메뉴
무료
등록
집  /  보리/ 게는 어느 가족에 속하나요? 극동 캄차카 게. 삶은 캄차카 게

게는 어떤 가족에 속합니까? 극동 캄차카 게. 삶은 캄차카 게

캄차카 게 Paralithodes camtschaticus (Tilesius, 1815)는 Decapoda목, Anomura아목, Lithodidae과에 속하며 소위 게류 그룹을 대표합니다. "craboids"라는 용어는 L.G. Vinogradov는 실제 게와의 차이점을 강조하기 위해 실제 게는 5쌍의 흉부 다리(시각류)를 모두 사용하여 움직이는 반면, 게는 4쌍의 다리로 움직이며, 다섯 번째 쌍의 다리는 작아서 껍질 아래 숨겨져 있습니다. 아가미 청소용으로 사용됩니다.

캄차카 게의 서식지

동물지리적 제휴로 왕게 북부 지역에 분포하는 아한대 종이다. 태평양. 베링 해의 아시아 해안에서 북쪽 국경은 오호츠크 해의 Karaginsky 섬을 통과하며 최북단의 튀김은 Gizhiginskaya Bay와 성인 - Okhotsk시와 Tauyskaya Bay에서 알려져 있습니다.

미국 해안에서 벗어나 브리스톨 만에서 발견되며, 동베링해 산맥의 북쪽 경계는 노턴 만과 알류샨 열도 지역에 걸쳐 있습니다. 범위 남쪽에서 종의 분포 경계는 크라베 반도(일본해), 에리모 곶(홋카이도 섬) 근처, 미국 해안 - 퀸 샬롯 섬(영국) 근처에 있습니다. 콜롬비아).

20세기 60년대 Glavrybvod의 중앙 생산 및 순응 스테이션 직원들이 순응을 성공적으로 수행했습니다. 캄차카 게북대서양으로 [Orlov, 1962; 오를로프, 1994]. 현재까지 이 종의 새로운 자가 번식 개체군은 바렌츠해에서 형성되었으며, 그 범위는 서쪽의 로포텐 제도 해안 지역에서 동쪽의 구스뱅크까지 차지합니다. 바렌츠해[베렌보임, 2001].

캄차카 게의 주요 생물형은 대륙붕 지대와 깊이 경사면에 위치합니다. 즉, 표식동물이 풍부한 암석과 돌의 배치, 모래 및 모래 및 미사질 토양입니다. 게는 최소 32‰의 염도와 +2~+7°C의 온도에서 살지만, 계절 이동과 개체발생 이동 중에는 -2~+18°C의 온도 범위에서 발견됩니다[Pavlov, 2003]. 봄-여름 기간에는 게의 주요 농도가 얕은 깊이(5-60m)에 위치합니다. 가을에는 게가 겨울을 보내는 더 깊은 수역(주로 수심 120~300m)으로 이동합니다.

게 다이어트

게의 먹이는 저서 무척추동물(주로 연체동물, 갑각류, 다모류), 어류 및 조류이다[Fenyuk, 1945; Kulichkova, 1955; Tarverdieva, 1976]. 먹이 이동을 할 때 게는 한 생물권에서 다른 생물권으로 이동하여 지배적인 종을 먹습니다. 주기의 다른 기간에 게는 다른 음식을 선호합니다. 따라서 탈피 전 상태에서 게는 주로 연체동물이나 극피동물과 같이 칼슘 함량이 높은 물체를 섭취합니다[Logvinovich, 1945].

대부분의 절지동물과 마찬가지로 킹크랩은 탈피 기간 동안 선형 크기를 유지하다가 탈피 기간 동안 급격하게 증가합니다. 성장하는 청소년은 1년에 여러 번 털갈이를 하고, 성체 게는 평균 1년에 한 번 털갈이를 합니다. 탈피 후 게는 며칠 동안 먹이를 먹지 않습니다.

캄차카 게의 재현

암컷 왕게는 1년에 한 번의 번식 주기를 완료합니다. 짝짓기는 선반의 얕은 지역으로 이동한 후 4~5월에 발생합니다. 짝짓기 전에 수컷은 암컷이 탈피할 때까지 3~7일 동안 암컷의 발톱을 잡고 있습니다.

암컷이 탈피한 후, 수컷은 정자실로 걷는 다리의 배족류와 기족류를 얽습니다. 몇 시간 후, 암컷은 생식기 입구에서 알과 효소를 방출하고, 이와 접촉하면 정자가 분해되어 정자를 방출합니다 [Fedoseev, Rodin, 1986; 파블로프, 2003].

많은 사람들은 아마도 2000년대 초에 대중적으로 게 막대기. 물론 당시 러시아인들은 이 제품이 게와 아무 관련이 없다고 생각조차 하지 않았습니다. 실제로는 흰살 생선 필레와 전분만 포함된 이 "진미"에 붉은색 맛이 나는 경우에만 가능했습니다.

게살은 독특한 별미입니다. 중간 구역예를 들어 러시아 및 거주자를 위한 일반 제품 극동. 그곳은 극동 캄차카 게살이 더 저렴하고 품질도 훨씬 좋습니다.


특징

킹크랩은 캄차카 바다 거주자의 두 번째 이름입니다. 다른 갑각류 대표자에 비해 인상적인 크기 때문에 일본인이 이것을 불렀습니다.

서식지는 사할린 해안, 쿠릴열도, 홋카이도 섬, 오호츠크해, 바렌츠해이다. 게 낚시에 대한 일본과 소련의 경쟁이 시작된 60년대 바렌츠해의 무르만스크 해안으로 옮겨졌습니다. 이와 관련하여 동물학 전문가들은 소련이 바렌츠해에 경쟁자가 없을 것이라고 결정했지만 이는 잘못된 것으로 판명되었습니다. 불안한 왕게는 노르웨이 해안으로 번성했으며 노르웨이인들은 이미 소련과 경쟁하기 시작했습니다. 사실 처음에는 이 장난꾸러기가 해안 동물군을 모두 먹었을 때 어떻게 해야 할지 몰랐습니다. 이 문제에 대한 해결책은 이 해산물을 잡아서 수출용으로 판매하는 것이었습니다. 이제 노르웨이는 이 어업의 세계적 리더 중 하나입니다.

