自宅のカッテージチーズからのソフトチーズ。 ステップバイステップのレシピでミルクから自宅でチーズを作る方法

店の棚には、さまざまな種類のチーズがあります。

それらのほとんどは海外から持ち込まれています-スイス、オランダ、フランスまたはイタリアから。

しかし、制裁の影響により、ロシアのチーズは現在少数派ではありません。

しかし、おいしいチーズの価格は非常に「一口」です。

そして、店で購入したチーズに防腐剤、増粘剤、フレーバーがないことを誰が保証しますか？

この製品を大量生産することができなかった数世紀前、人々はチーズについて知っていました。 自分の手でチーズを作ることはまったく難しいことではないので、各家族はチーズを作るためのレシピを知っていました。 店で購入した低温殺菌、牛、山羊、さらには豆乳からチーズを作ることができます。 料理の本質は、凝固酵素を使ってミルクを沸騰させるか、乳製品を溶かすことです。 自家製チーズを作るためのレシピはたくさんあります。 自宅でミルクからチーズを作る方法-記事の後半。

ミルクから自家製チーズを調理する：調理機能

ミルクなしではチーズのレシピは完成しないので、この材料の選択には徹底的に取り組む必要があります。 レシピで牛乳の脂肪が指定されていない場合は、自家製の農場用牛乳を使用することをお勧めします。 ファームミルクを購入できない場合は、脂肪含有率が最大で貯蔵寿命が最小の店頭で購入したミルクと交換できます。

ミルクに加えて、多くの自家製チーズにはカッテージチーズも含まれています。 そして、あなたはこの製品に注意する必要があります-本物のカッテージチーズは食料品店ではめったに見つかりません、主にカードマスまたはカード製品が販売されています。 カードの塊は本物のチーズを作りません。 したがって、農家からカッテージチーズを購入するか、自宅で作る方がよいでしょう。 この場合のみ、製造されたチーズの品質を確認できます。

自家製チーズが店で購入したチーズほど固いとは思わないでください。 自家製チーズははるかに柔らかくて柔らかいです。 しかし、この製品の硬度はプレスの圧力に依存するため、必要に応じてチーズをより硬くすることができます。 したがって、ハードチーズが必要な場合は、プレスをできるだけ重くする必要があります。

低脂肪食品を選ぶときは、ホエーが多く、チーズが比較的少ないという事実に備える必要があります。 チーズの脂肪含有量が高いほど、油っぽくて柔らかくなり、間違いなく製品の味にプラスの効果があります。

ハードチーズに関しては、そのようなチーズを調理した後、しばらく横になって「熟成」した方がよいでしょう。 味わいはより明るく豊かになります。 ただし、0.5キログラムのチーズはよく熟すということを覚えておく必要があります。 したがって、自家製のハードチーズをより美味しくするために、その上に材料を惜しまないでください、そしてそれが準備されてから数日待つ方が良いです。

自家製チーズを作るための装置に関しては、すべてがそれほど怖いわけではありません。 チーズ型は、それがない場合、通常のザル、ふるい、またはディープフライヤーに付属する細かいメッシュと簡単に交換できます。 そして、プレスとして、あなたは水で満たされた瓶を使うことができます。

ホエイはチーズ製造プロセス中に放出されます。 多くの人がそれを注ぐだけですが、ホエイはいくつかの料理に使用できます。 薄い透かし彫りのパンケーキは、ホエー生地から簡単に入手できます。 オクローシカを作るときにこの製品を使う人もいます。

家庭で牛乳からチーズを作る方法：ハードチーズの準備

ハードチーズは、乳製品を凝固酵素で煮沸して作られています。 製造過程でホエーが放出され、分離されるほど、チーズは固くなります。 ハードチーズは圧力をかけたままにしておく必要があります。そうすると、より濃くなります。 自宅でミルクからハードチーズを作るための最も人気のあるレシピを詳しく考えてみましょう。

1.アディゲチーズ

このレシピは準備が最も簡単で、ほとんど財政投資を必要としません。 産出物は、防腐剤、調味料、香料を含まない最も繊細なチーズです。

成分：低温殺菌されたミルク（農場のミルクが可能です、より太い牛乳がより良いです）-3 l、ケフィア（農場または自家製がより良いです）-1 l、塩-1.5-2tsp。 （多分もっと、多分もっと少ない-あなたはあなた自身の好みだけに集中するべきです）

1）指定された量のケフィアを深い鍋に注ぎ、ゆっくりと火をかける必要があります。 ケフィアは無脂肪ではなく、できるだけ脂肪が多い方が良いです。 カードがホエーから分離して浮くまで、ケフィアを弱火で沸騰させます。

2）次のステップは、カードをホエーから分離することです。 血清は出せません！ 後の調理で重宝します。 それは2日間酸っぱくするために室温で放置されなければなりません。

3）指示された量のミルクを深いソースパンに注ぎ、沸騰させます。 次に、火を弱め、酸っぱいホエイを2日間注ぎます。 よく混ぜて、チーズが上がるまで弱火で調理します。

4）次に、チーズを濾して、液体から分離する必要があります。 チーズに塩を加えてかき混ぜます。 その後、得られた塊をチーズクロスに入れ、容器または流しに掛ける必要があります。 これは、残りの液体がガラスになるように行う必要があります。

5）30分後、チーズクロスからチーズを取り出し、きれいなボウルに入れ、プレスの下に置きます。 チーズから目立つ水は排水する必要があります。 圧力をかけた状態で、チーズは冷蔵庫に少なくとも3〜4時間置いておく必要があります。

2.卵のない固い自家製チーズ

このチーズレシピは、前のレシピと同様に、食事から卵や動物の酵素を排除する必要があるライフスタイルを持つ菜食主義者にとって理想的です。 このレシピは、最初のレシピと同様に、非常に単純です。

成分：ミルク（前のレシピと同様に、より太いミルクを飲む方が良いです）-1 l、バター-100 g、カッテージチーズ（できれば農場または自家製）-1 kg、塩-1〜2tsp。 重曹-小さじ0.5 ウコン-¼tsp 挽いた黒コショウ-¼tsp asafoetida-1ピンチ（調味料は推奨量で示されています。あなた自身の味覚に焦点を合わせて、量を増やしたり減らしたりすることができます）。

