식용 가을 버섯: 어떻게 생겼는지, 위험한 가을 꿀 버섯의 두 배입니다. 가을 꿀 버섯을 언제 수집합니까? 조리법 : 가을 꿀 버섯 요리, 튀김, 피클 방법. 꿀 버섯. 벌꿀버섯의 종류. 가짜 버섯을 구별하는 방법

가을 꿀 버섯- 친근한 버섯은 외로움을 견딜 수 없으며 항상 대가족에서 자라며 땅에 공간이 거의 없으며 그루터기와 나무 밑둥 위로 올라갑니다.

비가 오는 달인 10 월은 그가 가장 좋아하는 달이며 날씨는 흐리고 이미 꽤 추우며 지구, 하늘, 단풍, 온 세상이 물로 가득 차 있습니다.

이제 썩은 그루터기에 작은 버섯 모양의 뚜껑이 나타날 차례입니다. 잡색의 반점과 예쁜 " 모자 아래 스커트"점차적으로 숲 전체를 채우고 자라서 뚜껑을 열고 씨앗을 준비합니다. 꿀 버섯은 추위를 두려워하지 않습니다. 따뜻한 해 11월에도 수확이 가능해요.

가을 꿀 곰팡이 검색오래되고 죽은 나무가 많은 곳, 그루터기, 쓰러진 나무, 덤불에 필요합니다. 알더스, 아스펜

이 버섯이 당신을 뿐만 아니라 어머니 지구에 절하십시오, 또한 네 발로 기어 다니면서 산림 작물을 잘라냅니다.

맛과 냄새이 간단한 버섯은 모든 기대를 뛰어 넘습니다. 겨울용 항아리에 싸서 튀김과 수프에 좋습니다. 겨울 동안 건조하는 것은 문제가 있으며 다른 사람들과 같습니다. 가을 숲비와 아침 이슬에 젖어서 말리려고 하면 곰팡이가 생기기 시작하는 경우가 많습니다.

세부:

가을꿀 곰팡이는 어디에서 자라나요?

그들은 죽은 나무와 살아있는 나무 모두에서 자라지만 특히 자작나무를 좋아합니다. 에 대한 확장 가을 버섯- 꿀 버섯이 최대 5m 이상의 높이에서 자라는 마른 자작 나무가있는 오래된 자작 나무 숲, 누워있는 줄기와 그루터기가 많은 늪지대 자작 나무 숲, 그루터기가있는 자작 나무 공터, 늪지대 오리 나무 숲.

침엽수에서는 가을 꿀 버섯이 덜 일반적입니다.

가을꿀 곰팡이는 어떻게 생겼나요?

가을꿀버섯의 모자회황색 또는 더러운 갈색이며, 나이가 들면서 얇은 갈색 비늘이 사라집니다. 다리에 붙어있는 판은 어린 꿀 곰팡이로 흰색이었다가 갈색을 띤 노란색으로 변합니다.

가을 꿀 곰팡이의 다리길고 가늘며 밑 부분이 두껍고 윗부분에 막질의 흰색 고리가 있습니다.

가을 꿀 곰팡이 포자 하얀색

가을 꿀 곰팡이 - 수집 시간

9~10월에 수집됩니다. 풍성한 성장 기간은 짧으며 보통 2주 정도이며, 대부분 9월 상순에 발생합니다.

가을 꿀 버섯과 가짜 버섯을 구별하는 방법

가짜 꿀 버섯에는 식용 꿀 버섯과 매우 유사한 여러 유형의 버섯이 포함됩니다.

1. 다리 위의 가을 과수원 필름 링. 그리고 모든 거짓 꿀 버섯은 발가락까지 맨발을 가지고 있습니다.

2. 거짓 꿀 곰팡이는 "비늘"이 없이 매끄러운 뚜껑을 가지고 있습니다.

3. 모자가짜 버섯은 더 밝고 큰 색을 띠고 있습니다.

4. 기록가짜 버섯에서는 노란색, 녹색 또는 올리브색 검정색입니다. 가을 꿀 곰팡이에는 크림색 또는 황백색 판이 있습니다.

(A - 가을 꿀 버섯. B, C - 가짜 꿀 버섯)

5. 가을 버섯의 냄새- 좋은 버섯, 거짓 꿀 버섯그들은 불쾌한 흙 냄새를 풍깁니다.

가을 꿀 곰팡이는 어떻게 유용합니까?

가을 벌꿀 버섯에는 생선과 거의 같은 양의 인과 칼슘이 포함되어 있습니다. 또한 비타민 B2, C, E, PP, 마그네슘, 나트륨, 칼륨 및 철분도 포함되어 있습니다.

벌꿀버섯의 영양가: 다람쥐- 2.2g, 지방 - 1.2g, 탄수화물 - 0.5g

벌집에는 다음이 포함되어 있습니다. 항암물질 덩어리.

가을꿀버섯 보관방법

가을 꿀 버섯은 소금에 절이고, 절이고, 삶고 튀겨집니다.

꿀 버섯을 30-40 분 동안 요리해야합니다. 덜 익은 꿀버섯은 소화불량을 일으킬 수 있습니다

가을 꿀 버섯 - 흥미로운 사실

그루터기에서 자라며 이상한 현상의 원인이 될 수 있습니다. 밤에 나무 그루터기의 빛! 빛을 내는 것은 그루터기 자체도 아니고 썩어가는 나무도 아니고 그루터기 전체를 ​​얇은 그물망으로 엮어 놓은 꿀버섯의 균사체입니다.

꿀 버섯은 우리 숲에서 가장 흔한 버섯 중 하나입니다. 그들은 음식으로 적극적으로 소비됩니다. 요리 중에는 수프, 메인 코스, 샐러드, 집에서 통조림 식품 등을 기억할 수 있습니다. 그러나 이러한 버섯의 광범위한 분포에도 불구하고 경험이 부족한 버섯 채집자는 종종 꿀 버섯의 모양과 구별하는 방법에 어려움을 겪습니다. 유독한 복식.

