젖소의 우유로 치즈를 만드는 법. 코티지 치즈와 우유로 만든 수제 치즈 레시피

수년 동안 우리는 경성 치즈 생산이 특별한 지식과 장비 없이는 집에서 반복할 수 없는 기술적으로 복잡한 과정이라는 고정관념을 키워왔습니다. 따라서 상황에서 벗어나는 가장 좋은 방법은 제품을 구입하는 것입니다.

그러나 이것은 사실과 거리가 멀다. 특별한 지식 없이도 비교적 짧은 시간에 주방에서 단단한 치즈를 만드는 것이 가능합니다. 동시에 구성요소의 안전성에 대해서도 완전한 확신을 가질 수 있습니다. 맛있는 진미를 준비하는 옵션을 자세히 살펴 보겠습니다.

집에서 정확한 농도의 제품을 만드는 것이 가능할까요?

치즈 제조 전통이 매우 강한 국가(프랑스, 스위스)의 많은 주민들이 꽤 오래 전에 이 질문에 답했습니다. 관광 산책로를 따라 있는 작은 마을에는 거의 모든 유명 브랜드의 집에서 만든 하드 치즈를 고유한 방식으로 판매하는 여러 상점이 항상 있습니다.

실제로 이 제품을 집에서 준비하는 것이 매우 가능합니다. 가장 중요한 것은 레시피를 정확하게 따르고 다음 뉘앙스에 주의하는 것입니다.

• 마트에서 사는 것보다 직접 만든 코티지 치즈를 사는 것이 더 좋습니다. 이 경우 최대 지방 함량을 선택하는 것이 좋습니다.
• 우유는 젖소 밑에서 섭취하는 것도 좋습니다. 열처리. 다행히도 이제 집에서 만든 제품을 구입하는 것이 그리 어렵지 않습니다.
• 완성된 치즈의 질량은 최소 500g이어야 합니다. 그렇지 않으면 정상적인 숙성이 불가능합니다.
• 결과물의 경도는 사용하는 프레스에 따라서만 달라집니다. 따라서 이 매개변수는 실험적으로 조정될 수 있습니다.
• 단단한 치즈의 유통기한 집에서 만든종이에 싸서 냉장고에 7일 정도 보관 가능해요. 상점에서 구입한 제품은 방부제로 인해 더 오래 지속됩니다.

우유 치즈 레시피

가장 간단하고 저렴하며 동시에 충분합니다. 맛있는 옵션"아디게 치즈"가 됩니다.

준비 절차:

집에서 코티지 치즈로 단단한 치즈 만들기

많은 단단한 치즈 요리법에는 구하기 쉽지 않은 특별한 스타터가 필요합니다. 그러나 코티지 치즈를 사용하면 그것들 없이도 할 수 있습니다.

재료:

• 코티지 치즈 - 1kg;
• 버터 – 100g;
• 우유 – 1리터;
• 계란 2개;
• 소금과 소다 1티스푼.

조리 시작부터 완료까지의 조리 시간은 약 70분입니다.

칼로리 함량 - 100g당 317킬로칼로리.

요리 방법:

• 우유를 냄비에 붓고 적당한 열로 끓입니다.
• 우유가 끓는 첫 징후가 나타나면 체에 갈거나 포크를 사용하여 코티지 치즈를 부어 넣습니다.
• 중간 열에서 조성물을 10 분 동안 끓입니다.
• 뜨겁고 두꺼운 덩어리를 거즈로 덮은 미리 준비된 체에 붓습니다. 치즈를 가볍게 짜서 과도한 액체를 제거합니다.
• 생성된 뜨거운 제품은 팬으로 반환됩니다.
• 부드러운 버터 (이전에 실온에 보관), 소금, 소다, 달걀을 넣고 따로 섞습니다.
• 재료가 잘 섞이고 팬이 중간 불로 약 1 분 동안 가열됩니다.
• 오븐에서 팬을 꺼내고 진미가 식을 때까지 그대로 두십시오. 실온;
• 거의 완성된 단단한 치즈를 미리 기름칠된 틀에 넣고 압력을 가한 냉장고에 2시간 동안 넣어둡니다. 그런 다음 짜낸 액체를 배출하십시오.
• 더 많은 것을 성취하기 위해 더 나은 맛 5-10 도의 온도에서 치즈를 하루 더 익히도록 둘 수 있습니다.

마블 치즈 만드는 법

마블치즈의 가장 큰 특징은 절단 시 나타나는 독특한 색상과 패턴입니다. 이전에는 집에서는 불가능하다고 생각했지만 실제로는 그렇지 않았습니다.

필수 제품:

• 사워 크림 400g;
• 닭고기 달걀 6개;
• 우유 2리터;
• 당근 주스 150ml;
• 소금 한 스푼.

조리시간은 활성과정 50분, 숙성 6시간 정도입니다.

칼로리 함량은 치즈 100g 당 약 325 킬로 칼로리입니다.

준비 절차:

• 첫 번째 단계는 제품을 두 부분으로 나누어 첫 번째 부분에 사워 크림 200g, 계란 3개, 우유 1리터, 모든 주스, 소금 반 스푼을 포함하는 것입니다. 따라서 나머지 부분은 두 번째 부분으로 넘어갑니다.
• 첫 번째 용기에는 우유가 채워져 끓입니다.
• 소금을 넣으십시오 (반 스푼).
• 한 그릇에 섞인 사워 크림, 계란 및 주스를 끓는 우유와 함께 팬에 점차적으로 첨가합니다.
• 혼합물은 커드가 유청에서 완전히 분리될 때까지 약 5분 동안 끓입니다. 이 경우 구성 요소는 지속적으로 혼합됩니다.
• 소쿠리를 거즈로 덮고 팬의 내용물을 그 위에 부어 액체를 배출합니다.
• 치즈 덩어리의 두 번째 부분은 완전히 비슷한 방식으로 준비되지만 재료에서 주스가 제외되므로 색상이 흰색이됩니다.
• 치즈의 첫 번째 부분에서 액체를 제거한 후 덩어리를 그릇에 옮기고 그 자리에 두 번째 부분을 붓고 10 분 동안 유청을 빼냅니다.
• 그릇의 첫 번째 부분을 거즈와 가벼운 치즈 혼합물과 함께 소쿠리에 붓습니다. 우리는 필요한 패턴을 얻기 위해 (열정 없이) 재료를 조심스럽게 혼합합니다.
• 거즈를 싱크대 위에 20분 동안 걸어두세요(이렇게 하면 과도한 수분이 제거됩니다).
• 완성된 치즈를 틀에 넣고 6시간 동안 프레스한 후 단단한 마블 치즈를 냉장고로 옮깁니다.

직접 만든 곰팡이로 맛있는 진미

이런 종류의 치즈는 가격이 비싸기 때문에 모든 사람이 구입할 수는 없습니다. 다 말로 표현하기 힘든 맛 때문이다. 하지만 집에서 직접 만들어서 그 진미를 맛보는 방법이 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 특별 문화 P. Roqueforti. 이것은 온라인 상점에서 아주 쉽게 찾을 수 있는 안전하고 유익한 신체용 곰팡이 유형입니다. 한 봉지는 1000리터에 충분하므로 티스푼 정도의 가장자리가 필요합니다.
• 우유 8리터;
• 중온성 스타터 0.25 티스푼;
• 같은 양의 레넷;
• 염화칼슘 0.25 티스푼;

준비 시간은 약 16일이며, 프로세스의 활성 부분은 2시간 이내에 완료됩니다.

칼로리 함량 - 100g 당 340kcal.

집에서 단단한 블루치즈 만드는 법:

• 우유는 27~33도의 균일한 온도로 유지됩니다. 이 과정은 특수 요리 온도계를 사용하여 제어됩니다.
• 그 후, 사워도우와 곰팡이가 쏟아집니다. 그러나 함께 섞을 수는 없습니다. 두 개의 숟가락을 사용하여 추가합니다.
• 적절한 크기의 슬롯 형 스푼을 가져다가 천천히 제품을 섞으십시오.
• 동시에 물 100g에 용해된 염화칼슘을 붓습니다.
• 혼합 과정을 중단하지 않고 효소가 첨가됩니다.
• 내용물이 담긴 팬을 2시간 동안 방치합니다.
• 생성된 두꺼운 덩어리는 거즈가 늘어선 소쿠리로 옮겨집니다.
• 거즈를 60분 동안 매달아 액체를 제거합니다. 그러한 양의 우유에는 치즈 덩어리 한 봉지가 충분하지 않습니다. 따라서 걸림 및 배수 부분을 미리 관리해야합니다.
• 거즈와 함께 제품의 각 백을 프레스 아래에 12시간 동안 두었습니다.
• 그 후 치즈를 작은 조각으로 나누고 소금에 절입니다.
• 소금에 절인 제품을 준비된 형태로 넣고 냉장고에 48 시간 동안 보관합니다.
• 이틀이 지나면 나무 막대기를 사용하여 곰팡이에 필요한 공기를 위해 치즈에 구멍을 만듭니다.
• 제품을 배수구가 있는 용기에 넣고 10도(적절하게 설정된 지하실 또는 냉장고)의 온도에서 약 2주 동안 숙성합니다.
• 이제는 기성품의 단단한 블루 치즈를 구입하여 친구와 지인에게 대접하고 매장에서 엄청난 비용을 지불하면 놀랄 수 있습니다.

