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건조 사워도우. 건조 사워도우를 곁들인 홈메이드 요거트 분유 스타터

안녕하세요! 여기 있어요! :) 기록적인 시간에 사워도우를 복원하는 방법을 배운 방법에 대한 이야기와 함께. 나는 건조한 상태에서 스타터를 재구성했지만 스타터를 냉장고에 몇 주 또는 몇 달 동안 보관했을 때 차가운 반죽으로 재구성하는 경우에도 똑같은 방법이 작동합니다. 두 경우 모두, 스타터에는 살아있는 미생물이 거의 남아 있지 않으므로 먹이를 주는 동안 우연히 질식하지 않도록 특별한 방법으로 처리해야 합니다.

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집에서 스타터 만드는 법을 배우기 전에 Ed Wood에서 건조된 스타터를 구입했습니다. 그는 세계 각지의 우수한 스타터를 보유하고 있으며 Wood의 스타터를 재구성하는 데 약 5일이 소요됩니다.

그런 다음 초고속 Calwell 방법을 포함하여 집에서 사워도우 스타터를 만드는 방법을 이틀 만에 배웠고, 사워도우 스타터 구입을 중단하고 직접 사워도우 스타터를 건조시키지 않기로 결정했습니다. 건조한 상태에서 복구하는 것이 처음부터 복구하는 것보다 2배 더 오래 걸리는 이유는 무엇입니까?

그런데 지난해 8월, 부화가 거의 2주 정도 걸리는 레시피를 이용해 처음으로 사워도우를 부화시켰습니다. 이것은 제가 가장 좋아하고 귀중한 사워도우입니다. 샌프란시스코 유산균이 들어간 사워도우입니다. 그것은 내가 특히 좋아하는 맛과 향을 지닌 빵을 생산하며, 누룩 없이는 내가 좋아하는 종류의 호밀 빵을 구울 수 없을 것입니다. 신맛이 있고 양이 많으며 유난히 물기와 맛이 좋습니다.

이런 스타터는 이틀 만에 개발할 수 없고, 건조된 상태에서 회복하는데 5일이 걸린다고 해도 처음부터 회복하는 데는 2주도 채 안 걸리죠?

그래서 저는 Nancy Silverton의 책에 나온 지침에 따라 잘 익은 샌프란시스코 사워도우를 건조하기로 결정했습니다. 반죽을 얇은 층으로 펴고 건조시키는 것입니다. 이후 필요시 불려서 종균 사육시와 같이 5일간(1일 3회, 약 1:1, 6시간, 6시간, 12시간) 먹이시면 됩니다. Nancy Silverton의 책에 있는 지침:

상온(22C)에서 건조되는 사워도우를 실리콘 매트(폴리에틸렌 위에 펼칠 수 있음) 위에 펼친 모습입니다.

건조 (나의 층을 얇게 펴서 하루만에 건조함)

이러한 플레이크 형태로 스타터를 저장할 수 있습니다. 아니면 믹서기에 밀가루 1티스푼을 넣어 가루로 갈아서 가루 형태로 보관할 수도 있습니다. 저는 2개의 봉지를 말렸습니다. 하나는 플레이크로 보관하고 다른 하나는 가루로 보관했습니다.

건조 형태의 스타터 배양균은 유통기한이 제한되어 있습니다. 이것을 상점에서 구입한 건조 이스트와 비교해 보세요. 시간이 지나면 건조 효모도 만료됩니다. 건조한 세포는 영원히 지속되지 않고 조금씩 계속해서 죽습니다. 따라서 위에 표시된 것과 같은 원시적인 방식으로 최소한 건조되고 단순히 항아리나 가방에 보관되는 건조 스타터는 건조된 상태로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 1년 이상. SAF 르방과 같은 상업용 건식 스타터는 일반적으로 밀봉되어 있으며(진공 밀봉, 즉 공기 없음) 4℃에서 최대 3개월, 20℃에서 보관할 경우 최대 1년의 유통기한을 갖습니다.