가장 큰 왕게는 캐나다 해안에 서식하며 지난 세기 말에 도입되었습니다. 그들의 껍질은 도달 최대 크기폭이 29cm로 가장 넓습니다. 무거운 무게~을 고려하여 유리한 조건서식지.


바렌츠해의 갑각류는 너비가 최대 25cm에 이릅니다. 일본해에는 평균 너비가 22cm에 달하는 새끼도 있습니다. 캄차카에서는 게가 다른 종, 특히 대게와 짝짓기를 하는 경우가 많기 때문에 유전자 풀은 상당히 실행 가능하지만 크기는 그리 크지 않습니다.

최대 큰 게 19 세의 체중은 5-6kg입니다. 평균 체중은 약 3kg입니다. 캄차카 게의 다리 폭은 최대 1.7m에 이릅니다. 게 다리의 첫 번째 지골은 가장 크고 길며 매우 살이 많습니다. 고기는 전체 부피의 최대 70%를 차지합니다.

캄차카 게는 포식자입니다. 갑각류부터 갑각류까지 많은 해양 생물을 잡아먹습니다. 작은 물고기. 불가사리도 공격으로 고통받을 수 있습니다. 일반적으로 게는 잡식성이지만 더 영양가 있는 다른 먹이가 없는 경우에만 채식주의로 전환합니다.

게 자체도 먹이가 될 수 있습니다. 해달과 문어가 사냥합니다. 그리고 물론 이 문제는 사람 없이는 이루어질 수 없습니다.


캄차카 게는 매우 독특한 절지동물입니다. 일반 게는 바닷물에만 사는 반면, 캄차카 대표게는 바닷물에서도 아주 쉽게 살 수 있다. 담수강과 호수. 실제로 그것은 가재 종에 속합니다. 그리고 이것이 캄차카 꽃게의 첫 번째 특징이다.

다섯 쌍의 팔다리 중 첫 번째 팔다리에는 또 다른 특징이 있습니다. 각각은 자체 기능을 수행하기 때문에 완전히 비대칭으로 개발됩니다. 하나는 게가 음식을 먹기 위해 필요하고 두 번째는 게 피해자의 껍질을 깨뜨립니다.

캄차카 갑각류는 다른 게와 달리 더듬이가 있고 껍질 색깔은 갈색이며 보라색 반점이 있습니다.


또 다른 구조적 특징은 가재와의 직접적인 관계, 즉 부드러운 꼬리를 나타냅니다. 껍질 자체와 생물의 가슴 부분은 원뿔형 스파이크로 장식되어 있습니다. 가재와 같은 성체 게는 1년에 한 번씩 "갑옷"을 벗습니다. 노년기에는 이 과정이 느려지지만 젊은 개인은 일년에 두 번 정도 더 자주 털갈이를 합니다.

수명은 약 15-20년으로 상대적으로 짧으며 암컷은 8세에만 성숙하지만 즉시 약 30만 개의 알을 대량으로 낳기 시작합니다. 그 중 10%만이 살아남는다. 나머지는 먹이로 간다 바다 생물아직 애벌레 단계에요.

현재는 캄차카 꽃게의 개체수가 적어 일부 지역에서만 게낚시가 허용되고 있다. 이 종의 암컷 게와 어린 대표자를 잡는 것도 금지되어 있습니다.


다른 종과의 비교

오필리오 게, 즉 대게도 태평양 바다에 서식합니다. 캄차카보다 작고 너비가 15cm에 불과합니다. 껍질은 가시로 보호되지 않으며 발톱은 가위와 비슷합니다. 개체수가 많고 캄차카 게 개체수를 초과하므로 대게 가격이 극동 게보다 저렴합니다. 오호츠크해와 사할린 앞바다에 서식한다.

그 친척은 대게라고 불리는 알래스카 해안에서도 발견됩니다. 혹독한 환경에 적응하는 능력으로 인해 찬물에서도 살아남습니다. 회복력이 더 뛰어나고 추위에도 전혀 두려움이 없습니다. 크기는 껍질의 너비가 약 14cm이고 무게는 최대 1kg입니다.


게의 또 다른 대표자는 개구리 게입니다. 고기의 맛은 황새치 고기 맛이 나고, 그 자체가 개구리처럼 생겼습니다. 평균 무게는 0.2~0.4kg입니다.

꽃게는 북쪽의 광활한 곳에 살고, 발트해, 뿐만 아니라 대서양. 꽃게살은 캄차카 게살에 비해 훨씬 부드럽고 부드럽지만 바다 생물의 몸에서 가장 섬세한 성분이 40% 정도이므로 필레 가격이 더 비싸고 접시. 전체 시체의 무게는 0.4 ~ 0.5kg입니다.

사할린 앞바다에 서식하는 털게는 캄차카 게보다 살이 많고 간도 함유되어 있어 굴과 거의 비슷하게 몸에 유익한 효과가 있습니다. 이 종의 가장 큰 대표자의 무게는 2kg입니다.

게와 비슷한 또 다른 종은 베링해, 오호츠크해, 일본해에 서식합니다. 바로 가시게입니다. 두 대표의 차이점은 고기의 양이다. "캄차카 형제"와 달리 섬유질이 적음에도 불구하고 더 육즙이 많고 맛있습니다. 캄차카 게에 비해 가볍기 때문에 무게 제한– 최대 1.8kg.


화합물

게살에는 필수 아미노산과 기타 생물학적 활성 물질이 포함되어 있습니다. 인체의 정상적인 기능에 필요한 것:

  • 비타민 A – 30mcg;
  • 레티놀 – 0.03mg;
  • 티아민(B1) – 0.05mg;
  • 리보플라빈 – 0.08mg;
  • 판토텐산(B5) – 0.6mg;
  • 피리독신(B6) – 0.35mg;
  • 엽산(B9) – 20mcg;
  • 코발라민(B12) – 1mcg;
  • 아스코르브산(C) – 1mg;
  • 알파 토코페롤(E) – 1.5mg;
  • 비타민 PP - 3mg
  • 칼륨 – 310mg;
  • 칼슘 – 100mg;
  • 마그네슘 – 50mg;
  • 나트륨 – 250mg;
  • 유황 – 182mg;
  • 인 – 260mg;
  • 철 – 4.3mg;
  • 콜레스테롤 – 70mg;
  • 부자 지방산– 0.2g.


