체리 와인용 사워도우. 홈메이드 체리 와인을 쉽게 만드는 방법: 씨가 있거나 없는 체리로 강화 및 드라이 와인을 만드는 단계별 레시피. 집에서 체리 와인을 만드는 방법에 대한 비디오

체리 와인은 아마도 이 음료의 가장 인기 있는 품종 중 하나일 것입니다. 호박색, 투명성, 그리고 가장 중요한 음료의 맛은 당연히 와인 애호가들 사이에서 영예의 자리를 차지했습니다.

클래식 버전에서는 체리 와인을 손으로 즙을 발효시켜 만드는데, 이 방법 외에도 다른 방법이 많이 있습니다.

클래식 홈메이드 체리 와인

같은 것 고전적인 방식, 노력은 거의 들지 않지만 시간은 많이 걸립니다.

재료:

• 체리 – 3kg;
• 물 – 3 l;
• 설탕 - 3 컵.

준비

발효에 필요한 미생물을 제거하지 않기 위해 열매를 씻지 않습니다. 체리를 병에 직접 붓고(음료의 시큼한 맛을 좋아한다면 구멍도 있음) 따뜻한 설탕 시럽을 채웁니다. 우리는 여러 겹의 거즈로 병의 목을 묶고 45-50일 동안 발효시킵니다.

이 조리법에 따라 발효 체리로 만든 와인은 매우 달콤하고 매우 강하므로 음료의 맛과 강도를 약화시키려는 사람들은 설탕 양의 절반을 추가할 수 있습니다.

체리 주스 와인

체리 주스로 만든 간단한 와인도 아주 빨리 준비됩니다. 결과는 강한 테이블 와인입니다.

재료:

• 체리 주스– 10리터;
• 설탕 - 1.5kg;
• 물 – 2 l;
• 구연산 – 10g.

준비

갓 짜낸 체리 주스에 설탕, 물을 섞고 약간의 구연산을 첨가한 후 가스 형성이 멈출 때까지 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 발효 주스를 여과하고 2개월 더 방치한 후 음료수를 병에 담아 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

체리잎 와인

좋은 와인이 체리 열매와 주스뿐만 아니라 잎으로도 만들어진다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.

재료:

• 물 – 7 l;
• 벚꽃잎;
• 건포도 - 1 줌;
• 설탕 – 600g;
• 암모니아– 2ml.

준비

안에 에나멜 팬물을 끓여서 벚나무 잎을 넣고 밀방망이로 바닥까지 으깨주세요. 불에서 팬을 꺼내서 넣습니다. 따뜻한 곳 3일 동안.

시간이 지나면 맥아 즙을 다른 용기에 붓고 설탕과 건포도 몇 개를 넣으십시오 (베리 표면에는 와인 효모를 대체하는 발효에 필요한 미생물이 있습니다). 암모니아는 발효를 촉진하고 음료의 강도를 조절하며 8-12일 동안 발효되도록 둡니다.

발효 과정에서 와인을 맛봐야합니다. 적당히 달콤해야합니다.

거품이 가라앉고 발효가 끝나면 음료를 여과하여 병에 담을 수 있습니다. 어린 와인이 투명해지면 다시 병(플라스틱)에 붓고 그 안의 이산화탄소 수준을 모니터링해야 합니다. 병이 촘촘해지면 가스를 방출해야 합니다.

숙성 과정에서 생성된 침전물을 2~3회 배수해야 합니다. 와인이 투명해지면 마실 준비가 된 것입니다.

이 레시피는 체리로 만드는 데 시간이 많이 걸리지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.

보드카를 곁들인 체리 와인

강화 와인을 좋아하는 사람이라면 보드카로 만든 체리 와인을 좋아할 것입니다.

재료:

준비

잘 익은 체리에서 주스를 짜내고 물과 설탕 2/3을 섞습니다. 발효를 위해 체리 와인을 넣기 전에 우리가 건포도 몇 개로 사용하는 스타터를 넣어야합니다. 맥즙의 발효에는 약 일주일이 걸리며 그 후에 보드카를 와인에 추가할 수 있습니다.

우리는 알코올성 와인을 5일 더 보관하고 여과한 다음 나머지 설탕을 넣고 병에 담습니다. 음료가 투명해지면 와인을 마실 준비가 된 것입니다.

씨가 있는 체리 와인은 약간의 쓴맛과 독특한 아몬드 풍미로 기억에 남습니다. 그러나 씨앗에는 시안화물과 시안화수소산과 같은 유해 물질이 포함되어 있습니다. 맛있으면서도 안전한 음료를 만들려면 제안된 준비 기술을 엄격히 따라야 합니다. 적절한 시간추출물과 설탕의 비율이 높아져 유해 물질을 중화합니다.

구덩이가 있는 체리 와인에는 달콤하고 신맛이 나는 베리가 필요합니다. 먼저, 원료를 주의 깊게 분류하여 설익은 과일, 상하거나 썩은 과일을 제거해야 합니다. 나쁜 베리 하나라도 전체 배치를 망칠 수 있습니다. 병원성 미생물에 의한 오염을 방지하기 위해 사용하는 용기는 끓는 물에 소독하고 닦아내고, 깨끗한 손으로만 취급해야 합니다.

야생 효모가 피부에 남아 발효가 시작되도록 체리를 씻지 않는 것이 좋습니다. 여전히 더러운 베리를 씻어야 한다면, 보장된 결과를 얻으려면 상점에서 구입한 와인 효모(건조하거나 압착한 빵 효모는 사용하지 않음)를 사용하거나 만드는 것이 좋습니다. 집에서 만든 사워도우건포도에서.

재료:

• 체리 열매 – 3kg;
• 물 – 3리터;
• 설탕 – 1kg.

구덩이가 있는 체리 와인 제조법

1. 껍질을 벗긴 베리를 즙이 튀지 않게 손으로 으깨주세요. 각 베리는 분쇄되어야합니다.

주목! 씨앗이 손상되면 완성된 와인이 너무 쓴 맛이 나므로 체리를 기계적으로 가공하는 방법은 적합하지 않습니다.

2. 결과물을 씨앗과 함께 목이 넓은 용기(에나멜 또는 플라스틱 팬(버킷))에 넣습니다. 체리즙에 의한 산화로 인해 알루미늄 및 기타 금속 용기는 사용하지 마십시오.

3. 설탕 400g(전체의 40%)과 물을 모두 넣어주세요. 파리로부터 보호하기 위해 저어주고 거즈 또는 두꺼운 천으로 덮고 맥즙을 실온의 어두운 방으로 옮깁니다. 3~4일 동안 방치하세요.

최대 24시간(보통 6-12시간) 후에 발효 징후가 나타나야 합니다. 표면에 거품이 생기고, 쉭쉭 소리가 나고, 약간 신맛이 납니다. 물과 설탕을 추가하는 순간부터 깨끗한 손이나 나무 막대기로 8-12시간마다 맥즙을 저어 펄프(베리와 펄프의 떠다니는 껍질)를 주스에 익사시키십시오. 저어주지 않으면 맥아즙이 신맛이 나거나 곰팡이가 생길 수 있습니다.

거품은 발효의 시작을 나타냅니다.

