには多くの理由がありますが、それらはこの単行本の範囲を超えています。 時間の経過とともに変化し、さまざまな危機の時期には着実な上昇傾向が見られました。 ただし、差し迫った問題から気をそらしてしまうような壮大な活動と同様に。 現在の世界情勢も例外ではありません。 それらの。 レストラン事業は今後拡大する傾向にあると考えられる.
計算を使用してレストランのビジネス計画の作成を開始する前に、レストランのビジネスについてのアイデアを得る必要があります。 現代のレストランの特徴を特定します。 オリジナルの、または既存の経験に基づいてアレンジした、独自のビジネス アイデアを開発します。
モダンなレストラン
ここでは、レストランの発展に関する一般的な見解に限定して説明します。 過去を振り返ってみると、時間の経過とともにレストラン ビジネスの発展の傾向がわかります。 おそらく、それらはいくつかの方向、つまり公共のケータリング自体の研究所と大衆の娯楽の研究所の交差点で発生しました。 現代のレストラン ビジネスは複数の機能を組み合わせていることが多く、その機能は今後さらに拡大していくものと思われます。 実際、モダンなレストランは、ケータリングの可能性とステージングされたショー環境を組み合わせたようなものです。 この組み合わせは、例外なくすべてのレストランに何らかの割合で存在します。
分類
レストランのオープン方法を計算するとき、どのタイプのレストランがこのケースまたはそのケースに適しているかについてのビジネスプランを計算するとき、最初に開発するレストランのタイプを決定する必要があります。 一般的に、モダンなレストランは非常に広範囲の施設をカバーするかなり曖昧な概念です。 伝統的に、レストランは高級、高級、ファーストクラスに分かれていました。
現代の専門家はレストランを次のように分類することを好みます。
- エリート;
- 平均;
- ファーストフード;
エリートレストランは、洗練さ、適切なデザイン、サービス、内容、価格によって区別されます。 中級レベルのレストランは、高級レストランと低予算レストランの中間のニッチを占めています。 ファストフードは通常、少額のお金でさまざまなサービスを提供するレストランであり、サービスの範囲には主に食べ物が含まれます。
さらに、専門レストランの別のカテゴリを区別することができます。 これらはどのセグメントに属することもできます。 レストランの専門分野を分けると便利です。
- 販売製品別（主要製品の品質を重視）：コーヒーショップ、ピッツェリア、イタリア料理、スペイン料理など。
- 学生、ビジネスマン、クリエイティブなボヘミアンなど、狭いターゲット層にリーチすることを目的としています。
- 離れた場所：自宅、自然の中、話し合う場所。
これらすべてのタイプのレストランには独自の特徴があり、固有のマーケティング モデルに従って構築される必要があります。 ともかく レストランが始まります「すぐに使える」劇場のようなものではありませんが、 対象読者を定義することから.