집에서 만든 치즈를 망치지 않는 데 도움이 되는 몇 가지 비밀을 공개해 보겠습니다.

• 알루미늄이나 주철 팬을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 제품에서 금속 맛이 날 수 있습니다.
• 거즈는 먼저 세탁한 후 다시 사용할 수 있습니다. 찬물표백제로 끓인 다음;
• 특별한 것을 사용하는 것이 가장 좋습니다 플라스틱 용기치즈용. 전혀 비싸지 않고 모양이 없으며 배수구가 있습니다.
• 언론을 직접 안전하게 만들 수 있습니다. 물 한 캔이나 병이면 충분합니다. 평균적으로 치즈 1kg에는 2kg의 프레스가 필요합니다. 그러나 이 매개변수는 사용자에 맞게 조정될 수 있습니다.

많이 드세요!

많은 사람들은 치즈를 사는 것이 직접 만드는 것보다 훨씬 쉽다고 생각합니다. 구매할 때 우리는 제품이 무엇으로 만들어졌는지, 방부제가 얼마나 들어 있는지, 맛이 어떤지 등을 고려하지 않는 경우가 많습니다. 사실 집에서 만든 하드 치즈가 가장 맛있을 거예요 천연 제품. 요리 과정은 간단하고 시간이 많이 걸리지 않습니다. 가족이 집에서 만든 단단한 치즈를 한 번 이상 먹어 본다면 다른 것을 먹을 수 없을 것입니다.

자신의 손으로 단단한 치즈를 만드는 것이 가치가 있습니까?

갑자기 그런 질문이 생기면 단 하나의 답변만 추천해 드릴 수 있습니다. 물론 그만한 가치가 있습니다. 가격의 문제도 아닙니다. 비용이 더 많이 들거나 더 적게 들 것인지 여부입니다. 그것은 모두 이 제품의 품질과 흥미로운 맛에 달려 있습니다. 단단한 치즈는 집에서 만들기 때문에 원하는대로 모든 것을 할 수 있습니다. 첨가물이 없는 제품이 진짜이고 두려움 없이 아이들에게 주어질 수 있다는 것을 절대적으로 확신하게 될 것입니다.

수제 치즈의 장점

일반적으로 제품 100g에는 약 250~350칼로리가 포함되어 있습니다. 그러나 이것이 항상 발생하는 것은 아닙니다. 단단한 치즈의 칼로리 함량은 사용할 제품(우유, 코티지 치즈)의 지방 함량에 따라 다릅니다. 칼로리가 필요하지 않다면 제조기술을 마스터하면 된다 다이어트 치즈, 최소한의 내용이 있습니다. 동시에 준비가 간단하며 좋은 지방 치즈보다 나쁘지 않습니다.

나만의 단단한 치즈 만들기

따라서 집에서 단단한 치즈 원을 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 우유 - 1리터
• 건조 코티지 치즈 – 1kg.
• 계란 2개
• 1 티스푼 소다
• 버터 100g
• 소금 맛

이제 실제 준비입니다.

1. 코티지 치즈 전체 덩어리를 냄비에 붓고 잔여 물이 남지 않도록 손으로 조금 반죽하십시오. 큰 조각. 알루미늄 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 덩어리는 실제로 용기 벽에 달라 붙지 않으며 타지 않습니다.
2. 그런 다음 모든 것에 우유를 붓고 덩어리를 저어 주면서 약한 불에 올려 놓습니다. 끓기 시작하자마자 (거품이 보일 것입니다) 코티지 치즈를 소쿠리에 걸러내어 가장 작은 조각이라도 액체와 함께 사라지지 않도록해야합니다. 세럼이 완전히 사라지도록 손으로 살짝 눌러도 됩니다.
3. 액체를 제거한 후 코티지 치즈를 다시 팬에 넣고 거기에 기름을 추가합니다. 그릇에 소금, 계란, 소다 등 나머지 재료를 부드러워질 때까지 함께 섞습니다. 귀하의 요청에 따라 이 혼합물검은 후추, 다진 허브, 파프리카 등 다른 향신료를 추가할 수 있습니다. 치즈가 추가됩니다. 기분 좋은 냄새그리고 특이한 맛.
4. 계란 덩어리를 두부와 우유 혼합물에 붓습니다. 팬을 약한 불에 놓고 저으면서 덩어리가 두꺼워지고 점성이 있고 균질해질 때까지 지켜보세요. 스토브를 떠나지 않고 주요 요점을 놓치지 않는 것이 매우 중요합니다. 반쯤 완성 된 치즈가 팬에 달라 붙을 수 있습니다. 처음에는 소다가 작용하기 시작하면서 두부 덩어리가 공기로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 2~3분 후에 코티지 치즈가 점차 녹고 모든 것이 균질한 혼합물로 변합니다. 요리에는 보통 10분 정도 소요됩니다.
5. 부드럽고 뜨거운 치즈를 일반 형태로 옮긴 후 냉장고에 넣어 완전히 굳혀줍니다.

나중에 치즈를 쉽게 꺼낼 수 있도록 용기를 접착 필름으로 덮는 것이 가장 좋습니다.

향신료를 더하려면 특이한 치즈를 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 흔들의자와 도마에 윤활유를 바르십시오. 식물성 기름, 치즈가 탄력이 있는 동안 펼쳐서 직사각형을 만드세요. 그런 다음 다진 마늘과 다진 딜을 혼합물에 뿌립니다. 말아서 조심스럽게 필름으로 감쌉니다.

하루가 지나면 집에서 만든 단단한 치즈를 먹을 수 있습니다.

프레스를 사용하여 단단한 치즈를 만드는 방법은 무엇입니까?

상점에서 구입한 치즈와 똑같이 홈메이드 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 저지방 코티지 치즈 1kg;
• 우유 600~700ml;
• 계란 3개;
• 0.5 티스푼 소금;
• 0.5 티스푼 베이킹 소다;
• 버터(버터) 100g.

단단한 치즈 제조용 제품 선택의 특징

이 치즈를 집에서 직접 만들려면 먼저 코티지 치즈의 구성에 주의를 기울여야 합니다. 완전히 지방이 없고 심지어 건조해야 합니다. 상점에서 코티지 치즈를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 치즈를 만드는데 전혀 적합하지 않습니다. 직접 만든 천연 코티지 치즈(저지방이라도)를 사용하면 더 맛있는 치즈가 됩니다. 사용하는 것이 좋습니다 집에서 만든 우유. 계란을 사거나 집에서 만든 계란을 사용할 수 있습니다. 오일은 첨가물이 포함되어 있지 않은지, 스프레드가 아닌지 확인하세요.

압력을 가해 단단한 치즈를 만드는 과정

요리 과정 자체는 이전 과정과 유사합니다. 먼저 코티지 치즈를 갈아줍니다 (모든 덩어리를 제거합니다). 알루미늄 팬에 우유를 붓고 약한 불에 올려주세요. 끓기 시작하면 코티지 치즈 전체를 추가합니다. 저어주고 모든 것을 끓여서 1-2 분 동안 끓입니다.

그런 다음 소쿠리를 얹습니다. 에나멜 팬두 겹의 거즈로 덮어 두부와 우유 덩어리를 걸러냅니다. 더 큰 효과를 얻으려면 손으로 거즈를 살짝 눌러 혈청이 모두 빠져 나올 수 있습니다. 그런 다음 코티지 치즈를 주철 가마솥이나 벽이 두꺼운 다른 용기에 넣고 소금, 계란, 버터, 소다를 넣고 부드러워 질 때까지 손으로 섞습니다. 약한 불에 놓고 덩어리가 가마솥 벽에서 분리되기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 이 단계에서는 딱딱한 치즈가 거의 준비되었다고 볼 수 있습니다.

다음으로 코티지 치즈 덩어리에 어떤 형태를 부여하는 것이 좋습니다. 이를 위해서는 특수 용기가 필요합니다 (없는 경우 머그와 같은 편리한 에나멜 용기에 코티지 치즈를 넣을 수 있습니다). 우리는 마른 면포로 용기를 덮고 거기에 코티지 치즈를 많이 넣고 그 위에 접시나 나무 원을 놓지만 용기의 직경과 일치해야 합니다. 이 단계에서 코티지 치즈 덩어리가 프레스 아래로 보내져 5시간 동안 유지됩니다.

집에서 직접 프레스를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 양동이나 팬 바닥에 코티지 치즈 덩어리가 담긴 용기를 놓아야합니다. 그릇이나 기타 높은 용기를 피스톤 위에 놓고 그 위에 물이 담긴 작은 양동이 또는 팬을 놓아 프레스 역할을 합니다. 이러한 프레스가 정확히 중앙에 오려면 수건을 말아서 용기 사이에 넣어야합니다.

