입구선사 시대 사람들이 어떻게 먹었는지에 대한 프레젠테이션. 프로젝트 "우리 조상들이 어떻게 먹었는지. 죽 만드는 기술." 초등학교 교사
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사회적 고아 사회적 고아란 친부모가 있으나 어떤 이유로 친부모가 양육하거나 돌보지 않는 아동을 말합니다. 그런 경우에는 사회와 국가가 아이들을 돌본다. 사회적 고아에는 부모가 실제로 돌보지 않지만 법적으로 부모의 권리를 박탈당하지 않은 아동이 포함됩니다. 따라서 사회적 고아는 사회 현상, 기본적인 욕구를 충족할 기회가 부족하여 부모의 보살핌 없이 방치된 아동이 있기 때문입니다.
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사회적 고아 역기능 가족은 두 개의 큰 그룹으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 그룹은 명백한(공개적) 형태의 불이익을 받는 가족입니다. 갈등에 시달리고, 문제가 많고, 비사회적이고, 부도덕하고, 범죄적인 가족, 그리고 교육 자원이 부족한 가족(한부모 가족)이 여기에 속합니다. 두 번째 그룹은 숨겨진 형태의 불이익(내부 기능 장애)이 있는 가족입니다. 이들은 겉으로는 존경할만한 가족이지만 부모의 가치와 행동은 보편적인 도덕적 요구 사항과 다르며 이는 자녀 양육에도 영향을 미칩니다.
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사회적 고아 사회적 고아는 육체적, 정신적 측면에 부정적인 영향을 미칩니다. 정신 건강성인과 어린이. 따라서 기능 장애 가족이 있습니다. 구조가 붕괴되고 주요 가족 기능이 평가 절하되거나 무시되고 양육에 명백하거나 숨겨진 결함이 있으며 그 결과 "어려운 어린이"가 나타나는 가족입니다.
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예방 분야에서 가족 및 청소년 정책부의 사회적 고아 우선 순위 사회적 고아가족 형태의 발전은 도시 프로그램 "모스크바 가족의 해"에 의해 결정됩니다.
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사회적 고아 러시아 연방 국민의 사회적 보호를 위한 법적 지원은 러시아 연방 헌법에 기초하여 이루어지며, 제7조에는 다음과 같은 내용이 명시되어 있습니다. 복지국가, 그의 정책은 다음을 보장하는 조건을 만드는 것을 목표로 합니다. 괜찮은 삶그리고 무료 개발사람
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사회적 고아 이 범주의 아동에 대한 사회적 보호의 법적 근거는 3가지 기본법, 즉 러시아 연방 가족법, 러시아 연방 민법(1부), 1996년 12월 21일 러시아 연방 연방법으로 구성됩니다. No. 159-FZ "부모의 보호 없이 방치된 고아 및 아동의 사회적 보호에 대한 추가 보장", 수정 및 추가 연방법 1998년 2월 8일자 No. 17-FZ.
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사회적 고아 협약은 Art에 따르면 기존 국가의 절대다수에 의해 비준된 유일한 국제 조약입니다. 유엔아동권리협약 제20조는 “일시적 또는 영구적으로 가족 환경을 박탈당하거나 자신의 최선의 이익을 위해 그러한 환경에 머물 수 없는 아동은 특별한 보호와 지원을 받을 권리를 갖는다”고 규정하고 있습니다. 국가가 제공하는 것입니다.”
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사회적 고아의 특징: 1) 부모의 보살핌 없이 남겨진 고아와 어린이의 수가 지속적으로 증가합니다. 2) 문제의 악화 학대가족의 아이들과 함께; 3) 사회적 숫자의 증가 역기능 가족; 4) 사회 혜택의 취소 또는 감소; 5) 길거리 아동의 급격한 증가, 미성년자 범죄 상황의 악화; 6) 낮은 수준의 사회적 고아 예방, 생활 정리, 양육 및 아동의 미래 운명 문제에 대한 후견인 및 신탁 관리 당국의 즉각적 결정.
개별 슬라이드별 프레젠테이션 설명:
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사회적 고아의 개념 모든 주와 사회에는 항상 다양한 이유로 부모의 보살핌없이 남겨진 고아와 어린이가 있었고 앞으로도 그럴 것입니다. 그리고 이 경우 사회와 국가는 그러한 아이들의 발달과 양육을 돌본다. 부모를 잃은 아이는 특별하고 참으로 비극적인 세상입니다. 가족, 아버지, 어머니가 있어야 한다는 욕구는 아이의 가장 강력한 욕구 중 하나입니다.
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현재는 ORphan(고아)과 사회적 고아(사회적 고아)라는 두 가지 개념이 널리 사용됩니다. 고아는 부모 중 한 명이 사망한 18세 미만의 어린이입니다. 사회적 고아는 친부모가 있지만 어떤 이유로 자녀 양육에 참여하지 않는 아동입니다. 사회적 고아는 부모의 보살핌 없이 사회에 아이들이 존재함으로써 발생하는 사회 현상입니다.
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양육권은 미성년자의 개인 및 재산권을 보호하는 형태입니다. 부모가 다음과 같은 자녀: 1. 사망; 2. 부모의 권리가 제한되어 있습니다. 부모의 권리; 3명은 실종된 것으로 선언됐다. 4. 무능력자, 교정시설에서 형을 선고받은 자 5. 구금되어 있는 경우 6. 자녀 양육을 피하십시오. 7. 의료 및 사회 기관에서 어린이를 데려가는 것을 거부합니다.