벌꿀버섯의 특징

실제로 꿀 버섯은 단지 한 종류의 버섯이 아니라 성장 영역과 일부 종의 특성에 따라 통합되는 전체 그룹의 이름입니다. 따라서 그들은 일반적으로 오래된 그루터기와 쓰러진 나무에서 자라는 것을 선호하지만 때로는 초원, 숲 가장자리, 덤불 옆 등 다른 장소에서 찾을 수 있습니다. 전 세계적으로 북부에서 어디에서나 찾을 수 있습니다. 아열대 지방의 위도. 영구 동토층 지역에서만 그들을 찾는 것은 불가능합니다.

꿀 버섯은 전체 그룹을 대표하지만 다양한 버섯, 설명은 모두 매우 유사합니다. 그들은 종종 아래쪽으로 둥글게 된 층상 뚜껑을 가지고 있으며 길고 얇은 줄기에서 자라며 때로는 12-15cm에 이릅니다.

색상은 연한 황색 또는 크림색에서 적갈색까지 크게 다를 수 있습니다. 어린 버섯의 경우 뚜껑은 일반적으로 반구형이며 작은 비늘로 덮여 있지만 오래된 버섯의 경우 뚜껑이 부드럽고 모양이 우산 모양으로 변경됩니다.

일반적인 유형

다양한 종류의 꿀 버섯은 다음과 같습니다. 조건부 식용 버섯, 먹을 수 없으며 심지어 독성이 있습니다. 물론 이러한 버섯의 모든 유형을 완전히 기억하는 것은 불가능하지만 가장 널리 퍼진 버섯에 대해 아는 것이 중요합니다.

• 여름 꿀 곰팡이 또는 Kuehneromyces mutabilis. 가장 유명한 것 중 하나 식용종, 낙엽수에서 자라는 것을 선호합니다. 이것은 작은 (줄기 길이 최대 7cm, 뚜껑 직경 최대 6cm) 밝은 갈색 버섯으로 뚜껑 가장자리쪽으로 어두워집니다. 접시는 섬세한 크림색을 띠는 경우가 많지만, 나이가 들면서 짙은 갈색으로 어두워질 수 있습니다. 다리는 가볍고 밑 부분에 어두운 비늘이 있습니다. "치마"는 뚜렷하게 보이지만 오래된 버섯에서는 사라질 수 있습니다.
• 가을 꿀 곰팡이 또는 Armillaria mellea. 거의 모든 나무에서 찾을 수 있는 또 다른 식용 버섯이며 때로는 관목이나 초본 식물을 좋아하기도 합니다. 이것은 노년기에 직경이 10-15cm에 달하는 큰 버섯입니다. 뚜껑은 일반적으로 회색 노란색 또는 황갈색이며 희미합니다. 갓과 줄기 모두 작은 비늘로 덮여 있는데, 이는 나이가 들면 사라질 수 있습니다. 다리의 "치마"나 고리가 선명하게 보입니다. 어린 버섯의 판은 흰색-노란색이지만, 나이가 들면서 어두워지고 크림색 갈색이 됩니다.
• 겨울 꿀 곰팡이 또는 Flammulina velutipes. 늦가을부터 풍성한 열매를 맺기 시작하는 독특한 식용 버섯입니다. 뚜껑의 직경은 10cm에 이르며 노란색, 갈색 또는 주황색의 다양한 색조로 채색되며 일반적으로 중앙보다 가장자리가 더 밝습니다. 접시는 드물고 길이가 다르며 색상은 흰색과 크림색에서 황토색까지 다양합니다. 다리는 길이가 최대 7cm이며 갈색입니다. "스커트"가 없습니다.
• 황황색 꿀 곰팡이 또는 Hypholoma Fasculare. 여름꿀버섯과 매우 비슷하기 때문에 쉽게 혼동될 수 있는 약독버섯입니다. 낙엽수와 낙엽수 모두에서 발견됨 침엽수. 뚜껑은 직경 7cm까지 자랄 수 있으며 일반적으로 노란색-올리브색의 다양한 색조로 채색됩니다. 다리는 길고 섬유질이며 뚜렷한 고리가 없습니다. 접시는 유황색이지만 나이가 들면서 어두워지고 검은 올리브색이 됩니다. 냄새와 맛은 불쾌하고 무겁고 쓰다.
• Candoll의 꿀 곰팡이 또는 Psathyrella candolleana. 오랫동안 독성이 있는 것으로 분류되어 왔지만 이제는 조건부로 먹을 수 있는 것으로 간주되는 가짜 꿀입니다. 이 버섯은 늦봄부터 가을까지 자라며 그루터기와 살아있는 낙엽수에서 발견됩니다. 뚜껑의 직경은 7cm에 달할 수 있으며 색상은 흰색에서 황갈색까지 다양합니다. 특징모자 가장자리에 흰색 줄무늬가 있습니다. 다리는 가늘고 길며(최대 10cm) 희끄무레한 크림색입니다. 접시는 빈번하고 회색을 띠지만 오래된 버섯에서는 어두워져 짙은 갈색에 이릅니다.
• Galerina marginata 또는 Galerina marginata. 위험한 독버섯으로 매우 유사합니다. 여름 꿀 곰팡이. 침엽수림에 정착하는 것을 선호하며 여름이나 가을에 나타난다. 작은 버섯으로 갓의 지름은 4cm를 넘지 않으며, 줄기의 길이는 5cm이며, 갓은 볼록하고 매끄러우며 황토색을 띤다. 다리는 가루 코팅으로 덮여 있으며 때로는 "스커트"가 남아 있습니다. 판은 좁고 줄기에 부착되어 있으며 황갈색입니다. 냄새는 밋밋하고 표현력이 없지만 불쾌하다고 부르기는 어렵습니다.
• 벽돌색 꿀 곰팡이 또는 Hypholoma sublateritium. 이 버섯의 특성은 단순히 먹을 수 없는 것부터 독성이 있는 것까지 다양하므로 채취를 피하는 것이 가장 좋습니다. 보통 밝은 곳에서 자랍니다. 낙엽수림, 그러나 때때로 다음에서 발생할 수 있습니다. 침엽수. 캡의 직경은 4 ~ 8cm까지 다양하며 이름과 달리 색상은 벽돌색뿐만 아니라 적갈색 또는 황갈색이기도합니다. 가장자리에 줄무늬가 있는 경우가 많습니다. 다리는 길고 섬유질이며 고리가 없습니다. 접시는 연한 노란색이지만 나이가 들면서 갈색 색조를 얻습니다.

