입구거짓 포르 치니 버섯 : boletus 버섯과 이중을 구별하는 방법. 흰버섯과 가짜 흰버섯
그리고 다른 숲의 부는 매혹적인 음악 소리처럼 그 자체로 매력을 느끼고 그들 각자에게 "당신을 절하게 만듭니다". 많은 사람들에게 버섯 따기는 독특하고 유용한 활동처럼 보입니다. 신체 운동~에 신선한 공기, 검색의 "스포츠적 관심"과 숲의 분위기에 잠시 존재하더라도 탈출의 기회를 제공합니다. 기술적 진보수백 년 된 자연과 일체감을 느껴보세요. 침묵의 사냥은 숲에서 수집한 선물을 요리로도 즐길 수 있을 때 가장 큰 즐거움을 선사합니다.
아아, 아무리 무해해 보일지라도 버섯을 따는 것은 자연과 인간 모두에게 위험할 수 있습니다. 결국 자실체를 부적절하게 (잘못) 자르면 균사체의 완전성이 침해되고 심지어 파괴되며, 일부 버섯은 먹은 후 심각한 중독 및 심지어 인간 사망까지 유발할 수 있습니다. 일반적으로 버섯 채집을 시작하는 사람은 수집하고 구별하는 방법을 배웁니다. 식용 버섯먹을 수 없는 것부터 경험이 많고 지식이 풍부한 것까지, 그러나 흠 잡을 데 없는 경험에 대한 자신감 때문에 그들은 종종 "조용한 사냥"의 희생자가 됩니다. 따라서 버섯 따기의 신뢰성을 높이려면 이론과 실습을 결합하는 것이 좋습니다. 스마트 백과 사전을 읽고 버섯 따기에게서 한두 가지를 배우십시오.
흰 버섯과 그 차이점
버섯 따는 사람들은 종종 고전적인(그림에서와 같이) 형태, 독특한 고소한 맛 및 기분 좋은 버섯 향을 지닌 포르치니 버섯(Boletus edulis)에 "버섯 교향곡"의 첫 번째 바이올린 역할을 부여합니다. 이 버섯은 삶거나, 튀기거나, 절이거나, 말리거나, 생으로 먹는 등 어떤 형태로든 먹을 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 볼록한 쿠션 모양(직경 최대 25~30cm)으로 변하는 캡의 반구형 모양과 바닥에서 확장되는 거대한 통 모양의 다리로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 균근을 형성하는 방법 포르치니 버섯어쩌면 함께 다른 나무, 자작나무숲, 낙엽수림, 혼합림, 침엽수림 등에서 발견되며, 자라는 곳에 따라 생김새에 약간의 변화가 있다.
유 흰자작나무버섯 (Boletus betulicola) 캡은 일반적으로 연한 노란색 또는 거의 거의 색칠되어 있습니다. 하얀색직경이 평균 12~15cm로 자라는 미세 다공성 관형 층( 바닥층모자) 이 버섯의 처음에는 완전히 흰색이지만 나이가 들면서 연한 노란색을 띠고 다른 품종과 달리 옅은 갈색 다리는 윗부분에만 흰색 메쉬로 덮여 있습니다. 대부분의 경우 자작나무 포르치니 버섯은 숲 가장자리나 상대적으로 시원한 기후 지역의 도로를 따라 단독으로 또는 그룹으로 자랍니다.
흰 참나무 버섯 (Boletus reticulatus) 선호 따뜻한 기후그리고에서 발견됩니다 낙엽수림, 참나무 아래뿐만 아니라 린든, 서어나무 아래, 심지어 남쪽의 식용 밤 아래에도 있습니다. 이 품종은 건조 후에도 더 잘 보존되는 풍부한 향으로 인해 특히 중요합니다. 흰 참나무 버섯의 큰 (직경 25-30cm) 뚜껑은 종종 밝은 색상 (가죽 갈색, 커피, 황토색)으로 칠해져 있으며 약간 벨벳 같은 표면을 가지고 있으며 건조한 날씨에는 갈라지고 덮일 수 있습니다. 특징적인 메쉬 패턴. Boletus betulicola와 유사하게 나이가 들면서 어린 버섯의 흰색 관형 층은 노란색 또는 올리브 녹색으로 변하지만 원통형 줄기에는 갈색 또는 흰색 메쉬가 전체 길이를 따라 명확하게 보입니다.
이런 품종들과는 다르게 흰송이버섯 (Boletus pinophilus)이 가장 많다 밝은 색상: 성인기에 버섯 뚜껑 (직경 최대 20cm)은 짙은 와인색을 띠고 관형 층은 풍부한 올리브 녹색이됩니다. 다리 전체 표면을 덮고 있는 메쉬 레이어도 캡보다 약간 옅지만 붉은 색조를 띠고 있습니다. 이 유형의 버섯은 조명이 밝고 따뜻한 공터에서만 발견되는 것이 아닙니다. 침엽수림, 또한 빽빽한 크라운 아래 - 다소 어두운 곳에서도 마찬가지입니다.
차이점에도 불구하고 나열된 포르치니 버섯 품종에는 몇 가지 공통된 특성이 있으며, 이에 따라 식용 가능성의 정도를 먼저 결정해야 합니다.
1. 관형 레이어는 흰색, 노란색 또는 올리브색으로만 칠해지고 다른 색상은 칠하지 않습니다.
2. 식용 포르치니버섯의 과육은 조밀하고 맛도 없고 냄새도 없으며, 기분 좋은 버섯향이 살짝 나고, 백색을 띠며, 열처리(조리) 후에도 깨지거나 잘라도 변하지 않는다.
3. 숲속 주민(민달팽이, 벌레, 다람쥐, 생쥐 등)은 많은 버섯을 먹지만, 흰 버섯은 버섯 채집가가 발견한 다른 버섯보다 더 자주, 가볍게 말하면 물립니다. 특히 큰 성체 표본은 원칙적으로 문자 그대로 유충으로 "채워져" 곤충 폐기물 등에 의해 심하게 손상되며 이러한 버섯 내부를 완전히 청소 (세척)하는 것은 매우 어렵습니다. 과육에 남아있는 분해산물은 식중독을 일으키거나 장 질환, 따라서 벌레가 많은 포르 치니 버섯을 수집하고 먹는 것은 강력히 권장되지 않습니다.
