입구바베큐에 어떤 고기를 선택해야합니까? 돼지 고기, 쇠고기, 양고기 또는 가금류 중 어떤 종류의 고기를 바베큐에 사용하는 것이 더 좋습니까?
바베큐 애호가들 사이에서 돼지 고기는 이런 종류의 요리에 "가장 적합한 고기"로 간주됩니다. 육즙이 많고 매우 부드럽기 때문에 적절하게 절인 경우 시시 케밥은 매우 부드럽고 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 그러나 본격적인 돼지의 고기는 30-40kg이며, 품질은 동물의 위치, 품종 및 성별에 따라 크게 다릅니다.특정 조각이 절단되는 시체 부분도 중요합니다. 한마디로 돼지고기 케밥에 고기가 가장 좋다는 주제에는 뉘앙스가 많습니다.
지방 수준
바베큐용 고기를 선택할 때 주의해야 할 돼지고기의 주요 특징 중 하나는 지방 함량입니다. 영양에 관심이 있는 사람들 사이에서 돼지고기는 지방 함량이 높기 때문에 해로운 것으로 간주됩니다. 따라서 많은 사람들은 더 얇은 제품을 선호합니다. 하지만 이 경우에는 주의해야 할 점은 완전 살코기최선의 선택바베큐용
, 이 경우에는 너무 건조해집니다.
shish 케밥의 경우 작은 시체에서 조각을 자르는 것이 가장 좋습니다. 고기는 연한 분홍색을 띠고 지방층이 얇아야 합니다. 이는 그 동물이 어려서 이에 가장 적합한 삶의 시기에 도살되었음을 시사한다. 진한 빨간색 색조는 돼지가 너무 늙었다는 것을 나타냅니다.
시체의 일부 돼지고기 케밥에 어떤 고기를 사는 것이 가장 좋은지 결정할 때 다음과 같은 뉘앙스를 고려해야 합니다.하중 - 크기가 작을수록 고기가 더 부드럽고 육즙이 많아집니다.
. 그렇기 때문에 전문가들은 지속적인 육체적 노력으로 근육 섬유가 아직 강해지고 단단해질 시간이 없었던 어린 동물을 선호합니다. 하지만 고르지 않게 분포되어 있다는 점을 명심해야 합니다. 신체의 특정 부분은 최대 하중을 받는 반면 다른 부분은 이동 중에 실제로 관여하지 않습니다. 우선, 이것은 근육이 최소한의 작업을 수행하는 시체의 윗부분에 적용됩니다. 그렇기 때문에최고의 케밥이곳에서 자른 고기는 부드러움과 육즙이 특징입니다. 하지만 백햄은 최선의 선택이 아니다. 이것은 돼지의 가장 "일하는" 부분이며 따라서 육체적으로 발달한 부분입니다.
안심은 바베큐에도 적합합니다. 이 직사각형 근육은 능선을 따라 위치합니다. 그것은 동물 발달의 초기 단계에서만 작동하며 이후에는 거의 항상 휴식 상태입니다. 바베큐 재료로서 안심의 유일한 단점은 지방이 거의 없다는 것입니다. 그러나 회사에 어떤 이유로 지방이 많은 음식을 금하는 사람들이 있다면 안심이 이상적인 선택이 될 것입니다.
돼지, 멧돼지, 멧돼지
오늘날 시장에서는 소풍을 준비할 때 여기에서 쇼핑을 해야 합니다. 동물의 성별에 따라 돼지, 멧돼지, 멧돼지 등 세 가지 유형의 돼지고기를 찾을 수 있습니다. 이러한 특성을 고려할 때 돼지고기 케밥에 가장 적합한 고기는 무엇입니까?
경험 많은 정육점 주인들은 가장 정확한 선택이 돼지라고 말합니다.암컷의 고기가 더 부드럽습니다. 그러나 실습에 따르면 거세된 멧돼지는 바로 어린 나이– 최대 3개월까지 이물질의 냄새나 맛이 전혀 없는 매우 고품질의 고기를 생산합니다. 따라서 여기에는 큰 차이가 없습니다.
하지만 절대 피해야 할 것은 멧돼지 고기를 구입하는 것입니다, 즉 무리를 사육하는 데 사용된 멧돼지입니다. 이 제품은 냄새가 심해요. 게다가 지속력이 매우 강해 가장 향기로운 향신료에도 방해받지 않습니다. 그런 고기의 맛에 대해 좋은 말을하는 것도 불가능합니다.
여기서 가장 큰 문제는 역겨운 냄새는 조리 과정에서만 나타납니다.시장에서는 부도덕한 판매자들이 어린 돼지나 거세한 멧돼지의 술을 곁들여 멧돼지를 팔아 경험이 부족한 구매자를 속이는 것을 기쁘게 생각합니다. 문제가 발생하지 않도록 하려면 한 가지 간단한 실험을 수행하는 것으로 충분합니다. 제공된 고기의 작은 조각에 라이터를 사용하여 불을 붙이는 것입니다.
가열하면 멧돼지 고기에서 매우 독특한 냄새가 나기 시작합니다. 부분품돼지고기 시체 일반적으로 바비큐 요리에 권장되는 는 다른 조각보다 훨씬 비쌉니다. 하지만안심, 허리, 목보다 열등하지 않은 신장 부분도 있습니다 고기질 측면에서는하지만 비용은 훨씬 저렴해요 . 여기 고기가 정말 부드럽고 맛있더라구요주요 문제
문제는 항상 시장이나 상점에서 구입할 수 없다는 것입니다.
나데즈다 K.
다차에서의 피크닉이나 휴가는 항상 육즙이 많고 향긋하며 부드러운 연기가 자욱한 케밥 냄새와 관련이 있습니다. 그러나 때로는 이 구운 요리가 질기거나 건조해지는 경우가 있습니다. 모든 것이 평소대로 이루어졌는데 왜 그럴까요? 좋은 케밥의 기본은 돼지고기의 "올바른" 부분에서 나온 신선한 고기입니다. 어느 것? 선택할 때 실수하지 않는 방법은 무엇입니까? 답변은 기사에 있습니다.