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러시아의 사회적 고아의 기원 사회적 고아 문제는 오늘날 많은 사람들의 특징적인 문제입니다. 선진국. 전 세계적으로 병원, 산부인과 병원, 특수기관에는 버려진 아기들로 가득 차 있습니다. 그들은 다르게 불린다: “버려진 아이들”, “정부 아기들”, “영원한 신생아들”
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우리나라에서 사회적 고아 현상이 확산되는 것은 복합적인 요인 때문이다. 특별한 조건 20세기 전반에 걸쳐 러시아의 발전을 특징짓는 사회 과정과 1917년 혁명, 세 번의 파괴적인 전쟁(1차 세계 대전, 남북 전쟁, 위대한 애국 전쟁), 20~30년대의 테러, 80년대 90년대 초 페레스트로이카 종말의 결과. 혁명 후 첫 수십 년 동안 볼셰비키는 수백 년 된 러시아 문화 체계에 강력한 타격을 가했습니다. 물질문화를 시작으로 파괴의 사악함을 시작으로 러시아의 교회와 사유지, 기타 역사적 장소를 건드리고 건축 기념물뿐 아니라 영적 문화의 거대한 층을 파괴하고 영혼을 말리고 기억을 죽였습니다. 여러 세대.
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그러나 과거가 없으면 사람의 미래도 없습니다. 문화에 가해진 타격은 국가에 반영되었습니다. 러시아 가족. 공산주의 사회 개념에 따르면 사회에서 가족의 역할은 마침내 이 제도가 완전히 사라질 때까지 점차 감소해야 합니다. 러시아에서는 20~30대 혼인신고와 이혼이 몇 분 정도 걸릴 정도로 단순화됐다. 동시에, 배우자 중 한 사람은 다른 사람에게 알리지도 않은 채 결혼을 시작하거나 해소할 수 있습니다. 가장 큰 성사와 책임 행위로서의 결혼에 대한 태도는 사라지고 경박함으로 대체되었습니다.
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사회주의 건설 첫해의 결과로 가부장적 구조에 강력한 타격이 가해졌습니다. 러시아 사회그리고 세대 간의 연결. 동시에, 자신의 존재의 기초, 가족의 지속, 가족 관계 및 연결, 노인 세대에 대한 존중을 고려한 귀족, 상인, 지식인, 성직자, 농민은 사실상 파괴되었습니다. 러시아 농민 가족의 세대는 항상 장로들, 즉 부모, 조부모, 증조부, 지역 사회의 노인들과의 의사 소통을 존중했습니다. 50년대 우리나라의 정치지침이 바뀌면서 가족정책에도 변화가 생겼다. 정부는 가족 제도를 강화하기 위해 여러 가지 조치를 취했습니다. 그러나 러시아에서는 '파괴의 악'이 열매를 맺었고, 수세기 역사상 처음으로 소위 '버림받은 아이들'이 나타났습니다. 그들의 어머니는 양육에 대한 책임을지기를 원하지 않고 그들을 아이들에게 넘겨주었습니다. 영수증에 대해 진술하고 아동에 대한 권리를 영원히 포기합니다.
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오늘날 세계는 21세기를 맞이하고 있습니다. 그러나 고아의 수가 지속적으로 증가함에 따라 고아 문제는 더욱 심각하고 시급해지고 있습니다. 지난 10년간 우리나라에서 일어나고 있는 정치, 사회경제적 변화는 이러한 현상에 특별한 비극을 안겨주었습니다. 러시아의 특징은 다음과 같습니다. 다양한 세대의 삶의 태도, 다양한 사회 계층 간의 모순 악화, 대다수 인구의 생활 수준의 급격한 하락, 사회의 윤리적 동기의 급격하고 점진적인 약화
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러시아를 뒤흔든 전례 없는 영적, 경제적, 정치적, 사회적 위기로 인해 다양한 수준의 사회적, 심리적 또는 구조적 혼란을 겪고 있는 가족 수가 증가했습니다. 처음으로 인구의 생활 수준이 급격히 떨어지면서 아이를 먹일 기회가 부족하여 아이를 버리는 현상이 발생했습니다. 위기 현상으로 인해 범죄, 마약 중독, 알코올 중독, 정신 질환이 증가하고, 아동 문제의 원인이 확대되었습니다.
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현대 가족의 위기는 국가의 아동 상태에 부정적인 영향을 미쳐 사회적 고아가 증가하고 고아원 및 기숙 학교 수가 증가했습니다. 국가의 사회 경제적, 정치적 삶이 불안정한 상황에서 특히 어려운 상황에 처한 어린이의 수가 계속해서 증가하고 있습니다. 이들 중에는 고아, 사회적 부적응 아동, 청소년 범죄자, 장애 아동, 난민 아동, 국내 실향민 등이 있습니다.
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2012년 러시아에는 부모의 보살핌을 받지 못하는 어린이가 약 65만 명에 달했습니다. 그 중 70% 이상이 '사회적 고아'였다. 노숙자 어린이는 약 100만 명에 달합니다. 거리의 어린이 – 최대 200만 명. 소외된 아이들은 집에서 밤을 보내지만, 낮에는 부모의 감독 없이 방치되어 길거리에서 자라나는 청소년 범죄가 33만 건에 달합니다.
