퀵크림. 맛있고 만들기 쉬운 케이크용 크림

많은 사람들이 케이크 크림 만드는 법을 알고 있습니다. 결국 대부분의 수제 디저트 충전재에는 많은 분량시간과 다양한 구성 요소. 하지만 아직도 이 정보를 갖고 있지 않은 사람들을 위해 우리는 몇 가지 간단하고 유용한 정보를 제공하기로 결정했습니다. 사용 가능한 방법, 자신의 손으로 맛있고 아름다운 케이크를 만들 수 있습니다.

스펀지케이크용 간단한 크림

스펀지 케이크는 디저트를 특히 맛있고 만족스럽게 만드는 매우 섬세하고 부드러운 케이크입니다. 이러한 제품의 경우 베이스에 부분적으로만 흡수되는 두꺼운 크림이 이상적입니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 무염 버터 - 약 175g;
• 농축 우유 - 표준 병;
• 견과류 또는 기타 추가 성분- 원하는 대로 사용하세요.

조리 과정

연유로 케이크크림을 만들기 전, 버터를 미리 꺼내어 최대한 해동시켜야 합니다. 실온. 다음으로 블렌더 볼에 넣고 고속으로 아주 세게 휘저어야 합니다. 이러한 조작의 결과로 통풍이 잘되고 부드러운 덩어리가 얻어집니다. 그것에 가득 찬 항아리를 추가해야합니다 농축 우유그리고 잘 섞으세요.

원한다면 생성된 달콤한 덩어리에 견과류를 추가로 추가하고 미리 구워서 거친 부스러기로 으깨버릴 수 있습니다. 초콜릿 크림을 얻으려면 응축된 혼합물에 코코아 가루 약 3 큰 스푼을 추가해야 합니다.

직접 만든 충전재를 사용하여 케이크를 만드는 것은 아주 쉽습니다. 이렇게하려면 케이크에 기름을 바르고 몇 시간 동안 냉장고에 넣어두면됩니다. 당신은 결국 매우 좋아질 것입니다 맛있는 디저트연유의 독특한 향과 함께.

크림치즈크림

케이크용 크림을 만들기 전에 어떤 종류의 디저트를 먹고 싶은지 결정해야 합니다. 결국 하나 또는 다른 충전재의 선택은 케이크와 완전히 일치해야합니다. 예를 들어 유명한 티라미수 케이크의 경우 크림치즈를 베이스로 한 액상 크림을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

따라서 다음이 필요합니다.

• 가루 설탕 - 2 큰 숟가락;
• 큰 마을 계란-3 개;
• 마스카포네 크림 치즈 - 250g(표준 패키지).

조리방법

티라미수 케이크용 홈메이드 크림은 훨씬 더 좋습니다. 그것보다 낫다, 분말 형태로 판매됩니다. 결국 맛있고 건강한 디저트를 만들려면 향미제나 향미 강화제 세트가 아닌 천연 재료만 사용해야 합니다.

따라서 크림치즈 케이크 크림을 만들기 전에 시골의 큰 달걀을 깨뜨린 후 흰자와 노른자를 분리해야 합니다. 마지막 재료에 슈가파우더를 넣고 포크로 잘 섞어주세요. 다음, 노란색 혼합물에 마스카포네 크림치즈를 넣고 믹서를 이용해 부드러워질 때까지 섞습니다. 크림에 덩어리가 하나도 남지 않았는지 확인하는 것이 좋습니다.

노른자를 처리한 후에는 흰자 준비를 시작해야 합니다. 식힌 다음 공기가 잘 통할 때까지 믹서기로 휘핑해야하지만 거품이 너무 강하지는 않습니다. 다음으로 크림 같은 계란 혼합물에 추가하고 일반 스푼으로 잘 섞어야 합니다. 결과적으로 매우 두껍지는 않지만 향기롭고 맛있는 크림.

티라미수 충전물을 준비하는 데는 신선한 계란만 사용된다는 점에 유의해야 합니다. 이런 점에서는 매장이 아닌 농산물 직거래 장터에서 구입하는 것이 좋습니다.

사워 크림으로 케이크 만들기

사워 크림- 어떤 케이크에도 이상적인 만능 충전재입니다. 그것의 도움으로 당신은 매우 맛있고 섬세한 디저트를 만들 수 있습니다 축제 테이블. 기초를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 시골 계란-3 개;
• 중간 크기의 설탕 - 전체 유리;
• 고급 밀가루 - 전체 유리;
• 소다와 식초 - 각각 반 스푼.

크러스트 준비하기

스펀지 케이크용 크림을 준비하기 전에 케이크를 완전히 구워야 합니다. 이렇게하려면 달걀 흰자를 세게 치고 노른자와 설탕을 섞어 야합니다. 다음으로 같은 그릇에 식초로 소다를 식히고 가벼운 밀가루를 넣어야합니다.

베이스를 반죽한 후 기름을 두른 프라이팬에 붓고 오븐에서 굽습니다(약 1시간). 케이크가 완전히 익으면 틀에서 꺼내어 완전히 식혀야 합니다. 마지막으로 세로로 반으로 자르는 것이 좋습니다.

크림 준비하기

사워 크림을 곁들인 케이크는 매우 빨리 준비되지만 엄청나게 부드럽고 맛있습니다. 채우기를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 최대 지방 함량의 신선한 사워 크림 - 700 ml;
• 가루 설탕 - 1 컵.

이러한 충전물을 준비하려면 믹서기에서 유제품을 세게 섞은 다음 가루를 넣고 매우 푹신하고 부드러워질 때까지 혼합 과정을 반복하십시오. 공기 질량.

디저트 만들기

크림을 준비한 후 식혀둔 스펀지케이크에 기름을 넉넉히 바르고 접어서 미지근한 물을 부어주세요 초콜릿 아이싱. 이 디저트는 냉장고에 2시간 동안 보관한 후 제공하는 것이 좋습니다.

커스터드 케이크에 들어갈 크림 만들기

케이크 용 커스터드는 언급 된 디저트뿐만 아니라 다양한 케이크에도 적합한 매우 높은 칼로리 충전재입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 고급 밀가루 - 약 90g;
• 설탕 - 약 400g;
• 전 지방 우유 - 약 700 ml;
• 마을 계란 -5 개;
• 바닐라 설탕 - 숟가락 끝에;
• 무염 버터 - 약 25g;

단계별 조리 과정

직접 해보려면 커스터드, 마을 우유를 끓여야합니다. 스토브에서 가열하는 동안 흰자와 노른자를 분리하고 마지막 구성 요소를 설탕으로 갈아야합니다. 그 후 바닐린과 고급 밀가루를 결과물에 첨가해야합니다. 재료를 섞은 후 뜨거운 우유에 부어주세요. 약한 불에서 재료를 익히는 데 약 10분 정도 걸립니다. 동시에 끓는 과정에서 일반 숟가락으로 크림을 정기적으로 저어 주어야합니다. 다음으로 완성된 덩어리를 약간 식힌 다음 휘핑 버터를 추가해야 합니다.

설명된 모든 단계를 마치면 상당히 두껍고 내구성이 뛰어난 크림을 얻을 수 있습니다. 과자봉투에 넣어서 용도에 맞게 사용하시는 걸 추천드립니다.

단백질로 맛있는 디저트 크림 만들기

집에서 케이크용 단백질 크림을 빠르고 쉽게 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 간단한 것만 제시하겠습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 달걀 흰자 - 계란 4개에서;
• 설탕은 그다지 거칠지 않습니다 - ½ 컵;
• 가능한 한 가득 찬 생크림 - 1 컵.

요리법?

공기가 잘 통하고 가벼운 케이크 크림을 만들려면 달걀 흰자를 믹서기에 넣고 아주 굵은 설탕과 함께 힘차게 치대야합니다. 상당히 푹신하고 안정적인 덩어리가 형성되면 여기에 헤비 크림을 조금씩 첨가하고 혼합 과정을 계속해야 합니다. 결과적으로 어떤 형태로든 쉽게 변형되는 흰색의 바람이 잘 통하는 크림을 얻을 수 있습니다.

이 충전물은 케이크에 기름을 바르는 것뿐만 아니라 예를 들어 eclairs, 튜브, 커스터드 및 쇼트 브레드 케이크를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

버터크림으로 케이크를 장식해 보세요

케이크 데코레이션 크림은 매장에서 쉽게 구매하실 수 있습니다. 결국 휘핑 크림의 도움으로 맛있고 아름다운 디저트를 준비하는 것이 매우 쉽습니다. 그러나 충전물이 담긴 용기를 사고 싶지 않다면 직접 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 무염 버터 - 약 200g;
• 가루 설탕 - 약 8 큰 숟가락;
• 모든 염료 - 맛에 사용하십시오.

디저트 장식용 크림 준비

이 크림은 지방이 많고 칼로리가 높은 것으로 나타났습니다. 따라서 케이크 장식용으로만 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 미리 냉장고에서 버터를 꺼내 완전히 부드러워 질 때까지 기다려야합니다. 다음으로 믹서나 블렌더를 사용하여 치십시오. 가루 설탕을 첨가한 후에는 이 단계를 반복해야 합니다.

크림이 통풍이 잘되고 푹신해지면 부분으로 나누고 특정 염료를 추가하고 숟가락으로 잘 섞어야합니다. 그건 그렇고, 크림 같은 장식에 특정 색상을 부여하기 위해 구입할 필요는 없습니다 영양 보충제. 대신 비트 뿌리를 사용해도 됩니다. 당근 쥬스, 코코아 가루, 갈거나 녹인 초콜릿 등도 있습니다. 이렇게 하면 디저트가 더 건강해지고 건강해질 것입니다.

