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ケフィアはどのように形成されますか？発酵乳製品のブランドの評価：どのケフィアが減量に最適か。ケフィアの使い方

ケフィアは最も人気のある発酵乳製品の1つであり、その生産量の2/3以上を占めています。「ケフィア」という言葉はトルコ語に由来しています。トルコ語で「ケフィア」は「健康」を意味します。

ケフィアの歴史から、この製品の発祥の地は北コーカサスであると言えます。北コーカサスの人々は、これを健康と活力の飲み物と考え、「天からの贈り物」と呼んでいます。ケフィアの作り方は厳重に守られていました。

ケフィアの発祥の地は、コーカサス山脈の北斜面です。それらの場所（オセット人とカラチャイ人）に住む長寿のハイランダーは、ケフィア菌類をアッラー自身の神聖な贈り物であると考えました。彼らはこのパン種を非常に高く評価したので、誰にも与えたり、（仲間の部族にさえ）売ったりすることはありませんでした-この場合、アッラーはケフィア菌の魔法の力を奪うと信じていました。この問題は次の方法で解決されました。パン種の所有者は、パン種を非常に渇望している人に盗まれるのを許可しました。その後、彼はお金を取りましたが、菌類ではなく、他の、ほとんどの場合純粋に象徴的な製品でした。既婚の女の子でさえ、理由で持参金としてパン種を受け取りました。彼らは両親からパン種を盗み、この「儀式の盗難」のシナリオは細部まで開発されました。

19世紀に戻ると、ハイランダーは驚くべき方法でケフィアを準備しました。彼らはワインスキンにミルクを注ぎ、そこにケフィア菌を加え、縛り、家から運び出し、最寄りの小道の真ん中で太陽の下に置きました。。横になっているワインスキンを蹴るということは、家の所有者に敬意を表することを意味すると考えられていました。絶え間ない振とうがより激しい発酵に寄与するからです。今日、ハイランダーは暖かいストーブの隣に置かれた特別な陶器の皿でケフィアを作ります。

ヘロドトスはコーカサスからの人気のある乳酸製品について言及しましたが、カラチャイの人々は自分たちの土地がケフィアの発祥の地であると考えて、独自の美しい伝説を作り上げました。

古代には、預言者モハメッドがエルブルス山にやって来て、その山頂の下に住む人々を賞賛していました。ハイランダーへの贈り物として、彼はスタッフからいくつかの小さなエンドウ豆を取り出し、ハイランダーに健康と長寿の癒しの飲み物を作るように教えました。

モハメッドはただ一つのことを命じました-これらの穀物を非信者に与えないこと、そして飲み物の秘密を明かさないことです。そうでなければ、カラチャイ人の健康と長寿は失われます。彼らはこれらのエンドウ豆の世話をし、秘密を神聖に保ちました。他のオールで結婚した娘でさえ持参金として与えられないように彼らは彼らの世話をしました。

白人はこれらの大切なボールを「預言者のキビ」または「モハメッドの穀物」と呼んだ。そして、神の飲み物は、異なるオールとコーシャで異なって呼ばれました：キプチェ、カグ、ケピ。これらのエンドウ豆（またはgypy-、gyfy-）は、現在ケフィアと呼ばれている飲み物のパン種でした。

19世紀半ばから、コーカサスに珍しいものがあったという情報がロシアに伝わり始めました。それは、心地よい味があり、わずかに酔わせ、噂によると、多くの病気を治します。

コーカサスで戦い、それを試したロシア人は、非常に熱心に飲み物について話しました。アレクサンドル・プーシキンは、この飲み物の味と癒しの特性を高く評価しました。これは、ヨーロッパ人にすでによく知られているミルクウォッカやコウミス、またはロシアの凝乳とは異なります。目撃者によると、別の偉大なロシアの詩人で作家のミハイル・レールモントフも、この素晴らしい爽快な飲み物がとても好きでした。

ケフィアは長い間、誰もが認めるリーダーであるソビエト国民の飲み物と見なされてきました。CISでは、すべての発酵乳製品の約2/3です。この飲み物は、以前はソ連以外では生産されていませんでした。

ノーベル賞受賞者のイリヤ・メチニコフは、生涯にわたって人体の老化過程を研究してきました。彼は、これらのプロセスの主な役割は、何百万人もの人々が腸に生息し、毒素で私たちの体を毒する腐敗菌にあると確信していました。彼はケフィアに救助者の役割を割り当て、腐敗プロセスをうまく抑制し、それによって私たちの健康と寿命を延ばしました。したがって、ケフィアは「長寿の飲み物」と呼ばれています！