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자녀의 복지 문제의 원인 1. 가족의 위기 현상: 가족의 구조와 기능의 붕괴: 이혼 건수 및 편부모 가정의 증가; 2. 많은 가족의 반사회적 생활 방식: - 생활 수준 저하, - 어린이의 생활 조건 악화 3. 가족 내 아동 학대 확산
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지난 10년 동안 새로운 현상이 나타났습니다. "숨겨진" 사회적 고아는 가족의 상당 부분의 생활 조건 악화, 가족의 도덕적 기반 쇠퇴의 영향으로 확산되고 있습니다. 가족으로부터의 완전한 이주, 수많은 어린이와 청소년의 노숙자까지 어린이에 대한 태도의 변화
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이혼 증가는 아이들의 운명에 불쾌한 영향을 미치는 요인 중 하나입니다. 한 아버지가 자녀를 키우는 가정이 점점 더 많아지고 있습니다. 혼인 외의 자녀가 늘어나는 추세입니다. 불완전한 가족의 물질적 어려움과 가족 내 의사 소통 범위가 좁아지면 어린이에게 부정적인 영향을 미칩니다. 동료들과의 접촉을 확립하는 것이 더 어렵고 신경증적 증상을 경험할 가능성이 더 높습니다. 청소년 범죄자의 50% 이상이 편부모 가정에서 자랐고, 정신 장애 아동의 30% 이상이 아버지 없이 자랐습니다.
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부모의 보살핌 없이 남겨진 아이들의 수가 늘어나고 있습니다. 대부분 후견 및 입양을 받고 있으며, 약 30%가 고아원에 배치되어 있습니다. 가정에 배치된 아동의 수가 증가함에도 불구하고, 주거 시설에 배치된 아동의 수는 감소하지 않습니다. 전문가들에 따르면 오늘날 러시아는 (내전과 위대한 애국 전쟁 이후) 세 번째 사회적 고아의 물결을 경험하고 있습니다.
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현재 고아는 인구 중 가장 취약한 계층입니다. 이는 국가의 보호를 받지 못하기 때문이 아니라 매우 취약한 계층이기 때문입니다. 낮은 수준사회화, 인생을 스스로 개척할 수 없는 사람들! 역설적이지만 주택 공급 문제가 완전히 해결된 수도에서는 고아원 졸업생의 절반 이상이 자신이 받은 생활 공간에 살지 않고 사실상 임대료도 내지 않는 것으로 밝혀졌습니다. .
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고아원의 많은 아이들은 방랑자입니다. 사회적 방랑자는 여러 가지 객관적인 이유로 사회에서 합당한 자리를 찾지 못하고 결국 가장 낮은 계층에 떨어진 사람들입니다. 고아들은 미래를 위한 프로그램을 올바르게 구축할 수 없습니다 가족 생활. 원칙적으로 "누가 가장 마음에 드나요? "라는 질문이 있습니다. “당신은 무엇을 좋아하나요?” 또는 “기분이 어때요?” 아이에게 혼란을 야기하고 아이는 대답을 할 수 없습니다. 그러나 더욱 세계적이고 시급한 문제는 숨겨진 사회적 고아 문제입니다.
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숨겨진 사회적 고아는 살아 있는 부모와 완전한 가족과 함께 아이가 궁핍하고 외롭고 보호받지 못한다고 느끼는 경우입니다. 작은 예숨겨진 고아. 소년은 7세, 학교 1학년에서 심도 있는 공부를 하고 있다. 외국어, 에 종사하고 있습니다 음악 학교, 부모, 성공적인 사업가. 그 소년은 말이 많고 지적 발달이 나이에 해당합니다. 그는 가족이 함께 모여 부모가 결코 서두르지 않고 마침내 그의 말을들을 수 있도록 그와 이야기를 나누기를 꿈꿉니다. 검사하는 동안 옆에 있는 소년이 개를 먼저 놓는다.
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구, 체스 코치, 동급생, 가정교사 등. 그리고 마지막으로 그는 엄마와 아빠를 두었습니다. 아이의 아버지와의 대화에서 아버지는 아들이 태어난 지 8년이 된 지금에서야 상속인에 대해 놀라운 새로운 사실을 많이 배웠다고 인정합니다. 그는 그 아이가 너무 외로워서, 그의 아들이 야경증에 시달리고, 그의 아들이 소중한 꿈아버지를 만나서 가능한 한 자주 그와 대화하십시오. 외부 개입만이 자녀의 불안한 상태를 가볍게 말하면 부모의 눈을 뜨게 한 것은 슬픈 일입니다.
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종종 부모는 직장이나 가정 문제로 바쁘기 때문에 자녀에게 합당한 관심을 기울이지 않습니다. 그리고 아이가 만나고 싶은 소망에 대해 산타 클로스에게 편지를 쓸 때 새해부모님과 함께하면 정말 무서워집니다. 결국, 거의 모든 곳에서 숨겨진 사회적 고아의 징후가 있습니다. 현대 가족. 가족에 사는 어린이가 생활 조건을 바꾸려고 노력하고 있습니다. "부모-자녀" 시스템에서 관계의 갈등이 발생하며, 이는 일반적으로 아동의 신경증을 유발합니다. 항상 올바른 행동은 아니지만 그는 부모의 관심을 끌려고 노력합니다. 베이비 파이
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그는 자신의 행동을 통해 자신과 가까운 사람들의 소외 고리를 끊으려고 노력하며 가장 단순한 사회적 기대와 필요에만 국한되지 않습니다. 급우 그룹 내에서 이러한 아이들은 또래나 어린 아이들을 학대할 수 있습니다. 이 입장은 여러 가지 이유 때문에 발생하지만 무엇보다도 사랑과 인정에 대한 충족되지 않은 욕구로 인해 발생합니다. 이 아이들은 문제가 많고, 가까운 사람들로부터 심리적으로 소외되어 있습니다. 이는 그들에게 기분을 상하게 할 “권리”를 부여합니다. 그런 아이들은 학교와 마당에서 보호자를 찾고,
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전자 보호자. 그들은 모든 성인과 노인에게서 간병인을 봅니다. 그들은 자신에게 조금이라도 관심을 기울이는 사람, 특히 자비심과 심지어 약간의 관심을 보이는 사람을 무모하게 신뢰합니다. 사회화는 모든 단계를 포괄합니다. 인간의 삶, 그러나 그 기초는 어린 시절에 마련되었습니다. 사회 체제의 지도자 또는 희생자인 어린이의 자질은 이 기초에 달려 있습니다. 이 어린 시절이 어떤 모습일지, 어디서 일어나는지에 따라 다릅니다. 더 많은 운명사람, 그의 성격 및 성격 유형.
