집에서 좋은 치즈 만드는 법. 자신의 손으로 우유로 치즈 만드는 법 : 부드럽고 단단합니다. 직접 만든 우유 치즈 레시피 및 기술

안에 최근에나는 상점에서 구입한 치즈가 맛도 없고 맛도 없게 되었다는 생각이 점점 더 자주 들었습니다. 모습완전히 다릅니다. 요리 기술이 바뀌었거나 천연 재료 사용을 완전히 중단했습니다. 그리고 어쩐지 이 제품으로 아침 식사로 샌드위치를 ​​먹을 가능성이 점점 줄어들고 있는데, 이 제품은 맛이 실제 제품과 막연하게 비슷합니다.

이전에는 마을에서 할머니가 직접 요리하고 부드러운 크림 두부를 눌러 주셨는데, 잘라서 먹는 것이 즐거웠습니다(특히 갓 구운 빵과 함께). 그래서 두 번 생각하지 않고 그녀가 어떻게했는지 기억하고 집에서 간단한 과정 전체를 반복하기로 결정했습니다.

모든 것이 그렇게 복잡하지는 않았지만 그 결과 맛은 어린 시절부터 똑같았습니다! 가장 중요한 것은 코티지 치즈가 진짜 집에서 만든 것이라는 점입니다. 그러면 자신의 손으로 만든 가장 잊을 수 없는 치즈를 얻을 수 있습니다!

이 제품을 직접 준비하는 것이 왜 가치가 있습니까? 자신의 부엌? 예, 첫째, 귀하는 전체 요리 과정을 완벽하게 제어할 수 있고 제품의 부드러움이나 경도는 물론 창작물의 맛도 직접 조절할 수 있기 때문입니다.

둘째, 훌륭한 결과를 얻기 위해 화학물질이나 방부제를 사용하지 않을 것입니다. 천연 성분만을 선택하는 것이 보장됩니다.

셋째, 규제할 수 있다. 식이 특성레시피에서 저지방 재료를 선택하세요.

넷째, 첨가물이 마음에 들면 준비 중에 견과류, 허브, 버섯 조각, 다진 고기 등 좋아하는 재료를 클래식 레시피에 항상 포함시킬 수 있습니다.

다섯째, 걸작을 준비하는 데 사용할 두 가지 기술 중 하나를 선택합니다.

1. 우유 성분의 혼합물을 열로 녹여
2. 레넷을 첨가하여

대부분의 경우 주부들은 첫 번째 기술을 사용하여 제품을 요리하며 술루 구니, 가공 치즈, 크림 치즈, 필라델피아, 파니르 (또는 Adyghe) 및 심지어 리코타를 연상시키는 매우 부드러운 것으로 나타났습니다.

그러나 두 번째 기술은 구성 요소를 원하는 상태로 응고시키는 지방 우유, 비피도박테리아 및 효소를 혼합할 때 비율의 정확성이 필요하기 때문에 다소 더 복잡합니다. 펩신은 주로 레넷 효소로 사용됩니다.

일반적으로 고전적인 조리법에 따라 준비하려면 신선하고 지방이 풍부한 수제 우유와 코티지 치즈 또는 사워 크림, 케 피어 및 버터를 사용해야합니다. 그리고 진미의 맛과 일관성을 향상시키기 위해 소다, 향신료, 다양한 허브 및 기타 첨가물이 사용됩니다.

실제로 첫 번째 기술을 사용하는 모든 조리법은 먼저 우유를 붙지 않는 큰 팬에 붓고 끓일 때까지 가열한 다음 다른 제품을 추가하고 추가 가열 중에 유청으로 분리되기 시작한다는 사실로 귀결됩니다. 그리고 부드러운 두부 덩어리.

그런 다음 유청을 배출하고 두부를 여러 겹의 접힌 거즈로 싸서 짜서 걸거나 무게가있는 프레스 아래에 놓아 과도한 수분이 빠져 나가고 두꺼운 덩어리가 치즈로 변합니다.

그래서 요리의 걸작숙성되어 힘을 얻은 후에는 냉장고에서 거의 하루 동안 식혀줍니다.

그러나 우리 제품은 "호흡"하고 습기가 없어야 하므로 필름에 보관하거나 냉각해서는 안 된다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 곰팡이가 내부에서 자라 곰팡이가 생기지 않도록 양피지로 조각을 감싸는 것이 가장 좋습니다.

또는 유리 또는 세라믹 밀봉 용기에 넣을 수 있습니다. 이렇게 하면 섬세한 접시가 냉장고의 이물질 냄새로 포화되지 않습니다.

치즈는 냉동을 별로 좋아하지 않으므로 너무 많이 식혀서는 안 된다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 나중에 요리의 일부로 굽기 위해 갈아서 만들고 싶을 때만 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

고전적인 간단한 요리법

가장 간단하고 마음에 드는 클래식 레시피수제 크림 치즈는 코티지 치즈와 우유를 사용합니다. 녹인 소다 정도의 농도로 만들기 위해 소다를 첨가하고, 좀 더 단단하면서도 약간의 점성을 갖도록 하기 위해 계란을 사용합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 마른 집에서 만든 코티지 치즈– 1kg.
• 용감한 신선한 우유– 1리터.
• 계란 – 3개
• 버터 – 100gr.
• 소다 – ½ tsp.
• 소금 - 1 작은 술.

준비:

1. 깊은 냄비에 우유를 붓고 끓는점까지 가열합니다. 처음 끓는 징후가 나타나면 즉시 코티지 치즈를 조심스럽게 넣고 가끔씩 저어 주면서 10 분간 요리하십시오. 요리가 끝나면 약간 녹고 약간 점성이 생길 것입니다.

2. 2~3겹으로 접은 거즈를 소쿠리에 넣고 그 위에 팬의 내용물을 부어줍니다. 혈청이 합쳐지고 필요한 두꺼운 플라스틱 같은 물질이 재료에 남게 됩니다. 대개 과잉 액체물이 빠지는 데는 3분밖에 걸리지 않지만 손으로 ​​눌러도 괜찮습니다.

소쿠리 아래에 그릇을 놓아서 배수된 유청을 다른 베이킹에 사용할 수 있습니다.

3. 짜낸 혼합물을 깨끗하고 벽이 두꺼운 그릇에 담습니다. 나머지 재료를 모두 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

이것은 손으로 직접 할 수 있습니다. 반죽처럼 탄력 있고 매우 부드러운 덩어리를 얻게 됩니다.

완제품이 탄 맛이 나지 않고 잘 녹으며 바닥과 벽에 달라붙지 않도록 논스틱 조리기구를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

4. 스토브의 불을 중간으로 설정하고 반제품이 담긴 접시를 그 위에 놓습니다. 가열로 인해 녹는 덩어리가 타는 것을 방지하려면 나무 주걱이나 일반 숟가락으로 계속 저어 주어야합니다. 혼합물이 늘어나기 시작하면 7분 동안 시간을 ​​두고 계속 요리하면서 항상 덩어리를 저어줍니다.