직접 만든 크림은 스펀지 케이크, 쇼트브레드, 버터 반죽 등 구운 식품의 맛을 강조할 수 있습니다. 케이크 크림은 달걀 흰자, 설탕, 버터, 농축 우유 및 사워 크림을 기본으로 준비된 방대하고 통풍이 잘되는 덩어리입니다. 매력적이고 밝은 외관을 위해 밀도와 구조를 위해 젤라틴, 향료, 맛, 천연 염료를 추가하는 다른 간단한 성분이 추가됩니다.

크림을 사용하면 홈메이드 케이크를 장식할 수 있을 뿐만 아니라, 케이크 층을 겹쳐서 케이크가 촉촉하고 부드러워지도록 할 수 있습니다. 원칙적으로 칼날이 넓은 칼을 사용하여 케이크에 적용하지만 이러한 목적에는 실리콘 주걱을 사용하는 것이 더 편리합니다.

요리 가방과 다양한 부착물을 사용하여 케이크의 윗부분에 크림 장식을 바르고 아름다운 패턴을 만들 수 있습니다. 요리용 가방이 없다면 베이킹 페이퍼나 ​​깨끗한 비닐봉지로 만들 수 있습니다. 종이(원뿔 모양의 튜브)에서 코넷을 굴려 크림을 조심스럽게 넣습니다. 봉투 끝 부분을 자르고 (직선 또는 각진 절단, 정향으로) 제과 제품에 짜서 필요한 디자인을 얻습니다.

케이크 크림은 부패하기 쉬운 제품이므로, 준비한 후에는 냉장고에만 38시간 이상 보관해야 합니다.

사워 크림 - 사워 크림을 기본으로 한 크림을 준비하려면 지방 함량이 최대 30%인 제품이 필요하며 물론 신선합니다. 제품을 식혀야 하며, 사워 크림과 헤비 크림을 섞으면 크림의 농도가 더욱 안정적으로 유지됩니다. 젤라틴을 첨가하면 일관성이 안정되지만 덩어리의 부드러움과 경쾌함이 사라집니다.

단백질 크림 - 준비를 위해 닭고기 달걀 흰자를 사용하고 설탕으로 치십시오 (이상적으로는 가루 설탕이 사용됩니다). 섬세한 일관성은 케이크와 페이스트리의 최상층을 장식하고 타르트렛과 튜브를 채우는 데 적합하지만 이 크림을 레이어링에 사용하지 않는 것이 좋습니다.

커스터드 - 준비를 위해 필요합니다 닭고기 달걀그리고 신선한 우유. 크림에는 설탕, 밀가루 또는 전분, 방향족 첨가제 및 천연 염료와 같은 다른 성분도 포함되어 있습니다. 조리 과정에서 지속적으로 저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 굳어지고 탈 수 있습니다. 크림은 차갑게 사용되며 냉장고에 5시간 이상 보관되지 않습니다. 커스터드는 케이크 내부를 담그고, 홈메이드 구운 식품의 윗부분을 장식하고, 바구니와 튜브를 채우는 데 사용됩니다.

버터 크림 - 우유 또는 식물성 크림을 가루 설탕으로 휘핑하여 얻습니다. 기분 좋은 크림 맛, 가볍고 섬세한 일관성, 높은 영양가그리고 가벼운 맛. 스펀지 반죽을 담그고 장식하는 데 탁월하지만 퍼프 페이스트리 및 쇼트크러스트 페이스트리와는 호환되지 않습니다. 냉장고의 유통기한은 최대 32시간입니다.

버터 크림은 수제 제과 제품의 함침 및 장식에 널리 사용됩니다. 크림은 촘촘하고 안정적인 농도로 인해 퍼지지 않으며 바구니, 튜브 및 퍼프 페이스트리 제품을 채우는 데 적합합니다. 이 크림은 일반적으로 다양한 부착물이 달린 요리 가방을 사용하여 케이크의 최상층을 장식하는 데 사용됩니다. 냉장고에 28시간 이상 보관하지 않아야 합니다.

수제 케이크 장식 및 담그기 위한 크림 준비:

클래식 케이크 크림을 기반으로 덩어리에 추가 재료를 추가하여 더 조밀하거나 반대로 더 가벼운 일관성을 얻거나 덩어리에 새로운 맛을 부여하여 실험할 수 있습니다. 홈메이드 베이킹을 위한 독창적이고 흥미로운 크림 레시피입니다.

가볍고 맛있으며 기분 좋은 바닐라 향이 납니다. 준비하는 데 약 5분이 소요되며 음식은 실온에 있어야 합니다.

재료:

• 버터 포장;
• 바닐라 파우더 한 봉지;
• 100ml. 우유 또는 라이트 크림;
• 3 큰술. 가루 설탕 숟가락.

버터크림 준비:

1. 우유를 끓여서 약간 식힌 다음 가루 설탕과 바닐린을 녹입니다.
2. 버터를 작은 조각으로 자르고 액체 성분에 추가하고 덩어리가 걸쭉해질 때까지 믹서로 철저히 치십시오.
   

   바닐라 가루 대신 액체 추출물이나 바닐라 설탕 3팩을 사용할 수 있습니다.

이 조리법에 따라 케이크 크림을 준비하는 것은 비스킷 반죽 케이크를 담그는 것뿐만 아니라 독립적인 디저트로도 좋아할 것입니다. 크림은 신선하거나 통조림 과일, 딸기, 초콜릿 칩으로 만든 케이크와 이상적으로 결합됩니다.

재료:

• 입자가 굵은 설탕 – 1컵;
• 바닐린 패킷;
• 코티지 치즈 - 500 gr.;
• 약간 무거운 크림 - 100 ml;
• 버터 – 200g.

크림 준비:

1. 요리를 시작하기 전에 코티지 치즈를 고운 체로 문지르면 크림의 일관성이 엄청나게 부드럽고 통풍이 잘됩니다.
2. 설탕과 바닐라 가루를 믹서기에 붓고 식힌 버터를 조각으로 자릅니다. 코티지 치즈를 추가하고 부드러워질 때까지 치십시오.
3. 크림을 추가하여 크림의 밀도와 경쾌함을 조절할 수 있습니다.
4. 디저트를 준비하려면 먼저 크림을 휘핑하고 믹서기에 코티지 치즈와 섞지 말고 실리콘 주걱으로 조심스럽게 덩어리에 저어줍니다.

크림의 맛은 레몬 주스나 잼을 연상시키며 비스킷 반죽을 담그거나 바구니를 채우는 데 이상적입니다.

재료:

• 닭고기 달걀 – 3개;
• 레몬 3개 또는 라임 5개;
• 과립 설탕 - 150 gr.;
• 버터 – 100g.

크림 준비:

1. 일반 고운 강판을 사용하여 감귤류의 풍미를 제거합니다. 색깔이 있는 껍질만 사용하는데 흰 부분이 들어가면 크림이 너무 쓰게 됩니다.
2. 묘미를 작은 냄비에 옮기고 설탕을 넣고 혼합물을 저어줍니다.
3. 감귤류에서 주스를 짜내고 풍미를 더한 다음 냄비를 불에 태우고 가열합니다. 설탕을 더 빨리 녹이려면 물 2테이블스푼을 더할 수 있습니다.
4. 덩어리가 가열되고 설탕이 녹기 시작하면 약간 두드린 닭고기 달걀과 부드럽게 된 버터를 넣으십시오.
5. 크림을 약한 불로 3~5분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 식혀서 장식용으로 사용하세요.

크고 군침이 도는 케이크를 제공하는 절정 없이는 가정 휴가를 상상할 수 없습니다! 가끔 있든 없든, 집에서 만든 케이크는 이미 작은 축하 행사입니다. 입안에서 녹는 섬세한 디저트에 맛있는 크림을 듬뿍 바르면 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 손님을 놀라게 할 것입니다. 그리고 매번 사용할 수 있어요 다양한 요리법같은 케이크라도 크림을 통해 새로운 맛을 느끼고 인생의 달콤한 순간을 더욱 다양하게 만들어보세요.

맛있는 사워 크림
놀라울 정도로 준비하기 쉽고 놀라울 정도로 맛있는 사워 크림은 거의 모든 케이크에 이상적입니다. 사워 크림으로 코팅 된 케이크는 어린이의 위장에 가장 적합한 요리법이므로 어린이 파티에 제공하는 것이 좋습니다. 사워 크림과 설탕, 단 두 가지 재료만 있으면 케이크가 진정한 예술 작품으로 변신합니다! 사워 크림을 사용하여 집에서 케이크 크림을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 지방 함량이 20% 이상인 사워 크림 - 0.5kg 또는 각각 180g의 3팩;
  
• 과립 설탕 또는 가루 설탕 1컵.
  

사워 크림을 준비하는 데는 15분도 채 걸리지 않습니다.

1. 과도한 수분을 빼낸 후 사워 크림을 깊은 그릇에 넣으십시오.
   
2. 사워 크림에 설탕이나 가루 설탕을 첨가하십시오.
   
3. 거품기가 부착된 블렌더 또는 믹서를 켜서 블렌딩을 시작하세요. 최대 속도 10-15분.
   

크림을 더 조밀하고 안정적으로 만들려면 더 풍부한 사워 크림을 사용해야합니다. 사워 크림을 사용하는 가장 좋은 방법은 팬케이크 케이크나 새 체리 스펀지 케이크 위에 바르는 것입니다.