칼로리와 영양가

100g 무게의 BZHU 게살의 구성은 다음과 같습니다.

  • 단백질 – 18.29g;
  • 지방 – 0.6g;
  • 탄수화물 – 0g.

칼로리 함량은 약 70kcal로 낮아 영양사가 환자의 식단에 포함시킬 수 있습니다. 캄차카 게는 단백질 일일 권장량의 24%, 지방 1%, 탄수화물 0%를 함유하고 있습니다.


일일 기준게살 100g에 포함된 미네랄은 다음 지표로 표시됩니다.

  • 칼슘 – 4.6%;
  • 망간 – 1.5%;
  • 칼륨 – 4.3%;
  • 철 – 5.9%;
  • 마그네슘 – 12.3%;
  • 인 – 31.3%;
  • 아연 - 54.1%;
  • 나트륨 – 64.3%;
  • 셀레늄 – 66.2%;
  • 구리 – 102.4%.

게살 100g에 80개가 물입니다. 또한 1.2g에 불과한 작은 재 물질도 포함되어 있습니다.


혜택

게살 - 만능제품, 메인 요리와 반찬으로 모두 제공 될 수 있습니다. 많은 유용한 특성을 가지고있어 신체에 유익한 효과가 있으므로 식단에 게살을 사용하면 사람이 즐거움을 얻을뿐만 아니라 몸을 유용한 물질로 포화시킵니다.

물론 게살은 매우 유용한 제품, 이는 높은 가격을 설명합니다. 여기에는 가장 중요한 인간 기관 중 하나인 심장의 기능을 조절하는 비타민 B 복합체가 포함되어 있습니다. 또한 지원합니다 보통 수준헤모글로빈. 비타민 B5는 뇌와 전체 신경계의 정상적인 기능을 보장합니다. 엽산(B9)는 임신의 정상적인 발달, 특히 태아 자체에 매우 중요합니다. 칼륨과 칼슘, 인은 뼈 조직의 정상적인 발달과 형성에 필요합니다.


게살에 가장 풍부한 단백질은 근육 조직의 구조를 담당합니다. 결합 조직그것들은 전혀 없기 때문에 완전히 흡수됩니다.

게살은 요리에 자주 사용됩니다. 식이 영양, 칼로리 함량이 낮고 제한된 식단에 매우 중요한 모든 필수 요소가 게에 존재하기 때문입니다. 따라서 사람은 다이어트 중이고 게살을 먹는 동안 유용한 물질을 빼앗기지 않습니다.

고기의 요오드는 정상적인 기능을 조절합니다 갑상선, 지방산은 빈혈 및 죽상 동맥 경화증과의 싸움에 도움이 됩니다.

비타민 B와 결합된 마그네슘은 사람의 감정 상태에 긍정적인 영향을 미치고 공격성을 완화하며 긴장을 줄이는 경향이 있습니다.


게에는 충분해요 큰 수구리는 임신과 수유 중에 여성에게 필요한 요소입니다. 임신 중에는 이 요소에 대한 필요성이 증가하기 때문입니다.

오메가-3와 오메가-6 산은 혈액 내 콜레스테롤을 걸러내고 심장마비와 뇌졸중의 가능성을 최소화합니다.

게살은 다음과 같은 병리 및 이상이 발생할 때 매우 유용합니다.

  • 근시;
  • 원시;
  • 빈혈증;
  • 소화 시스템의 붕괴;
  • 과도한 체중 증가;
  • 심장 근육 기능 장애;
  • 갑상선 기능의 이상.


의심 할 여지없이 게살은 매우 맛있는 제품입니다. 그러나 게는 미식의 즐거움 외에도 다양한 이점을 제공합니다. 산업 생산, 그리고 의학에서. 몸과 내부 일부가 키틴질 층으로 덮여 있는 것으로 알려져 있습니다. 키틴이라는 물질은 다음 산업 분야에서 널리 사용됩니다.

  • 의학에서는 자기 흡수성 실을 만들기 위해 생산에 사용됩니다.
  • 직물 생산에서는 염료 역할을 합니다.
  • 종이의 품질을 향상시킬 수 있으므로 제지 산업에 사용됩니다.
  • 방사선과 싸우는 데 도움이 되므로 방사선 방지 약물을 만드는 데 사용됩니다.


피해

먹이사슬의 위치로 인해 이 갑각류는 썩은 고기를 먹어야 하는 경우가 많습니다. 종종 그것은 절지동물의 몸 안으로 들어가지 않습니다. 최선을 다해. 그것을 섭취하면 다양한 감염에 걸릴 수 있고 바이러스와 세균을 전염시킬 수 있습니다. 그러므로 게살이 항상 인간에게 유익한 것은 아닙니다. 이와 관련하여 부정적인 결과를 피하기 위해서는 식품에 인증된 제품만 사용해야 합니다.

해산물에 대한 알레르기는 게살 섭취에 대한 금기 사항이기도 합니다.


임신 중에는 게살을 음식으로 사용하는 데 금기 사항이 없지만 소량으로 일주일에 한 번만 사용하고 임산부가 알레르기가 없는 경우에만 가능합니다. 수유 중에는 수유부가 이 고기를 먹는 것을 제외합니다. 왜냐하면 첫 달 동안 아기의 위는 면역체계와 마찬가지로 매우 민감하기 때문입니다.

선택하는 방법?

양질의 고기를 선택하는 방법을 알면 사랑하는 사람은 물론 요리사를 위해 집에서 쉽게 요리할 수 있습니다.

게살을 선택할 때 캄차카 게의 몸에서 게살이 정확히 어디에 집중되어 있는지 알아야 합니다. 먹을 수 있는 부분은 팔다리(특히 발톱)와 복부 또는 복부입니다.고기의 맛은 게가 먹은 것, 나이, 암컷인지 수컷인지, 크기 등 여러 요인에 따라 달라집니다.


썩은 고기만 먹었다면 게살이 일종의 미생물에 오염되었을 가능성이 높습니다. 큰 개인과 여성 개인은 특별히 맛이 좋지 않으며 너무 지방이 많은 고기로 인해 전혀식이 요법이 아닙니다.

슈퍼마켓에서는 게살을 날것, 삶은 것, 냉동한 것, 말린 것 등 다양한 형태로 판매합니다. 기성품 냉동 요리에서도 찾을 수 있습니다. 당신은 그들을 따뜻하게해야합니다.


