입구직접 만든 포도 와인 - 와인 제조의 비밀과 흥미로운 요리법. 집에서 포도로 와인을 만드는 법
우리 조국의 광활한 곳에서 직접 와인을 만드는 것은 상당히 흔한 일입니다. 많은 사람들이 딸기와 과일이 자라는 다차(dacha)를 가지고 있고, 일부는 자신의 정원이 있는 개인 주택을 가지고 있습니다. 그리고 때로는 풍성한 수확으로 인해 말 그대로 과일을 둘 곳이 없습니다. 그래서 우리 사람들(특히 기성세대)은 그것을 준비하는 것을 선호합니다. 이러한 숙련 된 준비 (과일과 열매가 사라지지 않도록)에는 수제 와인이 포함됩니다. 준비 방법은 아주 간단합니다. 여기서 가장 중요한 것은 수십 년에 걸쳐 개발된 특정 기술과 요리 요령, 그리고 충분한 양의 원자재를 준수하는 것입니다. 그리고 그들은 그것을 해낸다. 집에서 만든 와인거의 모든 열매와 과일에서 효모가 없으며 때로는 맥아 즙의 일부로 혼합되기도합니다. 우리도 한번 해보자?
장비
가장 간단한 수제 와인 제조법이라도 발효 장비를 준비하는 것부터 시작됩니다. 이미 갖고 있다면 좋고, 없으면 선택하겠습니다. 우선, 맥즙이 편안한 조건에서 잘 발효되도록 용기가 필요합니다.
발효 용기
끊임없이 집에서 만드는 와인을 스스로 만드는 많은 사람들(아래에 조리법과 하나 이상이 주어질 것임)은 어떤 상황에서도 이러한 목적으로 금속 도구를 사용하지 말라고 조언합니다. 예외는 맥즙을 끓이는 데 필요한 에나멜 팬일 수 있습니다. 여러 세대의 경험에 따르면 유리 용기나 나무통이 발효 과정에 가장 적합합니다. 식품 등급 플라스틱의 출현으로 일부 와인 제조자들은 이 플라스틱으로 만든 용기를 사용하기 시작했으며 이것도 좋다고 말합니다. 게다가 도시에서는 나무통이나 큰 유리병을 구하기가 꽤 어렵습니다.
그러나 플라스틱 용기(예: 식수) - 배를 포격하는 것만 큼 간단합니다. 접시는 상당히 인상적인 양이어야 하며 가능하면 목이 좁아야 합니다. 그건 그렇고, 미래의 음료를 나무 또는 극단적인 경우 플라스틱 숟가락으로 저어야 합니다. 용기 외에도 과도한 공기가 발효 와인에 들어 가지 않도록 물개를 만들어야합니다. 그러한 것을 만드는 것은 매우 간단합니다. 인터넷에는 설명이 가득합니다.
우리는 목을 단단히 밀봉하고 (일부 사람들은 플라스틱이나 퍼티로 덮음) 목에서 플라스틱 튜브를 제거합니다 (스포이드에 사용할 수 있음). 일정 거리에 서있는 물병에 튜브를 삽입하면 물개가 준비됩니다. 물론 이것은 가장 원시적인 옵션이다. 집에서 만든 제품과 브랜드 제품이 모두 있는데, "구식" 방법을 신뢰하지 않는다면 구입할 수도 있습니다.
와인의 원료
과일과 베리
자, 이제 집에서 만드는 와인을 만드는 방법으로 직접 이동해야 합니다. 레시피는 정원에서 자라는 과일과 베리의 혼합물을 원료로 사용합니다. 결과는 너무 강하지 않고 적당히 달콤한 평범한 과일 및 베리 와인입니다.
펄프 준비
펄프는 수제 와인을 만들기 위한 예비 제품입니다. 준비 방법은 간단합니다. 사용 가능한 과일과 열매를 단단하고 부드러운 것으로 나눕니다. 단단한 것(예: 사과, 배)을 잘게 자르고 씨와 씨를 제거합니다. 그런 다음 고기 분쇄기나 믹서기를 사용하여 가능한 한 균일한 혼합물을 준비합니다. 부드러운 열매에서 씨앗을 제거하고 으깨십시오. 그런 다음 최대 주스를 얻기 위해 펄프를 열처리합니다. 큰 에나멜 팬펄프를 붓고 과일 무게의 15%에 해당하는 물을 추가합니다. 60도까지 가열하고 이 온도에서 교반하면서 30분간 유지하는 것이 첫 번째 방법입니다. 둘째: 펄프를 가열하지 않으려면 펄프를 넣어야 합니다. 따뜻한 곳 2일 동안 숙성시킨다. 그리고 주스 만들기를 시작할 수 있습니다.