저어주면서 점성 치즈 물질이 벽과 바닥에서 쉽게 떨어지면 요리가 완전히 완성됩니다.

이 과정에서 팬의 내용물이 타서 접시를 망칠 까봐 두려우면 전체 녹는 과정을 한증탕에서 수행 할 수 있습니다. 하지만 시간은 거의 두 배 정도 걸립니다.

5. 완성된 결과물을 큰 접시에 담고 양피지로 덮어주세요. 양피지가 없으면 기름을 바른 접착 필름으로 잠시 덮고 가장자리 주변에 열린 공간을 남겨서 식히고 "숨을 쉴 수 있게" 할 수 있습니다. 식힌 후 냉장고에 넣어 굳혀주세요.

6. 완성된 요리는 5~12시간 후에 드실 수 있습니다. 하지만 오래 놔둘수록(최소 하루) 맛이 더 좋아집니다.

많이 드세요!

코티지 치즈로 가공 치즈 만드는 법

우리 가족은 알타이 가공 치즈를 아주 좋아합니다. 향기로운 빵 조각에 섬세하고 크림 같은 질감을 바르고 그 위에 잘게 썬 허브를 뿌리거나 심지어 향기로운 허브가 이미 제품 자체에 들어 있으면 더 나은 아침 식사를 상상할 수 없습니다. 맛있고 건강하며 맛있습니다!

그러나 어떻게 든이 기적은 dacha에서는 가능하지 않았지만 가족은 그것을 정말로 원했습니다. 다행히 매일 저녁 오셔서 마을 코티지 치즈를 비롯한 신선한 유제품을 판매해주셔서 문제가 빨리 해결되었고, 다음날 아침에는 모두가 맛있는 아침 식사를 즐겼습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 신선한 코티지 치즈 – 0.5kg.
• 버터 – 100gr.
• 계란 – 1 개
• 소다 - 1 작은 술.
• 소금, 허브 - 맛과 욕구.

준비:

1. 제품을 한증탕에서 조리할 때 가장 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 따라서 작은 냄비 나 편리한 냄비에 물을 절반 정도 채우고 스토브 위에 올려 끓는 온도까지 가열하십시오.

2. 이때 재료를 준비합니다. 시작하려면 팬 위에 놓기 편리한 큰 금속 그릇에 신선한 코티지 치즈를 넣으세요.

3. 살짝 녹인 버터를 넣고 잘게 자른 후 계란을 깨고 소금을 넣고 탄산수 한 스푼을 넣어주세요. 이것이 우리가 필요한 상태로 가열될 때 유제품이 "개화"할 수 있게 하는 것입니다.

4. 재료를 섞은 다음 균일하게 녹이는 과정의 속도를 높이려면 블렌더를 사용하면 혼합물을 덩어리 없이 균질한 덩어리로 빠르게 만들 수 있습니다.

5. 이제 전체 요리 과정에서 가장 중요하고 결정적인 순간을 진행할 수 있습니다. 우리는 그릇의 바닥이 물에 닿지 않고 두꺼운 증기 위에 위치하도록 냄비 위에 그릇을 놓습니다. 이는 결과물을 녹이는 과정에서 가장 중요한 가열 요소가 될 것입니다.

6. 전체 혼합물이 점성이 있는 농도에 도달할 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 첨가물이 들어간 가공 치즈를 좋아한다면 잘게 잘린 허브, 햄 조각, 버섯 또는 기타 충전재를 첨가할 수 있는 가장 좋은 시기입니다.

7. 완성된 액상 제품을 금속 또는 세라믹 밀봉 몰드에 붓습니다. 나중에 크림 덩어리를 섭취하는 것이 편리한 용기를 선택할 수 있습니다.

8. 테이블 위에 올려 식혀주세요. 실온, 뚜껑을 닫고 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.

9. 완성 된 진미는 매우 편리하고 빵 조각에 바르기 쉽습니다.

아침 식사로는 그러한 제품이 항상 매우 바람직하며 매우 즐겁게 먹습니다!

유제품을 사용하지 않은 소프트 크림 치즈 레시피

이전 레시피에 달걀 노른자와 버터를 조금 덜 넣고 한증탕에서 25분 정도 익히면 칼로 자르기 편리한 부드러운 크림치즈를 얻을 수 있다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 코티지 치즈 – 0.5kg.
• 달걀 노른자 – 2 개
• 버터 – 50gr.
• 소다 – ½ tsp.
• 소금 - 3/4 티스푼.

준비:

1. 버터 한 그릇을 한증탕에 넣고 액체가 될 때까지 녹입니다.

2. 이때, 별도의 그릇에 신선한 코티지 치즈와 계란에서 미리 분리한 노른자, 소금, 탄산음료를 섞습니다.

줄 것은 노른자이다 준비된 요리눈에 익숙한 약간 노란 색조.

3. 숟가락으로 모든 것을 부드럽게 잘 섞고 반죽 동작을 하여 큰 덩어리의 코티지 치즈가 있으면 모두 으깨어 다른 재료와 섞입니다.

4. 녹인 버터에 결과물을 넣고 잘 섞는다.

5. 덩어리가 완전히 녹을 때까지 기다렸다가 계속 저어주지 않고 약 25 분 동안 찌십시오.

요리하는 시간이 짧을수록 농도가 부드러워집니다.

6. 뜨거운 물질을 미리 기름칠할 수 있는 편리한 형태로 붓습니다. 해바라기 기름제품이 가장자리에 달라붙지 않도록 먼저 테이블 위에서 식혀주세요. 실온 정도가 되면 뚜껑을 덮고 냉장고에 3~5시간 동안 넣어두세요.

7. 틀을 뒤집어 제품을 흔들어 접시에 담아주세요. 이제 아름다운 조각으로 잘라서 드실 수 있습니다.

빵 위에 조각을 올려 놓는 것이 편리합니다. 원하는 경우 신선한 허브로 장식하십시오.

코티지 치즈, 우유, 레넷으로 만든 홈메이드 레시피

두 번째 기술을 사용하여 집에서 치즈를 준비하는 데 얼마나 오랜 시간이 걸릴지 모르지만 실제로는 전혀 복잡한 것이 없습니다. 그리고 부엌에서 레넷을 사용하여 견고한 제품을 준비하려고 하면 이를 직접 확인할 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 전지방 우유 – 2.5 l.
• 케피어 2.5% - 35g.
• 물 – 50ml. + 1.5리터.
• 레넷 - 0.5g.
• 소금 - 200gr.

준비:

1. 큰 냄비에 우유를 붓고 약불에서 40도까지 가열합니다.