섬세한 커스터드
커스터드는 사워 크림보다 두꺼워서 케이크에 더 적합합니다. 바 슬어지기 쉬운 페스츄리그리고 비스킷. 계란이나 계란 노른자가 들어있어 크림은 매우 식욕을 돋우는 색상을 얻습니다. 을 위한 클래식 레시피우리에게 필요한 커스터드:

• 우유 2.5-3.2% 지방 - 2컵;
  
• 과립 설탕 - 1 컵;
  
• 닭고기 달걀 - 2 개;
  
• 밀가루 - 3 큰술.
  

커스터드를 다음과 같이 준비하십시오.

1. 우유의 절반을 계란과 밀가루와 섞습니다.
   
2. 우유의 나머지 절반을 냄비에 붓고 과립 설탕을 넣고 불을 켭니다.
   
3. 계속 저으면서 우유를 끓는 단계까지 가져오되 끓이지는 마세요.
   
4. 뜨거운 우유에 차가운 우유, 계란, 밀가루를 섞은 것을 첨가하세요.
   
5. 저어주는 것을 멈추지 말고 끓기 시작할 때까지 기다리십시오.
   

그런 다음 불을 끄고 식혀주세요. 크림이 식으면서 걸쭉해지기 시작합니다. 이제 케이크에 기름을 바르고 eclairs를 채울 수 있습니다. 요리 과정에서 코코아를 추가하여 초콜릿 커스터드를 만들 수 있습니다.

라이트 커드 크림
발효유 제품을 기본으로 한 크림은 엄청나게 인기가 있습니다. 놀랍도록 가볍고 위장에 무거움을 남기지 않습니다. 어린이 파티를 위한 더 안전한 옵션입니다. 코티지 치즈를 사용하여 집에서 케이크 크림을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 코티지 치즈 2팩, 각 180g;
  
• 사워 크림 20-25% - 3 큰술;
  
• 설탕 또는 가루 - 1/2 컵;
  
• 버터 - 큰 스푼.
  

커드 크림은 준비하기도 특히 쉽습니다.

1. 모든 재료를 깊은 그릇에 담습니다.
   
2. 먼저 퓌레 부착물을 사용하여 덩어리 없이 균질한 덩어리를 만든 다음 거품기나 믹서로 두드려야 합니다.
   

완성된 크림을 사용하기 전에 맛을 봐야 합니다. 코티지 치즈는 신맛이 나기 때문에 많은 사람들이 설탕이 부족하다고 생각할 수 있습니다. 커드 크림에 과일을 추가하거나 커드 크림과 함께 케이크를 겹칠 수도 있습니다.

유니버셜 오일 크림
이것은 절대적으로 모든 디저트에 적합한 가장 보편적 인 크림입니다. 하지만 버터가 많이 들어있어서 위장에는 꽤 무겁습니다. 하지만 한 조각도 해를 끼치 지 않을 것입니다. 버터크림을 준비하기 전에 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 버터 - 1 팩;
  
• 농축 우유 - 반 잔.
  

버터크림 만드는 법은 특별히 어렵지 않습니다.

1. 버터는 먼저 냉장고에서 꺼내 실온에서 부드러워질 때까지 방치해야 합니다.
   
2. 버터를 깊은 그릇에 옮기고 거품기로 부드러워질 때까지 치십시오.
   
3. 버터를 치는 것을 멈추지 않고 점차적으로 연유를 부어 넣어야합니다.
   
4. 부드러워질 때까지 계속 치십시오.
   

버터크림에 럼이나 코냑과 코코아 가루를 첨가할 수 있습니다. 케이크와 쇼트브레드 바구니를 장식하는 데 매우 적합합니다. 버터크림은 좋은 꽃과 기타 장식 요소를 만듭니다.

러쉬 크리미 크림
휘핑 크림은 다양한 종류의 구운 식품에 사용되며, 케이크를 장식하고 과일과 함께 디저트로 사용할 수 있습니다. 휘핑크림 베이스의 크림이 잘 어울려요 스펀지 케이크. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 33%의 헤비 크림 - 0.5리터;
  
• 가루 설탕 - 50-70 g;
  
• 젤라틴 - 10 gr.
  

요리 과정:

1. 따뜻한 끓인 물 1/4컵에 젤라틴을 붓고 1시간 동안 그대로 두세요.
   
2. 식힌 크림을 차갑고 깊은 그릇에 붓습니다.
   
3. 거품이 생길 때까지 크림을 휘젓고 가루 설탕과 젤라틴을 점차 첨가합니다.
   
4. 크림이 걸쭉하고 강해질 때까지 계속 휘젓습니다.
   

완성된 크림을 케이크 층에 바르고 냉장고에 넣어 굳혀주세요. 크림에 젤라틴을 첨가하면 모양이 잘 유지되고 퍼지지 않습니다.

다음과 같이 케이크 크림을 준비하십시오. 간단한 요리법초보 주부라도 누구나 할 수 있습니다. 직접 만든 크림으로 만든 케이크는 품질과 맛 모두에서 매장에서 구입한 케이크와 다릅니다. 그리고 요리 과정에서 모든 노력과 영혼을 쏟아 붓기 때문에 어떤 상점에서도 구입할 수 없습니다.

일부 초보 요리사는 종종 다음과 같은 질문을 스스로에게 묻습니다. "이 경우 어떤 종류의 크림을 사용해야합니까?" 그리고 이 질문을 피하기 위해 저는 이 기사를 쓰기로 결정했습니다. 과거 경험을 바탕으로 즉시 말할 것입니다. 일관성 측면에서 자신있게 내부에 머물려면 상당히 안정적이어야 합니다.

예를 들어, 크림이 너무 액체이므로 케이크의 무게로 인해 흐를 수 있습니다. 특히 케이크가 무겁고 완전히 젖어 있는 경우 더욱 그렇습니다. 또한 레이어의 크림은 건조하고 충분히 부드럽지 않기 때문에 너무 두꺼워서는 안됩니다.

그래서 오늘 기사에서는 나와 내 친구들이 개인적으로 여러 번 테스트 한 가장 맛있는 스펀지 케이크 크림 요리법을 분석하겠습니다. 물론 모든 레시피의 맛은 다를 수 있지만 이를 위해 결과가 어떻게 될지 최대한 명확하게 설명하려고 노력하고 가장 좋아하는 것을 선택하실 수 있습니다. 공부도 추천합니다.

나열된 모든 권장 사항을 따르면 사워 크림이나 버터를 보충할 수 있는 부드러운 덩어리를 얻을 수 있습니다. 이 충전재는 매우 가볍다는 점에 주목하고 싶습니다. 게다가 케이크를 만드는 것뿐만 아니라 쿠키, 와플, 페이스트리에도 사용할 수 있습니다.

재료:

• 버터 82.5% - 180g
• 농축 우유 - 120g
• 코냑 - 1 작은 술
• 바닐린은 선택 사항입니다.

요리 방법:

우선, 필요한 모든 제품을 준비한 후 요리를 시작합니다. 부드러워진 버터를 깊은 그릇에 넣고 믹서로 4~5분 동안 휘핑합니다.

그런 다음 원하는 경우 연유, 바닐라, 코냑 1티스푼을 추가합니다. 그런 다음 이를 균질한 상태로 만듭니다.

코냑은 미묘하고 기분 좋은 향기, 하지만 맛은 정말 놀랍습니다.

그런 다음이 멋진 크림을 냉장고에 10-12 분 동안 넣은 다음 의도 한 목적으로 사용합니다.

사워 크림으로 크림 만드는 법

여러 가지가 있습니다 좋은 방법집에서 케이크에 사워 크림을 채우는 방법. 이 기사에서는 그 중 하나를 소개합니다.

재료:

• 사워 크림 20% – 680g
• 설탕 - 150gr
• 버터 - 125gr.

요리 방법:

모두가 탈출할 수 있도록 과잉 액체, 바람직하게는 밤새 또는 5-7 시간 동안 사워 크림을 거즈에 걸어 놓습니다. 우리는 그것을 작은 냄비에 옮기고 여기에 설탕을 넣습니다 (양은 위에 표시되어 있습니다).

그동안 부드러워진 버터를 자르고 믹서나 푸드프로세서로 갈아야 합니다.

이제 냉각된 사워 크림 혼합물을 휘핑 버터에 조금씩 첨가하고 부드러워질 때까지 가져옵니다.

부드럽고 탱탱한 크림이에요.

크림이 들어간 초콜릿 퍼지

최근에 갑자기 스펀지케이크가 먹고 싶어졌어요. 퍼지는 냉장고에 있는 재료인 휘핑 크림과 다크 초콜릿으로 준비해야 했습니다. 이러한 구성 요소로 충전물을 만들기로 결정되었습니다.

재료:

• 다크 초콜릿 – 400gr
• 크림 - 400 gr.

요리 방법:

크림을 냄비에 붓고 중간 불에 올려 놓습니다. 끊임없이 저어주고 끓여서 즉시 스토브에서 꺼내십시오.

크림이 아직 뜨거울 때 준비된 초콜릿과 섞어 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

초콜릿이 모두 녹은 후 우리는 이 덩어리를 냉장고에 넣습니다. 단, 잊어버리는 방식이 아니라 10-15분마다 꺼내어 저어주어야 합니다. 이 과정은 약 1시간 정도 걸렸습니다. 그런 다음 믹서를 사용하여 혼합물을 두껍게 만들고 처음 1-2분 동안 저속으로 두드린 다음 최대 전력으로 더 걸쭉한 농도로 만듭니다.

