입구Russula - 식용 버섯인가요? 러시아의 종류. 거짓과 진짜 러시아. 또는 조건부 식용 버섯
2017년 7월 8일
Russula (Latin Rússula, 라틴어 rússulus-붉은 색)는 Russulaceae 계통 (Latin Russulaceae)의 층상 버섯 속입니다.
Russula는 층상 속에 속합니다. 그것은 약 30 가지 품종을 포함합니다. 오늘날의 영웅은 당연히 가장 흔한 식용 버섯이라고 불립니다. russula에 대해 시도하지 않았거나 적어도 들어 본 적이 없는 사람을 찾는 것은 어렵습니다.
주로 침엽수과에서 자랍니다. 낙엽수림. 6월에 출현하지만, 가장 좋은 수집 시기는 8월 초부터 9월까지입니다.
버섯 뚜껑은 종에 따라 다릅니다. 분홍빛이 도는 russulas, 노란색, 녹색 등이 있습니다.
뚜껑은 처음에는 구형, 반구형 또는 종 모양이며 나중에 퍼지고 편평하거나 깔때기 모양이며 덜 볼록합니다. 가장자리는 말려 있거나 직선이며 종종 줄무늬 또는 늑골이 있습니다. 피부는 다양한 색상을 띠고, 건조하고, 덜 젖고, 윤기나거나 무광택이며, 때로는 갈라지고, 펄프나 부착물에서 쉽게 분리됩니다.
판은 접착성이 있고, 노치가 있고, 하강하거나 자유롭고, 길이가 같거나 같지 않으며, 때로는 갈라지고, 일반적으로 빈번하고, 때로는 희박하고, 가장자리가 뭉툭하거나 뾰족하며, 종종 부서지기 쉽고, 흰색 또는 황색에서 담황색입니다.
다리는 원통형이고 매끄러우며 밑 부분이 덜 두꺼워지거나 뾰족해지고 흰색 또는 유색이며 내부가 촘촘하거나 비어 있습니다.
펄프는 조밀하고 부서지기 쉬우며 해면질이며 특히 줄기는 흰색이며 잘랐을 때 흰색이며 나이가 들어도 색이 변하지 않거나 갈색, 회색, 검은색, 빨간색으로 변하고 순하거나 매운 맛이 납니다.
포자 분말은 흰색에서 진한 노란색입니다.
이 속의 버섯은 대부분 먹을 수 있고 일부는 쓴 맛이 있지만 일반적으로 담가서 끓이면 사라집니다. 매운맛이 나는 살을 가진 종은 먹을 수 없으며 종종 독성이 있는 것으로 묘사됩니다. 생으로 섭취하면 점막을 강하게 자극하여 구토를 유발할 수 있지만 이러한 작용은 완전한 의미에서 중독으로 간주될 수 없습니다.
russula 버섯의 종류:
Russula 청황색 (Russula yanoxantha)
동의어: 청록색 russula, 다색 russula.
청록색 russula 버섯의 사진 및 설명
믿을 수 없을 정도로 다양한 색상이 특징입니다. 갈색-빨간색, 짙은 녹색, 보라색의 뚜껑이 달린 버섯이 있습니다. 푸른 색, 색상이 흐릿하거나 여러 가지 색상으로 나타날 수 있습니다. 그러나 더 자주 주요 그늘은 보라색, 파란색 또는 푸른 색조가 혼합되어 있습니다. 캡의 직경은 최대 15cm입니다. 습한 날씨에는 표면이 끈적 거리고 윤기 나며 가장자리가 약간 늑골이있어 피부가 뚜껑 반경의 2/3까지 제거됩니다. 펄프는 흰색이며 기분 좋은 버섯 맛과 냄새가 있습니다. 청황색 russula의 판은 다른 모든 russula의 판과 달리 부드럽고 유연하며 완전히 깨지지 않습니다.
다리는 흰색이고 때로는 약간 파란색입니다.
러시아의 온대 및 삼림 대초원 지대에 분포하며 낙엽수(자작나무, 사시나무, 참나무)와 함께 균근을 형성하며 침엽수(소나무) 종에서는 덜 자주 발생합니다. 6월부터 10월말까지 열매가 맺힙니다.
유사종
주로 유연하고 깨지지 않는 판에서 유사한 색상의 다양한 russula와 다릅니다.
약리학적 및 의학적 특성
중국 연구자들은 다양한 에르고스테롤 유도체, 이노신, 아데닌, L-피로글루탐산 및 푸마르산, D-알리톨, 다양한 폴리페놀 등을 포함하여 버섯의 클로로포름 및 메탄올 추출물에서 상당한 양의 생리 활성 성분을 발견했습니다.
이 russula의 신선한 자실체의 알코올 추출물의 다당류는 항종양 활성을 나타내어 육종-180과 에를리히 암종을 각각 70%와 60% 억제합니다.
다른 연구에서는 Russula 청황색 균사체 추출물의 적당한 항산화 활성을 보여주었습니다.
미리 끓일 필요가 없는 먹을 수 있고 맛있는 버섯입니다. 건조를 제외한 모든 유형의 요리 가공 및 준비 유형이 적합합니다.
올리브 청어 russula (Russula pseudo-olivascens Kärcher)
가족 : Russulaceae.
사진 및 설명
뚜껑은 직경 5-12cm이고 볼록하고 엎드려 있으며 중앙이 눌려 있고 맨손이며 약간 끈적 끈적한 다음 건조하고 가장자리가 늑골이 있고 올리브색이며 녹색입니다. 피부는 캡에서 쉽게 분리됩니다. 살은 흰색이며, 나이가 들면 갈색으로 변합니다.
청어의 냄새가 특징적이며 특히 숙성된 버섯의 줄기 기저부에서 두드러집니다. 판은 접착성이 있고 밀도가 높으며 희끄무레하고 크림색이며 압력을 받으면 갈색으로 변합니다.
줄기는 중앙에 있고 높이 10cm, 두께 1.5-3cm이며 흰색 또는 더러운 분홍빛이 도는 노란색, 갈색을 띠고 매끄 럽습니다.
전역에 분산 온대 지역러시아, 낙엽과 혼합 숲, 아주 자주 그리고 어디서나. 7~8월에 열매가 맺힙니다.
유사종
청어 냄새로 인해 유사한 색상의 다른 종과 확실하게 구별되는 특징적인 루술라입니다.
신선한 자실체의 알코올 추출물은 항종양 활성을 나타내어 육종-180과 에를리히 암종을 90% 억제합니다.
전통 의학과 민간 의학
전통적이고 민간요법적용되지 않습니다.
의약 목적을 위한 수집 및 조달 규칙
안에 의약 목적안 갈 거야.
Russula (Russula vesca Fr.)
가족 : Russulaceae.
동의어 : 식용 russula.
사진 및 설명
뚜껑은 직경 5-10cm이고 다육하며 일반적으로 미세한 주름이 있고 색상이 고르지 않으며 분홍빛이 도는 흰색-분홍색, 부르고뉴-빨간색, 붉은 색, 중간이 담황색, 갈색을 띠고 종종 흰색 퇴색 반점이 있으며 매끄럽습니다. 또는 약간 늑골이 있는 가장자리. 껍질은 일반적으로 캡 가장자리까지 1-2mm까지 도달하지 않습니다. 판은 흰색 또는 황백색이며 빈번하고 대부분 길이가 같으며 줄기에서 가지가 많이 갈라집니다.
펄프는 흰색이며 기분 좋은 견과류 맛과 냄새가 있습니다. 다리 크기는 3-5 × 1-3 cm이고 매끄러우며 밑부분으로 갈수록 다소 가늘고 약간 주름이 있으며 흰색입니다.
이 곰팡이는 러시아의 온대림 전역에 분포하며 다양한 낙엽수 및 침엽수종과 함께 균근을 형성하는 경우가 많습니다. 7~10월에 열매가 맺힙니다.
