입구가짜 오일러에 대한 설명입니다. "스커트"가 달린 버터 버섯 : 식용 및 거짓 버섯
나비는 가장 흔한 종 목록에 포함되어 있습니다. 식용 버섯유럽 영토, 러시아, 우크라이나, 벨로루시. boletus의 출현은 소나무의 개화와 일치한다는 대중적인 믿음이 있습니다.
버섯의 이름은 뚜껑의 기름진 표면에서 유래되었습니다. 연한 노란색 과육의 생김새도 버터와 비슷합니다.
boletus는 관형 버섯이기 때문에 뚜껑은 내부에 포자가있는 얇은 튜브로 구성된 스펀지와 같습니다. 점액 캡은 일반적으로 갈색이지만 황갈색일 수도 있습니다. 원통형 다리는 짧고 지름이 2.5cm에 달하며 술 장식이 있는 고리로 둘러싸여 있습니다. 나이가 들면서 링이 보이지 않게 되고 반구형 캡이 곧게 펴집니다. 휴식 시간의 가벼운 살은 공기와 접촉하면 파란색으로 변합니다.
boletus는 어디에서 자라나요 (비디오)
식용 가능한 버터 품종에 대한 설명
전문가들은 뚜껑이 미끄러운 버터디쉬를 영양가치 카테고리 2로 분류했습니다. 그것은 약 50종의 식용 종을 특징적인 차이, 즉 모자와 다리의 색상 및 기타 특징으로 통합합니다.
갤러리 : boletus 버섯 (25 사진)
버섯은 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 매우 조심해서 사용해야 합니다.
모자는 볼록한 모양이고 지름이 10-15cm입니다. 윗층은 광택이 있고 끈적하며 쉽게 분리됩니다. 색상은 갈색이거나 보라색이 혼합되어 있습니다. 펄프는 조밀한 구조를 가지고 있습니다. 눌러도 희거나 노란색이 변하지 않습니다.
갓 아래의 원통형 줄기는 노란색이고 아랫부분은 흰색이다. 시간이 지남에 따라 그늘이 바뀌고 캡 색상과 비슷하게 어두워집니다.
거친 (초, 여름)
줄기에 고리가 없다는 점에서 다른 대표자와 다릅니다. 맛이 뛰어납니다.약간 편평한 갓은 10cm까지 자란다. 수분이 없으면 표면이 매끄럽고 윤기가 난다. 침전 중에는 만졌을 때 끈적끈적해집니다. 피부는 갈색 또는 노란색-주황색 색조를 띠고 덜 녹슨-빨간색입니다.
다육질의 연한 노란색 과육은 견과류 향이나 과일 향이 납니다. 어린 표본에서는 관형 층의 기공에서 흰색의 우유 같은 주스가 분비됩니다. 구조가 촘촘하고 연한 노란색을 띠는 다리는 노란색 반점으로 덮여 있습니다. 시간이 지날수록 베이스 부분이 어두워집니다. 세몰리나 알갱이와 유사한 과립 성장이 줄기에 형성될 수 있습니다.
낙엽송
낙엽송 밑에 정착하는 것을 좋아합니다. 뚜렷한 맛이 없습니다. 볼록한 갓은 자라면서 곧게 펴져 10cm에 달하는 것이 특징이다. 밝은 색: 주황색에서 진한 노란색까지. 끈적끈적한 껍질은 요리하는 동안 쉽게 벗겨집니다. 촘촘한 살은 노란색이며 피부 아래는 약간 갈색입니다. 특별한 맛은 없습니다.
다리의 모양은 흰색과 노란색 고리가 있는 곤봉 형태로 약간 구부러져 있습니다.. 아래쪽 부분의 줄기 색상은 캡 색상과 일치하고 고리 위 부분은 레몬 노란색입니다.
boletus 버섯은 어디에서 자라나요?
경험이 풍부한 버섯 채집가는 버섯을 채집하는 것이 가장 좋은 자연 지역을 알고 있습니다. 나비는 정착을 더 좋아한다 침엽수림, 따라서 바늘이 많은 모래 토양의 삼나무, 소나무 또는 낙엽송 옆에서 찾아야합니다. 균사체와 나무뿌리의 공생은 상호 이익이 되는 협력을 낳는다. 숙주나무는 균류에 탄수화물을 공급하고, 균류는 토양에서 미네랄을 흡수하는 데 도움을 줍니다.
그들은 태양이 비추는 넓은 공터에서 자라는 것을 좋아합니다. 끈적끈적한 버섯은 높은 수분을 견디지 못하기 때문에 늪지대에 정착하지 않습니다. 산림 농장에서 산림 선물을 찾을 수 있지만 덤불과 풀이 없으면 5m 묘목 중에서는 자라지 않습니다.
나비는 군집을 이루기 때문에 모자 하나가 보이면 근처에서 온 가족을 찾아야합니다.
Boletus는 침엽수 림에 정착하는 것을 선호합니다.
버터 수집의 계절과 규칙
버섯은 6월부터 10월까지 숲에 나타나지만 9월에 대량 채취가 이루어집니다. 밤과 낮의 온도 변동은 boletus에 영향을 미치지 않지만, 이슬이 많이 내리거나 따뜻한 비성장에 긍정적인 영향을 미치고 잘 자극합니다.
버섯 성장 초기와 말기에 자실체는 일반적으로 해충과 그 유충에 의해 손상됩니다. 때로는 버릇없는 boletus가 전체 수확량의 70 %를 차지합니다.
버섯 수집 및 가공 규칙을 따르면 버섯으로부터 최대한의 이익을 얻을 수 있습니다.
- 버섯 수확은 먼 곳에서 이루어져야 합니다. 합의및 산업 기업. 오염된 곳에서 환경, 스펀지와 같은 자실체는 공기 중의 모든 독소를 흡수합니다.