ロシアでは、ケフィアの生産は20世紀の初めに始まりました。ケフィアの生産はロシアの独占的権利です。それとは別に、日本とカナダだけがライセンスの下でそれを生産しています。

20世紀の初めまで、ケフィアは中央ロシアで準備されていませんでした-それはコーカサスからたまに輸入され、非常に高い価格で販売されました。モスクワでは、ケフィア菌は1908年にのみ出現し、その後は幸せな事故のおかげでのみ出現しました。ケフィアのキノコを買うためにコーカサスにやってきたモスクワの乳製品工場労働者イリーナ・サカロワは、キスロヴォツクからの乳製品の裕福な供給者であるバイチャロフ王子に誘拐されました。彼女の手を得ることができなかったので、彼は裁判にかけられ、わずか10ポンドのケフィア菌で完済することができました。試験の数週間後、ボトキン病院の患者はケフィアを試すことができました。ケフィアの生産技術が特許を取得したのはロシアでした。

ケフィアをもっとよく知ると、それが本当に素晴らしく、さらにはユニークな飲み物であることが明らかになります。結局のところ、他の種類のダイエット製品とは異なり、ケフィアは、さまざまな微生物の共生（生物の共存）である天然のパン-ケフィア菌を使用して生産されます。

一部の研究者によると、ケフィア菌の組成には最大22種類の微生物が含まれており、その主な微生物は、芳香形成種、乳酸菌、酢酸菌、酵母など、乳酸菌として認識されています。ケフィア菌では、これらの微生物は複雑な共生関係にあり、好ましい発達条件下で、個々の種間の比率が驚くほど一定に保たれているという事実に現れています。ケフィア菌で生産されたケフィアが不変の典型的な味を持っている理由は、サワードウのこの特異性です。

ケフィア菌の組成から微生物を分離および分離し、その後それらを人工サワードウの調製に使用する試みは成功しなかった。このようなスターターカルチャーでは、微生物の比率が非常に急速に変化し、いずれか1つの種の優勢な発達が観察されました。サワードウが退化したケフィアは、これらの変化の結果としてその典型的な特性を失いました。

ミルクにケフィア菌を導入すると、乳酸だけでなくアルコール発酵も始まり、特定の条件下ではかなりの量のアルコールが蓄積します。乳酸発酵中に生成される乳酸、二酸化炭素、アルコールの組み合わせは、このグループの製品の特定のさわやかな、わずかにスパイシーな味とクリーミーな炭酸または泡状のテクスチャーを引き起こします。

ケフィアは発酵乳飲料のすべての有益な特性を持っており、食事の発酵乳製品に属しています。ケフィアの主な栄養素は消化しやすい形で存在するため、この製品は子供、高齢者、病気から回復している人々にとって特に価値があります。ケフィアの治癒特性は民間療法でよく知られており、抗生物質（ナイシンなど酵母細胞によって生成されるもの）の蓄積によって説明されます。

ケフィアの主な利点は、プロバイオティクス効果を持つ能力です。腸内微生物の組成に好影響を与えます。ケフィアは病原体の増殖を抑制します。したがって、腸内感染症の発症を防ぎ、腸内毒素症の存在を助けます。

さらに、ケフィアの使用は体の防御に有益な効果をもたらします：それは免疫力を高めます。ケフィアは、貧血の場合、消化管のいくつかの病気で、強さを回復するために使用することをお勧めします。

ケフィアの特に価値のある生理学的効果は、その「熟成」の過程の期間に依存するその「強さ」によって決定されます。したがって、1日ケフィアは「若い」と見なされて「下剤」効果があり、より「強い」3日ケフィアはすでに「固定」されています。ケフィアには乳酸と二酸化炭素が含まれているため、喉の渇きを完全に癒し、食欲を刺激します。

ケフィアの魔法は、その強度が大きいほど、胃（および腸）での消化液の分離を刺激するという事実にあります。ケフィアは、酸性度の低い胃炎に非常に役立ちます（それだけではありません）。

また、慢性疲労症候群に苦しむ人々の状態に対するケフィアのプラスの効果が注目されました。睡眠障害、神経症の場合、ケフィアは、とりわけ神経精神領域に鎮静効果があるため、患者の食事に欠かせない成分の1つとして再び推奨されます。