내 스타터는 비닐봉지에 담아 12C에서 6개월 동안 보관했습니다(9월 1일에 건조). 그리고 저는 스타터 배양균과 박테리아에 대해 제가 알고 있는 정보를 고려하여 "과학에 따르면", 즉 5일 이내에 이를 복원하고 싶었습니다. 그리고 24시간 만에 스타터를 건조한 상태에서 작동 가능한 상태로 복원할 수 있었습니다! 만세!

단계는 이렇습니다

(1) 먼저 누룩이 있어야 한다. 담그다. 저것들. 건조하고 깨지기 쉬운 미생물 세포를 탄성 세포막을 사용하여 살아있는 "습식" 상태로 복원합니다. 가방에는 150ml의 액상 스타터를 채취하여 건조시켜 분말로 만들었다고 나와 있습니다. 가루 50ml(3큰술) 정도를 넣었어요

저것들. 복원하고 담그려면 150ml의 물을 추가해야합니다. 그래서 물을 추가하고 (여과하고 끓여서 22C 물로 냉각) 1/2 티스푼을 더 추가했습니다. 미생물의 먹이가 되고 세포에 약간의 삼투압을 가하기 위해 설탕(2~3g)을 넣고 22C에서 1시간 동안 방치하여 모두 부풀어오르고 젖게 합니다.

(2) 지금 미생물이 활성화되어 증식할 수 있어야 합니다.. 활성화는 박테리아가 무기력한 상태에서 회복되어 다시 생산되는 것입니다. 최고 산의 양(시간당) 및 효모가 생산되는 시기 최고 반죽에 거품을 내는 가스의 양(단위 시간당).

기억하시는 것처럼 스타터는 다음과 같은 재료로 건조되었습니다. 명음,저것들. 최적의 신맛이 나고 이미 고갈되었습니다. 영양소그럼 이 가루에는 무엇이 들어있나요? 음식이 거의 남지 않았습니다박테리아의 경우-설탕, 비타민 등. 그러나 아시다시피 건조 사워 도우 (건조 효모와 마찬가지로)에서는 많은 박테리아가 죽었습니다. 일부는 건조 중에, 일부는 보관 중에 죽었습니다. 즉, 매우 조심스럽고 점진적으로 먹이를 주어야 합니다. 하얀색 밀가루.

흰 밀가루에는 검은 밀가루에 비해 야생 미생물이 거의 포함되어 있지 않으므로 흰 밀가루는 재구성된 스타터를 부패성 미생물로 감염시키지 않습니다. 그리고 이스트를 넣지 않은 반죽이나 이스트를 넣지 않은 밀가루를 소량 혼합함으로써 재구성된 사워도우는 사워도우 미생물의 최적 기능에 필요한 "신맛" 산도를 유지합니다.

대부분의 종균 배양을 5일 이내에 복원하는 방법은 살아있는 세포 수가 적은 건조 종균 배양을 공급하기 때문에 시간이 오래 걸립니다. 너무 많이신선한 반죽. 안에 신선한 반죽부패성 발효 과정이 일어나 건조된 스타터에서 여전히 약한 미생물을 억제합니다. 저것들. 알고보니 사워도우를 처음부터 개발하는 과정만큼 길었던 복원과정!

그래서 저는 유리잔에 담긴 액체에 1큰술을 더했습니다. 흰 밀가루를 넣고 22C에서 12시간 동안 발효시킵니다. 발효, 활성화, 번식 과정에서 수시로 포크로 액체를 저어주었습니다. 그리고 그녀는 발효되었습니다! 12시간 후 사워도우

(3) 이 시점에서 스타터는 이미 거품이 나기 시작했지만 유산균보다 효모가 더 많이 포함되어 있습니다. 이는 다양한 미생물이 다양한 온도에서 건조 및 보관을 다르게 견디기 때문입니다. LAB의 정확한 비율을 효모로 복원. 40~100배 정도 들어있도록 더 많은 세포 LAB은 효모 세포보다 저는 유리잔에 담긴 스타터 150ml에 1테이블스푼을 더 추가했습니다. 흰 밀가루와 물 50ml. 교반하고 22C에서 4시간 동안 방치하였다.