- 유지종자는 유통기한이 짧기 때문에 즉각적인 처리가 필요합니다.
- 전문가들은 버섯을 작은 조각으로 자르고 고온에서 가공할 것을 권고합니다.
잘 익은 버섯의 기름진 피부에는 유해 물질과 중금속 염이 많이 포함되어 있으므로 가공 중에 제거하는 것이 좋습니다. 어린 자실체는 필름을 제거하지 않고도 처리할 수 있습니다.
boletus 수집 방법 (비디오)
이득과 손해는 기름지다
숲의 기름진 선물은 요리에 보편적으로 사용됩니다. 튀김, 조림, 소금에 절인 것, 절인 것 등이 가능하며 메인 요리의 추가 제품으로도 사용할 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 많은 수의채식주의자에게 특히 중요한 단백질;
- 비타민;
- 거시적 요소와 미시적 요소;
- 음색을 개선하고 피로를 완화시키는 최음제;
- 콜레스테롤 형성을 방지하는 레시틴;
- 유기산.
모든 종류의 버섯은 무거운 음식이므로 과도하게 사용해서는 안됩니다. 또한 음식의 소화에 부정적인 영향을 미치는 키틴이 포함되어 있습니다.
버터는 발암 물질을 흡수하는 능력이 있으므로 요리하기 전에 반드시 끓여야 합니다. 다음과 같은 사람들에게는 버섯 요리를 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
- 어린이들;
- 임산부;
- 위장관 병리로 고통받는 환자.
신체에 해를 끼치 지 않으려면 전문가의 모든 권장 사항을 따르는 것이 중요합니다.
숲의 기름진 선물은 요리에 보편적으로 사용됩니다.
가짜 오일러와 실제 오일러를 구별하는 방법
가짜 나비는 실제 대표자와 매우 유사하지만 구별하는 방법을 배우기 위해서는 주요 차이점을 기억해야 합니다.
- 독이 있는 개체의 모자는 약간 보라색 색조를 띠고 있으며, 내부에밝은 노란색을 띠고 있습니다.
- 실제 급유기의 다공성 구조와 달리 허위 대표자는 해면질 캡을 가지고 있습니다.
- 미끼버섯은 줄기에 흰색 고리가 있고, 줄기를 자르면 과육이 붉은색을 띤다.
버터 요리법
미끄러운 점액 캡은 자실체에 수분을 유지하여 건조를 방지합니다. 그러나 가공을 어렵게 만드는 것은 미끄러운 표면입니다.
버터에는 다량의 단백질이 함유되어 있어 채식주의자에게 특히 중요합니다.
오일 처리의 특징
버섯의 초기 가공에는 청소, 분류 및 절단이 포함됩니다.. 잔해물 청소를 용이하게 하려면 작물에 물을 채우고 압력을 가해 윗부분을 눌러야 합니다. 몇 분 후에 청소를 시작할 수 있습니다. 칼을 사용하여 균사체 잔여물을 제거하고 오염된 부분을 긁어낸 다음 캡에서 필름을 제거하고 기존 썩은 부분을 잘라내야 합니다.
버섯을 씻은 후에는 다시 물을 채워야 합니다. 남아 있는 해충을 제거하려면 물에 소금을 뿌려야 합니다. 3시간 후 헹궈주세요. 그런 다음 크기별로 정렬합니다. 작은 표본은 그대로 둘 수 있습니다. 큰 것은 꼭지와 줄기를 분리하고 큰 것은 잘라주세요.
겨울 동안 boletus를 닫는 방법
버섯은 삶거나 끓이거나 튀기는 경우가 많지만 절인 버터를 좋아하는 사람도 많습니다. 또한, 항아리에 말아서 사용할 수도 있습니다. 겨울철샐러드에 추가하거나 독립적인 간식으로 사용하세요.
클래식 레시피:
- 준비된 원료를 조각으로 자릅니다.
- 버섯을 넣어주세요 차가운 물. 거기에 껍질을 벗긴 양파를 통째로 넣고 7분간 끓인 후 불을 켜주세요.
- 물을 빼고 버섯을 체로 흐르는 물에 헹굽니다.
- 끓는 물 3리터에 설탕(120g)과 소금(190g)을 넣고 저어줍니다.
- 용액에 버섯을 넣고 15분간 불을 붙인 후 거품을 걷어냅니다.
- 준비된 각 용기에 베이 리프를 넣으십시오.
- 버섯을 항아리에 분배하고 소금물을 식초 에센스와 섞은 다음 버섯이 담긴 항아리에 붓습니다.
- 큰 용기에 병을 넣고, 병 걸이까지 물을 채우고 20분간 소독합니다.
- 용기를 꺼내고 뚜껑을 말아 올리세요.
준비된 버섯 항아리는 12도 이하의 온도에서 어두운 곳에 보관해야합니다. 유통기한은 1년을 넘지 않습니다.
boletus 버섯 요리 방법 (비디오)
튀긴 boletus
더욱 풍부한 맛을 내기 위해 버터를 다양한 첨가물과 함께 튀겨냅니다. 가장 인기 있는 방법은 사워 크림으로 요리하는 것인데, 버섯에 풍미를 더해 주기 때문입니다.
양파를 반 고리로 자르고 튀겨야합니다 식물성 기름. 그런 다음 잘게 썬 버섯(500g)을 팬에 추가합니다. 5분 후 불을 줄이고 버터를 넣고 10분 더 끓입니다. 소금과 후추를 넣은 후 저어주고 사워 크림 3-4 큰술을 추가합니다. 5분 후 불을 끄세요.
감자 튀김에 대한 똑같이 인기있는 요리법. 씻어서 말린 버섯을 가열된 기름에 첨가합니다. 5분 후 잘게 썬 양파를 넣어줍니다. 다른 프라이팬에 감자를 튀기고 입방체로 자릅니다. 그런 다음 양파와 향신료와 함께 준비된 버섯을 추가하십시오. 모든 것을 함께 5분 더 볶습니다. 팬이 덮여 있지 않을 수 있습니다. 버터넛은 메밀과 다른 반찬과 함께 튀겨지면 매우 맛있습니다.