캄차카 게살을 날것과 냉장으로 구입하는 경우 판매자로부터 많은 돈을 들여 정말 고품질의 제품을 얻으려면 확인 방법과 주의해야 할 사항을 알아야 합니다.

게의 다리의 첫 번째 지골은 살이 가장 많습니다. 짧은 두 번째 지골은 더 이상 첫 번째 지골만큼 고기가 많지 않으므로 판매용으로 보내는 경우가 적습니다. 무릎은 지골이 연결되는 다리 부분입니다. 새우와 같은 별미이기 때문에 간식으로 자주 사용됩니다.

첫 번째 팔다리 쌍의 경우 양쪽 발톱에도 고기가 포함되어 있지만 구조가 완전히 다릅니다. 싸우는 주먹, 즉 더 큰 발톱에는 고기가 많고 밀도가 높고 단백질과 단백질이 풍부합니다. 작은 집게발에는 고기 함량이 적지만 맛이 더 달콤하고 일관성이 더 부드럽습니다.

가장 부드럽고 가장 부드러운 고기는 소위 "장미", 즉 다리가 갑각류의 몸통과 연결되는 어깨에 있습니다.


게살의 일부를 통째로 판매하는 게살이나 게살 믹스도 샐러드 믹스로 적합하다. 샐러드 고기에는 일반적으로 전체적으로 판매할 수 없는 다양한 부분이 포함되어 있습니다.

살아있는 게를 구매하시면 현물로, 선택을 위한 몇 가지 권장 사항은 다음과 같습니다.

  • 살아 있고 건강한 갑각류가 활동적입니다. 작은 게는 살이 거의 없고, 큰 게는 맛이 없거나 전혀 맛이 없을 수 있으므로 중간 크기의 게를 선택해야 합니다.
  • 수컷은 고기가 더 많기 때문에 구매하는 것이 좋습니다. 꼬리로 성별을 결정할 수 있습니다. 암컷의 경우 꼬리가 더 넓고 눈에 띕니다.
  • 게를 껍질 그대로 구매한 경우, 눌렀을 때에도 딱딱한 상태를 유지해야 합니다. 열처리그리고 서리. 게가 어리고 중간 크기라면, 그러한 대표자의 껍질은 새로운 "갑옷"이 형성되는 순간에 잡혔기 때문에 잡는 동안의 변화로 인해 완전히 단단하지 않을 수 있습니다. 그런데 이런 대표님이 제일 맛있습니다.
  • 살아있는 갑각류를 상점 수족관에 보관하면 잡았을 때 비린내가 나지 않아야 합니다. 삶은 게는 달콤한 향기를 풍긴다.
    • 비활성 및 좌식;
    • 게가 너무 크다;
    • 다 자란 부드러운 껍질 게;
    • 창백하고 흐릿한 눈을 가진 남성 또는 여성;
    • 긁혔거나 손상된 게.


    냉동 시체는 해산물 전문점과 일반 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 제재로 인해 현재 국내 캄차카 해산물이 가장 많이 판매되고 있습니다. 절지동물을 냉동하면 항상 잘 검사할 수 없기 때문에 구매 결정이 매우 어렵습니다. 제품의 유통기한은 물론 수산물을 판매하는 상점의 모든 증명서와 영업 허가증도 확인해야 합니다.

    시체에 얼음이 많이 있어서는 안됩니다. 건조 냉동 제품을 우선시해야합니다.일반적으로 이 절차는 -40도까지 냉각된 공기를 사용하여 선박에서 직접 수행됩니다.


    게살은 한 번만 냉동할 수 있으므로 냉장 제품에 눈이 있으면 이미 해동되어 판매되는 것이므로 다시 냉동할 수 없습니다. 이 갑각류가 갓 잡은 것으로 제시되고 판매자가 눈에 대해 어떤 식으로든 언급하지 않으면 이 모호한 상점에 ​​다시 들어가지 않거나 판매자에게 문서와 증명서를 요청하는 것이 좋습니다.

    게살은 통조림 형태로도 판매됩니다. 통조림 고기는 최고 등급입니다. 대부분의 경우 통조림 식품은 떠 다니는 공장에서 만들어집니다. 그래서 신선하고 갓 잡은 게는 배에서 즉시 생산에 보내집니다.


    안타깝게도 이러한 제품을 캔으로 구매하면 품질을 시각적으로 평가할 수 없습니다. 통조림 식품은 시체의 일부가 선명하게 보이는 유리 용기로도 판매됩니다. 크림빛 흰색이어야 하며 빨간색 줄무늬가 있어야 합니다. 물이 들어가다 통조림 식품의 20%를 넘지 않아야 한다. 총 중량콘텐츠. 그리고 물론 통조림 캔을 선택할 때는 항상 유통기한과 생산일자를 확인해야 합니다.

    게 요리 방법을 배우려면 다음 비디오를 시청하십시오.

제목:킹크랩, 킹크랩, 레드 킹크랩, 자이언트 킹크랩 .

영역: 극동해의 북부 지역. 캄차카, 샨타르 제도, 브리스톨 만, 오호츠크 및 베링해, 사할린 해안, 쿠릴 열도, 일본해 북부(피터 대왕만 및 홋카이도 해안).

설명: 캄차카 게는 가장 유명한 게 중 하나입니다. 큰 종갑각류. 게처럼 생겨서 이름이 붙었지만 실제로는 소라게에 더 가깝습니다. 몸은 일반적인 껍질로 덮여 있는 두흉부와 배(복부)로 구성됩니다. 복부는 두흉부 아래에 자리잡고 있으며 게에게는 없는 꼬리처럼 보입니다. 껍질은 게를 적으로부터 보호하고 근육을 지탱하는 역할을 합니다. 내부 골격결석한. 게 껍질의 앞쪽 가장자리에는 게의 눈을 보호하는 부리가 있습니다. 신경계게의 (사슬)은 몸의 밑면을 따라 이어져 있습니다. 암컷은 복부가 더 강하게 발달되어 있다는 점에서 수컷과 다릅니다. 수컷의 복부는 거의 삼각형이다. 껍질의 측면 가장자리는 물로 씻겨지는 아가미를 덮습니다. 게의 위는 머리에 있고 심장은 몸의 뒤쪽에 있습니다. 심장 위 껍질에는 6개의 큰 가시가 튀어나와 있고, 배 위에는 11개가 튀어나와 있습니다. 발톱이 있는 다리를 포함하여 8개의 다리가 운동에 관여합니다. 다섯 번째 다리 쌍은 줄어들었습니다. 게는 이를 껍질 아래에 숨기고 때때로 아가미를 청소하는 데 사용합니다. 오른쪽 발톱으로 캄차카 게는 연체 동물과 성게의 껍질을 부수고 왼쪽 발톱으로 벌레와 기타 부드러운 동물을 자릅니다.

