집 / 종기 치료/ 오븐 레시피에 양고기 랙. 양고기 랙: 오븐 요리 레시피, 유용한 팁. 빵가루 입힌 양고기 레시피

오븐 레시피에 양고기 랙. 양고기 랙: 오븐 요리 레시피, 유용한 팁. 빵가루 입힌 양고기 레시피

부드러운 양고기 랙이 프라이팬에서 매우 빠르게 요리됩니다. 고기가 너무 건조되지 않고 맛있어지도록 하려면 이 간단한 조리법을 사용하세요. 집에서도 쉽게 만들 수 있는 진짜 별미 요리입니다.
레시피 내용:

양고기 랙이란 무엇입니까? 이것은 반드시 1년이 채 되지 않은 어린 양입니다. 이 고기는 유백색 맛이 뚜렷합니다. 허리 부분은 갈비뼈로 덮여 있으며 일반적으로 7-8개의 갈비뼈로 구성됩니다. 동물의 고기는 밝은 분홍색이고 부드럽고 육즙이 많으며 적당히 지방이 많습니다. 이는 다음으로 인해 발생할 수 있습니다. 식이 제품. 다용도성으로 인해 양고기는 전 세계의 많은 요리에서 높은 평가를 받고 있습니다. 요리는 삶기, 튀김, 조림, 구운 등 어떤 형태로든 맛있기 때문입니다.

양고기 랙은 가장 비싼 고기 종류 중 하나이기 때문에 맛이 없고 건조하지 않으면 안타까운 일입니다. 올바르게 요리하면 랙이 부드럽고 맛있으며 누구에게도 무관심하지 않을 것입니다. 이 요리는 프랑스에서 유래되었습니다. 전 세계의 많은 요리에서 성공적으로 준비되었지만. 그리고 값 비싼 식당에서는 요리사가 많은 돈을 들여 빵을 요리합니다. 그러나 집에서는 아주 간단하게 요리를 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 잘 먹은 양고기를 사서 올바른 조리법을 찾으면됩니다.

이번 리뷰에서는 프라이팬에 양고기 랙을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 요리는 일상적인 식사와 축제의 독점적이고 이국적인 잔치 모두에서 그 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

100g 당 칼로리 함량 - 192kcal.
제공량 - 7-8
조리시간 - 30분

재료:

양고기 랙 - 뼈가 7-8개 있는 갈비 1개
소금 - 1 작은 술. 상단 없이
갈은 후추-꼬집음
식물성 기름 또는 지방 - 튀김용

프라이팬에 양고기 랙을 단계별로 준비하는 방법:

1. 고기를 씻어 종이타월로 잘 말려주세요. 제품의 품질에 자신이 있다면 세탁하지 마시고 깨끗한 수건으로 가볍게 닦아주시는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기가 더 잘 익고 육즙이 손실되지 않습니다. 그런 다음 고기를 갈비뼈로 자릅니다.

2. 프라이팬을 스토브 위에 올리고 기름을 붓거나 지방을 첨가합니다. 갈비뼈에 지방이 조금 있으면 잘라서 녹여 고기를 구워도 됩니다.

3. 잘 달궈진 팬에 갈비뼈가 서로 닿지 않도록 올려주세요. 소금과 후추로 간을 하세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 문자 그대로 5분 동안 중간 불로 볶습니다.

4. 양고기를 반대쪽으로 뒤집어 같은 불에서 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 반대편에 소금으로 간을 할 필요는 없습니다. 고기는 매우 빨리 익으므로 스토브에서 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 건조해질 수 있습니다. 다음과 같이 준비 상태를 확인하십시오. 칼을 사용하여 살을 자르면 육즙이 흘러나와야 합니다. 하얀색. 이는 사각형이 준비되었음을 의미합니다. 핏물이 나올 경우 1분 더 조리한 후 다시 익었는지 확인하세요.

양고기는 요리 후 즉시 소비됩니다. 왜냐하면 식힌 후에 지방이 빨리 굳어 고기의 맛이 떨어지기 때문입니다. 따뜻한 음료로만 씻어내세요.

