프라이팬에 마블링 쇠고기를 튀기는 방법. 완벽한 스테이크를 요리하는 방법

이제 많은 사람들이 스테이크를 튀긴 고기 조각이라고 잘못 부르고 있습니다. 실제로 실제 스테이크는 원래 고기 요리를 진정으로 즐길 수 있는 전체 동작 알고리즘입니다. 고기를 결대로 잘라 그릴이나 프라이팬에 튀겨낸 요리입니다. 스테이크 고기는 동물을 움직이는 데 근육이 적극적으로 사용되지 않은 시체 부위에 적합합니다. 전체 동물 시체 중 10% 이하가 스테이크 준비에 적합하며 이것이 요리 비용이 높은 주된 이유입니다.

오늘날 요리계에서는 생선, 송아지 고기, 돼지고기 및 기타 종류의 고기로 스테이크를 준비하지만 쇠고기는 여전히 고전적인 요리로 간주됩니다. 완벽하게 조리된 스테이크는 숙련된 요리사에게도 어려운 작업이 될 수 있습니다. 때로는 고기가 건조하고 질겨져 내부가 익기도 전에 겉이 타는 경우가 있기 때문입니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하고 요리가 정확하고 정말 맛있게 나오도록 하려면 몇 가지 미묘한 점을 알아야 합니다.

• 스테이크의 경우 성숙한 동물의 쇠고기 안심을 선택해야 하지만 늙거나 어리면 안 됩니다. 고기의 색깔은 붉은색이나 짙은 붉은색이어야 하지만, 분홍색이나 부르고뉴색은 아니어야 합니다. 힘줄이 적고 근육이 강하며 지방이 조각 전체에 고르게 분포되어 있는 시체 부분을 선택하는 것이 좋습니다.
• 생고기를 손가락으로 눌러 스테이크의 부드러움을 확인할 수 있습니다. 손가락이 쉽게 가라 앉고 깊은 구멍이 남으며 누르면 다시 돌아옵니다. 시작 위치. 이런 일이 발생하면 고기가 좋다는 뜻입니다. 구멍이 펴지지 않으면 고기가 신선하지 않은 것이고, 누르기가 힘들면 스테이크가 질겨진다.
• 맛있는 스테이크를 만들려면 고기를 적절하게 준비해야 합니다. 필름과 위쪽 힘줄을 제거하세요. 조각을 너무 얇지 않게 자르고 길이를 7cm 이상으로 자르십시오. 그렇지 않으면 고기가 수분을 잃고 수축되고 건조해집니다. 그런 다음 섬유가 위치한 측면 조각의 중앙에 두께의 중간 부분을 절개하고 고기를 "나비"처럼 벌립니다.
• 스테이크를 12~48시간 동안 절인 후 불에 올리기 전에 종이 타월로 잘 말려줍니다. 전통적인 매리네이드 혼합물은 식물성 기름, 간장, 와인 식초, 소금 및 조미료입니다.
• 냉동 스택은 냉장고에서 12~14시간 동안 해동됩니다. 그 후 물기를 닦아내고 20분간 놔두었다가 재워두어 상온에 맞춰줍니다. 전자레인지에서 스테이크를 해동하는 것은 권장되지 않습니다. 고기의 윗부분은 이미 해동 모드에서 조리되기 시작했기 때문에 가운데 부분은 차갑게 유지됩니다. 그러면 균일한 로스팅을 얻기 어려울 것이다. 또한 실온과 따뜻한 물에서 고기를 해동하는 것은 권장하지 않습니다.
• 고기는 잘 데워진 무거운 프라이팬이나 그릴 팬에서만 튀겨집니다. 동시에 팬에서 연기가 나지 않아야합니다. 그렇지 않으면 스테이크의 외부가 타지 만 내부는 요리 할 시간이 없어 단단해집니다. 튀기는 동안 조각 표면의 단백질이 빠르게 응고되어 액체가 빠져나가는 것을 방지하므로 스테이크를 먼저 센 불에서 한 면씩 1분간 튀겨줍니다. 이렇게 하면 섬유질이 "밀폐"되고 고기의 육즙이 유지되므로 스테이크가 육즙이 많고 부드러워집니다. 다음으로, 접시는 더 낮은 온도에서 원하는 정도의 튀김이 됩니다.
• 완성된 고기는 잠시 놓아두어야 합니다. 이 시간 동안 주스가 조각 내부에 분포되고 내부와 외부 온도가 동일해지며 스테이크는 어디에서나 따뜻하고 부드럽고 육즙이 많아집니다.
• 스테이크가 너무 빨리 식지 않도록 따뜻한 접시에 스테이크를 제공하십시오. 사용하려면 고기를 고르게 자를 수 있도록 톱니가 없는 날카로운 칼이 필요합니다.

쇠고기 스테이크를 튀기는 방법?

물론 몇 가지 규칙을 알고 특정 미묘함을 따르면 완벽한 스테이크를 만드는 것은 어렵지 않습니다.

• 슈퍼마켓에서 고기를 구입할 때는 포장 날짜뿐만 아니라 도살 날짜도 항상 표시해야 합니다. 그로부터 20~25일을 계산하면 스테이크 튀김을 시작할 수 있는 날짜가 됩니다.
• 스테이크를 씻지 말고 종이 타월로 완전히 건조될 때까지 닦아내는 것이 좋습니다.
• 하나의 프라이팬에 2개 이상을 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 프라이팬의 온도가 급격하게 떨어집니다. 고기는 주스를 분비하기 시작하여 끓이고 황금빛 갈색 빵 껍질이 나오지 않습니다.
• 포크 대신 고기 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집으십시오. 그렇지 않으면 육즙이 새어 나옵니다.
• 고기를 뒤집을 수 없고 팬 뒤에서 뒤처지지 않으면 껍질이 형성되지 않은 것입니다. 그런 다음 스테이크를 조금 더 튀겨야 합니다.
• 또 다른 중요한 팁: 스테이크 고기를 치지 마십시오. 그렇지 않으면 모든 주스와 구조가 손실됩니다.

쇠고기 스테이크를 튀기는 데 얼마나 걸립니까?

스테이크의 튀김 정도는 취향에 따라 다양하게 조절할 수 있으며 조리 시간을 늘리거나 줄일 수 있습니다. 미국의 분류체계에 따르면 익은 정도는 5단계로 나뉜다. 다음은 2.5cm 두께의 스테이크에 대한 대략적인 조리 시간의 예입니다. 두께가 더 큰 조각의 경우 조리 시간을 늘려야 하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

• 매우 드물다(생) - 한 조각의 각 면을 10~15초 동안만 끓일 수 있습니다.
• 희귀(피 포함) - 각 면을 1~2분 동안 조리한 후 6~8분 동안 휴지합니다.
• 미디엄 레어(낮게 익음) - 각 면을 2~2.5분 동안 요리하고 5분 동안 휴식합니다.
• 미디엄(미디엄 레어) - 각 면을 3분 동안 요리하고 4분 동안 휴식합니다.
• 잘 했어요(완료) - 각 면을 4.5~5분 동안 요리하고 1분 동안 휴식합니다.

스테이크를 처음 뒤집을 때 스테이크의 측면을 잠깐 잡고 가장자리를 구워주는 것도 도움이 됩니다. 이는 고기용으로 설계된 특수 집게를 사용하여 편리하게 수행할 수 있습니다. 또한 익히는 정도에 따라 특정 종류의 고기가 필요합니다. 미디엄 레어에서 미디엄 웰까지 튀기려면 레어에서 미디엄까지 지방 함량이 낮은 지방 스테이크(예: 필레 미뇽)가 필요합니다. 고기의 익은 정도를 결정하는 가장 정확한 방법은 온도계를 사용하는 것입니다. 이를 통해 스테이크의 이상적인 일관성과 맛을 얻을 수 있습니다. 전자 온도계가 표면을 살짝 뚫어 고기의 익은 온도를 표시합니다.