さらに、低脂肪ケフィアは利尿作用もあり、太りすぎや腫れとの戦いにも役立ちます。ただし、一部の疾患では、ケフィアに注意を払う必要があることを覚えておく価値があります。たとえば、胃潰瘍や十二指腸潰瘍、酸性度の高い胃炎、膵炎に苦しむ人にはケフィアは禁忌です。

ソビエト時代のケフィアの製造技術は多少異なりました。専門家が言うように、ケフィア（つまり、最初はケフィアではなくミルク）が直接ボトルで発酵される前は、このプロセスは大きなタンクで行われ、その時だけそれは容器に注がれます。ケフィアのコンシステンシーはそれほど厚くないかもしれませんが、その組成は常に同じです。

「Bifidok」-この飲み物は「新世代」のケフィアに起因する可能性があります。ビフィズス菌が豊富に含まれているため、「ビフィズス菌」の治癒力と本格的なケフィアの優れた栄養価をうまく組み合わせていますが、酸味が少なく、より心地よい味わいです。「ビフィドック」は、食品の迅速な消化に寄与する必須アミノ酸、ビタミン、酵素、生物学的に活性な物質のセットを備えた、消化しやすい栄養価の高い製品です。それは腸内細菌叢を正常化し、腐敗性微生物叢の量を減らします。

使用するミルクと脂肪の質量分率に応じて、ケフィアが生成されます。

*脂肪-1％、2.5％、3.2％の脂肪含有量。
*低脂肪-脱脂乳から;
*ビタミンCを加えた脂肪質のケフィア。
*ビタミンCを添加した低脂肪ケフィア。
*タリン-脂肪の質量分率が1％。
*タリン低脂肪
*; フルーツ脂肪-1％と2.5％の脂肪の質量分率で、フルーツとベリーのシロップを導入した正規化されたミルクから作られています。
*フルーティーでべたつかない;
*特別-乾燥カゼインナトリウムを添加した全乳と脱脂乳の混合物から。
*ケフィア6％脂肪-ミルクとクリームの均質化された混合物から;
*アイラン-コーカサスの人々の発酵ミルク飲料-カバルダ、テテルダ、カラチャイはケフィアに似ていますが、独自の特徴があります。

アイランは、牛、羊、山羊などの全乳と脱脂乳から製造されています。製品のスターターは、乳酸連鎖球菌、細菌、酵母で構成されています。アイランは、ケフィアとは異なり、より繊細で柔らかく繊細なサワーミルクの味と香りがあり、繊細なカゼインフレークがあります。ケフィアと比較して酸性度が低く、アルコール含有量が低く（0.1％）、ペントン化タンパク質のプロセスが高く、食事と治療の特性が高くなっています。

ケフィアの選択オプション

完成したケフィアの品質は、それが作られたミルクの品質に依存し、味は酸性度に依存します。サーマースケールでケフィアの酸性度が高いほど（85から120ポイント）、飲み物はよりおいしくなります。

リリース日-ケフィアの成熟度

酸性度、二酸化炭素とアルコールの蓄積、およびタンパク質の膨潤の程度のパラメーターに従って、ケフィアは3つの成熟度に分けられます。
*弱い（1日）;
*中（2日）;
*強い（3日）。

ケフィアの弱さと強さは、製品が熟すにつれてケフィアが二酸化炭素とアルコールを蓄積することを示しています。さらに、さまざまな種類のケフィアが反対の方法で腸に作用します。弱いケフィアは下剤効果があり、強いケフィアは逆に強化されます。これは、ケフィアが強いほど、胃や腸での消化液の生成を刺激し、その浄化プロセスをより積極的に調節するという事実によるものです。

強力な3日間のケフィアはすべての人に役立つわけではないことに注意してください。たとえば、消化性潰瘍、胃炎、膵炎に苦しむ人々に深刻な問題を引き起こす可能性があります。

ケフィアを作るミルクが太くなるほど、完成した飲み物は太くなります。ケフィアの平均脂肪含有量は2.5パーセントです。腎臓病による浮腫に苦しんでいる人には、低脂肪ケフィアを優先する方が良いでしょう。脂肪の割合が低いケフィアも、利尿作用があります。

ケフィアの一貫性

購入するときは、ケフィアの一貫性に注意を払う必要があります-ケフィアは均質でなければなりません。フレークや塊が現れる場合は、販売前に正しく保管されていなかったか、賞味期限が切れていることを意味します。