시간이 지나면 팬이나 양동이에서 유청을 배출하고 용기를 닦아서 건조시킵니다. 우리는 면직물을 코티지 치즈 덩어리로 대체하고 이미 익숙한 구조를 재조립합니다. 변경되는 유일한 것은 프레스 자체의 무게입니다. 증가해야합니다. 치즈의 경도는 질량에 따라 다릅니다. 더 무거운 하중을 가하면 제품에서 더 많은 수분이 제거됩니다. 즉, 직접 만든 단단한 치즈의 보존성이 높아집니다.

우리 제품은 24시간 동안 이 상태를 유지해야 합니다. 따라서 우리는 집에서 만든 우수한 치즈를 얻습니다. 남은 것은 성숙 단계이다. 이를 위해 단단한 치즈를 나무 판이나 면포로 덮은 접시 위에 놓습니다. 서늘한 곳에 약 1~2주 정도 놓아두세요. 가끔씩 치즈를 뒤집어 주어야 합니다. 이것은 고체 준비의 마지막 단계가 될 것입니다 건강한 치즈정상적인 가정 조건에서. 결과는 약 600-700g의 완제품이어야 합니다.

그런데 치즈를 만들고 싶다면 노란 색조, 그러면 덩어리에 약간의 사프란을 추가해야합니다. 치즈를 먹을 준비가되었습니다! 많이 드세요!

나는 당신에게 아주 맛있고 아주 좋은 것을 제공하고 싶습니다 간단한 요리법집에서 만드는 치즈. 필요한 것은 우유와 구연산뿐입니다.

홈메이드 크림치즈

홈메이드 크림치즈 만들기 재료:
크림 1리터

홈메이드 크림치즈 레시피:

1. 집에서 크림치즈를 직접 만들려면 크림을 따뜻한 곳에 2일 동안 놓아두어야 합니다.
2. 크림이 신맛이 나면 무명천으로 걸러 내고 여분의 유청을 짜낸 다음 결과물을 거즈에 다시 넣고 프레스 아래에 놓습니다 (무게 2-3kg).
3. 30분 후 프레스를 떼어내고 거즈에 붙은 크림치즈를 떼어냅니다.

그게 다야. 직접 만든 홈메이드 크림치즈가 완성되었습니다. 간단하고 매우 맛있습니다.

직접 만든 두부 치즈

집에서 두부 치즈를 만드는 재료:
두유 1리터, 레몬 큰 것 1개

집에서 만드는 두부 조리법:

1. 자, 시작해 보겠습니다. 큰 냄비에 두유를 붓고 중간 불에 올려 놓습니다. 가끔 저어주는 것도 잊지 마세요 나무 숟가락, 그렇지 않으면 우유가 타서 집에서 만든 치즈가 맛이 없을 것입니다.
2. 우유가 끓기 시작하면(거품이 생기고 우유가 부풀 때까지) 불에서 팬을 꺼내고 레몬즙을 우유에 짜 넣습니다. 우유가 완전히 굳을 때까지 그대로 두세요.
3. 이제 우리는 체에 면포를 얹고 응유를 그 위에 올려 놓습니다. 유청이 모두 빠져나가고 체에 두부만 남을 때까지 놔두세요.
4. 유청이 대부분 빠져나오면 두부를 천으로 감싸서 남은 유청을 잘 짜냅니다. 두부가 촘촘한 농도를 가지려면 가능한 한 많은 양의 액체를 짜내야 합니다.
5. 집에서 만든 두부 치즈를 다른 천에 옮기고 팬에 넣고 그 위에 프레스 (무게 800g)를 놓습니다. 30분 동안 그대로 놔두세요. 이 시간 동안 치즈가 모양을 잡고 촘촘해집니다.
6. 완성된 수제 두부치즈를 천에서 꺼내어 드시면 됩니다. 많이 드세요.

아디게(Adyghe) 수제 치즈

Adyghe 수제 치즈를 만드는 재료:
저온살균 우유 3리터, 케피르 1리터, 2티스푼. 소금

Adyghe 수제 치즈 제조법:

1. 우리는 케피어를 사용합니다. 물론 더 두꺼운 케피어를 사용하여 냄비에 붓고 약한 불에 두는 것이 더 좋습니다. 그리고 커드가 유청에서 분리되어 표면으로 떠오를 때까지 기다리세요. 그런 다음 거즈를 가져다가 유청을 모두 걸러내고 코티지 치즈를 따로 보관합니다.
2. 유청을 실온에서 2일 동안 신맛이 나도록 둡니다. 너무 더우면 하루만 놔두세요.
3. 저온살균 우유를 큰 냄비에 붓고 불에 올려 놓습니다. 끓인 다음 불을 줄이고 신 유청을 첨가합니다. 우유가 응고되고 치즈가 위로 올라올 때까지 약한 불로 계속 요리하세요. 그런 다음 불에서 팬을 제거하고 치즈를 무명천으로 걸러내어 다른 깨끗한 그릇에 담습니다. 소금을 넣고 잘 섞는다. 거즈와 치즈를 함께 묶고 싱크대 위에 30분 동안 걸어두어 남은 액체를 모두 배출합니다.
4. 치즈에서 필요한 크기의 헤드를 만들고 이를 프레스(1kg) 아래에 놓습니다. 방출 된 물을 배수하고 Adyghe 수제 치즈를 냉장고에 3-4 시간 동안 압력을 가해 넣습니다.

직접 만든 파니르

홈메이드 파니르 만들기 재료:
우유 5리터, 1티스푼. 구연산

홈메이드 파니르 레시피:

1. 냄비에 우유를 붓고 우유가 막 끓기 시작하면 구연산을 넣으세요.
2. 끓인 후 불을 끄고 우유를 조금 섞은 후 2~3분 동안 그대로 둡니다.
3. 이제 우리는 소쿠리를 가져다가 두 겹으로 접은 거즈로 덮고 그 위에 두부를 던집니다. 거즈를 단단히 묶고 30 분 동안 2-3kg 무게의 프레스 아래에 놓습니다.
4. 30분 후 맛있는 홈메이드 파니르를 거즈에서 떼어냅니다.

단단한 수제 치즈

단단한 홈메이드 치즈를 만드는 재료:
코티지 치즈 1kg, 우유 1리터, 버터 50-100g, 1티스푼. 소금, 0.5 tsp. 소다, 0.25 tsp. 심황, 카레, 0.3 tsp. 칼 끝에 검은 후추, 아사포에티다

단단한 수제 치즈를 만드는 레시피:

1. 우유를 불에 태우고 끓인 다음 코티지 치즈를 넣고 다시 끓인 다음 즉시 끄십시오.
2. 두 겹으로 접은 거즈를 통해 결과물을 걸러내고 남은 액체를 완전히 짜냅니다.>
<3. 프라이팬에 버터를 녹이고 두부 덩어리를 넣고 1~2분간 볶아서 덩어리를 깨뜨립니다. 점성이 있는 농도로 만들어야 합니다. 계속 저어주지 않고 소금, 소다, 조미료를 넣으십시오. 그런 다음 뜨거운 덩어리를 틀에 옮기고 (저는 그릇을 사용했습니다) 식힙니다.
4. 딱딱한 수제 치즈가 식으면 드시면 됩니다.

시골집 치즈

마을 치즈 만들기 재료:
우유 1리터, 코티지 치즈 500g, 녹인 버터 100g, 달걀 1개, 티스푼 1개. 소다, 소금

컨트리 치즈 제조법:

1. 먼저 우유를 끓인 다음 두부를 넣고 유청이 분리되기 시작할 때까지 계속 저어줍니다.
2. 생성된 두부 덩어리를 소쿠리에 넣고 탈지유를 배출한 다음 덩어리를 냄비에 옮깁니다. 계속 갈아서 뜨거운 두부 덩어리에 계란, 베이킹 소다, 소금을 넣으십시오.
3. 준비된 혼합물을 틀에 옮기고 냉장고에 넣으십시오.

딜을 곁들인 홈메이드 소프트 치즈

딜로 직접 만든 부드러운 치즈를 만드는 재료:
지방 함량이 3.2%인 우유 1리터, 2큰술. 엘. 버터, 사과 사이다 식초, 1 tsp. 말린 딜, 소금

딜을 곁들인 홈메이드 소프트 치즈 레시피:

1. 우유를 끓이세요. 우유가 끓기 시작하면 소금, 식초, 딜, 버터를 넣으세요. 저어주고 다시 끓입니다.

2. 반으로 접은 거즈를 그릇에 담고 분리된 유청을 걸러냅니다. 생성된 치즈를 거즈로 덮고 강한 압력을 가합니다.

3. 40~45분 후 딜과 함께 직접 만든 부드러운 치즈를 무명천에서 꺼내어 드시면 됩니다.

홈메이드 마스카포네 치즈

홈메이드 마스카포네 치즈 만들기 재료:
크림 20% 지방 1리터, 3큰술. 엘. 레몬 주스

홈메이드 마스카포네 치즈 레시피:

1. 크림을 80°C로 가열한 후 첨가합니다. 레몬 주스, 불을 낮추고 10분간 끓입니다.