• 레어(혈액 포함) = 120°F(48.8°C)
• 미디엄 레어 =130° F(54.4° C)
• 중간 = 60°C(140°F)
• 중간 우물(거의 완료) = 150°F(65.5°C)
• 잘 했어요 = 71.1°C(160°F)

4가지 쇠고기 스테이크 레시피

이제 모든 요리 규칙을 익혔으니 집에서 맛있는 스테이크를 요리해 보겠습니다.

1. 프라이팬에 굽는 쇠고기 스테이크 레시피

• 100g 당 칼로리 함량 - 190kcal.
• 제공량 - 2
• 조리시간 - 15분

재료:

• 엄선된 쇠고기 스테이크 - 2개
• 소금과 후추 - 맛보기
• 향신료 "프랑스 허브"- 1 tsp. 그리고 마음대로

준비:

1. 고기의 둘레를 중간 크기 후추와 적당히 소금으로 코팅합니다.
2. 스테이크에 양념을 손으로 넉넉히 바르고 가볍게 두드리는 동작으로 고기에 문지릅니다.
3. 준비된 스테이크의 양면에 식물성 기름을 바릅니다.
4. 주철 프라이팬에 기름을 붓고 잘 가열합니다.
5. 팬에 스테이크를 넣고 1분간 굽고, 빠르게 뒤집어서 1분간 더 굽습니다.
6. 그런 다음 조각을 다시 뒤집어 원하는 정도로 익을 때까지 볶습니다.

2. 골이 있는 그릴 팬에 스테이크를 굽는 레시피

자, 이제 집에서 골이 있는 그릴 팬에 아름다운 "메쉬"가 있는 스테이크를 요리해 보겠습니다.

재료:

• 쇠고기 스테이크(뼈 없는 부분, 두께 3~5cm) - 2개
• 소금과 후추 - 맛보기

단계별 준비:

1. 소금과 후추를 섞어 스테이크 조각의 양면을 문지릅니다.
2. 기름을 추가하지 않고 살짝 연기가 날 때까지 주철 골이 있는 그릴 팬을 가열합니다.
3. 스테이크를 팬에 넣고 1.5분간 볶습니다. 그런 다음 시계 방향으로 90도 회전하고 30초 더 볶습니다.
4. 그런 다음 반대쪽으로 뒤집어 동일한 절차를 수행하십시오.
5. 튀긴 스테이크를 베이킹 용기에 넣고 호일로 싸서 190°C로 예열된 오븐에 넣고 10~12분간 굽습니다. 좀 더 익히고 싶다면 15분 동안 그대로 놓아두세요.
6. 이 시간이 지나면 오븐에서 스테이크를 꺼내고 호일을 제거하지 않은 채 그대로 둡니다. 분.

3. 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법?

"전문"셰프들의 입에서 나오는 큰 비웃음에도 불구하고 그들은 집에서 프라이팬으로 맛있고 부드러운 쇠고기 스테이크를 요리하는 것이 불가능하다고 말합니다. 우리는 그 반대를 증명할 것입니다.

재료:

• 스테이크 2.5cm - 1개
• 소금, 후추 - 맛보기
• 주방 지방 - 튀김용
• 버터 - 2 큰술.

준비:

1. 스테이크에 소금을 뿌리고 40분 동안 실온에 두십시오. 소금은 수분을 표면으로 끌어당겨 웅덩이에 쌓이게 됩니다. 이 시간 동안 소금은 고기를 부드럽게 하고 단백질을 분해하며 소금이 스테이크에 다시 흡수되기 시작합니다. 이 기술은 고기를 부드럽고 맛있게 만듭니다.
2. 잘 달궈진 프라이팬에 식용유를 넣고 살짝 훈제해주세요.
3. 스테이크를 올리고 양면을 1분간 볶은 후 후추로 간을 합니다.
4. 그다음에는 원하는 정도까지 가져오세요.
5. 요리가 끝나기 1분 전에 팬에 2큰술을 넣어주세요. 버터를 사용하면 스테이크에 풍부한 풍미가 스며들게 됩니다.
6. 팬이 원하는 온도보다 2°C 부족하면 불을 끄고 스테이크를 놓아둡니다. 이 시간 동안 원하는 온도에 도달하게 됩니다. 왜냐하면... 뜨거운 팬을 끈 상태에서 계속 요리합니다.

4. 육즙 가득한 쇠고기 스테이크 만드는 법

스테이크를 튀기는 것은 약간의 기술이 필요한 매우 어려운 작업이라는 대중의 믿음에도 불구하고, 그렇게 무섭지는 않습니다. 아주 맛있게 만들 수 있습니다. 좋은 요리법이 필요합니다.

재료:

• 쇠고기 펄프 - 500g
• 식물성 기름 - 튀김용
• 소금과 후추 - 맛보기

육즙이 풍부한 스테이크를 단계별로 준비하는 방법:

1. 쇠고기를 준비합니다. 필름을 제거하고 씻어서 종이 타월로 두드려서 말립니다.
2. 고기를 결 방향으로 2~3cm 두께의 스테이크로 자릅니다.
3. 조각을 후추로 문지르고 식물성 기름을 바르고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 프라이팬을 센 불로 달구고 고기를 넣어주세요.
5. 스테이크를 한쪽 면을 30초 동안 볶은 다음 다른 면도 볶습니다. 다음엔 고기를 다시 뒤집어주세요 평온그리고 4분간 더 튀겨주세요. 그런 다음 다시 뒤집어 같은 시간 동안 볶습니다.
6. 스토브에서 팬을 꺼내고 뚜껑을 덮고 10분 동안 그대로 둡니다.

맛있는 고기 요리를 올바르게 준비하는 것을 일종의 과학이라고도 합니다. 숙련된 요리사뿐만 아니라 초보자도 이해할 수 있습니다. 많은 주부들이 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법에 대한 질문을합니다. 이것은 준비하기 가장 어려운 요리는 아닌 것 같습니다. 가장 세심한 접근이 필요합니다. 성공적인 요리를 위한 매우 중요한 조건은 올바른 선택소고기. 요리 이벤트 성공의 90%는 이에 달려 있습니다. 다음은 육즙이 많고 영양가 있는 요리의 기초를 선택하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.

쇠고기를 선택하고 구입하는 방법

안에 소매 네트워크스테이크용으로 미리 만들어진 부분을 찾을 수 있습니다. 이 요리를 맛있게 요리하고 싶다면 선호하지 않는 것이 좋습니다. 선택하기 전에 고기를 뼈에 붙일 것인지, 뼈 없이 요리할 것인지 결정하십시오. 요리사는 스테이크용 고기 선택을 창의적인 과정에 비유합니다. 같은 원칙을 따르면 요리가 맛있을 확률이 크게 높아집니다.

스테이크는 쇠고기의 어느 부분으로 만들어지나요?

다양한 종류의 스테이크에는 쇠고기의 특정 부분이 선호됩니다. 립 스테이크나 포터하우스를 요리하려면 견갑하 부분이나 도체의 목 부분이 좋습니다. 갈비스테이크에는 쇠고기 어떤 부위를 사용해야 하나요? 숙련 된 요리사에 따르면 작은 갈비뼈가있는 긴 근육의 두꺼운 가장자리가 적합합니다. 등심 스테이크의 경우 목살, 차돌박이 쇠고기 또는 등심이 적합합니다. 전통적인 뼈 없는 스테이크에 고기를 선택하는 방법이 궁금하다면 지방과 결합 조직이 최소화된 부드러운 등심 부위를 찾으세요.

쇠고기 안심 - 스테이크에 가장 좋은 고기

스테이크 고기를 고를 때는 목, 엉덩이, 어깨가 좋은 선택이지만, 클래식 버전의 요리에는 등 안쪽의 긴 근육인 쇠고기 안심이 가장 적합합니다. 섬세하고 섬세한 구조를 가지고 있으며 요리하는 동안 튀김 정도를 조절하기 쉽습니다. 안심을 선택할 때 교활한 판매자의 속임수에 빠지지 않고 펄프를 구매하지 않는 것이 중요합니다. 내부에다리. 진정한 안심에는 뚜렷한 머리와 막이 있습니다. 그 구조는 느슨하고 큰 섬유를 가지고 있습니다.