4. 무명천으로 주스를 걸러냅니다. 케이크를 잘 짜내십시오. 순수한 주스에 씨앗의 약 1/4과 설탕 200g(레시피 비율의 20%)을 다시 추가합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 남은 펄프는 더 이상 필요하지 않습니다.

5. 씨가 있는 체리즙을 발효용기에 붓는다. 남은 설탕, 거품 및 이산화탄소를 위해 부피의 최소 25%를 남겨 두십시오. 목에 어떤 디자인의 물개를 붙이거나 손가락 중 하나에 바늘로 구멍이 뚫린 의료용 장갑을 놓습니다. 온도가 18~25°C로 안정된 어두운 방(또는 두꺼운 천으로 덮음)으로 용기를 옮깁니다.

가장 인기있는 옵션
장갑이 부풀어 오르고 발효가 진행 중입니다.

6. 5일 후 다음 설탕 200g(20%)을 추가합니다. 이렇게하려면 물개를 제거하고 빨대를 통해 맥아 즙 200ml를 별도의 용기에 붓고 (밀리리터 단위의 양은 추가 된 설탕 그램 단위와 동일) 설탕을 녹입니다. 생성된 시럽을 맥아즙에 다시 붓고 물개로 목을 닫습니다.

주목! 설탕을 첨가하기 전에 물기를 뺀 맥아즙을 맛보고 너무 시큼하거나 쓴맛이 나면 씨를 제거하십시오. 발효와 숙성을 거치면 맛이 좋아집니다.

7. 6일 후에 맥즙을 무명천으로 여과하여 씨를 모두 제거합니다. 남은 설탕 200g(20%)을 넣고 섞은 후 잘 씻은 발효 용기에 다시 붓고 물개를 설치합니다.

효모와 온도에 따라 체리 와인은 25-55일 동안 발효된 다음 물개에서 가스 방출이 중지되고(장갑이 수축됨) 거의 모든 거품이 사라지고 바닥에 침전층이 보이고 와인 자체가 거룻배. 이러한 징후가 나타나면 다음 준비 단계로 진행하십시오.

8. 새 포도주를 침전물에 닿지 않게 빨대를 이용해 걸러냅니다. 맛보세요. 원하는 경우 설탕을 더 첨가하여(양은 귀하의 재량에 따라 결정됨) 단맛을 증가시킵니다. 보드카나 순수 에틸알코올(부피 기준 3~15%)을 사용하여 강도를 높일 수도 있습니다.

씨를 뿌린 체리 와인은 아몬드 향이 나기 때문에 발효 후 고정하고 단맛을 가하면 맛이 좋아진다. 그러나 전체 배치를 망치지 않도록 먼저 소량의 와인을 사용하여 최적의 비율을 결정하는 것이 좋습니다.

9. 저장 용기에 와인을 채웁니다(산소와의 접촉을 최소화하려면 목 아래에 두는 것이 좋습니다). 단단히 닫으세요. 발효가 완전히 중단되지 않은 경우 처음 10일은 물을 밀봉하여 보관할 수 있습니다.

10. 숙성을 위해 지하실, 지하실 또는 냉장고와 같은 어둡고 시원한 방으로 와인을 옮깁니다. 권장 온도는 6~16°C입니다. 성숙하려면 최소 4~6개월(바람직하게는 8~12개월) 동안 방치하세요.

2~4cm 두께의 침전물이 나타나면(처음에는 10~15일마다, 그 다음에는 빈도가 낮음) 빨대를 통해 와인을 부어 걸러냅니다. 한 달 이상 침전물이 나타나지 않으면 음료수를 병에 담아 보관하고 밀봉할 수 있습니다. 요리가 완료되었습니다.

5개월 숙성 후

냉장고나 지하실에 보관할 경우 유통기한은 최대 5년입니다. 강도 - 10-12%(추가 강화 없음)

체리는 많은 정원사들이 가장 좋아하는 식물 중 하나입니다. 새콤달콤한 열매가 아름다운 나무는 늘 시인과 예술가들이 노래해 왔고, 체리 과수원작가들이 가장 좋아하는 휴양지였습니다.

와인용 체리 품종 선택 - 와인은 어떤 종류의 체리로 만들어지나요? 체리는 종류가 다양하고 특성에 따라 구분되며, 와인을 만드는 방법도 조금씩 다릅니다.
신 체리익으면 당도가 낮아진다. 남부 그리오(체리로 수분된 체리, 체리와 듀크의 평균) 설탕 함량은 포도(최대 19 Brix)와 비교할 수 있습니다.

전자가 신 펄프를 물로 사전 희석해야 하는 경우 그리오로 "깨끗한" 와인을 만들 수 있습니다.
와인 제조에 가장 적합한 체리 품종은 유명한 Podbelskaya, Novichikhina 품종(Rossoshansky 보육원): Nadezhda, Black Sweet, Griot Michurinsky와 같이 풍부한 주스 생산과 육즙이 많은 펄프를 갖춘 체리 품종입니다.

와인을 만들기 위해 체리를 심어야 합니까?

가열 여부에 관계없이 와인을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 대부분의 경우 소량의 시안화수소(시안화수소)가 전달되는 것을 방지하기 위해 침용하기 전에 씨앗을 제거하는 것이 좋습니다.

체리를 준비하는 오래된 간단한 방법에서는 알갱이 설탕을 뿌린 씨가 있는 체리를 사용할 수 있지만, 사탕무 설탕은 청산에 대한 해독제이기 때문입니다. 하지만 이 경우 발효가 불완전하기 때문에 설탕 자체는 방부제이며 이 경우 와인은 발효된 잼과 더 유사합니다.

와인의 설탕

과일 및 베리 와인의 기술은 주로 제품의 특성상 인공적인 사탕무 설탕을 첨가한다는 점에서 포도 와인과 다릅니다. 따라서 발효가 완전하지 않으며 실제로는 알코올 함량이 보통 8~10% 이하인 와인을 얻기가 매우 어렵습니다.

와인에는 발효되지 않은 설탕이 포함되어 있어 와인 보관에 세심한 주의가 필요합니다. 그러나 동시에 설탕은 방부제 역할을 하며 알코올과 함께 인체에 무거운 포도주를 생성합니다.

따라서 체리 와인을 남용해서는 안 되며, 식사 중이나 식사 후에 디저트로 섭취하는 것이 좋습니다. 그리고 사탕무 설탕을 최소한으로 첨가하여 육즙이 많고 달콤한 과일로 와인을 만들어보십시오.

이 기사에서는 발효를 통해 와인을 준비하는 가장 기술적으로 진보된 방법에 대해 논의할 것입니다(참고 0).

1단계. 원료 준비 및 발효

1. 체리를 씻고 썩고 버릇없는 열매를 제거하십시오.
2. 석재 추출기(참고 1)를 사용하여 씨앗을 제거합니다.
3. 또한 체리가 중앙 러시아 품종의 신 체리라면 잘게 썬 후 열매 무게의 1/4 비율로 끓인 따뜻한 물을 추가합니다. 체리가 남부 품종 (그리오-달콤하고 육즙이 많음)이라면 물 없이도 할 수 있습니다.
4. 와인 재료는 손으로 반죽하거나 분쇄기를 사용하여 반죽해야 합니다(참고 2).
5. 분쇄 후 Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active(주 4)와 같은 알코올 효모(주 3)의 희석액과 소량의 설탕(주 5)을 펄프에 첨가합니다. Lallzyme EX-V 효소를 와인 재료에 첨가하여 베리 껍질에서 방향성 물질을 추출할 수도 있습니다(이는 전문 와인 제조에 더 많이 적용됩니다).
6. 모든 것이 완전히 혼합되어 3 일 동안 발효됩니다. 그 동안 신맛을 피하기 위해 하루에 3-5 번 펄프 뚜껑을 익사해야합니다.