1）ミルクを深いソースパンに注ぎ、強火にかけ、沸騰させる必要があります。 示された量のカッテージチーズを沸騰したミルクに加え、再び沸騰させます。 沸騰したらすぐにストーブの電源を切る必要があります。

2）鍋の中身は、チーズクロスでろ過する必要があります。 ろ過中に分離した液体は排出する必要があります。 さらに、ガーゼに残った塊で作業を続ける必要があります。 ガーゼを10分間吊るして液体を排出するか、ガーゼでワークピースを手でしっかりと絞ることができます。

3）バターはフライパンで溶かす必要があります。 次に、得られたカードの塊を鍋に加え、よく混ぜ、塊を砕きます。 塊を揚げるのに数分かかります。 かき混ぜながら、塩、ソーダ、調味料を加えます。 結果は、粘性のある一貫性の塊になるはずです。

4）ホットチーズを型に移し、数時間冷却する必要があります。 チーズは壁から離れる方が良いので、シリコンモールドを使用することをお勧めします。 チーズが冷めたら食べられます。

3.自宅のモッツァレラチーズ

自宅でミルクからモッツァレラチーズを作る方法を学ぶ必要がある場合は、適切な場所にいます。 家でこのチーズを作るための2つのオプションがあります。 そのうちの1つはレンネッ​​ト（動物由来の酵素）を使用し、もう1つは酢を含む乳製品からのものです。 これら2つのオプションの中で最も成功したのは、間違いなく最初のオプションです。 しかし、菜食主義者は第四胃を含んでいるので、そのようなチーズを食べるべきではありません。 このレシピにはペプシン（動物の酵素）が含まれており、薬局で購入できます。

材料：ミルク（必要に応じて脂肪、6％以上）-2 l、水-1.5 l、レモンジュースと塩-それぞれ大さじ2。 それぞれ、ペプシン-¼tsp。 またはナイフの先にありますが、それがもう少し判明した場合は、恐れることはありません-この酵素は人体にとって安全です。

1）ペプシンをコップ半分の水（できれば温かいまたは室温）に加えます。

2）深いソースパンにミルクを注ぎ、中火にかけます。 ミルクを70度に加熱する必要があります。 次に、希釈したペプシンとレモンジュースを加えます。

3）さらに、プロセスは非常に高速です-ホエーはすぐに分離し始めます。 沸騰するのを待つ必要はありません。 血清が完全に分離された直後に、注意深く排出する必要があります（血清はまだ便利です）。 そして、残りの熱い塊は手で絞り出さなければなりません。

4）別の鍋に水を注ぎ、90度に加熱します。 加熱後すぐに、鍋をストーブから取り出し、水に塩を加えて混ぜる必要があります。 次に、チーズを水に2分間入れて、柔らかくする必要があります。 チーズを水から取り出し、伸ばし、こね、さらに数分間チーズを水に浸します。 チーズの塊は滑らかで均一でなければなりません。

5）できあがった塊を板の上に置き、指でこねてから封筒に折りたたんでお湯に戻す必要があります。

6）ラップフィルムをテーブルに広げ、チーズの塊をその上に置き、「ソーセージ」を巻き上げます。 得られた「ソーセージ」をフィルムでしっかりと包み、ひもで数カ所引っ張って小さなボールを作ります。

7）冷却後、チーズをフィルムから取り出し、調理の最初に残ったホエーの入った容器に移します。 自家製モッツァレラチーズはホエーに入れて冷蔵庫に保管する必要があります。

家庭で牛乳からチーズを作る方法：ソフトチーズの準備

原則として、ソフトチーズはハードチーズよりも準備が簡単です。 自宅で簡単に準備できるおいしいチーズレシピをいくつか考えてみましょう。

1.フィラデルフィアチーズ

このチーズは店頭で安くはなく、かなり広く使われています。 多くの人がこのデリケートなチーズをロールの一部として見ることに慣れていますが、ペストリークリームの調製にも使用できます。

成分：ミルク（必然的に脂肪分、そうでなければチーズは出ません）-1リットル、ケフィア（低脂肪、完全にスキミングできます）-0.5リットル、鶏卵-1個、塩と砂糖-それぞれ小さじ1。 それぞれ、クエン酸-1ピンチまたはナイフの先端。

1）鍋にミルクを入れ、火にかけます。 絶えずかき混ぜ、砂糖と塩を加え、ミルクを沸騰させます。

2）沸騰したらすぐに、牛乳にカッテージチーズを加えて混ぜます。 あなたは大衆が固まるまで調理する必要があります。 その後、塊を濾し、ガーゼに入れ、容器または流しの上に10分間吊るし、余分な液体がガラスになるようにします。

3）このとき、カードの塊が排出されている間に、卵と少量のクエン酸を叩く必要があります。 次に、ガーゼの塊を注意深く加え、叩き続けます。 チーズは滑らかでふわふわでなければなりません。

必要に応じて、チーズを冷蔵庫に入れる前に、刻んだグリーンを冷蔵庫に加えることができます。 このような柔らかいチーズは冷蔵庫に保管する必要がありますが、1週間以内に保管してください。

2.自宅でのマスカルポーネ

このチーズの調理には多くのバリエーションがあり、それらはすべて調理を必要としません。 これは「冷たい」チーズで、すべての自家製チーズの中で最も軽いものです。 クリームチーズ作りに最適です。 このレシピの材料にはミルクは含まれていませんが、このチーズを作るために必要なカッテージチーズは、家庭での農場のミルクから作られている方がよいでしょう。

材料：カッテージチーズ（脂肪）-200 g、クリーム（脂肪、33％）-200ml。

1）チーズ用の粒状カッテージチーズは粘稠度に似ておらず、カードの塊は脂肪含有量を失い、時にはその組成に非天然成分が含まれています。 したがって、使用するカッテージチーズはふるいで2〜3回こすります。

2）次に、カッテージチーズにコールドクリームを加える必要があります。 ミキサーまたはブレンダーを使用して、カッテージチーズをクリームで低速で叩きます。 ホイップした塊が均一になるとすぐにチーズの準備が整います。 冷蔵庫で最長1週間半から2週間保管します。

スーパーマーケットチェーンの発展により、ほぼすべての商品を問題なく購入できるようになりました。 多くの人は、時間がないために、自分で料理をすることを考えていません。 それらは店で買うことができます。