정말 멋진 초코크림이네요.

마스카포네를 이용한 레시피

이것이 제가 이 디저트를 만들 때 가장 자주 사용하는 레시피입니다. 스펀지 케이크와 컵케이크뿐만 아니라 일반적으로 놀라운 에클레어에도 적합하기 때문입니다!

재료:

• 마스카포네 치즈 – 300 gr
• 설탕 - 150gr
• 바닐라 – 10g
• 헤비 크림 - 600ml.

요리 방법:

1. 위에서 준비한 재료를 깊은 그릇에 넣고 저속으로 1분 30초 동안 휘핑합니다.

2. 그런 다음 점차 속도를 높여 푹신하고 부드럽고 매우 맛있는 크림을 만듭니다.

3. 손님이 이미 문앞에 있을 때 이것은 실제 생명의 은인입니다. 케이크를 만들거나 그릇에 담아 좋아하는 베리나 쿠키와 함께 드셔도 좋습니다.

삶은 농축 우유로 크림 준비하기

재료:

• 버터 - 400gr
• 삶은 농축 우유 - 400g
• 일반 농축 우유 - 400g
• 오렌지 추출물 - 1 tsp.

요리 방법:

믹서를 사용하여 부드러워진 버터를 약간 하얗게 될 때까지 조금씩 섞습니다.

이제 끓인 농축 우유를 부분적으로 추가하고 잘 섞습니다.

그런 다음 일반 농축 우유, 오렌지 추출물 1티스푼 또는 잘게 간 오렌지 껍질 몇 티스푼을 넣고 다시 치십시오.

완성 된 충전물은 매우 안정적이며 케이크 층을 쌓고 장미를 만드는 데 적합합니다.

과일크림 만드는 영상

바나나 퍼지는 엄청나게 맛있고 향긋합니다. 작은 연인뿐만 아니라 어른들에게도 어필할 수 있는 윈윈(win-win) 옵션입니다.

많이 드세요!!!

크림은 버터, 계란, 크림과 설탕 및 기타 제품을 휘핑하여 만든 푹신한 덩어리입니다.

높은 영양가, 우수한 맛 및 가소성 덕분에 크림을 사용하면 가장 복잡한 모양의 보석을 만들 수 있습니다.

그러나 장점과 함께 크림에는 큰 단점도 있습니다. 빠르게 악화되고 모든 종류의 박테리아 오염에 매우 민감합니다.

2~5°의 온도에서는 미생물의 성장이 둔화된다는 점을 고려하여 크림을 서늘한 곳에 보관하십시오.

박테리아에 오염된 크림은 질병과 중독의 원인이 될 수 있습니다. 미생물은 원료, 접시 또는 손을 통해 크림에 유입될 수 있습니다. 크림은 나중에 사용하기 위해 준비하면 안 됩니다.

크림이 들어간 제품은 36시간 이상 보관할 수 없으며, 커스터드가 들어간 제품은 5°C 온도에서 3시간 이상 보관할 수 없습니다. 따라서 케이크와 크림 파이는 섭취 직전에 준비하는 것이 좋습니다.

크림을 만들 때는 손과 기구, 장비를 깨끗하게 유지해야 합니다. 크림은 고품질의 신선한 제품으로만 준비됩니다.

레시피 설명

구연산은 레몬 및 기타 과일과 열매에서 발견되지만 주로 설탕을 발효하여 얻습니다. 구연산은 결정 형태로 판매됩니다. 결정성 구연산 1스푼을 뜨거운 물 2스푼에 녹이고 생성된 용액을 제제 제조에 사용하여 방울 또는 티스푼으로 투여합니다(산 용액 1티스푼에 50-55방울). 레몬 한 개에서 나온 주스는 약 5g의 결정성 산 또는 그 용액 2티스푼에 해당합니다.

식품용 페인트

크림, 유약 및 기타 제제는 무해한 천연 및 인공 착색제로 착색될 수 있습니다. 염료는 빛, 공기, 습기에 노출되면 빠르게 변질되므로 소량으로 희석하여 어두운 유리병에 보관해야 합니다. 공작물이나 제품을 착색할 때 식품의 너무 밝고 부자연스러운 착색은 불쾌한 느낌을 유발할 수 있다는 점을 고려해야 합니다. 페인트를 따뜻한 물에 녹입니다. 끓인 물, 복용량은 원하는대로 설정됩니다.

화이트 색상 가루 설탕, 립스틱, 우유, 크림, 사워 크림, 화이트 크림을 제공하십시오.

황획득 : 희석 된 사프란에서 따뜻한 물, 보드카 또는 알코올; 레몬 향에서; 동일한 양의 버터와 으깬 당근으로 준비한 당근 덩어리에서 부드러워질 때까지 3-5분 동안 튀기고 무명천이나 여과기로 걸러냅니다. 타르트라진과 홍화의 분말이나 페이스트로 만든 것으로 물에 쉽게 용해된다.

채색노란색 염료에 파란색을 섞거나 시금치에서 녹즙을 짜서 얻는다.

갈색 색상 그들은 강한 커피 주입, 매우 강한 차 양조 또는 탄 설탕인 탄 설탕을 제공합니다.
로스트는 다음과 같이 준비됩니다. 팬에 1 큰술을 붓습니다. 한 숟가락의 과립 설탕을 저어주고 설탕이 짙은 갈색으로 변하고 연기가 나기 시작할 때까지 약한 불로 가열합니다. 계속 저어주면서 뜨거운 물 0.5컵을 서서히 추가하고 덩어리가 녹을 때까지 저어줍니다.
생성된 끈적끈적한 암갈색 용액을 무명천이나 여과기로 여과하고 병에 보관합니다.
뜨거운 탄 설탕이 튀지 않도록 긴 주걱이나 막대기로 조심스럽게 저어주세요. 설탕이 충분히 타지 않으면 색이 약해지고, 탄 설탕이 딱딱한 덩어리로 말려서 탄 부분이 거의 없게 됩니다.

빨간색그리고 분홍색 착색다음을 추가하여 얻음: 라즈베리, 딸기, 크랜베리, 층층나무, 링곤베리, 건포도, 체리 주스; 빨간 시럽, 잼, 와인; 붉은 양배추또는 잘게 썬 사탕무에 같은 양의 산성 물을 부어 거의 끓여서 긴장시킵니다. 용해된 카민 암모니아물을 넣고 알코올 냄새가 사라질 때까지 끓여주세요.

주황색 빨간색과 노란색 페인트의 혼합물과 오렌지 또는 귤 껍질 주스를 제공합니다.

파란색 착색 물에 녹는 청록색 페이스트인 인디고 카민 염료에서 얻습니다. 순수한 파란색 용액을 형성합니다.

피스타치오 색소 노란색 페인트와 소량의 파란색을 혼합하여 형성됩니다.

초콜릿 착색 초콜릿이나 코코아 가루를 첨가하거나 탄 설탕과 빨간색 페인트를 혼합하여 얻을 수 있습니다.

I. 기초 오일 크림

오일 크림이 가장 일반적입니다. 다양한 릴리프 형태를 매우 쉽게 취하고 안정적으로 유지합니다.
다음은 연유, 설탕 시럽, 가루 설탕, 우유 및 계란, 계란이 포함된 5가지 기본 크림(기름의 복용량이 다름)에 대한 조리법입니다.
버터크림의 기본이 되는 버터는 무염, 무오염, 이물질이 없어야 합니다.
기본 크림은 제품 구성, 생산 방법, 유통기한, 맛이 다양합니다.
기본 크림에는 방향성 또는 향료 물질을 첨가하여 다른 맛과 향을 부여할 수 있습니다.
책에는 기본적인 크림 레시피와 함께 다양한 맛의 크림 레시피도 담겨 있다.

1. 연유가 들어간 버터 베이스 크림

제품/수량
(설명: 단계적으로, 즉 크림 버터 50g에 연유 2테이블스푼을 추가하면 크림 110g이 됩니다.)
달콤한 버터, g
50
100
200
연유, 큰술. 숟가락
2
4
8
크림 수율, g
110
220
440

냄비에 기름을 걸쭉한 사워 크림 정도의 농도가 될 때까지 가열하고 푹신한 탄력 있는 덩어리가 얻어질 때까지 금속 거품기나 나무 주걱으로 두들깁니다. 하얀색. 그런 다음 휘핑을 멈추지 않고 연유를 버터에 조금씩 붓고 푹신하고 균질 한 덩어리가 될 때까지 10-15 분 동안 치십시오.
연유를 당화한 경우 먼저 끓여서 실온으로 식혀야 합니다.
크림이 "잘라내면"(곰팡이가 생기고) 살짝 데워서 두드려야 합니다. 이것이 도움이되지 않으면 크림을 식히고 저어주고 고운 체에 넣고 액체를 분리 한 후 약간 데워서 다시 휘핑하거나 약간 부드럽게 한 버터를 첨가해야합니다.
따뜻한 크림으로 만든 장식은 아름다운 광택 표면을 가지고 있지만, 그러한 크림으로 만든 디자인은 엠보싱 처리가 되어 있지 않습니다. 콜드 크림 장식은 무광택이며 디자인은 엠보싱 처리되어 있습니다.