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어린이; '교육'의 복귀 교육 기관. 5. 고아 기관의 교육 시스템을 포함하여 고아 기관 시스템의 생활 활동을 재구성합니다. 6.고아 배치 시스템을 개선합니다.
과외 활동
“사람들이 Rus와 러시아에서 식사하는 방법”
이 이벤트를 개발한 사람은 다음과 같습니다.
리아셴코 엘레나 아나톨리예브나
선생님 기본 수업
시립 교육 기관 체육관 No. 17, 볼고그라드,
주제 : "Rus와 러시아에서 사람들이 먹는 방법"
목표:- 요리의 역사, 관습, 전통에 대한 학생들의 지식을 넓힙니다.
당신 나라의
작업: 개발하다:
기여하는 음식 전통과 관습에 대한 아이디어
건강 유지 및 증진;
관심분야 독립적인 작업정보 소스와 함께;
형태:
자기 나라의 역사와 문화에 대한 자부심과 존경심,
연구에 깨어나다;
영양문화를 통해 건강한 생활방식을 향한 의식적인 태도,
러시아 국민의 전통을 기반으로합니다.
이 행사 전에 준비 작업이 수행되었습니다.
수업은 5개 팀으로 나누어졌습니다.
각 팀이 받은 숙제: 귀하의 주제에 대한 러시아 요리의 역사에 대한 보고서를 준비하십시오.
1팀: 간식에 대하여
팀 2: 수프에 대하여
3팀: 오 생선 요리오
팀 4: 육류 및 가금류 요리 정보
팀 5: 밀가루와 시리얼 요리에 대해;
러시아 요리의 전통과 관습 보존에 관한 자료를 포인트로 수집하세요 케이터링: 레스토랑, 매점, 카페, 학교 매점; 일상생활에서;
다섯 정교회.
각 팀은 러시아 요리를 준비하여 러시아 전통 식탁을 만듭니다.
수업 진행
(음악연주, 러시아의 자연을 보여주는 슬라이드, 요리, 잔치가 보여집니다)
주요한:
어둡고 지나갈 수 없는 고대 숲 속에서 작은 나무 오두막이 사라졌습니다. 마치 요람에서 나온 것처럼 눈에 띄지 않는 시냇물이이 오두막 아래에서 흘러 나오지만 순례자들이 모든 러시아인의 성지를 숭배하기 위해 끌려가는 곳은 바로이 시냇물입니다. 주요 강러시아 - 볼가 어머니. 점차적으로 힘을 얻고 있는 볼가강은 러시아 전역을 가로질러 카스피해까지 흐를 것입니다.
이것이 바로 Rus가 이 축복받은 곳에서 나온 방법입니다. 그리고 러시아 중심에 러시아 문화의 중심지가 생겼습니다. 러시아 국가 요리도 민속 문화의 일부로 이곳에서 유래되었습니다(부록 1-5).
오늘 우리는 러시아 국가 요리의 과거로 여행을 떠날 것입니다.
고대 러시아의 저녁 식사는 일반적으로 "차가운 음식, 뜨거운 음식 또는 스튜, 튀긴 음식, 인퓨전 및 케이크"의 4인분으로 구성되었습니다. 점심은 전채 요리로 시작되었습니다. 그런 다음 그들은 수프, 양배추 수프, 보르시, rassolnik 등을 제공했습니다. 이 요리는 첫 번째 제공 요리로 간주됩니다. 수프 뒤에는 메인 코스, 즉 생선, 고기, 야채가 나왔습니다. 세 번째로는 온갖 종류의 달콤한 요리와 음료가 제공되었습니다. 이러한 유형의 음식 제공은 일상 생활과 일상 생활 모두에서 일반적입니다. 축제 테이블.
나역: “역사의 페이지”
(각 팀은 자신의 주제에 대해 집에서 짧은 메시지를 준비했습니다.
1팀:
러시아 요리의 특징 중 하나는 매우 다양한 종류의 따뜻한 음식과 차가운 음식입니다. 이전에는 애피타이저를 "차가운 음식"이라고 불렀으며 일반적으로 양 고추 냉이, 크 바스, 다양한 주입 및 드레싱으로 잔치가 시작될 때 제공되었습니다. 간식의 주요 목적은 식욕을 자극하는 것입니다. 애피타이저는 주로 메인 식사 전에 러시아 테이블에 제공되므로 채워서는 안됩니다. 풍부한 러시아 전채 요리 중에서 가장 전통적인 것은 야채, 버섯, 생선, 소금에 절인 양배추, 순무, 무, 호박, 다진 야채. 이 요리는 일반적으로 점토, 나무, 주석, 은 또는 주석 도금 구리 접시에 제공되었습니다.