2. 레넷을 물(50ml)에 녹인 후 케피어와 함께 우유에 첨가합니다. 잘 섞은 후 스토브에서 팬을 꺼냅니다. 유지된 액체 온도의 영향으로 농축 과정이 진행되고 증기가 너무 빨리 빠져나가지 않도록 하려면 뚜껑을 닫고 이 상태로 40분 동안 두어야 합니다.

완성된 제품에 좋아하는 필러를 추가하고 싶다면 이 단계에서도 추가하세요.

3. 이 시간 동안 팬에 흰색 젤리와 비슷한 것이 나옵니다. 날카로운 칼을 사용하여 작은 2cm 정사각형으로 자른 다음 남은 유청이 완전히 분리되도록 30분 더 그대로 둡니다.

4. 편의상 소쿠리 나 체를 가져다가 여러 겹으로 접은 거즈를 깔고 슬롯 형 스푼을 사용하여 잘게 잘린 젤리를 그 안에 넣을 수 있습니다.

5. 물기를 완전히 빼고 거즈를 덮어 하루종일 놓아두세요. 주방 테이블실온에서.

6. 그러나 이 시간 동안 1시간 30분마다 덩어리를 거즈에서 빼내고 뒤집어 반대쪽과 함께 다시 넣어 과도한 수분을 고르게 방출해야 합니다.

7. 하루가 지나면 식염수를 준비해주세요. 끓인 물그리고 소금. 거즈에서 덩어리를 제거하고 12시간 동안 용액에 넣고 1시간 30분마다 뒤집어 줍니다.

8. 완성된 제품을 종이 타월로 건조시킨 후 도마나 철망 위에 잠시 놓아둔 후(최소 2~3시간), 마른 거즈로 덮어서 베이킹 페이퍼에 싸서 냉장고에서 식혀주세요. 며칠 동안 힘을 얻으려면 치즈를 추위에 두는 것이 가장 좋습니다. 이 기간 동안 상점에서와 마찬가지로 매우 맛있는 빵 껍질을 형성합니다.

9. 얇게 썰어서 드세요.

완제품에는 구멍이 있는데, 이는 믿을 수 없을 정도로 좋습니다. 그리고 물론 맛있습니다. 이는 두 배로 즐겁습니다.

직접 만든 필라델피아 레시피

그 가게에서는 믿을 수 없을 정도로 맛있는 필라델피아 치즈를 판매하지만 가격이 매우 높습니다. 누가 생각했을지 모르지만 적은 비용으로 집에서 직접 신선한 코티지 치즈를 준비한 다음 필라델피아 자체를 준비할 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 우유 - 1리터
• 케 피어 2.5 % - 0.5 l.
• 계란 – 1 개
• 소금, 설탕 - 각각 1 작은 술.
• 구연산 - 칼끝에.

준비:

1. 먼저 코티지 치즈를 준비해야 합니다. 다음과 같이 할 수 있습니다. 우유를 냄비에 붓고 끓입니다. 소금과 설탕을 넣고 케피어에 부어주세요. 우유 혼합물이 조각으로 굳어질 때까지 기다린 후 스토브에서 꺼내어 실온으로 식힙니다.

2. 플레이크가 식는 동안 유청을 건져내고 이 걸쭉한 덩어리를 무명천에 담아 잘 짜낸 후 남은 유청이 떨어지도록 15분간 걸어둔다.

3. 깨끗한 컵에 계란을 구연산으로 치고 집에서 갓 준비한 코티지 치즈를 붓습니다. 크리미하고 섬세한 농도를 얻으려면 부드러워질 때까지 블렌더나 믹서로 잘 치십시오.

4. 이제 제품이 준비되었으며 즉시 섭취하거나 밀봉된 용기에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 다진 허브를 추가 할 수 있습니다.

크래커나 크루통에 뿌리면 나옵니다. 그리고 무엇이든 보충할 수 있습니다!

맛있는 마스카포네 요리하기

크림 치즈 맛이 나는 섬세한 케이크는 유명하고 잘 알려진 마스카포네를 기반으로 한 크림을 사용하는 경우가 많습니다. 믿거나 말거나, 실제로 크림과 레몬주스라는 두 가지 재료로만 만들어졌습니다. 사실, 레몬은 와인 식초나 산으로 대체될 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 크림 25% - 1리터.
• 레몬 주스 - 3 큰술. 엘.

준비:

1. 요리하는 동안 시간을 ​​낭비하지 않도록 레몬즙을 미리 짜주세요.

2. 깨끗하고 마른 냄비에 크림을 붓고 한증탕에 넣고 중불로 끓입니다. 그런 다음 가스를 최소한으로 줄이고 크림을 85도까지 식히십시오.

3. 한증탕에서 냄비를 꺼내어 갓 짜낸 레몬즙을 가늘게 붓고 계속 저어줍니다. 이 간단한 절차를 통해 덩어리가 약간 응고되어 원칙적으로 원하는 제품으로 변하는 데 도움이 됩니다.

4. 그런 다음 크림 같은 레몬 혼합물을 다시 증기에 넣고 계속 저어주지 않고 걸쭉한 버터 크림과 비슷한 농도로 만듭니다.

5. 불필요한 혈전이 형성되지 않도록 불을 끄고 계속 저으면서 45도까지 식힙니다.

6. 깊은 그릇 위에 놓인 소쿠리에 면 수건이나 다층 거즈를 놓고 결과물을 걸러냅니다. 여분의 세럼을 모두 빼낸 후 수건을 묶고 밤새 걸어두세요.

7. 그런 다음 결과물을 거즈로 옮기고 체 또는 소쿠리에 압력을 가한 다음 냉장고에 12 시간 동안 넣어야합니다.

8. 결과물을 그릇에 옮기고 크림색이 될 때까지 믹서로 치십시오.

치즈가 약간 건조한 것으로 판명되면 휘핑하면서 1-2 큰술을 더할 수 있습니다. 엘. 크림.

9. 섬세한 크림 덩어리를 단단히 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 보관하세요.

전혀 복잡한 레시피가 아닙니다.

나는 당신이 그것을 좋아하고 당신이 준비한 부드러운 음식으로 가족과 손님을 점점 더 자주 놀라게하기를 바랍니다. 맛있는 제품. 직접 볼 수 있듯이 만드는 것은 그리 어렵지 않으며 상점에서 구입하는 것보다 이점이 훨씬 더 큽니다.

그리고 치즈를 구입할지 아니면 대체품을 구입할지는 아직 알 수 없습니다. 그리고 직접 요리해 보면 천연 유제품과 코티지 치즈를 제외하고 맛있는 부위에는 추가 성분이 전혀 들어 있지 않다는 것을 확실히 알 수 있습니다.