2. 버터 베이스 크림과 설탕 시럽

달콤한 버터, g
50
100
200
과립 설탕, 예술. 숟가락
1,5
3
6
물, 성. 숟가락
2
4
8
크림 수율, g
110
220
440

과립 설탕을 팬에 붓고 물을 넣고 숟가락으로 저어주고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인 다음 거품을 걷어냅니다. 완성된 설탕시럽을 실온으로 식혀주세요.
레시피 1에 표시된 대로 버터를 휘젓고, 휘핑하면서 냉각된 설탕 시럽을 조금씩 부어줍니다.
푹신해질 때까지 치십시오.

3. 슈가파우더를 곁들인 버터 베이스 크림

제품/수량(“연유가 들어간 버터크림” 설명)
달콤한 버터, g
50
100
200
가루 설탕, 큰술. 숟가락
2
4
8
크림 수율, g
100
200
400

연유를 넣은 버터 크림(레시피 1)과 같은 방법으로 크림을 만드세요. 유일한 차이점은 휘핑하는 동안 잘게 체로 쳐진 가루 설탕을 조금씩 첨가한다는 것입니다.
휘핑이 끝나면 프로세스 속도를 높입니다.

4. 버터 베이스 크림에 우유와 계란을 넣은 것 (샬롯)

제품/수량(“연유가 들어간 버터크림” 설명)
달콤한 버터, g
50
100
200
과립 설탕, 예술. 숟가락
1
2
4
계란, 개.
1/2
1
2
우유, 예술. 숟가락
1
2
4
크림 수율, g
100
200
400
설탕, 우유, 계란으로 우유 시럽을 준비합니다. 이렇게하려면 냄비에 우유를 붓고 설탕을 넣고 저으면서 혼합물을 끓입니다. 별도의 냄비에 계란을 빗자루로 가볍게 치고 휘젓는 것을 중단하지 않고 뜨거운 우유와 설탕을 얇은 흐름으로 붓습니다. 전체 혼합물을 거의 끓인 다음 우유 시럽을 실온으로 식힙니다.
시럽이 식는 동안 레시피 1의 지시에 따라 버터를 크림화하세요.
버터 휘핑을 멈추지 않고 식힌 우유 시럽을 조금씩 부어 넣고 푹신한 크림이 될 때까지 치십시오.

5. 계란에 오일 베이스 크림 (글레이즈드)

제품/수량(“연유가 들어간 버터크림” 설명)
달콤한 버터, g
50
100
200
과립 설탕, 예술. 숟가락
1
2
4
계란, 개.
1/2
1
2
크림 수율, g
100
200
400

냄비에 굵은 설탕과 계란을 넣습니다. 혼합물을 45°로 가열하고 부피가 2.5-3배 증가할 때까지 빗자루로 치십시오. 그런 다음 계속해서 혼합물을 실온으로 식힙니다.
별도의 팬에 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 버터를 가열하고 흰색이 될 때까지 두드린 다음 계속 두드리면서 점차적으로 계란과 설탕 혼합물을 붓습니다.
푹신한 크림이 형성될 때까지 전체 혼합물을 치십시오.

맛이 나는 버터 크림

레시피 1-5에 따라 준비된 기본 크림을 휘핑한 후 크림에 다양한 맛과 향을 부여하는 다양한 물질을 첨가할 수 있습니다.
향미 크림에 대한 주어진 레시피에서 첨가제는 버터 100g으로 제조된 메인 크림 1인분당 계산됩니다.
실제로 메인 크림의 양이 더 크거나 작다면 그에 따라 첨가되는 방향성 물질의 양을 변경해야 합니다.

6. 살구 버터 크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 살구 리큐어 또는 살구 리큐어 또는 시럽 한 숟가락 살구 잼. 크림에 틴트를 바르고 주황색(페이지 시작 부분을 참조하세요).

7. 파인애플 버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 통조림 파인애플 시럽 한 스푼, 틴트 노란색(페이지 시작 부분 참조) 균일한 색상이 나올 때까지 잘 섞습니다.

8. 오렌지 버터크림

메인 버터 크림(레시피 1-5)에 % 오렌지 주스(레시피 129)와 오렌지 제스트 주스(페이지 시작 부분 참조)를 추가하고 대신 1큰술을 추가할 수 있습니다. 한 숟가락의 오렌지 팅크. 크림색 오렌지색을 칠하십시오(페이지 시작 부분 참조).

9. 베네딕틴 버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 베네딕틴 리큐어 한 스푼을 넣고 크림색 피스타치오 색을 칠하고(페이지 시작 부분 참조) 잘 섞습니다.

10. 바닐라 버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 바닐라 리큐어 한 스푼, 바닐라 설탕 2g, 바닐라 에센스 2-3방울. 크림색은 흰색이에요.

11. 체리버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1-2 큰술을 추가하십시오. 체리 주스 숟가락 (레시피 138), 체리에서 짜낸 것 또는 1 큰술. 한 숟가락의 체리 팅크 또는 체리 리큐어 또는 체리 잼 시럽. 크림에 틴트를 바르고 핑크색(페이지 시작 부분을 참조하세요).

12. 딸기 버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1-2 큰술을 추가하십시오. 딸기에서 짜낸 주스 숟가락 (레시피 150) 또는 딸기 잼 시럽. 크림 핑크색을 칠하십시오 (페이지 시작 부분 참조).

13. 딸기 버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1-2 큰술을 추가하십시오. 딸기에서 짜낸 주스 또는 시럽 딸기 잼, 또는 1 큰술. 딸기 리큐어 숟가락. 크림 핑크색을 칠하십시오 (페이지 시작 부분 참조).

14. 꼬냑 버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 코냑 숟가락을 넣고 잘 섞는다.

15. 버터 커피 크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 한 숟가락의 커피 리큐어 또는 커피 리큐어 (페이지 시작 부분 참조). 크림이 옅어지면 탄 재료를 추가하세요(페이지 시작 부분 참조).

16. 레몬버터크림

기본 버터 크림(레시피 1-5)에 레몬 1/2개 즙과 갈은 레몬 껍질 또는 1테이블스푼을 추가합니다. 레몬 리큐어나 레몬 팅크 한 스푼, 레몬 에센스 2~3방울. 크림색을 노란색으로 칠합니다(페이지 시작 부분 참조).

17. 라즈베리 버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1-2 큰술을 추가하십시오. 신선한 라즈베리에서 짜낸 주스 숟가락 (레시피 165) 또는 라즈베리 잼 시럽. 크림색을 핑크색으로 착색하고(페이지 시작 부분 참조) 맛에 따라 구연산을 추가합니다(페이지 시작 부분 참조).

18. 감귤 오일 크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1-2 큰술을 추가하십시오. 귤에서 짜낸 주스 숟가락 (레시피 169)과 귤 1 개에서 나온 풍미 주스. 크림 오렌지색을 칠하고(페이지 시작 부분 참조) 구연산을 첨가하여 맛을 냅니다(페이지 시작 부분 참조).

19. 허니버터크림

기본 버터크림에 2티스푼을 추가합니다(레시피 1-5). 천연꿀그리고 잘 섞으세요.

20. 아몬드 버터 크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 2 큰술을 추가합니다. 구워서 껍질을 벗겨 잘게 분쇄한 아몬드 1테이블스푼 또는 아몬드 에센스 3-4방울. 크림을 잘 섞어주세요.

21. 버터넛크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 3 큰술을 추가합니다. 껍질을 벗기고 튀기고 잘게 다진 견과류 숟가락. 구운 견과류를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 크림을 잘 섞어주세요. 크림의 맛을 향상시키기 위해 1 큰술을 더할 수 있습니다. 한 숟가락의 "향기로운"또는 "새해"리큐어. 버너를 사용하여 크림을 너트 색상으로 색칠합니다(페이지 시작 부분 참조).

22. 프랄린 버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 2 큰술을 추가합니다. 프랄린 덩어리 숟가락을 넣고 부드러워 질 때까지 주걱으로 치십시오.
프랄린 미사를 준비하려면 필요한 것 다음 제품:
1 큰술. 견과류 숟가락, 2 큰술. 과립 설탕 숟가락, 1 큰술. 아몬드 스푼, 코코아 가루 1티스푼.

다음과 같은 방법으로 프랄린 미사를 준비합니다.
견과류(알갱이)와 껍질을 벗긴 아몬드를 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 손바닥 사이에 너트를 문질러 껍질을 제거하십시오.
통조림을 넣지 않은 작은 냄비에 볶은 견과류, 아몬드, 설탕을 넣고 약한 불에 올려 설탕이 녹아 연한 노란색이 될 때까지 나무 주걱으로 저어줍니다. 뜨겁고 끈적한 혼합물을 살짝 기름칠한 베이킹 시트나 접시에 조심스럽게 놓고 식힙니다.
냉각 후 혼합물은 단단한 유리 덩어리로 변하며, 이는 절구로 분쇄하고 미세한 메쉬가 있는 고기 분쇄기를 여러 번 통과해야 합니다. 두 번째부터 마지막까지 혼합물을 건너 뛰고 코코아 가루를 첨가하십시오.
잘게 분쇄된 프랄린 덩어리를 단단히 밀봉된 유리병에 옮기고 필요에 따라 덩어리를 가져옵니다.

23. 핑크 오일 크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 한 숟가락의 장미 리큐어 또는 장미 오일 한 방울. 크림을 잘 섞어서 분홍색으로 색칠하세요(페이지 시작 부분 참조).

24. 럼 버터크림

메인 버터 크림(레시피 1-5)에 럼 에센스 3-4방울 또는 1큰술을 추가합니다. 럼주 한 스푼을 넣고 잘 저어주세요.