팀 2:
그 외엔 거의 없음 국가 요리세계에는 러시아와 같은 다양한 수프가 있습니다. Shchi, 보르시, 피클, solyanka, okroshka, 야채 수프, 생선 수프- 각 이름 뒤에는 수십 가지 요리가 있습니다. 러시아 요리의 액체 요리는 원래 수프가 아니라 빵, 스튜, 생선 수프라고 불렸습니다. 아마도 수프라는 단어는 Peter I 시대에 러시아 어휘집에 들어갔습니다. 고대 러시아 문학 출처에는 "shti", "brew"와 같은 이름이 있습니다. 러시아 식탁에서는 수프가 첫 번째 서빙 요리였습니다. 현재는 간식 후에 수프를 먹습니다. 러시아 요리에서 수프를 준비하려면 야채, 감자, 콩과 식물, 파스타, 버섯, 고기, 생선 등 다양한 제품이 사용됩니다. 그러나 수프는 액체 요리이므로 기본은 항상 액체입니다: 물, 우유, 응유, 국물. Shchi는 러시아 국가 수프 중에서 특별한 위치를 차지합니다.
역사가들에 따르면, 이 요리는 세례를 받기 오래 전에 Rus에서 알려졌습니다. 동시대 사람들에 따르면 1812년 전쟁 중에 고국에서 멀리 떨어진 러시아 군인들은 양배추가 부족하여 포도 잎을 발효시키고 양배추 수프를 요리했습니다.
팀 3:
고대 러시아 시대에도 러시아 사람들은 크고 작은 강과 호수 기슭에 정착했습니다. 어업가장 중요한 산업 중 하나였습니다. 따라서 러시아 테이블이 항상 풍부한 구색으로 구별된다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 생선 요리. 요리의 특성은 수세기에 걸쳐 발전해 온 전통적인 요리 가공 방법을 결정합니다. 예로부터 생선은 삶거나 삶거나 굽거나 삶거나 쪄서 먹었습니다. 반죽(반죽)에 생선을 넣어 튀기는 방법도 매우 일반적이다. 러시아 요리에 생선 요리가 풍부했던 것은 옛날의 전통적인 단식 덕분이었습니다. 많은 단식 기간 동안 생선을 먹는 것이 허용되었으며, 생선 요리를 세미 사순절이라고 불렀습니다. 월요일, 수요일, 금요일에는 온갖 종류의 생선이 메인 메뉴를 구성했습니다. 생선 요리의 기본 규칙을 소개하고 싶습니다. 모든 생선은 세 가지 "P" 시스템(깨끗함, 신맛, 소금)에 따라 준비됩니다. 물고기를 꼬리에서 머리 방향으로 청소하십시오. (비늘이 분리되기 어려울 경우 물고기를 안쪽에 보관해야 합니다.) 뜨거운 물); 드라이 와인이나 식초로 생선을 산성화하거나 레몬 주스.
팀 4:
고기항상 축제 요리의 원료로 간주되어 왔습니다. 농민 음식에 대해서는 말할 수없는 고기가 친숙한 주인의 요리는 항상 화려 함과 허식에 대한 열망으로 구별되었습니다. 러시아 민속 요리의 특징은 준비입니다 큰 조각고기, 젖먹이 돼지의 시체 전체를 굽는 것, 가금류. 튀김 방법은 간단하면서도 매우 기발했습니다. 고기 조각이나 새 시체를 오븐에 넣고 실제로 구워서 그로부터 나온 지방과 고기 주스 위에 주기적으로 부어 넣었습니다. 고기를 요리하는 모든 방법 중에서 가장 완벽한 방법은 끓이는 것입니다. 고기는 일반적으로 밀폐된 냄비에 끓이거나 내화 점토 냄비에 끓이는 것이 좋습니다. 이 두 가지가 가장 전통적인 방식고기 요리. 일반적으로 끓이기, 튀기기, 끓이기, 갈변하기, 데치기, 반죽 굽기 등 최소한 6가지가 있습니다. 구분 고기 요리러시아 요리는 매우 다양합니다. 모든 종류의 삶은 요리, 소위 귀, 박제 오리, 거위, 닭, 젖먹이 돼지 등 소위 내장으로 만든 요리는 다리, 내장, 꼬리, 심장, 신장, 간 등.d.