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거짓 쌍둥이와의 차이점

이 버섯을 찾기 위해 "조용한 사냥"에 참여하는 모든 버섯 채집자는 자신 앞에 있는 꿀 버섯이 정상 버섯인지 아니면 유독한 이중 버섯인지 판단할 수 있어야 합니다. 이를 위해서는 가짜 버섯이 어떻게 생겼는지 아는 것이 중요하며, 이 문제를 해결하는 데 수많은 징후가 도움이 될 것입니다.

물론, 버섯 채집 경험이 부족한 사람이라면 처음에는 기본적인 구별 특징을 알더라도 처음에는 버섯 구별이 어려울 수 있으니, 절대 원칙을 잊어서는 안 됩니다.” 조용한 사냥": 발견된 버섯의 식용 가능성에 대해 의심이 든다면 가져가지 않는 것이 좋습니다. 실수로 독이 있는 꿀균을 섭취하여 위험에 빠지는 것보다 잠재적으로 좋은 꿀균을 버리는 것이 더 낫습니다.

신체에 대한 이익과 해로움

꿀 버섯과 가짜 꿀 버섯을 구별하는 것과 관련된 모든 가능한 어려움을 살펴보면 누군가는 노력할 가치가 없다고 결정할 수 있습니다. 그리고 헛된 것은이 버섯이 즐거운 맛뿐만 아니라 상당한 이점도 자랑할 수 있기 때문입니다. 또한 인공 조건에서 재배하는 방법을 배웠으므로 산림 버섯에 대한 우려가 있으면 매장에서 완전히 안전한 꿀 버섯을 구입할 수 있습니다.

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유용한 특성

다른 제품과 마찬가지로 꿀 버섯의 장점은 풍부한 구성과 직접적인 관련이 있습니다. 여기에는 비타민 B, C, PP, 섬유질, 철, 마그네슘, 칼륨, 아연, 구리 등과 같은 많은 귀중한 미량 원소가 포함되어 있습니다.

가을 꿀버섯은 8월 말부터 숲에 나타나기 시작합니다. 9월 상반기 내내 수집하실 수 있습니다. 가을 꿀 버섯이 파도처럼 자랍니다. 기상 조건에 따라 매년 2~3번의 버섯 파도가 발생할 수 있으며, 일반적으로 첫 번째 파도가 가장 많습니다. 가을 꿀 버섯 성장의 또 다른 특징은 빠르고 풍부하게 나타났다가 갑자기 사라진다는 것입니다. 따라서 '조용한 사냥'을 좋아하는 사람들은 컬렉션이 시작되는 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다.

이 종은 어느 숲에서 발견됩니까?

가을은 우리 위도의 국제적인 가을로 간주될 수 있습니다. 수령이 30년이 넘은 거의 모든 숲에서 발견할 수 있습니다. 꿀 버섯은 200종 이상의 나무에서 자랍니다. 일반적으로 이러한 곰팡이는 살아있는 식물의 마른 줄기, 죽은 나무, 그루터기, 뿌리 및 줄기에 군집으로 나타납니다. 대부분의 경우 꿀 버섯은 가문비 나무와 자작 나무에서 발견되며 소나무, 사시 나무 및 참나무에서는 조금 덜 발견됩니다. - 적당한 스트립. 그들은 죽은 나무에 정착하면 그것을 파괴합니다. 동시에, 그것을 구성하는 귀중한 요소는 생물학적 요소로 반환됩니다. 같은 장소에서 가을 꿀버섯을 최대 15년 동안 연속으로 수집할 수 있습니다. 이 기간이 지나면 목재는 균사체에 의해 완전히 파괴됩니다.

가을 꿀 버섯 식민지는 매우 풍부하게 자랍니다. 한 그루터기에서 이러한 귀중한 버섯을 몇 리터 수집할 수 있습니다. 뚜껑을 열지 않은 어린 꿀버섯을 줄기와 함께 채취합니다. 자란 버섯의 뚜껑만 잘라냅니다. 그들의 다리 영양가가지고 있지 않습니다.

이 버섯을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 꿀 버섯은 삶고, 절이고, 말리고, 소금에 절이고 튀길 수 있습니다. 버섯을 따를 때 균사체가 손상되지 않도록 "뿌리까지"나무에서 줄기를 뽑을 필요가 없습니다. 그러면 내년에 풍성한 수확으로 기뻐할 것입니다.

지침

그러나 숲에 들어갈 때에는 주의사항을 기억하는 것이 중요합니다. 많은 사람들이 유독한 대응물을 갖고 있으므로 중독 없이는 단 1년도 지나지 않습니다. 숲에 들어가기 전에 수집하려는 종뿐만 아니라 건너 뛰는 것이 더 좋은 유사한 종의 징후를 연구하는 것이 중요합니다. 이 특정 버섯이 확실히 먹을 수 있는지 확실하지 않다면 건강을 위험에 빠뜨릴 필요가 없으며 숲에 두는 것이 좋습니다!

식용 버섯과 독버섯에 관한 신화

독버섯과 식용 버섯을 구별하는 방법에 대한 "할머니"의 조언을 듣지 마십시오. 예를 들어, 일부 사람들은 숲의 동물이나 달팽이가 유독한 종을 먹지 않는다고 진지하게 믿고 있습니다. 이 진술의 오류를 직접 확인할 수 있습니다. 심지어 사람들에게는 치명적일 수도 있습니다. 창백한 농병그들은 생활에 아무런 문제 없이 민달팽이와 곤충을 먹습니다. 임산물을 먹을 수 있는지 확인하는 또 다른 "확실한" 방법은 요리할 때 은수저(또는 양파)를 함께 가열하는 것입니다.

어두워지지 않으면 독버섯이 하나도 없다는 뜻이라고 합니다. 물론 이것은 사실이 아니다. 예를 들어 은은 boletus로 인해 어두워질 수 있지만 동일한 창백한 버섯으로 가열하면 색상이 변하지 않습니다. 직접 확인할 수 있지만 그러한 실험은 수행하지 않는 것이 좋습니다. 녹슨 철이나 뱀 둥지 근처에서 버섯이 자라면 독성이 생긴다는 속설도 있습니다. 그러한 이야기는 민속 전설처럼 흥미롭지만 실제적인 가치는 없는 것으로 취급되어야 합니다.