요리에 적합한 매리 네이드

중요한 질문은 고기를 담그는 방법입니다. 매리네이드는 그것을 부드럽게 하고, 고소한 향을 주며, 신선함을 유지해줍니다. 매리네이드의 주요 산은 산성입니다. 식초 (가급적 천연), 와인, 감귤 주스를 사용할 수 있습니다. 산성 환경은 고기 섬유질을 부드럽게 하여 튀김 정도에 관계없이 요리가 부드러워집니다. 매리네이드에 첨가된 올리브 및 기타 식물성 기름은 고기의 주스를 ​​유지합니다. 바질, 딜, 오레가노, 로즈마리, 레드, 블랙 또는 카이엔 고추, 겨자씨로 쇠고기를 담그는 액체를 보충하는 것이 좋습니다.

다양한 익히기 정도에 따라 고기를 튀기는 데 걸리는 시간

스테이크의 종류는 익은 정도에 따라 분류됩니다. 요리에서는 다음과 같은 종류의 요리가 구별됩니다.

• 매우 드물거나 피가 섞인 고기입니다. 요리할 때 고기는 40-45도까지 가열됩니다. 약간의 껍질이 있지만 내부는 거의 날것입니다.
• 희귀한. 이것은 동일한 전통적인 레어 스테이크이지만 고기가 더 오래 숙성되었습니다. 가장자리는 튀겨지고 안쪽에는 바삭바삭한 줄무늬가 있습니다. 핑크색.
• 미디엄 레어. 스테이크에는 피는 없지만 밝은 분홍색 주스가 있습니다.
• 중간. 매체는 고기 중간 정도라이트 핑크 주스로 로스팅했습니다.
• 중간 음. 고기가 잘 튀겨져 있고 육즙이 맑아요.
• 잘하셨어요. 육즙이 거의 없이 잘 익은 고기.

쇠고기 스테이크 요리법 : 사진과 함께 최고의 요리법

스테이크를 준비하는 방법에는 맛, 인성뿐만 아니라 요리의 칼로리 함량, 다양한 반찬과의 호환성 등 많은 요소가 달라집니다. 아래 제시된 몇 가지 요리법을 통해 요리사는 맛있고 육즙이 풍부한 고기를 준비하고 올바른 향신료를 선택하며 열처리. 스테이크를 튀기는 장소(슬로우 쿠커, 전기 그릴, 그릴 등)는 요리 과정에 영향을 미치는 중요한 포인트입니다. 모든 중요한 뉘앙스는 아래의 단계별 가정 요리법에 반영되어 있습니다.

그릴 팬에 마블링된 쇠고기

프라이팬에 굽는 스테이크는 일종의 황금빛 고전 요리이며, 대리석 고기를 사용하면 요리가 진미로 변합니다. 일상적인 홈 메뉴를 즐겁게 다양화할 수도 있고, 프로그램의 하이라이트가 될 수도 있습니다. 축제 테이블. 차돌박이 쇠고기를 찾는 것이 항상 쉬운 것은 아니지만, 운이 좋게 이 품종을 손에 넣었다면 아래 레시피를 꼭 시도해 보세요.

그릴 팬에서 맛있고 육즙이 풍부한 차돌박이 쇠고기 스테이크를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 대리석 고기 700-1000g;
• 갈은 빨강, 검정 및 흰색 후추의 혼합물;
• 허브. 이 요리의 최적 세트는 백리향, 타라곤, 바질, 백리향 및 로즈마리의 혼합물입니다.
• 바다 소금;
• 올리브 오일(엑스트라 버진은 권장하지 않음)

요리 과정에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 쇠고기는 약 1.5~2cm 두께로 잘립니다.
2. 소금, 후추 및 허브 혼합물을 조각에 문지릅니다.
3. 공작물이 윤활됩니다. 올리브유.
4. 프라이팬은 2.5-3분 동안 최대 열로 가열됩니다.
5. 고기는 프라이팬에 놓여 있습니다. 각 조각을 3분간 고르게 튀겨낸 후 뒤집어줍니다.
6. 스테이크는 3분 더 튀겨집니다.
7. 팬을 200도로 예열된 오븐에 5분 동안 넣습니다.

쇠고기 스테이크를 집에서 오븐으로 튀기는 방법

오븐에서 요리를 요리하면 고기 구조를 더 부드럽게 만들고 지방 함량과 칼로리 함량을 줄일 수 있습니다. 2인용 스테이크를 굽기로 결정했다면 다음 제품을 구입하세요.

• 무게가 약 250-300g인 2인분;
• 2개의 작은 양파;
• 꿀 한 스푼;
• 70-80 ml 드라이 화이트 와인;
• 중간 크기의 마늘 2쪽;
• 강판 생강 뿌리 1티스푼;
• 간장 한 스푼.

요리 과정:

1. 양파와 마늘을 잘게 썬다.
2. 간장, 생강, 양파, 마늘 혼합물, 꿀, 와인을 섞습니다.
3. 미리 씻은 스테이크를 결과 매리네이드에 넣고 약 2-3시간 동안 그대로 두십시오.
4. 오븐을 180도로 예열하세요.
5. 스테이크를 오븐에 넣고 각 면을 5-7분 동안 볶습니다.
6. 남은 매리네이드를 끓여서 걸쭉해질 때까지 약 10분 동안 끓입니다.
7. 완성된 스테이크를 접시에 담고 소스를 부어주세요.

야채 반찬을 곁들인 숯불 바비큐

그릴에 쇠고기 스테이크 - 중 하나 최선의 선택 고기 요리요리를 위해 신선한 공기. 바비큐 야채로 완벽한 반찬을 완성하면 가장 안목 있는 미식가에게도 미식의 즐거움을 선사할 것입니다. 석탄의 열을 조절하기 위해 미리 물을 담은 스프레이 병을 준비하십시오. 4인용 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 쇠고기 4조각 각각 200g;
• 맛볼 조미료;
• 양파 1개;
• 간장 6큰술;
• 다진 마늘 4쪽;
• 올리브 오일 100ml.

장식용:

• 가지 2개;
• 중간 크기 감자 8개;
• 2 피망;
• 방울토마토 400g.

요리 방법:

1. 잘게 썬 양파, 다진 마늘, 향신료, 올리브 오일, 간장을 섞습니다.
2. 스테이크는 매리 네이드에 배치됩니다. 고기를 3시간 동안 주입합니다.
3. 감자는 조각으로 자르고 가지는 고리 모양으로 자르고 고추는 4 부분으로 자릅니다.
4. 그릴에 불이 들어옵니다. 석탄이 다 타면 그릴에 고기를 올려 놓고 각 면을 약 10분 동안 볶습니다.
5. 요리 시작 후 10분 후에 감자와 가지를 그릴 위에 놓고, 5분 후에 토마토와 고추를 놓습니다.

요리에 맛있는 소스 요리법

잘 익은 스테이크의 독특한 맛을 강조하는 것보다 더 좋은 방법이 있을까요? 맛있는 소스? 좋은 미식 옵션은 레드 와인 소스입니다. 이 소스에는 다음이 필요합니다.

• 드라이 레드 와인 - 400g;
• 백리향 여러 가지;
• 50그램 버터;
• 올리브 오일 4테이블스푼;
• 붉은 양파 2개;
• 맛볼 조미료 세트.

소스는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 잘게 썬 양파는 올리브유에 볶아줍니다.
2. 황금색을 띠면 포도주를 붓습니다.
3. 백리향과 다른 향신료를 첨가하고, 혼합물을 저어주고, 액체가 절반으로 줄어들 때까지 증발시킵니다.
4. 불에서 소스를 꺼내고 소금, 후추, 버터를 추가합니다.
5. 완성된 혼합물을 식힌 다음 잘게 다진 신선한 허브와 함께 제공합니다.
6. 이 소스는 모든 종류의 스테이크와 완벽하게 조화를 이루며 섬세한 맛을 완벽하게 강조합니다.