뚜껑이 있는 넓은 식품 용기에 담아 발효시키는 것이 좋습니다. 일반적으로 "큐브"라고 하는 25kg 플라스틱 용기가 이러한 목적에 매우 적합합니다. 다음으로 누르기 시작합니다.

2단계. 체리와인 발효

1. 프레싱은 두 단계로 수행됩니다.

1. 먼저 액체 부분을 체로 통과시킨 다음 펄프를 통과시켜 주스를 배출시켜 프레스 아래로 보냅니다.
2. 짜낸 후 펄프를 버리지 않고 별도의 용기에 넣고 물을 넣고 +50도까지 가열합니다.
3. 그런 다음 설탕(액체 중량의 20%)을 스퀴즈에 넣고 잘 저어준 후 식힙니다.
4. 이어서 이 시럽에 효모를 첨가하고 병행발효를 하여 추가 사용(참고 6).

2. 발효는 두 단계로 진행됩니다.

• 폭풍우 - 거품이 많이 난다.
• 조용함 - 표면의 거품이 최소화된 경우

격렬한 발효

1. 주요 맥즙의 발효는 목 위에 거즈를 얹고 부피의 2/3로 채워진 용기에서 이루어집니다.
2. 설탕의 첫 번째 주요 부분은 물기를 빼고 가열한 맥아즙의 일부에 용해됩니다(주 7).
3. 베리의 설탕 함량에 따라 설탕의 총 복용량은 베리에 존재하는 설탕(7-10%, 그리오의 경우 10-15%)에 비해 맥아즙 10리터당 1.5-2kg(15-20%)입니다.
4. 3일차와 5일차에는 비슷한 방식으로 설탕을 추가로 첨가하지만, 한 번에 전체 용량을 추가하면 발효가 중단될 수 있습니다.
5. 효과적인 발효를 위해서는 두 단계에 걸쳐 Actiferm 효모 영양제(참고 8)를 적용하는 것이 필요합니다. 절반은 처음에 적용됩니다. 격렬한 발효가 진행되는 동안 맥아즙은 하루에 2번 저어주어야 와인 재료에 산소가 풍부해집니다.

조용한 발효

1. 풍부한 거품 방출이 끝나면 (최대 10 일) 조용한 발효 단계가 일어나고 목에 막을 놓거나 물 혀를 놓습니다.
2. 조용한 발효는 최대 2개월까지 지속될 수 있으며, 그 기간이 끝나면 막이 수축되고 무거운 침전물이 형성되었는지 여부를 판단할 수 있습니다.
3. 때로는 침전물이 부분적으로 떨어지면 막 (장갑)이 용기 내부로 당겨져 설탕이 용해되고 와인의 양이 약간 감소함을 나타냅니다.
4. 다음으로, 와인에 글레이즈를 바르고(밝게) 수정해야 합니다.

3단계. 체리 와인의 정화 및 조정

1. 튜브를 사용하여 와인 재료를 목 아래의 깨끗한 용기에 조심스럽게 붓습니다(주 9). 여기에 반죽을 위한 준비물인 벤토나이트 또는 이와 유사한 물질이 추가됩니다(주 10). 추가됨 또는 Lallzyme HC 효소. 효소를 사용하면 와인의 품질이 향상될 뿐만 아니라, 와인의 투명도와 맛도 향상됩니다.
2. 와인을 차가운 곳에 놓고 2~3주 후에 침전물에서 조심스럽게 제거합니다.
3. 다음으로, 와인에 발효마개(또는 피로아황산칼륨 0.2g/l)를 첨가하고(주 11) 지하실이나 기타 서늘한 곳에 두어 2~3개월 동안 장기 보관한 후 다음과 같이 조정해야 합니다. 설탕과 타르타르산을 첨가합니다(주 12).
4. 후자를 추가하면 2-3주 안에 타르타르 크림이 떨어져 나가고 와인은 기분 좋은 부드러운 맛을 얻게 됩니다.
5. 강화 와인을 얻으려면 알코올을 첨가해야 합니다(총 농도 20-25%를 얻으려면 100g/l).
6. 다음으로 침전물을 제거하고 준비된 병에 담습니다. 발효 마개(황산칼륨) 또는 알코올(주 13)을 첨가하지 않은 경우 와인 병은 저온살균됩니다.

집에서 만든 체리 와인 보관하기

• 다른 핵과와 마찬가지로 체리 와인도 1년 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다(참고 14).

레시피 노트

메모 0. 발효

• 발효는 과일 및 베리 와인 제조에 자주 사용되는 잘 알려진 기술입니다. 발효가 시작되고 3일 동안 지속되며 과육이 부드러워지고 침용이 발생합니다. 그러나 돌 조직에서 청산이 방출되고 와인에 쓴 맛이 생길 가능성이 있으므로 펄프에서 완전 발효를 수행하는 것은 권장되지 않습니다.

참고 1. 와인용 체리의 씨 제거하기

• 기구를 이용하여 뼈를 제거하는 것이 좋습니다. 유봉이 있는 수동 클램프일 수도 있고 호퍼가 있는 반자동 분쇄기일 수도 있습니다. 와인이 Griot(체리로 수분된 체리)와 같은 달콤하고 과즙이 많은 품종으로 만들어진 경우 발효 전에 씨를 제거하는 것이 좋습니다. 품종이 신 체리라면 압착 중에 씨를 제거할 수 있습니다. 체리 및 이와 유사한 잡종에는 체리보다 청산이 더 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있습니다.

참고 2. 베리 분쇄기

• 그라인더는 호퍼이며, 그 아래에는 간격을 조정할 수 있는 두 개의 역회전 롤러가 있습니다. 호퍼에 있는 베리는 롤러 아래로 떨어져 부드러워지고 주스와 함께 용기에 떨어집니다. 롤러 드라이브는 수동 또는 전기입니다.

참고 3. 효모 번식

• 선택한 효모 (온라인 상점에서 판매) - ChKD로 발효하는 것이 좋습니다. 순수한 효모 배양을 통한 발효는 항상 예측 가능하며 불리한 조건에서도 효모의 알코올 함량이 증가하고 시작 신뢰성이 높은 것이 특징입니다. 하지만 시작하는 게 좋을 것 같아먼저 효모를 준비해야 합니다:

1. 이렇게 하려면 Actiferm 영양 혼합물을 희석하고 잘 섞으십시오.
2. 10~15분 후 레시피에 따라 이스트를 추가하고 저어준 후 실온으로 약간 식혀줍니다.
3. 그런 다음 주스(200g)를 추가하고 따뜻한 곳에 두세요.
4. 1~3시간 후에 발효가 시작되며, 이는 거품의 존재로 쉽게 조절할 수 있습니다.
5. 완성된 스타터를 발효 용기에 넣습니다. 먼저 스타터를 넣은 다음 와인 재료를 넣습니다.

