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두부 치즈. 두부는 몸에 좋은가요, 아니면 좋은가요?

두부는 두유로 만든 식물성 제품입니다. 와 같은 방법으로 얻는다. 전통 치즈. 신선한 두유를 응고시킨 후 액체나 유청을 버리십시오. 남은 것은 코티지 치즈를 연상시키는 덩어리입니다. 이를 눌러 두부라고 불리는 부드러운 사각형 블록으로 만듭니다.

두유를 굳히는 방법에는 여러 가지가 있지만 가장 전통적인 방법은 니가리를 첨가하는 것입니다. 니가리는 해초를 증발시켜 얻은 식염수입니다. 종종 구연산이나 황산칼슘으로 대체됩니다.

있다 다른 유형두부. 신선하거나, 부드럽거나, 단단하거나, 가공되거나, 발효되거나, 건조되거나, 튀겨지거나 냉동될 수 있습니다. 생산방식과 보관방법이 다릅니다. 특별한 양념장에 담긴 발효 두부는 가장 영양가가 높은 것으로 간주됩니다.

선호하는 간장 치즈의 종류에 따라 요리에 사용하는 방법이 달라집니다. 두부는 중성적인 맛을 갖고 있어 대부분의 음식과 잘 어울리지만 부드러운 종류는 소스, 디저트, 스무디에 더 적합하고 단단한 두부는 튀김, 베이킹 또는 그릴에 사용됩니다.

두부의 성분과 칼로리 함량

두부는 채식주의자가 고기 대신 사용하는 풍부한 식물성 단백질 공급원입니다. 콜레스테롤은 없지만 영양분이 풍부합니다. 그것은 탄수화물, 다중 불포화 지방, 아미노산, 섬유, 이소플라본, 비타민 및 미네랄을 포함합니다. 두부의 일부 미량 영양소 함량은 두부를 준비하는 데 사용되는 첨가물에 따라 달라질 수 있습니다.

두부의 구성 비율 일일 기준 영양소아래에 제시되어 있습니다.

비타민:

B9 – 11%;
B6 – 3%;
B3 – 3%;
B1 – 2%;
B2 – 2%.

탄산수:

니가리와 황산칼슘을 첨가한 두부의 칼로리 함량은 100g당 61kcal입니다.

콩 제품이 건강에 해롭다는 대중적인 믿음에도 불구하고 두부는 유익한 특성그리고 신체 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.

뼈의 경우

간장 치즈에는 헤모글로빈 합성에 중요한 철분과 구리가 포함되어 있습니다. 에너지를 생산하고 근지구력을 높이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 류마티스 관절염의 증상도 줄여줍니다.

심장과 혈관의 경우

두부를 정기적으로 섭취하면 콜레스테롤 수치에 긍정적인 영향을 미쳐 콜레스테롤 수치를 줄이는 데 도움이 됩니다. 콩 치즈는 죽상 동맥 경화증 및 고혈압과 같은 심혈관 질환의 위험을 줄입니다. 혈압. 두부에 함유된 이소플라본은 염증을 감소시킵니다. 혈관탄력을 향상시켜 뇌졸중 발병을 예방합니다.

뇌와 신경의 경우

식단에 콩 제품을 포함하는 사람들은 연령 관련 증상을 경험할 가능성이 적습니다. 정신 장애. 두부에 들어있는 이소플라본은 비언어적 기억력과 뇌 기능을 향상시키고, 뉴런의 기능을 향상시키는 데 도움을 줍니다. 따라서 두부를 먹으면 알츠하이머병 발병 위험을 줄일 수 있습니다.

위장관의 경우

두부의 유익한 특성은 체중 감량에 사용될 수 있습니다. 지방이 적고 단백질이 풍부하며 칼로리가 낮은 제품입니다. 이 조합은 두부를 체중 감량을 시도하는 사람들에게 훌륭한 선택으로 만듭니다. 심지어 큰 수두부는 오랫동안 포만감을 유지하고 과식을 예방하는 데 도움이 됩니다.

두부의 또 다른 유익한 특성은 자유 라디칼로 인한 손상으로부터 간을 보호한다는 것입니다. 이 효과모든 종류의 간장 치즈를 렌더링합니다.

신장과 방광의 경우

두부에 들어있는 콩 단백질은 신장 기능을 향상시킵니다. 이는 신장 이식을 앞두고 있는 사람들에게 유용합니다.