동영상

스테이크는 불, 프라이팬 또는 오븐에서만 조리할 수 있습니다. 맛있고, 영양가 있고, 저칼로리 요리슬로우 쿠커로 조리할 수도 있습니다. 이 장치는 사용자 친화적인 인터페이스와 완벽한 스테이크를 요리할 수 있는 충분한 수의 모드를 갖추고 있습니다. Redmond의 장치를 사용하여 쉽게 구현할 수 있는 비디오 마스터 클래스를 활용해 보세요. 이 요리를 사용하면 고기의 상태를 쉽게 모니터링하고 스테이크를 튀기는 과정을 조절할 수 있습니다. 비디오 튜토리얼은 편리합니다 단계별 양식, 모든 수준의 경험을 가진 요리사가 이용할 수 있습니다.

프라이팬에 육즙이 많은 쇠고기 스테이크 - 조리법은 아주 간단합니다. 식욕을 돋우는 껍질과 부드러운 살을 지닌 고기 - 무엇이 더 바람직할까요? 많은 사람들이 이 장르의 최고의 전통에 따라 노력한 결과 고기 스테이크를 얻기를 꿈꿉니다. 그러나 원하는 정도의 로스팅을 달성하고 기대를 저버리지 않는 것이 모든 주부가 자랑할 수 있는 것은 아닙니다. 남자들은 특히 스테이크를 좋아합니다. 고기 없이는 살 수 없습니다. 맛있는 음식은 모든 사람의 배고픔을 만족시킬 수 있으므로 스테이크는 점심과 저녁 식사에 유용합니다. 저희 레시피처럼 쇠고기 스테이크를 요리해 보세요.

스테이크 종류가 많아요. 예를 들어, 뼈 없는 쇠고기의 두꺼운 부분과 지방층을 갈비 부분에서 잘라낸 것이 립아이이고, 뼈 없는 고기의 뒤쪽에서 얇은 층을 잘라낸 것이 거의 삼각형 모양을 한 채끝등심입니다. 뉴욕스테이크는 채끝등심과 비슷하지만 지방이 없습니다. "Portehouse"는 요추 부위에서 가장 큰 스테이크이고 필레 미뇽은 황소 몸에서 유일한 스테이크로 만든 가장 비싸고 육즙이 많고 부드럽고 맛있는 스테이크입니다. 원근 근육. 티본 스테이크는 뼈가 T자 모양으로 붙어 있는 고기로, 두 가지 종류의 고기, 즉 필레 고기와 얇은 가장자리 고기를 결합한 것입니다. '앙글레테르'는 견갑골 안쪽의 고기로, '카페 드 파리'는 견갑골의 가장 부드러운 부분으로 만듭니다. 콰지모도 스테이크는 등의 요추 부위를 잘라낸 것이고, 몬테비데오는 우둔살 스테이크입니다. 라운드 스테이크는 엉덩이 부위 윗부분부터 준비하고, 클럽 스테이크는 등의 두꺼운 가장자리 부분부터 준비하며, 설로인은 도체의 허벅지 부분부터 준비하며, 럼 스테이크는 아주 얇고 잘게 잘린 안심을 준비합니다. 말그대로 입맛에 맞게 스테이크를 골라보세요!

팬프라이에 가장 적합한 스테이크는 무엇입니까?

가장 중요한 것은 그것이 무엇에 달려 있는지입니다. 좋은 맛스테이크는 물론 고급 고기입니다(스테이크는 쇠고기로만 만듭니다). 하지만 적절한 작품을 선택하는 방법을 모든 사람이 아는 것은 아니기 때문에 힌트만 활용하면 됩니다. 스테이크에 가장 좋은 부위는 안심, 두꺼운 부분, 얇은 부분입니다. 스테이크에 이상적인 고기는 높은 수준마블링.

립아이 스테이크는 프라이팬으로 요리하는 데 가장 적합합니다. 보편적입니다. 이름은 두 가지에서 따왔습니다. 영어 단어갈비뼈, 즉 "갈비뼈"와 "눈". 갈비뼈는 상처가 나오는 곳이고 눈은 상처의 모양입니다. 단면, Ribeye 스테이크에 물려 받았습니다. 풍부한 지방층(고기의 마블링)은 튀길 때 빠르게 녹아서 모든 스테이크 중에서 가장 육즙이 많고 소박한 요리가 됩니다.

프라이팬에 쇠고기 스테이크를 요리하는 법

뉴욕스테이크

재료:

• 뉴욕 스테이크(스트리플로인) 300g
• 신선한 백리향 3-4줄기
• 방울토마토 2−3개
• 마늘 3~4쪽
• 굵은 바다 소금, 고추 혼합물 (검정색, 빨간색, 흰색) - 맛보기
• 튀김용 올리브유

요리 방법:

쇠고기를 씻어서 종이 타월로 말린 후 지방층의 깊이까지 가로로 자릅니다. 고기 전체를 ​​따라 3-4cm마다 자릅니다. 이렇게 하면 스테이크가 더 잘 구워지고 튀김 과정에서 변형되거나 뒤틀리는 일이 없습니다. 스테이크에 소금과 후추를 뿌립니다. 뜨거운 올리브 오일에 마늘과 다진 백리향을 추가하여 각 면을 1분 동안 볶습니다. 오븐에 넣고 180°C에서 6분간 조리하세요. 통째로 마늘과 방울토마토를 곁들여 제공하고 백리향 장식으로 장식하거나 여러 조각으로 자릅니다. 컷은 미디엄 로스팅 정도를 보여줍니다. 가운데는 분홍색입니다.

아이리시 위스키를 곁들인 팬 프라이드 스테이크

이것은 TV에서 게일 축구 경기를 볼 때 가장 좋아하는 일요일 요리입니다.

재료:

• 등심 스테이크 1개(230-330g), 실온
• 맛볼 검은 후추
• 버터나 튀김용 쇼트닝 1테이블스푼
• 올리브 오일 1티스푼
• 아이리시 위스키 ¼잔
• 헤비 크림 1컵

요리 방법:

스테이크에 후추를 뿌리세요. 프라이팬에 기름을 두릅니다. 기름이 끓으면 팬에 넣으세요. 지방이 눈에 띄기 시작하면 불을 줄이고 원하는대로 요리하고 (3-4 분-레어 고기, 4-5 분-미디엄 레어, 5-6 분-잘 익은 스테이크) 고기를 한 번만 뒤집습니다. 스테이크를 따뜻한 접시에 옮깁니다. 냄비에 물기를 빼서 기름을 제거해 주세요. 프라이팬에 위스키와 크림을 붓고 덩어리가 촘촘해질 때까지 저어줍니다. 소금과 후추로 맛을 낸 후 소스 위에 부어주세요.

칠리와 커민을 곁들인 스테이크

재료:

• 쇠고기 스테이크 5개,
• 고추 1개,
• 지상 커민,
• 말린 오레가노,
• 3 큰술. 엘. 올리브유,
• 파슬리,
• 갈은 후추,
• 소금 맛.

요리 방법:

그릇에 잘게 썬 칠리 페퍼, 커민, 오레가노, 후추, 소금을 섞습니다. 혼합물을 문지르고 기름을 살짝 뿌린 다음 프라이팬에 넣고 기름을 덮어 1시간 동안 볶습니다. 다진 파슬리를 뿌리고 즉시 드세요.

스테이크 미디엄 레어

어린 쇠고기를 결을 따라 엄격하게 조각으로 자르고 각 스테이크의 두께는 2.5-4cm로 건조하고 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 뚜껑을 덮지 않고 스테이크를 센 불로 2분 정도 튀기거나 온도를 37~40도까지 올리세요.

편의성과 정확성을 위해 온도 프로브를 사용하는 것이 좋습니다.

고기 온도가 38도쯤 되면 쇠고기 스테이크 윗부분이 살짝 땀으로 범벅이 된다. 이때 반대쪽으로 뒤집어 약 2분간 더 튀겨주세요(온도 약 57도 정도).

미디엄 레어 쇠고기 스테이크는 고기 온도 56-60도에서 달성됩니다. 등심 표면에 연분홍빛 육즙이 나타나면 스테이크가 완성됩니다. 팬에서 빨리 꺼내십시오. 그렇지 않으면 고기가 계속 익고 스테이크가 더 질기고 건조해질 것입니다.