2. 거즈를 6겹으로 접어 팬 위에 놓습니다. 결과 코티지 치즈를 무명천에 놓고 유청이 모두 떨어지도록 밤새 두십시오.

3. 다음날 직접 만든 마스카포네 치즈가 완성됩니다.

홈메이드 마스카포네

홈메이드 마스카포네 만들기 재료:
사워 크림 (또는 크림) 800g 지방 20%, 우유 200ml, 2tsp. 레몬 주스

집에서 직접 마스카포네를 만드는 레시피:

1. 사워 크림에 우유를 붓고 부드러워질 때까지 주걱으로 섞습니다. 불을 붙이고 계속 저으면서 70 - 75 °C가 될 때까지 가열합니다. 그런 다음 레몬 주스를 넣고 저어주고 불을 끄고 사워 크림이 굳을 때까지 기다리십시오 (약 몇 분 정도 소요됨). 그러나 끓이지 마십시오.

2. 불을 끄고 팬을 스토브 위에 5~7분 동안 그대로 두세요.

3. 이제 우리는 소쿠리를 가져다가 그 위에 거즈를 놓고 3 겹으로 접은 다음 결과물을 그 위에 던져 모든 액체가 배출됩니다.

4. 50분 후에 덩어리를 조금 짜낼 수 있습니다. 액체가 완전히 배출되지 않았는지 확인한 다음 혼합물을 몇 분 더 그대로 두십시오 (숟가락으로 조심스럽게 저어 줄 수 있습니다).

5. 집에서 만든 마스카포네를 뚜껑이 꼭 맞는 깨끗한 용기에 담아 냉장고에 보관하세요.

홈메이드 마스카포네 크림치즈

홈메이드 마스카포네 크림치즈 만들기 재료:
지방 18% 코티지 치즈 200g, 지방 33% 크림 200ml

홈메이드 마스카포네 크림 치즈 레시피:

1. 코티지 치즈를 체에 2 번 문질러 두부 덩어리를 얻은 다음 크림을 첨가합니다. 크림색이 될 때까지 저속에서 믹서(블렌더)로 이 모든 것을 치십시오.

2. 홈메이드 마스카포네 크림치즈가 완성되었습니다. 많이 드세요.

직접 만든 치즈

홈메이드 치즈 만들기 재료:
우유 1리터, 3큰술. 엘. 사워 크림, 2 큰술. 엘. 레몬 주스, 1 작은 술. 소금, 끓인 물 200ml

수제 치즈 레시피:

1. 우유를 센 불에 올리고 사워크림을 넣고 섞어주세요. 응고 과정이 시작 되 자마자 레몬 주스를 덩어리에 추가하고 혼합하고 유청이 완전히 분리되도록 1 분 더 불을 계속 유지해야합니다.

2. 거즈로 체를 덮고 그 위에 결과물을 부어 유청을 완전히 배출시킵니다.

3. 집에서 만든 치즈를 거즈로 싸서 1시간 동안 그 위에 올려 놓습니다. 한 시간 후, 집에서 만든 치즈를 작은 조각으로 자르고 소금물에 넣습니다. 치즈를 소금물에 최소 30분 동안 담가두세요. 우리는 또한 그것을 소금물에 저장합니다.

4. 소금물 준비: 소금을 물에 녹입니다.

직접 만든 치즈

홈메이드 치즈 만들기 재료:
우유 1리터, 사워 크림 200g, 계란 3개, 2큰술. 엘. 소금

홈메이드 치즈 레시피:

1. 우유를 끓인 다음 불을 끄지 않고 소금을 넣으십시오.

2. 별도의 그릇에 계란을 사워 크림으로 치고 결과 혼합물을 끓는 우유에 넣으십시오. 덩어리가 타지 않도록 계속 저어 주면서 끓인 다음 5 분간 더 끓입니다. 이 시간 동안 유청이 덩어리에서 분리되고 치즈가 걸쭉해지기 시작합니다.

3. 소쿠리를 4겹으로 접은 거즈로 덮고 그 위에 결과물을 붓습니다. 그런 다음 거즈를 묶고 유청이 완전히 배수되도록 약 3 시간 동안 걸어 놓습니다.

4. 동일한 거즈에 집에서 만든 치즈를 프레스 아래에 놓습니다. 치즈 생산량 : 400 - 500g.

직접 만든 모짜렐라

집에서 모짜렐라를 만드는 재료:
지방 우유 2 리터, 2 큰술. 엘. 레몬즙, 소금, 칼 끝에 레닛, 물 1.5~2리터

홈메이드 모짜렐라 레시피:

1. 냄비에 물 반 컵을 붓고 그 안에 레넷을 희석합니다.

2. 우유를 70°C로 가열하고 레몬즙과 희석한 효소를 첨가합니다. 혼합. 끓이지 마십시오.

3. 생성된 유청을 배출하고 손으로 치즈 덩어리를 짜냅니다.

4. 별도의 팬에 물을 90°C로 가열하고 즉시 불을 끄고 소금을 추가한 후 치즈가 부드러워지고 점성이 높아질 때까지 몇 분 동안 물에 치즈를 넣고 섞습니다. 그런 다음 치즈를 반죽하고 늘려서 뜨거운 물에 2분 동안 여러 번 담가야 합니다. 질량은 거의 균질해야 합니다. 혼합물을 도마 위에 놓고 손가락으로 반죽한 후 봉투에 넣습니다. 그런 다음 다시 뜨거운 물에 넣어 부드럽게 만드세요.

5. 우리는 테이블 위에 접착 필름을 펼쳤습니다. 치즈를 물에서 건져내고 필름에 올려 소시지 모양으로 말아서 필름으로 단단히 감싼 후 끈으로 여러 군데를 단단히 묶어서 별도의 볼을 얻습니다.

6. 결과 공은 집에서 만든 모짜렐라 치즈로 유청이 담긴 용기에 넣고 냉장고에 넣어 보관합니다.

집에서 만든 샌드위치 치즈

집에서 샌드위치 치즈를 만드는 재료:
코티지 치즈 1kg, 우유 1리터, 계란 2개, 5큰술. 엘. 두꺼운 지방 사워 크림, 2 tsp. 소금

집에서 만드는 샌드위치 치즈 레시피:

1. 코티지 치즈에 우유를 붓고 저어주고 끓이되 끓이지 마십시오. 그 후, 우리는 덩어리를 거즈로 체에 놓고 유청을 걸러낸 다음 덩어리를 짜냅니다.

2. 이제 알루미늄 팬에 체에 걸러낸 코티지 치즈를 넣으세요. 계란, 사워 크림, 소금을 넣고 손으로 잘 섞습니다. 다음으로 덩어리를 불에 태우고 덩어리가 균질하고 점성이 생길 때까지 5 분간 끓입니다 (한 덩어리로 접시 뒤에 뒤쳐져야 함).

3. 완성된 홈메이드 샌드위치 치즈를 접시에 담고 수평을 맞춘 후 냉장고에 넣어주세요. 치즈가 식은 후 접시에 뒤집어 놓습니다.

브라운 홈메이드 치즈 "브루노스트"

갈색 홈메이드 치즈 "Brunost"를 만드는 재료:
신선한 홈메이드 유청 1.5l, 지방 30%의 사워 크림 250g

수제 브라운 치즈 "Brunost" 레시피:

1. 홈메이드 브라운 치즈 "Brunost"를 만들려면 파니르 치즈, 리코타, 코티지 치즈 및 기타 홈메이드 치즈에서 추출한 신선한 유청이 필요합니다.

2. 유청을 불에 태우고 원래 양이 500ml 남을 때까지 요리합니다. 그리고 유청이 타지 않도록 때때로 나무 주걱을 사용하여 팬 바닥을 따라 유청을 흘려 보냅니다. 그런 다음 크림을 추가하고 응고가 형성될 때까지 섞고 요리합니다.

3. 이제 결과물을 매셔와 혼합하여 갈아야합니다. 혼합물을 블렌더로 옮기고 치십시오. 그런 다음 휘핑 된 덩어리를 프라이팬에 옮기고 계속 저어 주면서 3-5 분 동안 가열하십시오. 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 팬에 옮겨주세요. 치즈를 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 보관하세요.

직접 만든 가공 치즈

수제 가공 치즈를 만드는 재료:
약간 축축한 코티지 치즈 400g, 부드러운 버터 100g, 계란 2개, 1작은술. 생석회 소다

수제 가공 치즈 레시피:

1. 코티지 치즈를 손으로 아주 잘 반죽하십시오 (페이스트를 얻어야 함). 그런 다음 소다, 계란을 넣고 다시 잘 섞어서 반죽하십시오. 그런 다음 덩어리에 버터를 넣고 균일 한 농도가 될 때까지 다시 잘 반죽하십시오.