以前は、貿易ネットワークは、ボトルから注ぐのが困難な、密な一貫性のケフィアを受け取りました。現在、ケフィアはより液体の粘稠度で生産されています。どちらも化学組成に違いはありません。唯一の違いは調理方法です。以前のケフィアがボトルで直接発酵されていた場合、現在は大きなタンクで発酵されています。さらに、ケフィアの準備ができたら、完全に混合し、その後、瓶詰め、バッグ、またはバッグに送ります。

特別な添加剤の入手可能性
店頭では、通常のケフィアに加えて、牛乳にアレルギーのある方にも適したバイオケフィアを販売しています。

ビフィズス菌は、体がミルクを吸収するのを助ける特別なビフィズス菌が追加されているという点で、通常のケフィアとは異なります。ビフィズス菌はまた、胃腸管の機能を改善し、神経系と心臓血管系を整え、癌のリスクを減らし、抗生物質の副作用を中和します。

また、ケフィアにはさまざまなフルーツフィラーを加えることができます。しかし、専門家は、果物添加物を含む製品はケフィアとは言えないと信じています。果物の材料を使ったケフィアをベースに、またはフレーバーを使用して調製された場合、それは「ケフィアドリンク」と呼ばれるべきです。

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ケフィアは最も一般的な発酵乳製品の1つです。ケフィアという言葉はトルコ語に由来しています。ケフは健康のためにトルコ語です。

ケフィアの発祥の地は北コーカサスです。コーカサスの人々は、ケフィアが健康と活力の飲み物であることを長い間知っており、それを「天の贈り物」と見なしていました。飲み物の調製方法は厳密に分類されました。

コーカサス山脈の北斜面に住む人々は、ケフィア菌（ケフィアの原料）はアッラー自身からの神聖な贈り物であると考えていました。彼らはこれらの菌類を高く評価し、アッラーがこのために菌類から彼らの癒しの力を奪うと信じていたので、お金のために誰にもそれらを与えませんでした。しかし、ケフィア菌を他の人に移す方法はまだありました。菌類の所有者は、本当に菌類を手に入れたいと思っている人々に、菌類を盗む機会を与えました。そして、盗んだ人はお金を返しましたが、パン種ではなく、別の製品のためでした。花嫁に与えられた形でさえ、ケフィア菌は同じ洗練された方法で伝染しました-花嫁は彼女の両親から盗みました。ケフィアサワードウを移すというそのような儀式は詳細に練られました。

19世紀、白人の高地住民は次のように作りました。彼らはワインスキンにミルクを注ぎ、そこにケフィアのきのこを入れ、それを縛り、太陽の下で家の近く、小道の近くに置きました。通行人にケフィアで皮を蹴るのは、家の所有者に敬意を表す方法でした。皮の絶え間ない揺れが発酵プロセスをより激しくするからです。現在、ハイランダーは、暖かいストーブの近くに置かれた特別な粘土皿でケフィアを作ります。

ヘロドトスでさえ有名な白人の乳酸製品について話しましたが、カラチャイの人々は彼らの故郷でのケフィアの起源についての完全な伝説を思いつきました。

古代、預言者モハメッドはエルブルス山にやって来て、そこに住む人々を賞賛していました。そして贈り物として、彼はスタッフからいくつかの小さなエンドウ豆を取り出し、それらからケフィアを作る方法を教えました-健康と長寿の飲み物。

しかし、モハメッドはこれらの菌類を見知らぬ人に移し、飲み物を作る秘訣を明らかにすることを禁じました。さもなければ、ケフィアはその魔法の特性を失い、彼らの健康を失うでしょう。だからこそ、神聖なことに、これらの菌類と飲み物を準備する秘訣は守られていました。結婚して他の村に行った娘たちでさえ、彼らを受け入れないようになった。

カラチャイ人はケフィア菌を「モハメッドの穀物」または「預言者のキビ」と呼び、飲み物自体はどこでも異なって呼ばれていました：khagu、chypche、kepy。

19世紀半ば、コーカサスにはミルクから作られた素晴らしい飲み物があり、とても美味しく、少し飲んだという噂がロシアに伝わり始めました。彼らはそれがとても癒されていると言います。

コーカサス戦争中にケフィアを試す機会があったロシア人は、それについて多くの肯定的なフィードバックを残しました。プーシキンA.S. 当時知られているコウミス、凝乳、ミルクウォッカとは似ていないケフィアをチェックしました。別の有名な詩人ミハイル・レルモノフがケフィアについて非常によく話したと言われています。