스타터는 빠르게 발효되어 원래의 상태를 완전히 회복했습니다. 모습. 완벽하게 작동하고 잘 익은 샌프란시스코 사워도우는 겉모습도 똑같고, 건조되기 전의 향도 똑같습니다.

(4) 작업 스타터의 일부 준비샌프란시스코 워킹 샌프란시스코 사워도우는 사워도우를 약 1:1로 공급한 후 8~12시간 동안 발효시킨 후 얻습니다. 자정이 가까워진 늦은 시간이라 사워도우 200g에 밀가루 90g, 물 110g을 넣고 섞어 밤새 발효시켰습니다. 오늘 아침 머그잔에는 완벽한 샌프란시스코 사워도우가 들어 있었습니다. 부피가 1.5배 증가했고(이것은 액상 스타터의 최대치임) 유난히 거품이 많고 맛있게 신맛이 났습니다.

24시간 만에 샌프란시스코 사워도우는 건조한 상태에서 적절한 산도를 지닌 매우 향긋하고 맛있는 사워도우 스타터로 변했습니다. 만세아아아아아!!!

다과 후 8시간 동안 아침 일찍 시작하십시오. 이상적으로 스타터의 pH는 3.9-4.5 pH 단위 범위에 있어야 합니다. 3.9 - 흑밀가루, 호밀 또는 밀을 사용한 사워도우의 경우, 흰 밀가루를 사용한 사워도우의 경우 4.4-4.6(90페이지, Calvel, 2001, The Taste of Bread 참조)

상쾌한 후 12시간 - 이상적으로 신맛이 나고, 푹신푹신하며, 반죽 발효에 필요한 미생물이 최적으로 풍부합니다.

나는 아마도 상온(22C에서 1:1, 6h6h12h)에서 하루 더 먹이고, 호밀을 꺼내서 일반 냉장고에 넣어 3-6C에서 일주일에 한 번 이상 다과와 함께 표준 저장소로 옮길 것입니다. , 사용된 대로.

그리고 아마도 제가 가지고 있는 건조 형태의 다른 스타터, 즉 다른 회사의 상업용 스타터에서 스타터를 복원하는 이 방법을 시도해 볼 것입니다. 결국, 건조된 형태의 유통 기한은 영원히 지속되지 않으므로 집에서 독특한 지역 스타터 문화의 매장량을 보존하기 위해 일년에 1-2회 복원하고 다시 건조해야 합니다.

어떻게 지내세요? 말해 주세요! 나는 당신이 몹시 그리워하고 모든 것을 알고 싶습니다.

요구르트 스타터발효 과정에 관여하는 특수 발효유균을 함유한 특수 제품입니다. 그들은 유당과 설탕을 젖산으로 전환시켜 장 상태에 긍정적인 영향을 미치기 때문에 소위 불가리아 간균을 함유해야 합니다. 이 성분은 상점과 약국에서 판매됩니다. 그 가격은 일반적으로 상대적으로 낮습니다.

요구르트 스타터에는 장의 상태를 개선할 뿐만 아니라 면역 체계를 강화하는 비피더스균도 많이 포함되어 있습니다. 이것이 바로 집에서 만든 요구르트가 가장 건강한 유제품 중 하나인 이유입니다.그의 긍정적인 특성다음과 같습니다:

수제 요구르트는 다양한 방부제와 유해한 첨가물을 첨가하지 않기 때문에 완전히 천연입니다.
직접 준비하면 신선한 요구르트를 먹을 수 있다는 확신을 가질 수 있습니다.
사워도우로 만든 홈메이드 제품에는 큰 수신체에 쉽게 흡수되는 단백질;
유당 불내증이 있는 경우, 이 발효유 제품에는 최소한의 양의 이 물질이 포함되어 있기 때문에 수제 요구르트를 좋아할 것입니다.
요구르트를 사용하면 성인과 어린이의 변비에 대처하고 장내 미생물을 개선할 수 있습니다.