유해한 박테리아를 제거하려면 버섯을 열처리하는 것이 필요합니다. 보툴리누스 중독이 죽는 데는 5~6분이 소요됩니다. 용기와 뚜껑은 반드시 멸균되어야 합니다. 매리네이드의 산성 환경도 박테리아에 부정적인 영향을 미칩니다.
갤러리 : boletus 버섯 (35 사진)
Maslyata 버섯은 모든 버섯 선택기 바구니에 환영받는 손님입니다. 버터는 모든 요리 가공에 적합하며 맛있다. 아래에서 설명할 Boletus 버섯은 다음과 구별되어야 합니다. 거짓 오일중독되지 않도록.
Boletus 버섯 - 종의 사진 및 설명
초기 boletus 무리는 6월 중순부터 출현을 간절히 기다려온 버섯 채집가에게 가장 반가운 선물입니다.
설명 밝은 노란색 오일러
따뜻한 뇌우가 내린 뒤 가장 먼저 눈에 띄는 곳에 나타나며, 계절에 따라 3~5회 정기적으로 열매를 맺는 연노란색 과립유채(Suillus granulatus Kuntze)입니다.
연한 노란색 또는 연한 갈색 모자는 어린 소나무 숲의 이끼 깔개, 낙엽 수림의 부식질, 숲길을 따라, 짧은 풀이 있는 공터에서 튀어 나옵니다. 비가 내린 후에는 버섯이 끈적거리고 손이 검게 변해 씻어낼 수 없습니다. 캡 아래에는 밝은 색상의 관형 층이 있습니다. 황, 고리가 없는 다리, 촘촘하고 연한 노란색, 짧음. 버섯의 살은 가볍고 잘라도 어두워지지 않으며 윗부분의 막이 쉽게 벗겨집니다.
사진: 일반적 특성종류 및 설명 - 연한 노란색 오일러
참 또는 황갈색 오일러 - 종에 대한 설명
이후 여름 하반기부터 10월 심각한 서리가 내릴 때까지 소위 후기 boletus(Suillus lu-teus Gray.) 또는 실제 boletus가 나타납니다. 이 종의 뚜껑 윗부분 필름의 색상은 진한 노란색에서 중간 갈색까지 다양하며 때로는 중앙에 갈색이 있습니다.
볼록한 뚜껑에서 껍질이 쉽게 벗겨져 손에 가차 없이 달라붙기 때문에 오늘 누가 버터를 가져왔는지 바로 알 수 있습니다. 다운 튜브는 매우 가볍고 작으며 스펀지처럼 보입니다. 촘촘하고 두꺼운 줄기에는 고리가 있어 어린 표본에서는 솜털을 덮고 있지만 오래된 표본에서는 흰색 얇은 막 형태로 남아 있습니다.
이 종은 밝은 소나무 숲을 좋아하며 적절한 여름에는 거대한 군집에서 발견됩니다. 한쪽 가장자리에서는 벌레 같은 줄기를 잘라내고 살짝 먹은 표본을 버려도 한 번에 2-3통의 멋진 버섯을 집어들 수 있습니다. 집어들 수는 있지만 제거해야 할 엄청나게 끈적이는 필름을 청소하느라 밤까지 고생해야 합니다.
사진 : 종의 일반적인 특성 및 설명 - 실제 오일러
낙엽송 오일러 - 종에 대한 설명
시베리아의 낙엽송 숲에는 멀리서 보면 매우 밝은 황색-주황색이고 거의 빨간 모자를 가진 낙엽송 나비(Suillus grevillei Sing.)가 있습니다. 버섯의 솜털은 담황색이며, 뾰족한 구멍이 있고 흰색 담요로 덮여 있으며, 뚜껑 가장자리에서 점차 떨어져 나가 고리 모양으로 다리에 남아 있습니다.
다리는 부르고뉴 색상의 황갈색이며 잘랐을 때 공기 중에서 어두워지지 않는 연한 노란색 살을 가지고 있습니다. 러시아의 유럽 영토에서도 버섯이 발견됩니다. 낙엽수. 40년 전에 심어진 트베리 지역의 오래된 낙엽송 아래에는 특이한 버섯, 경험이 풍부한 모든 버섯 채집가를 놀라게했습니다. 그리고 어떤 바람이 그들을 날려 버렸습니까?
사진 : 종의 일반적인 특성 및 설명 - 낙엽송 유채
다른 유형의 버터 밀크가 있지만 우리 위도에서는 흔하지 않거나 먹지 않으며 독성은 없지만 맛이 좋지 않습니다.
습지 버터풀 - 습지와 습지에서 자랍니다. 늪 버터디시는 먹을 수 있지만 다른 종에 비해 맛이 덜 뚜렷합니다. 버섯 갓은 더러운 노란색이고 끈적 거리며 살은 조밀하고 레몬 색이며 자르면 와인 색을 띠게됩니다.
고추나비는 낙엽수림과 침엽수림에 서식하며, 먹을 수 없는 버섯, 매운 고추 맛 때문에. 모자는 볼록하고 성인이되면 깔때기 모양이며 갈색입니다. 누르면 펄프가 푸른 색조를 얻습니다.
거짓 나비를 구별하는 방법
숲에 가서 boletus를 수집하기 전에 그것이 어떻게 생겼는지 알아내야 합니다. 유독한 복식, 버섯의 거짓 형제를 바구니에 보내지 않도록.
경험이 부족한 버섯 채집가는 boletus 버섯과 어린 표범파리 agarics를 혼동할 수 있습니다. 팬더 플라이 agaric은 매우 유독하며 신체에 중독을 유발합니다.