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그리고 맛있게 드시고 맛있는 치즈의 즐거움을 누리시기를 바랍니다! 최선을 다해!

• 코티지 치즈 - 2kg
• 우유(산양유로 직접 치즈를 만들 수 있음) – 2리터
• 버터 – 200g
• 계란 – 2개
• 차 소다 – 1테이블스푼
• 소금 - 맛보기

(시장에서 친숙한 우유 배달원에게서 직접 만든 코티지 치즈를 구입하는 것이 더 좋습니다)

요리 과정:

매우 흥미로운 요리법발렌티나 고르바체바(Valentina Gorbacheva)의 치즈를 집에서 가볍고 빠르고 쉽게 만들기:

집이 있었을 때 나는 종종 우유와 코티지 치즈로 맛있는 수제 치즈를 직접 만들었습니다. 집에서 치즈를 만드는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 제품의 품질이 좋다는 것입니다. 치즈를 요리할 때 커민 씨앗, 건조된 향기로운 허브(예: 프로방스 또는 이탈리아산), 햇볕에 말린 토마토, 건조된 치즈를 추가하는 방식으로 수제 치즈를 만드는 방법을 변경할 수 있습니다. 피망(파프리카) 또는 다진 딜, 파슬리, 고수.

저지방의 더 단단한 치즈를 얻으려면 버터의 양을 줄이고 100-150g을 추가하면 됩니다. 하지만 버터로 죽을 망칠 수는 없기 때문에 제가 만든 치즈도 맛있었어요. 사진에.

물론 매장에서 구입한 치즈와 같지 않을 수도 있지만 환경 친화적이며 집에서 만드는 치즈의 모든 것은 소에서 나온 신선하고 팜유나 염료, 방부제가 들어 있지 않은 천연 치즈라는 것을 알고 계실 것입니다. 처음에는 수제 치즈를 준비할 때 코티지 치즈 1kg당 우유 3리터를 사용한 다음 우유 양을 줄이려고 노력했습니다. 집에서 만든 치즈의 품질에는 별 차이가 없어서 코티지 치즈를 덮을 정도로 우유를 넉넉히 넣기 시작했어요.

우유와 코티지 치즈로 직접 만든 치즈 만들기

냄비에 코티지 치즈 2kg을 넣고 우유 2리터를 부었습니다. 나는 그것을 불에 태웠다. 덩어리가 고르게 가열되도록 가볍게 저어 (주로 바닥을 따라 코티지 치즈가 달라 붙을 수 있음) 우유와 코티지 치즈를 뜨거운 상태로 만듭니다. 유청이 형성되는 모습이 보이면 모든 것이 완료된 것입니다. 코티지 치즈는 부드러운 플라스틱처럼 변합니다. 이 커드볼을 너무 많이 깨뜨릴 필요는 없습니다. 시간이 지나면 7-10분이 소요됩니다. 더 이상은 필요하지 않습니다.

그런 다음 생성 된 치즈 덩어리에서 유청을 분리해야하며 일반적으로 무명천에 올려 놓고 가능하면 모든 액체가 흘러 나가고 두부 덩어리가 유청없이 거의 건조되도록 노력해야합니다. 그런 다음 결과물을 캐서롤에 넣고 수제 치즈, 연화 버터 200g, 계란 2개, 1큰술을 요리합니다. 엘. 소다와 소금. 물론 소금은 취향에 따라 다릅니다. 어떤 사람들은 짠 치즈를 좋아하고 다른 사람들은 살짝 소금을 뿌린 치즈를 좋아합니다.

홈메이드 치즈의 모든 재료를 캐서롤이나 바닥이 두꺼운(에나멜 처리되지 않은) 다른 접시에 섞어서 불에 태우세요.

집에서 치즈를 만들려면 지속적인 모니터링이 필요하므로 요리하는 동안 치즈가 탈 수 있으므로 방치할 수 없습니다. 끊임없이 저어주고 중간 불로 요리하면 두부 덩어리가 녹고 늘어나기 시작하며 수제 치즈를 약 5-7 분 동안 끓여야합니다. 나는 치즈 덩어리를 계속 저어주는 나무 숟가락을 가지고 있습니다. 치즈가 언제 준비되었는지 알 수 있습니다. 끈적거리고 점성이 있을 것입니다. 테스트를 통해 치즈의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 치아에 달라 붙으면 준비가 된 것입니다! 치즈가 준비되었다는 또 다른 신호는 치즈가 조리된 용기의 벽에서 멀어지기 시작한다는 것입니다.

그다음 뜨거운 치즈를 부어주세요 집에서 만든어떤 용기(컵이나 용기)에 넣어서 모양을 만드세요. 치즈 덩어리는 매우 변덕스럽기 때문에 가마솥은 조심스럽게 다루어야 합니다. 따뜻한 홈메이드 치즈의 윗부분을 접착 필름으로 덮어 빵 껍질이 마르지 않도록 하세요.

직접 만든 크림치즈를 만들었는데, 지방 함량이 높아 완전히 딱딱하지는 않지만 모양이 유지되고 칼로 잘라도 됩니다.

노트북의 팁:

• 우유와 코티지 치즈로 직접 만든 치즈를 만들고 남은 유청은 베이킹에 사용하거나 위에 올려서 사용할 수 있습니다. 효모 반죽빵이나 여름에는 유청으로 okroshka를 준비하십시오.
• 별도로 강조하고 싶습니다. 상점에서는 종종 코티지 치즈가 아니라 구성이 전혀 코티지 치즈가 아닌 요리 제품을 판매하므로 이러한 가짜 코티지 치즈는 치즈를 만들지 않으므로 실제 농장 코티지 치즈를 구입하는 것이 좋습니다. 우유와 얻을 좋은 결과그리고 집에서 만든 치즈의 맛! 상자에 담긴 초저온살균 및 멸균 우유는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

저희 웹사이트에는 더 많은 레시피가 있습니다. 다이어트 치즈 kefir에서는 이것도 시도해 보세요:

맛있게 드시고 맛있는 치즈를 즐기시기 바랍니다 공책조리법!

슈퍼마켓 체인의 발전으로 이제 거의 모든 제품을 문제 없이 구매할 수 있게 되었습니다. 많은 사람들이 시간이 부족하여 스스로 음식을 준비할 생각을 하지 않습니다. 상점에서 구입할 수 있습니다.

한편 제조업체가 우리에게 무엇을 약속하든 수제 제품은 매장 진열대에서 판매되는 제품보다 훨씬 맛있고 건강합니다.

홈메이드 치즈는 집에서 만들 수 있는 제품 중 하나이다.자신의 손으로 만든 치즈는 신선하고 뛰어난 맛으로 여러분을 기쁘게 할 것이며 우리가 익숙한 치즈와 비교해도 좋은 평가를 받을 것입니다. 그러니 이 유제품 진미를 꼭 준비하세요.