생식 기관의 경우

갱년기 여성에게 두부의 효능이 나타나게 됩니다. 콩 제품을 먹으면 증상이 완화됩니다. 폐경기 동안 신체의 자연적인 에스트로겐 생산이 중단되고 식물성 에스트로겐은 약한 에스트로겐 역할을 하여 에스트로겐 수치를 약간 증가시키고 여성의 안면홍조를 감소시킵니다.

피부와 모발용

이소플라본이 함유된 두부는 피부에 좋습니다. 소량이라도 섭취하면 주름이 줄어들고 조기 주름이 생기는 것을 방지하며 피부 탄력이 향상됩니다.

과도한 탈모 문제는 두부로 해결할 수 있습니다. 간장 치즈는 모발 성장과 강화에 필요한 케라틴을 몸에 제공합니다.

면역을 위해

두부에 대한 해로움과 금기 사항

두부는 육류 제품의 대안으로 간주되지만 금기 사항이 있습니다. 신장 결석이 있는 사람은 두부를 포함한 콩 제품을 피해야 합니다. 콩 제품에는 옥살산염이 많이 함유되어 있기 때문입니다.

두부의 이점과 해로움은 소비되는 양에 따라 다릅니다. 남용은 유방암 발병, 성능 저하 등 바람직하지 않은 결과를 초래할 수 있습니다. 갑상선그리고 갑상선 기능 저하증.

두부를 너무 많이 먹는 것은 여성의 호르몬 불균형과 관련이 있습니다. 콩은 에스트로겐 생산을 방해할 수 있습니다.

두부를 선택하는 방법

두부는 무게 단위로 판매하거나 개별 포장으로 판매할 수 있습니다. 냉장보관해야 합니다. 밀폐 용기에 보관되어 포장을 열기 전에 냉장 보관할 필요가 없는 종류의 콩 치즈도 있습니다. 선택한 두부의 품질을 보장하려면 제조업체가 포장에 표시한 보관 조건을 주의 깊게 살펴보세요.

두부는 서기 2세기부터 동양, 특히 중국에서 먹기 시작했습니다. 그것이 무엇인지, 우리는 비교적 최근에 우리나라에서 배웠습니다. 일본의 패션과 함께 중국 요리두부가 자랑인 이곳은 러시아 미식가들 사이에서도 인기를 얻고 있습니다.

그러나 여전히 동양에서 오랫동안 주요 식품 중 하나로 자리매김해 온 야채 치즈는 우리나라에서는 여전히 이색적입니다. 매년, 특히 채식주의자들 사이에서 이 제품을 좋아하는 사람들이 점점 더 많아지고 있습니다.

그럼 두부-이게 뭐죠? 일관성, 색상 및 약간의 냄새는 우유를 가공하여 얻은 일반 코티지 치즈와 유사합니다. 두부에는 동물성 제품의 "냄새"가 없습니다! 100% 식물성 식품입니다. 두유를 특수 가공하여 만들어집니다. 이렇게하려면 염화 마그네슘 또는 일반 구연산을 우유에 첨가하고 가열 후 혼합물을 여과합니다. 그게 다입니다 - 맛있고 건강한 식물성 치즈를 먹을 준비가되었습니다.

이 제품에는 여러 유형이 있습니다. 그러나 원칙적으로 국내 소비자는 물이 채워진 진공 포장으로 압착 판매되는 두부 (우리는 그것이 무엇인지 거의 알아 냈습니다)에 가장 익숙합니다. 그는 하얀색. 치즈가 들어있는 물을 정기적으로 바꾸면 품질이 완전히 유지되는 동안이 제품을 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.

천상의 제국 주민들은 두부를 정기적으로 섭취하는 것(거기 어린 아이들도 그것이 무엇인지 알고 있음)이 중국 국가에 건강과 장수를 제공한다고 믿습니다. 그리고 의심할 바 없이, 그들이 그렇게 생각할 충분한 이유가 있습니다. 사실 구성의 단백질 양 측면에서 일반 코티지 치즈에 비해 칼로리 함량이 매우 낮은 두부는 선택한 고기와 경쟁 할 수 있습니다. 또한 알려진 바와 같이 인체에서 소화하기가 훨씬 쉽기 때문에 이 치즈를 먹어도 불쾌한 결과가 발생하지 않습니다. 부작용, 열렬한 고기를 먹는 사람들이 경험하는 경향이 있습니다.