유사종
유사한 색상의 청어 russula(R. xerampelina) 표본은 눈에 띄는 청어 냄새로 구별됩니다.
약리학적 및 의학적 특성
공부하지 않았습니다.
전통 의학과 민간 의학
러시아 민간요법에서는 이뇨제로 사용됩니다.
의약 목적을 위한 수집 및 조달 규칙
갓 삶거나 튀긴 자실체는 약용으로 사용됩니다.
튀김, 수프 만들기, 염장 및 절임에 사용됩니다.
녹색을 띤 russula (Russula virescens (Schaef.) Fr.)
가족 : Russulaceae.
동의어: 비늘 모양의 russula.
설명
뚜껑은 직경 5-12cm이고 청록색, 녹색, 다육질이며 피부가 다소 거칠고 사마귀가 있으며 나이가 들면서 갈라지고 두껍고 건조하며 단단히 접착되어 있습니다. 접시는 흰색이거나 약간 황색을 띤다.
펄프는 매우 조밀하고 깨지기 쉬우며, 긁으면 맛과 냄새가 좋아 천천히 녹슨 색조를 얻습니다. 다리는 홈이 있고 흰색이며 나이가 들면서 약간 갈색을 띠며 크기는 3–8 × 1–2cm입니다.
곰팡이는 러시아 산림 지대 중부(희귀)와 남부 전체에 분포하며, 모든 곳에서 드물게 그리고 풍부하지 않게 분포합니다. 참나무, 자작나무와 함께 균근을 형성하고 이들의 참여로 숲에 서식한다. 7~10월에 열매가 맺힙니다.
유사종
갈라지고 얼룩이 있는 모자가 다른 녹색 루술라와 다릅니다.
약리학적 및 의학적 특성
중국 생화학자들은 R. virescens 추출물이 혈중 지질 조절에 유익한 효과가 있음을 발견했습니다. 30일 과정 후에 총 콜레스테롤, 중성지방 및 총 저밀도 지단백질 콜레스테롤이 감소한 것으로 나타났습니다. 또한, 혈청 및 간 말론디알데히드 수치(산화 스트레스 수준을 측정하기 위한 바이오마커)가 감소하고, 슈퍼옥사이드 디스뮤타제 효소가 증가한 것으로 나타났습니다.
균사체 배양액의 알코올 추출물의 다당류는 항종양 활성을 나타내어 육종-180과 에를리히 암종을 90% 억제합니다.
전통 의학과 민간 의학
전통 의학과 민간 의학에서는 사용되지 않습니다.
의약 목적을 위한 수집 및 조달 규칙
의약 목적으로 수집되지 않습니다.
아마도 가장 맛있는 russula 일 것입니다. 건조를 제외한 모든 유형의 요리 가공 및 준비 유형이 적합합니다.
Russula 브라운 (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)
가족 : Russulaceae.
동의어: 청어 russula, 향기로운 russula.
설명
버섯 갓은 갈색, 황색 또는 황토색이며 종종 붉은 색 또는 갈색 황토색이거나 진한 빨간색으로 중앙이 거의 검은 색이고 자주색 갈색이며 때로는 보라색 가장자리가 있고 직경 5-15cm이며 강하게 볼록하며 가장자리가 안쪽으로 말려 있습니다. 올리브색, 버건디색 등 다른 색상도 있습니다. 판은 크림색에서 황토 갈색을 띠고 비교적 부드럽고 줄기에서 강하게 가지가 나며 누르면 갈색으로 변합니다. 과육은 흰색이고, 긁어내면 천천히 갈색으로 변하며, 뚜껑에서는 견과류 또는 게 맛과 냄새가 나고, 줄기 밑부분에서는 눈에 띄는 청어 냄새가 납니다. 다리는 4–8 × 1.5–3cm이고 흰색이며 때로는 녹슨 반점이 있으며 일부 품종에서는 부분적으로 또는 전체적으로 분홍빛이 도거나 빨간색일 수 있습니다.
러시아의 온대림 지대에 분포한다. 소나무와 함께 균근을 형성하고 가문비 나무에서는 훨씬 덜 자주 형성됩니다. 7~10월에 침엽수림과 혼합림에서 자랍니다.
유사종
높은 변동성에도 불구하고, 특징적인 버섯, 이는 쓴맛이 없는 다른 russulas와 특성의 복합성이 확실하게 다릅니다.
약리학적 및 의학적 특성
공부하다 단백질 구성자실체는 갈색 루술라가 계수가 있는 고가의 단백질과 아미노산 조성(필수 아미노산 포함)을 특징으로 한다는 것을 보여주었습니다. 생물학적 가치 BV(생물학적 가치) = 83%(예를 들어 고기의 BV = 85%)
균사체 배양액의 알코올 추출물의 다당류는 항종양 활성을 나타내어 육종-180과 에를리히 암종을 각각 70%와 80% 억제합니다.
전통 의학과 민간 의학
전통 의학과 민간 의학에서는 사용되지 않습니다.
의약 목적을 위한 수집 및 조달 규칙
의약 목적으로 수집되지 않습니다.
아주 맛있는 루술라. 건조를 제외한 모든 유형의 요리 가공 및 준비 유형이 적합합니다.
M. Vishnevsky의 책“약용 버섯. 위대한 백과사전"
널리 퍼져 있는 곰팡이 속으로, 침엽수림과 낙엽수림 모두에서 흔히 볼 수 있습니다. 그들은 그곳에서 자라는 전체 버섯 덩어리의 30-40 %를 구성합니다. Russulas는 일부가 날 것으로 먹을 수 있기 때문에 이름을 얻었습니다. 그러나 모든 종이 식용으로 적합한 것은 아닙니다. 치명적인 독성을 지닌 루술라는 없지만 일부는 타는 듯한 맛과 약한 독성을 가지고 있습니다. 위벽을 자극하고 장 장애를 일으킬 수 있습니다.
버섯의 특징
Russula는 층상 버섯에 속합니다. 대부분의 종에 내재된 특징에 대한 설명은 다음과 같습니다.
- 1. 어린 버섯은 구형 또는 종 모양의 갓을 갖고 있다가 나중에는 편평하거나 깔때기 모양 또는 볼록한 모양이 됩니다. 직선형, 곡선형, 때로는 골이 있는 가장자리가 있습니다. 뚜껑이 쉽게 부서져 버섯의 가치가 떨어집니다.
- 2. 피부는 건조하고 매트하며, 덜 젖고 윤기가 납니다. 대부분의 경우 가장자리를 따라 펄프와 잘 분리됩니다. 색깔은 버섯의 종류에 따라 다릅니다.
- 3. 판은 일반적으로 조밀하고 흰색 또는 황색을 띤다. 모양은 직선이고 가장자리가 뭉툭하거나 날카로운 편입니다.
- 4. 다리는 흰색이고 균일한 원통형이며 일부 종에서는 바닥이 두껍거나 뾰족합니다. 일반적으로 밀도가 높고 때로는 내부가 비어 있습니다.
- 5. 펄프가 조밀하고 부서지기 쉽습니다. 오래된 버섯에서는 해면질이 생기고 쉽게 부서질 수 있습니다.
- 6. 포자분말의 색깔은 흰색에서 노란색까지 다양하다.
첫 번째 russula는 7월에 나타나 여름이 끝날 때 자랍니다. 그들은 아래에서 자랍니다. 낙엽수: 자작나무, 참나무, 알더 및 기타. 소나무와 가문비나무 아래에서 흔히 볼 수 있습니다. 이 유형의 곰팡이는 나무 뿌리로 균근을 형성합니다.
대부분의 russula는 식용 가능하며 그 중 소수만이 약간 독성이 있는 것으로 분류됩니다.튀김, 소금에 절인 것, 절인 것 등 다양한 방법으로 준비됩니다. 이 버섯에는 비타민 B와 PP가 포함되어 있어 매우 건강합니다.