펄프에서 주스 얻기
집에서 만든 작은 것이라도 프레스를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 목적을 위해서는 프레스 용기 크기에 맞는 린넨 백도 필요합니다. 우리는 미리 준비한 과일 펄프를 봉지에 넣고 프레스 아래에 넣고 액체를 짜냅니다. 주스가 적절한 용기로 더 이상 흐르지 않으면 과육을 제거하고 다시 에나멜 팬으로 옮기고 중량 기준으로 10%의 물을 추가합니다. 몇 시간 동안 그대로 두고 저어주고 프레스로 작업을 반복합니다. 그런 다음 이 방법으로 얻은 주스에는 작은 펄프 조각이 포함될 수 있으므로 추가로 필터링하는 것이 좋습니다.
설탕과 물 첨가
발효
프로세스 자체는 관련 문헌에서 여러 번 설명되었으므로 자세히 설명하지 않겠습니다. 일반적으로 적절한 조치를 취하면 20일 이내에 수행됩니다. 온도 조건. 베리에 서식하는 천연 효모를 사용합니다. 그러나 며칠 후에도 발효가 시작되지 않으면 약간의 특별한 와인을 추가할 수 있습니다(더 나쁜 것은 일반 빵). 그렇지 않으면 맥즙이 신맛이 날 것입니다.
건포도에서
집에서 건포도 와인을 만드는 것은 아주 간단합니다. 블랙 커런트 3kg의 경우 설탕 3kg, 물 5리터를 섭취해야 합니다. 우리는 열매를 분류하지만 씻지 않고 믹서기로 갈아서 설탕과 물과 섞어 병에 붓습니다. 검증된 방법: 의료용 장갑을 목에 대고 병을 검은색 썬백에 싸서 발효시킵니다(온도 20~24도). 장갑이 올라가면 손가락 중 하나를 바늘로 조심스럽게 뚫어야합니다. 집에 있는 건포도 와인은 3개월 안에 준비됩니다. 물기를 빼고 병에 담아 냉장고에 넣은 후 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 와인 강도는 10-14도입니다.
직접 만든 딸기 와인
건포도와 거의 같은 방식으로 준비됩니다. 3kg의 열매에는 2kg의 설탕과 3리터의 물이 필요합니다. 발효를 강화하기 위해 소량의 건포도를 추가할 수 있습니다. 집에서 만든 딸기 와인은 평균 한 달 반이면 완성되지만, 숙성되려면 두 달 정도 더 보관하는 것이 좋습니다. 그러면 맛이 좋아질 것입니다.
직접 만든 뽕나무 와인 레시피
여기에서도 모든 것이 단순 해 보입니다. 의료용 장갑과 함께 옵션을 사용합니다. 2kg의 열매에는 1.5kg의 설탕과 5리터의 물을 섭취합니다. 소수의 건포도와 5g의 구연산을 추가합니다. 그렇지 않으면 조리 과정이 변경되지 않습니다.
항상 처음으로 뭔가를 해야 합니다. 포도주 양조에 참여하기로 결정했다면, 그 과정의 작은 뉘앙스에 대해 알아야 합니다. 그 중 몇 가지가 있지만 따라야합니다. 가장 중요한 것은 요리에 나무, 유리 및 세라믹 용기가 사용된다는 것입니다. 그렇다면 집에서 와인을 만드는 방법은 무엇입니까?
항해
어디서부터 시작해야 할까요?
유리병과 실린더에는 양극과 부정적인 특성. 장점은 3리터에서 60리터까지의 용기 용량을 포함합니다. 운송이 편리합니다 (현재 편조 병이 생산됩니다). 완제품을 보관하는 것이 좋습니다. 단점은 와인에 공기를 공급하고 산소를 풍부하게 하기 위해 와인을 자주 부어줘야 한다는 것입니다. 또한 유리 제품은 온도 변화에 따라 불편을 겪을 수 있습니다. 따라서 장인들은 나무통과 술통을 사용하여 작업하는 경향이 있습니다. 이러한 요리는 필요한 온도를 완벽하게 유지하고 이러한 용기에서 맥아 즙의 발효가 조용히 진행되며 햇빛이 벽을 전혀 통과하지 않으며 공기가 아주 쉽게 침투합니다. 이 용기에서는 와인이 더 빨리 숙성됩니다. 배럴이 처리되고 청소됩니다. 요리를 시작하기 전 마지막 단계는 통을 유황으로 훈증하는 것입니다. 도자기 요리는 와인을 만드는 데 거의 사용되지 않습니다.