2. 모든 덩어리가 녹을 때까지 준비된 균질한 덩어리를 중간 불에 15분 동안 놓습니다. 타지 않도록 계속 저어주는 것을 잊지 마세요. 그렇지 않으면 직접 만든 가공 치즈가 상할 수 있습니다. 원하는 경우 취향에 따라 가공 치즈를 순수하지 않고 버섯, 야채, 허브 또는 햄과 같은 일부 첨가물을 사용하여 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 선택한 재료를 갈아서 덩어리에 추가하십시오. 혼합.

3. 완성된 홈메이드 가공 치즈를 미리 준비된 뚜껑이 있는 용기에 붓고 냉장고에 넣어 식혀주세요. 그 후에는 즉시 식사를 할 수 있습니다.

딜을 곁들인 홈메이드 가공 치즈

딜로 직접 가공 치즈를 만드는 재료:
코티지 치즈 500g, 우유 120ml, 2큰술. 엘. 버터, 0.5 tsp. 소다, 다진 딜, 소금

딜을 곁들인 수제 가공 치즈 레시피:

1. 수제 코티지 치즈에 소다와 우유를 넣고 블렌더를 사용하여 잘 섞습니다.

2. 결과물을 냄비에 붓고 약한 불에 놓고 계속 저어줍니다. 코티지 치즈가 녹기 시작하면 즉시 소금, 버터, 다진 딜을 넣으십시오. 코티지 치즈가 완전히 녹을 때까지 불을 유지하십시오. 덩어리는 양질의 거친 밀가루 죽만큼 두꺼워 야합니다.

3. 뜨거운 혼합물을 틀에 붓고 냉장고에 넣으세요.

마블링이 있는 홈메이드 치즈

수제 마블 치즈를 만드는 재료:
우유 1리터, 코티지 치즈 1kg, 버터 50g, 계란 3개, 4큰술. 엘. 사워 크림, 작은 당근 1개, 0.3 tsp. 마늘 주스, 1 des. 엘. 소금, 1 작은 술. 소다

수제 대리석 치즈 레시피:

1. 좋은 강판에 당근을 갈아주세요.

2. 코티지 치즈에 우유를 붓고 잘게 썬 당근을 넣고 혼합물을 불에 태우십시오. 끓여서 5-7 분 동안 끓입니다.

3. 결과물을 무명천에 놓고 액체를 배출시킵니다. 그런 다음 계란, 버터, 소금, 사워 크림, 소다 및 마늘 주스를 추가하십시오. 모든 것을 잘 섞은 후 다시 약한 불에 놓고 5-7분 동안 요리하세요.

4. 완성된 마블링이 있는 홈메이드 치즈를 깊은 그릇에 넣고 완전히 굳혀주세요. 치즈가 굳으면 얇은 칼을 사용하여 그릇 가장자리에서 분리한 후 평평한 접시에 옮깁니다. 모두.

직접 만든 크리미 리코타치즈

집에서 크리미한 리코타 치즈를 만드는 재료:
우유 1l, 크림 400ml, 사워 크림 200g

집에서 만드는 크리미한 리코타 치즈 레시피:

1. 큰 냄비에 우유를 붓고 크림과 사워 크림을 넣고 잘 섞은 다음 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 이 작업에는 약 6시간이 소요됩니다. 걸쭉한 응유 우유가 형성되어야 합니다.

2. 그런 다음 팬을 약한 불에 올려 가열하세요. 두부가 손상되지 않도록 저어줄 필요가 없습니다. 뜨거울 때까지 가열하되 끓이지 마십시오. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 12시간 동안 숙성시킵니다. 숙성하는 동안 유청이 형성되어야 합니다.

3. 12시간 후, 거즈를 4겹으로 접은 채 소쿠리에 유청을 조심스럽게 붓습니다. 우리는 거즈를 묶고 깊은 그릇 위에 6 시간 동안 걸어 두어 유청이 모두 배수되도록합니다. 그런 다음 거즈를 제거하고 완성된 홈메이드 크리미 리코타를 접시에 담습니다.

직접 만든 케피어 리코타

수제 케피어 리코타를 만드는 재료:
우유 1 리터, 케 피어 100-150 ml, 4 큰술. 엘. 레몬 주스, 2 작은 술. 설탕, 1 작은 술. 소금

수제 케피르 리코타 레시피:

1. 우리는 우유를 뜨거워질 때까지 가열하지만 어떠한 경우에도 끓이지 않습니다. 그런 다음 설탕, 소금, 케피르, 레몬 주스를 추가합니다. 응고된 우유를 저어주고 30분 동안 그대로 두세요.

2. 그런 다음 무명천에 담긴 소쿠리에 넣은 다음 나머지 유청이 모두 배수되도록 무명천을 싱크대 위에 걸어 놓습니다. 리코타 치즈가 모두 준비되었습니다.

집에서 만든 페타

집에서 페타를 만드는 재료:
천연 분유 400g, 사워 크림 100g, 1 작은 술. 소금, 0.5 tsp. 식초, 3개 레넷 아보민, 따뜻한 물 600ml

집에서 집에서 페타를 만드는 레시피:

1. 분유를 물에 풀어서 덩어리가 남지 않도록 잘 저어줍니다. 그런 다음 사워 크림을 넣고 다시 잘 섞습니다.

2. 레넷 정제를 미리 찬물에 녹입니다.

3. 우유 혼합물에 아보민을 넣고 잘 섞으세요. 다음으로 식초를 넣고 섞습니다. 우유 혼합물이 식을 시간이 없도록 모든 재료를 충분히 빨리 첨가해야 합니다.

4. 팬을 따뜻한 담요로 감싸고 12시간 동안 그대로 두세요. 12 시간 후 거즈를 반으로 접은 채 우유 덩어리를 소쿠리에 넣고 유청을 배출합니다. 물기가 빠지면 ​​치즈를 거즈로 싸서 3kg의 무게로 5~10시간 동안 놓아둡니다.

5. 치즈를 조각으로 자릅니다.

6. 소금물을 준비하십시오. 물을 식히고 소금을 넣어 맛보십시오.

7. 준비된 치즈 조각을 병에 넣고 조심스럽게 소금물을 채웁니다. 치즈가 좋은 맛을 얻으려면 적어도 일주일 동안 그대로 두십시오.

집에서 만든 페타

집에서 페타를 만드는 재료:
우유 2리터, 사워 크림 200g, 펩신 정제 8개, 3큰술. 엘. 끓인 물

직접 만든 페타 레시피:

1. 사워 크림을 우유 한 잔에 녹입니다. 그리고 남은 우유를 불에 올려 35~38°C로 가열해 주세요. 그런 다음 불을 끄고 준비한 사워 크림을 넣고 거품기로 잘 섞습니다.

2. 펩신 정제를 따뜻한 물에 녹이고 혼합물에 첨가하고 잘 섞습니다. 혼합물을 5~6시간 또는 밤새 발효되도록 둡니다.

3. 결과 유청을 배출하십시오. 숟가락을 사용하여 발효 덩어리를 거즈가 달린 체에 부분적으로 넣으십시오. 한 번에 전체 덩어리를 부으면 (숟가락을 사용하지 않음) 두꺼운 유청이 무명천을 통해 스며 나오기 어렵고 배수하는 데 매우 오랜 시간이 걸립니다.

4. 그런 다음 약 1-2시간 후에 덩어리를 린넨 백에 옮기고 밤새 3kg의 추를 올려 놓습니다.

5. 아침에 완성된 페타 치즈를 접시에 담고 작은 조각으로 자릅니다. 치즈가 너무 부드러우면 단단하게 굳혀야 합니다. 어떻게 해야 하나요? 페타 치즈 조각을 가져다가 소금으로 문질러서 유청을 빼냅니다. 이 방법은 과도한 액체를 제거하고 치즈에 짠맛을 추가하는 데 도움이 됩니다.
반대로 치즈가 상당히 단단하고 동시에 부서지기 쉬운 것으로 판명되면 치즈 조각을 소금에 절인 유청이나 차가운 소금물에 넣고 1 시간 동안 그대로 두십시오.

6. 소금물을 준비합니다: 물 또는 유청(200ml), 소금(1~1.5티스푼)을 넣고 녹입니다.

직접 만든 마블 치즈

수제 마블 치즈를 만드는 재료:
우유 2 l, 사워 크림 400 g, 당근-사과 주스 150 ml, 계란 6개

수제 대리석 치즈를 만드는 방법:

1. 모든 재료를 2등분으로 나눕니다.

2. 우유(1L)를 끓여서 소금을 넣고 즙을 냅니다. 계란으로 사워 크림을 치고 계속 저어 주면서 끓는 우유에 천천히 천천히 부어 넣으십시오. 유청이 커드에서 분리될 때까지 5~6분간 조리합니다.

3. 생성된 치즈 덩어리를 거즈가 늘어선 소쿠리에 붓고 유청이 배수될 때까지 기다립니다. 그런 다음 혼합물을 깨끗한 그릇에 옮깁니다.