4. 버섯을 따를 때는 젊고 건강한 버섯을 선호해야합니다. 오래된 (병든) 버섯은 부분적으로 맛을 잃고 분해되기 시작하여 인체 건강에 위험한 단백질 분해 산물을 축적하기 때문입니다.
거짓 흰 버섯과 그 차이점
종종 버섯 채집가의 바구니에는 포르치니와 매우 유사하지만 먹을 수 없는 소위 "가짜 포르치니"라는 버섯이 포함됩니다. 그들처럼 식용 닮은 것, 거짓 백색은 낙엽과 아래 모두에서 발생할 수 있습니다. 침엽수, 그리고 대가족과 식용에 가까운 곳에 있습니다. 이것은 종종 유독한 버섯이 식용 버섯과 분리되어 단독으로 자라야 하며 심지어 "먹을 수 없는 것처럼 보여야" 한다고 순진하게 믿는 초보자들을 오도합니다. 불행하게도 중독의 원인이 되는 것은 가짜 포르치니 버섯의 눈에 보이는 외관이므로 이를 올바르게 식별하는 방법을 배워야 합니다. 특징.
담즙 버섯 (틸로필루스 펠레우스) 또는 쓴맛은 Borovik 속의 대표자와 유사함에도 불구하고 Tilopil 속에 속합니다. 침엽수 깔짚으로 풍부하게 수정된 따뜻한 모래 또는 양토 토양을 선호하므로 조명이 충분히 밝은 공터나 침엽수 림 가장자리에서 더 자주 발견됩니다. 성장 장소로 판단하면 쓴맛은 흰 송이 버섯과 "교차"할 가능성이 높지만 외관상으로는 어린 흰 참나무 버섯처럼 보입니다. 담즙버섯은 갈색 또는 갈색을 띠는 동일한 볼록한 뚜껑과 밑부분이 두꺼워진 원통형 줄기와 그물망 무늬를 가지고 있으나 미세한 다공성 관형층이 분홍색 또는 황백색을 띠고 있어 포르치니에서는 일반적이지 않습니다. 버섯. 겨자의 흰색 과육은 자르거나 부러뜨릴 때 분홍색(불행히도 종종 희미하게 눈에 띄는) 색상을 얻습니다. 그러나이 버섯의 이름이 설득력있게 말하는 주요 차이점은 숲의 주민들조차 두려워하는 매우 쓴 맛입니다.
많은 국내 출처(백과사전)에서 생물학자들은 담즙균을 먹을 수 없지만 독성이 없는 것으로 분류하므로 버섯 채집가는 종종 그 "식용성"을 상당히 확인합니다. 간단한 방법으로- 수집하면서 맛보세요. 이 버섯의 쓴맛은 10초 이내에 즉시 나타나며 열처리를 하면 더욱 심해지기 때문에 쓴맛으로 준비된 요리는 완전히 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다. 그러나 절이는 동안 식초에 의해 쓴 맛이 부분적으로 중단되고 오랫동안 담그면 완전히 사라지기 때문에 일부 버섯 채집가는 여전히 쓸개 버섯을 먹습니다. 그러나 서양 과학자들은 이 가짜 포르치니 버섯이 그다지 무해하지 않다고 생각한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그들은 쓴맛이 나는 펄프에는 어떤 접촉(촉각적이라도)이 있어도 인간의 혈류에 빠르게 흡수되는 독성 물질이 포함되어 있다고 주장합니다. 이러한 물질은 간세포에 정착하여 기능을 방해하며, 농도가 높으면 간경변을 유발할 수도 있습니다. 불행히도 첫 번째 심각한 중독 징후는 "혀 테스트" 후 불과 몇 주 후에 나타납니다. 그러므로 “해를 끼치지 않는 곳에서” 담즙 버섯그것들을 수집하지 않고 주로 흠 잡을 데없는 외관으로 인해 다른 독특한 특징으로 먹을 수 없음을 결정하는 것이 좋습니다. 결국 숲 왕국의 대표자 중 단 한 명도 쓴 버섯을 시험해 볼 위험이 없습니다. 그런데 실제 포르 치니 버섯은 거의 자랑 할 수 없습니다.
포르치니 버섯의 두 번째 더블 - 사탄버섯 (boletus satanas) - 특징적인 쿠션 모양의 캡(직경 최대 30cm)과 통 모양의 줄기를 가진 Borovik 속의 전형적인 대표자입니다. 남부 지역의 낙엽수 및 참나무 숲의 린든 및 서어나무 옆에서 가장 흔히 발견되므로 참나무 포르치니 버섯과 "교차"할 수 있습니다. 사탄 버섯의 뚜껑은 촉감이 부드럽고 성장 및 조명 장소에 따라 회백색, 올리브색 (어린 성장이 빽빽하게 자라는 그늘진 오래된 숲) 또는 갈색 음영으로 변할 수 있습니다. 그러나 관형 층은 일반적으로 주황색이거나 다양한 빨간색 음영입니다. 이 가짜 버섯의 특징적인 징후는 줄기 중간 부분의 메쉬 층의 풍부한 카민-빨간색과 절단 부분의 펄프 색상 변화 (노란색 또는 흰색)입니다. 3-5 분 이내에 보라색으로 변합니다 ( 파란색). 오래된 사본에도 기분 좋은 냄새, 썩어가는 양파를 연상케하지만이 표시가 어린 버섯에서 항상 발견되는 것은 아닙니다. 참고: 버섯을 따는 동안 "절단 부위의 파란색 정도"를 확인하는 것이 좋습니다. 집에서는 성공률이 낮기 때문입니다.