바비큐에 가장 적합한 돼지고기 부위는 어디인가요?
숙련된 바비큐 제작자들은 돼지목살이 최선의 선택이라는 데 만장일치로 동의합니다. 간단한 비밀은 다음과 같습니다. 대량얇은 지방층으로 과육의 육즙과 부드러움을 유지하는 데 도움이 됩니다.
조언. 때로는 목 부분이 너무 뚱뚱하기도 합니다. 이 경우 과도한 지방을 제거하는 것이 좋습니다.
물론 이것이 바베큐에 적합한 돼지 고기 시체의 유일한 부분은 아닙니다. 바베큐와 견갑골 부분은 "가치"입니다. 지방도 거기에 포함되어 있습니다. 다만 목과 달리 재우는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 게다가 어깨 부분에는 씹을 수 없는 정맥이 많이 들어있습니다. 따라서 피크닉까지 남은 시간이 거의 없다면 주걱을 사지 않는 것이 좋습니다.
결과적으로 딱딱한 케밥은 손님의 기분을 망칠 수 있습니다. 돼지고기의 다른 부분으로 만든 샤슬릭 팬도 있습니다. 살코기 안심 또는 카보네이드 - 날씬한 체형을 엄격하게 모니터링하는 사람들을 위한 제품입니다. 실제로 지방층이 없으므로 더 뚱뚱한 조각에 대한 좋은 대안입니다.
조언. 안심을 조각으로 나누기 전에 필름을 제거해야합니다. 필름은 측면 중 하나에 있습니다. 그렇지 않으면 케밥이 질겨질 것입니다.
신선한 고기를 선택하는 방법
- 선도. 고기를 손가락으로 눌렀을 때 움푹 들어간 부분이 있으면 신선하지 않은 것입니다.
- 냄새가 나다. 강하지 않고 거의 인식할 수 없어야 합니다. 분명히 썩었거나 신맛제품이 나빠지기 시작했다고 하네요.
- 고기색. 어린 것은 옅은 분홍색을 띠고 있습니다.
- 뚱뚱한 색. 노란색이나 회색이 아니어야 하며 흰색만 있어야 합니다.
슈퍼마켓에서 바비큐용 돼지고기 일부를 구입해야 한다면 매장의 몇 가지 마케팅 "비법"을 고려해야 합니다. 패키지의 날짜는 때때로 변경되므로 이에 의존하지 마십시오. 패키지를 열고 펄프 냄새를 맡아 보도록 요청하는 것이 좋습니다. 진열장에서 은은한 핑크빛으로 보이는 과육의 색깔도 속일 수 있습니다. 사실 상점 창문은 빨간색 램프로 조명되어 이러한 효과를 만들어냅니다.
바베큐 요리 준비 중
고기 조각을 구입했으므로 이제 불이나 그릴에 튀길 준비를 시작할 시간입니다. 해야 할 일:
- 고기를 헹구고 작은 뼈와 연골, 흙을 조심스럽게 제거하십시오.
- 표면에 필름이 있으면 제거하세요.
- 코어가 있는 경우 제거합니다.
- 조각으로 자르고 매리 네이드와 섞는다.
바베큐 매리 네이드 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 식초, 양파, 후추 등 고전적인 것을 사용할 수 있습니다.
주목! 매리 네이드는 소금에 절일 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 고기 조각이 육즙을 잃을 것입니다.
점점 더 많은 바비큐 전문가들이 간장, 레몬, 키위와 같은 천연 재료를 선호하여 식초 매리네이드를 포기하고 있습니다. 그것은 모두 취향 선호도에 달려 있습니다. 숙련된 요리사가 아니더라도 바베큐 매리네이드 요리법을 직접 만들 수 있습니다.
그 중 가장 중요한 것은 주성분에 포함된 산이라는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 구연산, 케피르의 젖산, 키위의 과일산 등이 될 수 있습니다. 이것이 고기를 부드럽게 만드는 것입니다. 그러나 매리 네이드에 "과다 노출"되면 맛이 손상되어 모든 주스가 "꺼져 나올"수 있습니다. 튀김 후에는 반대로 단단해집니다. 따라서 "황금"의 의미를 유지하는 것이 중요합니다. 평균적으로 케밥은 3~4시간 동안 절입니다.
바베큐용 고기 조각을 선택하는 것은 책임감이 있지만 실행 가능한 작업입니다. 바베큐에 가장 적합한 돼지 고기 부위를 알고 구매할 때 선택 기준을 이해하면 작업이 훌륭하게 완료됩니다.
shish 케밥 요리 방법 : 비디오
고기
바베큐 고기 요리의 비밀
고기는 일반적으로 그릴에서 요리되는 메인 요리이며, 피크닉은 종종 고기와 함께 열립니다. 주요 목표- 바비큐를 먹어요. 케밥을 완벽하게 만들려면 적합한 고기를 선택하고, 올바르게 자르고, 양념하고 요리해야 합니다.
1:968 1:978바베큐 준비 전문가가 아니더라도 실망하지 않도록 우리의 조언이 도움이 될 것입니다.
1:1171 1:1181바베큐용 고기를 선택하는 방법은 무엇입니까?
1:1250전통적인 케밥은 돼지고기나 양고기로 만들어지며,그러나 일부 케밥 애호가들은 케밥을 올바르게 선택하는 방법을 항상 알지 못합니다. 케밥이 질기고, 기름지고, 질긴 것으로 밝혀지면 정말 안타까운 일이지만, 고기는 꽤 괜찮아 보였습니다!