Russula는 호주 유라시아에서 자랍니다. 북아메리카그리고 동아시아. 자연에는 275종이 있습니다. 때로는 그들 사이의 종간 차이가 거의 보이지 않습니다.
식용종에 대한 설명
최고의 루술라는 노란색, 파란색, 녹색 모자를 쓴 루술라입니다.. 가능한 한 붉은 색조가 적어야 합니다. 다음 종은 식용 가능합니다.
로더 또는 건조 하중
이 버섯에는 노란색 반점이 있는 흰색 뚜껑이 있습니다. 모양은 처음에는 볼록한 다음 깔때기 모양입니다. 다리는 짧고 아래쪽으로 좁아졌습니다. 하중은 한여름부터 10월까지 수집됩니다. 그들은 침엽수림과 혼합림을 선호합니다. 버섯은 소금에 절이고 절인 후 끓인 후 튀겨집니다. 만두의 맛은 날카롭고 다소 가성이 있습니다.
노란색
버섯 뚜껑은 노란색 피부로 덮여 있습니다. 처음에는 반구형이었다가 나중에는 깔때기 모양을 취합니다. 뚜껑의 크기는 5~10cm이며 가장자리에서 피부가 쉽게 벗겨집니다. 판은 흰색이고 오래된 표본에서는 노란색 또는 회색을 띤다. Russula는 쓴맛이없는 달콤한 맛을 가지고 있습니다.
파란색
이 유형의 russula는 일반적으로 다음에서 발견됩니다. 침엽수림. 캡의 피부는 파란색이고 가장자리가 더 밝습니다. 버섯의 지름은 3-10cm이고 다리는 가볍고 길이는 3-5cm입니다.
녹색
이 버섯은 중위도 지역에서 자랍니다. 황록색 캡이 있으며 처음에는 둥글고 오목하며 직경은 최대 10cm입니다. 보기 흉한 외모에도 불구하고, 녹색 러시아아주 맛있는. 튀기고, 삶고, 소금에 절이고 절입니다. 이 종은 때때로 창백한 논병아리와 혼동됩니다.
음식
버섯에는 매력적인 분홍빛이 도는 갈색 모자가 있으며 크기는 5-9cm에 이릅니다. 원통형 흰색 줄기가 있습니다. 루술라는 7월부터 가을까지 숲에서 채집됩니다.
갈래
버섯은 늦여름이나 초가을에 발견됩니다. 그들은 낙엽수림을 선호합니다. 깔때기 모양의 뚜껑이 있고 가장자리는 회색 녹색이고 가운데는 갈색입니다. 다리 하얀색아래에 갈색 반점이 있습니다.
볼로트나야
이 russula는 주로 소나무 근처의 습하고 종종 늪지대에서 발견됩니다. 7월부터 9월까지 자랍니다. 버섯 뚜껑은 처음에는 볼록하다가 나중에 깔때기 모양을 취합니다. 가장자리는 빨간색이고 중앙으로 갈수록 갈색으로 변합니다. 다리는 흰색이며 종종 분홍빛을 띤다. 튀기고, 삶고, 절이고, 소금에 절여 먹는 아주 맛있는 버섯입니다.
녹색을 띠는
Russula는 자작나무 아래에서 발견되며, 가을 중순까지 자랍니다. 버섯은 최대 15cm 크기의 큰 청록색 또는 회색 녹색 뚜껑을 가지고 있으며 어린 표본에서는 구형이지만 오목하거나 직선형이 됩니다. 사용하기 전에 russula를 데친 다음 삶거나 튀기거나 절입니다.
녹색-빨간색
이 russula는 7월 말에 나타납니다. 직경이 최대 20cm에 달하는 큰 뚜껑으로 구별되며 색상은 보라색, 때로는 빨간색과 노란색입니다. 다리는 흰색 또는 분홍빛을 띠고 높이 3-12cm입니다.
청황색
7~10월에 혼합림에서 발견됩니다. 둥글거나 뻗은 보라색 또는 녹색 모자가 있습니다. 다리는 다육하고 흰색이며 때로는 붉은 색 또는 보라색입니다. 펄프의 맛은 쾌적하고 달콤합니다.
식용 가능한 종 외에도 조건부 식용 종도 있습니다. 이 버섯은 쓴 맛이 있지만 끓인 후에는 절임에 사용할 수 있습니다. 이러한 종에는 valui, 황금색 russula, 아름다운 검은색 podgrudok 등이 포함됩니다.
먹을 수 없는 루술라
그들은 또한 거짓이라고 불립니다. 그들은 불쾌한 매운 맛을 가지고 있습니다.
베레조바야
버섯은 한여름부터 10월까지 자랍니다. 자작나무 근처의 공터를 선호합니다. 왜냐하면 균증을 형성하기 때문입니다. 이 루술라는 빨간색과 보라색 톤의 밝은 모자를 가지고 있습니다.
피처럼 붉은
8~10월에는 소나무 근처에서 자란다. Russula에는 짙은 붉은 색의 작은 원형 또는 평평한 캡이 있습니다. 다리는 원통형이고 밀도가 높으며 오래된 표본에서는 속이 비어 있습니다. 색상은 분홍색, 때로는 와인 레드이며 아래쪽이 더 밝습니다. 버섯은 매운 냄새와 매운 맛이 있습니다.
루술라 켈레
이 버섯은 이 버섯을 처음 기술한 프랑스의 균류학자 L. Kele의 이름을 따서 명명되었습니다. 최대 6cm 크기의 보라색-보라색 캡이 있으며 쉽게 제거할 수 있는 끈적한 피부로 덮여 있습니다. 다리는 연약하고 원통형이며 높이 5-7cm입니다. 기분 좋은 냄새구스베리. 맛이 매우 자극적입니다. 근처에서 자라는 버섯 침엽수.
다루기 힘든
Russula는 매우 연약한 살을 가지고 있습니다. 얇고 편평한 캡이 있고 중앙이 오목합니다. 색상은 가장자리가 보라색 또는 분홍색이고 중앙이 보라색입니다. 다리는 흰색이며 황색을 띠고 아래가 약간 부어 있습니다. 펄프에는 불쾌한 타는 맛이 있습니다.
다음 두 가지 유형의 버섯은 독성이 있으며 경미한 중독을 유발합니다.
루술라 미라
낙엽 너도밤나무 숲에서 자랍니다. 직경 6~9cm의 볼록하거나 약간 오목한 캡이 있습니다. 어린 russulas는 풍부한 붉은 색을 띠다가 사라집니다. 피부는 펄프에 꼭 맞습니다. 다리는 원통형이고 촘촘하며 흰색이며 기부가 황색을 띨 수 있습니다. 펄프는 뜨겁고 기분 좋은 꿀이나 과일 향이납니다. 버섯을 생으로 섭취하면 중독을 유발합니다.
연소성 및 부식성
이 종은 소나무가 자라는 곳에서 발견됩니다. Russula는 편평한 볼록형 또는 전립선 모양의 빨간색 또는 분홍빛이 도는 모자를 가지고 있습니다. 펄프에는 나쁜 냄새그리고 불타는 맛.
식용 가능한 russula와 먹을 수없는 russula의 차이점
발견된 버섯이 식용 가능한지, 먹을 수 없는지 이해하려면 주의 깊게 조사해야 합니다. 을 위한 먹을 수 없는 종다음 징후가 특징적입니다.
- 밝고 화려한 모자 색상;
- 가열하면 색이 변하는 조밀한 펄프;
- 거친 판;
- 재채기를 유발할 수 있는 강하고 때로는 불쾌한 냄새;
- 벌레에 의해 손상되지 않습니다.
그러나 이러한 징후는 식용 종에서도 나타날 수 있습니다. 일부 버섯 채집가는 버섯을 한 입 베어물고 씹을 것을 권장합니다. 혀에 타는듯한 맛이 나타나면 수집해서는 안됩니다. 하지만 이 조언은 주의해서 받아들여야 합니다.