전문 문헌에서 사탄의 버섯장기간 담그고 조리(최소 10시간)하면 펄프가 먹을 수 있게 되므로 먹을 수 없거나 조건부 먹을 수 있는 것으로 분류됩니다. 실제로 대부분의 경우 사탄 버섯을 일반 흰색 버섯으로 착각하는 버섯 따는 사람은 그러한 예방 조치를 취하지 않고 심각한 중독의 결과, 종종 치명적일 수도 있습니다. 참고: 가장 위험한 것은 일반 흰색 버섯에 매우 적합한 것으로 간주되는 원시 형태의 사탄 버섯을 섭취하는 것입니다. 이미 악마의 버섯이 들어있으니까 어린 나이에적극적으로 독을 생산하고 축적하면 원시 펄프 10g만으로도 사람이 완전한 마비를 경험할 수 있습니다. 신경계그리고 죽음. 정상적인 가정 조건에서는 가공 (담그기, 요리) 후에도 그러한 버섯의 독성 물질 농도 수준을 결정하는 것이 불가능하므로 다른 유독 물질과 마찬가지로 전혀 수집하지 않는 것이 좋습니다.
분명히, 버섯 따기는 숙련된 버섯 채집자에게도 종종 "함정"을 제시하며, 초보자에게는 일반적으로 위험한 활동이 될 수 있습니다. 사실, "조용한 사냥"이라는 이름에는 숨겨진 아이러니가 있습니다. 누가 누구를 사냥할 것인지, 누가 희생자가 될 것인지(버섯 또는 버섯 따는 사람)는 주로 그 사람의 책임(그리고 그의 탐욕)에 달려 있습니다. 결국, 버섯을 수집할 때 황금률을 준수하라고 조언하는 것은 아무것도 아닙니다. 식용 가능성이 조금이라도 의심되는 사람들을 수집하지 마십시오.
충분한 비가 내리는 따뜻한 여름과 길고 좋은 가을은 버섯 사냥배불뚝이 boletus에.
이 사냥이 성공하고 건강에 좋지 않은 영향을 미치지 않으려면 흰 버섯과 가짜 버섯을 구별하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 결국 숲의 선물을 맛본 후 메스꺼움, 끊임없는 설사 및 기타 중독 증상으로 병실에 입원하기를 원하는 사람은 아무도 없습니다.
포르치니 버섯의 진위 여부를 확인하는 방법
포르치니버섯의 종류
진짜 포르치니 버섯이 무엇인지, 그리고 그 외부 징후가 무엇인지 알아봅시다.
참나무 흰 버섯 (Boletus reticulatus)
- 성장하다 따뜻한 곳낙엽수 숲: 참나무, 밤나무, 린든나무, 서어나무 아래.
- 버섯을 건조시킨 후에도 잘 보존되는 풍부한 향이 있습니다.
- 참나무 boletus의 약간 벨벳 같은 모자는 직경이 30cm에 이릅니다. 일반적으로 커피, 황토색 및 밝은 갈색 톤으로 채색됩니다. 건조한 날씨에는 갈라짐으로 인해 캡이 메쉬로 덮일 수 있습니다.
- 곰팡이의 관형 층은 흰색으로 칠해져 나이가 들면서 황색 또는 녹색 색조를 얻습니다.
- 전체 길이를 따라 원통 모양의 다리는 흰색 또는 갈색 메쉬로 장식되어 있습니다.
자작나무 흰버섯 (Boletus betulicola)
- 자작나무 boletus는 시원한 기후, 도로 및 숲 가장자리에서 그룹으로 또는 단독으로 자랍니다.
- 버섯의 연한 노란색 뚜껑은 직경 15cm에 이릅니다.
- 어린 버섯의 관상층은 완전히 흰색인 반면, 오래된 버섯의 관상층은 연한 노란색입니다.
- 다리의 윗부분은 연한 갈색이며 흰색 망사로 덮여 있습니다.
소나무 흰 버섯 (Boletus pinophilus)
- 소나무 boletus는 빽빽한 소나무 왕관과 넓은 숲의 햇볕이 잘 드는 초원에서 자라는 것을 선호합니다.
- 캡의 최대 직경은 20cm이며 색상은 진한 적갈색이며 시간이 지남에 따라 짙은 와인 레드 톤으로 변합니다.
- 관형 층은 두꺼운 올리브 녹색으로 구별됩니다.
- 소나무 포르치니 버섯의 줄기는 붉은색 그물망으로 완전히 덮여 있습니다.
포르치니버섯종의 일반적인 특성
흰 버섯과 가짜 버섯을 구별하는 방법을 알려면 모든 식용 종들이 가지고 있는 몇 가지 특성을 기억해 봅시다.
- 약간 기분 좋은 버섯 향이 나거나 무취인 조밀하고 맛이 없는 펄프이며 절단 및 요리 후에도 흰색이 변하지 않습니다.
- 관형 층은 노란색, 흰색 또는 올리브색입니다.
중요: 유충과 벌레가 먹지 않은 어린 버섯을 먹는 것이 더 좋습니다. 이러한 생물의 노폐물(청소하기 어려운)을 섭취하면 장 질환과 식중독이 발생하기 때문입니다. 또한 오래된 버섯에는 자체 단백질이 분해되어 건강에 해로운 독소가 축적됩니다.
진짜 버섯과 가짜 흰 버섯을 구별하는 방법
경험이 부족한 버섯 채집가의 바구니에는 건강에 위험하고 때로는 생명에 위험한 가짜 버섯이 포함되는 경우가 많습니다. 가장 중요한 점은 그러한 버섯이 실제 버섯 옆에 위치할 수 있다는 것입니다. 거짓 흰 버섯을 식별하는 방법은 무엇입니까? 거짓 boletus의 주요 징후를 살펴 보겠습니다.
정품 boletus와는 달리 다음과 같은 특징이 있습니다.
- 통 모양의 다리.
- 주황색 또는 붉은색 관형 층이 있는 최대 직경 30cm의 베개 모양 캡입니다.
- 다리 부분의 밝은 카민 레드 색상 메쉬(가운데).
- 절단 시 처음 5분 이내에 색상이 변하는(파란색으로 변하는) 펄프입니다.
- 오래된 버섯에서 썩은 양파 냄새가 납니다.