ケフィアは長い間、国のソビエト飲料と見なされてきました。 CISでは、発酵乳製品の2/3がケフィアです。以前は、ケフィアはソ連以外では生産されていませんでした。今でも（2012年）、ヨーロッパやアメリカのどこかでケフィアを見つけるのは簡単ではありません。（この場合、ケフィア菌を入手して自家製ケフィアを自分で作るのは良いことです）

有名な科学者メチニコフI.I. 彼は生涯を通じて、人体の老化過程について研究しました。彼は、老化は腸内の腐敗菌と関連しており、それが体を毒すると主張した。そして彼は、ケフィアを多くの有害なバクテリアを破壊する優れたツールだと考えました。そのため、ケフィアは「長寿の飲み物」と呼ばれています。

ロシアでは、20世紀初頭にケフィアが作られ始め、それを生産する権利があります。日本とカナダのみがライセンスの下でそれを製造するために認可されています。

以前、ケフィアがまだロシアで製造されていなかったとき、それはコーカサスからたまにしか持ち込まれず、非常に高い価格で販売されていました。ケフィア菌は1908年にのみモスクワに持ち込まれました。モスクワの乳製品工場の従業員であるIrinaSakharovaに感謝します。彼女はキノコを求めてコーカサスに行き、そこで彼女は乳製品の高貴な供給者であるキスロヴォツク王子バイチャロフに誘拐されました。彼は彼女の手を得ることができず、法廷に連れて行かれ、そこで10ポンドのケフィア菌を支払うことを余儀なくされました。その後、数週間後、この癒しの飲み物がボトキン病院の患者に試されました。その瞬間以来、ケフィアを作るための技術はロシアによって特許を取得しています。

ケフィアは単なる伝説の癒しの飲み物ではなく、本当にとてもユニークです。多くの微生物の共生である天然サワードウから調製。

最大22種の生物が含まれていると言われており、そのほとんどが乳酸連鎖球菌、乳酸菌、酢酸菌、酵母です。ケフィア菌の微生物同士は密接な相互作用があり、人体に良い影響を与えます。

人工ケフィアスターターを作成する試みがありましたが、これは不可能でした。ケフィア菌のバランスが崩れ、ケフィアはケフィアではなくなりました。

したがって、私たちの時代でも、染料、フレーバー、その他の化学物質の束が各製品に追加されても、天然の真菌はまだケフィアのベースにあります。

ケフィア菌にミルクを注ぐと、乳酸だけでなくアルコール発酵も起こります。その結果、ケフィアにアルコールが生成されます。ケフィアに非常に珍しい、さわやかな、わずかにスパイシーな味と泡立つ、クリーミーな飲み物の一貫性を与えるもの。

白人はこれらの大切なボールを「預言者のキビ」または「モハメッドの穀物」と呼んだ。そして、神の飲み物は、異なるオールとコーシャで異なって呼ばれました：キプチェ、カグ、ケピ。これらのエンドウ豆（またはgypy-airan、gyfy-airan）は、現在ケフィアと呼ばれている飲み物のパン種でした。

19世紀半ばから、コーカサスに珍しいミルクドリンクがあったという情報がロシアに伝わり始めました。これは、心地よい味で、わずかに酔わせ、噂によると、多くの病気を治します。

ケフィアの種類

使用するミルクと脂肪の質量分率に応じて、ケフィアが生成されます。

ケフィアの選択オプション

ケフィアの酸性度。

リリース日-ケフィアの成熟度

ケフィアの脂肪含有量

ケフィアの一貫性

特別な添加剤の入手可能性
店頭では、通常のケフィアに加えて、牛乳にアレルギーのある方にも適したバイオケフィアを販売しています。

ケフィアは、繊細な味わいと比較的低脂肪の発酵乳飲料です。乳酸菌と酵母の共生によって作られます。ケフィアには、ミネラル、ビタミン、消化しやすい乳タンパク質が含まれています。暑さの中で、喉の渇きを癒し、消化を改善します。

多くの人がこの飲み物は本当にロシア製だと信じています。ケフィアは「ミルクシャンパン」とも呼ばれます。この名前は、心地よい炭酸の風味のために彼に付けられました。

ケフィアの起源と歴史

ケフィアが古くから作られている場所は北コーカサスです。 19世紀まで、発酵ミルク飲料を作るための組成と技術は秘密にされていました。そして、20世紀の初めにのみケフィアとその生産の秘密がモスクワにやって来ました。