독버섯의 징후를 알아야 합니까?

다음과 같이 믿는 일부 낙관적인 사람들의 믿음도 마찬가지로 터무니없고 위험합니다. 유독한 버섯그들은 드물기 때문에 그들의 독특한 특징에 신경 쓰지 마십시오. 실제로 이러한 종 중 약 90종이 우리 숲에서 발견될 수 있으며, 그 중 약 10종은 우리에게 치명적입니다.

물론 이것이 버섯 중독을 피하기 위해 식료품 점에서만 구입해야한다는 의미는 아닙니다. 이 기사의 목적은 독자에게 맛있고 먹을 수 있는 종뿐만 아니라 독성이 있는 종과 구별할 수 있는 표시도 아는 것의 중요성을 보여주는 것입니다.

가을꿀버섯 쌍둥이버섯

어떤 면에서는 식용 가능한 종은 독성이 있는 종과 유사할 수 있습니다. 게다가 비슷한 경우도 꽤 많아요. 버섯 따기 중에는 "가을 꿀 곰팡이-위험한 ​​이중"쌍이 알려져 있습니다. 먹을 수 없는 친척의 이름은 거짓 꿀 곰팡이입니다. 이것은 가을꿀버섯과 일부 유사성을 갖는 여러 종의 일반화된 이름입니다. 이 버섯은 Hyfoloma 및 Psalitrella 속에 속합니다. 그들 중 일부는 단순히 먹을 수 없는 것으로 간주되고 일부는 유독한 것으로 간주됩니다. 에 대한 개별 종조건부 식용으로 간주될 수 있는지에 대한 논의가 여전히 진행 중입니다. 그러나 그것을 먹는 사람이 자신에게 해를 끼치 지 않는다는 명확한 증거는 없습니다. 따라서 위험을 감수하지 않고 가을 꿀 버섯 만 수집하는 것으로 제한하는 것이 좋습니다. 게다가 계절에는 숲에 많이 있습니다.

먹을 수 없고 유독한 유사 식물은 어디에서 자라나요?

그루터기, 죽은 나무 및 살아있는 나무 등 식용 버섯과 같은 장소에서 자라므로 초보 버섯 채집가가 실수를 할 수 있습니다. 수집한 숲의 선물을 확실히 먹을 수 있으려면 표지판을 알아야 합니다. 식용 버섯그리고 그들의 위험한 복식.

거짓꿀버섯과 가을꿀버섯의 차이점

위험한 복제품은 식용 가능한 친척과 쉽게 구별될 수 있습니다.

가장 먼저 주목해야 할 것은 캡의 색상입니다. 식용 꿀버섯은 베이지색에서 황갈색을 띤다. 또한 오래된 버섯은 일반적으로 어린 버섯보다 더 어둡습니다. 태양으로부터 보호되는 캡 부분은 일반적으로 훨씬 가볍습니다. 가을 꿀 곰팡이의 위험한 쌍둥이는 종종 밝고 도발적인 색을 띠고 있습니다.

두번째 순도 검증 각인- 포자의 착색. 식용 버섯에서는 흰색이므로 오래된 버섯의 뚜껑에서 볼 수 있습니다. 백색 코팅. 이것이 논란의 내용입니다. 그들의 도움으로 꿀 버섯이 흩어집니다. 세 번째로 확인해야 할 것은 꿀버섯의 다리에 막질의 "스커트"가 있는지 여부입니다. 거짓 꿀 한천가을에는 그런 것이 없습니다. 이 표시는 주의해야 할 가장 중요한 차이점입니다. "치마" 가을 꿀 곰팡이어린 버섯을 감싸고 있는 보호 담요의 남은 부분을 나타냅니다. 가을 꿀 곰팡이의 위험한 이중에는 그러한 덮개가 없습니다.

가을 꿀 곰팡이의 위험한 쌍둥이를 강조하는 데 도움이되는 네 번째 차이점은 접시의 색상입니다. 내부에버섯 모자. 유 먹을 수 없는 종, 다루지 않는 것이 더 낫습니다. 버섯이 젊다면 접시는 노란색이고 오래된 버섯에서는 녹색 올리브입니다. 가을 버섯은 접시의 크림색, 베이지 색 또는 밝은 노란색 색상이 특징입니다.

다섯 번째 차이점은 버섯뚜껑의 표면입니다. 가을 버섯에서는 작은 비늘로 덮여 있습니다. 또한 색상은 일반적으로 캡 자체보다 어둡습니다. 그러나 오래된 버섯은 비늘이 없어지고 부드러워집니다. 사실, 이렇게 자란 버섯은 더 이상 영양가가 없으므로 버섯 채집가는 버섯에 관심이 없습니다.

식용 버섯을 구별하는 데 도움이 되는 여섯 번째 징후는 냄새입니다. 가을 꿀버섯 냄새는 기분 좋은데, 가짜 꿀 버섯 냄새는 곰팡이 냄새가 납니다.

결론

이러한 징후에 대한 지식은 가을 꿀 곰팡이를 구별하는 데 충분할 것입니다. 버섯 사진은 실수를 피하는 데 도움이 될 것입니다. 그러나 가을 꿀 버섯이 어떻게 생겼는지 보여줄 숙련 된 전문가를 데리고가는 것이 더 좋습니다. 일단 직접 눈으로 보시면 다른 종과 혼동하기 어려울 것입니다. 하지만 노파도 망할 수 있으므로 버섯 따기의 주요 규칙을 잊지 마십시오. "확실하지 않으면 받아들이지 마십시오."

벌꿀버섯은 종류가 많아 채집 기간도 다양합니다. 오늘 식품 산업잘 발달된 꿀버섯은 인공적인 조건에서 재배되는 법을 배웠습니다. 그러나 상점에서 제품을 구입하는 것은 직접 수집하고 꿀을 찾는 것만큼 가치가 없습니다. 꿀버섯을 어디서 수집할 수 있나요? 언제 수집하는 것이 가장 좋은가요? 이러한 질문은 많은 아마추어와 열렬한 버섯 채집가의 관심을 끌고 있습니다.