진짜 포르치니 버섯과 다른 점은 다음과 같습니다.
- 회백색 또는 분홍색 톤으로 칠해진 관형 레이어입니다.
- 펄프를 자르면 옅은 분홍색으로 변합니다(거의 눈에 띄지 않으므로 자세히 살펴봐야 합니다).
- 매우 쓴 맛.
원시 형태의 가짜 포르치니 버섯은 특히 위험합니다. 단 10g의 사탄 버섯을 먹은 후 사람이 완전히 마비되어 곧 사망합니다!
이제 흰 버섯과 가짜 버섯을 구별하는 방법과 중독 및 사망의 위험을 피하는 방법을 알게 되었습니다. 그러므로, 만약 당신이 발견한 버섯의 진위 여부에 대해 조금이라도 의심이 든다면, 버섯은 숲에 두는 것이 좋습니다.
대중적인 믿음과는 달리, boletus 버섯이 다른 종과 크게 다르다는 사실에도 불구하고 porcini 버섯과 유독 버섯을 혼동하는 것이 실제로 가능합니다. 그리고 흰 버섯에는 두 개의 이중만 있고 사망으로 이어지는 경우는 거의 없지만 흰색 버섯과 거짓 이중을 구별하는 방법을 알아야 합니다.
이 기사에서는 실제 포르치니 버섯의 특징을 살펴보고 식용 가능성을 정확하게 결정하는 데 도움이 되는 외부 특징과 사진이 포함된 가장 일반적인 버섯도 고려할 것입니다. 우리의 조언을 사용하면 중독 위험을 피할 수 있으며 독버섯바구니에.
포르치니버섯 구별하는 방법
boletus 버섯은 어떤 형태로든 좋기 때문에 포르치니 버섯은 모든 버섯 선택자에게 가장 귀중한 발견으로 간주됩니다. 튀김, 삶기, 절임, 건조 등의 맛과 독특한 향을 유지합니다.
여러 가지가 있습니다 식용종. 각각은 고유한 특성을 가지고 있지만 모든 종은 식용 표본과 독성 표본을 빠르게 구별하는 데 도움이 되는 몇 가지 공통된 특성을 공유합니다. 첫째, 좋은 표본의 펄프는 기분 좋은 특유의 냄새가 나거나 전혀 향이 없습니다. 둘째, boletus 버섯은 부서지거나 잘려도 살의 색이 변하지 않습니다(그림 1).
메모:규칙의 유일한 예외는 폴란드어인데 일반 흰색과 매우 유사해 보이지만 자르거나 누르면 살이 빠르게 파란색으로 변합니다.
또한 모든 식용 버섯은 관형 층(뚜껑 내부)의 특징적인 그늘을 가지고 있습니다. 흰색, 노란색 또는 올리브색이어야합니다. 다른 색조는 이것이 유독한 표본임을 나타냅니다.
그림 1. 외부 기능진짜 boletus 흰색에는 담즙과 사탄이라는 두 가지 대응 물만 있으므로 이러한 종의 특성을 더 자세히 살펴보고 해당 사진은 수집 중에도 버섯을 정확하게 식별하는 데 도움이 될 것입니다. 이렇게 하면 자신과 사랑하는 사람을 식중독으로부터 보호할 수 있습니다.
Gall 또는 false porcini 버섯 : 설명 및 사진
종의 인기있는 이름인 쓴맛은 주요 특징을 가장 정확하게 정의합니다. 사실 그 펄프는 너무 쓴맛이 나서 산림 동물과 곤충조차도 쓴맛을 먹지 않습니다. 그리고 열처리 후에 쓴맛이 더욱 심해지기 때문에 실수로 담즙 버섯을 먹을 수 없을 것입니다.
메모:일부 버섯 채집가들은 오랜 시간(약 12시간) 담가두면 불쾌한 쓴 맛이 사라지고 먹을 수 있다고 주장합니다. 그러나 최근 데이터에 따르면 몸을 담근 후에도 독소가 펄프에 남아 심각한 간 손상을 일으킬 수 있으므로 이러한 실험을 수행하지 않는 것이 좋습니다.
그림 2. 비터링의 외형적 특징 많은 특성에서 겨자가 실제로 boletus와 유사하기 때문에 흰색과 가장 자주 혼동되는 것은 바로 이 종입니다. 캡의 직경 먹을 수 없는 더블 4 ~ 15cm까지 다양하며 어린 표본에서는 구형이고 성인에서는 둥글고 엎드려집니다. 피부색은 갈색-노란색에서 연한 갈색까지 다양하지만 대부분 뚜껑이 가벼워서 경험이 부족한 버섯 채집가를 오도합니다. 게다가, 내면어린 표본의 모자는 흰색인 반면, 성체의 모자는 분홍빛이 도는 색조를 띕니다(그림 2).
이전 설명에서 우리는 쓴맛이 boletus와 매우 유사하다는 결론을 내릴 수 있습니다. 이는 특히 거짓 쌍둥이의 특징을 보기 어려운 어린 표본의 경우에 해당됩니다. 그러나 일부 외부 차이점은 여전히 존재합니다. 버섯을 정확하게 식별하는 데 도움이 될 것입니다. 일부 버섯 채집가는 의심스러운 표본의 살을 핥아 맛을 보라고 조언합니다. 최후의 수단으로 이 방법을 사용할 수 있지만 외부 특징으로 표본의 식용성을 결정하는 것이 훨씬 더 안전합니다.
주요 특징은 다음과 같습니다.
- 식용 가능성이 의심된다면 숲에서 찾은 표본을 세로로 자르십시오. 절단 부위의 펄프는 거의 즉시 분홍색으로 변하기 시작합니다. 순백색은 흰색 또는 크림색의 과육을 가지고 있습니다.
- 모든 비터링은 줄기에 특징적인 갈색 메쉬가 있어 아름다운 무늬를 형성합니다. 단일 종의 boletus에는 그러한 그물이 없습니다.
- 캡 안쪽에 있는 관형 층은 식용 표본에서 흰색, 크림색 또는 올리브색만 가능합니다. 쓴맛에 대해 이야기하면 캡 안쪽이 분홍색 또는 더러운 분홍색으로 칠해집니다.