コンセプトについて一言
投資を成功させるには、レストランのコンセプトを策定する必要があります。 そうしないと、他の同様の施設に紛れてしまう危険があります。 さまざまな理由 (競争が少ない、組織との合意など) によりこれが重要でない場合は、アイデアの開発に多くの費用を費やす必要はありません。 ただし、高級レストランになるほど、より良いコンセプトを策定する必要があります。 このようなコンセプトの例としては、さまざまな国の料理を提供するテーマレストランがあります。
配置と競争
ターゲット層を特定するとともに、提案するサービスの需要と供給を同時に評価する必要があります。 レストランやその他の公共のケータリング販売店の市場は現在、かなり飽和しています。 たとえば、研究者によると、モスクワには 3,000 軒以上のレストランがあります。 この場合、適切な分析を行わずに任意の場所にレストランをオープンしても、投資収益率が得られない可能性があります。
相互依存によって場所とクライアントが決まります。 たとえば、住宅地では高級レストランを開く価値はほとんどありません。 最適なレストランを選択する最も簡単なオプションは、マーケティング調査を依頼することです。 これを自分で行うと、エラーの可能性が高くなりますが、将来のポイントのカバーエリア内に何らかの形でいる人々の統計を収集できます。 それに応じて、この場所の競争環境も変わってきます。
宿泊施設
施設の形態によっては宿泊施設もございます。 一流の施設には、すべてにおいて特別な対応が必要です。駐車場が充実しており、車の配達が可能です。 外観と内部の外観。 適切なエリア（中心部、観光名所の近く、特別なレクリエーションエリアなど）に設置してください。
反対に、ファストフード店は主に人の流れの多い場所（駅やショッピングセンターなど）にあります。
既製のレストランのビジネスプランをダウンロードし、 2019年現在、信頼できるパートナーから行うことができます 「複葉機」。 ダウンロードリンク。
競争
注意すべき点がいくつかあります。 将来のレストランの立地における競争が熾烈であっても、バランスの取れたマーケティング政策を検討することで、市場に参入する機会は常にあります。 2 番目の側面は、何か新しいものの出現が最初の関心の高まりを引き起こすということです。 これを利用することはできますが、その効果は短期的であり、施設の真の利点によってサポートされていない場合はさらに短くなるということを覚えておく必要があります。
キッチンだけじゃない
モダンなレストランはおいしい料理を提供するだけでなく、特質も示します。 レストランの種類ごとに異なるショーです。 エリートの場合は、クラシックのオペラ歌手から「ショービジネス」のスターまで定期的に公演することが可能です。 より控えめなものでは、音楽の選択、デザイン、地元アーティストのパフォーマンスなど。
いずれにしても、レストランの内容はコンセプトに応じて展開されます。 また、レストランがビジネスエリートや政治家などのために計画されており、交渉が継続されることが予想される場合、この場合の行き過ぎは許容されません。
アイデアを練り、コンセプトを指定したら、レストランの既製のビジネスプランを作成できます。 独自の手段を使用して実装する場合、主要な基準を示し、開発全体を理解するには、大まかなバージョンで十分です。 投資家や信用資金が必要な場合は、履歴書、生産計画、マーケティング計画、財務計画など、計画を作成するための一般的な基準に焦点を当てて、事業計画を完全に策定する必要があります。 決まったビジネスプランのテンプレートはなく、推奨される適切なスタイルが存在します。.
飲食店を開業するには何が必要ですか？
敷地内
レストランには敷地が必要になります。 推奨面積 – 5平方メートル 訪問者あたりメートル。 メインホールに加えて、キッチンとユーティリティルームのスペースが必要になります。 中規模および大規模のレストラン（50席以上）の場合、作業スペースを収容するには約100平方メートルの面積があれば十分です。 小規模で専門的なレストランの場合、エリアはさらに小さくなる場合があります。 さまざまな敷地外レストランのコンセプトには、訪問者用のエリアがまったくない場合もありますが、それでも作業エリアを整理する必要があります。