어린 버섯은 대부분 반구형 뚜껑을 가지고 있는 반면, 성숙한 버섯은 우산 모양의 뚜껑을 가지고 있습니다. 중앙에 볼록한 부분이 있어 평평한 부분으로 바뀌고 가장자리가 아래쪽으로 낮아집니다. 캡의 크기는 1cm에서 10cm까지 다양합니다. 그 위에 위치해있습니다 작은 크기곰팡이가 자라면서 사라지는 비늘. 꿀 곰팡이에는 뚜껑 색상도 다릅니다. 연한 노란색, 크림색 또는 중앙이 어두운 붉은색일 수 있습니다. 다리가 엄청 길어요. 길이는 2~18cm, 지름은 2.5cm를 넘지 않습니다. 그러나 각 유형에는 고유한 특성이 있습니다.

꿀 버섯은 접시가 있는 다양한 식용 산림 선물에 속합니다. 여름, 가을에 자라며, 겨울 기간에스. 동시에 벌꿀 버섯을 언제 수집할지 정확히 말하기는 어렵습니다.

가을 꿀 곰팡이가 시즌을 끝냅니다. 가장 자주 수집되고 가장 흔한 버섯 중 하나로 간주됩니다. 수집은 8월 말에 시작되며 14~20일의 짧은 기간 동안만 지속됩니다. 이 기간 동안 그들은 열매를 잘 맺습니다. 건조한 여름의 경우 이 기간을 놓치거나 조금 늦게 올 수 있습니다.

북부 지역에서 발견된 바 있다. 지구종종 기상 조건에 따라 두 번째 번식 단계가 발생합니다. 이 곳에서는 10월 중순까지 꿀균이 자랍니다.

수집 여름 버섯 6월 초부터 시작해서 10월에 끝난다. 여름에 채집한 표본은 가을 벌꿀버섯에 비해 뚜껑이 더 작습니다. 그 그늘은 황갈색이며 가운데로 갈수록 밝아집니다. 이 제품은 카테고리 4에 속합니다. 건조, 절임, 찌개 조리에 좋습니다.

겨울 꿀 곰팡이는 작은 클러스터로 나무에서만 자랍니다. 가을에 나타나 겨울에는 눈 아래에 남아 있습니다. 기후가 온화하면 3월까지 버섯 따기가 가능하다. 맛이 강하지 않기 때문에 스튜, 첫 코스, 절임 준비에 사용하는 것이 좋습니다.

버섯 위치

모든 열렬한 버섯 선택자는 꿀 버섯이 자라는 곳을 알고 있습니다. 그들은 손상되고 약해진 나무가 많은 오래된 숲, 그루터기 근처, 죽고 썩어가는 나무 지역에서 자라는 것을 좋아합니다. 가장 흔히 이들은 활엽수입니다.

1. 아카시아.
2. 포플러.

그러나 종종 가문비나무, 소나무, 전나무에 위치합니다. 꿀버섯이 어느 정도의 개간을 좋아한다고 해도 꼭 그런 것은 아닙니다. 지하 깊은 곳에서는 그루터기에서 뻗어나온 뿌리가 존재합니다.

꿀 버섯은 영구 버섯입니다. 그들은 한 장소에서 다른 장소로 "점프"하는 것을 선호하지 않습니다. 어느 날 쓰러진 나무 옆에서 가족이 발견된다면 내년에는 이곳에서 100% 좋은 수확을 거둘 수 있습니다. 그리고 나무나 그루터기가 썩을 때까지 버섯은 그 주위에서 열매를 맺을 것입니다.

완전히 다른 유형은 개방적이고 넓고 풀이 무성한 초원을 좋아하는 초원 꿀 곰팡이입니다. 이것이 바로 다음과 같은 장소에서 발견되는 이유입니다:

• 전지;
• 정원;
• 숲 사이의 빈터;
• 길가.

꿀 버섯은 거의 11월까지 자랍니다.

이 버섯은 꽤 사교적입니다. 그들은 그룹으로 그를 찾고 있으며 전화를 걸고 있습니다. 가득 찬 바구니. 에 대한 것으로 나타났습니다. 초원 버섯다발뿐만 아니라 원을 형성하면서 자주 성장하는 것이 특징입니다. 이러한 균사체는 상당히 넓은 면적을 가질 수 있습니다.

꿀 버섯의 성장 영역에는 거의 모든 숲이 포함되며 영구 동토층에만 존재합니다.

숲의 습도가 높을수록 버섯 수확량이 많아집니다. 그러나 습기가 많은 계곡이면 충분합니다.

수집된 버섯이 가짜 꿀 버섯과 혼동되지 않도록 이러한 장소에서는 조심하는 것이 매우 중요합니다.

여름에 나타나는 꿀버섯은 어떤 그루터기에서 자라나요? 그들은 그루터기에 위치해 있습니다. 낙엽수, 통나무, 각종 나무가 남아있습니다. 그들은 살아있는 나무에서 자라지 않습니다. 수집 시기는 7월 초부터 9월까지입니다. 작은 버섯. 뚜껑은 황갈색이며 가장자리에 홈이 있습니다. 습한 날씨에는 반투명합니다. 다리는 갈색을 띤다.

버섯 채집가 중 최초의 실제 꿀 버섯이 고려됩니다. 가을의 경치. 구성에서 확인하실 수 있습니다 대가족아니면 혼자 자라거나. 산림 선물을 어디에서 찾을 수 있습니까? 그것은 산 사람과 죽은 사람 모두 나무 줄기에 산다. 또한 - 죽은 나무와 그루터기, 습한 숲에 있습니다. 나무 줄기 위로 이동하면 꿀 버섯이 흰 부패를 일으켜 나무가 죽습니다. 늦여름부터 초겨울까지 채취됩니다. 가장 생산적인 달은 9월이다. 평온+10입니다.

약하거나 손상된 낙엽수와 나무에서 발견될 수 있습니다. 개울가, 정원, 공원, 가장자리에서 발견됩니다.

유독한 임산물에서 나온 좋은 버섯의 특징

먹을 수 없는 꿀버섯은 실제 버섯과 외형이 비슷한 정도의 양을 이루고 있습니다. 소그룹에서는 식용과 동일한 숲 지역에서 자랍니다.