팀 5:
우리는 당신에게 흥미로운 관습, 바실리의 날(12월 31일)에 죽을 준비했습니다. 그 집의 가장 나이 많은 여자는 새벽 2시에 헛간에서 시리얼을 가져왔습니다. 그 노인은 우물이나 강에서 물을 길어왔습니다. 그들은 시리얼과 물을 테이블 위에 놓고 스토브를 가열하기 시작했습니다. 오븐이 다 타버릴 때까지 누구도 이 제품들을 만질 수 없었습니다. 죽을 끓일 시간이 되자 온 가족이 식탁에 앉았고, 큰 아줌마는 시리얼을 저으면서 통곡했습니다. “우리는 여름 내내 메밀을 심고 키웠어요. 메밀이 태어나고 크고 얼굴이 붉어집니다. 그들은 왕자와 보 야르, 정직한 귀리, 황금 보리와 함께 메밀을 콘스탄티노플로 불렀습니다. 우리는 메밀을 기다렸고 돌문에서 기다렸습니다. 왕자들과 보야르들은 메밀을 환영하고 참나무 테이블에 앉아 잔치를 벌였습니다.” 이 애도를 통해 그들은 곡물의 "공주"인 메밀에 대한 존경심을 나타내는 것처럼 보였습니다. 그 후 모두가 테이블에서 일어났습니다. 그리고 안주인은 절을 하고 죽을 오븐에 넣었습니다. 죽을 준비하자 여주인은 그것을 오븐에서 꺼내며 이렇게 말했습니다. “물건을 가지고 우리 마당에 오세요.” 이것은 집안의 죽이 선함을 가져다주는 환영받는 손님이라는 것을 의미했습니다. 그런데 테이블 위에 죽이 있어요. 먼저, 죽을 끓인 냄비를 살펴보았습니다. 죽이 냄비에서 나오면 가족에게 더 큰 불행은 없었습니다. 깨진 냄비도 좋은 징조가 아니 었습니다. 죽이 붉은 색을 띠면 가족 모두의 행복과 풍년을 예고합니다. 흰 죽이 문제를 위협했습니다. ~에 좋은 징조그들은 죽을 먹었고, 그것이 나쁘면 버렸다. 이러한 관습과 의식은 과거의 일입니다. 그러나 이전과 마찬가지로 죽은 러시아 국민의 식단에서 매우 중요한 역할을 합니다(이 관습은 단계적으로 진행될 수 있음)(부록 6-7)
II역: “러시아 요리의 전통”
각 팀은 명절을 맞아 러시아 전통 요리에 대한 프레젠테이션과 이야기를 준비하고 이를 다른 팀에게 발표합니다.
크리스마스를 주제로 한 1팀 (부록 8)
Maslenitsa 관련 팀 2(부록 9번)
사순절 관련 3팀 (부록 10)
부활절에 관한 팀 4 (부록 11)
III기음댄스: “러시아 요리 방문”
1. 이 역에서는 러시아 전통과 관습의 보존에 관한 학생들의 연구 결과를 현대.
2. 팀원들은 러시아 전통 식탁을 차리고 행사가 끝나면 요리를 맛보고 러시아 민속 요리 요리법을 교환합니다. (부록 12-14번)
결론:
아이들은 러시아 국민의 전통과 관습이 대대로 이어지며 이를 형성하는 것을 목표로 한다는 결론에 도달합니다. 건강한 이미지삶.
경쟁 작업 수행에 부모 참여
행사 준비에는 부모님의 역할이 매우 큽니다.
이 연령대의 학생들이 접근할 수 있는 자료 선택
인터넷에서 자료 검색;
프레젠테이션 작성 지원
러시아 요리 생산 및 발표;
러시아 민속 의상 제작;
미니 여행 조직;
사진 및 촬영.
경쟁 작업의 효율성 평가.
행사 준비 첫 단계에서는 학부모를 대상으로 설문조사를 실시해 가족의 영양문화 수준을 조사했다.
설문지:
1. 러시아 전통 요리를 아시나요? 적어도 5가지 요리를 말해보세요.
2. 러시아의 전통 명절을 아시나요? 목록.
3. 집에서 러시아 전통 요리를 만드시나요?
4. 귀하의 자녀는 러시아 전통 요리를 알고 있으며 요리 준비에 참여합니까?
5. 가장 자주 먹는 곳은 어디입니까?
레스토랑 - 식당
집 - 카페
6. 외식업체 메뉴에서 러시아 요리를 발견하시나요?
설문지 결과:대부분의 학생 가족은 러시아 요리의 전통을 알고 보존하며 문화를 유지하려고 노력합니다. 건강한 식습관.
행사가 끝난 후 2차 설문조사가 진행되었습니다.
설문지:
1. 행사 준비에 무엇을 사용하셨나요?
인터넷 - 자신의 지식
도서관 - 개인적인 대화
2. 이 주제에 관심이 있으십니까?
3. 자녀와 함께 하는 이 일이 필요하다고 생각하십니까?
4. 습득한 지식을 일상생활에서 활용하시겠습니까?
5. 러시아 요리에 대한 어떤 새로운 요리법을 배웠나요?
설문지 결과:
설문조사에 참여한 부모 중 16%가 러시아 요리의 새로운 요리법을 배웠습니다.
70%의 부모가 이 주제에 관심이 있었습니다.
100% 아이들에게 영양 문화를 심어주기 위해 노력하고 있다고 믿습니다.
매우 중요하고 흥미롭다
추가 정보 출처.
이 이벤트를 준비하려면 다음 리소스를 사용하세요.
V.M. Kovalev “슬라브 요리를 위한 500가지 요리법” 모스크바 1992
A.V. Anoshin “러시아 축제” 모스크바 출판사 “Kolos” 1995
L. Sokolova “러시아 전통으로 아이 키우기”
I. 판케예프 “마담 마슬레니차”
인터넷
“인간과 생물권” - 천연자원의 합리적 관리의 주요 임무는 무엇입니까? 대기 구성의 변화. 희귀 척추동물 7종: 애벌레, 참새올빼미, 롤러, 종달새, 검은이마까치, 기장, 유럽 밍크. 오염 문제 고형 폐기물. 희귀종동물.
“생태학과 인간” - 시간적 측면에서 역사생태학과 진화생태학이 구별됩니다. 공간과 인간의 생물학적 리듬. 심장은 오전 1시와 오후 9시에 가장 활동적이지 않습니다. 생물학적 리듬이 다릅니다. 생물학적 리듬. 생물권은 38억년 이상 존재해왔습니다. 환경경영 강의 1. 교과목 – 환경경영.