수제 치즈 - 특징

우선, 이 제품 준비의 몇 가지 특징을 살펴보겠습니다.

일반적으로 치즈의 맛은 순전히 개인적인 문제입니다. 어떤 사람들은 그것을 좋아해요 부드러운 치즈, 섬세한 맛과 밀크 뒷맛이 나는 밀도가 높은 코티지 치즈의 구조를 가지고 있으며, 반대로 일부는 단단하고 풍미있는 치즈와 같습니다.

다음은 몇 가지 홈메이드 치즈 레시피입니다.

직접 만든 치즈녹인 (레시피)

집에서 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.

집에서 가공 치즈를 만드는 레시피

1. 알루미늄 팬에 우유를 붓고 커드를 넣습니다. 잘 저어주세요.
2. 팬을 중간 불에 놓고 끓이거나 계속 저어주지 않고 두부에서 유청을 분리합니다.
3. 그릇을 준비하고 거즈로 덮고 그 위에 준비된 덩어리를 놓습니다.
4. 거즈를 충분히 묶어서 걸어두어 유청이 완전히 분리되게 해주세요. 코티지 치즈는 가능한 한 건조해야합니다. 이를 위해 프레스를 사용할 수 있습니다.
5. 마을 우유로 직접 만든 코티지 치즈를 사용하여 치즈를 만드는 경우 코티지 치즈의 맛을 향상시키는 준비 절차가 필요하지 않습니다.
6. 계란, 설탕, 소금, 소다 및 향신료로 코티지 치즈를 갈아주세요. 알루미늄 냄비에 버터를 녹이고 두부 혼합물을 넣으세요.
7. 팬을 중간 불에 놓고 계속 저으면서 부드러워질 때까지 혼합물을 녹입니다. 주의, 혼합물이 끓어서는 안됩니다!
8. 혼합물을 틀에 붓고 식힙니다.

이 홈메이드 치즈는 바로 먹을 수 있습니다.다이어트 중이신 분들에게 적합하기 때문에... 많은 칼로리가 포함되어 있지 않습니다. 원하는 경우 사워 크림을 추가할 수 있습니다. 최대 최고의 맛차가운 치즈에. 냉장고에 일주일 이상 보관하면 안 된다는 점 기억하세요.

단단한 홈메이드 치즈 만들기 – 이 문구는 많은 사람들에게 환상적으로 들립니다. 실제로 많은 주부들이 익히는 그러한 제품의 요리법은 매우 간단합니다. 또한 집에 설치하기 어려운 특별한 장치가 필요하지 않습니다.

동시에 집에서 만든 단단한 치즈는 유사한 산업 치즈와 비교하여 유리할 것입니다. 아마도 맛이 약간 특이하고 시중에서 구입할 수 있는 제품과 약간 다를 수도 있습니다. 소매점, 그러나 방부제는 존재하지 않습니다.

우유 선택

집에서 만드는 단단한 치즈에는 여러 가지 요리법이 있으며, 거기에 사용되는 구성 요소의 구성도 다소 다릅니다. 그러나 우유는 항상 어디에나 나타납니다. 소를 사육하고 동물의 건강에 대한 진단서를 보유한 주부에게서 구입하는 것이 좋습니다. 간단히 말해서, 품질이 조금도 의심스럽지 않은 우유만 구입할 수 있습니다. 이 제품은 치즈를 만들기 전에 끓일 수 없으므로 처음에는 병원성 미생물이 포함되어 있지 않아야 합니다.

구매하시면 집에서 만든 우유그래도 작동하지 않으면 매장에서 구매하면 됩니다. 그러나 몇 가지 중요한 요구 사항이 있습니다. 따라서 유통기한이 짧은 제품만 선택해야 합니다. 또한 천연 전유이어야하며 분말로 희석해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 단순히 발효되지 않습니다.

코티지 치즈 선택

코티지 치즈 구매에도 비슷한 방식으로 접근해야 합니다. 치즈 생산에 이상적인 수제 제품입니다. 먼저 필요한 양의 고품질 우유로 직접 만들 수 있습니다.

하드 홈메이드 치즈 레시피

재료:

코티지 치즈 700g

우유 1리터

2 큰술. 버터 숟가락

소다 1티스푼

소금 2티스푼

단단한 수제 치즈 만드는 법:

코티지 치즈는 덩어리가 남지 않도록 분쇄하고 충분히 큰 팬에 넣어야합니다. 다음으로 거기에 우유를 넣고 모든 것을 철저히 혼합하여 덩어리가 최대한 균질하게 만듭니다. 용기를 최소한의 불에 놓고 내용물이 타지 않도록 저어주어야 합니다.

다른 재료를 추가하기 위한 덩어리의 준비 상태는 다음 표시에 의해 결정될 수 있습니다. 유장은 풍부하게 방출되고 두부 자체는 덩어리로 모일 것입니다. 동시에 녹기 시작하는 것처럼 약간의 경도를 얻고 주변의 액체는 투명하고 황색을 띠게됩니다. 후자는 물기를 빼내고 두부 혼합물을 소쿠리에 던져야합니다.

위의 사항이 모두 있으면 팬 맨 아래에 버터를 치즈와 함께 넣고 녹을 때까지 기다려야합니다. 그런 다음 계란, 소다, 소금을 조심스럽게 혼합물에 섞어야합니다.

치즈를 성공적으로 만들려면 이러한 재료를 매우 조심스럽게 혼합해야 합니다. 올바른 일관성의 표시는 균질성과 흰색 덩어리가 없다는 것입니다. 그런데 치즈를 반죽해야 해요 나무 숟가락.

일반적으로 사용되는 코티지 치즈의 부드러움에 따라 (마지막 구성 요소를 추가 한 후) 덩어리를 끓이는 과정을 완료하는 데 20-25 분이 걸립니다. 모든 작업이 완료되면 이전에 깨끗한 면포가 깔린 적절한 용기로 덩어리를 옮겨야합니다. 극단적인 경우에는 폴리에틸렌이나 접착 필름을 사용할 수 있습니다.

미래의 치즈는 압박을 받아야 합니다. 물이 담긴 항아리, 여러 개의 벽돌 또는 기타 무거운 물건이면 충분합니다. 여기에는 제한이 없습니다. 질량이 클수록 제품에 압력이 가해지며, 최고의 품질그는 나올 것이다.

처음으로 약 5시간 후에 치즈 헤드를 꺼내야 합니다. 배출된 유청을 모두 배수해야 하며, 그 후 유청에서 배출된 제품이 다시 프레스 아래에 놓이고 그 위에 가해지는 하중이 증가합니다.

24시간 후 이 순간치즈를 꺼내서 마른 천에 싸서 서늘한 곳에 보내 숙성시켜야 합니다. 지하실은 이에 이상적이지만 냉장고도 작동합니다.