すべての施設は、温水と冷水、仕上げ、下水、換気などの SES の要件を満たしている必要があります。 これらは公共のイベントの施設であるため、防火要件にも準拠する必要があります。
クライアントホールとファサードは、選択したレストランのタイプに応じて設計する必要があります。 場合によっては周囲も仕上げる場合がございます。 ファサードの仕上げや周囲の改造には、領土当局からの追加の承認が必要になる場合があります。
スタッフ
料理の品質はシェフに依存しており、これが成功の主な要素の 1 つであるため、レストランではシェフに対して特別な要件があります。 これは、郷土料理を専門とするレストランに特に当てはまります。 このような場合、韓国料理店や中華料理店など、適切な国籍のシェフを雇うと便利です。 さらに、そのような専門家はレストランにさらなる風味を加え、宣伝機能も果たします。
レストランのマネージャーに対する要求も高まっています。 彼は、企業のキッチン、経済、エンターテイメントの部分を理解していなければなりません。
その他の従業員に対しては特別な要件はありません。 一般的なアプローチ: 教育機関のクラスが高くなるほど、候補者の選択は厳しくなります。
装置
オーブン、冷蔵庫、コンロ、テーブル、台所用品など、食事を準備するための標準装備が購入されます。 さらに、特定のタイプのレストラン用の特殊な機器 (イタリア料理レストラン用のピザパンなど)。
ホールの設備はコンセプトによって大きく異なります。 これらは、さまざまな視覚機器を備えた強力なオーディオ システムや、可変照明システムを備えたさまざまな「吸音装置」になります。 また、防犯設備や火災報知設備も必要となります。
ドキュメンテーション
レストラン活動自体は認可されていません。 ただし、酒類を販売する場合には酒類小売業の免許が必要となります。 残りのドキュメントは標準です。
- 構成書類のパッケージ (個人起業家または株式会社);
- 外部文書のパッケージ（リース契約、契約書など）。
- 許可書類（SES、消防士、アルコール免許）。
- 内部文書のパッケージ (内部会計文書、雇用契約書など)。
マーケティング
今日のレストラン ビジネスにとって、綿密なマーケティング プランはほぼ必須です。 まず、これは言うまでもなく広告会社です。 割引制度、常連客との連携、法人客の集客。 マーケティング会社なしでモダンなレストランを宣伝するのは非常に困難です.
利益と回収
独自のビジネス プランを作成するには、最適なレストランのビジネス プランの例をダウンロードして調整できます。 ここで、結論として、レストランの小規模な計算の例を示します。
50席のレストラン。 クライアントルーム 250平方メートル そして100平方メートル。 ユーティリティルーム、総面積 - 350 平方メートル スタッフ：マネージャー、シェフ、コック、バーテンダー、掃除婦、ウェイター2名。
平均1.5〜2,000ルーブルの小切手。 1 日あたりの平均作業量が 20 ～ 30 人である場合、収入は 30 ～ 60,000 ルーブルになります。 一日に。 または月額：900〜1,800千ルーブル。 毎月の利益は20万〜50万ルーブルの範囲で計画されています。 投資回収期間: 2 ～ 4 年。
経済的要因に関係なく、人々は食べ物を断ることのできない自然なニーズであるため、ケータリング サービスの提供に対する需要はいつでも高い水準にあります。 新しい習慣や伝統の発展に伴い、人間の食物の消費は特別な重要性を獲得し、文化の地位にまで高められました。
現代の市場は、さまざまな価格帯と多様な品揃えの多くの施設で飽和しています。 大都市では自由時間が不足しているため、人々は自宅で昼食と夕食を食べる習慣から、早くて便利なカフェやレストランを訪れる習慣に徐々に切り替えることを余儀なくされています。 このような傾向により、ケータリング サービス分野への顧客の流れが年々増加しており、そのためこの事業への投資がより収益性の高いものとなっています。
プロジェクトの関連性と展望