버섯을 채집할 때 일어날 수 있는 가장 위험한 일은 버섯을 식용 가능한 녹색 또는 녹색을 띤 루술라로 착각하는 것입니다.
이 버섯들은 비슷해 보이지만 특별한 주의가 필요한 차이점이 있습니다.
- 1. Russula는 원통형이거나 약간 좁은 줄기를 가지고 있습니다. 창백한 농병에서는 다르게 보입니다 (아래가 두꺼워지고 고리와 정맥이 있음).
- 2. 갓은 비슷할 수 있지만 옅은 농병은 그 아래에 막이 있습니다.
russula는 신체에 큰 위험을 초래하지 않지만 가벼운 중독 징후가 있더라도 조치를 취해야합니다. 입을 헹구고 구토를 유도해야 합니다. 구토증이 있으니 한 잔씩 마셔야 합니다. 따뜻한 물소금이나 소다 1스푼으로. 물을 많이 마시고 혀뿌리를 눌러도 된다. 응급처치를 한 후 피해자를 즉시 병원으로 이송해야 합니다.
숲에서 자랍니다. 많은 수의 다양한 방식루술라. 때로는 식용 버섯과 먹을 수 없는 버섯을 구별하기 어려울 수 있으며, 버섯을 russula로 착각할 위험이 있습니다. 색과 냄새와 같은 버섯 특성조차도 여기서 항상 도움이 되는 것은 아닙니다. 따라서 위험을 감수하지 말고 의심스러운 표본을 수집하지 않는 것이 좋습니다.
russula 속 Russula의 이름은 라틴어에서 "붉은색"으로 번역되며 속에는 빨간색, 갈색, 녹색에서 노란색 및 흰색에 이르기까지 다양한 색상의 60종이 넘습니다. 버섯은 우아하고 까다롭지 않습니다. 건조하고 습한 환경의 다양한 토양에서 자랍니다. 추운 날씨. 부서지기 쉬운 흰색 살과 밝은 색의 판을 가지고 있습니다. 이름과 달리 자실체는 생으로 먹지 않으며 쓴맛이 나는 경우가 많습니다.
어린 russula는 줄기와 함께 수집되어 나뭇잎이나 이끼 층의 바구니에 조심스럽게 배치됩니다. 깨지기 쉬운 버섯은 그대로 집으로 가져 오기가 어렵습니다. 다양한 메인 코스와 직접 만든 피클을 준비하는 데 적합합니다.
루술라의 종류
이 아름답고 강한 버섯은 참나무 숲과 자작나무 숲에서 발견되며, 단독으로 자라거나 작은 버섯 공터를 형성합니다. 뚜껑은 넓고 처음에는 둥글며 지름이 최대 18cm까지 펼쳐집니다. 피부는 중앙이 녹색을 띠고 옅은 갈색을 띤 녹색이며 쉽게 제거됩니다.
다리는 조밀하고 높이 8-10cm이며 가벼운 크림색이며 매끄럽고 밑 부분이 두꺼워지지 않고 다리에 고리가 없습니다. 과육은 흰색이고 부서지기 쉬우며 줄기에 크림색의 얇은 판이 붙어 있고 맛은 중성이며 쓴맛이 없습니다.
낙엽수와 침엽수림에서 자라는 흔한 종으로, 중앙은 붉은 부르고뉴, 가장자리는 약간 더 가벼운 광택 캡의 밝은 붉은 톤 덕분에 멀리서도 눈에 띕니다. 성장 장소에 따라 라일락 레드에서 진홍색 및 분홍색까지 색조가 다를 수 있습니다.
뚜껑은 반구형이며 직경이 최대 6-10cm이며 오래된 버섯에서는 퍼지고 가장자리는 구부러지고 약간 물결 모양을 유지합니다. 접시는 얇고 빈번하며 유백색입니다. 과육은 강하고 뚜껑이 부러진 부분은 약간 분홍색이며 맛은 중성이거나 약간 쓴맛이 있습니다. 다리는 규칙적인 원통형이며 크림색의 흰색이며 건조한 날씨에는 분홍색 색조를 띕니다.
안에 소나무 숲모래땅에서는 이것을 찾을 수 있어요 맛있는 버섯둥근 반구형 캡이 있으며 나중에 약간 볼록하거나 편평해지고 중앙이 완전히 오목해집니다. 피부는 연한 빨간색이며 보라색, 베이지색 또는 핑크색 꽃, 가장자리가 약간 부풀어 있어 쉽게 제거할 수 있습니다. 접시는 많고 유백색이며 크림색입니다.
다리는 조밀하고 두껍고 흰색이며 높이가 최대 7cm이고 밑 부분이 갈색을 띠며 건조한 날씨에는 모자 색상을 나타냅니다. 과육은 쓴 맛이 없고 잣의 부드러운 향이 나며 맛이 좋습니다.
배포 장소 및 수집 시기
가장 맛있는 종류 - 음식 러시아너도밤나무, 참나무, 자작나무 아래 낙엽수 또는 혼합 저지대 숲에 서식합니다. 수집 시기는 6월 초부터 8월 말까지입니다. 일반적인 유형은 기분 좋은 맛, 견과류 향 및 촘촘한 과육으로 인해 다른 유형보다 가치가 높습니다.
루술라 물결 모양늦여름부터 10월 중순까지 채집되며, 혼합림과 낙엽수림, 평야와 들판에서 발견된다. 산악 지역. 이 종은 상당히 강하고 조밀한 자실체를 형성하므로 이전 종과 마찬가지로 버섯 채집가에게 사랑을 받습니다.
종종 자작나무 아래에서 자라며 이 나무들과 밝은 참나무 숲에서도 균근을 형성합니다. 수확기는 늦여름과 9월이다. 그리고 따뜻한 10월에도 녹색 버섯이 무성한 초원을 볼 수 있습니다.
땅에서 나올 시간이없는 깨지기 쉬운 뚜껑이 빠르게 열리고 식욕을 돋우는 펄프에 곤충 떼를 끌어들입니다. 오래된 표본은 특히 깨지기 쉬우므로 수집할 때 버섯 부스러기가 담긴 바구니를 집으로 가져올 수 있습니다.
숙련된 버섯 채집가는 어린 버섯의 촘촘한 자실체만 골라 조심스럽게 바구니에 담습니다. 그들은 음식에 적합한 다리와 함께 잘리고 동시에 벌레가 있는지 확인합니다.
거짓 러시아
화려한 색의 russulas는 가장 많이 간주되지 않습니다. 최고의 버섯, 그러나 가용성과 어디에서나 성장할 수 있는 행운의 능력으로 인해 여전히 대량으로 수집됩니다. 그들의 단점은 취약성, 맛의 부드러움, 약간의 쓴맛이 있을 뿐만 아니라 외부적인 다양성으로 인해 매우 위험한 이중성을 가지고 있다는 것입니다.
가장 위험한 버섯 중 하나, 치명적인 독성 데스 캡, 녹색 russula처럼 보입니다. 직경 15cm까지의 녹색 광택 캡, 빈번한 흰색 플라스틱 및 중성 맛 - 이것이 이 종의 주요 유사점입니다.
특성 창백한 논병아리의 차이점다리에는 넓고 술이 달린 고리가 있고 땅 근처에는 일종의 "가방"인 두꺼운 컵 모양의 바닥이 있습니다. 종종 오래된 버섯에서는 고리가 사라지므로 경계를 유지해야 하며, 의심스러운 경우에는 의심스러운 버섯을 전혀 복용하지 말고 조심해야 합니다.
연한 빨간색 또는 분홍빛이 도는 색상의 볼록한 캡은 같은 색상의 russula 및 물결 모양 russula와 쉽게 혼동됩니다. 깨지기 쉬운 과육은 흰색이고 피부에 더 가까워지면 분홍색으로 변하며 가벼운 과일 향과 자극적이고 불쾌한 맛이 있습니다.