표범 파리 agaric은 어릴 때만 기름통처럼 보입니다. 나중에 뚜껑이 표현적인 패턴을 얻으므로 더 이상 혼동할 수 없습니다. 가짜 오일러인 팬더 플라이 아가릭을 구별하려면 다리를 조심스럽게 검사하십시오. 플라이 아가릭에서는 더 두껍고 오래된 버섯에서는 사라지는 고리가 있습니다. 또한 버섯 근처에는 곤충이 없으며 버섯 냄새조차도 유독합니다.
거짓 오일러는 파리 agaric만큼 위험하지는 않지만 유용한 것을 가져 오지는 않습니다. 캡 아래에 있는 접시로 식용 가능한 제품과 구별할 수 있습니다. 거짓 오일러그들은 발음됩니다. 또한 캡에 보라색 색조가 있을 수 있습니다.
식용 버터디쉬와 먹을 수 없는 버터디쉬를 구별하려면 버섯을 뒤집어 보세요. 오일러 캡 아래에는 항상 필름이 있습니다. 이를 제거하고 필름 아래에 버섯의 다공성 표면이 있으면 식용 버섯이 됩니다. 캡의 내부 표면이 접시에 있으면 그러한 버섯을 버리는 것이 좋습니다. 가급유기는 자르면 노란색으로 변하며, 뚜껑 안쪽은 약간 회색빛을 띤다.
위에서 설명한 boletus는 귀하의 테이블에 환영받는 손님이 될 것입니다. 거짓 boletus를 구별하는 방법을 이해하면 즐겁게 맛있는 요리를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다!
비디오 : 버터 종류에 대한 설명
아첨꾼 (수일루스)은 맛과 수확량이 뛰어나 대중적으로 인기가 높은 식용버섯이다. 엄청난 성장 기간 동안 많은 작은 나비가 나타납니다. 때로는 무릎을 꿇은 채 수집되기도 합니다. 그렇지 않으면 잔디밭에서 미끄러운 동전 크기의 공을 보기가 어렵습니다.
늦은 급유 담당자, Wikipedia의 사진
오일러는 끈적끈적한 캡 스킨이 있는 특징적인 반짝이는 표면을 가지고 있습니다. 라이트 필름 켜짐 후면어린 아이들의 모자에는 기름기가 있습니다. 동안 비가 오는 날씨피부가 "콧물"입니다. 버터디쉬의 종과 성장 조건은 버섯의 갓, 줄기 및 기타 특성의 색상에 영향을 미칩니다.
나비는 파도 속에서 자랍니다. 첫 번째 파도의 시작은 호밀이 귀에 들기 시작할 때 발생합니다. 스파이크 버섯이 나타납니다. 버섯뿐만 아니라 boletus 버섯도 있습니다. 마치 숲의 주인이 명령이라도 한 것처럼, 버섯들이 쏟아져 나오더니 순식간에 사라져 버립니다. V.A.로부터 내 관찰에 대한 확인을 찾았습니다. 솔로키나. 어느 따뜻한 6월의 어느 날, 그와 그의 아내는 짧은 시간마을에서 멀지 않은 소나무 숲에서 자라는 강한 버터 12통을 모으세요. 더 많이 가져갈 수도 있었지만 버섯을 집으로 가져가려면 여전히 차를 운전해야 했습니다.
버섯을 위해서가 아니라 호기심을 위해 이틀 후 우리는 소나무를 방문하고 놀랐습니다. 마치 우리가 이틀 전에 본 모든 것이 꿈을 꾸거나 일어난 것 같습니다. 동화. 우리가 원했어도 지금은 소나무에서 버섯 한 마리도 따지 않았을 것이다. 숲에는 버섯이 없었습니다. 불과 이틀 전에는 새로운 사람이라면 결코 믿지 않았을 것입니다... 예, 우리 자신도 믿을 수 없었지만 집에는 이 작은 버섯 기적에 대한 분명한 증거가 있었습니다(V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
버터의 종류
버섯 따는 사람들은 일반적으로 몇 가지 종류의 버섯만 알고 있습니다. 과에 속하는 Suillus 속에서 볼레토비에 (Boletaceae), 약 50종이 있다. 그 중 가장 유명한 것은 세 가지 유형입니다.
레이트 오일러(리얼, 보통, 노란색)
(Suillus luteus)은 실제, 보통, 노란색이라고도 합니다. 중앙 러시아 숲에서 이것은 가장 흔한 종입니다. 늦은 오일러는 늦은 가을에 나타나지 않고 에서 까지 나타나기 때문에 버섯의 이름은 오해의 소지가 있습니다. 사실, 대량 수집 시기는 실제로 가을에 발생합니다(심지어 몇 년 동안). 늦은 오일러 - 버섯 소나무 숲. 소나무 외에 다른 침엽수 림이있는 곳에서도 찾을 수 있습니다.
늦은 버터풀은 매우 생산적이며 대규모 그룹으로 자랍니다. 이 버섯은 신선하게 준비하고(튀김, 삶기, 조림), 건조하고, 소금에 절이고 절입니다.
모자.어린 곰팡이의 점액 캡 모양(직경 최대 12cm)은 쿠션 볼록하고 반구형입니다. 성인의 경우 넓은 원추형입니다. 가장자리가 아래로 향하고 있습니다. 갓의 표면색은 밤갈색, 적갈색 또는 암갈색이다. 관형 층은 황금색 또는 담황색입니다. 오래된 버섯은 올리브색을 띕니다.
모자 살.두꺼운 과육의 색깔은 흰색 또는 황색을 띤다. 그녀는 좋은 냄새그리고 약간 신맛이 난다.
다리.늦은 버터 접시의 단단한 원통형 줄기의 높이는 최대 10cm, 두께는 최대 2 (3)cm입니다. 성인 버섯에서는 흰색 또는 회색 빛이 도는 보라색 고리가 있습니다. 그 위의 다리 색깔은 흰색이고 아래는 갈색입니다.