他のサービス部門と同様、レストラン業界も危機に見舞われている。 2015年 お金の回転率ケータリング業界は１８％減少したが、アナリストらは、期待外れの数字は経済混乱によるものではないとしている。
ビジネスへの打撃 2つの要素:
- 喫煙と店頭でのタバコの販売の禁止。
- エチルアルコールの生産と循環を管理する国家システム。
マイナスの状況にも関わらず、ロシアの経済学者らは2016年のレストラン訪問者数を6％増やす計画を立てている。 これは改革分野の状況が安定しており、イノベーションへの適応が徐々に進んでいることによるものです。 そして一般的な経済状況の改善：ルーブル高、物価上昇率の鈍化、政府の生産支援、賃金の上昇など。
危機により大規模な中価格帯チェーンが市場から撤退したことで、競争が減少し、新たにレストランがオープンして良い将来が得られる可能性が高まった。 この業界における中食の値上がり率は、メニューの構成に応じて 100 ～ 200% であるため、投資はすぐに回収され、景気回復期にレストランをオープンすることは完全に正当化されます。
まとめ
このプロジェクトは以下のために設計されています 小さなレストランを開く:
- 総面積200平方メートル（キッチン95室、ホール105室）。
- 50席。
- メニューはヨーロッパ料理で構成されています。
- 長期賃貸借契約を結んだ建物。
- スタッフは 2 シフトの 9 名です。
- 営業時間は11時から23時までです。
まだ組織を登録していない場合は、 最も簡単な方法これは、必要な書類をすべて無料で作成できるオンライン サービスを使用して行うことができます。すでに組織があり、会計とレポートを簡素化および自動化する方法を考えている場合は、次のオンライン サービスが役に立ちます。企業の会計士に完全に取って代わり、多くのお金と時間を節約します。 すべてのレポートは自動的に生成され、電子的に署名され、オンラインで自動的に送信されます。 簡素化された税制、UTII、PSN、TS、OSNO を適用する個人起業家または LLC に最適です。
すべては数回のクリックで完了し、待ち時間やストレスはありません。 試してみると驚かれるでしょうなんと簡単になったことでしょう！
マーケティング
国内市場の調査によると、公共のケータリング施設では、ファストフード販売店、ビストロ、小さなカフェが優勢であり、中産階級のレストランについては、ヨーロッパで確立された基準によると、一人当たりのレストランの数が十分ではありません。
競合他社の存在領土の位置によって異なります。 高級レストランは通常、都市の中心部に集中しています。 郊外には、平均的で支払い能力の低い顧客向けの安いレストランがあります。 需要を高めるためには、中心部や市の中心部に近い歩きやすい場所を選ぶ必要がありますが、価格設定は大多数の消費者がアクセスできる低価格を志向する必要があります。
コンセプト
プロジェクトコンセプトこれは、平均的なロシアの都市居住者の好みを満たすレストランの創設を意味しており、そのためメニューにはロシア料理とヨーロッパ料理が含まれています。 他国の伝統的な郷土料理を作るには、豊富な知識と適切な人材の確保、希少品の手配などが重要ですが、それには多大な時間とコストがかかります。
少ない予算でビジネスを構築するためのモデルであるため、デザインやインテリアはシンプルで一貫したスタイルで作成されています。 レストランで特別なイベントが開催される場合に備えて、宴会場にはオーケストラやダンスフロアが設置されています。 伴奏は静かで落ち着いた音楽を使用しており、お客様がリラックスして楽しい会話をお楽しみいただけます。
対象者
レストランは十分な時間まで営業しています 幅広い消費者:
- 平日の昼間は近隣団体の職員などがランチに訪れており、ファーストコース、サラダ、メインコースなどさまざまなメニューが用意されている。
- 夕方や週末の訪問者のため、このグループのメニューはより複雑でおいしい料理で構成されています。
- さまざまなイベントのためにスタッフを雇ってレストランを借りる場合、メニューはお客様ごとに作成され、個別に合意されます。
リスト サービス:
- 毎日の食事：朝食、昼食、昼食。
- お祝いのロマンチックな夜を開催します。
- 宴会、企業会議、パーティーの開催。
- お祝いの開催: 結婚式、誕生日、記念日など。
開設に必要な書類
ケータリング業界にとって最適な所有形態は、法人形態です。 連邦税務局に登録するには、次のものが必要です。
- 参加者;
- 登録申請;
- 州税の支払いの受領;
- 賃貸物件の提供に関する保証状。
税務署に登録した後、どちらを選択するかを決定する必要があります。 税制使用。 ほとんどの場合、起業家は、登録日から 1 か月以内に申請書を提出する必要がある切り替えを選択します。 次に、それを使用する権利を確認する書類を購入して受け取ります。
許可文書:
- 衛生疫学サービスと合意された生産計画、衛生基準を満たす設備と施設の利用可能性の確認。
- 消防非常事態省との調整。
- アルコールの小売販売のため。
- 連邦消費者権利保護監督局との衛生面での調整。
- 各従業員の健康診断の完了を確認する医療記録。
- 廃棄物の除去と処分、作業服のドライクリーニング、換気システムの消毒と清掃の契約。
部屋
プロジェクトのコンセプトには、施設を借りるか、サービスを利用することが含まれます。 1 番目と 2 番目のケースの両方で、この協定はロスリーストル当局への強制登録の対象となります。
既存の仕上げや技術的特徴を備えたレストランの敷地を見つけるのは難しいため、仕上げや設備に対処する必要があります。 最も簡単なオプションは、必要な作業を迅速かつ効率的に実行してくれる請負業者を見つけることです。
エンジニアリング機器敷地内には以下が含まれます：
- 換気および空調システム。
- 高品質の給水システム。
- 信頼できる下水道システム。
- 無停電電源装置。
建築設備は、敷地のパラメータを変更する場合、BTI と調整する必要があり、追加の許可を取得するには、別の経費項目を用意する必要があります。
の上 デザインと家具定期的な修理を頻繁に行うと時間がかかり、その結果レストランが常連客を失う可能性があるため、節約すべきではありません。
装置
ケータリング施設に必要なすべての設備 グループに分けられる:
- 熱処理装置（グリル、コンロ、フライヤーおよびオーブン、蒸し器、天ぷら鍋など）。
- 食品および半製品を保管するための設備（冷蔵庫および冷凍庫）。
- 補助機器（ミキサー、ブレンダー、ジューサー、電子レンジ、肉挽き器など）。
- 秩序と衛生を維持するための機器（食器洗い機、棚、カッティングテーブル、フードなど）。
- 食器やキッチン用品。
スタッフ
食品業界では、成功の半分は資格のある人材の選択にかかっています。
現代の労働市場には下級軍人や管理職が溢れていますが、企業の候補者を選ぶのはそれほど簡単ではありません。
この状況では、 2つのオプション:
- 経験のない労働者を採用し、訓練する。
- 競合他社から即戦力の人材を購入する。
入社当初は料理の味でお客様から評価されるため、従業員を採用する際には経験や資格があることを確認してください。
レストランは以下のもので構成されています：
プロモーション
中心部近くの混雑した場所にあるので、宣伝になります。
収益性の高いマーケティング活動食品とサービスの品質は管理されます。
良い結果顧客のトラフィックに基づいて次の結果が得られます。
- ファサードの屋外広告。
- ラジオやテレビでの広告。
- サイト開発。
財務部分
音量 初期投資金額は660万ルーブルで、以下の記事で構成されます。
プロジェクトは平均小切手の額と訪問者の数によって異なります。 近似指標の計算:
- 日中の小切手の金額は 270 ルーブルで、1 日あたり 80 人の顧客がレストランにもたらす収入は、毎日 21,600 ルーブル、月あたり 648,000 ルーブルです。
- 夕方の訪問者小切手は 1,000 ルーブル、40 人の顧客からの収益は 1 日あたり 40,000.00 ルーブル、月あたり 1,200,000 ルーブルになります。
- 休日やお祝いの小切手は 1,500 ルーブル、月 8 回のイベントで 10 人で 120,000 ルーブルです。