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- 매장에서 냉동고기를 사지 마세요.그대로 큰 위험필요한 것을 얻지 못할 것이라는 것입니다. 게다가 신선한 고기가 훨씬 맛이 좋습니다. 냉동고에 좋은 냉동 고기 조각이 있으면 여러 번 냉동하지 않는 한 천천히 해동하고 재워서 요리할 수 있습니다.
1:599 1:609- 구매 전, 고기를 주의 깊게 살펴보고 해동되지 않았는지 확인하세요.눈이나 피 묻은 얼룩의 흔적이 없으며 그 아래에 물 웅덩이가 형성되지 않습니다.
1:900 1:910- 고기의 색은 연해야 하며 어떤 경우에도 진한 빨간색이 아니어야 합니다., 이는 고기가 오래되고 질기다는 신호일 수 있습니다. 밝은 붉은색 고기는 염료를 사용했음을 나타낼 수 있습니다. 또한 고기는 매트하지 않고 윤기가 나야 합니다.
1:1334 1:1344- 고기 냄새를 맡아보세요. 냄새는 완전히 중성적이고 날카롭지 않아야 합니다.불쾌한 느낌이 들면 즉시 구매를 거부하세요. 고기가 그다지 신선하지 않을 수도 있습니다.
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- 을 위한 돼지고기 케밥목 부위를 선택하세요.판매자에게 이 특정 부품을 달라고 요청하세요. 안타깝게도 숙련된 눈이 없으면 목과 도체의 다른 부분을 항상 구별할 수 없으므로 판매자의 정직성을 신뢰하거나 신뢰할 수 있는 정육점에만 문의하세요.
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- 돼지 목살에는 대개 핏줄과 지방 줄무늬가 있습니다. 바로 이겁니다!하지만 얇아야 합니다. 지방층이 없는 고기를 섭취하지 마십시오. 케밥이 건조해질 위험이 있습니다. 그 비결은 요리하는 동안 얇은 지방층이 녹는다는 것입니다.
3:503 3:513- 고기는 탄력이 있고 손에 달라붙지 않아야 하며,눌렀을 때 구멍이 생기지 않아야 합니다.
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- 닭고기는 일반적으로 선택에 문제가 없습니다.그러나 닭고기가 신선하고 해동되지 않았는지 확인해야 합니다. 그건 그렇고, 냄새로 닭고기의 신선도를 결정하는 것은 매우 쉽습니다. 신선한 닭고기전혀 냄새가 나지 않아야 하며, 냉장고에 며칠 동안 보관했거나 방금 해동한 음식은 시간이 지남에 따라 냄새가 강해집니다.
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바베큐에는 어떤 고기가 가장 좋나요?
5:593바베큐를 위해 선택할 고기는 선호도와 지갑에 따라 다릅니다. 돼지고기, 양고기, 송아지 고기는 일반적으로 가장 저렴한 옵션은 아니지만 닭고기는 올바르게 조리하면 더 저렴하고 맛있습니다.
5:1014 5:1024고기는 당연히 신선해야 하고,그러나 한동안 누워 있어야하는 것으로 알려져 있기 때문에 쌍으로 사용하지는 않습니다. 올바른 조건. 신선한 고기는 일반적으로 휴식을 취한 고기보다 훨씬 질긴다는 점을 기억하십시오.
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바베큐에 사용되는 가장 전통적인 고기는 돼지고기입니다.다이어트 중이 아니며 종교적 신념으로 인해 돼지고기를 먹을 수 있다면 이 고기를 선택해 보는 것은 어떨까요? 어린 돼지고기는 매우 부드럽고 오른쪽 부위는 얇지만 건조하지는 않습니다.
6:512 6:522게다가 돼지고기는 식혀도 맛있습니다.목 부분이나 안심을 선택해야 합니다. 돼지 시체의 이 부분은 동물의 생애 동안 거의 움직이지 않으므로 더 부드럽고 맛있습니다. 바베큐에 좋은 돼지 목살은 다음과 같습니다.
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양고기는 가격이 비싸고 매우 특수한 고기입니다.항상 맛있는 것은 아니며 때로는 모든 사람이 견딜 수 없는 불쾌한 특정 냄새가 날 수 있습니다.
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올바른 어린 동물 조각을 얻었다고 확신한다면 안전하게 요리할 수 있습니다.이 고기는 식으면 맛이 별로 나지 않으므로 조리한 후 바로 먹어야 합니다. 보통 그들은 어린 양의 뒷다리, 갈비뼈, 허리 등을 잡습니다.
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소고기.케밥의 경우 송아지 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 성체 소의 고기는 상당히 질기고 테이블 전체를 망칠 수 있기 때문입니다.
8:1282 8:1292송아지 고기- 다이어트용 고기이므로 체중 증가를 두려워하고 몸매를 관리하는 사람들에게 이상적입니다. 바베큐에 가장 좋은 부위는 일반적으로 등심과 안심입니다.
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닭.일반적으로 치킨 케밥을 준비하려면 다리, 드럼 스틱, 허벅지, 날개 등 지방 부분이 사용됩니다. 양지머리를 사용해도 되지만 지방이 많지 않아 건조해질 수 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 고기 조각을 얇은 베이컨으로 싸서 꼬치에 꽂고 이런 식으로 튀겨냅니다. 칠면조 고기에도 동일하게 적용됩니다.
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맛있는 케밥은 메추라기 고기로 만들어집니다.이 작은 새들은 닭고기와 맛이 비슷하지만 그들만의 특별하고 독특한 맛이 있습니다. 메추라기 케밥을 준비하려면 꼬치에 꽂거나 그릴에 통째로 볶거나, 말린 살구, 쌀, 건포도를 넣거나, 시체 한쪽을 잘라서 그릴 위에 편평하게 놓을 수 있습니다. 부드러운 가금류 고기는 매우 빨리 익기 때문에 너무 익히지 않는 것이 중요합니다!