"기후와 사람" - 지구 온난화. 기후가 인간에게 미치는 영향. 가뭄. 인간 정착. 인간에게 노출되기 전. 어떻게 도와드릴까요? 키. 인디언. 투치족("Watutsi", "Batutsi"). 물 중독. 소개. 피그미족. 암벽화. 모습. ? 대량 청산숲이 줄어들고 플랑크톤 수가 감소합니다.
"인간 환경" - 환경. 콘텐츠. 생태... 오염 환경. 흙과 싸우고 있습니다. 자연보호 - 가장 중요한 임무인류. 자연 보존.
“생태학과 안전” – Sheregesh. 환경안전은 국가의 전략적 관심분야이다. 환경교육센터. 유르가. 타슈타골. 교육은 전문 교육을 받은 우수한 교사가 진행합니다. 정부 법령 러시아 연방 2006년 8월 26일자 카즈. 주 두마 위원회 천연 자원, 환경 관리 및 생태학.
“숲과 인간” – 존 북극 사막. 불법 사냥으로 인한 오염 발생. 동토대. 물이 흐르고 맛있고 차갑습니다. 숲과 사람. S. Nikulin "러시아 숲". 산림 지대. 문제 해결. 그것은 러시아 숲을 치유하고 따뜻하게 하며 먹이를 줄 것입니다. 솔루션을 확인하세요. 숲 – “지구의 허파” 숲은 우리의 부입니다. 동물 식품 모피.
해당 주제에 대한 총 24개의 프레젠테이션이 있습니다.
우리 서민 조상들의 음식은 아주 단순했습니다. 그들은 빵, 마늘, 계란, 소금을 먹고 크바스를 마시는 관습을 가졌습니다.
모든 사람에게 러시아 요리는 예술이 아닌 관습의 대상이었습니다.
부자들은 다양한 요리를 가지고 있음에도 불구하고 다소 단조롭습니다. 부자들은 다음 사항을 고려하여 일년 내내 미식 달력을 작성하기도 했습니다. 교회 휴일, 고기 먹는 사람과 단식.
또한 모두 집에서 수프, 죽, 오트밀 젤리를 준비했습니다. 라드나 쇠고기를 곁들인 수프는 궁정에서 가장 좋아하는 요리였습니다.
러시아인들은 좋은 빵, 신선하고 소금에 절인 생선, 계란, 정원 야채 (양배추, 오이, 순무, 양파, 마늘)를 존경했습니다. 모든 음식은 살코기와 패스트 푸드로 구분되었으며 특정 요리를 준비하는 데 사용된 제품에 따라 모든 음식은 밀가루, 유제품, 고기, 생선, 야채로 나눌 수 있습니다.
빵.
그들은 주로 호밀빵을 먹었습니다. 러시아인들은 밀보다 호밀에 대해 훨씬 늦게 배웠습니다. 그리고 그것은 잡초처럼 우연히 토양에 나타났습니다. 그런데 이 잡초는 놀라울 정도로 끈질긴 것으로 밝혀졌습니다. 밀은 서리로 인해 죽었지만 호밀은 추위를 이겨내고 사람들을 굶주림에서 구해냈습니다. 11~12세기에 러시아인들이 주로 호밀빵을 먹은 것은 우연이 아닙니다. 때때로 보리가루를 호밀가루와 섞기도 했지만, 러시아에서는 보리가 거의 재배되지 않았기 때문에 자주 사용하지는 않았습니다.
호밀과 밀의 공급이 충분하지 않을 때에는 당근, 사탕무, 감자, 쐐기풀, 퀴노아를 빵에 첨가했습니다. 그리고 때때로 농민들은 끓는 물로 양조 한 구운 밀가루 인 살라 마타를 준비해야했습니다.
순호밀빵이라고 불렸어요 지트님.
그들은 체로 쳐진 밀가루로 구워졌습니다 쪼아 먹은빵, 또는 체.
그들은 체로 체로 쳐진 밀가루로 구워졌습니다. 체빵.
통밀가루로 만든 모피 종빵(“왕겨”).
최고의 빵이 고려되었습니다 조잡한 - 흰빵잘 가공된 밀가루로 만든 것.
밀가루는 주로 프로스포라와 칼라치(서민의 축제 음식)에 사용되었습니다.
빵 이스트를 넣지 않은 반죽그것은 매우 드물게 이루어졌으며 주로 효모, 신 반죽으로 준비되었습니다.
우리 조상들은 밀가루를 만드는 법을 배운 덕분에 오랫동안 상하지 않는 빵을 만들었습니다.
스스로 효모를 만드는 것이 어려웠 기 때문에 반죽을 마지막 베이킹에서 남은 반죽 인 "머리"에 올려 놓았습니다.
빵은 보통 일주일 동안 구워졌습니다.
둥글고 키가 크고 푹신하고 다공성이 높은 빵을 덩어리라고 불렀습니다. 속을 채우지 않은 파이와 빵, 모양이 둥글고 타원형-빵.
롤이 특히 인기가 있었고, 파이도 구워졌습니다.
파이.
그들은 Rus'에서 매우 유명했습니다 - 실과 난로. 금식일에는 고기로 채워졌고 동시에 여러 종류의 고기도 채워졌습니다. Maslenitsa에서 그들은 코티지 치즈와 계란, 우유, 버터, 생선 및 계란으로 실 파이를 구웠습니다. 금식하는 날에는 생선 파이.
단식일에는 버터와 라드 대신 식물성 기름을 반죽에 첨가하고 파이에는 당밀, 설탕, 꿀을 곁들였습니다.