정말 맛있고 건강한 요구르트를 만들기 위해서는 올바른 스타터를 선택해야 합니다.따라서 발효유 요리 재료를 쇼핑할 때 사워도우 제조업체와 품종 목록을 주의 깊게 연구하고 소비자 리뷰도 읽어보세요. 더 쉽게 선택할 수 있도록 기사에서 제품의 종류에 대해 설명하겠습니다.

품종

요구르트 스타터에는 다양한 종류가 있으며, 각 요구르트에는 장단점이 있습니다. 자신의 손으로 요구르트나 케피어를 만들기 위해 선택할 때는 제조업체에 주의하세요. 매장 진열대에 제품이 자주 등장하는 잘 알려진 회사를 선호하는 것이 가장 좋습니다.잘 알려지지 않은 회사의 사워도우를 구매하지 않는 것이 좋습니다. 주부들에게 인기가 있는 최고의 제조업체의 제품 목록은 다음과 같습니다.

“비보”(“비보”);
"락티나"("락티나");
"나린";
"락토팜";
"에비탈리아";
"요구르트."

매장에서 요구르트 스타터를 찾을 수 없는 경우 언제든지 온라인 매장에서 주문할 수 있습니다. 유통기한에 꼭 주의하세요!

제조업체 외에도 요구르트 스타터도 일관성에 차이가 있습니다. 건식 스타터와 액체 스타터가 있습니다. 드라이 사워도우는 "라이브"라고도 합니다. 액체보다 유통기한이 길고 요구르트에 특별한 맛을 더해줍니다.

결과적으로 액상 요구르트 스타터는 유통기한이 훨씬 짧고 완성된 요구르트에 완전히 다른 맛을 선사합니다. 하지만 건강상 문제가 있는 경우에는 건식 스타터 제품과 마찬가지로 액상 스타터로 만든 요구르트가 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.

집에서 스타터를 사용하거나 사용하지 않고 요구르트를 만드는 방법은 무엇입니까?

사워도우를 사용하거나 사용하지 않고 집에서 요구르트를 만들 수 있습니다. 이것 맛있는 제품영유아, 어린이, 임산부, 면역력이 저하된 분들에게도 투여가 가능하겠습니다. 요거트 제조기와 슬로우 쿠커를 사용하여 요거트를 준비할 수 있습니다. 지금 당장이 작업을 수행하는 방법을 알려 드리겠습니다.

요거트 메이커에서

요구르트 제조기에서 스타터로 요구르트를 만드는 데는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 이렇게 하려면 필요한 양의 우유와 스타터를 준비하고 성분 포장에 있는 지침을 주의 깊게 읽은 다음 액체에 스타터를 추가하고 재료를 완전히 섞을 수 있습니다. 그런 다음 결과 혼합물을 요구르트 제조기에 붓고 8~10시간 동안 주입해야 합니다. 필요한 시간이 지나면 사워도우 요구르트를 먹을 수 있습니다.

스타터 없이 요구르트 제조기에서 제품을 준비하려면 대체품을 찾아야 합니다. 대부분의 경우 "살아있는" 요구르트가 스타터로 사용되며, 가급적이면 매우 신선한 형태로 사용됩니다.

슬로우 쿠커에서

요거트 제조기가 없다면 슬로우 쿠커로 사워도우 요거트를 만들어도 됩니다.준비하다 필요한 재료, 즉:

신선한 우유 1리터;
건조 사워도우 – 한 봉지.

우유를 끓여서 30도까지 식혀주세요. 그런 다음 스타터를 액체에 넣고 저어준 다음 혼합물을 멸균된 병에 붓습니다. 멀티 쿠커 그릇에 물을 붓고 액체가 캔의 어깨에 닿도록 병을 내린 다음 멀티 쿠커를 "가열"모드로 전환해야합니다. 요구르트 병을 슬로우 쿠커에 6~8시간 동안 그대로 둔 다음 꺼내어 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣으세요.이렇게 하면 숙성 과정이 중단되고 요구르트가 걸쭉하고 맛있어집니다.