合計 月収レストランは1,968,000ルーブル。 現在のコストを差し引くと、月あたり 218,000、年間で 2,616,000 の利益が得られます。 このプロジェクトは 2.5 年で元が取れます。
プロジェクトプレゼンテーション
あらゆる投資の目的は利益を上げることです。 このプロジェクトは、主要な方向性と既存の活動分野への追加の両方において、開発の基礎として捉えることができます。 このプロジェクトでは、ケータリング業界での作業の初期段階で発生する可能性のあるすべての問題を詳細に取り上げます。
事業計画は、大都市の平均市場価格を使用して作成されました。 個別のケースに適用するには、個別の条件に基づいて再計算する必要があります。 プロジェクトの開発と実装を自分で処理できるかどうかわからない場合は、専門家の助けを求めてください。
オリエンタル レストランの既製のビジネス プランの例については、次のビデオを参照してください。
この記事では、レストランを開業するための事業計画をゼロから作成する方法を学び、計算付きの既製のサンプルをダウンロードすることもできます。
専門家はケータリング事業を最も信頼できる資金投資方法の1つと呼んでいます。
この分野で適切に組織されたビジネスは、安定した需要により初期投資がすぐに回収できるという特徴があります。 このセグメントは毎年 4% 成長しています。 確かに、開始前に十分な準備を行った後でも、施設を黒字にすることは可能です。 かなりの忍耐が必要ですが、安定した高収入につながります。
この記事では、ゼロから飲食店を開業する場合の事業計画書の例を見ていきます。 私たちの施設は、平均的および平均をわずかに上回る収入の訪問者をターゲットにし、50 席を備え、ヨーロッパ料理とロシア料理のメニューを用意します。 序盤には夏の遊び場は用意されていない。 計算を行って、そのような企業に関連する重要な側面を検討してみましょう。
顧客をどこでどのように探すか - マーケティング計画
どこから始めればよいでしょうか? ターゲット層と価格水準を決める必要があります。 おそらく、平均的な収入のある25歳から55歳の人々が私たちの施設に来るでしょう。 統計的には、これは周辺地域に住む人々の 14 ～ 15% に相当します。 その 15% のうちの約 4 分の 1 は週に 1 回ログインします。 おそらく、ロシア料理とヨーロッパ料理を提供する施設のゲストは、落ち着いた音楽と抑制された色調の部屋の装飾を楽しむでしょう。
重要！ カフェやレストランのビジネス プランを作成するときは、同じ価格設定ポリシーとターゲット ユーザーを持つ少なくとも 2 つの施設が 500 m 以内の距離にある場合、新規訪問者の最大 2/3 をそれらの施設が受け入れる可能性があることを覚えておく必要があります。 したがって、場所の選択は非常に慎重に行ってください。
2019 年の時点で、モスクワにはこのプロファイルに該当するレストランやその他の種類の施設が 2,000 軒あります。 中心部に最も集中しているのが観察され、郊外に近づくにつれて、ケータリング企業の価格設定方針はより民主的になります。
私たちの施設はモスクワの中心部から離れた住宅街にあり、午後10時から午前1時まで営業していると仮定します。 2019年にビジネスプランに基づいてレストランをオープンしたいと考えている人は、個人客の受け入れだけでなく、宴会やビュッフェも開催したいと考えているはずです。
主な宣伝チャネルは、主に昼と夕方に同様のプロフィールの施設を訪れる高等教育を受けた人々を対象とした広告になります。 次の広告チャネルに基づく必要があります。
- インターネットとソーシャルネットワークへの投稿。
- 脊椎広告 - 満足した訪問者から友人へ。
- 大型スーパーマーケットや美容室でのクーポンやチラシの配布。
- 電子メールニュースレター。
- 印刷メディアでの広告記事。
- 施設近くの道路標識。
確実に融資が受けられる事業計画書の書き方
融資を受けるために、企業は多くの場合、正式な事業計画を作成し、それを銀行の要件に合わせて調整します。 その結果、プロジェクトの詳細を考慮せず、間違いを犯してしまいます。 将来のプロジェクトの有効性を客観的に評価し、資金調達の可能性を高めるのに役立つ 6 つのヒントをご覧ください。