색상: 위에는 캄차카 게의 껍질과 다리가 진한 빨간색 (적갈색)이며 보라색을 띠고 있습니다. 아래는 황백색입니다.

크기: 큰 수컷의 경우 두흉부의 너비는 최대 25cm이고 다리 길이는 최대 150cm입니다.

무게: 남성 - 최대 7.5kg, 여성 - 4.3kg.

수명: 15~20년.

서식지: 2~270m 깊이의 모래나 진흙이 있는 선반의 평평한 부분.

적: 인간, 문어, 망둥어, 대구, 털이 사각형 게, 해달, 물고기(조각).

음식/음식: 바닥 무척추 동물 (연체 동물, 불가사리, 화살표, 성게, 특히 납작한 성게(Echinarachnius, 벌레), 어류, 갑각류, 동물원 및 식물성 플랑크톤. 새끼들은 하이드로이드를 먹습니다.

행동: 캄차카 게는 정기적으로 이동합니다(최대 속도 1.8km/h). 매년 동일한 경로를 반복합니다. 겨울에는 (캄차카 서부 해안에서) 봄에는 학교 (암컷과 청소년과 별도로 큰 수컷)가 깊이에서 따뜻한 얕은 물로 올라갑니다. . 성체 게는 1년에 한 번 탈피합니다. 탈피는 약 3일 동안 지속됩니다(이 기간 동안 게는 바닥의 구멍이나 바위 사이의 틈에 숨어 있습니다). 탈피하는 동안 게는 껍질을 바꿀 뿐만 아니라 위, 식도 및 내장의 오래된 벽에서도 떨어져 나갑니다. 모든 힘줄을 재생합니다. 탈피하는 암컷은 탈피 후 수컷의 보호를 받으며, 암컷과 어린 수컷은 얕은 물로 이동하고, 성체 수컷은 풍부한 먹이 밭으로 더 깊은 곳으로 이동합니다.

생식: 탈피하는 동안 암컷은 새로운 부드러운 껍질에 남아 배 아래에 짙은 보라색 알을 낳습니다. 나중에 여름에는 알이 갈색으로 변하고 다음 봄에는 이미 각 알에서 배아의 눈을 볼 수 있습니다. 암컷 한 마리는 내년 봄에 얕은 물로 가는 도중에 최대 20~445,000개의 알을 낳고, 유충은 알에서 나오고 암컷은 계속해서 이동합니다. 매년 암컷은 한 번 알을 낳고, 수컷은 전체 번식기 동안 여러 명의 암컷(최대 11마리)과 교미할 수 있습니다.

번식기/기간: Primorye: 3~4월.

사춘기: 여성 - 8세, 남성 - 10세.

구애 의식: 암컷은 수컷 앞에 서서 발톱으로 수컷의 발톱을 잡습니다. 게는 최대 3~7일 동안 이 자세를 유지할 수 있습니다. 암컷은 수컷의 털갈이를 돕고 그 후에 짝짓기가 일어납니다.

임신/부화: 11.5개월.

자식: 게 유충은 파리만한 크기이며 긴 복부와 가장자리를 따라 3개의 가시가 있는 직사각형의 매끄러운 껍질을 가지고 있습니다. 다리가 없습니다. 턱의 도움으로 수영하며, 긴 복부가 방향타 역할을 합니다. 처음 두 달 동안 유충은 물기둥에 살다가 탈피하여 바닥에 정착하여 안펠티아 조류(ahnfeltia algae) 덤불에 서식합니다. 새끼 게는 태어나서 바닥에 정착할 때까지의 사망률이 96.5%에 달합니다. 3년 후, 게 유충은 보호소를 떠나(이 기간 동안 여러 번 탈피) 모래 토양이 있는 지역으로 이동합니다. 5-7세에 이동이 시작되고 껍질의 너비는 43-69mm에 이릅니다. 1년에 바닥을 따라 100km 이상이 지나갑니다.

인간에게 이익/해로움: 캄차카 게는 가장 귀중한 상업적 종으로 맛있고 다이어트 가능한 고기의 원천입니다.

인구/보존 상태: 캄차카 꽃게의 개체수가 크게 줄어들어 낚시도 제한되고 있습니다.

문학:
1. 주립 다윈 박물관 박물학(http://www.museum.ru/darwin/)
2. 극동해에서의 게 양식 기술 Zh. No. 1 1998 (http://www.partnerregions.org/)
3. V. Fedorov. 캄차카 게

저작권자 : Zooclub 포털
이 기사를 재인쇄할 때 출처에 대한 활성 링크는 필수입니다. 그렇지 않으면 기사의 사용은 저작권 및 관련 권리에 관한 법률을 위반하는 것으로 간주됩니다.

2014년 러시아에 대한 경제 제재를 가한 국가의 농산물, 원자재, 식품에 대한 식품 금수조치가 도입된 이후 시장에 많은 제품이 부족합니다. 유럽식 치즈, 과일, 신선한 베리, 해산물이 레스토랑 메뉴에서 사라졌습니다. 많은 시설에서는 대체 공급업체를 찾아야 할 뿐만 아니라 개념을 완전히 바꿔야 했습니다. 결과적으로 지난 몇 년 동안 모스크바에는 주로 러시아 재료, 주로 고기 인 "Voronezh", "Ryba Net", "Yuzhane"등이 포함 된 메뉴가있는 레스토랑이 나타났습니다. 또한 수요가 생기기 시작했습니다. 러시아 물고기해산물과 게가 바닷가재를 대체했습니다. 후자에 대해 모두 알아보기 위해 The Village는 Erwin 레스토랑의 셰프와 이야기를 나눴습니다. RiverSeaOcean" by Alexey Pavlov 편집 자세한 안내이 갑각류에게는요.