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토끼고기.토끼고기는 가치가 높아 구하기가 항상 쉽지는 않지만, 성공한다면 케밥을 만들어 보면 후회하지 않을 것입니다. 우선, 토끼고기는 맛이 섬세하고, 식이 특성고기. 부분 조각은 다른 고기와 마찬가지로 조미료와 양파와 함께 절인 다음 철망에 튀겨집니다. 조각을 꼬치에 꽂거나 시체 전체를 튀길 수 있습니다.
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시시 케밥에 고기는 얼마인가요?
12:582야외에서 바비큐 요리를 하고 싶은 많은 사람들, 특히 거의 하지 않는 경우 모든 사람이 먹을 수 있도록 고기를 얼마나 섭취해야 하는지 궁금해합니다. 물론 고기를 조금 더 섭취하고 배고픈 사람이 없을 것이므로 안심하는 것이 좋습니다.
12:1048 12:1058평균적으로 1인당 생고기를 300g 섭취하는데,하지만 이것은 버섯과 감자를 포함하여 다른 간식과 반찬이 많이 있는 경우에만 해당됩니다. 고기 외에도 가벼운 야채 만 있으면 1 인당 500g을 더 많이 섭취하는 것이 좋습니다.
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이는 회사에 여성과 어린이가 있을 때의 평균 수치이지만, 술을 많이 마시는 순전히 남성 회사라면 일반적으로 술에 더 많은 음식이 필요하기 때문에 고기의 양이 늘어날 가능성이 높습니다.
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시시 케밥의 고기를 자르는 방법?
13:1046돼지고기, 양고기, 송아지 고기는 중간 크기로 잘라야 하며, 전체 조각을 손바닥에 올려 놓고 크기를 결정할 수 있습니다. 평균적으로 각 조각의 크기는 5 x 5cm여야 합니다.
13:1398고기를 꼬치에 꽂을 때 고기가 떨어지지 않도록 주의하세요. 조각이 너무 크면 손바닥에 맞지 않습니다. 게다가, 큰 조각잘 굽지 않고 너무 작으면 건조해집니다.
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닭고기는 이미 잘라서 구매하는 경우가 많습니다.-다리, 날개, 흰 살코기를 별도로. 케밥을 만들고 계시다면 흰 고기, 약 4 x 4cm 크기의 정사각형 조각으로 잘라야 합니다.
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닭고기를 자르는 옵션 중 하나입니다. 빨간색 밧줄은 절개 부위를 나타냅니다.
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토끼는 다음과 같이 부분으로자를 수 있습니다.
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아니면 와이어 랙에서 전체를 구울 수도 있습니다.
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메추라기를 자를 필요는 없지만, 가슴 부분을 따라 자르고 등이 위로 향하도록 눕혀도 됩니다.
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최고의 케밥이 될 수 없다고 생각되는 고기 조각이 여러 개 있더라도 문제가 되지 않습니다.
19:1096룰라 케밥이라고도 불리는 샤슬릭 케밥을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이 요리동양 요리
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그릴에 요리. 고기는 고기 분쇄기를 통과 한 다음 커틀릿과 마찬가지로 다진 것입니다 (계란과 빵 제외).
20:196 20:206
다진 고기를 직경 5cm 정도의 꼬치에 꽂은 다음 일반 케밥처럼 석탄 위에 볶습니다.
21:854바베큐를 위해 고기를 재우는 방법? 케밥 매리네이드 요리법
21:1347 21:1357케밥 요리법은 매우 다양하며 모두 개인 취향에 따라 다릅니다. 손에 자주 들어오는 양념을 활용하는 경우가 많지만 바비큐에는 타임, 월계수잎, 로즈마리가 가장 잘 어울린다. 모든 요리법에는 양파가 포함되어 있습니다.
21:1489 21:1499바베큐용 돼지고기를 재우는 방법에는 몇 가지 고전적인 방법이 있습니다.- 케피어에서: 이 방법은 요리하기 전에 빨리 재워야 하는 케밥에 이상적입니다. 1.5-2kg의 고기에는 약 0.5 리터의 일반 케 피어가 필요합니다. 케피어는 신속하게 고기를 부드럽게 하고 침투하므로 이 매리네이드에 고기를 너무 오랫동안(예를 들어 밤새) 방치하면 고기가 신맛이 나게 됩니다. 4 시간 이상 케 피어에 고기를 담그십시오. 그건 그렇고,빠른 매리네이드
21:784 21:794
양파를 고리 모양으로 자르는 것보다 강판에 갈아서 먹는 것이 더 좋습니다.
22:1320레시피: 1.5kg중간 조각으로 자르고 케 피어 500ml를 부어 설탕 1 티스푼, 두꺼운 고리로 자른 중간 양파 5 개, 소금, 칠리 고추 (맛에 따라), 카레 양념 2 큰술을 추가합니다. 모든 것을 섞고 2-4 시간 동안 담그십시오. 가급적 서늘한 곳에 두되 냉장고에는 두지 마십시오.
22:1861 22:9
- 식초에:일부 케밥 애호가들은 식초가 케밥의 맛을 망친다고 믿고 오랫동안 이 매리네이드 방법을 포기했습니다. 그러나 식초를 양념과 함께 조금만 첨가하면 고기에 독특한 맛이 나게 됩니다. 케밥을 식초에 밤새 재워둘 수 있습니다.
23:1001 23:1011
양파를 고리 모양으로 자르는 것보다 강판에 갈아서 먹는 것이 더 좋습니다.
24:20씻어서 말린 고기 조각에 소금과 후추로 양념을 하고 그릇에 담습니다. 고기 사이에 양파, 다진 파슬리, 고수를 넣습니다. 누워있는 동안 물에 1 : 1의 비율로 희석 한 식초를 층에 고르게 붓습니다. 고기는 물에 뜨지 않아야합니다. 10~12시간 동안 재워두세요.