이게 뭐야 - 양고기 랙? 이름은 어디에서 왔으며 그 뒤에 무엇이 있습니까? 우리는 사진과 단계별 작업을 통해 양고기 랙에 대한 몇 가지 요리법을 제공합니다. 다음은 그릴, 오븐, 프라이팬을 이용한 조리 방법입니다. 평균적으로 양고기 한 접시를 요리하는 데는 10분도 채 걸리지 않습니다.

요리 이름의 유래

양고기 랙-이게 뭐죠? 요리의 원래 이름에는 여러 가지 유래 이야기가 있습니다.

한 버전에서는 "캐럿"이라는 단어가 다음에서 유래했다고 말합니다. 고대 로마. 이것은 다음과 같은 형태로 군대를 편성하는 데 붙여진 이름이었습니다. 기하학적 도형- 정사각형. 전사들은 총검을 똑바로 위로 향한 채 서로 가까이 서 있어야 했습니다. 자란 어린 양의 갈비뼈를 접시 위에 얹는다고 하여 협회의 유래가 되었습니다.

에서 번역됨 다른 언어, 요리의 이름은 양갈비를 의미합니다. 예를 들어, 양고기의 경우 "carre d"agneau처럼 들립니다. 영어이 요리는 랙 오브 램(Rack of Lamb)이라고 불립니다.

요리에 대한 설명

그래서 그것은 무엇입니까 - 양고기 랙? 그리고 어떻게 준비되나요? 에 따르면 클래식 레시피, 양고기 랙의 준비는 부분으로 나누지 않고 이루어집니다. 즉, 완전히 구워집니다. 선택한 방법이 무엇이든 절대적으로 사용된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 열처리완성된 어린 양의 고기는 부드럽고 육즙이 풍부하며 맛이 풍부하고 기분 좋은 향기.

양고기의 맛을 강조하기 위해 요리사는 다양한 향신료와 마늘을 추가합니다. 예를 들어, 로즈마리나 백리향은 부드러운 과육과 마법처럼 결합됩니다.

완성된 양고기 랙은 축제의 장엄함으로 정말 인상적입니다. 특히 접시에 담긴 양갈비가 올려다보면 더욱 그렇습니다.

100g의 양고기 랙에는 상당히 적은 양의 kcal이 포함되어 있으며 191kcal에 불과합니다. 준수하는 사람들에게 이상적입니다. 건강한 이미지삶.

요리의 비밀

오늘날 모든 슈퍼마켓이나 시장에서는 전체 시체 조각과 뼈가 제거된 가공된 부품을 모두 찾을 수 있습니다. 초보 주부나 집이 없으신 분들을 위해 대량시간이 지나면 두 번째 옵션을 선택하는 것이 좋습니다. 통째로 구매하는 경우에는 식료품점 직원에게 요청하여 갈비뼈와 등심만 남도록 등뼈 일부를 잘라 달라고 하세요.

고기를 선택할 때 색깔에주의하는 것이 중요합니다. 고기가 가벼우면 어린 양이 아직 어렸을 때 죽임을 당했다는 의미입니다. 요리가 더 맛있고 부드러워집니다.

고기 양질손가락으로 누르면 거의 즉시 원래 모양으로 돌아갑니다. 사각형의 표면은 빛나고 촉촉해야 합니다.

양고기 한 덩어리를 오랫동안 요리해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 고기가 건조하고 고무처럼 변합니다. 야채는 물론 밥, 감자와도 잘 어울립니다.

그릴에 굽는다

그릴에 양고기 랙을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

양고기 랙 - 1000g;
소금 - 1 작은 술;
신선한 로즈마리 - 줄기 3개;
올리브 오일 - 100ml;
신선한 백리향 - 줄기 3개;
마늘 - 5 정향;
갈은 후추 - 선택 사항입니다.

3인분 분량의 재료가 제공됩니다. 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 191kcal.