여름용 오일러, 거친 느낌
여름 오일러, 거친 (Suillus granulatus)도 생산적이다. 신선한 용도(튀김, 삶기, 조림), 건조, 염장 및 절임에 적합합니다. 버섯은 소나무가 많은 침엽수림에서 여름(6월)에 채집됩니다. 일부 여름 boletus는 끝에서 나타납니다.
모자.점액 캡의 모양(직경 최대 10cm)은 어린 버섯에서는 볼록하고 성체에서는 편평합니다. 피부색은 황갈색에서 황토색까지 다양합니다. 관형 층은 노란색 또는 연한 노란색입니다.
모자 살.두꺼운 과육의 색깔은 황백색이다. 기분 좋은 맛과 냄새가 있습니다.
다리.단단한 원통형 다리의 높이는 최대 8cm, 두께는 최대 2cm입니다. 다리는 표면이 세분화되어 있습니다(따라서 종의 이름). 종의 특징인 다리에 고리가 없습니다. 줄기 윗부분에 작은 물방울이 튀어나온다.
(Suillus grevillei)는 낙엽송이 자라는 곳에서 더 흔하며 삼나무 소나무. 이 유형의 버터 요리는 튀기고, 삶고, 건조되고, 절여집니다. 이 유형관절염으로 고통받는 사람들을 위한 거의 약으로 매우 건강하다고 간주됩니다.
모자.낙엽송 나비의 뚜껑 (직경 최대 10cm, 덜 자주 최대 14cm)은 곰팡이의 성장 단계 (볼록한 것에서 평평한 것까지)에 따라 모양이 변경됩니다. 점액 피부는 노란색-주황색 또는 황갈색입니다. 젊고 강한 버섯의 관상층은 노란색입니다. 버터디쉬가 오래되면 올리브 갈색이 됩니다.
모자 살.과육의 색은 흰색 또는 황색을 띤다. 절단하면 조직이 갈색 색조를 얻을 수 있습니다.
다리.다리의 높이는 최대 10(12)cm, 두께는 최대 1.5cm이며 원통형이며 단단합니다. 다리의 색깔은 고리 위의 황금색에서 연한 갈색까지입니다. 링 아래에는 적갈색 색조가 나타납니다. 어린 버섯의 줄기에는 흰색 또는 노란색을 띠는 고리가 있습니다. 버섯이 성숙함에 따라 눈에 띄지 않게 되고 오래된 버섯에서는 거의 완전히 사라집니다.
낙엽송 오일러, Wikipedia의 사진
우리에게 덜 알려진 것은 오일러 화이트 (Suillus placidus), 삼나무 오일러 (수일러스 플로란스) 그리고 시베리아 오일러 (수일루스 시비리쿠스). 먹다 늪 오일러, 또는 황색을 띠는 (수일루스 플라비두스), 카테고리 IV의 버섯. 또 다른 견해 오일러 황갈색, 일명 뒤범벅 (Suillus variegatus) 버섯과 매우 유사하며 평범한 맛을 가진 버섯으로 간주됩니다. 아메리칸 오일러 (Suillus americanus)는 추코트카 지역과 난쟁이 삼나무 덤불에서 자라는 식용 버섯입니다.
오일러 황갈색, Wikipedia의 사진
우리 지역 낙엽송 아래에는 2년마다 자랍니다. 낙엽송 그레이 오일러 (Suillus aeruginascens). 그것은 또한 기름통이 파랗게 변한다. 반구형 캡(직경 최대 12cm)이 있으며 버섯이 자라면서 거의 평평해집니다. 캡의 표면은 점액질이고 연한 회갈색입니다. 오래된 버섯에는 더러운 회색의 창백한 뚜껑이 있습니다. 버섯은 거의 없으며 숲에서 발견되는 표준 버터 버섯과 매우 다릅니다. 회색 낙엽송 나비는 카테고리 III의 식용 버섯입니다. 낙엽송 회색 오일러의 독성에 대한 잘못된 정보가 많기 때문에 제가 쌍둥이 버섯으로 분류할 것은 바로 이 종입니다.
맛있는 boletus와 먹을 수 없는 식물
급유원에 먹을 수 없거나 독성이 있는 물질이 있습니까? 일반적인 버터 종류 - 맛있는 버섯. 그들은 특징적인 모자를 가지고 있습니다. 자르면 살이 살짝 파랗게 변하는 황갈색 미나리만이 맛이 형편없어 미식가들을 실망시킬 수 있다. 일부 서양 참고서에서는 이를 먹을 수 없는 것으로 정의합니다(그러나 유독하지는 않습니다!). 시베리아 오일러는 또한 무독성, 먹을 수 없는 버섯으로 간주됩니다.
우리 숲에는 유독한 나비가 없습니다. 하지만 혼동하기에는 맛있는 버터 요리와 함께 고추 버섯 (Suillus 피페라투스) 꽤 가능합니다. 이 버섯의 이름은 다음과 같습니다. 후추 오일러. 쓴맛이 있지만 독성은 없습니다. 바구니에 고추버터를 넣은 버섯 따는 사람들은 15분 동안 끓이면 쓴맛이 크게 줄어든다고 변명한다. 그 후 버섯은 다른 버섯과 함께 튀겨집니다. 고추기름은 소나무 옆뿐만 아니라 가문비나무와 낙엽수림에서도 자랍니다.
boletus는 어느 숲에서 자라나요?
가을과 여름에는 소나무가 있는 곳에서 머위가 자랍니다. 특히 젊은 사람들. 균류학자들은 각 묶음에 두 개의 바늘이 있는 소나무가 더 적합하다는 것을 알아냈습니다. 실제로 boletus는 우리 사이트에서 자라는 소나무 아래에 자주 나타납니다.