채식주의자들은 어떤 형태로든 두부를 먹는 아이들도 쉽게 고기를 끊을 수 있고, 단백질 부족으로 전혀 위협받지 않는다고 주장하며 이 제품을 칭찬합니다. 또한, 이 식물성 제품에는 철분과 칼슘이 풍부합니다. 그리고 또 하나의 장점 - 완전 부재콜레스테롤.

치즈는 생으로 먹을 수도 있고, 간식처럼 튀기거나 끓여서 먹을 수도 있습니다. 두부는 모든 종류의 생선과 잘 어울리며, 고기 요리, 그것을 바탕으로 그들은 준비한다 맛있는 디저트. 일반적으로 제품은 아니지만 "하지만"이 아니라면 동화 일뿐입니다. 인체에 대한 의심의 여지가 없는 이점은 두유, 즉 콩으로 만들어집니다. 그리고 오늘날 이 제품은 유전자 변형이 가능한 식물 목록에서 1위를 차지하고 있습니다. 그리고 GMO 덕분에 콩이 만들어졌다면 어떤 이점도 말할 수 없습니다.

최악의 상황은 그러한 제품을 섭취하지 않도록 자신을 보호하는 것이 거의 불가능하다는 것입니다. 우리 모두에게 익숙해진 포장의 "비 GMO" 문구는 전혀 보장하지 않습니다. 그러므로 모든 면에서 건강에 좋은 두부라도 무리하지 않고 균형감을 보여주는 것이 좋습니다.

두부는 모든 채식주의자들에게 잘 알려진 두부로, 중국에서 일본 요리로 전해졌습니다.

두부는 신선하고 뜨거운 두유에 증점제를 첨가하여 만들어집니다. 일반적으로 니가리는 두부를 만드는 데 사용됩니다(천연 미네랄인 황산칼슘으로 구성되어 있음). 두부는 다음과 같은 산화 제품을 사용하여 생산할 수도 있습니다. 레몬 주스아니면 식초. 그런 다음 코티지 치즈를 촘촘한 연탄에 밀어 넣습니다.

두부는 기원전 200년부터 중국에서 사용되기 시작했습니다. 두부 제조의 역사는 수세기에 걸쳐 사라졌지만, 중국 전설에 따르면 두부는 우연히 처음 만들어졌다고 합니다. 한 중국 요리사는 맛을 내기 위해 대두 퓌레에 니가리를 첨가했고, 실수로 지금은 두부라고 불리는 두부를 만들었습니다.

오늘날 두부는 아시아 요리의 일상적인 제품 중 하나이며 전 세계 채식주의자들이 매우 적극적으로 사용하고 있습니다. 섬세한 두부는 수천 개의 전문 상점과 아시아 거리의 노점에서 판매됩니다.

두부는 맛도 없고 냄새도 없는 제품으로, 그 일관성으로 인해 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 소스와 페이스트를 만드는 데 능숙합니다. 야채와 곡물로 만든 수프와 메인 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

푸딩과 아이스크림을 만들고 파이와 케이크를 굽는 데 성공적으로 사용됩니다.

두부에는 부드러운 것과 단단한 두 가지 종류가 있습니다. 수프를 만들 때는 부드러운 종류의 두부를 사용하는 것이 좋습니다. 단단한 두부는 다른 요리에 더 잘 어울립니다. 단단한 두부는 가공하기가 더 쉽습니다. 단백질 함량은 제품의 일관성과 직접적인 관련이 있습니다. 밀도가 높고 촉촉한 코티지 치즈에는 더 많은 단백질이 포함되어 있습니다.

두부는 일반적으로 물을 채운 진공 밀봉 봉지에 담아 판매됩니다. 대부분의 두부 브랜드는 가공 공장에서 저온살균 처리됩니다. 살균두부는 살균하지 않은 상태에서는 냉장보관할 필요가 없으나, 살균하지 않은 두부는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 사용하지 않고 남은 두부는 씻어서 물을 채워야 합니다. 물은 매일 갈아주시고 두부는 일주일 안에 사용하세요. 물은 두부가 다른 음식의 맛을 흡수하는 것을 방지합니다. 두부는 최대 5개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 동시에, 그 일관성은 더욱 탄력 있고 "고기처럼" 되며 맛이 좋아집니다.준비된 식사

변화. 해동된 두부는 캐러멜색을 띠며 맛이 좋으며 양념이나 튀김에 좋습니다.