소금과 후추를 양쪽에서 맛볼 수 있습니다. 스테이크 레어미디엄 레어 바로 제공 가능.

사진은 고기가 더 이상 날것이 아니지만 여전히 부드럽고 분홍색 주스를 방출하는 약한 로스팅 정도(미디엄 레어)를 명확하게 보여줍니다. 스테이크를 구울 수 있으며 이 방법은 피크닉이나 바비큐에 좋습니다.

버터 스테이크

올바른 고기를 선택하고, 잘게 자르고, 잘 구워지면, 가장 맛있는 스테이크를 얻을 수 있습니다.

재료:

• 버터 - ¼ 팩.
• 갈은 후추.
• 쇠고기 - 0.8kg.
• 소금.

요리 방법:

쇠고기 안심은 씻어서 수건으로 말린 다음 3cm 두께로 자릅니다. 다음으로 스테이크 팬이 필요합니다. 불에 올려 버터를 녹여주세요.

고기 한쪽에만 후추를 뿌린 뒤 프라이팬에 굽습니다. 다음으로 반대편에 후추를 뿌리고 스테이크를 뒤집습니다. 요리 시간은 우선 귀하의 선호도, 원하는 고기 굽기 정도에 따라 결정됩니다.

스테이크를 조금만 익히고 싶다면 각 면을 3분씩 굽는 것으로 충분합니다. 겉은 좋은 크러스트, 안쪽은 분홍색 과육을 얻으려면 시간을 각 면당 4분으로 늘려야 합니다.

글쎄, 잘 익은 고기를 먹고 싶다면 한 면을 5분씩 요리해야 합니다. 그리고 서빙하기 전에 소금을 첨가하는 것을 잊지 마세요.

쇠고기 스테이크 요리법 - 다양한 방법

고추냉이 소스를 곁들인 매콤한 후추 쇠고기 스테이크

이 요리의 특징은 소스입니다. 크림, 브랜디, 양 고추 냉이 덕분에 시큼한 뒷맛과 함께 은은하게 달콤한 맛이납니다. 신선한 야채가 반찬으로 적합합니다. 강한 음료와 함께 양 고추 냉이 소스를 곁들인 스테이크를 제공하는 것이 좋습니다.

조리 시간: 20분 제공량: 4

재료:

• 쇠고기 안심 1kg
• 고추냉이 200g
• 브랜디 50ml
• 200ml 크림 22~33% 지방
• 1-2 작은술 갈은 칠리 고추
• ½ 티스푼. 사하라
• 소금 - 맛보기

근육 섬유가 찢어지고 스테이크가 튀길 때 건조해지므로 망치로 고기를 두드리지 마십시오. 조각이 두꺼울 경우 손이나 칼등을 사용하여 늘리는 것이 좋습니다. 정맥 부분을 잘라낼 수 있습니다. 고기를 부드럽게 하려면 요리하는 동안 조리된 면에 소금을 첨가하세요.

요리 방법:

고기에서 과도한 지방과 힘줄을 제거하십시오. 고기를 2~3cm 두께의 스테이크로 자른다. 무거운 물건이나 주먹으로 살짝 펴준다. 고기에 소금을 문질러 스테이크에 양념을 하세요. 스테이크 양면에 고춧가루를 뿌립니다. 프라이팬에 브랜디와 약간의 물을 섞습니다. 브랜디에 설탕을 첨가하십시오. 끓여서 열을 줄이십시오. 헤비 크림을 부어주세요. 갈은 양 고추 냉이를 넣고 잘 섞은 다음 가열하여 맛과 향을 섞습니다. 원하는 농도로 증발시킵니다. 매우 뜨거운 석탄 위에 튀기세요. 희귀한 경우 - 각 면에서 1-2분, 중간 - 각 면에서 2-3분, 잘 익은 경우 - 각 면에서 3-4분. 매운 소스와 함께 제공하십시오.

치즈와 감자를 곁들인 쇠고기 스테이크

재료:

• 쇠고기 스테이크 500g,
• 블루 치즈 700g,
• 빨간 감자 450g,
• 마늘 2쪽,
• 올리브유,
• 딜 그린,
• 후추,
• 소금 맛.

요리 방법:

다진 마늘, 소금, 후추, 오일을 섞습니다. 스테이크를 잘라 그릇에 담고 준비된 매리네이드 위에 부어 15분 동안 끓입니다. 그런 다음 스테이크의 각 면을 3-4분 동안 굽습니다. 감자는 껍질을 벗겨 반으로 자른 뒤 소금을 넣고 삶아 기름으로 간을 한 뒤 그릴에 튀겨낸 뒤 바로 치즈를 뿌린다. 스테이크와 함께 감자를 제공하고 딜로 장식하십시오.

오븐에 콜리플라워와 브로콜리를 곁들인 쇠고기 안심 스테이크

좋은 쇠고기 스테이크는 손님을 만족시킬 뿐만 아니라 가장 안목 있는 미식가도 만족시킬 수 있는 훌륭한 메인 코스입니다. 조림이나 신선한 야채로 만든 가벼운 반찬은 요리와 독특한 풍미의 대조를 만들어냅니다. 사랑하는 사람에게 레드 와인 한 잔과 저희 레시피에 따라 준비한 맛있고 향긋한 스테이크를 곁들여 풍성하고 여유로운 식사를 즐겨보세요.

조리 시간: 30분 제공량: 1

재료:

• 쇠고기 안심 200개
• 콜리플라워 100g
• 브로콜리 100g
• 100ml 크림 22~35% 지방
• 토마토 30g
• 20g 양파
• 달콤한 고추 20g
• 호박 20g
• 올리브 오일 40ml
• 소금,
• 갓 갈은 후추-맛보기

요리 방법:

정맥과 필름에서 고기를 씻고 말리고 청소하십시오. 쇠고기를 결 방향으로 3~5cm 두께로 자릅니다. 고기에 소금과 후추를 뿌립니다. 프라이팬에 올리브 오일(15ml)을 두르고 껍질이 생길 때까지 고기의 양면을 볶습니다. 고기를 내열성 형태로 옮기고 예열된 오븐에서 190°C로 6~10분간 조리합니다. 두 종류의 양배추를 꽃차례로 분리합니다. 양배추에 소금과 후추를 뿌리십시오. 올리브 오일(15ml)을 넣은 가열된 프라이팬에 양배추를 황금색이 될 때까지 2-3분간 볶습니다. 크림을 양배추에 붓고 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 토마토를 작은 입방체로 자르고 줄기가 붙어있는 곳인 고추를 제거하고 씨앗과 줄기, 호박, 양파를 제거합니다. 용기에 야채를 넣고 소금, 후추를 넣고 남은 올리브 오일로 간을 합니다. 스테이크와 함께 제공됩니다.

스테이크 익은 정도

스테이크 튀김에는 여러 가지 정도가 있습니다.

• 매우 희귀합니다. 스테이크는 빠르게 구워지며 49°까지 가열됩니다. 거의 날것으로 밝혀졌습니다.
• 피와 함께. 스테이크는 200°에서 2~3분간 조리됩니다. 튀긴 크러스트와 안에 익히지 않은 붉은 고기, 붉은 주스가 들어있습니다.
• 가볍게 끝났습니다. 190~200°에서 5분간 조리됩니다. 덜 익은 고기와 핑크색 주스가 들어있습니다.
• 미디엄 레어. 180°에서 7분간 조리하세요. 연한 핑크빛 과즙이 나는 미디엄 레어로 나옵니다.
• 거의 요리되었습니다. 180°에서 9분간 조리하세요. 맑은 육즙과 함께 부드러운 고기가 특징입니다.
• 잘하셨어요. 180°에서 8-9분간 조리하세요. 오븐에서 준비하십시오. 주스가 거의 없습니다.
• 튀김. 9분 이상 끓입니다. 황금빛 갈색 껍질이 있고 주스가 전혀 없습니다.