ケフィアは通常の商品として販売される前に、長い間薬として作られ、消費されていました。長年、この飲み物はソ連でのみ生産されていました。そして、わずか20年前に、他の国々がそれを使用し始め、砂糖、甘味料、香料添加物をその組成に加えました。

ケフィアはどのように作られていますか？

ケフィアの主成分は、全乳または脱脂乳です。加熱することで、悪玉菌を取り除きます。次のステップは、バクテリアと酵母からなる特別なスターターを追加することです。このように、ケフィアは特定の味と食感を持っています。

サワードウまたは「ケフィア菌」-これらは共生コロニーである小さな白いボールです。それらは12以上の微生物で構成されています。最も一般的な真菌は バクテリアLactobacilluscaucasius、これらの細菌がもたらされた地域の名前によってこの名前が付けられました。

ケフィアを得るには、乳酸とアルコールの2種類の発酵が同時に行われます。ケフィア菌は乳糖を乳酸に発酵させます。彼女はその特徴的な香りでケフィアを飽和させます。アルコールと二酸化炭素により、この飲み物はわずかに「炭酸」になります。

ケフィアの利点

ケフィアの組成には、有益なバクテリアや酵母だけでなく、ミネラルやアミノ酸も含まれています。微生物によって部分的に「消化」された乳タンパク質は、体に簡単に吸収されます。トリプトファンはケフィアに含まれるアミノ酸の1つで、リラックス機能を果たします。

また、ケフィアにはマグネシウム、カルシウム、リン、ビタミンB群、葉酸、ビタミンKが含まれており、これらは体に有益な効果をもたらします。

一日のケフィアは便秘に対処するのを助け、その絶え間ない使用で消化プロセスを調節します。生産期間が3日以上のケフィアには定着効果があります。さらに、ケフィアは喉の渇きを癒し、運動後の体力を完全に回復させます。

ケフィアとヨーグルトの違いは何ですか？

ヨーグルトは、乳製品を発酵させるためにどのような文化が採用されているかという点でケフィアとは異なります。乳酸菌はヨーグルトの製造に使用されます。これらの中で最も重要なのは乳酸菌です。ケフィアの製造にはバクテリアと酵母が使用されます。

その一貫性のあるヨーグルトは、厚くても液体でもかまいませんが、ケフィアは液体だけです。

ケフィアの品種。 bifidocとは何ですか？

ケフィアの種類の1つは 「bifidoc」。このケフィア飲料は、ビフィズス菌と乳酸菌で飽和しています。これらは、体内の代謝プロセスを改善し、食物の消化を促進し、腸内細菌叢の組成を改善するのに役立ちます。

また、フレーバーや甘味料を加えたさまざまな種類のケフィアも製造しています。彼らは通常のケフィアよりも高いカロリー含有量を持っています。

ケフィアの使い方

ケフィアは飲用だけでなく、ペストリー、シリアル、ミューズリー、カクテルにも加えることができます。ケフィアの助けを借りて、あなたは非常においしいソースと冷たい野菜スープを調理することができます。

良いケフィアを選ぶ方法は？

ケフィアを選ぶときは、その組成に注意を払う必要があります。ミルクとケフィアの発酵に加えて、ケフィアのパッケージに他の成分が含まれている場合、これはすでにケフィアの飲み物になります。

ケフィアの脂肪含有量は異なる場合があります：0.1から3.2％の脂肪。低カロリーのケフィアでは、製品100 gあたり30〜40 kcal、太いケフィアでは、カロリー数は100gあたり60に達します。

ケフィアの貯蔵寿命。どれくらいの期間保管できますか？

GOSTによると、ケフィアの貯蔵寿命は7日を超えてはなりません。さらに、製品のパッケージには、使用条件と保管に関する情報が常に記載されています。

ケフィアは冷蔵庫に保管する必要があります。開封されたパッケージは、1〜2日前に使用するのが最適です。

ルーブリック-、

古くから、さまざまな国の人々がサワーミルクドリンクを作る秘訣を持ってきました。さまざまな人々にとって、それは彼ら自身の、国の製品でした。マツンはジョージアで作られ、カツィクはウズベキスタンで作られ、コウミスはバシコルトスタンで作られました。それぞれの飲み物には独自の味と香りがあります。