나비는 강한 음영을 좋아하지 않으므로 무성한 숲에서는 덜 흔합니다. 얇아진 소나무 숲, 소나무 숲 가장자리, 숲길 옆, 심지어 오래된 화덕에서도 강한 boletus 바구니를 수집할 가능성이 더 높습니다. 기름이 다른 나무 아래에서 자랄 수 있다면 아마도 근처 어딘가에 소나무가 있을 것입니다.
사람들은 그런 곳에서는 버터가 거의 발생하지 않는다는 것을 알아차렸습니다. 소나무 숲, 땅이 하얀 이끼로 덮여 있는 곳. 블루베리 나무가 있는 소나무 숲에서도 발견되지 않습니다.
벌레 같은 boletus는 일반적입니다. 크고 오래되었을 뿐만 아니라 아주 작습니다.
나중에 사용할 수 있도록 boletus를 준비하는 방법은 무엇입니까?
나비는 쉽게 제거할 수 있는 끈적끈적한 피부를 가지고 있습니다. 버섯을 청소할 때는 제거해야 합니다. 그 후에는 손가락이 검게 변하여 씻기가 어려울 수 있습니다. 손 피부를 닦는 데 사용되는 신선한 레몬 조각은 많은 도움이 됩니다. 한 마을에서 버터를 튀기는 모습을 봤습니다. 그곳에서 그들은 버섯을 헹구고 여러 부분으로 자르고 벌레가 많은 버섯을 버렸습니다. 그 후 그들은 피부와 함께 버섯을 튀기기 시작했습니다. 그 이후로 나는 항상 버터 뚜껑에서 껍질을 제거하지 않습니다.
감정가들은 버터 접시가 튀김, 건조 및 절임에 적합하다고 믿습니다. 하지만 이 버섯에 소금을 뿌리면 안 됩니다. 그러나 요리 책에서는 버터 절임 요리법을 찾을 수 있습니다. 준비에 가장 좋은 것은 강력한 boletus입니다. 뚜껑은 고리보다 크지 않으며 크고 고리를 연결하면 형성됩니다. 검지 손가락한 손.
절인 boletus
절인 boletus는 매우 맛있습니다. 예를 들어 3코펙 동전 크기와 같은 작은 버섯이 특별히 선택됩니다. 통째로 절인 것입니다. 절인 boletus는 포크로 따기가 어렵습니다. 이것은 버섯 따기와 요리사의 기술의 결과인 "곡예비행"입니다. 더 자주 숲에서 수집 할 수 있었던 작지는 않지만 크기가 다른 boletus를 요리해야합니다.
우선, boletus를 청소하고 필름과 피부를 캡에서 제거합니다. 괴로움을 준다고 믿어집니다. 버터 캡은 반으로 자르거나 여러 부분으로 자릅니다. 중간 크기의 버섯은 줄기를 분리하는 것이 좋습니다. 그 후 버섯을 씻어서 물에 끓입니다. 물은 미리 약간 소금에 절이고 9 % 식초로 산성화했습니다. 거품을 제거해야 합니다. 약 15분 후에 boletus가 바닥으로 가라앉기 시작합니다. 조리가 중단됩니다. 버섯을 소쿠리에 물기를 빼고 식힌 다음 유리 병에 넣고 마늘 정향을 추가하고 매리 네이드를 부어 넣습니다.
매리 네이드는 준비하기가 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 끓는 물 1 리터에 소금 4 큰술, 설탕 2 큰술을 녹이고 향신료 (월계수 잎, 정향, 피망, 계피 또는 버섯 절임을위한 기성 조미료)를 추가하고 가스를 늘리고 액체를 끓입니다. 몇 분. 그런 다음 스토브에서 팬을 제거하고 매리 네이드에 9 % 식초 3-4 큰술을 붓습니다. 버터에 냉각된 매리네이드를 부어 넣습니다. 모든 버섯을 덮어야합니다. 곰팡이 방지를 위해 식물성 기름을 위에 붓습니다. 나일론(플라스틱) 뚜껑을 사용하고, 병은 냉장고에 보관하는 것이 더 안전합니다. 금속 뚜껑으로 밀봉된 병은 냉장고 등 서늘한 곳에 보관합니다. 새해가 되기 전에 열어야 합니다. 유통기한이 짧을수록 보툴리누스 중독에 걸릴 가능성이 줄어듭니다.
통조림 튀긴 버터넛 스쿼시
V.A. 뛰어난 작가이자 자연 감정가이자 버섯 채집가인 Soloukhin은 다음과 같이 설명했습니다. 흥미로운 방법보존된 튀긴 버터. 그는 M.I에게서 이 요리법을 배웠습니다. 트바르도프스카야.
방법은 매우 간단하다는 것이 밝혀졌습니다. 양파도 향신료도 없이 잘 볶은 버섯을 유리병에 단단히 넣고 녹인 버터를 부어줍니다. 기름은 굳어지는데 이것이 바로 보존의 핵심입니다. 물론 서늘한 곳에 보관하는 것이 더 좋습니다. 이 방법은 고대의 것으로 밝혀졌으며 Larinsky와 같은 영지에서 왔으며 그곳에서 독점적으로 자신의 공급품으로 살았습니다 (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").
버섯 커틀릿
이것은 매우 맛있고 배를 채우는 식사입니다. 버터 펄프는 고기 대신 버섯을 사용하여 커틀릿을 만드는 데 적합합니다. 먼저 버터를 10분 동안 끓입니다. 그런 다음 물을 다른 용기에 붓고 담그십시오. 흰 빵. 버섯, 담근 빵과 양파다진 고기를 만들고 모든 것을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기에 계란, 밀가루 (필요한 경우) 및 소금 (맛을 내기 위해)을 추가합니다. 잘게 다진 파슬리 또는 기타 허브를 추가하는 것이 좋습니다. 다진 고기를 커틀릿으로 만들고 빵가루에 말아서 뚜껑 아래 식물성 기름에 볶습니다. 제품의 비율은 다를 수 있습니다.