참고 4. 신 체리용 효모

• 체리가 매우 신맛이 나는 경우 발효 중에 말산을 30% 감소시켜 산도를 감소시키는 ChKD Lalvin B-71을 사용하는 것이 좋습니다.

참고 5. 체리 와인에 설탕 첨가하기

• 발효를 위한 설탕의 양은 대략 펄프 중량의 5%를 넘지 않는 것으로 간주됩니다.

참고 6. 와인 프레싱

• 짜낸 과육은 버리지 않고 별도의 용기에 옮겨 물로 희석하여 +50g으로 가열한 후 설탕을 첨가하고 식힌 후 병행발효한다(모두 주원료와 동일). 앞으로 이 "체리 찌꺼기"의 발효 달인은 맛을 조절할 때 주요 맥아즙을 보충하거나 체리 와인을 희석하는 데 사용할 수 있습니다. 사실 체리에는 발효 중에 완전히 소비되지 않고 여전히 짜낸 섬유질과 효소가 많이 포함되어 있습니다. 영양소효모의 경우(포도와 마찬가지로) 과육이 많은 과일로 와인을 만들면 머스트가 너무 두꺼워져서 리큐어와 더 비슷해집니다. 이러한 결핍을 해결하기 위해 이 와인에 압착액(shmurdyak)이 포함된 발효 용액을 첨가합니다. 특히 더운 날씨에는 별도로 사용되는 경우가 많습니다. 체리 열매가 작고 건조하다면 이 단계를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

참고 7. 집에서 만든 체리 와인에 설탕 첨가하기

• 세 단계로 사용하는 것이 좋습니다. 전체 양의 절반은 첫날에 붓고, 두 번째 절반은 여러 개의 동일한 부분으로 나누어 3.5일(3.5.7일)에 와인에 추가합니다.

참고 8. Aktiferm으로 효모 먹이기

• 효모 공급은 두 단계로 적용됩니다. 절반은 중간, 두 번째는 활발한 발효가 가라앉는 단계입니다. 이는 표면의 거품 감소로 판단할 수 있습니다.

참고 9. 조명 및 조정

• 와인 표면과 공기 사이의 접촉 면적을 가능한 한 작게 만드는 것이 매우 중요합니다. 이렇게 하려면: 와인의 수준이 낮으면 이중 셀로판의 물 거품을 조심스럽게 병에 넣어 좁은 목 아래에서 어깨까지 와인을 밀어서 약간의 공간을 확보할 수 있습니다. 작은 거품을 남겨 둡니다 (유리 구슬과 같은 다른 불활성 물질을 사용할 수 있음). 와인이 더 많으면 와인의 일부를 적절한 크기의 페트병에 다시 목까지 부을 수 있습니다. 일반적으로 목에 와인을 채우려면 앞으로 와인을 추가로 섭취해야 합니다.

참고 10. 설명을 위한 벤토나이트

• 벤토나이트는 봉사한다 와인 재료의 명확화를 위해. 이 미세하게 분산된(분말) 청색 점토는 액체에 들어가고 음전하를 띠고 가장 작은 펄프 입자를 끌어당겨 바닥에 침전(응고)시켜 음료를 밝게 합니다. 벤토나이트는 고양이 쓰레기 충진재로 드릴링(건축)에 사용됩니다. 약스멕타(네오스멕틴)를 입력하세요.

• 미백에 사용되는 다른 약물로는 젤라틴, , 민간인 것뿐만 아니라 달걀 흰자, 생선 접착제, 소의 피.

와인에 벤토나이트 준비 및 첨가

• 적용 전 벤토나이트를 준비해야 합니다.. 먼저 설명서에 따라 분량을 계량하고 소량의 끓는 물에 희석하여 젤리 같은 상태가 될 때까지 저어줍니다(죽). 그런 다음 와인 재료의 일부를 추가하고 잘 저어준 후 냄비에 붓습니다. 와인. 조명 과정은 추운 곳(0~+5도)에서 가장 잘 작동합니다. 바닥에 침전물이 생기고 액체가 맑아집니다. 와인 재료를 찌꺼기에 오랫동안 주입 할 수 없다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

참고 11. 피로아황산칼륨(발효마개)

• 유해한 미생물을 억제할 수 있는 화학물질입니다. 이 제품(첨가제 E-223)은 부패하기 쉬운 모든 제품에 사용됩니다. 유아식, 와인은 말할 것도 없습니다. 이것을 사용하는 것이 바람직하지 않다는 논쟁이 여전히 진행 중입니다. 화학물질 준비. 그러나 이것이 없으면 제품에 유해한 미생물(예: 보툴리누스 중독 박테리아)이 너무 많이 발생하여 아황산염 자체보다 1000배 더 많은 해를 끼칠 수 있습니다.​ ​

• 이 방부제의 대안은 알코올이므로 소련 시대냉장고가 없는 가게에서는 강화 와인만 팔았습니다. 그러나 알코올은 또한 중독을 일으키는 강력한 발암 물질이며 궁극적으로 피로 아황산염의 사용이 널리 퍼졌지만 복용량은 엄격히 제한되어 있습니다 (10 리터당 사용되는 모든 황의 0.2 g 이하, 피로 아황산염에는 황이 약 2 배 적습니다). 머스트의 설탕 함량과 사용된 와인 제조 공정에 따라 사용되는 피로황산염의 양에 대한 표가 있습니다.

참고 12. 타르타르산 첨가

• 매우 춥지 않은 방에서 장기간 보관하는 동안 JAMB의 느린 말로락틱 발효가 가능하며, 이 기간 동안 총 산도는 2-3g/100만큼 감소합니다. 와인은 부드럽고 쓴 맛을 갖게 되는데, 이는 천연 타르타르산을 첨가하면 쉽게 교정될 수 있습니다. 그 중 작은 부분은 2~3주 안에 타르타르 크림 형태로 빠져나오고 그 후 와인은 부드럽고 매끄러운 맛을 갖게 됩니다. 본질적으로 경질 사과산의 일부가 연질 주석산으로 대체됩니다.

참고 13. 와인 안정화

• 와인을 안정화하려면 발효마개(또는 피로아황산칼륨)를 첨가하면 됩니다. 약물에 대한 지침을 따르십시오. 유황 연기에 물질을 붓는 고대 방법도 있습니다. 이를 위해 빈 용기(병)에 유황 연기(유황 폭탄 연소)를 채웁니다. 튜브를 사용하여 와인을 병에 붓고, 여기서 흐름이 유황 연기를 통과하여 유황 연기를 옮겨 용기와 와인 자체를 살균합니다.

• 유황 훈증을 위해 간단한 "흡연기"를 만들 수 있습니다. 3시에 리터 항아리긴 손잡이가 달린 작은 국자에 불타는 유황 조각을 놓고 그것을 헝겊으로 덮고 항아리 전체가 연기로 가득 찰 때까지 기다리십시오. 그런 다음 재빨리 제거하고 구멍이 두 개인 뚜껑으로 닫으십시오. 깔때기가 하나에 배치되고 호스가 두 번째에 삽입되고 다른 쪽 끝이 오버플로 용기에 삽입됩니다. 물을 깔때기에 천천히 붓고 병에 들어가는 연기를 대체하고 병을 소독하며 추가 붓는 동안 와인의 공기와의 접촉을 방지합니다. 이 절차는 환기가 잘 되는 곳에서 주의 깊게 수행되어야 하며 눈과 호흡기가 연기에 직접 노출되지 않도록 보호해야 합니다.