또한 산림 동물과 곤충은 boletus 버섯 펄프의 맛을 높이 평가하므로 뚜껑이 손상되는 경우가 많으며 과도하게 익은 표본의 펄프에는 벌레 및 기타 곤충의 통로가 있습니다. 담쌍둥이의 과육은 너무 써서 동물이나 곤충이 아무리 먹어도 먹지 않는다. 대형 표본(그림 3).
그림 3. 흰색(사진 1, 2)과 담즙균(사진 3)의 외형적 차이 담석은 먹을 수 없는 것으로 간주되며, 섭취하면 치명적이지는 않지만 대량이 유형은 심각한 간 문제나 중독 증상을 유발할 수 있습니다. 동시에, 달콤한 씁쓸함은 choleretic 효과가 있는 약물을 준비하는 데 사용되기 때문에 전통 의학의 관점에서 매우 가치 있는 것으로 간주됩니다.
사탄버섯과 흰버섯과의 차이점
또 다른 boletus double은 사탄 버섯으로 간주됩니다. 그들은 식물 분류의 관점에서 같은 속과 과에 속하기 때문에 실제로 공통점이 많습니다.
동시에 독이 있는 쌍생아는 boletus와 상당히 많은 차이가 있기 때문에 뽑아낸 표본을 주의 깊게 관찰하면 식용 표본과 식용 표본을 쉽게 구별할 수 있습니다. 유독한 이중(그림 4).
사탄 종의 모자는 부드럽고 상당히 큽니다. 일부 표본에서는 직경이 30cm에 달할 수 있습니다. 일반적으로 피부는 희끄무레하고 올리브 회색에서 노란색-분홍색까지 밝은 색상으로 칠해져 있습니다. 뚜껑의 그늘은 버섯이 자라는 지역과 빛의 강도에 따라 크게 달라집니다.
그림 4. 사탄버섯의 외형적 특징 사탄 버섯의 줄기는 넓고 다육하지만 동시에 다른 버섯과 혼동하기 어려운 매우 독특한 그늘을 가지고 있습니다. 위쪽은 적황색, 중앙은 적황색, 아래쪽은 황갈색으로 변합니다. 가벼운 모자와 함께 유독 한 이중은 정말 밝아 보이고 즉시 눈에 띄기 때문에 눈에 띄지 않는 boletus와 혼동하기가 매우 어렵습니다. 그러나 여전히 사탄 버섯을 자르고 식용 가능성이 의심된다면 냄새를 맡을 수 있습니다. 기분 좋은 버섯 향이 나는 boletus와 달리 satanic 냄새는 매우 불쾌합니다. 이 표시가 이해가 되지 않는다면, 그냥 반으로 자르세요. 자르면 살이 빠르게 빨갛게 변한 다음 파란색으로 변하는데, 이는 boletus 버섯에서는 결코 발생하지 않습니다.
식용 포르치니 버섯의 징후
포르치니 버섯에는 참나무, 소나무, 자작나무 등 여러 가지 주요 유형이 있습니다. 그들 모두는 독특한 성장 장소 때문에 이름을 얻었습니다. 동시에 실제 boletus 버섯은 숲의 특징적인 색상으로 칠해져 있기 때문에 너무 눈에 띄지 않습니다. 또한 살이 가벼워서 특유의 버섯 향이납니다.
그러나 일부에도 불구하고 일반적인 특성, 각 유형의 식용 boletus에는 고유 한 특징이 있습니다. 특정 인스턴스를 식별하는 데 사용해야 합니다. 다음에는 식용 표본을 바구니에 넣었는지 확인할 수 있도록 각 종의 특징을 좀 더 자세히 살펴보도록 하겠습니다.
오크
따뜻한 낙엽수림에서 자라는 것을 선호하기 때문에 그 이름이 붙여졌습니다. 일반적으로 참나무 아래에서 발견되지만 때로는 밤나무, 린든, 서어나무 아래에서 발견되기도 합니다. 다른 종에 비해 참나무 boletus의 주요 장점은 건조 후에도 지속되는 뚜렷한 향이 있다는 것입니다(그림 5).
참나무 boletus를 찾으려면 특징적인 외부 특징을 알아야합니다.
- 성인 표본의 뚜껑은 직경이 30cm에 이릅니다. 이 경우 일반적으로 커피, 연한 갈색 또는 황토색으로 칠해집니다.
- 모자의 피부는 일반적으로 매끄럽고 부드럽지만 날씨가 건조하면 갈라질 수 있습니다.
- 어린 표본의 관형 층(뚜껑 안쪽)은 순백색인 반면, 성체의 경우 약간 녹색 또는 노란색을 띨 수 있습니다.
그림 5. 참나무버섯 또한 참나무종은 흰색 통 모양의 다리가 있고 그 표면에는 눈에 띄지 않는 흰색 또는 약간 갈색을 띤 망상이 있다. 이 식용 종을 유독한 겨자와 혼동하는 것이 두렵다면 곰팡이를 반으로 자르십시오. 참나무의 경우 과육의 색이 변하지 않는 반면 담즙의 경우 절단 부위에서 분홍색으로 변하기 시작합니다.
자작나무
자작나무 boletus는 참나무 boletus와 달리 주로 서늘한 기후에서 발견되며 숲 가장자리, 도로 및 길을 따라 자라는 것을 선호합니다. 원칙적으로 가족 단위나 소그룹으로 성장하지만, 단일 개체도 발견될 수 있다(그림 6).
그림 6. 자작나무 boletuses의 다양성 다른 유형의 boletus와 비교할 때 자작 나무 boletus는 그다지 크지 않습니다. 성인 표본에서도 뚜껑의 직경이 15cm를 초과하는 경우가 거의 없으며 자작 나무 boletus는 독성 대응 물과 혼동하기가 매우 어렵습니다. 사실 관형 층은 어린 표본에서 기분 좋은 흰색을 띠고 성인에서는 연한 노란색 색조를 얻습니다. 다리는 촘촘하고 다육하며 균일한 연한 갈색이지만 윗부분에는 특징적인 흰색 그물망이 있는데 자라면서 나타난다.