ケフィアは北オセチアからやって来て広く普及しましたが、世界中に広がっていました。北オセチアは岩が多く、手の届きにくい尾根が深い峡谷と交差しています。北オセチアの最北端だけが平らな草原です。気候は温帯大陸性、時には乾燥していると定義することができます。おそらく、このような気候条件に関連して、長期間腐敗せず、軽くて準備が簡単で、体を飽和させて喉の渇きを癒すことができる飲み物が必要でした。おそらくこれが人気のケフィアの起源です。

当初、ミルクは自然に発酵していました。、直射日光が当たらない暖かい場所に彼と一緒に皿をさらします。ミルクを3〜5日間放置した後、ガーゼまたは細かい毛のふるいでろ過しました。固まったサワーミルクは、少量の砂糖、ライ麦パンの果肉、およびいくつかのレーズンで味付けされました。サワードウを1〜2日放置した後、ろ過した新鮮なミルクに加え、1〜3日かけて注入しました。

これは、北コーカサスでケフィアを作る最も簡単な方法の1つです。

ケフィアを作る他の方法がありました。新鮮な濾したミルクを首の高い背の高い粘土の壺に注ぎ、暖かい場所に2〜3日間置き、首をきれいな白い布で覆った。それから、酸っぱくなり始めたミルクの入った容器は、太陽光線が数時間当たるプラットフォームに置かれ、その後、元の暗い場所に再び戻りました。翌日、ガーゼまたはヘアシーブでミルクを搾り出しました。ケフィアスターターはガーゼに残り、全乳からケフィアを作るために使用できました。

これを行うには、全乳をろ過し、それにケフィアスターターを加え、きれいな木製の棒と混合し、暖かい場所に2〜3日間放置しました。全乳のバケツあたりのスターターの量は、4〜5スプーンまたは小さな木製のボウルでした。

オセット人はケフィアをソフトドリンクとして一日中飲み、羊のチーズと一緒にデザートとしても使用しました。

それは言わなければならない 北コーカサスのケフィアは、牛乳だけでなく、牛乳からもそれほど多くは作られていませんでした。。羊乳は非常に人気があり、牛乳とは異なり、主に脂肪含有量、タンパク質と水の総量が異なります。脂肪含有量の点では、羊乳は牛乳よりもはるかに優れており、発酵が速くなります。

また、羊乳に含まれる微生物の数は、牛乳に含まれる微生物やバクテリアとは多少異なります。羊乳では、主にスティック（またはブルガリアのスティック）と酵母菌が「働き」ます。したがって、発酵するとき、ケフィアは、ラクトースをアルコールに加工し、二酸化炭素を形成し、乳酸に変換するスティックと酵母の活性のために、鋭い味を持っています。最終的に飲み物の味と癒しの両方の特性を生み出すのはこれらの物質です。

前世紀の初めに北コーカサスの住民によって使用されたケフィアを作るための他のレシピが私たちに降りてきました。

絞りたてのミルクをガーゼまたはヘアシーブに通して、縁の広い耐火皿に注ぎ、囲炉裏の前に置きました。ミルクを入れた皿の片側を加熱すると、皿は反対側で火に向けられました。このようにして、ミルクはほぼ沸点に達し、上に血色の良い泡が形成されるまで、炉床の前で衰弱しました。得られた泡は、長い柄の付いた木のスプーン（スクープのような）などで4〜5回底まで下げられました。次に、焼きたての牛乳を涼しい場所で冷やし、サワークリームまたは濃厚なサワークリームを加え（全乳2リットルあたりのサワークリームまたはサワークリームの割合で）、暖かい場所に2時間置いた。 3日、ミルクが酸っぱくなり、わずかに発酵するように。既製のケフィアを飲むと、羊のチーズを噛んで冷たくなりました。

ケフィアを作る別の方法は、凝乳を作るための古代ロシアのレシピをいくらか思い出させます。新鮮な全粒ミルクを幅広の耐火皿に注ぎました。 20コペイカ相当の銀貨または銀の指輪または銀のスプーンが底に投げられました。 4日以内に、ミルクは暖かい場所に落ち着きました。次に、液体サワークリームを、2.5リットルのミルクあたり1杯の液体サワークリームの割合で沈殿したミルクに添加し、ミルクを振とうしたが、攪拌しなかった。ミルクを入れた皿を熱い炉床の隣に置き、煮て、絶えずかき混ぜ、火の反対側を変えました。 4時間後、ホエーが残らないように焼きたてのミルクをきれいなガーゼでろ過し、首の高いきれいな皿に入れ、冷却して種なしパンとチーズを添えました。