• 스테이크는 신선하고 냉장된 고기로만 준비됩니다.
• 튀기기 전에 실온에 꺼내야 합니다.
• 스테이크는 쇠고기로만 가능합니다.
• 스테이크용 고기 조각은 두꺼워야 합니다(최소 2.5cm, 최대 4cm).
• 스테이크가 빨리 식지 않도록 뜨거운 접시에 스테이크를 서빙하세요.

이제 쇠고기 스테이크를 요리하는 것이 얼마나 쉬운 지 알았습니다. 많이 드세요!

세계 요리에는 여러 가지 요리가 있는데, 이는 요리사의 전문성을 나타내는 일종의 지표인 요리 능력입니다. 오늘 우리는 프라이팬에 쇠고기 스테이크를 튀기는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 가장 빛나는 대표자 고급 요리. 이 요리를 함께 준비하는 데 필요한 모든 복잡한 사항을 알아보고 요리 대가보다 더 나쁘지 않게 만드는 방법을 알아봅시다.

먼저 스테이크를 만드는 데 어떤 종류의 고기가 사용되는지 이해해야 합니다. 일반 정육점이나 슈퍼마켓에서는 '스트라이플로인'이나 '립아이' 같은 종류의 고기를 찾기가 꽤 어렵기 때문에 가장 쉬운 방법은 소위 두껍고 얇은 모서리를 구입하는 것입니다.

물론 위에 표시된 고기 종류와는 다소 다르지만 가정 요리에 매우 적합합니다. 원하는 경우 전문 매장에서 구입할 수 있는 진공 포장의 원본 컷을 주문할 수 있습니다.

쇠고기 스테이크의 주요 익은 정도

스테이크 하나에 거의 8개가 들어있어요 다른 요리, 쇠고기 안심은 굽는 정도에 따라 고기의 맛과 육즙, 식감이 결정되기 때문입니다. 국제 표준에 따라 각 로스팅 정도에는 고유한 이름이 있습니다. 영어요리의 준비 정도를 나타냅니다. 특정 유형의 스테이크에는 스테이크 내부의 온도, 튀김 시간 및 방법이 있습니다.

세계 요리에서는 스테이크 로스팅의 5가지 주요 정도가 표준으로 사용됩니다. Raw의 첫 번째 등급은 종종 3가지 분류로 나누어집니다.

결과적으로 확장된 맵에는 쇠고기 스테이크의 8단계 열처리가 포함됩니다.

1. 날것의- 이것은 카르파치오를 준비하기 위해 전통 이탈리아 요리에 사용되지 않은 경우 스테이크 분류에 전혀 포함되지 않는 완전히 생 안심 조각입니다.
2. 블루 레어스테이크 튀김의 2단계로 간주되지만 매우 드물게 아마추어에게만 사용됩니다. 생고기. 접시 표면에 골지 그릴 패턴을 만들기 위해 쇠고기 조각을 양면에서 몇 초 동안 튀기십시오.
3. 엑스트라 레어– 생고기를 좋아하는 분들을 위한 또 다른 스테이크 옵션입니다. 이 경우의 차이점은 매우 뜨거운 프라이팬에 2분간 튀기는 것인데, 그 동안 고기 조각이 윗부분이 딱딱해질 시간이 있습니다. 그러나 쇠고기의 내부는 시원하고 촉촉하며 붉고 핏빛이 납니다.
4. 희귀한- '레어 고기'라고도 불리는 인기 스테이크 종류 중 하나입니다. 5분 동안 튀겨서 안심의 겉면이 식욕을 돋우는 회갈색 껍질을 갖게 되면 필레의 안쪽은 날것 그대로 유지되며, 자르면 섬유질을 통해 핏물이 흘러나오는 것을 볼 수 있습니다. 레어 스테이크의 내부 온도는 52°C 이하입니다.
5. 미디엄 레어- 미디엄 레어 쇠고기 스테이크의 가장 인기 있는 레스토랑 버전입니다. 쇠고기의 맛을 고스란히 드러내는 미디엄 레어 스테이크라는 것이 일반적으로 받아들여지고 있다. ~에 고온안심은 각 면에서 5분 동안 튀겨집니다. 그래서 안에 피가 보이지는 않지만, 고기 내부의 온도가 55°C 이상 올라가지 않기 때문에 덜 익은 고기 층이 있습니다.
6. 중간– 클래식 미디엄 레어 스테이크. 준비하는 데 15 분이 걸리며 그 동안 고기는 끊임없이 좌우로 뒤집혀집니다. 그런 스테이크에서는 피가 전혀 발견되지 않을 것입니다. 그러나 육즙이 많고 부드러운 분홍색 필레를 얻을 수 있으며 내부는 매우 부드럽고 외부는 바삭합니다. 고기 조각 내부의 온도는 63°C까지 올라가야 합니다.
7. 중간 음.그런 스테이크에서는 고기가 여전히 분홍빛을 띠는 조각 중앙에 피 한 방울도 발견되지 않고 최소한의 주스 만 발견됩니다. 안심을 튀기는 데 20분이 걸리며, 슬라이스 내부 온도는 68°C에 이릅니다.
8. 잘하셨어요– “sole” – 셰프의 속어로 이 스테이크를 부르는 것입니다. 이것은 로스팅의 가장 높고 건조한 정도입니다. 고기를 자르면 육즙이 나오지 않고 다소 질기고 회갈색을 띠며 온도는 73°C입니다. Well Done 스테이크는 잘 가열된 단백질로 인해 몸을 에너지로 가장 잘 포화시킨다는 사실에도 불구하고 많은 요리사는 이 요리가 음식을 망칠 수 있다는 점을 고려하여 요리하는 것을 좋아하지 않습니다. 이 스테이크의 조리 시간은 30분입니다.

흥미로운 사실. 많은 요리사는 스테이크를 튀길 때 온도계를 사용하지 않고 촉각에 의존합니다.

스테이크의 익은 정도를 부드러움으로 판단하는 무언의 기술이 있으며, 이를 연상시키기 위해 베개를 사용한다. 무지한편으로는 긴장의 정도가 다릅니다.

• 날것의– 손을 편안하게 했을 때 패드가 부드럽습니다.
• 희귀한– 엄지손가락과 검지손가락을 연결할 때 패드가 약간의 장력을 받고 있습니다.
• 미디엄 레어– 엄지와 중지를 연결할 때 패드의 장력에 해당합니다.
• 중간– 엄지손가락 끝과 약지 연결 시 패드가 촘촘하게 되어있습니다.
• 잘하셨어요.엄지손가락과 새끼손가락을 연결하면 패드의 장력이 최대가 되는데, 이는 잘 익은 스테이크의 질김에 해당합니다.

프라이팬에 담긴 클래식 쇠고기 스테이크

재료

• — 1kg + -
• - 3-4 큰술. + -
• — 100g + -
• - 맛보기 + -
• - 맛보기 + -

쇠고기 스테이크를 올바르게 튀기는 방법과 오래 동안

이 조리법과 후속 조리법에서는 스테이크를 중간 정도까지 튀길 것이라고 즉시 말해야합니다. 이렇게 하면 고기가 육즙이 많고 부드러워집니다.

• 흐르는 시원한 물에 고기를 잘 헹굽니다. 조각이 실온에 가까워질 수 있도록 20~30분 동안 따로 놓아두세요.
• 종이 타월로 닦아내고 약 2.5cm 두께의 층으로 자릅니다.
• 올리브 오일로 각 조각을 문지른 다음 소금과 후추를 뿌려 조금 문지릅니다.
• 프라이팬(일반 또는 그릴)을 중간 불보다 약간 높은 불에 올려 놓습니다. 제대로 가열해야합니다.

열의 정도를 확인하려면 표면에 약간의 물을 떨어 뜨립니다. 물방울이 빠르게 증발하기 시작하고 용기 바닥을 따라 움직이면 온도가 정상임을 의미합니다.

• 스테이크를 팬에 넣습니다. 조각이 서로 닿지 않고 조각 사이에 최소 1-2cm의 거리가 있는지 확인하십시오.
• 고기를 1분간 볶은 후 집게나 주걱을 사용하여 반대쪽으로 뒤집어 같은 양만큼 볶습니다.
• 불을 중간보다 약간 낮추고 조각을 원래 면에 다시 놓습니다. 스테이크를 약 2분간 익히고 뒤집어서 2분간 더 기다립니다.