소나무
소나무 boletus는 균근이 침엽수에서만 균근(균류 뿌리)을 형성한다는 사실 때문에 그 이름을 얻었습니다. 이것이 바로 이 종이 소나무 숲이나 조명이 밝은 침엽수림에서 주로 발견되는 이유입니다(그림 7).
소나무 boletus가 모든 식용 종 중에서 가장 밝은 색을 띠고 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 어린 표본의 모자는 적갈색이며, 나이가 들면 와인 레드 색조를 얻습니다. 이 기능은 초보 버섯 채집가에게는 의심스러워 보일 수 있지만 실제로 소나무 boletus는 매우 귀중한 것으로 간주됩니다.
캡의 색상으로 인해 헷갈리시는 경우 언제든지 다른 사람이 식별할 수 있습니다. 외부 표지판. 예를 들어, 캡의 최대 직경은 거의 20cm를 초과하지 않으며 관형 층은 다른 유형의 boletus와 달리 연한 크림색이나 노란색이 아니라 올리브색입니다. 하나 더 특징- 다육질의 통 모양의 다리에 메쉬가 있습니다. 메쉬의 그늘은 붉은색입니다. 이러한 모든 징후는 신규 이민자가 소나무 boletus와 쓴맛을 혼동하는 "조용한 사냥"으로 이어질 수 있습니다. 표본을 먹을 수 있는지 확인하려면 냄새를 맡고 반으로 자르세요. 소나무 boletus는 기분 좋은 냄새가 있으며 살이 부서지거나 잘려도 색이 변하지 않습니다. 최후의 수단으로 언제든지 생 펄프 조각을 핥을 수 있습니다. 그것은 맛이 없어야 하는 반면, 쓸개의 대응물은 뚜렷하게 쓴 맛이 있습니다.
그림 7. 소나무 boletus 버섯 따는 사람들은 종종 소나무 boletus와 satanic boletus를 혼동합니다. 실수로 이 유독한 쌍둥이를 바구니에 넣는 것을 방지하려면 다리를 주의 깊게 검사하십시오. 사탄의 경우 적갈색 톤으로 균일하게 착색되고 소나무에서는 갈색이며 성인 표본에서만 특징적인 붉은 색조의 메쉬로 덮여 있습니다.
버섯을 수집할 때 "조용한 사냥"을 좋아하는 모든 사람의 기본 규칙을 기억해야 합니다. 찾은 표본의 식용 가능성이 확실하지 않은 경우 경험이 풍부한 버섯 채집가와 상담하거나 버섯을 넣지 않는 것이 좋습니다. 바구니에 버섯이 전혀 없습니다. 일지라도 죽음주로 원인 창백한 농병, 건강을 위험에 빠뜨리거나 식중독의 징후를 허용해서는 안됩니다.
'조용한 사냥'의 기본을 이제 막 이해하기 시작하셨다면, 식용 포르치니 버섯을 검색하고 수집하는 기능을 자세히 보여주는 영상을 시청해 보시기를 권장합니다. 또한, 영상 작성자의 실제 사례를 통해 식용 표본과 독 표본을 구별하는 방법을 배울 수 있습니다. 이 정보는 고품질의 정보만 수집하는 데 도움이 됩니다. 맛있는 버섯.
외부 유사성으로 인해 경험이 부족한 버섯 채집가는 담즙 버섯을 포르 치니 버섯 또는 boletus 버섯과 혼동하는 경우가 많습니다. 그러나 그러한 트로피는 거의 쓸모가 없습니다. 다른 버섯과 함께 튀길 때 프라이팬에 들어가는이 버섯의 작은 조각조차도 요리를 섭취하기에 완전히 부적합하게 만들 수 있습니다.
담즙 버섯은 독성이 없지만 먹어서는 안됩니다. 사람들이 그것을 쓴맛과 쓴맛이라고 부르는 것은 아무것도 아닙니다. 이 버섯의 펄프 (특히 어린 표본)는 매우 쓴맛이 있으며 열처리 중에는 일부 버섯에서 발생하는 것처럼 쓴맛이 사라지지 않지만 여러 번 강화됩니다. 어떤 이유로든 먹지 않는 겨자와 같은 버섯은 먹을 수 없는 것으로 분류됩니다.
담낭버섯은 왜 먹을 수 없나요?
버섯을 식용으로 간주하지 않는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 일반적으로 그러한 버섯에 중독되는 것은 불가능하지만 사람이 먹는 것은 거의 불가능합니다. 일부 버섯에는 희귀한 특성이 있습니다. 불쾌한 냄새, 다른 것들은 너무 단단해서 씹기가 매우 어렵고, 다른 것의 자실체는 촘촘한 가시와 성장으로 덮여있어 먹을 수 없습니다. 일부 버섯 채집가들은 쓸개버섯을 물에 담그면 쓴맛을 없애는 데 도움이 되고 식초와 기타 향신료는 피클의 불쾌한 쓴맛을 가리는 데 도움이 된다고 말합니다.
그러나 "조용한 사냥"을 좋아하는 대부분의 사람들은 담즙 버섯은 수집할 가치가 없다는 데 동의합니다. 흥미롭게도 담즙균의 강한 쓴맛을 느끼지 못해 안심하고 먹을 수 있는 사람도 있다. 이 현상의 원인은 유전적이라는 것이 밝혀졌습니다. 그러한 사람들에게는 쓴 맛을 구별할 수 있는 특정 유형의 수용체가 없습니다. 그러나 버섯 자체에 쓴 맛을 주는 화합물이 무엇인지는 아직 알려져 있지 않습니다.
중요한 동맹
이 종은 1788년 프랑스의 균류학자 Pierre Bulliard에 의해 처음 기술되었습니다. 그는 이 버섯을 boletus 속에 속한다고 생각했습니다. 그 후, 곰팡이 분류에 변화가 일어났고 전문가들은 먹을 수 없는 겨자를 Rodtilopilus로 기록했습니다.