그릭 요거트

많은 주부들은 그릭 요거트를 스스로 준비하기가 매우 어렵다고 생각합니다. 실제로 이것은 사실이 아닙니다. 이렇게 맛있는 제품을 즐기려면 신선한 우유나 UHT 우유 1리터를 끓여서 식혀야 합니다. 실온. 그런 다음 스타터를 추가하고 용기의 내용물을 잘 섞은 다음 뚜껑을 덮은 후 따뜻한 담요로 싸십시오. 혼합물을 5시간 동안 그대로 놓아두세요.

필요한 시간이 지나면 혼합물을 무명천으로 걸러내고 생성된 응고를 포장해야 합니다. 액체가 저절로 배수될 수 있도록 포장을 2시간 동안 그대로 놓아두세요. 그 후에는 그릭 요거트를 사용할 수 있습니다.

요거트 스타터를 사용하면 여러분과 가족의 입맛을 즐겁게 해줄 뿐만 아니라 장 건강을 개선하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 되는 맛있는 발효유 제품을 항상 준비할 수 있습니다. 완성된 사워도우 요거트를 즐겁게 즐겨보세요!

Komsomolskaya Pravda는 우리 시장에서 가장 인기 있는 스타터 문화 중 하나인 Vivo 브랜드 제품을 테스트하기로 결정했습니다. 우크라이나 국립과학원 미생물학 및 바이러스학 연구소의 전문가들이 우리 연구에 도움을 주었습니다.

많을수록 좋습니다!

사워도우는 우리 시장에서 비교적 새로운 제품이며 매우 유용합니다! 장내 미생물을 복원하고 면역체계를 강화하는 데 도움이 되는 발효유 제품입니다.

영양학자들은 발효유의 경우 '많을수록 좋다'는 표현이 타당하다고 말한다. 사실 젖산균은 몸에서 사라지지 않고 그 유익을 위해 작용합니다. 장에 들어가면 독소를 정화하고 전체 위장관 기능을 개선하기 시작합니다.

영양학자 Larisa Butkova는 젖산균이 젖산 발효의 원천이라고 말합니다. - 당분을 분해하고 젖산을 형성하여 병원성 미생물의 발생을 예방하고 독소를 제거하며 면역력을 향상시킵니다. 젖산균은 항경화증, 항암, 항알레르기 특성을 가지고 있습니다. 그들은 서로 및 다른 물질과 상호 작용하여 소화 및 대사 과정에 필요한 다양한 효소를 방출합니다.

젖산균은 의학에서 널리 알려져 있으며 다양한 생산에 사용됩니다. 약. dysbiosis, 설사, 식중독 및 기타 소화 시스템 장애에 처방됩니다.

건식 스타터

살아있는 박테리아(실제로 우리가 사워도우를 구매하는 박테리아)가 영양 배지에 있어야 한다고 가정하는 것은 논리적입니다. 액체 스타터를 사용하면 모든 것이 명확해 보이지만 건식 스타터는 일반 사람들에게 의문을 제기합니다. 이 분말을 보면서 많은 사람들이 궁금해합니다. 영양 배지는 어디에 있으며 이 박테리아는 어떻게 살아있을 수 있습니까?

건식스타터는 동결건조된 미생물, 즉 건조된 미생물이다. 특별한 방법으로, - 우크라이나 국립 과학원 미생물학 및 바이러스학 연구소의 산업 미생물 생리학과 연구원인 Oksana Poltavskaya는 우크라이나의 Komsomolskaya Pravda에게 설명했습니다. - 이 처리 방법을 사용하면 미생물이 아나비아증에 빠지게 됩니다. 최대 1년 동안 "동면" 상태를 유지할 수 있습니다! 일단 우유에 들어가면 박테리아가 깨어나서 증식하기 시작합니다. 그 결과, 우리는 "살아있는" 발효유 제품을 얻습니다.