두부의 유용한 특성 두부는 고품질 단백질의 훌륭한 공급원입니다.이 제품에는 사람들이 건강을 유지하기 위해 섭취해야 하는 9가지 아미노산이 모두 포함되어 있습니다.

건강하세요 . 두부는 또한 칼슘과 식이섬유의 좋은 공급원입니다.두부는 귀하고 유용한 제품, 다이어트 준비에 적합하며, 저칼로리 요리. 일본에서는 두부를 만든다 유아식. 두부가 함유된 식단을 통해 다이옥신이 인체에서 잘 제거됩니다. 이 제품은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 사용됩니다.

제품에는 다음이 포함되어 있습니다.

영양가가 매우 높고 지방과 설탕 함량이 낮은 두부는 대두를 삶아서 으깬 후 응고제를 사용하여 두유를 분리하고 응고시켜 만듭니다. 따뜻한 콩 덩어리를 몇 시간 동안 틀에 넣은 다음 추가 냉각을 위해 물 탱크에 넣습니다. 두부는 물에 담가 더욱 단단해집니다. 두부를 담는 틀의 바닥은 면포로 덮여 있습니다. 두부를 잡아주지만 물은 통과시킵니다.

이런 방식으로 만든 두부 조각은 측면에 특징적인 직물 무늬가 있는 경우가 많습니다. 이런 유형의 두부는 일반 두부 또는 모멘고시(목면 두부)라고 불리며, 서양에서 연두부로 판매되는 더 섬세하고 부드러운 기누고시(명주 두부)와는 대조적입니다. 기누고시는 걸쭉한 우유로 만들어지며 물을 짜내지 않습니다. 모멘고시와 키누고시 모두 크림색의 흰색입니다.

두부의 위험한 성질

이렇게 많은 유익한 특성에도 불구하고 의사들은 다음과 같이 지적합니다. 특별한 관심이 제품의 피틴산 함량은 소화 중에 철, 칼슘, 마그네슘, 아연과 같은 많은 미네랄을 결합합니다.

두부를 포함한 콩 제품은 유아와 임산부에게 권장되지 않습니다. 또한 정기적으로 사용하면 남성의 정자 농도를 줄이는 데 도움이 됩니다.

그럼 시작해 보겠습니다. 불리기 전에 콩을 검사하여 잔해물이나 나쁜 곡물을 제거하십시오. 흐르는 물에 철저히 헹굽니다. 깊은 용기에 넣고 채우세요. 찬물그리고 하루(24시간) 동안 떠나세요. 이 때 콩이 신맛이 나는 것을 방지하려면 물을 수시로 갈아주고 콩을 헹구고 다시 찬물을 채워주세요.

하루 동안 담가두면 콩의 크기가 커집니다. 소쿠리에 물기를 빼고 깨끗이 헹굽니다. 여분의 물이 배수되도록 하십시오.

콩을 고기 분쇄기로 2~3회 정도 스크롤하여 냄비에 넣습니다.

레시피에 표시된 양만큼 부어주세요 찬물. 저어주고 실온에 5시간 동안 방치합니다. 30~40분 간격으로 두유에서 우유가 완전히 나올 수 있도록 잘 섞어주세요.

이제 두꺼운 천이 필요합니다. 케이크 조각이 통과할 수 있으므로 거즈를 사용하지 마십시오. 두꺼운 천으로 소쿠리를 깔아주세요. 액체와 함께 케이크를 버리십시오. 두유 혼합물이 우유에 들어가지 않도록 조심스럽게 짜주세요. 케이크로 간장 커틀릿을 만들 수 있습니다.

두유를 냄비에 붓습니다. 그것을 불에 보내십시오. 저어주고 끓입니다.

두 스푼에 구연산을 녹입니다. 끓인 물 실온. 식물성 두유가 끓으면 불을 줄이고 저으면서 구연산 용액을 붓습니다. 플레이크가 형성될 때까지 약한 불을 유지하세요. 응유가 형성되면 불에서 팬을 꺼냅니다.

가장자리를 위쪽으로 모으고 매듭으로 묶습니다. 유청이 모두 떨어지도록 걸어 두십시오. 코티지 치즈가 마르지 않도록 오랫동안 보관하지 마십시오. 약 1 시간이면 충분합니다.