포도주 양조의 주요 단계
와인은 다양한 열매와 과일로 준비되며 빨간색, 흰색, 약간 달콤한 와인으로 나뉩니다. 요리 기술 맛있는 음료창립 이래로 변하지 않았습니다. 시간이 지남에 따라 프로세스가 개선되고 조정이 이루어지며 실험이 수행됩니다. 이러한 조치는 맛 향상이라는 단 한 가지만을 목표로 합니다. 기본은 4단계 절차입니다.
- 원료 수집 및 사용 준비;
- 연삭 부품;
- 원하는 구성의 발효;
- 최종 제품의 설명.
확실히 과숙된 과일과 열매는 와인에 적합합니다. 동시에 신중한 검사와 선택을 거칩니다. 부패, 곰팡이 또는 질병의 징후가 있는 원료는 완전히 부적합합니다. 이는 제조된 제품의 고장을 명백히 초래하므로 가공할 수 없습니다. 잘 씻어서 줄기와 씨앗을 제거합니다. 예외는 포도입니다. 과일이 있으면 백색 코팅, 좋은 발효를 촉진하는 와인 효모이기 때문에 서두르지 말고 제거하십시오. 와인은 향기로운 것입니다.
준비된 재료를 분쇄하고 적절한 방법을 사용하여 펄프에서 주스를 짜냅니다.
와인을 준비하는 데 가장 중요한 순간이 옵니다. 게다가 시간도 가장 오래 걸린다. 이것이 발효과정이다. 생성된 맥아즙을 준비된 용기에 넣고 설탕을 첨가합니다. 대신 와인 스타터를 추가할 수 있습니다. 용기는 천이나 뚜껑으로 덮여 있습니다. 이 상태에서는 내용물이 며칠 동안(최대 10일, 더 이상) 따뜻하게 유지됩니다. 기능 가정용 포도주 양조법 22도 이상 35도 이하의 특정 매개 변수를 따라야하는 철저한 온도 모니터링입니다. 놓치면 지금은, 발효가 느려지고 맥즙이 식초로 변합니다. 이 베이스는 와인을 만드는데 적합하지 않습니다.
발효가 끝나면(육안적으로는 과육의 색깔에 따라 결정되며, 희끄무레해지며 떠오릅니다), 발효된 성분이 짜져 나옵니다. 결과 질량이 필터링됩니다. 폐기물은 버려집니다. 사실, 많은 와인 제조자들은 폐기물을 재사용합니다. 두 번째로 물을 채우고 발효시킵니다. 걸러낸 액체를 준비된 병에 붓고 시럽을 첨가합니다. 병을 고무 장갑으로 덮고 발효 과정을 완료하는 데 필요한 시간 동안 따뜻하게 두십시오. 최종 발효 기간은 며칠에서 3개월까지 다양하다. 와인이 담긴 용기는 항상 어두운 방에 보관해야 합니다.
마지막 단계가 시작됩니다 - 와인의 정화입니다. 발효 흔적이 보이지 않고 장갑이 늘어져 있으면 투명하고 반짝이는 음료를 만들 수 있습니다. 시간이 좀 더 걸릴 것입니다. 포도주가 담긴 용기를 서늘하고 어두운 곳에 놓아두었다가 한 달 정도 그 상태로 보관합니다. 조심스럽게 액체와 침전물이 섞이지 않도록 용기에 붓습니다. 그런 다음 다시 여과하고 병에 담아 건조해야 합니다.
자신의 손으로 와인을 만드는 과정
레드 와인은 다양한 채도의 주홍색 열매로 만들어집니다. 이 경우 어두운 포도가 사용됩니다. 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 포도(9-10kg);
- 설탕(3kg);
- 물 (5리터).
원하는 음료 생산량에 따라 수량을 변경할 수 있으며, 가장 중요한 것은 포도:설탕:물(3:1:1.5)의 비율을 유지하는 것입니다.
우리는 포도송이에서 포도를 꺼내서 분류한 다음 손과 발로 조심스럽게 압착합니다. 압력으로 얻은 제품으로 용기의 2/3를 채우고 물로 채웁니다. 온도를 모니터링하십시오 (23도에 도달해야 함). 용기는 그대로 두어야 합니다 여유 공간, 발효 중에 질량이 증가하기 때문입니다. 뚜껑이 있는 병에 내용물을 며칠(5일 이하) 동안 보관하고 체계적으로 맥아즙을 저어줍니다.