1. 어질러져 있는 나무들.
2. 마.
3. 줄기 부분.

이러한 이유로 식용 선물과 혼동되기 쉽습니다.

가짜 버섯은 세 그룹으로 나뉩니다.

1. 먹을 수 없습니다.
2. 조건부로 먹을 수 있습니다.
3. 유해한.

구별할 수 있는 첫 번째 주요 차이점 좋은 버섯나쁘게 말하면 필름이 달린 반지 (다리가 달린 스커트)가 있다는 것입니다. 어린 제품을 보호합니다. 먹을 수 없는 꿀 버섯에는 그런 고리가 없습니다.

그 밖에도 여러 가지 차이점이 있습니다.

1. 좋은 버섯은 향긋한 버섯 냄새가 나는 반면, 가짜 버섯은 불쾌하고 흙냄새가 납니다.
2. 색상이 뚜렷한 불량 제품의 모자입니다. 종에 따라 유황색 또는 연한 빨간색일 수 있습니다. 아니다 거짓 버섯연한 갈색을 띠는 것이 특징입니다.
3. 가짜 꿀 버섯은 쓴 맛이납니다.

숙련된 버섯 채집가는 즉시 기억할 것입니다. 독특한 특징, 이는 나쁜 버섯을 인식하는 데 도움이 되지만 아마추어의 경우 다음을 사용하여 컬렉션에 접근하는 것이 좋습니다. 특별한 관심. 약간의 의심이 든다면 그러한 버섯을 바구니에 넣지 않는 것이 좋습니다.

둥근 뚜껑이 달린 작은 버섯은 푸른 초원이나 그루터기에 우호적인 무리를 지어 나타납니다. 향긋하고 수확량이 넉넉한 꿀버섯은 맛이 섬세하여 다양한 버섯 요리에 적합합니다. 그들은 성공적으로 소금에 절이고, 절이고, 삶고, 구워졌습니다. 작은 향기로운 버섯 몇 개는 감자 수프나 파스타에 풍미를 더해 가장 간단한 요리를 독창적이고 만족스럽고 건강하게 만듭니다.

버섯의 종류

성장 시기와 장소, 맛과 모양이 다른 여러 종이 있습니다.

가을꿀버섯(실품) (Armillaria mellea)

가을 또는 진짜 꿀 버섯 그룹은 늦여름과 초가을에 그루터기와 살아있는 나무에서 발견되며 가장 자주 자작 나무에서 발견되고 사시 나무, 단풍 나무 및 기타 낙엽수에서는 덜 자주 발견됩니다.

가장 맛있고 향기로운 이 종은 상당히 크며 직경 5~12cm의 둥근 뚜껑이 특징이며, 처음에는 볼록하다가 나중에는 넓어지며, 나이가 들면서 매끄럽고 전립선 모양이 되며 갈색이 됩니다. 어린 피부는 연한 갈색이며 어두운 비늘 모양의 부스러기가 뿌려진 것처럼 보입니다.

다리는 가늘고 높이가 최대 10cm이며 전형적인 흰색 고리가 있으며 색상은 상단이 밝은 크림색이고 하단이 더 어둡습니다. 접시는 흰색이고 살은 신맛이 나고 약간 시큼한 맛이 있습니다.

갓이 주황색 갈색이고 중앙에 눈에 띄는 물이 있는 부분이 있는 초기 작은 버섯이 5월 말부터 12월까지 나무에 나타납니다. 늦가을. 최대 직경 5cm의 캡은 시간이 지남에 따라 열리고 하단 덮개가 벗겨집니다. 다리는 얇고 속이 비어 있으며 높이가 최대 6cm이며 어두운 고리가 있습니다.

버섯은 군집을 이루어 자라며 낙엽수 중 손상된 나무에 촘촘하게 자리잡고 있습니다. 접시는 크림색 갈색이고 살은 갈색을 띤 빨간색이며 깨지기 쉽고 신선한 나무 냄새가 은은합니다. 자실체는 약간 쓴맛이 있어 끓여서만 사용할 수 있습니다.

햇볕이 잘 드는 초원 버섯 무리는 5월부터 가장자리와 숲 공터를 따라 초원 풀 사이에 나타나며 여름이 끝날 무렵에는 사라집니다. 갓은 직경 3cm 정도로 작고 중앙이 약간 솟아 있으며 피부는 베이지색-오렌지색이다. 다리는 가늘고 높이가 최대 7cm입니다. 접시는 크림색이고 희박하며 살은 황색을 띠고 기분 좋은 달콤한 맛이 있습니다.

군집은 종종 원형 형태로 형성되며 중앙에 빈 대머리 부분이 남습니다. 예전에는 이런 현상을 마녀 서클이라고 불렀습니다. 실제로 설명은 간단합니다. 잘 익은 포자는 길고 얇은 거미줄 모양의 실을 모든 방향으로 던지며 그 끝에서 자실체가 전체 둘레를 따라 올라갑니다. 버섯 공터 중앙에는 거의 남지 않았습니다. 영양소, 그래서 거기에는 풀이 자라지 않고 말라서 작고 둥근 황무지가 형성됩니다.

겨울이 해빙되는 동안에도 오래된 포플러나 버드나무의 눈 아래에서 아름답고 고른 겨울 버섯 뚜껑을 찾을 수 있습니다. 중간 크기로 직경 8cm에 달하며 피부색은 황토색을 띠고 습한 날씨에는 미끄럽고 매끄러우며 건조한 날씨에는 윤기가 납니다. 다리는 속이 비어 있고 벨벳 같으며 높이가 약 6cm이며 밑 부분으로 갈수록 눈에 띄게 어두워지며 상단의 밝은 갈색에서 하단의 짙은 갈색 또는 부르고뉴로 색상이 변합니다. 크림색의 얇은 펄프, 중성적인 맛, 미묘한 버섯 향, 크림 같은 접시가 자주 나타납니다.

겨울 버섯은 삶아서 절이고 피클에 담는 것이 좋습니다. 추운 계절에 눈 아래에서 이러한 자연의 선물을 수집하는 것은 놀랍도록 즐겁습니다. 이 종은 산업 규모로 재배되며 "inoki" 및 "enokitake"라는 이름으로 알려져 있습니다.