生産計画
生産計画は、施設が火災安全基準と SES 要件を満たすように作成する必要があります。 メインステージを見ていきましょう。
ステージ 1. 部屋を選択する
敷地を選択するには、自己負担で建物を基礎から再建するか、長期賃貸料を支払うかの2つのオプションがあります。 再建には多額の金銭的および時間的コストがかかるだけでなく、建設を許可する多くの書類を入手する必要も伴います。 したがって、2019年のレストラン事業計画は、総面積350〜360平方メートルの敷地の長期賃貸を目標とします。
賃貸スペースに施設を配置することを決定した場合、その所有者は修理とユーティリティ（換気、分割システム）の手配を行う必要があります。 彼はまた、インテリアとファサードのデザインを開発することなしにはやっていけません。
当社の事業計画は次の基準に重点を置いています。
- 50名のゲストを収容できるホールの最小面積は250平方メートルです。 残りのエリアは、キッチン設備、管理者が作業する部屋、およびさまざまなユーティリティルームによって占められます。
- 最低天井高は3.5mです（それ以外の場合は業務用厨房機器は設置できません）。
- テーブルと椅子を1台設置するための最小面積は5平方メートルです。 m. 生産ホールは、高温と低温のワークショップに分割する必要があり、分配エリアを割り当てることを忘れないでください。 食料供給と食品廃棄物の処理には別の施設が必要となる。
ステージ 2. 厨房機器、食器、調理器具の購入
レストランの場合は、次の機器を購入する必要があります。
- 熱処理用の機器：オーブンとオーブン、対流式オーブン、ガスストーブ。
- 食品を低温で保管するための設備：冷蔵庫および冷凍庫、ブラスト冷凍室。
- 製品を粉砕するための機器：肉挽き機、カッター、ミキサー、ジューサー。
- 半製品を扱うための排気装置とテーブル。
- 食器洗い機。
- 電子天秤。
また、器具や備品の購入費も忘れてはいけません。 さらに、美食用の容器と計量仕切り付きの容器、まな板、鍋、フライパン、おたまのセットも必要です。
ステージ 3. 採用
50人規模の施設の事業計画には、次の従業員の賃金が含まれます。
- ウェイトレス2名。
- シェフ1名とメインコック1名。
- バーテンダー 2 名 (交代勤務)。
- 会計士1名。
- 1 クリーナー
- キッチン労働者。
毎月、最大 180,000 ルーブルがリストに掲載されている職員の給与として費やされ、マネージャー/管理者は創設者自身になります。 また、製品サプライヤーや施設のセキュリティを提供する会社のサービスに対する支払いも事業計画に含める必要があります。
- 「非常ボタン」の設置とメンテナンス - 7,000ルーブル。
- 食品廃棄物の除去 - 6,000ルーブル。
- 卸売会社は契約に基づいて食品や酒類を供給する。
ステージ 4. メニューの作成
私たちのレストランはロシア料理に重点を置いています。ほとんどの場合、平均的な収入のある人々は馴染みのある伝統的な料理を好みます。
メニューには以下が含まれます：
- 冷たい前菜、サラダ、サイドディッシュ。
- 液体の料理と熱い料理。
- 定食とランチ。
- グリル/バーベキューで調理された料理。
- 子供用の食器。
- ソフトドリンクとアルコール飲料。
- お菓子やデザート。
レシピはできるだけ家庭料理に似せてください。ほとんどのゲストはそれを好むでしょう。 料理の推奨値上げは原材料費の 250% です。
注記！食品は厳密かつ慎重に選択する必要があります。 施設の管理者はこのプロセスに責任を負わなければなりません。キッチンに期限切れの原材料があれば、ゲストが中毒を起こしたり、評判に傷がついたりする可能性があります。
ステージ5. 事業の立ち上げと発展の見通し
ビジネス計画を実行してレストランをオープンするには、規制当局からのライセンスと許可が必要です。
- 衛生疫学サービス。
- 消防検査。
- LLC 登録書類;
- 酒類販売免許。
SES と消防団の許可は、ホールの賃貸契約を作成した後にのみ取得できます。