그런 다음 펄프를 짜내고 (흰색으로 변해야 함을 잊지 마십시오) 액체를 걸러 내고 걸러낸 다음 마른 용기에 부으십시오. 설탕 시럽을 첨가하십시오. 다양한 단맛으로 준비됩니다(맛의 문제). 신맛이 나는 물의 경우 물 1리터당 설탕 200g을 섭취하고 단물에는 1kg을 섭취합니다. 시럽을 약한 불로 요리하고 계속 저어주고 30분 동안 요리합니다. 식힌 후 주스와 섞어 저어주고 같은 장갑을 끼고 발효시킵니다. 우리는 완성된 와인을 일정 시간 동안 세척하고 제거합니다.
밝은 색의 과일로 하얗고 맑은 음료를 만들 수 있습니다. 사과 와인을 만들고 싶다면 이전 레시피와 비슷한 양의 과일, 설탕, 물이 필요합니다. 과일을 씻어서 줄기와 씨앗을 잘라내어 조각으로 자르고 프레스를 통과시킵니다. 준비된 원료를 용기에 담습니다. 작은 뉘앙스 - 각 용기에 얇게 썬 사과 2~3개를 추가합니다. 설탕 한 잔과 물 1 리터로 만든 시럽을 주입 된 덩어리에 30 분 동안 붓습니다. 고무장갑이나 특수 뚜껑으로 병을 덮고 이 상태로 10일 동안 놓아둔다. 내용물을 주기적으로 저어주는 것이 필요합니다. 발효된 음료를 여과한 후 2개월간 서늘한 곳에 보관한다. 명확하게 하고, 붓고, 즐기세요.
독립적으로 준비된 약간 달콤한 와인에는 고유한 차이점과 특징이 있습니다. 이 음료의 설탕 함량은 20% 이상이고 알코올 도수는 12도를 넘지 않습니다. 준비된 음료는 엄청나게 향긋하고 맛이 섬세합니다. 또한 발효 특성도 다릅니다. 생산을 위해 다육질의 과육을 가진 포도 품종이 선택됩니다. 원자재 수집 시간에 주의를 기울여야 합니다. 이는 일반적으로 건조하고 따뜻한 날씨에 발생합니다. 준비의 또 다른 차이점은 설탕 시럽을 사용하지 않는다는 것입니다. 맥아즙을 끓여서 제조사의 취향에 맞게 설탕을 첨가한다. 다른 모든 과정은 와인을 준비하는 다른 방법과 유사합니다.
초보 와인 메이커는 필요한 액세서리를 비축하는 것이 좋습니다.
- 발효용 특수 뚜껑;
- 온도 조절용 온도계;
- 와인 샘플 채취 장치;
- 필터가 있는 사이펀;
- 용기를 밀봉하기 위한 밀봉왁스;
- Vinometer - 설탕 측정기.
그리고 와인은 중독의 수단이 아니라 향기, 향기의 꽃다발, 감각 및 색상 팔레트를 즐기기 위한 것임을 기억하십시오.
고품질의 내추럴 와인은 가격이 비쌉니다. 다양한 와인 제품 중에서 대리 음료가 아닌 실제 음료를 정확하게 선택하는 것은 그리 쉽지 않습니다. 자신의 손으로 만든 간단한 와인조차도 항상 천연 제품이며, 그 맛은 향기로운 음료를 준비하는 과정에서 모든 기술 표준의 근면과 준수에 달려 있습니다.
집에서 만드는 와인 레시피는 다양하므로 누구나 자신의 강점과 능력에 따라 레시피를 선택할 수 있습니다. 초보 와인메이커는 집에서 내추럴 와인을 만드는 더 쉬운 방법에 주목해야 합니다. 와인 제조의 기본 사항을 숙지하고 나면 더 고급 수준의 음료 생산으로 넘어갈 수 있습니다. 복잡한 기술, 독창적인 레시피를 선택하세요.
포도 와인
집에서 직접 만든 내추럴와인 간단한 조리법, 더 맛있고 확실히 술보다 건강하다상점에서 구입했습니다.
와인은 일반적으로 와인 열매인 포도와 관련이 있습니다. 이 간단한 조리법으로 아주 맛있고 중독성 있는 음료를 만들 수 있습니다.
재료:
- 포도 – 10kg
포도는 씻을 수 없습니다. 포도 껍질에는 야생 효모가 있습니다. 포도를 와인 제조에 가장 편리하고 인기 있는 베리로 만든 것은 바로 이러한 사실입니다.
작물이 수확된 경우 비오는 날씨, 그렇다면 천연 효모만으로는 충분하지 않을 수 있으므로 품질이 좋은 건포도를 추가하여 안전하게 플레이해야 합니다.