なぜケフィアはとても便利なのですか？

I. I.前世紀の有名なロシアの科学者であるメチニコフは、寿命延長の問題に関心を持っていたため、人口が主にサワーミルクを食べていた地域の住民の長寿に注目しました。ブルガリアの住民が使用している国の発酵乳飲料を調査したところ、I。I. Mechnikovは、乳製品に含まれる微生物の中に、特に多くのいわゆる乳酸菌、つまり桿菌と球菌（連鎖球菌）があるという結論に達しました。彼らは乳糖を乳酸に発酵させ、それが牛乳を発酵させます。

では、発酵ミルク飲料のアンチエイジングの秘訣は何ですか？この質問への答えは、有益な微生物と微生物に加えて、特別な腐敗微生物が人間の腸に住んでいるという事実にあります。腸内で自由に発達し、タンパク質を分解します。タンパク質の分解の結果として、有害で有毒な物質（腐敗生成物）が発生し、体を毒し、早期老化を引き起こし、結腸と直腸の内壁に薄膜の形で定着し、腸細胞に栄養を供給しません。

酸っぱいミルクで生成されて人体に侵入する乳酸は、腐敗菌の活動を防ぎ、すぐに死ぬ状態を作り出します。同時に、サワーミルク自体はすぐに消化され、「重い」無駄を残しません。体内に入ると、乳酸菌がタンパク質を発酵させ、それによって胃の酵素の一部をこの働きから解放します。

I. I.メチニコフの研究のおかげで、発酵乳製品の真剣な研究が始まりました。さまざまな人々が誇らしげに無駄ではなく、発酵ミルクドリンクのレシピを注意深く大切にしていたことが判明しました。科学者たちは、サワーミルクの国民的飲料の中で最も価値のある微生物を発見しました。発見された微生物や微生物は、今日、サワードウの研究所、工場、乳業の研究機関に保管され、「栽培」されています。ここに保存されているすべてのスターターカルチャーはユニークであり、プロパティと品質が互いに異なります。短命なものもあれば、遅いものもあります。研究所は発酵乳の品質と副作用の可能性を調査します。

牛乳の発酵は完全に無菌状態で行われます。実験室や作業場の壁と床はタイル張りで、部屋はしっかりと閉められたドアとガーゼカーテンのある廊下で相互接続されています。発酵乳製品を扱うすべての人員は白いユニフォーム（ローブ、ズボン、スリッパ、カーチーフまたはキャップ）。発酵工程が行われる部屋の温度は高いです。原則として、彼らはロシアの風呂のように非常に湿気があり、暑いです。

大きなエナメルを塗られた容器には、滅菌ガーゼで覆われたサワーミルクの浴槽があります。これらは生産のスターターです。彼らは常に特別な注意を必要とします。バクテリアは特定の温度でのみ生存します。バクテリアはしばしば「再播種」されなければなりません。つまり、新鮮な低温殺菌されたミルクである浴槽から別の浴槽に移されます。適切な注意を払えば、スターターは2〜3か月、場合によっては6か月生きます。それからそれは弱まり、バクテリアは退化し始めます、それらは取り替えられなければなりません。

これを行うために、スターターカルチャーは最も価値があり持続性のある微生物から調製されます。バクテリアはそれらを冷たく保つことによって「眠りにつく」。必要に応じて、彼らは「目覚め」、生活に必要な状態に徐々に移行します。

ケフィアスターターは、塊（ケフィア菌）で構成されています。ケフィア菌では、乳酸菌だけでなく、連鎖球菌や酵母菌も共存しています。 1つの連鎖球菌と桿菌が乳酸を形成し、他の連鎖球菌と桿菌がさらに芳香族物質を形成します。酵母は乳糖の一部をアルコールに変換し、二酸化炭素を生成して、飲み物にスパイシーな味を与えます。

家庭で調製されたケフィアと工業的条件の主な違いは、乳酸菌の培養物の純度です。しかし、今日では、ロシアの乳業研究所が製造した特殊な錠剤を使用して、自宅でケフィアを調理することができます。バイアルには10個の錠剤があり、それぞれに乳酸を生成できる最大1億5000万個の微細な乳酸菌が含まれています。

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