죽.
비록 고대 러시아'포리지(porridge)는 으깬 음식으로 만든 모든 요리에 붙여진 이름입니다. 전통적으로 죽은 곡물로 만든 음식입니다.
죽은 의식적인 의미를 가졌습니다. 평소의 일상 죽과 명절 죽 외에도 kutia라는 의식이있었습니다. 그것은 밀, 보리, 철자, 나중에 쌀의 전체 곡물로 요리되었습니다. 그들은 kutya에 건포도, 꿀, 양귀비 씨앗을 추가했습니다. 일반적으로 kutya는 새해, 크리스마스 및 장례식을 위해 준비되었습니다.
고대에는 알려졌는데 큰 수다양한 종류의 죽. 으깬 곡물로 만든 죽인 Sochivo는 크리스마스 이브, 크리스마스 이브에 요리되었습니다. 액체 밀 죽인 Kulesh는 Rus 남부에서 종종 감자와 함께 준비되었으며 라드 또는 식물성 기름으로 튀긴 양파로 맛을 냈습니다. 보리로 만든 보리죽은 우랄과 시베리아에서 매우 인기가 있었습니다. "두꺼운"죽이 준비되었습니다. 진주 보리. Zavarukha는 끓는 물로 끓인 특별한 종류의 죽입니다.
야채 요리. 야채는 독립된 요리라기보다는 음식의 매운 양념으로 더 존경받았습니다. 이는 러시아 사람들이 가장 좋아하는 음식이 양파와 마늘이었기 때문임이 분명합니다. Rus '에서는 아침 식사로 빵과 크 바스와 함께 먹은 "양파와 소금"을 높이 평가했습니다.
순무는 러시아 토종 야채입니다. 연대기 작가들은 호밀과 함께 그것을 언급합니다. 감자가 등장하기 전에는 감자가 식탁의 주요 야채였습니다. 가장 일반적인 요리 중 하나는 순무 수프-repnitsa와 순무 parenki였습니다.
양배추도 우리 조상들의 식탁에 잘 뿌리를 내렸습니다. 겨울용 물품을 만드는 데 사용되었으며 가을에는 모든 곳에서 잘려졌습니다. 잘게 썬 양배추뿐만 아니라 양배추 전체를 발효했습니다.
두 번째 빵인 감자의 맛은 18세기 후반 Rus에서 발견되었습니다. 그러나이 "지구 사과"는 러시아 사람들의 식탁을 매우 빠르게 정복하여 부당하게 순무를 대체했습니다.
놀랍게도 사람들은 사순절 기간 동안 철저한 채식주의자가 되었습니다. 그들은 소금에 절인 양배추, 식물성 기름과 식초를 곁들인 사탕무, 완두콩, 양파, 버섯을 곁들인 파이, 완두콩, 양 고추 냉이, 무로 만든 다양한 요리를 먹었습니다.
허브 요리. 쐐기풀 양배추 수프와 퀴노아 커틀릿은 배고플 때뿐만 아니라 준비되었습니다. 예전에는 엉겅퀴잎, 밤색잎, 양파. 그들은 또한 개구리밥을 먹고 버터와 양 고추 냉이를 추가했습니다. 그리고 양배추 수프에는 돼지 풀, 야생 밤색, 토끼 양배추, 밤색 및 기타 야생 식물이 적합했습니다.
월계수잎, 생강, 계피는 창포로 대체되었습니다.
조미료로는 안젤리카, 세인트존스워트, 민트, 러바지, 레몬밤, 사프란을 사용하였다.
파이어위드, 오레가노, 린든 꽃, 민트, 링곤베리 잎을 차에 주입했습니다.
풍미있는 요리.
육식 기간 동안 러시아 사람들은 고기 음식, 생선 요리, 코티지 치즈, 우유를 맛볼 수 있었습니다. 그러나 전통적인 러시아 고기 요리에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. 또한 제품 혼합에 대한 일부 금지 사항도 있었습니다. 이것이 바로 러시아 전통 요리에서 다진 고기, 롤, 패트, 커틀릿을 찾을 수 없는 이유입니다.
생선은 반 사순절 요리로 간주되었습니다. 특히 금식이 엄격한 날에만 먹는 것이 허용되지 않았습니다. 그러나 요즘에도 청어와 바퀴벌레는 예외였습니다. 그러나 월요일, 수요일, 금요일에는 생선 요리가 메뉴의 기초를 형성했습니다.
우유가 중요한 역할을 했습니다. 그러나 가난한 집에서는 어린 아이들에게만 우유를 주어 마시게 하고, 어른들은 그것을 빵과 함께 먹었습니다.
기름.
기독교가 채택된 후 러시아인들은 모든 종류의 식용유를 빠른(동물성) 기름과 마른(식물성) 기름으로 나누기로 결정했습니다. 식물성 기름그것은 금식일과 금식일 모두 먹을 수 있기 때문에 사람들 사이에서 특히 귀중하게 여겨졌습니다. 북부 지역에서는 아마씨를, 남부 지역에서는 대마를 선호했습니다. 그러나 견과류, 양귀비, 겨자, 참깨, 호박과 같은 기름도 알려져 있습니다. 해바라기유가 널리 보급된 것은 19세기였습니다.
식물성 기름은 러시아 요리에 매우 널리 사용되었습니다. 다양한 요리(죽, 안주, 수프)에 양념을 하고, 플랫브레드를 담그는 데 사용되었습니다. 보통 예비 열처리 없이 먹습니다.