이 종은 이전 종만큼 위험하지 않으며 일부 버섯 채집가는 맛있어 보이는 버섯을 최소한 30분 동안 끓인 후 음식으로 사용하기도 합니다. 동시에 과학자들은 조직에서 발견했습니다. 유독물질파리 agarics의 일부이며 심각한 중독을 일으키는 무스카린. 이러한 이유로 이 종은 식용으로 간주될 수 없습니다.
물결 모양의 루술라와 비슷한 촘촘하고 매끄러운 체리색 또는 적갈색의 뚜껑과 보라색 색조를 지닌 매력적인 버섯입니다. 과육은 단단하고 황색을 띠며 과일 향이 나며 피부에 가까워지면 황색으로 변합니다. 맛은 불쾌하고 매콤합니다. 껍질은 제거하기 어렵습니다. 보라색 또는 연보라색을 띤 다리.
주로 침엽수림에서 자라며 소나무와 함께 균근을 형성한다. 쓴맛 때문에 먹을 수 없으며, 생으로 먹으면 소화 장애를 일으킵니다.
침엽수림과 혼합림에서는 소나무 아래에서 더 자주 눈길을 끄는 핏빛 붉은 버섯을 찾을 수 있습니다. 뚜껑은 직경이 최대 10cm이며 처음에는 볼록하고 나중에는 넓게 퍼지고 와인 레드 색상이며 때로는 라일락 색조가 있습니다. 껍질은 제거하기 어렵습니다.
펄프는 흰색이고 피부 근처에서는 붉은 색을 띠며 다양한 정도로 쓰거나 매콤하며 줄기에서는 달콤한 뒷맛과 과일 향이납니다. 이 종은 쓴맛 때문에 먹을 수 없으며 생으로 먹으면 소화 불량을 일으킬 수 있습니다.
유익한 기능
Russula는 귀중한 물질, 비타민 및 미량 원소의 창고입니다. 20% 이상의 조단백질이 조직에서 발견되며 이는 대부분의 야채보다 거의 두 배나 많습니다. 다육하고 촘촘한 펄프에서 고기와 생선 제품을 부분적으로 대체하여 영양가 있는 살코기 요리를 준비할 수 있습니다. russula의 조직에는 칼슘과 인, 마그네슘과 철분과 같은 신체에 가장 중요한 미네랄 요소가 포함되어 있습니다.
빨간색과 빨간색 버섯 보라항균 효과가 있으며 농양과 농피증을 치료하기 위해 민간 요법에서 사용됩니다.
붉은 색 종에서 과학자들이 루술린이라는 이름을 붙인 효소가 발견되었습니다. 라틴어 이름이 버섯 종류. 이 효소는 강력한 활성을 갖고 있으며 소량으로도 치즈 생산에서 레넷 효소를 대체하여 우유를 빠르게 굳힐 수 있습니다.
사용 금기 사항
많은 종은 약간의 쓴 맛이 있으며 날것이거나 덜 익히면 소화 장애를 일으킬 수 있으며, 메스꺼움이라고도 불리는 russula stinging은 구토와 점막의 심한 자극을 유발합니다.
버섯은 위장 질환이 있는 사람들의 음식으로 권장되지 않습니다. 절인 버섯 준비 및 튀긴 음식다량으로 특히 담낭 병리의 경우 간에 부담을 줍니다. 그러므로 그러한 음식은 적당량과 주의해서 섭취해야 합니다.
6 세 미만 어린이의 식단에 russula를 포함해서는 안됩니다. 이는 어린이에게 무거운 음식이므로 효소의 적극적인 활동이 필요하며 어린이의 몸에서는 생산이 아직 충분하지 않습니다.
russula와 혼동할 수 있는 불운한 버섯 채집가를 위협하는 엄청난 위험을 상기시켜 주는 것이 유용할 것입니다. 유독한 버섯, 특히 창백한 농병의 경우.
요리 및 준비 요리법
요리하기 전에 버섯을 깨끗이 씻은 후 가장자리의 껍질을 들어 올리고 가운데 부분을 가볍게 잘라내어 빠르게 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 자실체는 즉시 가공되어 어두워지는 것을 방지합니다. 첫 번째 코스를 제외한 모든 준비 및 요리에 적합합니다.
천연 루술라
그들은 쓴맛이없는 종, 즉 식용 및 녹색 russula를 사용합니다. 초기 처리 후 물 2 리터당 소금 40g과 구연산 10g의 비율로 산성화되고 소금에 절인 물에 끓입니다. 요리하는 동안 크게 줄어들고 부피가 줄어들며 요리가 끝나면 바닥으로 가라 앉을 것이라는 점을 고려해야합니다.
버섯을 20분 동안 끓인 후 항아리에 넣고 끓는 국물을 부은 후 최소 1시간 30분 동안 살균합니다. 그런 다음 제품을 밀봉하고 냉각한 후 추운 곳에 보관합니다.
뜨거운 소금에 절인 Russula
이 건강하고 매콤한 피클은 최고의 버섯 준비 중 하나입니다. 2kg의 버섯에는 소금 4테이블스푼, 월계수 잎 2개, 검은 후추 열매 6개, 검은 건포도 잎 4개, 정향과 딜 씨앗 약간이 필요합니다.
그릇에 물 1컵을 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 버섯을 끓는 소금물에 담그고 거품을 제거한 다음 완전히 끓인 후 향신료를 넣고 약한 불로 15 분 동안 끓입니다. 준비 상태는 조각이 바닥에 가라앉고 소금물이 정화되어 결정될 수 있습니다. 공작물을 식힌 후 항아리에 넣고 소금물로 채우고 닫습니다. 피클은 한 달 반 안에 준비됩니다.
빵가루에 튀긴 루술라
쓴 맛이 없는 큰 모자를 껍질을 벗기고 반으로 자르고 소금에 절인 다음 계란에 담그고 밀가루에 빵가루를 입히고 빵가루를 뿌립니다. 조각은 다량의 끓는 물에 튀겨집니다. 식물성 기름.
작업물을 목 아래 1cm 아래 0.5리터 병에 넣고 1시간 동안 살균합니다. 그런 다음 밀봉하여 식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요.
버섯 캐비어
철저히 씻어서 청소한 자실체를 30분 동안 삶아 끊임없이 거품을 걷어낸 다음 체에 놓고 다공성 캔버스 봉지에 4시간 동안 압력을 가하여 넣어 여분의 액체를 빼냅니다.
이런 식으로 압착 된 버섯은 작은 양파 머리와 함께 큰 격자가있는 고기 분쇄기에서 잘게 자르거나 갈아서 버섯 1kg 당 소금 50g과 검은 후추를 첨가합니다. 생성된 캐비어를 멸균 병에 넣고 끓인 기름을 채우고 깨끗하고 건조한 뚜껑으로 덮습니다. 음식은 냉장고에 약 한 달 정도 짧은 기간 동안 보관됩니다.
russula 버섯에 관한 비디오
우아한 색의 russula는 소나무와 낙엽수 숲, 공터와 숲 가장자리, 흰 줄기 자작 나무 근처의 풀밭 등 모든 곳에서 자랍니다. 수집된 모든 버섯의 거의 1/3은 Russolaceae의 하나 또는 다른 종에 속합니다. 소박함, 접근성, 밝은 색상 및 준비 용이성으로 인해 놀랍도록 건강하고 만족스러운 숲의 선물을 우회하기 위해 서두르지 않는 버섯 채집가를 끌어들입니다.
오늘 우리는 우리나라에서 가장 흔한 버섯인 russula에 대해 이야기하겠습니다. 맛이 좋아요 유익한 특성, 그들은 요리에 널리 사용됩니다.
설명 및 외관
Russula는 층상 속에 속합니다. 가족 - Russula. 그것은 약 30 가지 품종을 포함합니다. 오늘날의 영웅은 당연히 가장 흔한 식용 버섯이라고 불립니다. russula에 대해 시도하지 않았거나 적어도 들어 본 적이 없는 사람을 찾는 것은 어렵습니다.