• 따뜻한 접시에 큰 호일 한 장을 놓습니다. 그 위에 준비된 스테이크를 올리고 버터를 살짝 바르고 호일로 덮어 4분간 놔둡니다.

지정된 시간이 지나면 스테이크를 꺼내 즉시 제공하십시오. 이 고기는 뜨겁게만 먹어야 합니다. 신선하거나 구운 야채가 반찬으로 적합합니다.

간단하게 구워낸 스테이크 레시피

재료

• 쇠고기(지방이 약간 있음) – 500g
• 소금 - 맛보기;
• 말린 로즈마리 - 꼬집음;
• 파슬리 - 반 묶음;
• 레몬 – 과일 ½개;
• 마늘 – 1쪽.

프라이팬에 쇠고기 스테이크를 요리하는 법

1. 고기를 씻고 실온으로 따뜻하게합니다.
2. 고기가 원하는 온도에 도달하는 동안 다른 재료로 넘어가겠습니다. 흐르는 물에 파슬리를 씻어서 잘게 썰어 작은 용기에 붓습니다. 여기에 레몬 반 개의 주스를 ​​짜내고 마늘 한 쪽을 프레스에 통과시킨 다음 섞어서 향기로운 덩어리를 따로 보관하십시오.
3. 종이 타월이나 냅킨으로 조각을 닦아냅니다. 조심하세요 : 지방을 잘라낼 필요가 없습니다. 덕분에 고기를 튀길 수 있기 때문입니다.
4. 조각을 2-2.5cm의 층으로 자릅니다. 소금과 말린 로즈마리로 양면을 문지릅니다.
5. 주철 프라이팬을 센 불에 올려 독특한 연기가 나타날 때까지 가열합니다.
6. 프라이팬 표면에 고기 조각을 놓고 특유의 껍질이 나타날 때까지 쇠고기 양면을 1-2 분 동안 볶습니다.
7. 불을 중간으로 줄이고 15~20초마다 조각을 뒤집어 5~6분 동안 볶습니다.
8. 완성된 스테이크를 접시(또는 나무 쟁반)에 놓고 마늘, 레몬, 파슬리를 섞은 향긋한 혼합물을 위에 뿌립니다.

조리법은 그러한 스테이크를 호일 아래에 끓이는 것을 의미하지는 않지만 고기를 쉽게 싸서 몇 분 동안 그대로 둘 수 있습니다. 이 시간 동안 주스는 스테이크 전체를 포화시키고 맛은 더욱 좋아질 것입니다.

프라이팬에 절인 쇠고기 스테이크

고품질 쇠고기 부위를 구할 수 없거나 고기의 순수한 맛이 별로 마음에 들지 않는다면 이 조리법을 사용해 보세요.

여기에서는 스테이크를 미리 재워서 더욱 맛있고 육즙이 풍부하며 부드러워집니다.

재료

• 쇠고기 – 800g;
• 간장 - ½ 컵;
• 와인 식초 - 1 큰술;
• 꿀 - 2 큰술;
• 과립 마늘 – ½ tsp;
• 갈은 생강 – ½ 티스푼;
• 해바라기 기름 – 6 큰술.

절인 쇠고기 스테이크를 튀기는 방법

• 우리는 고기를 씻어서 2cm 두께의 표준 층으로 자르고 여분의 액체를 빼내고 깊은 용기에 넣습니다.
• 간장, 식초, 꿀, 마늘, 생강을 따로 섞습니다. 모든 것을 섞고 식물성 기름을 넣고 부드러워 질 때까지 혼합물을 가져 오십시오.
• 결과 매리 네이드를 스테이크가 들어있는 그릇에 붓고 모든 것을 잘 섞습니다. 용기를 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣으세요. 고기는 10~12시간 동안 재워야 합니다.
• 그릴 팬을 최대 불에 올리고 연기가 날 때까지 가열합니다.
• 프라이팬 표면에 고기 조각을 놓고 먼저 여분의 매리 네이드가 떨어지도록합니다.

스테이크의 각 면을 2분 동안 볶은 다음 불을 중간으로 줄이고 각 면을 3분 더 볶습니다.

• 완성 된 요리를 즉시 테이블에 제공하고 상추 잎에 고기 조각을 놓습니다.

보시다시피 프라이팬에 쇠고기 스테이크를 튀기는 방법을 알면 가족과 친구들을 기쁘게 할 수 있습니다 레스토랑 요리, 집에서 준비했습니다.

비프 스테이크를 좋아하지 않는 사람을 찾기는 아마도 어려울 것입니다. 물론 이것은 휴일이나 심지어 가족 저녁 식사에도 제공되는 맛있고 영양가 높은 요리입니다.

이 요리의 모든 비밀은 고기 준비와 요리에 있습니다. 레시피를 따르고 규칙에 따라 모든 것을 수행하는 것이 중요합니다.

스테이크의 종류와 익은 정도

스테이크 종류가 많아요. 그 중 일부는 다음과 같습니다.

1. 티분스테이크. 이것은 T자형 뼈에서 채취한 고기 조각입니다.
2. 클럽스테이크. 이 고기는 장수근의 두꺼운 가장자리가 있는 등 부위에서 절단됩니다.
3. 립 스테이크 또는 립아이 스테이크. 견갑하 부위를 잘라냅니다. 이 고기에는 튀길 때 녹는 지방 줄무늬가 많이 있습니다. 이로 인해 스테이크는 매우 맛있습니다.
4. Striploin - 허리 부분의 고기. 크고 섬세한 섬유질을 가지고 있습니다. 이 스테이크는 쇠고기의 독특한 맛을 좋아하는 사람들에게 적합합니다.
5. 필레미뇽. 이것은 허리를 가로로 얇게 자른 것입니다. 이 고기는 피가 없이 부드럽고 육즙이 풍부한 맛이 납니다. 이 스테이크의 두께는 8cm를 넘지 않습니다. 따라서이 고기를 구울 때 내부가 차갑지 않고 주스를 유지하는 것이 매우 중요합니다.
6. Roundramb 스테이크 – 엉덩이 부분에서 잘라냅니다.
7. 술집. 이것 큰 조각요추 부위의 고기. 보통 한 사람이 감당할 수 없기 때문에 2인분으로 주문합니다.

다음과 같은 방법으로 스테이크를 튀기세요:

• 블루/로우.이것은 그릴에서 49도까지 가열된 원시 펄프 조각입니다.
• 희귀한. 겉은 튀겨지고 속은 빨갛게 익은 고기 조각입니다. 58도까지 튀겨졌습니다.
• 미디엄 레어.살짝 익힌 고기입니다. 피는 없지만 분홍색 주스가 있습니다. 최대 60도까지 튀기세요.
• 중간.미디엄 레어 스테이크 입니다. 옅은 분홍색 주스가 들어있습니다. 스테이크는 68도까지 가열됩니다.
• 중간 정도.
• 잘하셨어요.겉에 크러스트가 올라가 있는 완전히 익은 스테이크입니다. 거의 80도까지 튀겨졌습니다.

올바른 고기 선택

쇠고기는 스테이크에 좋습니다. 물론 다른 종류의 고기도 적합합니다.

예를 들어 돼지고기를 사용하는 경우 견갑골이나 허벅지, 목 부위부터 채취하는 것이 가장 좋다. 가금류를 사용하면 허벅지살과 닭다리살의 육질이 일품입니다.

쇠고기를 사용하는 경우, 도체의 가장 좋은 부분에서 가져와야 합니다. 신체 활동에 관여하지 않는 장소에서 복용하는 것이 좋습니다.

처리에주의를 기울일 가치가 있습니다. 안에 다른 나라고기는 다르게 가공됩니다.

미국에서는 스테이크를 가공하지 않습니다. 특별한 관심. 뼈를 자르지 않고 정맥을 남깁니다. 반면 유럽에서는 뼈를 잘라내고 지방 줄무늬를 모두 제거합니다.