소스나 크림을 준비하는 것이 목표라면 이 단계에서 멈춰도 됩니다.

입방체로 자르기, 샐러드 준비, 튀김 또는 기타 요리를 위해 밀도가 높은 치즈를 얻으려면 두부를 무명천에 넣고 그 위에 작은 무게를 올려야합니다. 치즈가 잘 압축되도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

두부 치즈가 집에 준비되어 있습니다. 먼저 종이에 싸서 냉장고에 최대 5일 동안 보관하세요. 많이 드세요!

Svetlana는 집에서 두부 치즈를 만드는 방법, 저자의 레시피 및 사진을 설명했습니다.

두부 치즈는 점점 더 인기 있는 제품이 되고 있습니다. 중성적인 맛을 가지며 "증점제" 역할을 하여 주재료의 맛을 그대로 유지하면서 동시에 요리를 가득 채웁니다. 사람에게 꼭 필요한아미노산과 미량원소. 그리고 오늘은 이런 유형의 치즈의 이점과 해로움에 대해 논의하겠습니다.

치즈란 무엇입니까?

두부는 치즈의 일종이지만 좀 더 정확하게 말하면 콩으로 만든 흰 응유입니다. 이 제품은 두유를 응고시켜 얻습니다. 다양한 물질이 응고제로 작용할 수 있습니다. 예를 들어, '섬두부'는 두유에 바닷물을 응고시켜 얻은 것입니다.

치즈 구성:

제품 100g당 단백질 8~10g이 함유되어 있습니다. 두부의 또 다른 장점은 콜레스테롤이 전혀 없어 제품이 완전히식이 요법이된다는 것입니다.

치즈에는 8개의 아미노산과 높은 비율의 칼슘(제품 100g당 3.5g)과 셀레늄, 철, 마그네슘이 포함되어 있습니다.

또한 치즈 구성에는 비타민 B가 포함되어 있습니다. 엽산, 비타민 F 및 E.

치즈의 유용한 특성

사람이 건강에 관심이 있다면 메뉴에 두부가 반드시 있어야합니다. 이 제품은 식물 기원으로 인해식이 요법이지만 동시에 영양가가 매우 높습니다. 비타민, 아미노산 및 미량원소의 독특한 조합은 면역 방어를 강화하는 데 도움이 됩니다. 또한 치즈는 단백질 공급원입니다(채식주의 규칙을 준수하는 경우).

제품의 기타 유용한 특성은 다음과 같습니다.

제품의 제거 능력 인체특수 물질은 다이옥신이다. 이는 암성 종양의 형성을 촉진하는 것입니다.
이 제품에는 여성 호르몬의 천연 유사체인 식물성 에스트로겐이 포함되어 있습니다. 그렇기 때문에 폐경기 신체 변화와 호르몬 시스템 장애 기간 동안 두부를 먹는 것이 좋습니다.
두부는 신장 기능을 회복시켜 기존 장기 기능 장애를 제거합니다. 또한 치즈는 담석의 자가 용해 과정을 가속화합니다.
치즈는 젖산 제품에 알레르기가 있는 사람들의 식단에 포함될 수 있습니다.
두부를 꾸준히 섭취하면 심장 기능이 향상되고 혈관계, 이로써 심장 병리의 형성 가능성을 줄입니다.
치즈는 조혈 과정을 개선하고 제품 구성에 상당히 많은 양의 철분이 포함되어 있기 때문에 혈액 내 헤모글로빈 수치를 높이는 데 도움이 됩니다.
두부에 존재하는 구리는 류마티스 관절염의 형성을 예방합니다.
제품에 함유된 높은 비율의 칼슘은 손실을 보충하여 류마티스 관절염, 골다공증 및 단순히 뼈 골격의 약화를 예방하는 데 탁월합니다.
두부라고 부를 수는 없지 고칼로리 음식, 그러나 동시에 치즈는 배고픔을 완벽하게 충족시킵니다. 이는 단백질 함량이 높기 때문에 가능합니다.
제품에 함유된 셀레늄은 신체의 조기 노화를 예방합니다.
두부에는 레시틴과 콜린이 꽤 많이 함유되어 있습니다. 신체의 회복에 필요한 성분 신경 세포뇌 그렇기 때문에 정기적으로 두부를 섭취하면 정신 활동 과정의 집중력과 기억력이 향상되는 것을 느낄 수 있습니다.
혈당과 신장 기능에 문제가 있는 경우에도 두부의 효능은 높을 것입니다.