몇 주 안에 제품이 완전히 준비됩니다.

"규칙이 있는 음식과 없는 음식" 프로그램 에피소드에서 치즈에 대한 모든 진실을 알 수 있습니다!

이제 막 요리의 비밀을 배우기 시작한 많은 젊은 주부들(경험이 풍부한 주부들도 포함)은 이 요리나 저 요리를 준비하기 위한 다양한 요리 아이디어, 비밀 및 기술을 끊임없이 찾고 있습니다. 그 결과 오늘날에는 시장이나 상점에서 흔히 구매하는 다양한 제품을 집에서 요리하는 것이 대중화되었습니다. 왜냐하면 집에서 만든 음식더 유용하고 소비자들 사이에서 의심을 일으키지 않습니다. 그렇기 때문에이 기사에서는 집에서 우유로 치즈를 만드는 방법에 대해 이야기하여 결과가 맛있을뿐만 아니라 몸에도 매우 건강하다는 사실을 설명합니다.

집에서 우유 치즈를 만드는 각 요리법에는 고유한 미묘함과 요리 특성이 있습니다. 어떤 사람들은 발효유 제품, 식초, 구연산 또는 레몬즙을 응고제로 사용하는 반면, 다른 사람들은 이러한 목적을 위해 레넷과 펩신을 우선적으로 사용합니다.

우유의 종류도 중요한 역할을 합니다 중요한 역할, 왜냐하면 전통적으로 산악 지역염소와 양 우유로 만든 치즈는 대초원 지역에서 가장 맛있는 것으로 간주되었으며 말 우유에 경의를 표했습니다. 그러나 항상 집에서 만든 전체 치즈는 타의 추종을 불허했습니다. 젖소의 우유- 의심할 여지 없이 건강에 좋고 영양가가 높은 제품입니다. 건강한 신맛을 만드는 기술을 알게된다면 유제품, 집에서 우유로 치즈를 만드는 것은 그리 어렵지 않을 것입니다.

집에서 치즈를 만드는 방법에는 최소 100가지가 있으며 각 요리법에는 고유한 특성이 있습니다.

따라서 전통적인 단단한 치즈뿐만 아니라 다음 유형도 직접 준비할 수 있습니다.

• 융합된
• 크림 치즈
• 술루구니
• 아디게
• 마스카포네
• 파니르
• 페타 치즈
• 브루노스트

위의 유제품 스낵 중 일부는 달콤한 디저트, 제과류, 크림 및 충전재를 만들기 위한 기초로 사용할 수 있습니다. 또한, 직접 만든 제품에는 견과류, 건조 허브, 동양 향신료, 절인 음식 또는 향신료가 포함될 수 있습니다. 튀긴 버섯심지어 베이컨 조각까지요.

집에서 치즈 만드는 법

홈메이드 페타 치즈

페타 치즈는 치즈 만들기에 직접 도전해 볼 수 있는 좋은 선택입니다. 그것은 꽤 눈에 띄고 그리스 샐러드 또는 다른 스낵에 완벽하게 들어 맞으며 동시에 만들기도 매우 쉽습니다. 물론 감정가들은 반대할 것입니다. 실제 페타 치즈는 그리스에서만 생산될 수 있습니다. 그건 사실입니다. 하지만 우리 치즈는 이 화창한 나라 밖에서 판매되는 대부분의 치즈보다 훨씬 더 맛있을 것입니다. 그리고 가장 중요한 것은 이 치즈가 여러분의 주방에서 만들어진다는 것입니다.

재료:

• 1리터. 우유
• 1 큰술. 엘. 요구르트
• 1.5−2 탭. 애시딘-펩신(또는 레넷)

준비:

팬에 우유를 붓고 가끔 저어주며 온도를 31도까지 올리세요. 우유 1컵을 요구르트와 함께 잘 저어 팬에 붓고 다시 저어준 후 뚜껑을 덮고 실온에 두세요. acidin-pepsin을 가루로 갈아서 ½ 큰술을 부으십시오. 찬물.

1시간 후, 애시딘-펩신이 함유된 물을 팬에 붓고 저어주고 밤새 방치합니다. 이 시간 동안 우유는 굳어지고 유청은 두부 덩어리에서 분리됩니다. 칼을 사용하여 유청 표면의이 덩어리를 한 변이 약 1cm의 정사각형으로 조심스럽게 자르고 5 분 간격으로 여러 번 저어 준 다음 팬의 내용물을 여러 겹의 거즈가 깔린 소쿠리에 붓습니다. 모든 액체가 배출되도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

두부 덩어리에 ¼ tsp를 섞습니다. 소금, 치즈를 틀에 넣고 (예를 들어 주스 상자로 만들 수 있음) 실온에 12-24 시간 더 방치하면 치즈가 마침내 "고정"되고 일관성이 실제 페타와 비슷해집니다. 소금물 준비 : 200ml. 유청 (쏟지 않았죠?) 1.5 큰술을 섞으세요. 엘. 소금, 치즈를 입방체로 자르고 소금물로 채우고 냉장고에 넣으십시오. 첫째, 죽은 태아에서 액체를 더 많이 "당겨"내고 둘째로 액체를 거의 영원히 보관할 수 있지만 더 일찍 먹게됩니다.

리코타 치즈 만드는 법

다음으로 이탈리안 리코타 치즈를 준비하겠습니다. 이 간단한 절차를 익히면 더 이상 매장에서 리코타를 구입할 수 없습니다. 비용 절감 효과 외에도 홈메이드 리코타는 훨씬 더 크리미한 질감과 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 애피타이저, 파스타, 라자냐, 제과류, 디저트에 사용하세요. 즉, 디저트용 리코타를 만드는 경우 소금의 양을 줄이고 우유와 크림의 비율을 높이거나 더 나은 결과를 위해 더 무거운 크림을 사용할 수 있습니다.

재료:

4인분

• 1리터. 저온살균 우유
• 300ml. 크림 22%
• ½ 레몬 주스
• ½ 티스푼. 소금

요리 방법:

냄비에 우유와 크림을 넣고 소금을 넣은 후 약한 불에 놓고 가끔씩 저어줍니다. 팬의 내용물을 끓이십시오. 속도가 느릴수록 좋습니다. 끓기까지 남은 시간을 추정하려면 온도계를 사용하는 것이 편리합니다. 육류 온도계는 이러한 목적에 적합합니다. 우유와 크림 혼합물이 마침내 끓으면 레몬즙을 팬에 붓고 잘 저어줍니다. 1~2분 후 응고된 우유가 유청에서 분리되면 불에서 팬을 꺼내고 두꺼운 수건으로 덮습니다.