배포 장소 및 수집 시기

5월 중순, 조화로운 버섯춤이 시작된다 여름 꿀 버섯, 때로는 봄이라고 불립니다. 이 종은 9월 초까지 발견되며, 열대 우림, 낙엽수에 큰 군집으로 나타납니다. 속이 빈 얇은 줄기는 단단하고 섬유질이 많으며 영양가가 없으므로 꼭지 부분만 잘라서 채취하는 것이 좋습니다.

5월 말에는 단독으로 나타나거나 무리로 나타나기도 합니다. 초원 버섯, 숲 개간지, 목초지, 길과 계곡의 잔디 사이에서 따뜻한 황갈색을 번쩍입니다. 수확물은 가을이 시작되기 전에 수확할 수 있습니다.

8월 말, 첫 이슬비가 내리는 시기는 실제 또는 가을 버섯. 그루터기와 오래된 나무에서 자작 나무와 아스펜 나무에서 찾는 것이 더 쉽습니다. 이 기운찬 버섯은 늦가을까지 수집됩니다. 서리로 인해 이미 잔디가 은색으로 변할 수 있지만 그루터기에서는 여전히 볼 수 있습니다.

9월 중순에 첫 번째 겨울 버섯, 쓰러진 나무와 포플러, 버드나무, 단풍나무의 그루터기에 융합된 그룹으로 나타납니다. 그들의 모습은 약해졌거나 오래된 나무의 표시입니다. 숲, 공원, 오래된 과수원, 인공 재배지에서 찾을 수 있습니다. 자실체는 가을 내내뿐만 아니라 겨울이 시작될 때까지 수집됩니다. 심한 서리, 그러나 겨울이 녹는 동안에도 진정한 5월의 따뜻함이 도래할 때까지 말입니다.

거짓 꿀 버섯

모두가 벌꿀 버섯을 즐깁니다. 일년 내내 수집할 수 있는 생산적이고 맛있고 향기로운 버섯입니다. 그러나 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 기껏해야 조건부 식용으로 분류되고 최악의 경우 유독 한 것으로 분류되는 유사한 종의 존재입니다. 일부 복식은 매우 유사할 뿐만 아니라 옆에서 자라기 때문에 위험이 더욱 가중됩니다. 식용 버섯, 말 그대로 같은 그루터기에 있습니다.

복식 중 가장 위험한 것은 매우 유독한 종. 뚜껑은 얇고 직경이 최대 6cm이며 겨자색을 띠고 유황을 연상케하며 중심이 어두워지는 갈색 또는 부르고뉴입니다. 어린 버섯은 뚜껑이 볼록하고, 오래된 버섯은 뚜껑이 넓습니다. 판은 줄기와 융합되어 황갈색, 나중에 갈색입니다. 다리는 속이 비어 있고 구부러져 있으며 녹색을 띠고 아래쪽이 어둡습니다. 펄프는 독성이 있고 쓴맛이 나며 역겨운 냄새가 나고 노란색을 띤다. 심각한 중독을 예방하는 것이 바로 이 쓴 쑥 맛입니다.

6월 말부터 9월까지 식용 종이 자라는 곳에서 이 버섯 그룹을 찾을 수 있습니다. 독성이 있는 색소 외에 쓴맛과 불쾌한 냄새, 가짜 버섯은 포자의 색깔로 구별할 수 있습니다. 유황색 가짜 버섯에는 녹색 포자가 있고, 여름 버섯에는 갈색 포자가 있고, 가을 버섯에는 흰색 포자가 있습니다. 그러나 침엽수에서 자란 쌍둥이에는 포자가 전혀 없을 수도 있습니다.

실제 꿀 버섯 사이의 눈에 띄는 차이점은 링 또는 "스커트"(허위 종에는 존재하지 않는 버려진 덮개의 잔재)가 있다는 것입니다.

늦여름과 초가을에 썩은 나무 위에 작은 군집을 이루며 나타납니다. 뚜껑 중앙에는 연한 노란색 또는 크림색의 큰 결절이 있으며 직경은 최대 6cm이며 가장자리를 따라 흰색 조각으로 덮여 있습니다.

펄프는 깨지기 쉽고 얇고 희끄무레 한 노란색이며 처음에는 접시가 더러워진 흰색이고 칙칙하며 나이가 들면 보라색이됩니다. 다리는 얇고 부서지기 쉬우며 위쪽은 노란색, 아래쪽은 갈색이며 밑 부분은 융합되어 있습니다. 이 종은 조건부 식용으로 분류됩니다.

밝은 버섯은 붉은 색조로 멀리서도 눈에 띄는 큰 군집을 형성합니다. 뚜껑은 반짝이고 붉은 빛을 띤 붉은 색이며 밝은 가장자리에는 칙칙한 조각이 뿌려져 있습니다. 과육은 겨자색이며 쓴맛이 납니다. 늦가을에 낙엽수 그루터기에 나타나며, 대부분 참나무와 너도밤나무에 나타납니다.

자실체는 섭취하기에 적합하지만 쓴 맛 때문에 물을 갈아서 두 번 끓여야합니다.

또 다른 이름은 물이 많은 psatirella이며 그 사용에 대한 합의가 없습니다. 때로는 버섯이 먹을 수 없는 것으로 간주되고 다른 경우에는 조건부로 먹을 수 있습니다. 갓은 직경 3~5cm이고 약간 볼록하거나 엎드려 있으며 가장자리가 갈라지고 얇아집니다. 피부는 광택이 있고 갈색이며, 노화됨에 따라 중앙에서 밝아지고 크림색이 되며 가장자리에 벗겨지는 담요가 남아 있습니다. 포자는 갈색-보라색이다.

과육은 갈색을 띠고 특징적인 묽은 농도와 중성적인 맛을 가지며 때로는 약간의 쓴맛이 있고 무취입니다. 줄기는 높이가 최대 8cm이고 속이 비어 있고 종종 구부러져 있으며 윗부분이 약한 가루 코팅으로 덮여 있습니다.

다음에 나타납니다 가을 달나무 근처의 습한 곳이나 그루터기, 낙엽과 침엽수 나무의 잔해. 때로는 큰 식민지 형태로 발생합니다.