와인의 맛과 냄새를 망치지 않도록 덜 익은 것, 너무 익은 것, 썩고 곰팡이가 핀 열매, 썩은 고기를 선택해야 합니다.
건포도 와인
향이 매우 풍부한 음료를 만드는 또 다른 간단한 제조법이지만, 검은 건포도.
재료:
- 검은 건포도 - 2 부분;
- 물 - 3부분;
- 설탕 - 1 부분.
특히 생산량이 적은 경우에는 용기에 들어 있는 재료를 측정하는 것이 편리합니다. 예를 들어, 블랙 커런트 열매 2리터 병의 경우 끓인 물 3리터와 리터 항아리사하라.
내추럴 와인
내추럴 와인은 포도 과육이나 과즙을 발효시킨 산물일 뿐만 아니라, 각종 과일/베리, 꿀, 잼 등을 발효시켜 만든 와인이기도 합니다. 경험이 풍부한 와인 메이커는 자연스럽고 훌륭한 와인을 만들 수 있습니다. 먹다 흥미로운 요리법다양한 방향족 첨가물과 "아이스"와인을 만드는 이국적인 요리법이 포함되어 있습니다.
천연 음료에는 다음이 포함됩니다(고전적인 조리법):
- 물(포도, 기타 과일/열매는 토양에서 얻음)
- 설탕의 자연 발효에 의해 형성된 알코올;
- 과일에서 음료로 들어가는 산.
고품질의 천연 음료에는 다양한 효능이 있습니다. 유용한 속성, 현명하게 사용하면 신체에 유익한 효과가 있습니다.
와인을 만드는 것은 특정 지식과 기술이 필요한 창의적인 과정입니다. 또한 음료를 준비하기 위한 온도 조건을 보장하는 조건도 관리하십시오.
집에서 와인을 만들고 싶은 분들을 위해
매우 있다 큰 수포도로 집에서 와인을 만드는 방법. 모든 것을 설명하는 것은 불가능합니다! 그러나 우리는 각 단계를 자세히 설명하면서 가장 인기 있는 단계만을 고려할 것입니다.
기사에서:
와인 제조에 필요한 원료
오늘날 와인은 세계에서 가장 흔한 알코올 음료 중 하나로 간주됩니다. 그것은 모든 나라에서 취해지며 품종의 수는 놀랍습니다. 성경에 따르면, 포도원은 노아가 인류를 구한 후 처음으로 재배한 작물이었습니다. 홍수. 그의 위업을 반복하면서 오늘날 수많은 사람들이 자신의 포도원을 재배하고 집에서 수확한 와인을 직접 만듭니다.
와인을 만드는 레시피를 적용하기 위해 필요한 주요 성분은 사실 포도입니다. 그 다양성은 당신이 절대적으로 사용할 수 있습니다. 또한 빨간색과 밝은 색상을 결합하여 자신만의 구성을 만들 수 있습니다.
우리 지역에서 와인을 만드는 데 사용되는 가장 일반적인 포도 품종은 Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny 등입니다.
그들의 인기는 설탕 함량이 높기 때문에 달콤한 알코올 음료를 얻는 데 중요합니다.
물론 엘리트 와인 품종 중 선두주자는 항상 이사벨라였으며 지금도 그렇습니다. 맛을 향상시키는 데 필요한 유일한 것은 설탕을 더 많이 넣는 것입니다. 무엇보다도 고귀한 알코올 생산자가 없이는 할 수 없는 포도인 소비뇽, 피노 블랑(또는 느와르), 카베르네, 메를로, 알리고테, 샤르도네도 주목할 수 있습니다.
잘 익은 열매는 손으로만 수확합니다. 이에 대한 이상적인 시간은 9월 말 - 12월 초(첫 번째 서리 전)입니다. 피부 표면에 축적되고 발효의 필수 구성 요소인 소위 야생 효모를 보존하려면 건조한 날씨에 이 절차를 수행하고 수집된 다발을 씻지 않는 것이 중요합니다.
포도를 수확한 후에는 즉시 열매를 가지에서 분리하고 분류하여 건조되거나 썩거나 설익거나 곰팡이가 핀 열매를 제거해야 합니다. 수집된 베리의 최대 유통기한은 하루입니다.
또한 포도는 모든 변화에 매우 민감하게 반응하므로 추가 조작을 수행할 방으로 포도를 가져온 후 약간 예열하고 새로운 환경에 "익숙해지도록" 하십시오.