모스크바 레스토랑에서는 어떤 종류의 게를 제공합니까?

게의 종류는 다양하지만, 다른 갑각류는 고기가 적기 때문에 식당에서는 보통 5~7종만 사용합니다. 가장 인기있는 게는 캄차카 게입니다. 다른 유형은 손님을 유치하기 위해 가장 자주 제공됩니다. 게는 서식지와 계절성이 서로 다릅니다. 이러한 요인이 영향을 미칩니다. 모습갑각류, 고기로 가득 차 있고 맛이 좋습니다.

캄차카 게

무게: 3~7kg

잡다: 9월부터 4월까지

특질: 대판, 캐비어

가격:살아있는 게의 경우 10,000 루블

극동의 갑각류 중에서 가장 크기 때문에 왕실이라고도 불립니다. 캄차카 게는 20세기 중반 바렌츠해에서 사육되기 시작했으며 현재는 이곳에서 포획되어 전 세계 레스토랑으로 배달됩니다. 캄차카 게살은 스파게티처럼 촘촘하고 두꺼운 섬유질로 이루어져 있으며 대개 달콤한 맛이 납니다. 이 종의 일부 게는 소금에 절일 수 있지만 이는 갑각류가 살았던 바다에 따라 다릅니다.

이 종의 특징 중 하나는 캐비어입니다. 포도알만한 크기이며 생으로 먹으면 연한 보라색을 띤다. 게 한 마리를 통째로 주문할 때 발생하는 경우도 있습니다. 캐비어를 따로 추출하는 사람은 없습니다. 비용이 많이 들고 불법입니다.

가시게

무게: 800g에서 1.8kg으로

잡다:탈피기간(한여름)에는 잡을 수 없습니다.

특질:껍질 전체에 가시가 있다

가격:살아있는 게 한 마리에 6,000루블

이 게의 껍질은 머리부터 발톱까지 날카로운 가시로 덮여 있어 이런 이름이 붙여졌습니다. 작은 크기에도 불구하고 가시게는 고기 함량 측면에서 캄차카 게보다 열등하지 않습니다. 킹크랩보다 섬유질이 적지만 맛은 즙이 많고 달콤합니다. "가시"는 베링해, 오호츠크해, 일본해 남부에서 모스크바로 옮겨집니다.

털게

무게: 900g에서 2kg으로

잡다: 8월부터 10월까지

특질:특이한 고기 구조, 간

가격: 100g당 400루블

털게를 모스크바로 가져오고 있습니다. 연안 해역사할린. 털게는 살이 가득 들어있어 왕게나 가시게처럼 요리에 충분히 활용됩니다. 이 게는 계절이 3개월이라는 짧은 기간이지만 이 기간에도 고기가 많이 들어있습니다. 실처럼 매우 얇은 섬유로 구성되어 있어 다소 독특한 맛을 가지고 있습니다.

hairworm의 주요 가치는 간입니다. 인체에도 같은 효과가 있습니다 긍정적인 영향, 굴과 같은. 털벌레의 간은 작은 티스푼 정도의 크기로 회색이며 맛은 신맛이 나는 섬세한 디저트와 같습니다. 그러나 모든 털벌레에서 간이 발견되는 것은 아닙니다.

개구리 게

무게: 200~400그램

잡다:일년 내내

특질:모습

가격: 100g당 200루블

게는 개구리와 닮았기 때문에 그 이름이 붙여졌습니다. 게의 위쪽과 아래쪽에는 큰 껍질과 작은 발톱이 있습니다. "개구리"에는 고기가 거의 없습니다. 가재처럼 게 뒤쪽에만 있습니다. 구조는 펄프와 비슷하고 맛은 농어나 도미 등의 생선과 비슷합니다.

개구리 게가 갇혔어요 인도양멀지 않은 곳에 세이셸삶아서 냉동한 형태로 러시아에 배달되었습니다. 일부 레스토랑에서는 요리를 흥미롭게 만들기 위해 개구리 전체를 제공할 수도 있습니다. 하지만 껍질이 튼튼하기 때문에 고기를 잡기가 쉽지 않으니 게살을 손질해 달라고 하셔서 가공하시는 것이 좋습니다.

꽃게

무게: 400~500그램

잡다:일년 내내

특질:가장 부드러운 고기

가격: 100g당 300루블

꽃게가 살아요 대서양 연안북부와 남아메리카, 발트해, 지중해, 아드리아해 및 북해에서도 마찬가지입니다. 이 갑각류는 섬유질이 부족하여 고기가 가장 부드럽고 부드럽습니다. 그러나 충전성이 좋지 않습니다. 전체 체중의 고기가 40%에 불과합니다. 그러므로 보통 꽃게다음과 같이 사용됨 추가 성분, 메인 코스가 아닙니다.

대게

무게: 200~400그램

잡다: 10월부터 4월까지

특질:거미처럼 생겼어

가격: 100g당 300루블

대게는 오필리오라고도 불립니다. 무르만스크에서 모스크바로 배달됩니다. 레스토랑에서는 길고 (약 30cm) 연필처럼 얇은 지골을 제공하는 경우가 많으며 구하기가 쉽지 않은 소량의 달콤한 고기가 포함되어 있습니다. 이 게의 발톱과 “주먹”도 요리에 사용됩니다. Opilio에는 밀도가 높고 육즙이 많으며 비타민이 풍부한 고기가 있습니다.

게는 어떻게 잡아서 준비하나요?

모든 게는 원칙적으로 같은 방식으로 잡힙니다. 단지 일부는 합법적으로 잡히고 일부는 그렇지 않습니다. 레스토랑에서는 살아있는 게뿐만 아니라 신선한 냉동 및 삶은 냉동 게를 배달합니다. 살아있는 게는 용기를 냉각시키는 작은 연탄과 함께 특수 용기에 담겨 비행기로 운송됩니다. 운송 후 게는 자연 환경에서 휴식을 취하도록 허용됩니다. 그렇지 않으면 게는 죽고 나서야 식당으로 배달됩니다.

살아있는 게는 계절에만 찾을 수 있습니다. 나머지 시간에는 갑각류가 바닥으로 가서 자신의 몸의 자원을 먹기 때문에 잡을 수 없습니다. 일 년 내내 게를 요리하기 위해 레스토랑에서는 신선한 냉동 또는 삶아서 구입합니다. 이 고기의 맛은 갓 구운 고기와 다르지 않습니다.