이 버섯은 이전 종과 가까운 친척이며 Psatirella Candolla라고도 알려져 있습니다. 뚜껑은 약간 볼록한 다음 직경 8cm까지 퍼지며 중앙에서 가장자리까지 방사상으로 주름이 생기고 건조되어 흰색 또는 크림색이 됩니다. 피부는 갈색을 띠며 어린 버섯에서는 비늘로 덮여 있으며 나이가 들면 사라집니다. 펄프는 얇고 부서지기 쉬우며 맛이 없으며 약간의 버섯 향이 있습니다. 포자는 갈색을 띤 보라색이다.

Psatirella Kandolla는 늦봄부터 초가을까지 낙엽수 나무와 그루터기 근처에서 무리 지어 자랍니다. 음식에 대한 사용은 논란의 여지가 있습니다. 버섯은 조건부로 먹을 수 있거나 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다. 감정가들은 담그고 삶아 양념장과 튀김에 사용하면 아주 맛있다고 생각합니다.

나열된 모든 조건부 식용 종은 소비되기 전에 오랫동안 끓여서 물을 여러 번 갈아 놓은 다음 음식에만 사용됩니다.

유용한 속성

꿀버섯은 맛있고 향기로운 버섯으로 인식되며 생산적이고 가격이 저렴하여 버섯 채집가가 쉽게 수집할 수 있습니다. 자실체에는 귀중한 아미노산을 포함하여 쉽게 소화 가능한 단백질이 포함되어 있습니다. 동시에 완제품 100g 당 18-20kcal에 불과한 저칼로리 함량을 가지며 체중 감량시 귀중한 영양소의 공급원으로 성공적으로 사용될 수 있습니다.

꿀 버섯은 조혈 시스템에 유용한 미량 원소가 풍부합니다. 이 버섯 100g만으로도 만족할 수 있습니다. 일일 요구량이러한 요소에서. 비타민 B, 특히 티아민이 많이 함유되어 있습니다. 아스코르브산, 면역 체계와 신경계에 긍정적인 영향을 미칩니다.

육종 발생을 억제하는 항암물질 플라물린이 겨울버섯에서 발견됐다.

연구자들은 꿀 곰팡이 조직에서 황색포도상구균과 기타 독성 미생물의 발달을 늦추는 항균 화합물을 발견했습니다.

사용 금기 사항

꿀 버섯 다른 유형산업적 규모로 성장하다 목재 폐기물또는 짚, 건강 식품으로 간주되며 일부 국가에서는 진미로 간주됩니다.

그러나 소비는 위와 췌장의 염증 과정으로 고통받는 사람들의 위험과 관련이 있습니다.

사용 금기 사항은 절제술을 포함한 간 및 담낭 질환입니다.

잘못 준비되고, 충분하지 않고 덜 익은 버섯 요리 열처리, 소화 장애 및 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

버섯 제품은 3세 미만 어린이, 임신 또는 수유 여성의 식단에 포함되어서는 안 됩니다.

요리 및 준비 요리법

가공하기 전에 버섯을 철저히 씻고 청소합니다. 대부분의 경우 다리에는 영양가가 없으므로(가을 버섯 제외) 제거됩니다. 깨지기 쉬운 캡을 성공적으로 세척하려면 소쿠리에 담그고 반복적으로 대야에 담그십시오. 정수, 더러워지면 변경됩니다.

절인 가을 버섯

가을 버섯 1kg에는 소금 50g, 딜 20g-허브와 씨앗, 양파, 피망 및 월계수 잎 20g을 섭취하십시오.

버섯에 끓는 소금물을 부어 20분간 삶아 끓인 후 소쿠리에 물기를 뺍니다. 먼저 딜과 후추, 소금을 섞은 얇은 층을 준비된 용기에 붓습니다. 냉각 후 공작물을 5-6cm 두께의 용기에 넣고 각 층에 소금과 향신료가 섞인 혼합물과 잘게 썬 양파를 뿌립니다.

피클을 천으로 덮고 원과 추로 누른 다음 서늘한 곳에 꺼내 소금물이 완전히 덮이는지 확인합니다. 이 작업은 며칠 안에 이루어집니다. 음식은 2주 안에 완성되며 그 후에는 냉장고에 보관됩니다.

냉동 꿀 버섯

다음 중 하나 최선의 방법구하다 영양가오랫동안 버섯-얼음. 이것은 작업이 없는 겨울까지 요리 과정을 연기할 수 있는 간단하고 노동집약적인 방법입니다. 냉동하기 전에 버섯을 청소하고 세척하고 건조시킵니다. 그런 다음 공작물을 부분 비닐 봉지에 넣거나 플라스틱 용기, 냉동실에 넣었습니다.

이 냉동 제품은 다음 수확 때까지 -18°C에서 급속 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동실에서 일부를 꺼내면 완전히 해동될 때까지 기다리지 않고 즉시 요리를 시작합니다.

통조림 꿀 버섯

갓 수집한 캡은 보존에 적합합니다. 씻어서 채워져 있어요 찬물버섯 1kg 당 물 200g의 비율로. 그런 다음 주스가 나올 때까지 약한 불로 요리한 후 거품을 걷어내고 자주 저으면서 30분 더 계속 요리합니다. 맛을 내기 위해 소금을 뿌리고 약간의 구연산을 첨가하십시오-버섯 1kg 당 1g.

월계수잎, 후추, 올스파이스를 항아리 바닥에 놓습니다. 끓는 뚜껑을 항아리에 넣고 버섯 국물로 채 웁니다. 최소 40분 이상 멸균하여 보존합니다.

꿀 버섯에 관한 비디오

그루터기 근처와 무성한 초원 풀 사이에서 촘촘하게 자라는 다양한 꿀 버섯은 건강에 좋고 영양가가 높으며 맛있습니다. 이는 준비, 첫 번째 및 두 번째 코스에 적합하며 귀중한 항균 물질, 비타민 및 미네랄을 함유하고 있습니다. 지식이 풍부한 버섯 채집가는 이 작은 향기로운 버섯을 무시하지 않을 것이며 바구니에는 고귀한 버섯과 밝은 사프란 우유 뚜껑 옆에 항상 버섯을 넣을 수 있는 장소가 있을 것입니다.