24:592 24:602
- 마요네즈에:이것은 가장 인기 있는 매리네이드 방법 중 하나입니다. 마요네즈에 절인 고기는 하루 정도 담가두면 맛이 더욱 강해집니다.
25:1429 25:1439레시피:
25:1458돼지고기 1kg에 좋아하는 마요네즈 200g을 섭취하세요. 맛이 뚜렷한 것이 좋습니다. 케밥 향신료 몇 스푼, 머리 3개 추가 양파, 고리로 자르고 겨자 두 스푼, 소금 및 후추를 맛보십시오. 모든 것을 철저히 섞고 밤새 담그십시오.
25:196325:9
- 맥주에서:맥주는 또한 시시 케밥을 3~4시간 안에 빠르게 재워서 독특한 맥주 맛을 내는 데 도움이 됩니다. 맥주 애호가를위한 것입니다.
26:790 26:800레시피:
26:819고기 1.5kg을 조각으로 나누어 라이트 맥주(0.5ml) 한 병을 붓고 양파 링(머리 3개), 다진 마늘(7쪽), 월계수 잎 3장, 말린 로즈마리 1티스푼, 후추 열매 1티스푼을 섞습니다 , 1/3컵 올리브유, 소금. 튀김하는 동안 이 액체 매리네이드를 고기 위에 부어야 합니다.
26:1440 26:1450
27:9
- 와인의 경우:때때로 케밥은 드라이 레드 와인에 절여집니다. 이는 고기에 독특한 와인 맛과 짙은 부르고뉴 색상을 부여합니다. 모든 사람이 이 매리네이드를 좋아하는 것은 아니므로 처음 만드는 경우 먼저 소량으로 만들어 테스트하는 것이 좋습니다. 레드 와인 대신 화이트 와인을 사용해도 됩니다.
27:562 27:572레시피:
27:591케밥 2kg의 경우 드라이 레드 와인 0.5ml, 양파 5개, 세이지 1티스푼, 백리향, 파슬리, 강판 사과 1개를 섭취하세요. 모든 것을 섞고 하룻밤 동안 재워둡니다(10-12시간).
27:920 27:930
바베큐에 적합한 고기를 요리하는 방법은 무엇입니까?
28:1543고기 위에 매리네이드를 부은 후 팬을 뚜껑으로 덮고 그 위에 무거운 물건을 올려 놓습니다. 이렇게 하면 고기가 눌려 매리네이드를 더 잘 흡수할 수 있습니다. 고기를 밤새 재웠다면 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 빠른 양념장을 만들려면 냉장보관할 필요가 없습니다. 튀기기 전에 고기를 저어주는 것이 좋습니다.
28:569 28:579
- 굽는 경우에는 미리 만들어진 그릴 숯을 사용하는 것이 좋습니다.(그러나 그렇지 않다 석탄) 또는 자작나무, 사시나무, 참나무 등과 같은 나무의 장작 낙엽수. 침엽수 장작에는 방향족 성분이 많이 함유되어 있습니다. 에센셜 오일그리고 요리의 맛을 망칠 수 있는 수지.
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- 고기 조각을 꼬치에 서로 너무 가깝지 않게 놓고,하지만 너무 멀지 않게 양파 링이나 다진 야채를 조각 사이에 놓을 수 있습니다.
30:834고기가 너무 많이 타는 것을 방지하려면 튀기기 전에 고기 조각에 식물성 기름을 바르십시오.
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- 바비큐 준비시 방치하면 안 돼요!이것 중요한 규칙종종 무시됩니다. 탈출하는 불꽃이 고기를 태우지 않는지 지속적으로 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 고기의 윗부분이 타서 내부가 익지 않은 상태로 유지됩니다. 이렇게하려면 물이나 음료수 (와인 또는 맥주) 또는 액체 매리 네이드가 담긴 용기를 준비해야합니다. 석탄은 타지 않고 연기가 나야 합니다.
31:768 31:778
- 칼을 이용해 케밥이 익었는지 확인할 수 있어요.익힌 고기에는 피가 들어가지 않습니다. 그러나 피가 들어간 시시 케밥도 존재할 권리가 있습니다.
32:1633서빙하기 전에 꼬치에서 고기를 즉시 자르지 말고 불을 끈 후 케밥을 봉지로 덮고 5 분 정도 기다리십시오. 그러면 고기가 더 맛있을 것입니다.
32:298 32:308Shashlik. 꼬치에 꽂은 고기를 위한 매리네이드 옵션입니다.
32:404
바베큐 시즌은 언제인가요?— 다양한 바베큐 매리네이드에 대한 논의와 테스트가 시작됩니다.
33:1137고기 매리네이드에 대한 옵션은 사람 수만큼 많을 것입니다. 내 것을 게시하고 있는데 특별히 새로운 것은 아니지만이 옵션이 내 취향에 가장 "충분"합니다. 더욱이 바베큐는 어디에서나이 단어가 여기에서 사랑 받고 존경받는 것을 두려워하지 않습니다. 그리고 봄에 바비큐 시즌이 열리면 *ht*tp://your*meal.ru 숲은 바비큐에서 나오는 연기로 가득 차게 됩니다.
33:1788 33:9바베큐에는 다음이 필요합니다.
33:60- 무게 2.71kg의 돼지목살 한 조각(가격표로 판단).
- 중간 양파 3개
- 발사믹식초(~40g) (그대로. 와인식초로 대체. 통조림용으로는 일반식초만 사용합니다.)
- 마늘, 정향 몇 개
- 파프리카 가루(1큰술)
- Abkhazian adjika Amtsa (작은 티스푼의 1/3보다 조금 더 많음)
- 소금.
케밥의 매리 네이드를 만들고 고기를 준비합니다.