4. 재료의 두 번째 부분도 같은 방법으로 준비하되 소쿠리에 그대로 둡니다. 거기에 첫 번째 부분을 넣고 조금 저어 액체를 배출합니다. 거즈로 덮고 1kg 무게의 추를 놓습니다. 집에서 만든 치즈를 1시간 동안 방치한 다음 짐과 함께 냉장고에 5시간 동안 넣어둡니다./div>

언제든지 매장에서 기성품 치즈를 구입할 수 있습니다. 또한, 이 제품은 다양한 종류로 제공되므로 모든 취향에 맞게 선택할 수 있습니다. 하지만 다들 아시다시피 이 제품은 가정 생산, 어떤 매장 제품도 경쟁할 수 없습니다. 집에서 만든 음식은 항상 더 맛있을 것입니다. 이제 우유로 직접 만든 치즈를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

우유 레시피

재료:

• 우유 – 1리터;
• 큰 닭고기 달걀 – 2 개;
• 소금 – 2-3 티스푼;
• 사워 크림 – 250ml.

준비

소금을 넣고 우유를 끓입니다. 그동안 계란을 풀어주세요. 너무 세게 풀 필요는 없습니다. 부드러워질 때까지 저어주는 것이 중요합니다. 우유가 끓으면 불을 줄이고 계란 혼합물을 붓고 저어주고 사워 크림을 첨가합니다. 이를 방해하는 것을 멈추는 것은 불가능합니다. 약 5분 후에 응고된 응고물이 형성되기 시작하고 그 사이에 유청이 들어갑니다. 이제 우리는 그것을 모두 3-4 겹으로 접은 거즈가 늘어선 소쿠리에 넣습니다. 액체를 배출시키십시오. 마지막에 프레스를 넣습니다. 일반 평판을 놓고 그 위에 물 한 병을 놓는 것이 편리합니다. 치즈가 식을 때까지 기다린 다음 냉장고에 넣습니다. 저녁에 준비했다면 아침에는 직접 만든 우유 치즈가 완성됩니다!

단단한 수제 우유 치즈

재료:

• 건조 저지방 코티지 치즈 – 1kg;
• 수제 우유 - 700ml;
• 계란 – 3 개;
• 베이킹 소다– 1티스푼;
• 버터 82.5% 지방 함량;
• 소금 – ½ 티스푼;
• 갈은 후추.

준비

코티지 치즈를 손으로 문질러 큰 덩어리를 제거하십시오. 우유를 냄비에 붓고 (바람직하게는 알루미늄 냄비 사용) 불에 올려 놓습니다. 첫 번째 전구가 나타나기 시작하면 코티지 치즈를 추가하십시오. 불은 작아야합니다. 혼합물을 끓여서 계속 저어줍니다. 약 1분 30초 동안 끓입니다. 이제 다른 빈 팬 위에 소쿠리를 놓고 이전에 반으로 접었던 거즈로 덮으십시오. 두부 덩어리를 소쿠리에 넣고 유청을 빼내십시오. 약 5분 정도 소요됩니다. 생성된 두부 덩어리를 주철 캐서롤에 넣고 계란, 연화 버터, 소다, 소금 및 후추를 추가합니다(갓 갈아서 만든 것이 더 좋습니다). 부드러워질 때까지 모두 섞으세요. 우리는 그것을 불에 태우고 (최소값보다 조금 더 커야 함) 끊임없이 저어줍니다. 가장 쉬운 방법은 나무 주걱을 사용하는 것입니다. 덩어리가 벽 뒤에서 뒤처지기 시작하면 치즈가 준비됩니다! 이 작업은 약 6~7분 정도 소요됩니다. 식물성 기름을 바른 접착 필름에 치즈를 놓고 포장하여 원하는 모양을 만듭니다. 치즈가 식자마자 냉장고에 넣으세요. 다음날 사용할 준비가 됩니다. 이 양의 제품으로 약 650-700g의 치즈가 생산됩니다. 깨끗한 천에 싸서 냉장고에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.

슬로우 쿠커에 신 우유로 직접 만든 치즈

재료:

• 신 우유 - 3 l.;
• 계란 – 3 개;
• 소금 - 2 티스푼.

준비

신 우유, 소금, 계란을 섞습니다. 멀티 쿠커 용기에 덩어리를 넣고 장치에서 "베이킹"모드를 선택하고 시간은 20 분입니다. 이는 유청을 분리하는 데 필요합니다. 과정이 완료되면 결과 응고된 덩어리를 소쿠리에 넣으십시오. 유청이 거의 떨어지지 않으면 그 위에 접시와 물통을 놓습니다. 따라서 프레스를 누르면 액체가 계속 나옵니다. 생성된 치즈를 냉장고에 12시간 동안 보관한 후, 직접 만든 신 우유 치즈를 사용할 수 있습니다.

우유로 만든 집

재료:

준비

냄비에 케피어를 넣고 덩어리가 유청과 코티지 치즈로 나누어질 때까지 가열합니다. 혼합물을 소쿠리에 배수하십시오. 생성된 유청을 실온에 2일 동안 방치하여 신맛이 나도록 합니다. 그런 다음 우유를 끓여서 유청을 붓고 약한 불로 10분간 방치하면 표면에 치즈가 형성됩니다. 유청과 분리한 후 소금을 넣고 잘 저어줍니다. 치즈 덩어리를 프레스 아래에 놓고 12시간 동안 그대로 두세요. 이제 홈메이드 아디게 치즈가 완성되었습니다!

분명히 당신은 우유로 집에서 치즈를 만드는 것이 매우 어렵다고 항상 생각했습니다. 이 신화를 없애자. 맛있고 건강합니다(해롭지 않은 식품 첨가물), 부드러움 - 아래 제시된 조리법에 따라 집에서 준비한 우유로 만든 치즈입니다. 이 치즈는 염소유로 만드는 것이 가장 좋습니다. 그러나 천연 우유도 좋습니다.

재료:

우유- 2리터

사워 크림 20%— 0.5리터

계란— 5-6개

소금- 1 티스푼.

우유로 집에서 치즈 만드는 법

1 . 우리는 우유를 불에 태웠습니다. 끓여야합니다.

2 . 우유가 끓는 동안 스타터를 준비합니다. 계란을 깨끗이 씻어서 컵에 담아주세요.

3 . 부드러워질 때까지 거품기로 계란을 치십시오.

4 . 사워 크림을 추가하십시오.

5 . 혼합. 우리는 집에서 만드는 치즈의 스타터를 얻습니다. 원하는 대로 스타터나 우유에 소금을 첨가할 수 있습니다. 그건 그렇고, 소금의 양을 입맛에 맞게 조절할 수 있습니다. 1티스푼을 넣으면 이 치즈는 약간 짠맛이 납니다.

6 . 우유가 끓으면 스타터를 부어주세요.

7 . 약한 불로 10분간 끓입니다. 끊임없이 저어주세요. 우유는 응고되고 유청은 응고 덩어리에서 분리됩니다.

8 . 3~4겹으로 접은 거즈를 체나 소쿠리에 넣습니다. 물을 빼다. 치즈 덩어리는 거즈에 남아 있고 유청은 흘러내립니다.

집에서 치즈 스타터

첫 번째 단계에서는 위에 자세히 설명된 대로 계란과 사워 크림으로 치즈 스타터를 준비합니다. 다음으로, 팬에서 응고된 우유를 무명천을 통해 배출한 후 남은 유청 0.5리터를 남겨야 합니다. 이 혈청 병은 냉장고에 보관할 수 있습니다.

다음에 홈메이드 치즈를 만들 때 유청에 9% 식초 1테이블스푼을 추가하기만 하면 됩니다(상온에 있어야 함). 치즈 스타터가 준비되었습니다.

이렇게 하면 냉장고에 항상 직접 만든 치즈 사워도우를 보관할 수 있습니다.

9 . 집에서 만든 치즈의 윗부분을 거즈로 덮으세요.

10 . 그런 다음 평판으로.

11. 그리고 프레스를 접시 위에 올려 놓습니다. 우리의 경우 이것은 3리터짜리 물병입니다. 5~6시간 동안 그대로 두세요.

맛있는 홈메이드 치즈가 완성되었어요

많이 드세요!

수제 우유 치즈의 조리법과 비밀

치즈 애호가들은 치즈의 종류가 다양하고 맛이 풍부하다는 사실을 잘 알고 있습니다. 코티지 치즈부터 향긋한 파마산 치즈, 가공 치즈, 모짜렐라나 페타처럼 가벼운 치즈, 버터처럼 딱딱한 치즈, 흰색, 청회색 곰팡이까지 종류가 너무 많아서 오랫동안 나열할 수 있어요. 하지만 모든 사람이 우유로 직접 치즈를 만들 수 있는 것은 아닙니다. 그럼에도 불구하고 나는 이 단백질을 발명하려고 시도한 적이 없다는 단순한 이유 때문에 맛있는 제품당신의 부엌에서.

치즈에 다양한 유해 화학 물질, 향미 강화제 등을 추가하지 않기 때문에 모든 것이 매우 간단하고 경제적이며 건강합니다. 아마추어라도 치즈를 만드는 사람마다 자신만의 기술이 있고, 각자만의 비밀이 있지만, 맛있는 요리법그들은 우리에게 그것을 숨기지 않을 것입니다. 그러니 우리가 발명한 치즈 아트를 사랑하는 사람들에게 자랑해 보세요.