그리고 지금 단계별 레시피준비:

우리는 필름과 과도한 지방에서 고기를 청소합니다. 부분으로 자릅니다(각각 2-3개의 갈비뼈 포함).
깊은 용기에 기름을 붓고 백리향, 마늘, 로즈마리를 넣습니다. 혼합.
결과 혼합물로 양고기 랙을 코팅하고 15 분 동안 재워 둡니다.
그릴에 불을 붙이고 양고기 랙을 양쪽에서 5분 이상 볶습니다.

조언! 더 잘 구우려면 고기를 붉은 석탄에서 옆으로 옮기고 그릴에서 중간 또는 약한 불로 요리하세요.

공개된 사진에는 그릴에 구운 양고기 요리가 담겨 있다.

전문 요리사는 감귤류를 곁들인 양고기 요리를 조언합니다. 이렇게하려면 양고기 갈비와 함께 오렌지 또는 자몽 반을 굽습니다. 서빙 직전에 고기 위에 감귤 주스를 부어도 됩니다. 요리를 제공할 때 감귤류 과일 조각을 양고기 선반 옆에 놓을 수 있습니다.

오븐에 굽는다

오븐에서 요리를 준비하려면 다음 재료를 준비하십시오.

양고기 - 1kg;
검은 망치. 후추 - 1/2 작은 술;
식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
레몬 주스- 2 큰술. 엘.;
소금, 로즈마리, 백리향, 백리향.

오븐에서 양고기 랙을 요리하는 방법? 쉽고 정말 간단합니다:

고기를 준비하고 여분의 지방을 제거하십시오. 잘라내거나 통째로 남겨 둘 수 있습니다.
별도의 용기에 기름을 붓고 향신료, 후추, 소금을 넣으십시오. 결과 매리 네이드로 갈비뼈를 코팅하고 베이킹 시트에 놓습니다.
전원이 꺼진(!) 오븐에 30분 동안 그대로 두세요. 고기는 잘 절여져야 합니다.
오븐을 240도까지 예열하세요. 15분간 굽습니다.

테이블 위에 올려 드시면 됩니다!

양고기 랙을 단독으로 제공하거나 구운 양고기와 함께 제공할 수 있습니다. 신선한 야채. 양고기에 탁월한 첨가물은 건포도와 향신료를 곁들인 필라프입니다.

프라이팬에 굽는다

그릴이나 오븐은 없지만 꼭 요리를 하고 싶다면 일반 프라이팬을 사용해도 됩니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

양고기 갈비 - 1kg;
토마토 소스 - 2 작은 술;
소금 - 1 작은 술;
올리브 오일 - 4 tsp;
갈은 후추 - 1/2 tsp;
원하는대로 향신료.

요리 3인분을 준비하기 위한 재료의 비율이 제시됩니다. 하나 또는 다른 성분의 양은 다음에 따라 증가하거나 감소할 수 있습니다. 취향 선호:

머스타드를 섞어서 토마토 소스, 후추, 올리브유그리고 소금.
랙을 작은 부분으로 자릅니다. 겨자와 버터의 혼합물로 각 조각을 조심스럽게 코팅하십시오.
고기를 20분간 재워두세요. 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 충분히 가열합니다.
뜨거운 프라이팬에 양고기 랙을 놓고 센 불로 볶습니다. 각 면을 3분 이상 튀기지 마세요. 몇 분 더 중간 불로 요리하세요.

이제 우리는 그것이 무엇인지 알아 냈습니다 - 양고기 랙과 그것을 요리하는 방법. 부드러운 고기는 가족이나 가족을 위한 미식 요리로 탁월한 선택입니다. 축제 저녁 식사. 양고기의 맛을 극대화하기 위해 다양한 향료를 첨가할 수 있습니다. 예를 들어 백리향과 로즈마리와 완벽하게 어울립니다. 건조하고 신선한 형태의 사프란, 민트, 생강 뿌리와 같은 허브는 불필요하지 않습니다. 향신료를 추가하여 과용하지 마십시오. 두 가지 양념이면 충분합니다.