와인을 만드는 데 사용되는 용기
집에서 와인을 만드는 데 사용할 모든 용기는 완벽하게 깨끗해야 합니다. 베이킹 소다로 씻고 끓는 물을 부어주는 것이 가장 좋습니다.
와인 제조 도구를 만드는 재료는 목재 또는 유리일 수 있습니다. 플라스틱, 에나멜 용기, 스테인리스 스틸 식기도 허용되지만, 와인 재료와 반응할 위험이 있으므로 다른 금속은 허용되지 않습니다.
와인 시음
이 절차 없이는 생산의 단일 단계가 완료되지 않으므로 맛, 색상 및 향의 세 가지 매개 변수에 따라 제품을 신중하게 분석해야 한다는 사실에 대비하십시오. 샘플링뿐만 아니라 음료의 후속 소비도 즐거움과 심지어 이익을 가져올 수 있도록 따라야 할 몇 가지 기본 규칙이 있습니다.
- 최종 검체는 위가 가득 찬 상태에서 채취해야 합니다.
- 최종 샘플을 채취하기 전에 다른 알코올 섭취를 중단하는 것이 좋습니다.
- 집에서 만든 와인은 차갑게 마시는 것이 가장 좋습니다.
- 스낵의 선택은 와인의 강도에 따라 달라집니다.
- 와인 소비의 최적 일일 복용량은 100밀리리터입니다. 동시에 빈혈 등의 질병도 변화한다. 혈압, 근염의 공격을 제거하고 신체의 활력을 되찾아줍니다.
수제 또는 어떤 종류의 제품도 사용하지 않는 것이 권장되는 금기 사항에는 다음과 같은 요소가 있습니다.
- 베리 자체에 대한 알레르기성 편협함.
- 건강 제한, 특히 임신, 특정 연령, 정신 상태 및 신경계.
- 수술 후 회복 기간.
- 알코올 의존의 경향.
직접 만든 와인 레시피
이 조리법에 따라 알코올 음료를 준비하려면 검정, 포도라고도 알려진 파란색을 섭취하거나 품종을 결합하는 것이 가장 좋습니다. 두 번째 경우에도 주요 베리는 여전히 어두운 품종이어야 합니다.
성분: 포도 10kg, 주스 1리터당 과립 설탕 50-200g.
요리 기술:
활성 발효 기간은 최대 40일입니다.증가하면 결과 침전물을 제거해야합니다. 일주일 후에 프로세스가 종료되면 다음 문제에서 그 이유를 찾아야 합니다.
- 병의 감압 - 확인하고 고치십시오.
- 설탕 농도를 10-20 % 초과 - 맥즙 1 리터당 최대 150 밀리리터의 물을 추가하십시오.
- 야생 효모의 활성 감소 - 사워도우를 추가합니다.
침전물에서 와인 분리
다음은 침전물에서 와인을 분리하여 병에 붓는 과정입니다. 처음으로 이 레시피로 충분할 것입니다. 포도로 직접 만든 와인을보다 전문적으로 만드는 방법을 배우려면 경험과 약간의 미묘함이 필요합니다.
완성된 와인 보관하기
코르크가 마르지 않고 병 안으로 공기가 들어가지 않도록 아끼는 액체가 담긴 어두운 유리병을 서늘한 곳에 보관하고 약간의 경사를 만들어 보관하는 것이 좋습니다.
유효 기간은 표준 준수에 따라 최대 5년입니다. 강화된 와인의 경우 최대 10년 동안 보관할 수 있습니다.
알고 싶다면, 샴페인 만드는 법- 해당 섹션을 참조하세요.
와인? 알코올 음료, 다양한 종류의 포도, 다양한 과일 및 열매의 주스를 특정 조건에서 발효하여 얻습니다. 제조 원리는 설탕을 알코올로 전환시키는 효모 배양의 능력을 기반으로 합니다. 집에서 와인을 만들려면? 드라이, 디저트, 스트롱 또는 리큐어? 약간의 뉘앙스를 고려해야 하지만 기본 레시피에 명시된 기본 규칙과 절차를 엄격히 따라야 합니다.
공급원료: 준비, 주스 생산
포도주 양조에는 잘 익은 열매, 과일 및 과일 만 사용됩니다. 단단한 과일(사과, 배, 모과 등)을 씻고, 씨앗, 꼬리, 줄기, 썩은 부분, 버릇없는 부분 및 웜홀을 제거합니다. 다지기, 푸드 프로세서, 고기 분쇄기, 과즙기, 강판을 사용하여 조각으로 자르고 펄프로 갈아줍니다.