미래의 리코타 치즈가 완전히 식을 때까지 그대로 두는 것이 이상적입니다. 거즈 조각을 반으로 접어 소쿠리에 넣습니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 위에 쌓인 두부 덩어리를 조심스럽게 소쿠리로 옮깁니다. 여분의 유청이 배수될 때까지 기다리십시오. 한 시간 이상 걸리지 않습니다. 그렇지 않으면 리코타가 너무 건조해집니다. 무명천으로 치즈를 감싸고 살짝 짜냅니다. 리코타를 그릇이나 다른 용기에 옮기고 냉장고에 넣어 이틀 동안 보관할 수 있습니다.

홈메이드 치즈 프로마쥬 블랑

이 홈메이드 치즈를 만들려면 레넷이 필요하지 않습니다. 좋은 기회홈 치즈 제조 분야에서 더 진지한 실험을 시작하기 전에 먼저 알아보십시오.

재료:

2~4인분

• 1.5리터 우유
• 200ml. 크림 22%
• 300ml. 버터밀크
• 1.5 큰술 엘. 레몬 주스

준비:

버터밀크는 버터를 휘젓는 과정에서 나오는 부산물입니다. 시장에서 유제품을 파는 여성들에게 주문하세요. 아무도 필요로 하지 않는 경우가 많기 때문에 그들이 무료로 줄 가능성이 높습니다. 냄비에 우유와 크림을 넣고 약한 불에 올려줍니다. 작은 그릇에 버터밀크와 레몬즙을 함께 넣고 팬에 붓고 잘 저어줍니다. 그런 다음 가능하면 저어주지 않고 팬의 내용물을 80도 온도로 올리고 불을 끄고 뚜껑을 덮은 다음 스토브 위에 최소 1시간 동안 두십시오.

뚜껑을 제거하면 응고된 덩어리가 유청 표면에 얼음 껍질 같은 것을 형성한 것을 볼 수 있습니다. 날카로운 칼을 사용하여 작은 입방체로 자르고 이중 거즈가 깔린 소쿠리에 넣으십시오. 거즈의 모서리를 모으고 묶은 다음 팬이나 싱크대 위에 걸어 유청이 배출되도록 하세요. 거는 시간은 원하는 것에 따라 달라집니다. 프로마주 블랑의 모양을 유지하려면 하룻밤 동안 그대로 두십시오. 빵에 바르는 데 사용하려면 몇 시간이 덜 걸립니다.

완성된 치즈를 틀에 옮기고 원할 경우 진한 크림과 잼을 얹어 디저트로 제공합니다.

맛있는 홈메이드 치즈를 만드는 간단한 레시피

재료:

• 우유 - 3리터
• 레몬-3 개
• 설탕 - 1 큰술. 엘.
• 소금 - 1 큰술. 엘.

준비:

큰 냄비에 우유를 넣고 끓이고 소금과 설탕을 넣으세요. 레몬을 씻고 말리십시오. 레몬의 즙을 짜서 우유에 부어주세요. 우유를 끓여서 레몬 주스, 1분간, 바람직하게는 나무 숟가락으로 저어줍니다. 불에서 팬을 꺼내고 뚜껑을 덮어 20분 동안 그대로 둡니다. 혈전이 있는 덩어리가 생길 것입니다. 구멍이 있는 스푼으로 이 응고물을 잡아서 거즈를 깐 소쿠리에 넣으세요. 치즈 혼합물을 약간 눌러 과도한 액체를 제거하십시오. 미래의 치즈에 살짝 소금을 뿌리고 사용하는 경우 커민을 추가한 후 세라믹이나 유리 그릇에 옮깁니다. 집에서 만든 치즈를 냉장고에 몇 시간 동안 넣어 숙성시킵니다.

단단한 샤프 치즈

재료:

• 코티지 치즈 1kg
• 우유 1리터
• 버터 70~100g
• 소금 5g
• 5g 베이킹 소다
• 강황 5g
• 카레
• 후추
• 칼끝에 있는 아사포에티다

요리 방법:

우유를 끓여서 코티지 치즈를 넣고 다시 끓인 다음 즉시 불을 끄십시오. 두 겹의 거즈를 깐 소쿠리에 혼합물을 걸러내고 짜냅니다. 녹인 버터에 두부 덩어리를 1-2 분 동안 튀겨서 덩어리를 부수십시오. 혼합물을 점성이 있는 농도로 만듭니다.

계속 저으면서 소다, 소금, 조미료를 추가합니다. 그런 다음 뜨거운 혼합물을 치즈 틀에 옮기고 식힙니다.

아디게 버터밀크 치즈

재료:

• 우유 3.5리터,
• 버터밀크 1리터,
• 소금.

요리 방법:

우유를 끓여서 버터밀크를 부어 계속 저어줍니다. 우유는 커드와 유청으로 분리됩니다.

두 겹으로 접힌 거즈가 늘어선 소쿠리를 통해 결과 혼합물을 걸러 내고 2-3 시간 동안 방치하여 액체를 배출합니다. 유청과 소금을 조금 첨가하세요. 치즈를 깨끗한 표면에 놓고 공 모양으로 만든 다음 셀로판 필름으로 싸서 약 1kg의 프레스 아래에 놓고 냉장고에 1일 동안 보관합니다.

버터밀크는 사워 크림이나 크림에서 버터를 휘젓고 남은 신맛이 나는 액체입니다. 에 의해 영양적 특성버터밀크에 가까운 것은 우유를 응고시키는 동안 얻어지는 유청입니다. 레시틴과 콜린을 포함한 대부분의 생물학적 활성 물질이 버터와 코티지 치즈가 아닌 그 안에 농축되어 있습니다. 버터밀크 치즈는 체내에서 즉각적인 콜레스테롤 화합물의 형성을 촉진합니다. 벽을 강화하는 데 도움이 됩니다. 혈관그리고 그것들을 더욱 탄력있게 만드세요.

집에서 파니르 치즈 만들기

재료:

• 우유 1리터
• 케피어 150ml

방법 준비:

우유를 끓여서 끓기 직전에 케 피어를 넣고 불을 끄고 잘 섞은 다음 3 분간 그대로 두십시오. 두 겹의 거즈를 소쿠리에 깔고 그 위에 코티지 치즈를 올려 유청을 빼냅니다.

거즈를 단단히 묶고 코티지 치즈를 2-3kg의 프레스 아래에 30 분 동안 놓습니다. 그런 다음 프레스를 제거하고 완성된 치즈를 거즈에서 제거합니다.

물을 채운 팬을 집에서 만드는 프레스로 사용하여 집에서 치즈를 만들 수 있습니다.

직접 만든 치즈

재료:

• 우유 1리터
• 소금 2테이블스푼
• 계란 3개
• 사워 크림 200g

준비:

우유를 끓이세요. 열을 줄이지 않고 소금, 계란, 사워 크림을 넣으십시오. 약 5분 동안 저으면서 혼합물을 조리합니다. 유청이 분리되기 시작하면 거즈를 깐 소쿠리에 혼합물을 배출합니다. 치즈를 3시간 동안 걸어둔 다음 프레스 아래에 몇 시간 더 놓아두세요.