사랑하는 사람을 놀라게 해주세요 - 양고기 요리를 해보세요!

프라이팬에 양고기 랙을 만드는 단계별 조리법사진과 함께.
국가 요리: 가정용 주방
요리 종류: 따뜻한 요리
레시피 난이도: 간단한 레시피

준비 시간: 10분
요리 시간: 1시간 30분
제공량: 7인분
칼로리 양: 279킬로칼로리
행사: 점심 식사

부드러운 양고기는 매우 빨리 익으며, 건조하지 않고 맛있고 빠르게 익히려면 이 간단한 조리법을 사용하세요. 동시에 우리는 고기 소스를 준비합니다. 그것은 잘 될 것이다 맛있는 요리!
양고기 랙은 가장 비싼 고기 중 하나이며 부드럽고 부드러운 재료로 만든 경우 부끄러운 일입니다. 맛있는 고기그것은 마른 접시가 될 것입니다. 그런 문제가 발생하지 않도록 프라이팬에 양고기 한 덩어리를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이에 간단한 조리법자세히 설명하고 뼈에 고기를 적절하게 준비하는 방법, 양념하고 요리하는 방법을 보여줍니다. 모든 것이 명확해지고 점심이나 저녁에 맛있는 요리가 제공되기를 바랍니다.
제공량: 7-8
7인분 분량의 재료
양고기 허리-800g
마늘 - 2-3쪽
레드 와인 - 100밀리리터
파슬리 - 20g
민트잎 - 5-6개
식물성 기름 - 5 큰술. 숟가락 (2 - 고기를 담그고 나머지는 튀김용)
소금 - 2/2, 티스푼
갈은 후추 - 2-3 꼬집
로즈마리 - 1핀치(말린 것 또는 신선한 것)

단계별로
우선, 허리 절단을 시작합시다. 허리 밑 부분의 여분의 지방을 다듬고 갈비뼈 끝부분을 제거합니다.
이제 뼈 사이의 고기를 잘라주세요
우리는 갈비뼈를 청소하고 끝 부분과 내부의 필름에서 모든 고기를 제거합니다.
이제 갈비뼈 사이를 조심스럽게 부분으로 자릅니다.
민트 잎을 씻어서 잘게 썬다.
각 고기 조각에 소금과 후추를 바르고 그릇에 담습니다. 식물성 기름, 민트, 로즈마리를 첨가하십시오. 민트가 싫으시면 바질로 대체하셔도 됩니다. 고기를 냉장고에 40분~1시간 동안 넣어 재워두세요.
프라이팬을 중간 불로 가열하고 식물성 기름그리고 다진마늘을 넣어주세요. 마늘을 2분간 볶은 다음 제거하는 것이 더 좋지만 저는 하지 않았습니다. 구운 마늘이 맛을 조금 망쳤습니다.
이제 양고기 조각을 프라이팬에 넣고 말 그대로 양쪽에서 6-8 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀긴 고기를 그릇에 담고 뚜껑을 덮습니다.
고기를 볶은 후 남은 지방이 있는 프라이팬에 와인, 물 3-4테이블스푼, 다진 파슬리, 민트 또는 바질 잎 두 개를 넣습니다. 약한 불로 5분 정도 끓입니다. 고기 소스가 준비되었으므로 고기 위에 붓기 전에 걸러내세요.

친구 여러분, 프라이팬에 부드러운 양고기 랙을 빠르고 맛있게 요리하는 방법에 관심이 있습니까? 그렇다면 이 레시피가 당신을 위한 것입니다! 육즙이 많고 섬세한 맛을 내지 말자 부드러운 고기오븐이나 와이어 랙에서 장시간 구우면 상합니다. 어린 양고기가 이미 가장 맛있기 때문에 소스와 매리 네이드에 귀중한 시간을 낭비하지 마십시오. 표면이 일정한 프라이팬에 스테이크 형태로 간단하게 튀기는 것이 좋습니다.