따라서 고기가 선택되고 가공되면 집에서 스테이크 요리를 시작할 수 있습니다.

집에서 프라이팬으로 쇠고기 스테이크를 요리하는 법

준비:

1. 작은 용기에 식물성 기름을 붓습니다. 해바라기, 올리브, 유채 등 어떤 기름이라도 괜찮습니다. 다음으로 거기에 소금을 넣으십시오. 굵은 천일염을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
2. 이 혼합물에 고기 조각을 넣으십시오. 고기의 전체 표면이 유막으로 덮이도록 이 혼합물에 넣으십시오.
3. 프라이팬을 중간 불에 올리고 5분간 가열합니다. 기름을 부을 필요가 없다는 것이 중요합니다. 그런 다음 거기에 고기 조각을 넣으십시오. 각 면은 2분 동안 튀겨집니다.
4. 스테이크의 기름진 부분을 튀겨주세요. 지방은 고기에 육즙과 풍미를 더해줍니다.
5. 그런 다음 3분 더 볶습니다.
6. 그런 다음 버터 한 조각과 백리향과 로즈마리 가지 몇 개를 팬에 넣으세요. 기름이 고기에 흡수되도록 팬을 기울입니다.
7. 몇 분 더 기름에 튀기세요.
8. 마지막에 고기를 팬에 5분 동안 그대로 둔 후 접시에 담고 중간 크기로 자릅니다.

오븐에서 맛있고 육즙이 풍부한 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법

치료를 위해서는 다음 제품을 섭취해야 합니다.

• 쇠고기 펄프 700g;
• 양파 – 2개;
• 꿀 50g;
• 드라이 레드 와인 - 100ml;
• 마늘 – 2쪽
• 신선한 강판 생강 1티스푼;
• 간장 50ml.

준비:

1. 양파를 껍질을 벗기고 칼로 잘게 썬다. 마늘 정향을 잘게 썬다. 모든 것을 그릇에 담으세요.
2. 양파와 마늘에 간장, 약간 간 생강, 꿀, 드라이 레드 와인 100ml를 추가합니다.
3. 씻은 고기 조각을 매리 네이드에 넣고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 절인 후 오븐을 180도까지 예열하고 고기를 베이킹 접시에 놓고 115분 동안 굽습니다. 각 면은 7-8분 동안 구워야 합니다.
5. 남은 매리네이드를 작은 냄비에 붓고 스토브 위에 놓습니다. 끓인 후 10분간 끓인다.
6. 완성된 스테이크를 접시에 담고 소스를 부어줍니다. 밥 반찬과 함께 드실 수 있습니다.

, 집에서 요리 할 수 ​​​​있나요? 오븐에 감자와 함께 스테이크를 제공하세요. 이 간단한 요리는 엄청나게 맛있습니다. 최고의 셰프들이 비밀을 공유합니다. 전자레인지 없이 고기를 빠르게 해동하는 방법을 알고 있나요? 우리의 팁을 읽어보세요.

그릴에서 차돌박이 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법

다음 구성 요소가 필요합니다.

• 차돌박이 쇠고기 1.5kg;
• 로즈마리 가지 7개;
• 백리향 8개;
• 양파 1개;
• 약간의 식탁용 소금과 갈은 후추.

참고: 차돌박이 쇠고기는 지방 줄무늬가 있는 고기로 튀김 과정에서 녹아 펄프에 육즙과 향을 더해줍니다.

준비:

1. 요리에는 두께 1cm의 스테이크를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 시원한 물종이 타월로 말리세요.
2. 갈은 후추를 컵에 붓습니다. 스테이크의 모든 면을 문지른 후 컵에 넣고 그 위에 백리향과 로즈마리 가지를 올려 놓고 40분 동안 재워둡니다.
3. 그동안 스테이크를 튀기기 위한 바비큐와 그릴을 준비하세요. 그릴에 그릴을 설치합니다. 양파 머리를 반으로 자르고 반을 식물성 기름에 담그십시오. 그릴에 기름을 바릅니다. 다음으로 절인 스테이크를 그 위에 놓고 튀겨냅니다.
4. 그릴의 고기 옆에 백리향과 로즈마리 가지를 놓습니다. 튀김 과정에서 고기에 기분 좋은 향이납니다.
5. 튀김하는 동안 스테이크가 타는 것을 방지하기 위해 스테이크를 주기적으로 뒤집어야 합니다.
6. 마지막에는 소금에 절여야 합니다. 절인 과정에서 이 작업을 수행하면 고기가 너무 맛있어지지 않습니다. 따라서 요리가 끝나면 소금을 첨가하는 것이 좋습니다.
7. 함께 제공되는 스테이크 신선한 야채그리고 레드와인과 함께.

맛있고 육즙이 풍부한 스테이크를 소스로 요리하는 법

다음 제품이 필요합니다.

• 쇠고기 – 1kg
• 약간의 식탁용 소금;
• 갈은 후추;
• 식물성 기름.

소스:

• 건포도 주스 70ml;
• 고기 국물 400ml;
• 밀가루 100g;
• 레드 와인 80ml;
• 버터 100개;
• 향료.

준비:

1. 1. 펄프는 찬 물로 헹구고 종이 타월로 말려야 합니다. 다음으로 중간 크기로 자릅니다.

1. 1. 컵에 소금과 후추를 붓습니다. 이 혼합물로 각 고기 조각을 문지릅니다.

1. 1. 프라이팬을 불에 올리고 그 위에 약간의 식물성 기름을 부어주세요. 예열된 기름 위에 스테이크를 올리고 각 면을 5분간 볶습니다. 그런 다음 스테이크를 베이킹 시트에 놓습니다.

1. 1. 오븐을 170도까지 예열하고 스테이크가 담긴 베이킹 시트를 15분 동안 놓습니다.

1. 1. 굽는 동안 소스를 준비해야 합니다. 작은 냄비에 버터 한 조각을 넣고 스토브 위에 올려 놓습니다. 녹인 버터에 밀가루 100g을 붓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 것을 볶습니다.
   2. 다음으로 냄비에 육수를 천천히 붓고 저어주세요. 덩어리가 생기지 않는 것이 중요합니다. 소스가 끓자마자 10분 동안 끓여야 합니다.

1. 1. 그런 다음 건포도 주스와 레드 와인을 붓습니다. 향신료로 양념하고 섞는다. 몇 분 후에 스토브에서 꺼내십시오.

1. 1. 구운 스테이크를 오븐에서 꺼내 접시에 담습니다. 준비된 소스를 그 위에 붓고 흠뻑 젖어 육즙이 나올 때까지 20분 동안 그대로 두세요. 그 후에는 조각으로자를 수 있습니다.

• 고기를 선택할 때 곡물을 먹인 어린 황소의 펄프를 선호하는 것이 좋습니다. 이 고기는 매우 부드럽고 육즙이 많습니다.
• 스테이크의 경우 신체 활동에 관여하지 않은 부위에서 고기를 채취합니다. 시체의 견갑하, 등, 요추 부분의 고기는 훌륭합니다.
• 요리하기 전에 고기를 냉장고에 -40도 온도에서 24시간 동안 보관해야 합니다. 이는 고기에 포함된 효소가 단백질을 분해하는 데 필요합니다. 이로 인해 고기가 더욱 부드러워집니다.
• 고기는 건조해야합니다. 따라서 종이 타월이나 냅킨으로 건조시켜야 합니다.
• 튀기기 전 고기의 온도는 최소 20도 이상이어야 합니다. 그러므로 미리 냉장고에서 꺼내어 실온에 두는 시간을 주어야 합니다. 팬에 차갑게 넣어두면 껍질이 생기지 않습니다. 차가운 고기는 튀기지 않고 끓이기 때문입니다.

스테이크를 요리하는 것은 모든 것을 제대로 해야 하기 때문에 어려운 과정입니다. 선택한 고기의 종류가 매우 중요합니다. 스테이크는 육질이 부드럽고 부드러운 것을 선택해야 합니다.

집에서 완벽하고 맛있는 스테이크를 요리하는 데 도움이 될 팁을 잊지 마세요.