© "Podmoskovye", 2012-2018. podmosk®vje.com 사이트의 텍스트와 사진을 복사하는 것은 금지되어 있습니다. 판권 소유.숲에서 가장 흔한 버섯 중 하나는 boletus입니다. 그들은 산림 관리인의 눈을 가장 먼저 즐겁게 하는 것 중 하나이며, 한 곳에 집중되어 있으며 거의 모든 지형에서 자랄 수 있으므로 쉽고 빠르며 재미있게 수집할 수 있습니다.
어떻게 보이나요
boletus에는 약 50 종류가 있으며 주요 특징- 윤기 있고 미끄러운 기름진 캡. 그녀 덕분에 버섯의 이름은 Maslyuk 또는 Maslenik이되었습니다. 또한 그중에서도 고유 한 특징긴 다리에는 링 스커트도 있습니다.
가장 인기있는 것은 다음과 같습니다 식용종기름진:
- 초기 또는 거친 오일러
- 늦거나 보통이거나
- 낙엽송 오일러
그러나 숙련 된 버섯 선택자는 잘 알려지지 않았지만 맛있는 boletus 속의 다른 종인 흰색, 늪, 황갈색, 미국 또는 회색도 환영합니다.
거친 초기 오일러
이 주유기의 짧은 줄기 표면에는 거친 돌기가 있고 밑부분이 없어 구별이 어렵지 않습니다.
은 다르다 초기 버섯다소 납작한 모자와 주황색, 갈색 및 벽돌색 피부. 맛이 매우 좋기 때문에 삼림 관리인의 바구니에 자주 손님이 됩니다.
늦고 평범하다
이 오일러는 가을, 노란색, 현재라고도 불립니다. 먹어도 되지만 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 주의해야 합니다.
후기 boletus는 보라색 색조를 띠고 평균 직경이 10cm 인 볼록한 초콜릿 색상의 광택 캡으로 구별됩니다. 살은 조밀하고 색상이 가벼워 절단시 변하지 않습니다.
관형 층은 1.5cm를 초과하지 않으며 버섯의 나이에 따라 흰색에서 노란색까지 색상을 나타냅니다. 작은 모공이 눈에 띄는 레몬 색조로 강조됩니다.
일반적인 오일러는 10cm 길이의 특정 다리를 가지고 있으며 조밀하고 원통형이며 흰색-노란색입니다.
낙엽송 오일러
낙엽송 뿌리에서만 발견되는 기름통도 뚜렷한 맛은 없지만 먹을 수 있습니다.
이 버섯은 바늘이 있는 이웃 버섯뿐만 아니라 강렬한 노란색 모자, 레몬 또는 올리브 관형 층 및 약간 구부러진 "핀" 줄기로도 알아볼 수 있습니다.
boletus를 찾을 수 있는 곳
나비는 소나무 사이에서 햇볕이 잘 드는 숲 가장자리나 솔잎이 흩어져 있는 모래 토양을 선호합니다. 이러한 소박함으로 인해 유럽, 아시아, 미국 및 호주에서 광범위한 성장이 이루어졌습니다.
그들은 종종 포르치니 버섯, 꿀 버섯, 그린핀치, 살구 버섯과 이웃이 되는 것을 선호합니다. 이끼, 이끼, 블루베리 덤불이 풍부한 곳에서는 버섯이 발견되지 않습니다.
버터 버섯은 가족 단위로 자라기 때문에 "수율"로도 유명합니다. 한곳에 여러 개의 버섯이 있습니다.
마슬레니차 시즌
숲에서는 6월 중순부터 10월 말까지 잘 익은 boletus를 찾을 수 있습니다. 따뜻한 온도수집 기간은 한 달 더 연장될 수 있습니다. 그러나 일부 지역의 과립종은 이르면 5월부터 식용에 적합하다.
boletus에는 무엇이 풍부합니까?
비타민 A, C, B, PP, 요오드, 망간, 아연, 레시틴, 철, 구리, 인 - 이 모든 것은 boletus에 포함되어 있으며 인체에 큰 이점이 있습니다.
따라서 오일러는 다음과 같이 적극적으로 사용됩니다. 다이어트 제품, 감기와 독감 예방, 두통 완화, 대사 과정 정상화, 스트레스 제거 등을 위해.
먹을 수 있는 것을 선택하세요
boletus 속의 버섯 사진을 한 장만 본 후에는 더 이상 숲에서 "시험에서"실수를 할 수 없습니다. 그러나 기름진 뚜껑 아래에서 먹을 수 없거나 너무 맛이 없는 버섯이 발견되는 경우가 많으므로 주의해야 합니다.
예를 들어, 거짓 버터디시는 건강에 나쁜 영향을 미칠 수 있으며, 이는 뚜껑의 판 모양 바닥, 누렇게 변하는 상처 및 회색 색조로 알아볼 수 있습니다.
또한 칼에 닿으면 파랗게 변하고 뚜껑이 짙은 버섯은 바구니에 넣지 마십시오.
버터는 삶아 찌고, 튀기고, 소금에 절이고, 말리고 구울 수 있습니다. 어떤 사람들은 소금에 절이지 않을 것을 권장하고, 다른 사람들은 주로 감자와 함께 먹는 것을 권장하며, 또 다른 사람들은 미리 담그는 것을 권장합니다.
그것을 준비하는 방법은 모두의 일이며 신선하고 향긋한 버터를 테이블에 올려 결정하는 것이 좋습니다.
버터 버섯 사진
숙련된 버섯 채집가로서, 가짜 버섯이 있다는 사실이 밝혀져 매우 놀랐습니다. 제 생각에는 진짜 버터 버섯은 다른 버섯과 혼동하기가 매우 어렵습니다. 버터밀크에는 점액으로 덮인 갈색 뚜껑이 있습니다. 어린 나비의 경우 뚜껑은 아래에서 필름으로 덮여 있으며 찢어지면 줄기 주위에 테두리가 형성됩니다. 필름 아래 캡의 색상은 약간 황색을 띕니다.