주로 침엽수림과 낙엽수림에서 자랍니다. 6월에 출현하지만, 가장 좋은 채취 시기는 8월 초부터 9월까지입니다.
버섯 뚜껑은 종에 따라 다릅니다. 분홍빛이 도는 russulas, 노란색, 녹색 등이 있습니다. 버섯의 종류를 자세히 살펴 보겠습니다.
종류
녹색
갓의 2/3 정도에 껍질이 쉽게 벗겨지는 식용버섯입니다. 모자 자체는 녹색이며 움푹 들어가거나 볼록할 수 있으며 표면이 끈적끈적합니다. 다리는 원통형이며 거의 완전히 흰색입니다. 캡 가장자리에 홈이 있습니다. 과육은 부서지기 쉽고 흰색이며 특유의 쓴 맛이 있습니다. 쓴맛을 제거하기 위해 사용하기 전에 끓여서 사용하는 것이 좋습니다. 가장자리가 처진 어린 표본을 수집해야 합니다.
노란색
뚜껑은 밝은 노란색을 띠고 표면은 건조하며 모양은 편평하거나 볼록하다. 줄기는 흰색이지만 버섯이 자라면서 회색으로 변합니다. 펄프는 구조가 탈지면과 유사하며 흰색입니다. 피부 아래는 주황색-노란색이며 절단 후 어두워집니다. 식용 품종삶거나 소금에 절이는 것이 더 좋은 russula. 요리 후에는 펄프가 어두워집니다. 가장자리가 처진 어린 버섯을 수집하는 것이 좋습니다.
청황색
캡의 2/3 부분에서 피부가 제거됩니다. 캡 자체는 건조하거나 끈적한 표면을 가질 수 있으며 중앙은 녹색 또는 갈색이고 가장자리는 주로 보라색 회색입니다. 펄프는 흰색이지만 보라색 색조를 띠기도 하며 면과 비슷합니다. 맛이 자극적이지 않고 구조가 강하다. 다리는 흰색이고 촘촘하지만 시간이 지나면서 속이 비어 있게 됩니다. 아마도 맛 측면에서 가장 다양한 russula 일 것입니다. 끓여서 소금에 절이고 절이는 것이 좋습니다
먹을 수 없음, 매운맛
이것은 먹을 수 없는 다양한 버섯이다. 모자는 볼록하고 약간 눌려 있으며 색상은 빨간색이며 반짝입니다. 베이스의 다리는 주로 분홍색입니다. 어린 버섯에는 구형 캡이 있습니다. 펄프는 흰색이고 부서지기 쉽고 맛이 불타고 있습니다. 불쾌한 맛이 먹을 수 없는 이유입니다. 게다가 위장 장애를 일으킬 수도 있습니다.
담즙
식용 가능성이 정확하게 결정되지 않았으므로 소금에 절이는 것이 허용되지만 매우 오랫동안 담근 후에만 가능합니다. 뚜껑은 볼록한 모양이며 중앙이 눌려져 있으며 색상은 담황색입니다. 버섯의 가장자리는 처음에는 매끄러운 구조를 가지고 있지만 시간이 지남에 따라 줄무늬가 생깁니다. 펄프는 연한 노란색이며 타는 듯하고 매콤합니다.
창백한 황토색
줄기는 통 모양이고 구조가 튼튼하며 갈색이 섞인 희끄무레한 색조를 가지고 있습니다. 뚜껑은 매끄럽고 황토색을 띤다. 처음에는 모양이 볼록하지만 시간이 지나면서 엎드려지는 모양이 됩니다. 펄프는 조밀 한 구조, 흰색, 부서지기 쉬우 며 절단시 약간 더 어둡습니다. 맛이 상당히 자극적입니다. 이것은 삶아서 소금에 절인 조건부로 먹을 수 있는 다양한 루술라입니다.
볼로트나야
다리는 곤봉 모양이고 단단하지만 때로는 속이 비어 있을 수도 있습니다. 색상은 분홍색 또는 흰색입니다. 뚜껑은 다육하고 모양이 볼록하며 가운데가 약간 압축되어 있습니다. 가장자리가 흐릿합니다. 펄프는 흰색이고 어린 버섯에서는 밀도가 높지만 시간이 지남에 따라 느슨해집니다. 특유의 과일향이 난다. 삶아서 절여서 먹는 식용종입니다.
소녀
다리를 베이스 쪽으로 확장하고 처음에는 단단하다가 나중에는 속이 비어 있습니다. 다리의 구조는 부서지기 쉽고 색깔은 희끄무레하거나 황색을 띤다. 캡은 처음에는 볼록하지만 나중에는 엎드려집니다. 색상은 갈색 회색 또는 황 회색입니다. 살은 흰색 또는 황, 부서지기 쉬운. 캡의 가장자리는 골이 있고 얇습니다. 식용 가능한 모습입니다.
터키어
캡은 와인 레드, 오렌지 또는 블랙입니다. 표면이 반짝반짝합니다. 처음에는 그 모양이 반구형이지만 나이가 들면서 우울해집니다. 다리는 흰색이고 곤봉 모양이다. 과육은 흰색이며 특유의 과일 향이 나고 부서지기 쉬운 구조입니다. 식용 가능한 모습입니다.
음식
촘촘하고 흰색 줄기가 있습니다. 뚜껑은 편평한 볼록형이며 분홍색, 붉은색 또는 갈색을 띠는 고르지 않은 색상을 가질 수 있습니다. 과육은 촘촘하고 흰색이며 맛은 전혀 맵지 않습니다. 아마도 가장 많은 것 중 하나는 맛있는 루술라추가 소비를 위해 삶은 것은 건조, 산세, 염장 및 두 번째 코스 준비에 탁월합니다.
녹색을 띠는
다리는 흰색이고 기부에 갈색 비늘이 있습니다. 성숙한 버섯에서는 뚜껑이 펴집니다. 그 전에는 무광택, 다육질, 반구형입니다. 과육은 흰색이고 구조가 촘촘하며 약간 매운 맛이 나지만 맛이 맵지 않습니다. 가장 맛있는 종류의 russula 중 하나라고 안전하게 부를 수 있습니다. 염장, 절임, 건조에 적합합니다.
브라우닝
다리는 흰색이고 붉은 색조를 가질 수 있습니다. 자라면서 갈색으로 변합니다. 젊은 개인의 모자는 반구형이고 노인의 모자는 넓거나 갈색 또는 부르고뉴 색상입니다. 중앙은 일반적으로 더 어둡습니다. 과육은 흰색이고 새우나 청어 특유의 냄새가 난다. 사용하기 전에 불쾌한 냄새를 없애기 위해 오랫동안 끓여야합니다. 염장 및 절임에 적합합니다.
어디서 자라나요?
이 버섯은 거의 모든 숲에서 자랍니다. 이끼, 숲 가장자리, 공터와의 근접성을 좋아합니다. 그러나 가장 자주 길가에서 자랍니다. 루술라는 6월부터 채집을 시작하며, 성수기는 8~9월이다.
오늘날 과학은 러시아에서 자라는 이 버섯의 약 30종을 구별합니다.
특징
나는 이 버섯과 그 품종과 관련된 몇 가지 특징과 사실에 대해 이야기하고 싶습니다.
- 버섯의 이름이 붙여진 한 가지 이론이 있습니다. 소금에 절이면 버섯이 빨리 적합해지는 반면 다른 버섯은 적어도 며칠이 필요하다는 사실에 근거합니다. 이와 관련하여 russula는 원시 형태로 사용될 수 있습니다.
- 낙엽수, 침엽수림, 혼합림에서 버섯을 찾아야 합니다. 그들은 종종 늪에서 발견됩니다. 5월에 가서 10월에 시즌을 끝낼 수 있습니다. 그들을 찾는 주요 조건은 비입니다.