一方、メーカーが何を約束しても、自家製の製品は店頭で販売されているものよりもはるかに美味しくて健康的です。

家庭で作ることができる製品には、自家製チーズが含まれます。自家製チーズは新鮮な味わいであなたを喜ばせ、私たちが慣れ親しんでいるチーズと比べても遜色ありません。 だから、この乳製品の御馳走を調理することを忘れないでください。

自家製チーズ-特徴

まず、この製品の準備のいくつかの機能。

一般的に、チーズの味は純粋に個人的な問題です。 濃厚なカッテージチーズの繊細な味わいと食感が乳白色の味わいのソフトチーズが好きな人もいれば、逆にハードスパイシーチーズが好きな人もいます。

ここにいくつかの自家製チーズのレシピがあります。

自家製チーズ溶けた（レシピ）

自家製チーズを作るには、

自家製メルトチーズレシピ

1. ミルクをアルミ鍋に注ぎ、カッテージチーズを加えます。 よく混ぜます。
2. ソースパンを中火にかけ、沸騰させたり絶えずかき混ぜたりせずに、ホエーをカードから分離します。
3. ボウルを用意し、ガーゼで覆い、その上に調理済みの塊を置きます。
4. ガーゼをしっかりと結び、ホエーが完全に分離するように吊るします。 カッテージチーズはできるだけ乾燥している必要があります。これにはプレスを使用できます。
5. 村の牛乳から自家製のカッテージチーズを使ってチーズを作る場合、カッテージチーズの味を高揚させるような準備手順は必要ありません。
6. カッテージチーズを卵、砂糖、塩、ソーダ、スパイスでこすります。 アルミソースパンを取り、バターを溶かし、カードの混合物をその中に入れます。
7. ソースパンを中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、塊を溶かして均一にします。 注意、塊は沸騰してはいけません！
8. 型に塊を注ぎ、冷却します。

この自家製チーズはすぐに食べられます。ダイエット中の方に適しています。 カロリーはほとんど含まれていません。 必要に応じて、サワークリームを加えることができます。 チルドチーズが一番美味しいです。 冷蔵庫で1週間以内に保管する必要があることを忘れないでください。

自家製チーズのとても美味しくてとてもシンプルなレシピを提供したいと思います。多くの場合、必要なのはミルクとクエン酸だけです。

自家製クリームチーズ

自家製クリームチーズを作るための材料：
1リットルのクリーム

自家製クリームチーズのレシピ：

1. 自宅で自分の手でクリームチーズを作るには、クリームを取り出して暖かい場所に2日間置く必要があります。
2. クリームが酸っぱくなったら、ガーゼでろ過し、余分なホエーを絞り出し、得られた塊をガーゼに戻し、プレス（重量2〜3 kg）の下に置きます。
3. 30分後、プレスを外し、ガーゼからクリームチーズを取り除きます。

それで全部です。 手作業で作った自家製クリームチーズが出来上がりました。 シンプルでとても美味しいです。

自家製豆腐

自家製豆腐の材料：
豆乳1リットル、レモン1個

自家製豆腐レシピ：

1. それでは、始めましょう。大きなソースパンを用意し、豆乳を注ぎ、中火にかけます。 時々木のスプーンでかき混ぜることを忘れないでください。さもないと、ミルクが燃えて自家製チーズが美味しくなくなります。
2. ミルクが沸騰し始めたら（泡が出てミルクが上がるまで）、鍋を火から下ろし、レモンジュースをミルクに絞ります。 完全に固まるまでミルクをそのままにしておきます。
3. 今度はふるいを取り、その上に綿の布を置き、その上に凝乳を置きます。 ホエーがなくなるまで放置し、豆腐チーズだけをふるいに残します。
4. ホエイの大部分がなくなったら、豆腐を布で包み、残りのホエーをよく絞ります。 豆腐が濃厚になるようにするには、できるだけ多くの液体を絞り出す必要があります。
5. 自家製豆腐チーズを別の布に移し、ソースパンに入れて、その上にプレス機（重さ800g）を置きます。 30分間放置します。この間、チーズは形を取り、密度が高くなります。
6. 出来上がった自家製豆腐チーズを布から取り出して食べられます。 ボナペティ。

アディゲ自家製チーズ

アディゲの自家製チーズを作るための材料：
低温殺菌ミルク3リットル、ケフィア1リットル、小さじ2。 塩

アディゲの自家製チーズのレシピ：

1. もちろん、ケフィアは太い方がいいです。ソースパンに注ぎ、弱火にかけます。 そして、カードがホエーから分離して浮くまで待ちます。 次に、ガーゼを取り、すべてのホエーをろ過し、カッテージチーズを脇に置きます。
2. ホエイを室温で2日間酸っぱくしておきます。 非常に暑い場合は、1日だけ放置してください。
3. 低温殺菌した牛乳を大きなソースパンに注ぎ、火をつけます。 沸騰させてから火を弱め、サワーホエーを加えます。 ミルクが固まり、チーズが上に上がるまで弱火で調理を続けます。 次に、鍋を火から下ろし、チーズをチーズクロスを通して別のきれいな皿に濾します。 塩を加えてよく混ぜます。 チーズクロスをチーズと結び、最後の余分な液体がガラス張りになるように、シンクに30分間吊るします。
4. チーズから必要なサイズのヘッドを作り、プレス（1kg）の下に置きます。 放出された水を排出し、アディゲの自家製チーズを冷蔵庫に3〜4時間加圧します。

自家製パニール

自家製パニールの材料：
ミルク5リットル、小さじ1。 クエン酸

自家製パニールレシピ：

1. ミルクをソースパンに注ぎ、沸騰させます。ミルクが沸騰し始めたら、クエン酸を加えます。
2. 沸騰したら火を消し、ミルクを少し混ぜて2〜3分放置します。
3. 今度はザルを取り、2層に折りたたんだガーゼで覆い、形成されたカッテージチーズをその上に投げます。 ガーゼをしっかりと結び、2〜3kgのプレス機の下に30分間置きます。
4. 30分後、ガーゼから美味しい自家製パニールを取り出します。