치즈가 미용 목적으로도 사용될 수 있다는 점은 주목할 만합니다. 중국 여성들은 전통적으로 얼굴의 색소침착 부위를 제거하기 위해 이 제품을 사용해 왔습니다. 두부 베이스 마스크를 사용하면 피부가 벨벳처럼 부드러워집니다. 리뷰는 이것을 확인합니다.

마스크를 준비하려면 한 숟가락의 두부와 올리브 오일을 섞어야 합니다. 시술 전에 얼굴을 찌고 두드리는 동작을 사용하여 준비된 구성을 적용해야합니다.

제품을 얼굴에 바르고 10분간 유지한 후 흐르는 찬물로 닦아내시면 됩니다. 절차는 일주일에 두 번 수행되어야합니다.

요리에 치즈 활용하기

두부는 콩으로 만들어지기 때문에 특유의 맛이 없습니다. 또는 오히려 너무 작아서 치즈가 미뢰에 의해 완전히 단조롭게 인식됩니다. 치즈 냄새에도 마찬가지입니다.

두유의 독특한 특징은 요리에 있는 다른 재료의 맛과 향을 그대로 유지하는 능력입니다. 그렇기 때문에 단맛, 신맛, 매운맛 등 다양한 맛의 요리에 첨가할 수 있습니다.

치즈는 튀기거나 삶거나 매리네이드를 부어 먹거나 끓일 수 있습니다. 두부를 재료로 사용하는 몇 가지 요리법은 다음과 같습니다.

계란 국수와 두부 치즈를 곁들인 샐러드

여기에는 다음 제품 세트가 필요합니다.

두부(400g);
땅콩버터(큰 스푼);
계란 국수(300g);
당근(2개);
샬롯(줄기 2개);
간장(큰 숟가락);
레몬즙(큰 스푼);
녹색 완두콩 새싹;
신선한 양배추;
후추 맛.

준비:

두부를 입방체로 자르고 땅콩 기름에 볶습니다. 그런 다음 냅킨 위에 올려 과도한 지방을 배출하십시오.
국수를 소금물에 삶아줍니다.
양배추와 당근을 얇게 채썰어주세요.
샬롯과 완두콩 새싹을 잘게 자릅니다.
모든 재료를 결합하고 간장과 레몬 주스 드레싱을 추가합니다.

서빙하기 전에 샐러드에 소량의 후추로 양념을 하세요.

두부국

여기에는 다음이 필요합니다.

호박 펄프(킬로그램);
즉석 국물(20g);
간장(60g);
미린 와인(숟가락 2개);
두부(100g);
신선한 시금치(75g);
버섯 혼합물(200g);
참기름.

준비:

물 1.5리터에 소금을 넣고 끓입니다.
그 안에 호박 큐브를 넣고 다시 끓입니다. 야채를 15분 동안 요리하세요.
그런 다음 냄비에 국물, 미림, 간장, 잘게 썬 두부를 추가합니다.
수프를 5분 더 끓입니다. 요리가 끝나면 다진 버섯과 시금치를 팬에 넣습니다. 내용물을 1분 더 따뜻하게 한 후 불을 끕니다.

두부는 다양한 요리에 사용될 수 있습니다. 여기서 모든 것은 요리사의 상상력에 달려 있습니다.

두부 치즈의 종류

제품 제조 기술 오랫동안전혀 변하지 않았습니다. 그런데 오늘날의 치즈는 콩이 아닌 콩가루를 사용하여 만들어집니다. 제품을 준비하는 동안 삶거나 분쇄할 필요가 없습니다.

두유는 먼저 분리기를 통과한 후 응고제를 사용하여 응고됩니다. 대부분 니가레이지만 레몬즙이나 식초로 대체되는 경우도 있습니다. 조성물이 굳은 후 가열한 다음 틀에 놓고 물에 넣어 식힙니다.

두부에는 단단한 것과 부드러운 두 가지 종류가 있습니다. 듀럼 품종(상대적인 개념)은 더 높은 비율의 단백질을 함유하고 있습니다. 낮은 성능습기. 조리 과정에서 틀의 바닥에는 면직물이 늘어서 있습니다. 이 경우 제품의 수분이 더욱 활발하게 제거되어 치즈의 밀도가 높아집니다. 이런 종류의 치즈를 '면 치즈'라고 합니다. 차례로 단단한 두부는 다음과 같이 나뉩니다.