25. 피스타치오 버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 2 큰술을 추가합니다. 껍질을 벗긴 잘게 썬 피스타치오 숟가락을 잘 섞는다.

26. 티버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 2 큰술을 추가합니다. 차 주입 숟가락 (페이지 시작 부분 참조)을 잘 섞습니다.

27. 블랙커런트 버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 휘핑 마지막에 1-2 큰술을 추가합니다. 신선한 블랙 커런트 (레시피 182)에서 짜낸 주스 숟가락 또는 1 큰술. 한 숟가락의 블랙 커런트 리큐어 또는 리큐어. 맛을 내기 위해 산을 첨가하고 크림색을 분홍색으로 채색합니다(페이지 시작 부분 참조).

28. 샤르트뢰즈 버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 샤르트뢰즈 리큐어 한 스푼을 넣고 피스타치오 색으로 색칠하세요(페이지 시작 부분 참조).

29. 초코버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 체로 쳐진 코코아 가루 한 숟가락 또는 초콜릿 50g. 초콜릿을 액체가 될 때까지 약한 불로 가열하고 크림과 빠르게 섞습니다.

30. 사과 버터크림

메인 버터 크림 (레시피 1-5)에 1 큰술을 추가합니다. 사과 팅크 숟가락 또는 2 큰술. 숟가락 천연 주스(레시피 187). 입맛에 맞게 식용산을 첨가하고 잘 섞는다.

II. 단백질 크림

단백질 크림의 기본은 설탕을 곁들인 달걀 흰자입니다. 단백질 크림은 케이크와 패스트리의 표면을 펴고 장식하는 데 사용되며 튜브와 롤형 웨이퍼를 채우는 데에도 사용됩니다.
섬세하고 푹신한 구조로 인해 이 크림은 레이어링, 즉 구운 층을 접착하는 데 적합하지 않습니다.
메인에 단백질 크림방향성 및 향미 물질을 첨가하여 향미 단백질 크림을 얻을 수 있습니다.
버터 100g으로 만든 버터 크림에 권장되는 이러한 물질의 복용량은 달걀 흰자 3개로 만든 단백질 크림에도 적합합니다.

31. 생단백질크림(기초적인)

제품/수량(“연유가 들어간 버터크림” 설명)
달걀 흰자, PC.
2
3
4
6
8
가루 설탕, 큰술. 숟가락
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
크림 수율, g
140
210
280
420
560
팬에 흰자를 붓고 얼음 위에 올려 놓거나 차가운 물두껍고 푹신한 흰색 거품이 얻어질 때까지 금속 빗자루로 10-15분 동안 치십시오. 이 거품은 올려진 빗자루에 고정되어야 합니다. 휘핑을 멈추지 않고 점차적으로 조금씩, 잘게 체로 쳐진 가루 설탕(1/3 부분)을 휘핑한 흰자위에 첨가하고 2-3분 더 계속 휘핑합니다.
그런 다음 털을 제거하고 나머지 가루 설탕, 방향제, 페인트, 구연산을 추가하고 크림을 빠르게 섞습니다.
크림은 보관 시 탄력이 떨어지므로 제조 후 바로 사용하세요.

32. 커스터드 단백질 크림(기초적인)

제품/수량(“연유가 들어간 버터크림” 설명)
달걀 흰자, PC.
2
3
4
6
8
과립 설탕, 예술. 숟가락
4
6
8
12
16
물, 안경
1/8
1/4
1/2
3/4
1
희석구연산, 방울
3
5
6
9
12
크림 수율, g
150
225
300
450
600

냄비에 굵은 설탕을 넣고 물을 부어 잘 저어 두꺼운 실에 닿을 때까지 요리합니다. 흰자를 다른 팬에 붓고 찬물이나 얼음 위에 놓고 두껍고 푹신한 흰색 거품이 형성될 때까지 금속 거품기로 치십시오. 거품은 올려진 거품기에 남아 있어야 합니다. 휘핑을 멈추지 않고 준비된 뜨거운 설탕 시럽을 흰자에 얇은 흐름으로 부은 다음 1-2 분 더 휘저어 전체 덩어리를 빠르게 섞습니다.
덜 익은 시럽을 흰자에 부으면 크림이 약해지고 흐릿해지며, 너무 익히면 캐러멜 덩어리가 생깁니다. 뜨거운 시럽을 두꺼운 흐름으로 흰자에 붓고, 크림이 뜨거울 때 잘 저어주지 않으면 덩어리가 생길 수도 있습니다.
양조 직후, 휘핑이 끝나면 구연산을 첨가하고 착색 및 맛을 위해 버터 크림에 사용되는 페인트, 과일 주스 및 기타 방향 물질을 첨가하십시오.
크림은 생산 후 즉시 사용해야 합니다.

33. 단백질 과일 크림 (마시멜로)

크림 240g 재료 : 달걀 흰자 3개, 2큰술. 잼, 보존 식품 또는 마멀레이드 숟가락, 3 큰술. 과립 설탕 숟가락, 젤라틴 1 티스푼.
씻어서 불린 젤라틴을 물 1/4컵에 완전히 녹일 때까지 가열하세요. 두껍고 푹신한 덩어리가 얻어질 때까지 흰자를 치십시오. 잼, 보존 식품 또는 마멀레이드를 약간 가열하고 체에 문지른 다음 설탕을 넣고 5-10분 동안 요리합니다.
뜨겁게 삶은 과일 덩어리를 녹인 젤라틴과 섞은 다음 잘 풀어진 달걀 흰자위에 점차적으로 붓고 계속 저어줍니다. 그런 다음 맛에 방향제를 첨가하십시오.
크림이 식으면 젤라틴 덩어리로 변하므로 즉시 따뜻하게 사용하십시오.

34. Antonov 사과의 단백질 크림

크림 450g 재료: 달걀 흰자 4개, 과립 설탕 1컵, 안토노프 사과 300g.
심과 씨를 제거한 후 사과를 프라이팬에 넣고 오븐에서 완전히 부드러워질 때까지 굽고 고운 체에 문지릅니다. 생성된 퓌레에 설탕을 넣고 3-5분 동안 끓입니다. 잘 풀어진 달걀 흰자에 뜨거운 혼합물을 붓습니다.
따뜻할 때 즉시 크림을 사용하십시오.

III. 기본 커스터드

커스터드는 빨리 신맛이 나고 상합니다. 특히 따뜻한 곳에 보관하면 더욱 그렇습니다.
커스터드가 타는 것을 방지하려면 바닥이 두꺼운 냄비에 약한 불로 가열하고 빗자루 나 숟가락이 아닌 냄비 바닥에 꼭 맞는 나무 주걱으로 저어 주어야합니다.
조리 후 크림은 냉장고에서 약 10°까지 냉각됩니다. 냉장고가 없으면 크림이 담긴 팬을 찬물이나 얼음 조각 사이에 넣고 다른 팬 (대야)으로 덮은 다음 얼음 (눈)을 넣고 소금을 뿌려야합니다. 이러한 조건에서는 크림이 빨리 냉각됩니다.
크림 표면에 촘촘한 껍질이 형성되는 것을 방지하기 위해 냉각 과정에서 설탕을 뿌리거나 크림을 주기적으로 저어줍니다. 식힌 크림은 제품 준비에 빠르게 사용됩니다.
커스터드 크림은 부조 디자인을 생성하지 않으므로 케이크와 패스트리의 표면을 장식하는 데 사용해서는 안됩니다.
이 크림은 튜브, 바구니, 롤형 웨이퍼를 채우는 데 사용되며 효모 제품의 표면을 장식하는 데 사용되며, 드물게 케이크와 패스트리를 겹겹이 쌓고 펴는 데 사용됩니다.
크림 레시피에서 개별 제품을 교체하거나 새로운 제품을 추가하면 다양한 맛과 향을 지닌 향긋한 커스터드를 얻을 수 있습니다.

35. 계란에 커스터드(기초적인)

제품/수량(“연유가 들어간 버터크림” 설명)
우유, 크림 또는 물, 안경
1/2
1
1,5
2
과립 설탕, 예술. 숟가락
2
1/2
1
1,5
2
계란, 개.
1,5
3
4,5
6
크림 수율, g
180
360
540
720

계란 대신 계란 노른자를 두 배로 사용해도 됩니다.
작은 냄비 (바람직하게는 에나멜 처리)에 설탕, 전분을 넣고 계란을 붓습니다. 1-2 분 동안 저어 준 후 우유를 넣고 스토브에 넣고 나무 주걱으로 저어 거의 끓을 때까지 가열합니다 (최대 80-85도 C). 즉 걸쭉해질 때까지 (어떤 경우에도 크림이 과열되어서는 안 됩니다) 또는 끓일 때까지 끓이십시오. 그렇지 않으면 절단됩니다).
불을 끄고 크림을 식혀주세요.

36. 밀가루를 곁들인 커스터드(기초적인)

크림 350-400g 재료 : 우유, 크림 또는 물 1 컵, 계란 1 개, 5 큰술. 과립 설탕 숟가락, 밀가루 2 티스푼.
덩어리가 사라질 때까지 냄비에 계란과 밀가루를 섞은 다음 레시피에 지정된 우유의 1/4을 넣고 다시 섞습니다.
별도의 냄비에 나머지 우유와 설탕을 넣고 나무 주걱으로 저어줍니다. 끓는 우유 혼합물을 주걱으로 저어 주면서 달걀 가루 혼합물에 얇은 흐름으로 부은 다음 전체 혼합물을 스토브에 놓고 계속 저어 주면서 걸쭉해질 때까지 가져 오되 끓이지 마십시오.
맛과 살균 효과를 높이려면 밀가루를 베이킹 시트에 살짝 볶습니다. 전분(밀, 옥수수, 쌀)으로 대체할 수 있습니다.
익힌 크림을 식혀주세요.