ハードハウスチーズ

自家製ハードチーズを作るための材料：
カッテージチーズ1kg、ミルク1リットル、バター50-100 g、小さじ1。 塩、小さじ0.5。 ソーダ、小さじ0.25。 ウコン、カレー、0.3 tsp 黒胡椒、ナイフの先に阿魏

自家製ハードチーズのレシピ：

1. ミルクを火にかけ、沸騰させ、カッテージチーズを加えて再び沸騰させ、すぐに電源を切ります。
2. 得られた塊を2層に折りたたんだガーゼでろ過し、残りの液体を完全に絞り出します。>
<3. フライパンでバターを溶かし、豆腐の塊を広げて1〜2分間炒め、しこりを砕きます。 粘り気のある一貫性を持たせる必要があります。 かき混ぜるのをやめずに、塩、ソーダ、調味料を加えます。 次に、熱い塊を型に移し（私は容器を使用しました）、冷却します。
4. 固い自家製チーズが冷めたら食べられます。

村のカッテージチーズ

村のチーズの材料：
ミルク1リットル、カッテージチーズ500g、溶かしバター100g、溶き卵1個、小さじ1。 ソーダ、塩

村のチーズレシピ：

1. まず、ミルクを沸騰させ、次にカッテージチーズを加え、ホエーが分離し始めるまで継続的に攪拌します。
2. 得られたカードの塊はザルに戻され、排水され、塊は鍋に移されます。 絶え間なくこすり、卵、ソーダ、塩を加えて、熱いカードの塊に加えます。
3. 用意した塊を型に入れて冷蔵庫に入れます。

ディル入り自家製ソフトチーズ

ディルを使った自家製ソフトチーズを作るための材料：
脂肪含有量3.2％、大さじ2のミルク1リットル。 l。 バター、アップルサイダービネガー、各小さじ1。 乾燥ディル、塩

ディルを使った自家製ソフトチーズを作るためのレシピ：

1. ミルクを沸騰させます。 ミルクが沸騰し始めたら、塩、酢、ディル、バターを加えます。 かき混ぜて沸騰させます。

2. 半分に折りたたんだガーゼをボウルに置き、分離したホエーをデカントします。 得られたチーズをガーゼで覆い、重く圧迫します。

3. 40〜45分後、ガーゼからディル入りの自家製ソフトチーズを取り出して食べられます。

自家製マスカルポーネチーズ

自家製マスカルポーネチーズの材料：
クリーム1リットル20％脂肪、大さじ3。 l。 レモン汁

自家製マスカルポーネチーズのレシピ：

1. クリームを80°Cに加熱し、レモンジュースを加え、火を静かにして10分間沸騰させます。

2. ガーゼを6層に分けて鍋に置きます。 得られたカッテージチーズをガーゼにかけ、ホエーがすべてガラス張りになるように一晩放置します。

3. 自家製マスカルポーネチーズは翌日準備が整います。

自宅でマスカルポーネ

自家製マスカルポーネ成分：
サワークリーム（またはクリーム）800 g、脂肪20％、ミルク200 ml、小さじ2。 レモン汁

自家製マスカルポーネレシピ：

1. サワークリームにミルクを注ぎ、へらで滑らかになるまで混ぜます。 火をつけ、絶えずかき混ぜながら70〜75℃にします。 その後、レモンジュースを加えてかき混ぜ、火を静かにし、サワークリームが固まるまで待ちます（数分かかります）が、沸騰しないでください。

2. 火を止めますが、鍋をストーブの上に5〜7分間置きます。

3. 今度はザルを取り、ガーゼを3層に折りたたんでその上に置き、得られた塊をその上に投げて、すべての液体がガラス状になるようにします。

4. 50分後、塊を少し絞ることができます。 液体が完全にガラスではない場合は、さらに数分間塊を残します（スプーンで静かにかき混ぜることができます）。

5. 自家製マスカルポーネを蓋がしっかりと閉まっている清潔な容器に移し、冷蔵庫に保管します。

自家製マスカルポーネクリームチーズ

自家製マスカルポーネクリームチーズの材料：
200 gカッテージチーズ18％脂肪、200 mlクリーム33％脂肪

自家製マスカルポーネクリームチーズのレシピ：

1. カッテージチーズをふるいで2回拭いてカードの塊を作り、それにクリームを加えます。 クリーミーになるまで低速でミキサー（ブレンダー）でこれをすべて叩きます。

2. 自家製マスカルポーネクリームチーズの出来上がりです。 ボナペティ。

自家製チーズ

自家製チーズを作るための材料：
ミルク1リットル、大さじ3。 l。 サワークリーム、大さじ2。 l。 レモンジュース、小さじ1。 塩、沸騰したお湯200ml

自家製チーズのレシピ：

1. ミルクを強火にかけ、サワークリームを加えてかき混ぜます。 折り畳みプロセスが始まるとすぐに、レモンジュースを塊に加え、混合し、ホエーが完全に分離されるようにさらに1分間火をつけ続ける必要があります。

2. ふるいをガーゼで覆い、得られた塊をその上に投げ、ホエーを完全に排出させます。

3. 自家製チーズをガーゼで包み、1時間かけます。 1時間後、自家製チーズを細かく切り、塩水に入れます。 チーズを塩水に30分以上入れておきます。 塩水にも保管しております。

4. 塩水を準備します：塩を水に溶かします。

自宅でチーズ

自家製チーズを作るための材料：
ミルク1リットル、サワークリーム200g、卵3個、大さじ2。 l。 塩

自家製チーズのレシピ：

1. ミルクを沸騰させ、火から下ろさずに塩を加えます。

2. 別のボウルで、サワークリームで卵を殴り、次に得られた混合物を沸騰したミルクに加えます。 固まりが焦げないように絶えずかき混ぜながら、沸騰させてからさらに5分間沸騰させます。 この間、ホエーは塊から分離し、チーズは濃くなり始めます。