직접 만든 염소 우유 치즈

수제 우유 치즈를 다양화할 수 있는 방법에 대한 몇 마디. 이 치즈는 허브, 캐러웨이 씨앗, 고수풀과 잘 어울립니다. 이 양념은 치즈 안에 첨가하거나 완성된 치즈 조각에 넣고 굳힐 수 있습니다. 먼저, 간단하고 빠른 레시피를 사용하여 염소 치즈를 만들어 보세요.

• 염소 우유 – 2리터.
• 식용 식초 - 4테이블스푼.
• 소금 - 맛에 따라 약 40g.

아주 약한 불로 가열하세요 염소 우유냄비에. 끊임없이 조금씩 저어 주어야합니다. 우유가 굳기 시작하여 치즈로 변하려면 식초를 부어 계속 저어 주어야합니다. 치즈는 두꺼워지고 한 조각으로 변해야 하며, 가볍게 저어주어야 치즈가 조각으로 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.

불을 끄고 치즈를 무명천 위에 올려 유청이 잘 배수되도록 합니다. 유청이 많이 새어 나올수록 염소 치즈는 더 건조해집니다. 치즈를 소금과 섞어서 편리한 형태로 만든 후 냉장고에 넣어 굳혀주세요.

직접 만든 우유 치즈

에서 젖소의 우유알려진 치즈와 알려지지 않은 치즈의 거의 모든 종류를 준비할 수 있습니다. 예를 들어, 페타 치즈와 같은 집에서 만든 우유 치즈는 준비가 빠르고 쉬우며 생산에 많은 돈을 쓰지 않기 때문에 언제든지 냉장고에 보관할 수 있습니다. 출구에 있는 치즈의 대략적인 양은 300g입니다.

• 젖소 우유 - 1 리터.
• 계란 – 3개.
• 소금 – 2 큰 술.

"피부"가 형성되지 않도록 우유를 약한 불로 끓여서 시작합시다. 우유가 끓는 동안 소금을 희석하고 그대로두고 나머지 재료를 작업하십시오. 사워 크림으로 계란을 잘 치고이 혼합물을 우유에 붓고 음식이 타지 않도록 계속 저어줍니다.

10 분 후에 치즈 조각이 표면에 나타납니다. 이 조각을 무명천에 올려 놓은 다음 몇 시간 동안 유청을 빼내야합니다. 그런 다음 치즈에 모양을 부여해야합니다. 이를 위해 소위 프레스를 만듭니다. 거즈에서 치즈를 제거하지 않고 치즈를 보드에 놓고 다른 주방 보드로 덮은 다음 그 위에 항아리를 넣습니다. 최소 1리터의 물을 부어서 냉장고에 숨겨두세요. 다음날에는 직접 만든 우유치즈를 자유롭게 시식하실 수 있습니다. 이 레시피는 우리가 본 레시피와 매우 유사합니다. 단계별 사진첫 번째 버전에서는. 단지 짠맛이 나는 것으로 나타났습니다.

우유와 코티지 치즈로 만든 홈메이드 치즈

우유와 코티지 치즈를 사용하여 술루구니(Suluguni) 또는 아디게(Adyghe) 치즈와 같은 종류의 치즈를 만들 수 있습니다. 특히 준비 방법이 매우 유사합니다. 한 가지 조건이 있습니다. Adyghe 치즈는 30 분 이상 끓여야하지만 술루 구니의 경우 우유를 더 오래 끓여야합니다.

• 우유 - 1리터. 레시피에 사용되는 우유는 지방 함량이 3% 이상인 매장에서 가져옵니다.
• 버터 – 100g.
• 코티지 치즈 - 1kg.
• 소금 - 1테이블스푼.
• 계란 – 3개.
• 소다 - 1 티스푼.

우선, 우유를 약한 불로 끓여야합니다. 끓인 후 코티지 치즈를 넣고 약 1 시간 ~ 40 분 동안 저으면서 요리해야합니다. 우리는 모든 것을 소쿠리에 넣고 유청을 약 몇 시간 동안 배출시킵니다.

우리는 치즈 덩어리를 팬에 넣고 다음 제품을 추가합니다. 계란, 버터 및 소금과 같은 치즈와 같이 실온에 있어야합니다. 잘 섞어서 중간 정도의 힘으로 30분 동안 불에 다시 올려 놓습니다. 10분 후 우유에서 홈메이드 치즈를 꺼내어 그릇에 옮겨 식힌 후 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어주세요. 약간의 요령 - 그릇이나 틀에 기름을 바르면 치즈가 더 쉽게 벗겨질 수 있습니다. 그리고 치즈와 함께 맛있는 팬케이크를 구우려면 유청이 필요합니다.

우유와 케피르로 만든 홈메이드 치즈

매우 간단하고 경제적인 레시피이국적인 이름인 "파니르(paneer)"로 명명된 치즈. 케피어 대신 첨가물이 없는 플레인 요거트나 레몬즙, 유청을 사용해도 됩니다.

• 집에서 만든 우유 - 1 리터.
• 케피어 – 200밀리리터.

우리는 우유를 중간 불로 끓인 다음 케 피어를 매우 천천히 그리고 조심스럽게 부어 계속 저어 주어야합니다. 잠시 불 위에 올려 두었다가 표면에 응유가 생기면 무명천 위에 올려 물기를 빼주세요. 많은 사람들은 유청을 제거하지 말 것을 권장합니다. 유청은 맛있는 팬케이크를 만들거나 okroshka를 준비하는 데 사용할 수 있기 때문입니다. 건강 음료. 그리고 저지방 코티지 치즈도 준비하세요.

치즈를 거즈에 남겨두고 단단히 묶은 다음 주방 보드에 올려 놓으십시오. 위에 프레스가 필요합니다. 치즈 위에 또 다른 도마를 놓고 그 위에 놓습니다. 리터 항아리 물이 가득. 압력을 가한 지 몇 시간, 냉장고에 1시간만 넣어두면 맛있는 홈메이드 우유 치즈를 맛볼 수 있습니다.

직접 만든 신 우유 치즈

• 우유 - 1리터.
• 딜 - 반 묶음.
• 계란 – 1개.
• 소금 - 맛을 내기 위해 1 티스푼을 넘지 않아야 치즈가 Adyghe 치즈처럼 보일 것입니다.

어두운 곳, 아마도 부엌 테이블 바로 아래에서 며칠 동안 우유를 시큼하게 두자. 계란을 소금으로 잘 치고 채소를 잘게 자르고 계란에 넣으십시오. 이제 제품을 추가합니다. 신 우유커드가 표면에 나타나고 유청이 분리될 때까지 중간 불에 넣고 저어줍니다.

혼합물을 무명천과 소쿠리에 넣고 유청을 빼냅니다. 그런 다음 금형으로 옮기고 몇 시간 동안 프레스 (물로 채워진 모든 용기는 프레스 역할을 할 수 있음) 아래에 둡니다. 그런 다음 집에서 만든 우유 치즈를 냉장고에 넣어서 맛있게 즐겨보세요.

우유로 만든 홈메이드 하드 치즈

• 우유 - 1리터.
• 계란 – 2개.
• 버터 – 100g.
• 직접 만든 코티지 치즈 – 800g.
• 소금 – 1티스푼.
• 소다 - 1 티스푼.
• 좋아하는 조미료와 향신료 - 파프리카, 커민, 고수풀, 말린 허브, 카레, 심황을 사용할 수 있습니다.

우유는 코티지 치즈와 섞이고 우유가 끓기 시작할 때까지 약한 불에 두어야합니다 (끓이지 마십시오). 그런 다음 무명천에 올려 놓고 유청을 짜낸 다음 나머지 액체를 빼내고 치즈를 소쿠리에 1~2시간 동안 그대로 둡니다.

한편 계란, 소다와 소금, 조미료 및 향신료를 그릇에 섞습니다. 팬에 유청이 남아 있으면 코티지 치즈를 버터와 함께 약한 불로 다시 보내고 계란 혼합물도 추가합니다. 음식이 팬 바닥까지 타지 않도록 치즈 혼합물을 계속 저어 주어야합니다. 덩어리가 두꺼워지고 늘어나고 균질해지기 시작합니다. 이는 덩어리를 꺼야 할 때라는 신호입니다.

틀에 옮겨 냉장고에 넣어 식힌 뒤 먹어봅니다.

우유와 사워크림으로 만든 홈메이드 치즈 '마스카포네'

이 치즈는 어디서나 구입할 수 없고 가격도 비싸기 때문에 직접 만들 수 있습니다. 그리고 티라미수 같은 디저트를 준비하는데도 제격이니, 몇 가지 재료를 이용해 집에서 마스카포네를 만들어보자.

• 우유 – 200밀리리터.
• 사워 크림 – 700밀리리터(고지방 함량, 약 30%).
• 레몬즙 - 2티스푼.