제품 확인 중

연구를 위해 우리는 Vivo 브랜드에서 Symbilact와 요구르트라는 두 가지 건조 스타터 샘플을 채취했습니다. 미생물학 및 바이러스학 연구소의 전문가들은 건식 스타터와 우유 3리터당 1인분을 발효할 때 완성된 제품에서 박테리아의 정량적 구성에 대해 샘플을 테스트했습니다. 이 경우 박테리아 구성에 대한 연구는 젖산균, 비피도박테리아 및 프로피온산 박테리아의 세 그룹에 대해 수행되었습니다.

여기에서 일부 제조업체에서는 사워도우 한 부분으로 1리터와 3리터를 모두 발효할 것을 권장하지만 이는 다음과 같이 분류되기 어렵습니다. 좋은 조언. 사실 3리터의 제품을 준비할 때 유익한 박테리아의 농도가 감소하는 경우가 많습니다. 따라서 제품의 이점이 감소합니다.

하지만 우리의 연구로 돌아가 보겠습니다. 전문가들은 그의 결과에 완전히 만족했습니다. 두 스타터 모두 품질이 매우 좋고 유익한 미생물의 수가 기성 매장에서 구매한 제품보다 훨씬 높은 것으로 나타났습니다. 하지만 가장 먼저 해야 할 일이 있습니다.

따라서 클래식 요구르트 생산을 위한 스타터 문화에는 불가리아 간균과 호열성 연쇄상구균이라는 두 가지 문화가 포함된다고 Oksana Poltavskaya는 설명합니다. 이들은 유산균이므로 결과를 처리할 때 총 개수가 고려됩니다. 따라서 조사 결과에 따르면 스타터 1g과 완성된 요구르트 모두에 유산균이 100배 더 많은 것으로 나타났습니다(그리고 우유 1~3리터를 발효할 때!). 필요한 최소(최소 107KUO/g으로 검사 결과 109KUO/g으로 나타났습니다).

유익균의 질적 구성

Symbilact Vivo 스타터는 실제로 독특한 제품. 첫째, 요구르트의 경우와 마찬가지로 건조 스타터와 우유 1리터 발효 시, 3리터 발효 시 유산균 수가 최소 요구량보다 100배 더 높습니다.

둘째, 이 제품에는 전체 스타터 배양 세트가 포함되어 있습니다. Simbilact Vivo에는 비피도박테리아와 프로피온산 박테리아가 모두 풍부한 것으로 나타났습니다. 전문가들은 그러한 제품이 매우 유용하다고 말합니다. 결국 각 문화는 고유한 속성을 가져오고 결과적으로 제품의 품질이 더 높아집니다.

그리고 마지막으로 Simbilact Vivo 스타터에서는 3리터의 우유를 발효할 때 비피더스균의 수가 감소하지 않았으며 이는 자주 발생하지 않는다는 점에 유의해야 합니다. 사실 일반적으로 우유의 젖산균은 더 빨리 발달하고 비피도박테리아의 성장을 약간 억제하므로 이러한 환경은 그다지 자연스럽지 않습니다. 또한 비피더스균은 엄격한 혐기성 미생물이며 우유에는 여전히 엄격한 무산소 조건이 없다는 사실을 잊지 마십시오. 그럼에도 불구하고 Simbilact Vivo에서 비피더스균의 수는 건조 사워도우와 동일한 것으로 나타났습니다(제품 밀리리터당 10만 단위). 이는 다음을 나타냅니다. 이 경우 다양한 유형박테리아는 공생 관계에 있습니다. 즉, 서로 경쟁하지 않을 뿐만 아니라 서로의 발전에 기여하기도 합니다. 그러나 여전히 최적의 건강 제품을 얻기 위해 제조업체는 우유 1리터당 스타터 1인분을 사용할 것을 권장합니다.