이렇게 하면 양고기가 빨리 익고 고기가 너무 건조되지 않고 부드럽고 육즙이 많아집니다. 당신이 진정한 세련된 미식가이거나 맛있는 음식을 좋아한다면 꼭 요리해서 먹어보세요. 하지만 먼저 이것이 어떤 요리인지 알아볼까요?

Rack of Lamb은 어린 동물의 갈비뼈가 포함된 허리 부분입니다. 이것은 가장 비싼 고급 고기 유형 중 하나이므로 요리하는 동안 상하면 부끄러운 일입니다. 일반적으로 갈비뼈 7~8개로 구성된 전체 조각으로 판매됩니다. 양고기 시체의 이 부분으로 만든 요리는 매우 맛있고 식욕을 돋웁니다.

클래식 양고기와 달리 허리 부분의 인성이 높지 않고, 나쁜 냄새, 촘촘한 정맥과 풍부한 지방. 고기는 부드럽고 냄새가 없습니다. 다이어트라고 할 수도 있습니다.

랙용 양고기를 선택하는 방법

고기 한 덩어리에 고기를 선택할 때 다음 지표에 중점을 두십시오.

좋은 양고기는 살이 붉은색을 띠고 있습니다. 더 어두운 색조는 그 숫양이 더 나이가 많아 죽임을 당했음을 나타냅니다. 따라서 가벼운 고기는 젊고 가장 부드러운 시체입니다. 이것이 바로 당신이 구매해야 할 것입니다.
어린 양의 뼈는 흰색을 띠며 분홍색을 띤다. 성인 숫양에서는 단순히 흰색이지만 오래된 숫양에서는 회색이거나 노란색을 띕니다.
늙은 숫양이라도 갈비뼈의 크기와 그 사이의 거리로 드러날 것입니다. 갈비뼈는 크고 상당한 간격으로 위치해 있습니다. 어린 양의 갈비뼈는 작고 간격이 촘촘합니다.

이제 요리 과정 자체로 넘어갈 시간입니다. 프라이팬에 양고기 랙을 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다. 귀하의 편의를 위해 레시피에는 단계별 사진이 제공됩니다.

어린 양 랙 - 갈비 7~8개 한 조각
식물성 기름 - 튀김용
소금, 후추 - 맛보기

프라이팬에 양고기 랙을 단계별로 요리하는 방법

더운 날씨에는 즉시 요리를 서빙하세요. 왜냐면... 고기는 갓 조리되었을 때 특히 맛있습니다. 따라서 나중에 사용하기 위해 튀기는 것을 권장하지 않습니다.

좋아하는 소스나 신선한 양갈비를 곁들여 서빙하세요. 야채 샐러드. 으깬 감자, 스파게티, 구운 야채 등 어떤 반찬과도 잘 어울리지만.

비디오 - 프라이팬에 양고기 랙

많이 드세요!

양고기 랙은 부분적으로 준비하거나 한 조각으로 구울 수 있습니다. 나는 마지막 옵션을 선택했습니다. 이렇게 하면 육즙이 보존됩니다. 짧은 열처리를 통해 육즙을 얻을 수도 있으며, 이로 인해 분홍색 고기가 생성됩니다. 하지만 이 옵션이 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다.

상품을 준비해보자. 반찬은 더 가볍고 맛이 다소 중립적으로 선택되었습니다.

가장 노동집약적인 단계는 청소입니다.

정맥과 지방층을 잘라냅니다. 우리는 정맥에서 각 갈비뼈를 청소합니다. 철저한 청소 없이 온라인에서 옵션을 찾았습니다... 요리 전문가의 조언에 따르면 미적으로 덜 만족스러운 수제 버전을 준비할 수 있지만 적어도 뼈를 "작업"하는 것을 좋아하는 사람들에게는 가장 매력적입니다. . 화려한 크라운을 위해서는 갈비뼈를 제거하는 것이 좋습니다.