게는 요리 가능 다른 방법으로, 그것은 모두 요리사의 상상력에 달려 있습니다. 그러나 대부분 단순히 삶거나 쪄서 약간 가공한 경우가 많습니다. 올리브유, 허브 및 서브. 조리 시간은 게의 무게에 따라 다르지만 평균 30분 정도 소요됩니다.

게는 무엇과 함께 먹나요?

대부분의 경우 게에는 뜨겁게 녹인 버터가 제공되며 원하는 경우 마늘과 잘게 다진 허브(예: 야생 마늘)가 추가됩니다. 소스 중 가장 좋은 것은 직접 만든 마요네즈를 베이스로 한 심플한 아이올리이다. 어떤 사람들은 게살을 타르타르, 와사비 마요네즈 등 밝은 맛의 소스와 함께 먹는 것을 좋아하지만, 이러한 소스는 고기의 맛을 압도할 수 있습니다. 게 요리는 게 요리와 결합하는 것이 좋습니다 간단한 제품- 시리얼, 스파게티, 빵. 게를 곁들인 클래식 요리로는 리조또, 페투치니, 브루스케타 등이 있습니다. 로제 와인도 게와 잘 어울립니다.

게를 가져온 곳에서는 완전히 일반적인 제품으로 간주됩니다. 예를 들어, 게살을 맛보기 위해 특별히 무르만스크로 여행하는 사람들도 있습니다. 그러나 이러한 갑각류 재배와 관련된 대기업에 대해 이야기하면 현지인에게 아무것도 판매하지 않으며 모든 상품을 도매업자, 특히 해외에 제공하는 것을 선호합니다.

게를 올바르게 먹는 방법은 무엇입니까?

게를 자르는 가장 쉬운 방법은 요리사에게 게를 서비스로 달라고 요청하는 것입니다. 공개 양식. 모든 것을 스스로하고 싶다면 가위를 들고 예를 들어 지골부터 시작해야합니다. 지골은 뿌리 부분을 자르고 양쪽 끝까지 잘라야합니다. 그런 다음 상단 덮개를 제거하고 정향이 달린 주걱처럼 보이는 특수 장치로 고기를 제거해야합니다. 집게발 부착물에는 모든 것을 함께 고정하는 세 개의 실이 있으므로 그 실에서 고기를 접시 위로 당겨야 합니다.

"주먹"에서 고기를 꺼내려면 특수 망치로 고기를 부수면됩니다. "주먹"에 있는 고기는 더 조밀한 구조에서 지골에 있는 고기와 다릅니다. 게 머리는 고기가 거의 들어 있지 않습니다. 하지만 원한다면 열 수도 있습니다. 이렇게 하려면 양쪽에서 시작하여 가위로 게를 자릅니다. 게는 껍질이 딱딱하고 바닥도 부드러워서 어렵지 않게 잘라낼 수 있어요.

동물학적인 관점에서 보면 게와 가재는 같은 종에 속합니다. 이 동물들은 고유한 정의 범주와 계층 구조를 가지고 있습니다. 그리고 그 중에는 거인도 있습니다. 왕게, 이름에도 불구하고 다음 중 하나로 간주됩니다.

캄차카 게의 모습

킹크랩의 외양은 실제로 다른 킹크랩과 매우 유사하지만 여전히 이 동물은 게과에 속하며 주로 다섯 번째 다리 쌍이 줄어든 것이 특징입니다.

이것은 가장 많은 것 중 하나입니다 주요 대표자 Lithodidae 계통에 속하는 자체 종입니다. 크기성인 캄차카 게수컷은 두흉부 너비가 25cm, 다리 폭이 150cm, 무게는 7.5kg에 이릅니다. 암컷은 더 작아서 무게는 약 4.3kg입니다.

게의 몸은 일반적인 껍질 아래에 위치한 두흉부와 복부로 구성됩니다. 복부 또는 복부는 가슴 아래에 자리 잡고 있습니다. 심장과 위 부분의 껍질에는 날카로운 가시가 있으며 그 중 심장 위에 6개, 위 위에 11개가 있습니다.

사진은 캄차카 게

따라서 가재의 연체를 보호하는 동시에 동물에는 골격이 없기 때문에 근육을 지원하는 역할을 합니다. 껍질 옆면에 아가미가 있다.

껍데기 앞쪽에는 눈을 보호하는 돌기가 튀어나와 있습니다. 전체 신경 코드는 신체의 아래쪽에 있습니다. 위는 몸의 머리 부분에 있고 심장은 뒤쪽에 있습니다.

캄차카 게다섯 쌍이 있어요 사지, 그 중 4개는 걷고 있고, 다섯 번째는 아가미 청소에 사용됩니다. 캄차카 게 발톱각각은 고유한 목적을 가지고 있습니다. 오른쪽으로는 단단한 껍질을 부수고 고슴도치를 부수고, 왼쪽으로는 부드러운 음식을 자릅니다.

암컷은 복부의 둥근 구조로 구별할 수 있으며 수컷은 거의 삼각형입니다. 게의 몸과 다리 색깔은 위쪽은 적갈색이고 아래쪽은 황색을 띤다. 측면에 보라색 반점이 있습니다. 어떤 사람들은 더 밝은 색을 띠고, 외모도 더 밝습니다. 캄차카 게에 의해 평가될 수 있다 사진.

캄차카 게의 서식지

이 큰 동물은 많은 바다에 산다. 주요 범위는 극동 지역과 그것을 씻는 바다의 북부 지역에 있습니다. 동해와 오호츠크, 베링에 사는 게의 모습은 이러합니다. 브리스톨 베이에 거주합니다. 범위는 Shantarsky 근처에 집중되어 있으며 쿠릴열도, 사할린, 그리고 무엇보다도 캄차카에 있습니다.

캄차카 게가 바렌츠해로 유입되었습니다. 이 과정은 이론적으로 1932년에 시작되어 길고 복잡했습니다. 1960년이 되어서야 처음으로 극동 지역에서 성인 개인을 수송하는 것이 가능해졌습니다.