서쪽.제품이 조밀하고 단단합니다. 실제로 수분이 없습니다.
아시아 사람.이 다양한 면두부는 약간 더 부드럽고 물기가 많습니다.

부드러운 두부를 얻기 위해 준비된 덩어리를 실크로 캐스팅합니다. 이 치즈는 "실크"라고 불립니다. 이 제품은 기분 좋은 크림 같은 질감을 가지고 있으며 과자, 크림, 퓨레 및 수프에 포함되어 있습니다.

집에서 치즈 만드는 법?

원한다면 직접 두부를 만들 수도 있습니다. 여기서는 콩가루나 콩을 사용할 수 있습니다.

콩 제품의 준비

먼저 두유를 준비해야 합니다.

1kg의 콩에 물을 채워야하며 여기에 소다를 조금 첨가해야합니다. 일주일 동안 콩을 담그고 주기적으로 액체를 바꿔야합니다.
콩이 부풀어 오른 후 씻어서 고기 분쇄기를 통과합니다.
결과물은 3 리터의 물로 채워지고 4 시간 동안 방치되어야합니다.
그런 다음 여러 층의 거즈를 통해 구성을 짜냅니다. 생성된 액체는 두유입니다.

이제 1리터의 우유를 5분 동안 끓인 다음 불을 꺼야 합니다. 응고에는 구연산(작은 스푼의 1/2 부분)이나 레몬 전체의 즙을 사용할 수 있습니다.

액체는 계속 저어주어야 합니다. 우유가 굳은 후에는 여러 겹의 거즈를 통해 접어야 합니다. 생성된 혈전을 짜내야 합니다.

밀가루로 두부 만들기

냄비에 콩가루 한 컵과 같은 양의 물을 넣어야합니다. 재료를 철저히 섞고 물 몇 잔을 더 추가합니다.

결과물은 1/4시간 동안 끓여야 합니다. 그런 다음 팬에 레몬즙(6테이블스푼)을 넣고 불을 끕니다.

응고된 덩어리가 팬 바닥에 가라앉을 때까지 기다린 다음 두부를 무명천에 부어야 합니다. 결국엔 성공할 거야 부드러운 치즈. 더 조밀하게 만들려면 코티지 치즈가 들어간 무명천을 프레스 아래에 놓아야합니다.

두부를 보관하는 방법?

기성품으로 구입하여 직접 만든 것은 냉장고에 보관해야합니다. 선반에 놓기 전에 치즈에 약간의 소금물을 넣으십시오. 이는 제품이 외부 냄새를 흡수하는 것을 방지하고 안전성을 보장하는 일종의 보호 기능입니다. 이렇게 준비된 치즈는 일주일 동안 아무 문제 없이 보관할 수 있습니다.

필요한 경우 냉동실에 넣을 수 있습니다. 이 형태로 간장은 최대 5개월까지 보관할 수 있습니다. 동시에 제품은 모든 유익한 특성을 유지합니다.

그러나 해동 후 두부는 맛과 질감이 바뀌어 고기와 매우 유사해집니다. 냉동 두부는 튀김, 절임, 튀김의 맛이 뛰어납니다.

두부를 유발할 수 있는 손상

많은 유익한 특성에도 불구하고 두부는 인체에 어느 정도 해를 끼칠 수 있습니다.

두부를 구입할 때는 '일반' 콩으로 만든 제품을 선택해야 합니다. 유전자 변형 제품이 아닙니다. 일반적으로 이 경우 제조업체는 포장에 "비GMO" 라벨을 붙입니다.
제품에 포함된 단백질은 혈액 내 요산 축적에 기여할 수 있습니다. 그렇기 때문에 요산 대사 장애 진단을 받은 경우 두부를 버려야 합니다.
너무 자주 두부를 섭취하면 갑상선 병리의 발달을 유발하고 뇌 활동을 억제할 수 있습니다.
두부는 청소년기에 사춘기를 지연시킬 수 있습니다.
두부를 과도하게 섭취하면 남성과 여성 모두 인간의 생식 기관에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 그렇기 때문에 계획 기간 동안 식단에서 치즈를 제외해야 합니다.

두부는 강력한 완하제 효과를 가질 수 있다는 점도 기억할 가치가 있습니다.