부드러운 베리(딸기, 라즈베리, 딸기)를 소쿠리에 붓고 씻어서 담근다. 시원한 물. 남은 액체를 털어내고 갈아서 퓌레로 만듭니다.
체리, 자두, 달콤한 체리, 검은 건포도, 구스베리를 분쇄 한 후 끓인 물 (과일 및 베리 질량의 15-20 %)에 부어 넣습니다. 60~70°C의 온도에서 약 30분간 예열합니다.
드라이 레드 와인을 만들기 위한 일부 레시피에서는 맥아즙을 펄프와 주스로 만들어야 합니다. 다른 경우에는 압착, 원심분리형 주서기를 사용하거나 거즈나 린넨을 통해 액체 부분을 짜내어 과육을 주스에서 분리합니다.
첫 번째 회전에서 남은 케이크는 버리지 않습니다. 물이 가득 차 있어요 실온 1:5 비율로 섞는다. 2~3시간 동안 방치한 후 다시 짜서 여과합니다.
집에서 포도 와인을 만드는 기본 조리법에 따라 과육에서 분리된 주스를 목이 넓은 용기(에나멜 또는 유리)에 붓습니다. 따뜻한 방(25~30°C)으로 옮겨 2~4시간 동안 놓아둡니다.
주스를 더 잘 분리하려면 펄프를 면도하는 것이 좋습니다. 베리 덩어리에 설탕(100g/l)을 첨가하고 용기를 온도가 약 20°C인 방으로 옮깁니다. 3~4일 후 짜내면 됩니다. 찌꺼기를 다시 물로 채우고 3일을 더 기다렸다가 다시 짜냅니다.
와인을 준비하는 방법은 무엇입니까?
와인이 궁극적으로 얼마나 강하고 기분 좋은지는 신선한 딸기와 과일의 설탕과 산의 비율에 따라 달라집니다. 최적의 맥아즙 당 함량은? 20-25%. 맥아즙을 준비하는 단계에서 즙을 물로 희석하고 달게 하면 완성된 음료의 알코올 함량을 줄이거나 늘릴 수 있으며, 집에서 드라이 와인, 약간 달콤한 와인, 달콤한 와인을 만들 수 있습니다. 설탕은 정확한 비율로 첨가해야 하며, 
레시피에 명시되어 있습니다.
드라이 와인 레시피에서는 설탕을 전혀 사용하지 않거나, 물에 먼저 녹인 후 발효 초기에 한 번 첨가합니다. 디저트 와인을 만들 때 설탕은 소량의 매쉬에 용해됩니다. 맥아즙은 첫날에 조금씩 달게 되고 발효 기간 동안 3일마다 달게 됩니다.
달게 하고 물로 원하는 상태로 희석한 맥아즙을 발효 용기에 부어 부피의 2/3를 채웁니다. 와인 효모 추가(베리 스타터): 디저트 와인의 경우 30g/l, 드라이 와인의 경우? 20g/L.
베리 사워도우를 준비합니다. 발효
와인 효모를 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까? 신선하거나 말린 포도 (150-200g)를 가져다가 1 리터 병에 부어야합니다. 과립 설탕 50-60g을 넣고 끓인 물을 넣고 항아리에 ? 총량. 발효액을 따뜻한 곳에 3~4일 동안 놓아두세요.
베리 사워도우를 준비하는 방법? 부드러운 베리(라즈베리, 딸기 등) 2컵을 섭취하세요. 퓌레로 갈아서 설탕(100g)과 유리잔을 추가합니다. 끓인 물. 저어주고 따뜻한 곳에 3~4일 동안 놓아두세요.
집에서 와인을 만드는 방법이 있는데, 와인 맥아즙에 와인을 첨가하여 발효를 활성화하는 방법이 있습니다. 암모니아(0.2-0.4g/l). 제빵사 또는 맥주 효모는 완성된 음료의 맛과 향에 부정적인 영향을 미치기 때문에 와인 제조에 사용되지 않습니다. 용기에 워터 씰이 설치되어 있습니다. 발효 기간 동안 와인은 어두운 방에 방치됩니다. 평온공기 18-20°C.
처음 14일 동안은 풍부한 거품과 가스 형성과 함께 발효가 활발하고 왕성하게 진행됩니다. 그런 다음 20일에서 3개월까지 지속되는 조용한 발효 기간이 옵니다. 조용한 발효 기간은 어떤 원료, 어떤 온도에 따라 달라집니다. 
모드에서는 음료가 숙성됩니다.
일정 시간이 지나면 음료의 준비 여부를 확인합니다. 발효가 끝났다는 신호? 물개에 거품이 없고, 맥아즙의 상층이 투명하고 밝아지고, 바닥에 침전물이 있으며, 맛이 드라이 와인과 같습니다.