1961년부터 1969년 사이에는 주로 항공 운송을 통해 게의 대부분이 수입되었습니다. 그리고 1974년 바렌츠해에서 처음으로 게가 잡혔습니다. 1977년부터 이 동물들은 노르웨이 해안에서 포획되기 시작했습니다.

~에 지금은인구가 크게 증가했고 게는 노르웨이 해안을 따라 남서쪽으로, 북쪽에서는 Spitsbergen으로 퍼졌습니다. 2006년 바렌츠해의 게 개체수는 1억 개체로 추산되었습니다. 게는 수심 5~250m의 평평한 모래나 진흙 바닥에 서식합니다.

캄차카 게의 생활 방식

캄차카 게는 꽤 행동합니다 활성 이미지인생에서 그는 끊임없이 이주합니다. 그러나 그의 길은 항상 같은 길을 따라 만들어집니다. 이동 속도는 최대 1.8km/h입니다. 게는 앞으로 걷거나 옆으로 걷는다. 그들은 땅속으로 파고드는 방법을 모릅니다.

사진에는 ​​파란색 캄차카 게가 있습니다

추운 기간에는 게가 바닥까지 깊숙이 들어가 수심 200~270m까지 떨어집니다. 열이 도착하면 따뜻한 물의 상층으로 올라갑니다. 암컷과 새끼는 얕은 물에 사는 반면, 수컷은 먹이가 더 많은 조금 더 깊은 곳으로 이동합니다.

1년에 한 번 성체 캄차카 게는 허물을 벗고 오래된 껍질을 벗깁니다. 오래된 덮개가 사라질 때쯤에는 여전히 부드러운 새 껍질이 그 아래에서 이미 자라고 있습니다. 탈피 과정은 약 3일이 소요되며, 그 기간 동안 게는 눈에 띄는 것을 싫어하여 구멍이나 바위 틈새에 숨어 있습니다. “벌거벗은” 암컷은 수컷의 보호를 받습니다.

더 강한 성관계를 위한 털갈이는 수온이 2~7C⁰에 도달하는 5월경에 이루어집니다. 동물의 키틴질 덮개 외에도 심장, 위, 식도 및 힘줄의 외막도 변화합니다. 따라서 동물은 매년 거의 완전히 새로워지며 이득을 얻습니다. 새로운 질량.

어린 동물은 자주 탈피합니다. 생후 첫 해에는 최대 12번, 두 번째 해에는 6~7번, 그 다음에는 단 두 번만 탈피합니다. 9살이 된 게는 성체가 되어 1년에 한 번만 털갈이를 하고, 13살이 된 게는 2년에 한 번만 털갈이를 합니다.

캄차카 게의 영양

캄차카 게는 해양 생물, 다양한 생물, 불가사리, 작은 물고기, 플랑크톤, 화살,. 캄차카 게는 사실상 잡식성 포식자.

어린 개체(핑거링)는 하이드로이드를 먹습니다. 게는 오른쪽 발톱을 이용해 딱딱한 껍질과 껍질에서 부드러운 살을 빼내고, 왼쪽 발톱으로는 먹이를 먹는다.

상업용 게 종

극동 바다에는 잡을 수 있는 게가 많이 있습니다. 그런 부분에서는 가능해요 캄차카 게 구매아니면 다른 사람.

베어드 대게는 더 작은 종이며 때때로 오필리오 대게와 짝짓기를 하고 잡종을 생산할 수 있습니다. 이 종의 무게는 최대 약 1kg입니다. 갑각 크기는 약 15cm입니다. 붉은 대게는 일본해에 서식합니다. 이것은 평균 10-15cm의 작은 동물입니다. 밝은 주홍색으로 명명되었습니다.

물가~에 캄차카 게다양하므로 살아있는 게나 냉동된 게 한 마리를 통째로 구입할 수 있습니다. 구매할 수 있는 기회가 있습니다 캄차카 게의 지골,발톱 - 껍질, 고기 및 다양한 유무 준비된 식사그것으로부터. 어획 현장의 비용은 지역 배송을 고려할 때보다 훨씬 낮습니다. 살아있는 게의 가격은 약 10,000 루블입니다.

캄차카 게살비타민과 미량 원소가 들어있어 몸 전체에 매우 가치가 있습니다. 시력 강화, 강화에 좋습니다 심혈관계신체 상태의 전반적인 개선.

캄차카 게의 번식과 기대 수명

봄철 이동 동안 암컷은 복부 다리에 배아가 있는 알을 낳고, 난소에는 수정되지 않은 난자의 새로운 부분이 들어 있습니다. 얕은 물로 가는 도중에 유충은 외부 알에서 부화합니다.

그러면 암컷과 수컷이 만나서 탈피가 일어납니다. 수컷은 암컷이 오래된 껍질을 제거하도록 돕고, 이런 일이 발생하면 걷는 다리에 정자 리본을 붙인 다음 깊은 곳으로 가서 먹이를줍니다.

암컷은 정자를 활성화하기 위해 알과 체액을 산란합니다. 알의 수는 30만개에 이릅니다. 알은 암컷의 복부 다리에 부착되어 끊임없이 움직이며 알을 깨끗한 물로 씻습니다. 따뜻한 계절에는 알이 발달하지만 겨울에는 얼고 봄철, 즉 이동과 물의 따뜻함 기간에만 성장이 다시 활성화됩니다.

사진은 캄차카 게의 발톱을 보여줍니다

부화 된 유충은 게와 전혀 닮지 않았습니다. 다리가없고 복부가 긴 직사각형 생물입니다. 약 두 달 동안 유충은 해류에 의해 바다를 따라 운반되며 그 동안 네 번 탈피합니다.

그런 다음 그들은 바닥으로 가라 앉고 다섯 번째로 털갈이를 한 다음 다리와 껍질을 얻고 복부가 훨씬 짧아집니다. 20일이 더 지나면 유충은 다시 탈피하고 이는 여름과 가을 내내 계속됩니다.

동물은 빠르게 자라며 털갈이를 할 때마다 부모와 점점 더 비슷해집니다. 처음 5~7년 동안 게는 한곳에 살다가 그 후에야 이동을 시작합니다. 암컷 게는 생후 8년이 되면 성적으로 성숙해지고, 10세가 되면 수컷도 번식할 준비가 됩니다. 캄차카 게는 약 15~20년 정도 아주 오랫동안 삽니다.