참고 14. 와인에 사탕무 설탕 첨가하기

• 사탕무 설탕을 첨가하여 과일 및 베리 와인을 안정화해야 합니다. 주의력 증가. 와인에 들어있는 설탕은 시한폭탄이며 와인을 빠르게 망칠 수 있습니다. 이를 위해 와인을 저온살균하거나 피로아황산칼륨의 양을 늘리거나 소르빈산칼륨(E-202) 0.2g/l을 사용합니다. 와인 양의 10-15%의 에틸 알코올을 사용할 수도 있지만 제품의 맛이 완전히 바뀌고 와인은 팅크와 비슷해집니다. 어쨌든, 체리 와인은 스톤베리로 만든 다른 모든 과일 및 베리 와인과 마찬가지로 추운 곳에 보관해야 하며 1년 이내에 소비해야 합니다.

안에 식량 생산보존 단위인 Dele이 있습니다. 80개 단위의 제품은 완전히 보존된 것으로 간주됩니다. 델.

1. 1% 알코올은 4.5 단위와 같습니다. (단순화를 위해 4개를 사용합니다)
2. 1% 설탕은 1단위와 같습니다.

예를 들어, 황금비율설탕 16%, 알코올 16%로 제품이 부패하지 않습니다(16 x 4 + 16 = 80).
또는 설탕 8%, 알코올 8%의 은비율은 완전한 보존이 불가능하므로 멸균상태의 서늘한 곳에 보관해야 한다. 실제로, 정상적인 발효 과정에서 과일 및 베리 와인은 알코올 함량이 8~10% 이하이며 발효되지 않은 것으로 간주됩니다.

병을 코르크로 밀봉하면 내부에 과도한 압력이 생겨 외부에서 호기성 박테리아가 침투하는 것을 방지합니다. 병을 개봉한 경우에는 즉시 내용물을 섭취하는 것이 좋습니다.

구덩이가 있거나 없는 체리 와인을 만드는 요리법.

체리 와인 - 천연 및 건강한 음료. 벚나무가 많고 열매가 낭비되는 경우 유용합니다.

집에서 즐기는 체리 와인: 간단한 레시피

체리 와인을 만드는 방법은 매우 간단합니다. 씨앗을 제거할 필요는 없으며 음료에 맛을 더할 것입니다.

레시피:

• 분류되었지만 씻지 않은 열매 1kg을 으깨고 씨앗을 제거하십시오. 1 리터의 물을 채우고 설탕 700g을 첨가하십시오.
• 며칠 동안 팬을 덮지 않은 상태로 두고 슬롯형 스푼으로 매일 저어줍니다. 거품이 훨씬 적어지고 발효 과정이 약해지면 혼합물을 3-5일 동안 그대로 두십시오. 이는 액체로 용기 내부의 발효 과정을 향상시키기 위해 수행됩니다.
• 이 시간 동안 모든 펄프가 상승하므로 슬롯 형 스푼으로 제거하고 짜내야합니다.
• 액체를 병에 붓고 장갑이나 물개를 착용하십시오. 일주일이 지나면 와인의 거품이 멈추고 침전물이 바닥에 나타납니다. 고무 빨대를 통해 조심스럽게 병에 붓고 15일 동안 더 방치합니다.
• 40~60일 동안 냉장 보관하세요.

구덩이가있는 수제 체리 와인 : 레시피

씨앗이 들어간 와인은 매운 향과 맛이 있습니다. 약간 시큼하고 쓴맛이 납니다.

레시피:

• 체리 한 통에는 물 한 통과 설탕 3kg이 필요합니다.
• 열매를 분류하되 씨앗은 제거하지 마십시오.
• 열매를 으깨서 냄비에 넣으세요. 물을 붓고 설탕을 넣으세요. 팬을 아무것도 덮지 마십시오. 7일 동안 방치하고 매일 저어줍니다. 이는 혼합물이 신맛이 나고 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 수행됩니다. 그러한 덩어리는 쏟아져야 할 것이며 더 이상 정상적으로 발효되지 않을 것입니다.
• 혼합물을 무명천으로 걸러내고 체리에서 즙을 짜냅니다.
• 병에 붓고 목에 장갑을 씌워주세요. 장갑이 처질 때까지 그대로 두십시오.
• 1개월이 소요됩니다. 그런 다음 와인을 걸러내고 병에 담으세요. 한 달 동안 냉장 보관하십시오.

발효된 체리 설탕에 절인 과일로 와인을 만드는 방법은 무엇입니까?

종종 겨울 준비가 신맛이 나거나 찢어집니다. 음료가 발효되기 시작할 수 있지만 걱정하지 마세요. 맛있는 와인을 만들 수 있습니다.

레시피:

• 3리터짜리 설탕에 절인 과일 한 병에는 설탕 500g과 건포도 한 줌이 필요합니다
• 설탕에 절인 과일을 무명천으로 걸러내고 액체를 버립니다. 설탕과 건포도 5개를 추가하세요
• 병에 구멍이 있는 장갑을 끼세요. 장갑이 수축될 때까지 최대 3회 방치합니다.
• 와인을 병에 붓고 1~2개월 동안 숙성시킵니다.

집에서 체리 와인 : 효모가없는 요리법

신선한 체리로 만든 거의 모든 와인은 효모 없이 만들어집니다. 이것은 발효를 유발하는 열매에 플라크가 존재하기 때문에 설명됩니다.

비디오: 효모 없는 체리 와인 레시피

효모가 들어간 체리 와인 : 레시피

잼이나 냉동 베리를 사용하는 경우 일반적으로 효모를 첨가합니다. 표면에 천연 효모가 없기 때문입니다.

레시피:

• 체리 3kg에는 물 3리터와 설탕 1kg이 필요합니다. 체리를 으깨서 씨를 제거하고 설탕을 넣고 물을 넣으세요.
• 신선한 압축 이스트 200g을 추가합니다. 물개를 씌운 용기에 담아 둡니다. 기포가 음료 내부로 들어가는 것을 허용하지 않으며 음료를 망치지 않습니다.
• 혼합물이 발효되고 더 이상 기포가 없을 때까지 기다리십시오. 혼합물을 걸러내고 병에 담습니다. 20-60일 동안 추위에 방치하십시오. 음료를 맛볼 수 있습니다. 유통 기한을 연장하려면 약간의 알코올을 추가할 수 있습니다.

체리 주스 와인

체리 주스는 중독성 음료를 만들기 위한 훌륭하고 이미 준비된 원료입니다. 풍부한 맛과 기분 좋은 뒷맛이 특징입니다.