실제 boletus 버섯은 줄기에 이런 뚜껑이 있는데, 버섯이 아직 작을 때는 이 작은 흰색 판이 boletus 버섯 뚜껑의 바닥을 조이고, 크기가 커지면 부러져 작은 술과 함께 줄기에 남습니다. 그리고 캡 색상도 다릅니다. 캡 아래의 해면질 층은 색상이 더 촘촘하고 어둡지 않습니다.
결코 혼동하지 않을 것입니다. 첫째, 나비와 아이들은 수건과 같은 모자를 가지고 있고 먹을 수없는 것에는 막 (접시)이 있습니다. 즉, 완전히 다르며 혼동하기 어렵습니다 (집에 가져 오더라도 청소하면 차이가 보일 것입니다!) 그리고 색상이 훨씬 더 밝습니다.
숙련된 버섯 채집가는 가짜 버터디시와 식용 버터디시를 결코 혼동하지 않을 것입니다. 왜냐하면 그것들은 완전히 다르기 때문입니다. 거짓나비의 뚜껑은 보라색이며, 뒤집어 보면 구조가 식용버섯처럼 해면질이 아닌 층상구조이다. 접시도 회색이에요.
또한 실제 꿀 버섯은 모양이 다를 수 있으며 모두 자라는 위치에 따라 다릅니다. 낙엽수림또는 침엽수에서. 일부에는 빨간색 모자가 있고 다른 일부에는 밝은 갈색 모자가 있습니다. 어린 꿀 버섯은 항상 뚜껑 아래에 흰색 필름이 있습니다.
진짜 boletus와 가짜 boletus를 구별하는 것은 특별히 어렵지 않습니다. 진짜 것들은 갈색의 끈적끈적한 모자를 가지고 있습니다. 그리고 가짜 것들은 거의 항상 보라색 색조를 띠고 있습니다. 그러나 가장 큰 차이점은 캡 아래에 있습니다. 실제 어린 버섯 뚜껑의 연한 노란색 밑면은 흰색 필름으로 덮여 있으며, 그 후 부서져 고리 형태로 줄기에 남습니다. 바닥층크림빛 노란색의 미세한 다공성 관형. 거짓나비의 모자 부분은 접시 모양의 회색빛을 띠고 있습니다.
하단 부분후기(현재)의 마스크캡
거짓나비 모자의 아랫부분 - 주의! 독버섯.
일반적으로 나는 항상 boletus 버섯이 가짜가 아니라고 생각했지만 사진 속 가짜 버섯은 일종의 독버섯에 불과하다는 사실이
최근 버섯에 관심이 많아졌습니다. 그래서 저는 이런 기본적인 경향을 발견했습니다. 주로 유독한 버섯창백하고 매우 느슨합니다. 즉, 부서지고 부서집니다. 귀족이면서 식용 버섯, 몸이 탄력 있고 톤이 밝습니다. 창백한 버섯. 그리고 Maslnka는 식별하기 쉽습니다. 그의 모자 아래를 보면 모든 것이 즉시 명확해질 것입니다. Unknown2013의 첫 번째 게시물에 있는 그림의 예
유 거짓 버섯뚜껑 아래 버섯의 아래쪽 부분에는 다공성 표면 (스펀지와 같은)이 없지만 russula와 같은 층상 표면이 있으며 외관상 비슷합니다. 또한 약간 콧물이 나고 캡 자체는 갈색이며 아마도 약간 보라색 색조가 있는 약간 더 옅은 색조일 것입니다.
올바른 오일러는 캡 아래에 노란색 다공성 표면이 있습니다. 오일러를 수집해본 사람이라면 누구나 이를 가짜 오일러와 혼동하지 않을 것입니다.
자연에서 얼마나 자주 발생하는지 흥미롭습니다. 거짓 버섯- 복식식용버섯. False boletus에는 식용 캡과 색상이 다른 캡이 있습니다. 예를 들어 보라색 색조가 있습니다. 흔히 뚜껑은 일반 버터피쉬처럼 점액으로 덮여 있으므로 혼동하기 쉽습니다. 그러나 캡 바닥과의 주요 차이점은 라멜라 구조를 가지고 있다는 것입니다. 그러므로 버섯을 손에 쥐어보면 이 차이를 쉽게 알 수 있습니다.
가짜 오일러와 실제 오일러의 가장 중요한 차이점은 캡 아래에 있습니다. 실제 것에는 스펀지와 같은 캡이 있고 다공성이며 필름으로 덮여 있습니다. 버섯이 자라면 막이 부서져 버섯 줄기에 치마처럼 걸려있습니다. 가짜 나비는 모자 아래에 막이 있습니다. 이 차이점은 첫 번째 답변의 그림에서 명확하게 볼 수 있습니다. 그들을 혼동하는 것은 불가능합니다.
일반적으로 거짓 boletus는 상단에만 일반 식용 boletus와 유사합니다. 약간 끈적끈적한 동일한 캡이지만 약간 다른 색조, 종종 보라색입니다.
주요 차이점은 거짓 boletus agaric 버섯입니다. 그러나 실제 boletus는 미세한 다공성 관형입니다. 즉, 캡 바닥이 작은 스펀지와 비슷합니다. 때때로 실제 버터 버섯에는 줄기에 스커트가 있는 필름이 있지만(어린 버섯에서는 아래에서 뚜껑을 덮을 수 있음) 항상 그런 것은 아닙니다. 일반적으로 가을 나비에는 두껍고 강한 다리가 있는 필름이 있습니다.
자르면 거짓 boletus가 노란색을 띠는 경우가 많습니다.