3. ザルを4層に折りたたんだガーゼで覆い、その上に塊を投げます。 次に、ガーゼを結び、約3時間吊るして、ガラスの血清が完全になるようにします。

4. 同じガーゼに入れられた自宅のチーズは、プレスの下に置かれます。 チーズの収量：400〜500g。

自家製モッツァレラチーズ

自家製モッツァレラチーズの材料：
脂肪乳2リットル、大さじ2。 l。 レモンジュース、塩、ナイフの先にあるレンネット、1.5〜2リットルの水

自家製モッツァレラチーズのレシピ：

1. コップ半分の水を鍋に注ぎ、レンネットを希釈します。

2. ミルクを70°Cに加熱し、レモンジュースと希釈酵素を加えます。 混ぜます。 沸騰させません。

3. 得られたホエーを排出し、チーズの塊を手で絞ります。

4. 別のソースパンで、水を90°Cに加熱し、すぐに火から下ろし、塩を加え、チーズを数分間水に混ぜて浸し、チーズが柔らかく非常に粘稠になるようにします。 次に、チーズをこねて伸ばし、お湯に2分間数回浸します。 質量はほぼ均一でなければなりません。 まな板の上に塊を広げ、指でこねて封筒に折ります。 その後、再びお湯に浸して柔らかくします。

5. テーブルの上にラップフィルムを置きます。 チーズを水から取り出し、フィルムにのせてソーセージの形に丸め、フィルムでしっかりと包み、いくつかの場所でひもでしっかりと結び、別々のボールが得られるようにします。

6. 得られたボールは自家製モッツァレラチーズです。ホエーの入った容器に移し、冷蔵庫に入れて保管します。

自家製サンドイッチチーズ

自家製サンドイッチチーズを作るための材料：
カッテージチーズ1kg、ミルク1リットル、卵2個、大さじ5。 l。 濃厚な脂肪サワークリーム、小さじ2。 塩

自家製サンドイッチチーズを作るためのレシピ：

1. カッテージチーズにミルクを注ぎ、混ぜて沸騰させますが、沸騰させないでください。 その後、ガーゼでふるいにかけ、ホエーをろ過し、絞ります。

2. 今度はアルミ鍋を取り、その中にカッテージチーズを入れます。 卵、サワークリーム、塩を加え、手でよく混ぜます。 次に、塊を火にかけ、塊が均一で粘稠になるまで5分間沸騰させます（塊が1つの塊で皿の後ろに遅れるはずです）。

3. 完成した自家製サンドイッチチーズを皿にのせ、平らにして冷蔵庫に入れます。 チーズが冷めたら、プレートにひっくり返します。

ブラウン自家製チーズ「ブルノスト」

自家製ブラウンチーズ「ブルノスト」を作るための材料：
1.5 lの新鮮な自家製ホエイ、250 gのサワークリーム30％脂肪

自家製ブラウンチーズ「ブルノスト」のレシピ：

1. 自家製ブラウンチーズ「ブルノスト」を作るには、パニールチーズ、リコッタチーズ、カッテージチーズ、その他の自家製チーズからの新鮮なホエーが必要です。

2. ホエーを火にかけ、元の量が500mlになるまで調理します。 そして、ホエーが燃えないように、時々、木製のヘラで鍋の底に沿って描きます。 その後、クリームを加え、血餅が形成されるまで混ぜて調理します。

3. 次に、得られた塊をプッシャーで混合して粉砕する必要があります。 混合物をブレンダーに移し、叩きます。 次に、泡立てた塊を鍋に移し、絶えずかき混ぜながら3〜5分間加熱します。 ペーストがまとまり始めたら、型に移します。 チーズを冷ましてから密閉容器に詰め、冷蔵庫に入れて保管します。

自家製プロセスチーズ

自家製クリームチーズを作るための材料：
やや湿ったカッテージチーズ400g、ソフトバター100g、卵2個、小さじ1。 クイックソーダ

自家製クリームチーズのレシピ：

1. カッテージチーズを手で丁寧にこねます（ペーストが必要です）。 次に、ソーダ、卵を加え、もう一度よく混ぜて、すりつぶします。 その後、バターを塊に加え、均一な粘稠度が得られるまで再度よくこねます。

2. 準備した均質な塊を中火に15分間置き、すべての塊が溶けるようにします。 焦げないように絶えずかき混ぜることを忘れないでください。そうしないと、自家製のプロセスチーズが台無しになります。 必要に応じて、好みに応じて、プロセスチーズを純粋ではなく、きのこ、野菜、ハーブ、ハムなどの添加物を使って作ることができます。 これを行うには、選択した材料を粉砕し、塊に追加します。 混ぜます。

3. 出来上がった自家製プロセスチーズをあらかじめ蓋をして用意した容器に入れ、冷蔵庫に入れて冷まします。 その後、すぐに食べることができます。

ディル入り自家製プロセスチーズ

ディルを使った自家製クリームチーズを作るための材料：
カッテージチーズ500g、ミルク120 ml、大さじ2。 l。 バター、小さじ0.5。 ソーダ、みじん切りディル、塩

ディル入り自家製クリームチーズのレシピ：

1. 自家製（できれば）カッテージチーズにソーダ、ミルクを加え、ブレンダーでよく混ぜます。

2. 得られた塊をソースパンに注ぎ、弱火にかけ、絶えずかき混ぜます。 カッテージチーズが溶け始めたら、すぐに塩、油、刻んだディルを加えます。 カードが完全に溶けるまで火をつけ続けます-塊は密度の点でセモリナのようになるはずです。

3. 熱い混合物を型に注ぎ、冷蔵します。

大理石の自家製チーズ

自家製マーブルチーズを作るための材料：
ミルク1リットル、カッテージチーズ1kg、バター50g、卵3個、大さじ4。 l。 サワークリーム、小さなニンジン1個、0.3 tsp にんにくジュース、1dess。 l。 塩、小さじ1。 ソーダ

自家製マーブルチーズのレシピ：

1. にんじんをおろし金でこすります。

2. カッテージチーズにミルクを注ぎ、みじん切りにんじんを加え、塊を火にかけます。 沸騰させ、5〜7分間沸騰させます。

3. 得られた塊をガーゼにリクライニングし、液体を排出させます。 その後、卵、バター、塩、サワークリーム、ソーダ、にんにくジュースを加えます。 すべてを完全に混ぜ合わせ、もう一度小さな火をつけて5〜7分間調理します。

4. 完成した大理石の自家製チーズを深いボウルに移し、完全に固まらせます。 チーズが固まったら、薄いナイフでボウルの端からチーズを分離し、平らなプレートに移します。 全て。