프로피온산균은 발효에 덜 참여하지만 형태적으로 신체에 기여하는 매우 유용한 미생물입니다. 유용한 물질그리고 소화에 긍정적인 영향을 미칩니다. Simbilact Vivo의 프로피온산 박테리아 함량도 10,000KUO/g으로 꽤 괜찮습니다. 즉, 전문가들은 이렇게 결론을 내립니다. 없어서는 안될 제품소화와 장에 문제가 있는 사람의 경우 유용한 제품건강한 사람들을 위해.

그런데

Vivo - 국내 생산 스타터 배양균. 그들은 디자인되었습니다 국영 기업우유 및 육류 기술 연구소(키예프)의 박테리아 스타터 배양. 이 스타터는 2008년부터 시장에 출시되었으며, 이 기간 동안 우크라이나뿐만 아니라 외국 소비자들 사이에서도 인기를 얻었습니다.

주제에 대하여

집에서 요리하기

Vivo 스타터 배양균은 직접 만든 생 발효유 제품을 준비하는 데 사용됩니다. 이 제품은 다릅니다 고품질, 신선도 보장, 다양한 첨가물 없음. 살아있는 유익균과 젖산 함량이 높아 발효유제품 집에서 만든장내 병원성 및 부패성 미생물의 발생을 억제하여 미생물을 복원하고 면역 체계를 강화하며 소화를 정상화하는 데 도움을 줍니다.

집에서 요거트를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게 하려면 우유를 끓여서 +37..+40도까지 식힌 다음 냄비나 병에 있는 병의 마른 스타터와 섞어야 합니다. 우유가 식는 것을 방지하기 위해 담요로 싸서 통풍이 되지 않는 따뜻한 곳에서 6~9시간 동안 발효시킵니다.

요구르트 제조기가 있는 경우 개인 참여가 최소한으로 줄어듭니다. 당신이해야 할 일은 우유에 스타터를 넣고 섞은 다음 요구르트 제조기에 붓는 것뿐입니다. 6-8 시간 후에 요구르트가 준비됩니다!

따라서 시간은 거의 걸리지 않지만 모든 가족 구성원은 성인과 심지어 가장 어린 어린이까지 결과를 즐길 수 있습니다.

집에서 발효유를 준비하는 과정이 "문제 없이" 진행되도록 전문가들은 몇 가지 간단한 규칙을 따르라고 조언합니다. 즉, 접시를 소독하고, 손을 철저히 씻고, 끓인 우유, 살균 우유 또는 초저온 살균 우유를 사용하는 것입니다.

많은 사람들은 T-우유가 "무생물"이라고 믿으며 발효를 위해서는 시장에 있는 아구창에서 집에서 만든 우유를 구입해야 한다고 Oksana Poltavskaya는 말합니다. - 이론적으로는 이것이 사실입니다. 집에서 만든 우유가 실제로 더 "살아있다"는 것입니다. 그러나 원치 않는 미생물로 인한 오염 측면에서이 우유는 종종 원하는 것이 많이 남는다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 당신이 서포터라면 집에서 만든 우유, 유해 미생물을 제거하기 위해서는 오랫동안 끓여야 합니다.

전문가는 발효유 제품의 두부의 품질도 우유의 지방 함량에 영향을 받는다고 덧붙입니다. 모든 유산균이 고지방 우유에서 잘 발달할 수 있는 것은 아닌 것으로 밝혀졌습니다.

드라이 사워도우 가격은 얼마인가요(1팩 평균 가격)?

모스크바와 모스크바 지역.

건조 사워도우와 같은 제품은 그 자체로는 식품에 사용되지 않고 신선한 밀가루로 빵과 베이커리 제품을 생산하는 과정에서 베이킹에만 사용되기 때문에 보조 제품이라고 할 수 있습니다. 문제는 호밀 가루의 특성이 밀 유형의 제품보다 훨씬 열등하기 때문에 사워도우 없이는 맛있고 통풍이 잘되는 호밀 빵을 만드는 것이 불가능하다는 것입니다.