담즙 곰팡이는 건조한 침엽수 림을 선호하고 오래된 썩은 나무 근처에서 자라지 만 줄기 자체와 썩어가는 그루터기에서도 발견됩니다. 꽤 많은 쓴맛 덩어리를 종종 발견할 수 있습니다. 유리한 조건그들은 잘 자라고 번식합니다. 담즙균은 가문비나무와 소나무의 뿌리와 함께 균근을 형성합니다. 곰팡이 균사와 뿌리 사이의 협력 고등 식물노조 양측 모두에게 유익합니다. 버섯은 성장에 필요한 아미노산과 탄수화물을 섭취하고, 나무는 물과 함께 인 화합물과 기타 미네랄을 흡수하는 능력을 가지고 있습니다.
다양한 색상의 모자
숲에서 쓸개버섯을 발견하는 것은 어렵지 않습니다. 둥글고 깔끔한 뚜껑을 가진 강한 쓴맛이 꽤 매력적으로 보입니다. 그들은 다양한 색조를 가질 수 있습니다 : 적갈색, 황색 및 올리브색이 있습니다. boletaceae과에 속하는 대부분의 다른 버섯과 마찬가지로, 건조한 날씨에는 쓴맛의 뚜껑이 촉감이 부드럽고 비가 오는 날에는 미끄럽습니다.
포자가 익는 층인 자실층은 담즙 곰팡이에 관형 구조를 가지고 있습니다. 캡 아래쪽에 위치해 있어 쉽게 분리할 수 있습니다. 어린 버섯의 경우 관은 연한 분홍색으로 표시되는 반면, 오래된 표본에서는 어두워져 갈색을 띕니다. 쓴풀의 줄기는 매우 촘촘하고 바깥쪽에는 그물망 같은 어두운 무늬가 덮여 있다.
쌍둥이 버섯
담즙균의 또 다른 이름은 가짜 포르치니 버섯입니다. 쓴맛과 빽빽한 boletus를 혼동하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 포르 치니와 담즙 버섯은 거의 동시에 숲에 나타나며 7 월에서 9 월까지 발견됩니다. 이 버섯들은 같은 과에 속하며 정말 비슷합니다.
중요한 구별 특징은 다리의 메쉬 색상입니다. 쓴맛에서는 어둡고 boletus와 그 동료에서는 더 밝은 그늘입니다. 자르면 겨자 버섯의 흰 살이 분홍빛을 띠지만 포르 치니 버섯의 가벼운 살은 색이 변하지 않습니다.
담즙 버섯과 boletus를 혼동하지 않으려면 boletus의 특징 인 쓴 줄기의 비늘이 없다는 것을 잊지 마십시오.
일부 버섯 채집자는 단순히 버섯의 펄프를 맛봅니다. 담즙 버섯의 날카로운 쓴 맛이 즉시 느껴집니다. 그러나 이것은 여전히 할 가치가 없습니다. 불쾌한 맛이 오랫동안 입안에 남아 있습니다.
균근은 모두 형성됩니다. 겉씨 식물그리고 많은 수의 속씨식물이 있습니다. 예를 들어 소나무는 균근 없이는 전혀 살 수 없으며 곰팡이 덕분에 필요한 미네랄 화합물을 얻습니다. 다른 식물은 곰팡이의 도움 없이도 존재할 수 있지만 균근은 식물의 흡수 능력을 수십 배 증가시킵니다. 유용한 물질토양에서.
담즙 곰팡이의 아종이 있는데, 그 생 펄프는 다소 기분 좋은 달콤한 맛이 있습니다. 그러나 이 버섯은 갓과 줄기의 색깔이 연한 것으로 외관상 구별이 되므로 일반적으로 식용하지 않는다. 익히면 과육도 참을 수 없을 정도로 쓴맛이 납니다.
간략한 설명
왕국: 버섯.
부서 : 담자균.
클래스: 진균균.
주문 : boletovye.
가족: Boletaceae.
속 : 틸로필루스.
종류 : 담즙 버섯.
라틴어 이름: 틸로필루스 펠레우스.
크기 : 캡 직경 - 최대 15cm, 줄기 높이 - 3-7cm.
색상: 모자는 노란색 또는 짙은 갈색, 다리는 노란색 또는 크림색입니다.
포르치니 버섯(boletus)은 첫 번째 카테고리의 가장 귀중한 버섯입니다. 맛으로 보자면, 영양가, 그 맛과 향은 동등하지 않습니다. 그것은 많은 귀중한 물질을 함유하고 있으며 다른 물질보다 인체에 더 쉽게 흡수됩니다. ~에 적절한 준비고대부터 진미로 여겨져 왔습니다. Boletus 버섯은 가장 사랑받는 버섯 선택기 중 하나입니다. 그러나 많은 식용 버섯과 마찬가지로 이중 포르 치니 버섯도 매우 유사합니다. 그러므로 수집을 좋아하는 사람은 누구나 이 특별한 점을 알아야 합니다. 독특한 특징식중독 및 기타 문제를 피하기 위해. 이 boletus 복식 중 하나는 교활한 거짓 포르 치니 버섯 (담즙 버섯)입니다.
거짓 흰 버섯 : 식물 설명
담낭버섯(Tylopilus falleus, Tilopil 속)은 무독성으로 분류되지만, 먹을 수 없는 버섯쓴맛이 강한 펄프 때문입니다. 아무래도 그 사람이 그렇기 때문에 통칭- 격렬한.이것은 아름답고 눈에 띄는 버섯으로, 언뜻 보면 뚜껑에 건조하고 약간 사춘기이거나 매끄러운 피부가 있는 boletus (특히 가문비나무)처럼 보입니다. 비가 내린 후에는 약간 끈적해집니다. 캡의 직경은 15cm에 이릅니다. 어린 표본은 볼록한 모양을 갖고 있는 반면, 오래된 표본은 더 편평하고 엎드린 모양을 가지고 있습니다. 두꺼운 플라스틱 흰색 살을 가진 뚜껑의 색상은 황갈색에서 진한 갈색까지 다양합니다. 쓸개버섯의 강력하고 섬유질 줄기는 직경이 3~7cm이고 길이가 최대 10cm에 이릅니다. 기부 부분에 특징적인 부기가 있으며 색상은 크림색에서 황갈색입니다.