自家製クリーミーリコッタ

自家製クリーミーリコッタを作るための材料：
ミルク1リットル、生クリーム400ml、サワークリーム200g

自家製クリーミーリコッタレシピ：

1. 大きな鍋を用意し、ミルクを注ぎ、サワークリームと生クリームを加え、よく混ぜ、蓋を閉め、温かい場所に置いて熟成させます。 これには約6時間かかります。 厚いカードが形成されるはずです。

2. その後、鍋を弱火にして加熱します。 血餅を傷つけないように干渉する必要はありません。 熱くなるまで加熱しますが、沸騰させないでください。 火から下ろし、蓋をして、12時間放置して熟成させます。 成熟中に、ホエーが形成されるはずです。

3. 12時間後、ホエーはガーゼを4層に折りたたんでザルに注意深く排出されます。 ガーゼを結び、深いボウルに6時間掛けて、すべてのホエーがガラス張りになるようにします。 その後、ガーゼを外し、完成した自家製クリーミーリコッタチーズを皿にのせます。

ケフィア自家製リコッタ

自家製ケフィアリコッタを作るための材料：
ミルク1リットル、ケフィア100-150 ml、大さじ4。 l。 レモンジュース、小さじ2。 砂糖、小さじ1 塩

自家製ケフィア自家製リコッタを作るためのレシピ：

1. ミルクを熱い状態に加熱しますが、決して沸騰しません。 次に砂糖、塩、ケフィア、レモンジュースを加えます。 固まったミルクを30分間かき混ぜて放置します。

2. 次に、ザルに入れてガーゼに入れ、残りのホエーがガラス張りになるように、ガーゼを流しに掛けます。 すべてのリコッタチーズの準備ができています。

自宅でのフェタチーズ

自家製フェタチーズの材料：
粉乳400g、サワークリーム100g、小さじ1。 塩、小さじ0.5。 酢、3個 レンネットアボミン、600ml温水

自家製フェタチーズのレシピ：

1. 粉乳を水に溶かし、しこりが残らないようによく混ぜます。 次にサワークリームを加え、もう一度よく混ぜます。

2. レンネット錠はあらかじめ冷水に溶かしておいてください。

3. ミルク混合物にアボミンを加え、完全に混合します。 次に酢を加えて混ぜます。 ミルク混合物が冷える時間がないように、すべての材料は十分に速く加えられなければなりません。

4. 鍋を暖かい毛布で包み、12時間放置します。 12時間後、ガーゼを2回折りたたんだザルにミルクの塊を入れ、ホエーを排出します。 液体が排出されたら、チーズをガーゼで包み、3 kgの負荷をかけて5〜10時間置きます。

5. チーズを細かく切る。

6. 塩水を準備します。水を冷やし、塩を加えて味を整えます。

7. 準備したチーズを瓶に入れ、塩水を注意深く注ぎます。 チーズの味が良くなるように、少なくとも1週間は放置します。

自家製フェタチーズ

自家製フェタチーズを作るための材料：
ミルク2リットル、サワークリーム200g、ペプシン8錠、大さじ3。 l。 沸騰したお湯

自家製フェタチーズのレシピ：

1. サワークリームをコップ1杯のミルクで希釈します。 そして残りのミルクは火にかけられ、35-38°Cに加熱されます。 次に火から下ろし、準備したサワークリームを加え、泡だて器でよく混ぜます。

2. ペプシン錠剤を温水に溶かし、混合物に加え、よく混ぜます。 塊を5〜6時間または一晩熟成させるために放置します。

3. 得られた血清を排出します。 発酵した塊をスプーンで少しずつガーゼでふるいに広げます。 塊全体を一度に並べると（スプーンを使わないでください）、厚いホエーがガーゼから浸透しにくくなり、非常に長い間排出されます。

4. 次に、約1〜2時間後、塊をリネンバッグに移し、3kgの荷物を一晩置きます。

5. 朝、完成したフェタチーズを皿にのせて細かく切ります。 チーズが柔らかすぎる場合は、圧縮する必要があります。 どうやってするの？ フェタチーズを取り、塩でこすり、ホエーをグラスに残します。 この方法は、余分な液体を取り除き、チーズに塩味を加えるのに役立ちます。
逆に、チーズが非常に固くて砕けやすいことが判明した場合は、チーズを塩漬けホエーまたは冷塩水に入れて1時間放置します。

6. 水またはホエー（200 ml）の塩水を準備し、塩（1〜1.5 tsp）を加えて溶かします。

自宅のマーブルチーズ

自家製マーブルチーズの材料：
ミルク2リットル、サワークリーム400グラム、にんじんリンゴジュース150ml、卵6個

自家製マーブルチーズのレシピ：

1. すべての材料は2つの等しい部分に分けられます。

2. ミルク（1リットル）を沸騰させ、塩を加え、次にジュースを加えます。 サワークリームを卵で溶き、沸騰したミルクにゆっくりとかき混ぜながらゆっくりと注ぎます。 ホエーがカードから分離するまで5〜6分間調理します。

3. 得られたチーズの塊をガーゼで裏打ちされたザルに注ぎ、ホエーが排出されるまで待ちます。 次に、混合物をきれいなボウルに移します。

4. 材料の2番目の部分も同じ方法で準備しますが、ザルに入れておきます。 そこに最初の部分を広げ、ガラスが液体になるように少し混ぜます。 ガーゼで覆い、重さ1kgを入れます。 自家製チーズを1時間放置した後、荷物と一緒に冷蔵庫に5時間入れます。/div>

チーズの基本は牛乳、牛、山羊、羊です。 カッテージチーズ、サワークリーム、ケフィア、バターをミルクに加えることができます。 高脂肪の農産物を使用するのが最善です。UHTミルクは固まらず、脱脂乳は単にあまり美味しくないチーズになります。

賦形剤は、ミルクをホエーとカードに分離するプロセスをスピードアップする特定のバクテリアと酵素です。 それらは店で購入するか、オンラインで注文することができます。

レモンジュース、クエン酸溶液または酢は同じ仕事をします。

バクテリアやその他の微生物もチーズの味と食感に影響を与えます。 しかし、特別なサワードウなしでそれを調理することができます-初期段階ではそうする方が良いです。

メインと補助に加えて、ナッツ、ハーブ、マッシュルーム、野菜、ハムなどの追加の材料を追加できます。 チーズに黄色を与えるターメリックなどのスパイスを使用することもできます。