찌꺼기에서 어린 포도주를 제거함
맥아즙의 액체 부분에서 침전물을 분리하려면 집에서 두 가지 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다. 첫째, 와인을 디캔팅할 수 있습니다. 더 간단하게는 침전물이 휘젓지 않도록 조심하면서 용기에서 부어낼 수 있습니다. 둘째, 사이펀(실리콘 튜브)을 통해 맥아즙을 배출할 수 있습니다.
매시의 나머지 부분을 더 작은 용기에 붓고 침전시킨 후 다시 따라냅니다. 침전물을 린넨 천으로 여과하여 폐기합니다.
젊은 와인을 병에 목까지 붓고 밀봉합니다. 이 형태에서는 지하실이나 차가운 지하실(10-12°C)에 30일 동안 보관한 후 병을 열고 와인을 다시 따라 따라야 합니다.
여과법. 와인을 원하는 상태로 만드는 것
젊은 와인의 여과는 종이 냅킨이나 특수 여과지를 통해 맥즙을 부분적으로 통과시켜 수행됩니다. 캔버스나 나일론 천을 깐 소쿠리를 통해 걸러낼 수도 있습니다.
특정 유형의 과일로 과일 와인을 적절하게 준비하려면 정화 단계 없이는 불가능합니다. 청소는 젤라틴, 달걀 흰자, 생선 접착제(karluk)를 사용하여 수행됩니다. 제약 탄닌은 맛의 떫은 맛 없이 약간 달콤한 품종과 달콤한 품종만을 밝게 합니다.
예를 들어, 달걀 흰자를 사용하여 미백하는 방법을 설명하겠습니다.
완성된 음료는 소량의 가열된 와인에 녹인 설탕을 첨가하여 원하는 상태로 만듭니다. 설탕 비율 : 약간 달달한가요? 50g/l; 디저트로? 100-160g/l; 리큐어? 200g/L.
유출 및 보관
레시피에 따르면, 레드 와인은 병에 담기 전에 몇 달 동안 오크통에 보관해야 합니다. 드라이 화이트는 즉시 병에 담을 수 있습니다.
병은 목 중앙까지 채워져 있고 코르크로 밀봉되어 있습니다. 플러그를 밀봉하기 위해 왁스와 수지를 위에 붓습니다.
고정된 수평 또는 기울어진(30°) 위치에 보관하십시오. 발효 재개를 유발하지 않도록 음료를 옮기거나 흔들지 않는 것이 좋습니다.
건조하고 약간 달콤한 와인의 보관 온도는 무엇입니까? 2-15°C. 디저트와 달콤한 품종은 최대 +10°C의 온도에서 보관해야 합니다. 와인 음료는 2개월 이후에 맛보실 수 있습니다.
다양한 종류의 와인 준비의 특징
처음에 언급했듯이, 동일한 원료를 사용하여 어느 정도의 단맛과 강도를 지닌 와인 음료를 준비할 수 있습니다. 
완성된 음료의 설탕 함량과 알코올 함량을 늘리거나 줄이는 방법도 위에 언급되었습니다. 이제 다양한 종류의 와인에 대해 설탕 용량과 강도 비율을 결정해야 합니다.
- 마른. 설탕 함량? 0-01%; 요새? 9-14°.
- 디저트는 약간 달콤합니다. 설탕 함량? 3-10%; 요새? 9-15°.
- 확고히 하는. 설탕 함량? 7-10%; 요새? 16-18°.
- 디저트 과자. 설탕 함량? 16-32%; 요새? 13-16°.
- 디저트가 강해요. 설탕 함량? 3-13%; 요새? 17-20°.
- 분비액. 설탕 함량? 20-30%; 요새? 12-17°.
기본을 마스터한 후 프로세스, 거의 모든 과일, 베리 또는 과일로 와인을 만들 수 있습니다. 어떤 종류의 와인을 만들어야 하는지에 따라 주스 1리터에 다음을 첨가하세요.
- 테이블 와인: 설탕 500g, 물 2.8리터.
- 강한 와인: 설탕 700g과 물 1리터.
- 디저트 와인: 설탕 1kg과 물 1.2리터.
- 리큐어: 설탕 1.2kg과 물 0.2리터.
기본 레시피를 따르고 매혹적인 과정의 각 단계를 올바르게 수행하면 자신의 손으로 매우 좋은 와인을 만들 수 있으며 이는 공장에서 생산되는 와인의 진정한 경쟁자가 될 것입니다.