호밀가루의 특성으로 인해 빵을 굽는 것이 거의 불가능하기 때문에 제빵사는 건조 사워도우를 사용합니다. 그러나 호밀 사워도우는 수천 년 전에 사람들에게 알려졌습니다. 이야기 사워도우 빵에서 시작 고대 이집트, 천연 스타터를 사용하여 빵을 처음 구운 곳입니다. 이집트인들은 이전에 빵을 굽는 데 사용되었던 호밀 반죽의 잔해를 빵 누룩으로 사용했다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

신선한 스타터를 준비하려면 충분한 양이 필요합니다. 장기간제품 상태를 지속적으로 모니터링해야 하는 시간입니다. 단 한 번의 실수로 스타터는 절망적으로 망가지고, 제빵사는 전체 과정을 다시 시작해야 하며, 이는 평균 약 10일이 소요됩니다. 현대 베이킹에서는 시간과 원자재를 절약하기 위해 일반적으로 건조 사워도우가 사용됩니다.

그러나 뿐만 아니라 산업 생산건식 스타터가 사용됩니다. 현대 주부종종 가정용 제빵기를 구입하여 빵과 다양한 만들기를 즐겨보세요. 베이커리 제품집에서. 굽는 동안 호밀빵빵 기계의 도움으로 건조 사워도우는 반죽에 원하는 일관성을 제공하는 데 도움이 되는 필수 보조 제품이 될 것입니다.

건조 사워도우가 완성된 구운 제품의 모양뿐만 아니라 맛과 향에도 영향을 미친다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 건조 사워도우를 반죽에 첨가하면 최종 구운 제품은 독특한 맛과 향을 갖게 됩니다. 집에서는 빵을 구울 때 가루 형태의 건조 스타터를 사용하는 것이 정말 쉽고 빠르고 편리합니다.

원하는 결과에 따라 특정 유형의 건식 스타터가 선택됩니다. 또한 하나 또는 다른 건식 스타터의 유형은 주로 다릅니다. 화학 성분이는 발효 맥아 또는 호밀 가루와 구연산, 젖산, 아스코르브산과 같은 산의 혼합물을 모두 포함할 수 있습니다. 일반적으로 건조 사워도우의 구성에는 맛과 향 외에도 완성된 베이커리 제품을 다양한 유익한 특성으로 포화시키는 천연 성분만 포함됩니다. 인체사이.

드라이 사워도우의 칼로리 함량 330kcal

건조 사워도우의 에너지 가치(단백질, 지방, 탄수화물 비율 - bju):

: 11g(~44kcal)
: 2g(~18kcal)
: 67g(~268kcal)

에너지 비율(b|w|y): 13%|5%|81%

사이트의 모든 독자들에게 인사드립니다! 발효유제품인체에 좋은 것으로 유명합니다. 발효유 팀 중 특히 맛있는 대표작은 요구르트다. 천연 요구르트는 장내 세균총의 구성을 회복하고 세균불균형을 국소화하며 알레르기 치료에도 효과적입니다. 그리고 엄청나게 맛있습니다! 블로그 셰프 Alena와 함께 모든 어린이와 성인이 좋아하는 건강하고 맛있는 제품을 준비하도록 초대합니다. 우리는 이미 요리하는 방법을 알려 줬어요 슬로우 쿠커에 직접 만든 요구르트, 오늘은 드라이 사워도우로 요구르트를 만들어 보겠습니다. 간단한 레시피도 시청해 보시는 걸 추천드려요

재료:

우유 6% UHT – 1리터
발효 “비보 요거트” – 1병

집에서 요구르트를 만드는 방법:

천연 요거트를 준비하려면 2가지 재료만 필요합니다. 고품질 제품을 준비하기 위한 조건 중 하나는 무균성이므로 유제품 환경에서 불필요한 박테리아가 발생하지 않습니다. 따라서 요구르트 병은 편리한 방법으로 소독해야 합니다. 항아리에 물 50ml를 붓고 전자레인지에 최대 전력으로 5분 동안 넣습니다. 그런 다음 항아리에서 물을 배출합니다.