레시피:

• 와인은 효모 스타터를 사용하여 준비됩니다. 와인을 만들려면 주스 3리터, 스타터 500g, 설탕 0.5kg, 약간의 알코올이 필요합니다.
• 체리 주스를 병에 붓고 물과 이스트 스타터를 추가합니다. 사워도우 대신 건포도를 사용해도 됩니다.
• 5~7일 동안 발효시킨 후 혼합물을 침전물에서 걸러내고 알코올을 붓습니다. 액체를 단단히 밀폐된 병에 담아 지하실에 6개월 동안 그대로 두세요.

체리잼 와인

체리 잼은 우리가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 일반적으로 파이, 케이크를 만들거나 단순히 차를 보완하는 데 사용되기 때문에 빨리 소모됩니다.

레시피:

• 씨 없는 잼 1리터의 경우, 1리터를 삶아서 가볍게 섭취하세요. 따뜻한 물. 소수의 건포도를 추가합니다.
• 혼합물을 일주일 동안 그대로 두십시오.
• 모든 것이 위로 올라가면 혼합물을 걸러냅니다.
• 액체를 병에 붓고 장갑을 착용하십시오. 지하실에 넣고 40일 동안 보관합니다.
• 그런 다음 침전물을 건드리지 않고 조심스럽게 음료를 배출하십시오. 밀봉된 병에 담아 지하실에 넣어 40일 동안 숙성시킵니다.

강화 체리 와인 : 레시피

와인은 알코올 농도를 높이기 위해서만 강화되는 것이 아닙니다. 이는 와인의 유통기한을 연장하는 좋은 방법입니다.

10 리터의 물에는 10kg의 열매와 3000g의 설탕이 필요합니다.
설탕은 일반적으로 점진적으로 첨가됩니다.
준비 초기에 설탕이 많을수록 음료가 더 강해집니다.
점성을 더하기 위해 1차 발효와 여과를 거쳐 설탕을 첨가합니다.

레시피:

• 체리를 씻을 필요가 없습니다. 껍질을 벗기고 물로 채우고 설탕으로 덮습니다.
• 혼합물을 큰 용기에 붓고 물개로 밀봉된 뚜껑을 닫습니다.
• 거품이 더 이상 형성되지 않으면 혼합물을 무명천으로 걸러내고 다시 약간의 설탕과 소수의 건포도를 추가합니다.
• 장갑을 끼고 발효가 멈출 때까지 기다리세요.
• 0.5 리터의 보드카 또는 알코올을 붓습니다.

드라이 체리 와인

체리로 만든 클래식 드라이 와인을 체리라고 합니다. 그것은 매우 강하고 설탕이 거의 포함되어 있지 않습니다.

레시피:

• 10kg의 열매에는 4000g의 설탕이 필요합니다.
• 열매를 껍질을 벗기고 설탕을 첨가하십시오. 혼합물을 병에 붓고 거즈로 묶습니다. 따뜻한 곳에 1~1.5개월 동안 방치하세요.
• 펄프를 체로 문지르고 액체와 섞습니다. 1주일 더 방치하되 물개를 닫은 상태로 둡니다. 그런 다음 조심스럽게 액체를 걸러내면 맛을 볼 수 있습니다.
• 음료가 너무 강하고 시큼한 경우 물 1리터와 약간의 설탕을 넣어 맛보십시오.

달콤한 체리 와인

이 와인에는 베리 주스가 사용됩니다.

레시피:

• 주스 7리터와 설탕 2kg을 섭취하세요. 그리고 물도 2리터.
• 모든 주스를 1kg의 설탕과 물과 섞으십시오. 7일 동안 방치하여 발효시킵니다. 그런 다음 침전물이 바닥에 남도록 음료수를 배출하십시오.
• 설탕 1kg과 보드카 1리터를 더 추가합니다. 병에 붓고 서늘한 곳에 40~60일 동안 숙성시킨다.

체리 와인은 여성들이 가장 좋아하는 음료 중 하나입니다. 준비하기 쉽고 과일 및 디저트와 잘 어울립니다.

비디오: 체리 와인

우리 다차에는 벚나무가 많이 자라고 있는데, 어떤 열매라도 적합하다고 말하고 싶습니다. 하지만 특히 맛있는 음료그것은 어두운 색의 체리에서 얻어지며 주스 자체에 부어집니다. 어떤 경우에도 썩은 부패 또는 기타 손상이 있는 버릇없는 열매를 섭취하지 마십시오. 돌이킬 수 없게 망칠 수 있습니다. 집에서 만든 와인. 건조한 날씨에 체리를 따서 깨끗한 용기에 담는 것이 가장 좋습니다.

팁: 구덩이가 있는 체리에서 와인을 수집하고 준비하기 위해 용기를 끓는 물로 데우고 닦아내는 것이 좋습니다. 우리는 깨끗한 손과 도구를 사용하여 모든 작업을 수행합니다.

집에서 구덩이가있는 체리 와인 : 효모가없는 간단한 요리법

이 음료는 모든 사람에게 좋지만 한 가지 조건이 있습니다. 준비 기술을 올바르게 따라야합니다. 복잡하지 않습니다. 레시피에 따라 와인을 엄격하게 숙성하고 설탕의 비율을 줄이지 않으면 됩니다(취향에 초점을 맞춰 과정에서 추가할 수도 있습니다). 이 모든 것이 체리 구덩이에 포함된 유해 물질을 중화하는 데 도움이 됩니다.

재료:

• 잘 익은 체리 3kg;
• 과립 설탕 1kg;
• 깨끗한 물 3리터(여과물 또는 병에 담긴 물).

여주인 참고 사항: 우리의 레시피에는 효모가 없기 때문에 와인을 만들기 위해 베리를 씻을 필요가 없습니다. 체리 껍질에는 발효 과정을 제공하는 천연 효모가 포함되어 있습니다. 어떤 이유로 체리를 세척했거나 최근에 비가 내린 경우 미리 만들어진 와인 효모나 건포도 스타터를 추가해야 합니다.

체리 와인 만드는 법:

1. 수집된 열매를 잎과 줄기에서 청소하고 분류하여 가장 잘 익은 열매를 선택합니다. 우리는 불량 체리를 무자비하게 제거합니다.
2. 목이 넓은 플라스틱 또는 에나멜 그릇에 베리를 넣고 (양동이에 넣을 수 있음) 씨앗을 제거하지 않고 손으로 반죽하십시오. 금속 용기는 적합하지 않습니다. 체리 주스가 산화될 수 있습니다.
3. 혼합물에 과립 설탕 400g을 넣고 물 (모두 3 리터)을 부으십시오. 나무주걱이나 깨끗한 손으로 잘 섞은 후 거즈로 덮어주세요. 맥아즙을 어두운 곳에 3~4일 동안(실온) 놓아두세요.
4. 발효는 곧 시작됩니다. 약 6~10시간 후, 때로는 하루 이내에 발효가 시작됩니다. 거품이 표면에 나타나고 신맛이 나며 약간의 쉿쉿거리는 소리가 납니다. 그래서 프로세스가 시작되었습니다. 용기를 어두운 방에 세워두되, 떠 있는 과육이 바닥에 가라앉도록 손이나 나무 주걱으로 혼합물을 하루에 2~3회 저어주는 것을 잊지 마십시오. 맥아즙을 휘젓지 않으면 체리에 묻은 포도주가 신맛이 나거나 곰팡이가 생길 것입니다. 음료의 맛이 나빠질 수 있습니다.
5. 3~4일 후 여러 겹으로 접은 거즈를 통해 주스를 걸러냅니다. 남은 케이크는 한 방울도 놓치지 않도록 잘 짜주세요. 분리된 씨앗 중 일부(전체의 4분의 1 정도)를 즙에 넣고 설탕 200g을 넣고 섞는다. 설탕이 완전히 녹아야 합니다. 남은 씨앗과 펄프를 버리세요.
6. 발효를 위해 주스와 씨앗을 용기에 붓습니다. 와인을 3리터짜리 병에 담을 수 있습니다. 상단에 있는 접시의 약 1/4을 비워 둡니다. 이산화탄소가 함유된 거품이 방출되고 설탕을 첨가할 수 있으므로 공간이 적어야 합니다.
7. 물개로 뚜껑을 덮거나 손가락을 뚫은 일반 장갑을 착용합니다. 두꺼운 불투명 천으로 덮거나 어두운 곳으로 옮깁니다. 최적의 온도는 섭씨 18~25도입니다. 장갑이 부풀어오르자마자 발효 과정이 시작됩니다.
8. 5일 후 물개(또는 장갑)를 제거하고 얇은 호스나 튜브를 사용하여 맥즙 200ml를 별도의 깨끗한 용기에 붓습니다. 과립 설탕 200g을 붓고 녹을 때까지 저어준 후 일반 용기에 다시 붓습니다. 장갑(또는 셔터)으로 덮으십시오. 그가 방황하게 놔두세요.
9. 설탕을 넣기 전에 맥즙을 조금 맛보세요. 쓴맛이 심하거나 불쾌할 경우에는 씨를 완전히 제거하는 것이 좋습니다.
10. 6일 후에 맥즙을 무명천으로 걸러내고 씨앗을 분리합니다(이전에 제거하지 않은 경우). 남은 설탕(200g)을 넣고 섞어주세요. 본발효용기를 잘 씻어 끓는 물에 데친 후 즙과 설탕을 부어준다. 물개 또는 장갑을 설치하십시오.
11. 이제 와인은 25~55일 동안 발효되어야 합니다. 우리는 다음 징후에 따라 준비 상태를 결정합니다. 장갑이 수축되고, 거품이 사라지고, 침전물이 바닥으로 떨어지고, 주스가 더 가벼워집니다. 빨대를 사용하여 와인을 조심스럽게 부어 침전물과 분리해야 할 때입니다.
12. 음료를 마셔보세요. 맛을 보려면 설탕을 더 추가해야 할 수도 있습니다. 이제 우리는 와인을 목까지 다른 용기에 붓습니다. 단단히 닫으세요. 처음 10일 동안은 물개를 설치한 다음 뚜껑을 설치할 수 있습니다.
13. 시원하고 어두운 방(지하실, 지하실, 발코니, 냉장고)으로 옮깁니다. 온도는 섭씨 6도에서 16도 사이입니다. 와인은 4~12개월 동안 숙성됩니다(길수록 좋습니다).
14. 퇴적물을주의 깊게 관찰하십시오. 두께가 3-4cm에 도달하자마자 와인을 빨대를 통해 다른 용기에 붓습니다. 30일 이내에 침전물이 떨어지지 않으면 와인을 병에 담아 밀봉할 수 있습니다. 이미 제공할 수도 있습니다. 우리는 홈메이드 체리 와인을 구덩이와 함께 서늘한 곳에 5년 이상 보관하지 않습니다.

팁: 씨앗이 손상되지 않도록 손으로만 열매를 으깨십시오. 완성된 와인이 너무 쓴 맛이 나지 않도록 하는 것이 중요합니다. 체리를 각각 으깨되 씨앗은 그대로 남아 있는지 확인하세요.

여기 흥미로운 홈메이드 체리 와인이 있습니다. 효모를 사용하지 않고 조리법에 재료가 저렴하고 맛이 비교할 수 없을 정도로 좋습니다!

즉, 과정은 종종 복잡해 보이지만 음료를 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 동영상 보기 간단한 조리법씨가 들어 있는 포도주를 마시면 모든 것이 너희에게 분명해질 것이다. 이러한 비디오 팁은 내 인생에서 한 번 이상 도움이 되었습니다.

보드카를 곁들인 간단한 와인 레시피

내 경험에서 알 수 있듯이 체리를 곁들인 수제 강화 와인은 더 맛있고 오래 지속되며 향이 더 풍부합니다. 그리고 준비도 쉽습니다. 보드카를 이용한 간단한 레시피만 알아두세요. 음료는 부드럽고 마시기 쉬우며 현기증이 나고 기분이 좋아집니다.

재료:

• 잘 익은 또는 냉동 체리 3kg;
• 설탕 500g;
• 깨끗한 물 8리터(샘물도 가능)
• 100ml 고품질 보드카.

여주인 참고 사항: 이 와인은 냉동 체리로 만들 수 있으며 열매를 해동할 필요는 없습니다. 씨앗을 남길지 여부도 귀하의 재량에 달려 있습니다.

요리 방법:

1. 베리 선택 및 준비에 대한 권장 사항은 첫 번째 레시피와 동일합니다. 우리는 체리를 씻지 않고 분류해서 적당한 용기에 담고 설탕을 뿌립니다.
2. 체리-설탕 혼합물을 따뜻한 곳으로 옮깁니다. 베리를 몇 시간 동안 그대로 둔 후 주스를 배출하고 설탕을 흡수합니다. 그런 다음 물을 넣고 잘 섞은 다음 구멍이 뚫린 손가락으로 물개 또는 의료용 장갑을 설치하십시오. 맥아즙은 다음 온도에서 발효됩니다. 실온 2.5~3주.
3. 그런 다음 혼합물을 무명천으로 걸러내고 체리를 짜낸 다음 버립니다. 음료에 보드카를 넣고 섞은 후 병에 붓고 밀봉합니다.

양조를 위해 이틀 동안 냉장고에 넣어 두었습니다. 그게 전부입니다! 친구를 대접할 수 있어요!

발효된 설탕에 절인 과일이나 잼으로 만든 체리 와인

때때로 성가심이 발생합니다. 그러한 사랑을 담아 보관한 집에서 만든 준비물이 갑자기 발효되기 시작하고 약간 거품이 생기기 시작합니다. 무엇을 해야 할까요? 좋은 탈출구가 있습니다. 발효 체리 와인을 만드세요! 통조림 식품에 곰팡이가 없는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 취한 음료의 맛이 끔찍하고 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 두 가지 쉬운 요리법을 알려 드리겠습니다.

집에서 체리 와인 만드는 법 : 발효 설탕에 절인 과일 요리법

재료:

• 체리 설탕에 절인 과일 3리터(발효);
• 설탕 500g;
• 7개 어두운 건포도.

주부 참고 사항: 건조하고 씻지 않은 포도 껍질에는 와인의 발효와 숙성을 보장하는 천연 효모가 있습니다.