사워 크림과 함께 우유를 중간 불로 가열하고 끓이지 말고 계속 저어줍니다. 혼합물의 온도가 70도까지 올라간 후 레몬즙을 넣고 불 위에 10분 더 두었다가 불을 끄고 무명천 위에 올려 물기를 빼낸 후 1시간 후에 짜냅니다. 잘. 형태로 냉장고에 차갑게 식혀 토스트나 디저트와 함께 드셔도 좋습니다.

직접 만든 우유 치즈 "모짜렐라"

모짜렐라처럼 우유로 직접 치즈를 만드는 것은 비현실적이지만 모든 것이 상상했던 것보다 훨씬 간단합니다. 결국, 작은 단백질 공에 대한 간단하고 복잡한 요리법이 모두 있습니다. 이 요리법은 샐러드에서 매우 맛있고 단순히 피자에서 뜨거운 크루통과 함께 제공됩니다. 가장 중요한 것은 약국에서 필요한 효소(이 경우에는 펩신)를 찾아 구입하는 것입니다.

• 전지우유 – 2리터.
• 펩신 – ¼티스푼.
• 물 - 2리터.
• 레몬즙 - 2티스푼.
• 소금 – 2티스푼.

우선, 물 100밀리리터에 펩신을 희석해야 합니다. 이제 우유를 불에 태우고 끓이지 않고 가열하세요. 펩신과 레몬즙을 넣고 저어줍니다. 치즈가 표면에 나타나고 유청이 눈에 띄게 분리되기 시작하면 전원을 끄고 코티지 치즈를 무명천 위에 놓고 과도한 수분을 잘 짜냅니다.

유청을 다시 가열하고 소금을 첨가하십시오. 거즈에 묻힌 치즈를 끓는 물에 몇 초간 담갔다가 같은 과정을 세 번 반복하세요. 다음으로, 모짜렐라 볼을 만들고 식힌 다음 집에서 만든 우유 치즈를 냉장고에 숨깁니다. 모짜렐라를 더 오래 보관하려면 유청을 식힌 병에 담아 보관해야 한다는 점을 기억하세요.

마늘과 당근을 곁들인 홈메이드 우유 치즈

• 우유 - 1리터.
• 코티지 치즈 - 1kg.
• 버터 – 70g.
• 사워 크림 - 3 큰술.
• 계란 – 3개.
• 소금 – 1티스푼.
• 소다 - 1 티스푼.
• 마늘 - 3쪽.
• 당근 – 1개, 작은 크기.

결국 그러한 치즈는 대리석처럼 변할 것이며 토스트 또는 크루통과 함께 또는 길에서 샌드위치를 ​​​​먹을 때 단순히 맛있을 것입니다. 당근을 잘게 갈아서 코티지 치즈와 우유와 섞습니다. 약한 불에 놓고 10분간 저으면서 유지합니다. 무명천 위에 놓고 유청과 주스를 빼내세요. 과도한 수분을 짜내십시오.

코티지 치즈에 사워 크림과 함께 소다, 계란, 소금, 마늘, 버터를 추가합니다. 재료를 잘 섞은 뒤 약한 불에서 10분간 더 끓입니다. 치즈가 한 덩어리로 변하기 시작하면 소쿠리에 넣고 식혀주세요. 그런 다음 틀에 넣고 굳으면 냉장고에 넣습니다.

본인이나 가족이 마늘 맛을 좋아하지 않는다면 전혀 넣지 않아도 되고, 대신 잘게 다진 채소를 다지거나 당근 외에는 아무것도 넣지 않아도 됩니다. 이 요리는 모양과 맛이 훌륭할 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

직접 만든 우유치즈 '크림치즈'

• 우유 – 100밀리리터.
• 코티지 치즈 – 200g (치즈가 녹은 치즈처럼 부드럽고 약간 지방이 많도록 수제 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다).
• 버터 – 30g.
• 전분 (밀가루 섭취 가능) – 1 큰술.
• 계란 – 1개.
• 소다 - 반 티스푼보다 조금 적습니다.
• 강황양념은 색을 내기 위한 것이므로 맛이 느껴지길 원하시면 더 넣어주세요.

우유와 코티지 치즈로 만든 이 수제 치즈는 매우 빨리 준비되지만 정말 훌륭하고 일관성과 맛은 값비싼 상점에서 구입한 크림 치즈와 같습니다. 그것을 준비하려면 베사멜 소스를 만들고 일부 재료를 믹서기로 섞어야합니다. 따라서 코티지 치즈와 계란, 소다 및 소금을 균질 한 덩어리로 섞으십시오.

베샤멜 소스를 준비합니다. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다. 우유를 넣고 다시 섞은 다음 원하는 경우 좋아하는 양념을 넣고 잘 가열하되 끓이지 마세요.

5분 후 소스가 사워 크림 20% 정도가 되면 코티지 치즈와 계란, 소다, 소금을 넣고 잘 섞은 후 다시 끓이지 않고 5분간 잘 가열합니다. 색을 내기 위해 강황을 추가하거나 허브나 훈제 고기, 마늘 등 좋아하는 재료를 추가하세요.

치즈를 병에 담아 냉장고에 차갑게 식히거나, 데워서 식빵 토스트에 발라 먹습니다.

우유, 요거트, 크림으로 만든 홈메이드 치즈 '프로마쥬-블랑'

• 우유, 지방 3% 이상 – 2리터.
• 첨가물이 없는 천연 요구르트 – 300밀리리터.
• 크림, 지방 20% – 250밀리리터.
• 레몬즙 - 2티스푼.

우유와 크림을 끓이지 않고 가끔 저어주며 약한 불로 가열합니다. 접시에 레몬즙과 요구르트를 섞습니다. 요거트 혼합물을 우유와 크림에 넣고 저어준 후 끓이지 않고 약한 불에 두세요.

혼합물이 가열되면 응고되기 시작하고 치즈 조각이 표면에 나타납니다. 유청이 눈에 띄게 분리되면 불을 끄고 그대로 두세요. 따뜻한 곳냄비에 덮고 1시간 동안. 그런 다음 여러 층의 브랜딩으로 덮은 소쿠리에 치즈를 넣고 과도한 수분이 빠질 때까지 기다려야합니다. 그런데 유청을 남겨두고 맛있는 팬케이크를 만드는 것이 더 좋습니다.

유청 배출이 많을수록 치즈는 더 건조해집니다. 특히 치즈케이크를 굽는 데는 건조 프로마주가 필요하고 샌드위치에는 더 촉촉한 프로마지가 필요합니다. 우리는 압력을 받아 하루에 몇 시간 동안 그대로 둡니다. 치즈를 틀에 옮기고 그 위에 도마를 놓은 다음 물로 채워진 리터 항아리를 놓습니다. 식힌 후 냉장고에 보관하세요.

우유와 유청으로 만든 홈메이드 치즈 '알라리코타'

• 우유 - 1리터.
• 유청 – 5리터.
• 와인 식초 - 3 큰술.

그래서 유청은 수제 치즈를 만드는 데 유용했습니다. 우리는 치즈에서 동어반복을 용서했습니다. 따라서 큰 냄비에 유청과 잘 섞인 우유를 데워야하지만 끓이지 말고 불을 낮추고 가볍게 섞으십시오. 이제 와인 식초를 넣고 7분간 더 가열한 다음 뚜껑을 단단히 덮고 불을 ​​끄고 스토브 위에 하루 동안 두세요.

다음날 코티지 치즈를 무명천 위에 올려놓고 남은 부분을 짜낸 후 치즈가 너무 건조해지지 않도록 2~3시간 정도 그대로 놓아두세요. 더 이상 떠나지 마세요 오랫동안. 이제 틀에 넣고 바로 맛있는 샌드위치를 ​​만들어보세요.

직접 만든 우유 치즈 '스위트 커드'

• 구운 우유 - 1리터.
• 중지방 사워 크림 – 1 컵.
• 지팡이 설탕 - 2 큰 술.
• 계란 – 1개.
• 간장 – 1 큰술.
• 조미료와 향신료-맛보기. 예를 들어 계피와 정향, 육두구.

우유를 약한 불에 넣고 끓이지 않고 가끔씩 저어주며 잘 가열합니다. 그동안 양념과 설탕을 섞고 계란과 함께 갈아주세요. 여기에 설탕이 녹은 후 간장 한 숟가락을 넣어주세요.

데워진 우유와 달걀, 설탕, 양념을 소스와 섞으세요. 응고된 덩어리가 표면에 나타나면 불을 끄고 팬에 40분 동안 그대로 두세요.

그런 다음 치즈를 무명천에 올려놓고 체에 걸러주세요 과잉 액체, 필요한 경우 유청을 짜낼 수 있습니다. 이제 우리는 그것을 접시에 넣고 프레스 아래에 놓습니다. (예를 들어, 1kg이 넘는 무게로 만들 수 있습니다. 예를 들어 치즈로 틀을 덮고 1리터의 물병이나 냄비를 넣고, 또는 위에 무게). 냉장고에 차갑게 식힌 뒤 무엇이든 곁들여 보세요. 달콤한 팬케이크에 이상적입니다.