다리 윗부분을 따라 짙은 갈색 또는 검은 색 메쉬가 이어져 있습니다. 어린 버섯은 냄새가 거의 없지만 자라면서 썩은 양파를 연상시키는 매우 불쾌한 냄새가 납니다. 준비된 접시나 준비물에 들어가는 단일 표본이라도 확실히 그 맛을 망칠 것입니다.
담즙 곰팡이는 조명이 밝은 개간지와 침엽수 림 (특히 소나무) 숲 가장자리를 선호하며 모래 또는 양질의 토양에 솔잎이 빽빽하게 흩어져 있습니다. 또한 썩은 나무와 그루터기에 정착할 수 있습니다.우리나라 거의 모든 지역에서 자라며 5~15개의 그룹을 형성하지만 단일 표본으로도 자랄 수 있습니다. 결실은 7월에 시작되어 10월에 끝난다. 안에 민간요법 choleretic 대리인으로 사용됩니다.
Gorchak : 특성 (비디오)
실제 포르치니버섯과의 차이점
진짜 포르치니 버섯(Boletus edulis)은 직경 7~50cm의 볼록하거나 엎드린 갓을 갖고 있으며 표면은 매끄럽거나 주름지고 건조하며 무광택입니다. 표면은 습도가 높을 때 끈적끈적하고 끈적거리며 윤기가 납니다. boletus 품종에 따른 피부색(자작나무, 참나무, 소나무, 가문비나무) 크림색부터 체리 브라운까지 다양합니다. 촘촘하고 탄력이 있는 두꺼운 과육은 백색을 띠며 절단 시 색이 변하지 않습니다. 또한 열처리나 건조 중에도 색상이 변하지 않습니다. 어린 버섯에서는 흰색이고 단단한 관형 층에서 쉽게 분리됩니다. 시간이 지남에 따라 노란색으로 변하고 아주 오래된 표본에서는 올리브 녹색으로 부드럽고 촉촉해집니다.
통 모양의 다리의 높이는 25cm에 달하고 두께는 10cm에 이릅니다. 표면의 색상은 연한 크림색 또는 갈색일 수 있으며 메쉬의 정맥은 일반적으로 흰색입니다. 신선한 버섯은 냄새가 매우 약하며 열처리 중에 명확하게 나타나기 시작합니다. 말린 포르치니 버섯은 특히 강하고 기분 좋은 향을 가지고 있습니다.
수집 과정은 5월에 시작되어 9월에 끝납니다. boletus의 담즙 곰팡이의 독특한 특징은 밝은 분홍색에서 더러워진 분홍색까지의 해면질 층이며, 누르면 붉어지고 줄기 꼭대기에는 갈색-검은 색 패턴이 있습니다. 어떤 사람들은 담즙 곰팡이를 식별하기 위해 해면층의 한 부분을 핥으려고 합니다.즙이 혀에 닿으면 강한 쓴맛과 타는듯한 느낌이 느껴집니다. 물론 그렇지 않습니다최선의 방법 이 버섯을 식별하십시오. 미래에 나타날 수도 있습니다.심각한 문제
과육이 항상 흰색을 유지하는 실제 포르치니버섯과 달리, 쓸개버섯을 잘라낸 부분이나 과육이 쉬었을 때 빠르게 분홍색으로 변한 다음 갈색으로 변합니다. 실제 boletus 버섯은 종종 벌레가 많거나 먹어 치워집니다. 가짜 porcini 버섯은 흠집이 없는 것이 특징입니다. 모습, 왜냐하면 그 쓴맛 때문에 벌레, 곤충, 숲속 동물의 영향을 전혀 받지 않기 때문입니다.
boletus와 쓴풀을 구별하는 방법 (비디오)
중독 징후
담즙버섯은 독성이 없지만, 과학적 연구매우 유해한 독성 물질이 포함되어 있음이 입증되었습니다.피부와의 정상적인 접촉에도 불구하고 매우 빠르게 혈류로 들어갑니다. 이러한 접촉의 결과는 일반적으로 식중독과 유사한 현기증, 약화 및 근육통 증상을 동반합니다. 이러한 문제는 꽤 빨리 지나갑니다. 그러나 몇 주 후에 담즙 분리 문제가 시작될 수 있습니다.
혀의 담즙균을 지속적으로 검사하는 버섯 따는 사람들은 간 세포에 들어가는 많은 양의 독소로 인해 시간이 지남에 따라 간경변이 발생할 위험이 있습니다. 또한 이 버섯에는 위험한 타르 성분이 함유되어 있습니다.점막을 심하게 자극 구강및 위장관은 심각한 불편함을 유발합니다.
담즙 버섯은 먹을 수 없다는 사실에도 불구하고 일부 버섯 채집가는 여전히 이를 수집하고 장기젖었다. 그런 다음 남은 쓴 맛을 없애기 위해 많은 양의 소금, 설탕, 식초 및 향신료를 넣어 보존합니다.
전문가들은 이렇게 하는 것을 권장하지 않습니다. 몸을 담그고 있음에도 불구하고 열처리, 어떤 경우에도 독성 물질이 남아 있습니다, 집에서는 농도를 결정할 수 없습니다. 또한, 그들의 특별한 맛은 누구에게도 즐거움을 주지 않을 것입니다. 따라서 수집하는 데 시간을 낭비해서는 안됩니다. 그리고 식용 버섯과 비식용 버섯을 구별할 수 있는 실무 경험이 충분하지 않다면 지식이 풍부한 버섯 채집가와 함께 숲으로 들어가야 합니다.
포르치니 버섯 수집 방법(비디오)
시장에서 버섯을 구입할 때는 주의 깊게 검사해야 하며, 특히 자른 부분의 색상에 주의를 기울여야 합니다. 그러면 즉시 가짜 포르치니 버섯이 나옵니다.