- ~에 내부에모든 russula에는 흰색 판이 있고 모두 흰색 다리가 있습니다. 반지, 필름 또는 비늘이 없습니다. 절단 후에도 버섯은 흰색으로 유지됩니다.
- 수집하는 동안 버섯의 특성을 고려하는 것이 중요합니다. 그들은 매우 취약합니다. 따라서 일반적으로 다른 유형의 버섯과 별도로 수집됩니다.
- russula를 더 쉽게 청소하려면 처리하기 전에 끓는 물을 부으십시오.
- 버섯에서 필름을 제거하는 것은 쉽지만 항상 할 가치가 있는 것은 아닙니다. 이것은 영화가 요리 중에 버섯이 떨어져 나가는 것을 허용하지 않는다는 사실로 설명됩니다.
- 버섯의 맛이 쓴맛이 나면 부식성 루술라가 있는 것입니다. 이 맛을 없애려면 소금을 뿌리고 냉장고에 하룻밤 넣어 두었다가 다음날 끓여야 합니다.
- 요리 후 쓴 맛이 나면 캡에서 필름을 제거해야 함을 나타냅니다. 도움이 되지 않더라도 물을 빼고 새 물을 추가한 후 버섯을 20분 더 끓입니다.
선택 방법 및 구입처
그러한 버섯은 수확물을 팔기 위해 시장에 오는 개인 상인, 버섯 채집업자에게서만 구입할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 선택하는 방법을 배우는 것입니다.
사실 russula는 종종 버섯과 혼동됩니다. 이제 그러한 실수를 방지하는 방법을 알려 드리겠습니다.
레알 루술라매끄럽고, 흰색 유니폼다리. 막이 없으며 다리 안쪽이 촘촘하거나 비어 있습니다. 펄프는 매우 약해서 절단 시 색이 변하거나 어두워지는 일이 거의 없습니다. 뚜껑에 빨간색 또는 보라색 반점이 보이면 그러한 버섯을 섭취하지 마십시오. 아마도 거짓 russula 일 가능성이 높습니다.
가장 밀도가 높은 버섯을 선택하고 건조하고 오래된 버섯은 피하십시오. 품질면에서 가장 좋은 것은 노란색과 청록색 러시아입니다. 이것은 아마도 진짜 진미 일 것입니다. 많은 사람들은 이러한 품종이 생으로 섭취하기에 적합하다고 믿습니다.
russula 버섯에 대한 다음 비디오를 시청하고, 버섯을 가장 잘 수집하는 방법과 버섯으로 무엇을 만드는지 확인하세요.
보관방법
버섯을 수집한 후에는 24~48시간 이내에 그 특성을 잃지 않을 것이므로 안심하십시오. 그러나이 경우 russula를 적실 수는 없지만 즉시 냉장고에 넣으십시오.
소금에 절인 버섯과 절인 버섯은 12개월 이내에 섭취할 수 있습니다. 말린 것은 1년 이상 보관할 수 있습니다.
건조 후에도 russula가 중요한식이 섬유와 아미노산을 잃지 않는 것이 매우 중요합니다. 단백질만 남게 되어 원래 양의 약 30~40% 정도 남게 됩니다.
영양가 및 칼로리 함량
여기에 있는 모든 것은 매우 흥미롭고 유용해 보입니다. 이것 다이어트 제품, 그럼에도 불구하고 상당한 이점을 얻을 수 있습니다.
제품 100g당 다음이 포함됩니다.
화학적 구성 요소
이 버섯은 아주 풍부해요 유용한 요소, 비타민과 미네랄. 이것은 풍부한 유익한 특성과 즐거운 맛을 결정합니다.
인간에게 유익하고 russula에 존재하는 주요 비타민 중에서 다음을 강조할 수 있습니다.
- 비타민 PP;
- 비타민 B1, B2;
- 비타민 C;
- 비타민 E.
미네랄에 관해서는 다음 사항에 유의해야 합니다. Fe, K, P, Na, Mg, Ca.
유익한 기능
- 자연은 비타민 PP와 B2를 풍부하게하기 위해 russula를 선택했습니다. 그것들은 인간의 건강과 우리 몸의 기능에 매우 중요합니다.
- 자극적이고 보라색의 russula는 항균제 역할을 하며 농양에 대처하는 데 도움이 됩니다.
- 심각한 위장 질환에 직면한 사람들에게 사용하면 매우 유용합니다.
- 버섯의 칼로리 함량이 낮기 때문에 과체중으로 고생하는 사람들에게 적합합니다.
- Russula는 영양가가 높고 포만감을 주지만 그 후에는 먹고 싶지 않습니다. 결과적으로 비만 퇴치에 도움이 됩니다.
- 혈전 형성을 예방하고 혈액이 두꺼워지는 것을 방지하기 위해 섭취하는 것이 좋습니다.
- Russula는 우유를 응고시켜 믿을 수 없을 만큼 건강한 우유를 만드는 데 사용됩니다. 발효유제품. 심장과 혈관에 문제가 있는 사람들에게 유용합니다.
유해성과 금기 사항
이러한 유형의 버섯을 섭취해서는 안 되는 사람들에게는 몇 가지 금기 사항이 있습니다. 즉:
- 인간이 곰팡이 성분에 대한 개인적인 편협함;
- 심장, 신장, 간 기능의 심각한 장애;
- 12세 미만의 어린이에게는 권장되지 않습니다.
- 임산부는 물론 임신 중 여성에게도 금기입니다. 모유 수유어린이.
일반적으로 많은 의사들은 루술라를 7세 이후의 어린이에게 투여할 수 있다고 믿습니다. 하지만 수량은 한정되어 있으며 가장 맛있고 안전한 종류만 취급합니다.
성인의 경우 russula를 과도하게 사용해서는 안되며 하루에 150g을 넘지 않아야합니다. 맛있고 고품질의 russula도 예외는 아닙니다.
애플리케이션
요리 중
아마도 이 버섯의 모든 맛을 충분히 이해할 수 있는 것은 요리 영역일 것입니다. 예, 그것은 뛰어난 유익한 특성을 가지고 있지만 russula로 요리를 준비하면 더 이상 거부할 수 없습니다. 이것은 당신이 가장 좋아하는 버섯이 될 것입니다.
사용하기 전에 버섯에 물을 채우고 몇 시간 동안 보관해야 합니다. 주요 가공 공정, 즉 튀김, 염장, 절임 전에 5 분간 끓이는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 쓴맛이 제거됩니다.
이제 우리는 russula를 만드는 몇 가지 요리법을 여러분과 공유하겠습니다. 즉, 소금에 절이고 양념하는 방법과 삶는 방법을 알려 드리겠습니다.
짠
다음 재료 세트를 섭취하십시오.
- 작은 양파 1개;
- 3 큰술. 식물성 기름;
- 마늘 3쪽;
- 신선함 1kg 식용 루술라;
- 4 큰술. 암염;
- 블루베리 잎 몇 개.
준비:
버섯을 흙에서 닦아내고 헹구고 냄비에 넣고 약간의 소금을 넣으십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 버섯과 함께 놓습니다. 버섯을 블루베리 가지로 덮고 어둡고 서늘한 곳에 12시간 동안 놓아두세요. 이제 다진 양파를 위에 넣고 기름을 넣고 모든 것을 섞습니다. 준비된 항아리에 버섯을 넣고 닫습니다. 버섯이 콤팩트해지면 항아리가 가득 찰 때까지 항아리에 루술라를 더 추가합니다. 약 30일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.
절인
여러 가지 방법으로 russula를 재울 수 있습니다. 이제 우리는 그것들을 당신에게 설명할 것입니다.
식초를 이용한 레시피
- 필요한 경우 버섯을 철저히 청소하고 뚜껑에서 필름을 제거하고 줄기를 짧게 자릅니다.
- 물을 끓여서 버섯 위에 붓습니다. 불을 피우고 끓여서 끄고 식히십시오.