テクノロジー

トレーニング

きれいな器具ときれいな作業台でチーズを準備します。 異物に触れた場合は、必ず新しいタオルで乾かしてください。

これらの規則に従わないと、有害なバクテリアがチーズに侵入し、腐敗する可能性があります。

また、チーズは臭いを吸収しやすいので、調理前に香料を使用する必要がありません。 他の料理を並行して調理することも価値がありません。チーズは食べ物の風味を吸収することができます。

調理プロセス

チーズは、ミルクをカードマスとホエーに分離することによって得られます。 これを行うには、ミルクを焦げ付き防止の鍋に注ぎ、沸騰させます。 通常、他の乳製品や補助成分はこの段階で追加されます。 次に、カードの塊がホエーから分離するまで、ミルクを加熱し続けます。

Kurkuma.ru

分離されたカードの塊は、きれいなガーゼとふるいでろ過されます。

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その後、まだ布で包まれた未来のチーズは、最終的にホエーを取り除くために、荷物で押し下げられるか、吊り下げられます。 この位置では、チーズは通常、数時間から1日で熟します。

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圧力がかかると、それはより困難になります。 負荷が重く、その下にある塊が長くなるほど、チーズはより濃く、より濃厚になると考えられています。 10kgの負荷を使用するのが最適です。

自家製チーズを冷蔵庫で約1週間保管します。

レシピ

rezeptide.ru

材料

• 1リットルのミルク;
• アップルサイダービネガー大さじ2;
• バター大さじ2;
• 小さじ1杯のドライハーブ;
• 塩小さじ1。

クッキング

ミルクを沸騰させ、残りの材料を加えます。 混合物が再び沸騰したら、火から下ろし、チーズクロスで濾して絞ります。 質量を負荷の下に置きます。 チーズが冷めたら、細かく切って出すことができます。

foodandhealth.ru

材料

• ヘビークリーム1リットル;
• レモンジュース大さじ3。

クッキング

クリームを中火にかけ、かき混ぜながら加熱しますが、沸騰させないでください。 泡が表面に現れ始めたらすぐに鍋を火から下ろし、かき混ぜ続けながらレモンジュースを加えます。

鍋をストーブに戻し、弱火にして10分ほど煮ます。 混合物が濃厚なクリームに変わったら、ガーゼで覆われたふるいに捨てます。

ミサを約1時間放置するか、一晩中吊るします。 すべてのホエイが排出されると、チーズを味わうことができます。

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材料

• 1リットルのミルク;
• 塩大さじ2;
• 卵3個;
• サワークリーム200g。

クッキング

ミルクを沸騰させます。 火を弱めずに、塩、溶き卵、サワークリームを加えます。 混合物をかき混ぜながら約5分間調理します。 ホエーが分離し始めたら、チーズクロスで裏打ちされたザルに混合物を排出します。 チーズを3時間吊るしてから、さらに数時間プレスの下に置きます。

1neof.ru

材料

• 3リットルのミルク;
• カッテージチーズ2kg;
• バター100g;
• 卵1個;
• ソーダ小さじ1/2;
• 塩-味わう。

クッキング

ミルクを加熱しますが、沸騰させないでください。 カッテージチーズを加えてかき混ぜます。 その後、火を弱め、絶えずかき混ぜながら混ぜ合わせます。 カードの塊が分離したら、ガーゼまたは綿タオルで裏打ちされたザルに折ります。

バターをソースパンに溶かし、出来上がったチーズを入れ、卵、ソーダ、塩を加えます。 絶えずかき混ぜることによって混合物を準備します。 クリーミーなコンシステンシーになり始めて黄色になったら、火から下ろします。 チーズを型に移し、負荷をかけて押し下げ、冷蔵庫に数時間または1日入れます。

得られたチーズは、サンドイッチ、サラダ、およびを作るために使用される独立したスナックとして提供することができます。 分離されたホエーは、循環させることもできます。たとえば、オクローシカやパンケーキを作ります。

人類は長い間、工場や工場製品を家庭で複製することを学びました。 私たちの進取の気性に富んだ人々は、家で魚を燻製し、コンデンスミルクを調理し、お菓子を作り、店で買うよりも健康的でクッキーを焼きます。 さらに、それは素晴らしい自家製チーズを作ります。 私たちのセクションでは、さまざまなバリエーションのおいしい自家製チーズの簡単なレシピを見つけることができます。 自宅では、フィラデルフィア、モッツァレラチーズ、アディゲ、スルグニなどのチーズを簡単に作ることができます。 簡単な製品を使用して、おいしいプロセスチーズや他の多くのチーズグッズを自宅で作ることができます。 はい、それは店で購入したものとは異なるかもしれませんが、それははるかに便利ではるかに安価であり、さまざまなGMOやパーム油を含まず、手作業で作られます。

自宅では、自家製のミルクとケフィア（またはレモンジュース、サワーホエイ、ライブヨーグルト）だけを使用して、有名なインディアンパニールチーズを作ることもできます。 レシピはシンプルで明確です。 ですから、ミルクから自家製チーズを作るには、これと同じミルクを大釜（厚肉のソースパン）に注ぎ、沸騰させる必要があります。 少量のケフィアまたはレモンジュースを注ぎます（ミルクを凝固させるには酸が必要です）。 数分後、カードは分離したホエーの上に浮きます。

すでに美味しい自家製カッテージチーズで、手軽に使えます。 でも-自家製チーズを作りたいです。 したがって、カードを集めてチーズクロスで包み、プレス機にかけ、2〜3時間後に、インドで「パニール」と呼ばれる健康的でおいしい既製の高級チーズを手に入れます。 ここでは何も失われていないことは注目に値します。結果として得られるホエイは、オクローシカやボルシチに最適です。ベーキングには、飲むだけで、顔を洗い、髪を洗うことができます。 無駄のない生産。

クリーミーな自家製カッテージチーズチーズは、次のレシピに従ってシンプルで簡単に作ることができます。 低脂肪のドライカッテージチーズ1kgの場合、ミルク1リットル、卵3個、良質のバターの半分のパック、少量の塩、小さじ1杯のソーダを摂取する必要があります。 厚肉のソースパンにミルクを注ぎ、カッテージチーズをその中に浸し、沸騰させます。 木のスプーンで武装し、6〜7分間かき混ぜると、良いカードが伸び始めます。
次にガーゼを使って濾すと、粘土のような塊になります。