33:728 33:738마늘의 편평한 부분을 칼의 편평한 부분으로 누르고 잘게 다져주세요
양파를 자르세요 (저는 두꺼운 반 고리 모양으로 잘랐어요)
우리는이 모든 좋은 점을 용기 (유리 또는 에나멜)에 넣고 약간의 소금을 뿌린 다음 손으로 눌러 양파가 주스를 얻도록합니다.
33:1152 33:1162adjika를 좀 살펴 보겠습니다. 그것에 대해 특별한 말을하고 싶습니다. 나에게는 가장 맛있는 아지카당신이 살 수 있는 모든 것 중에서. 매우 매콤하고 적당히 짠맛이 나고 매우 향긋하며 정확히 "올바른" 향입니다. 압하지야에서 생산됨. 열뿐만 아니라 향신료 혼합물로도 사용하는 것이 좋습니다. 정말 매우 향긋합니다. 시간이 지나도 항아리가 뚜껑으로 덮여 있으면 향기가 거의 사라지지 않습니다. 매우 오랫동안 냉장고에 보관할 수 있습니다 (열린 상태 (뚜껑을 조인 상태로) 한 병이 2 년 이상 지속되는 한).
33:2153좋아하는 식초 40g을 넣고 그 안에 adjika를 저어줍니다. 처음부터 고기가 매워지는 것을 원하지 않기 때문에 아지카를 조금 사용합니다. 당신에게 필요한 것은 열기가 아니라 향신료의 냄새뿐입니다.
33:321 33:331그런 다음 전체 혼합물을 양파와 마늘이 담긴 용기에 붓고 파프리카 (약 1 큰술)를 뿌립니다. 파프리카는 특별한 색이나 맛이 나지 않아서 아직도 왜 필요한지 이해가 안 되지만, 일단 이 양념장을 만들고 나서 마음에 들어서 그 레시피에서 벗어나지 않아요.
33:839조금 더 추가하셔도 됩니다 식물성 기름무취, 이 양은 약 2-3 큰 스푼입니다. 다시 섞고 손으로 누르십시오. 그러나 광신은 없습니다.
33:1132 33:1142 33:1306그런 다음 이 모든 재료를 양파, 마늘과 함께 섞고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으세요. 나는 3 시간에서 하루 반 동안 재워 둡니다. 소금이 거의 없기 때문에 (주스를 위해 양파에 첨가 된 것을 제외하고) 액체도 거의 없으며 고기가 주스를 방출하지 않으며 매리 네이드에 담그지 않습니다. 때때로 나는 팬을 꺼내서 모든 것을 세게 저어주고 다시 냉장고에 넣습니다.
33:201833:9
H타임이 되면 꼬치를 꺼내고 고기를 끈으로 묶은 뒤 소금을 조금 뿌린 뒤 바로 그릴에 올려놓는다.
33:191요리될 때까지 "회색" 석탄에 시시 케밥을 볶습니다. 우리는 과정을 모니터링하고 꼬치를 돌리는 것을 잊지 않지만 자주는 아닙니다. 모닥불이 나타나면 석탄 위에 희석 된 와인을 붓는 것이 가장 좋습니다. 시시 케밥을 요리할 때 가장 중요한 것은 너무 익히지 않고, 고기가 육즙이 되도록 너무 익히지 않고, 더욱이 케밥을 태우지 않는 것입니다.
33:798 33:808다른 종류의 고기의 경우 매리 네이드도 다를 수 있습니다. 예를 들어 양고기 케밥에는 한 가지 양념 방법이 필요하고 치킨 케밥에는 다른 양념 방법이 필요합니다.
33:1108아사도(쇠고기 꼬치)의 경우 매리네이드가 전혀 필요하지 않습니다.
33:1233시시 케밥은 맛있고 향긋한 요리가 아닙니다. 모든 고기를 먹는 사람은 요리 자체를 준비 과정만큼 높이 평가하지 않으며 친구나 친척과의 즐거운 의사소통을 동반하고 숲, 초원 또는 연못의 냄새와 섞인 멋진 향기를 흡입합니다.
맛있는 바베큐를 위해 필요한 것
좋은 바베큐는 여러 구성 요소로 구성됩니다. 돼지고기 케밥에 가장 적합한 고기가 무엇인지 안다면 남은 것은 매리네이드를 선택하고 그릴에 좋은 석탄을 준비하는 것뿐입니다. 왜 돼지고기인가?
돼지 고기는 보편적 인 옵션입니다. 부드럽고 뚜렷한 냄새가 없으며 신속하게 조리되고 절인됩니다. 쇠고기는 인성 측면에서 돼지 고기보다 열등하고 양고기는 냄새 측면에서 열등합니다. 쇠고기 시시 케밥은 지방이 적고 건강에 좋지만 일반적으로 오랫동안 절인 후에도 어둡고 질깁니다. 양고기는 상당히 부드럽지만 특유의 냄새가 있고 빨리 식는다. 즉, 식으면 굳어서 질겨진다.
게다가 돼지고기를 사서 양질어린 동물의 고기만 그릴 요리에 사용되기 때문에 어린 쇠고기나 양고기를 선택하는 것보다 훨씬 쉽습니다. 부드럽고 맛있습니다. 모든 종류의 고기를 절인 시간이 길어질수록 케밥은 더 부드럽고 맛있습니다. 물론 매장에서 기성품 케밥을 선택하고 절인 후 적절하게자를 수도 있지만 모든 준비와 요리를 직접하는 것이 훨씬 더 즐겁습니다.
시체의 어느 부분이 적합합니까?
시시 케밥을 만드는 데 돼지고기의 어느 부위가 가장 좋나요? 우선, 도살될 동물의 무게는 40-50kg이어야 한다고 말해야 합니다. 그러한 돼지에서는 장기간의 스트레스로 인해 근육이 굳어 질 시간이 없으므로 고기가 더 부드럽고 부드러워집니다. 안심은 완전히 얇아서는 안됩니다. 석탄을 조리하는 동안 섬유질이 녹은 지방으로 포화되어 열로 인해 건조되지 않도록 작은 지방층이 있어야 합니다.