파슬리를 곁들인 가공된 홈메이드 치즈

재료:

• 코티지 치즈 500g
• 우유 120ml
• 버터 40g
• 베이킹 소다 5g
• 파슬리 1다발

요리 방법:

코티지 치즈에 소다를 넣고 우유를 부어 잘 섞습니다. 계속 저으면서 혼합물을 약한 불로 가열합니다. 코티지 치즈가 녹기 시작하면 버터, 소금, 씻어서 잘게 썬 파슬리를 넣으십시오. 코티지 치즈가 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 질량의 밀도는 유사해야합니다 양질의 거친 밀가루 죽. 뜨거운 혼합물을 틀에 붓고 냉장고에 넣으세요.

직접 만든 염소 우유 치즈

은은한 맛이 나는 크림치즈를 좋아하신다면 이 레시피가 딱 맞을 거예요. 염소젖으로 만든 홈메이드 치즈는 놀라운 맛과 입안에서 녹는 듯한 느낌으로 여러분을 즐겁게 해줄 것입니다. 또한 레시피에 다른 구성 요소를 추가하는 것이 좋습니다.

재료:

• 염소 우유 - 1500밀리리터
• 신선한 케피어 - 1000밀리리터
• 소금 한 티스푼

요리 기술:

깊은 냄비에 케 피어를 끓입니다. 표면의 응유를 제거하고 체에 넣습니다. 남은 유청을 별도의 그릇에 걸러내고 실온에 보관하면서 며칠 동안 그대로 두세요.

깨끗한 팬에 우유를 붓고 뜨거운 표면 위에 올려놓고 끓을 때까지 기다립니다. 그 후에 유청을 첨가하세요. 전체 혼합물을 불 위에 약 15분 동안 끓입니다. 요리하는 동안 응고가 형성됩니다. 그 후 원하는대로 구성에 소금을 뿌리고 여과하고 무명천으로 옮깁니다. 잘 짜서 30분 정도 걸어두려고 노력해요. 그런 다음 치즈 공을 만들기 시작할 수 있습니다. 이렇게 하려면 두 개의 접시 사이에 치즈를 놓고 그 위에 액체가 담긴 병을 놓습니다. 이 "구성"은 몇 시간 동안 그대로 두어야 합니다. 그런 다음 치즈를 냉장고에 8시간 동안 넣어두세요.

펩신은 어디서 구매하나요?

원칙적으로 인터넷, 치즈 공장을 통해 레넷을 구매하거나 단순히 시장에서 협상할 수 있습니다. 열광적인 사람들은 아마도 이것을 할 것이지만 다른 모든 사람들의 99%에게는 훨씬 더 많은 것이 있습니다. 저렴한 방법. 다행히도 펩신은 치즈 제조 외에도 의료 목적으로도 사용됩니다. 각종 질병위장관, 소화불량 등. 글쎄요, 그렇다면 우리의 길은 약국에 있다는 뜻입니다. 국내 약국에는 치즈 제조에 사용할 수 있는 두 가지 약물, 즉 abomin과 acidin-pepsin이 있습니다. 두 번째는 훨씬 더 접근하기 쉬운 것 같습니다. 따라서 이에 대해 조금 더 자세히 설명합니다.

Acidin-pepsin (다른 상품명 - Acidolpepsin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsa-min)에는 펩신 1 부분과 acidin 4 부분이 포함되어 있습니다. 애시딘은 가수분해되면 절대적으로 무해한 염산을 방출합니다. 왜냐하면 첫째로 이미 위액에 함유되어 있고 두 번째로 완성된 치즈에 무시할 수 있는 양으로 존재하기 때문입니다. 조리법에 따라 약 200-300g의 완성 된 치즈를 얻는 우유 1 리터의 경우 1-2 정제의 acidin-pepsin을 사용하여 물에 녹인 다음 우유에 첨가하여 특정 농도로 가져옵니다. 온도. acidin-pepsin 패키지의 가격은 약 50 루블이며 처방전 없이 구입할 수 있습니다.

치즈에는 어떤 조미료가 첨가되나요?

조미료는 유제품의 풍미와 방향성을 강화하는 데 유익합니다. 허브와 향신료의 선택이 다양하기 때문에 특별한 관심다음 사항에 주의하는 것이 좋습니다.

• 갈은 후추
• 고수풀
• 사랑
• 여자 이름
• 육두구
• 파슬리와 딜

직접 만든 유제품을 만들 계획이라면 치즈에 모든 향신료를 사용할 필요는 없습니다.

채소, 강황, 육두구 또는 칠리, 카다몬, 고수풀, 아니스에 집중하는 것만으로도 충분합니다.

• 중지방 우유를 사용하는 것이 좋습니다. 요리 후 치즈는 원하는 농도를 가지며 그다지 단단하지 않습니다.
• 벽이 두꺼운 용기에 치즈 혼합물을 끓입니다. 이 팬에서는 타지 않습니다.
• 케 피어와 계란을 우유에 부을 때는 반드시 모든 것을 저어주세요. 교반에는 나무 주걱을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 또한 치즈에 향신료, 허브, 올리브 또는 야채 조각을 추가할 수 있습니다.
• 수제 치즈는 천연 우유와 코티지 치즈로 만들어지므로 매장에서 이러한 유제품을 구입할 때 매우 조심하세요. 코티지 치즈나 우유가 천연이 아니면 치즈가 익지 않습니다.
• 우유를 응고시켜 홈메이드 치즈를 만들려면 고품질의 천연 우유가 가장 적합하지만, 초저온살균 및 멸균 매장에서 구매한 우유는 적합하지 않습니다.
• 원래 우유 재료가 0.5kg 이상이면 직접 만든 치즈가 더 잘 익습니다.
• 코티지 치즈의 고지방 함량은 완성된 치즈에 자연스러운 기름기와 특별한 부드러움을 부여하며, 이는 수제 치즈를 구별합니다.

집에서 치즈를 만드는 것이 점점 인기를 얻고 있으며 최근 개발 이유는 악명 높은 치즈가 들어있는 상점에서 치즈를 구입할 위험이 있기 때문입니다. 팜유품질이 낮습니다. 그리고 처음에는 수제 치즈가 브랜드 치즈보다 맛이 떨어질 수도 있지만 연습하면 확실히 맛이 향상되고 많은 사람들에게 사랑받는이 제품의 유용성과 안전성은 의심 할 여지없이 더 높아질 것입니다. 시간과 노력을 아끼지 말고 직접 준비하십시오. 가족이 귀하의 작업에 감사할 것입니다.