さらに、おいしいクリーミーな自家製チーズを手に入れるには、別の厚肉のソースパンを用意し、カッテージチーズやその他の製品をそこに送り、混ぜ合わせ、火をつけて7分間溶かし、絶えずかき混ぜる必要があります。 それが壁の後ろに遅れ始めたら、チーズは準備ができています。 今では、皿にのせて冷やし、フィルムで包んで寒さに送るだけです。 これで、おいしい自家製チーズの簡単なレシピがわかりました。少なくとも毎日調理することができます。 私たちのセクションでは、他の素晴らしくてシンプルなレシピを見つけ、それらを使用して、健康的なおいしい料理であなたの親戚を喜ばせます。

23.07.2018

自家製山羊乳チーズ

材料：山羊乳、サワークリーム、レモン、塩

山羊の乳から、とてもおいしい自家製チーズを作ることができます。 私はあなたのためにレシピを詳述しました。

材料：

-山羊乳2リットル、
-大さじ5 サワークリーム
-レモン1個、
- 塩。

15.02.2018

自宅でペプシンとチーズ

材料：ミルク、メイト酵素、サワークリーム、塩

材料：

-4リットルのミルク、
-メイト酵素0.04グラム、
-サワークリーム70グラム、
-大さじ1〜2 塩。

29.01.2018

ミルクから家庭でチーズを作る方法

材料：牛乳、ケフィア、サワークリーム、卵、塩

自家製チーズを作ることはまったく難しいことではありません。主なことは、ミルク、ケフィア、サワークリーム、卵を用意することです。 ええと、もちろん、私たちのレシピは、調理プロセス全体を明確で理解しやすい方法で説明しています。

材料：
-1リットルのミルク;
-ケフィア100ml;
-200グラムのサワークリーム;
-3個の卵;
-大さじ1 塩。

17.01.2018

溶けたチーズカード

材料：カッテージチーズ、卵、ソーダ、砂糖、バター、塩

購入するプロセスチーズの品質について考えたことはありますか？ このおいしいものを自分で調理することをお勧めします。これは、独立したパテタイプの料理にすることも、料理に追加したり、熱意を追加したりするために使用することもできます。

材料：

-500 gのカッテージチーズ（15％を超える脂肪含有量が必要）、
-鶏卵1個（できれば自家製）、
-小さじ0.5 重曹、
-大さじ1。 l。 白砂糖、
-バター100g、
-小さじ1 海塩またはキッチンソルト。

10.01.2018

自家製山羊乳チーズ

材料：山羊乳、酢、塩

ブリンドザはとても美味しくてヘルシーなチーズです。 今日は山羊乳からブリンドザを調理する方法をお話します。

材料：

-3リットルの山羊乳、
-大さじ1 酢、
-大さじ1 塩.

29.10.2017

自家製ミルクチーズ

材料：ミルク、カッテージチーズ、バター、卵、塩、ソーダ

ミルクから美味しい自家製チーズの作り方を教えてあげたいです。 準備に難しいことは何もありません。レシピを注意深く読んで調理を始めてください。

材料：

-ミルク-800ml;
-カッテージチーズ-1kg;
-バター-100グラム;
-卵-2個;
-塩-小さじ1.5;
-ソーダ-小さじ1

17.10.2017

自宅でフィラデルフィアチーズ

材料：サワークリーム、ヨーグルト、塩、レモンジュース

材料：

-350グラムのサワークリーム、
-300グラムのヨーグルト、
-小さじ1 塩、
-小さじ半分 レモン汁。

30.09.2017

自宅でのアディゲチーズ

材料：ミルク、ホエイ、塩

アディゲチーズはとても美味しくて健康的で、安くはありません。 今日は、このおいしいチーズを家で調理する方法をお教えします。 準備はとても簡単です。

材料：

-ミルク2リットル、
-700ml。 血清、
-味わう塩。

13.12.2016

自宅でハードチーズ

材料：ミルク、卵、バター、カッテージチーズ、ソーダ、塩

まだ自分でハードチーズを準備していないが、店で購入した場合は、自宅で作ろうとはしていません。 実際、それは非常にシンプルで、非常に速く、めちゃくちゃ美味しいです！
材料：
-1.5リットルのミルク;
-1個の卵;
-バター100グラム;
-1kgのカッテージチーズ;
-小さじ1 ソーダ;
-小さじ1〜1.5 塩（海または高級キッチン）。

20.08.2016

自宅でのブリンドザチーズ

材料：ミルク、サワークリーム、塩、クエン酸

提案されたレシピに従って自家製チーズを調理します。 初めて自分でチーズを作る人のためのシンプルで手頃なレシピ。 あなたが自分で見ることができるように、非常に簡単に準備された天然物を優先してください。

材料：
-1リットルのミルク、
-サワークリーム大さじ3、
-味わう塩、
-クエン酸小さじ1。

15.07.2016

パニールチーズ

材料：ミルク、クエン酸

自家製チーズを自分で調理する方法は、プロセスの詳細な説明とともにこのレシピを教えてくれます。 このように作ったおやつは防腐剤を含まず、とても美味しいです。

材料：
-1リットルのミルク、
-小さじ半分のクエン酸。

18.08.2015

プロセスチーズ

材料：カッテージチーズ、卵、塩、バター、ソーダ

カッテージチーズとバターから家庭でプロセスチーズを作るためのシンプルで手頃なレシピ。 すべてがとてもシンプルなので、主婦なら誰でも扱えます。最終的には、家族全員で素晴らしい朝食のおやつを手に入れることができます。

材料：
-鶏卵-1個、
-カッテージチーズ-500グラム、
-バター（室温）-100グラム、
-ソーダ-小さじ1、
-塩-小さじ1杯。

19.05.2015

繊細な自家製ミルクチーズ

材料：ミルク、レモン、塩、スパイス

家庭で作られたチーズは、店で購入したものとまったく同じではありません。 しかし、それはとても美味しくて柔らかいことがわかります。 そして、あなたはその味をほぼ無限に試すことができます。 さて、料理してみませんか？

必要な製品を書き留めてください。それらの多くはありません。

-ミルク0.5リットル;
-半分のレモン;
-食卓塩-ピンチ;
-好きなスパイス。