목 부분은 지방줄이 있는 것이 특징입니다.
바베큐에 사용할 돼지 고기 부분-목살과 양지머리. 동물의 생애 동안 신체의 이러한 부분은 가장 적은 부하를 경험하며 이것이 낮은 밀도와 강성의 핵심입니다. 이 외에도 자궁 경부얇은 지방층으로 가득 차 있으며, 튀길 때 조각을 적절하게 부분 조각으로 자르면 고기가 육즙이 나올 것입니다.
능선을 따라 위치한 돼지고기 부분은 바비큐용으로도 좋습니다. 이것이 소위 안심입니다. 세로 조각으로 자르고 지방과 분리됩니다. 지방 부족은 그러한 고기의 유일한 단점입니다. 이것은 소위 마른 버전이지만 더 풍부한 케밥을 좋아하는 사람들은 얇은 라드 조각을 안심 조각 사이의 꼬치에 꿰맬 수 있습니다.
시체의 어느 부분이 숯불 요리에 적합하지 않습니까? 이것은 엉덩이 부분 또는 소위 허리 부분입니다. 여기 동물의 근육이 가장 거칠고 좋은 결과이는 길고 적절한 절임을 통해서만 달성될 수 있습니다.
고기를 선택하는 또 다른 좋은 예산 옵션이 있습니다. 이것은 신장 부분입니다 - 햄의 윗부분입니다. 약간의 지방이 포함되어 있으며 섬유질의 일관성은 조밀하지만 단단하지는 않습니다. 돼지고기의 이 부분은 조리 방법에 관계없이 바비큐 등의 요리에 사용할 수 있습니다.
다양성을 위해 뼈에 고기를 가져다가 바비큐에 튀길 수 있습니다. 일반적으로 돼지갈비는 근육층과 지방층이 고르게 분포되어 있습니다. 그들은 항상 바삭하고 육즙이 많습니다.
좋은 고기 고르는 법
돼지고기의 올바른 부분을 선택하는 것은 성공적인 바베큐 준비의 또 다른 절반입니다. 또한 안심의 신선도와 품질을 평가해야 합니다. 많은 사람들이 쇼핑할 필요 없이 집에서 유기농 제품을 주문합니다. 하지만 업계 전문가들은 항상 스스로 제품을 검색합니다. 고기는 전문점이나 농장과 협력하는 시장에서 구입하는 것이 좋습니다.
따라서 돼지고기 케밥의 고기는 다음과 같아야 합니다.
- 어린;
- 시체의 목, 가슴 또는 신장 부분에서 잘라냅니다.
- 신선한.
어린 동물의 고기는 항상 늙은 동물의 고기보다 가볍습니다. 돼지고기의 경우 이것이 가장 특징. 그러나 젖먹이 돼지의 섬유질도 단단하기 때문에 바비큐나 다른 요리를 요리하는 데는 적합하지 않습니다. 가장 좋은 돼지고기는 하루 동안 서늘한 곳에 누워 휴식을 취한 후 섬유질이 탄력을 잃고 과도한 혈액이 사라진 돼지고기입니다.
신장 부분에는 항상 작은 뼈가 있습니다
신선한 도체의 이상적인 보관 온도는 0 ~ +4°C입니다. 가장 좋은 고기는 냉동되지 않았거나 짧은 기간 동안 한 번만 냉동된 고기입니다. 바비큐용으로 구입한 시체 조각의 크기도 중요합니다. 크고 부드러울수록 좋습니다. 이렇게 하면 꼬치에 꿰기 위해 좋은 부분을 자르는 것이 더 쉽고 편리해집니다.
고품질 제품을 선택하려면 다음 특성에 주의하세요.
- 색상 – 가볍고 고르지 않으며 광택이 없습니다.
- 냄새 - 기분 좋은;
- 섬유질 구조가 촘촘하여 손가락으로 고기를 누르면 찌그러짐이 빨리 사라집니다.
시체 조각에는 의심스러운 광택이나 둔함이 없어야 합니다. 고기는 점액이나 필름으로 덮여서는 안됩니다. 구조도 너무 물에 젖어서는 안 됩니다. 눌렀을 때 조각에서 액체와 피가 흘러나온다면 무게와 유통기한을 늘리기 위해 시체에 물이나 심지어 화학 물질을 펌핑했을 가능성이 높습니다.
나이가 많은 동물의 케밥 고기는 항상 더 강렬한 붉은색을 띠며 요리 후에 질기고 건조해질 가능성이 높습니다. 전문가들은 돼지고기가 가장 연하고 그 다음이 어린 멧돼지지만, 사육용으로 사용된 늙은 멧돼지는 절대 적합하지 않다고 말한다. 추월할 때 열처리고기가 아주 쫄깃쫄깃하다 나쁜 냄새, 그리고 아무도 더 이상 그것을 먹지 않을 것입니다. 에 의해 생고기판매자가 구매자를 속이고 있는지 여부를 판단하는 것은 어렵지만 가능합니다. 시체 조각에 라이터를 가져가는 것만으로도 충분합니다. 가열되면 특유의 냄새가 즉시 퍼집니다.
좋은 케밥 가게에서는 항상 다양한 종류의 고기로 만든 시시 케밥을 제공합니다. 하지만 처음에는 이 요리가 전통적으로 어린 양고기로 준비되었습니다. 코카서스에서는 지금도 전통을 바꾸지 않고 양고기를 향기로운 향신료, 양파 링, 토마토 및 고추로 양념합니다. 야채와 향신료는 고기 섬유를 더욱 부드럽게 만들고 냄새를 더욱 즐겁게 만듭니다.