37. 에어리 커스터드 크림(기초적인)

크림 400g 재료 : 우유 또는 크림 1 잔, 4 큰술. 과립 설탕 숟가락, 계란 4개.
흰자와 노른자를 분리하세요. 냄비에 설탕과 함께 달걀 노른자를 갈아서 우유를 붓고 저으면서 혼합물을 끓입니다. 다른 냄비에 찬물에 흰자를 잘 치고 뜨거운 혼합물과 빠르게 섞습니다. 전체 혼합물을 2~3분간 더 저으면서 가열합니다.
크림은 통풍이 잘되고 식힌 후에는 약간 젤라틴 같으므로 제품에 따뜻하게 사용해야합니다.
추운 곳에서 크림으로 완제품을 식히십시오.

맛을 낸 커스터드

38. 살구 커스터드 크림

메인 커스터드(레시피 35-37)와 같은 방식으로 준비하되 우유 한 잔 대신 우유 1/2컵과 살구 마멀레이드(레시피 119) 1/2컵을 섭취하거나 퓌레를 문지릅니다. 좋은 체.
퓌레 대신 메인 크림에 1 큰술을 더할 수 있습니다. 한 숟가락의 살구 리큐어 또는 리큐어.

39. 파인애플 커스터드 크림

기본 커스터드(레시피 35-37)와 같은 방법으로 준비하되 우유 한 잔 대신 통조림 파인애플이나 신선한 파인애플에서 우유 1/2컵과 파인애플 주스 1/2컵을 사용하세요.
크림에 잘게 썬 신선한 파인애플이나 통조림 파인애플 큐브를 추가할 수 있습니다.

40. 오렌지 커스터드 크림

메인 커스터드 (레시피 35-37)와 같은 방법으로 준비하되 1 큰술을 더 추가하세요. 설탕 한 스푼과 우유 한 잔 대신 우유 1/2 잔과 오렌지 주스 1/2 잔 (레시피 129)을 섭취하거나 끓여서 식힌 후 오렌지 1 개의 껍질에서 주스를 추가합니다.

41. 바닐라 커스터드 크림

우유 1잔, 바닐라 설탕 1-2g 또는 1큰술로 만든 메인 커스터드(레시피 35-37)에 추가합니다. 바닐라 리큐어 숟가락.
충전용 크림의 경우 우유 한 잔당 1/4 스틱의 비율로 바닐라를 사용할 수 있습니다. 끓기 전에 우유에 바닐라를 넣고 끓인 후에 꺼내세요.

42. 레몬 커스터드 크림

메인 커스터드 (레시피 35-37)와 같은 방식으로 준비하되 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 설탕과 우유 한 잔 대신 3/4 잔을 섭취하십시오. 요리하고 약간 식힌 후 레몬 반 개에서 짜낸 주스와 껍질을 추가합니다.
요리 후에 우유를 줄이지 않고 1큰술을 더할 수도 있습니다. 한 숟가락의 레몬 리큐어 또는 팅크.

43. 감귤 커스터드 크림

메인 커스터드 (레시피 35-37)와 같은 방식으로 준비하되 우유 한 잔 대신 우유 1/2 잔과 귤 주스 1/2 잔, 감귤 두 개 껍질에서 나온 주스를 섭취하십시오.

44. 허니 커스터드 크림

메인 커스터드 (레시피 35-37)와 같은 방식으로 준비하되 우유 1 잔에는 2 큰술을 섭취하십시오. 설탕 숟가락과 2 큰술. 꿀 숟가락.

45. 아몬드 커스터드 크림 (넛)

메인 커스터드 (레시피 35-37)와 같은 방식으로 준비하되 요리 시작시 우유 한 잔당 2 큰술을 추가하십시오. 잘게 썬 아몬드, 견과류, 땅콩을 볶은 숟가락.
크림은 충전용으로만 사용하세요.

46. ​​​​초콜릿 커스터드 크림

메인 커스터드 (레시피 35-37)와 같은 방식으로 준비하되 요리 시작시 우유 한 잔당 2 큰술을 추가하십시오. 설탕 한 스푼과 코코아 가루 2티스푼 또는 초콜릿 바 50g(설탕 무첨가) 1개. 초콜릿을 작은 조각으로 나눕니다.

47. 사과 커스터드 크림

기본 커스터드와 같은 방법으로 준비하세요(레시피 35~37). 단, 우유 한 컵을 사용하는 대신 우유 1/2컵, 우유 1/2컵을 사용하세요. 사과 주스(레시피 187) 또는 사과 소스기분 좋은 맛을 지닌 밝은 색상. 동시에 설탕의 복용량을 1 큰술 늘립니다. 숟가락.

IV. 기본 버터크림

휘핑크림 크림은 푹신하고 부드럽고 가벼우며 영양가가 높고 맛도 뛰어납니다. 이 크림을 준비하려면 여러 가지 조건을 준수해야 합니다.
신선한 액상 크림은 80°의 낮은 불에서 20-30분 동안 가열해야 하며(저온살균), 그 후에 크림의 부패와 신맛을 유발하는 미생물이 죽습니다. 그런 다음 크림을 3~4°C의 온도로 냉각하고 이 온도를 24~36시간 동안 유지합니다. 이 시간 동안 크림이 익고 더 걸쭉해지고 거품이 많아집니다.
크림을 휘젓는 데 가장 좋은 온도는 2~3°인데, 이미 10~13°에서는 크림이 제대로 휘젓지 않고 응고되어 버터로 변합니다. 따라서 크림, 접시, 거품기는 최대한 시원하게 보관해야 합니다. 주변 공기크림에 의해 이물질 냄새가 쉽게 감지되므로 차갑고 깨끗해야 합니다.
지방 35% 함유 헤비크림이 잘 휘핑됩니다. 지방이 20%인 크림에서는 젤라틴을 첨가해야만 크림을 얻을 수 있습니다.
두껍고 푹신한 거품이 생길 때까지 처음에는 천천히 빗자루로 크림을 휘젓고 다음에는 더 빠르게 휘핑합니다. 휘핑하는 동안 크림 커드가 형성되면(불균일하고 구멍이 있는 덩어리가 형성됨) 휘핑을 중지하고 크림을 깨끗한 체에 올려 액체가 빠져나가도록 한 다음 계속 휘핑합니다. 반복적인 실패는 크림이 액체이거나 따뜻하여 크림을 만들지 않음을 나타냅니다. 버터가 나올 때까지 나무 주걱으로 이 크림을 계속 저어주세요.

크림은 사용하기 전에 준비해야 합니다. 이 크림이 함유된 제품은 서늘한 곳에 2~3시간 이상 보관할 수 없습니다.
젤라틴을 넣지 않은 휘핑크림은 금방 모양이 사라지고 퍼집니다. 젤라틴이 함유된 크림은 모양이 더 좋고 오래 유지되지만 구조는 바람이 잘 통하지 않고 젤라틴 같습니다.
버터 크림은 페이스트리와 케이크의 표면을 장식하는 데 사용되며 튜브, 바구니 및 튜브에 감은 와플을 채우는 데에도 사용됩니다. 중간막용 버터 크림에서만 사용됨 스펀지 케이크그리고 케이크.
이 크림으로 모래와 퍼프 층을 겹겹이 쌓는 것은 권장하지 않습니다. 왜냐하면 최상층의 무게로 인해 크림이 "앉아서"자를 때나 먹을 때 짜내기 때문입니다.

48. 젤라틴 없는 크림(기초적인)

제품/수량(“연유가 들어간 버터크림” 설명)
크림 35% 지방, 안경
1/2
1
1,5
2
가루 설탕, 티스푼
1/2
1
1,5
2
바닐라 설탕, g
1
2
3
4
크림 수율, g
135
270
405
540
이 크림에는 지방 함량이 35%인 크림만 사용하세요. 식힌 크림을 차가운 냄비에 붓고 찬물, 얼음 또는 눈 위에 넣고 두껍고 푹신한 거품이 나올 때까지 빗자루로 치십시오. 휘핑을 멈추지 않고 바닐라슈가와 슈가파우더를 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요.
완성된 잘 휘핑된 크림은 올려진 거품기에 담습니다.
이 크림은 보관 중에 매우 불안정하며 빠르게 신맛이 나고 퍼집니다.
휘핑 후 크림은 즉시 사용해야 하며, 이 크림이 함유된 제품은 냉장 보관해야 합니다. 이 크림은 착색되어서는 안되며 바닐라 설탕만 향료로 사용할 수 있습니다.

49. 젤라틴 크림(기초적인)

크림 400g 재료 :
- 지방 함량이 20-35%인 크림 1.5컵,
- 젤라틴 1/2티스푼,
- 1.5 큰술. 가루 설탕 숟가락.

젤라틴을 물에 헹구고 고운 체에 담은 후 유리잔에 넣고 크림 1/2컵을 넣고 섞습니다. 2시간 후 젤라틴이 부풀어오르면 유리잔을 넣어주세요. 뜨거운 물젤라틴이 완전히 녹을 때까지 내용물을 저어준 후 젤라틴 용액을 약간 식힙니다(40~50°).
남은 차게 식힌 크림을 저온에서 빗자루로 두껍고 푹신한 거품이 생길 때까지 휘핑하세요. 휘핑을 멈추지 않고 가루 설탕을 점차적으로 첨가하고 얇은 젤라틴 용액을 붓습니다.
크림이 젤라틴처럼 변하기 전에 식용 색소(페이지 시작 부분 참조)로 크림을 착색하고, 젤라틴의 맛이 파괴되도록 맛을 가미하세요. 채우는 데 사용되는 크림에 다진 견과류 또는 과일 조각을 추가할 수 있습니다. 크림은 젤라틴을 첨가한 후 즉시 사용해야 합니다.