- 그 사이에 항아리를 준비하십시오.
- 식힌 후 버섯을 소쿠리에 담아 물기를 빼십시오.
- 건포도 또는 벚꽃 잎을 준비된 병에 그대로 두십시오. 둘 다 사용할 수 있습니다. 또한 월계수 잎과 딜 우산을 추가하십시오. 맛을 향상시키려면 타라곤 잔가지를 추가하세요. 버섯을 항아리에 넣으십시오.
- 물 250ml, 식초 50ml, 암염 25g을 기준으로 매리 네이드를 만드십시오. 사용 가능한 버섯 수에 따라 소금물을 만드십시오.
- 매리 네이드를 삶아서 버섯과 함께 항아리에 붓습니다.
- 소독할 물이 담긴 넓은 냄비에 항아리를 놓습니다. 물이 끓은 후 항아리를 20 분 동안 불에 올려 놓습니다.
- 용기를 꺼내고 뚜껑을 조이세요. 버섯이 준비되었습니다.
마늘과 함께
1kg의 russula에는 큰 스푼의 소금이 필요합니다. 재량에 따라 마늘을 사용할 수 있습니다. 이런 식으로 버섯을 오랫동안 보관할 수는 없지만 한꺼번에 먹는 것을 거부 할 수는 없습니다.
따라서 이 레시피를 다음과 같이 준비해야 합니다.
- 버섯을 씻고 모든 흙을 제거하십시오.
- 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
- 버섯을 항아리나 팬에 넣고 뚜껑을 닫아 두십시오.
- 층에 소금과 마늘을 뿌립니다.
- 버섯은 14일 동안 보관해야 하며 병을 차가운 곳에 두어야 합니다.
- 2주 후에 드시면 됩니다. 보드카와 잘 어울리며 날카롭고 풍부한 맛이 특징입니다.
양파와 함께
다음 재료가 필요합니다.
- 정제수 - 400ml;
- 하드 캡이 달린 russula 1kg;
- 식초 250ml;
- 정향의 여러 새싹;
- 양파 300g;
- 베이 잎;
- 올스파이스(완두콩);
- 1티스푼 사하라;
- 암염 1 큰 스푼.
준비:
버섯은 껍질을 벗기고 물을 부어 15분 정도 끓인 후 소쿠리에 담아 물기를 모두 빼냅니다. 냄비에 물을 붓고 표시된 향신료, 소금, 설탕, 작은 양파를 추가합니다. 혼합물을 끓인 다음 식초를 붓습니다. 이 매리네이드에 삶은 루술라를 담그고 5분간 끓입니다. 항아리 사이에 뜨거운 버섯을 분배하고 소금물을 2-3 분 더 불 위에 두십시오. 소금물을 항아리에 붓고 뚜껑을 닫습니다.
요리법
이제 이 버섯을 제대로 요리하는 방법에 대해 자세히 설명하겠습니다.
- 끓이기 전에 가장 강한 표본을 찾기 위해 철저하게 씻고 분류해야 합니다.
- 먼지를 닦아 냄비에 넣으십시오. 이제 채워보세요 차가운 물버섯 1볼륨에 물 2볼륨을 기준으로 합니다.
- 팬을 중간 불에 올리고 끓인 후 불을 낮추세요.
- 다음으로, 요리 중에 제거해야 하는 거품이 생기는지 관찰하십시오. 그런 다음 약간의 소금, 월계수 잎, 검은 후추 열매를 추가합니다.
- 물이 끓으면 버섯을 30분간 삶아줍니다.
- 어떠한 경우에도 루술라를 요리한 후 남은 물을 음식으로 사용해서는 안 됩니다.
루술라 볶음
russula를 튀기기로 결정하는 사람은 많지 않습니다. 그러나 헛된 것입니다. 그들은 매우 맛있습니다. 별도의 요리로 제공되거나 반찬과 함께 먹습니다. 일부는 심지어 russula에서 갈비를 튀길 수도 있습니다.
찹을 만들려면 껍질을 벗긴 루술라를 가져다가 가장 크고 평평한 뚜껑을 선택하고 소금에 절인 그릇에 넣으십시오. 차가운 물잠시 동안. 그 후 소쿠리에 물기를 빼십시오.
준비된 반죽에 뚜껑을 담가야합니다. 다음으로 버섯에 빵가루를 뿌립니다. 빨리 튀겨야 하고, 불도 강해야 해요. 그런 다음 모든 루술라를 프라이팬에 함께 넣고 남은 반죽을 붓습니다. 이제 버섯 튀김을 마치되 약한 불로 볶습니다. 이 작업은 약 15분 정도 소요됩니다.
Russula는 특유의 쓴 맛을 내기 때문에 수프를 만드는 데 적합하지 않습니다.
소위 조용한 사냥많은 사람들에게 사랑받았습니다. 안에 가을 숲정점에 버섯 시즌많은 수의 버섯 선택기를 찾을 수 있습니다. 거기에는 더 많은 버섯이 있습니다. 그중에는 먹을 수 있는 것이 있지만 반대로 유독한 것도 있으므로 피해야 합니다. 예를 들어 russula를 생각해보십시오. 여러 유형이 있습니다. 다른 버섯과 마찬가지로 식용 가능한 russula와 먹을 수 없는 russula가 있습니다. 어떻게 구별할 수 있나요?
일반적으로 버섯 채집가들은 특정 종의 이름에 크게 신경 쓰지 않습니다. 가장 중요한 것은 그것이다. 식용버섯. 식용 루술라는 어떻게 생겼나요?
이 제품을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그 중 가장 인기있는 것은 입니다. 버섯 수프, 피클, 심지어 버섯 파이를 좋아하는 팬도 있을 것입니다.
"잘못된" 제품
통계에 따르면, russula는 숲에 있는 모든 버섯 질량의 45%를 차지합니다. 다양한 종류가 있습니다. 모자의 색상이 주로 분홍색, 파란색, 녹색 및 노란색 음영, 안전하게 먹을 수 있습니다. 다른 사람에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 거짓 russula를 구별하는 방법은 무엇입니까?
일부 유형의 russula는 유독합니다. 외부 적으로는 색상을 제외하고는 유사하지만 맛이 매우 불쾌하고 인체에 부정적인 영향을 미칩니다.
이것은 소위 거짓 russula입니다.
실수하지 않는 방법은 무엇입니까?
식용과 유독한 russula를 구별하는 방법은 무엇입니까?
- 가장 중요한 차이점은 맛입니다. 생버섯은 조금 씹어먹어야 합니다. 혀에 타는 듯한 느낌이 든다면 음식에 적합하지 않습니다.
- 두 번째 차이점은? 냄새가 나다. 일부 유독한 품종은 매우 매운 향기를 풍깁니다. 재채기를 유발할 수 있습니다.
- 마지막으로 세 번째 차이점은 색상입니다.
위험은 무엇입니까?
이 버섯은 먹을 수 있고 먹을 수 없다는 사실 때문에 완전히 논리적인 질문: russula에 중독될 수 있나요? 의사들은 그렇다고 대답합니다. 그러나 그러한 중독은 불쾌한 결과를 가져오더라도 그 자체로는 치명적이지 않습니다. 메스꺼움과 배탈을 유발합니다. 그러므로 의심을 불러일으키는 버섯을 조심할 필요가 있다.
엄청난 수의 러시아가 있습니다. 이름에서 알 수 있듯이 생으로도 먹을 수 있습니다. 그러나 일부는 맛이 좋지 않고 신체에 해를 끼칠 수 있으므로 신중하게 수행해야합니다. 어떤 종이 식용 가능한지 아닌지를 이해하려면 그 색깔과 냄새에 주의를 기울여야 합니다. 의심스러운 경우 위험을 감수하지 않고 제쳐두는 것이 좋습니다. 그리고 버섯이 없어도 안심하고 버섯 맛을 즐길 수 있습니다.