바베큐를 위한 간단한 매리네이드 레시피
시시 케밥을 만드는 방법도 명확하고, 고기를 선택하는 방법도 명확합니다. 이 요리를 준비하는 방법에 대한 질문은 아직 열려 있습니다. 먼저 고기를 올바르게 잘라야합니다. 조각이 너무 크거나 작아서는 안됩니다. 첫 번째 경우, 바깥쪽의 고기는 잘 갈색이 되고 심지어 타기도 하지만, 안쪽은 익지 않은 채로 남아 있습니다. 두 번째 경우에는 건조하고 지나치게 익힌 조각이 생길 위험이 높습니다. 이상적으로는 표준 꼬치에 6~7조각의 고기를 얹는 것이 좋습니다.
다음은 간단한 돼지고기 매리네이드 레시피입니다.
- 광천수;
- 양파;
- 향신료 (소금, 고수풀, 후추).
안심 2kg의 경우 일반적으로 1리터의 생수를 섭취합니다. 먼저 고기에 후추를 뿌리고 원하는 대로 다른 향신료를 추가한 다음 고기 층을 얇은 양파 링으로 겹칩니다. 모든 것이 위에서 쏟아져 나온다 광천수그리고 2~3시간 동안 재워두세요. 1~2시간 후 고기를 소금에 절인 후 1~2시간 더 방치합니다. 안심은이 매리 네이드에 약 하루 동안 보관할 수 있습니다. 이 방법으로 만든 돼지고기 샤슬릭은 매우 부드럽고 육즙이 풍부하며 식초도 들어있지 않습니다.
고기에 대한 매리 네이드 옵션의 선택은 엄청납니다. 이것은 맥주, 케 피어, 겨자 등을 사용하는 것이지만 올바른 준비도 중요합니다. 먼저, 고기를 강한 불에 올려서 모든 육즙을 내부에 밀봉한 다음 약간 차가운 석탄 위에 올려 준비해야 합니다. 와인이나 맥주와 함께 물을 마시고 가끔 그 위에 고기를 부어 육즙을 즐길 수도 있습니다. 이것이 바로 자연에서 가장 맛있는 고기를 쉽고 전문적으로 요리할 수 있는 방법입니다.
시골에 가기 전에 바베큐에 좋은 고기를 선택하는 방법을 모두가 아는 것은 아닙니다. 우리는 당신을 위해 수집했습니다 간단한 팁씹을 수 있는 고기, 케밥을 선택하세요. 1. 신선한가 아니면 썩은가? 신선한 고기에는 물기나 핏물이 없어야 하며, 고기 표면이 끈적거리지 않아야 합니다. 냄새가 좋아야합니다. 그 사람이 조금이라도 부끄럽다면...
시골에 가기 전에 바베큐에 좋은 고기를 선택하는 방법을 모두가 아는 것은 아닙니다. 케밥을 씹을 수 있는 고기를 선택하는 방법에 대한 간단한 팁을 모았습니다.
1. 신선한가 아니면 썩은가?
신선한 고기에는 물기나 핏물이 없어야 하며, 고기 표면이 끈적거리지 않아야 합니다. 냄새가 좋아야합니다. 조금이라도 신경쓰이면 고기를 먹지 마세요.
2. 고기의 신선도를 빠르게 판단하는 방법은 무엇입니까?
각 조각은 탄력 있고 균일해야 합니다. 손가락으로 누르면 구멍이 빠르게 평평해집니다.
3. 좋은 고기는 어떤 색이어야 할까요?
가능하다면 어린 고기를 사면 케밥이 더 부드러워집니다. 이것은 색상에 따라 결정될 수 있습니다. 고기의 색상이 어두울수록 동물의 나이가 많고 케밥이 더 질겨집니다. 쇠고기는 빨간색이어야 하고, 돼지고기는 분홍색이어야 하며, 양고기는 빨간색이어야 하며 흰색 지방이 층층이 있어야 합니다.
4. 어떤 종류의 고기를 사는 것이 더 낫습니까?
신선한 고기를 먹어서는 안 됩니다(3시간 후에는 다 그렇습니다). 근육이 긴장되어 케밥이 질겨질 것입니다. 냉동된 고기를 조심해야 합니다: 맛있는 케밥고기를 다시 냉동하지 않은 경우에만 나옵니다. 식힌 고기를 먹는 것이 더 낫습니다. 그러면 좋은 케밥이 될 것입니다.
5. 양고기 케밥에는 어떤 종류의 고기가 필요합니까?
뒷다리, 허리, 안심 등의 살을 채취하는 것이 좋습니다. 뼈를 좋아하시면 갈비도 구매하실 수 있습니다. 양고기 케밥은 바로 먹어야 해요. 그렇지 않으면 빨리 굳어버릴 거예요.
6. 돼지고기는 어떤가요?
돼지고기는 맛있는 케밥을 만드는 데 많은 부분을 사용할 수 있기 때문에 좋습니다. 목의 능선을 따라 시체 부분 인 목을 가져가는 것이 가장 좋습니다. 이 부분의 지방이 고르게 분포되어 있어 케밥이 부드럽고 육즙이 풍부해집니다. 안심, 양지머리, 갈비뼈를 사용할 수도 있습니다. 돼지 고기 햄으로 시시 케밥을 만들기로 결정했다면 좋습니다.
7. 쇠고기를 좋아한다면?
쇠고기 시시 케밥은 약간 질길 수 있으므로 고기를 더 오랫동안 절이는 것이 좋습니다. 가급적이면 미네랄 워터에 담그는 것이 좋습니다. 부품에서 쇠고기 필레 또는 양지머리를 가져갈 수 있습니다.
8. 고기를 올바르게 자르는 방법은 무엇입니까?
시시 케밥용 고기를 중간 크기로 잘라야 합니다. 고기를 잘게 자르면 케밥이 퍽퍽해지고, 너무 굵으면 생케밥이 됩니다.