준비:

1. 설탕에 절인 과일을 체나 무명천을 통해 냄비에 걸러냅니다. 약 섭씨 30도 정도의 온도로 살짝 가열합니다.
2. 그런 다음 씻지 않은 건포도를 추가하십시오. 그런 다음 따뜻한 곳에 두십시오.
3. 10~12시간 후 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
4. 액체를 깨끗한 리터 병에 붓고 구멍이 뚫린 손가락이나 물개로 꽉 끼는 장갑을 착용하십시오.
5. 20일 동안 어두운 곳에 두세요.

벚나무에 와인을 올바르게 담는 방법은 무엇입니까?

발효 과정이 시작되었는지 확인하십시오. 인장이 곧 팽창할 것입니다(또는 물 밀봉 튜브에서 거품이 나올 것입니다). 하루나 이틀 내에 이런 일이 발생하지 않으면 씻지 않은 건포도를 몇 개 더 추가하세요.

발효 과정이 멈추면 장갑이 수축되고 와인이 밝아지며 연한 루비색이 되어 병에 담을 수 있습니다. 바닥의 ​​침전물에 닿지 않도록 빨대를 통해하는 것이 가장 좋습니다.

병을 단단히 닫고 최종 숙성을 위해 한 달 동안 지하실이나 냉장고에 보관하십시오.

발효된 체리잼으로 와인 만드는 법

재료:

• 발효 체리 잼 1.5리터;
• 따뜻한 물 1.5리터;
• 과립 설탕 1컵;
• 1 큰술. 건포도 숟가락 (세척하지 않은 것).

준비:

1. 따뜻한 물로 잼을 희석하고 설탕과 건포도를 5리터 유리병에 붓습니다. 3리터짜리 병을 가져갈 수 있지만 목에 도달하기 전에 부피의 1/3까지 채우십시오.
2. 손가락 중 하나에 구멍이 있는 물개나 의료용 장갑을 설치합니다. 몇 주 동안 어둡고 따뜻한 곳에 두었습니다.
3. 콸콸 소리가 멈추고 장갑이 떨어지면 체나 접힌 무명천을 통해 와인을 걸러 낼 수 있습니다. 설탕 반 잔을 더 추가한 후 어두운 구석에 2~3개월 더 방치할 수 있습니다.
4. 그런 다음 바닥의 침전물에 닿지 않도록 조심하면서 얇은 호스를 통해 액체를 붓습니다. 병에 담아 코르크로 막고 지하실, 지하실로 옮기거나 냉장고에 넣습니다.

맛볼 수 있어요!

최근 한 이웃이 자신이 물려받은 요리법을 나에게 공유해 줬다고 할 수 있습니다. 이것은 소비에트 시대의 요리법입니다. 우리 할머니는 상점에 다양한 음식과 주류가 많지 않았을 때 사용했습니다. 와인의 맛은 기분 좋고 약간 신맛이 나며 구성 요소의 양은 취향에 맞게 조정할 수 있습니다(특히 설탕).

재료:

• 잘 익은 체리 10kg;
• 물 2리터;
• 과립 설탕 2kg;
• 구연산 25g.

와인 만드는 법 - 고전적인 요리법:

1. 거의 검은색인 어두운 체리를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 씨를 조심스럽게 제거해도 되고, 와인에서 아마레또 같은 맛을 조금 내고 싶다면 씨를 그대로 두어도 됩니다.
2. 나는 열매를 씻지 않습니다. 적당한 용기에 넣고 체리가 잠길 정도로 물을 추가하세요. 여러 겹으로 접은 거즈로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.
3. 그런 다음 무명천으로 맥즙을 짜내고 전체 양에서 남은 물을 추가합니다. 과립 설탕, 구연산을 넣고 섞습니다. 장갑이나 물개를 설치하십시오. 서늘한 곳에 두어 2주간 발효시킨다. 곰팡이가 생기지 않도록 이틀에 한 번씩 내용물을 저어주는 것도 잊지 마세요.
4. 다음으로 얇은 호스를 통해 음료를 다른 용기에 부어야 합니다. 흐린 침전물을 만지지 않도록 주의하십시오. 그런 다음 다시 장갑이나 물개를 착용합니다. 우리는 침전물 형성이 멈추고 음료가 가볍고 투명해질 때까지 매주 이런 방식으로 와인을 걸러냅니다.
5. 이제 음료수를 병에 담을 차례입니다. 우리는 병을 단단히 닫고 서늘한 곳에 보관하여 병을 수평으로 놓습니다.

이 위치에서는 놀랍도록 맛있는 와인을 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 다음은 간단한 체리 요리법입니다.

팁: 풍미를 더하려면 생강, 계피, 정향 등 와인에 향신료를 추가할 수 있습니다.

체리 와인은 왜 발효되지 않나요?

대부분의 경우 와인은 항상 훌륭하고 모든 것이 제대로 진행됩니다. 그러나 때로는 맥즙이 발효되지 않는 경우가 있습니다. 왜 이런 일이 발생하며 어떻게 해결합니까?

1. 시간이 얼마 지나지 않았습니다. 발효는 즉시 시작되지 않고 둘째 날이나 셋째 날에 시작되는 경우가 많습니다. 그러니 조금만 기다려주세요. 어떤 상황에서도 알코올을 추가하지 마십시오. 발효 과정이 완전히 중단될 수 있습니다.
2. 밀봉이 충분하지 않습니다. 물개나 장갑에 구멍이 있는지 확인하십시오. 맥아즙을 저을 때마다 병을 15분 이상 열어두지 마십시오. 그렇지 않으면 발효가 중단될 수 있습니다. 신뢰성을 위해 반죽이나 테이프로 장갑 가장자리를 고정할 수 있습니다.
3. 부적절한 온도. 성공적인 발효를 위한 최적의 온도는 10~30도입니다. 그 방은 외풍 없이 지나갈 수 있어서는 안 됩니다. 온도 체계비교적 안정적이었습니다. 실수로 온도가 높아지면 와인 효모나 씻지 않은 건포도 몇 개를 추가해야 합니다.
4. 설탕이 너무 많습니다. 음료의 맛이 지독하게 달거나 너무 걸쭉한 경우에는 약간 희석하여 마시는 것이 좋습니다. 정수또는 체리 주스(1:10 비율). 단맛이 충분하지 않으면 맥아즙이 매우 신맛이 나며 이는 발효에 부정적인 영향을 미칠 수도 있습니다. 그런 다음 설탕을 넣으십시오. 최적의 비율: 음료 총량의 설탕 15% + 5%.
5. 천연 효모가 거의 없습니다. 사워도우 스타터용으로 씻은 체리나 건포도를 사용했을 수도 있습니다. 비가 내린 직후에 열매를 따는 경우에도 이런 일이 발생합니다. 그런 다음 씻지 않은 건포도 또는 와인 효모 몇 개를 추가할 수 있습니다.
6. 곰팡이가 나타났습니다. 이 곰팡이는 종종 발효가 중단되는 주요 원인이 됩니다. 형성 초기에도 상황을 저장하는 것이 가능합니다. 몰드 필름을 조심스럽게 제거하고 맥즙을 빨대를 통해 다른 용기에 붓습니다. 모든 용기와 장비는 완벽하게 깨끗해야 합니다.

이제 집에서 구덩이가 있는 체리 와인을 만드는 간단한 요리법을 알게 되셨으니 처음에는 성공할 것이라고 확신합니다. 즐거운 잔치를 즐겨보세요!