50. 젤라틴이 함유된 크리미한 달걀 크림(기초적인)

크림 400g 재료 :
- 지방 20-35% 크림 1잔,
- 계란 3개,
- 2 큰술. 과립 설탕 숟가락,
- 젤라틴 1티스푼.
레시피 49에 설명된 대로 크림과 젤라틴 용액을 준비합니다.
계란과 설탕을 빗자루로 잘 갈아서 혼합물을 휘젓는 동안 수조에서 혼합물이 담긴 팬을 40-50°로 가열합니다. 수조에서 팬을 꺼내 찬물에 넣고 푹신해질 때까지 혼합물을 계속 휘젓고 찬물 온도로 식힙니다.
별도의 냄비에 식힌 크림을 두껍고 푹신해질 때까지 치십시오. 그런 다음 휘핑 크림을 풀어 놓은 계란과 섞고 따뜻한 젤라틴 용액(40-50°)을 추가합니다.
아래 레시피에 설명된 대로 크림에 맛을 가미하고 착색한 후 젤라틴처럼 변하기 전에 제품에 빠르게 사용하세요.

맛이 나는 버터 크림

레시피 49 및 50에 따라 준비된 기본 젤라틴 크림에 향료 및 방향성 물질을 첨가하여 다양한 향미 크림을 만들 수 있습니다.

51. 살구크림

젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 2 큰술을 추가하십시오. 살구 리큐어 또는 팅크 숟가락 또는 2 큰술. 잘게 으깬 살구 퓨레 숟가락.

52. 파인애플 크림

젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 2 큰술을 추가하십시오. 파인애플 시럽이나 주스 또는 잘게 퓌레로 만든 파인애플 퓨레 한 스푼. 크림색을 노란색으로 칠합니다(페이지 시작 부분 참조).

53. 오렌지 크림

젤라틴을 추가하기 전에 오렌지 한 개(레시피 129)의 즙과 그 풍미를 메인 크림(레시피 49, 50)에 추가합니다. 크림은 주황색으로 착색될 수 있습니다(페이지 시작 부분 참조).

54. 바닐라 버터크림

휘핑을 시작할 때 또는 젤라틴을 첨가하기 전에 바닐라 설탕 5g을 메인 크림 크림 (레시피 49, 50)에 첨가하십시오-2 큰술. 바닐라 리큐어 숟가락.

55. 체리크림

젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 체리 리큐어 또는 팅크 또는 2 큰술. 신선한 체리 (레시피 138) 또는 체리 잼 시럽 (레시피 140, 141)에서 짜낸 주스 숟가락.

56. 크리미 스트로베리, 스트로베리, 라즈베리

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 주스, 잼 또는 신선한 딸기, 딸기, 라즈베리(레시피 150 또는 165) 1/2컵을 추가합니다.
크림 핑크색을 칠하십시오 (페이지 시작 부분 참조).

57. 코냑 크림

젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 2 큰술을 추가하십시오. 코냑 숟가락.

58. 커피크림

젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 커피 리큐어 또는 2 큰술. 천연 커피 1티스푼으로 만든 진한 커피 스푼.

59. 레몬크림

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 레몬 1/2개 또는 1테이블스푼의 주스와 껍질을 추가합니다. 레몬 리큐어 한 숟가락, 희석된 구연산 3-5방울(페이지 시작 부분 참조) 또는 레몬 에센스.
크림색을 노란색으로 칠합니다(페이지 시작 부분 참조).

60. 귤크림

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 감귤 1~2개(레시피 169) 또는 1큰술의 주스와 풍미를 추가합니다. 귤 리큐어 숟가락.

61. 허니크림

젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 2 큰술을 추가하십시오. 약간 데워진 천연 꿀 숟가락.

62. 아몬드크림(호두)

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 토스트하고 다진 견과류 또는 아몬드 1/2 컵을 추가하면 1 큰술을 추가 할 수 있습니다. 한 숟가락의 "향기로운"또는 "새해"리큐어.

63. 크리미한 프랄린 크림

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 2-3 큰술을 추가합니다. 레시피 22에 따라 준비된 프랄린 충전 숟가락.

64. 핑크 또는 럼 크림

젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 2 큰술을 추가하십시오. "핑크"리큐어 숟가락 또는 럼 에센스 4-5 방울 또는 2 큰술. 럼 숟가락 또는 장미 오일 1 방울.

65. 티크림

젤라틴을 첨가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 2 큰술을 추가하십시오. 건조 차 1티스푼으로 만든 강한 주입 숟가락.

66. 초콜릿 크림

코코아 가루와 가루 설탕의 혼합물 (각각 1 큰술) 또는 예열 된 초콜릿 50g을 젤라틴에 추가하기 전에 메인 크림 (레시피 49, 50)에 추가하십시오.

67. 사과크림

젤라틴을 추가하기 전에 메인 크림(레시피 49, 50)에 1-2 큰술을 추가합니다. 사과 팅크 숟가락 또는 2-3 큰술. 사과 주스 숟가락 (레시피 187), 퓌레 또는 잘게 썬 신선한 (통조림) 사과.

V. 사워 크림 및 크리미 크림

크림을 만들기 위한 사워 크림은 신선해야 하며 발효 흔적이 없고 날카로운 산도가 없어야 합니다. 지방이 30% 함유된 프리미엄 사워크림을 사용하는 것이 좋습니다.
크림과 마찬가지로 사워 크림도 휘핑하기 전에 매우 식혀야 하며 낮은 온도에서 휘핑해야 합니다.
사워 크림과 사워 크림 크림은 보관 중에 불안정합니다. 차가운 곳에 2-3시간 이상 보관할 수 없습니다.

68. 젤라틴이 들어가지 않은 사워 크림

크림 350g의 재료:
- 사워 크림 1잔,

- 바닐라 설탕 5g.
사워 크림이 담긴 팬을 찬물, 얼음 또는 눈 위에 놓고 두껍고 푹신한 거품이 형성될 때까지 빗자루로 사워 크림을 치십시오. 이 거품은 올려진 빗자루에 고정되어야 합니다.
가루 설탕을 체로 치고 바닐라 설탕과 섞은 다음 휘핑한 사워 크림을 넣고 휘젓습니다.

69. 젤라틴이 들어간 사워 크림(기초적인)

크림 350g의 재료:
- 사워 크림 1잔,
- 4 큰술. 가루 설탕 숟가락,
- 젤라틴 1티스푼.
레시피 68에 따라 크림을 준비하되 휘핑이 끝나면 물 1/2컵(레시피 49) 또는 우유로 준비한 따뜻한(40°) 젤라틴 용액을 얇게 붓습니다. 젤라틴을 첨가하기 전 휘핑 마지막에 첨가하는 다양한 물질로 크림의 맛을 냅니다.
향료 물질의 복용량은 이전 조리법에 나와 있습니다.

70. 크리미 사워크림

크림 400g 재료 :
- 지방 20% 또는 35% 크림 1잔,
- 2 큰술. 가루 설탕 숟가락,
- 4 큰술. 사워 크림 30% 지방 숟가락,
- 바닐라 설탕 5g.
차가운 크림과 사워 크림을 냄비에 붓고 찬물, 얼음 또는 눈에 넣고 두껍고 푹신한 거품이 생길 때까지 빗자루로 내용물을 휘젓습니다. 계속 휘핑하지 않고 체로 쳐놓은 가루 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 섞는다.

71. 크림 카이막

크림 400g 재료 :
- 20% 크림 3/4컵,
- 과립 설탕 1 잔,
- 버터 100g,
- 바닐라 설탕 1g.
설탕과 크림을 끓여서 얇은 실처럼 느껴질 때까지 계속 저어주고 바닐라 설탕을 넣고 15-18°로 식힌 다음 버터를 10-12분 동안 치고 점차적으로 5번에 걸쳐 우유 시럽을 첨가합니다. 잘 섞다.

6. 다양한 크림

72. 버터 마가린 크림

크림 200g 재료:
- 버터 마가린 100g,
- 3 큰술. 농축 우유 숟가락,
- 잼 시럽 2티스푼,
- 코냑이나 와인 2티스푼,
- 바닐라 설탕 2g.
연유를 끓여서 식힌다. 두꺼운 사워 크림의 농도에 도달할 때까지 냄비에 마가린을 가열하고 푹신해질 때까지 빗자루나 나무 주걱으로 치십시오. 그런 다음 휘핑을 멈추지 않고 연유, 시럽, 코냑, 바닐라 설탕을 넣고 잘 섞습니다.

73. 땅콩크림

크림 280g의 재료:
- 버터 마가린 또는 버터 100g,
- 1.5 큰술. 잘게 다진 볶은 땅콩 큰 스푼,
- 코코아 가루 1티스푼,
- 가루 설탕 3/4컵,
- 바닐라 설탕 2g.
레시피 72에 설명된 대로 버터를 휘젓습니다. 휘핑을 멈추지 않고 땅콩과 가루 설탕, 코코아 가루, 바닐라 설탕 혼합물을 넣고 잘 섞습니다.